มูซาก้ากรีก (μουσακάς). คอเคเชี่ยน มูซาคา ซอสมะเขือยาว ส่วนผสมมูซาก้าเนื้อสับ

มูซากะ- หนึ่งในอาหารกรีกยอดนิยม และความนิยมนี้ไม่ได้ตั้งใจ เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรีซ บัตรเข้าชมชนิดหนึ่ง ใครเคยไปกรีซมาแล้วต้องลองเมนูนี้ และฉันแน่ใจว่าฉันเป็นแฟนของอาหารจานนี้ตลอดไป

Moussaka เป็นหม้อตุ๋นผักชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัตว์ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน จานนี้เตรียมแตกต่างกันทุกที่ แต่ในกรณีใด ๆ ก็อร่อยเสมอ การเตรียมไม่ยากเลยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะขายในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดบางครั้งคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารแปลก ๆ แสนอร่อย

ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นอาหารจานนี้ เป็นครั้งแรกที่มีคำอธิบายของอาหารคล้ายคลึงกันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "มากุมะ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ตอนนี้ในประเทศอาหรับ มูสซาก้าเรียกว่าสลัดเย็นซึ่งทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว

ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นอาหารจานร้อน มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการแม้ในกรีซแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมในแบบของเธอเอง เช่นเดียวกับพนักงานต้อนรับของเราไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht กินบอร์ชทุกบ้านเท่าไหร่ก็ไม่เจอเหมือนกัน

ฉันเรียนรู้การทำมูสซาก้าได้อย่างไร เท่าที่จำได้ เรามักจะทำอาหารจานนี้ที่บ้านเสมอ

แม่ของฉันมาจากคาซัคสถาน จากเมืองเล็กๆ ที่ชาวกรีกจำนวนมากอาศัยอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พ่อของฉันมาจากอุซเบกิสถาน และเขาเป็นลูกครึ่งกรีกเอง ชาวกรีกอาศัยอยู่ที่นั่นด้วย และยายของฉันแต่งงานกับชาวกรีก

ดังนั้นเราจึงมีโอกาสเข้าร่วมกับอาหารกรีก พ่อของฉันชอบอาหารจานนี้มาก และมักจะขอให้ฉันทำ ฉันทำมันด้วยความยินดีเสมอ เพราะตัวฉันเองเป็นแฟนตัวยงของเธอ

โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และไม่มีปัญหากับผักสุกที่ดี และสำหรับการเตรียมผักนั้นต้องการเพียงผักที่สุกที่สุดเท่านั้น จานนี้ออกมาดีเสมอมา

สักวันต่อมา ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำมูสซาก้าบัลแกเรียกับคุณ และวันนี้เราจะทำมูสซาก้า ในภาษากรีกและ มูสซาก้ามังสวิรัติ

Moussaka ในภาษากรีก - สูตรคลาสสิก

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ + เนื้อแกะ 700 กรัม
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
• โบว์ -2 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ชีสแข็ง - 250 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง
• พาสลีย์
• เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
• พริกแดง
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-120 กรัม เนย
• แป้ง -3/4 ถ้วย
• จันทน์เทศ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นจานยาวหนา 1 ซม. โรยเกลือให้ทั่ว ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะ
3. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน
4. เพิ่มกระเทียมและเทไวน์ กวนเป็นครั้งคราว รอให้ไวน์ระเหย
5. ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นบดและใส่เนื้อสับ
6. เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและพริกแดง อย่าลืมเกลือและพริกไทย
7. คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ตุ๋นดีขึ้น
8. เคี่ยวเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมและปิดฝา
9. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน แล้ววางลงบนกระดาษทิชชู่
10. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางบนกระดาษรองอบบนกระดาษรองอบ
11. เปิดเตาอบ อบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ ให้ทอดมะเขือยาวเป็นชุดในน้ำมันในกระทะ หากคุณชอบอาหารที่มีน้ำมันน้อยก็สามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้
13. หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหลังทอดเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

การเตรียมซอสเบชาเมล:

1. ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ผัดเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
2. ค่อยๆ เทนมร้อน คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)
3. ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมไปทั้งจาน
4. เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนข้น ในขณะเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากกองไฟ
5. เราเริ่มเก็บมูสซาก้าให้เป็นรูปร่าง ควรใช้แบบแก้วที่มีด้านขนาดใหญ่
6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. กระจายมันฝรั่งโรยด้วยชีสขูด
8. จากนั้นชั้นของมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีส
9. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้วจัดวางและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
10. ทาซอสเบชาเมลด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
11. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
12. เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่น และนำแม่พิมพ์เข้าเตาอบ
13. อบ 40 นาที แล้วเอาฟอยล์ออก
14. นำเข้าอบต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลานั้นมูสซาก้าจะถูกปิดด้วยเปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม
15. นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที

นี่คือมูซาก้าแสนอร่อยของเราในภาษากรีกและพร้อม กระจายบนจานเป็นส่วน ๆ อย่าลืมรวมทุกชั้นไว้ในส่วนนี้ และลองลิ้มรสอาหารจานอร่อยสุดวิเศษนี้ดูสิ!

ความแตกต่างของการทำมูซาก้า:

1. สำหรับมูสซาก้า การใช้ผักเป็นสิ่งสำคัญมาก ผักให้รสชาติหลักแก่เธอและด้วยเหตุนี้จึงต้องสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ในพื้นที่ของเรา เช่นในกรีซ โดยเฉพาะในฤดูหนาว จากผักเรือนกระจกมันจะไม่อร่อยนัก
2. ดังนั้นฉันจึงไม่ซื้อมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกเอง ดูลิงค์สำหรับวิธีการทำเช่นนี้
3. แม่บ้านบางคนไม่ใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า และทำเฉพาะจากมะเขือยาวและเนื้อสับ ใช่ คุณทำได้ แต่ในฤดูหนาว ฉันจะใส่มันฝรั่งลงไปเสมอ มะเขือยาวมีราคาแพงในฤดูหนาว และไม่อร่อยนัก แต่มันฝรั่งของเราเป็นสิ่งที่เราต้องการ!
4. เมื่อทอดมะเขือยาวใช้น้ำมันมากจึงเทน้ำมันเล็กน้อย เติมช้าตามต้องการ แล้วอย่าลืมปล่อยให้น้ำมันไหลออก
5. นอกจากนี้ มูสซาก้าที่ดีคือซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสด ซอสนี้จัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: คุณเพียงแค่ต้องสับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นที่มีเกลือ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

การเตรียมมูสซาก้ามังสวิรัติ:

1. ลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติ เขาหยุดกินเนื้อสัตว์เมื่ออายุ 18 ปี เราโน้มน้าวเขา - เราโน้มน้าวเขาว่าควรบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ว่าร่างกายของผู้ชายที่กำลังเติบโตต้องการโปรตีนเป็นต้น แต่เราล้มเหลวในการโน้มน้าวใจเขา 5 ปีที่ผ่านมาเขาไม่ได้กินเนื้อสัตว์หรือปลาเลย
2. เนื่องจากที่บ้านฉันทำอาหารเยอะและอร่อยอยู่เสมอ ฉันจึงไม่สามารถทิ้งลูกสุดที่รักไว้ได้โดยไม่มีอาหารอร่อยๆ ในช่วงเวลานี้ ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเกือบทั้งหมดที่เราปรุงสำหรับตัวเองและสำหรับเขา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์
3. Moussaka เป็นเพียงกรณีที่ดีมากเมื่อจานอร่อยเท่ากันทั้งที่มีเนื้อและไม่มีเนื้อสัตว์
4. มูสซาก้ามังสวิรัติควรเตรียมในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ เราข้ามขั้นตอนการเพิ่มเนื้อสับ
5. และในขณะที่มะเขือเทศผัดฉันก็เพิ่มพริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้น
6. ทุกอย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อยมาก!

ทานให้อร่อย!

สูตรมูสซาก้าบัลแกเรียกับเนื้อและมันฝรั่ง

เราจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ -400-500 gr
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น ใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 2 - 3 กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80-100 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• ไข่ -4 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หยิก

การฝึกอบรม:

1. เนื้อสัตว์ - ล้างเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2-2.5 ซม. โดยไม่ต้องหั่นให้เล็กลงน้ำทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อและออกจะเหนียว . ฉันใช้ชิ้นเนื้อไหล่ ฉันชอบส่วนนี้มาก มันปรุงได้อย่างรวดเร็วและออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอ
2. หัวหอมหั่นเป็นทินเนอร์ครึ่งวง ฉันใช้หัวหอมใหญ่แค่หั่นให้บางที่สุด ระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมทั้งหมดจะระเหยและจะมองไม่เห็นเลยในจานที่ทำเสร็จแล้ว และแน่นอนว่าจะไม่รู้สึกเช่นกัน
3. ตัดพริกหยวกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านที่มากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย
4. 4. ปอกมันฝรั่งแล้วปิดด้วยน้ำชั่วคราว ต่อจากนั้นก่อนจะตักใส่จานก็จะมีเวลาหั่น เราจะตัดลูกบาศก์เดียวกันกับด้านประมาณ 1 ซม.
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ 1 นาที ฉันมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ฉันเลยผ่ามันออกเป็นสองซีก สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วลอกหนังออก มันออกมาอย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
6. บดกระเทียมบนกระดานด้วยด้านแบนของมีด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับแบบสุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร มันจะระเหยไปพร้อมกับรสชาติร่วมกับอาหารทั้งจาน กระเทียมฉันมีพืชผลสดมีกลิ่นหอม
7. มาเตรียมเครื่องปรุงกัน ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่างแรก ziru (ยี่หร่า) ฉันชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มาก ฉันปรุงมันเล็กน้อย หยิกที่สองที่ฉันมีคือส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันทำไว้ล่วงหน้าและฉันมีความเป็นสากลสำหรับอาหารหลายจาน สะดวกเมื่อผสมแล้วใช้ ส่วนผสมนี้รวมถึงส่วนประกอบเครื่องเทศสากลเช่นผักชีบดและโรสแมรี่, ปาปริก้า, ขมิ้นเล็กน้อย, กระวาน, โหระพา, ออริกาโน, ส่วนผสมของสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
8. เรายังเตรียมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ตอนแรกฉันใช้เกลือพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นฉันก็ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้วย และอย่าลืมปรุงพริกแดงร้อนสักชิ้น อาหารบอลข่านจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมัน? จะต้องมีการเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย ฉันมีพริกไทยที่ค่อนข้างร้อน ดังนั้นฉันจึงตัดมีดหนา 1 ซม. ด้วยมีด
9. ทำอาหารด้วยก้นหนา คุณสามารถใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหรือหม้อขนาดใหญ่ ในจานดังกล่าวจานทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและจะไม่มีอะไรไหม้
10. เราจะต้องมีแผ่นอบในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารเราจะปรุงในนั้น
11. เราต้มกาต้มน้ำเราต้องการน้ำเดือด
12. เรานำเนยออกล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย

ดังนั้น เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยไม่ฟุ้งซ่าน แต่ฉันขอสารภาพกับคุณตามตรงว่าฉันไม่เคยแยกแยะการเตรียมการล่วงหน้าและขั้นตอนการทำอาหารด้วยตัวเอง เหมือง ทำความสะอาด ตัดทุกอย่างใน "กระบวนการ" สูตรนี้คุ้นๆ นะคะ รู้อยู่แล้วว่าจะมีเวลาให้ทุกอย่าง แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารตามสูตรเป็นครั้งแรก ให้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า และเมื่อคุณทำอาหาร ให้เน้นที่กระบวนการเท่านั้น

มูสซาก้าพริกหยวก

มาเตรียมมูสซาก้าอีกเวอร์ชั่นกัน คราวนี้ใส่พริกหยวกลงไปในสูตร

เราต้องการสินค้า:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
• เนื้อดิน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
• มิ้นต์แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 50 กรัม
• นม - 2 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

เราเตรียมมูซาก้าดังนี้:

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกให้แน่ใจว่าได้เกลือ แล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของแบบฟอร์มหรือกระทะลึก
2. ยังทอดหัวหอมสับ สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ลงในผัดพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. ทั้งหมดนี้ทอดเป็นเวลา 5 นาที สามารถเพิ่มมิ้นต์และออริกาโนได้หากต้องการ เกลือและเพิ่มพริกไทย จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 1-2 นาที ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
4. เนื้อสับสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว วางบนชิ้นมันฝรั่ง
5. ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวกัน เราตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและใส่ในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อความขมของแก้ว จากนั้นล้างออกเบา ๆ แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองข้างในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนนำไปอบจะต้องนิ่มเกือบพร้อม
6. วางมะเขือยาวบนเนื้อสับ
7. เตรียมซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้า ผัดแป้งในเนยเบา ๆ (อย่าทอดจนดำ) เพิ่มในส่วนกวนอย่างต่อเนื่องนม ดังนั้นปรุงอาหารจนข้น
8. หลังจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ลงในซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
9. เทมูสซาก้าที่เตรียมไว้สำหรับอบกับซอส โรยชีสขูดที่ด้านบน
10. ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

มูสซาก้ามังสวิรัติ

ในบรรดาผู้ที่กินเจ คุณสามารถพบกับนักชิมมากมาย และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูซาก้านี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งปรุงเป็นชั้นด้วยหัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศและกระเทียม อาหารอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 4 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
• ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วโรยเกลืออย่างล้นเหลือปล่อยให้มันยืนเพื่อให้น้ำไหลออกจากพวกมันซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. เราทำความสะอาดมันฝรั่ง หั่นเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาว แล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะก้นหนาที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ กระจายเป็นชั้น ๆ บนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย
4. เราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมและเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
5. เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียแล้วหั่นเป็นวงเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. สับผักใบเขียวสับกระเทียม
7. ถัดไป นำมะเขือยาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดชั้นสุดท้ายวางมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะแล้ววางบนไฟที่ช้า เมื่อเหลือเวลาประมาณ 5 นาทีจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียม

MUSAKA ในภาษากรีกใน MULTICOOKER - ง่ายมาก

Moussaka กำลังเตรียมในภาษากรีกในหม้อหุงช้าจากรายการต่อไปนี้ ส่วนผสม:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 บวบ;
• 2 มะเขือยาว;
• 2 มะเขือเทศ;
• พวงของผักใบเขียว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยหนึ่งช้อน;
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชุดเครื่องเทศที่ชื่นชอบ

การทำอาหาร:

1. มะเขือยาวและบวบล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น, บวบเป็นก้อน, ผักใบเขียวสับ เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและเกลือทอดในโหมด "การทอด" 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เพิ่มมันฝรั่งบดที่ทำจากมะเขือเทศ บวบแยกทอดในโหมดเดียวกัน
3. มะเขือยาวปรุงในโหมด "การอบ" (20 นาที) และแยกไว้ต่างหาก สิ่งเดียวที่เป็นเรื่องปกติระหว่างกระบวนการเหล่านี้คือน้ำมันพืชใช้สำหรับส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งในขั้นต้นจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. มูซาก้าจานกรีกส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ซอสที่ใช้น้ำมัน ละลายแล้วเติมนมเกลือและเครื่องเทศและในขณะที่กวนแป้งก็เทลงไป ปรุงซอสจนข้นอย่างเหมาะสม
5. มันยังคงสร้างจานและเตรียมให้พร้อม: ส่วนผสมจะวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของชามตามลำดับที่แสดง มะเขือยาว, เนื้อสับ, บวบ, ผักใบเขียวและทุกอย่างราดด้วยซอสด้านบน
6. มูสซาก้ากรีกกับซอสอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำเสนอจานต่อแขกที่เย็นลงเล็กน้อย

หม้อตุ๋นกรีกที่มีชื่อเสียง มูสซาก้าชนะใจชาวกรีกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมทั่วโลกด้วย ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน musakAs - โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย - นี่คือคำนามเพศชาย แต่รูปแบบที่เปลี่ยนไปนั้นได้เข้ามาและหยั่งรากอย่างแน่นหนาในภาษารัสเซีย คำว่าตัวเองพร้อมกับต้นฉบับของจานคือภาษาอาหรับ นี่คือสลัดผักผัดกับเครื่องเทศ จากชาวอาหรับ สลัดและคำพูดได้เข้าสู่อาหารของชาวบอลข่านและชาวเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางอย่าง

จานเย็น (musaqqa หมายถึง "เย็น" ในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้าแทรกแซงในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ชาวกรีกคนหนึ่งคือ Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติที่กตัญญูจำได้และให้เกียรติมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ Nicholas ตัดสินใจรวมสลัดตะวันออกกับเนื้อสัตว์ แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลฝรั่งเศส และมันก็กลายเป็นหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม!

นั่นคือเหตุผลที่ Greek moussaka เปรียบได้กับอาหารอื่น ๆ ของโลก คุณสมบัติเพิ่มเติมคือผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้นๆ สูตรมูสซาก้าคลาสสิกจำเป็นต้องมีมะเขือยาว เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสจะแข็งตัวและกลายเป็นสีน้ำตาลทองในระหว่างการอบ ซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกช่วยเติมเต็มความคลาสสิกด้วยความลับพิเศษของตนเอง เพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้ม หรือชั้นของบวบทอด หรือทั้งสองชั้นเข้าด้วยกัน

Moussaka ในภาษากรีก สูตรคลาสสิค

วิธีทำมูสซาก้ากรีก

สูตรกรีกมูซาก้า

อาหารจานหลัก

อาหารกรีก

เวลาเตรียมการ 1 ชั่วโมง

ได้เวลาเตรียมตัว 1 ชั่วโมง

รวมเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ 6 ที่

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น - มะเขือม่วง ขนาดกลาง
• 1 กก. - เนื้อสับ ในต้นฉบับ - เนื้อแกะสับละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อกับเนื้อแกะหรือหมู
• 3 ชิ้น - มะเขือเทศ ขนาดกลาง (หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 200 กรัม)
• 1 พีซี - หัวหอม ขนาดกลาง
• 3-4 เซนต์ ล. - แป้ง
• 300 g - ชีสแข็ง
• 150 กรัม - เนย
• 600 กรัม - นม
• 50 กรัม - น้ำมันมะกอก คุณสามารถกลั่นทานตะวัน
• 1 กานพลู - กระเทียม
• 100 g - ไวน์ขาว แห้ง (ไม่จำเป็น)
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ
• เพื่อลิ้มรส - Marjoram
• เพื่อลิ้มรส - ลูกจันทน์เทศ

คำแนะนำ

หม้อตุ๋นมูสซาก้า

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางบนกระดานเกลือและปล่อยให้ยืนจนถูกปกคลุมด้วยความชื้น - ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ขั้นตอนนี้มีความจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวยืนอยู่ คุณสามารถเปิดเตาอบให้ร้อนได้ถึง 200 องศาแล้วเติมเนื้อ

ปอกหัวหอมและสับละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย หากแทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณใช้เนื้อแกะสับละเอียดที่มีไขมันต่ำด้วยมีดแทนเนื้อสับ คุณก็จะได้เนื้อแกะใกล้เคียงกับเนื้อดั้งเดิมมากที่สุด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นถูพวกเขาบนเครื่องขูดหยาบ (หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำเร็จรูป) แล้วใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ บางครั้งชาวกรีกเพิ่มไวน์ขาวแห้ง แต่ไม่จำเป็น เคี่ยวบนไฟอ่อน.

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อและมะเขือยาวกำจัดความขม คุณต้องเตรียมชีสขูด มันมีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและสำหรับจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสชนิดแข็งและรสเค็มสำหรับทำมูสซาก้า - เคฟาโลติริ แต่คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งอย่างพาเมซานก็ได้ ถูบนเครื่องขูดหยาบและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะลงไปในซอส ส่วนที่สอง - หลังชั้นมะเขือยาว และส่วนที่สามจะสะดวกสำหรับโรยบนจาน

เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่ปลายมีดและมาจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา เกลือ พริกไทยเล็กน้อยและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวเดือดจนหมด

ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถทาน้ำมันทั้งสองข้างเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกด้วยแปรงทำอาหาร จากนั้นวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถใส่มะเขือยาวบนแผ่นอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้แล้ว แต่อบไม่เกิน 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะ แต่คุณต้องซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

ทาน้ำมันลงในจานอบแบบลึก (ใช้ทั้งมะกอกและครีมได้) หากแบบฟอร์มไม่มีการเคลือบแบบไม่ติดก็ควรโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อปรุงอาหารไหม้หรือติด ค่อยๆวางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่างและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นวางไส้เนื้อเป็นชั้นที่สองแล้วจัดตำแหน่ง เทซอสเบชาเมลลงบนชั้นที่สาม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและโรยชีสขูดที่เหลือด้านบน ส่งไปที่เตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เสร็จแล้วนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น 20 นาที ในการเสิร์ฟมูสซาก้าแบบร้อน ซอสจะต้องข้นขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้นจะไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้

จำนวนชั้นสามารถเพิ่มได้โดยการเพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้มหั่นเป็นวงกลมและ / หรือบวบทอดตัดในลักษณะเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชีสขูดแต่ละชั้นใหม่

หมายเหตุ

Moussaka เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานเดียว ไวน์กรีกขาว Retsina เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน

ทานให้อร่อย! Καλή σας όρεξη!

มูซาคาเป็นอาหารที่นิยมมากที่สุดในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด บรรดาผู้ที่พักผ่อนในกรีซรู้ว่านี่คือหม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศและหัวหอม ฉันเสนอให้ปรุงอาหารจานที่สองของอาหารคอเคเซียน ซอสผักหอมกับเนื้อสับ เรียกว่า musahA โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณยายทวดนี้มีอายุอย่างน้อยสี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า musakh ทำจากเนื้อแกะ แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สามารถเป็นอะไรก็ได้ นี่คือลิงค์ไปยัง และ ไปยัง วันนี้มีเนื้อสับเพิ่มหมูติดมัน สูตรครอบครัวทั้งหมด อาหารฝรั่ง - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - พวง
• น้ำร้อน - ½ถ้วย
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคอเคเชี่ยนมูซาคา - ซอสมะเขือยาวกับเนื้อสับ

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่มะเขือยาวเป็นชั้นในชามลึกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ความน่าจะเป็นของมะเขือยาวที่มีความขมมีขนาดเล็กมากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่กินขนมปังอย่างไร้ประโยชน์ ฉันโรยเกลือและบีบมะเขือยาวเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป มะเขือยาวบีบดูดซับน้ำมันได้น้อยลงเมื่อทอด

มะเขือยาวหั่นเกลือ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอท

ผัดผักในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนหัวหอมใสและแครอทนิ่ม

ผัดผัก

เพิ่มเนื้อสับลงในผัก ผสมและทอดจนเนื้อสับสว่างขึ้น

ใส่เนื้อสับ

เกลือพริกไทย พริกหวานฟรีจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป ผสมและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

ใส่พริกลงไปในเนื้อกับผัก

บีบมะเขือยาวและทอดในกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

มะเขือยาว

แน่นอนว่าสีเขียวจะดีกว่าถ้าสด ผักชีและโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น ผักชีฝรั่งและสะระแหน่เป็นตัวเลือก

ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และกระเทียมสำหรับทำมูซาชิ

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 15 วินาที ปอกเปลือก

ปอกมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น หากต้องการให้ซอสที่หอมกรุ่นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

บดผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศ

ในชามลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะ 4 ลิตร) วางเป็นชั้น - ย่างครึ่งหนึ่ง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและเนื้อย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

ทามะเขือยาวกับผักและซอสมะเขือเทศเป็นชั้นๆ

เติมน้ำร้อนพอท่วมชั้นบนสุด นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและถ้าจำเป็นให้เติมเกลือ

เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอม 1/2pc - 2 rubles

น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles

ซอส "เบชาเมล":

เนย 50g - 33 rubles

แป้ง 50g - 4 rubles

วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles

นม 600ml - 42 rubles

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles

สมุนไพรสด (เมลิสซ่า ออริกาโน่ โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที น้ำผลไม้จะออกมาจากมะเขือยาวและความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมลงในกระทะ โยนเนื้อสับแล้วคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อผัดเบา ๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับจนสุด - มันจะถึงความพร้อมในเตาอบ

ซอส "เบชาเมล":

• ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย นวดด้วยแป้งคนตลอดเวลา ต้องผ่านจนกว่าจะได้รสบ๊อง ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
• จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและผสมต่อ ค่อยๆเทนมคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ผัดจนส่วนผสมมีความหนาแน่นปานกลางและจนเป็นก้อนหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว

• ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอสลงไป ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน ราดด้วยซอสอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยมูสซาก้าด้วยชีสขูด
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยและใส่ลงไป

Moussaka กับเนื้อสับเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเท่ากับประเทศต่างๆ ในกรีซมีการเพิ่มมะเขือยาวในเนื้อสัตว์มะเขือเทศมีให้ในรุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งในบัลแกเรีย ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นกับมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูซาก้า” (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) คือภาษาอาหรับ และแปลว่า “เย็น”

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรกรีกมูซาก้า ที่นักท่องเที่ยวทุกคนชื่นชอบ ในกรีซ มูซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีอาหารกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้หล่อลื่นกระทะในผักที่สอง

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกแท้ๆ น้ำมันกดครั้งแรกมีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก, โอเมก้า 3 และ 9), วิตามิน A, D, E, K เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมด หายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชฟชาวอิตาลี กรีก ฝรั่งเศสหลายคนทอดมันโดยเฉพาะ มีวิธีรักษาผลประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้: ทอดอาหารด้วยไฟต่ำถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิเกินแล้ว คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอน เว้นแต่คุณจะตั้งเวลาไว้

มูสซาก้ากรีกนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่าของอิตาลีอย่างคลุมเครือซึ่งมีสูตรอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น ในขั้นต้นสูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นที่น่าพอใจมากและโดดเด่นกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแคลอรีต่ำ ตามประเพณีจะปรุงด้วยเนื้อแกะสับ แต่ออกมาค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อ คุณสามารถลองไก่งวงหรือไก่สับหากต้องการลดปริมาณไขมันในจาน อะไรอีกที่ทำให้ความเอร็ดอร่อยของหม้อปรุงอาหาร? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อ จานเนื้อมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนพิเศษด้วยแท่งอบเชยและสะระแหน่ วิธีการปรุงมูสซาก้าฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? แชร์สูตร!

วัตถุดิบ:

สำหรับมูสซาก้า:

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะหรือเนื้อหมู 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

มูสซาก้าสูตรกรีก ใส่มะเขือม่วง มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

2. เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนปล่อยน้ำซึ่งความขมขื่นออกมาจากมะเขือยาว

3. หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากับมะเขือยาว

4. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

5. เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

6. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น

8. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

9. ปาดเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

10. คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

11. จับเนื้อสับน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

12. ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

13. เทไวน์แดงลงไป

14. เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

15. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน

18. มูซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงไป แล้วผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

19. ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหย เนื้อสับยังคงอยู่ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วผสมและนำกระทะออกจากเตา

20. ถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด

21. เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล

22. ใส่ชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบจัดเรียงวงกลมให้แน่น

23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน

24. โรยด้วยชีสเล็กน้อย

25. ปาดมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

26. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

27. แล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง

28. กระจายมะเขือยาวที่เหลือ

29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือทั้งหมด เราใส่มูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวย คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!