เนื้อสับเหลวมากจะทำอย่างไร สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ เนื้อไก่สับชุ่มฉ่ำพร้อมไส้ชีส

อย่างที่คุณทราบคำว่า "สับ" มาจากเรื่องตลกภาษาฝรั่งเศส (เติม) ผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือเนื้อทอด นอกจากนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยว, ม้วนกะหล่ำปลีฉ่ำ, หม้อตุ๋น, พายและสารพัดอื่น ๆ จากเนื้อสับ

เนื้อสับที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเป็นพื้นฐานของอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้วิธีทำให้ถูกต้องจึงสำคัญมาก ในบทความนี้เราจะเปิดเผยให้คุณเห็นกูรูด้านการทำอาหารที่ได้รับการปกป้องอย่างดี เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อบด.

หมูสับที่อร่อยที่สุด

วิธีสับเนื้อ

1. เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. บดด้วยเครื่องปั่น
3. ด้วยมือ - สับอย่างประณีตด้วยมีดสองคม

การเตรียมเนื้อสับเริ่มจากการสับเนื้อ ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้นเลือด หนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออกให้หมด เมื่อสับด้วยมีดเนื้อจะฉ่ำกว่าหลังจากนั้นมันถูกสับและไม่ยับเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่มันบดละเอียดเกินไป

คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่เร็วกว่าสองอัน! มีดควรคมและหนักพอ (มีดเชฟเป็นตัวเลือกที่ดี) คุณต้อง "ทุบ" เนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณควรวางผ้าเช็ดครัวเพื่อความมั่นคง

มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ดี อกไก่ ไก่งวงหรือเนื้อไม่ติดมันเมื่อรวมกับหมูที่มีไขมันปานกลางจะได้เนื้อสับที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ - มีไขมันปานกลางและในขณะเดียวกันก็ฉ่ำ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมที่ใช้กันน้อย

©ฝากรูปภาพ

เนื้อคู่

1. เนื้อ+แกะ.
2. เนื้อ+ไก่.
3. เนื้อแกะ+ไก่.
4. หมู+ไก่งวง.
5. หมู+กระต่าย.

ใส่อะไรนอกจากเนื้อ

1. น้ำมัน
2. ขนมปังขาวแช่ในนม
3. ชีสขูด
4. ผักดิบ: มันฝรั่ง, ฟักทอง, บวบ
5. แอปเปิ้ล
6. ธัญพืช: ข้าวหรือ bulgur
7. น้ำมะเขือเทศ

©ฝากรูปภาพ

เพื่อให้เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวสวยงามยิ่งขึ้นให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงไป - 1 ผลก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม จำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ รักษารูปร่างและนุ่มขึ้น ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากจานไก่สับแห้งเกินไปให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป 50 มล. ต่อเนื้อ 500 กรัม เพื่อให้เนื้อปลาสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หัวบีท แครอทสีสดใส และบวบฉ่ำลงในเนื้อสับ ดังนั้นเนื้อสับจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผักสับจะสับด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

1. สำหรับเนื้อ: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
2. สำหรับเนื้อแกะ: ซีร่า + ผักชี
3. สำหรับหมู: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
4. สำหรับไก่: (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

©ฝากรูปภาพ

ตามกฎแล้วองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับเนื้อสับประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: พริกไทยป่น, กระเทียมแห้ง, พริกหยวกหวาน, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ยี่หร่า เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับแบบอิตาลีเรียกว่า "มะเขือเทศและผักใบเขียวรสเผ็ด" เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศแห้ง แครอท พริกหยวก และออริกาโน

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้เราจะพูดถึง cutlets หรือมากกว่านั้นเราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่ามีบางอย่างที่ซับซ้อน เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมทั้งหมดแล้วทอด

แต่มันไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็นเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะได้ชิ้นเนื้อฉ่ำและฉ่ำเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบพวกเขา

นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยความลับของการทำเนื้อทอดหรือมีทบอลแสนอร่อยตามที่เรียกกัน

นอกจากนี้บนโต๊ะเทศกาลยังมีชิ้นเนื้อทอดอยู่เกือบตลอดเวลา บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นปกติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดใดก็ได้ แม่บ้านทุกคนต้องการทำอาหารที่น่าสนใจและผิดปกติ และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่น ๆ

แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ พวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์แบบนั้น นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล ลองมาดูกันดีกว่า

เนื้อทอดควรจะอร่อยมากไม่เถียง แต่ก็จำเป็นเช่นกันที่จะต้องไม่แห้งและเขียวชอุ่ม ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีนวดเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์

ตอนนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำหรือก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อสับ

โดยวิธีการที่ดีที่สุดคือการทำเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง ฉันไม่แนะนำให้ซื้อในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อมาจะไม่ได้มาจากเนื้อสับที่ดี

การเลือกเนื้อสำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำเนื้อชิ้นไหน สำหรับฉันมักจะเป็นแบบนี้: ฉันกินเนื้อแบบไหนฉันก็ทำมันออกมา แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการทำให้แขกประหลาดใจหรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อค่ำ เราก็คิดทุกอย่างล่วงหน้า

การเลือกเนื้อสัตว์ก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่เช่นกัน นี่คือวิธีที่คุณสามารถแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:

• เพื่อให้ได้ความฉ่ำและแคลอรีสูงที่สุดอย่างแม่นยำ หมูทอด. ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (290 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เมื่อนึ่ง)
• หากทำเสร็จแล้ว ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดินจากนั้นปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 267 (190) กิโลแคลอรี / 100 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเจือจางหมูสับ 2/3 กับเนื้อดิน
• เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) kcal / 100 g.
• อาหารมากที่สุดคือ ไก่ทอด. ที่นี่ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในเนื้อทอดจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เพิ่มแคลอรี่
• ไก่งวงสับ- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ในไก่งวงเนื้อค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 เมื่อนึ่ง

เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้มักจะไม่ได้ผลและทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับ

อย่าลืมว่าสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะออกมาพร้อมกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ อย่าลืมตรวจสอบและดมกลิ่น เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสเปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเน่าเสีย
• เนื้อควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ หากคุณใช้นิ้วกดบนเนื้อ รูนั้นควรปรับระดับออกในไม่ช้า
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีพื้นที่ระบายอากาศหรือพื้นผิวที่เป็นเมือก
• จะดีกว่าถ้าแกะต้นขาหรือตะโพก
• หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรเลือก: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือสะบัก
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ให้ใส่ใจกับแฮม (ส่วนน่องและน่อง) จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะสมเช่นกัน - ส่วนที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ค่อนข้างแห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดเล็ก โดยควรทำ 2-3 ครั้ง ดังนั้นการทอดจะดูงดงามยิ่งขึ้น บางสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำจะระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่ต้องผ่านตะแกรงใด

หลายคนแย้งว่าเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่ พวกเขาพูดถูกในแง่หนึ่ง จากนั้นจะได้เนื้อเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้รับชิ้นเนื้อเขียวชอุ่มคุณควรบิดผ่านตาข่ายจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมมีทบอล:

• เมื่อเพิ่มเศษลงในเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังข้าวสาลี เป็นที่พึงปรารถนาของขนมปังเมื่อวานเพราะความสดจะให้ความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้องและแคลอรี่เพิ่มเติม
  นอกจากนี้สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเศษอาหารประมาณ 150-200 กรัม
• จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือดไม่ใช่ในนมอย่างที่หลายคนเชื่อ นมกีดกันความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความสวยงามและความโปร่งสบาย
• หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ ใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะอร่อยกว่าและฉ่ำกว่า
  

  แต่หัวหอมไม่สามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ดังนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกบีบออก มันจะดีกว่าที่จะตัดมันอย่างประณีตด้วยมีดและเพิ่มเนื้อสับ

• หากคุณต้องการได้เนื้อสับที่นุ่มคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับ แต่เล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
• เพื่อไม่ให้ชิ้นเล็ก ๆ แตกและสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยถูบนกระต่ายขูดละเอียด
• หากคุณใช้ไข่กับเนื้อสับ คุณไม่ควรเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ ขั้นแรกปรุงเนื้อสับให้สมบูรณ์: เพิ่มทุกอย่างที่คุณต้องการและเครื่องเทศด้วย ผสมให้เข้ากัน และในตอนท้ายเราเพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู และในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วให้เทโปรตีนอย่างช้าๆกวนจากล่างขึ้นบน
  ลองใช้วิธีนี้แล้วคุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีว่าชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างที่สวยงามต่อหน้าต่อตาคุณได้อย่างไร
• เติมเครื่องเทศและเกลือตามชอบ ไม่มีข้อ จำกัด ที่นี่ ผักใบเขียวจำนวนมากจะดีกว่าในทอดมันปลา

วิธีการทอดไส้เนื้อสับและเท่าไหร่?

เมื่ออ่านสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำสำหรับตารางวันหยุดของฉันฉันพบว่าพวกเขาเขียนสูตรเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีทอดเนื้อทอดอย่างถูกต้อง

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างชิ้นเนื้อให้หนาพอและไม่แบนมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะหล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ปั้นได้ง่ายขึ้น
2. ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำในการทอด แต่โดยปกติแล้วพวกเขาใช้การหายใจ เก็บความชุ่มฉ่ำไว้ข้างในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งข้าวโพดญี่ปุ่นทำงานได้ดี
3. ควรตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางขนมปังทอดของเรา
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้พลิกชิ้นเนื้อของเรา เอาไฟออกให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปิดฝากระทะ ดังนั้นทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อและหัวหอมทอดและถั่วเหลืองไม่ระเหย
5. ตอนนี้เปิดฝาเพิ่มความร้อนเป็นสื่อและนำไปสู่เปลือกที่อร่อย
6. ทางที่ดีควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด

โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหาร 1 ชุดในกระทะจะใช้เวลา 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า

คุณสามารถปรุงลูกชิ้นได้อย่างไร

นอกจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้นึ่งทั้งในเตาอบและในไมโครเวฟ นี่คือระยะเวลา:

• ในหม้อหุงช้าที่แม่บ้านต่างหลงรัก ในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงอาหารชิ้นทอดจะใช้เวลา 20-25 นาที
• ในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที แคลอรี่ต่ำกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
• หากคุณใช้หัวพ่นไอน้ำสำหรับไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ใน 15 นาที ปรุงครั้งแรกเพียง 5 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
• หากคุณใช้เตาอบในการอบที่ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
• ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 W คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ได้ภายใน 7 นาที
• ในตะแกรงอากาศทอดใน 20 นาที

นี่คือลักษณะที่แตกต่างจากของทอดอันเขียวชอุ่ม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดฉ่ำและเขียวชอุ่ม

และตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับฉ่ำ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่ทำซ้ำสูตร

เราจะพยายามพิจารณาสูตรอาหารต่าง ๆ กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำเป็นแบบคลาสสิกพร้อมขนมปัง

บางครั้งการทอดดังกล่าวเรียกว่า "การตัดแบบโฮมเมด" ตามสูตรนี้เนื้อทอดจะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าปกติ เรามักจะทำอาหารเหล่านี้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

เราจะต้อง:

1. เนื้อหมู - 300 กรัม
2. เนื้อวัว - 300 กรัม
3. เกล็ดขนมปัง - 90-100 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
7. แป้ง - 150 กรัม
8. น้ำมันพืช;
9. เกลือเพื่อลิ้มรส
10. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราเตรียมเนื้อสับบิดเนื้อหมูและเนื้อวัวบนเครื่องบดเนื้อตาข่ายบาง ๆ 2 ครั้งและด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 2

เศษขนมปังจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่บีบกระเทียม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ไข่แยกไข่ขาวและตี เพิ่มสับผสมให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ด้วยมือของเราเราจะสร้างลูกชิ้นและทำให้แบนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราเปียกมือในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ไส้ติด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งหรือใช้ขนมปังอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือต่ำ พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา หลังจากที่เรานำมาเตรียมการและพร้อมแล้ว

เนื้อไก่ในเตาอบ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อทอดนั้นเป็นอาหารที่ดีมากเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร เด็กๆชอบมีทบอลเหล่านี้มาก คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น

เราจะต้อง:

1. อกไก่ - 200 กรัม
2. ขนมปังข้าวสาลี - 40-50 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 1 กลีบ;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส
7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังในน้ำเดือดสองสามนาทีแล้วบีบเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับ เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, บีบกระเทียม, หัวหอมสับละเอียด, เพิ่มเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับไข่หรือโปรตีน ปัดและเพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราใส่เตาอบให้ร้อนถึง 180 ºС ในขณะเดียวกันให้วางกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ เราปั้นเค้กเนื้อสับไม่หนามากและวางบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 5

อบชิ้นทอดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เนื้อทอดจากเนื้อดิน

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. ขนมปัง - 140-150 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1.

เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2

ขนมปังโฮลวีทแช่ในน้ำเดือดเมื่อวาน บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ขั้นตอนที่ 3

แยกโปรตีนในไข่ ตี และเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่เปียกให้แบนเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นไว้ ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้ ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

นี่เป็นอีกสูตรที่ดี:

สูตรอื่นสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่

มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือพาสต้า ฉันมักจะชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้น อร่อยและฉ่ำกว่ามาก หลายสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันทีไม่แยกจากไส้ แต่รวมกัน .. เมื่อลองครั้งเดียวคุณจะทำเสมอ

เราจะต้อง:

1. เนื้อ - 500 กรัม
2. มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 1 ชิ้น;
6. แป้งสำหรับทำขนมปัง
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เขียวขจี

ขั้นตอนที่ 1.

ทำอาหารเนื้อสับ เราส่งเนื้อ 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ สามมันฝรั่งบนเครื่องขูดและเพิ่มทันที เกลือและพริกไทย. สับผักใบเขียวและสับให้ละเอียด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่โปรตีนที่ตีไว้

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ด้วยมือที่เปียกเราทำลูกชิ้นที่สวยงาม ม้วนในแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 3

มาปรุงให้แตกต่างกันเล็กน้อย ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

น้ำเกรวี่นั่นเอง เทชิ้นทอดลงในกระทะด้วยน้ำ แต่เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วปิดฝา ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาทีผ่านไฟอ่อน จากนั้นเนื้อทอดจะให้รสชาติและกลิ่นของน้ำเกรวี่มันออกมายอดเยี่ยมมาก

เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องใส่แป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะใน 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำเกรวี่ ผสมซอสและปล่อยให้เคี่ยวอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถวางชิ้นทอดของเราพร้อมน้ำเกรวี่

เนื้อไก่สับชุ่มฉ่ำพร้อมไส้ชีส

บางสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำแนะนำให้เติม คุณสามารถทดลองด้วยการอุดฟันแบบต่างๆ เราชอบไส้ชีสมากกว่าเราขอเสนอสูตรดังกล่าว

เราจะต้อง:

1. เนื้อไก่ - 550 กรัม
2. ก้อนหนึ่งก้อน - 120-130 กรัม
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. หัวหอม - 35-40 กรัม
5. ไข่ - 3 ชิ้น;
6. ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
9. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1.

ต้มไข่ลวก 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด

ขั้นตอนที่ 2

ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3

ล้างผักให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียด ตอนนี้เรารวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ขั้นตอนที่ 4

เราทำการบรรจุ ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5

เราใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็เอาออกมาใส่เนื้อสับ บีบกระเทียมผ่านสื่อลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6

สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

แยกไข่ขาว ตีผสมกับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ตรงกลาง หลังจากห่อเนื้อสับแล้วให้แบนเล็กน้อย เราให้รูปแบบของการทอด อย่าลืมทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อติดมือ

ขั้นตอนที่ 9

ตอนนี้เราอุ่นกระทะและทอดลูกชิ้นของเรา

ทอดในแป้งด้วยการบรรจุ

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะเทศกาล เรายังคงพิจารณาสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำซึ่งตอนนี้อยู่ในแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

มาทำเนื้อสับกันก่อน จะเอาแบบไหนก็ตัดได้ ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 ส่วนและหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อไม่ติดมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ

เราบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียดใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก

ขั้นตอนที่ 2

มาทำไส้กันเถอะ ตะแกรงชีส สับสับปะรดให้ละเอียดแล้วผสมกับชีส

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้การบรรจุจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เราม้วนลูกบอลออกจากพวกเขา - ชิ้นเนื้อในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเค้กจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มและเนยหนึ่งชิ้นตรงกลาง เราปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราสร้างรูปร่างของชิ้นเนื้อด้วยมือของเราแก้ไขให้ถูกต้อง

เราใส่ชิ้นเนื้อลงในตู้เย็น เราทำแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

ตอกไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามก้นลึก เราเอาชนะได้ดี จากนั้นค่อยๆคนแป้งในขณะที่กวน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่แป้งจะกลายเป็นแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 6

เราได้ลูกชิ้น ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืช จุ่มพายลงในแป้งก่อนแล้วจึงลงในกระทะร้อน เว้นช่องว่างระหว่างไส้เพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทอดจนสุกทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากทอดแล้วควรวางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนกระดาษเช็ดมือเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินซ้อนกัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บางลง ต่างกันตรงที่กินน้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปที่นั่น Schnitzel ทำมาจากเนื้อหมูแบบดั้งเดิม แต่คุณยังสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ลองดูสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

1. หมู - 1 กก.
2. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. เกล็ดขนมปัง;
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีและใบกระวานเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนที่ 1.

เราส่งเนื้อล้างผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในเนื้อสับ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสที่นั่น ตอกไข่ลงไปทั้งฟอง ผสมเนื้อสับให้ละเอียดมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาชนะมัน

ขั้นตอนที่ 3

เราปั้นเค้กบาง ๆ ด้วยมือที่ชุบแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที

และนี่คือสูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:

ปลาทอดกับเซโมลินา

สรุปแล้วให้พิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อปลาทอด สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรสำหรับเนื้อปลาสับฉ่ำเหมาะสำหรับ แถมยังทำลูกชิ้นได้อร่อยอีกด้วย มีสารที่มีประโยชน์มากมายในเรบีบีโดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาใดก็ได้ เราจะปรุงอาหารจากพอลล็อค

เราจะต้อง:

1. ปลาใด ๆ (ฉันมีพอลล็อค) - 1 กก.
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
6. เซโมลินาสำหรับการหายใจ
7. น้ำมันพืช.

เราทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม ชิลล์แน่นอน

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ปั้นเป็นลูกด้วยมือที่เปียกแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อนม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านลดความร้อนปิดฝาแล้วทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากทอดแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ นำน้ำไปต้มใส่มะเขือเทศวางใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมี ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ เจริญอาหารนะ บ๊ายบาย แล้วเจอกันนะทุกคน อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำและความลับของการเตรียมอัปเดต: 8 ธันวาคม 2560 โดย: ซับโบติน่า มาเรีย

ลูกชิ้น, เกี๊ยว, กะหล่ำปลีม้วนจะอร่อยถ้าคุณปรุงเนื้อสับสำหรับพวกเขาที่บ้านและไม่ใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า

เนื้อแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่เนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นทำมาจากเนื้อวัวและหมูนึ่ง

หากต้องการทราบความสดของเนื้อ เพียงใช้นิ้วกด หากรูที่เกิดขึ้นนั้นปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อนั้นยังดีอยู่ ตัดด้วยมีด: พื้นผิวที่ตัดต้องแห้ง เสียบมีดอุ่นลงบนชิ้นเนื้อ: กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ค้าง

เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับควรมีไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อทอดทำเองแห้ง เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมู หมูและไก่เข้ากันได้ดี คุณสามารถปรุงเนื้อสับจากเนื้อสัตว์สามประเภท

ล้างเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใต้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย ปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ก่อนหน้านี้เนื้อสับในรางไม้ เส้นใยเนื้อไม่สำลักเนื้อสับกลายเป็นฉ่ำมาก คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานหรือสับละเอียดด้วยมีดคม เครื่องปั่นที่มีหัวฉีดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่าบดเนื้อให้ละเอียดเกินไป ใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสับ

อย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ 1 กก. หัวหอม 300 กรัมจะไป ใส่ดิบหรือผัดในเนย เป็นการดีกว่าที่จะขูดหัวหอมดิบบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์ หั่นบาง ๆ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะกระทืบ ไม่ควรใส่หัวหอมทอดลงในเนื้อสับ

หากเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นหรือมีทบอลคุณต้องใส่ขนมปังเก่าหรือขนมปังขาวแช่ในนม บางคนเข้าใจผิดว่าแม่บ้านมัธยัสถ์ทำเช่นนี้ ในความเป็นจริงไส้เนื้อสับกับขนมปังนั้นนุ่มและนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากในเนื้อสับ มันจะดูดซับน้ำมันที่ทอดและจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป

คุณสามารถแบ่งไข่เป็นเนื้อสับ เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่ควรใช้ไข่ขาว

เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในไก่สับ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อาหารไก่สับจะน่ารับประทานและอร่อยผิดปกติ

เนื้อสับทำให้มันฝรั่งขูดชุ่มฉ่ำ สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม บางคนใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ เซโมลินาและแป้งจะคงความชุ่มชื้นและไขมันไว้

ควรนวดหรือตีเนื้อสับให้ละเอียดประมาณ 5-7 นาที ใส่ไส้ในถุงพลาสติกมัดไว้ โยนมัดด้วยแรงลงบนกระดานไม้หรือโต๊ะ หลังจากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

เนื้อสับมักจะเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้แช่แข็ง อย่าใส่สมุนไพรและหัวหอมลงไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งไก่สับ เมื่อเก็บไว้นานจะสูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์

เนื้อสับและสเต็กทั้งหมดยากเกินไปสำหรับคุณ? ได้เวลาปรุงลูกชิ้นเนื้อนุ่มแล้ว!

หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวเกินไป - ไม่ต้องกังวล ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย มาดูเจ็ดวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อสับข้นขึ้นและทำลูกชิ้นและลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยม!

วิธีการแปรรูปเนื้อบดเหลว

1. หากเป็นเนื้อสับ (ไก่) สำหรับทอดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและบดลงไปได้ หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับมันบด ให้ใส่แป้งมันฝรั่ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ทำให้เนื้อสับข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและดี
2. เศษขนมปังขาวหรือแครกเกอร์ขาวชุบน้ำเล็กน้อยจะช่วยคุณได้ หากไม่มีขนมปังคุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์ได้ พ่อครัวบางคนใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับเป็นพิเศษ - เนื้อทอดจะนุ่มกว่า ควรเทเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วรอ 10-15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว


3. หากคุณมีเนื้อบดเหลวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหรือมีทบอล คุณสามารถเพิ่มข้าวต้ม ข้าวบาร์เลย์ หรือแครอทต้มและขูดเล็กน้อย
4. หากคุณไม่ต้องการใส่อะไรลงไปในเนื้อสับ แต่ต้องการเอาของเหลวส่วนเกินออก ให้ใส่เนื้อสับในกระชอนหรือผ้าขาวบาง 2 ชั้น แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ 30 นาที จับตาดูเนื้อสับเพื่อไม่ให้สูญเสียของเหลวไปจนหมด มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะแห้งเกินไป
5. ก่อนปรุงอาหาร สามารถใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงนำไปปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแช่เย็นหรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเนื้อสับ "รวบรวมเป็นกอง"
6. ก่อนทอดต้องม้วนลูกชิ้นหรือลูกชิ้นแต่ละก้อนในแป้ง สิ่งนี้จะ "เสริมความแข็งแกร่ง" ชั้นบนสุด
7. ควรวางชิ้นทอดไว้ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งจะช่วย "ปิด" เนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำ ด้วยความร้อนสูงควรทอดชิ้นเล็กทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจากนั้นให้เบา ๆ แล้วปิดฝากระทะโดยที่ชิ้นทอด "ถึง" เป็นเวลา 15-20 นาที

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายสำหรับแก้ไขสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ว่าต้องทำอย่างไรหากเนื้อสับเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่นมันสามารถตีได้ดีในมือ ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะค่อยๆ หายไป หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้:

1. มันฝรั่ง. ผักปอกเปลือกและต้มจนนุ่ม จากนั้นมันฝรั่งบดเป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มเนื้อสับของเหลว


2. แป้ง. ในกรณีนี้มันฝรั่งเท่านั้นที่จะทำ จะใช้เวลาเล็กน้อย แต่การบรรจุจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
3. ข้าวเกรียบปากหม้อ คุณสามารถใช้บัควีทต้ม ข้าว หรือโจ๊กอื่นๆ
4. ขนมปังเก่าหรือเกล็ดขนมปัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับเหลว แม่บ้านหลายคนใช้เศษขนมปังขาว
5. Semolina. ซีเรียลสองสามช้อนโต๊ะนี้จะช่วยประหยัดเนื้อทอดในอนาคตได้อย่างแน่นอน หลังจากใส่เนื้อสับลงไปแล้ว semolina จะฟูและการรักษาจะนุ่มและอร่อยมาก
6. หากไส้กลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มข้าวดิบเล็กน้อยลงไปได้ จากนั้นคุณจะได้ลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยม ข้าวที่มีเนื้อสับควรอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับเหล่านี้จะบอกวิธีกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสับ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อผู้บริโภคไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับองค์ประกอบของการรักษา

เหตุการณ์เพิ่มเติม

และยัง - จะทำอย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของเหลว แต่คุณไม่ต้องการสังเกตส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนบางอย่าง:

• เนื้อสับเหลววางในตะแกรงและยังคงอยู่ในสถานะนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีเครื่องครัวนี้ คุณสามารถใช้ผ้าโปร่งธรรมดาได้ แต่ต้องตรวจสอบกระบวนการเนื่องจากเนื้อทอดในอนาคตอาจแห้ง
• เนื้อสับเหลวควรเย็นลง ในการทำเช่นนี้จะถูกลบออกในตู้เย็นสักครู่ หลังจากนำออกมาแล้วควรเริ่มทอดโดยเร็วที่สุด
• ทอดด้วยมือที่เปียกและรีดด้วยแป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี การจัดการทั้งหมดจะต้องทำอย่างรวดเร็ว
• คุณสามารถรวบรวมเนื้อสับในช้อนขนาดใหญ่แล้วส่งไปยังกระทะทันทีเช่นแพนเค้ก ต้องตั้งค่าไฟไว้ที่ระดับสูงสุด นี่คือลักษณะการก่อตัวของเปลือกโลกและเนื้อทอดจะฉ่ำและน่ารับประทาน

มีหลายสาเหตุสำหรับสถานการณ์ดังกล่าว แต่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากเนื้อสับเป็นของเหลว ตอนนี้คุณรู้เรื่องนี้แล้ว

ลูกชิ้นรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• บวบขนาดเล็กหนึ่งอัน
• ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดิน - 350 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมครึ่งหัว
• ใบสะระแหน่สดหรือแห้ง - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• หายใจ;
• เครื่องเทศกับเกลือ
• น้ำมันทอด

นี่ไม่ใช่แค่ความพึงพอใจ แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้:

1. บวบถูของเหลวส่วนเกินจะถูกบีบออก
2. ผักที่เตรียมไว้ผสมกับเนื้อสับ
3. หัวหอม สะระแหน่ และผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมกับเนื้อสับ
4. จากนั้นเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ
5. เนื้อสับผสมกับเกล็ดขนมปัง
6. มีทบอลขนาดเล็กเกิดขึ้นและส่งไปยังรูปแบบจาระบีซึ่งวางในเตาอบที่อุ่นไว้ครึ่งชั่วโมง
7. คุณสามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับซอสที่คุณชื่นชอบ

ไมโครเวฟทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 300 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว
• กานพลูของกระเทียม;
• เครื่องเทศ.

เตรียมจานอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ด้อยกว่าของทอดแบบคลาสสิกในกระทะ:

1. หัวหอมจะต้องขูดละเอียดมากหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
2. ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและผสมให้เข้ากัน
3. ถัดไปจะมีการสร้างและวางชิ้นทอดในรูปแบบที่ทนความร้อนซึ่งจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที
4. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมชิ้นเนื้อจะพลิกกลับและหมุนอีกครั้งในไมโครเวฟอีกสองสามนาที
5. ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา คุณสามารถหล่อลื่นขนมที่ได้หรือราดบนเครื่องเคียงก็ได้

คุณคิดว่ามันรุนแรงเกินไปหรือไม่? ได้เวลาปรุงลูกชิ้นเนื้อนุ่มแล้ว!

หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวเกินไป - ไม่ต้องกังวล ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย มาดูเจ็ดวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อสับข้นขึ้นและทำลูกชิ้นและลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยม!

วิธีการแปรรูปเนื้อบดเหลว

คุณสามารถทำให้เนื้อสับข้นขึ้นได้โดยเพิ่มเกล็ดขนมปังลงไป

1. หากเป็นเนื้อสับ (ไก่) สำหรับทอดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและบดลงไปได้ หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับมันบด ให้ใส่แป้งมันฝรั่ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ทำให้เนื้อสับข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและดี
2. เศษขนมปังขาวหรือแครกเกอร์ขาวชุบน้ำเล็กน้อยจะช่วยคุณได้ หากไม่มีขนมปังคุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์ได้ พ่อครัวบางคนใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับเป็นพิเศษ - เนื้อทอดจะนุ่มกว่า ควรเทเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วรอ 10-15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
3. หากคุณมีเนื้อบดเหลวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหรือมีทบอล คุณสามารถเพิ่มข้าวต้ม ข้าวบาร์เลย์ หรือแครอทต้มและขูดเล็กน้อย
4. หากคุณไม่ต้องการใส่อะไรลงไปในเนื้อสับ แต่ต้องการเอาของเหลวส่วนเกินออก ให้ใส่เนื้อสับในกระชอนหรือผ้าขาวบาง 2 ชั้น แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ 30 นาที จับตาดูเนื้อสับเพื่อไม่ให้สูญเสียของเหลวไปจนหมด มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะแห้งเกินไป
5. ก่อนปรุงอาหาร สามารถใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงนำไปปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแช่เย็นหรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเนื้อสับ "รวบรวมเป็นกอง"
6. ก่อนทอดต้องม้วนลูกชิ้นหรือลูกชิ้นแต่ละก้อนในแป้ง สิ่งนี้จะ "เสริมความแข็งแกร่ง" ชั้นบนสุด
7. ควรวางชิ้นทอดไว้ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งจะช่วย "ปิด" เนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำ ด้วยความร้อนสูงควรทอดชิ้นเล็กทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจากนั้นให้เบา ๆ แล้วปิดฝากระทะโดยที่ชิ้นทอด "ถึง" เป็นเวลา 15-20 นาที