จูเลียนเห็ดกับสูตรไก่ Julienne ใน cocottes กับเห็ดและไก่ กับเนื้อสัตว์ปีกรมควัน

สิ่งที่ต้องทำอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อค่ำ

จูเลียนเห็ดและไก่แบบคลาสสิกไม่ต้องใช้ส่วนผสมลึกลับหรือเคล็ดลับในการทำ หนึ่งชั่วโมง ของชำทั่วไป กระทะสองสามใบ - เสร็จแล้ว

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

เป็นเรื่องผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดภายใต้ชีสและมายองเนส อาหารจานนี้มีรสชาติแบบฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ซอส Bechamelซึ่งสามารถเตรียมได้ในเวลาไม่กี่นาทีที่บ้านในอาหารรัสเซียทั่วไป

จากภาษาฝรั่งเศส Julienne แปลว่า "กรกฎาคม" เรื่องราวความรักของอาหารจานนี้เริ่มขึ้นเมื่อนานมาแล้ว เป็นครั้งแรกที่เชฟ Francois Massialo ได้ยินคำศัพท์การทำอาหารนี้ เขาใช้เป็นคำสำหรับหั่นผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" และในฝรั่งเศสเรียกว่า "cocot" (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "ไก่") - ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามนามสกุลในประเทศของเรายังใช้เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ "Kokotnitsa" เรียกว่ารูปแบบแบ่งส่วนพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งมีการเตรียมจูเลียน ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างกัน - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่ได้ทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมในรูปแบบเดียว - ทันทีสำหรับทั้ง บริษัท จากนั้นจึงวางบนจานที่แบ่งส่วนลึกแล้วเสิร์ฟทันทีโดยไม่ชักช้า และบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงมันเพื่ออนาคต - คุณไม่สามารถเรียกจูเลียนน์ว่าเป็น "อาหารแห่งวันที่สอง" จูเลียนขี้เกียจเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีชีส มิฉะนั้นจานจะแข็งและจืดชืด มาดูวิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่กันเถอะ!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับจูเลียน

ดังนั้นทีละขั้นตอนเราเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ ก่อนคุณ - สูตรคลาสสิก!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์สำหรับอบ ให้ใช้ทราย ทาร์ต- การทำอาหารช่วยให้ตัวเลือกดังกล่าว Julienne ในทาร์ตเล็ตดูเป็นต้นฉบับและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงอาหารจูเลียนในหม้อในเตาอบ ดังนั้นจานจะอุ่นนานขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ต้องใช้เห็ดชนิดใดสำหรับจูเลียนที่ถูกต้อง คำตอบคือมี! มักจะปรุงด้วยเห็ดแชมปิญอง แต่คุณสามารถนำสิ่งที่อยู่ในมือหรือในระยะที่เดินได้ - จากเห็ดไปจนถึงเห็ดนางรม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. เตรียมจานเร็วมากดังนั้นเตรียมส่วนผสมและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมดทันที
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่ ชิ้นแบนบาง, เกลือ. จะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอด
3. ตัดเห็ดทันที ก้อนเล็ก.
4. สับหัวหอมให้บางและละเอียด
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรงใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ ประมาณสีน้ำตาลทอง(ข้างละ 2 นาทีก็พอ) พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด ส่งไปยังชามที่มีหัวหอม
8. ตัดไก่เย็น ก้อนเล็กรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อไม่ให้น้ำเข้าเห็ดให้โยนเป็นส่วนเล็ก ๆ - ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อนและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งแล้วคนตลอดเวลาทอดจนสีอ่อน นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมอย่างแรงทันทีเพื่อให้มีมวล เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน.
3. ในขณะที่กวนอย่างแรงให้เทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส บนไฟปานกลางจนข้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อมแล้ว!

