ทำปลาเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน หอกคอนแห้ง วิธีการเกลือหอกคอนที่บ้าน

คำตอบจากดร. แก้ว[กูรู]
จุ่มเกลืออย่างไม่อั้น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นล้างเกลือออก ปรุงรสด้วยน้ำมัน หอมหัวใหญ่ หลังจาก 6 ชั่วโมงก็พร้อม!
คิระ
(94)
แต่ในทางกลับกันฉันทอดมันและเสียใจที่ไม่ได้รับฉันจับหอกที่มีเนื้อมาก :))

คำตอบจาก วลาดิมีร์ ลิกูซอฟ[กูรู]
ปลาไพค์คอนต้องควักไส้ออกก่อนใส่เกลือ เป็นการดีที่จะแบนปลาไพค์คอนที่ใหญ่กว่าตามแนวกระดูกสันหลังหรือตัดเป็นเส้นตามความกว้าง 3-4 ซม. เมื่อใส่เกลือให้เติมน้ำตาลทราย 20% ลงในเกลือและคุณยังสามารถใส่เครื่องเทศและกดได้ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ ปลาจะหนาแน่นขึ้น จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 - 25 วัน จากนั้นปลาแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยน้ำและผึ่งให้แห้ง รสชาติเด็ดจนต้องเลียนิ้ว ฉันพบสูตรนี้ที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตเมื่อนานมาแล้ว

คำตอบจาก อิรินา บิชินเทวา[กูรู]
สำหรับน้ำร้อน 1 ลิตร: เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ส่วนผสม: เมล็ดมัสตาร์ดขาว 0.5 ซอง ส่วนที่ 3 ของซองบด 1 ซองสำหรับทำปลาเค็มหรือปลาเฮอริ่ง ใบกระวาน 7-8 ใบม้วนปลาในเครื่องเทศแล้วใส่ในชามแล้วเทน้ำเกลืออุ่น สูตรสำหรับปลาหั่นประมาณ 3 กิโลกรัม ปลาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณฉันเอาผิวหนังออกเป็นชิ้น ๆ จากปลาดุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและปลาก็พร้อมที่จะกิน คอน, แมลงสาบ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, หอก, ทรายแดง, ปลาคาร์พเงิน, ปลาไพค์คอน, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, ปลาไหล, ปลาเทราท์, ปลาน้ำจืด, รัดด์และปลาชนิดอื่น ๆ เหมาะสำหรับการดอง ปลาตัวเล็กหมักทั้งตัว ควักไส้ ตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นและหั่นเป็นส่วน ๆ เมื่อดองเย็น มักจะใช้เกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมเพื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรซึ่งละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำเดือด. น้ำส้มสายชู 10% 500 กรัมและน้ำต้มสุกแช่เย็นเทลงในน้ำเกลือแช่เย็นที่ได้ ซึ่งจะทำให้ปริมาตรน้ำหมักเพิ่มเป็น 1 ลิตร จากนั้นใส่ใบกระวาน 1 กรัม ผักชีฝรั่ง 1 กรัม เครื่องเทศ 3 กรัม และเมล็ดมัสตาร์ด 1.5 กรัม ลงในน้ำดอง ด้วยวิธีการดองเย็นปลาจะถูกวางไว้ในชามโรยด้วยหัวหอมหั่นครึ่งวงราดด้วยน้ำดอง (ในอัตราส่วน 1: 1) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน สำหรับ การดองที่สม่ำเสมอปลาจะถูกผสมให้เข้ากันหลายครั้ง นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100-150 กรัมย้ายไปที่ขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองอีกครั้ง นอกจากนี้ คุณสามารถหมักปลาที่ทอดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ วางปลาทอดไว้ในขวดแก้วที่เตรียมไว้เทน้ำดองแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน จำเป็นต้องเก็บปลาที่หมักด้วยความเย็นปิดฝาขวดให้แน่นในตู้เย็นที่ อุณหภูมิ 2-10 องศา C. อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 ถึง 6 เดือน เมื่อดองร้อนปลาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือละเอียดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30 นาที ในการเตรียมน้ำดองซึ่งปลาจะถูกต้มให้ใส่แครอทหั่นบาง ๆ 2-3 ชิ้น, หัวหอม 3-4 หัวในน้ำเดือด 1.5-2 ลิตรและหลังจากผ่านไป 10 นาที - น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ , พริกไทย 20-30 เม็ด, ใบกระวาน 3-5 ใบ, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปลาราดด้วยน้ำดองร้อนปิดชิ้นทั้งหมดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางปลาหมักไว้ในขวดแก้วลวกราดด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

Pike perch caviar มีองค์ประกอบหลายอย่าง, โปรตีนที่ย่อยง่าย, วิตามินที่มีประโยชน์ อร่อยทุกแบบ มันทอด, อบ, แพนเค้กและทอด เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและใช้ในชีวิตประจำวัน การทำเกลือแซนเดอร์คาเวียร์ที่บ้านนั้นง่ายมาก คาเวียร์เค็มอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง เตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน คาเวียร์เค็มอร่อยกับเนยและสมุนไพร

การใส่เกลือของแซนเดอร์คาเวียร์

ยิ่งปลาไพค์คอนหนาและอ้วนมากเท่าไหร่รสชาติของคาเวียร์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เกลือคาเวียร์สด คาเวียร์จากซากที่ละลายมีรสชาติที่แย่กว่านั้นมาก ควรปรุงอาหารอื่นจากมัน

ประการแรกควรนำคาเวียร์ที่บรรจุในฟิล์ม (เตาอบ) ออกจากซากปลาอย่างระมัดระวังโดยระลึกถึงผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์จากการรั่วไหลของน้ำดีซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปมาก

Yastyki ถูกล้างให้ปราศจากน้ำมูกและเตรียมสำหรับการใส่เกลือ สามารถเป็นได้สองรูปแบบ:

• เอกอัครราชทูตแห่งมวลคาเวียร์
• เกลือคาเวียร์ในรังไข่

วิธีการเกลือหอกปลาคาเวียร์คอนในรูปของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. การดำเนินการแรกคือการเจาะปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์ม

มีหลายวิธีที่คุณชอบดีกว่า

1. กรอฟิล์มด้วยส้อมหรือมีด
2. ถูผ่านกระต่ายขูดที่มีรูเรียบ ตะแกรง กระชอน ขอบคมของรูจะทำให้ไข่เสียรูปทรง
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. การเติมน้ำเดือดทำให้ชิ้นส่วนของฟิล์มม้วนงอและรวมเข้ากับน้ำ

วิธีหลังช่วยให้คุณรับประกันการทำลายจุลินทรีย์และเชื้อโรค คาเวียร์ลวกหรือนึ่งจะปลอดภัยที่สุด เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือดคนให้เข้ากันหลายนาทีแล้วนึ่งในเวลาเดียวกันจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจนล้างชิ้นส่วนของฟิล์มออกหมด

1. ปฏิบัติการที่สอง - เอกอัครราชทูต

ยมทูตด่วน

หลังจากเจาะแล้วคาเวียร์จะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็ง) จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะสะอาดหมดจด จากนั้นเพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทย (เกลือเหมือนจานทั่วไป) ผสมให้เข้ากัน พักไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคาเวียร์ก็พร้อม คุณควรเล่นอย่างปลอดภัย: เริ่มกินไม่เกินสามชั่วโมง แต่รอ 5-8 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สอง มวลคาเวียร์ที่เจาะแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรง คาเวียร์ลวกด้วยน้ำเดือดล้างด้วยน้ำเย็นทันทีและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก วางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังชาม, เกลือและพริกไทยขาว, น้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากเย็นลง จานก็พร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ปรากฎว่าคาเวียร์เค็ม - ห้านาที

เกลือ pikeperch คาเวียร์ในน้ำเกลือ

วิธีที่ใช้เวลานานและปลอดภัยกว่าคือการเกลือคาเวียร์ในน้ำเกลือ สำหรับน้ำทุกลิตรใช้เกลือ 100 กรัม

ต้มน้ำหลายลิตร (มากกว่าปริมาตรของคาเวียร์ 2-3 เท่า) เติมเกลือ สารละลายจะถูกกวนอย่างเข้มข้นจนเกลือละลายหมด คาเวียร์ถูกเทลงในน้ำเกลือเดือดหลังจากผ่านไปสามนาทีแล้วของเหลวจะถูกระบายออกคาเวียร์จะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก จัดเรียงในขวดโหล หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถกินได้เพราะคาเวียร์ถูกบำบัดด้วยน้ำเดือด เก็บได้นานหลายวัน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว น้ำมันพืชจะถูกเติมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะเทคาเวียร์สามครั้งด้วยสารละลายเดือดก่อนทุกครั้งที่เตรียมน้ำและเกลือส่วนใหม่ คาเวียร์ที่นึ่งอย่างดีของสีทองที่น่ารื่นรมย์ ถ้านึ่งไม่พอก็จะขุ่น

อีกทางเลือกหนึ่ง ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือเดือด (หรือเทน้ำเกลือ) ปิดฝาให้แน่นปล่อยให้เดือดปุดๆ 15 นาที - ไม่ติดไฟ แค่ต้มในน้ำเกลือเดือด! จากนั้นล้างน้ำหลายๆ น้ำ จนสะเด็ดน้ำใสสะอาด

Pike perch caviar - สูตรการทำเกลือและการแปรรูปนั้นแตกต่างกันดังนั้นอาหารสำเร็จรูปจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน รสชาติยังถูกดัดแปลงเล็กน้อยด้วยสารเติมแต่งเมื่อเสิร์ฟ

1. กินหรือเสิร์ฟคาเวียร์เค็มไปที่โต๊ะ

แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง บ่อยครั้งที่คาเวียร์ร่วนผสมกับน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มวลคาเวียร์จะกระจายบนขนมปังขาว / ข้าวไรย์ที่ปกคลุมด้วยชั้นของเนย หรือกระจายคาเวียร์บน croutons ถูด้วยกระเทียม แซนวิชเย็นและร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

วิธีการดองแซนเดอร์คาเวียร์ในภาพยนตร์

Yastyki จุ่มลงในเกลือวางเป็นแถวโรยเกลือแต่ละแถว ทิ้งไว้ให้เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ แล้วนำมาล้างให้สะอาดรับประทาน หากรังไข่เค็มแห้งเล็กน้อย รสชาติของมันจะคล้ายกับคาเวียร์ที่ดึงออกมาจากปลาแห้ง

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการเกลือปลาคาเวียร์ pikeperch - เช่นเดียวกับวิธีการดองปลาแม่น้ำชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย

จะช่วยให้คุณซื้อสินค้าใด ๆ สำหรับการตกปลาในราคาที่แข่งขันได้!

ติดตามเราได้ที่ - เราเผยแพร่ข้อมูล รูปภาพ และวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับแท็กเกิลและอุปกรณ์เสริมยอดนิยมมากมายสำหรับการตกปลา

บรรยายรายละเอียดสิ่งมีชีวิต ผัก ประดิษฐ์และไม่ธรรมดา

ในบทความนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักรวมถึงกลวิธีในการใช้งาน

เรียนรู้ทุกสิ่งเพื่อเป็นนักตกปลาตัวจริงและเรียนรู้ทางเลือกที่เหมาะสม

มีน้ำรั่วในห้องครัว ท่อระบายน้ำในห้องน้ำอุดตัน ต้องติดตั้งโถสุขภัณฑ์ อ่างล้างจาน และอื่นๆ อีกไหม? ปัญหาทั้งหมดนี้ต้องการการแก้ไขอย่างเร่งด่วน บริการประปามืออาชีพช่วยคุณได้! การโทรหาช่างประปาที่บ้านในมอสโกจากบริษัทของเราหมายถึงการรับบริการประปาที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสมและตรงเวลา

ไม่รู้จะเรียกช่างประปามาที่บ้านได้อย่างไร? โทรหาเรา! ช่างประปาจะโทรหาคุณฟรีภายใน 30 นาที ฝากคำขอและรอช่างประปา

วิธีแก้ปัญหาท่อประปา?

มีสามทางเลือกในการแก้ปัญหาระบบประปา: ทำเอง ติดต่อสำนักงานที่อยู่อาศัย หรือโทรหาช่างประปาจากบริษัทของเราที่บ้านของคุณ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกคือตัวเลือกงบประมาณสูงสุด แต่เขาต้องการให้คุณเข้าใจพื้นที่นี้ มีเวลาว่าง ตลอดจนความพร้อมของเครื่องมือพิเศษและอะไหล่ ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับความไม่สะดวกมากมาย เจ้าหน้าที่สาธารณูปโภคสามารถมาหาคุณได้ในช่วงเวลาทำการเท่านั้น ซึ่งอาจไม่ตรงกับเวลาของคุณ และถ้าคุณมีเหตุสุดวิสัยในตอนเย็น ตอนกลางคืน ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด ตัวอย่างเช่น ท่อระบายน้ำแตก ท่อน้ำทิ้งอุดตัน ถังชักโครกไม่ทำงาน และอื่นๆ หรือไม่ มีทางออก - ติดต่อเราและสั่งซื้อบริการประปาด่วน! เราทำงานตลอดเวลาโดยไม่มีวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์ และภายในระยะเวลาอันสั้น ผู้เชี่ยวชาญของเราจะไปที่ประตูของคุณ บริการประปามีไว้โดยปฏิบัติตามเอกสารข้อบังคับที่เกี่ยวข้องอย่างรอบคอบ โทรหาช่างประปาที่บ้านของคุณในมอสโกพร้อมรับประกันผลงานที่ทำ ซ่อมแซม ติดตั้ง และรื้อระบบประปาอย่างเร่งด่วนจากผู้นำตลาด!

เราเป็นทีมงานมืออาชีพ เราทำงานในตลาดบริการระบบประปามาหลายปี พนักงานของเราประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณภาพซึ่งมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ทั้งระบบประปาและท่อน้ำทิ้ง และระบบประปารุ่นล่าสุด ผู้เชี่ยวชาญของเรามีทุกสิ่งที่จำเป็นซึ่งช่วยให้สามารถให้บริการวินิจฉัยและซ่อมแซมอุปกรณ์ประปาได้อย่างรวดเร็ว บริการฉุกเฉินของช่างประปาในมอสโกของเราไปเยี่ยมคุณทันทีและแก้ไขปัญหาระบบประปาอย่างมีประสิทธิภาพตลอดเวลา

เราให้บริการระบบประปาไม่เฉพาะกับเจ้าของอาคารอพาร์ตเมนต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของภาคเอกชนด้วย การจัดระบบทำความร้อนอัตโนมัติก็เป็นโปรไฟล์ของเราเช่นกัน โดยคำนึงถึงคุณสมบัติเฉพาะของโครงสร้างเราพร้อมที่จะเสนอวิธีแก้ปัญหาที่แตกต่างกันสำหรับปัญหาความร้อนที่มีเหตุผลของที่อยู่อาศัย

บริการที่เรานำเสนอ:

• การวาง / เปลี่ยน / ทำความสะอาดท่อระบายน้ำทิ้ง
• การติดตั้งเครื่องทำน้ำอุ่น หม้อต้มน้ำ และหม้อน้ำร้อน
• การติดตั้งระบบกรองและอุปกรณ์สูบน้ำ
• การเดินสายของท่อพลาสติกและโลหะพลาสติก
• การเปลี่ยนกาลักน้ำตัวกรองละเอียดหรือหยาบ
• การติดตั้งมาตรวัดน้ำร้อนและน้ำเย็น
• การเชื่อมต่อเครื่องใช้ในครัวเรือนกับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง
• การรื้ออุปกรณ์ประปาและอื่นๆ

บริการประปาจากเรา - ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

บริการประปา - งานของมืออาชีพ

งานประปาใด ๆ ต้องใช้วิธีการแบบมืออาชีพ การกระทำที่ไม่ชำนาญมีแต่จะทำให้สถานการณ์แย่ลง ไม่จำเป็นต้องติดตั้งเช่นเครื่องทำน้ำอุ่นด้วยตัวคุณเอง เราติดตั้งหม้อไอน้ำและหม้อไอน้ำตามกฎเพื่อความปลอดภัยและการทำงานของอุปกรณ์นี้

คุณต้องเดินสายสะสมของท่อจ่ายน้ำโพลีโพรพีลีนหรือเปลี่ยนแบตเตอรี่ที่ระดับความสูงของฤดูร้อนหรือไม่? ไม่มีปัญหา โทรหาเรา! ด้วยความช่วยเหลือของช่องแช่แข็งแบบท่อ เราจะทำงานทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องระบายน้ำออก

เรายังติดตั้งอ่างน้ำร้อนและจากุซซี่ กิจกรรมเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับการรื้อ การเชื่อมต่อกับท่อน้ำทิ้งและน้ำประปา ช่างฝีมือมากประสบการณ์ของเราที่คำนึงถึงความรู้ เทคโนโลยีใหม่ๆ และเครื่องมือที่ทันสมัย ​​จะค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับสถานการณ์ของคุณเสมอ ลักษณะของการอุดตันในท่อเป็นเหตุผลที่ต้องเรียกช่างประปามาที่บ้านของคุณ

5 เหตุผลที่คุณควรเลือกเรา:

• เราให้บริการระบบประปาแบบครบวงจร
• รับประกันคุณภาพและประสิทธิภาพของงาน
• ปฏิบัติตามข้อผูกพันของเรา
• ออกการรับประกันและการรายงานเอกสาร
• เราเข้าใกล้คำสั่งซื้อทีละรายการ

ปลานักล่าซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นปลาไพค์คอนมีเนื้อสีขาวที่มีไขมันไม่มากเกินไปซึ่งสัมผัสกับการทำให้แห้งและเหี่ยวแห้งได้ดี นอกจากนี้หอกคอนยังมีกระดูกน้อยมากและการรับประทานแบบแห้งก็เป็นเรื่องน่ายินดี และปลาไพค์คอนแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเมนูกราตินาโดของโปรตุเกส! ดังนั้นเรามาปรุงปลาไพค์คอนที่แห้งที่สุดที่บ้านจากนั้น - อาหารเย็นแสนอร่อยในภาษาโปรตุเกส!

ปลานักล่าเค็ม: วิธีเตรียมหอกคอนสำหรับการทำให้แห้ง

ก่อนอื่น เราจะเลือกจากคอนหอกขนาดกลางและขนาดเล็ก: พวกเขาจะดองเร็วกว่าและแห้งดีกว่า และคอนหอกขนาดใหญ่สามารถปรุงได้หลายวิธี และนอกจากตัวปลาแล้วซึ่งโดยวิธีการที่เราใช้เวลาประมาณ 4 กิโลกรัมเราต้องการ:

• ใบมะรุม - 400 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่า) - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์หยาบ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มิลลิลิตร
• นมหรือ kvass - 250 มิลลิลิตร (คุณไม่สามารถใช้ได้)

เราเริ่มปรุงปลาหอกคอนแห้งเช่นเคยจากการทำความสะอาดปลา ปลาไพค์คอนไส้ขาด (หากคุณกำลังอบแห้งเป็นครั้งแรก โปรดแน่ใจว่าหากคุณมีประสบการณ์ในการอบแห้งและการอบแห้งอยู่แล้ว คุณสามารถทิ้งเครื่องในไว้ข้างในได้ แต่รสชาติจะคมชัดขึ้นด้วยความขมขื่น) จากนั้นเราก็เอาเกล็ดออกเล็กน้อยตัดเหงือกออกแล้วเอาตาออก ตอนนี้ต้องล้างคอนหอกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย เราถูซากแต่ละตัวด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใช้เกลือหยาบหนึ่งกำมือ

ตัดใบพืชชนิดหนึ่งและผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า) เทเกลือหนึ่งชั้นลงไปที่ก้นภาชนะพลาสติกหนาครึ่งนิ้ว ใส่ "แจ็ค" หอกคอนบนเกลือเทเกลือและใบไม้ผสมกับเมล็ดด้านบนอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนกว่าปลาทั้งหมดจะอยู่ในภาชนะที่ปิดด้วยเกลือและส่วนผสมที่มีรสเผ็ด เราทิ้งภาชนะไว้ใต้ฝาสองสามวันในตู้เย็น

ปลาเค็มจึงต้องแช่เกลือส่วนเกิน เพิ่มนมหรือ kvass ลงในน้ำที่แช่แล้วรสชาติจะดีขึ้น วางปลาไพค์คอนที่แช่ไว้บนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หอกคอนอบแห้งความลับและเทคโนโลยีสำหรับบ้าน

ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงปลาไพค์คอนแห้งหากคุณมีระเบียงหรือเฉลียงเปิดโล่ง ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยี:

• เราร้อยซากปลาด้วยเส้นใหญ่ผ่านดวงตาสลับกันหอกคอนด้วยนอตเพื่อให้พวกมันแห้งในระยะห่างอย่างน้อย 10 เซนติเมตรจากกันและกัน
• แขวนเชือกกับปลาบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหลังคา
• เราทำให้แห้งประมาณ 2 สัปดาห์ในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นสำหรับฤดูหนาวเราเพิ่มเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์
• เราให้อากาศบริสุทธิ์และสายลมไหลเวียนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แซนเดอร์แห้งอย่างสม่ำเสมอ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ควรปิดหน้าต่างและเปิดพัดลมไว้ใกล้กับปลาจะดีกว่า
• ในฤดูร้อน หนึ่งในความโชคร้ายคือแมลงวัน คุณสามารถปกป้องปลาจากพวกมันได้ด้วยการหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูในสัปดาห์แรกของการทำให้แห้ง คุณจะทำผ้าคลุมหน้าด้วยผ้าก็อซหรือตาข่ายละเอียดก็ได้
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาไพค์คอนได้โดยกรีดหรือหักซากบริเวณด้านหลังเล็กน้อย: เนื้อสัตว์ควรได้รับสีเหลืองอำพันที่สวยงามและเมื่อตัดแล้วจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

ปลาไพค์คอนแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - นานถึงหลายสัปดาห์แม้ว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเช่นนี้มักจะกินอย่างรวดเร็ว

Gratinado กับหอกคอนแห้ง

อาหารโปรตุเกสมีพื้นฐานมาจากปลาและอาหารทะเล และมักใช้ปลาแห้งในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในสูตรต่อไปของเรา สำหรับกราตินาโดเราจะต้อง:

• หอกคอนแห้ง - 1 ซาก;
• ทรายแดงรมควันหรือแห้ง - ½ซาก (คุณไม่สามารถใช้ จำกัด ตัวเองไว้ที่หอกคอน);
• นม - 1 แก้ว
• น้ำต้ม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 25% - 1 ถ้วย;
• เกลือและสมุนไพร - ตามความชอบของคุณ

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4;
• เวลาทำอาหาร: 2 วัน + 1.5 ชั่วโมง

เราแบ่งหอกคอนและทรายแดงออกเป็นสองส่วนด้านหลังยืดสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่เอาผิวหนังออกจากเกล็ด ตัดปลาเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะลึก ผสมนมกับน้ำแล้วเท ¼ ของส่วนผสมลงในชิ้นปลา

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและแช่ปลาอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำสองครั้ง เมื่อเกลือส่วนเกินออกมาจากปลา ก็ถึงเวลาปรุงอาหารเอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม เช็ดเห็ดเบา ๆ จากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำแล้วหั่นเป็นแผ่น

เทน้ำมันสองสามหยดลงในจานอบหรือกระทะก้นลึก แล้วใช้แปรงหรือมือทาให้ทั่วพื้นผิว เรากระจายหัวหอมและแถบปลา บนปลาไพค์คอนที่มีทรายแดงเราใส่ชั้นของมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ ด้านบน - ชั้นของเห็ดแชมปิญอง กรอกแบบฟอร์มด้วยครีมหรือครีมปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา นำฟอยล์ออกก่อนทำ 20 นาที กราตินาโดเสิร์ฟร้อนตรงออกจากเตา

การใส่เกลือเป็นหนึ่งในวิธีทั่วไปในการถนอมปลา เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกมาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานในรูปแบบที่กินได้ คุณสามารถเกลือได้เกือบทุกชนิด: ปลาคาร์พ ปลาทรายแดง คูทุม แมลงสาบ และสายพันธุ์อื่นๆ บ่อยครั้งที่ชาวประมงชอบเกลือและ แซนเดอร์. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้องการ

• หอกคอน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัว แซนเดอร์ไปที่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจนกว่าเมือกจะหายไป

ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ในออกให้หมด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายน้ำดี มิฉะนั้นปลาจะขมไม่เหมาะที่จะบริโภค

หากปลามีขนาดใหญ่จำเป็นต้องทำการผ่าที่ด้านหลังเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียในภายหลัง

แล้วล้างออกด้วย แซนเดอร์เกล็ดและเลือดที่เหลืออยู่

ใช้เกลือแกงหยาบ 150 กรัม (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้) ถูให้ทั่วตัวปลาโดยเน้นเป็นพิเศษที่เหงือกและรอยบากด้านหลัง (ใส่เกลือบริเวณเหล่านี้) ควรใช้เกลือมากกว่าเกลือน้อย (แล้วมันจะไม่เสียแน่นอน)

เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ แซนเดอร์เอาพุงยัดใส่ถัง ภาชนะบรรจุต้องสะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในเวลาเดียวกันอย่าลืมโรยแถวด้วยเกลือถั่วลันเตาและใบกระวาน เครื่องเทศจะทำให้ปลาของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เกลือส่วนใหญ่ควรอยู่ในแถวบน

ปิดถังด้วยฝาไม้และวางการกดขี่ไว้ด้านบน

ปลาขนาดใหญ่ที่มีเกลือควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วันและมีขนาดเล็กพอ - ตั้งแต่ 4 ถึง 5 วัน