กาแฟเม็ด: คุณสมบัติและการให้คะแนนของแบรนด์ที่ดีที่สุด กาแฟสำเร็จรูปชนิดใดดีกว่า - เม็ดหรือแช่แข็ง

ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้อยู่อาศัยในประเทศอันกว้างใหญ่ของเราบริโภคกาแฟสำเร็จรูปเป็นประจำ

ในเวลาเดียวกัน ต้องบอกว่าประมาณ 45% ของตลาดกาแฟสำเร็จรูปถูกครอบครองโดยประเภทเม็ดและแบบแห้งเยือกแข็ง แน่นอนว่าผู้รักกาแฟตัวจริงที่มีประสบการณ์หลายปีชอบกาแฟธรรมชาติมากกว่า ตามกฎแล้วพวกเขาซื้อธัญพืชไม่ขัดสีหรือบด อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่เวลาที่จะชงเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่บางส่วน ในกรณีนี้เครื่องดื่มที่ระเหยและเป็นเม็ดจะช่วยได้ ในบทความวันนี้ เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ทั้งสองชนิดนี้

กาแฟแช่แข็งคืออะไร?

ผู้บริโภคที่มีประสบการณ์เรียกเครื่องดื่มแช่เยือกแข็งว่า freezedried ซึ่งหมายถึง “dry freeze” ในภาษาอังกฤษ ปรากฎว่ากาแฟสำเร็จรูปชนิดนี้ผลิตโดยการระเหยของเหลวแบบสุญญากาศที่เรียกว่าสุญญากาศ ควรสังเกตว่าขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาวและต้องใช้ความอุตสาหะ เทคโนโลยีถูกประดิษฐ์ขึ้นในวัยหกสิบเศษที่ห่างไกล

สิ่งนี้น่าสนใจ: ขั้นตอนแรกของการผลิตกาแฟทั้งแบบแช่เยือกแข็งและแบบเม็ดก็เหมือนกัน เช่นเดียวกับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปพันธุ์ต่างๆ

1. ขั้นแรก เมล็ดกาแฟสดคั่วแล้วบด วัตถุดิบที่บดแล้วเทน้ำร้อน
2. ผงที่ได้จะกระจัดกระจายในภาชนะที่แยกจากกันโดยมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ถัดไปเมล็ดจะถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. หลังจากนั้นผู้ผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกาแฟประเภทนี้ต้องเผชิญกับภารกิจในการสกัดน้ำมันหอมระเหยอิ่มตัวจากกาแฟซึ่งทำให้ได้กลิ่นหอมที่สดใสและน่าจดจำ ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ จะมีการต่อท่อพิเศษเข้ากับภาชนะแต่ละอัน ซึ่งใช้ในการขจัดไอน้ำ น้ำมันหอมระเหยจะออกมาพร้อมกับไอน้ำนี้ ซึ่งต้องเก็บอย่างระมัดระวัง เพราะจะนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

แต่เริ่มจากขั้นตอนถัดไป เทคโนโลยีที่ใช้แตกต่างกันอย่างมาก

การทำผลิตภัณฑ์ซับลิเมชั่น

กากกาแฟที่ผ่านการอบร้อนเป็นเวลานานจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที โดยตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งวัตถุดิบที่แห้งให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นคุณภาพของกาแฟสำเร็จรูปจะได้รับผลกระทบอย่างมาก

จากนั้นทำแห้งสูญญากาศที่เรียกว่าวัตถุดิบโดยการระเหิดพร้อมกัน (กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดของเหลวออกจากผลึกที่ได้รับ)

หลังจากนั้นผู้ผลิตต้องเผชิญกับงานในการเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำมันกาแฟที่จำเป็น นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส

สิ่งนี้น่าสนใจ: เฉพาะน้ำมันและสารสกัดธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ทำกาแฟแบรนด์ราคาแพง แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงของที่ถูกกว่า โอกาสที่จะใช้สารทดแทนสังเคราะห์นั้นค่อนข้างสูง ตามกฎแล้ว "ปริมาณ" ของพวกเขานั้นสูงกว่าส่วนประกอบจากธรรมชาติมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งอย่างเข้มงวดช่วยให้ผู้ผลิตกาแฟระเหยสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วย

กาแฟเม็ดคืออะไร

ลักษณะเม็ดของเครื่องดื่มได้มาจากการอบแห้งอย่างรวดเร็วของสารสกัดจากกาแฟ อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่า ขั้นตอนแรกของการผลิตเมล็ดกาแฟแบบเม็ดไม่แตกต่างจากกระบวนการทำกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็ง คำสั่งยังคงเหมือนเดิม - การคั่ว การบดวัตถุดิบ การย่อย และการนำไอน้ำออกในภายหลัง

แต่เริ่มจากขั้นตอนถัดไป เมล็ดกาแฟจะถูกเตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้พ่นสเปรย์เข้มข้นในชั้นบาง ๆ และทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกัน

นอกจากนี้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มเม็ดเล็ก ๆ จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงผงที่ได้ ด้วยเหตุนี้เราจึงได้เม็ดสีน้ำตาลเข้มที่หลวมและไม่หนาแน่นมาก ที่น่าสังเกตคือ เม็ดมีขอบไม่เรียบ

ต่างจากผลิตภัณฑ์กาแฟผง กาแฟที่มีลักษณะเป็นเม็ดจะไม่ติดช้อนแต่คงเนื้อสัมผัสไว้

สิ่งนี้มีประโยชน์: ในการทำเครื่องดื่มผงที่ถูกที่สุด "ฝุ่น" ที่ได้รับหลังจากการระเหยจะถูกบรรจุในกระป๋องและถุงทันที นั่นคือไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนการผลิตได้ จำเป็นต้องพูดเครื่องดื่มราคาถูกเช่นนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกาแฟที่มีคุณภาพ

หากเราพูดถึงความแตกต่างของกาแฟแช่เยือกแข็งกับกาแฟแบบเม็ด ก็คงไม่มีใครพูดถึงรสชาติได้ ในผลิตภัณฑ์แรกจะสว่างกว่า นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรูปแบบ Sublimated มีลักษณะเป็นเม็ดเสี้ยมที่มีขอบเหมือนกัน

ข้อควรจำ: ผู้ผลิตส่วนใหญ่อ้างว่าเครื่องดื่มแม้จะมีเนื้อสัมผัสพิเศษ แต่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของเมล็ดกาแฟที่คุณชื่นชอบ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้ผลิตยืนยันว่ากระบวนการระเหิดของเมล็ดกาแฟที่มีราคาแพงไม่ทำลายโมเลกุลของเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง อนิจจา เครื่องดื่มสำเร็จรูปทุกประเภทจำเป็นต้องผ่านกระบวนการผลิตด้วยรสชาติที่หลากหลายก่อนที่จะบรรจุและส่งไปยังร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเป็นธรรมชาติของกาแฟสำเร็จรูป

ความแตกต่างที่สำคัญ

เราได้กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้เล็กน้อย เราคิดว่าถึงเวลาต้องตรวจสอบปัญหานี้แล้ว มาละเมิดกันเถอะ:

• เทคโนโลยีการผลิตมีความแตกต่างกัน กาแฟฟรีซดรายจะถูกแช่แข็งและทำให้แห้งพร้อมกัน และแกรนูลจะถูกทำให้แห้งโดยเฉพาะ
• สำหรับลักษณะที่ปรากฏ ความแปรผันของเมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นก้อนค่อนข้างหลวมและมีรูปร่างต่างกัน ในขณะเดียวกัน วัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการต้มก็มีสีเข้มกว่า เครื่องดื่มที่ระเหิดมีเม็ดปิรามิดที่มีรูปร่างเหมือนกัน สีของมันค่อนข้างอ่อน (ค่อนข้างคล้ายกับ "สี" ของช็อกโกแลตนม)
• ผลิตภัณฑ์ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ความจริงก็คือกาแฟที่ระเหยออกมานั้นปรุงแต่งด้วยน้ำมันและสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของมันสว่างกว่าและคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชธรรมชาติ

คุณชอบกาแฟแบบไหน?

