เห็ดร่ม Motley: คุณสมบัติและวิธีการเพาะ เห็ดร่ม: อาหารอันโอชะที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

วันนี้มีคนไม่กี่คนที่เก็บเห็ดร่มเนื่องจากพวกเขาสับสนกับแมลงวัน agarics แต่เห็ดนี้ค่อนข้างกินได้ไม่เหมือนเห็ดอื่น ๆ มันเป็นของตระกูลแชมปิญอง การเตรียมการที่เราจะพิจารณาด้านล่างมีรสชาติเหมือนไก่ หากผลไม้มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด แนะนำให้ทอดด้วยวิธีปกติ การปรุงอาหารชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นจะดีกว่า

เคล็ดลับการทำอาหาร

หมวกร่มในรูปแบบดิบนั้นค่อนข้างบอบบาง แต่ในระหว่างการอบด้วยความร้อนมันจะรุนแรงขึ้นตัวเห็ดเองจะได้รูปทรงแบนแผ่นของมันพับได้ แต่สิ่งนี้จะไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน จานสำเร็จรูปบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็นในแง่ของรสชาติมันคล้ายกับไก่สำหรับหลาย ๆ คนและบางคนแย้งว่ามันดูเหมือนเนื้อปลาคาร์พ ร่มเตรียมได้เร็วพอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเป็นเวลานาน บางคนกินมันดิบ ที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดร่มสูตรที่มีความหลากหลายหนาแน่นด้วยจานสีขาวที่มีโทนสีชมพู อย่าลืมตรวจสอบร่มเพื่อหาหนอนก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกโยนทิ้งเพราะจะทำให้จานมีรสขม เห็ดที่ยังไม่เปิดฝาสามารถใส่ในที่เย็นซึ่งมันจะมีขนาดโตขึ้น หมวกที่แตกสามารถต้มหรือทำให้แห้งขาจะถูกโยนทิ้งทันทีเนื่องจากไม่มีรส

เห็ดทอด

วัตถุดิบ:

1 ใหญ่หรือ 5 เล็กกว่า;

น้ำเล็กน้อย

แป้งโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องปรุงรส.

การทำอาหาร

ขาของเห็ดนี้ไม่ถูกกินดังนั้นจึงเตรียมหมวกร่มไว้ในแป้ง ทำความสะอาดหมวกจากเศษและสิ่งสกปรกด้วยการเช็ดด้วยฟองน้ำ ร่มไม่ต้องซักเพราะร่มบอบบางมาก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะ นวดไข่ด้วยส้อม ใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ จากนั้นเทน้ำในปริมาณที่เท่ากันกับส่วนผสมของไข่ ใส่แป้ง และผสมให้เข้ากัน เห็ดจุ่มลงในแป้งอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือไม้พายแล้วทาบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช จานปิดฝาและทอดเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน เห็ดร่มที่ทำเสร็จแล้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้นวางบนจานที่สวยงาม มันกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนงดงามพร้อมกลิ่นของป่าเต็งรัง

ผงเห็ด

ผงนี้สามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆเป็นเครื่องปรุงรส จากนี้อาหารจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน เห็ดร่มจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบผง (วิธีการปรุงอาหารจะอธิบายไว้ด้านล่าง) ในที่แห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในการทำเช่นนี้หมวกเห็ดจะถูกทำให้แห้งในกล่องกระดาษแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง จะถูกบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือครก

เห็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

ร่ม 5 ใบ;

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

ตามสูตรนี้จะได้เห็ดร่มที่อร่อยมาก วิธีการปรุงอาหารจะอธิบายในภายหลัง ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหมวกและวางในกระทะอนุญาตให้ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิด หลังจากการระเหยของของเหลวที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์จะมีการเติมเนยและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ผัดเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อไปโดยเพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามที่เห็นสมควร มักจะใส่เมล็ดผักชีลาวและผักชี เสิร์ฟจานเสร็จร้อน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ร่ม 2 กิโลกรัม

น้ำ 800 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและพริกไทยดำ 6 เม็ด

ใบกระวาน 5 ใบ

เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อน

การทำอาหาร

เห็ดร่มดังกล่าวเป็นสูตรที่ง่ายมากเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี ทำความสะอาดฝาและแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ใส่เกลือแล้วต้มจนจมก้นภาชนะ ในเวลาเดียวกันโฟมจะถูกลบออกและกวนเห็ดเป็นระยะ ร่มถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ถัดไปเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแล้วต้มอีกครั้ง เห็ดร่มสูตรที่แตกต่างกันวางในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาและตั้งเพื่อฆ่าเชื้อประมาณสี่สิบนาที หลังจากนั้นเหยือกจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ หลังจากหนึ่งเดือนสามารถเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะได้

