ช็อกโกแลตและครีมกานาช สูตรกานาซสำหรับราดหน้าเค้กดาร์กช็อกโกแลต

กานาชเป็นครีมฝรั่งเศสละเอียดอ่อนที่ทำจากช็อกโกแลต ใช้เป็นเคลือบสำหรับเค้ก, ไส้เค้ก, ฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน อาจมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน: หนาหรือเป็นของเหลว มาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชกันเถอะ

สูตรช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 110 มล.
• - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมครีมกานาช ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลผง และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด จากนั้นเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับกานาชช็อกโกแลตเงาสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

การทำอาหาร

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก ขั้นแรก เราเตรียมห้องอบไอน้ำโดยให้หม้อขนาดเล็กสัมผัสกับก้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่เล็กกว่า และในขณะที่กำลังร้อน เราก็แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทนมลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วนำออกจากห้องอบไอน้ำ ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดช็อกโกแลตกานาชให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่มวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นกานาชช็อกโกแลตเพื่อปิดเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ดังนั้นให้นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เทกะทิลงในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกละลายหมด เรารอให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 ° C อีกครั้งแล้วเทลงในช็อคโกแลตสับเบา ๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีและอย่าแตะต้องมวลและอย่าผสม! จากนั้นเราเริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนกว่าจะได้กานาชช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือมัฟฟินช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยโกโก้ไอซิ่ง แม่บ้านมักจะรู้จักการทำอาหารง่ายๆ 2-3 อย่าง แต่มีสูตรเคลือบโกโก้จำนวนมากที่มีครีมเปรี้ยว ครีม เนย นมข้นหวาน และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลต fondant เร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียม เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

วันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและนม ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากโกโก้คุณภาพสูงจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยรักษาสถานการณ์เมื่อการอบในวันหยุดล้มเหลวและคุณต้องทำให้มันเรียบร้อยยิ่งขึ้น

ในการทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณจะต้อง:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล, โกโก้ลงในจานและผสมส่วนผสม
2. จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
3. ตั้งไฟช้าแล้วปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้จุดไฟต่ออีกนาทีแล้วนำออก

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมตามปกติ (เช่น นมเป็นน้ำ ครีมเปรี้ยวใส่นมข้น) เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างออกไป

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สิ่งที่ควรเคลือบที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำโกโก้ไอซิ่งที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. โกโก้ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นและมีไขมันสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวพอดีกับพื้นผิวของเค้ก ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. ในระหว่างการนำโกโก้จะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้การเคลือบมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมคุณต้องเพิ่มเนยนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม. บางสูตรต้องใช้น้ำในการทำเคลือบ แต่สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. ทาเคลือบโกโก้. โดยปกติแล้วไอซิ่งของของเหลวที่สม่ำเสมอจะถูกนำไปใช้กับเค้กด้วยแปรงขนนุ่ม ของเหลวเคลือบกระจกเทจากจานโดยตรงจากนั้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงใส่ลูกกวาด

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรที่มีส่วนผสมต่างๆ

ช็อกโกแลตและโกโก้เป็นส่วนผสมหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ทำไอซิ่งประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งหน้าขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งแสนอร่อยด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ในครัวที่บ้าน

เคลือบบนนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) - 6 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการเติม:

1. เทน้ำตาลกับโกโก้ลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมอุ่น
2. เราวางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดและโฟมจะปรากฏขึ้น ขณะปรุงอาหาร คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
3. เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งขนมได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นช็อกโกแลตครัสต์กรุบกรอบ

หากคุณใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่อุ่น เราจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันแทนนมได้

สามารถเทเคลือบพร้อมลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรกับนมข้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8% - 1 กระป๋อง
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึกผสมโกโก้และนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 นาที คนตลอดเวลา
3. นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว ไอซิ่งพร้อมแล้วและคุณสามารถปิดบิสกิตหรือเค้กทรายได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับไอซิ่ง ผสมโกโก้และขวดนมข้น ปรุงโกโก้กับนมข้นด้วยไฟอ่อน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
2. เราใส่มันลงในชามลึกหรือกระทะและผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. เราวางจานที่มีมวลไว้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
5. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ควรใช้ไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 21% ขึ้นไป) - 4 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวที่ดีไม่แข็งตัวเร็วไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับการราดเค้กวันเกิด

เคลือบกระจกโกโก้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• น้ำต้ม - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง), โกโก้, ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในจานแล้วเทเฮฟวี่ครีมและน้ำ
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้วตั้งบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - นำมวลไปต้มคนให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้
5. เพื่อให้ไอซิ่งวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กจำเป็นต้องเทให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในขณะที่ใช้ไม้พายโลหะยาวหรือซิลิโคนช่วย

ไอซิ่งนี้แข็งตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ อร่อยเป็นพิเศษคือเค้กเนื้อเบาเคลือบกระจก

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินแช่ และน้ำ ปรุงไอซิ่งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เกลี่ยไอซิ่งอุ่นบนเค้กด้วยไม้พาย เค้กวันเกิดกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบกระจก - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

โกโก้ไอซิ่งที่ใช้แป้งเย็น

• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็นต้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำแข็งในการทำฟรอสติ้งเย็นเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 8 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา ยกเว้นเนยและวานิลลา
2. เราวางชามบนเตาเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
3. ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

มะนาวโกโก้ไอซิ่ง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่น้ำตาลผงและโกโก้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ผสมให้เข้ากัน
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีก 2 - 3 นาที มวลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทเค้ก มัฟฟิน ขนมด้วยน้ำอุ่นเคลือบ

สูตรโปรตีนน้ำส้มหรือมะนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลา
2. เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้บดมวลที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทลงบนเค้กหรือขนมอื่นๆ

ในการกระจายสูตรโกโก้ช็อคโกแลตไอซิ่งคลาสสิกคุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อกโกแลตโกโก้แสนอร่อย

หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ สำหรับการราดและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถใช้กระจกเคลือบเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากบิสกิต

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกเป็นครีมช็อกโกแลตที่เรียบง่ายและธรรมดามาก คุณเกือบจะได้เจอเขาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเขาถูกเรียกแบบนั้นก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าการสอดไส้ช็อคโกแลตที่ไม่ค่อนข้างนิ่มอย่างเมามันในลูกอมช็อคโกแลตหรือแท่งช็อคโกแลตที่อัดแน่น? ตามกฎแล้วมันคือกานาช ของหวานหรือเลเยอร์ในเค้กมีความสม่ำเสมอแปลก ๆ หรือไม่ - มันแน่นกว่าครีม แต่นุ่มกว่าช็อคโกแลตหรือไม่? เป็นไปได้มากว่านี่คือกานาซ เค้กช็อกโกแลตกานาซที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำให้คอช็อกโกแลตคลั่งไคล้คือเค้กเดเมล ซึ่งเป็นเค้กยอดนิยมอันดับสองในอาหารเวียนนารองจากซาเชอร์

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก (ตามสูตรดังกล่าวจะเรียกในสหภาพโซเวียต - "กานาชตาม GOST") ทำจากครีมส่วนหนึ่งและช็อกโกแลตสองส่วน กานาชนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง - ในขนมและเป็นครีมเค้กและสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับการเทเป็นสากล กานาชดังกล่าวตัดง่ายเป็นพลาสติกและในขณะเดียวกันก็มีรูปร่างที่ดี อย่างไรก็ตาม บางครั้งการทำกานาชให้มากขึ้นหรือในทางกลับกันก็มีเหตุผลมากกว่า

ช็อกโกแลตกานาชสามารถปรุงรสด้วยลูกกวาดหลากรส หรือเสริมด้วยผลไม้และน้ำซุปข้น ผิวเอร็ดอร่อย หรือมินต์ ในบางกรณีจะมีการเติมเนยลงไปเล็กน้อย

เนื่องจากตัวกานาซเองนั้นเตรียมง่ายมาก และไม่มีอะไรจะพูดถึงเลยจริงๆ ฉันจะแสดงตัวอย่างหนึ่งของการใช้งานจริงที่นี่ - การเทเค้กด้วยกานาชเปลือกหนา

เราจะเทในรูปแบบโลหะที่ถอดออกได้ ก่อนเริ่มเตรียมกานาช ควรใช้มาตรการเตรียมการบางอย่างกับทั้งรูปร่างและฐานของเค้ก ประการแรก หากต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ จำเป็นต้องแยกผนังของแม่พิมพ์ออกจากกานาชด้วยฟิล์มบางชนิด สำหรับฉันมันจะเป็นแถบกระดาษสำหรับทำขนม คุณสามารถใช้พลาสติกใส่อาหารก็ได้ (ถุงหนา ไม่ใช่ฟิล์มบาง ถ้าคุณไม่ต้องการให้มีรอยย่นบนผนังของเค้ก) แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องหุ้มด้วยอะไร พวกมันจะถูกแยกออกจากกานาชแช่แข็งอย่างน่าทึ่ง

ฉันไม่สามารถเคลือบเค้กได้อย่างราบรื่น ดังนั้นสำหรับฉัน เทคโนโลยีการราดเค้กด้วยกานาชจึงสะดวกมาก แต่ภายใต้นั้นการบรรจุควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่เกิดการแข็งตัว ดังนั้นควรอบเค้กและรายละเอียดอื่น ๆ ในรูปแบบที่เล็กลงหรือตัดออก ที่นี่ฉันกำลังกดรูปร่างบนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ส่วนเกินจะถูกตัดออกด้วยมีดตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ฐานถูกวางไว้ในแบบฟอร์มที่บุด้วยกระดาษเพื่อให้มีช่องว่างสม่ำเสมอทุกที่ระหว่างไส้และผนัง

