ใช้ผักชีปรุงรสที่ไหน “ผักชี – เครื่องปรุงรสหอมและยาประจำบ้าน”

มีใครบ้างในพวกเราที่ไม่เคยใช้เครื่องปรุงรสเช่นผักชีกลิ่นฉุนที่ทำให้อาหารจานใดมีสัมผัสพิเศษ? และผักใบเขียวช่วยกลบกลิ่นของเนื้อย่างสดๆ ได้เป็นอย่างดี? แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทั้งผักชีและผักชีเป็นพืชชนิดเดียวกัน ผักชีหมายถึงเมล็ดผักชีแห้ง ทั้งต้นหรือบด ใช้เป็นเครื่องเทศอิสระ

Cilantro (หรือ cilantro) - ลำต้นและใบของ Coriandrum sativum ซึ่งใช้สดหรือแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป สลัด

ชื่ออื่นสำหรับการหว่านผักชีคือผักชีฝรั่งจีน, kyuzbara (อาหรับ), kolandra (คอเคเซียนเหนือ), สัตว์เลื้อยคลาน, kusbara (ฮีบรู), kashnich, kishnishi, sancho (เกาหลี), shlendra, calandra (เบลารุส), dhaniya ( ind.), coriannon (กรีก), chilantro, ไส้หว่าน ฯลฯ Cilantro ปลูกได้ทุกที่ในฤดูหนาวและในสภาพอากาศหนาวเย็น - ในเรือนกระจก เครื่องเทศเป็นที่นิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

องค์ประกอบทางเคมี

Cilantro มีน้ำมันหอมระเหยและไตรกลีเซอไรด์ (triacylglycerides) เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันหอมระเหยอยู่ที่ประมาณ 0.2 - 1.6% และไตรกลีเซอไรด์ (น้ำมันไขมัน) - 11-17% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสถานที่เติบโต

น้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดผักชีเขียวประกอบด้วยสารลินาลูลและเจอรานิออลที่มีแอลกอฮอล์ ในผลไม้ที่โตเต็มที่ เปอร์เซ็นต์ของ lianool จะสูงกว่า น้ำมันหอมระเหยจากผักชีมีกลิ่นฉุน ไม่มีสี และมีรสขม เจือจางในปริมาณเล็กน้อยทำให้ได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

น้ำมันไขมันที่สกัดจากต้นผักชีที่โตเต็มที่มีกรดต่างๆ เช่น:

• โอเลอิก (มากถึง 29%);
• ไอโซเลอิก (มากกว่า 50%);
• ไลโนเลอิก (มากถึง 14%);
• ปาล์มิติก (3.5%);
• สเตียริก (1.5%);
• ลึกลับ (0.5-0.6%)

เมล็ดผักชี นอกจากน้ำมันและไขมันแล้ว ยังมีอัลคาลอยด์ โปรตีนและแทนนินเล็กน้อย แป้ง เพคติน กรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์ น้ำตาล ผักชี (สเตียรอยด์) ใบผักชีมีสารสีแคโรทีนจากพืช รูตินฟลาโวนอยด์ กรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย

องค์ประกอบสีเขียวของปีเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและไอโอดีน, วิตามิน B และ K, AE, PP - นี่คือรายการสารที่มีประโยชน์ที่ไม่สมบูรณ์ที่มีอยู่ในใบและลำต้นของสมุนไพรที่น่าทึ่งนี้

สรรพคุณทางยาของผักชี

1 สำหรับการผลิตยาต้มและทิงเจอร์ให้ใช้เมล็ด 1-3 ช้อนชาเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรผสมครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นของเหลวก็พร้อมใช้งาน

2 สำหรับการชงชาจะมีสัดส่วนดังนี้ - 1 ช้อนชาต่อน้ำต้ม 1 แก้ว ชาขจัดสารพิษ ลดอาการแพ้ของร่างกาย นอกจากการชงเองแล้ว คุณควรทราบด้วยว่าผักชีรวมอยู่ในค่าธรรมเนียมร้านขายยาจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ของผักชีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ กระตุ้นการทำงานของสมอง และทำให้ประสาทสงบ น้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงทำให้ผักชีมีประโยชน์ในโรคของระบบทางเดินหายใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง linalool เป็นส่วนหนึ่งของสารผสมไอต้านเชื้อแบคทีเรีย

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายแล้วสมุนไพรที่น่าทึ่งนี้ยังมีข้อ จำกัด บางประการ ตัวอย่างเช่นการรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการละเมิดภูมิหลังของฮอร์โมนในผู้หญิงทำให้วงจรประจำเดือนหยุดชะงัก ดังนั้นเพศที่ยุติธรรมควรกินอย่างระมัดระวังไม่เกิน 35 ใบของผักใบเขียวหรือเมล็ดครึ่งช้อนชา

ทิงเจอร์ผักชีประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับปากอักเสบ เลือดออกตามไรฟัน ปรับปรุงสายตา และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีค่าที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณมากผักชีจึงส่งผลต่อสภาพผิวทำให้มีความยืดหยุ่นและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคช่วยกำจัดสิวและสิวหัวดำรวมถึงในวัยรุ่น

ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ เราไม่ควรลืมอีกสิ่งหนึ่ง - ผักชีทำลายแอลกอฮอล์ลดระดับความมึนเมาและลดอาการเมาค้าง ในการทำเช่นนี้ให้เคี้ยวพืชสักสองสามเมล็ด

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบอิสระ น้ำมันหอมระเหย Coriandrum ประสบความสำเร็จในการใช้น้ำมันหอมระเหย น้ำหอม และเครื่องสำอางค์

ใครทำไม่ได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผักชีก็มีข้อห้ามเช่นกัน

ไม่รวมการใช้ผักชีสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และมีประวัติของ thrombophlebitis

แม้จะมีผลในการฟื้นฟูหัวใจ แต่คุณก็ไม่ควรเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคขาดเลือด

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ผักชีเป็นพืชที่ชอบความร้อนดังนั้นในฐานะวัฒนธรรมจึงมีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่เหมาะสม: เอเชีย, คอเคซัส, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในภูมิภาคคอเคซัสจะใช้ผักชีสดแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ซุป หั่นเป็นสลัด ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียมีการใช้เมล็ดผักชีมากกว่า

Cilantro เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย เหมาะสำหรับทุกจานและผสมผสานอย่างกลมกลืนกับเครื่องเทศอื่นๆ:

• ขาว, ดำ, เครื่องเทศ;
• ใบขึ้นฉ่ายและก้านใบ;
• Carum carvi หรือยี่หร่า;
• ยี่หร่าหอมเผ็ด

สลัดผักฤดูร้อนกับผักชีสับ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ในการเพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับซุปจะมีการเพิ่มผักชีซึ่งเมล็ดจะถูกวางไว้ในกระทะในช่วงนาทีสุดท้ายของการเดือดหรือผักใบเขียวจะถูกบดลงในจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ ได้ชุดค่าผสมที่น่าสนใจโดยเพิ่มลงในน้ำซุปข้นผักหรือเห็ด

จานเนื้อหรือปลาที่ตกแต่งหรือปรุงรสด้วยผักชีจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เมล็ดพืชแห้งจะบดในโรงสีหรือบดในครก หลังจากนั้นโรยอาหารให้ทั่ว

อาหารจากพืชตระกูลถั่วรวมกันอย่างกลมกลืนกับผักชี

ใบผักชีแกะสลักดูสวยงามเมื่อตกแต่งจานให้รสชาติดั้งเดิมกับแซนวิชหรือแซนวิช ชาวใต้มีความสุขที่จะกินผักใบเขียวนี้ด้วยตัวเอง แค่ห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังแฟลตเบรดอบใหม่ๆ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง สมุนไพรนี้ไม่เหมาะกับทุกคน ส่วนเกินบนโต๊ะสำหรับคนที่ผิดปกตินั้นค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจแม้ว่าจะมีประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ก็ตาม

สำหรับฤดูหนาว เครื่องเทศจะถูกเก็บเกี่ยวโดยการทำให้ผักชีหรือเมล็ดผักชีแห้ง แต่ละรายการแยกจากกันเนื่องจากรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างส่วนเหล่านี้ของพืชต้นเดียว

เมล็ดผักชีมักใช้สำหรับหมัก บ่มในน้ำหมักหรือโรยด้วยเมล็ด เนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ นอกจากนี้ มันยังอยู่ได้นานกว่าเมื่อปรุงสุก นี่เป็นเพราะคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของพืช - แบคทีเรียถูกทำลายและเกิดการอนุรักษ์ขึ้น รสชาติของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะน่าสนใจเมื่อใส่เครื่องเทศลงไป เพิ่มเมล็ดผักชีและผักใบเขียวลงในไส้กรอกและชีสอุตสาหกรรม

เมล็ดผักชีแห้งผสมกับผงยี่หร่าจะถูกเติมเมื่อดองแตงกวา มะเขือเทศ และหมักกะหล่ำปลี

จาน, ซอส, หมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันเมื่อใช้ไม่ใช่เมล็ดพืช แต่เป็นสมุนไพรแห้ง อาหารฝรั่งและเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง - adjika, ซอส tkemali, lobio, kharcho และอื่น ๆ อีกมากมาย - ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีกลิ่นและรสชาติของผักชี

รากผักชีสับใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเวียดนามและอาหารไทย แครอทรสเผ็ดของเกาหลีและปลา Hye ปรุงรสด้วยผักชี

ซอสเพสโต้เมื่อเปลี่ยนใบโหระพาด้วยผักชีสดจะทำให้อาหารจานเดิมที่คุ้นเคย

เพสโต้เตรียมไว้ดังนี้:

• ผักชี 100 กรัมใบสับละเอียดด้วยมีด
• เทกระเทียมสับและถั่ว (ซีดาร์, วอลนัท, อัลมอนด์) ลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อลิ้มรส
• บดมวลในครกหรือบดในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก
• สัมผัสสุดท้าย - เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและชีส - เพสโต้กับผักชีพร้อม

มันอร่อยที่จะกินเป็นของว่างอิสระ - กับขนมปัง, ขนมปังพิต้า, ไฟลนก้นและปรุงรสเนื้อสัตว์และปลาด้วยซอส

ในการปรุงอาหาร เครื่องเทศนี้ใช้ในการอบอุตสาหกรรมกับแบรนด์ที่เป็นที่รู้จัก ตัวอย่างเช่นขนมปังที่มีตราสินค้าของแบรนด์ Borodinsky ที่ไม่มีส่วนประกอบของผักชีจะไม่เป็นเช่นนั้น แป้งขณะอบจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากใส่ผักชีลงไป พายที่มีไส้มากมายเช่น samsa หรือ echpochmak ปรุงรสด้วยเมล็ดพืชบดเล็กน้อยเป็นอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการอบที่บ้าน ผักชีก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน มันถูกโรยลงในขนมปัง ขนมปังขิง พาย ฯลฯ สำหรับขนมหวานคุณควรรู้: Coriandrum sativum เป็นพืชน้ำผึ้ง อย่าพลาดโอกาสที่จะเพลิดเพลิน น้ำผึ้งผักชี.

"ชาเครื่องเทศ" ที่หลากหลายของอินเดีย - มาซาลา - มีเมล็ดผักชีหรือรากในส่วนผสม

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดผักชีมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถเพิ่มในขนมอบชากาแฟ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบประสาทในกรณีที่มีอาการซึมเศร้า เหนื่อยล้า วิตกกังวลโดยไม่มีเหตุผล

เหล้ายินหลายยี่ห้อยอดนิยมและเบียร์เยอรมันบางชนิดมีสารสกัดจากเมล็ดผักชี

จะซื้อเมื่อไหร่และจะเลือกอย่างไร?

กลางแจ้ง ผักชีจะสุกตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนตุลาคม และคุณสามารถซื้อพืชเรือนกระจกได้ตลอดทั้งปี แม้ว่ามันจะไม่มีกลิ่นหอมเท่าก็ตาม พืชที่มีลำต้นแข็งแรง ไม่เน่า ไม่มีจุด เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ผักชีแห้งและผักชีขายในร้านค้าหรือในร้านขายเครื่องเทศเฉพาะ

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องเทศนี้สำหรับอนาคต:

• การอบแห้ง;
• แช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวเป็นพวงหรือโดยการสับ กระจายในแม่พิมพ์น้ำแข็ง และเติมน้ำมันพืชลงไป สามารถนำมาประกอบอาหารหรือทำน้ำสลัดได้สะดวก

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมอยู่ในสูตรของอาหารจานโปรดและซอสอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักสไตล์เกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีบดใช้สำหรับดองเนื้อและปลา จากนั้นจึงนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอด มันเป็นสิ่งที่ดีในซุป บางคนชอบที่จะเพิ่มเมล็ดที่มีกลิ่นหอมในกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมอยู่ในสูตรของอาหารจานโปรดและซอสอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักสไตล์เกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีบดใช้สำหรับดองเนื้อและปลา จากนั้นจึงนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอด มันเป็นสิ่งที่ดีในซุป บางคนชอบที่จะเพิ่มเมล็ดที่มีกลิ่นหอมในกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักชีก็คือผักชีเหมือนกัน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเมล็ดของมัน ในการทำอาหารคุณสามารถค้นหาทั้งสองชื่อได้ซึ่งมักจะไม่สร้างความแตกต่างระหว่างชื่อเหล่านี้ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด สามารถใช้ชื่อผักชีได้หากหมายถึงยอดของพืชและใบของมัน ผักชีเป็นเครื่องเทศแห้งที่ทำจากเมล็ด แอปพลิเคชันของพวกเขาแตกต่างกัน

คุณสามารถแทนที่ Cilantro ด้วยผักชีได้ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำลายสูตรอาหารหากคุณต้องการรับอาหารคอเคเชียนเกาหลีหรือแอฟริกันดั้งเดิม หลังจากการอบร้อนรสชาติของผักชีสดจะหายไปเกือบหมดกลิ่นจะเปลี่ยนไป แต่ในทางกลับกันรสชาติและกลิ่นของเมล็ดจะถูกเปิดเผยเมื่อทอดหรือตุ๋น

หลายคนปลูกผักชีในสวนหรือในกระถางในครัว ใบของมันให้รสชาติพิเศษแก่อาหารจานใด ๆ ทุกที่ที่มีการเพิ่ม - ใน kharcho, satsivi หรือในสลัดผักฤดูร้อนทั่วไป คุณสามารถแทนที่ผักชีสดด้วยผักชีฝรั่งหยิกหรือใบโหระพา กลิ่นจะแตกต่างกันบ้าง แต่ก็น่าสนใจเผ็ดและเข้มข้น

สำหรับเมล็ดบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยกระวานหรือยี่หร่า - บางสูตรอนุญาตให้ทำการทดลองดังกล่าว

ข้อมูลที่น่าสนใจ: เมล็ดผักชีใช้ปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกรมควันสุกและรมควันแห้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทสำหรับ kvass และเบียร์ เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมทิงเจอร์วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

ผักชีสดเป็นพืชสวน พบว่ามีการประยุกต์ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามและการแพทย์ด้วย เช่น สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด สูตรประกอบด้วยการใช้สมุนไพรทั้งสดและแห้งหรือเมล็ดบด Cilantro อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและวิตามิน

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บันทึกจากการโจมตีของการสำลัก;
• คลายความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• เสริมการทำงานของต่อมเพศ
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรใช้ผักชีและผักชีในทางที่ผิด ในปริมาณมาก เครื่องเทศนี้อาจทำให้ปวดหัวและนอนไม่หลับ การใช้ผักชีเพื่อการรักษาโรค - ไม่เกิน 4 กรัม รายวัน. ในภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ควรงดเครื่องปรุงรสนี้ออกจากอาหารหรือใช้เครื่องเทศอื่นแทน

เคล็ดลับ: เครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งเตรียมด้วยมือของคุณเองจากเมล็ดกลมเล็ก ๆ ของพืช

ในการบดคุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ เก็บผงที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดแน่นในที่เย็น แต่ไม่นานนัก ควรเตรียมเครื่องปรุงรสสดตามต้องการและใช้ในการปรุงอาหารทันที

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยผักชี

บนอินเทอร์เน็ตหรือตำราอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายโดยใช้ผักชี ใช่และแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหาร pilaf, kharcho, adjika ที่พิสูจน์แล้วของเธอเองดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทำซ้ำ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารหายากและน่าสนใจที่คุณควรลอง - ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดองกับผักชี

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชี - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ ผักชี - สองช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - สองช้อนโต๊ะ
• มะนาวเพื่อความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ - หนึ่งลูกใหญ่

น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น บางสูตรแนะนำให้ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง แต่นี่เป็นทางเลือก รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นจะเกิดขึ้นหากเปลี่ยนมะนาวเป็นมะนาว

ในการเตรียมน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดผักชีในครก จากนั้นใส่ผิวเลมอนและซีอิ๊วขาวลงไปผัด ในตอนท้ายเทน้ำผึ้งและน้ำมัน และตอนนี้ - สิ่งที่น่าสนใจที่สุด ในน้ำดองน้ำผึ้งกับผักชี ปลาจะสุก - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ควรล้างสเต็กหรือเนื้อ ตากแห้ง โรยด้วยน้ำมะนาว

จากนั้นแช่ในน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย่างเนื้อดองหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักต้มหรือสด ปลาสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่, ขา, เนื้อสันนอกหมูหรือไหล่, อกเป็ด, กุ้งและปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

เป็นที่เชื่อกันว่าไม่มีสูตรอาหารดังกล่าวในการปรุงอาหารซึ่งไม่สามารถแทนที่ส่วนผสมอื่นได้หากไม่มี นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผักชี ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลแม้แต่ในพระคัมภีร์ก็มีการกล่าวว่าทุกคนควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศนี้เพื่อรักษาสุขภาพและกิจกรรม มันมีประโยชน์และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก

มันมีกลิ่นหอม, ไหม้ปานกลาง, ฉุนเฉียว, มีประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันก็ร้ายกาจมากหากคุณไม่รู้วิธีจัดการกับมัน ผักชีเป็นเครื่องเทศพิเศษเพราะสามารถนำมาใช้ในสามรูปแบบ: สมุนไพร, ถั่วลันเตาและผง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ารสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปของพืชที่มีกลิ่นหอมนี้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักชี

ผักชีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันไขมัน วิตามิน แป้ง น้ำตาล และธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย โดยทั่วไป สารที่แยกได้จากผักชีมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหาร และมีประโยชน์ต่อโรคกระเพาะ บ่อยครั้งที่ผักชีใช้เป็นยาแก้ปวดและยาแก้ปวดเป็นยาขับปัสสาวะ

ผักชีในการทำอาหาร

ผักชีสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้ายกาจมาก หากคุณไม่รู้วิธีจัดการกับมัน คุณมีโอกาสมากมายที่จะทำให้จานเสีย วันนี้ผักชีใช้ในสามรูปแบบ:

เขียวขจี

อย่างน้อยที่สุดคุณสามารถหาผักชีสดในตลาดและร้านค้า (เรียกอีกอย่างว่าผักชี) ความนิยมต่ำของเครื่องเทศเกิดจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งหลายคนไม่ชอบ ในความเป็นจริงผักชีเป็นสิ่งที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อในซุปซอสและมักใช้ในอาหารประเภทผัก แต่ผักชีจะทำให้พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารของชาววังอย่างแท้จริง โดยเฉพาะซุปถั่วหรือถั่ว! จริงอยู่อย่าลืมว่าผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างแหลมดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความเขียวขจีเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ควรโยนใบไม้และกิ่งไม้ลงในจานหลังจากที่คุณนำออกจากเตาแล้ว

หากคุณต้องการทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้กระเทียมและพริกชี้ฟ้าร่วมกับผักชี ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมจะออกมาถ้าคุณผสมกับสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา

ผักชีเป็นของแห้งที่ดี ดังนั้นให้ซื้อผักชีแห้งถุงหนึ่งเพื่อเริ่มต้น และให้แน่ใจว่าคุณชอบเครื่องเทศ

ถั่วลันเตาหรือเมล็ดผักชี

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจใช้เมล็ดผักชี อย่าลืมว่าไม่ควรให้ความร้อนจะดีกว่า! หากคุณทำเช่นนี้รสชาติของอาหารจานใด ๆ อาจเสียไปอย่างสิ้นหวัง โรยเมล็ดผักชีบนขนมอบที่เพิ่งนำออกจากเตาอบ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับขนมปังดำ ผักชีดองให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะเนื้อ. เพิ่มถั่วหนึ่งโหลลงในเนื้อดองและจะได้กลิ่นหอม ถั่วผักชีมักใช้สำหรับทำปลาเค็ม น้ำมันหมู และใส่ในไส้กรอกในปริมาณที่น้อยมาก พวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยในกะหล่ำปลีดองและเห็ดดอง

ผักชีพื้น

จากการรักษาผักชีทั้งหมด ผลที่ตามมาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับจานคือเมื่อใช้เมล็ดบด ความจริงก็คือพวกเขามีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่สูงมาก และควรใช้เวลาสองสามวันในการยืนเปิดผักชีที่บดไว้ในขณะที่พวกมันระเหย และผลเป็นอย่างไร? อาหารที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสอับชื้น เหม็นอับ ถ้าคุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารสับ, ม้วนกะหล่ำปลี, สเต็ก ดังนั้นอย่าพยายามเพิ่มผักชีบดลงในอาหารที่จะต้องผ่านความร้อน และถ้าคุณต้องการจริงๆ ให้ใช้เครื่องเทศบดสดๆ

คุณควรใช้ผักชีในจานใด

• อาหารจากพืชตระกูลถั่ว: ซีเรียล, ซุป, สตูว์;
• สลัดกับแครอทและผักชี
• ปลาเฮอริ่งเค็มกับผักชี
• เนื้อแกะกับพืชตระกูลถั่วและผักชี
• กาแฟกับผักชีจะให้พลังงานตลอดทั้งวัน
• คูปาตีกับผักชี กระเทียม และใบโหระพา

ผักชี (ผักชี) เป็นพืชเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในโลก ทั้งผักใบเขียวและเมล็ดกลมๆ ที่เรียกว่า มาตา ใช้เป็นอาหารได้ พืชชนิดนี้ถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ - ชาวยิวทุกคนควรกินหญ้าสีเขียวที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหาร เมล็ดผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง โดยที่อาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผักส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหลายประเทศ สมุนไพรที่น่าทึ่งและผลไม้เล็ก ๆ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลายชนิด ผักชีจึงรวมอยู่ในส่วนผสมหลายอย่าง

มีรุ่นที่ชื่อของสมุนไพรมาจากคำว่า "แมลง" (koris) รัสเซียบางครั้งก็เรียกมันว่าตัวเรือด แม้จะมีชื่อ แต่เป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์หลากหลายมากที่สุดในโลก โดยถูกใช้มากว่าสามพันปี ในสมัยโบราณมันเติบโตในเอเชียและทางตอนใต้ของยุโรป ประเทศส่วนใหญ่ในตะวันออกถือว่าผักชีเป็นสมุนไพรที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ซึ่งขาดไม่ได้ในสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์ผัก ขอแนะนำให้เพิ่มผักสดลงในอาหารสดเนื่องจากทั้งรสชาติและคุณสมบัติจะหายไประหว่างการอบร้อน

ผักชี - สรรพคุณ

แพทย์เตือนผู้ชื่นชอบเครื่องเทศทุกชนิด: ไม่ควรบริโภคผักชีในปริมาณที่มากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดผลกระทบที่ตรงกันข้ามกับการรักษาได้ ตัวอย่างเช่น ผักชีหรือเมล็ดของผักชีเป็นที่รู้จักกันว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านความเครียดและความผิดปกติของประสาท แต่ในปริมาณมากอาจทำให้รบกวนการนอนหลับได้

ผักชีมีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ช่วยต่อสู้กับอาการหายใจไม่ออกและอารมณ์ฉุนเฉียว มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค และแน่นอน เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่นๆ มันมีวิตามินจำนวนมาก เมล็ดมีคุณประโยชน์ในการย่อยอาหารเสริมการทำงานของต่อมเพศ ไม่แนะนำให้กินเมล็ดมากกว่า 4 กรัมต่อครั้ง

ผักชี - ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้เมล็ดพืชและสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรากด้วย เมล็ดถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในขนมอบ ซอสหมัก และเครื่องปรุงรสต่างๆ บดผลไม้ชิ้นเล็กๆ ก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เพราะผลไม้จะสูญเสียรสชาติเร็วมาก ก่อนอื่นควรทอดในกระทะเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ผักใบเขียวยังใช้ในซอสหมัก สลัด และเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด สูตรที่รู้จักกันดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และทิงเจอร์บนเมล็ด แม้ว่าจะถือเป็นเครื่องเทศของเอเชีย แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบในแอฟริกาเหนือ ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน รัสเซีย และคอเคซัส

ตัวอย่างสูตรกับผักชี

สูตรที่ 1: แฮมหมูกับผักชีในไวน์แดง

นี่เป็นเนื้ออร่อยมาก ไวน์ไม่ได้ให้รสชาติแอลกอฮอล์กับจานเลยรับประกันว่าจะระเหยและมีเพียงกลิ่นของเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ เราตุนแฮมและรับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทานเนื้อวัวได้ แต่คุณจะต้องปรุงอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หมูในไวน์แดงเป็นอาหารประจำชาติของชาวกรีกมีชื่อพิเศษว่า "Aphelia"

วัตถุดิบ: ไหล่หรือแฮมหมู (800 กรัม), ไวน์แห้ง (500 มล.), ผักชีป่น (1 ช้อนโต๊ะ), อบเชย, พริกไทยดำป่น (1/2 ช้อนชา), เกลือ, น้ำมันพืช, หัวหอม (1 ชิ้นใหญ่)

วิธีการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม ใส่ผักชี อบเชย พริกไทย และเกลือ ผสมไวน์กับเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกจากน้ำดองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทอดเนื้อในน้ำมันพืชหลังจากได้เปลือกสีทองแล้วให้พลิกกลับด้านเพื่อให้เหมือนกันทุกด้าน

โอนทุกอย่างลงในหม้อหรือกระทะพิเศษใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณ 50-60 นาที เนื้อจะนิ่ม เทน้ำดองที่เหลือทั้งหมดลงไป ใส่หัวหอมและเกลือลงไปประมาณครึ่งทาง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือข้าวและสมุนไพร

สูตร 2: กะหล่ำปลีดองกับผักชี

ผักดอง, เห็ด, พืชราก, ผลเบอร์รี่และผลไม้, องุ่น หมักเป็นอันดับแรก เครื่องเทศ องค์ประกอบที่เป็นกรดและน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะที่ดี สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนา เก็บสลัดในขวดปิดในที่เย็น คุณสามารถใช้ฝาไนลอนและแช่เย็นได้ หมักกะหล่ำปลี - อาหารรสเผ็ดเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

วัตถุดิบ: กะหล่ำปลี (แดงหรือขาว 1 หัว), ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 กก. = 1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, พริกแดง (1 ฝัก), ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีการทำอาหาร

ฉีกกะหล่ำปลีแล้วเกลือและผสมให้เข้ากัน เราใส่เครื่องเทศลงในขวดใส่กะหล่ำปลีและบีบให้แน่น เทน้ำดอง: น้ำส้มสายชูและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน, เกลือ, น้ำตาล นั่นคือทั้งหมด - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีรสเผ็ดพร้อมผักชี สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีทุกประเภทกะหล่ำปลีแดงนั้นอร่อยกว่า สลัดที่สดใสและสวยงามมีประโยชน์สำหรับงานฉลอง

สูตร 3: ปลาแซลมอนในผักชีกับน้ำผึ้ง

นี่คือสูตรอาหารสำหรับงานเลี้ยงจริงที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง ผักชีและน้ำผึ้งเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม มีน้ำผึ้งผักชีสีเหลืองอำพันที่มีคุณสมบัติในการรักษา แต่สำหรับจานของเรา ใครๆ ก็ทำได้

วัตถุดิบ: น้ำมันงา (2 ช้อนโต๊ะ), เมล็ดผักชี (2 ช้อนโต๊ะ), ปลาแซลมอน (800 กรัม), น้ำมะนาวและเปลือก (2 ชิ้น), น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีการทำอาหาร

บดเมล็ดผักชีในครก ผสมกับซอสถั่วเหลืองและเติมน้ำผึ้งและผิวเลมอน หั่นเนื้อเป็น 4 ชิ้น วางลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทอดเนื้อเป็นเวลา 4 นาทีทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนกับผักชีคือข้าวต้มหรือผักสด สูตรนี้สามารถใช้กับปลาแซลมอนได้สำเร็จ

เมล็ดผักชีมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ หากคุณโรยเนื้อดิบในฤดูร้อน ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จะได้รสเผ็ดที่น่าพอใจและเก็บไว้ได้นานขึ้น กระเทียมยังใช้หมักเนื้อได้ด้วย

ผักชีเป็นหนึ่งในไม่กี่เครื่องเทศที่กินได้ทุกส่วน

เนื่องจากมีปริมาณสารอาหารสูง จึงใช้ทั้งผักใบเขียว เมล็ดพืช และรากผักชี

Cilantro ไม่โอ้อวดมากที่ปลูกในที่ราบสูงของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใน Transcaucasus ในเปรูและเม็กซิโก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักชี

พืชเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในที่แห้งและสว่าง

เมื่ออุณหภูมิของอากาศคงที่และไม่คาดว่าจะมีน้ำค้างแข็งบนดินเมล็ดจะถูกหว่านลงดินโดยตรง

ผักชีถูกใช้เป็นเครื่องเทศและยารักษาโรคมานานหลายร้อยปี

ตลอดฤดูร้อนพืชจะถูกเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งเพื่อใช้ในฤดูหนาว

ในอาหารคอเคเชียน อินเดีย และเม็กซิกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสตูว์เนื้อวัว อาหารปลา และซอสที่ไม่มีผักชี

เมล็ดผักชีเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบ และผักชีเขียว () ใช้ในสลัดผัก กะหล่ำปลี ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา

ในผักบดจากฟักทอง แครอท และหัวบีท รสชาติและกลิ่นจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

ผักชีผสมกับเมล็ดยี่หร่าใช้สำหรับดองเห็ดและกะหล่ำปลีดอง

แอพลิเคชันเพื่อสุขภาพ

ผักชีสามารถช่วยได้ในหลายกรณีและบรรเทาอาการของผู้ที่เป็นโรคต่างๆ

ด้วยอาการบวมน้ำ

ระดับคอเลสเตอรอล

กรดสเตียริก โอเลอิก ไลโนเลอิก และกรดปาล์มมิติกช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังด้านในของหลอดเลือดแดง และมีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว

โรคของระบบย่อยอาหาร

ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรม สารสกัดจากผักชีถูกนำมาใช้ในการเตรียมสมุนไพรที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร และมีประสิทธิภาพสำหรับโรคกระเพาะและแผลในระบบย่อยอาหาร ยาที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ยาลดน้ำมูก และยาแก้ปวด

การขาดธาตุเหล็ก โรคโลหิตจาง

ผักชีเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในองค์ประกอบ

โรคทางนรีเวช.

ผักชีทำให้ต่อมไร้ท่อทำงานได้อย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกัน อาการของ PMS จะราบรื่นและรอบเดือนเป็นปกติ

โรคตา

วิตามิน A และ C, สารต้านอนุมูลอิสระ, ฟอสฟอรัสต่อสู้กับความชราของเนื้อเยื่อตาในผักชี สารเหล่านี้ปกป้องดวงตาจากความเครียด

โรคผิวหนัง

ต่อต้านโรคเรื้อนกวางและเชื้อรา คุณสมบัติต้านเชื้อรา ยาฆ่าเชื้อ และสารต้านอนุมูลอิสระของผักชีช่วยได้

โรคเบาหวาน

การรับประทานผักชีช่วยกระตุ้นการสร้างอินซูลินจากเซลล์ตับอ่อน

ส่งผลกระทบต่อระบบประสาท

• อาการของความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าจะลดลงด้วยการบริโภคผักชีเพิ่มเติมซึ่งมีผลกดประสาทในการเตรียมการทางการแพทย์หลัก
• การมองโลกในแง่ดี ความคิดสร้างสรรค์ และจินตนาการถูกกระตุ้นด้วยน้ำมันหอมระเหยจากผักชี

เมื่อใช้เครื่องปรุงรสในอาหารประจำวัน การมองโลกในแง่ดีจะเพิ่มขึ้นและความมีชีวิตชีวาในมนุษย์เพิ่มขึ้น

โรคระบบทางเดินหายใจ

จากผักชี ยี่หร่า สะระแหน่ และกระเทียม มีการเตรียมยาต้มเพื่อละลายเสมหะและทำความสะอาดกล่องเสียงจากเสมหะ

ล้างพิษ

เมื่อรับประทานผักชี ร่างกายจะได้รับการชำระล้างสารพิษและสารพิษ ดังนั้นจึงใช้ในโครงการเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

สูตรพื้นบ้าน

ผักชีในฐานะเครื่องเทศรสอ่อนเหมาะสำหรับป้องกันและบำรุงรักษาอวัยวะภายในมากกว่าการรักษา

ยาต้ม, น้ำผลไม้, น้ำมัน

• ยาต้มผักชีใช้ได้ผลกับโรคหลอดลมอักเสบและโรคปอดบวมเป็นยาขับเสมหะ
• น้ำผักชีสดสำหรับอาการแพ้นำมารับประทานวันละ 3 ครั้งสำหรับช้อนชา
  ผิวหนังที่คันและอักเสบได้รับการหล่อลื่น
• น้ำมันผักชีมีประสิทธิภาพสำหรับอาการปวดไขข้อ
• เมื่อมีอาการซึมเศร้าผลไม้ครึ่งแก้วจะถูกแช่ในไวน์แดงหนึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และดื่มก่อนอาหาร 100 มิลลิลิตรต่อมื้อ
• เพื่อปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ผักชี ยี่หร่า และยี่หร่าถูกนำมาใช้ร่วมกันเพราะมีคุณสมบัติคล้ายกัน
• ธัญพืชเคี้ยวเพื่อดับกลิ่นปาก
• เพื่อให้เจริญอาหาร ควรดื่มชาผักชีก่อนหรือหลังอาหาร ในเวลาเดียวกันชานี้ช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ
• ทิงเจอร์ผักชีและกระวานใช้รักษาอาการท้องอืด คลื่นไส้ ความผิดปกติและอาหารไม่ย่อย

เป็นที่ทราบกันดีว่าการเติมผักชีลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงช่วยลดผลกระทบจากแอลกอฮอล์ที่ทำให้มึนเมา

ผักชีใส่ในอาหารและเครื่องดื่มทำให้ร่างกายเย็นลงในช่วงเวลาที่ร้อนและเจ็บป่วย

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ผักชีปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่สำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ น้ำมันหอมระเหยจากผักชีในปริมาณมากสามารถทำให้เกิด:

• อาการแพ้ ระคายเคือง และผิวหนังอักเสบเมื่อสัมผัสกับผิวหนัง
• ความไวแสง - เพิ่มความไวต่อแสงอัลตราไวโอเลต
• การเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไม่ทราบผลของผักชีต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในอาหารในช่วงเวลาดังกล่าว

ดังนั้นเมื่อทราบเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผักชีและผักชี คุณต้องใช้เครื่องเทศนี้อย่างถูกต้อง หลีกเลี่ยงการให้ยาเกินขนาด แต่รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการกู้คืนและอาหารที่มีกลิ่นหอม!

เมล็ดผักชี หรือ ผักผักชี เป็นไม้ล้มลุกในสกุล Coriander วงศ์ Umbelliferae ผักชีใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและให้กลิ่นหอมในการทำน้ำหอม เครื่องสำอาง และการทำสบู่ วิกิพีเดีย

ผักชีคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?

พืชชนิดนี้มีชื่อของมันว่า κορίαννον - แปลจากภาษากรีกว่า "แมลงวันหรือแมลง" เป็นกลิ่นเฉพาะตัวที่ดึงดูดแมลงให้มาผสมเกสร!

แท้จริงแล้วหน่ออ่อนมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะอ่อนตัวลงหลังจากการเจริญเติบโตของพืชเสร็จสิ้นรวมถึงในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ผักชีเป็นพืชล้มลุกที่อยู่ในตระกูล Umbelliferae แยกแยะได้ง่ายด้วยลำต้นที่ตั้งตรงสูง 70 ซม.

ใบผักชีซึ่งชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งมักเรียกว่าผักชีหรือผักชีโดยเน้นที่พยางค์ที่สะดวก ไม่ต้องสงสัยเลย: ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวกันซึ่งในจอร์เจียเรียกว่า kindzi ในปาเลสไตน์ - kyuzbara และในกรีซ - korianon

ใบผ่าเป็นแฉกกว้าง ดอกมีขนาดเล็ก สีชมพูหรือสีขาว หลังจากการออกดอกเสร็จสิ้น เมล็ดจะเกิดขึ้นบนพืช

ทารกในครรภ์มีลักษณะอย่างไร? - นี่คือขั้วซี่โครงซึ่งเป็นผักชี

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมอยู่ในสูตรของอาหารจานโปรดและซอสอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักสไตล์เกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีบดใช้สำหรับดองเนื้อและปลา จากนั้นจึงนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอด มันเป็นสิ่งที่ดีในซุป บางคนชอบที่จะเพิ่มเมล็ดที่มีกลิ่นหอมในกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักชีก็คือผักชีเหมือนกัน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเมล็ดของมัน ในการทำอาหารคุณสามารถค้นหาทั้งสองชื่อได้ซึ่งมักจะไม่สร้างความแตกต่างระหว่างชื่อเหล่านี้ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด สามารถใช้ชื่อผักชีได้หากหมายถึงยอดของพืชและใบของมัน ผักชีเป็นเครื่องเทศแห้งที่ทำจากเมล็ด แอปพลิเคชันของพวกเขาแตกต่างกัน

คุณสามารถแทนที่ Cilantro ด้วยผักชีได้ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำลายสูตรอาหารหากคุณต้องการรับอาหารคอเคเชียนเกาหลีหรือแอฟริกันดั้งเดิม หลังจากการอบร้อนรสชาติของผักชีสดจะหายไปเกือบหมดกลิ่นจะเปลี่ยนไป แต่ในทางกลับกันรสชาติและกลิ่นของเมล็ดจะถูกเปิดเผยเมื่อทอดหรือตุ๋น

หลายคนปลูกผักชีในสวนหรือในกระถางในครัว ใบของมันให้รสชาติพิเศษแก่อาหารจานใด ๆ ทุกที่ที่มีการเพิ่ม - ใน kharcho, satsivi หรือในสลัดผักฤดูร้อนทั่วไป คุณสามารถแทนที่ผักชีสดด้วยผักชีฝรั่งหยิกหรือใบโหระพา กลิ่นจะแตกต่างกันบ้าง แต่ก็น่าสนใจเผ็ดและเข้มข้น

สำหรับเมล็ดบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยกระวานหรือยี่หร่า - บางสูตรอนุญาตให้ทำการทดลองดังกล่าว

ข้อมูลที่น่าสนใจ: เมล็ดผักชีใช้ปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกรมควันต้มสุกและรมควันแห้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทสำหรับ kvass และเบียร์ เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมทิงเจอร์วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

ผักชีสดเป็นพืชสวน พบว่ามีการประยุกต์ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามและการแพทย์ด้วย เช่น สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด สูตรประกอบด้วยการใช้สมุนไพรทั้งสดและแห้งหรือเมล็ดบด Cilantro อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและวิตามิน

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บันทึกจากการโจมตีของการสำลัก;
• คลายความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• เสริมการทำงานของต่อมเพศ
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรใช้ผักชีและผักชีในทางที่ผิด ในปริมาณมาก เครื่องเทศนี้อาจทำให้ปวดหัวและนอนไม่หลับ การใช้ผักชีเพื่อการรักษาโรค - ไม่เกิน 4 กรัม รายวัน. ในภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ควรงดเครื่องปรุงรสนี้ออกจากอาหารหรือใช้เครื่องเทศอื่นแทน

เคล็ดลับ: เครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งเตรียมด้วยมือของคุณเองจากเมล็ดกลมเล็ก ๆ ของพืช

ในการบดคุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ เก็บผงที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดแน่นในที่เย็น แต่ไม่นานนัก ควรเตรียมเครื่องปรุงรสสดตามต้องการและใช้ในการปรุงอาหารทันที

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยผักชี

บนอินเทอร์เน็ตหรือตำราอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายโดยใช้ผักชี ใช่และแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหาร pilaf, kharcho, adjika ที่พิสูจน์แล้วของเธอเองดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทำซ้ำ ด้านล่างนี้เป็นของหายากและคุณควรลองอย่างแน่นอน - ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งหมักกับผักชี

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชี - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ ผักชี - สองช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - สองช้อนโต๊ะ
• มะนาวเพื่อความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ - หนึ่งลูกใหญ่

น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น บางสูตรแนะนำให้ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง แต่นี่เป็นทางเลือก รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นจะเกิดขึ้นหากเปลี่ยนมะนาวเป็นมะนาว

ในการเตรียมน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดผักชีในครก จากนั้นใส่ผิวเลมอนและซีอิ๊วขาวลงไปผัด ในตอนท้ายเทน้ำผึ้งและน้ำมัน และตอนนี้ - สิ่งที่น่าสนใจที่สุด ในน้ำดองน้ำผึ้งกับผักชี ปลาจะสุก - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ควรล้างสเต็กหรือเนื้อ ตากแห้ง โรยด้วยน้ำมะนาว

จากนั้นแช่ในน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย่างเนื้อดองหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักต้มหรือสด ปลาสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่, ขา, เนื้อสันนอกหมูหรือไหล่, อกเป็ด, กุ้งและปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

เป็นที่เชื่อกันว่าไม่มีสูตรอาหารดังกล่าวในการปรุงอาหารซึ่งไม่สามารถแทนที่ส่วนผสมอื่นได้หากไม่มี นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผักชี ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลแม้แต่ในพระคัมภีร์ก็มีการกล่าวว่าทุกคนควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศนี้เพื่อรักษาสุขภาพและกิจกรรม มันมีประโยชน์และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก

ติดต่อกับ

ผักชีพื้นเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มีรสหวานฉุน ซึ่งได้มาจากเมล็ดของพืชล้มลุกที่เรียกว่าผักชี ผักชีใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลกในฐานะเครื่องเทศ แต่ส่วนใหญ่มักอยู่ในประเทศตะวันออก

โดยทั่วไปผักชีประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 24 กิโลแคลอรี

บ้านเกิดของเครื่องเทศนี้คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นที่รู้จักก่อนยุคของเรา หลังจากโรมันพิชิตอังกฤษในศตวรรษแรก ในที่สุดผักชีก็แพร่หลายไปทั่วยุโรป ในศตวรรษที่ XV-XVII ถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียและในศตวรรษที่สิบแปดเครื่องเทศนี้ปรากฏในรัสเซีย

ในสมัยโบราณ นักรบนำมันติดตัวไปเพื่อเป็นเครื่องรางของขลังเมื่อออกรบ เชื่อกันว่ามันให้กำลังและช่วยรักษาบาดแผล พ่อครัวใช้ผักชีไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศ แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ปกป้องเนื้อสัตว์จากการเน่าเสีย

ปัจจุบันมีการปลูกผักชีทั่วโลกมันใช้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ด้วย

แตกต่างจากผักชีอย่างไร?

ผักชีแตกต่างจากผักชีอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าจะเป็นพืชต้นเดียวก็ตามและเครื่องเทศที่ได้มานั้นแตกต่างกัน หลายคนสับสนโดยเชื่อว่าเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันสองชื่อ แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ ส่วนต่าง ๆ ของผักชีมีรสชาติและกลิ่นต่างกันและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างกัน

• ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีรสขมและมีกลิ่นฉุนเผ็ด ซึ่งมักใช้ในอาหารอย่างผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
• ผักชีเป็นเมล็ดผักชีที่มีกลิ่นหอมเฉพาะและมีรสขมเผ็ด

ผักชีบดและผักชีมักไม่ค่อยใช้ในอาหารจานเดียวกันเนื่องจากความแตกต่างเฉพาะ

สิ่งที่สามารถแทนที่ผักชีพื้นในสูตร?

คุณสามารถแทนที่ผักชีในสูตรได้ เช่น กานพลู เครื่องเทศทั้งสองนี้มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันใช้2-3อย่างก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถใช้แทนผักชีได้ดี:

• ใบโหระพาและพริกไทยดำ
• ผักชี;
• ส่วนผสมของสะระแหน่ โป๊ยกั๊ก และโหระพา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

หากคุณไม่มีผักชีหรือไม่ต้องการใช้ในสูตรอาหารด้วยเหตุผลอื่น คุณสามารถเลือกสิ่งทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่งตามรายการด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะมิฉะนั้นคุณสามารถหักโหมและทำให้จานเสียหายได้.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ผู้คนรู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในปัจจุบัน ผักชีไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์มันสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในกรณีเช่นนี้:

• มีการอักเสบของระบบต่อมไร้ท่อ
• ด้วยโรคของระบบการมองเห็น
• ส่งเสริมการกำจัดเวิร์ม
• มีผลดีต่อร่างกายในโรคตับ
• ทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติ
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยบรรเทาอาการปวดและปรับปรุงสภาพทั่วไปในโรคของข้อต่อ
• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
• เสริมสร้างหลอดเลือดซึ่งทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• ช่วยในการไอ
• สมานแผล;
• ปรับปรุงสภาพผิว

แม้ว่าผักชีจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เกือบทั้งหมด ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคหัวใจ และโรคเบาหวานไม่ควรรับประทานผักชี ห้ามใช้ในสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร.

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ผักชีบดมีประโยชน์ในการทำอาหารมากมาย เครื่องปรุงรสนี้ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวผักชีที่เติมบ่อยที่สุด:

• เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
• กับซอสต่างๆ
• ในการดองและถนอมอาหาร (ใช้ทั้งเมล็ด);
• ไปจนถึงขนมอบหลากหลายชนิด
• สลัด;
• ไปจนถึงเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์

ทุกวันนี้ ผักชีสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านแทบทุกคน ในบางจานการใช้เครื่องเทศนี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้และรายการที่ระบุไว้ไม่สามารถครอบคลุมการใช้เครื่องเทศนี้ได้ทั้งหมด

บ่อยครั้งในสูตรอาหารจานโปรดของคุณคุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่หาไม่ได้ง่ายในร้าน นี่เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างธรรมดา แต่บางครั้งก็ยังมีคำถามเกิดขึ้น: อะไรสามารถแทนที่ผักชีได้? เหตุผลนี้อาจเป็นการแพ้ ไม่ชอบรสชาติหรือกลิ่น หรือเพียงแค่ขาดเครื่องเทศ

คุณสามารถค้นหาตัวเลือกที่เป็นไปได้มากที่สุดสำหรับการเปลี่ยนผักชีนี้ในสูตรอาหารบนเว็บไซต์

สิ่งที่สามารถแทนที่ผักชีในสูตร?

ก่อนอื่นคุณต้องทราบว่าผักชีเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรนี้หรือไม่หรือเป็นเพียงส่วนเสริมเพื่อให้เครื่องเทศพิเศษ

มีซอสและอาหารที่ไม่ควรปรุงโดยไม่ปรุงรส ตัวอย่างเช่น tkemali หากไม่ใช้ผักชี คุณจะไม่สามารถรับรสชาติที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เช่นเดียวกับ adjika แน่นอนถ้าเรากำลังพูดถึงความปรารถนาที่จะได้อาหารจานคลาสสิก

พ่อครัวมืออาชีพมักจะคิดถึงวิธีการแทนที่ส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้นเพื่อเพิ่มความคิดริเริ่ม สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผักชีคือ:

• สมุนไพรโปรวองซ์
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก;
• ซีร่า;
• สีเหลือง;
• ไธม์.

เครื่องปรุงรสแต่ละอย่างข้างต้นมีรสเผ็ดค่อนข้างแรงพร้อมหมายเหตุพิเศษ จะไม่สามารถแทนที่ผักชีที่ขาดหายไปได้ทั้งหมด แต่คุณจะสามารถทำอาหารให้ออกมาสวยงามได้

ฉันจะใช้อะไรแทนผักชีบดได้บ้าง

ดอกคาร์เนชั่น

การเปลี่ยนผักชีพื้นเป็นปัญหามากกว่าเนื่องจากเครื่องเทศมักใช้ในอาหารเหลวและเครื่องดื่ม หากจำเป็นต้องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศ สามารถใช้ขิงป่นเล็กน้อยได้

ในกรณีของเครื่องดื่ม สารทดแทนต่อไปนี้เหมาะสมกว่า:

• กานพลู - เข้ากันได้ดีกับชา
• ผักชี - ไม่กี่ใบในเครื่องดื่มใด ๆ จะทำให้สดชื่นและมีสุขภาพดี
• ผักชีฝรั่ง - สมุนไพรแห้งมีรสชาติเหมือนผักชี
• โรสแมรี่ - เหมาะสำหรับซุปและซอส
• ปราชญ์ - เหมาะอย่างยิ่งกับซอสสำหรับปลาและอาหารทะเล

หากรสชาติไม่สำคัญสำหรับคุณ แต่คุณเพียงแค่ต้องทำให้อาหารแปลกใหม่ zira จะเป็นตัวเลือกที่ดี ที่แกนกลางนั้นคล้ายกับผักชีมาก - นี่คือเมล็ดผักชีฝรั่ง ธัญพืชดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ซอส รวมถึงในอาหารเม็กซิกันและอินเดีย

อร่อยสุขภาพดีสุดๆ

ในแง่ของประโยชน์คำถามของวิธีการเปลี่ยนผักชีบดในสูตรนั้นไม่น่าจะได้รับการแก้ไขเนื่องจากเครื่องเทศนี้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ กระเทียมมีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่รสชาติแตกต่างกันโดยพื้นฐาน

หากคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนผักชีพื้นอย่างสมบูรณ์ยังไม่ได้รับการแก้ไขให้ลองหาเครื่องเทศสำหรับอุซเบก pilaf หรือ adjika ในร้าน พวกเขามักจะมีส่วนผสมที่คุณต้องการ

จากที่กล่าวมาสามารถสรุปได้ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีแอนะล็อก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสิ่งทดแทนที่เหมือนกันทั้งหมด ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น