ปลาเทราต์เค็มที่บ้าน ปลาเทราต์เค็มที่บ้าน

อาหารในร้านอาหารหลายแห่งมีราคาแพงเกินไป แต่คุณก็ไม่อยากปฏิเสธเช่นกัน หนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันคือซูชิ อาหารญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม แต่บางครั้งความสงสัยก็เริ่มทรมานคุณภาพของปลา เป็นที่ชัดเจนว่ามีคนไม่กี่คนที่ชอบปลาดิบดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยปลาเค็ม ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับซูชิและเราจะพิจารณาวิธีการปรุงให้ต่ำลงเล็กน้อย

สำหรับการใส่เกลือ คุณต้องใช้ปลาสดแช่เย็นที่ไม่ได้แช่แข็ง มันฉ่ำไขมันและอร่อยกว่า จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับปลาแช่แข็ง แต่ปลาดังกล่าวจะแข็งและแห้งกว่า

เราเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาเช่นเคย ทำความสะอาดจากเกล็ด ตัดหาง หัว และครีบออก

ใช้มีดคมๆ ทำแผลลึกที่ด้านหลัง ตามแนวครีบ แล้วแบ่งปลาออกเป็นสองส่วน

เอากระดูกสันหลัง ครีบ และกระดูกชิ้นใหญ่ออก

ทำส่วนผสมสำหรับทำปลาเทราท์เค็ม. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และผักชีในภาชนะแยกต่างหาก

สำหรับปลาเทราท์ 1 กก. คุณจะต้อง (โดยประมาณ):

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• พริกไทย ผักชี หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อยตามชอบ

หาภาชนะสำหรับใส่ปลาเทราต์. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โลหะ - ใส่ชามพลาสติกสำหรับใส่เกลือหรือชามแก้วลึก

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมสำหรับทำเกลือทั้งสองด้าน เทส่วนผสมเดียวกันที่ด้านล่างของจานแล้ววางปลาเทราท์พร้อมโรยเกลือเป็นชั้น ๆ

เพื่อให้ปลาเทราท์ดองเร็วขึ้นจำเป็นต้องกดให้ดี วางจานแบนหรือกระดานไม้ไว้บนตัวปลาแล้ววางสัมภาระไว้

ใส่ภาชนะที่มีปลาเทราต์ในตู้เย็นบนชั้นต่ำสุดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในหนึ่งวันปลาเทราท์เค็มจะพร้อมและสามารถใช้ได้กับทั้งซูชิและแซนวิชทั่วไป

สะบัดเกลือส่วนเกินออกจากซากปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วลองชิมดู ไม่จำเป็นต้องล้างปลา

ใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บปลาเทราท์เค็ม หั่นปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ

แน่นอนว่าปลาเทราท์โฮมเมดที่มีเกลือเล็กน้อยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่มันจะคงอยู่ได้นานหนึ่งเดือนอย่างแน่นอน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเทราท์ด้วยมือของคุณเอง:

ปลาเทราท์เกลือเจ้านายชั้นสูง

มาสเตอร์คลาส: เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบดื่มชาหวาน แต่ดื่มมะนาวและกินแซนวิชกับปลาแดง - ไขมันเค็มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ปลาเค็มที่อร่อยที่สุดคือปลาเทราต์และปลาแซลมอน แต่ก็มีค่าใช้จ่ายตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบจะมีราคาเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเกลือปลาเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลยและหากรู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถเลี้ยงปลาเค็มได้เป็นประจำ

ราคา: ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้าน ปลาเทราต์มีราคาถูกกว่าปลาเทราท์เค็มที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ - 2.5 กก.
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากคุณมีปลาที่ไม่ควักไส้ ให้ควักไส้ออกให้หมด แล้วเอาหัวออก ล้างออก เราขายปลาที่ควักไส้แล้วและไม่มีหัว - คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราต์ไส้ทะลัก