เมื่อเตรียมการเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มทำกานาชได้เลย เพราะมันทำได้ง่ายและรวดเร็ว เราบดช็อคโกแลต

ละลายช็อคโกแลตสับในครีมร้อน แต่ไม่เดือดคนให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่ต้องตี ไม่ต้องตี

และในขณะที่ของเหลวที่เลอะเทอะน่าเกลียดจากเฟรมก่อนหน้ากลายเป็นครีมหนาเงางามที่สวยงามและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ กานาซก็พร้อม! ในขั้นตอนนี้มักจะมีการเพิ่มรสชาติของขนมหวานเพื่อไม่ให้รสชาติระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก กานาซเป็นหนึ่งในครีมที่มีองค์ประกอบมากที่สุดและยากที่จะทำเลอะเทอะ สิ่งสำคัญคืออย่าต้มเมื่อปรุงอาหาร

ทีนี้ - จะเทกานาชลงบนเค้กเพื่อทำเปลือกได้อย่างไร? ใช่ แค่เทลงบนเค้ก มันจะเลื่อนไปมาระหว่างผนังกับไส้ เป็นของเหลวในขณะที่ยังอุ่นอยู่

พื้นผิวต้องเรียบเล็กน้อย ควรเขย่าแบบเบา ๆ เพื่อให้มวลของเหลวกระจายตัวได้ดีในโพรงรอบ ๆ ไส้ และไม่มีฟองอากาศ หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 20 ° C กานาชจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง หากสูงกว่าเค้กควรแช่เย็น แต่ไม่เย็นมาก

ช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่มีลักษณะเป็นครีม แต่แข็ง กระดาษหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

พื้นผิวของกานาชที่ทำเสร็จแล้วจะด้านกว่าแบบเหลว ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับมีดเพื่อตัดเค้กที่เคลือบกานาซ - กานาชจะตัดโดยไม่ทำให้แตก เหมือนกับครีมที่ข้นกว่า ไม่เหมือนการเคลือบช็อกโกแลต คุณชอบความเรียบของพื้นผิวด้านข้างของเค้กแค่ไหน คุณชอบไหม? เกลี่ยให้ผมเรียบลื่นไม่เลอะเทอะ

อาจมีบางคนสงสัยว่าจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำสำหรับทำกานาชหรือไม่ ดังที่คุณเห็นในรูปของฉัน ไม่ ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้มันง่ายๆ เพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปนานๆ และกานาซจะไม่แข็งตัวก่อนจะราดลงบนเค้ก คุณสามารถเตรียมกานาชในกระทะอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่านำไปต้ม ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายเป็นครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่มีสีเข้มและเงางาม

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มีสูตรมาจากฝรั่งเศส ใช้เป็นฐานครีมสำหรับ fondant แทนบัตเตอร์ครีมเช่นเดียวกับการตกแต่งเค้กต่างๆ ครีมกานาชถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราเสนอสูตรสำหรับทำครีมกานาชเพื่อปิดเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

ในอ่างน้ำให้อุ่นครีมโดยไม่ต้องนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตแท่งลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที ตีครีมและช็อกโกแลตเข้าด้วยกันแล้วใส่น้ำตาลผง ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใส่เนยนิ่มลงไป ผสมจนเนียน

ภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (อย่างน้อย 58%) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยนุ่ม ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่เตาอบเป็นเวลา 45-50 วินาที จากนั้นผสมจนเนียน ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วส่งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม

นำครีมไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ขูดช็อกโกแลตและเพิ่มครีม หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ไวท์ช็อกโกแลตกับวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (33%) - 180 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก - 170 มิลลิลิตร
• วานิลลา - 1 ฝัก
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

บดช็อกโกแลตแล้วเทลงในโถปั่น ใส่ฝักวานิลลาลงในครีม ต้มให้เย็น 15 นาที ต้มอีกครั้งแล้วใส่ช็อกโกแลต ผสมด้วยไม้พายก่อน จากนั้นจุ่มเครื่องปั่นลงในแก้ว เทน้ำมันมะกอกบางๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

จากไวท์ช็อกโกแลตกับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 400 กรัม
• นม (2.5%) - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - ½ถ้วย

ใส่นมลงในกองไฟแล้วเทน้ำตาลลงไป หลังจากน้ำตาลละลาย เทช็อกโกแลตขูดลงในนมแล้วรอให้ละลาย นำครีมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ครีมใส่

ช็อกโกแลตนม

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• เนย - 50 กรัม

นำครีมไปต้มและเพิ่มช็อคโกแลตสับ เมื่อช็อกโกแลตละลาย ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาเมื่อข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ดาร์กช็อกโกแลตกับกะทิ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• กะทิ - 175 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด เขย่านม เทลงในภาชนะ แล้วละลายน้ำตาลลงไป อุ่นนมหวานถึง 90 องศา เทลงในชามช็อกโกแลตแล้วคนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนช็อกโกแลตละลายหมด

กับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 180 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 240 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นเป็นระยะ ผสมจนเนียน เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากัน นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใช้งานได้ทันที

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• ครีม - 60 มิลลิลิตร
• เนย - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม

ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงในอ่างน้ำเมื่อส่วนผสมร้อนขึ้นให้ใส่ช็อกโกแลตขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ คนจนเนียน ใช้งานได้ทันที

ด้วยนมแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนย - 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 60 มิลลิลิตร
• นมแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ช็อกโกแลตขูดลงในอ่างน้ำ ผสมนมผงกับน้ำตาลเทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 องศา ตีเนยด้วยเครื่องผสมและคนตลอดเวลาเทนม นำช็อกโกแลตออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในน้ำมันคนตลอดเวลา นำมาซึ่งความสม่ำเสมอ ใช้งานได้ทันที

ด้วยเปลือกส้ม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• นม - 150 มิลลิลิตร
• ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำ เทความสนุกที่ขูดละเอียดลงไปแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนเนียน แยกนมอุ่นกับเกลือ (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ) ใส่เนยลงในช็อกโกแลตแล้วคน เทนมลงในสตรีมบาง ๆ คนส่วนผสมตลอดเวลา หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำครีมออกจากอ่างน้ำ

กานาชเคลือบ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค - 1 ช้อนชา

รวมโกโก้และน้ำตาลเทนมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากครบเวลาแล้วให้ใส่เนยนุ่มและคอนญัก ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา

Ganache สำหรับบรรจุ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม (35% ขึ้นไป) - 50 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม

บดสตรอเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น ขูดช็อกโกแลต เทครีมอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สองสามนาที จากนั้นใส่เนยนุ่มลงไป แล้วใส่สตรอเบอรี่บดละเอียดผ่านกระชอน วางในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อใส่

กานาซคือบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต แม้ว่าจะดูประณีตมากตามชื่อ แต่ปรุงง่าย ๆ และรวดเร็ว แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กานาชช็อกโกแลตขาวและนม - อร่อยมากและเป็นครีมระหว่างชั้นเค้กวิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ - สำหรับผู้ชื่นชอบครีมช็อกโกแลตขม เช่น "ทรัฟเฟิล" แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้เป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้กานาซยังขาดไม่ได้สำหรับการปิดเค้กนั่นคือการทำไส้ช็อคโกแลตที่สวยงามเพื่อให้หยดไหลลงด้านข้างจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาชสีแดง)

โดยปกติแล้วสำหรับกานาซ ช็อกโกแลตส่วนหนึ่งจะถูกนำไปผสมกับครีมหนึ่งส่วน สำหรับไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตสองส่วนต่อครีม 1 ส่วน สำหรับนม - หนึ่งส่วนครึ่งต่อหนึ่งส่วน แม้ว่าจะ 1 ต่อ 1 แต่ครีมเหล่านี้ก็ออกมาดี แต่คุณก็ต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หลังจากเย็นตัวแล้วควรตีครีมนี้และใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และเพื่อจัดตำแหน่งเค้ก - ใต้สีเหลืองอ่อน - คุณสามารถใช้เค้กปกติได้ แต่ถ้ามีรูปร่างที่ซับซ้อนคุณควรเตรียมกานาชสองเท่านั่นคือดาร์กช็อกโกแลตสองส่วนต่อหนึ่งส่วน ครีม. ฉันกำลังเตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจึงทำครีมแบบนี้ในคลาสมาสเตอร์นี้

แต่ถึงกระนั้นจากประสบการณ์ของฉัน ไม่ใช่กานาชที่คงรูปร่างของเค้กได้ดีที่สุด แต่ ดังนั้นฉันจึงใช้กานาชแสนอร่อยสำหรับเค้กง่ายๆ และครีมสำหรับปรับระดับที่ซับซ้อนหรือหลายชั้น เขาไม่เคยล้มเหลว

สินค้า:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

กานาช: สูตร วิธีทำครีมช็อคโกแลต

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) นำออกมาทุกๆ 15 วินาทีแล้วคน จำเป็นต้องกวนที่จุดเริ่มต้นตรงกลางจนกระทั่งตรงกลางช็อกโกแลตรวมกับครีมนั่นคือจะได้อิมัลชัน เมื่อมันออกมาตรงกลางแล้วคนครีมทั้งหมดมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

4. คนช็อกโกแลตและครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมและจะค่อยๆ อ่อนลง หากคุณรีบคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ครีมจะหนาขึ้นและคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งได้สักครู่หากต้องการให้ครีมแข็งตัว หรือคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนทันที