โยเกิร์ตกรีกทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ สิ่งที่แตกต่างจากปกติ สูตรโยเกิร์ตกรีกโฮมเมด

"เราได้พบกับบทความเช่น" อาหารกรีก ทำอาหารไก่. โดยที่ส่วนประกอบของน้ำดองสำหรับเนื้อไก่รวมถึงส่วนประกอบเช่นโยเกิร์ต แน่นอนว่าความหมายเดิม กรีกโยเกิร์ต. แน่นอน ในพื้นที่โซเวียตของเรา คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติอาหารกรีกแบบ "กรีก" อย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตกรีกไม่ใช่สิ่งทดแทน

โยเกิร์ตกรีกเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดา หอมนุ่มอมเปรี้ยวนิดๆ ด้วยน้ำผึ้งจะกลายเป็นอาหารอันโอชะด้วยกระเทียม - เป็นซอสเผ็ด โดยทั่วไปแล้วนี่คือโยเกิร์ตธรรมดาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเล็กน้อย

เล็กน้อยจากประวัติของโยเกิร์ต - เพื่อให้ชัดเจนว่าอะไรคืออะไร

บางทีประวัติศาสตร์ของโยเกิร์ตกรีกอาจเริ่มขึ้นในยุคหินใหม่ ที่ไหนสักแห่งในตะวันออกกลาง ในภูมิภาคของตุรกีสมัยใหม่หรืออิหร่านที่อยู่ใกล้เคียง เมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะรีดนมแพะที่เลี้ยงในบ้านเป็นครั้งแรก เหยือกดินเผาที่ใส่นมอาจถูกทิ้งไว้ในมุมที่อบอุ่นเป็นเวลานานหลายชั่วโมง และเนื้อหาในเหยือกก็กลายเป็นก้อนหนา สิ่งนี้ได้รับความช่วยเหลือในระดับหนึ่งจากสภาพอากาศที่อบอุ่นของตะวันออกกลางและการขาดทักษะด้านสุขอนามัย

เป็นการยากที่จะบอกว่าโยเกิร์ตเกิดมาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ผู้คนชอบมันเพราะรสชาติที่สดชื่นที่ยอดเยี่ยม และความจริงที่ว่าการค้นพบนี้ทำให้สามารถเก็บนมไว้ได้นานขึ้น คนเลี้ยงแกะกลุ่มแรกเก็บนมจากนม ต้ม เติมเชื้อ แล้วเอาหนังมาคลุมทิ้งไว้ให้อุ่น

ด้วยการพัฒนาการค้าและการจู่โจมทางทหาร สูตรการทำโยเกิร์ตได้อพยพไปยังส่วนที่ห่างไกลที่สุดของเอเชีย ในไม่ช้ามันก็ปรากฏในอินเดียซึ่งเมื่อรวมกับน้ำผึ้งแล้วถือว่าเป็นอาหารของเทพเจ้า โยเกิร์ตได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วจากเจงกิสข่านผู้พิชิตชาวมองโกล ซึ่งกองทัพใช้โยเกิร์ตทั้งในการเก็บเนื้อและเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

โยเกิร์ตมาถึงยุโรปที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 16 กษัตริย์ฟรานซิสที่ 1 ของฝรั่งเศสซึ่งป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้อย่างรุนแรง ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วเมื่อหมอพเนจรจากกรุงคอนสแตนติโนเปิลแนะนำให้ชิมผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้

ชาวเติร์กและกรีกถือเป็นผู้บริโภคโยเกิร์ตที่กระตือรือร้นที่สุด ครั้งหนึ่งในกรุงคอนสแตนติโนเปิลมีร้านค้าประมาณ 500 แห่งสำหรับเตรียมและขายผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ในภาษาตุรกี โยเกิร์ตหมายถึง " นมข้น».