ไส้ที่เกิดจากความพยายามของเราสามารถนำไปใช้ได้อีกทางหนึ่ง - วางบนแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้เราได้พิซซ่า Julienne ที่นุ่มนวลและดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 3: สุดท้าย

1. ปิดเตา แต่อย่าเอาซอสออก ใส่ไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลองเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่นเครื่อง
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. กระจายไส้ด้วยซอสบนเครื่องทำ cocotte หรือส่งในรูปแบบขนาดใหญ่ โรยชีสด้านบน
5. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟ Julienne ทันที ด้ามร้อนของเครื่องทำมะพร้าวมักจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนั้นตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้บนโต๊ะบนขาตั้งพิเศษ คุณสามารถเสนอให้จูเลียน ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนน์ในระหว่างงานปาร์ตี้ คุณไม่ควรปรุงอาหารก่อนที่แขกจะมาถึง จัดเรียงไส้ด้วยชีสในรูปแบบและส่งไปที่เตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารเพื่อประหยัดเวลา

สูตรอาหาร 3 ขั้นตอนนี้ฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วนำคุณไป ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง 20 นาทีซึ่งจูเลียนจะถูกอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีสำหรับการหั่นหัวหอม ไก่ และเห็ด เราจะวางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 สำหรับการเตรียมซอส

คุณต้องการซื้อเวลาหรือไม่? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ผัดไก่ เห็ด และหัวหอมในเวลาเดียวกัน. แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในจานเดียว - คุณจะได้สตูว์น้ำ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาทำอาหารที่รวดเร็ว จูเลียนจึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำ มันจะเป็นกำลังใจให้คุณหลังจากตารางงานที่ยุ่งและส่วนเล็ก ๆ จะไม่อนุญาตให้ฝากเงินเพิ่ม! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ยึดมั่นใน pp ก็จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้เป็นครั้งคราว

คำว่า "จูเลียน" ("จูเลียน") ในอาหารฝรั่งเศสหมายถึงวิธีการง่ายๆ ในการหั่นส่วนผสม (โดยปกติจะเป็นผัก) ให้เป็นเส้นบางๆ เชื่อกันว่าการประมวลผลดังกล่าวทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แต่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ จูเลียนเป็นอาหารจานอร่อยที่ประกอบด้วยสัตว์ปีกและเห็ดแชมปิญองอบในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว และแม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อนนี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสเพียงเล็กน้อย แต่จูเลียนแบบคลาสสิกที่มีเนื้อไก่และเห็ดยังคงทำให้เราเชื่อมโยงกับอาหารฝรั่งเศสได้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารซึ่งทำให้นึกถึงความหรูหราและความซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ชีส - ประมาณ 80 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสด - ไม่กี่สาขา

สำหรับซอส:

• เนย - 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สูตรจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. เทอกไก่ลงในน้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาทีเติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ เราทำให้เนื้อไก่สำเร็จรูปเย็นลงหลังจากนั้นเราก็เอากระดูกขนาดใหญ่และเล็กออก เราแยกเนื้อนกด้วยมือออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม เราตัดเห็ดที่ล้างแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่หัวหอมลงไป
   
3. เราผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไฟปานกลางจนกว่าความชื้นที่เห็ดปล่อยออกมาจะระเหยไปหมด เกลือในตอนท้าย
   

   วิธีเตรียมซอสสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

4. ตอนนี้เรามาเตรียมซอสจูเลียน ในการทำเช่นนี้กวนอย่างต่อเนื่อง "แห้ง" แป้งบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดของกระทะที่อุ่นไว้บนไฟร้อนปานกลาง (จนได้สีครีม) จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ ผัดต่ออีก 1-2 นาที (จนเนื้อเนียน) จากนั้นยกกระทะลงจากเตา
   
5. อุ่นนมในกระทะแยกต่างหาก ในของเหลวที่ร้อน แต่ยังไม่เดือดให้กระจายส่วนผสมแป้งเนย คนอย่างรวดเร็วแล้วนำไปต้มและนำนมออกจากความร้อน ผสมนมให้เย็นจนอุ่นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ซอส Julienne พร้อมแล้ว!
   
6. เรากลับไปที่ส่วนประกอบหลักของจานของเรา เราผสมเห็ดแชมปิญองเย็นกับไก่ ใส่เกลือถ้าจำเป็นและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ
   
7. ต่อไป เราจัดเรียงส่วนผสมในรูปแบบวัสดุทนไฟ หล่อลื่นด้วยน้ำมันเพียงหยดเดียว เทฐานของจูเลียนในอนาคตด้วยซอสนม
   
8. ในขั้นสุดท้ายเราปิดซอสสีขาวราวกับหิมะด้วยชีสชิปหลังจากนั้นเราก็ส่งช่องว่างของเราไปที่เตาอบร้อน
   
9. เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของจานพร้อมแล้วเราจึงอบจูเลียนในช่วงเวลาสั้น ๆ : ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
   
10. เสิร์ฟจูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ดอุ่น ๆ เสริมด้วยสมุนไพรสดและผักหากต้องการ
    

เราเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่และเห็ดแชมปิญองอบในซอสนมกับเปลือกชีส ทานให้อร่อย!

Julienne เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงวิธีการหั่นอาหารให้ละเอียด แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำจำกัดความนี้ก็เปลี่ยนไป และเริ่มหมายถึงอาหารจานร้อนกับซอสนม อาหารอันโอชะนี้มีหลายรูปแบบ แต่จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่เป็นที่นิยมมากกว่าโดยมีความแตกต่างในการปรุงอาหารและตัวเลือกต่างๆ ด้านล่าง

ผัก ชิ้นเนื้อ และเห็ด หรืออาหารทะเลจะกลายเป็น French Julienne เมื่อปรุงด้วยซอสที่เรียกว่าเบชาเมล แม้ว่าตอนนี้มันมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีม แต่ก็ไม่เจ็บที่จะเตรียมน้ำเกรวี่นี้ซึ่งมักพบในอาหารจานอื่น

ในการเตรียมซอสนมแบบดั้งเดิมสำหรับจูเลียน คุณต้องทำ:

• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำมัน - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม
• น้ำซุปนมหรือเนื้อ - 100 มล.
• เกลือป่นผสมพริกไทย

ลำดับของการกระทำ:

1. พักแป้งไว้สักครู่ในกระทะร้อนแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันและทอดอาหารด้วยกันอีกสองสามนาที ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
2. เจือจางครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องด้วยนมอุ่นหรือน้ำซุปเนื้อแล้วเทลงในชามทั่วไป ในขั้นตอนนี้ซอสจะต้องกวนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น
3. จากนั้นก็ยังคงเกลือและปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเครื่องเทศแล้วต้มจนข้น

พร้อม Bechamel ค่อนข้างหนา เพื่อเพิ่มรสชาติ แทนที่จะใช้พริกไทยดำตามปกติ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ เช่น แกง พริกหยวก ยี่หร่า ผักชี โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่

ควรใช้เครื่องเทศในรูปแบบผง คุณสามารถเพิ่มทีละรายการหรือผสมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจูเลียนแบบดั้งเดิมของไก่และเห็ดเสิร์ฟในแม่พิมพ์เหล็กหรือเซรามิกขนาดเล็ก - ผู้ผลิต cocotte ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม

สำหรับผู้ผลิต Cocotte หกรายจำเป็นต้องเตรียม:

• ไก่ - 500 กรัม
• เห็ดทุกชนิด - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ชีสหนึ่งชิ้น (เราเลือกจากพันธุ์แข็ง) - 300 กรัม
• เบชาเมล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก และเกลือทั่วไป

ขั้นตอนการเตรียมอาหารและอบทีละขั้นตอน:

1. ลดเนื้อลงในน้ำเดือดบนเตาแล้วต้มประมาณ 20 นาที สับหลังจากเย็นลง
2. ผัดหัวหอมกับเห็ดสับในน้ำมันควรระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากกระทะ
3. เทเนื้อสับลงในเห็ดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
4. เทซอสลงในผลิตภัณฑ์ ผัดทุกอย่างและแจกจ่ายลงในแม่พิมพ์บางส่วน
5. กระจายชีสขูดบนเสิร์ฟและส่งเครื่องทำ cocotte ไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 องศา)

เพื่อให้เปลือกสีทองสวยงามก่อตัวบนจูเลียน ผู้ผลิตมะพร้าวจะไม่ปิดทับสิ่งใดจากด้านบน

การปรุงอาหารในกระทะ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ การเสิร์ฟอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะสำหรับเมนูประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากความจริงที่ว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ไก่ - 400 กรัม
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ครีมอ้วนขึ้น - 250 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม
• ชีสแข็งหนึ่งชิ้น - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เครื่องปรุงรส "ไก่" และเกลือ

ความคืบหน้า:

1. ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยปริมาณเล็กน้อย
2. เมื่อชิ้นต่างๆ เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงไป ขั้นแรก ให้เก็บทุกอย่างไว้ใต้ฝา จากนั้นนำออกเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหายไป
3. ผสมครีมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปลี่ยนชีสให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เทเนื้อหาของกระทะด้วยครีมโรยด้วยชีสด้านบนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดของจานอิ่มตัวด้วยครีมและกลิ่นของเครื่องเทศ ก็สามารถเสิร์ฟจูเลียนได้ และผู้ชื่นชอบเปลือกที่สวยงามสามารถส่งไปที่เตาอบสักครู่เพื่อให้ชีสเป็นสีทองสวยงามบนพื้นผิว

วิธีการอบในเตาอบ

Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบไม่สุก แต่ปรุงสุกแล้วนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรนี้จะไม่แตกต่างจากสูตรส่วนใหญ่ในคอลเลกชันนี้มากนัก คุณลักษณะเฉพาะของมันคือการใช้อกไก่ไม่ใช่ขา

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับจูเลียน:

• แฮม - 400 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ชีสแข็งหนึ่งชิ้น - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เบชาเมลและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแฮมในน้ำโดยไม่ลืมใส่เกลือลงไป เพื่อความเพลิดเพลินยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนหัวหอมทั้งใบ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในกระทะ นำกระดูกออกจากเนื้อต้มเย็นแล้วสับเป็นเส้น
2. ต้มเห็ดป่าจนสุกครึ่งแล้วสับละเอียดและเคี่ยวกับหัวหอมในน้ำมันพืช
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียว เทซอสแล้วตั้งไฟประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นกระจายในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสและสีน้ำตาลในเตาอบร้อน

จูเลียนรูปแบบนี้สามารถอบได้ทั้งในเครื่องทำมะพร้าวและทำในรูปแบบทนความร้อนขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้หม้อเซรามิกซึ่งจะมีขนาดใหญ่กว่าจานแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

จานนี้ปรุงในหม้อหุงช้าไม่ด้อยกว่าการอบในเตาอบ มันออกมานุ่มและฉ่ำมาก

กฎพื้นฐานที่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จคือส่วนผสมที่สับละเอียดและการใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับชามอเนกประสงค์ 4.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 140 กรัม
• ครีมหนัก - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 35 - 55 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารใน multicooker:

1. เทน้ำมันที่ก้นกระทะ ใส่ไก่สับ เห็ด และหัวหอม เปิดโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที
2. ทอดส่วนผสมในช่วง 10 นาทีแรก คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเทครีมผสมปิดฝาแล้วปรุงครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฝา ผสมเนื้อหาของ multi-pot โรยด้วยชีสชิป และปรุงอาหารที่เหลืออีก 10 นาทีภายใต้ฝา

จูเลียนร้อนจากหม้อหุงหลายคนวางอย่างระมัดระวังบนจานแบ่งส่วนด้วยไม้พายและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ คุณยังสามารถทอดส่วนผสมในเนยได้อีกด้วย

ตัวเลือกที่รวดเร็วในขนมปัง

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในขนมปังมีข้อดีอย่างหนึ่ง: คุณไม่ต้องล้างข้อพับหรือเครื่องทำ cocotte เนื่องจาก "จาน" จะกินพร้อมกับจาน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมปังไม่หวานที่มีรูปทรงกลมปกติ เช่น ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

สำหรับสี่ขนมปังเหล่านี้คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
• แชมเปญ - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• แป้ง - 34 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนในขนมปัง:

1. ผัดหัวหอมสับครึ่งวงหรือก้อนในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วใส่เห็ดสับลงไป ตุ๋นทุกอย่างไว้ใต้ฝาจนเห็ดนิ่ม จากนั้นเปิดฝาและระเหยความชื้นที่ปล่อยออกมา
2. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเนื้อไก่หั่นบาง ๆ วางบนเห็ดร่อนแป้งด้านบนผสมและเทครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เกลือเนื้อหาของกระทะพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีในซอส
3. ตัด "แคป" ของขนมปังออก เลือกเศษเล็กเศษน้อย ใส่เห็ดกับไก่ข้างใน โรยด้วยชีสชิปด้านบน แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา

เพื่อให้ครีมเปรี้ยวไม่ทำให้ตกใจเมื่อใส่เนื้อสัตว์และเห็ดประการแรกไม่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้นและประการที่สองต้องลดอุณหภูมิความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันผลิตภัณฑ์นมหมักจะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย

กับเนื้อสัตว์ปีกรมควัน

เนื้อไก่สำหรับจูเลียนนั้นต้มหรือทอดก่อนราดด้วยซอส แต่มีตัวเลือกอื่น - ใช้ไก่รมควัน

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ขาได้โดยไม่มีกระดูก

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับไก่รมควัน:

• เนื้อสัตว์ปีกรมควัน - 300 กรัม
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 400 กรัม
• หัวหอม - 240 กรัม
• ครีมหนัก - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมัน ตัดเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ในเครื่องทำ cocotte ก่อนอื่นให้วางไก่เป็นชั้น ๆ และเห็ดอยู่ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น เทครีมลงบนทุกอย่างแล้วโรยด้วยชีสผ่านเครื่องขูด
3. จนกว่าจะพร้อมที่จะส่งจูเลียนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เสิร์ฟจานร้อนหรืออุ่น

เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมก่อนอบ จูเลียนจึงควรอยู่ในเตาอบนานพอๆ กับที่ชีสจะละลายและเป็นสีทองเล็กน้อย

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในทาร์ตเล็ต

แม่พิมพ์พิเศษสำหรับจูเลียนหรือขนมปังสามารถแทนที่ทาร์ตเล็ตได้ แต่ในกรณีนี้ควรปรุงอาหารมื้อเดียวเพื่อให้ตะกร้าขนมปังกรอบไม่เปียกจากซอสและไม่ทำให้เสียรูป

สำหรับทาร์ตเล็ตขนาดเล็ก 15 - 20 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 340 กรัม
• เห็ดสด - 230 กรัม
• ชีส - 110 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 - 45 มล.
• ซอส เกลือ และเครื่องเทศ

วิธีทำจูเลียนกับไก่ในทาร์ตเล็ต:

1. เราสับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนความชื้นระเหยในน้ำมันพืช ต้มเนื้อจนสุกแล้วแยกเป็นเส้นใย
2. ใส่เนื้อไก่ เกลือ และพริกไทยลงในเห็ดทอดในกระทะ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เราเติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้เทซอสเบชาเมลที่ด้านบนบดด้วยชีสชิปแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากไม่มีทาร์ตเล็ตคุณสามารถทำเองได้จากขนมปังพิต้า กาวสี่เหลี่ยมที่มีด้าน 10 ซม. ตัดออกจากตอร์ตียาตรงกลางด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในแม่พิมพ์โลหะสำหรับมัฟฟินแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้แห้งและได้รูปร่างที่ต้องการ

สรุปได้ว่าควรสังเกตประเด็นสำคัญอีกสองข้อที่ไม่ควรพลาดในระหว่างการเตรียมจูเลียน ประการแรกแทนที่จะใช้เห็ดคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

ประการที่สอง หัวหอมมีบทบาทสำคัญมากในอาหารจานนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสควรรับน้ำหนักให้เท่ากับไก่และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในน้ำมันจำนวนมากเพื่อให้ละลายได้

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

Julienne เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทุกวันอย่างเท่าเทียมกัน แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหาร Julienne กับเห็ดและไก่ถือเป็นประเภทคลาสสิกด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดส่วนประกอบหลักตามลำดับที่ถูกต้อง ผักต้องสับเป็นวงครึ่งวงหรือฟาง ไก่และเห็ดหั่นเป็นแท่งหรือก้อนขนาดเท่ากัน

2. ก่อนทำจูเลียน คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทุกอย่างชัดเจนกับไก่และเห็ด - ส่วนประกอบเหล่านี้ต้มหรือทอดสับตามกฎข้างต้น

3. จานจะอร่อยขึ้นถ้าคุณต้มหรือทอดเห็ดสับล่วงหน้าพร้อมกับหัวหอม นอกจากนกแล้วเห็ดยังนำมาประกอบอาหารได้ แต่เห็ดนางรม, เห็ด, เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน

4. จูเลียนไก่ที่อร่อยเป็นพิเศษนั้นได้มาจากการเพิ่มซอสที่ละเอียดอ่อนเช่น Bechamel แต่มักถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร

5. เมื่อสงสัยว่าจะทำจูเลียนให้อร่อยกับไก่และเห็ดได้อย่างไร คุณต้องสังเกตความแตกต่างเพิ่มเติม ซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะเทส่วนประกอบทั้งหมดที่บรรจุในแม่พิมพ์แล้ว

6. หลังจากเทส่วนผสมแล้วให้โรยจูเลียนด้วยชีสแข็งขูด คุณสามารถผสมกับนมเล็กน้อยและไข่แดงหนึ่งฟองเพื่อให้ชีสละลายได้ดีขึ้นและไม่แข็งตัวทันที

7. หากคุณรวมชีสขูดกับแครกเกอร์เศษเปลือกโลกจะกรอบและแดงก่ำ แต่ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำให้ขนมปังข้าวสาลีแห้ง จากนั้นจานที่มีเห็ดและไก่จะออกมาอร่อยเหมือนในร้านอาหาร แต่อยู่ที่บ้าน

8. ตามเนื้อผ้า Julienne ปรุงในเครื่องทำความเย็นหรือเครื่องทำ cocotte นี่คือถังขนาดเล็กพิเศษพร้อมที่จับซึ่งจะเปลี่ยนเป็นผ้าเช็ดปากเมื่อเสิร์ฟ แบบฟอร์มสำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้หม้อเซรามิกหรือกระทะ

9. ระยะเวลาในการย่างจูเลียนในเตาอบจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-20 นาที ถ้า cocotte ทำจากโลหะ ให้ใส่ในเตาอบร้อน แต่ถ้าทำอาหารในหม้อเซรามิกหรือเครื่องทำความเย็น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อน

10. ก่อนเสิร์ฟหากจูเลียนเย็นลงสามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบสักครู่ จานนี้เสิร์ฟในจานเล็กที่มีด้ามจับห่อด้วยผ้าเช็ดปาก

Julienne กับเห็ดและไก่ใน cocottes: "คลาสสิกของประเภท"

• เนื้อไก่ - 300-330 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 650 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 330 กรัม
• แป้งร่อน - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 200-220 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - ตามความชอบของคุณ

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงจูเลียนตามสูตรนี้ด้วยเห็ดและไก่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร โปรดทราบว่าที่บ้านเตรียมจานจากส่วนประกอบที่อุณหภูมิห้อง

1. ล้างเนื้อไก่ ลอกหนังออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ล้างเห็ด ตัดเป็น 1 มม. ขอบขา (ส่วนที่ผุกร่อน) สับเห็ดกับไก่เป็นก้อนให้ละเอียดที่สุด

2. ตั้งกระทะให้ร้อนส่งเนยมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุลงไป ละลายผัดเห็ดกับไก่ เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำบดผสมทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเตา

3. นำหัวหอมออกจากเปลือกสับเป็นก้อนทอดในเนยที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอื่นทอดแป้งที่ร่อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

4. จากนั้นค่อยๆเทครีมลงในแป้งแล้วผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน นำแป้งที่มีฐานครีมไปต้ม 30 วินาทีปิด

5. Julienne กับเห็ดและไก่ปรุงด้วยชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรเป็นแบบคลาสสิก ควรใช้ชีสที่ละลายได้ดี ถูขั้นตอนต่อไป

6. ตอนนี้เตรียมเครื่องทำ cocotte วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือส่วนผสมของเห็ดทอดกับไก่ ตามด้วยหัวหอม ทั้งหมดนี้ราดด้วยครีมซอสและโรยด้วยชีส

7. ส่งจูเลียนในอนาคตไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180-185 องศา นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อ

• อกไก่หรือเนื้อ - 0.5 กก.
• แชมปิญอง (หรือชานเทอเรล) - 0.3 กก.
• หัวหอม - 150-170 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากคุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในหม้อได้ จึงเหมาะสมที่จะใช้สิ่งนี้ เมื่อพิจารณาว่าเกือบทุกคนมีหม้อที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เป็นจริงได้อย่างง่ายดาย

1. ล้างไก่ เอาหนังออก ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ส่งเนื้อซี่โครงไปปรุงอาหารจนสุก จากนั้นให้เย็นตัดเป็นเส้นให้เล็กและเรียบร้อยที่สุด

2. ตัดหัวหอมเป็นก้อน ล้างเห็ด หั่นเป็นแท่งหรือฝานบางๆตามก้าน ผสมเห็ดกับหัวหอมทอดในเนยจนนุ่ม

3. ใส่ไก่ต้มสับลงในเห็ด, ผัด, ทอดอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา เทแป้งลงในกระทะแยกต่างหาก เคี่ยวไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน โรยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเห็ดกับหัวหอมและไก่ลงในซอสครีมผสม

5. เตรียมหม้อ ใส่ส่วนผสมของไก่และเห็ดแชมปิญองที่ก้นให้ได้ระดับ แต่อย่าบีบแน่นเกินไป โรยด้วยชีสขูด อย่าอุ่นเตาอบ มิฉะนั้นจานจะแตก

6. อย่าปิดฝาหม้อปรุงอาหารไก่จูเลียนกับเห็ดที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ชีสควรละลายได้ดีและได้รับเปลือกสีทอง

Julienne กับไก่, เห็ดและครีมในกระทะ

• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% - 270 มล.
• ฮาร์ดชีส - 160-170 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 250 กรัม
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรสของคุณ
• เนยหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนคุณต้องตัดสินใจเลือกครีมซึ่งผสมผสานกับเห็ดและไก่อย่างลงตัว ควรเลือกครีมหนักที่มีไขมันประมาณ 30% ที่บ้านสูตรง่ายๆ

1. หลังจากล้างไก่แล้วต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับเป็นเส้นหรือแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือเนยละลายทอดเนื้อ

2. ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในไก่แล้วนำไปเป็นสีทอง ต้องล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามลำต้นแล้วทอดแยกกันจนกว่าของเหลวจะหายไป

3. ผสมเห็ดกับไก่และหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทเฮฟวี่ครีมลงในสตรีมบาง ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที

4. ตะแกรงชีสโรยเนื้อหาของกระทะด้วย ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่จนชีสละลาย Julienne กับไก่และเห็ดตามสูตรนี้ในกระทะพร้อมแล้ว!

จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อหุงช้า

• ชีส (แข็ง) - 0.2 กก.
• เนื้อไก่หรืออก - 0.5 กก.
• เห็ด - 0.4 กก.
• นม - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 0.1 กก.
• แป้ง - 60 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรสของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงจูเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับเห็ดและไก่ในหม้อหุงช้าได้ คุณควรใช้ตัวช่วยที่ยุ่งยากนี้ที่บ้าน

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำรอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก สับเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้น ควรใช้เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าเพราะมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับจูเลียน

2. ตัดเห็ดขูดชีสด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นก้อน ร่อนแป้ง เตรียม multicooker สำหรับการทำงาน

3. เทน้ำมันพืชลงในชามหรือเนยละลาย ส่งหัวหอมไปทอดในโหมดที่เหมาะสม หลังจาก 3 นาที ใส่ไก่และเห็ด

4. ผัด รอให้ความชื้นระเหยจนหมด เพิ่มน้ำมันถ้าจำเป็น นำส่วนผสมของทอดใส่ภาชนะอื่น เริ่มทำซอสจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

5. ละลายในชาม 100 กรัม เนยใส่แป้งตามสูตรผสมแล้วทอด 2 นาที เทนมที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลา เกลือพริกไทย

6. หลังจากผ่านไป 1 นาทีให้ใส่เห็ด, หัวหอม, ไก่ลงในซอส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีความหนาปานกลาง มิฉะนั้นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น

7. โรยส่วนผสมด้วยชีสและตั้งค่าฟังก์ชั่น "การทำความร้อน" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปรุงอาหารภายใต้ฝา โรยหน้าด้วยนกเขียวก่อนเสิร์ฟ

จูเลียนเห็ดกับไก่ ครีม มะเขือเทศ และมะกอก

• มะเขือเทศ - 150-180 กรัม
• อกไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 260 มล.
• ฮาร์ดชีส - 140-160 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• มะกอก - 15 ชิ้น
• แป้ง - 60 กรัม
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามความชอบของคุณ

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่ ให้นำส่วนผสมทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิห้องที่บ้าน

1. ล้างเนื้อ พักให้แห้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ตัดเป็นแท่ง ล้างมะเขือเทศ, ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก, สับเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย

2. สับหัวหอมส่งชีสผ่านเครื่องขูดแล้วร่อนแป้ง ล้างเห็ด ตัดเป็น 1 มม. ขา (ส่วนที่ผุกร่อน) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดยังเดือดด้วยการเติมเกลือสับแบบสุ่ม ตัดมะกอกออกเป็น 2 ส่วน

3. ทอดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันพืชเพื่อให้โปร่งใส ใส่เห็ดต้มเพื่อให้ความชื้นระเหย ใส่ชิ้นไก่ มะเขือเทศสับ เกลือและพริกไทย ทอด 3 นาทีพักไว้

4. นำกระทะอีกใบทอดแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดนวดเนื้อหา เคี่ยวซอสประมาณ 2 นาทีจนข้น ใส่มะกอกลงไปผัด

5. ตอนนี้กระจายส่วนผสมจากกระทะแรกระหว่างเครื่องทำ cocotte หรือหม้อเซรามิก เทซอสโรยหน้าด้วยชีสขูด อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง Julienne พร้อมครีมและเห็ดมะเขือเทศและไก่พร้อมแล้ว!

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงจูเลียนแสนอร่อยด้วยเห็ดและไก่สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันได้อย่างไร คุณควรดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้าน ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ! อร่อย!

ล้างไก่ใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก
เราใส่หัวหอมที่ปอกแล้วลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ไฟอ่อน
เกลือเพื่อลิ้มรส กลางหรือท้ายการปรุงอาหาร
จากน้ำซุปที่เสร็จแล้วเรานำหัวหอมออกแล้วทิ้ง
เรานำไก่ออกมาพักไว้ให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

และนอกจากไก่ที่เราต้องการสำหรับจูเลียนแล้ว เรายังจะมีน้ำซุปไก่สำหรับมื้อกลางวันด้วย คุณสามารถปรุงไก่ได้มากกว่าที่คุณต้องการตามสูตร จากนั้นคุณจะใช้ส่วนหนึ่งของไก่สำหรับจูเลียน และส่วนหนึ่งของไก่สามารถใช้ทำซุปไก่ได้ สามารถต้มไก่ได้เมื่อวันก่อนจากนั้นเวลาทำอาหารสำหรับจูเลียนจะลดลงอย่างมาก

ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหารให้สับหัวหอม
ฉันใช้หัวหอมจำนวนมากสำหรับจูเลียนและหั่นเป็นวงสี่ส่วน
ตอนนี้เราจะปรุงหัวหอมด้วยวิธีพิเศษ: เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะและใส่เนยลงไปเพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอม ผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จนกว่าจะนิ่มมาก

อย่าแปลกใจที่เราใช้น้ำมันมาก หน้าที่ของเราคือไม่ต้องทอดหัวหอม แต่ต้องทำให้นุ่ม ตุ๋น เพราะหัวหอมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะทำให้จูเลียนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเป็นพิเศษ ฉันต้องการทราบว่าแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมจะไม่รู้สึกเลยในจูเลียนหากคุณไม่ประหยัดน้ำมันและทำตามคำแนะนำของฉัน และความมันส่วนเกินนั้นเราจะขจัดมันออกไปในภายหลังล่ะค่ะ

เราทำความสะอาดเห็ด

ฉันชอบจูเลียนกับเห็ดป่า คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้หากไม่มีเห็ดสด หรือเปลี่ยนเป็นเห็ดแชมปิญอง

หากคุณไม่ชอบและไม่กินเห็ดเลย คุณสามารถปรุงจูเลียนโดยไม่ใช้เห็ด

เราทำความสะอาดเห็ดให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นให้ใช้แปรงปัดฝุ่นออก
อย่าตัดใหญ่เกินไป

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดสับ และใส่เกลือเล็กน้อย

เราใส่เห็ดลงในกระทะแห้งอย่าใส่น้ำมันเพราะ โดยปกติแล้วเห็ดจะมีความชื้นเพียงพอ และหน้าที่ของเราคือปล่อยให้ของเหลวนี้ระเหยออกไป หากในกระบวนการนี้คุณเห็นว่ามีของเหลวไหลออกมาน้อยมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะได้

ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าความชื้นจากเห็ดจะระเหย

เห็ดของฉันมีความชื้นไม่มากเกินไปบางครั้งมันเกิดขึ้นที่เห็ดถูกตุ๋นโดยตรงในน้ำผลไม้ - พวกมันสามารถปล่อยของเหลวได้มาก

ดังนั้นทอดเห็ดประมาณ 10 นาที
และเมื่อความชื้นเกือบระเหยให้ใส่เนยลงไป
ทอดอีกสองสามนาที

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมตุ๋นของเราลงในเห็ด ฉันโอนหัวหอมไปที่เห็ดโดยใช้ช้อนพิเศษที่มีรูเพื่อไม่ให้ใส่น้ำมันมากเกินไปในจูเลียน

ผสมและเพิ่มเนื้อไก่สับละเอียดกับหัวหอมกับเห็ด
ผสมอีกครั้ง เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนเพื่อความหนาแน่นของจูเลียนที่ต้องการ
นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว