เอแคลร์กับคัสตาร์ด Eclairs ที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย Choux Pastry สำหรับ Eclairs ตาม GOST

เราแนะนำให้อบเอแคลร์เนื้อนุ่มกับคัสตาร์ดที่เราชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กเพื่อดื่มชา ในการทำเค้กโฮมเมด เราจะใช้สูตรคลาสสิกและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับชูว์เพสตรี้และครีมมาตรฐาน และเพื่อความหลากหลาย เราจะทำไอซิ่งในสองเวอร์ชัน - สีเข้ม (แบบโกโก้) และสีขาว (พร้อมผงหวาน)

รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กจะรวบรวมฟันหวานของทุกวัยมาไว้ที่โต๊ะทันที ดังนั้นเราจึงสร้างความสุขให้กับแขกและสมาชิกในบ้านด้วยการเซอร์ไพรส์อันแสนหวาน! มาเตรียมเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยกันเถอะ - สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำดื่ม - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบสีอ่อน:

• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• เนย - 10 กรัม;
• นม - 2 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบสีเข้ม:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. เราเริ่มขั้นตอนการทำเค้กด้วยแป้ง ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ เติมน้ำดื่มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง
   
2. ทันทีที่เนยละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในครั้งเดียวทันที (ควรร่อนล่วงหน้าจะดีกว่า) ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายทันทีจนได้มวลที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน เราทำงานเร็วมาก! แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน - นี่คือคุณสมบัติหลักของขนมชู!
   
3. ทันทีที่ได้มวลหนาแน่นให้นำกระทะกลับไปที่เตาทันที นวดต่อไปอีก 1-2 นาทีด้วยไฟขั้นต่ำ (แป้งที่ได้ควรเคลื่อนออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะได้ง่าย) โอนส่วนผสมลงในชามที่สะอาดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   
4. ตีไข่ดิบลงในชูซ์เพสตรี้ที่เย็นแล้วทีละฟอง โดยนวดส่วนผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอของแป้งที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่เป็นส่วนใหญ่รวมถึงคุณภาพของแป้งที่ใช้ ดังนั้นควรระวัง - คุณอาจต้องใช้ไข่เพิ่มอีก 1-2 ฟองหรือในทางกลับกันน้อยกว่าที่ระบุไว้ใน สูตรนี้
   
5. ผลที่ได้คือชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ควรจะมีความเนียน หนืด และมีของเหลวปานกลาง ในขณะเดียวกันก็ควรจะคงรูปร่างไว้อย่างดีเมื่อเราปั้นเค้กโดยใช้ถุงทำอาหาร ความสม่ำเสมอของแป้งจะค่อยๆ เลื่อนออกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาและหนัก
   
6. เราเติมแป้งลงในถุงอบและวางชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 6-8 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างเค้กในอนาคตเนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" ในระหว่างขั้นตอนการอบ
   
7. อบเอแคลร์ประมาณ 15-20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ระหว่างนี้เค้กจะมีขนาดและสีน้ำตาลเพิ่มขึ้น จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้เอแคลร์ “แห้ง” ภายในอย่างทั่วถึง
   
   
8. ในเวลาเดียวกัน เรากำลังเตรียมครีม ในชามที่สะอาดและแห้ง ให้ผสมแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีไข่ดิบ
   
9. ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเกิดฟองเนียนและบางเบา
   
10. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายที่เหลือ แล้วต้ม เทประมาณหนึ่งในสามของมวลนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้ว คนอย่างแรงแล้วเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมแล้วกลับไปที่เตา
    
11. กวนปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด (จนข้น) หลังจากทำให้คัสตาร์ดครีมเย็นลงจนอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องตี/ปัดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
    
12. ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนชาเติมคัสตาร์ดเค้กของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว (แนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะเติมเอแคลร์)
    
    
13. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก เราจะสร้างสองประเภท - มืดและขาว เริ่มจากอันแรกกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมผงโกโก้ ผงหวาน เนย และนมลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมจนเนียน ความสม่ำเสมอของการเคลือบควรมีลักษณะคล้ายช็อกโกแลตละลาย หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมนม หากเหลวเกินไปให้ใช้น้ำตาลผง
    
14. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ผสมเนยกับนม วางส่วนผสมบนไฟอ่อน ทันทีที่เนยละลาย ให้ใส่ผงหวานแล้วนวดจนได้เนื้อครีมที่เนียน หากมวลหนาเกินไปเช่นในกรณีที่มีการเคลือบสีเข้มให้เติมนม เพื่อให้ข้นขึ้นให้เพิ่มส่วนของน้ำตาลผง
    
15. เราเคลือบเอแคลร์บางส่วนด้วยเคลือบสีเข้ม ส่วนที่เหลือทาด้วยสีขาว ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่เค้กในตู้เย็นก่อน
    

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดและเคลือบละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนว่าใครล่ะจะไม่ชอบเค้กเนื้อบางเบากรอบที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ข้างในและเคลือบด้วยไอซิ่งแวววาว? อร่อยและนั่นคือทั้งหมด!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นพายชูว์เพสตรี้ที่มีความยาวและมีครีมสีอ่อนอยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยเช่นนี้จะต้องมีสูตรที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมาย แต่ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหารดู ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ!

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น จริงๆแล้วมันคืออะไร? หลักการพื้นฐานคือ "ต้ม" ส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ จากนั้นจึงเติมไข่ลงไปหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียวและหนาซึ่งไม่กระจายตัว หรือพูดอีกอย่างก็คือ คงรูปร่างของมันไว้

ปริมาตรแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรขนม Choux สำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอน:

Choux bread สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อทำเค้กได้ 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมและไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น)
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่กระทะใส่ส่วนผสมของเนยหั่นเต๋า น้ำ และเกลือลงไปต้ม
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด ขอแนะนำให้ทำสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและนุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงอย่างทั่วถึง คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถเป็นวงกลมได้เช่นกันจากนั้นคุณจะได้ลูกบอลเอแคลร์ทรงกลม)
10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C
11. เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมขนมชูแบบไม่มีมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม หรือเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นเนินดินแล้วกดตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ
3. ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที;
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสักสองสามนาที
7. เพียงเท่านี้แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์ก็พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กจากมันและอบได้ตามปกติ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ขนม Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเตรียมพันธุ์อื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบนมนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์ที่มีสีแดงก่ำไม่ทำให้คุณสับสนและพวกมันก็อบอย่างดี

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทลงบนแป้งที่ร่อนไว้
2. ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ละลายเนย
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
7. ใส่เกลือเติมน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด
8. ควรปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นแท่งแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200°C

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จากขนมชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงบีบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามนั้นใช้อุปกรณ์เสริมแบบ "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องวางไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่าๆ กันโดยไม่มีช่องว่าง และคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งของถุงให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

เอแคลร์วางอยู่บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก โดยเอียงเป็นแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาให้เพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกไส้คัสตาร์ดที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร

มีไส้และครีมสำหรับเติมเอแคลร์หลายประเภท ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบได้ โดยเฉพาะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำมากมาย!

เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วตักใส่ไส้

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ½ โต๊ะ. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายหมด
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มลงในส่วนผสมนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
6. เย็นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
7. คุณสามารถเล่นกับเฉดสีของครีม โดยเติมวานิลลิน วานิลลา เอสเซนส์ ผิวส้ม หรือผงโกโก้ หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มิล;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและครีม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลต

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทาขนม มีวิธีอื่น: ใช้ส้อมแทงด้านล่างของเค้กอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

เมื่อเติมเนย เคลือบสำหรับสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยถั่ว ผงขนม คาราเมล ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ใบสะระแหน่ และรูปช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล (150 กรัม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่หรูหราและอร่อยในระดับเดียวกับขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

สูตรแป้งชูว์อีกสูตรหนึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

เค้กโฮมเมด--สูตรอาหาร

การทำเอแคลร์ที่บ้านจะง่ายมาก ด้วยสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของเรา ความสุขในการกินจะยิ่งใหญ่มาก!

50 นาที

250 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

เอ๊ะ ฉันชอบเอแคลร์ตั้งแต่เด็กเลย ฉันจำได้ว่าแม่และยายของฉันทำสิ่งมหัศจรรย์เหล่านี้ที่บ้าน หลอดที่มีคัสตาร์ดตอนนี้ฉันไม่เพียงแต่ทำเอแคลร์หวานสำหรับสามีและลูกๆ ของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างด้วย ฉันใส่ไส้ต่างๆ ลงไปที่นั่น เช่น เห็ด สลัด น้ำพริกปลา คาเวียร์ มันมักจะกลายเป็นการอบที่อร่อยและในรูปแบบใหม่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ลูกชายของฉันเริ่มกลับบ้านจากโรงเรียนที่มืดมน: มีความขัดแย้งกับครูและเพื่อนร่วมชั้นดังนั้นฉันจึงเริ่มตามใจครอบครัวในวันธรรมดา ที่จริงแล้วเอแคลร์นั้นเตรียมได้ง่ายมาก นี่ไม่ใช่สิ่งหรูหราสำหรับเราอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งจำเป็น

เหตุใดจึงต้องเตรียมอาหารจานนี้

เอแคลร์หวานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีความหลากหลายมาก ครีมอาจเป็นโปรตีน เนย นมเปรี้ยว หรือวิปครีมธรรมดา

แม้ว่าสูตรจะอร่อยมาก แต่ก็ง่ายมากและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านสาว เอแคลร์จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับครอบครัวเสมอและจะทำให้พวกเขาพอใจแม้ในวันที่เลวร้ายที่สุดธรรมดาที่สุดและมีฝนตก

แป้งและครีมสำหรับเอแคลร์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้ การทำชูว์เพสตรี้ทำให้ฉันกลัว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็ตระหนักว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเปิดเตาอบให้กว้างเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคุณจะได้แพนเค้กแทนเค้ก เรามีสองตัวเลือกสำหรับครีม: คัสตาร์ดและนมเปรี้ยว

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ - สูตร

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

พิจารณาอัลกอริทึมในการเตรียมคัสตาร์ด

1. เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในน้ำ 200 มล. ทั้งหมดนี้ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนกลายเป็นเยลลี่ไม่มีสี
2. เจลลี่จะใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมัน และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีให้ละเอียดจนเนียน

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ - สูตร

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว:

• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน;
• คอทเทจชีส – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล.

ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า การเตรียมครีมเปรี้ยว:

1. ปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำต้มเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว และวานิลลินเล็กน้อยในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
3. จากนั้นใส่เจลาตินที่เตรียมไว้แล้วบดครีม
4. ทิ้งทุกอย่างที่ได้รับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• มาการีนครีม – 150 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เคลือบช็อคโกแลต.

และตอนนี้ มาทำอาหารกันดีกว่า:

1. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะ มีการเติมเกลือและมาการีนลงไปที่นั่น คนทั้งหมดนี้แล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นความร้อนจะลดลงและเทแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ทุกอย่างถูกกวน
3. ปิดไฟ เย็น และเทไข่ลงไปทีละฟอง ผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือไขมันใดๆ เราสร้างมันขึ้นมา เค้กกลมโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 2-3 ซม.
5. นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 200 องศา
6. เติมเค้กด้วยครีมใช้กระบอกฉีดขนมผ่านรูที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ด้วยช้อน

เค้กที่ทำเสร็จแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือน้ำตาลผง การเคลือบเป็นไปตามรสนิยมของคุณ มีหลายทางเลือก

สามารถมีส่วนประกอบลับได้มากเท่าที่ต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้แชมปิญองไส้มายองเนสและชีส บางครั้งฉันผสมมะกอกกับคาเวียร์สีแดงหรือปลาเทราท์สับละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและแปลกตามาก

หากคุณยังชอบของหวานอยู่คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ มันจะดี ครีมพิสตาชิโอบดกับนม เนย ครีม น้ำตาล แป้ง คลาสสิกของประเภท - ครีมช็อคโกแลตจากโกโก้

เคลือบไม่เพียงแต่เป็นช็อคโกแลตเท่านั้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมเวอร์ชันที่น่าทึ่งได้จาก น้ำมะนาวและน้ำตาล.

คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เค้กหวานเสิร์ฟพร้อมกาแฟบนจานที่มีช็อคโกแลตชิ้นเล็กและเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่

หากคุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของเอแคลร์คุณสามารถเสิร์ฟเค้กดังกล่าวบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เอแคลร์สามารถกลายเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นเบาๆ กับครอบครัวได้อย่างง่ายดาย สามารถเตรียมได้ภายในหนึ่งชั่วโมงแต่ความสุขจะมหาศาล เด็ก ๆ ชื่นชอบเค้กเป็นพิเศษ

Eclairs และ Profiteroles เป็นร้านขายขนมขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ที่ปรากฏในอาหารฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งเดียวที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน

มีความแตกต่างระหว่าง eclairs และprofiteroles มากกว่าความคล้ายคลึงกันมากมาย

Profiterolesปรากฏก่อนหน้านี้มาเริ่มกันที่พวกมันเลย Profitrole คำภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ผลประโยชน์ มูลค่า การได้มาซึ่งความสำเร็จ อาจเป็นเพราะคุณสามารถอบเค้กทรงกลมที่สวยงามทั้งภูเขาโดยใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย หรืออาจเป็นเพราะการได้รับขนมที่น่ารักและอร่อยเป็นของขวัญก็เป็นเรื่องดีเสมอไป Profiteroles อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไส้เนื้อ เห็ด ชีส หรือสลัด เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเป็นของว่างก่อนอาหารเย็น ในเบอร์กันดีเรียกว่า gougeres Profiteroles (Gougeres) Profiteroles กับครีมหวาน ไอศกรีม หรือครีมทำหน้าที่เป็นของหวานแสนอร่อย ขนมหวานสำเร็จรูปทำจากโพรเพสเตรอลรสหวานจับเป็นลูกบอลพร้อมกับคาราเมล ซอสช็อคโกแลต และครีม นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมเค้กแต่งงานในฝรั่งเศส - croquembouche Profiteroles สามารถว่างเปล่าและเสิร์ฟพร้อมซุป เช่น pampushki กับ Borscht

แป้งสำหรับทำกำไรอาจเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบกลางๆ และเมื่อใช้ร่วมกับไส้หวาน แป้งที่เป็นกลางหรือเค็มเล็กน้อยจะสร้างรสชาติที่สมดุลอย่างน่าประหลาดใจ

ในตอนแรก Profiteroles และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ทำให้เกิดความประหลาดใจ: ทำไมข้างในถึงว่างเปล่า? ในความเป็นจริงการเตรียม Profiteroles และ Eclairs นั้นไม่ยากไปกว่าการทำพาย ความลับของความว่างเปล่าก็คือเปลือกที่หนาแน่นกักไอน้ำไว้ข้างใน และกดทับบนผนัง ทำให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้น หลัก - เตรียมแป้งอย่างถูกต้อง.

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรล

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, น้ำ 1 ถ้วย (นม), ไข่ 4 ฟอง, ¼ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที คุณควรจะได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำแป้งออกจากเตา และเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ทีละฟอง ( ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้แป้งเนื้อบางเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน)ในขณะเดียวกันก็ตีแป้งด้วยเครื่องผสม คุณควรมีแป้งที่เป็นของเหลวปานกลางหยดลงมาจากไม้พาย แป้งที่เหลวเกินไปจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ ในขณะที่แป้งแห้งจะไม่ขึ้นและจะมีรอยแตกร้าว
ทาถาดอบเบา ๆ และใช้ถุงขนมวางลูกบอลแป้ง Profiterole โดยคำนึงถึงว่าจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า คุณสามารถสร้างลูกบอลด้วยสองช้อนชาได้ แต่พวกมันจะไม่เรียบและสม่ำเสมอ และถ้าคุณใช้หัวฉีดที่มีฟันของถุงขนม Profiteroles จะออกมาสวยงามมากและไม่มีรอยแตก คุณยังสามารถอบ Profiteroles ในตะกร้ามัฟฟินกระดาษได้ - พวกมันจะไม่ติดกันและถาดอบจะยังคงสะอาดอยู่
อบ Profiteroles เป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C Profiteroles สำเร็จรูปมีสีเหลืองเข้มและมีปริมาณมาก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น และเสิร์ฟพร้อมซุป

Profiteroles ที่ว่างเปล่าสามารถทำได้ เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ก่อนวันหยุดคุณสามารถเตรียมถาดอบได้หลายแผ่นและก่อนเสิร์ฟให้เติมของอร่อยลงไปด้วย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวิปครีม ตัดส่วนบนของ Profiteroles ที่แช่เย็นออก เติมวิปปิ้งครีมจากถุงขนม ปิดฝาที่ตัดออก แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง Profiteroles แบบหวานสามารถเคลือบด้วยเคลือบด้านบนได้
คุณสามารถเติมไอศกรีมใน Profiteroles ได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนซึ่งไม่สะดวกกับรูปทรงเล็ก ๆ ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะเติมไอศกรีม สลัด หรือผลไม้ ให้เตรียมโพรเกรสเทอรอลที่ใหญ่ขึ้น

หาก Profiteroles มีไว้สำหรับโต๊ะอาหารว่าง สามารถเลือกไส้ได้ไม่จำกัด ทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้สูตรสลัดและกบาลที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

นี่คือแนวคิดบางประการ ไส้ไม่หวานสำหรับอาหารว่าง Profiteroles:

ไส้ปลาแดงโปรเกรสเทอรอล

สับปลาเค็มหรือรมควันอย่างประณีต, ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สับผักอย่างประณีต, ใส่เนยนิ่มเล็กน้อย

ไส้ชีสและถั่วสำหรับ Profiteroles

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดขนาดกลางบดวอลนัทคั่วให้ละเอียดบดกระเทียมสองสามกลีบใส่ครีมเปรี้ยวตามความหนาที่ต้องการ

เติมอะโวคาโดเพื่อผลกำไร

บดอะโวคาโดด้วยส้อม ใส่พริกสับละเอียดและมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

เติมกำไรด้วยกุ้ง

บดกุ้งต้ม, ครีมชีสนุ่ม, แตงกวาปอกเปลือกในเครื่องปั่น, ใส่น้ำมะนาวและครีม

เติมแฮมด้วยแฮม

หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูคอทเทจชีสที่มีไขมันผ่านตะแกรงใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย
จากเพสตรี้ชูหวาน คุณสามารถทำ Profiteroles ในรูปของวงแหวนได้ ไม่จำเป็นต้องเติม – วงแหวน Profiterole นั้นวิเศษมากในตัวเอง

วงแหวนอากาศ

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.), น้ำ 230 มล., แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 120 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ¼ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที นำแป้งออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม โดยเติมไข่ทีละฟอง ทาน้ำมันบนถาดอบเบา ๆ และใช้ถุงขนมที่มีหลอดเรียบ วางวงแหวนกลมหรือวงรี โดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมันให้เพียงพอ อบวงแหวนเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ 220°C จากนั้น 20 นาทีที่ 190°C โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

เอแคลร์

เอแคลร์เป็นทายาทที่ยอดเยี่ยมของโพรเซสอโรล ในรัสเซีย เอแคลร์เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อคัสตาร์ดเค้ก การประพันธ์ขนมนี้มีสาเหตุมาจากเชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 - อันโตนิน คาเรมา- ชื่อเอแคลร์มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่าเอแคลร์ (สายฟ้า) บางทีอาจเป็นเพราะเค้กเหล่านี้มีรูปร่างยาว หรืออาจเป็นเพราะว่าพวกมันถูกกินด้วยความเร็วสูง

ของหวานที่ดูโปร่งสบายดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการล่อลวงโดยเฉพาะเมื่อเห็นมัน ความอยากอาหารก็เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ การอบเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ

ต่างจากพวกเก็งกำไร เอแคลร์มักปรุงด้วยไส้หวานเสมอ .

ถึง เตรียมเอแคลร์ควรวางชูว์เพสตรี้จากถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบหยักหรือเรียบบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ความยาวของเค้กประมาณ 12 ซม. และระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 5 ซม. อบเอแคลร์ในลักษณะเดียวกับ Profiteroles: 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้น 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C . เราจะไม่ทำซ้ำ สูตรแป้งเอแคลร์– มันเหมือนกับ Profiterole อย่างแน่นอน มาบอกคุณดีกว่าเกี่ยวกับการเติมและการตกแต่ง โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์ (เค้กคัสตาร์ด) จะเตรียมด้วยเนย คัสตาร์ดหรือครีมชาร์ล็อตต์ และพื้นผิวเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาวหรือช็อคโกแลต

หากต้องการเติมเอแคลร์ด้วยไส้ ให้ใช้ถุงขนมที่มีหลอดแคบ ถ้าคุณไม่สามารถเติมเค้กด้านเดียวให้เท่ากัน คุณสามารถเจาะทั้งสองด้านได้

บัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:
เฮฟวี่ครีม 100 กรัม (35%), น้ำตาลผง 10 กรัม, วานิลลิน 1 หยิบมือ (เจลาตินไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:
ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมที่นุ่มและคงที่ ตีช้าๆ ในตอนแรก 2-3 นาที แล้วจึงเพิ่มความเร็ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงไป ระยะเวลาการตีอย่างน้อย 15 นาที ครีมที่ได้จะไม่เสถียรและไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เพื่อให้ครีมคงตัว คุณสามารถเติมเจลาตินที่แช่ไว้แล้วลงในครีมก่อนตีในอัตราส่วน 1:10

คัสตาร์

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 300 กรัม น้ำ 100 กรัม ไข่ขาว 150 กรัม ผงวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
นำน้ำและน้ำตาลไปต้มแล้วต้มน้ำเชื่อมให้มีความหนาปานกลาง ตีไข่ขาวจนแข็งและเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาว โดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ผงวานิลลาแล้วตีต่ออีก 10-15 นาทีเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว คัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีขาวเหมือนหิมะ นุ่ม มันเงา มีความหนืดเล็กน้อย ก้อนในครีมบ่งบอกถึงการเทน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วหรือการกวนไม่เพียงพอ

ครีม "ชาร์ลอตต์"

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, นม 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, วานิลลิน, คอนยัค - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มนมกับน้ำตาล ตีไข่ให้ละเอียด เทนมลงไปเป็นฟองบางๆ (ถ้าเทนมลงไปทันที ไข่จะจับตัวเป็นก้อน) วางมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น เย็นประมาณ 10 นาที ในเวลานี้ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ใส่วานิลลิน คอนญัก แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงไป ตีครีมต่ออีก 10 นาที ผลลัพธ์ควรเป็นมวลสีเหลืองซีดที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มซึ่งคงรูปร่างได้ดี
หากคุณเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะในตอนท้ายของวิปครีมคุณจะได้ช็อคโกแลต "ชาร์ล็อตต์" กาแฟสดหรือน้ำเชื่อมกาแฟหนึ่งช้อนชาจะให้กาแฟ "ชาร์ล็อตต์" ถั่วคั่วสับ 50 กรัมจะให้ "ชาร์ล็อตต์" อันน่าหลงใหล และแยมผลไม้ 100 กรัม จะเปลี่ยนครีมให้เป็นชาร์ลอตต์ฟรุ๊ตตี้

เอแคลร์กับครีมนมเปรี้ยว

สูตรนี้ไม่คุ้นเคยกับเราเหมือนกับเอแคลร์ที่มีคัสตาร์ดและเคลือบ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะทำ! ครีมเปรี้ยวที่อร่อยเกินจริง ผลไม้สด และแป้งไร้น้ำหนัก เชื่อฉันเถอะว่าเค้กชิ้นนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณ

แป้งที่ใช้เป็นชูส์ไร้เชื้อ ดูสูตรด้านบน สำหรับครีมที่เราต้องการ: เนย 150 กรัม, คอทเทจชีส 300 กรัม, น้ำตาลผง 150 กรัม, ลูกเกด 1 กำมือ และผลไม้ - กีวี สตรอเบอร์รี่ และองุ่น - สำหรับตกแต่ง

บดคอทเทจชีสให้ละเอียดผ่านตะแกรง แยกเนยและผงออกจากกัน แล้วใส่คอทเทจชีส น้ำตาลวานิลลา และลูกเกดนึ่ง ครีมก็พร้อม ตอนนี้เราสร้างเรือ เราตัดเอแคลร์ตามยาวเติมส่วนล่างด้วยครีมแล้วพลิกส่วนบนของแป้งคว่ำลงแล้วใส่ผลไม้ลงไป

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 100 กรัม, น้ำมะนาว 2-3 หยด

การตระเตรียม:
เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งโดยการปิเปตจากถุงขนม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม 2 ช้อนชา ผงโกโก้ 4 ช้อนชา น้ำหรือนม

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดหรือนมลงบนโกโก้ ใส่น้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากันทันที เคลือบที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมากและเคลือบด้วยเปลือกน้ำตาล ดังนั้นให้ทาลงบนเค้กทันที หากต้องการชะลอการแข็งตัวและทำให้เคลือบมันวาว คุณสามารถเพิ่มผักเล็กน้อยหรือเนยละลายได้

Eclair และ Profiteroles นั้นไม่ยากเลยหากคุณมีความอดทน ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด และอุปกรณ์ที่จำเป็น รู้สึกอิสระที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ ความสามารถในการปรุงเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลจะทำให้คุณมีทักษะการทำอาหารหลายระดับทันที รับประกันความชื่นชมจากผู้อื่น!

เคล็ดลับการทำเอแคลร์และผลกำไรที่ประสบความสำเร็จ

ความง่ายในการทำเอแคลร์ดูเหมือนผิด ในความเป็นจริงสูตรต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

1. อย่าให้ส่วนผสมเกินปริมาณหรือน้ำหนักที่กำหนดซึ่งอาจทำให้แป้งเหลวหรือแข็งตัวได้ และทิ้งกระทะแป้งไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล

2. เนยควรละลายเมื่อน้ำเดือด

3. ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน

4. หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้และแทนที่จะใช้ไข่ 4 ฟองให้ใช้ไข่ 2 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง

5. ไม่ควรขัดจังหวะกระบวนการเตรียมเอแคลร์และโพรฟิเทอโรลเพราะอาจทำให้แป้งหลุดได้ อย่างไรก็ตามแป้งนี้ไม่มีส่วนผสมของผงฟูใดๆ แป้งจะต้องอบในขณะที่ยังอุ่น

6. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการอบอย่างเคร่งครัด

และ:

มันเป็นสิ่งสำคัญ!ไข่ต้องอยู่ในหมวด 1 เท่านั้น โดยมีน้ำหนัก 50 กรัม หากคุณทานอันที่ 2 แทนที่จะพูดว่าไข่ 4 ฟองตามสูตรคุณต้องทาน 5 ฟอง (ดูสูตรด้านล่างโดย Alexander Seleznev - มีเคล็ดลับอันทรงคุณค่า)

เค้กควรอบ แห้ง และมีสีทอง แนะนำให้แช่เย็นช้าๆ ขณะอยู่ในเตาอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง

ในการเตรียมเค้กเอแคลร์รสหวาน คุณต้องอบแป้งชูว์ก่อน รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมจะขึ้นอยู่กับความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ขนมชูไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และเอาใจใส่

สำหรับแป้งคุณต้องใช้แป้งและน้ำร่อนหนึ่งแก้วเนยหนึ่งร้อยกรัมและไข่ 4-5 ฟอง เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่เนยแล้วค่อยๆใส่แป้งเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวแป้งเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นและเพิ่มไข่ที่ตีแล้วทีละฟอง คนตลอดเวลา

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา แล้ววางแผ่นบางๆ ที่มีความกว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตรและยาว 5-6 ซม. ไว้บนกระดาษที่ทาน้ำมันโดยอยู่ห่างจากกัน วางถาดอบในเตาอบร้อน ปล่อยให้เค้กขึ้นและเป็นสีน้ำตาลโดยใช้ไฟแรงสูงสุด จากนั้นลดไฟลงและอบต่อด้วยไฟอ่อนๆ เมื่ออบอย่าเปิดเตาอบมิฉะนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่นและเสียรูปร่างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นทันทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดตามยาวด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง แล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ลงไป ไส้สำหรับเค้กดังกล่าวอาจเป็นโปรตีนคัสตาร์ดหรือครีมเนย

คัสตาร์ดเตรียมดังนี้: ละลายแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะในนมเย็น 2 ช้อนโต๊ะ, ใส่แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 1 ฟองและน้ำตาลครึ่งแก้ว คนส่วนผสมแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วเติมนม 0.5 ถ้วยลงในสตรีมบางๆ คนครีมอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้วให้เติมเนยหนึ่งร้อยกรัมแล้วตีให้เข้ากัน เติมคัสตาร์ดเค้กด้วยครีมนี้ ปิดด้านบนของเอแคลร์ด้วยเคลือบช็อคโกแลต โรยด้วยน้ำตาลผง หรือตกแต่งด้วยผลไม้ เยลลี่ หรือเมอแรงค์

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กเอแคลร์หนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนักหนึ่งร้อยกรัมพร้อมคัสตาร์ดเนยคือ 330 กิโลแคลอรี การรับประทานเค้กห้าชิ้นต่อวันนั้นคุ้มค่าที่จะครอบคลุมอาหารในแต่ละวันของคุณ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่ ของหวานตามหลักสุขนี้จะทำให้คุณติดใจความหวานตั้งแต่คำแรก

คำว่า "เอแคลร์" มีความหมายอีกอย่างหนึ่ง - เป็นชื่อที่ตั้งให้กับวิธีพิเศษในการถ่ายทำภาพยนตร์แอนิเมชั่นแบบโรโตสโคป ในกรณีนี้ การ์ตูนถูกสร้างขึ้นโดยใช้คอมพิวเตอร์โดยการวาดภาพภาพยนตร์จริงทีละเฟรมพร้อมนักแสดงและทิวทัศน์ ขั้นแรก มีการถ่ายทำภาพยนตร์ จากนั้นแต่ละภาพจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษลอกลาย และสร้างภาพยนตร์แอนิเมชันขึ้น คล้ายกับภาพยนตร์สารคดี

คนทำขนมพูดติดตลกว่าถ้าคุณทำเอแคลร์ฟูๆ ได้สำเร็จในครั้งแรก ก็ถือว่าคุณได้ผ่านระดับการศึกษาด้านการทำอาหารไปแล้ว

อย่างที่ทราบกันดีว่าชาวรัสเซียรู้วิธี "ต้มโจ๊ก" และชาวฝรั่งเศสรู้วิธีทำแป้ง เอแคลร์อบจากชูร์เพสตรี้และมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในขณะที่ "dough Brothers" - Profiteroles - มีรูปร่างทรงกลม

ผู้เขียนเอแคลร์ถือเป็นเชฟทำขนมชื่อดัง Marie-Antoine Carême (พ.ศ. 2327-2376) ซึ่งตามตำนานทั้งหมดรับใช้ผู้มีอำนาจมากมายรวมถึงจักรพรรดิรัสเซียอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น พ่อครัวทำขนมคนนี้คือ ถือเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่น่าสนใจคือ Karem มีอาจารย์ - Jean Avis เชฟทำขนม และเขาก็สร้าง "shu" bun - choux นั่นคือ "nut" และอีกครั้งหนึ่ง มีการบินอันแสนวิเศษ ซึ่งตีความขนมปัง “ปาเต้ชู” ซึ่งเป็นมันฝรั่ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพ่อครัวทำขนมเปลี่ยนมันฝรั่งบดเป็นแป้งซึ่งปรุงด้วยวิธีพิเศษและทิ้งไข่ไว้ในสูตร นักเรียนของเขาคิดสูตรและทำจนสมบูรณ์แบบ ทุกวันนี้เรายังคงใช้สูตรนี้อยู่

แต่แล้วความจริงที่ว่าขนมชูซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "ชูซ์" นั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว - ในปี 1540 - โดยพ่อครัวของแคทเธอรีนเดอเมดิชีซึ่งในปี 1533 แต่งงานกับดยุคแห่งออร์ลีนส์ อย่างไรก็ตาม สมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศสและพระราชมารดาของกษัตริย์ทั้งสามยังมีชื่อเสียงในด้านนวัตกรรมที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสอีกด้วย เมื่อมาถึงฝรั่งเศส เธอได้พาพ่อครัวของเธอไปด้วย หนึ่งในนั้นคือเชฟทำขนมและเชฟ ชื่อ Panterelli และเขาเป็นชาวฟลอเรนซ์ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นสูตรแป้งเริ่มเรียกว่า pâte à Panterelli ต่อมาชื่อเปลี่ยนไปเล็กน้อยและฟังดูคล้ายกับ pâte à Popelin และผลิตภัณฑ์ Popelins เองก็มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยและไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด: พวกมันมีรูปร่างเหมือนหน้าอกของผู้หญิง

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีหรือชาวเนเปิลส์ก็อ้างว่าเป็นผู้แต่งชูส์เพสตรี้และข้อเท็จจริงเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของมันในสมัยโบราณ ชาวฟลอเรนซ์โต้เถียงกับพวกเขาซึ่งตามที่เราเข้าใจมีสิทธิ์ทุกประการ

ศศ.ม. Karem นำเสนอเพียงการตีความแป้งที่ยอดเยี่ยมและแนะนำให้ลองเอแคลร์ แต่ทุกอย่างถูกต้อง: รูปร่างและไส้ของผลิตภัณฑ์ขนมอบชูเปลี่ยนชื่ออย่างเป็นทางการ เช่น Profiteroles เค้กกลมเล็กๆ ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ชื่อของพวกเขาไพเราะมาก - แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "รางวัลทางการเงินเล็กน้อย" หากไส้เป็นวิปครีมและมีน้ำตาลผงเบา ๆ ตกลงมาเหมือนหิมะนี่คือเค้ก Chantilly หากเค้กรูปถั่วชิ้นหนึ่งครอบคลุมเค้กชิ้นที่สองที่มีขนาดเล็กกว่าและราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีชมพู นั่นก็คือ Pomme d'Amour - "Apple of Love" จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรและการตกแต่งเปลี่ยนไป? นี่ไม่ใช่ "Apple of Love" แต่เป็นเค้กที่มีชื่อตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง - La Religiuse นั่นคือ "The Nun" ร้านขนมอบในปารีสทำให้คุณประหลาดใจด้วยเค้กเหล่านี้ รวมถึงความแตกต่างของรสชาติและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมเพียงใด: โป๊ยกั้ก สีม่วง มะม่วง ดอกส้ม คาราเมล เค้กเปิดหน้าที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดและอัลมอนด์หวานคือ Zeppola di San Giuseppe

หาก Proqueteroles ที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดประกอบกันเป็นปิรามิดและปิดด้วยคาราเมล เราก็จะได้เค้ก Croquembouche คุณสามารถอบแหวนจากขนมชูว์ผ่าครึ่งแล้วเติมครีมนมเปรี้ยวเอแคลร์จะไม่ทำงาน แต่ชูริงกับคอทเทจชีสจะอร่อย ฉันจำได้ว่าในสมัยโซเวียต คัสตาร์ดเค้กรูปหงส์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในวันครบรอบ จำนวนนกหวานเป็นสัญลักษณ์ของจำนวนปีที่มีชีวิตอยู่ ในการทำเช่นนี้ พวกเขาต้องอบคอยาวแยกจากกัน แล้วสร้างปีกและหางจากเอแคลร์รูปไข่

สูตรเอแคลร์ที่ดีที่สุดจาก Julia Vysotskaya

วัตถุดิบ:

แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
ไข่ 3−4 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
นม 250 มล
ฝักวานิลลา 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือทะเล 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1 เปิดเตาอบที่ 180°C
2 ร่อนแป้ง.
3 รวมเนย เกลือ น้ำตาล และน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ยกลงจากเตา
4 ใส่แป้งลงไป คนแรงมาก แล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 2-3 นาที
5 เพิ่มไข่สามฟองทีละฟอง หากความสม่ำเสมอปรากฏว่าหนาเกินไป ให้เพิ่มอีกอัน แป้งควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
6 วางแป้งในรูปแบบของลูกบอลด้วยช้อนบนถาดอบโดยห่างจากกัน 2-3 ซม. (คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมและบีบเอแคลร์ยาวที่ "ถูกต้อง" ออก)
7 อบประมาณ 20-25 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที
8 เตรียมครีม: ตีน้ำตาลผง ไข่แดง และแป้งข้าวโพด ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก เพิ่มธัญพืชและฝักลงในนมแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วนำทุกอย่างกลับเข้ากองไฟอย่างรวดเร็ว คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วถูผ่านตะแกรง ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง
9 นำเอแคลร์ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วเติมครีม

ข้อสำคัญ: ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

หอคอยแห่งกำไรจาก Alexander Seleznev

เค้กโปร่งสบายซึ่งต้องขอบคุณ Marie-Antoine Careme ซึ่งไม่เพียงแต่รับใช้ในราชสำนักฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียด้วย ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในยุโรปและที่อื่น ๆ เนื้อบางเบาเคลือบด้วยน้ำตาลหรือช็อคโกแลตเคลือบด้วยไส้ครีม - เอแคลร์เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงเป็นของหวานแยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก "Lady Fingers" อีกด้วย ต่อมามีการปรับเปลี่ยนเกิดขึ้น - shu และ Profiteroles แต่ทั้งหมดเตรียมโดยใช้ choux pastry

หลักการสำคัญของชูว์เพสตรี้

บางทีแป้งนี้อาจอยู่ในกลุ่มแป้งที่ยากที่สุดจริงๆ โดยมีตำแหน่งผู้นำร่วมกับแป้งพัฟ อย่างไรก็ตามอาหารจานใด ๆ มีเทคนิคและความแตกต่างมากมายดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องการความสนใจ อย่างไรก็ตามบางครั้งแม้กระทั่งผู้ที่พยายามอบขนมอบบางครั้งก็ต้องปรับแต่งเอแคลร์และสิ่งนี้ใช้ได้กับประเภทย่อยทั้งหมด

• เอแคลร์เป็นเค้กหวานที่เคลือบด้วยไอซิ่งหรือช็อกโกแลตและสอดไส้ครีมด้านใน ดังนั้นแป้งสำหรับพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือหวาน แต่ผลกำไรส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการไส้เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก เนื่องจากเป็นอาหารหลักสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในบุฟเฟ่ต์ ดังนั้นจึงต้องใช้แป้งไร้เชื้อ
• เพื่อให้ชูว์เพสตรี้ที่เหมาะสม อุณหภูมิของส่วนผสมมีบทบาทสำคัญ ต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนตี และควรตีเนยให้นุ่ม และแน่นอนว่าส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• หากเราพูดถึงสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งชูว์ก็ไม่สามารถใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกได้แม้แต่เนยเทียมก็เป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายในเวลาที่อบ "อากาศ" ที่เหมาะสมจะไม่ปรากฏขึ้นหรือจะมีมากเกินไปและอยู่ในรูปของฟองอากาศขนาดเล็ก ใช้เนยที่ดีเท่านั้นที่มีปริมาณไขมัน 82%
• เป็นที่น่าสังเกตว่าเชฟชาวฝรั่งเศสบางคนไม่ได้ใช้เนยเลย และที่น่าแปลกใจคือขนมอบก็ออกมาดีพอๆ กัน นี่เป็นวิธีที่ดีในการได้รับอาหารที่ค่อนข้างเป็นอาหาร หากสามารถใช้คำจำกัดความที่คล้ายคลึงกันกับขนมหวานได้
• ความสง่างามที่ปรากฏขึ้นเมื่อวางชิ้นส่วนในเตาอบนั้นถูกสร้างขึ้นในขั้นตอนการนวด: ต้องใช้เครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงเป็นเวลานานพอสมควร - 5-7 นาที เป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุผลแบบเดียวกันด้วยตนเอง และเวลาในการตีเพิ่มขึ้นเป็น 12 นาที
• ความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้วก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ ให้ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้วดูปฏิกิริยา - หากรอยบุ๋มค่อยๆ ยืดออก แต่ไม่สมบูรณ์ คุณสามารถสร้างเอแคลร์ได้ หากรอยบุ๋มลึกมากและคงรูปร่างไว้ แสดงว่าแป้งมีของเหลวไม่เพียงพอ ตรงกันข้ามหายไปอย่างรวดเร็วบ่งบอกถึงการขาดแคลนแป้ง
• เพื่อให้เค้กมีความฟูและไร้น้ำหนักที่ไม่มีใครเทียบได้คุณต้องวางภาชนะที่มีน้ำ (ประมาณ 150-200 มล.) ลงในเตาอบที่ชั้นล่าง: นี่คือการเคลื่อนไหวที่ช่วยให้คุณสามารถเปิดใช้งานกระบวนการพองขนมอบ จากด้านในมีลักษณะเป็น "ห้อง" ที่ไม่มีผงฟูและยีสต์
• หากเกิดขึ้นที่คุณต้องทำหลายชุดบนถาดอบเดียวกันก่อนที่จะวางชิ้นใหม่ให้เทน้ำเย็นลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เมื่อเย็นลงแล้ว คุณสามารถทำงานต่อได้

คุ้มค่าที่จะพูดถึงความแตกต่างที่เหลือโดยตรงเมื่อศึกษาการผสมผสานส่วนผสมทีละขั้นตอนและการเปลี่ยนเป็นช่องว่างบนถาดอบ ในส่วนของไส้และเคลือบนั้นส่วนหลังไม่ควรเป็นของเหลวมากมิฉะนั้นเค้กจะเปียกหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ขอแนะนำให้ใส่ครีมเนยไว้ข้างในซึ่งเตรียมจากนม ไข่แดง เนย น้ำตาล และแป้ง

แป้งชูคลาสสิกสำหรับเอแคลร์: สูตรทีละขั้นตอน

ในเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ของเหลวหลักคือนม แต่คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารหรือกำจัดโปรตีนและแลคโตสส่วนเกินออก ใส่น้ำตาลลงในแป้งสำหรับเค้กหวานเท่านั้น - หากคุณต้องการทำ Profiteroles ให้ใช้สูตรเดียวกัน แต่ไม่มีน้ำตาลและน้ำ ไข่สามารถอยู่ในหมวดหมู่สูงสุดได้ แต่น้ำหนักรวมสำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุไม่ควรเกิน 280 กรัม มิฉะนั้นแป้งจะเหลวและจะไม่ขึ้น

สารประกอบ:

• นม – 185 มล
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ประเภท 2 - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม

การตระเตรียม:

ขอแนะนำให้อบเอแคลร์ที่อุณหภูมิ 200 องศา หากเปิดการพาความร้อน หรือ 210 องศา หากไม่ได้เปิด ถาดอบควรวางอยู่ในระดับกลาง ไม่ควรเปิดประตูเตาอบตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ตั้งเวลาไว้ 12 นาที จากนั้นอีก 12-15 นาที เตาอบที่ 160 องศา จากนั้นคุณต้องตรวจสอบสีของเค้กผ่านกระจก: ถ้าเป็นสีทองอ่อน ๆ ก็เอาออกมาได้ มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปรุงขนมอบมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่เพียงทำให้สีเข้มขึ้นมากเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่ขมอีกด้วย

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์โดยใช้น้ำมันพืช

แน่นอนว่าตามที่เชฟชั้นนำชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่าน้ำมันพืชไม่สามารถปรากฏในอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่ใช่นักชิมอาหารที่เข้มงวดที่ยึดถือเฉพาะสูตรอาหารดั้งเดิมเท่านั้นความคิดนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองทำให้เป็นจริงเช่นกัน ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มพอๆ กับที่ทำด้วยเนย แต่รสชาติค่อนข้างจืดชืด ดังนั้นสูตรนี้จึงมุ่งเป้าไปที่ของว่างที่เป็นโพรฟิเทอโรลหรือไส้ที่มีรสหวานมาก

สารประกอบ:

• น้ำ – 200 มล
• น้ำมันพืช – 70 มล
• ไข่ประเภท 2 - 5 ชิ้น
• แป้ง - 180 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม: