การปรุงอาหารจากกลิ่น: อร่อยและเรียบง่าย วิธีการปรุงอาหารกลิ่น? เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ สูตรอาหารง่ายๆ

ไม่ชอบหรือกิน แต่ถึงกระนั้น "ผู้ที่ไม่ใช่คนรัก" ก็ยอมรับว่าในบรรดาปลาประเภทอื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักในประเทศของเราและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการหลอมละลายนั้นอยู่ในสถานที่พิเศษ: มันอร่อยกว่าและเป็นที่ต้องการมากกว่าสายพันธุ์ขนาดใหญ่หลายชนิด - ทอดในไม่กี่นาทีพร้อมกับ คาเวียร์และเมื่อแห้งแล้วถือว่าเป็นปลา "สำหรับเบียร์" ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้วจะมีการหลอมเหลวสองประเภทในรัสเซีย: ยุโรป, เล็กกว่า - มากถึง 28 ซม. และน้ำหนักประมาณ 180 กรัม, และเอเชีย, ใหญ่กว่าและอ้วน - สูงถึง 35 ซม. และมากกว่า 300 กรัม; ในน่านน้ำตะวันออกไกลมักพบ "ปลาดุก" ขนาดเท่าปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก

ในรัสเซียตอนกลางและตอนกลาง หลอมเหลวที่มีน้ำหนักประมาณ 30 กรัมเป็นที่รู้จักกันดี แต่ขนาดและคุณสมบัติอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ ตัวอย่างเช่นปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งอยู่ในกลิ่นโดยเฉลี่ยจะเติบโตได้ถึง 10 กรัม - พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำจืด

ตามกฎแล้ว สิ่งมีชีวิตที่หลอมละลายอยู่ในทะเล แต่ถ้าปลายุโรปไม่ได้ไปไกลจากชายฝั่ง ปลาตะวันออกไกลก็จะไปไกลกว่านั้นมาก เช่นเดียวกับลักษณะการวางไข่: แหล่งหลอมเหลวของทะเลบอลติกวางไข่ในแม่น้ำหลายร้อยเมตรจากทะเล แหล่งหลอมเหลวของตะวันออกไกลวางไข่เป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตร และแหล่งหลอมเหลวของไซบีเรียที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรอาร์กติกไหลลงสู่แม่น้ำเป็นระยะทางหลายร้อยกิโลเมตร หลอมเหลวขนาดเล็ก ฟักออกจากไข่ กินสาหร่าย จากนั้นกินแพลงก์ตอนและปลาขนาดเล็กมาก พวกมันเองก็ถูกกินโดยชาวทะเลคนอื่น ๆ โชคดีที่การหลอมเหลวไม่ได้เป็นของปลาหายากหรือมีน้อย: ในโลกนี้มีการเก็บเกี่ยวหลายแสนตันต่อปี และในประเทศของเรา มันก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ด้วย

คุณสมบัติ ปริมาณแคลอรี่ และประโยชน์ของกลิ่น

Smelt มีแคลอรี่ไม่สูงเกินไป - ใน 100 กรัมประมาณ 100 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแนะนำในเมนูอาหารและรับประทานกับผักสดและสมุนไพร แต่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและกรดไขมันที่มีประโยชน์ ซึ่งอธิบายถึงคุณค่าทางโภชนาการของมัน ประกอบด้วยวิตามิน - PP และ D และแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการในปริมาณมาก แร่ธาตุอื่น ๆ - แมกนีเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม นิกเกิล และคลอรีน มีกลิ่นค่อนข้างน้อย แต่ก็เพียงพอแล้ว แร่ธาตุในปริมาณสูงเช่นนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของหลอมเหลว ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้เพื่อส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคต่างๆ

ปริมาณโพแทสเซียมสูงทำให้ปลาชนิดนี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและโรคหัวใจ ทุกคนต้องการแคลเซียม วิตามินดี และกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกและข้ออื่นๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ที่ชื่นชอบปลาจำนวนมากกินกระดูกที่มีกลิ่น: พวกมันมีขนาดเล็กค่อนข้างนุ่มและขบเคี้ยวอร่อยมาก นอกจากนี้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ให้กับร่างกายได้มากขึ้น

หากมีหม้อทอด สามารถปรุงด้วยกลิ่นได้: มันจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเฟรนช์ฟราย หรือคุณสามารถปรุงเป็นแป้ง อบในเตาอบหรือย่าง - ตัวเลือกหลังนี้เหมาะมากสำหรับ ปิกนิกกลางแจ้ง

แน่นอน คุณสามารถปรุงซุปด้วยกลิ่นหรือตุ๋นในเตาอบ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะพบกลิ่นที่ใหญ่กว่า ลองใส่ไส้ดู ต้องทำความสะอาดกลิ่น - เกล็ดมีขนาดเล็กและล้างออกง่าย, ล้างให้สะอาดและควักไส้ออก, กระดูกสันหลังออก, เค็มและใส่ในตู้เย็น สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ซอสแดงในน้ำซุปปลา ใส่หัวหอมทอด แครอท แป้ง และมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใช้ซอสเบชาเมลแบบธรรมดาได้ นั่นคือน้ำเปล่า ไม่ใช่นม

สามารถปรุงด้วยหัวหอมและแครอท สามารถเพิ่มมะกอกสองสามลูกและแตงกวาดอง รวมซอสกับเห็ดแชมปิญองสับละเอียดต้มไฟอ่อน ๆ ใส่มวลลงบนจานแล้วเย็น กลิ่นถูกยัดอย่างระมัดระวังด้วยมวลแช่เย็น ท้องถูกยึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้ (ไม้เสียบ) หรือเย็บติด ปลาม้วนในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง และทอดในหม้อทอดลึกหรือในน้ำมันในกระทะร้อน 3 -4 นาทีในแต่ละด้าน - ปลาควรมีสีน้ำตาลดี นำไม้เสียบ (ด้าย) ออกจากกลิ่นที่เสร็จแล้ววางปลาบนจานโรยด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและเสิร์ฟ - แนะนำให้ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กลิ่นเย็นลง สำหรับปลา 12-15 ตัว - ไข่ 3 ฟอง, แครกเกอร์ 300-400 กรัม, แชมเปญ 300 กรัม, น้ำมะนาว 1 ลูก, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ในภูมิภาคตะวันออกไกล (และไม่เพียงเท่านั้น) มักจะเตรียมปลาตามสูตรอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน: ในมหาสมุทรแปซิฟิก หลอมละลายได้ปริมาณมาก และคนในท้องถิ่นใช้มันเป็นอย่างดี อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับเตรียมง่าย ปอกเปลือกและล้างกลิ่นสด 0.5 กก. เทซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับเครื่องเคียงปรุง daikon หัวไชเท้าหวานญี่ปุ่น - เข้ากันได้ดีกับปลา: ล้างรากพืชขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส ขจัดกลิ่นออก ม้วนแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) แล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะร้อน เสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูดและโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

ข้อห้ามและข้อควรระวัง

ไม่ควรบริโภคเฉพาะผู้ที่แพ้ปลาเท่านั้น แต่ทุกคนควรระวังให้มากขึ้นด้วย - ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด

ว่ากันว่ากลิ่นนั้นชอบน้ำใส ดังนั้นจึงไม่มีอันตราย น่าเสียดายที่ในสภาพปัจจุบัน เธอไม่จำเป็นต้องเลือก และเธอยังคงใช้ชีวิตในที่ที่เคยสะอาด แต่ตอนนี้มันสกปรกเหลือทน ตัวอย่างเช่น เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับกลิ่นหลอมของเนวา ซึ่งมักจะจับได้ใกล้กับท่อน้ำทิ้ง: Roshydromet ซึ่งเป็นบริการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อม ให้นิยามสถานะของเนวาว่า "มีมลพิษอย่างหนัก"

ทะเลสาบหลอมเหลว ไซบีเรีย และตะวันออกไกลสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว

ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการตกปลาเยือกแข็ง ปลาตัวเล็กนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยมาก ในบทความนี้ เราเสนอให้ค้นหาว่ากลิ่นของฟาร์อีสเทิร์นแตกต่างจากสปีชีส์อื่นอย่างไร เราจะเห็นวิธีการทำเหยื่อด้วยตัวคุณเอง วิธีตกปลาอย่างถูกต้อง และวิธีปรุงอาหารด้วยกลิ่นตะวันออกไกล

ชนิด

ปลาตัวเล็กนี้เป็นของตระกูลหลอมเหลว นอกจากนี้ยังรวมถึง capelin ที่คุ้นเคย

มีกลิ่นหลายชนิดซึ่งมีขนาดและอายุการใช้งานแตกต่างกัน นี้:

• Snetok (สายพันธุ์ยุโรป) น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 6-8 กรัม ขนาดตั้งแต่ 9 ถึง 10 เซนติเมตร อายุขัยถึงสามปี นี่คือตัวแทนที่เล็กที่สุด
• ปลาดุกเอเชีย (อเมริกัน) มันเติบโตได้สูงถึง 35 เซนติเมตร การชั่งน้ำหนักบุคคลหนึ่งคนอาจสูงถึง 350 กรัม อายุขัยยาวนานถึง 11 ปี ซึ่งเป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด
• ทะเล Smallmouth นี่คือกลิ่นตะวันออกไกล มีขนาดกลางยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร หนักได้ถึง 160 กรัม อายุขัย - สูงสุด 8 ปี

ฟาร์อีสเทิร์นกลิ่นแตกต่างจากอีกสองชนิดตรงที่ปากเล็กกว่า กรามล่างที่ยื่นออกมา และครีบหลังที่สั้นกว่า

ที่พบสายพันธุ์ตะวันออกไกล

แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเป็นที่อยู่อาศัยหลักของสปีชีส์ มักจะพบกลิ่นที่กัมชัตกาและในน่านน้ำชายฝั่งทางตอนเหนือของเกาหลี โรงถลุงแร่ตะวันออกไกลยังถูกเลือกโดยอ่าวปีเตอร์มหาราช ซาคาลิน คุณสามารถพบปลานี้ได้แม้ในน่านน้ำของทะเลโอค็อตสค์

มันกินอะไร มันวางไข่ได้อย่างไร?

กลิ่นที่หลอมละลายกินแพลงก์ตอนสัตว์เป็นหลัก แต่มันจะไม่ปฏิเสธไข่ของญาติของมัน มันยังสามารถกินลูกอ่อนได้

Smelt กินมากที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้เกิดขึ้นใกล้ชายฝั่งที่อยู่อาศัยของมัน

ปลาถึงวุฒิภาวะทางเพศในปีแรกและปีที่สองของชีวิต ตลอดระยะเวลา 8 ปี เธอวางไข่เพียงสามครั้ง ในพื้นที่ทางตอนใต้ของแหล่งที่อยู่อาศัยมีการวางไข่ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมทางตอนเหนือ - ในเดือนมิถุนายน

ชาวประมงของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กออกไปจับกลิ่นแล้วในเดือนธันวาคม ในเวลานี้สามารถจับได้เฉพาะตัวอย่างขนาดเล็กและการจับจะมีขนาดเล็ก คุณต้องไปในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์

การตกปลาเยือกแข็งนั้นน่าตื่นเต้นและน่าสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการตกปลาเยือกแข็ง มาทำความรู้จักกับวิธีการจับกลิ่นกันเถอะ

เหยื่อ DIY สำหรับกลิ่นตะวันออกไกล

สำหรับการตกปลาใด ๆ คุณต้องใช้เหยื่อล่อที่ดึงดูดฝูงปลามายังสถานที่ตกปลา หากคุณพยายามล่อปลา มันจะกัดได้ดีขึ้นและนี่คือการรับประกันว่าจะจับได้

สเมลต์เป็นสัตว์พิเศษ เหยื่อสำหรับเธอเป็นหัวข้อแยกต่างหากที่ต้องพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม มันอยู่ที่ว่าควรใช้เหยื่ออะไรและทำอย่างไรที่เราอยากจะบอก

ในฤดูหนาวชาวตะวันออกไกลจะเข้าสู่อ่าวและปากแม่น้ำซึ่งความลึกค่อนข้างตื้น ดังนั้นพื้นที่ตกปลาจึงถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งที่เชื่อถือได้ ปลาสเมลต์เป็นปลาตัวเล็กแต่กินสัตว์เป็นอาหาร ดังนั้นในการจับมันจึงคุ้มค่าที่จะใช้อุปกรณ์จริงหรืออุปกรณ์จำลอง ควรมีอาหารสดอยู่ในเหยื่อด้วย

ในฤดูหนาว กลิ่นของตะวันออกไกลจะแหวกว่ายใต้น้ำแข็งเพื่อค้นหาแพลงก์ตอน เธอสนใจคริลล์เป็นพิเศษ คุณสามารถหลอกปลาไปยังจุดตกปลาของคุณโดยใช้คริลล์ที่ซื้อมา ในร้านค้าสำหรับชาวประมง ผลิตภัณฑ์นี้ขายแบบแช่แข็ง และจีนหรือญี่ปุ่นมักเป็นผู้ผลิต

ชาวประมงหลายคนต้องการเพิ่มปริมาณของอาหารเสริม ทำเองโดยเพิ่มอาหารอื่นๆ ลงในเคย หนอนนกที่ใช้บ่อยที่สุด สามารถทำความสะอาดหรือย้อมสีได้

สามารถเพิ่มเนื้อสับ ชิปปลา เปลือกกุ้ง และผงปูลงในเคย สารทำให้ขุ่นเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับอาหารเสริม เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถใช้แป้งธรรมดา นมผง หรือทรายละเอียดได้

วิธีให้อาหารหลอมเหลวอย่างถูกต้อง

หากการตกปลาเกิดขึ้นในที่ที่มีกระแสน้ำไหลอ่อนหรือในน้ำนิ่ง เหยื่อจะเหมือนกับการจับปลาชนิดอื่น ต้องค่อยๆเทเหยื่อ รอสักนิด แล้วโยนเหยื่อ

หากกระแสน้ำใส เหยื่อทั่วไปจะไม่ทำงาน เหยื่อจะถูกพาออกไปจากสถานที่ตกปลา ในกรณีนี้เราต้องทำลูกบอลจากเหยื่อดินเหนียวและทราย ควรมีเหยื่อมากกว่าส่วนประกอบอื่นๆ ลูกบอลจะไปถึงด้านล่าง มันจะแตกตัว อนุภาคจะค่อยๆ ลอยขึ้น และจากนั้นพวกมันจะถูกพัดไปด้านข้าง แต่เวลาจนกว่าล่อจะขึ้นสู่ผิวน้ำก็เพียงพอที่จะล่อให้หลอมละลายได้

เหยื่อล่อและเหยื่อ

สำหรับเหยื่อคุณต้องใช้เศษสร้อย, ปูอัด, ฮาเกะ, คอน, หลอมเอง ในแง่ของประสิทธิภาพการทำงานนั้นเหมือนกัน และสิ่งที่ดีกว่านั้นจะถูกตัดสินใจ ณ จุดนั้น

หัวฉีดที่ดีที่สุดคือปากไหลเนื่องจากมีความทนทาน ควรใช้หัวฉีดร่วมกับชั้นวางคันเบ็ดซึ่งใช้สำหรับการกัดที่ใช้งานอยู่

คันควรจะสบายเพราะการตกปลาจะใช้เวลามากกับการกัดที่ดีซึ่งแน่นอนว่าถ้าคุณใช้เหยื่อและเหยื่อที่เราแนะนำ

วิธีการปรุงกลิ่น Far Eastern ให้อร่อย? เราเสนอที่จะหารือเกี่ยวกับเรื่องนี้ต่อไป

ซุป

หูจากฟาร์อีสเทิร์นกลิ่นสูตรที่เรานำเสนอมีกลิ่นหอมและน่าพอใจมาก

การปรุงอาหารจะไม่ใช้เวลามากและรับประกันความสุขในการรับประทานซุปดังกล่าว

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐานน้ำซุปของมันฝรั่งและหัวหอม ใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่สองหัวและหัวหอมขนาดกลาง เราหั่นเป็นชิ้นสะดวกโยนลงในน้ำเดือดใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย
2. หลังจากต้มฐานแล้วคุณต้องเพิ่มพริกไทย (สี่อย่างก็เพียงพอ) ใบกระวานลูกจันทน์เทศและเกลือ
3. ควรปอกเปลือกสิบกลิ่นเพิ่มลงในซุปหลังจากที่มันฝรั่งนิ่ม
4. หลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหารไม่เกินสามนาที นำใบกระวานและพริกไทยออก
5. คุณสามารถตกแต่งซุปด้วยสมุนไพร

ของทอดมีกลิ่น

นี่เป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเตรียมในไม่กี่นาทีเช่นซุป คุณสามารถทอดกลิ่นฟาร์อีสเทิร์นได้ตามปกติหรือใช้แป้ง ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

วิธีปกติ:

1. ทำความสะอาดปลา ตัดหัว ม้วนแป้งและเกลือ
2. ใส่กระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชปิดฝา
3. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที

1. โรยปลาที่ทำความสะอาดด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผสมไข่กับนม (นมหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง)
3. จุ่มปลาลงในส่วนผสมของไข่และนม จากนั้นในแป้ง
4. ทอดจนสีเหลืองทองของแป้งที่อยู่ใต้ฝา

การอบ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารด้วยกลิ่นอบ พิจารณาสองวิธีที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน

สูตรง่ายๆ:

1. เราทำความสะอาดปลาถูด้วยพริกขี้หนูผักชีและกระเทียมสับอย่าลืมเกลือ
2. เราวางซากบนจานอบที่ทาด้วยไขมันแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. อุณหภูมิในเตาอบควรเป็น 220 องศา อบยี่สิบนาที

การอบสำหรับคนรักซอส:

1. ใส่มะเขือเทศหนึ่งปอนด์ในน้ำผลไม้ของตัวเองลงบนถาดอบผสมกับเกลือเล็กน้อยใส่น้ำตาลและสมุนไพรหนึ่งช้อนชา
2. ใส่กลิ่นที่ปอกเปลือกแล้วทอดไว้ด้านบน
3. วางกระเทียมสับและมะเขือเทศเชอรี่ทั้งหมด (ประมาณ 300 กรัม) ลงบนเนื้อปลา
4. ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันพืชและอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

ฟาร์อีสเทอร์นหลอมแห้ง

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ชายชื่นชอบสำหรับเบียร์ พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดเพื่อไม่ให้รสชาติพิเศษขัดจังหวะหลัก

1. เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือ ปริมาณเกลือถูกกำหนดโดยมันฝรั่งที่ปอกเปลือก เราใส่ลงในน้ำเทเกลือเล็กน้อยคนตลอดเวลา มันฝรั่งลอย - เกลือเพียงพอ
2. จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง (สำหรับน้ำ 12 ลิตร - ซอส 320 มิลลิลิตร)
3. ใส่ปลาลงในซอสปิดฝา (5-6 กิโลกรัม)
4. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาปลาออกล้างด้วยน้ำไหลทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ
6. หลังจากนั้นควรล้างซากด้วยน้ำหวานเล็กน้อยแล้วระบายออกอีกครั้ง
7. คุณต้องแขวนปลาในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารของ Far Eastern Smelt ตอนนี้เรามาดูกันว่าทำไมจึงควรรับประทาน

ประโยชน์ของการหลอม

ปลานี้มีไขมันและน่าพอใจ แต่มีแคลอรีค่อนข้างต่ำ หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 100 กิโลแคลอรีดังนั้นน้ำหนักจะไม่เพิ่ม

Smelt มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ ประกอบด้วย:

• โปรตีน กรดไขมัน.
• วิตามินดีและพีพี
• โพแทสเซียมในปริมาณสูงจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
• แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส (มีในปริมาณมากเช่นกัน)
• แมกนีเซียม กำมะถัน ฟลูออรีน โซเดียม โครเมียม นิเกิล โมลิบดีนัม และคลอรีน

Smelt มีประโยชน์สำหรับทุกคนรวมถึงเด็ก ๆ

สเมลต์เป็นปลาทะเลที่แพร่หลายในทะเลทางตอนเหนือและเป็นที่นับถืออย่างสูงในกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวียและบอลติก และในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของเมืองอย่างสมบูรณ์ มีแม้กระทั่งวันหยุดที่ตั้งชื่อตามเธอ อย่างไรก็ตามในพื้นที่ห่างไกลของรัสเซียที่ห่างไกลจากน้ำเย็นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเข้าใจวิธีการปรุงอาหารปลาชนิดนี้แม้ว่าจะพบได้บ่อยบนชั้นวางที่นั่น เราตัดสินใจที่จะเติมเต็มช่องว่างนี้ในการศึกษาการทำอาหารของประชากรส่วนสำคัญและบอกว่าปลาทางเหนือนี้อร่อยและน่ารับประทานเพียงใด แน่นอนว่าอย่างน้อยหนึ่งสูตรอาหารจะดึงดูดใจพ่อครัวมือสมัครเล่นและเขาจะปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยอาหารจานใหม่

ปลาหลอมเหลว: ประโยชน์และโทษ

ในการเริ่มต้น เราทราบว่าสัตว์ทะเลชนิดนี้มีผลดีอย่างมากต่อผู้ที่กินมัน ชนพื้นเมืองในภาคเหนือรู้สึกขอบคุณเป็นพิเศษที่ได้กลิ่นเพราะมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น เนื่องจากร่างกายผลิตความร้อนมากขึ้น ช่วยให้คนสามารถอยู่รอดในฤดูหนาวที่หนาวเย็นได้โดยไม่สูญเสีย ยิ่งกว่านั้นไขมันนี้ไม่ทำให้รสชาติของปลาเสียไปอย่างแน่นอน ประโยชน์ของไขมันที่มีอยู่ในนั้นก็คือพวกมันป้องกันโรคต่าง ๆ ของหลอดเลือดหัวใจและเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน เนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงในกลิ่น การเพิ่มมวลกล้ามเนื้อจึงเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายโดยนักกีฬาที่มีความรู้ และต่อต้านการพัฒนาของโรคปริทันต์ การหลอมเป็นสิ่งที่ประเมินค่ามิได้: บนพื้นฐานของการพัฒนายาที่เรียกว่า "Carotinoli-M" คุณสมบัติที่น่าดึงดูดใจทั้งหมดของผู้อยู่อาศัยในทะเลนี้มีความไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ Smelt ไม่มีข้อห้าม - เว้นแต่คุณจะมีอาการแพ้ปลาเช่นนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดส่วนใหญ่จะถูกเปิดเผยในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม พวกมันจะถูกรักษาไว้ในระดับที่เพียงพอด้วยวิธีการเตรียมใดๆ

กลิ่นในรุ่นคลาสสิก

วิธีปรุงกลิ่น (ปลา) ที่พบบ่อยที่สุดคือการทอด ซากจะถูกตัดหัวพร้อมกับเอาอวัยวะภายในออก (แน่นอนว่าเหลือคาเวียร์) ในจานลึกแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยปลาแต่ละตัวยุบลงในนั้นส่วนที่เกินจะถูกบด - และลงในกระทะ นำมาทอดจนกรอบและรับประทานขณะร้อน: แบบนั้นจะอร่อยกว่า

สูตรปีเตอร์สเบิร์ก

คุณต้องการรับปลาหลอมเหลวที่ละเอียดมากขึ้น (สามารถดูรูปถ่ายของอาหารสำเร็จรูปได้ในบทความ) หรือไม่? ปฏิบัติตามคำแนะนำของชาวเมืองหลวงทางตอนเหนือ ขั้นตอนเริ่มต้นยังคงเหมือนเดิมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามหลังจากทอดปลาจะถูกพับลงในขวดแก้วแล้วราดด้วยน้ำดอง สำหรับเขาแครอทขนาดใหญ่ถูหยาบหรือหั่นเป็นเส้นกระจายหัวหอมสองวงครึ่งวงผักเทน้ำครึ่งลิตรแล้ววางบนเตาที่มีไฟ เมื่อน้ำดองเดือดน้ำตาลและเกลือจะถูกเทลงในแก้ว (ในแก้ว) ใส่ใบกระวานสองใบและถั่วลันเตาประมาณแปดถั่ว หลังจากห้านาทีเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและตั้งกระทะทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้านาที เมื่อน้ำดองเย็นลงเทลงในขวด ปิดฝา - และในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปลารสเผ็ดและนุ่มจะมีความหลากหลายบนโต๊ะของคุณ

สูตรสำหรับเตาอบ

ปลากลิ่นอร่อยมากและอบ วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ? มีหลายรุ่น สิ่งต่อไปนี้ดูเหมือนจะประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเรา ปลาที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมถูกพับลงในภาชนะเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำหัวหอม ซากศพถูกใส่เกลือและพริกไทยและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง พริกดองหนึ่งในสาม (สีแดง) ลวก ผิวจะถูกเอาออกหลังจากนั้นเนื้อจะถูกถูผ่านตะแกรงและผสมกับชีสขูดหนึ่งช้อน ปลาวางในจานอบปกคลุมด้วยมวลผลโรยด้วยน้ำมันและวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง

ต้มเหม็น

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผู้ที่อาศัยอยู่ในน้ำเดือด ยกเว้นอย่างเดียวคือหอยและอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม การหลอมเป็นปลาที่กลายเป็นปลาที่อร่อยแม้จะใช้วิธีทำอาหารนี้ ความลับคือก่อนปรุงอาหารจะต้องใส่เกลือและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นโดยใส่ lavrushka, allspice peas และหัวหอมทั้งหมด ปลาต้มประมาณยี่สิบนาที แต่ต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่อง: ในรูปแบบที่สุกเกินไปรสชาติค่อนข้างน่าเบื่อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเล็กน้อยและมะรุมหรือซอสจากมัน

น่าประหลาดใจ

หากคุณเจอปลาสเมลท์ฟิชที่ค่อนข้างใหญ่ (ภาพด้านบน) สูตรคลาสสิกอาจซับซ้อน ทำให้อาหารจานสุดท้ายควรค่าแก่ความสนใจของนักชิมทุกคน เฉพาะขั้นตอนการควักอาจดูเหมือนยาก: คุณต้องเอาเครื่องในออกจากซากโดยไม่ต้องผ่าท้องผ่านรูแทนหัวที่ถูกตัด ปลาล้างพริกไทยเกลือและพักไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ สำหรับเธอต้มไข่ต้มสามฟองสับด้วยผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - ขน, ผักชีฝรั่งและโดยทั่วไปสิ่งที่พนักงานต้อนรับชอบ) และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เนื้อสับเบา ๆ ใส่ในแต่ละกลิ่นด้วยช้อนหลังจากนั้นก็จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วรีดในเกล็ดขนมปังแล้วทอด - สองสามนาทีจากแต่ละด้าน

เซอร์ไพรส์ #2

กลิ่นยัดไส้อีก ปลาต้องการขนาดใหญ่อีกครั้ง การเตรียมซากอาจเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าหรือคุณสามารถทำได้แตกต่างกัน: ตัดแต่ละอันจากด้านหลังแล้วเอาสันออกพร้อมกับด้านในออกอย่างระมัดระวัง Champignons (ปริมาณที่คุณต้องการเติมกลิ่นของคุณ) สับละเอียดและตุ๋นในซอสแดงโดยเติมแป้งจนข้นและเห็ดพร้อม ประมาณ 1 ใน 3 ของชั่วโมงก่อนที่จะจัดโต๊ะ ไส้จะถูกใส่เข้าไปในปลาและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ซากจะถูกจุ่มลงในไข่ชุบเกล็ดขนมปังและทอด จากนั้นนำเนื้อยัดไส้ใส่จานโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ปลาจะอร่อยขึ้นถ้ากินร้อนๆ!

ปลาภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จากไข่เจียว

มันกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนมากเป็นอิสระและอร่อยมาก ปลาสเมลท์เป็นปลาที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ในรุ่นนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าได้ กลิ่นจะถูกล้างและล้างหัวหอมสองหัวจะถูกหั่นเป็นครึ่งวงและตุ๋นจนโปร่งใส ตีไข่สามฟองกับนมที่มีไขมันเล็กน้อย ซากเกลือและพริกไทยทอดเป็นเวลาสองนาทีพลิกกลับด้านอื่น ๆ โรยด้วยเนื้อย่างและเทส่วนผสมของไข่ กระทะปิดฝาไว้ห้านาทีจนไข่เจียวยืดหยุ่น

กลิ่นหอมอร่อย

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่มีฟองจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่ปลาที่ตัวเล็กที่สุดในตระกูลหลอมเหลวก็ยังต้องการ ซากสัตว์ที่ควักไส้และหัวออกครึ่งกิโลกรัมจะถูกล้างและทำให้แห้ง น้ำผลไม้คั้นจากส้มขนาดใหญ่ - ควรเปิดออกมาครึ่งแก้ว น้ำผลไม้ผสมกับซีอิ๊วหนึ่งช้อน ปลาเทส่วนผสมนี้และหมักไว้ครึ่งชั่วโมง พริกป่นพริกไทยเสฉวนและผักชีผัดในกระทะแห้ง - เครื่องเทศทั้งหมดใส่ในช้อนชา เมื่อมีกลิ่นหอมก็เทเครื่องปรุงรสลงในครกและโขลกหลังจากนั้นก็ผสมกับแป้งและเกลือ กลิ่นจะถูกทำให้เครียดจากน้ำดอง แต่ไม่แห้ง รีดในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

หูเหม็น

ในคอร์สแรก ปลาตัวเล็กตัวนี้ก็ฟังดูดีเช่นกัน จริงอยู่ที่หูถูกเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย มันฝรั่งสองสามลูกหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด, แครอทหั่นเป็นครึ่งวงกลม ทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มลงในกระทะเพิ่มคื่นฉ่ายรากและผักชีฝรั่งหนึ่งในสี่ส่วน ผักราดด้วยน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดใส่ลอเรล พริกไทยป่นและพริกไทย ลูกจันทน์เทศและเกลือ เมื่อผักเกือบจะพร้อมแล้ว สิบกลิ่นที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะ หลังจากผ่านไปห้านาทีหูจะถูกนำออกจากความร้อนเทกระเทียมสับลงไปและใส่จานไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อาหารกลางวันพร้อม!

หลอมละลายในลัตเวีย

เราได้พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารเกือบทั้งหมด: การทอด การอบ และการต้ม แต่พวกเขาพลาดตัวเลือกดับไฟ แต่กลิ่นเป็นปลาที่เมื่อตุ๋นออกมาจะอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม นี่คือวิธีที่ชาวลัตเวียทำ ปลาหนึ่งปอนด์ควักไส้และล้างวางในกระทะที่ทาน้ำมัน วางหัวหอมผัดในน้ำมันด้วยแป้ง - หัวใหญ่ก็เพียงพอแล้ว เทผักชีฝรั่งสับสองสามช้อนลงด้านบนจานปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้ว กลิ่นถูกตุ๋นเป็นเวลา 10-15 นาที น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก เย็นลงเล็กน้อย และรวมกับเฮฟวี่ครีมจำนวนเล็กน้อย ปลาราดด้วยซอสนี้และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที สามารถยกจานที่ละเอียดอ่อนไปที่โต๊ะได้

Smelt เป็นปลาที่ใช้ในหลายรูปแบบ: เค็ม, ทอด, รมควัน, ต้ม, ตุ๋นและแม้แต่ดอง ชาวประมงอ้างว่ากลิ่นที่จับได้สดๆ ให้กลิ่นแตงกวา จึงเรียกว่า "โบราจ"

ปลาชนิดนี้มีเนื้อติดมัน จึงเหมาะสำหรับทั้งวิธีการทอดและการปรุงที่นุ่มนวล ปลาตัวเล็กกินได้พอดีกับสันเขา และในปลาตัวใหญ่คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย ลองปรุงอาหารที่บ้านรสชาติของมันจะถูกใจคนรักอาหารทะเลอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงกลิ่นในเตาอบ: สูตร

กลิ่นที่ปรุงในเตาอบจะนุ่มเป็นพิเศษและมีเปลือกกรอบที่ดี. คุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยหรือเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเต็มรูปแบบ ในฤดูร้อน เมื่อคุณรู้สึกไม่อยากกินอะไรมากนัก วิธีที่ดีที่สุดคือการเสิร์ฟปลากับสลัดผักบางชนิด หากต้องการ คุณสามารถดื่มกับเบียร์หรือควาซเล็กน้อย สูตรนี้สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

สารประกอบ:

1. กลิ่น - 500-700 กรัม
2. มะนาว - 2 ชิ้น
3. น้ำมันพืช - 100 กรัม
4. เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส
5. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
6. Allspice - 5 ชิ้น เมล็ดถั่ว

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่นให้จัดวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดบนโต๊ะ สิ่งนี้จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก
• จากนั้นวางแผ่นฟอยล์บนถาดอบ จัดวางทีละกลิ่น จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เทน้ำมัน จากนั้นส่งปลาเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• หากคุณชอบปลาที่มีสีน้ำตาลทองอร่อย ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย ให้เปิดฟอยล์ชั้นบนสุดแล้วปล่อยให้อบอย่างนั้น ตอนนี้สามารถเสิร์ฟกลิ่นได้ที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

วิธีปรุงกลิ่นสด: วิธีการคั่ว

สารประกอบ:

1. กลิ่นสด - 1 กก
2. แป้งและเกลือ

ส่วนผสมน้ำดอง:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 9% - ½ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. Allspice - 8 ชิ้น
7. หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

• ใส่กลิ่นสดที่เย็นลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากปลาตัวใหญ่ ให้ผ่าท้องออกแล้วดึงเครื่องในออก บ่อยครั้งที่ปลาชนิดนี้ซ่อนคาเวียร์แสนอร่อยไว้ข้างใน ถ้าคุณรักเธอคุณสามารถทอดกับเธอได้ จากนั้นระหว่างทำความสะอาด ให้แยกศีรษะออกจากกระดูกสันหลัง ค่อยๆ เอาเครื่องในออกโดยไม่กระทบกระเทือนช่องท้อง ปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดได้เพียงแค่ล้าง
• จากนั้นวางกระดาษเช็ดมือหรือผ้าบนโต๊ะ วางปลาและเช็ดให้แห้ง
• ในชามลึกผสมแป้งและเกลือ ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
• วางจานที่มีกลิ่นแห้งและจานที่มีขนมปังไว้ใกล้เตา ม้วนปลาในแป้งทั้งสองด้านแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อนทันที ไม่จำเป็นต้องพับปลาให้แน่นเกินไปเนื่องจากจะไม่สะดวกในการพลิกกลับในภายหลัง
• ทอดให้หอมในแต่ละด้าน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่คุณต้องการ ปลาตัวเล็กทอดได้กรอบมาก!
• หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักหรือมันฝรั่งทอด แต่สามารถรับประทานได้โดยไม่ปรุงแต่งใดๆ มันอร่อยมากด้วยตัวของมันเอง แต่ควรตุนมะนาวฝานและผ้าเช็ดปากไว้ให้แน่นเพราะเป็นปลาที่ค่อนข้างมัน
• หากคุณพร้อมที่จะรอ คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับกลิ่นได้ โยนใบกระวาน พริกไทย น้ำตาล กานพลู และเกลือลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่น้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำดองเดือดปุดๆ สักครู่ จากนั้นปิดฝาและปิดฝา นำหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ในภาชนะพลาสติกให้วางกลิ่นทอดเป็นชั้น ๆ ตามด้วยหัวหอมชั้นหนึ่งปลาและหัวหอมอีกครั้ง ต้องมีหัวหอมอยู่ด้านบน
• เทน้ำดองลงบนกลิ่น ถือกระทะในมือข้างหนึ่งและถือกระชอนในอีกมือหนึ่ง เทของเหลวลงบนตัวปลาเพื่อให้น้ำข้นยังคงอยู่ในตะแกรง น้ำดองควรครอบคลุมกลิ่นและหัวหอมอย่างสมบูรณ์ ปิดภาชนะบรรจุปลาให้แน่นและแช่เย็น หนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อมรับประทาน

ยัดไส้อร่อยแค่ไหน?

สารประกอบ:

1. หลอมเหลวขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น
2. แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
3. สีเขียวเพื่อลิ้มรส
4. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. แชมปิญอง
7. มะนาว - 3 ชิ้น
8. ไข่ - 3 ชิ้น
9. วางมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

• ทำความสะอาดกลิ่นให้สะอาด ทำแผลตรงกลาง เอากระดูกหลังออก เกลือและวางในที่เย็น
• ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดลงในกระทะ ต้มจนข้น ใส่เห็ดสับลงไปต้มอีกครั้งจนข้น จากนั้นวางบนจานแบนและแช่เย็น
• ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที เช็ดกลิ่นให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางปลา เย็บด้วยด้าย แล้วม้วนด้วยเกล็ดขนมปังและไข่ที่บดแล้ว เมื่อคุณเติมกลิ่นทั้งหมดให้จุ่มในส่วนเล็ก ๆ ในไขมันลึกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาบนผ้าเช็ดปาก ดึงด้ายออก พับจานอย่างระมัดระวังบนจานและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

สูตรหลอมเหลวในลัตเวีย

สารประกอบ:

1. หลอมละลาย - 500 กรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. เนย - 50 กรัม
4. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไวน์ขาว - 50 กรัม
6. ผักใบเขียวสับ
7. ครีม - 50 กรัม
8. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
9. เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดปลา หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืช, วางปลาไว้ด้านบน, หัวหอมผัดกับเนยและแป้ง, สมุนไพร, เทไวน์ขาว, โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
• เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ครีม เติมปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นกลิ่นก็พร้อม บูด appetit!

หลายคนมักปฏิเสธ รสชาติที่ยอดเยี่ยม หลอมละลายเพราะไม่คุ้นเคยหรือทำอาหารยากเกินไป สิ่งนี้ผิดเพราะคุณสามารถลองแล้วคุณจะไม่ถูกฉีกออกจากปลาที่มีไขมันปานกลางและน่ารับประทาน

นอกจากวันหยุดอย่างเป็นทางการในเดือนพฤษภาคมแล้ว "วันหยุด" ของผู้คนยังมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอีกด้วย โดยวันแรกคือฤดูหลอมเหลว สถานที่ท่องเที่ยว "การกิน" และหนึ่งในสัญลักษณ์ของเมืองหลวงทางตอนเหนือ - ปลานักล่าขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมของแตงกวาสด, ทอด, ดอง, เค็ม, อบ - ให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเกือบทุกแห่ง อพาร์ตเมนต์ในปีเตอร์สเบิร์ก "Dialogue" ได้รวบรวมวิธีการเตรียมตัวที่น่าสนใจหลายประการ

วิธีทำความสะอาดกลิ่น

การทำความสะอาดกลิ่นนั้นค่อนข้างง่าย วางปลาตะแคงบนเขียงโดยให้หลังหันเข้าหาคุณและท้องอยู่ในทิศทางตรงกันข้าม ทำแผลลึกที่ส่วนหัวของปลาแล้วดึงมีดไปทางขวาเพื่อเอาเครื่องในออก โครงสร้างของถลุงไม่ซับซ้อนมากนัก เราไม่รู้ว่าสิ่งที่อยู่ข้างในเรียกว่าอะไร แต่คุณต้องดึงสีแดง สีขาว ถุงใส่ว่ายน้ำ และในบางกรณีคือไข่ จากนั้นถอดหางและครีบออก

หากคุณต้องการเนื้อที่ไม่มีกระดูกคุณต้องทำการผ่าตามท้องตั้งแต่หัวจรดหาง จากนั้นใส่ปลาโดยขอดเกล็ดออก ค่อย ๆ หยิบสันที่โคนหางด้วยมีดแล้วดึงไปในทิศทางจากหางถึงหัว หากเนื้อสันในอยู่ด้านหลังกระดูกไม่ดี ให้หักกระดูกสันหลังหลาย ๆ แห่งแล้วดึงออกเป็นส่วน ๆ - ในทิศทางจากหางถึงหัวด้วย กระดูกของหลอมเหลวนั้นค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นจึงสามารถหักได้ง่ายด้วยมือ

หมายเลขสูตร 1 หลอม "ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก"

กลิ่นทอดสไตล์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ภาพถ่ายของผู้เขียนข้อความ

ใช่ปรากฎว่าสูตรคลาสสิกสำหรับกลิ่นทอดมีชื่อดังกล่าว ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• หลอมละลาย - 300 กรัม
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสสำหรับปลา) - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น

ก่อนอื่นมาเตรียมปลากันก่อน มีหลายตัวเลือกที่เป็นไปได้ที่นี่ ถ้าปลาตัวเล็กก็ทอดทั้งตัวได้ทั้งตัว หัว หาง และเครื่องใน กลิ่นเล็กมีกระดูกอ่อนที่กินได้โดยไม่ต้องกลัว หากจับตัวอย่างขนาดใหญ่ - ยาว 10 เซนติเมตรขึ้นไป - จะเป็นการดีกว่าที่จะควักปลาเอาหัวหางและครีบแยกเนื้อออกจากกระดูกและหลังจากนั้นก็ทำการหายใจ ควรล้างกลิ่นที่เตรียมไว้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก ในชามที่แยกจากกัน แบ่งไข่ ใส่เครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน เทแป้งลงในชามอีกใบ

เราผัดกลิ่นในหม้อหุงช้า แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ เราตั้งน้ำมันให้ร้อนใช้กลิ่นและจุ่มปลาแต่ละตัวตามลำดับก่อนอื่นในชามที่มีไข่จากนั้นม้วนแป้งแล้วใส่ในหม้อหุงช้า ทอดด้านละ 10 นาที ใส่กลิ่นที่เสร็จแล้วลงในจานตกแต่งด้วยสมุนไพร มันฝรั่งต้ม ผักสดหรืออบ เหมาะสำหรับโรยหน้ากลิ่นของทอด

หมายเลขสูตร 2 ละลายในแป้งชีส

ละลายในแป้งชีส ภาพถ่ายของผู้เขียนข้อความ

ไม่เหมือนสูตรก่อนหน้านี้ แป้งชีสอบในเตาอบ วัตถุดิบ:

• หลอมเหลว - 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส (เช่น เกาด้า) - 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราตัดกลิ่นเป็นชิ้น ๆ ล้างด้วยน้ำเย็นใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ในเวลานี้ล้างผักเอาก้านออกสับใส่ชาม ใส่ไข่ 2 ฟอง เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในผักใบเขียว กระเทียมสามารถขูดหรือผ่านเครื่องบด อย่าพยายามสับกระเทียมด้วยมีดเว้นแต่คุณจะเป็นเชฟมืออาชีพ เพราะแป้งจะแรงมากและกลบรสชาติของปลา ถ้าไม่มีอะไรสับอยู่ในมือ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรส "กระเทียมแห้ง" ได้ ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยการตีจนเกิดฟองเล็กน้อย

เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สองแล้วขูดชีสบนเครื่องขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก่อนการชุบเกล็ดขนมปัง เราขอแนะนำให้คุณเตรียมภาชนะใส่น้ำสำหรับมือของคุณด้วย เพราะหลังจากนั้นไม่นาน แป้งจะติดกับนิ้วของคุณ และจะต้องล้างออก มิฉะนั้น การชุบเกล็ดขนมปังจะไม่พอดีกับกลิ่น

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา เราใช้แผ่นอบหรือจานอบทาด้วยน้ำมันพืช กระบวนการต่อไปนั้นคล้ายกับการชุบแป้งทอด: ขั้นแรกให้จุ่มปลาลงในชามที่มีไข่ที่ตีแล้วในแป้งชีส - แล้ววางลงบนถาดอบ หลังจากนั้นให้ใช้แปรงทำอาหารทาน้ำมันพืชแต่ละตัวเพื่อให้ปลาไม่แห้งในระหว่างกระบวนการอบ

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาทีแล้วรอการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง โวล่า!

การละลายในแป้งชีสเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรดั้งเดิม! ชีสเน้นรสชาติของปลาและทำให้ฉ่ำมากขึ้นไม่มีรสชาติ "ทอด" ตามปกติเมื่อชุบแป้งด้วยแป้งเปลือกจะกรอบกว่าและจานนั้นมีรสชาติที่ "เบากว่า" มาก

หมายเลขสูตร 3 หูเหม็น

หูเหม็น. ภาพถ่ายของผู้เขียนข้อความ

ซุปอาหารที่ยอดเยี่ยมหรือส่วนประกอบของเมนูออกกำลังกายตามสมัยนิยม สูตรนี้ง่ายมากและไม่ใช้เวลามาก จำเป็นต้อง:

• หลอมเหลว - ปลา 10 ตัว
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ต้นหอม - 1/4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 5-6 ก้าน
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับซุปปลาประมาณสองลิตร

เราเริ่มต้นด้วยผัก ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่ง แครอท หัวหอม เราตัดมันโยนลงในกระทะเติมน้ำแล้วส่งไปที่เตา หากคุณเจอต้นหอมที่มีใบอ่อนๆ ก็สามารถนำมาใช้ในซุปได้เช่นกัน โชคไม่ดีที่เราพบสิ่งที่คล้ายกับต้นปาล์มเก่า ดังนั้นเราต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ในหลอดไฟเท่านั้น เติมน้ำมากเท่าที่คุณต้องการน้ำซุป แต่อย่าลืมสัดส่วน! การปรุงปลาสิบตัวในกระทะขนาดห้าลิตรนั้นยังไม่คุ้มค่า ใช้กลิ่นขนาดเล็ก 400-500 กรัมหรือสิบตัว แต่ปลาตัวใหญ่มาก

ในขณะที่ผักเดือดให้หั่นและล้างกลิ่น คราวนี้เราออกจากสันเขาเพราะปลาตัวเล็ก

หลังจากน้ำเดือด ลดไฟ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าผักจะพร้อม

สีเขียวของฉันตัดพร้อมกับลำต้น ผัดให้เข้ากันกับผักที่เตรียมไว้ ต้มประมาณห้านาที พร้อม! เทซุปลงในชาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด พร้อมเสิร์ฟ

มันเปิดออกหูจริงๆ นั่นคือไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นซุปปลาที่มีรสชาติของปลาที่จับได้สด ๆ และควัน

หมายเลขสูตร 4 ม้วนหลอม

ม้วนหลอม ภาพถ่ายของผู้เขียนข้อความ

อาหารที่ผิดปกติมากและอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารเทศกาลที่สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นอาหารว่าง หากคุณต้องการทำโรลดังกล่าวต้องแน่ใจว่าได้เลือกปลาตัวใหญ่! ดังนั้น เราต้องการ:

• หลอมเหลว - 10 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนสหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - ½ ชิ้น
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 2-3 ก้าน
• งา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไม้จิ้มฟัน - 10 ชิ้น

คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอย่างไร: เราตัดกลิ่นเป็นชิ้น ๆ ล้างมันแล้วใส่ในกระชอน โรยน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ พริกไทย เราไม่หลงไปกับเกลือเนื่องจากสูตรมีซอสมะเขือเทศและมักจะเค็มและมีความเสี่ยงที่จะเกิดเกลือมากเกินไป

ในชามที่แยกต่างหากผสมวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว เราล้างผัก, เอาก้านออก, สับละเอียด, เพิ่มส่วนผสมที่ได้

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา เราใช้แผ่นอบหรือจานอบทาด้วยน้ำมันพืช

เราม้วนเนื้อที่มีกลิ่นเหม็นเป็นม้วนแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟันจุ่มลงในส่วนผสมของครีมมะเขือเทศวางบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยงา เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมสำหรับงา - มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เรานำม้วนออกจากเตาอบและลองทันที - เพราะมันน่าสนใจมาก - วางบนจานและตกแต่ง!

ปรากฎว่าน่าทึ่งมาก! อธิบายไม่ถูกว่าหน้าตาเป็นอย่างไร แต่อร่อยจริงๆ! แนะนำอย่างแน่นอน

หมายเลขสูตร 5 กลิ่นดอง

กลิ่นหมัก ภาพถ่ายของผู้เขียนข้อความ

เราจบลงด้วยความคลาสสิก กลิ่นดองเป็นสูตรยอดนิยมอันดับสองสำหรับปลาชนิดนี้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการดองและการบรรจุกระป๋อง ทุกอย่างง่ายมาก:

• หลอมเหลว - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 2-3 ก้าน
• เกลือ, พริกป่น (ผง) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - ½ ชิ้น

เราเตรียมเนื้อหลอม ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเบา ๆ ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

นำปลาออกจากกระทะ วางกลับลงในจานลึก โรยด้วยเกลือ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ กระจายกลิ่น เทน้ำมะนาวครึ่งลูกปิดฝาจานหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในส่วนที่สองของน้ำดอง เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือ - ถ้าคุณชอบหัวหอมดอง - เป็นวง ล้างและสับผักให้ละเอียด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำจานที่มีกลิ่นออก สะเด็ดน้ำเลมอน เอากระเทียมออก ใส่หัวหอมที่ละลายแล้วใส่น้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรและพริก ปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไป เรานำกลิ่นหมักออกจากตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเผ็ดร้อนของปลาแช่ในน้ำมันมะกอกพร้อมกลิ่นหอมของผักใบเขียว

ไม่เลวเลย! มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสวยงามซึ่งไม่อายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

อร่อย!

จัดทำโดย Ksenia Oliferko / IA Dialog