ฟองดู: สูตรที่ดีที่สุด ฟองดูว์ ความภาคภูมิใจของอาหารสวิส

ตามความเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติของสวิส การทำอาหารแบบคลาสสิก V.V. Pokhlebkin อ้างว่า: "ฟองดูเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารประจำชาติเพียงจานเดียวของชาวสวิส" ไม่มีเหตุผลที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของจานความจริงได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานและเชื่อถือได้ แต่มีหลายจุดในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดและความคุ้นเคยของฟองดูกับโลกที่จะเป็นที่สนใจอย่างแน่นอน นักชิมที่อยากรู้อยากเห็น

สิ่งที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฟองดู" เกิดขึ้นจากคนเลี้ยงแกะชาวสวิสเมื่อประมาณเจ็ดศตวรรษก่อนตามแหล่งกำเนิดของอาหารรุ่นหนึ่ง บนทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ คนเลี้ยงแกะนำขนมปังและชีส รวมทั้งไวน์มาด้วย เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็น และจากภาชนะที่อยู่กับพวกเขามีหม้อดินอยู่เสมอ " Caquelon” ซึ่งส่วนที่เหลือของชีสชุบแข็งถูกละลายบนกองไฟพร้อมกับไวน์ ในมวลที่อบอุ่น อร่อย และน่าพอใจนี้ ขนมปังสวิสชุบแป้งทอด นี่คือสิ่งที่พิธีฟองดูดูเหมือนในยามเช้าของการประดิษฐ์อาหารจานนี้

จากทุ่งนาและทุ่งหญ้า อาหารชาวนาทั่วไปค่อยๆ ย้ายไปยังบ้านที่ร่ำรวย ซึ่งในตอนแรกมันกลายเป็นที่โปรดปรานในหมู่คนใช้ และสุดท้ายก็จบลงที่โต๊ะของขุนนาง แน่นอนว่าสำหรับสังคมชั้นสูง จานนี้ปรุงจากชีสและไวน์ที่ดีที่สุด และมาพร้อมกับขนมปังที่สดใหม่มากมาย

ในเวลานั้นชาวสวิสเรียกสิ่งประดิษฐ์ในการทำอาหารว่าอย่างไร ประวัติศาสตร์ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอน ความจริงก็คือชาวสวิสไม่เหมือนกับเพื่อนบ้านชาวฝรั่งเศสที่ไม่สนใจการกำหนดจานมากนัก แต่ชื่อฟองดูว์มาจากภาษาฝรั่งเศส ฟองเดรซึ่งหมายถึง "ละลาย" ใช่ คนฝรั่งเศสเป็นคนตั้งชื่อให้อาหารสวิส และไม่น่าแปลกใจเลยหากเราจำตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของสวิตเซอร์แลนด์ได้ โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าฟองดูถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของขุนนางสวิสในช่วงงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสที่เพื่อนบ้านผู้สูงศักดิ์จากออสเตรียลิกเตนสไตน์อิตาลีเยอรมนีและฝรั่งเศสเข้ามาแน่นอน และชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องความหลงใหลในการตั้งชื่อให้กับทุกสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจจากการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องบอกเพื่อนร่วมชาติเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของชาวสวิส!

ตามเวอร์ชั่นอื่น ฟองดูปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในรัฐเนอชาแตล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เพราะผู้หญิงชาวนาที่มีไหวพริบซึ่งเก็บ "ที่ก้นถัง" และนำชีสแห้งชนิดต่างๆ มาละลายในหม้อธรรมดา

อย่างไรก็ตาม ฟองดูสวิสแบบดั้งเดิมนั้นประกอบด้วยชีส 2 ชนิด ได้แก่ Gruyère และ Emmental ซึ่งจมอยู่ในไวน์ขาวแห้ง บางครั้งมีการเติม kirsch - วอดก้าเชอร์รี่ นี่เป็นสูตรที่ใช้บ่อยที่สุด เนื่องจากแต่ละรัฐในสวิตเซอร์แลนด์มีสูตรฟองดู "ดั้งเดิม" ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ใน ไฟร์บวร์กฟองดูทำด้วยชีส Gruyère และ Vacherin ไวน์ และเคิร์ช แต่ส่วนผสมหลังเป็นตัวเลือก หากเตรียมฟองดูโดยไม่ใช้ไวน์ ให้นำขนมปังไปจุ่มในเหล้ายินลูกพลัมก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในชีสละลาย ที่ เจนีวาฟองดูทำจากชีสสามชนิด: Gruyère, Emmental และ Walliser Bergkase สามารถเพิ่มชิ้นมอเรลลงในฟองดูเจนีวาได้ ที่ Glarus Gruyère และ Chabziger ละลายในซอสเนย แป้ง และนม ในภาคตะวันออกของสวิตเซอร์แลนด์ ควรใช้ส่วนผสมระหว่าง Appenzeller และ Vacherin กับ dry cider สำหรับฟองดู ในตำบล ใน(วัดฟองดูทำจากชีสสวิสกับกระเทียม และสุดท้ายใน เนอชาแตลรวม Gruyère สองในสามและ Emmental หนึ่งในสาม (หรือในอัตราส่วน 1:1) กับไวน์ท้องถิ่น

Jean Anselme Brillat-Savarin ชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงมีบทบาทชี้ขาดในการทำให้ฟองดูเป็นที่นิยมไปทั่วโลก หลังจากหนีการปฏิวัติฝรั่งเศส ซาวารินใช้เวลาสองปีในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้สอนบทเรียนภาษาฝรั่งเศสและเล่นไวโอลินในวงออร์เคสตราโรงละครในนิวยอร์ก แต่ความหลงใหลที่แท้จริงของเขาคือการทำอาหารและรักในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด สวารินเป็นผู้แนะนำชาวอเมริกันให้รู้จัก ฟองดู au fromage- ชีสฟองดูซึ่งกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวฝรั่งเศส

แต่ความสนใจโดยทั่วไปในอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นในเวลาต่อมาเล็กน้อยและมาถึงจุดสูงสุดในช่วงทศวรรษที่ 1960 และ 70 เมื่อไอดอลป๊อปสามารถอิจฉาความนิยมของฟองดูได้ ถึงเวลานี้ มีสูตรอาหารและฟองดูหลากหลายรูปแบบมากมาย และหลายสูตรก็มีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลกับอาหารสวิสดั้งเดิม ชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันทำฟองดูได้โดยไม่ต้องใช้ชีส! พวกเขาเพียงแค่อุ่นน้ำมันมะกอกและปรุงเนื้อในนั้น ฟองดูนี้เรียกว่าเบอร์กันดี และเสิร์ฟครั้งแรกในร้านอาหารสวิสชาเล่ต์ในนิวยอร์กของเขาโดยเชฟคอนราด เอกลีในปี 1956 ต่อมาในปี 1964 Egli ได้แนะนำให้โลกรู้จักกับปาฏิหาริย์แห่งการกินแบบใหม่ - ช็อกโกแลตฟองดู ซึ่งครองใจคนรักหวานทั่วโลกในทันที ผลไม้ เบอร์รี่ หรือบิสกิตจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย

ฟองดูไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่เป็นการสื่อสารอย่างหนึ่ง ผู้คนใช้เวลาพบปะสังสรรค์อย่างเป็นกันเองและพบปะครอบครัวขณะเตรียมฟองดู แม้แต่ประเพณีบางอย่างเกี่ยวกับฟองดูก็ได้รับการพัฒนา ตัวอย่างเช่น หากผู้หญิงทำขนมปังหล่นลงในฟองดูโดยไม่ได้ตั้งใจ เธอต้องจูบผู้ชายทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ และถ้าผู้ชายทำขนมปังหล่น เขาต้องซื้อไวน์หนึ่งขวด ถ้าคนคนเดียวกันทำขนมปังตกเป็นครั้งที่สองตามกฎที่ไม่ได้พูด คราวหน้าเขาจัดงานเลี้ยงฟองดูในบ้านและเชิญทุกคนที่มาร่วมงาน อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่หนังสือกล่าว ตำราฟองดูสำนักพิมพ์อเมริกัน Hamlyn Press มารยาทของฟองดูนั้นเรียบง่าย ขนมปังชิ้นหนึ่ง (หรือเครื่องเคียงอื่นๆ) วางบนส้อมยาวแล้วชุบชีสละลาย ควรถือส้อมไว้เหนือหม้อฟองดูสักสองสามวินาทีเพื่อให้ชีสส่วนเกินไหลออกและเย็นลงเล็กน้อย นำขนมปังออกจากส้อมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับส้อมด้วยปากของคุณ - หลังจากนั้นมันจะพุ่งเข้าไปในจานทั่วไปอีกครั้ง ในฟองดูเบอร์กันดี ชิ้นเนื้อที่พันด้วยส้อมต้องเก็บไว้ในน้ำมันร้อนนานเท่าที่จำเป็นสำหรับความพร้อม จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกจากส้อมฟองดูบนจานเสิร์ฟแล้วรับประทานด้วยส้อมธรรมดา

ในปี 1990 ฟองดูสูญเสียตำแหน่งไปบ้าง เนื่องจากแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพได้เข้ามามีบทบาทในอาหาร และเป็นการยากที่จะนำไปใช้กับฟองดู เพราะจานนี้เป็นอาหารแคลอรีที่สูงมาก แต่การทดลองกับสูตรฟองดูยังคงดำเนินต่อไปและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับฟองดูตะวันออก (ฟองดูโอเรียนเต็ล) - ฟองดูเบอร์กันดีซึ่งน้ำมันถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปผักมักจะปรุงในฟองดูดังกล่าว

ความคล้ายคลึงของฟองดูสวิสสามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในอาหารอิตาเลียน มีสองจานที่คล้ายกัน ได้แก่ ฟองดูตาและบักนา เคาดา ฟองดูดาทำด้วยฟอนติน่าชีสและไข่แดง ขณะที่บาญาคอดาเป็นซอสร้อนที่ทำจากเนย น้ำมันมะกอก กระเทียม และปลาแอนโชวี่ โดยจุ่มผักเป็นชิ้น สิ่งที่คล้ายกับฟองดูมีอยู่ในฮอลแลนด์ จานนี้เรียกว่า kaasdup (KaasDoop)

ฟองดูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงเย็นของฤดูหนาว วันนี้ฟองดูได้รับความนิยมอีกครั้งและสามารถตอบสนองทุกรสนิยมเนื่องจากมีสูตรฟองดูมากมาย - มากมายจนเพียงพอสำหรับทุกวันในฤดูหนาวอันยาวนาน และยิ่งกว่านั้น…

ฟองดูมาจากสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศนี้ มีธรรมเนียมที่จะชวนเพื่อนมาดื่มฟองดู วันนี้เขามีแฟน ๆ มากมายทั่วโลก และสูตรอาหารคลาสสิกก็เปลี่ยนไปตามรสนิยมและความปรารถนาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ

ประเภทฟองดู

ฟองดูที่บ้านสามารถทำจากเนื้อสัตว์ ชีส ช็อคโกแลตและปลา แต่ละสปีชีส์มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับชาติที่พ่อครัวเป็นคนทำ ตัวอย่างเช่น จานชีสในเวอร์ชันคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้ชีส 5 ประเภท แต่เชฟชาวอิตาลีใช้แชมเปญแทนไวน์

เป็นเรื่องปกติที่จะโทรหาเพื่อนเพื่อดื่มฟองดูที่บ้านในตอนเย็น เมื่อทุกคนนั่งที่โต๊ะปฏิคมวางเครื่องทำฟองดูไว้ตรงกลางและถัดจากแขกแต่ละคนจะมีจานพิเศษ - ชาม จัดวางอาหารเรียกน้ำย่อยและส้อมยาวพร้อมด้ามไม้ เป็นเรื่องปกติที่จะทิ่มขนมปังครูตองซ์ เสิร์ฟในแจกันเซรามิกหรือพอร์ซเลน แล้วจุ่มลงในหม้อฟองดู

เมื่อเสิร์ฟปลาหรือฟองดูเนื้อจะใช้น้ำมันเดือดซึ่งจุ่มเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเล ผักดองทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและไวน์ขาวแห้งกับปลาและไวน์แดงแห้งกับเนื้อสัตว์เป็นเหล้าก่อนอาหาร

ชีสฟองดู

ชีสฟองดูที่บ้านสามารถทำได้ตาม:

• แป้งข้าวโพด;
• น้ำมะนาว;
• หอมแดง;
• แชมเปญแห้ง
• ชีส gruyère, บรีและเอ็มเมนทอล;
• จันทน์เทศ;
• พริกไทยป่นขาว
• บาแกตต์ฝรั่งเศส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมแป้งในปริมาณ 4 ช้อนชา. และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสุก
2. เท 1.25 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อฟองดู ฟองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มหอมแดงสับ 1 อัน
3. ตั้งไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูดลงไป บรีสามารถตัด ผสมและผสม
4. นำกระทะกลับไปที่เตาและเคี่ยวจนชีสละลาย หลังจาก 12 นาทีเมื่อมวลเดือดคุณสามารถโยนพริกไทยและลูกจันทน์เทศลงไปได้
5. นำหม้อออกจากเตา วางบนถาดฟองดู และเพลิดเพลินกับการจุ่มขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสลงไป

สูตรสำหรับชีสฟองดูจากไวน์ขาวแห้งเป็นที่นิยม

คุณต้องการ:

• ครีมชีส "เนื้อแกะ" ไขมัน 55%;
• กระเทียม;
• ไวน์ขาวแห้ง;
• น้ำตาล;
• ครีม 30%;
• ถั่วที่เรียกว่าลูกจันทน์เทศ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น;
• แป้ง;
• บาแกตต์ฝรั่งเศส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องขูดชีส 0.5 กก. บนเครื่องขูดหยาบ 2 ช้อนชา เจือจางสารสีขาวที่เป็นแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. เทไวน์ 300 มล. ลงในหม้อสำหรับฟองดู ใส่กระเทียมป่น 2 กลีบ และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ต้มครึ่ง
3. รวมครีม 200 มล. กับมวลชีสส่งไปยังกระทะและผสม ใส่แป้งที่แช่แล้วคนส่วนผสมในหม้อ เกลือ โรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
4. เสิร์ฟมวลชีสในเครื่องทำฟองดู

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

ฟองดูนี้เตรียมจาก:

• ครีมไขมัน
• สุราใด ๆ
• ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง;
• ผลไม้;
• คุกกี้หรือขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อฟองดู ตั้งไฟและรอจนละลาย
2. ใส่เฮฟวี่ครีม 100 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สุราที่เลือก
3. วางบนชั้นวางฟองดูที่อุ่นแล้วจุ่มเบอร์รี่ ผลไม้ ขนมปังชิ้น และบิสกิตลงไป

สูตรช็อคโกแลตฟองดูกับคอนญักไม่เป็นที่นิยม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 2 แท่งช็อคโกแลต;
• นมข้น;
• คอนยัค;
• กาแฟสำเร็จรูป

วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการเตรียมอาหารจานพิเศษที่เตรียมง่ายมาก ๆ น่ากินมาก ๆ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นกันเองและเป็นกันเอง ยิ่งกว่านั้นแขกก็ปรุงมันด้วยตัวเอง! คุณอาจเดาได้ว่าเรากำลังพูดถึงฟองดู วิธีทำฟองดูที่บ้าน?มีวิธีการเตรียมอย่างไรและจะทำให้กระบวนการทำอาหารและรักษาฟองดูเป็นวันหยุดที่แท้จริงได้อย่างไร? หลังจากอ่านคำแนะนำของเราและพยายามเลี้ยงฟองดูให้เพื่อน ๆ ของคุณ คุณจะได้รับชื่อเสียงทันทีในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพ!

ฟองดูคืออะไร

การแปลตามตัวอักษรของคำภาษาฝรั่งเศส "ฟองดู" ฟังดูเหมือน "ละลาย" ไม่มีคำเปรียบเทียบในคำนี้ จานนี้เป็นชีสที่ละลายในไวน์ ซึ่งอยู่ในหม้อพิเศษ ใต้ก้นหม้อนี้มีเตาหรือเทียนที่ช่วยให้ชีสละลายตลอดทั้งขนม เป็นเรื่องปกติที่จะจุ่มขนมปังที่หั่นเป็นก้อน เนื้อชิ้นเล็กๆ ปลาหรือผักชิ้นเล็กๆ ลงในชีส ฟองดูว์ชนิดหนึ่งคือช็อกโกแลต ผลไม้ชิ้นหนึ่งจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย

ประเพณีที่แปลกประหลาดของการละลายชีสเกิดขึ้นที่ไหนเพราะถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบปกติก็ยังอร่อยและสะดวกสำหรับขนม? ในสวิตเซอร์แลนด์ บ้านเกิดของฟองดู มีตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะที่ปีนขึ้นไปบนภูเขาสูงไม่สามารถกินอาหารร้อน ๆ และถูกบังคับให้อุ่นสิ่งที่อยู่ในมือบนกองไฟ และคนเลี้ยงแกะชาวสวิสจะมี "อะไรอยู่ในมือ" ได้บ้าง? แน่นอน สวิสชีส ไวน์ และขนมปัง ตำนานนี้ฟังดูน่าเชื่อถือทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจำได้ว่าขนมปังและชีสแห้งเร็วแค่ไหน

ในประเทศของเราฟองดูเป็นที่นิยมมากและไม่มากเพราะความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แต่เนื่องจากกระบวนการที่ผิดปกติเพราะการเตรียมฟองดูจะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง!

คุณคิดว่าการทำฟองดูเป็นเรื่องยากและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จหรือไม่? ผิดเต็มๆ!

คุณต้องการอะไรในการทำฟองดูอย่างถูกต้อง?

แน่นอนคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลังและที่สำคัญที่สุด - หมวกกะลาพิเศษ ชื่อ "พื้นเมือง" ของมันคือ caquelon แต่ถ้าคุณมาที่ร้านจานชามและพูดว่า: "ฉันต้องการเครื่องแกง!" ผู้ขายจะเข้าใจคุณไม่ได้ ตอนนี้ทุกคนรู้จักชื่อง่าย ๆ ของภาชนะนี้ - หม้อฟองดู และถ้าคุณเลือกเอง คุณจะเห็นว่าทางเลือกของช้อนส้อมที่ตลกและสวยงามเหล่านี้ยอดเยี่ยมเพียงใด ตามกฎแล้วหม้อฟองดูขายในชุดที่มีส้อมยาวพิเศษและหม้อนั้นติดตั้งบนขาโลหะสูง สิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์มาก!

หากสังเกตดีๆ ส้อมก็ต่างกัน ไม่ว่าจะมีรูปร่างหรือสี ก็ถือว่าทุกคนมีส้อมเป็นของตัวเอง ในฐานะที่เป็นเชื้อเพลิงในร้านค้าที่คุณจะซื้อชุดฟองดู เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษทันที - เจลหรือแปะ พวกมันจะเผาไหม้เป็นเวลานานและสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสม

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมฟองดูอย่างเหมาะสม ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงผลิตภัณฑ์แล้ว ชุดคลาสสิค - ชีส ไวน์ ขนมปัง ขณะนี้มีสูตรฟองดูจำนวนมากซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดมีส่วนร่วม - มันฝรั่งทอด, เห็ด, แตงกวาดอง มีอะไรอีกบ้างที่สามารถใช้ทำฟองดูได้?

วิธีทำฟองดูที่บ้าน - สูตร

ฟองดูว์ คลาสสิค ชีส

ไวน์ - ขาวแห้ง, ชีส - สวิส, Emmental หรือ Gouda นั้นสมบูรณ์แบบ แม่บ้านหลายคนใช้ Edam, Tilsiter และ Gruyere อย่างประสบความสำเร็จ ลองหลายๆ แบบจนกว่าคุณจะเจอแบบที่คุณชอบที่สุด ปริมาณชีสและไวน์ควรเป็นสัดส่วนสองต่อหนึ่ง

- ไวน์ - 1.5 ถ้วย;

- ชีส -400 กรัม

- แป้งหรือแป้ง - สองช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ

- ขนมปังขาวแห้งก่อน (เพื่อให้สะดวกกว่าที่จะแทงด้วยส้อม) และหั่นเป็นก้อน - ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขก

- เครื่องเทศ - พันธุ์และปริมาณตามที่คุณต้องการ คุณยังสามารถใช้กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับฟองดูได้อีกด้วย

• ขูดชีสเพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้น
• ด้านในของหม้อสามารถถูด้วยกลีบกระเทียมแล้วทั้งจานจะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• คุณต้องปรุงฟองดูด้วยไฟธรรมดาแล้วโอนไปยังเตา ไวน์อุ่นๆ กับน้ำมะนาว ใส่ชีสลงไป คนไวน์และชีสให้เข้ากันดีจนละลายหมด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฟองดูแนะนำให้ทำการเคลื่อนไหวแบบกวนในรูปแบบของเครื่องหมายอินฟินิตี้ (แปด) ตามที่คาดคะเนไว้เพื่อให้แน่ใจว่าชีสและไวน์ผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ลองแล้วคุณจะเห็นว่ามันสะดวกจริงๆ - ชีสเหนียวเหนอะหนะและการเคลื่อนไหวของวงรีนั้นดีมากสำหรับมัน
• เพื่อสร้างความหนาแน่นที่สม่ำเสมอขอแนะนำให้เพิ่มแป้งซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในไวน์ลงไปหลังจากการละลายของชีสอย่างสมบูรณ์ นำทุกอย่างไปต้ม - แป้งควรละลายหมดและชีสควรข้น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• โอนหม้อไปที่ขาตั้งวางบนกองไฟปล่อยให้ชีสอุ่นขึ้น
• ขนมปังแห้งจะต้องหั่นเป็นก้อนที่เหมือนกันล่วงหน้าคุณสามารถใช้ก้อนฝรั่งเศสเพื่อจุดประสงค์นี้
• คุณต้องการที่จะแปลกใจเพื่อนของคุณ? แทนที่จะใช้ขนมปัง ให้ใช้มันฝรั่งชิ้นเล็กๆ หรือแฮมชิ้นเล็กๆ หรือกะหล่ำดาว รู้สึกอิสระที่จะใช้ทุกอย่างที่บอกคุณถึงความแฟนซี - มันฝรั่งทอด เห็ดดอง หรือแตงกวา อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ!

ฟองดูเนื้อและปลาที่บ้าน

• แทนที่จะใช้ชีส เราต้องการน้ำมันพืชที่จะต้มในหม้อฟองดู คุณสามารถใช้น้ำซุปได้ ต้องทอดเนื้อหรือปลาโดยตรงโดยไม่ต้องลุกออกจากโต๊ะ
• หากคุณกำลังเตรียมฟองดูเนื้อ คุณต้องดูแลเนื้อล่วงหน้า วันก่อนแผนกต้อนรับหั่นเนื้อเป็นก้อนและหมัก: คุณต้องเทเนื้อด้วยน้ำมันพืชเติมน้ำมะนาวหัวหอมสับเพื่อลิ้มรสเนื้อควรหมักในตู้เย็น
• ก่อนที่แขกจะเริ่มทอดชิ้นเนื้อ จะต้องตากให้แห้งในที่โล่ง โดยก่อนหน้านี้จะซับมันด้วยผ้าสะอาด อย่าลืมทำให้ก้อนเนื้อแห้ง มิฉะนั้น น้ำมันจากเครื่องทำฟองดูจะกระเซ็นออกมา
• คุณทำอาหารปลา? หลักการเหมือนกันต้องแน่ใจว่าได้ดองและทำให้ก้อนดองแห้ง

สูตรทำฟองดูโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

• แทนที่จะใช้เนื้อหรือปลาก้อน คุณสามารถใช้กุ้ง ไส้กรอกย่างพิเศษ และเสิร์ฟซอสมะเขือเทศ มายองเนสหรือมัสตาร์ดในจานแยกกัน
• สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟผัก ผักกาดหอม มะกอก วางขนมปังไว้บนโต๊ะตามต้องการ
• ช็อกโกแลตฟองดูเป็นเรื่องผิดปกติมากเมื่อละลายช็อกโกแลตขาวหรือขมในหม้อ ถ้าคุณชอบครีม ก็เติมมันลงไปด้วย และคุณสามารถจิ้มผลไม้ เช่น กล้วยหรือสตรอเบอร์รี่ ลงในฟองดูร้อนๆ ได้

• หากคุณเพิ่มผักสับลงในชีสที่ละลายแล้วรสชาติจะได้รับรสเผ็ดร้อน
• ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์ให้เค็มก่อนทอด มิฉะนั้น น้ำมันที่เดือดจะกระเซ็นกระเซ็น
• เก็บเตาหรือเทียนไว้ในสายตาและอย่าลืมกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย - อย่าวางกระดาษและวัตถุไวไฟอื่น ๆ ไว้ใกล้ ๆ
• เมื่อจุ่มขนมปังชิ้นหนึ่งลงในมวลชีส พยายามผสมให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันนานขึ้น

ฟองดูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคบับทั่วไปในธรรมชาติ การสนทนาที่เป็นกันเองและน่าสนใจเกิดขึ้นทันทีรอบๆ เครื่องทำฟองดู การพบปะกับเพื่อน ๆ จะถูกจดจำเป็นเวลานานเสมอ!

ด้วยความสัตย์จริง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่เคยคิดจะทำฟองดูที่บ้านเลย

จานนี้มีชื่อแปลกและแปลกมาก - ฟองดู.

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำฟองดูเกิดขึ้นหลังจากลูกสาวของฉันและฉันบังเอิญจบลงที่งานเลี้ยงเล็ก ๆ แสนสบายที่อุทิศให้กับอาหารประจำชาติของโลก

การเสิร์ฟที่แปลกใหม่และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟองดูเอาชนะเราได้ ดังนั้นเมื่อเรียนรู้สูตรการทำฟองดูเราจึงวางแผนที่จะปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านทันทีในอนาคตอันใกล้นี้

ฉันต้องบอกว่าคุณสามารถปรุงฟองดูที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อาหารจานพิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำฟองดู หม้อฟองดูสามารถทำได้จากของที่แม่บ้านทุกคนมีในครัว

ในการทำฟองดูที่บ้านคุณต้อง:

หม้อดินเผาหรือหม้ออบเซรามิก คุณอาจมีสิ่งที่คล้ายกัน

ขาตั้งโลหะร้อนพร้อมขา เราใช้ชั้นวางเตาอบไมโครเวฟ

เทียนตกแต่งขนาดเล็ก

แต่ในการใช้เครื่องทำฟองดู คุณต้องเตรียมฟองดูก่อน

สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ ชีสฟองดู.แต่ถ้าคุณใช้ชีสฟองดูเป็นพื้นฐาน การเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ เข้าไป จะทำให้คุณมีตัวเลือกมากมายสำหรับฟองดู

ฟองดูชีสกับแฮม

คุณจะต้องการ:

ชีส 2 ชนิด 150-180 กรัม

แฮม -150-200 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่ 4-5 ชิ้น

ไวน์ขาว 150 กรัม

มะนาวครึ่งลูก

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

กระเทียม พริกไทยเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ

การเตรียมฟองดู:

ฟองดูปรุงได้ดีที่สุดในกระทะเคลือบเทฟลอน

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบล่วงหน้า มันควรจะเป็นชีสสองประเภทที่แตกต่างกันหวานและเผ็ด ตัวอย่างเช่น "รัสเซีย" และ "ซูลูกุน"

สับแฮมและมะเขือเทศเชอรี่อย่างประณีต ขูดกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีต

เทลงในกระทะ 150 กรัม ไวน์ขาวและใส่ไฟช้า เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก (2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)

ทันทีที่ไวน์เริ่มเดือด ให้ใส่ชีสขูดลงไป เพื่อให้ชีสร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอต้องคนตลอดเวลา ยิ่งชีสยิ่งนิ่มยิ่งดี

ชีสจะละลาย แต่จะไม่ผสมกับไวน์ (ไม่ต้องกังวล) ตอนนี้คุณต้องผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับไวน์ (3-5 ช้อนโต๊ะ) แล้วค่อยๆเพิ่มลงในมวลที่ได้ นี่คือวิธีการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อ เราใส่แป้งเจือจางลงไปเล็กน้อย เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น
หลังจากเติมแป้งที่เจือจางแล้ว ฟองดูจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันในเวลาเพียงไม่กี่นาที
มันยังคงเพิ่มแฮม, มะเขือเทศ, กระเทียม, พริกไทยลงในฟองดู นอกจากนี้คุณสามารถใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและผักใบเขียวสับละเอียด

มันยังคงผสมทุกอย่างให้ละเอียดและจุดไฟอีกสองสามนาที

ฟองดูว์ พร้อม!

ตอนนี้จุดเทียนตกแต่งเล็ก ๆ วางไว้ตรงกลางโต๊ะใต้ขาตั้งโลหะและตั้งหม้อเซรามิกบนขาตั้ง เทฟองดูที่เตรียมไว้ลงไป เทียนจะทำให้ก้นหม้ออุ่น และฟองดูของคุณจะร้อนอยู่เสมอ

ฟองดูชีสกับแตงกวาดอง

สูตรสำหรับชีสฟองดูกับแตงกวาดองจัดทำในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างคือแทนที่จะใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ คุณต้องใส่แตงกวาดองสับละเอียดหรือขูดขนาดกลางหรือสองชิ้นเล็กลงในฟองดู

ฟองดูชีสกับแตงกวาดองจะมีรสเผ็ดเปรี้ยวมากขึ้น

ฟองดูชีสกับเห็ด

ก่อนเตรียมฟองดูชีสกับเห็ด ก่อนอื่นต้องทอดเห็ด (แชมเปญ) 200-300 กรัมให้ดีเสียก่อน

เราใช้ฟองดูชีสตามปกติเป็นพื้นฐาน และเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ใส่เห็ดผัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สูตรพื้นฐานสำหรับฟองดูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามจินตนาการของคุณ

สิ่งที่จะจุ่มในฟองดู?

สำหรับฟองดู เสิร์ฟข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ก้อนหนึ่ง ตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขนมปังชิ้นมักจะจุ่มลงในฟองดูและแทงด้วยส้อม

นอกจากขนมปังแล้ว คุณยังสามารถจุ่มผักในฟองดูได้อีกด้วย เช่น มันฝรั่งต้ม บร็อคโคลี่หรือช่อดอกกะหล่ำดอก (ต้องต้มก่อนเล็กน้อย) ถั่วเขียวต้ม กะหล่ำดาว เป็นต้น

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับหม้อฟองดูและวิธีใช้ มันน่าสนใจจริงๆเหรอ?

© Depositphotos

ฟองดูเป็นอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่ แต่ตอนนี้มีให้สำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก แต่ก็ยังมีคนที่ยังไม่รู้ว่าหม้อฟองดูคืออะไรและใช้อย่างไร เราตัดสินใจช่วยให้พวกเขาเข้าใจปัญหานี้

ฟองดูว์

หากคุณหันไปหานักชิม พวกเขาจะบอกคุณว่าฟองดูมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ที่หลอมเหลวซึ่งมีบางสิ่งที่ควรค่าแก่การจุ่ม เครื่องทำฟองดูหรือคาเกอลงคืออุปกรณ์ที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เป็นหม้อขนาดเล็กยกสามขา ใต้ภาชนะซึ่งควรวางบนพื้นผิวที่เรียบและแข็งมีแผ่นความร้อนหรือเทียนไข ขึ้นอยู่กับชนิดของฟองดู (จากอะไร) ที่จะเตรียม caquelon ทำจากเซรามิก (สำหรับชีสและช็อคโกแลต) หรือโลหะ (สำหรับปลาและอาหารทะเลเนื้อสัตว์) นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำฟองดูไฟฟ้าที่ปลอดภัยกว่าในการใช้งาน

อุปกรณ์เสริมอีกสองสามอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์: ไม้เสียบ (ส้อม), เทียนหรือเตา, ขาตั้งสำหรับอุปกรณ์ เหล่านี้เป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับเครื่องทำฟองดู สิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม ได้แก่ ชามซอส ตำราอาหาร

ทำอาหารอันโอชะ

ดังนั้นเราจึงยังคงพูดถึงหม้อฟองดูและวิธีใช้ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าง่ายมากแล้ว - เป็นเรื่องยาก เช่นเคย ความจริงอยู่ตรงกลาง จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะละลายอย่างระมัดระวัง คุณสามารถละลายชีส ช็อคโกแลต หรืออุ่นซอสบนเตาแก๊ส แล้วย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะคาเกอลง จุดไฟใต้ภาชนะเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่การปรุงอาหารในหม้อฟองดูจะน่าพึงพอใจกว่ามาก โดยไม่ต้องรีบร้อน เพลิดเพลินกับทุกช่วงเวลา จุดไฟแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการละลายลงในชาม จะค่อนข้างนานเพราะแสงน้อย ระหว่างนี้ให้หั่นผลไม้ เนื้อ ขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อซอสสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มแล้วจุ่มลงไปในส่วนผสมของซอส นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของจานนี้