เห็ดแถวสีม่วง วิธีทำ วิธีปรุงแถวอย่างถูกต้อง: การแปรรูป, การดองและการหมักเห็ด

เมื่อเริ่มฤดูเห็ดก็จำเป็นต้องรักษาการเก็บเกี่ยว สามารถทำได้หลายวิธี - ดองหรือเห็ดดองทำเป็นของว่างพร้อมรับประทาน ในบรรดาของขวัญจากป่าซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนั้นมีความสนใจเป็นพิเศษ - เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเฉพาะและหลากหลายสายพันธุ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการปรุงอาหารจะทำจากแถวปลอดสารพิษ!

ในบรรดาของขวัญจากป่าที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนั้น แถวเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองด้วยการใช้เทคโนโลยีแบบคลาสสิก คุณสามารถสร้างอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมของสลัด หรือเป็นเครื่องเคียง

ในการเตรียมแถวจำนวน 10 กก. คุณจะต้อง:

• เกลือ - 400 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - เพื่อลิ้มรส;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-4 ชิ้นต่อขวด
• ใบกระวาน - 2-4 ต่อขวด
• กระเทียมสด (ทั้งกลีบ) - 2-5 ต่อขวด

เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเห็ดนั้นมีรสเผ็ดเล็กน้อย

การเตรียมการจะเป็นดังนี้:

1. ต้องล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 40-50 นาที
2. เตรียมภาชนะเพื่อวางขาเรียงเป็นแถว
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศและสมุนไพร (ใบ) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เกลือ, ใส่เห็ด, เกลืออีกครั้ง, ปิดด้วยใบด้านบน

หากปริมาตรอนุญาตคุณสามารถใส่ของได้ถ้าไม่เช่นนั้นควรม้วนธนาคารแล้ววางในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 45 วัน

น้ำดองซุปเปอร์เห็ด (วิดีโอ)

แถวหมักสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถปรุงแถวที่นุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวการทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นทุกคนที่รักเห็ดสามารถทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• Sinenozhki (แถว) - 3 กก.
• Allspice - 10 ถั่วต่อ 1 ขวด
• เกลือ - 40 กรัม (ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ)
• กรดซิตริก - 3-5 กรัม
• พริกไทยดำ (ดิน) - 4-5 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

ที่บ้านคุณสามารถปรุงแถวที่นุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก คุณสามารถแช่เล็กน้อย
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางแถวเพื่อต้ม (กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที)
5. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการปรุงอาหารแล้วจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง
6. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดให้กับพวกเขา
7. ปรุงต่ออีก 30 นาที
8. ในตอนท้ายให้ใส่กรดซิตริกและกระเทียม

เรียงใส่ขวดแล้วม้วนปิดฝาเหล็ก สูตรการดองค่อนข้างง่ายอาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

วิธีการปรุงแถวสีม่วง

เห็ดที่มีลักษณะผิดปกติเป็นแถวสีม่วงสามารถเตรียมได้โดยการใส่เกลือหรือดอง จานออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมของกลิ่นผลไม้ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อย สูตรยอดนิยมสำหรับหัวเห็ดสำหรับการเตรียมการซึ่งคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม (สีขาวหรือสีเหลือง) - 2 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดที่มีลักษณะผิดปกติ - แถวสีม่วง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างแถวสีม่วงปอกเปลือกและล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
2. ต้มให้เดือดเกลือน้ำ
3. ปอกหัวหอมสับละเอียดผัดจนนุ่มแล้วใส่เห็ดต้มลงไป
4. เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สับกระเทียมและเพิ่มผัก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์
6. เย็นผ่านเครื่องปั่น
7. ทอดส่วนผสมที่เกิดขึ้นอีกครั้ง - 10 นาที
8. เรียงใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝา

เก็บในที่เย็น

สูตรสำหรับแถวสีเทา

การพายเรือสีเทาเป็นเห็ดชนิดหนึ่งดังนั้นทุกคนที่รัก "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" จำเป็นต้องรู้สูตรสำหรับการเตรียม พวกเขาสามารถเค็มหรือดอง - ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (สำหรับความซับซ้อนคุณสามารถใช้เกลือทะเล) - 20 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิก (6-9%) - 30 มล.
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น (ตาแห้ง);
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดดำ (ใบ) - 4 ชิ้น;
• Dill (ร่ม) - 3 ชิ้น

แถวสีเทา - เชื้อราชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ปอกเปลือกและลวกของขวัญจากป่าแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีก 1 ครั้ง
2. เทน้ำลงในภาชนะ (กระทะลึกหรืออ่างกว้าง) ใส่เห็ดลงไปตั้งไฟปานกลาง
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตรา 1 ลิตรของของเหลว 20 กรัมเกลือและน้ำตาลทราย 10 กรัม
4. นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20-25 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวด (ดีกว่าล่วงหน้า);
6. ใส่เห็ดลงไป (ไม่แน่น);
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส (กลีบกระเทียมควรอยู่ด้านบนสุด);
8. ม้วนด้วยฝาเหล็กเย็น

เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ

วิธีการดอง bluelegs สำหรับฤดูหนาว

Sinenozhki ไม่เพียง แต่สามารถใส่เกลือได้ แต่ยังหมักได้อีกด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• ใบกระวาน 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น (ถั่วลันเตา);
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30 มล.
• เกลือแกง - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 15 ก.

กระบวนการดอง:

1. ขาสีน้ำเงินควรล้างทำความสะอาดต้มครึ่งชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวด (ควรใช้ขวดเล็ก ๆ ละ 0.5-1 ลิตร)
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป (อย่างละ 1-2 ชิ้น)
4. ใส่เห็ดลงในขวด (ไม่แน่น แต่ไม่หลวม);
5. เตรียมน้ำดองน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล (ต้มประมาณ 10 นาที)
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวด
7. ปิดฝาเหล็กให้แน่น พักให้เย็น

กระบวนการจัดเก็บจะดำเนินการในตู้เย็นคุณสามารถใช้จานได้หลังจาก 30-35 วัน

วิธีดองแถว (วิดีโอ)

แถว Poplar: เกลือ

ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• Dill - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แห้ง);
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น

แถวต้นป็อปลาร์นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของพวกมันเลย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ด ล้าง 2-3 ครั้ง;
2. ตัดเป็น 2 ส่วน;
3. จะต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที (เพิ่มเกลือน้ำ)
4. โยนแถวที่ปรุงแล้วลงในกระชอนของเหลวที่ต้มแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก - นี่คือพื้นฐานสำหรับน้ำดอง
5. ใส่เห็ดเครื่องปรุงและใบผลไม้รวมทั้งผักชีฝรั่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ทำน้ำเกลือร้อนตามของเหลวที่กรองซึ่งต้มเห็ดแล้วเทลงในขวด

ควรปิดด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น แถวต้นป็อปลาร์มีรูปลักษณ์ที่สวยงามดังนั้นจึงดูมีประโยชน์ในตารางเทศกาล ตามสูตรคุณสามารถเกลือบริภาษแถว

เห็ดในธรรมชาติมีหลายชนิด และถ้าคุณรู้วิธีแยกแยะสายพันธุ์ที่กินได้อย่างถูกต้อง คุณก็สามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่สำหรับผู้ที่อยู่ไกลจากการเก็บเห็ดควรเริ่มทำสต็อกดังกล่าวกับคนที่มีประสบการณ์มากกว่าเพื่อไม่ให้ติดกับดัก และวันนี้เราจะดูรูปถ่ายของเห็ดแถวและให้คำอธิบายรวมทั้งบอกวิธีการปรุงเห็ดที่กินได้หลากหลายชนิด

ในธรรมชาติมีแถวที่เป็นพิษและกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถปรุงได้หลังจากการเตรียมเบื้องต้นเท่านั้น - การต้ม ในความเป็นจริงเห็ดชนิดนี้มีพิษและกินได้ค่อนข้างคล้ายกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกแยะความแตกต่างจากกัน ผู้ที่ชื่นชอบการล่าเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้พิจารณาการกินเห็ดตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเมินสีของหมวกในเวลากลางวัน ในกรณีที่หมวกไม่มีร่มเงาเลย ดูขาวเนียนไปหมด ผู้อ่าน "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" แนะนำให้หลีกเลี่ยง

พันธุ์ที่กินได้ส่วนใหญ่มีสีที่แน่นอน - ม่วง, ม่วง, ชมพู, ฯลฯ นอกจากนี้สายพันธุ์ที่มีพิษยังมีกลิ่นที่เด่นชัด

รายละเอียด: เห็ด Ryadovki กินได้

เส้นเหลือง-แดง

เห็ดนี้กินได้ตามเงื่อนไข เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่หกถึงสิบเจ็ดเซนติเมตรมองเห็นเกล็ดสีแดง ตัวหมวกมีลักษณะนูน - ในเห็ดอ่อนหรือเกือบแบน - ในเห็ดที่โตเต็มที่ สัมผัสได้ถึงความนุ่มและแห้ง สำหรับลำต้นนั้น ในเห็ดราชนิดนี้สามารถมีความสูงได้ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร มีลักษณะกลวงและโค้ง มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ ปกคลุมตลอดความยาวทั้งหมด

ส่วนล่างของขาหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สีเดียวกับหมวก

มองเห็นแผ่นม้วนใต้หมวกซึ่งมีสีมะนาวสดหรือสีเหลืองเข้ม

เนื้อของแถวสีเหลืองแดงมีสีเดียวกับจาน รสชาติของเห็ดนั้นดูขมและมีกลิ่นไม้เน่า ไม่มีฝาแฝดในเห็ดชนิดนี้ โดยทั่วไปจะเค็มและดอง

Ryadovki เห็ดสีเทาที่กินได้มีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย?

แถวสีเทาที่กินได้ - เห็ดที่พบบ่อยมากหมวกมีสีเทาและอาจมีสีม่วงหรือสีมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่สามถึงสิบสามเซนติเมตร ส่วนกลางมีสีที่อิ่มตัวมากกว่าและในที่นี้ยังมี tubercle ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนอีกด้วย หมวกอาจเป็นทรงนูนหรือทรงกรวยก็ได้ แต่เมื่อโตขึ้น มันจะเปิดออกและดูโล่งมากขึ้น

หากเห็ดมีอายุมากขอบของหมวกมักจะพันกัน ในขณะเดียวกัน ขอบของแถวที่กินได้สีเทาส่วนใหญ่ดูไม่เรียบและเป็นเส้นๆ หรือมีรอยร้าว พวกมันค่อนข้างงอเข้าด้านใน หากสภาพอากาศภายนอกชื้น หมวกแถวสีเทาจะลื่น ดินหรือหญ้ามักจะเกาะติด

ขาของเห็ดดังกล่าวสามารถสูงได้ตั้งแต่สี่ถึงครึ่งถึงสิบหกเซนติเมตร มีสีขาวหรือโทนสีเหลือง ส่วนใหญ่มักจะสังเกตเห็นการเคลือบแป้งที่ขา ที่ฐานลำต้นจะหนาขึ้นต่อเนื่องและเป็นเส้น ๆ แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลวง

ใต้ฝาแถวมีแผ่นสีขาวหรือสีเหลือง
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นเยื่อที่มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ค่อนข้างหนาแน่น มีสีเดียวกับจาน เธอไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด

เป็นที่น่าสังเกตว่าแถวสีเทานั้นคล้ายกับความหลากหลายของแถวที่มีพิษ - แถวแหลม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดนี้คือหมวกสีขาวขี้เถ้าซึ่งตรงกลางนั้นสวมมงกุฎด้วยตุ่มแหลมสีเทา นอกจากนี้คู่ที่เป็นพิษนั้นยังมีรสชาติที่แสบร้อนอีกด้วย

เส้นเป็นสีม่วง คำอธิบาย

นี่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถพบได้ในป่าของเรา ความแตกต่างที่สำคัญคือสีม่วงของฝาปิดที่มีระดับความเข้มของสีต่างกันซึ่งดูจางลงใกล้กับขอบ เห็ดเก่ามีฝาปิดสีน้ำตาลอมน้ำตาล แถวดังกล่าวมีเนื้อและใหญ่ ในตอนแรกพวกมันจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะยืดออก กลายเป็นหมอบกราบ หดหู่อย่างรุนแรง หรือมีรูปร่างเป็นกรวย ขอบหมวกโค้งงอเข้าด้านในอย่างเห็นได้ชัด หมวกดูเรียบไม่มีตุ่มหรือรอยร้าวเมื่อสัมผัส
ขาของเห็ดนั้นเรียบและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ตามยาว แต่ในแถวเก่ามันเป็นโพรง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เคลือบเป็นขุยที่ฝาและไมซีเลียมสีม่วงที่ฐาน ก้านจะเรียวใกล้กับด้านบนของเชื้อรา ในที่สุดก็เปลี่ยนสีจากสีม่วงสดเป็นสีเทาม่วงหรือน้ำตาลอ่อน

เนื้อของแถวดังกล่าวมีลักษณะเป็นสีม่วงอ่อนโครงสร้างที่อ่อนนุ่มมากและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก

วิธีการปรุงเห็ด Ryadovki?

เห็ดแถวสามารถผัดกับมันฝรั่งได้อร่อยมาก ดังนั้นสำหรับอาหารจานนี้นอกเหนือจากเห็ดคุณต้องใช้มันฝรั่ง, เนยเล็กน้อย, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง

ก่อนอื่นควรแยกเห็ดให้สะอาดและล้าง ต้มพวกเขาเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำส่วนใหม่แล้วต้มต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โยนลงในกระชอน

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มจนสุกครึ่ง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เห็ดลงไปผัดประมาณห้านาที ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ด ผสม ใส่เกลือแล้วปิดฝา ถัดไปคุณต้องปรุง Ryadovki ด้วยไฟขั้นต่ำเป็นเวลาสิบนาที สามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปโรยด้วยผักชีฝรั่ง

แถวเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ดมือใหม่ นักเลงที่มีประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 แผ่น
• Dill - ไม่กี่สาขา
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก และล้างหลายๆ ครั้งในน้ำ ใส่กระทะแล้วเทน้ำต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ กระจายแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดฝาภาชนะ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าผักชีฝรั่งและใบมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล Dill ให้กลิ่นหอมและมะรุมให้ความคมและป้องกันความเปรี้ยว แม่บ้านบางคนใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

ทางร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• Allspice - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ต้มของเหลวด้วยความร้อนสูงสุด
2. ล้างแถวให้สะอาดแล้วใส่น้ำเดือดรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและปิดฝาภาชนะปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มลงในขวดเทน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วให้ปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะเค็ม แต่จานจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้ แม้ว่ามันฝรั่งทอดจะทำได้

Ryadovki เป็นเห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม เราได้พิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอนแล้ว ในที่สุดฉันจะแบ่งปันคำแนะนำที่จะช่วยให้อาหารสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้า แคปของแถวใช้สำหรับเกลือ ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างซ้ำ สิ่งนี้ช่วยกำจัดเม็ดทรายที่อุดตันระหว่างแผ่น
2. แถวไหนก็อร่อย พวกเขาผัดต้มหมักและเค็ม แช่น้ำแข็งอย่างน้อยสามวันก่อนปรุงอาหารเสมอ
3. Ryadovki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่สามารถบริโภคดิบได้ การรักษาความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำเห็ดเกลือร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติฉันแนะนำให้คุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด อาจเป็นเครื่องเทศ ใบผลไม้ และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างง่ายที่นี่ นำเห็ดออกจากโถ ใส่กระชอน ล้างน้ำ ใส่ชามสลัด ใส่หอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผสมอาหารว่างก็พร้อม อร่อย!

วิธีปรุงเส้น

1. วางแถวป่าที่ประกอบขึ้นใหม่จากตะกร้าบนหนังสือพิมพ์ ทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรก
2. กำจัดรูหนอนและส่วนที่เป็นสีเข้มของเยื่อกระดาษที่ขาและหมวกออกจากแถวด้วยมีด
3. หากเห็ดมีเศษซากป่าปนเปื้อนเป็นพิเศษให้เอาผิวหนังออกจากหมวกของแถวซึ่งใช้มีดออกได้ง่าย
4. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น
5. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่เกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร) กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา แล้วต้มน้ำให้เดือด
6. ใส่แถวในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา
7. 10 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ใส่พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และกานพลูแห้ง 2 กลีบ หากต้องการ
8. ระบายน้ำใส่แถวในกระชอนเย็นและใช้ตามคำแนะนำ

ฟุสโนฟัคตี

ประมาณ 2,500 คนอยู่ในตระกูลสามัญสายพันธุ์ เห็ด. เห็ดถูกเรียกว่า "แถว" เพราะพวกมันเติบโตอย่างหนาแน่นโดยส่วนใหญ่มักจะเป็นแถว แถวสีเทาที่แพร่หลายมากที่สุด (ในบางพื้นที่เรียกว่า "หนู" หรือ "ชุด") และแถวสีม่วง

แถว - ไม่ค่อยมีชื่อเสียง เห็ด agaric ที่กินได้แม้ว่าจะมีทั้งที่กินไม่ได้และมีพิษเล็กน้อย มีสีเทา (ควัน), เหลืองแดง, ม่วง, ป็อปลาร์, เงิน, รูปทรงเปิด, ทองและอื่น ๆ อีกมากมาย เห็ดเหล่านี้ต่างกันที่สีของหมวกและนี่คือความแตกต่างหลัก โดยทั่วไป หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. พื้นผิวแห้ง มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของหมวก ขอบบาง ๆ ของหมวกจะงอลง ก้านของเห็ดสูงถึง 8 ซม. มีพื้นผิวเป็นเส้นใยนุ่ม เนื้อของเห็ดมีสีม่วง

- แถววันพุธ - เขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ชอบดินทรายใต้มอสหรือชั้นต้นสนผลัดใบ บางครั้งครอบครัวแถวก็เลือกตอไม้เน่า ในสภาพเมืองแถวจะเติบโตในสวนและสวนสาธารณะ

แถวสีม่วงก็ได้ สับสน ด้วยเห็ดพิษ "ใยแมงมุม" ที่มีสีม่วงเหมือนกัน เห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วย "ม่านใยแมงมุม" บาง ๆ ที่ห่อหุ้มแผ่นใต้หมวกของใยแมงมุมพิษ

- ฤดูกาล การรวบรวมแถวเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีใด ๆ เห็ดเหล่านี้ ให้แน่ใจว่าได้ต้ม ภายใน 20 นาที

รสชาติ ดิบไม่แนะนำเห็ดเพราะอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

สามารถต้มและ แถวแช่แข็ง ที่หลุดออกจากน้ำค้างแข็งในขณะที่ต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดล่วงหน้า

ต้มเส้นก็ได้ ใช้ สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ: สลัด ซุป ซอส และหม้อปรุงอาหาร แถวที่ต้มไว้ล่วงหน้าสามารถทอด ตุ๋น ดอง เค็ม หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

แถวต้มหรือทอด - ยอดเยี่ยม ตกแต่ง สำหรับไข่เจียวหรืออาหารจานเนื้อ

- ดอง แถวจะดีกว่าในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากเห็ดที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงจะมีเนื้อแน่นและกรุบกรอบมากขึ้นหลังจากใส่เกลือ สำหรับการใส่เกลือคุณควรเลือกแถวขนาดเล็ก - มีรสเค็มกว่าในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่จะแข็งกว่า

แถว (Tricholoma)

คำอธิบาย

Ryadovki เป็นเห็ด agaric ที่กินได้ซึ่งรู้จักกันน้อยในตระกูลโรวัน ซึ่งมีทั้งที่กินได้ มีพิษเล็กน้อย และกินไม่ได้ มีแถวสีเทา (ควัน), เหลืองแดง, ม่วง, ป็อปลาร์, เงิน, รูปทรงเปิด, ทองและอื่น ๆ ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือสีของหมวก มันสามารถแตกต่างจากสีขาว สีเทาอ่อน และขี้เถ้าเป็นสีน้ำตาลด้วยโทนสีม่วงและสีม่วงเข้ม หมวกเห็ดมีขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม.) โดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวแห้ง แต่เหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ขอบหมวกบางโค้งลงเล็กน้อย ขาสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ในราแห้ง พื้นผิวของขาเป็นเส้นนุ่ม เนื้อมีสีม่วง ฤดูการพายเรือเป็นฤดูกาลแรกที่เปิดการพายเรือในเดือนพฤษภาคม (แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นในเดือนกันยายนด้วย) และความเฟื่องฟูที่แท้จริงในการรวบรวมตัวแทนที่กินได้ของแถวเริ่มตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนตุลาคม หมวกที่แถว May ทาสีด้วยโทนสีขาวดังนั้นจึงดูซีดมากเมื่อเทียบกับพื้นหลังของ "ญาติ" คนอื่น ๆ

ประวัติและการกระจาย

Ryadovki ได้ชื่อมาเพราะพวกมันมักจะเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม (สำหรับ "การเบียดเสียด" ในบางพื้นที่ ชาวบ้านเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนู") Ryadovka ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณดินทรายท่ามกลางตะไคร่น้ำและใต้แคร่ไม้สนผลัดใบยังเกาะอยู่บนตอสนเน่าซึ่งเติบโตพร้อมกับฐานและด้านข้างของขา นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ในสวนสาธารณะและสวนหย่อม ถัดจากกองปุ๋ยหมักและหลุมฝังกลบ อาณาเขตหลักของ "ที่อยู่อาศัย" คือเขตอบอุ่น (ซีกโลกเหนือ) นอกจากนี้การพายเรือยังถูกนำไปยังออสเตรเลีย

แอปพลิเคชัน

แถวประเภทที่กินได้เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท (สามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, ดอง) ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ลอกหมวกออกจากผิวหนัง เมื่อต้มเนื้อจะกลายเป็นสีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ตัวอย่างทั้งเด็กและผู้ใหญ่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและแม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากกลิ่นน้ำหอมที่มีลักษณะเฉพาะบางคนจึงไม่แนะนำให้ผสมกับเห็ดอื่น ๆ ในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้เพิ่มลงในเห็ดอื่น ๆ เพื่อรสชาติเช่นเดียวกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและ เพื่อลิ้มรสแถวคล้ายกับเนื้อต้มดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตัวอย่างเช่นจะใช้แถวสีม่วงเพื่อเตรียมคาเวียร์เห็ด

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แถวนี้มีวิตามิน B1 และ B2 จำนวนมาก รวมทั้งทองแดง สังกะสี และแมงกานีส เห็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ข้อห้าม

แถวดิบอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

ความจริงที่น่าสนใจ

ในป่าคุณสามารถเจอเห็ดที่มีสีคล้ายกับแถวสีม่วง นี่คือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ พวกเขาสามารถแยกความแตกต่างจากการกรรเชียงด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะที่ห่อหุ้มจาน

เท่าไหร่ในการปรุงแถว

ล้างแถวล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที