ซอสเห็ดเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับทุกจาน ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง

พ่อครัวหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งหาที่เปรียบมิได้จากสิ่งอื่นใด ซอสเป็นสากลนั่นคือเหมาะสำหรับอาหารใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ ซอสเห็ดกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้ได้กลิ่นฉุน เหมาะกับเนื้อหมูมากกว่า อย่างไรก็ตามไม่มีกฎที่แน่นอนที่นี่และสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าซอสเห็ดใด ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่กลมกลืนกับจานเนื้อไม่ว่าจะปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ดควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

• ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำมาจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีจำหน่ายสดใหม่ตลอดทั้งปีและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามจากเห็ดป่าโดยเฉพาะ porcini ซอสจะมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งหลังจากแช่ในน้ำ
• เห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟเป็นผงและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดในฟาร์มเมื่อปรุงสุกเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใส ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าผงเห็ดแห้งก็ต้องการความร้อนเช่นกัน
• เท่าไหร่ในการสับเห็ดและขั้นตอนการทำขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะใช้ซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงสำหรับซอสเห็ด เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มสมุนไพรสดในปริมาณปานกลางที่จะเน้น
• หัวหอมย่างช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดสามารถใช้ได้ทั้งแบบร้อนและเย็น แต่จะเสิร์ฟแบบอุ่นกับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด โดยใช้เป็นซอสเกรวี่

ซอสเห็ดพื้นฐาน

• เห็ดสด - 0.3 กก. (หรือแห้ง 100 กรัม)
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• ครีม - 60 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดและซับให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำก่อนเพื่อให้กลับเป็นรูปร่างและปริมาตร
• เติมน้ำเห็ดลงไป ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
• ตั้งไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเกลือและเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
• กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมที่เหลือให้ละเอียดแล้วทอดจนนิ่มในเนย
• เพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
• ในกระทะที่แห้งเผาแป้งแล้วชงด้วยน้ำซุปเห็ด 0.5 ลิตร เมื่อแนะนำน้ำซุปให้แน่ใจว่าได้ตีด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
• เทเห็ดและหัวหอมลงในน้ำซุปผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นซอสหลักสำหรับซอสอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถผสมกับสมุนไพร, ชีสขูด, พริกไทย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, กระเทียม, ทุกครั้งที่เพิ่มบันทึกใหม่เพื่อรสชาติของซอส

ซอสเห็ดบนครีมสำหรับเนื้อสัตว์

• เห็ดสด - 0.2 กก.
• เนย - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 45 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• หัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนย ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
• ในกระทะแยกต่างหาก เผาแป้งจนมีกลิ่นบ๊อง แล้วเทลงในกระทะที่ทอดเห็ดและหัวหอม ทอดสักครู่
• ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมเทเห็ดลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
• บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นหากต้องการและนำซอสไปต้มอีกครั้ง

ซอสที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มนวลมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มันจะทำให้รสชาติของเนื้อจางลง

ซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อไก่และเนื้อไม่ติดมัน

• หัวหอม - 0.3 กก.
• เนย - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 0.3 กก.
• แป้ง - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม - 0.3 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• หั่นเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อนขนาดกลาง
• ผัดเห็ดและหัวหอมในเนยจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังโถปั่น
• ในกระทะแยกต่างหากทอดแป้งจนเป็นครีม
• ผสมกับเห็ดและหัวหอม
• ใส่เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยว และครีม 150 มล. ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ครีมที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นขึ้นปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

• เห็ดขาว - 100 กรัม
• หอมแดง - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• คอนญัก - 10 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 60 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่ต้องการการบดส่วนผสมในภายหลังด้วยเครื่องปั่น
• หั่นหอมหัวใหญ่ตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• สับกระเทียมให้ละเอียด
• สับผักใบเขียว
• อุ่นกระทะด้วยการเคลือบสารกันติดที่ดี ใส่เห็ดหอมและกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน 2-3 นาที
• เทบรั่นดีและรอจนกว่าจะระเหย
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเทครีมเห็ดผสม
• เมื่อครีมเดือด ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที

ซอสรสเผ็ดนี้จะตัดรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์นั้นสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตาม ไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟกับจานเนื้อแยกกันรดน้ำ แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบได้ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดร้อน แต่จะยังคงอร่อยเย็น เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศหรือซอสครัสโนดาร์
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำบดและเครื่องเทศ
• ใบกระวาน

การเตรียมซอสนี้ง่ายมาก ตัดเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็ง จากนั้นไม่จำเป็นต้องล้าง จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะลึกและเคี่ยวในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที ของแช่แข็งสามารถนำมารวมกับน้ำแข็งได้ แต่คุณจะต้องเคี่ยวจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยหมด ในเวลานี้ ปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมผักกับเห็ดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ซอสเห็ดรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมสามารถเปลี่ยนอาหารจานใดก็ได้จนจำไม่ได้

• มากกว่า

หากคุณใช้เห็ดสดหรือเห็ดป่าที่ซื้อมาต้องต้มในน้ำก่อน ข้อควรระวัง: เชื้อราที่ไม่รู้จักอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้!

เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากให้ทอดแป้งในน้ำมันพืช จากนั้นเทลงในน้ำแล้วถูให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ใส่ซอสแป้งลงในเห็ดกับผักเติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วผสม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำเกรวี่ที่คาดไว้ ถัดไปคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในกระทะเพื่อให้ซอสมีสีส้มที่ถูกใจ เพิ่มเครื่องเทศต้มประมาณ 6 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ เท่านี้ก็พร้อมแล้วซอสเห็ดมะเขือเทศ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

น้ำเกรวี่โฮมเมดที่ทำจากเห็ดสดหรือแช่แข็งนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น เคบับด้วย เตรียมเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดน้ำผึ้งสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนน้ำระเหยและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมในกระทะ, เกลือ, พริกไทย ใส่จานแล้วนำไปต้ม เพื่อให้น้ำเกรวี่มีความหนาแน่นตามต้องการ คุณสามารถใช้ตะแกรงขนาดเล็กเพื่อเกลี่ยแป้งเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เจือจางน้ำเกรวี่กับน้ำ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดเล็กน้อยและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยม จานนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์ รวมถึงผัก ซีเรียล หรือพาสต้า ข้อเท็จจริงที่สำคัญยังคงอยู่ที่น้ำเกรวี่เตรียมได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราเรียกกันมานานว่าน้ำเกรวี่ในหลายประเทศเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าซอสธรรมดา ชื่อของอาหารสองจานนี้แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญนั้นเหมือนกัน - ทั้งสองอย่างได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารจานใดมีรสชาติอร่อยขึ้น น่ารับประทานมากขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลายสิบเท่า

แน่นอนว่าพื้นฐานของน้ำเกรวี่เห็ดคือเห็ด. อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญองที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี เห็ดแช่แข็งและเห็ดแห้ง น้ำเกรวี่เห็ดมักจะทำจากเห็ด ผัก หรือน้ำซุปไก่ ครีม ครีมเปรี้ยว นม หรือน้ำเปล่า ครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นด้วยรสเปรี้ยวที่ถูกใจ ครีมทำให้น้ำเกรวี่มีรสหวานเล็กน้อยและทำให้โปร่งสบายมากขึ้น หากคุณใช้ทั้งครีมเปรี้ยวและครีมในน้ำเกรวี่พร้อมกัน รสชาติของอาหารจะหวานอมเปรี้ยว ซุปผักและน้ำใช้สำหรับน้ำเกรวี่แบบไม่ติดมัน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ทุกชนิดในการชลประทาน: แป้ง, เนยหรือน้ำมันพืช, ชีส, หัวหอม, ไข่, กระเทียม, มะรุม, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, แครอท, ผักใบเขียว

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเข้มข้นมักไม่ค่อยใส่ในจานเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดพิเศษ ในอาหารดังกล่าว เห็ดมีบทบาทหลัก และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อเสริมและบังรสชาติของเห็ดเท่านั้น และเพื่อให้ทำได้อย่างง่ายดายและไม่เป็นการรบกวน

เคล็ดลับในการทำน้ำเกรวี่เห็ดที่สมบูรณ์แบบ

น้ำเกรวี่เห็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในหลายๆ เมนู มันอร่อยมากกับอาหารมันฝรั่ง, เนื้ออบหรือทอด, ผักตุ๋น, ทอดไอน้ำ น้ำเกรวี่เป็นสิ่งที่ดีที่จะเสิร์ฟกับพาสต้า, ม้วนกะหล่ำปลี, กะหล่ำดอกโดยที่อาหารที่เรียบง่ายและจืดชืดที่สุดกลายเป็นอาหารรสเลิศ หากคุณทำเป็นครั้งแรก ให้ใส่ใจกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเชฟมากประสบการณ์ที่รู้ วิธีทำซอสเห็ดให้อร่อย:

หมายเลขลับ 1 เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นแป้งจะถูกเติมลงไปซึ่งทอดในเนยจนมีสีครีมปรากฏขึ้น แป้งปิ้งนี้ทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติถั่วมากกว่ารสชาติแป้งดิบ

หมายเลขลับ 2 อย่าซื้อเห็ดแห้งจากตลาด ในรูปแบบนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำตัวเห็ดเองหรือคุณภาพของเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าที่เชื่อถือได้

ความลับหมายเลข 3 กระทะหรือกระทะก้นลึกเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำเกรวี่ จานดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้อาหารไหม้และในขณะเดียวกันก็สร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการตุ๋นอาหาร

ความลับหมายเลข 4 น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟโดยตรงกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่ง หรือเทใส่ชามพิเศษและภาชนะใส่น้ำเกรวี่

ความลับหมายเลข 5 หากคุณใช้เห็ดแชมปิญอง ให้นำเห็ดแห้งสองสามชนิดมาบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้งแล้วเติมลงในน้ำเกรวี่ เห็ดแห้งจะเพิ่มรสชาติของอาหารด้วยกลิ่นหอม

ความลับหมายเลข 6 หากคุณเลือกเห็ดป่าสดสำหรับทำน้ำเกรวี่ ให้ล้างและต้มก่อน จากนั้นสับและทอดจนสุก ไม่ควรบริโภคเห็ดป่าโดยไม่ปรุงก่อน

ความลับหมายเลข 7 ควรอุ่นครีมเล็กน้อยก่อนเติมลงในน้ำเกรวี่ เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูง

ซอสเห็ดเหมาะสำหรับพาสต้า มันฝรั่ง โจ๊กโซบะหรือข้าวร่วน แทนที่จะใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถใช้เห็ดสด เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม ซอสจะได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่ผักใบเขียวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งทิ้งไว้ให้ละลาย
2. จากนั้นนำเห็ดไปทอดในน้ำมันจนความชื้นระเหย
3. ปอกแครอท หัวหอม สับให้ละเอียด
4. ผสมผักกับเห็ดเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม
6. เทน้ำลงในแป้งผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันนำไปต้มรวมกับเห็ดและผัก
7. ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้า เราปรุงตามความหนาแน่นที่ต้องการและเสิร์ฟพร้อมจานผักหรือซีเรียล

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสเห็ดนี้เป็นอาหารสวรรค์สำหรับหลาย ๆ เมนู หนาน่าพอใจพร้อมกลิ่นกระเทียมที่น่ารับประทานมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์, มันฝรั่งต้ม, พาสต้า, เนื้อทอดและผักตุ๋นต่างๆ หากคุณไม่มีเห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งหรือซื้อเห็ดธรรมดาก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเห็ด - 500 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกเกลือ
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในกระทะเติมน้ำ (ประมาณลิตร) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ด (ในน้ำเดียวกัน) จนนุ่ม
3. เรานำเห็ดออกจากน้ำซุป (ออกจากของเหลว) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน ทอดจนเหลืองสวย
5. เทน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
6. ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ
7. เราเปลี่ยนผักเป็นซอสเห็ดใส่ครีมเกลือพริกไทย นำมวลไปต้มและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
8. เราทิ้งซอสสำเร็จรูปไว้บนเตาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลัก

น้ำเกรวี่ดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งอาหารอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นจูเลียน เหมาะสำหรับอาหารประเภทไก่ เนื้อ ปลา และผักเกือบทุกชนิด หากไม่มีเห็ดแห้งให้ใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่มีราคาย่อมเยา ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวในกรณีหลังสามารถแยกแป้งออกจากสูตรได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดเติมน้ำทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำปริมาณมากนำออกจากของเหลว เย็น หั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในเนยอุ่นจนโปร่งใสและมีกลิ่นหัวหอม
4. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอม ผสม ผัดเป็นเวลาหลายนาที
5. เพิ่มแป้ง, ผสม, เทครีม, ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ นำน้ำเกรวี่ไปต้ม หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ในกรณีนี้อย่าปิดฝาหม้อ
6. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือนอกเหนือจากจานเนื้อปลาหรือผัก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเห็ดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

โดยถูกต้องถือว่าเป็นสากลที่สุด ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับทั้งฐานครีมและมะเขือเทศ ควรกล่าวด้วยว่าซอสเห็ดทำเองจากเห็ดแช่แข็งช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักรวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ

วันนี้เราจะบอกวิธีทำอาหารเย็นในรูปแบบต่างๆ เมื่อใช้สูตรที่นำเสนอคุณจะสามารถปรุงอาหารที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมสำหรับครอบครัวของคุณซึ่งไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมจากเห็ดแช่แข็งง่ายๆ เพื่อให้คุณเชี่ยวชาญในข้อมูลนี้ เราตัดสินใจนำเสนอให้คุณทันที

ดังนั้น เราต้องการ:

• หัวหอมไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มที่ผ่านการกรอง - สองแก้ว
• แป้งสาลีเบา - ช้อนเล็ก

การประมวลผลส่วนประกอบ

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็งไม่แตกต่างจากที่ทำโดยใช้ของสด นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจใช้ส่วนผสมก่อนแช่แข็ง ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและแช่เย็นจนกว่าจะละลายเล็กน้อย ถัดไปควรหั่นเห็ดเป็นแผ่น นอกจากนี้ยังต้องแยกหัวหอมออกเป็นก้อนไม่ใหญ่มาก

ทำอาหารบนเตา

เพื่อให้น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด ควรผัดส่วนผสมทั้งหมดก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องอุ่นในกระทะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงไป หากเห็ดยังไม่ละลายหมด ความชื้นทั้งหมดควรระเหยออกจากเห็ดก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันพืชลงไปเท่านั้น

หลังจากทอดบางส่วนแล้วจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์หลัก ปรุงอาหารทั้งสองอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในตอนท้ายควรปรุงรสเห็ดด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ในกระทะคุณต้องใส่มะเขือเทศและน้ำดื่มหนึ่งแก้ว ขอแนะนำให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา¼ชั่วโมง

เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ควรเทน้ำดื่มอีกครั้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับแป้งสาลีที่ปิ้งแล้ว สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกรวี่ของคุณข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

อย่างที่คุณเห็น มันไม่ยากที่จะทำน้ำเกรวี่เห็ดกับซอสมะเขือเทศ หลังจากเตรียมการแล้วคุณต้องใส่เครื่องเคียงลงบนจานแล้วเติมซอสที่ทำไว้ล่วงหน้าให้เต็มแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งกับครีมในหม้อหุงช้า

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเกรวี่เห็ดสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำสตูว์เนื้อวัวมะเขือเทศด้านบน หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอมไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็ง - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันกลั่น - ประมาณ 50 มล.
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ดุลยพินิจ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มที่ผ่านการกรอง - 1 แก้ว
• ครีม 40% - 110 มล.

การเตรียมส่วนผสม

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็งกับครีมเปรี้ยวอร่อยมากและมีแคลอรีสูง ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องนำส่วนผสมหลักออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งบางส่วน ถัดไปควรสับเห็ด สำหรับแครอทและหัวหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกและสับ ส่วนผสมแรก - บนกระต่ายขูดและส่วนผสมที่สอง - ด้วยมีดคม

ทำซอสเห็ดในหม้อหุงช้า

ทุกคนรู้วิธีทำซอสเห็ดบนเตา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้โดยใช้หม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดลงในชามแล้วเปิดโปรแกรมการอบ หลังจากความชื้นระเหยหมดแล้วควรเติมน้ำมันกลั่นลงในผลิตภัณฑ์รวมทั้งแครอทขูดและหัวหอมสับ แนะนำให้ทอดส่วนผสมในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 20-22 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลดี

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ควรใส่เครื่องเทศครีมเปรี้ยวน้ำดื่มและครีมลงในเห็ดและหัวหอม ในองค์ประกอบนี้ส่วนผสมจะต้องตุ๋นในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

นำเสนอบนโต๊ะอาหารอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเห็ดแช่แข็งแล้วหลังจากจานพร้อมแล้วจะต้องแจกจ่ายบนจานพร้อมกับเครื่องเคียงโรยด้วยสมุนไพรสดและนำเสนอต่อแขกทันที ทานให้อร่อย!

ทำซอสลีนจากเห็ดแช่แข็ง

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็ง (ไม่ติดมัน) นั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมพอ ๆ กับอาหารแคลอรีสูงพร้อมครีมเปรี้ยว แต่จากอาหารเย็นคุณจะไม่ดีขึ้น

ดังนั้น เราต้องการ:

• หัวหอมไม่ใหญ่มาก หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็ง - ประมาณ 500 กรัม
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ดุลยพินิจ
• น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย;
• โรสแมรี่แห้ง, สะระแหน่และโหระพา - หยิกอย่างละอัน;
• ซอสถั่วเหลือง - ช้อนขนาดใหญ่
• นมถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• แป้งสาลีเบา - ช้อนเล็ก

วิธีการทำอาหาร

หลักการของการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกับที่แสดงไว้ข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องละลายเห็ด สับมันแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอม หลังจากรอให้ความชื้นระเหยหมด ให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในผลิตภัณฑ์ หลังจาก 25 นาทีคุณต้องเทซอสถั่วเหลืองลงในเห็ดและควรละลายแป้งสาลีก่อน หลังจากรอให้ส่วนผสมเดือดต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มกลีบกระเทียมขูดลงในน้ำเกรวี่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว จะต้องเก็บเนื้อหาไว้ใต้ฝาเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำเกรวี่จะดูดซับรสชาติของกระเทียมและอร่อยยิ่งขึ้น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียง (เช่น พาสต้า โจ๊กบัควีท สปาเก็ตตี้ มันฝรั่งบด ฯลฯ) สมุนไพรสด และขนมปังแผ่น

หนึ่งในซอสที่ฉันชอบคือ ซอสเห็ด. เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณด้วยการเสิร์ฟน้ำเกรวี่เห็ดกับมันบด พาสต้า หรือซีเรียล น้ำเกรวี่นี้จะทำให้เครื่องเคียงอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณยังสามารถปรุงน้ำเกรวี่เห็ดขณะอดอาหารได้ เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• 500-600 กรัม เห็ด - พาสเจอร์ไรส์ดิบ แช่แข็ง หรือกระป๋อง (เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง โปแลนด์ - ที่คุณเลือก)
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน)
• พริกไทยดำ
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• วางมะเขือเทศหรือซอส
• เครื่องเทศเพิ่มเติม สมุนไพรก็ได้

การทำอาหาร:

1. หากจำเป็นให้ทำความสะอาดเห็ด ของฉันหั่นเป็นก้อนขนาดกลางสำหรับ ""
2. เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมแล้วล้างด้วย แครอทสามหัวขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เทเห็ดลงในกระทะลึกด้วยน้ำมันพืชอุ่นเกลือและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
   
4. ในเวลานี้ในชามลึกขนาดเล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่มีชื่อ) ทอดแป้งในน้ำมันพืชร้อน
   
5. เติมน้ำแล้วปั่นจนละเอียด
   
6. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดแล้วทอดประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
   
7. เทซอสจากแป้งทอดเทน้ำเดือดลงในกระทะที่มีเห็ดกรองผ่านตะแกรงโลหะ (เป็นที่พึงปรารถนาเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ไม่จำเป็น) เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำเกรวี่ครอบคลุมเห็ดให้เข้ากัน ปริมาณน้ำที่จะเติมขึ้นอยู่กับความข้นของน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการ
   
8. ใส่ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) หรือซอสลงในน้ำเกรวี่ คนให้เข้ากัน ปริมาณพาสต้าหรือซอสจะพิจารณาจากสีของน้ำเกรวี่ - ควรเป็นสีส้มแดงหรือน้ำตาลแดง
   
9. เราลองน้ำเกรวี่ใส่เกลือและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศตามต้องการ เราใส่พริกไทยและใบกระวาน เราผสม ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ในน้ำเกรวี่เห็ดสำเร็จรูปเช่นเดียวกับใน