เห็ดดองในขวดเป็นสูตรที่ดีที่สุด สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองดอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และพวกเราหลายคนพร้อมที่จะเสียสละวันหยุดของเรา โดยเฉพาะผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนบ้านในชนบท แทนที่จะงีบหลับอย่างหวาน พวกเขาตื่นแต่เช้าและไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์อย่างเงียบๆ"

เก็บของขวัญจากป่าอย่างกระตือรือร้น - เห็ดเนย, เห็ดที่แข็งแกร่ง, เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง

หากในขณะที่อ่านบทความ คุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ แต่เป็นเกียรติอย่างยิ่งแก่คุณ

เป็นไปได้มากว่าคุณเริ่มเก็บเห็ดป่าแล้วและแม้แต่เห็ดบางตัวก็ถูกแปรรูปแล้วปิดในขวดที่มีน้ำดองซึ่งจะเติมเต็มกระปุกออมสินของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และไม่มีการจำกัดความสมบูรณ์แบบ - มีคู่รักกี่คนที่รวบรวมพวกเขา สูตรมากมายสำหรับเห็ดดอง เค็มหรือดอง

และเชฟสมัยใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็กำลังทดลองในสาขาของตนอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มสูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจใหม่ๆ สำหรับอาหารและการเตรียมเห็ดสำหรับจัดเก็บมากขึ้นเรื่อยๆ

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเป็นเห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล ไม่เพียงแต่รสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย หากมีโรคของระบบทางเดินอาหารบุคคลจะได้รับประโยชน์จากน้ำซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดอง พ่อครัวสามเณรสามารถเตรียมการได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี - สด 2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์หยาบ - ศิลปะ ช้อน;
• เมล็ดคาร์เนชั่น - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (คุณสามารถแอปเปิ้ล).

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดจะต้องแยกออก, หนอนโยนทิ้ง, ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เห็ดพอชินีขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เทเห็ดทั้งตัวและที่แข็งแกร่งด้วยน้ำพร้อมกรดซิตริกเจือจางทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดจากเวิร์มและแมลงที่หลงเหลืออยู่ภายใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง ปิดด้วยน้ำสะอาด แล้วต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารอีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ รอจนเดือด แล้วใส่เห็ดดองกับน้ำเกลือในขวดโหลที่สะอาด

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าถนอมผ้าไว้ที่บ้านอย่างแน่นหนา หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เนยดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เชื้อรายังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมสควอช Butternut สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอร่อยของเรากับมัสตาร์ด เห็ดมีความแข็งแรงและกรอบด้วยความเผ็ดร้อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

จะต้อง:

• 10 กก. น้ำมันสด
• 1 เซนต์ เมล็ดมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
• สามร่มของกานพลูแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย - 20 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด:

1. จัดเรียงและทำความสะอาดเห็ด ล้างในน้ำไหล อย่าถอดผิวหนังออกจากฝาครอบ
2. โอนเห็ดไปที่กระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที เติมน้ำถ้าไม่เพียงพอ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. จัดเห็ดกับหมักเครื่องเทศในขวดที่สะอาดเตรียมไว้สำหรับการอนุรักษ์ ขันกุญแจให้แน่นแล้วพลิกกลับให้เย็นและปิดอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อเย็นตัวลงแล้ว เห็ดแสนอร่อยก็สามารถเก็บเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารและของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสม ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์เป็นสองเท่า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดซิตริก (เม็ด) - ช้อนชา;
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

โอนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วไปยังภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองซึ่งทำจากเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนเหยือกเห็ดอย่างระมัดระวังพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเท เย็นและเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้ว ปรุงอย่างมีความสุขและดูแลแขกของคุณ

เห็ดหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดดองทำเองที่บ้านมักจะอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยด้วยสูตรเห็ดดองทันทีและให้รางวัลแก่ครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.;
• หมัก: น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
• กระเทียม - 5-7 ซี่;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สีดำและออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรเห็ดดองด่วน:

จัดเรียงและล้างเห็ดสด ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น ตามที่ท่านสบายใจ

เทแชมเปญสับลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำให้เต็ม เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำและคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดบนไฟที่ช้า หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริก สำหรับมือสมัครเล่น - ใส่ผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือตากให้แห้ง ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตา. จัดแชมเปญดองให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ดในไหควรเป็น 2/3 ของโถ เติมขวดหมักด้วยเครื่องเทศที่คอ

ม้วนขึ้น พลิกขวดที่มีแชมเปญดองลงพร้อมฝาปิด ห่ออุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

วิดีโอ - สูตร: เห็ดนางรมดองดองแสนอร่อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เพื่อให้เห็ดเช่นในรูปแบบดองไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงพวกเขาควรเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการรักษาความร้อนหรือการแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง พวกเขาจะต้องใส่ลงในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนอ่อน

ความสะอาดของเหยือกในระหว่างการเย็บก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิด เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมภาชนะเพื่อการอนุรักษ์อย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือในเห็ดมีจำนวนมากและเชื้อราทุกประเภทเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถรักษาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานที่ผลิตในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนเห็ดที่เก็บรักษาไว้ที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียง แน่นอนก่อนปรุงแนะนำให้ต้มและเวลาในการทำเห็ดแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เห็ดพอชินีต้ม 20-25 นาที และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดแอสเพน เพียง 10-15 นาที

หากเก็บเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงก็ควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขา - มากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น ความพร้อมของเห็ดสำหรับการดองหรือการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมสามารถตัดสินได้จากวิธีการปักหลักที่ด้านล่างของจาน

เห็ดขนาดเล็กเค็มและดองทั้งตัว แต่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของขา ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หมวกจะถูกหั่นเป็นหลายส่วน และขาเห็ดจะถูกตัดเป็นวงแหวนบางๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมบัตเตอร์นัทจากนั้นเพื่อขจัดความขมขื่นพวกเขาจะต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่เหนียวแล้วล้าง

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงทำให้มืดลง แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งจะทำให้สีของน้ำดองเปลี่ยนไปก็อาจจะขุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เห็ดจะถูกเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้าง

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

เห็ดในรูปแบบเค็มหรือดองสามารถตกแต่งทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวันได้ตลอดเวลาของปีนอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสชาติที่เหลือเชื่อและโดดเด่น ซึ่งเป็นรสชาติที่หาได้ยากในอาหารอื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเก็บหรือเตรียมเห็ดที่ไม่เหมาะสมที่โต๊ะไม่เพียง แต่ทำให้คนถูกวางยาพิษได้หากพิษร้ายแรงมากชีวิตของใครบางคนอาจกลายเป็นราคาของโต๊ะเทศกาลและของว่าง

ดังนั้น หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และไม่ค่อยชำนาญในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านและไม่ต้องเตรียมเอง ในทางกลับกันเราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวให้คุณ

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการปรุงเห็ดโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป มีหนอน แต่ค่อนข้างแข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดโดยการตัดขาเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดจากมลภาวะเท่านั้น แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่านั้นต้องผ่าครึ่ง ในเนยพวกเขายังเอาผิวหนังออกจากฝาด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ลดระดับในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็น
• เวลาในการปรุงเห็ดจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุง เช่น สำหรับเห็ดในถาดด้วยวิธีต่างๆ และแนะนำให้แยกขาอย่างสมบูรณ์ในอนาคตเพื่อใช้กับสลัด, สตูว์, จูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่มีโอกาส ให้รางวัลตัวเองด้วย "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในป่า เริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาว นี่คืออาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและในเทศกาล

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยที่เตรียมในปริมาณมากในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ร่วงมักมีชื่อเสียงในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงเวลานี้ การเก็บรักษาเห็ดไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพ่อครัว แต่น่าจะอร่อยที่สุด! ท้ายที่สุดแล้วทุกครอบครัวต่างก็ชื่นชอบเห็ดดองที่อร่อยและฉ่ำ! จำเป็นต้องรักษาผลิตภัณฑ์นี้ให้ถูกต้องและมีคุณภาพสูงเท่านั้น

หลายคนชอบเก็บเห็ดจริง ๆ แล้ว ถ้าฤดูร้อนกลายเป็นฝนและเก็บเห็ดได้ดีพอ นี่ก็สามารถช่วยแม่บ้านได้ดี ท้ายที่สุดเห็ดสามารถทอด, ต้ม, แห้ง, ทำเป็นน้ำซุป, ของว่าง ฯลฯ มีบางสิ่งบางอย่างที่จะกระจายเมนูครอบครัวอยู่เสมอ และมันดีแค่ไหนที่ได้วางเห็ดดองไว้บนโต๊ะในวันหยุด

เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีการพิเศษในการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้และให้ได้ประโยชน์สูงสุด

คนเก็บเห็ดหลายคนเก็บเห็ดในสถานที่โปรด แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะอ้างถึงการคัดแยกเห็ดอย่างผิวเผิน เพราะเห็ดปลอมตัวเดียวอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและนำไปใช้ต่อไปได้

การเลือกอย่างระมัดระวังและการล้างเห็ดป่าในปริมาณมากจะส่งผลดีต่อการอนุรักษ์โดยทั่วไป เตรียมจดสูตรเห็ดดองที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งป่า - 3 กก.
• เกลือที่กินได้บดละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลหัวบีท - ศิลปะ ล.;
• อบเชย - ช้อนชา;
• กานพลู - 7-10 แท่ง;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว;
• ใบลอเรล - 3-5 ชิ้น;
• น้ำ - 4-5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดป่าต้องคัดแยกทันทีหลังจากอยู่ในบ้าน ทำความสะอาดใบไม้เศษซากตัดสิ่งผิดปกติที่ไม่จำเป็นออก คุณยังสามารถหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ได้อีกด้วย เทเห็ดในกระทะด้วยน้ำ

ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ เวลาทำอาหาร - 30 นาที เพนก้า. ซึ่งจะโดดเด่นควรเอาช้อนออก

เห็ดที่ตกลงมาระหว่างการปรุงอาหารควรโยนลงในกระชอน ล้างเห็ดต้มในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาเมือกออก

เทเห็ดล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้า ปล่อยให้เห็ดเดือด จากนั้นเพิ่มมวลเห็ด: เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน ต้มเห็ดครั้งที่สองประมาณ 20 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ด 3 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
เทเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นครอบคลุม

สำหรับการดองด้วยวิธีนี้เห็ดทั้งตัวมีความเหมาะสมโดยไม่มีความเสียหายและรูหนอน

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เห็ดขาวต้ม
• สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1.2 ลิตร;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน - 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

ขั้นแรกให้ล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างละเอียดจากพื้นดินและยึดใบและเข็ม

ตัวเล็กเหมาะสำหรับการดองเพื่อให้ใส่ในขวดได้ง่ายขึ้นและในเวลาเดียวกันเชื้อราก็ไม่สูญเสียรูปลักษณ์

ควรตัดก้านเห็ดให้สั้นลงด้วย จากนั้นจึงเทเห็ดที่คัดแยกและล้างด้วยน้ำเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยมันจนหมดนำไปต้ม เห็ดจะต้มจนเดือด จากนั้นเอาโฟมออกแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที เพื่อไม่ให้สีตกคุณสามารถใส่กรดซิตริกเล็กน้อย ล้างเห็ดต้มให้สะอาดด้วยน้ำต้มร้อน

ตอนนี้คุณสามารถทำน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินี เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดในสูตรลงในกระทะที่มีไขมันแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด คนจนเกลือละลาย เห็ดพอชินีต้มวางในน้ำดองเดือดและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูและปล่อยให้น้ำดองเดือด

เห็ดพอชินีหมักที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น ควรพลิกขวดและปล่อยให้เย็น เก็บในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดมีขนาดเล็กซึ่งสะดวกมากสำหรับการดองและมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วควรแยกเห็ดแยกจากเห็ดอื่นเพื่อให้สามารถเปิดได้เต็มที่

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• สองกานพลู;
• ออลสไปซ์สามถั่ว;
• หกอย่าง - พริกไทยดำ;
• ช้อนของหวานน้ำส้มสายชู
• ใบกระวานหนึ่งใบ แต่ใหญ่
• คุณจะต้องการ: ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งใบและกระเทียม 1-2 กลีบ

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

Miracle Buttocks - สตรอเบอร์รี่สด 3-5 กก. ทุก 2 สัปดาห์!

มิราเคิลบั้นท้าย คอลเลกชันที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับขอบหน้าต่าง, loggias, ระเบียง, เฉลียง - ที่ใดก็ได้ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ที่มีแสงแดดส่องถึง คุณสามารถเก็บเกี่ยวครั้งแรกใน 3 สัปดาห์ บั้นท้ายมหัศจรรย์ คอลเลกชันที่ยอดเยี่ยมออกผลตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น เช่นเดียวกับในสวน ชีวิตของพุ่มไม้มีตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไปตั้งแต่ปีที่สองคุณสามารถเพิ่มการตกแต่งบนดินได้

แยกเห็ดสดให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาด เห็ดบริสุทธิ์เทน้ำเย็นแล้วต้ม เห็ดจะปรุงประมาณ 30 นาทีในขณะที่เอาโฟมออก

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้หมักไว้ เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือวางในกระทะด้วยน้ำเย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารต่ออีกห้านาที

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำจากเห็ดต้มแล้วล้างออก จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังกระทะอีกครั้งซึ่งพวกเขาจะปรุงในน้ำดอง นำทุกอย่างไปต้มและปล่อยให้เดือดอีก 20 นาที

ขณะที่เห็ดดองกำลังทำอาหาร คุณควรเตรียมไหสำหรับเก็บเห็ด วางร่มกระเทียมและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เห็ด เททุกอย่างด้วยน้ำดอง ม้วนเหยือกหรือขันฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น

แชมปิญองดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 1 กก.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือผลผลิตของกระป๋อง 0.5 ลิตรสองกระป๋อง

วิธีดองแชมเปญที่บ้านอย่างรวดเร็ว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีการหมักเห็ดนี้ดีมากเพราะด้วยเหตุนี้จึงสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้นานและมีราคาเพียงครึ่งเดียวและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็วและอร่อย

แยกเห็ดสด ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หลายครั้งควรแยกเห็ดแต่ละชนิด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะซักใต้หมวก ระบายเห็ดในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด มิฉะนั้น มันจะมืดลง แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติของเห็ด แต่จะไม่ได้รูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาด

ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมาก ควรปล่อยให้ทั้งตัว ตัดขนาดใหญ่ในครึ่งหรือสี่
ในกระทะหรือกระทะลึกที่จะหมักเห็ดให้เทน้ำมันพืชในส่วนที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูกลั่นที่ไม่มีกลิ่นและโต๊ะธรรมดา

ด้วยน้ำส้มสายชูในปริมาณนี้ แชมปิญองดองจะแหลมคม หากต้องการ คุณสามารถลดสัดส่วนลงได้

เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานที่นั่น ยิ่งรสชาติของเห็ดดองยิ่งเผ็ด
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติกระเทียม คุณสามารถใช้กระเทียมสักสองสามกลีบขูดบนเครื่องขูดชั้นดี เกลือใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟช้า นำน้ำดองไปต้ม คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย

นวัตกรรมกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืช!

เพิ่มการงอกของเมล็ด 50% ในครั้งเดียว ความคิดเห็นของลูกค้า: Svetlana อายุ 52 ปี แค่การรักษาที่เหลือเชื่อ เราได้ยินมามากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เมื่อเราลอง เราประหลาดใจและแปลกใจที่เพื่อนบ้านของเรา จาก 90 ถึง 140 มะเขือเทศเติบโตบนพุ่มไม้มะเขือเทศ ไม่ควรพูดถึงบวบและแตงกวา: พืชผลถูกเก็บเกี่ยวในรถสาลี่ เราทำสวนมาทั้งชีวิตแล้วไม่เคยมีการเก็บเกี่ยวแบบนี้เลย ....

เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที แชมเปญจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาในปริมาณที่เหมาะสมและราดด้วยน้ำดองเดือดจนหมด ปิดฝาหม้อและต้มบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือด ปริมาณเห็ดต้มจะลดลงหนึ่งในสี่

จัดแชมปิญองหมักสำเร็จรูปในขวดโหล แช่เย็น และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น ควรค้างคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น เห็ดกรอบในน้ำดองพร้อมรับประทาน ใส่เห็ดหมักในชามสลัด ผสมกับหัวหอมใหญ่และสมุนไพรสับ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมลงในโถได้โดยตรง

เนยดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

เห็ดเนยเป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมใช้กันมากที่สุด แม้จะมีการทำความสะอาดที่ต้องใช้แรงงานมากและหมวกมันที่ลื่นซึ่งพยายามจะหลุดออกจากมือ แต่คนเก็บเห็ดมักจะหยิบน้ำมันเต็มตะกร้าและทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา

โดยปกติ ผู้เก็บเห็ดทุกคนจะมีสูตรน้ำดองแสนอร่อยที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเขาแล้ว แต่บางครั้งคุณก็อยากจะทดลองและปรุงอะไรใหม่ๆ จริงๆ แต่ก็ไม่น้อยที่อร่อยน้อยกว่าจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

Butterfish สามารถเคี่ยว, ต้ม, ทอดและเค็ม แต่พวกมันอร่อยที่สุดในแบบดองอย่างไม่ต้องสงสัย ผีเสื้อขนาดเล็กที่หมักไว้จะเตือนคุณถึงฤดูร้อนและทำให้คุณพอใจด้วยรสเผ็ดร้อนตลอดฤดูหนาว เนยหมักตามสูตรด้านล่างจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ:

• น้ำมันสด 5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
• 1 ใบกระวาน;
• 5 พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดผีเสื้อจากเศษซากเอาผิวหนังออกจากหมวกหากมีขนาดใหญ่ให้ตัดขาออกแล้วล้างออกให้สะอาด ตัดหมวกใบใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำมะนาว ซักครู่หนึ่งให้ล้างบัตเตอร์นัทให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำสะอาด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที

โยนบัตเตอร์นัทที่ต้มสุกแล้วลงในกระชอน เตรียมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบกระวาน 1 ใบพริกไทยใส่น้ำมันไว้ด้านบน เตรียมน้ำดองสำหรับเนยจากน้ำ 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและเทน้ำมันลงในขวดทันที ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนไหขึ้น พลิกฝาและปิดฝาจนเย็นสนิท

เห็ดนางรมดองด่วน

จะต้อง:

• เห็ดนางรมสด 2 กิโลกรัม ยิ่งกว่านั้นควรเป็นพวงและไม่ควรใหญ่ที่สุด
• ผักชีฝรั่งแห้งหลายก้านพร้อมปัด;
• พริกไทยดำสองโหล
• กานพลูหนึ่งโหลครึ่ง;
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์สองถึงสามช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งในชุดที่มี lavrushka สามารถซื้อได้ที่ตลาดในแถวปลา ชุดเหล่านี้ขายสำหรับผู้ที่ชอบต้มกั้งกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสดไม่เหมาะในทุกกรณี - มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำดองในภายหลัง เช่นเดียวกับกระเทียม - เราแยกมันออกจากสูตรอย่างเด็ดขาด

วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้านอย่างรวดเร็ว:

ล้างเห็ดนางรมออกจาก "ลำต้น" หลักอย่างระมัดระวังอย่าปล่อยให้ขายาวมาก ตัดหมวกขนาดใหญ่มากครึ่งหนึ่งตามยาว

ใส่เห็ดนางรมสดลงในชามที่มีปริมาตรที่เหมาะสม (หม้อขนาด 5-6 ลิตรก็ต้มได้เร็วมาก) แล้วใส่ผักชีลาวสับแบบสุ่มด้านบนรวมทั้งเครื่องเทศ - พริกไทยและกานพลู

เทเห็ดด้วยน้ำเท่าที่จำเป็นเกือบถึงขอบด้านบนของกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดบนเตา ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดและนำน้ำดองกลับไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาที เห็ดนางรมไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว เช่น เห็ดป่า ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้น สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสน้ำดองที่ได้และเติมเกลือ เพื่อให้น้ำดองกลายเป็นรสเค็มเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำกระทะไปด้านข้างและทำให้เห็ดเย็นลง หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้ว ให้เทลงในขวดแก้ว (เห็ดนางรมสองกิโลกรัมถูก "บรรจุ" ลงในขวดขนาดสองลิตรโดยไม่มีปัญหาใดๆ) เมื่อจับผักชีฝรั่งและเศษเครื่องเทศจากน้ำดองแล้วใส่ลงในขวดเดียวกัน ให้เติมน้ำดองเอง - เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปได้

ไม่จำเป็นต้องกดขี่และอุปกรณ์ใดๆ จำเป็นต้องใช้ช้อนหรือไม้พายที่เหมาะสมในการบดเห็ดนางรมดองเล็กน้อยในโถ

ปิดโถที่มีฝาปิดที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดอื่นๆ อีกวันต่อมาเห็ดกรอบสำเร็จรูปก็พร้อมแล้ว ในรูปแบบนี้ เห็ดนางรมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น เว้นแต่คุณจะกินก่อนหน้านี้

วิดีโอ: ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรน้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา ผัก นอกจากนี้ นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับใช้ในอนาคต

เห็ดดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา ผัก

เห็ดดองเป็นงานง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รับมือได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ลำดับของการวางส่วนประกอบและลักษณะเฉพาะบางอย่างของเห็ด ผลไม้บางชนิดไม่สามารถแปรรูปได้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา

เห็ดที่อยู่ในประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง ส่วนเหนือพื้นดินที่เป็นของเห็ดประเภทที่สามและสี่ตามเงื่อนไข (กินได้ตามเงื่อนไข) จะต้องเตรียมก่อน - แช่ในน้ำเปลี่ยนหรือต้ม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะดองผลไม้หลอดและผลไม้ขนาดเล็ก

รายการผลไม้ที่สามารถดองได้:

• พอร์ชินี;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• สาวอ้วนแสนสวย;
• หมู;
• กรีนฟินช์;
• แชมเปญ;
• มู่เล่;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• แพะ

สำหรับขั้นตอน ก่อนอื่น คุณต้องเรียงลำดับการเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในป่า แยกผลไม้แยกตามชนิดและขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติของมันเอง ซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถผสมกันได้

ถัดไป ผลไม้แช่หรือต้มถ้าจำเป็น ตัวอย่างเช่นไม่สามารถล้างแชมเปญและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้นเอาผิวหนังออกจากฝา บัตเตอร์เฮด "ชอบ" น้ำและก่อนทำความสะอาดพวกเขาสามารถแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที - วิธีนี้ผิวส่วนเกินจะลอกออกเร็วขึ้น

เพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลงคุณสามารถเพิ่มเกลือสองสามกรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรหมักเห็ดง่ายๆที่บ้าน

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำการปรับแต่งที่ไม่จำเป็นตรวจสอบผลไม้เป็นเวลานาน สัดส่วนมีความสำคัญ- สำหรับผลไม้ที่เก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ประมาณ 750 มล. หมัก. ควรคลุมไว้ แต่อย่าให้ลอยอยู่บนผิวน้ำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลไม้เองซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 900 กรัมรวมทั้งเกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งน้ำส้มสายชู 5 ช้อนชาและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส สามารถใส่ใบลอเรลรวมทั้งพริกไทยดำและกานพลูลงในเห็ดได้

ล้างผลไม้เทน้ำกลั่นเย็น ๆ แล้ววางบนไฟปานกลาง คุณต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะตกลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นโยนพวกเขาบนตะแกรงเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินที่พวกเขาดูดซึม เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ เทเห็ดกับน้ำดองและต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที ม้วนจานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่อบอุ่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดที่อยู่ในประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง

ผลไม้ดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญจากนั้นจะกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากองค์ประกอบของมันจึงสามารถมอบจานให้กับเด็กเล็กและผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารบริโภคได้อย่างอิสระ

ดองเห็ดป่าไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ด - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 2.5 ลิตร
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 5-10 กรัม

ต้มของเหลวบนกองไฟใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงไปแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลไม้จมลงไปที่ก้นจาน เพิ่มใบลอเรลสองสามใบรวมทั้งออลสไปซ์และพริกไทยดำกานพลูและกรดซิตริกประมาณ 10 กรัม

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ก่อนใช้ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียม

เห็ดดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว - 850 กรัม
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• เกลือแกง - 35 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

ในการเริ่มต้น คุณควรจัดเรียงเห็ดและใช้เฉพาะผลไม้ขนาดกลางสำหรับสูตร พวกเขาต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ และแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตัดรากได้ - ไม่จำเป็น

หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็น 4-6 ชิ้น ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย การปรุงอาหารในน้ำที่สองนั้นปลอดภัยกว่าและดีกว่าและเพียงแค่ระบายน้ำครั้งแรก ต้องทำภายในสามชั่วโมง หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้วทิ้งในกระชอน

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด - น้ำ, กรดซิตริก, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลทราย นำไปต้มและเทส่วนผสมเห็ดหมักร้อน

เห็ดพอชินีหมักไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรเห็ดดองรสเผ็ดในขวด

เห็ดรสเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารบนโต๊ะเทศกาลแนะนำให้ลดการบริโภคลงสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร - เครื่องเทศรสเผ็ดอาจทำให้ผนังหลอดอาหารระคายเคืองและทำให้รู้สึกไม่สบาย

น้ำมันชาร์ปสำหรับหน้าหนาว

น้ำมันที่เตรียมตามสูตรจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและกลิ่นรสเผ็ดปานกลาง ในการเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรส ได้แก่ พริก 1 เม็ด เมล็ดผักชีลาวหนึ่งช้อนชาครึ่ง ถั่วออลสไปซ์ 8 เม็ด ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ 200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเห็ดเองน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

• ใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบลึกรวมทั้งส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำดอง - น้ำตาล, ซีอิ๊ว, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลอเรลและกระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ นำส่วนผสมเข้าสู่สภาวะเทน้ำส้มสายชูและผสม
• เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนในน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบห้านาที
• จัดจานสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็น

น้ำมันชาร์ปสำหรับหน้าหนาว

เนยในน้ำดองแบบตะวันออก

สูตรนี้มี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง - ตามนั้นเห็ดมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นรสเผ็ด

• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำกลั่นสองลิตรซึ่งเติมขนหัวหอมสับสองสามอันรวมทั้งขิง (3 ช้อนโต๊ะ) ขูดบนเครื่องขูดละเอียดพริกสับ (1 ชิ้น) กระวาน (2 ชิ้น) ), ใบกระวาน (2 ชิ้น).
• น้ำจะต้องเค็มกับเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ณ จุดนี้ เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง - น้ำส้มสายชูไวน์ 300 มิลลิลิตรและกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ
• จุ่มเห็ดลงในส่วนผสม ต้มประมาณยี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มน้ำมันงา (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลเย็นแล้วม้วนจานลงในขวด

วิธีทำเห็ดดองกับผัก

ผลไม้ดองกับผักอื่น ๆ เป็นอาหารว่างแสนอร่อยและแปลกใหม่ที่สามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์ได้ ราดด้วยซอสต่างๆ เพื่อรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ในการเตรียมจานคุณต้องใช้เห็ดประมาณครึ่งกิโลกรัมเช่นเดียวกับกระเทียมสามกลีบ, หัวหอมขนาดกลางสองต้น, ใบกระวานสามใบ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตร, เกลือธรรมดาหนึ่งช้อนชาครึ่ง, สองช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำมันดอกทานตะวัน

• ล้างเห็ดในน้ำเย็นและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงแข็ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตัดพริกหวานและแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง และหัวหอมเป็นวงครึ่ง แบ่งกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นหลายส่วน เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศกับน้ำ น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
• ใส่ผักและเห็ดในภาชนะที่ลึก เทน้ำดองร้อนปิดฝาและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง เก็บจานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

เห็ดหมักกับผัก

เห็ดดองแสนอร่อย

แชมปิญองหมักโดยไม่ต้องนึ่งขวดนม

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดครึ่งกิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยและน้ำกลั่นหนึ่งลิตรครึ่ง

• คัดแยกผลไม้ กำจัดบริเวณที่เสียหาย และเห็ดหนอน ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แยกหมวกออกจากขา เทลงในชามเคลือบลึก เทน้ำแข็ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• รับเห็ดเตรียมน้ำเกลือโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำและน้ำส้มสายชู ผัดจนละลาย
• เทแชมเปญที่สะอาดและสับลงในกระทะ เทน้ำดองและนำไปต้ม
• ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วปล่อยให้เย็น
• จัดเรียงในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

แชมเปญหมัก

หมักเห็ดหน้าหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เห็ดตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลาของปฏิคมได้อย่างมากและผลไม้เองก็ยังคงประโยชน์และกลิ่นหอมสูงสุด ในการเตรียมมัน คุณจะต้องใช้แชมเปญป่าหรือแชมเปญที่ซื้อมาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง รวมทั้งน้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะ สามช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ 14 เม็ด, หัวหอม 1 อัน, กระเทียม 5 กลีบ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองจากสิ่งสกปรก ขจัดพื้นที่ที่ถูกทำลายโดยศัตรูพืชหรือระหว่างการขนส่ง เทผลไม้ด้วยน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลาสี่สิบนาที เตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศ น้ำ และน้ำส้มสายชู ระบายของเหลวจากแชมเปญแล้วเทด้วยน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นม้วนผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

เห็ดเนย เห็ดพอชินี และแชมปิญองเป็นผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง เนื่องจากโครงสร้างของมันค่อนข้างแน่นและยังคงความยืดหยุ่นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ไม่กระจุย อาหารจานนี้กินสะดวก ขนย้ายง่าย ไม่เสียง่าย เห็ด volnushki และเห็ดค่อนข้างทำความสะอาดยาก แต่เหมาะสำหรับชิ้นงานประเภทนี้

โพสต์จำนวนการดู: 78

วิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งสูตรให้เลือกในสัดส่วนของการใช้กรดอะซิติกเป็นไปได้ที่จะเพิ่มหัวหอมและกระเทียมน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันซึ่งเห็ดเหมาะสำหรับการดองในขวด จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มเห็ดก่อนวิธีการดองเห็ดพอชินี, ดังค์และเห็ดอื่น ๆ เราจะบอกในบทความนี้

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้ม

องค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในการดองเห็ดในขวดโหลโดยไม่ต้มก่อนคือน้ำส้มสายชู ต้องสังเกตสัดส่วนในสูตรอาหารเพราะน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอจะทำให้เปลือกตาบวมและเห็ดเปรี้ยวเกินไปจะทำให้มากเกินไป วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มคุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ 2/3 stk 8% กรดอะซิติก;

⦁ 1 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาล

⦁ allspice, ใบ lavrushka, กานพลู;

⦁ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ; ⦁ หนึ่งในสามของแก้วน้ำ

ลำดับของการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้าง เตรียมดอง

2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงในน้ำดองต้ม

3. ต้มจนพร้อมซึ่งกำหนดโดยการลดเห็ดลงไปด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำซุป

4. ใส่เครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการต้ม นำกระทะออกจากเตา แจกจ่ายเห็ดในเหยือก

5. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วปิดฝา

วิธีดองเห็ดที่บ้านในเหยือกต้ม

เห็ดบางชนิดเมื่อหมักในเหยือกที่บ้านจะต้มให้สุก วิธีการปรุงอาหารนี้จำเป็นสำหรับเห็ดซึ่งกินได้ตามเงื่อนไข วิธีดองเห็ดที่บ้านในขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านในขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้า:

⦁ น้ำ - 1 ลิตร;

⦁กรดอะซิติก - 40 มล.;

⦁ เกลือ - 60 กรัม

⦁ พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;

⦁กานพลูและใบกระวาน - 5 ชิ้นต่อชิ้น

⦁ อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม

ลำดับของการปรุงเห็ดดองในขวดที่บ้านด้วยการต้มล่วงหน้า

1. เห็ดที่ล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มและต้ม

3. กระจายในกระชอนหลังจากไม่กี่นาที - ในขวด

4. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 30 นาที

5. น้ำดองเย็นลงเติมน้ำส้มสายชูเทลงในขวดและเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน

6. เทน้ำเดือดปิดฝาโพลีเอทิลีนแล้วปิดขวด

วิธีการดองเห็ดดังกิสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก

Dunki (หมู ปากวัว) เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งเติบโตได้ทุกที่ เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านพวกเขาจะต้มไว้ล่วงหน้า Dunki หมักสำหรับฤดูหนาวมีความน่าสนใจเป็นพิเศษในรสชาติด้วยน้ำมันมะกอก วิธีหมักเห็ด Dunca สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อยคือสูตรต่อไปของเรา

ในการดองเห็ด Dunek ด้วยน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณจะต้อง:

⦁เห็ดดังกิ - 1 กก.

⦁ น้ำมันมะกอก - 0.750 ลิตร; ⦁ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร;

⦁ Lavrushka - 4 แผ่น;

⦁กานพลู - 6 ชิ้น; ⦁เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

⦁ พริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการหมักเห็ด Dunek สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก:

1. ดังกิปอกเปลือกและล้างควรหั่นเป็นชิ้น

2. แช่เห็ดในน้ำหนึ่งวัน

3. ใส่เห็ดในภาชนะที่มีน้ำต้ม

4. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้ง

5. ใส่เห็ดกับน้ำส้มสายชูและเกลือในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

6. จากนั้นเราใส่ในกระชอนรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

7. เราจัดวาง dunks ในชั้นในขวดขยับด้วยเครื่องเทศ

8. เทน้ำมันมะกอกลงในขวดที่มีเห็ด

9. เราปิดผนึกธนาคารอย่างแน่นหนา

10. คุณต้องกินเห็ดภายในหกเดือน เก็บความเย็นไว้

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การหมักเห็ดพอชินีไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นการเตรียมค่อนข้างง่ายสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน นอกจากนี้เห็ดยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เห็ดดองพอชินีหนึ่งขวดเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพื่อให้มีรสเค็มปานกลางอร่อยสีสวยและมีกลิ่นหอมสูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ กรดอะซิติก 80% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

⦁ น้ำ - 1 ลิตร;

⦁ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;

⦁ Lavrushka - 3 แผ่น;

⦁ พริกไทยป่น - 6 ภูเขา;

⦁อบเชยและกระเทียม - ตามรสนิยมของคุณ

ปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษป่าอย่างทั่วถึง ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีน้ำเค็ม ปรุงจนเดือดลดไฟและเก็บบนเตาอีกสี่ชั่วโมง

3. ใส่เห็ดในกระชอน

4. เราเตรียมน้ำดองด้วยการเติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานและกระเทียมสองกลีบ

5. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที เราเติมเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาต้ม

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดพอชินีดอง

วิธีการดองเห็ดกับหัวหอม

ในบรรดาสูตรเห็ดมากมายสำหรับฤดูหนาว บางคนเลือกดองกับกระเทียม บางคนใส่หัวหอม และบางคนใส่แครอท เราเลือกของที่เราชอบทานซึ่งทำมาไม่ยุ่งยาก วิธีการดองเห็ดด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว - สูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ น้ำส้มสายชู 30% - 60-70 มล.;

⦁ น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ;

⦁ เกลือ - 20 กรัม

⦁ดำและออลสไปซ์;

⦁น้ำตาล - ½ช้อนชา;

⦁ หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;

⦁ลูกจันทน์เทศ - หยิก

การทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมที่บ้าน

1. ชะนีกินได้ที่เก็บในป่า (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ถูกแช่ในน้ำ ทำความสะอาดและล้าง

2. ตัดส่งไปที่หม้อที่มีน้ำเทแล้วเติมเกลือวางบนเตา

3. หลังจากเริ่มเดือด 5-10 นาทีควรเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศปรุงอาหารหลังจากปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู

4. ใส่เห็ดในขวด, จุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดหมัน

ใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีรายละเอียดวิธีการดองเห็ดในขวดโหลที่บ้านด้วยหัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ จำไว้ว่าเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เช่น Dunki ต้องต้มให้สุกก่อน เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรมสามารถดองได้โดยไม่ต้องต้ม

สูตรวิดีโอสำหรับแชมเปญหมัก:

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษา - เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็งเห็ดเกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่น้อย เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อขนาดลดลงอย่างมาก ให้แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นต้มในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง 6% (ขึ้นอยู่กับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงที่ ต้มจนเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อปรุงสุกเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้น ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, ต้มอีกครั้งจนเดือดแล้วเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มด้วยน้ำเดือด เติมเหยือกใต้คอ 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: โถที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือกให้เย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ด 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนและเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปแล้วราดด้วยไส้ร้อน ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: และ 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชู 10 กรัม 80%, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแยกขาหมวกใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน ใส่เห็ดในเหยือก เทซอสร้อนที่ด้านบนของคอ 2 ซม. ปิดฝาและโถฆ่าเชื้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเกลือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกและใส่ในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดขาวในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดขาว 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใบกระวาน และกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและทำใจให้สบาย

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สตูว์เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "แก้มอิ่ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่งหัวหอม แครอท และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่กระทะเทน้ำมันที่เหลือจากกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
เห็ดหลอดปอกเปลือกและล้าง หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้แยมเหล่านี้สำหรับการทอด ก่อนปรุงอาหารควรล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เนย 350 กรัม (หรือน้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม
เตรียมเห็ดสดหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำเห็ดไปทอดในจานเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) จะระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ ยาต้มเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปล่อยเห็ดออกจากของเหลว ใส่น้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก. น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เห็ดสับปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดโหลที่แห้งและอุ่น ปิดฝาขวดโหลที่เป็นโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ปิดก๊อกเล็กน้อย และหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอมใหญ่ กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกหั่นบาง ๆ, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ เติมเกลือ และใส่เห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดพร้อมควรปักหลักที่ด้านล่าง เย็นลง. ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ใส่เห็ดชั้นหนึ่ง กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีลาว เป็นต้น เติมขวดไปที่ "ไหล่" บดเบา ๆ ระบายน้ำส่วนเกินออก ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, รัสซูล่า) หมู เห็ดนม โวลนูชกีและไข่ขาวก่อนเกลือควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดในชั้น โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือโอนเห็ดไปยังขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนกระดานหรือบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด จากนั้นนำไปผสมในอ่างที่มีเกลือชั่งน้ำหนักเพื่อให้มีความเค็ม (แบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดพิษรุนแรงสามารถทวีคูณในบริเวณที่มีเกลือต่ำ) แต่อย่าทำลาย ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และขวดถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดล้างที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเกลือและต้มในส่วนของน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารต่อไป เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือด (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดแข็งแรงและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน การทำหมันครั้งที่สองจะดำเนินการ (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนประกอบ : เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อย ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะเย็นลงในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีจะวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็ง ซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วนที่ใช้ครั้งเดียวโดยติดฉลากและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กก. หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที กระจายมวลที่ร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาโลหะและอบด้วยความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นถือไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
เห็ดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด ขยับด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงรสและสมุนไพร จากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลต้มน้ำดองด้วยการเติมใบกระวาน เห็ดเทเย็นและเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยร้อน
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและปรุงพร้อมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้าก๊อซ เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะมีน้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที