เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบ เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลี เป็ดอบกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนเขียง ก่อนอื่นให้ใช้มีดเอาไขมันส่วนเกินออกจากซาก ตอนนี้เราตัดปีก ขา และเนื้อออกจากกระดูกอกและหลัง เราตรวจสอบว่ามีไขมันหรือผิวหนังหลงเหลืออยู่บนเฟรมหรือไม่ และนำออกหากจำเป็น

วางชิ้นเป็ดบนเขียงแล้วถูด้วยมือที่สะอาดด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ย้ายส่วนประกอบลงในชามขนาดกลาง

เรายังวางไขมันและผิวหนังไว้บนเขียงแล้วสับเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็วางส่วนประกอบไว้บนเขียง ตัดเป็นวงกลมหนาๆ แล้วย้ายไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วใช้มีดตัดออกเป็นหลายชิ้น ความสนใจ:ในการเตรียมอาหาร ควรใช้หัวหอมลูกเล็กซึ่งไม่จำเป็นต้องสับด้วยซ้ำ โอนชิ้นหัวหอมลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

วางกระเทียมบนเขียง แล้วใช้มีดกดเบาๆ ตอนนี้เราสามารถเอาเปลือกออกและย้ายกานพลูไปยังจานที่สะอาดได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมกะหล่ำปลีดอง

บีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองด้วยมือที่สะอาดแล้วใส่ลงในกระชอน เราล้างส่วนประกอบหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมา

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมลูกพรุน

เราล้างลูกพรุนใต้น้ำไหลแล้ววางลงในจานรองที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมลูกเกด

เทลูกเกดลงในชามลึกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แต่ละครั้งให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำจืด จากนั้นเราก็ทิ้งส่วนประกอบไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8: ปรุงเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

วางโครงเป็ดที่เหลือลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นปกติเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไป ตอนนี้ลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับ 30–40 นาที- เราควรมีน้ำซุปที่เข้มข้น หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาแล้ววางกระทะไว้โดยใช้ถุงมือกันความร้อน

ควบคู่ไปกับน้ำซุปเราเริ่มเตรียมอาหารจานเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือหม้อต้มขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่ชิ้นไขมันและผิวหนังลงไปอย่างระมัดระวัง เราทอดทุกอย่างจนได้สนับสีน้ำตาลอ่อนที่จะลอยอยู่ในไขมันเหลว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะนำพวกมันออกจากลูกเป็ดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วโยนทิ้งไป เนื่องจากเราจะไม่ต้องการพวกมันอีกต่อไป ความสนใจ:อุปกรณ์สุดท้ายจะต้องเช็ดของเหลวส่วนเกินล่วงหน้าเพื่อไม่ให้หยดน้ำตกลงไปในภาชนะและเริ่มส่งเสียงฟู่และกระจายไปทุกทิศทางเมื่อทำปฏิกิริยากับไขมัน

วางชิ้นเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงลงในหม้อเป็ดและเพิ่มไฟให้สูง ทอดส่วนประกอบสำหรับ 2–3 นาที- หลังจากนั้นทันที ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วใช้ไม้พายพลิกเนื้อไปอีกด้าน เรายังคงเตรียมจานต่อไปประมาณ 3 นาที.

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนนกออกมาแล้วใส่กลับเข้าไปในชามที่สะอาด ใช้ทัพพีเทไขมันเหลวบางส่วนลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยทิ้งไว้ (สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเป็ดอื่นๆ ได้) ความสนใจ:น่าจะมีประมาณ 100 มิลลิลิตร- ตอนนี้วางแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมครึ่งหนึ่ง และกลีบกระเทียมไว้ที่นี่อย่างระมัดระวัง ทอดผักจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหม้อเป็ดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน จากนั้นใส่ลูกพรุนและลูกเกด โรยหน้าด้วยชิ้นเป็ด กิ่งไธม์ และใบกระวาน เติมน้ำซุปทั้งหมดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักและกะหล่ำปลีดองเท่านั้น ปล่อยให้จานเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วปิดเตาทันที
ในขณะเดียวกันให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส- เราวางเครื่องย่างเป็ดไว้ระดับกลางแล้วปรุงเป็ดแบบบ้านๆ 2 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยน้ำผัก กะหล่ำปลีดอง และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เมื่อพิจารณาว่าเป็ดนั้นเป็นนกที่อร่อยแต่แข็งแกร่ง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนั้นในสูตรเวอร์ชันนี้ เนื้อละลายในปากของคุณ ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างไม่รู้ลืม หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ นำกระทะลูกเป็ดออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

ใช้ไม้พายตักเป็ดสไตล์คันทรี่ที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมกะหล่ำปลีดองลงในจานพิเศษแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร แนะนำให้รับประทานจานนี้กับมันฝรั่งต้มหรือข้าว
ทานให้อร่อย!

เพื่อให้เอาเนื้อออกจากกระทะลูกเป็ดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ที่คีบครัวแบบพิเศษได้

อย่าลืมควบคุมอุณหภูมิเตาอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวบีทดองลงในจานได้ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อนและมีรสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปเล็กน้อย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ฉันใช้เป็ดครึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับครอบครัว 3 คน (และแม้แต่กับเด็กเล็กด้วย) ควรล้างเป็ดให้สะอาดโดยถอดขนที่เป็นไปได้ทั้งหมดออก

หากคุณใช้กะหล่ำปลีสด ให้ใช้มีดสับหรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ หากคุณใช้กะหล่ำปลีดอง ให้บีบน้ำออกแล้วล้างออก โปรดทราบ: เมื่อใส่กะหล่ำปลีดอง เป็ดจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของจานอบเซรามิก

วางเป็ดไว้ด้านบน โดยให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยก่อน หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็กๆ แล้ววางข้างๆ เป็ด เพียงเท่านี้ สเตจที่ใช้งานจะสิ้นสุดลง ใส่เป็ดในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง (อุณหภูมิ - 170 องศา) เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด อายุ และไม่ว่าจะเป็นแบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้า เป็ดโฮมเมดใช้เวลาอบนานกว่า 30-40 นาที - ทดสอบแล้ว

ในระหว่างการอบให้ทาส่วนบนของเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ 30 นาทีจากนั้นก็จะได้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก เป็ดกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีพร้อม! เสิร์ฟโดยตรงในกระทะที่อบไว้ และอย่าลืมใส่เนื้อไว้บนจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลด้วย พวกมันยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยไขมันเป็ด!

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบเหมาะกับเครื่องดื่มและทุกวันหยุด จานนี้อร่อยและราคาประหยัดที่มีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง กะหล่ำปลีดูดซับไขมันเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้ที่เป็ดเข้ากันได้ดีด้วย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเป็ดกับผักก็อบในเตาอบด้วย

เวลาทำอาหาร:

สับแอปเปิ้ล สับกะหล่ำปลีด้วยแครอทและหัวหอม ใส่เกลือ หมักไว้ 10 นาที หั่นเป็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้ว คลุกกับเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที กระบวนการอบเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบไฟฟ้าใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 175 องศา โดยมีระบบหมุนเวียนความร้อน ทั้งหมดไม่รวมการละลายน้ำแข็ง: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ:

ฉันมีเป็ดทั้งตัวหนัก 2 กิโลกรัม อบทั้งหมดบนถาดอบกว้าง 32 เซนติเมตร พร้อมด้วยกับข้าวกะหล่ำปลี มีการเสิร์ฟ 4 ครั้งเนื่องจากในระหว่างกระบวนการทอดเป็ดจะหดตัวและกะหล่ำปลีตุ๋น

เตรียม: ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ดทั้งตัว - 2 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว - 400 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลฤดูหนาว - 300 กรัม
• พริกขี้หนูแดง - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 กรัม
• ผักชีบด - 2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 2 กรัม
• ขมิ้นบด - 2 กรัม
• ปาปริก้า - 2 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมผลิตภัณฑ์ เราละลายน้ำแข็งเป็ดอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วจะมีเศษน้ำแข็งติดอยู่ในโครงกระดูก เราล้างและถอนขนที่เหลือ (ถ้ามี) เราล้างปอกเปลือกและสับผัก เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น บดเครื่องเทศ

เราจะอบซากเป็ดโดยกางออกดังนั้นเราจึงตัดมันจากด้านอกตรงกลาง เราแบ่งกระดูกแล้วคลี่ออก คุณสามารถทิ้งมันไว้กับซี่โครงก็ได้ แต่ฉันชอบมันไม่มีกระดูก มันสุกเร็วกว่า เราถอดโครงกระดูกออก เหลือเพียงคอกับกระดูกสันหลัง เราตัดไขมันส่วนเกินออกล่วงหน้าไม่เช่นนั้นมันจะละลายในเตาอบและเริ่มล้น

สามารถเพิ่มกระดูกที่ตัดแต่งแล้วลงในซุปได้อย่างปลอดภัย

พลิกซากกลับขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเป็ดในผิวหนังมีชั้นสม่ำเสมอกัน ขาและปีกทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านข้าง นี่จะเป็นด้านหน้าเวลาอบ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางลงในชั้นล่างสุดบนถาดอบ หัวหอมจะทอดโดยตรงในไขมันเป็ด

ฉีกกะหล่ำปลีขาวเหมือนกับการดองโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ใส่เกลือแล้วบีบมือเพื่อปล่อยน้ำออกจากกะหล่ำปลี เจือจางกรดซิตริกในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี นี่จะเป็นชั้นที่สองหลังจากหัวหอมบนถาดอบ

เรายังสับแครอทเป็นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วผสมกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า วางบนถาดอบในชั้นที่เท่ากัน ผักดูดซับไขมันได้ดี แต่ปริมาณในเตาอบจะหดตัวดังนั้นคุณจึงต้องเพิ่มมากขึ้น

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ แม้แต่แอปเปิ้ลที่มีรสหวาน ในกรณีนี้คือแอปเปิ้ลฤดูหนาวที่มีรสเปรี้ยวและมีผิวสีเขียว ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่เอาเมล็ดออกเท่านั้น ตัดเป็นวงกลมหนาห้ามิลลิเมตร จัดเรียงบนกะหล่ำปลี

แอปเปิ้ลหดตัวในขนาดในเตาอบ ดังนั้นปริมาณดิบจะต้องคูณด้วยสอง

ค่อยๆ เคลือบด้านในของเป็ดที่กางออกด้วยเกลือและเครื่องเทศ เรายังเคลือบผิวด้านหน้าอีกด้วย เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกบดเป็นผงก่อน เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างยิ่งในส่วนผสมนี้ วางด้านไขมันของซากลงเพื่อให้ละลายลงบนกะหล่ำปลี วางแผ่นอบที่มีเป็ดไว้บนกะหล่ำปลีในเตาอบในระดับที่สอง เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไฟฟ้าเป็น 175 องศา ด้วยโหมดหมุนเวียนความร้อน หากเป็ดมีน้ำหนักมากกว่าและมีกระดูกเหลืออยู่ข้างใน คุณจะต้องให้เวลาเป็ดมากขึ้น

หลังจากอบในเตาอบได้ครึ่งชั่วโมง ให้คว่ำด้านหนังเป็ดลง ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอมเท่าๆ กัน โดยเริ่มทอดในไขมันเป็ดที่หยดจากเป็ดแล้ว เมื่อเนื้อเป็ดด้านในอบดีแล้ว ให้กลับด้าน ละลายน้ำตาลในน้ำเย็น ใช้แปรงทาลงบนผิว ให้นำเป็ดไปอบเสร็จ จะต้องตักกะหล่ำปลีที่มีหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นตรงกลางจะชื้นและขอบจะไหม้

ในเตาอบเนื้อเป็ดแกะเปลือกไม่มีกระดูกใช้เวลาอบ 90 นาที ซากเริ่มลดปริมาตรลงเมื่อได้รับความร้อน หัวหอมเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องกวาดไปใต้ซาก เมื่อเย็นลง ไขมันส่วนใหญ่จากถาดอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลี เป็ดมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ นำออกจากเตาขณะยังร้อน

สำหรับงานฉลองฉันขอเสนอเป็ดอบรุ่นดั้งเดิม นี่จะเป็นเป็ดยัดไส้ฉ่ำปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบโดยมีกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลเป็นไส้ บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำให้เกิดความกลัวในหมู่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ไม่ต้องกังวล สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหา
เวลาเตรียม: 1.5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

ในการเตรียมเป็ดยัดไส้เราจะต้อง:

เป็ดขนาดกลางสด – 1 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง – 250-350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 2 ชิ้น
ควินซ์ - ไม่จำเป็น
หัวหอม – 2 ชิ้น
กระเทียม – 3 กลีบ
ยี่หร่า - กำมือ
พริกไทยดำ - กำมือ
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
ลูกเกด - กำมือ
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ซีอิ๊วขาว – 30-50 มล
ขนมปังก้อน (เศษ) – 2 ชิ้น
น้ำมันพืช – 30 มล
มันฝรั่งสำหรับกับข้าว – มากถึง 1 กก

วิธีทำเป็ดยัดไส้กับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดองในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีตัดเป็ด:

1. ขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดในสูตรนี้คือการเตรียมซากเพื่อบรรจุ ขั้นแรกให้ลับมีด วางเป็ดไว้ข้างหน้าคุณโดยหงายหลังขึ้น กรีดด้านหลังด้วยมีด ตอนนี้พยายามใช้มีดแทงไปตามหนังเป็ดอย่างระมัดระวัง

2. เลาะกระดูกซี่โครง กระดูกไหปลาร้าออก ตัดด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนที่จำเป็นภายในเป็ด

3. ปล่อยให้กระดูกบริเวณขาหลังและปีกไม่เสียหาย กระดูกบริเวณเต้านมสามารถตัดออกหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ จุดสำคัญในการตัดและเตรียมเป็ดคือการเอาต่อมออกจากด้านล่างของหาง เพียงใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวัง พวกมันจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่ออบ ล้างซากด้วยน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ บดกระเทียมสองสามกลีบในครกแล้วทาให้ทั่วเป็ด

ไส้เป็ด:

4.เตรียมไส้สำหรับยัดไส้เป็ด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงก่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองที่บีบแล้วลงไปที่หัวหอม อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณสิบนาที

5. หั่นแอปเปิ้ลและมะตูมเป็นก้อน

6. เพิ่มแอปเปิ้ลและควินซ์ลงในกระทะพร้อมผักแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ไส้เป็ดพร้อมยกลงจากเตา

7. เนื่องจากไส้ได้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาค่อนข้างมาก คุณจึงต้องเพิ่มเศษขนมปังขาวสับลงไป มันจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด

8. หากต้องการเติมรสชาติให้เติมยี่หร่า ลูกเกด พริกไทยดำ และใบกระวานหนึ่งกำมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในไส้เพื่อทำให้รสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีอ่อนลง

วิธียัดเป็ด:

9. ในขณะที่ไส้กำลังเย็นลง ให้เย็บเป็ดขึ้นด้านหลังด้วยด้าย

10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเป็ดไว้บนกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้ที่ก้น คุณสามารถวางผักไว้ข้างใต้ได้ ทางเลือกบางครั้งฉันใส่เปลือกกล้วยไว้ใต้เป็ด: มันจะเพิ่มรสชาติและเป็ดจะไม่ไหม้ เติมเป็ดให้แน่นด้วยไส้

11. เย็บท้องเป็ดด้วยเข็มและด้าย

การย่างเป็ดทั้งตัวด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:

12. ปิดด้านบนของเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

13. นำเป็ดออกและเอาฟอยล์ชั้นบนสุดออก นำไขมันและน้ำเนื้อที่ผสมแล้วบางส่วนจากถาดอบลงในชาม จากนั้นเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในชาม บีบกระเทียมออกหนึ่งกลีบ ใช้แปรงทาเป็ดด้วยไส้ที่ได้แล้ววางไว้ในเตาอบโดยไม่ปิดบังอีกประมาณ 20-30 นาทีตอนนี้ที่อุณหภูมิ 170 องศา ทาไส้เป็ดทุกๆ 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

ผลลัพธ์ที่ได้คือเป็ดอบที่มีกลิ่นหอมและสวยงามสอดไส้แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

เป็นกับข้าวสำหรับเป็ดให้ใช้กะหล่ำปลียัดไส้หรืออบมันฝรั่งทั้งตัว
ควรหั่นเป็ดที่เสร็จแล้วหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยที่โต๊ะหน้าแขก

ตามทฤษฎีแล้ว ฉันได้เรียนรู้ทักษะต่างๆ ที่ Gastronom และจากเพื่อนบ้านซึ่งเป็นพ่อครัวมืออาชีพ

เป็ดโต๊ะปีใหม่ สองกิโล

บรรลุเป้าหมายแล้ว: ไม่มีไขมันเลย, ผิวกรอบและเคลือบเงา, เนื้อฉ่ำ ฉันไม่มีประสบการณ์มากนัก หรือนี่เป็นครั้งแรกของฉัน ดังนั้นฉันยินดีที่จะรับทุกความคิดเห็นและข้อเสนอแนะในการปรับปรุง

ก่อนอื่นฉันตัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกจากหาง หาง และปลายปีกออก ฉันแว็กซ์ขนเป็ด แช่ในสารละลายรสเค็มหวาน (5 ลิตร) โดยไม่มีหัวหอมเท่านั้น เป็ดถูกลวกด้วยน้ำเดือด ฉันแทงบริเวณที่มีไขมันเป็นพิเศษด้วยปลายมีด ฉันแขวนเป็ดไว้บนขาหลังให้แห้งแล้วไหลไปตามระเบียง (อุณหภูมิประมาณ 0 องศา) คุณไม่จำเป็นต้องล้อเลียนนก แค่วางมันไว้บนตะแกรงในตู้เย็น

ในวันที่อบฉันใส่เป็ดลงในจานแล้วเคลือบเป็นครั้งคราวด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด (น้ำผึ้ง 100 กรัม + มัสตาร์ดร้อน 2 ช้อนชา) ฉันหล่อลื่นด้วยแปรงทั้งด้านนอกและด้านในหล่อลื่นทันทีที่ชั้นก่อนหน้านี้แห้งหรืออย่างที่ฉันจำได้ เพื่อนบ้านบอกให้ฉันเติมมะนาวลงในส่วนผสม แต่ฉันลืมไป เธอลองเป็ดแล้วบอกว่าเพราะฉันลืมมะนาว หนังมันจึงหวานเกินไป และเราชอบมันอยู่แล้ว :)

ฉันตุ๋นกะหล่ำปลีล่วงหน้าด้วย lingonberries โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใส่อะไรก็ได้เข้าไปข้างใน เช่น แอปเปิ้ล ส้ม แค่กะหล่ำปลีดอง (ไม่ตุ๋น)

ฉันใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนอบฉันยัดเป็ดด้วยกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

เย็บหรือยึดทุกรูด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

เอาเป็ดไปย่างค่ะ ปกติฉันไม่มี เลยใช้หัวหอมแทน ปิดเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากนั้นสักครู่ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ฉันเอาไขมันที่รั่วออกจากถาดอบด้วยช้อน

มันฝรั่งอบรอบเป็ด ฉันใส่มันฝรั่งลงใน 40 นาทีก่อนที่เป็ดจะพร้อมและเทไขมันที่สะสมไว้ลงไป ฉันแกะฟอยล์ออกจากอกเพื่อให้มีเวลาเป็นสีน้ำตาล เมื่อคิดว่าเต้านมมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ฉันก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง

หลังอบเสร็จก็พักเป็ดไว้สักหน่อย (15-20 นาที) ฉันลบเธรดทั้งหมดแล้ว เธอโชว์เป็ดให้แขกดู จากนั้นนำเป็ดกลับไปที่ห้องครัวแล้วใช้กรรไกรพิเศษตัดเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง กะหล่ำปลีเป็ด

มีเพียงพอสำหรับเราห้าคน + เหลืออีกชิ้นสำหรับเพื่อนบ้าน