เห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเป็นเห็ดจึงมักถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้หมวกจะถูกต้มแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว จากนั้นพวกเขาก็วางบนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะบรรจุอาหาร ปิดให้สนิทและแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งปี

ดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการทำเห็ดร่มที่อร่อยและนุ่ม บางคนกลัวที่จะใช้มัน ทำให้สับสนระหว่างเห็ดเหล่านี้กับเห็ดและเห็ดแมลงวัน แต่ผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะทำร่มในอนาคตอย่างแน่นอน เห็ดนี้ดูเหมือนร่มมันเติบโตเป็นขนาดใหญ่ บางครั้งคุณสามารถหาตัวอย่างได้สูงถึงสี่สิบเซนติเมตร ในป่าเห็ดเหล่านี้มีลักษณะบาง ๆ แตกต่างกันด้วยสีแดงหรือสีชมพูดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดแมลงวัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับซุปและอาหารจานที่สอง สลัด และแซนวิช นักชิมปรุงอาหารบนบาร์บีคิวหรือบนชั้นวางเตาอบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย

เห็ดที่น่าทึ่งที่มีรสชาติอร่อยได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับร่มที่เปิดอยู่ ความมหัศจรรย์ของธรรมชาตินี้เป็นของตระกูลแชมปิญองและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าแบบเงียบ" เพราะอาหารจากเห็ดที่ผิดปกตินั้นมีรสเผ็ดมากและคุณสามารถขาย "เหยื่อ" ได้โดยมีค่าธรรมเนียมที่ดี

มาดูกันว่าจะรู้จักร่มนี้ได้อย่างไร พบได้ที่ไหน และอะไรจะช่วยป้องกันความผิดพลาดร้ายแรง - สร้างความสับสนระหว่างร่มที่กินได้กับร่มที่มีพิษที่คล้ายกัน

คำอธิบายทั่วไป

ร่มได้ชื่อมาจากรูปทรงหมวกที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งมีอยู่ในสายพันธุ์จำนวนมาก ในตัวแทนหลายประเภทร่มสีของหมวกเป็นสีขาวนวลมีสีเทาหรือสีเบจ ในส่วนกลางของหมวกมีส่วนนูนที่มีสีเข้มกว่า ใต้หมวกมีจานสีขาวที่มืดลงตามกาลเวลา ขาเป็นทรงกระบอกแยกออกจากหมวกแม้ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย มักจะมีวงแหวนสีขาวเป็นพังผืด

ร่มเป็น saprotrophs พวกมันกินสารประกอบทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตที่ตายแล้วเป็นอาหาร พวกมันสามารถพบได้เกือบทั่วโลก แต่พวกมันชอบที่จะเติบโตบนขอบป่า ทุ่งโล่ง ทุ่งหญ้า และพื้นที่เปิดโล่ง สามารถปลูกได้ในโรงเรือนและพื้นที่ชานเมือง

เห็ดร่ม - การตกแต่งป่า

ประเภทของร่ม

• สีขาว
• ผสมผเส
• หน้าแดง
• หญิงพรหมจารีย์
• สง่างาม

ร่มสีขาว (เรียกอีกอย่างว่าร่มสนาม) มีลักษณะคล้ายกับร่มหลากสี แต่ขนาดที่ใหญ่ของมันทำให้มันกลายเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน

สิ่งสำคัญ!จากข้อมูลภายนอก ร่มสีขาวคล้ายกับเลปิโอตาที่มีพิษ คุณสามารถแยกความแตกต่างได้ตามขนาด (เห็ดที่กินได้จะมีขนาดใหญ่กว่า) หรือโดยการตัด: เนื้อของ "สองเท่า" ที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด

มันยังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดแมลงวันที่มีพิษซึ่งมีกลิ่นเหม็น แต่ที่ขาของหลังมี "ม่าน" ชนิดหนึ่งของเส้นใยไมซีเลียมสีขาว และหมวกของเห็ดพิษนั้นปกคลุมไปด้วยเมือกและเศษของฟิล์ม

คุณสามารถพบเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากนี้ได้ในพื้นที่กว้างของยุโรปและอเมริกาเหนือ พบได้แม้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของแอฟริกาและออสเตรเลีย ชอบขึ้นตามทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และริมชายป่า

วิธีการปรุงอาหารในการปรุงอาหาร? เพื่อให้ตัวเองหรือแขกของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะที่ผิดปกติคุณต้องใช้หมวกเท่านั้นขาด้านในมักจะว่างเปล่าเป็นน้ำและไม่มีรส ตามกฎแล้วเห็ดที่กินได้ดังกล่าวจะจับคู่กับเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างยอดเยี่ยมซึ่งสะท้อนให้เห็นในประเพณีการทำอาหารของจีนที่ลึกลับ

คำอธิบายคือ:

หมวก:

• เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 10-12 ซม.
• สี - สีขาวนวล, ใกล้กับสีเทา, น้อยกว่า - สีน้ำตาลอ่อนหรือครีม
• เนื้อ
• มีเกล็ดหลวม

เห็ดอ่อนมีหมวกรูปไข่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนมากขึ้น แต่ตุ่มสีน้ำตาลเข้มที่อยู่ตรงกลางยังคงอยู่ เชื้อราเป็นของ lamellar ภายใต้หมวกคุณสามารถเห็นจานสีขาวจำนวนมากที่ได้รับสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลตามอายุ

ขา

• ความสูงตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.
• รูปทรงกระบอกกลวง
• สีขาวกับวงแหวนสีเข้ม
• เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส

เยื่อกระดาษมีสีขาว ไม่เปลี่ยนสี เมื่อสัมผัสอากาศ มีกลิ่นหอม

ในการแพทย์พื้นบ้าน ของประทานจากป่านี้พบการใช้งานที่กว้างมากและหมอใช้ในการรักษาโรคไขข้อ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้อเท็จจริงนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ และก่อนที่จะเริ่มการรักษาดังกล่าว คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

ในภาพ คุณยังสามารถพบกับตัวแทนคนอื่นๆ ของร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร่มหน้าแดงที่กินได้ ซึ่งมักเรียกกันว่ามีขนดก หน้าแดงมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนร่มอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นด้วยความสง่างาม แต่เคล็ดลับที่เป็นที่รู้จักกันดีจะช่วยแยกแยะเห็ด: ตัดเนื้อที่สวยงามจะไม่หน้าแดง ตามคำอธิบายนอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกันกับตัวแทนของ motley แต่สีแดงนั้นโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่าและความสามารถในการเปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษอีกครั้งบลัชออน

สิ่งสำคัญ!เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่มีพิษ คุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เห็ดที่กินไม่ได้ เช่น คลอโรฟิลลัมตะกรันที่มีตะกั่วจะมีหัวและก้านสีน้ำตาล และหมวกของมันตกแต่งด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ที่ถอดได้

ร่มสีแดงเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งได้รับการปฏิสนธิอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยซากพืชในป่าเต็งรัง คุณสามารถพบเขาได้ในยุโรป เอเชีย ตลอดจนทางตอนเหนือของอเมริกาและแอฟริกา เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ "ล่าเงียบ" คือตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน

เห็ดที่น่าสนใจนี้เตรียมอย่างไร? สามารถนำมาใช้ในเกือบทุกรูปแบบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องถอดเกล็ดออกให้หมด ซุปแสนอร่อยและดั้งเดิมจากร่มซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอมทอด และแครอท แล้วปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จานอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว!

สำคัญมาก!นักวิจัยเชื่อว่าเห็ดที่กินได้นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ดังนั้นคุณควรได้รับการตรวจสอบจากผู้ที่แพ้ก่อนปรุง

คำอธิบาย

หมวก:

• ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึงมากกว่า 20 ซม.
• สีเบจ, สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทา
• การปรากฏตัวของเกล็ดเส้นใย
• เห็ดเป็น lamellar ภายใต้ฝาปิดมีแผ่นสีขาวหรือสีครีมที่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อกด คุณลักษณะนี้ทำให้เห็ดมีชื่อ

อายุของเชื้อรานั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยหมวก: ในคนหนุ่มสาวมันมีรูปร่างเป็นวงรีที่เด่นชัด, ในคนที่โตเต็มที่จะดูเหมือนระฆัง, มันยืดออกเมื่อเวลาผ่านไป, กลายเป็นแบนราบเกือบทั้งหมด, และขอบถูกซ่อน .

ขา:

• ขนาดตั้งแต่ 6 ถึงมากกว่า 25 ซม.
• เรียบ.
• ลดลง
• สีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไหร่ ขาของเห็ดก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

เนื้อของเห็ดมีสีขาวเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ร่มหลากสีเนื่องจากขนาดใหญ่มักเรียกว่า "ใหญ่", "สูง" ชื่อดั้งเดิมอื่นคือ "ไม้ตีกลอง" ผู้อาศัยในป่าที่น่าทึ่งนี้เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง ชอบดินทราย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงไม่สามารถเห็นมันได้เฉพาะบนขอบป่า แต่ยังอยู่ในสวนสาธารณะของเมืองด้วย พบการประยุกต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคไขข้อ

ในลักษณะที่ปรากฏ ร่ม motley สามารถสับสนได้ง่ายกับ "เพื่อนร่วมงาน" ที่เป็นพิษในป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคลอโรฟิลลัมตะกรันตะกั่ว แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคุณควรเน้นที่ขนาด: เห็ดที่กินได้นั้นใหญ่กว่ามาก เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและไม่เข้าใจผิดว่าเห็ดร่มผสมสีเป็น "พี่ชาย" ของมัน ควรทำแผลในร่มสีแดงและหากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดงแสดงว่าไม่ใช่เห็ดหลากหลายชนิด

มักใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น เห็ดอบหรือตุ๋น และนักชิมผู้กล้าหาญบางคนกินมันดิบ ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารจานนี้มาก: ร่มสีสันสดใสทอดในน้ำมันกับผักใบเขียว

แต่เมื่อเตรียมอาหารจานใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรถอดเกล็ดออกอย่างระมัดระวังและตัวเห็ดจะทอดอย่างเห็นได้ชัด

หมวก:

• เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 15 ถึงเกือบ 30 ซม.
• ประกอบด้วยเส้นใยละเอียด
• สีเบจหรือสีเทาเกล็ดเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากเกล็ดสว่างขึ้นเชื้อราจึงมีชื่อ

หมวกของเห็ดอ่อนเป็นรูปไข่ แต่ค่อยๆเปิดออกคล้ายกับร่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เห็ดเก่ามีหมวกแบนที่มีขอบยกขึ้นเล็กน้อยตรงกลางมีตุ่มนูนที่มีสีเข้มกว่า ใต้หมวกมีจานสีขาวที่สามารถแยกออกจากฐานได้ง่าย

ขา:

• ความสูงตั้งแต่ 10 ถึงมากกว่า 30 ซม.
• สีน้ำตาล.
• รูปทรงกระบอก แยกออกจากฝาได้ง่าย
• บ่อยครั้งที่ขามีวงแหวนประกอบด้วยเกล็ด

เยื่อกระดาษซึ่งมีรสชาติคล้ายกับวอลนัทนั้นมีกลิ่นหอมชวนรับประทานตามแบบฉบับของเห็ด ในขณะที่มีสีขาวและหลวม

ร่มนี้ชอบอากาศอบอุ่น ดังนั้นตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงจึงพบความหนาวเย็นในยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย และแม้แต่คิวบา

สง่างาม

คุณมักจะพบรูปถ่ายของตัวแทนร่มอีกคนหนึ่งหรือที่รู้จักในชื่อ สง่างามหรือน้ำหนักเบา ความมหัศจรรย์ของธรรมชาตินี้ชอบที่จะเติบโตในทุ่งหญ้าโล่งกว้างริมป่าในทุ่งหญ้าและทุ่งนา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบเห็ดทั้งฝูง แต่บางครั้งพวกมันก็เติบโตเดี่ยวๆ

ชื่อนี้กลมกลืนกับคำอธิบายมาก: ลำต้นบางโค้งเล็กน้อยหมวกมีรูปร่างคล้ายระฆัง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะยืดออกแบนสีขาวมีจุดนูนสีน้ำตาลเข้มตรงกลาง บนหมวกมีเกล็ดหยาบสีเหลือง

ร่มเป็นการตกแต่งป่าและโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง พวกเขามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่อร่อย ซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

หรือร่มป่าสูงใหญ่

- เห็ดกินได้

✎ คุณสมบัติที่เป็นของและทั่วไป

ร่มเห็ดผสมผเส- เห็ดที่กินได้จากสกุล macrolepiota (lat. Macrolepiota) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเห็ดแชมปิญอง (lat. Agaricaceae) ซึ่งรวมอยู่ในลำดับเห็ด (lat. Agaricales)
Umbrella ที่แตกต่างกันในบรรดาเห็ด zotic เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักกันดี ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเรียกเขาว่า ร่มขนาดใหญ่สูง. บางครั้งก็มาถึงขนาดที่ไม่ยากที่จะตรวจจับแม้จากระยะไกล
และในอิตาลี ผลอ่อนของร่มหลากสีที่ยังไม่ได้เปิดหมวกเรียกว่า "ไม้ตีกลอง"
มีอีกชื่อหนึ่งที่เป็นที่นิยมสำหรับเห็ดร่มที่แตกต่างกัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จัก ชื่อเรื่องนี้คือ ราชวงศ์ chanpinionและส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับคุณสมบัติรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ของร่มหลากสีซึ่งชวนให้นึกถึงหรือเหนือกว่าของรสชาติของอาหารที่ปรุงจากเห็ดหลากหลายชนิด ไม่ใช่เหตุผลที่เห็ดร่มและเห็ดแชมปิญองเป็นญาติสนิทของครอบครัวเดียวกัน (เช่นลูกพี่ลูกน้องลูกพี่ลูกน้อง)

✎ สายพันธุ์และคุณค่าทางอาหารที่คล้ายกัน

ร่มผสมผเสภายนอกมีความคล้ายคลึงกับสกุล macrolepiot บางชนิดมาก ตัวอย่างเช่น:
- ร่ม (บาง) ที่สง่างาม (Macrolepiota gracilenta) และสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่ทั้งหมดมีขนาดเล็กกว่ามาก
- ร่มแดง (lat. Chlorophyllum rhacodes) แต่ก็มีขนาดเล็กกว่าและมีผิวหมวก "รุงรัง" และเนื้อแดงเสมอ
แต่ไม่ว่าในกรณีใด ความสับสนดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดภัยคุกคามใด ๆ เพราะพวกมันล้วนเป็นเห็ดที่กินได้ แย่กว่านั้นมากถ้าคุณสับสนระหว่างร่มผสมเห็ดกับเห็ดพิษ:
- ตะกรันคลอโรฟิลล์ตะกั่ว (lat. Chlorophyllum molybdites) ซึ่งใช่มาจากตระกูลแชมปิญองและแม้ว่าภายนอกจะมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้ แต่จริงๆแล้วมันเป็นพิษและอันตราย แต่โดยปกติแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าร่มผสมผเสเล็กน้อย ผิวหมวกเบากว่าและสีน้ำตาลแดงเมื่อกดด้วยเยื่อกระดาษ
- คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (lat. Chlorophyllum brunneum) ซึ่งกำหนดให้กับสกุลคลอโรฟิลลัมของตระกูลแชมปิญองซึ่งมีลักษณะคล้ายกับบางชนิดที่กินได้ แต่มีพิษและอันตรายมีขนาดเล็กกว่าร่มที่แตกต่างกันมากและโดดเด่นด้วยไฟแช็ก หนังหมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่และสีส้มหรือแดงอมเทาเมื่อกดเนื้อ
- lepiota พิษซึ่งมีพิษสูงและอันตรายอย่างยิ่ง แต่มีขนาดเล็กกว่าร่มสีขาวมากและโดดเด่นด้วยผิวหมวกสีเทาอมชมพูและเนื้อสีชมพู
- lepiota serrate ซึ่งมีพิษสูงและมีขนาดเล็กกว่าร่มสีขาวมาก ต่างกันที่ผิวหมวกสีชมพูอมเหลืองที่มีเกล็ดสีน้ำตาลไวน์และสัมผัสของเนื้ออะไรสักอย่าง
แต่สิ่งที่แย่ที่สุดคือคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้ร่มหลากสีมีพิษร้ายแรงได้
- เห็ดแมลงวัน porphyritic ซึ่งพบได้เฉพาะในป่าเช่นเดียวกับร่มที่แตกต่างกันและมี volva ฟรี (ความหนาที่มองเห็นได้ชัดเจนในรูปของถุง) ที่ฐานของขาซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นทันทีและ เห็นได้ชัดเพราะสามารถอยู่ในดินได้ มันมีหมวกเรียบสีม่วงหรือสีเทาม่วงซึ่งปกคลุมด้วยเกล็ดฟิล์มสีขาวหรือสีกาแฟที่หายาก มีเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และฉุนมาก
และเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งที่แก้ไขไม่ได้ก็เกิดขึ้น ซึ่งน่ากลัวที่จะนึกถึง นั่นคือเหตุผลที่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ เห็ดร่มทั้งหมดทำให้เกิดความสงสัยพอสมควร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่พวกเขากลายเป็นเหยื่อที่ถูกต้องตามกฎหมายเท่านั้นสำหรับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ซึ่งไม่เฉพาะในร่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทุกชนิดด้วย
เห็ดร่มที่แตกต่างกันแม้ว่าจะเป็นตัวแทนของตระกูลแชมปิญอง แต่แตกต่างจากพวกเขาในแง่ของรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภคซึ่งเป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทที่สี่ แต่ถึงกระนั้นหลายคนคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและสามารถเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ

✎ การแพร่กระจายตามธรรมชาติและฤดูกาล

ร่มที่แตกต่างกันเป็น saprotroph ของดินและในบรรดาเห็ดร่มทั้งหมดนั้นไม่ใช่เห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด แต่เป็นเห็ดที่โดดเด่นที่สุดซึ่งแตกต่างจากร่มสีขาว มันเติบโตบนดินทรายในป่าโปร่งในสำนักหักบัญชีหรือขอบสำนักหักบัญชีและสำนักหักบัญชี แต่เหมือนร่มสีขาว สามารถพบได้ในที่โล่งที่มีหญ้า ในสวนสาธารณะ ในทุ่งนาหรือในสวนผัก ไม่ว่าจะอยู่ตามลำพังหรือในครอบครัวเล็กๆ รัศมีที่อยู่อาศัยของร่มหลากสีนั้นใหญ่กว่าของร่มสีขาว และเป็นการง่ายกว่าที่จะบอกว่าไม่พบที่ใด มากกว่าการระบุสถานที่ทั้งหมดที่มีอยู่ในทุกทวีป ยกเว้นน้ำแข็งของทวีปแอนตาร์กติกา ร่มหลากสีออกผลเป็นแถวหรือแม้แต่ "วงกลมแม่มด" และการสุกของมันเช่นเดียวกับร่มสีขาวก็เริ่มทุกปีในเวลาที่ต่างกันและมักจะเกิดขึ้นพร้อมกันนั่นคือจะเริ่มในปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคมและกินเวลาเกือบถึงสิ้นเดือนตุลาคม

✎ คำอธิบายโดยย่อและการใช้งาน

ร่มหลากสีนั้นจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดร่มด้วยกัน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก มันอยู่ในส่วนของเชื้อรา agaric และแพร่พันธุ์โดยสปอร์ที่อยู่ในจานของมัน แผ่นเพลตมีลักษณะอิสระ ถี่และบาง เรียวไปทางก้านและแยกออกจากฝาได้ง่าย ในตอนแรกจะมีสีขาว และเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีครีม สีเบจ หรือสีชมพูอ่อน ในตอนแรกหมวกจะมีเนื้อเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ จากนั้นจะเปิดจากทรงกรวยกว้างและนูนออกเป็นรูปร่ม ขอบของหมวกอาจยังคงโค้งเล็กน้อย และตรงกลางมีตุ่มกลมสีเข้มขนาดเล็กแต่เห็นได้ชัดมาก ผิวหนังบนหมวกมีลักษณะเป็นเส้นใยในแนวรัศมี แห้งเมื่อสัมผัส สีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลอมเทา และปกคลุมด้วยเกล็ดเชิงมุมหรือสามเหลี่ยมสีน้ำตาลเข้มที่แยกออกจากกันได้ง่าย ขาเป็นทรงกระบอก บางและกลวง มีเส้นใยแข็ง ยาว มีเกล็ด มีความหนาเป็นทรงกลมที่ฐาน และมีวงแหวนที่ข้อมือในรูปของขอบ ทำให้แยกออกจากหมวกได้ง่ายเสมอ พื้นผิวของลำต้นในตอนแรกมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ต่อมากลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม มักเรียงกันเป็นวงซึ่งทำให้มีลักษณะเป็นเส้นหรือคล้ายหนังงู ในตอนแรกเนื้อในหมวกจะมีลักษณะเนื้อหลวม ต่อมาจะแน่นขึ้นและจางลง ไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดและหั่น มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยและรสชาติบ๊องที่น่ารับประทาน

ร่มเป็นแบบผสมเช่นเดียวกับร่มอื่น ๆ จะดีกว่ามากที่จะใช้เป็นอาหารเมื่อยังเด็ก (จนกว่าจะเปิดหมวกจนสุดในรูปแบบของร่ม) และใช้ในลักษณะเดียวกับร่มสีขาวสด ("ดิบ") สำหรับสลัดและแซนวิช หัวผักกาดสามารถทอดได้ และขาแข็งสามารถตากแห้งและบดเป็นผงสำหรับปรุงรสที่ต้องการกลิ่นและรสชาติของเห็ด หรือคุณสามารถปรุงเป็นซุปโดยไม่ต้องบดทั้งหมด (อย่าลืมเอาออกในภายหลังเมื่อซุปพร้อม) . และเห็ดที่แก่กว่าที่มีเนื้อแน่นหรือแข็งสามารถใช้ดองและดองได้ แต่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเกล็ดแข็ง

ในบรรดาเห็ดที่รู้จักกันน้อยนั้นมีเห็ดที่แปลกใหม่ - เห็ดร่มที่กินได้ สายพันธุ์นี้มีสามสายพันธุ์: ร่มเป็นสีขาว, แตกต่างกันและแดง ทั้งหมดเป็นของ saprotrophs เติบโตในเวลาเดียวกันปรากฏในที่เดียวกัน เห็ดร่มที่กินได้นั้นมีขนาดที่โดดเด่นบนขอบแดดที่กว้างขวางถึงขนาดที่ไม่เคยมีมาก่อน: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 50-60 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 40-45 ซม. ในขณะเดียวกันก็ดูแปลกที่ ตัวอย่างเหล่านี้กินได้

ร่ม - เห็ด (ภาพด้านบน) ซึ่งอยู่ในหมวด 4 แม้ว่าคนเก็บเห็ดน้อยคนนักที่จะกล้าเก็บเห็ดยักษ์เหล่านี้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเห็ดตีนเป็ดและเห็ดที่บินได้ เนื้อผลเป็นแผ่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 15-25 ซม. แต่อาจมีขนาดใหญ่กว่ามาก ในเห็ดที่ยังเล็กนั้นจะเป็นรูปไข่นูนออกมาแล้วยืดออกเหมือนร่ม ฝาครอบมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ยังคงอยู่ในร่างกายของผู้ใหญ่บนพื้นผิวทั้งหมดของเชื้อรา ขอบห้อยลงเล็กน้อยมีขอบ เฉพาะเจาะจงมากแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์นี้ไม่สามารถกินได้ ขนาดมหึมาและรูปลักษณ์ที่ผิดปกตินั้นชวนให้นึกถึงแมลงวัน agaric และ grebe

อย่างไรก็ตามเห็ดร่มที่กินได้ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งปลอดภัยและอร่อยขึ้นเท่านั้น เนื้อของมันคือ หลวม, ขาว, หนาแน่นมาก, ในคนแก่มันเป็นผ้าฝ้าย, แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

ขายาวมากสีน้ำตาลเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สูงถึง 30-50 ซม. หนาเสมอเมื่อสัมผัสกับพื้น พื้นผิวเป็นเกล็ด เนื้อแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ขามักถูกปฏิเสธในระหว่างการประมวลผล บนร่างกายมีวงแหวนที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงได้ง่ายเนื่องจากติดได้อย่างอิสระ เฉพาะร่มที่กินได้เท่านั้นที่มีลักษณะ "คดเคี้ยว" หรือลวดลายเป็นเกล็ดและไม่มีอะนาล็อกที่เป็นพิษ - นี่คือคุณสมบัติหลักที่แตกต่าง

คุณสามารถหาเห็ดร่มที่กินได้ทั่วโลก การกระจายของพวกมันกว้างมากจนแทบไม่มีไม้ผลัดใบหรือสามารถโอ้อวดยักษ์เหล่านี้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามท้องทุ่ง ทุ่งหญ้า ในพื้นที่สวนสาธารณะ ร่างที่ออกผลจะปรากฏในช่วงฤดูร้อนและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนกันยายนโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวที่คงทนสามารถอยู่รอดได้ง่ายในเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามพวกมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป คุณสามารถเห็นพวกมันในที่โล่ง ขอบถนน และแม้แต่ในแปลงสวน ในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ มันสามารถก่อตัวเป็นอาณานิคมที่น่าประทับใจ ซึ่งเรียกว่า "แหวนแม่มด"

เห็ดร่มที่กินได้มักไม่ได้รับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต นำไปต้มและทอดได้ดี แต่ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ในเวลาเดียวกันมีเพียงหมวกเท่านั้นที่นำมาจากตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะสำหรับทำอาหาร เมื่อเลือกพวกเขาคุณจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ทันทีที่ร่มเปิดออกจนสุด เห็ดจะไม่สามารถใช้งานได้

อากาศดีไม่แพ้ฤดูใบไม้ร่วงเลย วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันไปเก็บเห็ดในป่า ฉันให้คะแนนทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและหญ้าฝรั่นและร่ม ฉันต้องการที่จะอยู่ในระยะหลังในรายละเอียดเพิ่มเติมเพราะ มีคนไม่กี่คนที่กินมันโดยเลือกที่จะเล่นฟุตบอลด้วยหมวก แต่เปล่าประโยชน์ ข้อเท็จจริงเล็กน้อย

เห็ดร่มที่แตกต่างกันเติบโตในป่าโปร่ง, พุ่มไม้, บนขอบและในพื้นที่โล่งของป่า, ในสวนและสวนสาธารณะ, ทุ่งนา, ทุ่งหญ้า, สวนครัว, ใกล้ที่อยู่อาศัย, มักจะเป็นกลุ่มใหญ่, ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม. บางครั้งสร้างแหวนแม่มด เห็ดมีลักษณะและขนาดคล้ายกับร่มจริงๆ โดยเฉพาะเมื่อเปิดออก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. ในวัยเด็กเชื้อราจะปิดและมีรูปร่างเป็นวงรีต่อมาจะแบน - กราบโดยมีตุ่มตรงกลางปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ปกคลุมด้วยวัตถุฉนวนได้ง่ายด้วยเส้นใย ขอบสีเทาอมน้ำตาล เยื่อกระดาษมีความหนาสีขาวในตอนแรกเป็นฝอยจากนั้นจึงมีลักษณะคล้ายสำลีมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย จานฟรี, บ่อย, นุ่ม, กว้างมาก, ขาว, เมื่ออายุของเชื้อราพวกมันแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นสีขาว ขายาวสูงสุด 35 ซม., หนาสูงสุด 3 ซม., รูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟ, ฐานหนาแข็งแรง, เส้นใยหยาบ, แม้กระทั่งไม้, ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่มีสีน้ำตาลอ่อนแตกต่างกัน, มีวงแหวนสีน้ำตาลขาวกว้างเลื่อนไปตามอิสระ ขา. วงแหวนสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ

อย่างไรก็ตาม คนฉลาดชื่นชมเห็ดชนิดนี้เพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด บางคนแย้งว่าสามารถกินดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับแซนวิชได้ (ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองร่มในรูปแบบนี้) เห็ดที่กินได้และอร่อยของประเภทที่สี่ B ถือเป็นอาหารอันโอชะ กรณีที่พบไม่บ่อยเมื่อร่มหลากสีกลายเป็นหนอน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจในปีนี้คือเกือบ 100% ของร่มที่พบไม่ว่าจะมีขนาดใดล้วนมีพยาธิทั้งสิ้น ... มีการเปลี่ยนแปลงในธรรมชาติหรือไม่? ขอแนะนำให้กินหมวกเด็ก สามารถนำไปต้ม ผัด และตากแห้งเพื่อทำผงเห็ด เมื่อแห้งร่มจะกลายเป็นสีขาวเกือบมีกลิ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่น - "กลิ่นหอม" ของร่มคือเห็ดคุณไม่สามารถเรียกมันได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด และถ้าอยู่ในรูปแบบดิบมันดูเหมือนถั่วจากระยะไกลจริง ๆ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนมันจะได้รับเฉดสีที่แปลกประหลาดซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นหลายเท่า ฉันจะไม่บอกว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีนี้กระเทียมและเครื่องปรุงมาช่วย - มันช่วยได้ ลักษณะเฉพาะของร่มคือรสชาติของเครื่องปรุงที่คุณใช้

และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - ตอนนี้พวกเขาเขียนมากมายเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีได้ ดังนั้นร่มหลากสีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่แทบไม่ดูดซับโคลนนี้

จานร่ม

ต้องจำไว้ว่าเฉพาะหมวกร่มเท่านั้นที่ใช้กับอาหารโดยไม่คำนึงถึงอายุ ขาไม่มีพิษ - เป็นเพียงเส้นใย

หมวกอ่อนสามารถทอดเหมือนเห็ดธรรมดาหั่นเป็นชิ้น และใช้ในซุป จูเลียน และอาหารเห็ดแบบดั้งเดิมอื่นๆ

ด้วยหมวกเปิด - น่าสนใจยิ่งขึ้น วิธีทั่วไปคือทอดทั้งตัวด้วยแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก ชวนให้นึกถึงไก่และสเต็กปลาเนื้อขาว เห็ดนี้ (สดและแห้ง) ยังดีสำหรับซุป ร่มหนุ่มดองเค็ม ร่มทำอาหารได้อย่างรวดเร็วเกือบเหมือนเห็ด

สูตรง่ายๆ:

ถอดขาแข็งออก จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลและถอดเกล็ดออกจากฝา จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกอย่างง่ายดาย เทไข่ลงในชาม ตีด้วยส้อม จุ่มหมวกลงในไข่ทั้งสองด้าน คุณสามารถโรยหมวกด้วยเกล็ดขนมปัง เราใส่เห็ดลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบ

ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดความร้อนปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

อร่อย!