ราดด้วยน้ำส้มสายชู โซดาสลัด: มีไว้เพื่ออะไรและทำอย่างไร

แป้งสีขาวที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมซึ่งสามารถใช้ได้สำหรับแม่บ้านทุกคน จะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมอบแสนอร่อยและอร่อย เขาเป็นคนที่สามารถเปลี่ยนผงฟูได้ทำให้แป้งมีโครงสร้างที่เบาและมีรูพรุน

การดับเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้องหมายถึงการใช้สัดส่วนที่ถูกต้องรวมถึงการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับขั้นตอน วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย รูปลักษณ์และรสชาติที่ทำลายทุกความปรารถนาที่จะกิน และรับผลงานชิ้นเอกที่งดงามตระการตา หากคุณไม่ทราบวิธีดับโซดาและสารใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ได้ โปรดตรวจสอบสูตรที่ฉันนำเสนอ

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นผงฟูสำหรับทำแป้งที่ยอดเยี่ยม และสามารถใช้ในการอบได้ คุณเคยคิดหรือไม่ว่าส่วนผสมเบเกอรี่ราคาแพงมีโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างแท้จริง รวมทั้งส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งเป็นสารเคมี รู้วิธีดับโซดาคุณสามารถหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเองโดยการกำจัดการใช้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในกระบวนการทำเค้ก แพนเค้ก พาย และแม้กระทั่งขนมอบ ควรใช้เบกกิ้งโซดา แต่ไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในกรณีนี้ควรชำระ หลายคนคิดว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณขจัดรสชาติของโซดาในการอบและขั้นตอนดังกล่าวไม่จำเป็นเลย แต่มุมมองนี้ผิดบางส่วน รสที่ค้างอยู่ในสบู่และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นั้นถูกขจัดออกไปจริงๆ แต่ควรจำไว้ว่ามันเป็นปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อบมีรสชาติอร่อย เบา และโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์

โซดา - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารถือเป็นผงฟูที่ดีที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ แม่บ้านทุกคนใช้โซดา แต่ความคิดเห็นต่างกันว่าควรดับหรือไม่ ทำไมโซดาดับ วิธีทำ วิธีดับผง - เราจะอธิบายด้านล่าง

ดับโซดาได้อย่างไรนอกจากน้ำส้มสายชู

ทำไมต้องดับโซดา?

แม่บ้านหลายคนไม่ถามตัวเองว่าทำไมถึงดับแป้ง? ส่วนใหญ่เพียงทำตามคำแนะนำหรือสูตร ลองคิดดูว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องดับโซดาไม่ว่าจะให้ผลหรือไม่ ภายใต้อิทธิพลของกรดหรืออุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาเคมีเริ่มต้นขึ้น ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้น เป็นฟองแก๊สที่ช่วยให้โซดาถือเป็นผงฟูที่ยอดเยี่ยม พวกเขาทำให้แป้งโปร่งโล่งมีรูพรุนเบาและอร่อยกว่ามาก เมื่อเข้าใจว่าทำไมการดับไฟจึงเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดับโซดา

วิธีดับโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดคือการใช้น้ำส้มสายชูหรือสารสำคัญ สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้หากไม่ได้อยู่ในมือ: น้ำมะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ กรดซิตริก น้ำส้มสายชูผลไม้จากธรรมชาติ น้ำเดือด ผลิตภัณฑ์นมหมัก แยมผลไม้รสเปรี้ยว เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการดับไฟแล้ว คุณควรเข้าใจวิธีการดับโซดาอย่างถูกต้องมากขึ้น

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับอบ

วิธีการดับโซดา?

เมื่อเริ่มทำอาหารหลายคนต้องเผชิญกับคำถามว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบอย่างถูกต้องได้อย่างไร กระบวนการนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ อย่าลืมว่าถ้าแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรด โซดาจะดับ และไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู ปริมาณโซดาที่สูตรต้องการจะรวมกับแป้ง ในภาชนะปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการจะเจือจางด้วยน้ำ

คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งได้ทันที เช่น ลงในไข่ แป้งเทลงในแป้งนั่นคือทั้งหมด ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในการทดสอบตามที่ควรจะเป็น วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด การดับไฟในภาชนะที่แยกต่างหากถือเป็นความผิดโดยพื้นฐาน เนื่องจากควรปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งโดยตรง

หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่ในมือคุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำเดือดธรรมดาได้ วิธีการดับโซดาด้วยน้ำเดือด? เพียงเทไบคาร์บอเนตที่เติมลงในแป้งลงในน้ำร้อนเล็กน้อย จากนั้นทำแป้งต่อไปตามสูตร อย่างที่คุณเห็น การดับไฟโซดาเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่พนักงานต้อนรับทุกคนเข้าถึงได้

คุณภาพของขนมอบของคุณขึ้นอยู่กับการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างถูกต้อง ดังนั้นควรระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และอย่าลืมเบกกิ้งโซดาหากอยู่ในสูตร

ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้โซดาที่เตรียมไว้ในสูตรซึ่งเป็นอะนาล็อกของผงฟูธรรมดา เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยซึ่งอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

สำหรับการเตรียมแป้งขนมปังกรอบร่วน พิซซ่า และขนมอบพัฟต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ ด้วยการนวดที่ผิดโดยไม่เติมผงฟู อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผสมแป้งกับยีสต์จะทำให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของแป้งเจือจางลง ทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในสูตรที่ไม่มีการติดตาม คุณต้องเติมโซดาที่ร่อนไว้ ซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาจะปล่อยฟองแก๊สออกมาเล็กน้อย ด้วยการโต้ตอบนี้ทำให้พนักงานต้อนรับได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ

ในทางทฤษฎีโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เพิ่มที่ไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป นี่เป็นเพราะว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้จะอยู่ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาก็จะไม่สมบูรณ์ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้การอบมีความเปราะบางที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา

พ่อครัวสามเณรมักจะถามตัวเองว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไรเพื่อให้ขนมอบสำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งคลายตัว

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่โต๊ะ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดที่เพียงพอปานกลาง ซึ่งในปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของฟองก๊าซที่เล็กที่สุด

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วยังใช้:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยสาระสำคัญ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาสมบูรณ์ระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงปฏิคม: ใช้ปรุงอาหารตามปริมาณผงที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น การขาดแคลนหรือส่วนประกอบมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายที่เหมาะสม

ยังไม่ทราบวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบ? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและเพลิดเพลินไปกับขนมอบเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับให้เทแป้งที่เหลือและผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรกับผง
2. แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงในส่วนผสม
3. ถัดไปผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในกระบวนการนวดแป้งทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อมีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่า เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการนวด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่า ฟองแก๊สก่อตัวขึ้นในเวลาต่อมามากเมื่อด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากไม่มีการระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการในสูตร จะใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2: 1

เป็นไปได้ไหมและวิธีการดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับการปรุงอาหาร แนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านในบ้านคุณสามารถหาสาระสำคัญได้เพียงร้อยละ 70 ซึ่งมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชู ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะต้องลดลงด้วยน้ำ (ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก พ่อครัวไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการดับโซดา

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับทำสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกในการอบหรือไม่เพื่อให้มีความเปราะบางที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา.

จะทำอย่างไรถ้าที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู

ปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างถูกสร้างขึ้นซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกปกติก็เหมาะเช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำเดือดซึ่งราดด้วยโซดา

หากสูตรมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักแทนน้ำส้มสายชูให้ใส่โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้ง ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

โซดาดับเป็นส่วนผสมที่ดีหากคุณต้องการทำขนมที่นุ่ม โปร่งสบาย และอร่อย ใช่ มันเป็นโซดา (ในรูปแบบอื่น - ผงฟู) ที่ทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุน เบา และเปราะง่ายในระหว่างการอบ ช่วยให้แป้งขึ้นฟูและคงรูปเป็นปุย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้วิธีดับโซดา วิธีดับไฟ สัดส่วนที่ควรสังเกตและเมื่อเติมลงในแป้งโดว์ เราจะพูดถึงเรื่องนี้

ดับโซดาอย่างถูกต้อง

โซดาสลายตัวเมื่อเติมสารออกซิไดซ์ลงไป การสลายตัวนี้ทำให้เกิดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือ

วิธีดับโซดาไฟ

โดยปกติโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู (9%) น้ำส้มสายชูธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือแอปเปิ้ล คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวธรรมดาได้

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนง่าย ดีกว่าที่จะทำการทดสอบ ใส่ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ช้อนชาได้ แต่คุณสามารถเห็นได้ดีกว่าบนโต๊ะในห้องอาหาร) ปริมาณโซดาที่ต้องการ (ตามที่ระบุไว้ในสูตร โดยปกติแล้วจะเป็นช้อนชาที่ไม่มีสไลด์) และหยดน้ำส้มสายชูลงบนโซดา หากคุณกลัวที่จะหักโหมจนเกินไป ให้เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแก้วหรือช้อนโต๊ะ โซดาจะเริ่มเกิดฟอง (ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เหมือนกัน) ทันทีที่โฟมโซดาทั้งหมดใส่ลงในแป้งและผสมทันที

ทำไมต้องดับโซดา

ดูเหมือนว่าทำไมการปรุงทั้งหมดนี้ฉันจึงโยนโซดาลงในแป้งและตกลง เป็นกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สำคัญในการทำให้รูพรุนและมีความงดงาม แน่นอนถ้าแป้งมีสารออกซิไดซ์อยู่แล้ว (kefir, น้ำมะนาว, คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว) จากนั้นโซดาก็สามารถผสมกับแป้งและเพิ่มลงในแป้งได้ โซดาจะทำปฏิกิริยาเคมีกับส่วนประกอบที่เป็นกรดในแป้ง

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าการดับโซดาในช้อนเป็นการออกกำลังกายที่ไร้จุดหมายเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยและมีเพียง "ขี้เถ้า" เท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ให้ความสง่างามตามที่ต้องการในการอบ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้วิธีการดับโซดาซึ่งผสมกับแป้งและส่งไปยังส่วนผสมที่เป็นของเหลวซึ่งมีตัวออกซิไดซ์เดียวกัน (kefir, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ในกรณีนี้แป้งจะออกมาเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้วิธีการดับโซดาแบบคลาสสิก (ในช้อน) ให้นวดแป้งให้เร็วพอ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ควรหลบหนีก่อนที่คุณจะเริ่มอบ

ทางเลือกแทนโซดา

วันนี้โซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟู (ผงฟู) ความเรียบง่ายของการใช้งานคือไม่จำเป็นต้องดับไฟหรือเจือจางสิ่งใดๆ ในองค์ประกอบของผงฟู (ผงฟู): โซดา, กรดซิตริกและแป้ง (หรือแป้งหรือน้ำตาลผง) อัตราส่วนนี้คำนวณเป็นพิเศษเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยา ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้ก มักแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่เป็นผลจากการทำงานร่วมกันของพวกเขา - โซเดียมอะซิเตทเนื่องจากเป็นสารนี้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตท (สารเติมแต่งอาหาร E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช้เป็นผงฟู โซเดียมอะซิเตทมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอและไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ กล่าวคือ ไม่คลายแป้ง!

แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการที่ให้ความสนใจกับบทความโซดาในแป้งยีสต์ ถึงเวลานั้น ไปกันต่อเถอะ

ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์วางเบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนถึงขอบ) มวลของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ โซดาอาหารที่มีกรดอะซิติก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูที่นั่น โซดาจะฟู่ ฉันผสมมันเล็กน้อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";

- “ สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด”;

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

- ในคำแนะนำที่กล้าหาญที่สุด ขอแนะนำ "ถึง ½ ช้อนชา โซดาดื่มเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนม วาง 2 ช้อนชา กล่าวคือ เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาในการดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่คำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - แป้งถูกคลายโดยเบกกิ้งโซดาที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นประสบการณ์อันน่าทึ่งในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

จุดรวมของโซดาดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูคือพ่อครัวได้รับโอกาสในการชื่นชมผลลัพธ์ที่น่าประทับใจของการทดลองทางเคมีในระหว่างที่ได้รับ "ป๊อป"

โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทำให้โซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) อยู่ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาธรรมดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาลูกเกดจากโรคราแป้ง

พ่อครัว (ที่ลืมวิชาเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่ง เนื่องจากผลของปฏิกิริยาดับ ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้นวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อย รสชาติของโซดาก็จะคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดาและน้ำส้มสายชูมีรูปแบบของสมการดังต่อไปนี้

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหายไปอย่างสมบูรณ์ แป้งจะไม่เหลือโซดาซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสเปรี้ยวของโซดา จำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติก กรดอาหารใดๆ (แลคติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือที่เป็นกรดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารก็สามารถนำมาใช้เพื่อทำให้โซดาเป็นกลางในแป้งได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและจำหน่ายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อกรด 1 โมเลกุล: C6H8O7 ∙ H2O)

ใช้กรดซิตริกที่เป็นผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กที่สุกเร็วซึ่งตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ แนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชา เพื่อทำให้เป็นกลางซึ่งใช้กรดซิตริก 1 ช้อนชา กรดและโซดาละลายในน้ำแยกกันในแก้วต่างๆ! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้งกวนแล้วเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยลำดับของการเพิ่มส่วนผสมนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะดำเนินการโดยตรงในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาตรของแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่ให้ความบันเทิงกับพนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไม่มีความหมายในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนหนึ่งของโซดายังคงโดดเด่น นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการคลายแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะแตกตัวระหว่างขั้นตอนการอบแพนเค้กและทำให้มีความพรุนมากขึ้น

น่าแปลกที่คุณยายทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว

มาสรุปสิ่งที่พูดกัน

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหาร เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลบหนีไปในอากาศ แป้งปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตทโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

โซดาไฟกับน้ำส้มสายชู- ข้อดีและข้อเสีย. ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและมันคุ้มค่าวิธีการดับโซดาอย่างถูกต้อง - ด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำเดือด, kefir หรืออย่างอื่น

ฉันตัดสินใจที่จะลองตอบคำถามที่ค่อนข้างรุนแรงนี้ การโต้เถียงที่เกิดขึ้นอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยครั้งแล้วครั้งเล่าคือ: ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและมันคุ้มค่าหรือไม่ ทำไมคำถามนี้ยังคงหลอกหลอนผู้คนมากมาย?

คำถาม "ดับหรือไม่ ดับเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู"เป็นนิรันดร์เหมือนคำถาม: "อะไรเกิดก่อน - ไก่หรือไข่" อย่างไรก็ตาม หลังจากเจาะลึกวรรณกรรม ขัดขวางเว็บไซต์จำนวนมาก รวมถึงเว็บไซต์ต่างประเทศ ฉันก็สรุปได้ว่าปัญหานี้มาจากจุดแข็งของ 70-80 ปี อ่านเกือบตราบเท่าที่ประเทศของเรายังคงอยู่หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม บางทีฉันอาจดูไม่ดี บางทีอาจไม่มี แต่การขาดข้อมูลทำให้ฉันได้ข้อสรุปเหล่านี้

เมื่อค้นพบสูตรอาหารรัสเซียโบราณมากมาย ฉันไม่พบสูตรเดียวที่กล่าวถึงโซดา ก่อนหน้านี้ ขนมอบในประเทศของเราส่วนใหญ่เป็นยีสต์ หรือไม่มีการเติมสารเร่งการขึ้นและลงเลย

ดังนั้นเบกกิ้งโซดาจึงถูกคิดค้นโดย Leblanc นักเคมีชาวฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สิ่งประดิษฐ์นี้มาถึงรัสเซียในเวลาต่อมาหลังจากได้รับวิธีการผลิตใหม่ ทันทีที่แม่บ้านชาวรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เช่นโซดาพวกเขาก็เริ่มนำไปใช้และใช้ในการปรุงอาหารโดยการลองผิดลองถูก เหตุใดจึงตัดสินใจดับโซดา ใช่ เพียงเพราะประเพณีการกินทุกอย่างที่ "ร้อนร้อน" ในกรณีนี้เป็นอันตรายเท่านั้น

ความจริงก็คือโซดาเร็วในการอบร้อนมีรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก สิ่งที่ “แก้ไข” โดยการดับไฟ คือ เติมน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในโซดา สำหรับแพนเค้ก วิธีนี้ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตาม ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับขนมชนิดร่วนของคุณถ้าคุณเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คำตอบนั้นชัดเจน ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทดแทนน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง 9%

ตอนนี้ไปตามลำดับ:

ทำไมคุณต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นๆ ในการอบ?

- เบกกิ้งโซดาเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ดียิ่งขึ้นในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่ความสง่างามและความพรุน

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือไม่?

- ไม่. โดยตัวมันเอง เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลาย (การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมี และพิจารณาเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงข้อสังเกตที่เป็นธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูใช้ดับโซดา?

จากการไม่รู้หนังสือหรือจากความเกียจคร้านหรือจากนิสัย ผงฟูไม่ได้ขายในสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังเขียนอยู่และฉันจะไม่ดัดแปลงเป็นผงฟูเพื่อไม่ให้สับสนและทำให้ผู้เยี่ยมชมของฉันตกใจ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบ - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะแนะนำสิ่งที่เปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - พวกเขาเทและเทน้ำส้มสายชู “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรกับมัน เปรี้ยวหรือเปล่า” - คุณถาม. ฉันอธิบาย: อย่าสับสนหวานกับปฏิกิริยา pH: "น้ำผึ้งมีปฏิกิริยากรด pH = 3.26-4.36" ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับไฟโซดาหรือไม่?

เลขที่ ในกรณีนี้จะนวดแป้งให้ถูกต้องได้อย่างไร? ตามหลักการแล้ว คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมในการอบแบบแห้ง และผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว, คีเฟอร์, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว ฯลฯ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วผสมส่วนผสมทั้งสองแล้วอบ

- ถ้ามันทำให้คุณรู้สึกสงบขึ้น คุณสามารถดับมันได้ แต่ประโยชน์ของการ "ดับ" จะน้อยที่สุด ความจริงก็คือเรา "ดับ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไปในช่องว่าง ขึ้นไปในอากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจใช้ น้ำอัดลมอย่ารอจนฟองอากาศที่ปรากฏขึ้นระหว่างดับไฟหมด เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและให้ความสง่างามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ทำไมถ้าคุณไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่?

• ประการแรก การอบด้วยความเย็น - รสที่ค้างอยู่ในคออาจมีเพียงเล็กน้อยหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง
• ประการที่สอง มันเป็นเรื่องของปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่เคยเห็นพนักงานต้อนรับหญิงที่มีตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ถึงกรัม ชั่งน้ำหนักทุกผลิตภัณฑ์ที่จะอบ ใช่แล้วสูตรทั้งหมดทำบาปด้วย "การประมาณ" พวกเขาทำขึ้นเองด้วยตา ตัวอย่างเช่น ลองนึกภาพแอปเปิ้ลลูกใหญ่ซึ่งมีความหมายโดยปฏิคมชาวยูเครนหรือผู้อาศัยใน Sverdlovsk แนวคิดเรื่องใหญ่ของพวกเขาจะแตกต่างกันมาก สำหรับสูตรสมัยใหม่ ปริมาณโซดาในนั้นมีขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อ (ทุกอย่างคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขายังคงต้องการจ่ายโซดา)

แม่บ้านหลายคนมักจะอบขนมและเบเกอรี่ต่างๆ ที่บ้าน เช่น เค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก พายและอื่นๆ เวลาอบ ทุกคนจะเจอโซดาและผงฟู ซึ่งมักเรียกว่าผงฟู หลักการของการกระทำของส่วนผสมเหล่านี้โดยทั่วไปมีความชัดเจนสำหรับทุกคน แต่ลองมาดูอย่างละเอียดว่าส่วนผสมเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไรและวิธีการใช้อย่างถูกต้องอย่างไร เราจะพูดถึงวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

ทุกคนรู้ว่าโซดาคืออะไร มีหลายชื่อ: โซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต แต่ถึงแม้จะมีชื่อมากมาย แต่หลักการของการกระทำของโซดาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับสูตรทางเคมี - NaHCO3 โดยตัวมันเองโซดาไม่สามารถส่งผลกระทบต่อแป้งได้ แต่เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้นในระหว่างที่โซดาแบ่งออกเป็นหลายองค์ประกอบ ธาตุเหล่านี้ได้แก่ น้ำ เกลือ และส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด คือ คาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นจึงเป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งคลายตัวได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากปฏิกิริยานี้ แป้งจะเขียวชอุ่มและยืดหยุ่น

ผงฟูหรือที่เรียกอีกอย่างว่าผงฟูเป็นส่วนผสมพร้อมที่จะเพิ่มลงในแป้ง ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกรด โซดา และสารตัวเติม กรดซิตริกมักใช้ในผงฟูและส่วนประกอบที่เป็นกลาง - แป้งหรือน้ำตาลผง - ทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม หากคุณใช้ผงฟูตามกฎแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือกรดลงในแป้ง ส่วนผสมของผงฟูได้รับการคัดเลือกเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง

ทุกคนเข้าใจดีว่าผงฟูคืออะไร และทุกคนก็รู้วิธีใช้เช่นกัน - เทลงในแป้งระหว่างการเตรียม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย แต่สำหรับโซดา สิ่งต่างๆ ก็ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แม่บ้านบางคนมักสงสัยว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร และที่สำคัญที่สุด ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

โซดาจะต้องดับลงเพราะหากไม่ทำสิ่งนี้จะทำได้อย่างแน่นอน แต่เอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิมเลย หากไม่มีกรด โซดาก็จะทำหน้าที่เป็นผงฟูเช่นกัน แต่มันจะเริ่มสลายตัวที่ 60 องศาเท่านั้น ซึ่งก็คือในกระบวนการอบโดยตรงอยู่แล้ว ผลที่ได้คือขนมอบคุณภาพสูงที่มีรสชาติของโซดาไม่มากนัก รสชาติยังคงอยู่เพราะหากไม่มีกรดโซดาจะไม่สามารถตอบสนองได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้โซดาทั้งหมดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนทำสิ่งต่อไปนี้: พวกเขารวบรวมโซดาจำนวนหนึ่งในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในกรณีนี้ จะเกิดปฏิกิริยารุนแรงมากโดยธรรมชาติเมื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หลังจากรอสักครู่ ส่วนผสมที่เดือดปุด ๆ นี้จะถูกนวดลงในแป้ง และที่น่าประหลาดใจที่สุดคือ ทุกคนเชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการจ่ายโซดา แต่นี่เป็นภาพลวงตาที่ลึกมาก แม่บ้านดังกล่าวไม่เข้าใจว่าทำไมและวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้ ปฏิกิริยาที่ควรเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบจะเกิดขึ้นในที่โล่ง ซึ่งนอกจากปรากฏการณ์ที่สวยงามแล้ว มันไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างอื่นอีก แน่นอนว่าโซดาส่วนหนึ่งทำหน้าที่ในแป้งเพราะไม่ได้ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูทั้งหมด

ในการใช้โซดาอย่างเต็มที่จะต้องผสมกับแป้งและควรแนะนำกรดในรูปของ kefir หรือน้ำมะนาวโดยตรงเมื่อนวดแป้ง ด้วยวิธีนี้ผลของโซดาจะสูงสุดคุณจะได้แป้งที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่น และขนมอบจะไม่มีรสชาติเหมือนโซดาและจะเขียวชอุ่ม

แต่มีสูตรที่นอกเหนือจากผงฟูแล้วคุณยังต้องเติมโซดาเล็กน้อย มีไว้เพื่ออะไร? สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เช่น kefir หรือเวย์ในส่วนผสม ในกรณีเช่นนี้ ปริมาณกรดในแป้งจะกลายเป็นมากเกินไป และเพื่อแก้กรดส่วนเกิน โซดาเล็กน้อยจะถูกเติมพร้อมกับผงฟู

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับโซดา ผงฟู และวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ความรู้ที่ได้รับจะทำให้ขนมอบของคุณงดงามและอร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

เมื่อพวกเขาอ่านสูตรการอบใหม่ ๆ ก่อนอื่นพวกเขาให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้แป้งเขียวชอุ่ม ในสูตรส่วนใหญ่จะใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูยีสต์หรือผงฟู การใช้ยีสต์ต้องใช้เวลาและทักษะที่จริงจัง ผงฟูไม่ได้มีอยู่ในสต็อกในครัวเสมอไป และเบกกิ้งโซดาก็มีให้เสมอ คุณเพียงแค่ต้องจัดการให้ถูกต้อง ข้อความในสูตรมักจะระบุว่าเป็นโซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหมาย

ไฮเดรทโซดาได้มาจากอะไร?

โซดาราดน้ำส้มสายชู

ต่างจากโซดาผลึกธรรมดาที่ขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โซดาที่เตรียมไว้จะได้รับโดยตรงในระหว่างการเตรียมแป้งโดยผสมสารกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่เป็นกรดหรือของเหลว อันเป็นผลมาจากการดับการก่อตัวของฟองอากาศจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของภาชนะพร้อมกับเสียงฟู่ นี่คือลักษณะของปฏิกิริยาเคมีเพื่อก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ทำไมต้องดับโซดา

มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามเกี่ยวกับวิธีการทำโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูและควรทำอย่างไร นักวิทยาศาสตร์ที่ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของกระบวนการทางเคมีเป็นหลักเชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดับ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยสู่อากาศและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อการทดสอบ พ่อครัวมักเผชิญกับข้อเท็จจริงที่ว่าโซดาไม่ต้องการละลายในตัวเองและปรากฏเป็นชิ้นๆ ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มุมมองที่ตรงกันข้ามและยืนยันที่จะรวมโซดาที่สลัดไว้ในสูตร

ในทางปฏิบัติ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น

1. นักเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าต้องดับโซดาหนึ่งช้อนชาให้หมด โดยต้องใช้น้ำส้มสายชู 16 ช้อนโต๊ะเดียวกันที่มีความเข้มข้น 9% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร

3. โดยปกติกรดอะซิติกและโซดาจะผสมกันในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือมีเพียงการสลายตัวของสารเพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลือยังคงดับได้ไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชูในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้โซดาเปียกและทำให้โซดาอ่อนตัวได้ ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดับต่อไปในแป้งเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรด

ทางเลือกอื่นในการดับโซดา

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับดับอาหาร สารทดแทนที่ดีคือน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก คีเฟอร์ หรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ ในกรณีที่รุนแรงมาก หากมีกรดอยู่ในการทดสอบแล้ว โซดาธรรมดาที่เจือปน ตัวอย่างเช่น กับน้ำเดือดก็ใช้ได้ ในกรณีนี้ พ่อครัวจะประกันชิ้นส่วนของโซดาในการอบเสร็จแล้ว และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นจะเกิดขึ้นจากการนวดแป้ง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนเดียวสำหรับการดับไฟโซดา แม่บ้านแต่ละคนเลือกการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยสังเกตจากมุมมองของเธอ แต่ไม่ควรใช้โซดาเร็วหากไม่มีกรดในรูปแบบใด ๆ ในการทดสอบ