พายมะนาวฝรั่งเศส. ทาร์ตเมอแรงค์เลมอนโดย Pierre Herme

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมยอดนิยมในฝรั่งเศส มีอยู่ในเมนูของร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองม็องตงบนริเวียร่าฝรั่งเศส มีสวนมะนาวขนาดใหญ่และเทศกาลมะนาวประจำปี ส่วนหนึ่งของวันหยุดนี้ ประติมากรรมจะถูกสร้างขึ้นจากผลไม้รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ มีการตกแต่งด้วยคอร์เทจ และแน่นอนว่ามีการเตรียมอาหารทุกประเภท

เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมหวานและเปรี้ยวนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ Menton เลย สูตรสำหรับทาร์ตนี้ง่ายมาก สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน

แม้จะมีสูตรมากมายสำหรับขนมอบนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตในปัจจุบัน แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเหมือนกันทั้งหมด เนื่องจากมี 2 สายพันธุ์หลัก - มีเมอแรงค์และไม่มี

ทาร์ตมะนาว: สูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

นี่คือเวอร์ชันพื้นฐานดั้งเดิมของการสร้างเค้ก ไม่มีเมอแรงค์หรือความยุ่งยากเพิ่มเติม

ส่วนผสมแป้ง:

เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
น้ำแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาลผง - 50 กรัม
แป้งสาลี - 2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

น้ำมะนาว - 120 มล.
ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาลผง - 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 25% - 150 มล.
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

สำหรับทาร์ตมะนาว ก่อนอื่นคุณควรเตรียมฐานของขนมชอร์ตครัสต์ ในการทำเช่นนี้ต้องผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ถูเนยกับแป้งด้วยมือของคุณ ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนที่ร่วนและเย็น ใส่ไข่หนึ่งฟองลงไปแล้วเทน้ำเย็น

ต้องนวดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องให้แป้งอุ่นขึ้น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นคุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่น้ำตาลผงและครีมเปรี้ยวจนเนียน

เอาผิวสีเหลืองบาง ๆ ออกจากมะนาวด้วยกระต่ายขูด บีบน้ำจากเนื้อของผลไม้ซึ่งสามารถกรองหรือใช้ร่วมกับเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือการเอากระดูกออกจากน้ำผลไม้

เทผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมของไข่แล้วคน

รีดแป้งที่แช่เย็นไว้บนกระดานที่ปูด้วยแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของตอร์ตียาควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ

รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ อย่าตัดขอบส่วนเกินออก เพราะจะหดตัวระหว่างการอบ เพื่อไม่ให้เค้กพองตัวในเตาอบต้องใช้ส้อมแทงอย่างหนา ฐานที่เตรียมไว้สำหรับทาร์ตมะนาวควรแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ควรส่งแป้งแช่เย็นไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจะต้องนำเค้กออกมาแล้วตัดขอบออกให้สูงอย่างน้อย 1 ซม.

กลับถาดเค้กไปที่เตาอบแล้วเทไส้เลมอนลงไป เค้กจะต้องอบอีก 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา

เททาร์ตที่เสร็จแล้วให้เย็นลงด้วยการเติมมะนาว

และเสิร์ฟถึงโต๊ะ

ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์แบบ Gordon Ramsay

วิธีการปรุงอาหารนี้มักเรียกกันว่าสูตร Gordon Ramsay หรือ Jamie Oliver แต่ในความเป็นจริงนี่คือทาร์ตมะนาวคลาสสิกที่ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ซึ่งจัดทำขึ้นในฝรั่งเศสนานก่อนที่กอร์ดอนและเจมี่จะเกิด

วัตถุดิบ:

เลมอน;
260 กรัม น้ำตาล +1 แก้ว
เกลือ ½ ช้อนชา บวกเอสเซนส์อีกเล็กน้อย
แป้ง 50 กรัม (โดยเฉพาะข้าวโพด)
5 ฟอง;
เนย 220 กรัม และอีก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้ง 300 กรัม
1 เซนต์ วอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่บังคับ สามารถแทนที่ด้วยน้ำเย็นได้);
น้ำตาลผง 200 กรัม

ขั้นแรกให้อบฐานของทาร์ต ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล 1 ถ้วย เราผสม

จากนั้นเติมน้ำมัน 220 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง เราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือน้ำหนึ่งช้อนเต็ม เราผสม เราได้แป้งขนมชนิดร่วนดังกล่าว

เราม้วนเป็นชั้น

และถ่ายโอนไปยังจานอบปิดด้วยแป้งไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย เราลบส่วนเกินตามขอบของแบบฟอร์ม

กรุแป้งด้านในด้วยกระดาษ parchment และเราใส่ของหนักลงไปเช่นฟอยล์กับถั่ว ดังนั้นฐานเค้กของเราจะออกมาสมบูรณ์แบบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที เราจะได้มันใน 15 มารับภาระกันเถอะ แทงด้านล่างด้วยส้อม เราใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ฐานของทาร์ตพร้อมแล้ว

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเตรียมครีมแล้ว ขูดความสนุกจากมะนาวอย่างประณีต บีบน้ำจากเนื้อส้ม ตรงไปที่แกนกลาง เราควรได้น้ำผลไม้ ¾ ถ้วยตวง

ในชามหรือกระทะ ผสมน้ำตาล (260 กรัม) และน้ำผลไม้ด้วยความเอร็ดอร่อย เติมน้ำ 300 มล. เกลือและแป้งเล็กน้อย ผสมกับปัด

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือ

เราใส่ชามน้ำผลไม้บนกองไฟที่ช้าและคนให้เข้ากันตลอดเวลาจนข้น

เราถ่ายโอนน้ำผลไม้ข้นด้วยแป้งลงในไข่แดงที่ตีแล้ว เราทำอย่างระมัดระวัง เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่อง

เราใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกองไฟที่ช้า และคนตลอดเวลาให้ความร้อนเป็นเวลา 2 นาที

ตอนนี้ใส่เนย (4 ช้อนโต๊ะ)

ความร้อนอีกครั้งและคนจนละลายหมด ควรมีมวลครีม

ทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทลงบนฐานเค้ก กระจายทั่วพื้นผิว

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนนี้ ทาร์ตมะนาวก็พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว แต่เรากำลังทำทาร์ตด้วยเมอแรงค์ดังนั้นเราจึงรอให้เค้กเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน

ตอนนี้มาทำเมอแรงค์กัน ผสมน้ำตาลผงหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย

เราใส่ส่วนผสมของน้ำตาลผงและน้ำลงบนกองไฟเล็กน้อยและตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเกิดขึ้น มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน

เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง เราผสม

เรากระจายมวลที่เกิดขึ้นบนทาร์ตที่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ กระจายไปทั่วพื้นผิว เรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

โปรดทราบว่าการรักษาอุณหภูมิต่ำในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบเมอแรงค์ ด้วยความร้อนที่แรงขึ้น มันจะสูญเสียเสน่ห์ทั้งหมดไป ดังนั้นหากเตาอบของคุณร้อนมากเกินไปและไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้พอเหมาะได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่อบทาร์ตเมอแรงค์ แต่ให้ใช้สูตรเลมอนพื้นฐานแทน

https://youtu.be/lh54oX52ld0

ฉันไม่ค่อยได้ทำอาหารอะไรอย่างน้อยสองครั้ง พายนี้เป็นข้อยกเว้น! มันมาจากหนังสือ I Can Cook ของ Ginette Matho ในปี 1985 การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก
รสชาติน่าทึ่ง! แป้งบางกรอบและไส้ครีมรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับดื่มกาแฟเป็นอาหารเช้า!

วัตถุดิบ:
ขนม Shortcrust แบบง่าย:
แป้ง 250 ก
เนย 125 ก
น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำมันพืช 30 มล. หรือน้ำมันหมู 30 กรัม
นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 120 ก

แม่พิมพ์ทาร์ต 28 ซม

วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้ง: เทแป้งเป็นกองบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาลผง กระจายเนยรอบขอบ
2. สับเนยด้วยมีด แล้วใช้นิ้วถูให้เป็นเม็ดเล็กๆ
3. อีกครั้งเราจะทำสไลด์จากส่วนผสมแป้งตรงกลาง - ช่อง เทน้ำมันและของเหลวที่เหลือลงในช่อง
4. ผสมของเหลวกับแป้งตรงกลาง จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยฝ่ามือของคุณ

5. ห่อแป้งในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 175 องศา
7. รีดแป้งระหว่างกระดาษรองอบ 2 ชั้นให้มีความหนา 1-3 มม.
8. ในชาม ผสมเนยละลาย น้ำตาล ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ไข่

9. พลิกแบบฟอร์ม เบา ๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาดกระจายเป็นรูปร่าง เราจะตัดขอบ จิ้มก้นด้วยส้อม
10. เราจะสร้างรูปแบบจากแป้งที่เหลือ
11. เทไส้ลงในแม่พิมพ์วางลวดลาย - ใบไม้ พายมะนาวฝรั่งเศส

ส่วนผสมพายมะนาวฝรั่งเศส:

อบพายมะนาวฝรั่งเศส

ฉันพบสูตรสำหรับพายนี้ในนิตยสาร Gourmet Baking ทำครั้งแรกเมื่อประมาณปีที่แล้ว ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน ฉันไม่เคยกินของหวานที่ดีกว่านี้มาก่อนในชีวิต ขนมฝรั่งเศสทั้งหมดซึ่งตอนนี้เรามีทะเลกำลัง "พักผ่อน" กับเค้กของพวกเขา นี่คือเค้กที่หาที่เปรียบมิได้ ความสุขเพียงอย่างเดียว ความสุขของฉันไม่มีขอบเขต

ถ้าคุณชอบเลมอนเพสตรี้ นี่คือของหวานของคุณ แม่สามีและสามีของฉันก็ดีใจเช่นกัน และพวกเขาขอให้ฉันทำเค้กนี้ และแม้แต่พ่อของฉันที่วิจารณ์เรื่องอาหารมากก็ยังชื่นชมเค้กชิ้นนี้ ทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสเป็นทาร์ตโปรดของครอบครัวเราแล้ว

การเตรียมพายนี้อาจดูซับซ้อนในตอนแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย ฉันมีเคล็ดลับ: ประการแรก การปรุงเค้กในรูปแบบแก้วจะสะดวกที่สุด เพื่อไม่ให้นำออกมาหลังทำอาหาร เนื่องจากเค้กนี้ค่อนข้างนุ่ม และส่วนที่ยากที่สุดในการทำมัน (ในความคิดของฉัน) คือการเอามันออกจากแม่พิมพ์ ฉันไม่มีแม่พิมพ์แก้ว ดังนั้น ฉันจึงปรุงอาหารในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขอบต่ำ (ดีกว่าล่าง สูง 3 ซม.) เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ก่อนหน้านี้ ฉันอบในแม่พิมพ์ขนาด 21 ซม. ด้วยปริมาณที่เท่ากัน อาหาร.

ประการที่สอง ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงตามอุดมคติ จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และรับประทาน แม้ว่าตามจริงแล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำเช่นนี้ รสมะนาวก็คุ้มค่า)) แต่เมื่อพายมะนาวแช่ในตู้เย็นมันจะอร่อยอย่างสวรรค์ แป้งเลมอนชอร์ตเบรดกรอบบางและครีมเลมอน

ครีมนี้อ่อนโยนเปรี้ยวมีกลิ่นหอม เย็น มันเหมือนเป็นลูกผสมระหว่างเชอร์เบทเลมอนกับซูเฟล่ และอร่อยแค่ไหนในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนที่ไม่มีชา ... นิตยสารแนะนำให้เสิร์ฟพายกับวิปปิ้งครีม สรุปแล้วนี่คือต้องลอง! ประการที่สามในสูตรดั้งเดิมเขียนเกี่ยวกับครีม - ครีมหนัก ครั้งนี้ฉันปรุงด้วยครีม 33% แต่ฉันพยายามปรุงอาหารด้วย 20% และ 22% ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ความแตกต่างที่เหลือจะอธิบายเป็นขั้นตอน

สูตรพายมะนาวฝรั่งเศส:

ขั้นตอนที่ 1

วิธีทำน้ำตาลผงที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 7

ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 11 ขั้นตอนที่ 13

เท 1/2 ของมวลที่ได้ลงในเค้ก เทมวลที่เหลือลงในเค้กที่อยู่ในเตาอบเมื่อคุณวางแบบฟอร์มบนตะแกรง มิฉะนั้นก็ยากที่จะนำแบบฟอร์มไปที่เตาอบและไม่ทำให้ไส้หก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีด้านที่มีไส้ใน 1 ระดับ ฉันได้ด้านสูงกว่าไส้ 1 ซม. ทิ้งแป้งมากเกินไปเมื่ออบเค้ก แต่ก็ไม่น่ากลัวเพราะหลังจากอบแล้วคุณสามารถตัดแป้งส่วนเกินออกได้

วิธีทำ "French Lemon Pie" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ในการเตรียมพายมะนาวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้มะนาว 4 ลูก (3 ลูกสำหรับครีมและผิวเลมอน 1 ลูกสำหรับแป้งโดว์), ไข่, ครีมหนัก, น้ำตาล, น้ำตาลผง, แป้ง, เนย และคุณต้องเตรียมกระดาษรองอบและถั่วแห้งหรือถั่วลันเตาด้วย (เราใช้เป็นแบบกด)

จากนั้น ผสมแป้ง ไข่ ผิวมะนาว น้ำตาลผง และเนยในชาม (และดีกว่าในเครื่องเตรียมอาหารโดยไม่ต้องใช้มือ) เนยต้องตรงจากตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้แป้งกรอบขึ้น นวดแป้ง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยส้อมในตอนแรกจะได้รับก้อน จากนั้นก้อนเหล่านี้จะเริ่มติดกันเป็นก้อนใหญ่ และจากนั้นคุณยังต้องใช้มือปั้นแป้งทั้งหมดเป็นลูกบอล เราทำสิ่งนี้ให้เร็วที่สุดเพื่อให้แป้งอุ่นในมือน้อยที่สุด ยิ่งแป้งเย็นลงรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นในภายหลัง การรวมกันสามารถทำทุกอย่างให้คุณได้

เราห่อลูกบอลที่เป็นผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที โดยส่วนตัวแล้วฉันมีแป้งจำนวนมากสำหรับหนึ่งพายเนื่องจากฉันชอบที่จะทำให้เค้กบางลง เราต้องการ 2/3 ของแป้งนี้ คุณสามารถทำคุกกี้แสนอร่อยจากแป้งที่เหลือได้ หรือทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นโดยเพิ่มปริมาณครีม

หลังจาก 30 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงแป้งให้ทั่ว โรยด้วยแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ประมาณ 10 ซม. ฉันแผ่ออกหนาประมาณ 3 มม. คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้ในครั้งแรก (ประมาณ 5 มม.) ลองทำดู แล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำบางกว่านี้ในครั้งต่อไปหรือไม่ เราจะต้องทำด้านข้าง

ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยกรรไกร ฉันทำขอบอีก 1 ซม. เหนือขอบของแบบฟอร์ม แป้งจะหดตัวระหว่างการอบและขอบจะลดลง นี้จะเห็นในภายหลัง เป็นผลให้เราต้องการด้านสูงประมาณ 3 ซม. ขอบจะลดลง 1.5 ซม. ระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงสร้างด้านประมาณ 4-4.5 ซม. ดังนั้นที่ทางออกจะมีขนาดประมาณ 3 ซม. เจาะแป้งรอบ ๆ ขอบด้วยส้อมแล้ววางแบบฟอร์มด้วยแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้เปิดเตาอบ

นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ชุบกระดาษรองอบด้วยน้ำแล้วบิดหมาด วางบนเค้กเทถั่วหรือถั่วด้านบนนอกจากนี้ยังมีลูกบอลพิเศษสำหรับอบ นี่จะเป็นการกดเพื่อไม่ให้เค้กบวมหดตัวหรือเสียรูปทรง เรานำเข้าเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

การกรอก:
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 120 ก

แม่พิมพ์ทาร์ต 28 ซม

9. พลิกแบบฟอร์ม เบา ๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาดกระจายเป็นรูปร่าง เราจะตัดขอบ จิ้มก้นด้วยส้อม
10. เราจะสร้างรูปแบบจากแป้งที่เหลือ
11. เทไส้ลงในแม่พิมพ์วางลวดลาย - ใบไม้

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