เราตัดชิ้นส่วนจากจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของปลา ครีบ และท้อง - ส่วนที่อ้วนที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเค็มได้ แต่สำหรับคู่รัก "ของเสียจากการผลิต" ทั้งหมดนี้จะถูกนำไปเป็นซุปปลาชั้นเลิศ

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออก

พลาสติดออกเป็น 2 ส่วน

ต้องเอาออกด้วยมีดตัดอย่างระมัดระวัง กระดูกจากช่องท้องสามารถถอดออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่เราใส่เกลือเข้าด้วยกันหลังจากที่ปลาพร้อมแล้วให้นำออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ถ้าไม่อยากรอก็ใช้แหนบดึงกระดูกออกให้หมด

ผู้ที่ชอบแทะกระดูกสามารถดองสันในแล้วทำให้แห้งและดื่มกับเบียร์

เราแยกสัน

เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอาออกจากปลาเค็มด้วย

เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะเกลือปลา ประการแรก ปลาเทราต์มีไขมันค่อนข้างมาก และประการที่สอง ปลาแดงมักจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเค็มปลานั้นค่อนข้างยาก

มีสูตรมากมายสำหรับการดองปลาแดง มีคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนใส่น้ำตาลโดยทั่วไป 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉันสัดส่วนของเราดีที่สุดและคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, มะนาว, ขิง, เครื่องเทศอื่น ๆ - เราอธิบายถึงสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและอารมณ์ของคุณ

เราถูซากปลาครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถูซากครึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

แล้วใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ จะเป็นชามเคลือบ ชามแก้ว หรือภาชนะพลาสติกก็ได้ ในขั้นตอนนี้หลายคนทำผิดพลาด - วัสดุจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้! ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจะแข็ง ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือ แต่ก็ยังเค็มอย่างสม่ำเสมอ

ใส่ปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นที่มากเกินไปและใส่ไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่ต่ออีกหน่อยก็ไม่เป็นอะไร

ปิดด้วยโพลีเอทิลีน

หลังจากผ่านไปสามวันเราก็นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วผ่าเอาผิวหนังและกระดูกออก ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย - ด้วยมีดบาง ๆ เราทำแผลจากขอบ

ทำแผลด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังโดยใช้มีดช่วย

ดึงผิวหนังด้วยมีด

แกะกระดูกออกง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือจะใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ วางในขวดแล้วเทน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในขั้นตอนนี้ เรามักจะทำเหยือกที่แตกต่างกันหลายเหยือก: อันหนึ่งใส่พริกไทยและใบกระวาน อันหนึ่งใส่มะนาวและอีกอันใส่หัวหอม เก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - หากเก็บนานกว่านี้ ปลาจะเค็มขึ้นและอาจเหม็นหืนในที่สุด หรือคุณสามารถแช่แข็งได้

เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาปลานำเข้าในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผู้คนหันไปใช้กระบวนการแปรรูปที่เป็นอิสระ วิธีการดองปลาเทราท์เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า?

ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สินค้านำเข้ามีราคาแพงกว่าสินค้าในประเทศมาก ในขณะที่ปลาบิ๊กเฮดชาร์หรือปลาเทราต์ Amu Darya มีรสชาติดีกว่าปลาแซลมอนนอร์เวย์ที่เลี้ยงแบบกักขังและมีชั้นไขมันที่ใหญ่กว่ามาก

ข้อดีของปลาเทราท์หมักเกลือเองคือการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เมื่อซื้อร้านค้าคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าแปรรูปอย่างไรและเค็มแค่ไหน นอกจากนี้ บริษัทไร้ยางอายที่ไม่ได้ขายผลิตภัณฑ์สดใช้เกลือเพื่อขายผลิตภัณฑ์สดที่สองนี้

สิ่งเดียวที่ใครก็ตามที่ต้องการดองด้วยตัวเองจะต้องเผชิญคือต้องหั่นปลา แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเลือกปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ และหากผู้ซื้อเลือกตัวเลือกแรก เขาควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาเทราท์ไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ

ความสนใจ!หากผู้ซื้อตัดสินใจที่จะเลือกปลาเทราท์ที่ตัดแล้ว แต่สีของมันเป็นสีแดงสดหรือโทนสีเหลืองจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาดังกล่าว ปลาเทราต์สดจะมีสีชมพูระเรื่อ

นอกจากนี้ ความเหลืองยังสามารถส่งสัญญาณการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ โดยละเมิดเงื่อนไขทางธรรมชาติ การกระทำดังกล่าวส่งผลอย่างมากต่อคุณสมบัติของรสชาติ ที่บ้านไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แต่ที่อุณหภูมิห้อง

แล่ปลา

สำหรับการตัดคุณจะต้อง:

• อาหารที่ไม่ใช่โลหะ (มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์) ควรใช้เซรามิกแก้วหรือเคลือบฟัน
• มีดที่ลับคมและกรรไกรทำครัวที่คม
• ขวดน้ำ 2 ลิตรสำหรับการกดขี่

อัลกอริทึมการตัด:

• ตัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร
• ตัดหัวด้วยมีด
• เปิดท้องตามปลาเทราท์;
• ถอดอวัยวะภายในออก
• ปลาถูกผ่าครึ่งและทั้งสองส่วนแยกออกจากกระดูก
• ซากสัตว์ขนาดใหญ่ถูกตัดส่วนตัวเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งตัว

สูตรปลาเทราท์เค็ม

มีสูตรเกลือมากมาย ที่พบมากที่สุดและใช้บ่อยที่สุดคือคลาสสิก

คลาสสิก

สำหรับเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด

สำคัญ!พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เกลือหยาบหรือเกลือทะเลโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ มันจะดูดซับความชื้นจากปลาซึ่งจะได้ผลในการกันบูดและปรับปรุงรสชาติของปลาเทราท์ เกลือป่นละเอียดจะทำให้ปลาเกลือเร็วเกินไป ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

เกลือผสมกับน้ำตาล พื้นผิวของปลาได้รับการปฏิบัติด้วยส่วนผสมทั้งสองด้านหลังจากนั้นก็ใส่ลงในชามและเพิ่มพริกไทยกับใบกระวาน

เมื่อถูกกดขี่ปลาจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาปลาเทราท์เค็มตามสูตรคลาสสิกจะพร้อม

เกลือด่วน

กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับเกลือแบบคลาสสิกแล้วโรยด้วย 1 กิโลกรัม ปลาเทราท์. วางไว้ในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็ม

สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• 2 กก. ตัวปลาเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• มะนาว;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำคัญ!เมื่อเตรียมปลาเทราท์เค็มจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ (2 ต่อ 1) และปฏิบัติตามเวลาที่กำหนดสำหรับการเค็มอย่างเคร่งครัด จะต้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงพอดี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ปลาล้างในน้ำเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วตัด
• หลังจากตัดกระดูกสันหลังและนำกระดูกซี่โครงออกแล้วควรได้เนื้อสองชิ้น
• จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลสำหรับดอง ถูด้านในของปลาเทราต์แล้วโรยด้านนอก
• ด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยส่วนผสมเดียวกันและปลาจะกระจายอยู่ในนั้น
• ส่วนที่เหลือถูกเทลงบนพื้นผิวปลา
• จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เกลือที่ตกค้างจะถูกลบออกจากปลาเทราท์ที่เค็มเล็กน้อยเสร็จแล้ว
• ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพรและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เกลือกับน้ำผึ้ง

ข้อดีของการใส่เกลือด้วยน้ำผึ้งคือส่วนผสมนี้ช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มเป็นพิเศษ ความแตกต่างของวิธีนี้คือการใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และการเลาะหนังออกเมื่อแล่ปลาออกก่อนใส่เกลือ

สารประกอบ:

• 1 กก. ปลาเทราต์ตัด (ไม่มีกระดูกและผิวหนัง);
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ
• ด้วยส่วนผสมที่ได้ให้ถูด้านในและด้านนอกของปลาอย่างระมัดระวัง
• ม้วนปลาเทราต์เป็นม้วนแล้ววางในชามปิดฝา
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• นำจานที่มีปลาเทราท์ออกมาหมุนเกลือที่ปรากฏขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันหลังจากนั้นจะต้องทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• เป็นเวลา 4 วัน นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
• เสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นม้วนหรือชิ้น

เกลือกับวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว หลังจากนั้นปลาเทราท์จะนุ่มและได้รับรสชาติที่สมดุล

สารประกอบ:

• 1 กก. ปลาเทราท์;
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• วอดก้า 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เนื้อล้างและทำให้แห้ง
• ด้านในถูด้วยเกลือด้านนอกด้วยน้ำตาล
• วางปลาไว้ในชาม
• โรยด้วยวอดก้าด้านบนและวางผักชีฝรั่ง
• ปิดฝาจานและทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

มีเคล็ดลับง่ายๆ แต่มีประโยชน์สำหรับการดองปลาเทราต์:

• เพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอให้โรยก่อนแล้วจึงถูเท่านั้น
• เกลือและน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่สมส่วนจะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง
• อย่างไรก็ตาม หากปลามีเกลือมากเกินไป คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการแช่ในน้ำต้มสุกเย็นแล้วโรยน้ำมะนาวด้านบน
• เมื่อใส่เกลือกับน้ำผึ้ง ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นของเหลวเมื่อผสมกับเกลือ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าความสม่ำเสมอของมันจะเป็นอย่างไร
• เมื่อให้บริการคุณไม่จำเป็นต้องโรยด้วยน้ำมันมะกอกเพราะไม่เหมือนปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์เป็นปลาที่มีน้ำมันมากกว่า
• สำหรับการโรยเมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ใช้น้ำมะนาว
• เมื่อใส่เกลือคุณสามารถทดลองกับสมุนไพรโดยเพิ่มโรสแมรี่ ใบโหระพา และอื่น ๆ
• เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วันและสามารถห่อด้วยผ้าลินินและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

วิธีการเกลือปลาเทราต์

ปลาสีแดงเค็ม - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย - สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ แต่ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่า บางทีปลาเทราต์อาจถูกจัดอยู่ในอันดับต้น ๆ ของปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเทราท์

ปลาเทราต์เป็นหนึ่งในปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุด โดยอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและแนะนำสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ระบบหลอดเลือดนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นสมองและเสริมสร้างระบบประสาท ปลาเทราท์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปถึงประโยชน์ของปลาเทราท์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเป็นปลาที่อร่อยมาก อาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงนั้นดีไม่แพ้กัน - สเต็ก, บาร์บีคิว, ซุปปลา, พาย ฯลฯ อาหารว่างยอดนิยมของชาวรัสเซียคือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย ควรสังเกตว่านี่เป็นของว่างที่ค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีดองปลาเทราต์ที่บ้านคุณสามารถประหยัดได้อย่างน้อยสองครั้ง นอกจาก “การลดต้นทุน” แล้ว การหมักปลาเทราต์ที่บ้านยังรับประกันคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ และช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรสชาติที่จำเป็นต้องมีในปลาที่ซื้อ และรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ซื้อมาอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาสดหรือปลาแช่แข็ง ไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่ปลาเค็มที่ทำจากสดแช่แข็งจะนุ่มกว่าในตอนท้าย เมื่อเลือกปลาคุณต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพเหมาะสม ปลาเทราต์สดไม่มีกลิ่นเด่นชัดมาก เนื้อปลาสดนั้นค่อนข้างยืดหยุ่น - เมื่อกดแล้วรูปร่างของมันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว ผิวควรเป็นมันเงาและเรียบเนียน และดวงตาควรโปร่งใส ควรเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า ปลาเทราท์อายุน้อย (น้ำหนักไม่เกิน 5 กก.) ยังไม่มีเวลาเพิ่มไขมันมากนัก แต่ไม่มีเนื้อนุ่มและอร่อยเช่นนี้

วิธีการตัดปลาเทราท์

ก่อนทำการกัด (ตัด) ซากปลาต้องล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นแรกให้ตัดหัวที่มีเหงือกออกจากนั้นปลาจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองซีกซึ่งกระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดหน้าท้องที่มีไขมันมากเกินไปและปรุงหูที่ยอดเยี่ยมบนสันเขาและหัว

ปลาแดงสามารถเค็มได้หลายวิธี: แห้ง (เติมเกลือปลา) และเปียก (เก็บไว้ในน้ำเกลือ) ปลาเทราท์เกลือแห้งที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือปลาเทราท์มากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงควรใส่เกลือให้มากว่าน้อย จุดสำคัญคืออาหารที่ปลาจะเค็ม ต้องเป็นโลหะเคลือบหรือพลาสติก

เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน (สูตร)

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด เนื้อหนังที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้คลุมชิ้นเนื้อด้วยเกลือ จากนั้นนำปลาทั้งสองซีกมาประกบกัน (เอาด้านหนังออก) ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่จานที่สะดวกและปิดฝาให้สนิท เก็บปลาเค็มด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง แล้วเช็ดเกลือส่วนเกินออก (ไม่ต้องล้างออก) ปลาอร่อยพร้อม!

ในยุค 90 อันเป็นตำนาน เมื่อเศรษฐกิจในประเทศรุ่งเรืองถึงขีดสุด ฉันบังเอิญได้สูตรทำปลาเทราต์เค็มที่บ้าน ฉันต้องบอกว่าจนถึงตอนนี้ฉันฝึกฝนวิธีการแล่ปลาและทำเกลือที่บ้านแม้จะมีชั้นวางของเต็มร้าน แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำปลาเทราท์

ประการแรกการแล่ปลาแดงนั้นง่ายที่สุดและประการที่สองฉันชอบรสชาตินี้และการประหยัดงบประมาณของครอบครัวอย่างที่พวกเขาพูดนั้น "ชัดเจน" แต่ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของการทำเกลือที่บ้านคือการขาดสารกันบูดและสีในปลาปรุงสุก

วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

กระดานสำหรับตัดปลา มีดคม; ช้อนโต๊ะและช้อนชา กระดาษชำระ; โหลแก้วที่มีฝาปิดแน่น

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ในแง่ของเศรษฐกิจบริสุทธิ์การซื้อปลาทั้งตัวพร้อมหัวและเครื่องในและแล่เนื้อด้วยตัวเองนั้นให้ผลกำไรมากกว่า ที่นี่คุณมีหลักสูตรแรก - ซุปปลาที่อุดมด้วยไขมันและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันเดียวเท่านั้น

• สำหรับทำเกลือสามารถแช่เย็นได้และปลาแช่แข็ง แต่สดจะดีกว่า
• เนื้อของปลาเทราต์ควรมีสีชมพูอ่อน (ปลาแซลมอน) ไม่มีสีเหลืองหรือแดงมากเกินไป
• เกลือสินเธาว์บดหยาบเหมาะสำหรับทำเกลือ คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่ไม่ดี
• ภาชนะสำหรับปลาควรเป็นแก้วหรือทำจากพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูงแต่ไม่ใช่โลหะ

กระบวนการปรุงอาหารทีละขั้นตอนของเนื้อปลาและปลาเทราท์เค็ม

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการหั่น แล่เนื้อ และหมักปลาแดง แต่มันสำคัญมากสำหรับสูตร วิธีการทำปลาเทราต์เกลือที่บ้าน เพื่อรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ

การแล่เนื้อ

เธอรู้รึเปล่า?หัว สันหลัง และครีบของปลาทำให้มีใบหูที่ดี ดังนั้นอย่าทิ้งผลพลอยได้!

ปลาเทราต์เกลือ

สูตรวิดีโอ

ฉันเสนอให้ดูเรื่องราวเกี่ยวกับการผลิตเนื้อปลาและการหมักเกลือด้วยตนเองเพิ่มเติม ดูวิดีโอ - วิธีตกปลาเทราท์ที่บ้านและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้

หากคุณโชคดีและปลาที่ซื้อมากลายเป็นตัวเมียแล้วในท้องของเธอเธอจะมีคาเวียร์ซึ่งสามารถใส่เกลือได้ สนใจและใช้สูตรในการปรุงอาหารอันโอชะสำหรับครอบครัว

สูตรปลาเทราท์เค็ม

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 10 นาที
เวลาทำอาหารทั้งหมด:วัน.
เสิร์ฟ: 950
ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัม: 209 กิโลแคลอรี
อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัว:ชามที่มีด้านสูง มีดหนึ่งช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการปรุงปลาเค็ม

หากคุณไม่มีเวลามาวุ่นวายที่โต๊ะในครัว จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อปลาแดงสำเร็จรูปเพราะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำปลาเทราต์เกลืออย่างเอร็ดอร่อยที่บ้าน

สำคัญ!ก่อนวางเป็นชั้น ๆ ด้านหลังของปลาแต่ละชิ้นจะต้องปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างล้นเหลือ

สูตรวิดีโอ

ตามหลักการทั่วไปของการหมักปลาแดงด้วยตนเอง ให้ความสนใจที่บ้านด้วยตัวคุณเอง สูตรอาหารที่เรียบง่ายในทางเทคนิคนี้สามารถกลายเป็นความลับของครอบครัวของแม่บ้านที่ประสบความสำเร็จได้

วิธีการและสิ่งที่เสิร์ฟปลาเทราท์เค็ม

เสิร์ฟเนื้อปลาเทราต์เค็มที่บ้านบนแซนวิช นอกจากนี้ยังใช้สำหรับใส่ขนมทาร์ตเล็ตหรือคานาเป้ที่ทำจากเนื้อปลาสีแดง พวกเขายังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ความจริงพื้นฐานทั่วไป

• ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราท์แม่น้ำนั้นต่ำกว่ามากกว่าทะเล
• แม้ว่าจะเชื่อกันว่า "การกินเกลือมากเกินไป" นั้นไม่น่ากลัวสำหรับปลาแดง - มันดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์สำหรับสัดส่วน
• ปลาสีแดงทั้งหมด - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน sockeye, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน coho หรือชุมสามารถใส่เกลือได้ตามสูตรเดียว
• ปลาแช่แข็งค่อยๆ ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ใช่ในครัวซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเกือบตลอดเวลา

หากเราได้พูดคุยเกี่ยวกับผักดองแบบโฮมเมดแล้วเราไม่สามารถหลีกเลี่ยงหัวข้อนี้ได้ในสภาพครัวของเราเอง และเนื่องจากมีสูตรการทำเกลือมากมาย ลองดูวิธีการของเรา ทันใดนั้นตัวเลือกของเราจะเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหา

นอกจากสูตรอาหารสำหรับทำหมูแล้ว คุณสามารถค้นหาสิ่งที่มีประโยชน์มากมายบนเว็บไซต์การทำอาหารนี้

• คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและไม่ใช่เฉพาะหมูที่บ้านเพื่อให้นุ่มและอร่อย
• แม้ว่าจะไม่ใช่ช่วงวิกฤต แต่ราคาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่า - วิธีการดองปลาเฮอริ่ง - เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่าในร้าน
• อีกสูตรที่อยากรู้อยากเห็นและปลาเค็มด้วยวิธีนี้สามารถใช้สูบบุหรี่ได้หรือไม่ในอนาคต
• ในที่สุดสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลา เราจะบอกเฉพาะคนเกียจคร้านเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ถ้าคุณชอบสูตรของฉัน แสดงความคิดเห็นที่ด้านล่างของบทความ และฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับครอบครัวของคุณในครัวของคุณเอง