E 262 อันตรายจากวัตถุเจือปนอาหาร E262 - โซเดียมอะซิเตต ลักษณะของคุณสมบัติทางเคมีและวิธีการรับสารเติมแต่ง E262

ลักษณะทั่วไป

E262 - ผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองไม่มีสี ส่วนประกอบของสารหมายถึงเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์พืชและสิ่งมีชีวิต มันถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมหมัก

ประเภทของสารเติมแต่งอาหาร E262 และคุณสมบัติ

คุณสมบัติ	E262i (โซเดียมอะซิเตต)	E262ii (โซเดียมไดอะซิเตต)
	สีขาวไม่มีสี	ไม่มีสี, ขาว, เหลือง
	ไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อย	กลิ่นของกรดอะซิติก
การละลายในน้ำ
ความสามารถในการละลายในสารอื่นๆ	ค่าเฉลี่ยในเอทานอลและอีเทอร์	ค่าเฉลี่ยในเอทานอลและอีเทอร์
ปริมาณของสารหลัก
	ไม่ปรุงรสหรือเค็มเล็กน้อย	ไม่ปรุงรสหรือเค็มเล็กน้อย
ความหนาแน่น
ค่า pH ของสารละลายที่เป็นน้ำ
รูปร่าง	ผงผลึกเม็ด	คริสตัล

มีหลายวิธีในการรับโซเดียมอะซิเตต บ่อยครั้งที่มีปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก ไม้ยังถูกกลั่นด้วยเกลือโซเดียมของกรดคาร์บอนิก สามารถรับ E262 ได้ที่บ้านเพียงแค่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุประสงค์

โซเดียมอะซิเตตช่วยรักษารูปร่าง รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ปรับปรุงความสม่ำเสมอของวัตถุดิบ และยืดอายุการเก็บรักษา E262 ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และโทษ

จนถึงปัจจุบัน การศึกษาผลของโซเดียมอะซิเตตต่อร่างกายยังดำเนินอยู่ E262 ถือว่าไม่เป็นพิษ ไม่มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง และไม่ก่อให้เกิดผลเสียร้ายแรง ในเรื่องนี้ไม่ได้กำหนดตัวบ่งชี้ปริมาณสูงสุดที่อนุญาต ร่างกายสามารถประมวลผลสารและรวมโซเดียมไอออนในการเผาผลาญแร่ธาตุ

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่อสารประกอบอะซิติก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องงดเว้นจากการใช้ E262 สำหรับโรคไต ตับ และลำไส้

การสูดดมไอระเหยของโซเดียมไดอะซิเตตเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดเยื่อบุตาอักเสบ รอยโรคที่ผิวหนัง ปฏิกิริยาการแพ้ ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม และการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจส่วนบน

ไอออนโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้โพแทสเซียมในร่างกายลดลงและขัดขวางการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้โซเดียมอะซิเตตร่วมกับเกลือแกงในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อผู้สูงอายุและโรคหัวใจ

ไม่พบผลในเชิงบวกของโซเดียมอะซิเตตต่อร่างกาย

แอปพลิเคชัน

E262 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและควบคุมความเป็นกรด รักษากลิ่น โครงสร้าง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ สารนี้ถูกเติมลงในขนมอบเพื่อป้องกัน "โรคมันฝรั่ง" ที่เกิดจากแบคทีเรีย สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติของผักและผลไม้กระป๋อง โซเดียมอะซิเตตสามารถพบได้ในชิป (ด้วย E262 จะมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า)

การใช้สารอื่น ๆ :

• ยา (ในการผลิตยาขับปัสสาวะ ยาฆ่าเชื้อ ยาแก้ปวด และยาสมานแผล);
• การผลิตสิ่งทอ (ระหว่างการย้อมผ้าและการแต่งหนัง);
• การก่อสร้าง (เป็นส่วนประกอบของสารป้องกันการแข็งตัวของคอนกรีต);
• การเลี้ยงสัตว์ (สารกันบูดสำหรับอาหารและเมล็ดพืชอาหารสัตว์);
• อุตสาหกรรมเคมี (ในส่วนประกอบของอะซิติกแอนไฮไดรด์, ​​สีย้อม, ไวนิลอะซิเตท);
• อุตสาหกรรมการถ่ายภาพ (เป็นตัวตรึงกรด)

โซเดียมอะซิเตตเป็นส่วนประกอบของน้ำแข็งร้อนและใช้ทำเครื่องทำความร้อนและแผ่นความร้อนเคมี

โต๊ะ. เนื้อหาของสารเติมแต่งอาหาร E262 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26/05/2008

กฎหมาย

E262 เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศ รวมถึงรัสเซียและยูเครน ประชาคมโลกไม่ได้กำหนดปริมาณยาสูงสุดที่อนุญาต เนื่องจากร่างกายสามารถแปรรูปสารดังกล่าวได้โดยไม่มีข้อจำกัด

วิดีโอด้านล่างแสดงวิธีทำโซเดียมอะซิเตตแบบโฮมเมด

หากคุณดู E262 จากมุมมองทางเคมี มันคือเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก

ลักษณะเป็นผลึกหรือผง แทบไม่มีสี และมีกลิ่นเป็นกรดเล็กน้อย

ได้มาจากการกลั่นไม้แบบแห้งและเทคโนโลยีอื่น ๆ

ประเภทและคุณสมบัติ

โซเดียมอะซิเตต - ชื่อสากลปรากฏใน GOST ของรัสเซียว่าโซเดียมอะซิเตต รหัส E262 (หรือ E-262)

ในการผลิตอาหาร สารเหล่านี้มีอยู่ในรูปแบบทางเคมีสองรูปแบบ: E 262i และ E 262ii คุณสมบัติส่วนใหญ่คล้ายกัน เช่น ความหนาแน่นเท่ากัน (2.257 g / m3) ละลายได้ดีในน้ำ ไม่มีรสชาติ

อย่างไรก็ตาม มีลักษณะบางอย่างที่แตกต่างกันไป:

สารเติมแต่งอาหารเป็นของเกลือของกรดอ่อน และในสารละลายที่เป็นน้ำสามารถทำหน้าที่รักษาค่า pH ให้คงที่ได้

ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

คุณสมบัติหลักสองประการที่ชี้ขาดเมื่อใช้ E262 ในการผลิตอาหารคือ ต้นทุนต่ำ และไม่มีคุณสมบัติที่เป็นพิษอย่างชัดเจน

สารเติมแต่งมีบทบาทในการเก็บรักษา รักษาความเป็นกรดที่กำหนด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่เป็นกรดเล็กน้อย

ในการปฏิบัติทางการแพทย์และเภสัชวิทยามีการใช้สารกันบูดในอาหารกันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงสัตว์ - ทั้งปศุสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อให้ได้เนื้อนมและไข่มากขึ้น

สำหรับพื้นที่อุตสาหกรรมขอบเขตนั้นกว้างขวางมาก ใช้ในการผลิตคอนกรีต ยาง และยาง เพื่อให้ได้สารที่จำเป็นมากมายในอุตสาหกรรมเคมี และยังฉีดลงในน้ำเสียเพื่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

ผู้ที่พิมพ์รูปถ่ายที่บ้านเองก็ใช้สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของยาตรึงตราและคุ้นเคยกับสารนี้

หาสินค้าอะไรได้บ้าง?

• แคลเซียมอะซิเตตถูกเติมลงในแป้งเมื่ออบด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความเป็นกรดต่ำเพื่อไม่ให้เกิดโรคที่เรียกว่า "มันฝรั่ง"
• E262 มีอยู่ในน้ำดองเสมอในการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว
• ใช้ในการผลิตมันฝรั่งทอดเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทาน
• รหัสอาหาร (Codex Alimentarius) อนุญาตให้ใช้ E262 ในมายองเนส ซุปแห้ง และซุปก้อน

พนักงานต้อนรับแต่ละคนสื่อสารกับเขาอย่างต่อเนื่องในขณะที่เธอจัดการกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและดับโซดาสำหรับพายกับพวกเขา

อันตรายหรือผลประโยชน์?

ในคะแนนนี้ นักเคมียังคงโต้เถียงกับแพทย์ มุมมองตรงข้าม:

• บางคนเตือนถึงภัยคุกคามของการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและไนไตรต์ที่เป็นพิษ
• คนอื่น ๆ ระบุอย่างแน่ชัดว่าความกลัวนี้ไม่สามารถตรวจสอบได้

พวกเขายอมรับว่า E262 มีความสามารถในการก่อให้เกิดอาการแพ้หากบริโภคในปริมาณมาก

ผู้ที่เป็นโรคไตหรือมีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ควรระวัง

จากข้อมูลของ GOST โซเดียมอะซิเตทจัดอยู่ในประเภท 4 นั่นคือได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยอย่างยิ่งในรัสเซียและยังไม่ได้กำหนดอัตราการบริโภค

อย่างไรก็ตาม การมี E262 ในอาหารไม่ได้ทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ.

โดยทั่วไปแล้ว โซเดียมอะซิเตตมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อโรค

ความสนใจ:อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเรื่องนี้ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นการผลิตที่ใช้ ในกรณีของการจัดการสารโดยไม่ระมัดระวัง พิษร้ายแรงสามารถตามมาได้ ในกรณีที่ไม่รุนแรงเกินไป คุณสามารถกำจัดอาการวิงเวียนศีรษะและปวดศีรษะได้

โซเดียมไดอะซิเตตถูกกำหนดให้อยู่ในชั้น 3 นั่นคือถือว่าเป็นอันตรายปานกลาง

โซเดียมอะซิเตตพบได้ในธรรมชาติในทุกขั้นตอน มีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตเราจัดการกับมันเมื่อเรากินผลไม้มันมีอยู่ในนั้นพร้อมกับกรดธรรมชาติ นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื่องจากเป็นสารขั้นสุดท้ายในการหมักแบคทีเรีย และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

ดังนั้นหากไม่ถูกทารุณกรรมสารนี้แสดงว่าปลอดภัยและมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์

น่าเสียดายที่ยุคสมัยที่ผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ภายใต้มาตรฐานและการควบคุมที่เข้มงวดได้ผ่านไปแล้ว วันนี้คุณต้องเป็นนักเคมีสักหน่อยเพื่อเลี้ยงครอบครัวของคุณ ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยด้วย ดังนั้น เมื่อศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถสังเกตเห็นสารเติมแต่ง E262 หรือโซเดียมไดอะซิเตต นี่คืออะไร?

สารนี้คืออะไร?

E262 เป็นสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก สารนี้ได้มาจากการกลั่นไม้แบบแห้งด้วยเกลือโซเดียมของกรดคาร์บอนิก มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย สารนี้ละลายน้ำได้สูงและไม่เผาไหม้ สูตรของโซเดียมไดอะซิเตต (C 4 H 7 O 4 Na) รวมถึงสารดังกล่าวที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิต:

• กรดน้ำส้ม;
• โซเดียมไฮดรอกไซด์;
• โซดาแอช
• โซดาไฟ;
• โซเดียมคาร์บอเนต.

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไดอะซีเตต (E262) เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากไม่เป็นพิษ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อจำกัดในการบริโภคประจำวัน และมีชื่อเสียงในด้านต้นทุนที่ต่ำ ในฐานะที่เป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• การเก็บรักษาผักและผลไม้ (เพื่อให้รสชาติที่คมชัดและกลิ่นของน้ำส้มสายชูอ่อนลงซึ่งเพิ่มลงใน "สปิน");
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ซึ่งมัก "มีชีวิต" ในแป้ง);
• ของว่าง, ซุปก้อน, ซุปแห้ง, มายองเนส (สำหรับรสเผ็ดและกลิ่นที่สดใส)

การประยุกต์ทางเภสัชวิทยา

สถานที่ที่สองในการใช้โซเดียมไดอะซิเตท (รองจากอุตสาหกรรมอาหาร) ถูกครอบครองโดยเภสัชวิทยา นี่คือที่ที่ใช้อาหารเสริมตัวนี้:

• ยาขับปัสสาวะ
• การรักษาบาดแผลและน้ำยาฆ่าเชื้อและขี้ผึ้ง
• สารทำให้เป็นด่าง;
• สูตรยาแก้ปวดและต้านการอักเสบสำหรับฉีด

แอพพลิเคชั่นอื่นๆ

โซเดียมไดอะซีเตตถูกใช้อย่างแพร่หลายในพื้นที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง คือ:

• การเลี้ยงสัตว์ (เป็นสารกันบูดสำหรับธัญพืชและอาหารสัตว์บางประเภท เพื่อเพิ่มน้ำหนักและผลผลิตน้ำนมของโค เพื่อเพิ่มการผลิตไข่ของสัตว์ปีก)
• การผลิตคอนกรีต (เพื่อเพิ่มความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของวัสดุก่อสร้าง)
• อุตสาหกรรมสิ่งทอ (เพื่อปรับปรุงคุณภาพการย้อมผ้า);
• การผลิตเครื่องหนัง (สำหรับการตกแต่งวัสดุก่อนการฟอกในภายหลัง);
• การผลิตยางและยางสังเคราะห์ (เพื่อชะลอกระบวนการหลอมโลหะ)
• รูปถ่าย (เป็นผู้ให้บริการรูปภาพระหว่างการพัฒนาและการพิมพ์);
• อุตสาหกรรมเคมี (การผลิตอิเล็กโทรไลต์ สีย้อม ไวนิลอะซีเตต และสารอื่นๆ)
• นิเวศวิทยา (เติม E262 ลงในน้ำเสียเพื่อทำให้กรดกำมะถันเป็นกลาง)

ประโยชน์และโทษ

แม้จะมีความจริงที่ว่าทัศนคติเชิงลบอย่างรุนแรงได้พัฒนาต่อสารเคมีที่มีคำนำหน้า "E" แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถประมวลผล E262 ในปริมาณเท่าใดก็ได้โดยไม่มีผลเสีย นอกจากนี้ โซเดียมไดอะซีเตตยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไม่อาจปฏิเสธได้: ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แม้ว่าสารเติมแต่งจะได้รับการอนุมัติให้ใช้ แต่อย่าลืมว่าสารนี้เป็นของผลิตภัณฑ์อันตรายระดับปานกลางของชั้นสาม อย่างไรก็ตาม โซเดียมไดอะซิเตตยังคงสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากกลืนกินสารนี้ในปริมาณที่มากเกินไปหรือสูดดมไอระเหยของสารเป็นเวลานาน สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพเช่น:

• ตาแดง;
• ระคายเคืองผิวหนังและผื่น;
• อาการแพ้เล็กน้อย
• ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจส่วนบน
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ

ผู้ที่มีความไวต่อกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นควรจำกัดหรือกำจัดการบริโภค E262 อย่างเคร่งครัด

บทสรุป

ไม่ว่าจะดีหรือแย่กว่านั้น สารเคมีปรุงแต่งเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ในเรื่องนี้มีข่าวลือและตำนานมากมายเกี่ยวกับสารเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเห็นว่าโซเดียมไดอะซิเตตเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ข้อความนี้ผิดโดยพื้นฐาน ความจริงก็คือพบอะซิเตตในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตและพืชทั้งหมด ดังนั้น หากคุณไม่ใช้ E262 กับช้อนหรือไม่หายใจไอระเหยของมันเป็นเวลาหลายวัน อาหารเสริมตัวนี้จึงถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ชื่อ: โซเดียมอะซิเตต, E262
ชื่ออื่น: E262, E-262, โซเดียมไดอะซีเตต, โซเดียมไฮโดรอะซีเตต, อังกฤษ: โซเดียมอะซิเตต (โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต, โซเดียมไดอะซีเตต, โซเดียมอะซิเตต (I), โซเดียมอะซิเตต (II)
กลุ่ม: วัตถุเจือปนอาหาร
ชนิด: สารกันบูด
ผลต่อร่างกาย: ไม่เป็นอันตราย แต่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อภูมิแพ้
อนุญาต: ในกลุ่มประเทศสหภาพยุโรป ยูเครน รัสเซีย

คำอธิบาย E262 (โซเดียมอะซิเตต)

อาหารเสริม E262หรือ Sodium acetate คือเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก โซเดียมอะซิเตตมีอยู่ในเซลล์ของพืชและสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นระหว่างการหมักของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมหมัก รับอาหารเสริม E262ด้วยวิธีทางเคมีต่างๆ วิธีการทางอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุดในการได้รับ E262ประกอบด้วยปฏิกิริยาของกรดอะซิติกกับโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือคาร์บอเนต ที่น่าสังเกตก็คือความจริงที่ว่าที่บ้านสามารถรับโซเดียมอะซิเตตได้โดยการผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูธรรมดา อาหารเสริม E262เป็นสองประเภทคือ

E262i - โซเดียมอะซิเตต (C2H3NaO2);
E262ii - โซเดียมไฮโดรอะซีเตต โซเดียมไดอะซีเตต (C4H7NaO4H2O)

ผู้ผลิตอาหารใช้สารข้างต้นอย่างเท่าเทียมกัน ตามคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี สารเติมแต่งอาหาร E262มีลักษณะละลายได้ดีในสารละลายที่เป็นน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหย ไม่ติดไฟ มีกลิ่นของกรดอะซิติกเล็กน้อย และดูเหมือนสารผลึกไม่มีสีที่มีโทนสีเหลืองอ่อน โซเดียมอะซิเตตยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา โซเดียมอะซิเตตเป็นกรดอ่อนที่ช่วยให้คุณรักษาค่า pH ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ไม่เปลี่ยนแปลง

การใช้ E262 (โซเดียมอะซิเตต)

เพื่อทำให้รสชาติของสารเติมแต่งอาหารกรดอะซิติกอ่อนลง E262เป็นสารกันบูด มันถูกเพิ่มเข้าไปในกระป๋องของผลไม้ ผัก และในการผลิตมันฝรั่งทอด เพื่อป้องกันอันตรายจากแบคทีเรีย Bacillus mesentericus (สาเหตุของโรคมันฝรั่ง) โซเดียมอะซิเตตในปริมาณเล็กน้อยพร้อมกับแคลเซียมอะซิเตตจะถูกเพิ่มลงในแป้ง (แป้ง)

สาขาอื่น ๆ ของเศรษฐกิจของประเทศที่พบสารเติมแต่ง E262ได้แก่ ยา การก่อสร้าง เคมี การถ่ายภาพ อุตสาหกรรมสิ่งทอ ตัวอย่างเช่น ในทางการแพทย์ โซเดียมอะซิเตตเป็นส่วนหนึ่งของยาขับปัสสาวะ ในการก่อสร้าง โซเดียมอะซิเตตจะถูกเติมลงในคอนกรีตเพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการป้องกันการแข็งตัว ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ สารนี้ใช้สำหรับย้อมผ้าและสำหรับแต่งผิว

ผลของ E262 (โซเดียมอะซิเตต) ต่อร่างกายมนุษย์

การบริโภคอาหารเสริม E262ในปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับร่างกายของผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่ก่อให้เกิดอันตรายและได้รับอนุญาตในทุกประเทศ แม้ว่าโซเดียมอะซิเตตจะเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของร่างกาย แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E262ได้ด้วยวิธีทางเคมี ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อคนบางประเภท โซเดียมอะซิเตตได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายเฉพาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาแพ้ต่อสารประกอบอะซิติก สารกันบูด E262ห้ามใช้ในผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง (เนื่องจากการสัมผัสกับกรด) ควรรู้เรื่องนี้สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการผสมโซดาและน้ำส้มสายชูสำหรับการอบหรือเป็นสารกันบูด เนื่องจากเมื่อผสมแล้วโซเดียมอะซิเตตจะเกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาทางเคมี ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงไม่ควรเป็นอาหารประจำวัน

วัตถุเจือปนอาหารซึ่งดำเนินการภายใต้รหัส E 262 จัดเป็นสารแต่งกลิ่นและสารควบคุมความเป็นกรดในเวลาเดียวกัน โดยมีระดับอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับต่ำมาก ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูด

ต้นทาง: 2 สังเคราะห์;

อันตราย:ระดับต่ำมาก

ชื่อพ้อง:E262, โซเดียมไดอะซีเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไดอะซีเตต, โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต, E-262, โซเดียมไฮโดรอะซีเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไดอะซีเตต

ข้อมูลทั่วไป

ลักษณะทางกายภาพของโซเดียมอะซิเตตมีดังนี้: ผงผลึก, ไม่มีสี, มีกลิ่นเล็กน้อยของกรดอะซิติก, ผงมีความเป็นพิษต่ำและไม่ติดไฟอย่างสมบูรณ์

โซเดียมอะซิเตตเชิงพาณิชย์อาจมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับการมีสิ่งสกปรกต่างๆอยู่ในนั้น

ในอีเทอร์และเอธานอล สารเติมแต่งจะละลายได้ยาก แต่มันแสดงให้เห็นถึงการละลายที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงในตัวกลางที่เป็นน้ำ

สำหรับการผลิตอาหาร สารเติมแต่ง E 262 ถูกผลิตขึ้นในสองเวอร์ชัน: E262i - นี่คือรหัสที่กำหนดให้กับโซเดียมอะซิเตต ซึ่งสามารถแสดงผ่านสูตรทางเคมีต่อไปนี้: C 2 H 3 NaO 2 และ E262ii - นี่คือวิธีที่โซเดียมไฮโดรอะซีเตต (sodium diacetate) ถูกเข้ารหัส แสดงเป็นสูตรทางเคมีดังนี้ C 4 H 7 NaO 4 H 2 O

การรับโซเดียมอะซิเตตในอุตสาหกรรมอาจเหมือนกับการใช้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือปฏิกิริยาของโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก

ในสัตว์ป่า อะซิติกโซเดียมเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของเซลล์สัตว์และพืช เมื่อรวมกับกรดธรรมชาติจะพบโซเดียมอะซิเตตในผลไม้หลายชนิด และยังเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียบางชนิด และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

ส่งผลต่อร่างกาย

อันตราย

เนื่องจากอะซิเตตเป็นส่วนประกอบของเซลล์ร่างกาย อาหารเสริม E 262 จึงไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงในทางลบ มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถสัมผัสกับกรดอะซิติกได้

ยังไม่ได้กำหนดขนาดมาตรฐานสำหรับอาหารเสริมตัวนี้, เนื่องจากมีการประมวลผลในร่างกายมนุษย์ในปริมาณใด ๆ.

ผลประโยชน์

น่าเสียดายที่โซเดียมอะซิเตตไม่มีคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์

การใช้งาน

สารกันบูดนี้ใช้ในการผลิตผักและผลไม้กระป๋อง เพื่อป้องกันขนมอบจากสิ่งที่เรียกว่า "โรคมันฝรั่ง" ผู้ผลิตจึงใส่ลงในแป้ง น้ำส้มสายชูรสเผ็ดและกลิ่นเบา ๆ ได้จากการเติมโซเดียมอะซิเตตลงในผลิตภัณฑ์

ในทางการแพทย์ สารนี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิดที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะในร่างกายมนุษย์และในการผลิตแผ่นความร้อนจากสารเคมี

ในด้านการก่อสร้าง E 262 เพิ่มคุณสมบัติทนความเย็นของคอนกรีต

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด สารนี้ยังใช้ในการถ่ายภาพ ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การชุบโลหะด้วยไฟฟ้า และในอุตสาหกรรมเคมี

กฎหมาย

ในทุกประเทศทั่วโลก สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร