เนื้ออบในแป้ง สูตรเก่า. เนื้ออบในขนมพัฟ เนื้ออบในขนมพัฟ

คำอธิบาย

เนื้อเวลลิงตันเป็นหนึ่งในอาหารอังกฤษที่อร่อยที่สุด การทำอาหารที่บ้านนั้นไม่ง่ายนัก: คุณต้องเป็นคนจรจัด แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเวลลิงตัน คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา หากทำทุกอย่างถูกต้องเนื้อจะนุ่มอร่อยชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และเปลือกขนมพัฟกรอบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติมากยิ่งขึ้น

โปรดทราบว่าสูตรเนื้อเวลลิงตันแนะนำว่าเนื้อด้านในจะดิบเล็กน้อย. หากคุณชอบการทอดที่ลึกกว่านั้นคุณควรปรุงเนื้อวัวไม่ใช่ชิ้นเดียว แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นห่อด้วยแป้งทีละชิ้น จะใช้เวลามากขึ้น แต่จากนั้นเนื้อจะออกมาตามที่คุณต้องการและคุณสามารถป้อนให้เด็กเล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

วัตถุดิบ

• 
  (500-700 ก.)
• 
  (300-400 ก.)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1 ห่อ)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1-1.5 เซนต์)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด



เราทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์มและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเนื้อสันในนุ่ม ให้มัดด้วยสายรัดสำหรับทำอาหารเพื่อรักษารูปร่าง ทอดเนื้อจากทุกด้าน (รวมถึงปลาย) ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อควรเป็นสีน้ำตาล



เรากระจายมันบนจาน เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของเรา



ตอนนี้เรานำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันพืชใส่เนยแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด (2 หัว) และเห็ดแชมปิญองหั่นบาง ๆ ในน้ำมันผสม เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



ด้วยเครื่องปั่นให้บดส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดลงในเนื้อสับ แต่เพื่อให้เห็ดชิ้นเล็ก ๆ ถูกเก็บรักษาไว้ เย็นลง.



บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้ม้วนขนมพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้น เป็นผลให้ความหนาไม่ควรเกินครึ่งเซนติเมตร.



ใส่เนื้อสับเห็ดหัวหอมเล็กน้อยตรงกลางเลเยอร์และเนื้อทอดหนึ่งชิ้น



ด้วยเนื้อสับที่เหลือให้เคลือบเนื้อทุกด้านอย่างระมัดระวัง เขย่าไข่ไก่และทาไขมันที่ขอบแป้งรอบปริมณฑล เราผูกไว้ในรูปวงกลม



ในจานอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแป้งให้ใส่เนื้อวัวที่ห่อด้วยแป้ง (ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง) เคลือบด้วยไข่ที่เหลือแล้วอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ในเวลานี้เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าแป้งไม่ไหม้ (หากมีสีแดงมากให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ)



ในขณะที่พายกำลังอบให้เตรียมซอส สับหัวหอมสุดท้ายที่เหลืออยู่ให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะเดียวกับที่ใช้ทอดเนื้อปรุงรสด้วยเนย ทอดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะใส



หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย) คนให้เข้ากันแล้วเทนมลงไป เราเก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟจนข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยซอส



นำเนื้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย



จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดซอสและเสิร์ฟเนื้อเวลลิงตันบนโต๊ะพร้อมกับไวน์แดงคุณภาพสูงหนึ่งแก้ว



อร่อย!

เนื้ออบในขนมพัฟไส้กะหล่ำปลีจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง ไส้กะหล่ำปลีสำหรับจานนี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับ คุณยังสามารถเตรียมไส้เห็ดของพวกเขาได้ด้วยการผัดกับหัวหอม แต่ฉันชอบไส้กะหล่ำปลีมากกว่าเพราะมันมีลูกเกดซึ่งให้ความหวานเล็กน้อย ฉันเพิ่มบลูเบอร์รี่แห้งอีกกำมือหนึ่ง รสเปรี้ยวของมันเข้ากันได้ดีกับไส้ เนื้อวัวสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสันในหมูหรืออกไก่ แต่โปรดจำไว้ว่าอกไก่ปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูมาก ดังนั้นคุณต้องผัดในกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำอยู่ ตอนนี้สูตรของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เนื้อสันใน 700 กรัม
• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม,
• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• ลูกเกด + บลูเบอร์รี่ (ไม่ใส่ก็ได้) หนึ่งกำมือ
• เครื่องเทศ,
• พริกเกลือ,
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำเนื้ออบในขนมพัฟ

ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
ห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ในขณะที่หมักเนื้อคุณต้องเตรียมไส้สำหรับม้วน
สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหั่นแครอทเป็นวงกลม เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วโยนลูกเกดและแครอทลงไปบีบอัดเป็นเวลาห้านาที
เพิ่มกะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว กะหล่ำปลีควรกรอบเล็กน้อย มันจะมีความพร้อมเต็มที่ในเตาอบ
หากคุณปรุงอาหารด้วยขนมพัฟสำเร็จรูป คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อละลายน้ำแข็ง นำเนื้อออกจากตู้เย็นออกจากฟิล์มแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณมีเนื้อชิ้นใหญ่และกลัวว่าจะอบในเตาอบไม่ได้ คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะให้นานขึ้นได้โดยการเติมน้ำและปิดฝา รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. ตัดขอบสองแถบหนา 5 มม. ตามขอบเพื่อตกแต่งด้านบน
ใส่กะหล่ำปลีลงบนแป้งแล้วเนื้อสันในทอด ยกขอบแป้งขึ้นและปิดตาด้วยตะเข็บที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้กระจายระหว่างการอบ จับขอบว่างด้านข้างใต้ม้วน ตกแต่งด้านบนของม้วนด้วยแถบแป้งและทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 40 - 50 นาที นำม้วนแดงที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ
อร่อย.

การปรุงเนื้อในแป้งนั้นใช้เวลาไม่นานซึ่งมีประโยชน์มากหากแขกลงมาโดยไม่คาดคิด

สารประกอบ:
เนื้อสันในหรือเนื้อไม่มีเส้นเลือด - 500 กรัม
ขนมพัฟยีสต์ - 250 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
พริกเกลือ.

สำหรับซอส:
หัวหอม - 1 ชิ้น
มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 200 มล

การทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หนา 4-5 ซม.
ทอดในกระทะร้อนทาน้ำมันพืชด้านละ 2-3 นาที

ย้ายเนื้อใส่จานโรยด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อย

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนชิ้นเนื้อ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแถบกว้าง 4-5 ซม. และหนาไม่เกินครึ่งซม.

เตรียม lezon: ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
หล่อลื่นแถบแป้งอย่างอิสระด้วยไอศกรีมวางเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วลงบนพวกเขาแล้วม้วนขึ้น

วางเนื้อห่อไว้บนถาดอบ ทาแป้งให้ทั่วด้วยไอศกรีมด้านบน

ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาล
ในขณะที่เนื้อกำลังอบ คุณสามารถเตรียมซอสที่เหมาะกับมันได้มากที่สุด แม้ว่าคุณจะข้ามขั้นตอนนี้ไปและเสิร์ฟเนื้อในแป้งพร้อมกับซอสอื่นๆ ก็ได้
ดังนั้นซอส ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งกระทะที่ทอดเนื้อใส่หัวหอมที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนโปร่งใส เทครีมลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น ซอสพร้อม

นำเนื้อสีน้ำตาลออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นราดซอสให้ทั่วเนื้อ พร้อมเสิร์ฟ
ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานอร่อยและสวยงามนี้

วัตถุดิบ:

1. เนื้อวัว - 350-400 กรัม
2. ขนมพัฟ - 1 แผ่น
3. เห็ด - 200-300 กรัม
4. น้ำมันหมูหั่นเนื้อ - 50-70 กรัม
5. หัวหอม - 1 หัวหอม
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด
7. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ - 1 ชิ้น

วันนี้เราจะปรุงเนื้อในขนมพัฟกับมัสตาร์ดและน้ำมันหมูโดยใช้เทคนิคบางอย่างของ Beef Wellington ที่มีชื่อเสียง (พายเนื้ออังกฤษที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมในโรงแรมหลายแห่งทั่วโลก) แน่นอนว่าพายของเราจะห่างไกลจากเมนูโปรดของชาวอังกฤษคนนี้ แต่ก็ยังทำให้คุณนึกถึงบางสิ่ง ... ลอนดอน แม่น้ำเทมส์ และสเต็กชั้นดี ...

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารจานนี้? เลือกเนื้อวัวที่ถูกและดี คุณภาพของเนื้อก็สำคัญเช่นกัน

เนื้อวัวควรเป็นสเต็ก ฉันวิ่งไปที่ตลาดเพื่อปรบมือครั้งสุดท้ายและไม่ได้ซื้อเนื้อสันในที่ดีที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของ Biff ของฉัน

แต่มาเริ่มกระบวนการกันเลย ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการ

จากนั้นเรามัดด้วยด้าย จากนั้นเขาจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นในระหว่างการทอดและจากนั้นจึงง่ายกว่าที่จะตัดอบในแป้งแล้ว

ก่อนแต่งเนื้อต้องรีดเกลือให้ดี จะไม่เกลืออีกต่อไป ดังนั้นเกลือให้ดี

ทอดในกระทะที่ร้อนจัดจากทุกด้าน (และจากด้านข้างด้วย) หลังจากทอดแล้วด้ายจะถูกตัดและนำออก เราไม่ต้องการพวกเขาอีกต่อไป

เราเคลือบเนื้อ เราทำจากทุกด้าน ฉันใช้มัสตาร์ดโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติและอร่อยมากเท่านั้น โดยวิธีการนั้นทำได้ง่ายมาก

ตอนนี้เรากระจายไขมันด้วยช่องที่ตัดเป็นชั้นบาง ๆ บนฟิล์มยึด

ใส่เห็ดลงบนน้ำมันหมู ควรสับเห็ดให้ละเอียดและทอดจนของเหลวระเหยหมด ดูวิธีการทอดในสูตร ไม่มีเนื้อเวลลิงตันที่ไม่มีเห็ด

ด้านบนเราใส่ของทอดและทาด้วยเนื้อมัสตาร์ด

และห่อฟิล์ม. เราต้องสร้างชิ้นส่วนที่สอดคล้องกัน

ฉันโรยแป้งพัฟเพสตรี้แช่แข็งหนึ่งแผ่นแล้วรีดออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้บางลง

วางเนื้อลงบนแผ่นแป้งที่รีดออก (นำฟิล์มออกก่อน)

ทาขอบขนมด้วยไข่ที่ตีแล้ว

และห่อด้วยเนื้อวัวติดกาวแต่ละชั้นด้วยไข่

หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยไข่เพื่อให้เป็นสีแดงก่ำ ก่อนหน้านี้พลิกกลับด้วย "ตะเข็บ"

ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง ไอน้ำพิเศษจะออกมาจากพวกเขา ฉันหักโหมไปหน่อยและตัดลึกเกินไป ฉันต้องทากาว

เราวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งเนื้อไปที่เตาอบ เราต้องการอุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที และ 150 องศาอีก 15-20 นาที นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อในเตาอบ? การทดสอบใช้เวลาทั้งหมด 30 นาที

เมื่อนำเนื้อวัวออกจากเตาอบ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้แป้งนุ่มและร้อน ตัดเป็นชิ้นๆ

ชิ้นส่วนไม่ควรบางและควรรับประทานที่อบสดใหม่ เนื่องจากในสูตรมีหมูสันใน เวลาเย็น อาจสะดุดกับไขมันเย็นได้

ทดลองและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณบนหน้าเว็บไซต์ Tastier Home

เนื้อในขนมพัฟเป็นอาหารจัดเลี้ยงงานรื่นเริงดูเหมือนว่าจะซับซ้อนมาก แต่ก็เป็นไปได้สำหรับพ่อครัวมือใหม่เนื่องจากสามารถซื้อขนมพัฟในร้านค้าได้และต้องเลือกเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นเอ็น และไขมันเช่น เนื้อสะอาดหรือเนื้อสันใน (ซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุด)

สูตรเนื้อในขนมพัฟ:

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

เนื้อ (เนื้อสันในหรือขอบหนา) - 1200;
ขนมพัฟแช่แข็ง - 400 กรัม
เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
หัวหอมหรือหอมแดง - 3 หัวหอม
เนย - 100 กรัม
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดเนื้อ - 100 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
ครีมไขมัน 20% - 60 มล.;
Liezon (1 ไข่แดง + นม 20 มล.);
แป้ง - 25 กรัม
เกลือ, โหระพา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อทอดเป็นชิ้นใหญ่

วิธีปรุงเนื้อในแป้ง:

เตรียมไส้เห็ดแชมปิญองที่เราทำความสะอาดล้างหั่นเป็นแผ่นแล้วปล่อยให้ปรุงในเนยจนสุกด้วยการเติมเครื่องเทศและเกลือจนของเหลวระเหยหมดเติมไวน์แห้งครีมโหระพา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เห็ดอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ สะเด็ดน้ำออกให้หมดและทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากระบายความร้อนแล้วให้บดเห็ดในน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นโดยเติมเนยและแป้ง
เตรียมเนื้อสำหรับการทอดซึ่งเราตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากันออกจากเยื่อกระดาษเช่นแท่งหรือทรงกระบอกขนาดความยาวและความกว้างใด ๆ เป็นที่พึงปรารถนาให้ยาวกว่า 2-3 เท่า ความกว้าง. เราห่อเนื้อด้วยเส้นใหญ่ในครัวเพื่อไม่ให้เสียรูประหว่างการทอด เราเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว, เกลือ, พริกไทย, ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศ
ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกจนนุ่มทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง
เราม้วนขนมพัฟที่ละลายล่วงหน้าเป็นชั้น ๆ ใส่เห็ดสับลงไปใส่เนื้อสับแล้วเอาเส้นใหญ่ออกแล้วห่อด้วยแป้งโดยทับซ้อนกันเพื่อให้มีชั้นเท่ากัน ของเนื้อสับที่อยู่รอบ ๆ เนื้อ คว่ำเนื้อยัดไส้แล้ววางบนถาดอบ เราทำการตกแต่งด้านบนของแป้งที่เหลือและหลังจากหล่อลื่นด้านบนด้วยเลซอนแล้วเราก็วางของตกแต่งลงบนแป้ง ด้านบนของการตกแต่งเราก็หล่อลื่นเลซอนด้วย
เราอุ่นเตาอบที่ 210 ° C และวางถาดอบในที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที
เนื้อในขนมพัฟหลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