หากคุณกำลังพยายามทำความเข้าใจว่ากาแฟชนิดใดดีกว่าที่จะใช้แบบแช่เยือกแข็งหรือแบบเม็ด เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาปัญหาจากมุมที่ต่างกัน

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มแล้วก็ไม่ต่างกันมาก ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องดื่มสำเร็จรูปใดๆ ก็ตามเป็นผลผลิตจากอุตสาหกรรมซึ่งมีความสัมพันธ์ที่คลุมเครือและห่างไกลจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่ประโยชน์ของกาแฟทั้งสองชนิดที่เรากำลังศึกษาอยู่นั้นน่าสงสัยอย่างยิ่ง

รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบของรสชาติ คนส่วนใหญ่ที่ชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมักชอบรสชาติของกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ท้ายที่สุดแล้ว วัตถุดิบชนิดนี้เมื่อสิ้นสุดการผลิตจะได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมโดย "การบีบ" ที่ได้รับก่อนหน้านี้จากสารสกัดและน้ำมันหอมระเหย

ในลักษณะที่ปรากฏเครื่องดื่มที่ระเหิดก็ดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ด

การจัดอันดับผู้ผลิตเครื่องดื่มระเหิดที่ดีที่สุด

เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากรายชื่อผู้ผลิตกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งจำนวนมาก ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการให้คะแนนของเรา

1. บูชิโดเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่อนิจจามันมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง หลายคนไม่สามารถจ่ายได้ ข้อดีของมันคือผลิตภัณฑ์มีรสขมใกล้เคียงกับลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มธรรมชาติแบบดั้งเดิมในรูปแบบของธัญพืช กาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งของญี่ปุ่นนี้ไม่ละลายในน้ำเย็น
2. กาแฟฝรั่งเศส CarteNoire มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกัน เม็ดเล็กๆ รูปทรงเสี้ยมจะละลายได้อย่างสมบูรณ์แม้ในน้ำเย็นจัด
3. TchiboExclusive เคยเป็นผลิตภัณฑ์แห้งแบบแช่เยือกแข็งระดับพรีเมียม แต่ผู้ผลิตได้ลดราคาลงเมื่อเร็วๆ นี้ แปลก แต่นวัตกรรมดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ระเหยเสร็จแล้ว
4. หลายคนรักเนสกาแฟ อันที่จริงนี่คือเครื่องดื่มที่มีราคาต่ำที่สุด ไม่ได้มีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ แต่มีกลิ่นหอม แกรนูลสามารถละลายได้ดีในน้ำเย็นจัด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการในการเลือกเครื่องดื่มสำเร็จรูป:

1. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความระเหิด อันดับแรก ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าสองปี สิ่งนี้จะนำคุณไปสู่แนวคิดโดยอัตโนมัติว่าผู้ผลิตกำลังเล่นเกมที่ผิดกติกาและใช้ส่วนประกอบทางเคมีในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน
2. นอกจากนี้ยังแนะนำให้ให้ความสนใจกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ เหมาะ - บรรจุภัณฑ์แก้วหรืออ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ
3. หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในขวดโหลหรือบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใส เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาเม็ดละเอียดให้มากที่สุด ทั้งหมด (โดยไม่มีข้อยกเว้น) ต้องมีขนาดและรูปร่างเหมือนกัน ให้ความสนใจกับสีของพวกเขาด้วย เม็ดปิรามิดทั้งหมดควรเหมือนกัน - สีน้ำตาลอ่อนและใหญ่พอ
4. แน่นอนว่าราคาก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื่องจากกระบวนการระเหิดของเมล็ดกาแฟไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการที่ยาวนาน แต่ยังมีค่าใช้จ่ายทางการเงินด้วย ขอแนะนำให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต

ข้อควรสนใจ: ไม่แนะนำให้ซื้อกาแฟหากมีผงอยู่ที่ด้านล่างของโถ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งคุณภาพสูงบนบรรจุภัณฑ์จะระบุเปอร์เซ็นต์ของอาราบิก้าและโรบัสต้าในผลิตภัณฑ์เสมอ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคโดยประชากรส่วนใหญ่ รสชาติที่หอมและเข้มข้นที่สุดของเครื่องดื่มที่ชงสดใหม่ แต่ไม่มีเวลาเชื่อมและอุปกรณ์ที่จำเป็นเสมอไป นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียและเพื่อประหยัดเวลาพวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ

ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการทำให้เมล็ดพืชแห้ง และจากนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปประเภทต่างๆ เมล็ดกาแฟทำเป็นเม็ดกาแฟที่ละลายน้ำได้ และรูปร่าง เนื้อสัมผัส และลักษณะที่ปรากฏของเมล็ดกาแฟสามารถแยกแยะประเภทหนึ่งจากอีกประเภทหนึ่งได้

พิจารณาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและอะไรคือเมล็ดกาแฟและกาแฟที่ระเหยได้

นี่คือเครื่องดื่มเพิ่มพลังที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากวิธีการแช่แข็งแบบแห้ง (ฟรีซดราย) เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาในปี 1960 ศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตค่อนข้างนานและมีราคาแพงดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์จึงสูง

กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เมล็ดกาแฟคั่วและบดเป็นผง
• ผงที่ได้จะถูกต้มอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในภาชนะสูญญากาศพิเศษ
• ในกระบวนการระเหยน้ำจะถูกลบออกและรวบรวมน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมา
• มวลที่เกิดขึ้นจะถูกแช่แข็งแบบช็อตในขณะที่ของเหลวที่เหลือทั้งหมดจะผ่านเข้าสู่สถานะก๊าซทันทีและยังคงมีสารสกัดแห้งกดลงในกระเบื้องเช่น มันระเหย;
• กระเบื้องถูกบดเป็นเม็ดเหลี่ยมเล็ก ๆ สีน้ำตาลอ่อน
• อุดมด้วยน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากการระเหย

กาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งคุณภาพสูงนั้นอุดมไปด้วยน้ำมันและรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้น แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเพิ่มสารเทียมและสารเคมีเข้าไป รสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าวถือเป็นกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทที่เข้มข้นที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะใช้เมล็ดโรบัสต้าในการผลิต เนื่องจากมีคาเฟอีนจำนวนมาก มีรสฝาดมากกว่า ซึ่งหมายความว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต บางครั้งมีการเพิ่มอาราบิก้าเล็กน้อยในโรบัสต้า - คัดแยกขยะเพื่อลดต้นทุนการผลิต

ในระหว่างการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีอาจถูกละเมิดหรือทำให้ราคาถูกลงโดยเจตนา และมักใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

เมื่อเลือกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• หากบรรจุภัณฑ์โปร่งใส คุณต้องตรวจสอบเม็ดอย่างละเอียด: ควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีตะกอนในรูปของผงที่ด้านล่างของโถ
• บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิท ไม่มีเศษ สนิม หรือรอยแตก
• องค์ประกอบควรมีเมล็ดกาแฟเท่านั้นที่ไม่มีสีน้ำเงินข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่งอื่น ๆ
• ความแตกต่างระหว่างวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ไม่ควรเกินสองเดือน และวันหมดอายุไม่ควรเกินสองปี

กาแฟเม็ดคืออะไร

ได้มาจากสารสกัดจากกาแฟแห้งเร็ว ขั้นตอนแรกของการผลิตเกิดขึ้นพร้อมกับการผลิตประเภท sublimated: เมล็ดพืชคั่ว บด และต้ม ขจัดไอน้ำและน้ำมันหอมระเหย

ในขั้นตอนที่สอง มวลที่ได้จะถูกพ่นให้เท่ากันและทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง หากเราหยุดในขั้นตอนของการผลิตนี้ ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ถูกที่สุดจะทำจากมวลดังกล่าว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มผงสำเร็จรูป หากมวลแป้งได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำจะเกิดเม็ดเล็ก ๆ ที่มีขอบไม่เท่ากัน นี่คือกาแฟเม็ด โครงสร้างร่วน เม็ดไม่ติดช้อนไม่เหมือนเครื่องดื่มผง

ด้วยการอบร้อนเป็นเวลานานกลิ่นหอมและรสชาติจะหายไปจากเครื่องดื่มดังกล่าว ดังนั้นจึงมีการเพิ่มสารเติมแต่งและรสชาติสังเคราะห์มากขึ้น เนื่องจากการย่อยอาหารเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นเกือบทั้งหมดจึงถูกชะล้างออกไป และไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ในนั้นเลย

ในการเตรียมเครื่องดื่มเม็ดเล็ก ๆ ให้กระปรี้กระเปร่าไม่ควรเทน้ำเดือด แต่ด้วยน้ำนิ่งเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้ของเหลวมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

ข้อดีหลักของเครื่องดื่มอัดเม็ดคือความง่ายในการเตรียมและราคาต่ำ มีอายุการเก็บรักษานานกว่าชนิดอื่นๆ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับเม็ด: เมื่อเขย่าแล้วไม่ควรสลายเป็นผง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟแห้งและกาแฟเม็ด

สำหรับเครื่องดื่มกาแฟทั้งสองนี้ เฉพาะขั้นตอนแรกของการผลิตเท่านั้นที่คล้ายคลึงกัน จากนั้นมีความแตกต่างจำนวนหนึ่งปรากฏขึ้นระหว่างกัน อะไรคือความแตกต่างระหว่างกาแฟแห้งแช่แข็งและกาแฟเม็ด?

1. เทคโนโลยีการผลิต อันแรกถูกแช่แข็งระหว่างการผลิต อันที่สองถูกทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูง
2. รูปร่าง. เม็ดกาแฟระเหย - รูปทรงเหลี่ยมเรียบร้อย, สีกาแฟอ่อน เม็ดมีสีเข้มกว่ามากเม็ดจะหลวมมน
3. รสชาติ. กาแฟฟรีซดรายนั้นเข้มข้นและสว่างกว่าเนื่องจากมีการเพิ่มรสชาติเข้าไป
4. ปริมาณคาเฟอีน เมื่อแปรรูปเครื่องดื่มที่เป็นเม็ดคุณภาพจะเปลี่ยนไประดับคาเฟอีนในเครื่องดื่มจะลดลงอย่างมาก เครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้ถึง 6 ถ้วยต่อวัน ฟรีซดรายเป็นคาเฟอีนจำนวนมาก และไม่ควรบริโภคมากกว่า 2 ถ้วยต่อวัน
5. อโรมา เครื่องดื่มเม็ดเล็กแทบไม่มีกลิ่นเหลืออยู่เลย แต่กลับคืนสภาพได้ด้วยการเพิ่มรสชาติ กลิ่นของกาแฟฟรีซดรายจะสว่างกว่ามากและใกล้เคียงกับกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟธรรมชาติมากที่สุด
6. ที่ค่าใช้จ่าย กาแฟฟรีซดรายคือลำดับความสำคัญที่แพงกว่ากาแฟแบบเม็ดเนื่องจากรสชาติที่เด่นชัดกว่าและเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน

ตามพารามิเตอร์ที่กำหนด จะเห็นได้ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร

กาแฟชนิดใดดีกว่า - เม็ดหรือแช่แข็ง

หากเราพูดถึงประโยชน์ของทั้งสองผลิตภัณฑ์ ก็ไม่มีความแตกต่างกันโดยเฉพาะ กาแฟในรูปแบบเม็ดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟธรรมชาติเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย

กาแฟสำเร็จรูปส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

เพื่อรสชาติ ควรเลือกกาแฟแช่เยือกแข็ง เป็นที่พอใจมากขึ้นนุ่มในรสชาติ ผู้ผลิตบางรายถึงกับอ้างว่าเครื่องดื่มดังกล่าวยังคงรสชาติของเมล็ดกาแฟธรรมชาติ ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากการเติมน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นรส

รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มกาแฟแบบแช่เยือกแข็งนั้นดูน่าดึงดูดยิ่งกว่าแบบเม็ด สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งตัวเม็ดและบรรจุภัณฑ์ เครื่องดื่มแบบแช่เยือกแข็งส่วนใหญ่มักจะบรรจุในขวดแก้วที่สวยงาม ในขณะที่เครื่องดื่มแบบเม็ดมีบรรจุภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่า

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในราคา - ระเหิดจัดเป็นส่วนพรีเมียมตามลำดับและราคาเป็นลำดับความสำคัญที่สูงขึ้น

เมื่อเลือกกาแฟควรเลือกแบบแห้ง มีสารเคมีน้อยกว่าและมีรสชาติที่ถูกใจ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเครื่องดื่มใดที่สามารถทดแทนกาแฟสดจากธรรมชาติได้

คุณชอบกาแฟหอมกรุ่นในตอนเช้าหรือไม่? ชงทันทีหรือชงสด? แบบผง แบบเม็ด หรือแบบแช่แข็ง? มาดูกันดีกว่าว่ากาแฟสำเร็จรูปชนิดใดดีกว่ากัน

กาแฟชนิดใดดีกว่า - แบบแห้งหรือแบบเม็ด?

นับแต่โบราณกาล มีการปลูกเมล็ดกาแฟจำนวนมากในประเทศแถบละตินอเมริกา ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงมีมติ ... ให้แห้ง นี่เป็นวิธีการหลักในการเตรียมกาแฟจากเมล็ดกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นผง แกรนูล หรือแบบระเหยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ความแตกต่างระหว่างกาแฟแห้งแช่แข็งและเมล็ดกาแฟบดคืออะไร? ลองคิดออก

แป้ง

กาแฟดิบทำความสะอาด คั่ว และบด สารที่ละลายได้จะถูกสกัดจากเมล็ดพืชที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้เย็นลง กรองแล้ว สารที่ไม่ละลายน้ำจะถูกลบออกและทำให้แห้งด้วยลมร้อน

เม็ด

ไอน้ำร้อนจะรวบรวมผงกาแฟเป็นก้อนเล็กๆ แล้วชุบน้ำอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้อนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น (แกรนูล)

ระเหิด

กาแฟชนิดนี้มีราคาแพงที่สุดและมีกลิ่นหอมของกาแฟสำเร็จรูปหลากหลายพันธุ์ ภายใต้สุญญากาศ ผลึกน้ำแข็งของการชงกาแฟจะถูกทำให้แห้ง ส่งผลให้กาแฟยังคงรักษาคุณประโยชน์ต่อสุขภาพตามธรรมชาติไว้ได้มากขึ้น วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในกาแฟบด ในลักษณะที่ปรากฏ ความหลากหลายนี้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากเม็ดละเอียด เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นก้อนกลมปกติ ในขณะที่กาแฟแห้งเยือกแข็งจะมีรูปทรงหลายเหลี่ยมที่ไม่สม่ำเสมอ

ข้อดีและข้อเสียของกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปมีประโยชน์มากมาย

ง่ายต่อการเตรียม

• นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำเดือดบนกาแฟและรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

อายุการเก็บรักษา

• กาแฟสำเร็จรูปถูกเก็บไว้นานกว่ากาแฟธรรมชาติมาก โดยคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ราคารับได้

• ทั้งหมดนี้ได้มอบกาแฟสำเร็จรูปให้กับแฟน ๆ จำนวนมากในทุกมุมโลก

เคยคิดว่ากาแฟทำอันตรายต่อร่างกายได้มาก แต่ยิ่งทำการวิจัยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งชัดเจนมากขึ้นว่ากาแฟในปริมาณน้อยๆ นั้นดีต่อสุขภาพมาก ช่วยป้องกันเส้นโลหิตตีบและมีสารบัลลาสต์ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ ไม่ว่าจะชงจากเมล็ดพืชบดหรือที่ละลายน้ำได้ จำเป็นต้องมีน้ำตาลและเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่จำเป็น แพทย์แนะนำให้จำกัดการบริโภคกาแฟสำหรับผู้ที่มีโรคต่างๆ เช่น ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน โรคตับอักเสบ และโรคตับร้ายแรง

59% ของชาวรัสเซียดื่มกาแฟสำเร็จรูปเป็นประจำ ประมาณ 45% ของตลาดกาแฟสำเร็จรูปถูกครอบครองโดยประเภทเม็ดและแบบแห้งเยือกแข็ง โดยประเภทหลังมีอิทธิพลเหนือกว่า ความแตกต่างระหว่างกาแฟเม็ดและกาแฟแห้ง อย่างไหนดีกว่ากัน?

กาแฟแช่แข็งคืออะไร?

กาแฟ Sublimated เป็นกาแฟสำเร็จรูปประเภทหนึ่งสำหรับการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีฟรีซดรายหรือการแช่แข็งแบบแห้ง

วัตถุดิบในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทุกชนิดเป็นเมล็ดพืชธรรมชาติ ขั้นตอนแรกของการผลิตจะใกล้เคียงกันสำหรับการทำแห้งเยือกแข็ง แบบเม็ด และแบบผง

• เมล็ดข้าวคั่วบดและเทน้ำร้อน
• ในภาชนะที่ปิดสนิท เมล็ดพืชจะถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นไอน้ำที่สะสมจะถูกลบออก

จากขั้นตอนต่อไป มีความแตกต่างในเทคโนโลยี

ในการทำกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็ง กากกาแฟที่ต้มแล้วจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที และของเหลวจะถูกลบออกจากผลึกที่ได้โดยการระเหิดในห้องสุญญากาศ ดังนั้นกาแฟจะถูกแช่แข็งในขณะที่เอาของเหลวออก

ผลที่ได้คือมวลกาแฟสีน้ำตาลอ่อนที่หนาแน่นและแห้งซึ่งถูกบดเป็นเม็ด

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต กาแฟแห้งแช่เยือกแข็งจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและรสชาติของกาแฟ ผู้ผลิตอ้างว่าใช้เฉพาะรสชาติจากธรรมชาติสำหรับพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่ไม่มีใครรีบเร่งที่จะพูดองค์ประกอบที่แน่นอนของพวกเขาโดยอ้างถึงความลับทางการค้า

กาแฟเม็ดคืออะไร?

กาแฟเม็ดเป็นกาแฟสำเร็จรูปชนิดหนึ่งที่ได้มาจากการทำให้สารสกัดกาแฟแห้งอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนเริ่มต้นของการผลิตเมล็ดกาแฟแบบเม็ดเกิดขึ้นพร้อมกันกับประเภทการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ได้แก่ การคั่ว การบด และการต้มเมล็ดกาแฟ ตามด้วยการกำจัดไอน้ำ

จากนั้นเส้นทางของสารสกัดกาแฟจะแตกต่างกัน: เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟเข้มข้น สเปรย์เข้มข้นจะถูกพ่นในชั้นที่เท่ากันและผึ่งให้แห้งภายใต้ความดันสูง ผลที่ได้คือมวลแป้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะอบไอน้ำ ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ผงจะถูกรวบรวมเป็นเม็ดหลวมที่มีขอบไม่เท่ากัน ต่างจากกาแฟผง กาแฟที่บดแล้วไม่ติดช้อน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกาแฟแห้งและกาแฟเม็ด

อย่างที่เราได้เห็นกันแล้วว่าช่วงเริ่มต้นของวงจรการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทมีความคล้ายคลึงกันและใช้เมล็ดกาแฟธรรมชาติเป็นวัตถุดิบ กาแฟสำเร็จรูป 2 ประเภทแตกต่างกันอย่างไร?

• เทคโนโลยีการผลิต. กาแฟฟรีซดรายจะถูกแช่แข็งและตากให้แห้งไปพร้อม ๆ กัน ในขณะที่เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้แห้งภายใต้แรงดันสูงเท่านั้น
• รูปร่าง. เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นก้อนหลวมๆ มีรูปทรงต่างๆ และมีสีเข้มกว่ามาก กาแฟฟรีซดรายดูเหมือนพีระมิดที่ดูเรียบร้อยของชอคโกแลตนม
• รสชาติ. กาแฟฟรีซดรายยังปรุงแต่งด้วยน้ำมันและสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติอีกด้วย ดังนั้นรสชาติของกาแฟจึงดูเข้มข้นและลึกกว่ากาแฟแบบเม็ด ไม่ว่าในกรณีใด คุณลักษณะด้านรสชาติทั้งหมดของกาแฟสำเร็จรูปเป็นการผสมผสานของรสชาติที่ผู้ผลิตเลือกไว้ มันไม่เกี่ยวอะไรกับรสชาติของเครื่องดื่มจากธรรมชาติ

สำหรับปริมาณคาเฟอีน ในกาแฟแบบเม็ดและแบบแช่เยือกแข็ง จะมีปริมาณใกล้เคียงกัน - จาก 60 ถึง 100 มก. ต่อถ้วย 150 มล. ซึ่งต่ำกว่าในเครื่องดื่มธรรมชาติประมาณ 15-20%

จากการย่อยธัญพืชเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบจากเมล็ดพืชส่วนใหญ่จึงถูกชะล้างออกไป ดังนั้นช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงไม่เพียง แต่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบติดตามซึ่งไม่มีอยู่ใน ersatz ที่ละลายน้ำได้

กาแฟชนิดใดดีกว่า: เม็ดหรือแช่แข็ง?

คำถามนี้สามารถตอบได้จากมุมมองต่างๆ

จากมุมมองของประโยชน์ของเครื่องดื่มไม่มีความแตกต่าง. กาแฟสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ซึ่งมีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลมากกับเครื่องดื่มจากธรรมชาติ ในแง่นี้ สปีชีส์ที่แห้งเยือกแข็งและแบบเป็นเม็ดก็น่าสงสัยพอๆ กัน พอเพียงที่จะบอกว่าข้อมูลล่าสุดทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของกาแฟสำหรับกระเพาะอาหารและการย่อยอาหารได้รับมาโดยเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

รสชาติ. รสชาติได้รับอิทธิพลจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและองค์ประกอบของรสชาติ กาแฟฟรีซดรายถูกแปรรูปด้วยสารเพิ่มกลิ่นและรส ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ใช้จำนวนมากพบว่ากาแฟมีรสชาติอร่อยกว่ากาแฟแบบเม็ด มีแง่มุมอื่นของการรับรู้ - จิตวิทยา เม็ดกาแฟสีอ่อนเรียบร้อยจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าโดยสมองว่าเป็นพาหะของรสชาติที่น่าพึงพอใจและอ่อนโยนกว่ากาแฟก้อนสีเข้มที่ไม่เป็นระเบียบ

รูปร่าง. กาแฟฟรีซดรายดูดีกว่ากาแฟแบบเม็ด และบรรจุภัณฑ์ระดับพรีเมียมเน้นความแตกต่างนี้มากยิ่งขึ้น

ราคา. กาแฟฟรีซดรายมักจะมีราคาแพงกว่ากาแฟแบบเม็ด

Ceteris paribus กาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งยังดีกว่ากาแฟแบบเม็ด พันธุ์ที่มีรสชาติดีมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างอ่อนคล้ายกับธรรมชาติ

เราเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับการเลือกกาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งไว้ในบทความ

บทสรุป

เมล็ดกาแฟแตกต่างจาก sublimated:

• เทคโนโลยีการผลิต
• รูปร่าง.
• ที่ค่าใช้จ่าย
• เฉดสีและกลิ่นรส (สำหรับบางยี่ห้อ)

รัสเซียเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคกาแฟสำเร็จรูป นี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่า ประการแรก วัฒนธรรมการบริโภคกาแฟในประเทศของเราเพิ่งเริ่มพัฒนา

เหตุผลที่สองสำหรับความนิยมของกาแฟสำเร็จรูปก็คือ สามารถใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟได้เร็วพอ โดยเพียงแค่เจือจางผงด้วยน้ำเท่านั้น

กาแฟสำเร็จรูปทำจากเมล็ดกาแฟเช่นเดียวกับกาแฟบด ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมกาแฟประเภทนี้จะใช้พันธุ์โรบัสต้า

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต กาแฟสำเร็จรูปที่ผลิตในสามรูปแบบ: กาแฟผง เม็ด (กระบวนการอุณหภูมิสูง) และแห้งแช่แข็ง (กระบวนการอุณหภูมิต่ำ)

ด้วยวิธีอุณหภูมิสูงซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิธีการทำแห้งแบบสเปรย์ทำความสะอาดกาแฟดิบหลังจากนั้นก็คั่วและบดถั่วให้เป็นอนุภาคขนาด 1.5-2 มม. ขั้นตอนต่อไปคือการสกัดสารที่ละลายน้ำได้

ในการทำเช่นนี้กาแฟบดละเอียดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้แรงดัน 15 บรรยากาศ จากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง หลังจากเย็นลงแล้ว จะถูกกรอง สารที่ไม่ละลายน้ำและเรซินจะถูกลบออกและทำให้แห้งด้วยลมร้อน จากนั้นผงสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง

ในการผลิตเมล็ดกาแฟแบบเม็ดนั้นใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ในตอนท้าย ผงจะกลายเป็นก้อนโดยการสัมผัสกับไอน้ำภายใต้ความกดดัน

กระบวนการอุณหภูมิต่ำเรียกว่าการระเหิด การระเหิดเป็นการคายน้ำ การทำให้อาหารแช่แข็งแห้งในสุญญากาศ

วิธีการที่ค่อนข้างใหม่ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป มันมีราคาแพงที่สุด แต่ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพหลักของวัสดุได้เนื่องจากการรักษานี้จะไม่ออกซิไดซ์ออกซิเจนและไม่เปลี่ยนปริมาตรของผลิตภัณฑ์

สาระสำคัญของการผลิตกาแฟแห้งเยือกแข็งคือเมล็ดกาแฟถูกต้มอีกครั้ง จากนั้นจึงแช่แข็ง จากนั้นน้ำแข็งของกาแฟจะถูกบดขยี้ และในท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนเข้าไปในอุโมงค์สุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งจะระเหยออกไป สถานะของเหลว

ปริมาณคาเฟอีนที่มีอยู่ในกาแฟฟรีซดรายนั้นไม่ต่ำกว่ากาแฟบดธรรมชาติมากนัก

กาแฟผงและเม็ดมี ข้อดีอย่างหนึ่ง- ราคาค่อนข้างต่ำ นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟแห้ง

ข้อเสียของกาแฟสำเร็จรูปประเภทนี้คือเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต ทั้งผงที่ได้จากการแปรรูปหรือเม็ดยังคงรักษาคุณสมบัติของกาแฟธรรมชาติไว้ได้