กรีกโยเกิร์ตสมัยใหม่

โยเกิร์ตในกรีซพร้อมกับมะกอก น้ำมันมะกอก และเฟต้าชีส เป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคกันทั่วไป ใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวานด้วยน้ำผึ้งหรือผลไม้และเป็นฐานสำหรับของว่างรสเผ็ดเช่น tzatziki, melizanosalata ในอาหารคอนสแตนติโนเปิล โยเกิร์ตจะถูกเพิ่มเข้าไปในเคบับเป็นซอส (เคบับ-ยาร์ตลู) ใช้โยเกิร์ตและเป็นมาสก์บนใบหน้าและเส้นผม

กรีกโยเกิร์ตไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ CIS ที่มีชื่อเดียวกัน โยเกิร์ตกรีกมีความหนาและคล้ายกับคอทเทจชีสของรัสเซีย 0% ในขณะที่รสชาติแตกต่างกัน และแม้ว่าปริมาณไขมันของกรีกโยเกิร์ตจะสูงถึง 9% หรือมากกว่านั้น อาจกล่าวได้ว่า กรีกโยเกิร์ต- นี่คือโยเกิร์ตที่โด่งดังของเราซึ่งข้นมากเท่านั้น

กรีกโยเกิร์ตเตรียมจากนมธรรมชาติ: แพะ แกะ หรือวัว โดยเติมแบคทีเรียกรดแลคติค Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และอาจมีปริมาณไขมันต่างกัน อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม วิตามินและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ โยเกิร์ตช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร มีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง และทำให้อายุยืนยาวขึ้น

ควรคำนึงถึงอุณหภูมิ 30°C ที่จำเป็นสำหรับการหมักโยเกิร์ตโดยกระบวนการหมัก เท่านั้นในนมจำนวนมาก (อย่างน้อย 2-3 ลิตร) ด้วยการห่ออย่างระมัดระวัง ในการหมักในปริมาณเล็กน้อย คุณต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ต - เทอร์โมสตัทที่รักษาอุณหภูมิหรือกระติกน้ำร้อนที่กล่าวถึงแล้ว

โดยวิธีการเพื่อให้ได้นมที่มีไขมันมากกว่าที่คุณซื้อมา คุณสามารถต้มนมที่ซื้อมาได้ 2/5 หรือครึ่งหนึ่งก็ได้

ส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตกรีก

1. นม - 1 ลิตร
2. Sourdough (โยเกิร์ตสดไม่มีสารเติมแต่ง) - 150 มล

ขั้นตอนการทำกรีกโยเกิร์ต

หลักการง่ายๆ คือ อุ่นนมให้ร้อนถึง 40 องศา เทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะหมัก โดยปกติแล้ว เมื่อไม่มีโยเกิร์ตโฮมเมดเหลือ ฉันจะใช้ "แอคทีเวีย" แบบไม่มีสารเติมแต่ง หรือ "กรีกโยเกิร์ต")

เจือจางด้วยนมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมที่เหลือ ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในเครื่องทำโยเกิร์ต ในหม้อห่อในที่อุ่นหรือกระติกน้ำร้อน ลองใช้ทั้งสามตัวเลือก แต่อาจกลายเป็นว่ากระติกน้ำร้อนเหมาะสมที่สุด เนื่องจากผลลัพธ์เหมือนกันทุกที่ แต่ในกระติกน้ำร้อน คุณไม่ต้องวุ่นวายกับการห่อ เช่น กระทะ และคุณไม่ต้อง ต้องเปลืองไฟเหมือนเครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจาก 6 ชั่วโมงโยเกิร์ตของเราก็พร้อมใส่ในตู้เย็นให้เย็น จำไว้ โยเกิร์ตไม่ชอบการเคลื่อนไหวถ้าคุณเขย่าหรือผสม มันจะสูญเสียความหนาแน่นเดิมและเริ่มผลัดเซลล์ผิว นั่นคือหางนมจะแยกตัวออกมา

เพียงเท่านี้โยเกิร์ตก็พร้อม! แต่คุณอาจต้องการรับโยเกิร์ตกรีกที่ข้นขึ้น ในการรับโยเกิร์ตข้น เวย์เพียงแค่ต้องฝากไว้ เช่นเดียวกับที่เราฝากครีมเปรี้ยวสำหรับครีม ในการทำเช่นนี้เราวางกระชอนด้วยผ้าเนื้อหนา (เช่นผ้าเช็ดปากที่ไม่ทอ) เทโยเกิร์ตของเราแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เวย์ประมาณ 400-500 มล. จะแยกออกจากกัน (ซึ่งเราใช้ในแป้งสำหรับมาสก์หน้าและผมหรือดื่ม) และโยเกิร์ตข้น 400-500 มล. ซึ่งเราผสมอย่างกล้าหาญและกินกับน้ำผึ้งผลไม้ , ช็อกโกแลตชิ้น - และใช้ปรุงอาหารอื่นๆ จาก

หมายเหตุ: คุณสามารถทิ้งโยเกิร์ตไว้สำหรับผู้เริ่มต้นคนถัดไปได้

ดังนั้นทำซ้ำสั้น ๆ : ซื้อนมในถุงนุ่ม ๆ และอ้วนขึ้นในร้านเทลงในขวดแก้วที่มีปากกว้างแล้ววางไว้ที่หน้าต่างด้านที่มีแดด เมื่อนมเปรี้ยวขึ้นฟูและข้นมาก ให้ค่อยๆ ช้อน (ควรเป็นไม้) ค่อยๆ ตักใส่ตะแกรงแบบพิเศษหรือทำจากผ้าก๊อซ ปล่อยให้หางนมที่เหลือระบายออก. ในแง่ของเวลาสิ่งนี้: นมในขวดในตอนเช้าในตะแกรงในตอนเย็นพร้อมในตอนเช้า หากไม่ได้ผลในทันที อย่าเพิ่งสิ้นหวัง ลองอีกครั้งกับนมประเภทต่างๆ จากนั้นใช้เวย์ทำแพนเค้ก พาย (แป้งดีกว่า) หรือ okroshka

อร่อย!

อ้างอิงจาก http://www.greek.ru/all/cuisine/yoghurt/, http://www.povarenok.ru/recipes/show/53633/

ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตเมื่อประมาณสองเดือนที่แล้ว ครั้งหนึ่ง หลังจากดูรายการเกี่ยวกับส่วนประกอบของโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน ฉันก็ตระหนักว่าควรทำโยเกิร์ตเองที่บ้าน ฉันรู้ว่าหนังสือพิมพ์โซเวียตไม่ได้อ่านหลังอาหารเย็น แต่ราคาของปัญหานั้นต่ำและโยเกิร์ตโฮมเมดก็กวักมือเรียกด้วยพลังที่ไม่อาจต้านทานได้ ฉันต้องการเวลาในการทดลองเพื่อเขียนโพสต์นี้ ขออภัย ฉันไม่มีเวลาสำหรับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นบทความนี้จึงสะท้อนถึงประสบการณ์ของฉันเท่านั้น

เครื่องทำโยเกิร์ตคืออะไร?

ในความเป็นจริงนี่คืออุปกรณ์ที่รักษาอุณหภูมิในการหมักโยเกิร์ต เป็นฐานที่มีฝาปิดโปร่งใส เหยือกมักจะติด

ฉันซื้ออันนี้เพราะมันถูกที่สุดในร้านใกล้บ้านฉัน ในความคิดของฉันตัวจับเวลาและความสุขอื่น ๆ ทุกประเภทกำลังผ่อนคลาย

คุณต้องใช้เงินกับมันจริงหรือ?

ไม่จำเป็น. คุณสามารถรำคาญกับหม้อและผ้าเช็ดตัว แต่ราคาของปัญหาคือ 1,000-2,000 รูเบิลและเครื่องทำโยเกิร์ตก็สะดวก ไม่จำเป็นต้องอุ่นด้วยความร้อนของร่างกาย

ส่าเหล้า

ฉันเริ่มต้นด้วยโยเกิร์ตนำเข้าราคาแพง ผลลัพธ์ไม่เลว แต่โยเกิร์ตกลายเป็นของเหลวค่อนข้างเหลว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Danone ตามปกติของเรา ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้จ่ายเงินกับโยเกิร์ตราคาแพง
ฉันต้องการโยเกิร์ตที่ข้นขึ้น

ฉันเริ่มเติมนมผงอย่างที่หลายคนทำ โยเกิร์ตกลายเป็นครีมข้น แต่มีรสเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอ ฉันลองนมผงมา 3 แบบ แต่รสชาติยังคงอยู่ มันคือนมฉันเดา ฉันยังคิดไม่ออกว่าใครและอะไรใช้โคลนนี้

จากนั้นฉันก็ซื้อแป้งสาลีที่ร้านขายยา บิงโก! โยเกิร์ตข้นละเอียดโดยไม่ต้องเติมโยเกิร์ตหรือนมที่เตรียมไว้ อร่อย.

กระบวนการ

ฉันจะบอกทันทีว่ามีตัวเลือก แต่โดยทั่วไป:

นม (สดหรือพาสเจอร์ไรส์) ถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด (90 องศา) โดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นจะเย็นลงประมาณ 52 องศา เชื้อเข้าสู่มัน หากเป็นโยเกิร์ตนมจะค่อยๆเทลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นมผงจะเจือจางด้วยนมอุ่นปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ ผสมกับนมที่เหลือ คำแนะนำจะแนบไปกับแป้งสาลีที่คุณเลือก ส่วนใหญ่มักจะเจือจางด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำเข้าสู่นมที่เหลือ จากนั้นเทนมที่มีแป้งเปรี้ยวลงในภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

ผู้ผลิตโยเกิร์ตสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ล้มเหลว แต่การออกกำลังกายด้วยหม้อและผ้าห่มอาจจบลงด้วยความล้มเหลว นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเทลงในขวดซึ่งสะดวกมาก

โยเกิร์ตพร้อมแช่เย็นในตู้เย็นและบริโภค

สำหรับนมหนึ่งลิตรจะได้รับ 5-7 ขวด 200 มล.

ออกราคา

45 รูเบิลต่อนมหนึ่งลิตร + แป้งเปรี้ยว 45 รูเบิล = 90 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 6 ขวด

คุณใช้โยเกิร์ตเป็นตัวเริ่มต้นหรือไม่?

นั่นคือธุรกิจของคุณ ฉันเริ่มต้นใหม่ทุกครั้ง ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันคือการประหยัดอยู่แล้ว 45 รูเบิลจะไม่ช่วยบิดาแห่งประชาธิปไตยรัสเซียและโยเกิร์ตที่มีแป้งเปรี้ยวสดจะอร่อยกว่า ฉันอาจจะผิด.

ฉันต้องการรสทรัฟเฟิล

ไม่จำเป็นต้องกินโยเกิร์ตธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ขีด จำกัด เป็นเพียงจินตนาการของคุณ
ฉันใส่แยมโฮมเมด, เบอร์รี่สด, ผลไม้, ผลไม้แห้ง, ถั่วที่ก้นขวด, บางครั้งฉันก็เติมน้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, มิ้นต์ ฯลฯ และอื่น ๆ

ถ้าใครมีสูตรเพิ่มเติมให้ลิงค์ฉันจะเพิ่มในโพสต์

กรีกโยเกิร์ต

ฉันเพิ่งไปเที่ยวกรีซและตระหนักว่าฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกรีกโยเกิร์ต เพราะฉันอยากกิน Tzatziki ช้อนและบ่อยครั้ง ไม่ใช่ว่า tzatziki เป็นสิ่งเปิดเผยสำหรับฉัน แต่เป็นสิ่งเดียวที่อร่อยใน "รวมทุกอย่าง" ของเรา นอกจากนี้ เฉพาะในกรีซเท่านั้นที่ฉันรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน เป็นเวลาสองวันที่ฉันขุดบนอินเทอร์เน็ตพยายามเข้าใจว่ากรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากปกติอย่างไร

ปรากฎว่าทุกอย่างง่าย
โยเกิร์ตกรีกเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติที่ทำให้เครียด จากนมวัวหรือนมแพะ ประกอบด้วยโปรตีนมากขึ้น จุลินทรีย์ที่มีชีวิตและโปรไบโอติก แคลเซียม คาร์โบไฮเดรตและแลคโตสน้อยลง ซึ่งยังคงอยู่ในเวย์ ดังนั้นหลายคนจึงคิดว่ากรีกโยเกิร์ตดีต่อสุขภาพมากกว่า

มันต้องการนมมากขึ้นเพื่อสร้างมันขึ้นมา หากคุณได้รับโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากันจากนมหนึ่งลิตรกับโยเกิร์ตปกติ ในกรณีของกรีกโยเกิร์ต คุณจะได้รับโยเกิร์ต 500 กรัมต่อนม 2 ลิตร

ออกราคา

90 รูเบิลสำหรับนม 2 ลิตร + 45 รูเบิลเริ่มต้น = 135 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 500 กรัม

ทำไมต้องทำเอง?

ในร้านค้าของเราคุณจะไม่พบอะนาล็อกของโยเกิร์ตกรีกแท้ ไม่นับความเหมือนของเหลว เหมือนเฟต้าเป็นเงาที่น่าเศร้าของเฟต้าจริงๆ และเปล่าประโยชน์มาก

กระบวนการ

โยเกิร์ตธรรมดาสำเร็จรูปเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น กระชอนวางบนชาม การออกแบบทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์จะไหลเข้าสู่ชาม คุณจะได้โยเกิร์ตครีมข้นๆ ที่มีส่วนผสมอยู่เต็มช้อน

ฉันใช้ชาม Ikea แทนขวดโหล

ดูเหมือนว่านี้ (ฉันลบการออกแบบที่ไม่มีนมแล้ว) เพื่อความชัดเจน

เซรั่ม (มันมากฉันผสานส่วนหนึ่ง) คุณอาจต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อให้หางนมไหลออกมา (สามารถเติมชามได้)

อย่ารีบเทเวย์ออกให้หมด โยเกิร์ตอาจข้นเกินไปและคุณอาจต้องการเจือจาง

ฉันต้องทำสิ่งนี้ โยเกิร์ตของฉันหลังจาก 7 ชั่วโมงเป็นเหมือนซอฟต์ชีสมากกว่า

และนี่คือเวอร์ชันที่เจือจาง

เท่าใดคุณตัดสินใจที่จะเจือจางขึ้นอยู่กับคุณ แต่จำไว้ว่าคุณกรองมันเพื่อทำให้มันหนามาก
ตีโยเกิร์ตให้เข้ากันจนเนียน

ทซัตซิกิ

อาหารเรียกน้ำย่อยกรีกอร่อยมากจุ่มหรือซอสที่ยอดเยี่ยม อร่อยกับขนมปัง มันฝรั่ง ไก่เสียบไม้ สลัด และแค่กิน tzatziki ด้วยช้อนก็อร่อยแล้ว

พื้นฐาน- กรีกโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย
สารเติมแต่งที่เป็นไปได้- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู

แตงกวาถูบนกระต่ายขูดหยาบ (แน่นอนว่า microplane :)) บีบ โยเกิร์ตผสมกับแตงกวา กระเทียมบด และส่วนผสมที่เหลือตามชอบ

สัดส่วนของฉัน: โยเกิร์ต 500 กรัม, แตงกวาขนาดเล็ก 3 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

ฉันไม่เคยเห็น tzatziki สีเขียวในคอร์ฟู หรือฉันไม่สังเกต?
แต่วันนี้ฉันทำอาหารโดยไม่ ฉันจะทดลองต่อไปซึ่งฉันขอให้คุณ

ขอแนะนำให้แสดงจิตตานุภาพและไม่กิน tzatziki จนถึงเช้า ในเวลานี้มันจะยืนอยู่ในตู้เย็นให้เย็นและมีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติของแตงกวาเพียงพอ

ฉันอยากจะพูดว่า bon appetit ให้คุณฟังเป็นภาษากรีก แต่จำได้แค่คำว่า "ellllla" เท่านั้น ซึ่งหมายความว่า "มาเลย" หรือ "ธรรมดา" และฟังดูธรรมดามาก

เอลล่า ซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตให้ตัวเองและทำโยเกิร์ตกรีกของคุณเอง!

ยินดีต้อนรับคำถามและความคิดเห็นที่มีประสบการณ์ของคุณ!

กรีกโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียง ซึ่งผู้รับประทานมีชื่อเสียงในด้านอายุที่ยืนยาวและลักษณะการออกดอกแม้ในช่วงอายุที่มากขึ้น ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ กรีกโยเกิร์ตจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่ช่วยให้คุณคงความสง่างาม ความเยาว์วัย และสุขภาพที่ดีได้นานหลายปี

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำจึงขาดไม่ได้ในการสร้างความสามัคคี นิสัยที่ดีต่อสุขภาพของการใส่กรีกโยเกิร์ตในเมนูประจำวันของคุณไม่เพียงแต่ทำให้รูปร่างกระชับอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังช่วยให้คุณเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ปรากฏการณ์นี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จริงจัง สมาคมโภชนาการแห่งอังกฤษซึ่งเป็นตัวแทนของผู้เชี่ยวชาญ K. Pettitt ได้ประกาศให้กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลในการเผาผลาญไขมันมากที่สุด ในระหว่างการผลิต หางนมส่วนเกินจะถูกกำจัดออก ดังนั้นปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีแนวโน้มเป็นศูนย์ และสัดส่วนมวลของโปรตีนที่มีประโยชน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตทั่วไป กรีกโยเกิร์ต (ที่มีไขมันเท่ากัน) มีแคลอรีน้อยกว่าโดยเฉลี่ย 10 แคลอรี (ต่อ 100 กรัม) และในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตไม่ถึง kefir - มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5-7 กรัมน้อยกว่า kefir แบบดั้งเดิม

ข้อได้เปรียบของกรีกโยเกิร์ตเหนือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งจำเป็นต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อ คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักษารูปร่างของตนเองผ่านการเล่นกีฬา โปรตีนทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำรองที่บุคคลใช้ โยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิมที่ให้บริการ 200 กรัมประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่มีค่าที่สุดเกือบ 20 กรัม!

โปรไบโอติกในโยเกิร์ตกรีกเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด จุลินทรีย์ที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีชีวิตในส่วนประกอบของโยเกิร์ตกรีกเริ่มต้นให้สมดุลที่จำเป็นของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยรวม

สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส กรีกโยเกิร์ตเป็นหนึ่งในอาหารโปรดสำหรับสร้างอาหารที่ปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นมนี้มีผลต่อระบบทางเดินอาหารอย่างละเอียดอ่อนและอ่อนโยนที่สุด โดยไม่ก่อให้เกิดอาการทางลบของการขาดเอนไซม์แลคเตสที่มีหน้าที่ในการสลายน้ำตาลในนม

ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดแลคเตสในระดับปานกลางสามารถบริโภคแลคโตสได้มากถึง 12 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โยเกิร์ตกรีกมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดนี้อย่างสมบูรณ์โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสารนี้ต่ำ - โยเกิร์ตกรีก 200 กรัมมีแลคโตสไม่เกิน 5 กรัม

คุณค่าของกรีกโยเกิร์ตคือมีวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพครบถ้วนในอัตราส่วนที่เหมาะสม โยเกิร์ตกรีกเป็นแหล่งแคลเซียมสร้างโครงกระดูก อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก กรีกโยเกิร์ตช่วยดูแลสุขภาพของเล็บและเส้นผม สนับสนุนการทำงานที่ราบรื่นของอวัยวะภายในและระบบสำคัญทั้งหมด - ประสาท, เม็ดเลือด, การขับถ่าย

“กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบจะไร้ที่ติที่มนุษย์คิดค้นขึ้น ประการแรกมันดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อและประการที่สองมันมีรสชาติที่เป็นกลางสูงส่ง ทานคู่กับอาหารได้หลายอย่าง โยเกิร์ตกรีกสามารถปรุงรสด้วยแซนวิชและใช้เป็นน้ำสลัดหรือซุป เหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับซอสครีมและสามารถทำท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งอบ โยเกิร์ตกรีกเป็นน้ำดองสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและซีเรียลและมูสลี่ก็ไม่สมเหตุสมผลหากไม่มีมัน โยเกิร์ตที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารของคุณ ฉันแนะนำให้คุณใช้โยเกิร์ตธรรมชาติข้นที่เตรียมโดยวิธีเทอร์โมสแตติก” ผู้เชี่ยวชาญจาก Brothers Cheburashkins ผู้ถือครองอุตสาหกรรมเกษตรอธิบาย ฟาร์มของครอบครัว Svetlana Vitkovskaya

การรวมโยเกิร์ตกรีกในอาหารประจำวันช่วยป้องกันโรคต่างๆ ปรับปรุงคุณภาพผิว เพิ่มอารมณ์ ความสามัคคี และความแข็งแรง นักเขียนเรื่องลดน้ำหนักชื่อดังและปริญญาเอกสาขาจิตวิทยา L. Shemek เรียกว่าโยเกิร์ตเป็นผู้เล่นหลักในเทรนด์การกินเพื่อสุขภาพในปัจจุบัน โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมัก ช่วยลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพแม้ในผู้ที่มีปัญหาในระยะยาว โยเกิร์ตกรีกสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุดซึ่งให้สุขภาพที่ดีและความสุขของชีวิตในทุกลักษณะ

คุณเบื่อที่จะมองหาโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำหรือไม่?! ใช่ ในยุคของเรา แม้จะมีความหลากหลายในการกิน แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะหาผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติอย่างแท้จริง แต่มีทางออกจากสถานการณ์ที่ "ยาก" เช่นนี้ - การปรุงอาหารนี้ให้อร่อยด้วยตัวคุณเองที่บ้าน! วันนี้เราแค่อยากจะบอกวิธีทำกรีกโยเกิร์ต

เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตกรีกที่บ้าน!

คงมีไม่มากนัก กินโยเกิร์ตกรีก ใช่ ผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ไม่ได้พบในร้านค้าทุกแห่ง แต่ถ้าใครได้ลองชิมจะรู้ว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหน ทำให้ฉันนึกถึงผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์อาหารนมหมักนี้มีลูกเกดในตัวเองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้พิเศษ ลักษณะเฉพาะของนมเปรี้ยวนี้คือต้องใช้นมในการปรุงมากกว่าโยเกิร์ตและโยเกิร์ตอื่น ๆ และการมีอยู่ของหางนมนั้นแทบไม่สำคัญเลย

เนื่องจากคุณสมบัติทั้งสองนี้ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่นราวกับว่ามันนิ่มลงเล็กน้อยด้วยความเปรี้ยวที่เด่นชัดและน่าพึงพอใจ นอกจากนี้เขายังมีข้อดีอีกด้วย - นี่คือปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำกว่านมเปรี้ยวอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าคนที่กลัวที่จะกินปอนด์พิเศษสามารถกินได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวรูปร่าง เราได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้ ตอนนี้คุณสามารถ "ไปที่" วิธีเตรียมโยเกิร์ตกรีกที่บ้าน เราต้องบอกทันทีว่ากระบวนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนและคุณจะเชี่ยวชาญในสูตรนี้ได้โดยไม่มีปัญหา การทำกรีกโยเกิร์ตจะเริ่มต้นไม่ได้หากขาดส่วนผสมง่ายๆ 2 อย่าง

สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้าน:

• นมหนึ่งลิตรไม่อ้วนเกินไป
• 150 มล. นมเปรี้ยวหรือ "แอคทีเวีย", "ไบโอบาลานซ์"

ตอนนี้เราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับโยเกิร์ตกรีกทีละขั้นตอน คำแนะนำสำหรับการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทนมลงในกระบวยแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องทำให้ของเหลวร้อนสูงสุด 45 องศา ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อควบคุมความร้อน
2. เราใช้ช้อนขนาดใหญ่และเริ่มเปลี่ยนแป้งเปรี้ยวลงในนมด้วยความช่วยเหลือ อย่าลืมใส่ starter เป็นส่วน ๆ หากทุกอย่างเทลงในนมพร้อมกัน กรีกโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณจะมีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. ผ่านไป 8 ชั่วโมงแล้วเราแกะภาชนะของเราแล้วส่งไปให้เย็นในตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรคนและสาดส่วนผสม มิฉะนั้นการทำอาหารของเราจะไหลลงท่อระบายน้ำ
5. บนกระชอนกว้างหรือตะแกรงในครัว ให้วางผ้าหนาๆ หรือผ้าขนหนูสำหรับทำวาฟเฟิล ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวที่เย็นแล้วลงไป ระบายออกและทิ้งทุกอย่างไว้ตามลำพัง สถานะของ "การพักผ่อน" ควรคงอยู่จนกว่าเซรั่มจะออกจาก "ส่วนผสม" ของเราจนหมด
6. เอาเวย์ออก แค่นั้นแหละ กรีกโยเกิร์ตโฮมเมดพร้อมสำหรับคุณ!

อย่างที่คุณเห็น การทำกรีกโยเกิร์ตเป็นเพียงเรื่องเล็กที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถจัดการได้โดยไม่มีข้อยกเว้น ความอดทนและทักษะเพียงเล็กน้อย บนโต๊ะของคุณคือส่วนผสมของนมเปรี้ยวแสนอร่อยที่สามารถรับประทานกับผลเบอร์รี่สด ผลไม้ หรือปรุงรสด้วยแยมและน้ำผึ้ง

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลายที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ เมื่อรวมกับน้ำผึ้งและผลไม้แล้ว มันเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุด และถ้าคุณเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย มันจะกลายเป็นซอสเผ็ดที่น่ารับประทานในทันที

ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ "กรีกโยเกิร์ต" คือโยเกิร์ตที่ผ่านการกรองเอาหางนมออกบางส่วน จากขั้นตอนง่ายๆ ดังกล่าว โยเกิร์ตไม่เพียงแต่จะข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังสูญเสียน้ำตาล แลคโตส และคาร์โบไฮเดรตบางส่วนด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่มีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก คุณสมบัตินี้ทำให้กรีกโยเกิร์ตได้รับสมญานามว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีคุณค่ามากที่สุด และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพทั่วโลก

วันนี้ฉันเสนอให้เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตกรีกที่บ้าน เราควรจะเริ่มเลย?

ในการทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน คุณต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นมและแป้งซาวร์โดว์

น้ำนม:วัว แพะ หรือแกะ สด, พาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ, แน่นอน, สองตัวเลือกแรกจะดีกว่า.

เชื้อ:สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตสูตรพิเศษ โยเกิร์ตพร้อมดื่มธรรมดา หรือโยเกิร์ตโฮมเมดชุดเล็ก ฉันเติมโยเกิร์ตสำหรับดื่มหรือโฮมเมด 120-130 มล. ลงในนม 1 ลิตร ในการเตรียมโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบแห้ง ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ในการรับ "กรีกโยเกิร์ต" คุณต้องเตรียมโยเกิร์ตธรรมดาก่อน ต้มนมสดแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศา ในทางตรงกันข้ามนมพาสเจอร์ไรส์และพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด หากต้องการก็สามารถต้มนมนี้ได้ ฉันไม่ทำ - ฉันไม่เห็นประเด็น

เทน้ำเดือดลงบนภาชนะสำหรับทำโยเกิร์ตและช้อนสำหรับผสม รวมนมอุ่นและแป้งเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน

ปิดฝาภาชนะโยเกิร์ตแล้วห่อให้อุ่นมากๆ หรือใส่ส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน/เครื่องทำโยเกิร์ต ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นและพักไว้ 6-8 ชั่วโมงจนข้น

ฉันทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าในโหมด "เครื่องทำโยเกิร์ต" จนจบโปรแกรม

โยนโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงที่มีผ้ากอซหลายชั้น วางโครงสร้างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก

คุณสามารถชั่งโยเกิร์ตได้ตั้งแต่ 1-2 ถึง 6-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของโยเกิร์ต ตรวจสอบสภาพของโยเกิร์ตเป็นระยะ และเมื่อได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ

ฉันทิ้งโยเกิร์ตข้ามคืนและจบลงด้วยโยเกิร์ตข้นมากประมาณ 500-600 กรัมและเวย์ 300-400 มล. โยเกิร์ตข้น ๆ นั้นดูเหมือนคอทเทจชีสหรือครีมชีส แต่มีรสชาติของ "โยเกิร์ต" ที่มีลักษณะเฉพาะและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

โยเกิร์ตกรีกพร้อมแล้ว! คุณสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตโฮมเมดในลักษณะเดียวกับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป - เตรียมซอส ของหวาน และขนมอบโดยอิงจากโยเกิร์ต เพิ่มในสลัด หรือใช้เป็นส่วนประกอบหนึ่งของแซนวิช

ตัวเลือกที่ฉันชอบคือส่วนผสมง่ายๆ ของโยเกิร์ต ผลไม้สด น้ำผึ้ง คุณยังสามารถเพิ่มกราโนล่า มันกลายเป็นของหวานหรืออาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพอาหารและอร่อยมาก ลองมัน!