ชาวยิว forshmak จากปลาเฮอริ่งเป็นสูตรคลาสสิก Forshmak ในภาษาฮิบรู - สูตรสำหรับทำอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ไก่ต้ม เนย และขนมปังชิ้นที่แช่ในนม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกแปลงในภายหลัง กลายเป็นปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งสามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้วทาบนขนมปังสีน้ำตาล

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรคลาสสิก

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก:

ซากปลาเฮอริ่ง 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม
2 ไข่ไก่ต้มสุก
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม (เช่นพันธุ์ Antonovka);
หัวหอม 20 กรัม
ขนมปังขาวหรือก้อนเก่า 50-60 กรัม
นม 100 มล.
เนยคุณภาพสูง 150 กรัม
เกลือและบางทีมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการปรุงอาหารคือการเตรียมปลาเฮอริ่ง ปลาจะต้องลอกหนัง ผ่าออก และเอาเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อผลลัพธ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนหรือรูปร่างตามอำเภอใจอื่น ๆ )
ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ด เอาแกลบทุกชั้นออกจากหัวหอมแล้วปอกเปลือกไข่ต้มออกจากเปลือก จากนั้นบดส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นชิ้นขนาดเดียวกับปลาเฮอริ่ง
แช่ขนมปังเก่า 10 นาทีในนม นอกจากนี้ คุณควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย เพื่อให้ได้ครีมที่อ่อนนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
ในชามขนาดที่เหมาะสม ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งขนมปังบีบ หลังจากนั้นให้บดมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วบด เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการเติมเกลือเพราะปลาเฮอริ่งนั้นเค็มอยู่แล้ว
หลังจากนั้นขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่: แช่เย็นหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

คำว่า "forshmak" แปลว่า "ความคาดหวัง" ในขั้นต้น อาหารจานนี้ร้อนและเป็นของอาหารสวีเดน แต่ต่อมาก็ย้ายไปทำอาหารยิว ซึ่งกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

การทำอาหารทีละขั้นตอนด้วยการเติมมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ชื่นชอบสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งแฮร์ริ่งกับแฮร์ริ่งจะรวมอยู่ในรูปแบบเนื้อสับรูปแบบหนึ่ง หัวนี้ค่อนข้างน่าพอใจและเหมาะเป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

ปลาเฮอริ่งเค็ม 600 กรัมปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก
ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง;
แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
มันฝรั่งต้ม 150 กรัมในเครื่องแบบ
ก้อน 100 กรัม
นม 100 มล.
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
มัสตาร์ด 15 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.;
พริกไทยดำป่น 3 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้:

แช่เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในนมและเนื้อของก้อนประมาณ 10-15 นาที
แบ่งไข่ต้มออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดให้เข้ากันด้วยน้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกไทย คุณควรได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับมายองเนส
ไข่ขาว, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ด, หัวหอม, เนื้อปลา, มันฝรั่งและก้อนบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างตามต้องการและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

ไม่ควรทิ้งหางและหัวของปลาเฮอริ่ง มันจะช่วยให้หัวปลามีหน้าตาเหมือนปลาเฮอริ่งจริงเมื่อเสิร์ฟ

กับคอทเทจชีส

สูตรนี้อยู่ไกลจากส่วนผสมที่คลาสสิก แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปริมาณ:

ปลาเฮอริ่งเค็ม 400 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 120 กรัม
หัวหอมหัวผักกาด 90 กรัม
เมล็ดวอลนัท 100-150 กรัม
น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

เปลี่ยนซากปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ เอาผิวหนังและกระดูก เอาแกลบออกจากหัวหอม เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเปลือกออก
ส่งส่วนผสมทั้งหมดแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วผ่านส่วนผสมที่ได้อีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่มีอากาศถ่ายเท

กับแครอท

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้โดยการเติมทาร์ตหรือไข่ไก่ต้มครึ่งฟอง นำไข่แดงออกก่อนบรรจุ

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย:

ปลาเฮอริ่ง 500-600 กรัม (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว);
แครอทต้ม 120 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม
ไข่ไก่ต้มสุก 1 ฟอง.

วิธีการปรุงเนื้อสับ:

ไส้ปลาเฮอริ่ง ตัดหัวและหาง เอาครีบออกแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
ลอกเปลือกออกจากแครอทต้มเป็นชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนปลา
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เป็นปาเต้ที่นุ่ม และถ้าห้องครัวไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กๆ แล้วส่งอาหารผ่านหลายครั้ง

วิธีการปรุงเนื้อสับชาวยิว?

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในการปรุงอาหารสไตล์ยิว เครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเตรียมการจะใช้:

เนื้อปลาเฮอริ่งปรุงเอง 750 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่งต้ม 150 กรัม (ในเครื่องแบบ);
เบอร์รี่สดเปรี้ยว 200 กรัม
3 ไข่สุกก่อน;
เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสด)

วิธีทำอาหาร:

ผ่านเนื้อปลาเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมากด้วยมีด คุณควรได้ปลาสับเนื้อหนึบ ถ้าปลาเค็มเกินไป ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
บนกระต่ายขูดหยาบ ให้เปลี่ยนไข่ มันฝรั่ง และเนื้อแอปเปิ้ลเป็นขี้กบ คุณต้องระวังมันฝรั่งและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดธรรมดา
คุณสมบัติอีกอย่างของขนมยิวนี้คือหัวหอมทอด มันไม่ได้เติมดิบ แต่ทอดในเนยปริมาณของมันควรจะเป็นผักที่ลอยอยู่ในนั้น
ผสมแฮร์ริ่งสับ มันฝรั่ง แอปเปิ้ล และไข่ทอด เทหัวหอมลงในมวลนี้พร้อมกับเนยที่ทอด ผสมทุกอย่างและโอนไปยังชามปลาเฮอริ่งสำหรับเสิร์ฟ

ซากปลาเฮอริ่ง 300 กรัม
2 ไข่ต้ม;
หัวหอม 140 กรัม
แอปเปิ้ล 90 กรัม
ขนมปังขาวเก่า 80 กรัม
เนยไขมัน 100 กรัม (สามารถทำเองได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แยกเนื้อออกจากซากปลาเฮอริ่งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อแอปเปิ้ล หัวหอมและไข่
แช่เนื้อขนมปังในน้ำอุ่นบีบและเพิ่มผลิตภัณฑ์บด
ทำให้เนยนิ่มและบดด้วยมวลที่ได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลรวม Forshmak พร้อมแล้ว

สูตรในโอเดสซา

จานนี้โดดเด่นด้วยการเติมเครื่องเทศที่เข้มข้น ไม่น่าแปลกใจเพราะแม่บ้านของโอเดสซามักไม่ใช้ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ แต่ปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "สนิม" ซึ่งต้องซ่อนรสชาติด้วยเครื่องเทศ แน่นอนสำหรับการปรุงอาหารควรใช้ปลาสดและไขมันและเพิ่มความสดใหม่ให้กับจานปกติด้วยเครื่องเทศ

สูตรสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300-400 กรัม (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ที่ซื้อมาสำเร็จรูป);
แอปเปิ้ล 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง;
เนย 90 กรัม
กระเทียม 18 กรัม
ผักชี 5 กรัม
ขิง 5 กรัม
พริกไทย 5 กรัม

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งและแอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
บดเนื้อและแอปเปิ้ลที่เหลือพร้อมกับไข่ หัวหอม น้ำมัน และกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่สับลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นบนหิ้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับวอดก้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสับมักจะปรากฏในงานเลี้ยงรื่นเริง แต่ในวันธรรมดา ขนมปังสีดำชิ้นหนึ่งจะทาด้วยหัวนี้สามารถเติมเต็มหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองได้อย่างเพลิดเพลิน ยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรเนื้อสับตามความชอบของคุณ (หรือมากกว่านั้นสำหรับท้องของคุณ)

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็ม ซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำตามนักภาษาศาสตร์ก็มีรากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนต้นของคำว่า "สำหรับ" หมายถึง "ข้างหน้า" มันหมายความว่าจานควรจะเสิร์ฟในตอนต้นของอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยคาดว่าจะร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ลูกเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาแฮร์ริ่งเค็มจำนวนมหาศาลไปยังจังหวัดปัสคอฟและนอฟโกรอดของรัสเซีย ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของเปลือกต้นเบิร์ช และหลังจาก 300 ปีสูตรสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซียเช่นกัน

ในปี 1860 คู่มือของ A. Shambinago เรื่อง "An Economic Book for Young and Inexperienced Housewives" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซีย ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง แฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีม, หัวหอม, เนย, พริกขี้หนูบดเป็นส่วนผสมหลัก หลังจากเชื่อมต่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

รุ่นของขนมขบเคี้ยวปรากฏในหลายประเทศจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมาเป็นเวลานาน ในเวอร์ชั่นยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชั่นรัสเซียแทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือแครกเกอร์) มันฝรั่งต้มจะถูกใส่ลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิค

ในการอภิปรายเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับ หอกมักจะหักเกี่ยวกับว่าส่วนผสมของขนมจะต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องปั่น หรือสับเนื้อสับจริงเท่านั้น และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่ง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของปลาเฮอริ่งสามารถบดรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อให้ฐานที่มีน้ำมันอิ่มตัวด้วยรสชาติและสับส่วนผสมบางอย่างเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น สบายตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่บดปลาเฮอริ่ง และแน่นอน - ในสูตรของเราคือ "น้อยที่สุด" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (จำนวนจาน - 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

ประเภทจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
วิธีทำอาหาร: บดและผสม
เสิร์ฟ: 350 g
30 นาที

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่ง

ก่อนดำเนินการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้แช่ขนมปังในนมแล้วต้มไข่ลวก

ปอกหัวหอมสับและตีด้วยเนยและขนมปังแช่ (อย่าบีบนมจากขนมปัง) บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเดือดราดหัวหอมก่อนบด แต่ถ้าไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังทำอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจากผ่านไป 30 นาที กลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง

แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริง ไม่ควรรับประทานเนื้อสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมันและหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ล้างผิวหนังและกระดูกแล้ว

เราสับปลาเฮอริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากการบดคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นไม่เกิดออกซิไดซ์และไม่มืดลง โดยทั่วไป ทางที่ดีควรหั่นแอปเปิลทันทีก่อนผสมขนม

เรารวมส่วนที่เตรียมไว้ของ forshmak และผสมเบา ๆ เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย

ปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมักและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาที่ค่อนข้างไร้ความหมาย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มสีได้โดยใช้หัวหอมสีเขียว ไข่แดง แครอทต้ม

ในบางประเทศเนื้อสับเรียกว่าปลาเฮอริ่งในวิธีที่แตกต่างออกไป

ในรายการส่วนผสมหากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูป 30-50 กรัมเมล็ดวอลนัทสับหนึ่งกำมือมัสตาร์ดแครอทต้ม บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่เนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและปลาเฮอริ่งกับปลาทูเค็มหรือปลาแซลมอน

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วนเป็น 1 ใน 3 ของมวลรวมของส่วนผสมที่เหลือ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งสามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

forshmak ชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวสำหรับการเตรียมอาหาร ในประเทศเยอรมนี, สวีเดน, ฮอลแลนด์, นอร์เวย์, เห็ดสับ, ไก่, ชิ้นผัก, มวลเต้าหู้, Capelin รมควันสามารถเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยวได้ ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งรวมถึงผักดองสับ เนื้อลูกวัว เราเสนอให้คุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำเนื้อสับของชาวยิวซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ในกรณีนี้แทนที่จะใส่ขนมปังจะเติมมันฝรั่งต้มและไข่

บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกันนี้เรียกว่า forshmak ในโอเดสซา น่าจะเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนนี้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณเรียกมันว่า สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่หาตัวจับยาก ซึ่งมากกว่าจ่ายสำหรับความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (300 กรัม)
ไข่ - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับ ให้เกลือปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ในกรณีร้ายแรง สามารถซื้อปลาได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เป็นเกลือที่บ้าน รสชาติจะอร่อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือทั้งปลา แต่หั่นเป็นชิ้นเอาเครื่องในออกแล้วหัวด้วยเหงือก หากปล่อยทิ้งไว้ เนื้อปลาจะมีกลิ่นขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือในตู้เย็น เพื่อที่ว่าในภายหลัง ถ้าจำเป็น คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมขนมได้ตลอดเวลา

ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ของมัน ขณะทำอาหาร ให้ทำความสะอาดปลาจากสันเขาและกระดูกเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้ กระดูกบางส่วนในเนื้อจะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่น่ากลัว เราสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องบดเนื้อ ด้วยมีดคม ๆ ให้เอาผิวหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง คุณยังสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย

มันฝรั่งต้มและไข่ต้มเย็น เปลือกและเปลือก ทำความสะอาดหลอดไฟ

เราส่งส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลาและไข่ผ่านตะแกรงบดเนื้อชั้นดี

เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) น้ำมันพืชลงในมวล ฉันชอบน้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันหอมระเหยที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถใช้มันได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ของว่างพร้อมแล้ว

เสิร์ฟเนื้อสับของชาวยิวในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือใส่หัวลงในจานปลาเฮอริ่งแบน ปั้นเป็นรูปปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ, เติมไข่ต้มครึ่งหนึ่ง, profiteroles จากแป้งคัสตาร์ด, ทำแพนเค้กม้วน เป็นความคิดที่ดีที่จะห่ออาหารเรียกน้ำย่อยในอาร์เมเนีย lavash แบบบาง ในการปรุงอาหารมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอนุรักษ์นิยม ทดลองเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในบางสูตรของชาวยิวไม่ใช่หัวหอมดิบใส่ในเนื้อสับ แต่ทอดให้เป็นสีทองไม่ใช่ปลาเค็ม แต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งมากเกินไป ปลาเฮอริ่งควรอยู่เหนือกว่า และส่วนผสมที่เหลือก็แค่เพิ่มรสชาติ

Herring forshmak เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งคุณสามารถลองชิมอาหารยิวแบบละเอียดได้ ปลาสับ ไข่ และเนยแบบดั้งเดิมนั้นเต็มไปด้วยมันฝรั่งและแตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปัง ซึ่งเพิ่มรสชาติและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละรายการนั้นเรียบง่ายและน่าสนใจ

Forshmak classic ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดให้เป็นเนื้อหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

แม้จะเตรียมง่าย แต่ forshmak จานชาวยิวต้องการส่วนผสมคุณภาพสูงและการยึดมั่นในสัดส่วนที่เข้มงวด
ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อที่ซื้อจากร้านหรือชิ้นปลาในน้ำมัน ต้องล้างปลาทั้งตัว เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเนื้อ ปลาเฮอริ่งรสเค็มมากต้องแช่ในนม
อาหารเรียกน้ำย่อยควรรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสดังนั้นจึงควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล
รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

เนื้อสับปลาเฮอริ่งยิวคลาสสิก - สูตร

Forshmak ในภาษาฮิบรู สูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ในเวอร์ชันคลาสสิก ปลาเฮอริ่งควรตัดด้วยมือเพื่อสื่อถึงโครงสร้างของปลาเฮอริ่งได้ดีที่สุด สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวหอมทอดในเนยและใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับมัน ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อสับแช่เย็น

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ไข่ - 3 ชิ้น;
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
เนย - 150 กรัม
หัวหอม - 4 ชิ้น;
น้ำมะนาว - 40 มล.

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและไข่
ปอกและสับปลาเฮอริ่งให้ละเอียด
ผัดหัวหอมในน้ำมัน
ขูดมันฝรั่ง ไข่และแอปเปิ้ล ผสมกับปลาเฮอริ่งและหัวหอมทอด
เนื้อสับที่อร่อยที่สุดจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและแช่เย็น

Forshmak ในโอเดสซา - สูตร

Forshmak ในโอเดสซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียง แม่บ้านของโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่อยู่ในมือ ใช้ม้วนชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วให้ความชุ่มชื้นและน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็ให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม
นม - 120 มล.;
ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น.;
ไข่ - 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด - 10 กรัม
น้ำส้มสายชู - 10 มล.;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมัน - 60 มล.

การทำอาหาร

แช่ชิ้นกล้วยในนม
ต้มไข่.
แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ถูไข่แดงกับมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
บดปลาเฮอริ่ง หัวหอม กระรอก และชิ้นก้อนแล้วผสมกับไข่แดง
ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความเต็มอิ่มของอาหารจานหลัก ในการปรุงอาหาร คุณต้องการเพียงสามองค์ประกอบ: มันฝรั่ง ไข่ และปลาเฮอริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับเปลี่ยนเป็นสลัดมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเผ็ดของน้ำมัน มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
น้ำมัน - 50 มล.;
ไข่ - 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด - 20 กรัม
ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและไข่
ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
โรยหน้าด้วยต้นหอมและแช่เย็น

Forshmak กับชีส

แฮร์ริ่งคลาสสิก forshmak เดิมเป็นของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่ง ครีมเปรี้ยว ไข่ และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็น อาหารสวีเดนมาจนถึงทุกวันนี้ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของบรรพบุรุษ ทำให้สูตรอาหารหลากหลายด้วยส่วนประกอบต่างๆ แม้กระทั่งชีสก็ถูกเพิ่มเข้ามา มันทำให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีแดงก่ำ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
ครีม - 150 กรัม
ชีส - 100 กรัม

การทำอาหาร

สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ปัดไข่แดง
เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในจานอบ
Forshmak จากปลาเฮอริ่งอบ - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

วิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งกับเนย?

เนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกเป็นสูตรอาหารที่สามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องเลื่อนปลาเฮอริ่ง ไข่ต้ม หัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ หลังจะทำให้ขนมนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมัน - 120 กรัม

การทำอาหาร

เนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และม้วนน้ำมันในเครื่องบดเนื้อ
Forshmak จากปลาเฮอริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลผลลัพธ์ในเครื่องปั่น

Forshmak กับแอปเปิ้ล - สูตรคลาสสิก

Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนมากซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิมหลายคน แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อแน่นและไม่มีแป้ง - มิฉะนั้นจานจะไม่ทำงาน เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกจะมืดลงอย่างรวดเร็วจึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

Forshmak เป็นอาหารยิวทั่วไป มันถูกเตรียมจากปลาเฮอริ่ง ขนมปังและเนย ส่วนใหญ่มักจะเติมแอปเปิ้ล

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสับ (อาหารปรัสเซีย) หรือเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะของการทำอาหาร มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมสามารถแปลได้อย่างแท้จริงด้วยวิธีนี้ - "ความคาดหมาย" ความคาดหมาย - ความคาดหมายของงานเลี้ยงที่ดี เนื้อสับเนื้อสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน แต่ปลาเฮอริ่งมักจะ "เย็น"

Forshmak จากปลาเฮอริ่งมักปรุงด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่และเนย บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด คุณจะได้ส่วนผสมระหว่างหัวกะทิ น้ำมันปลา และสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลและไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่เป็นอาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ แต่เพียงเพราะชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับปลาเฮอริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก

การจำแนก "หัวปลาเฮอริ่ง" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นด้วยเครื่องเคียงมันฝรั่งง่ายๆ - ทำได้และควรและจะอร่อยมาก และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งขนมปังสีน้ำตาลขนาดเล็ก

ต่อไปนี้เป็นสูตรเนื้อสับของชาวยิว 2 สูตรสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซาและที่นี่สถานที่พำนักของตัวเองโหวตความถูกต้อง (อย่างไรก็ตามรากขิงมีเสรีภาพที่บริสุทธิ์อยู่แล้วแม้กระทั่งสำหรับโอเดสซา) สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งสูตรที่สองเป็นหนึ่งในหลากหลายรูปแบบ ไม่มีแอปเปิ้ล ไข่ แต่มีขนมปังเก่า

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 2 เสิร์ฟ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

ส่วนผสมสูตร

เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่ง forshmak คุณจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
หอมแดง 1 ชิ้น
รากขิง 2-4 กรัม
ไข่ต้ม 1 ชิ้น
เนย 70 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
หัวหอมดอง

วิธีการปรุงเนื้อสับปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ในกรณีของฉัน มันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หากคุณเจอปลาที่เค็มจัด ให้แช่เนื้อปลาที่หั่นแล้วเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในนมหรือในชาดำที่เข้มข้น

ในการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดแล่เนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นได้ออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาเฮอริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับเท่านั้น (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวได้เช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกมาก ปอกแอปเปิ้ลตัดแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - เพื่อไม่ให้สีตกและไม่ทำให้ขนมเข้มขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในโถปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะให้ความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนยที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ไข่ขาวต้มแล้วตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - ยังคงเกลือ (ถ้าจำเป็น) และเพิ่มพริกไทย เทขนมลงในภาชนะและแช่เย็นค้างคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้สองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้ง่ายต่อการสร้างลูกบอลจากเนื้อสับเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

หมุนมวลเล็กน้อยในช้อนเดียว

ใช้ช้อนที่สองและทำก้อนเนื้อสับเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเช่นเกี๊ยว

แบบฟอร์ม forshmak วางบนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถใส่กุ้ง ชิ้นปลาบนคานาเป้แต่ละชิ้น ..

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานทันทีบนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตกแต่ง แต่ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในที่เย็น

ในบันทึก

1. หากเนื้อสัมผัสของขนมดูเรียบเกินไปสำหรับคุณ คราวหน้าให้บดเฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติม (แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) แล้วสับปลาเฮอริ่ง

2. เนื้อสับปลาเฮอริ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้สำหรับเค้กรสเค็ม, แซนวิช, แพนเค้ก, พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยไข่, มันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองเล็กน้อยกับส่วนผสมของจาน ตัวอย่างเช่น ใส่มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งที่แช่ไว้ คุณสามารถหั่นแตงกวาดองหรือคุณสามารถใส่หัวหอมที่ไม่ดิบ แต่ทอดไว้ล่วงหน้า

ทดลองและค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งไม่มีไข่

ส่วนผสมสูตร:

ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ก้อนเก่า - 2-3 ชิ้น
เนย - 200-250g
น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก
เบกกิ้งโซดา - หยิก
น้ำมันพืช - 50 มล

วิธีทำ forshmak (สูตรทางเลือก)

ปอกปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก

ตัดก้อนเป็นก้อนโรยด้วยน้ำส้มสายชู ข้ามเนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม และชิ้นขนมปังสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนยรูมกับปลาเฮอริ่งสับ

ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ด้วยช้อน) คนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วตีอีก ส่วนผสมของปลาเฮอริ่งควรเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

ในบันทึก .
1. ใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น

Forshmak จากปลาเฮอริ่งพร้อมรับประทาน สามารถทาได้ทั้งบนขนมปังขาวและดำ จำเป็นต้องเก็บ forshmak ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (หากใช้งานได้จนถึงช่วงเวลานี้) เนื่องจากมีน้ำมันพืช ฟอร์ชมักไม่แข็งตัวมากในความเย็น ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ในทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

แม้จะเตรียมง่าย แต่ forshmak จานชาวยิวต้องการส่วนผสมคุณภาพสูงและการยึดมั่นในสัดส่วนที่เข้มงวด
ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อที่ซื้อจากร้านหรือชิ้นปลาในน้ำมัน ต้องล้างปลาทั้งตัว เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเนื้อ ปลาเฮอริ่งรสเค็มมากต้องแช่ในนม
อาหารเรียกน้ำย่อยควรรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสดังนั้นจึงควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล
รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ไข่ - 3 ชิ้น;
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
เนย - 150 กรัม
หัวหอม - 4 ชิ้น;
น้ำมะนาว - 40 มล.

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและไข่
ปอกและสับปลาเฮอริ่งให้ละเอียด
ผัดหัวหอมในน้ำมัน
ขูดมันฝรั่ง ไข่และแอปเปิ้ล ผสมกับปลาเฮอริ่งและหัวหอมทอด
เนื้อสับที่อร่อยที่สุดจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและแช่เย็น

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม
นม - 120 มล.;
ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น.;
ไข่ - 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด - 10 กรัม
น้ำส้มสายชู - 10 มล.;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมัน - 60 มล.

การทำอาหาร

แช่ชิ้นกล้วยในนม
ต้มไข่.
แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ถูไข่แดงกับมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
บดปลาเฮอริ่ง หัวหอม กระรอก และชิ้นก้อนแล้วผสมกับไข่แดง
ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
น้ำมัน - 50 มล.;
ไข่ - 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด - 20 กรัม
ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและไข่
ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
โรยหน้าด้วยต้นหอมและแช่เย็น

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
ครีม - 150 กรัม
ชีส - 100 กรัม

การทำอาหาร

สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ปัดไข่แดง
เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในจานอบ
Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมัน - 120 กรัม

การทำอาหาร

เนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และม้วนน้ำมันในเครื่องบดเนื้อ
Forshmak จากปลาเฮอริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลผลลัพธ์ในเครื่องปั่น

คลาสสิกของชาวยิว ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนมากซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิมหลายคน แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อแน่นและไม่มีแป้ง - มิฉะนั้นจานจะไม่ทำงาน เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกจะมืดลงอย่างรวดเร็วจึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
น้ำมัน - 70 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำมะนาว - 20 กรัม

การทำอาหาร

ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
สับเนื้ออย่างประณีต
สับไข่ต้ม
เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากัน

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายต่อการเตรียม ประหยัดมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีความหวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับ จานนี้ดูสดใสหรูหราและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