เห็ดนมเค็มสูตรคลาสสิค เห็ดนมเค็มที่บ้านในรูปแบบต่างๆ เห็ดนมดองต้ม

เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่พบบ่อยที่สุดสามารถเรียกได้ว่าทำอาหารร้อน เห็ดดังกล่าวมีความฉ่ำและเนื้อนอกจากนี้พวกเขายังมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการดองเห็ดนมที่บ้าน

เกลือร้อน

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่มีการร้องขอมากที่สุด ใช้งานง่ายและมีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, วิธีนี้มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเห็ดนมเค็ม
• ระหว่างกระบวนการปรุง ความขมตามธรรมชาติจะถูกลบออกจากเห็ด
• เห็ดจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำให้นักชิมพอใจได้

วิธีร้อนถือว่าปลอดภัยที่สุดในกรณีของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สำหรับเห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือแกง - 60 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 2-3 ชิ้น

การทำเกลือนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อัลกอริธึมอย่างง่าย ด้วยคุณสามารถเตรียมจานได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้จะช่วยดองเห็ดนมขาว:

คุณสามารถกระจายตารางด้วยอาหารเห็ดได้ตลอดเวลาของปี การใช้ขั้นตอนในการหมักเห็ดนมทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างน่าอัศจรรย์ วิธีการเกลือเห็ดนมที่มีอยู่ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในหน้านี้ เหล่านี้เป็นสูตรที่ยอมรับได้และผ่านการทดสอบจริงมากที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม ซึ่งรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย สำหรับเห็ดดอง คุณสามารถใช้ภาชนะต่างๆ ได้ เช่น เหยือกแก้ว กระทะเคลือบฟัน ถังไม้โอ๊ค ฯลฯ เห็ดนมเค็มที่บ้านควรทำตามเทคโนโลยีที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อโบทูลิซึม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ใบกระวาน 1 เม็ด พริกไทยดำ 3 เม็ด 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

สำหรับเห็ดต้มดอง ให้ทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น เท 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ด แล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน เครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบาๆ นับจากเวลาที่เดือด เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส นำเห็ดที่ปรุงสุกไปใส่จานกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โอนเห็ดเย็นพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดเกิดขึ้นพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

สูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดดอง

ตามสูตรพื้นฐานของเห็ดดอง เราใช้เกลือ 50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดนมควรใส่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นแถวในถังหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากเกลือแล้วให้ปิดเห็ดด้วยวงกลมไม้ที่ใส่ลงในถังหรือขวดได้อย่างอิสระแล้วใส่น้ำหนักลงไป เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่เห็ดใหม่ลงไปเพื่อเติมในจาน หลังจากใส่จานแล้ว ประมาณ 5-6 วัน ให้ตรวจดูว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนัก ก่อนที่เห็ดจะพร้อม ควรผ่านไป 1–1.5 เดือน

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม

อีกวิธีในการดองเห็ด

เราเสนอให้พิจารณาวิธีดองเห็ดอีกวิธีหนึ่งซึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30 วัน

เห็ด 10 กก. เกลือ 500 กรัม พริกไทยดำ 35-40 เม็ด พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู

เห็ดจะถูกล้างซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เกลือและหลังต้ม - เห็ด ระหว่างทำอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ แล้วเอาโฟมออก หากเห็ดสับละเอียดควรปรุงให้สุกนานกว่า 30 นาทีหากละเอียด - 15-20 นาที เห็ดพร้อมจมลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากเย็นตัวลงเราใส่เห็ดในถังโรยด้วยเครื่องเทศแล้วปิดวงกลมด้วยการกดขี่เล็กน้อย

คุณสามารถลองเห็ดเค็มได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา

สูตรอร่อยเห็ดนมดอง

ในการลองเห็ดดองตามสูตรอร่อยในทางปฏิบัติ คุณควรทาน: เห็ด 10 กก., เกลือ 400 กรัม, ออลสไปซ์, พริกไทยป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม

เทเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่ลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น เห็ดยังถูกกดขี่ เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5 เดือน

เห็ดเผาะที่บ้าน

เห็ด 1 กก. เกลือ 40–45 กรัม

เห็ดเห็ดเผาะที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเกลือเย็น (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม) เป็นเวลา 1-2 วันในห้องเย็นโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง วางชั้นเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ (ถัง, หม้อ, ขวด) จากนั้นเห็ดที่มีฝาปิดลง ความหนาของชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเติมภาชนะแล้วให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าใส่วงกลมไม้แล้วกดทับ (หินแกรนิตที่ล้างอย่างดี) ไม่กี่วันต่อมา เห็ดก็จะตกลงมา เติมพื้นที่ว่างด้วยเห็ดสด หลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้ยืนเป็นเวลา 5-6 วัน และตรวจดูว่าเห็ดมีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ หากไม่เพียงพอควรเพิ่มภาระ จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้จนกว่าความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

สูตรเห็ดนมเค็มที่บ้าน

เห็ดต้ม 1 กก. เกลือ 45-50 กรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้สำหรับการแช่เห็ดนมที่บ้านแช่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำเกลือเย็น (น้ำ 970 มล. เกลือ 30 กรัม) โดยเปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดต้มประมาณ 5 นาทีสะเด็ดน้ำในกระชอนเย็น เมื่อวางในภาชนะให้โรยด้วยเกลือ วางใบลูกเกดและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด

เห็ดเผาะใส่ขวดโหล

ในการดองเห็ดในขวด เห็ดที่แยกแล้วต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวเมื่ออุ่น ใส่เห็ดที่แช่ไว้จนสุดในเหยือกที่เตรียมไว้โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% ของน้ำหนักของเห็ด กล่าวคือ สำหรับ 10 กก. เห็ดเกลือ 300 - 400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลูและใส่ที่ด้านล่างของโถ, ด้านบนและเลื่อนเห็ดด้วยตรงกลาง

คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงไปในขวดโหล คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนเต็มภาชนะ หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดในถังให้อร่อย

มีหลายวิธีในการดองเห็ดจอร์เจียอย่างเอร็ดอร่อยและภาชนะที่ทำหน้าที่เป็นไวโอลินตัวแรกในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น ในถังไม้โอ๊ค เห็ดมักจะฉ่ำ กรอบและมีกลิ่นหอม เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล ระยะเวลาในการแช่เห็ดนมคือ 2-3 วัน

ในถังที่ลวกสะอาดใส่เกลือและเครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วใส่เห็ดในแถว, แคปลง, โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดถังที่เติมด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเห็ดให้น้ำและตั้งตัว ให้ย้ายเครื่องเทศออก แล้วใส่เห็ดชุดใหม่ลงในถังตามลำดับเดิมจนกว่าจะเต็ม ระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏ แต่ในเวลาเดียวกันชั้นบนสุดของเห็ดควรอยู่ใต้น้ำเกลือ

วิธีการอย่างถูกต้องและอร่อยเห็ดนมดอง

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. จากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

ทีนี้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมดองอย่างถูกต้องและอร่อย: มีการอธิบายโดยละเอียดว่าต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้ ปอกเปลือกเห็ดที่เก็บรวบรวมในสภาพอากาศแห้งลบส่วนที่เสียหายทั้งหมดแล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำไหลเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่หรือถัง เติมเกลือด้านล่าง ใส่เห็ด (แคปลง) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือให้เข้มข้นยิ่งขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วใส่วงกลมไม้ที่มีการกดขี่ อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง เพิ่มเห็ดชุดใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในชามใบเล็กอีกใบ ไม่ควรเทน้ำเกลือที่เกิดขึ้น แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มี - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรเห็ดนมดองในขวดโหล

สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)

สูตรสำหรับการดองเห็ดในขวดโหลนี้ช่วยให้คุณใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างในน้ำเกลือเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหล คลุกกับเกลือ คลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดทับ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะจับตัวและควรเติมเห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - น้อยกว่า ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด ผ่านไป 1 สัปดาห์ เห็ดจะสามารถใช้งานได้

น้ำเกลือตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาควรปิดเห็ดให้มิดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อยและไม่ท่วมเห็ด ควรเติมน้ำต้มเกลือแช่เย็น (50 กรัม เช่น เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะๆ และควรกำจัดเชื้อรา ล้างฝาการกดหินและผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำเกลือเห็ดนมทีละขั้นตอน

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย)

พิจารณาเกลือเห็ดทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งนี้ได้ ลวกเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วล้าง: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดมาก ๆ ทับไว้ เก็บไว้สองสามหรือใส่ในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เทน้ำเย็นจัด หรือเก็บในร่าง

ใส่เห็ดที่ด้านล่างของถังโดยปิดหมวกแล้วคลุกกับเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะจับตัวและควรเติมเห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หลังจาก 7 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมให้เร็วและอร่อย

คุณรู้วิธีการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ความลับนั้นง่ายมาก แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ก้นจานและด้านบนของเห็ด

เห็ดเผาะในขวดโหล

ในการดองเห็ดในขวดให้ใช้: เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 50 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. แช่เห็ดที่ทำความสะอาดจากพื้นดิน ใบไม้ และเข็มในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วัน (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น ใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ, ใบมะรุมและลูกเกดดำ

2. วางใบบนเห็ดด้วย คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน หากไม่มีไดฟ์ให้เพิ่มภาระ

7 สูตร “ดองเห็ดนมในขวดอร่อยแค่ไหน”

เราขอเสนออีก 7 สูตร “วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย”: ต่างกันตรงที่ใช้งานง่ายที่บ้าน

สูตรแรก.

เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 200 กรัม กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้าง: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมาก นึ่งหรือต้มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นตัวไม่เปราะ จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เทน้ำเย็นจัด หรือเก็บในร่าง ใส่เกลือ เครื่องปรุง และเห็ดคว่ำลงที่ก้นขวด คลุมด้วยผ้ากอซ คลุมด้วยการกดทับ หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภค

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก.
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 3 กานพลูกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร. แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือเดือด โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก ½ ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น

ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ เทเกลือ วางเห็ดบนชั้น โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยก้อนกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้ววางในที่เย็น

สูตรที่สาม.
เห็ด 1 กก. เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร. แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการแช่น้ำควรเปลี่ยนน้ำสี่ถึงห้าครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกลงมาคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในธนาคารไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมใช้งาน

สูตรที่สี่

ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบแบล็คเคอแรนท์หรือใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และหากต้องการ ออลสไปซ์ กานพลู ฯลฯ วางเห็ดบนเครื่องเทศโดยยกขาขึ้นเป็นชั้นหนา 5–8 ซม. โดยโรยเกลือแต่ละเม็ด

จากด้านบนให้คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วใช้ฝาที่เข้ามาอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบพร้อมที่จับ ฯลฯ ) ที่จะกดขี่ - หินล้างและลวกก่อนหน้านี้อย่างหมดจด ด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่ยุบตัวง่ายไม่สามารถใช้กดขี่ได้

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏและเพิ่มส่วนของเห็ดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หากหลังจาก 3-4 วันไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ดให้เพิ่มการกดขี่ เก็บเห็ดดองในที่เย็น ล้างแอกไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะ (อย่างน้อยทุกๆ สองสัปดาห์ทุกๆ 2 สัปดาห์)

สูตรที่ห้า
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด,
• 3 กานพลูและผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาที เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังชามกว้างเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดพร้อมใช้งานใน 40–45 วัน

สูตรที่หก

ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น ทุกวัน เปลี่ยนน้ำ จากนั้นวางในจานไม้ที่ทำจากไม้ไม่เรซินโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมขาวสับ ดังนั้นเห็ดนมจะพร้อมใน 40 วัน

สูตรที่เจ็ด

เห็ด 10 กก., เกลือ 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว), มะรุม 18 กรัม (ราก), กระเทียม 40 กรัม, ออลสไปซ์ 35-40 เม็ด, ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว จะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงและใส่ในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่เป็นวงกลมและบรรจุ

คุณสามารถรายงานถังที่มีเห็ดใหม่ได้เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ 30-40 วันหลังจากใส่เกลือ เห็ดก็พร้อมบริโภค

สูตรเห็ดดอง "เห็ดนมขนดก"

• เห็ดเผาะ 1กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรดองเห็ดนี้เรียกว่า "เห็ดนมขนดก" โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของจานที่ทำเสร็จแล้ว เราแนะนำให้คุณลอง

แช่เห็ดปอกเปลือกเป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำเค็ม (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง

จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น

ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ

วางใบบนเห็ดด้วย คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน

ดองเห็ดนมอร่อยแค่ไหน

แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 วัน

ต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดที่แช่และต้มในชามโดยปิดหมวกเป็นชั้นๆ โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น

ชั้นของเห็ดวางไม่ควรหนากว่า 6 ซม.

ดูว่าการดองเห็ดนมในวิดีโอนั้นอร่อยเพียงใด ซึ่งแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนถึงเทคโนโลยีทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลายชนิดปรากฏในป่า และผู้เก็บเห็ดทุกคนต่างรีบไปที่ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ที่พวกเขาโปรดปราน ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดขาว, เห็ดและอื่น ๆ ถูกวางไว้ในตะกร้า ถือว่าเก๋เป็นพิเศษในการหาเห็ดนมขาวที่เข้มข้น เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมช่องว่างในรูปแบบของผักดองสำหรับฤดูหนาว เรียนรู้วิธีการเกลือเห็ดนมขาวที่บ้านในสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดนม คุณต้องรวบรวมและเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ในเวลาเดียวกัน ควรเก็บเฉพาะในแถบป่าที่อยู่ห่างไกลจากนิคมอุตสาหกรรมและทางหลวงเท่านั้น ความจริงก็คือเห็ดที่ออกผลเป็นฟองน้ำชนิดหนึ่งสำหรับสารพิษดูดซับสารพิษต่างๆ

คุณสามารถเกลือเห็ดชนิดใดก็ได้ - การเตรียมที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากสีดำ, แห้ง, โอ๊ค, แอสเพน, เห็ดขาวจริง สิ่งสำคัญคือการเลือกในหมู่พวกเขาไม่เน่าและไม่เวิร์ม ควรใช้เห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดใหญ่จะทำได้หากไม่เก่า

เตรียมเห็ดดอง

ไม่ว่าเห็ดที่เก็บในป่าจะสะอาดและสวยงามเพียงใด เห็ดดองก็สามารถดองได้หลังจากเตรียมการอย่างถี่ถ้วนแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดทันทีหลังจากรวบรวม ใบและเข็มทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดเศษดินจะถูกลบออกหลังจากนั้นจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ มีด วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาด บริเวณที่เน่าเปื่อยหรือมีพยาธิจะถูกตัดออก ส่วน lamellar ถูกล้างภายใต้แรงดันน้ำไหล

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนเกลือเสมอไป (โดยเฉพาะเห็ดขาว) แต่เฉพาะในกรณีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้มเนื้อผลก่อน แต่คุณยังสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดเชื้อราแห้งได้อีกด้วย

ปริมาณการแช่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในการกำจัดขยะ เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การเตรียมเห็ดขาวที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงเป็นเกลือต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานในการเก็บพวกมันในน้ำ ซึ่งจะต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำจืดในกระบวนการตลอดเวลา หลังจากนั้นจะต้องล้าง

ก่อนใส่เกลือจะทำการคัดแยกเห็ดนมขาว: เห็ดตัวเล็ก ๆ ที่ใส่เกลือทั้งหมด, เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ขาของร่างกายที่ติดผลมักจะถูกตัดออกเหลือเพียงเซนติเมตรเท่านั้น

เตรียมจาน

เป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในอาหารบางจานเท่านั้น ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน แต่ต้องไม่มีเศษเคลือบฟัน นอกจากนี้ ในแบบโบราณ บางคนยังคงใช้อ่างไม้ ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวในขวด

อย่าใช้เครื่องปั้นดินเผา - มันจะเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือ องค์ประกอบของการเคลือบอาหารดังกล่าวอาจมีตะกั่วซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวละลายในน้ำเกลือและแทรกซึมเข้าไปในเห็ด ห้ามใช้ภาชนะสังกะสีด้วย

ควรเตรียมอาหารใด ๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ภาชนะไม้เพื่อให้บวมและหยุดการรั่วไหล อ่างใหม่ที่ทำจากไม้โอ๊คจะถูกเก็บไว้ในน้ำอย่างน้อย 10-12 วันโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแทนนินออกจากต้นไม้ มิฉะนั้น เห็ดและน้ำเกลือที่พวกมันว่ายน้ำจะกลายเป็นสีดำ

หลังจากนั้นแต่ละอ่างจะถูกล้างด้วยน้ำและแปรงแล้วนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟเดือด (สารละลายเตรียมในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เป็นเรื่องปกติที่จะรมควันภาชนะที่บำบัดด้วยวิธีนี้ด้วยระเบิดควันกำมะถัน - เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อโรคและสารเหลืออยู่ในต้นไม้ที่สามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้

ล้างภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบด้วยสบู่แล้วอบในเตาอบ - ฆ่าเชื้อ จานสะอาดไม่ควรมีกลิ่น

วิธีการดองเย็น

คนเก็บเห็ดมักใช้วิธีนี้ในการเตรียมชิ้นงาน เห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นทำได้โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีปรุงและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้นานประมาณ 30-40 วัน

ขั้นแรกต้องแช่ตัวที่ติดผล ในการทำเช่นนี้เห็ดนมขาวที่เตรียมและทำความสะอาดขยะจะถูกเทลงในอ่างหรือถังเคลือบขนาดใหญ่หลังจากนั้นก็เติมน้ำ วางจานแก้วขนาดใหญ่ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักไว้เล็กน้อย มีความจำเป็นที่ร่างกายที่ติดผลทั้งหมดจะต้องแช่ในน้ำ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะกดลงอย่างหนักในขั้นตอนนี้

ในสถานะนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-5 วันในขณะที่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2 ครั้งต่อวัน

โปรดทราบว่าเห็ดเปรี้ยวไม่สามารถใช้ทำเกลือได้ - เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใส่เครื่องเทศ ลูกเกด และใบมะรุมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือด้านบน จากนั้นเห็ดที่แช่แล้วจะวางเป็นชั้นๆ โดยเอาหมวกลง (บางอันวางจานลง) เห็ดนมแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด ในเวลาเดียวกันการบริโภคเกลือมีดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 35-40 กรัมเห็ดขาวชั้นสุดท้ายก็ถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม

ด้านบนของเห็ดทั้งหมดวางจานเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกเล็กน้อย (หากใช้วงกลมไม้ก็จะถูกห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาด) การกดขี่จะถูกวางทับ - บางอย่างที่หนัก หิน (อิฐ, โดโลไมต์, หินปูน, โลหะไม่ได้ใช้) ผลิตภัณฑ์) หรือคุณสามารถใส่ขวดน้ำแก้ว ในสถานะนี้เห็ดจะยังคงอยู่เป็นเวลา 30-40 วันในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกซึ่งอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C จากด้านบนขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าเพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่น

เห็ดนมขาวที่เก็บมาใหม่ๆ ยังสามารถใส่ลงในภาชนะได้ในขณะที่เห็ดเก่าตกลงมา

คุณสามารถเกลือเห็ดนมในวิธีที่เย็นในวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือพวกเขาถูกแช่ในลักษณะเดียวกันภายใต้ความกดดัน แต่คราวนี้ไม่นาน แท้จริงแล้วหลังจาก 3 วันเห็ดนมขาวเริ่มวางแน่นมากในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่ได้ แผ่นลูกเกดหรือมะรุมวางอยู่บนพื้นผิวและเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนหลังจากนั้นขวดจะถูกฝังด้วยฝาพลาสติก

รสชาติของเห็ดเค็มอาจได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากชุดเครื่องปรุงที่ใช้เตรียมชิ้นงาน โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก), กานพลู, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, กระเทียม, ยี่หร่า แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดขาวหายไปได้ ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดหากใช้เกลือเท่านั้น

วิธีการดองร้อน

มีสูตรเห็ดดองและเห็ดก่อนปรุง หลายคนชอบที่จะใช้มันเพราะมันเร็วกว่า (เห็ดจะพร้อมกินใน 15 วัน) และมีแนวโน้มว่าสารพิษทั้งหมดที่สะสมจากอากาศระหว่างการเจริญเติบโตจะออกมาจากร่างกายที่ออกผล

เห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้ 6-12 ชั่วโมงในกระทะ (เคลือบ) เทน้ำใส่ลอเรล 3 ใบแล้วนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 -20 นาทีด้วยความร้อนต่ำ โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted

เห็ดต้มหลังจากเย็นลงในน้ำซุปของตัวเองจะถูกโอนไปยังกระชอน จากนั้นใส่เห็ดนมขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเกลือ การบริโภคเกลือ - 30-40 กรัม / กก. ชั้นของเครื่องเทศ, ลูกเกดลวกและใบมะรุม, ช่อดอกผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบน (จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภาชนะเล็กกว่าและขวดแก้วที่มีของเหลว)

ปริมาณเกลือมักขึ้นอยู่กับแผน - จะเก็บเห็ดนมขาวไว้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะกินพวกเขาในอนาคตอันใกล้ คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ เห็ดนมขาวจะถูกบ่มในสภาพแวดล้อมที่เข้มข้นขึ้นเป็นระยะเวลานาน น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นภายในสองสามชั่วโมง และหลังจาก 3-6 วัน ชิ้นงานสามารถวางในขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน

ในขณะเดียวกัน การใส่เห็ดในขวดก็มีความสำคัญเช่นกัน ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดวางในขวดที่มีฝาปิดและราดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ปิดสนิท ใบลูกเกดหรือมะรุมวางอยู่ด้านบนและหลังจากนั้นก็ปิดฝาไนลอนต้ม

เห็ดนมเค็มในวิธีที่ร้อนนั้นค่อนข้างง่ายและคุ้นเคยกับคนมากกว่าเย็น นอกจากนี้ ตัวเลือกสำหรับการเตรียมช่องว่างนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมและรสชาติอร่อยโดยเร็วที่สุด และอีกไม่นานจะช่วยบ้านของคุณให้พ้นจากภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเห็ดนมขาวดอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมขาวแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้เพื่อล้างเกลือออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง โดยทั่วไปเห็ดนมขาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-6 องศา ทางที่ดีควรใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยวิธีการที่เห็ดนมขาวควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ - ถ้ามันระเหยให้เทน้ำต้มลงในภาชนะ

จะดองเห็ดนมขาวสูตรไหนก็แล้วแต่คุณ ลองทั้งสองวิธีและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

เห็ดนมได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจาก Old Slavonic "Gruzdi" ซึ่งแปลว่า "กอง" เนื่องจากลักษณะการเติบโตของเห็ดในกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะเห็ดนมเกลือในทางที่เย็นเพราะวิธีนี้จะไม่เพียง แต่เก็บสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แขกผู้เข้าพักจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันหยุดของคุณ

เห็ดนมเค็มมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของว่างที่ปรุงรสด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร (ตามภาพ)

คุณสมบัติเกลือ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดพวกเขาจะต้องแยกออกอย่างดี, ตัดส่วนที่เสียหาย, เน่าเสียหรือเป็นหนอน จำเป็นต้องทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยและหากสิ่งสกปรกไม่ทิ้งให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เห็ดนมมีรสขมและเพื่อกำจัดคุณต้องแช่ในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยขึ้น ให้กดลงด้วยจานที่เหมาะสมโดยมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

ไม่ใช่ทุกจานที่เหมาะสำหรับการหมักเห็ดนม แต่มีเพียงเคลือบฟัน ไม้หรือแก้วเท่านั้น

สูตรเห็ดนมเค็มแบบเย็น

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเห็ดดอง และเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ต้องขอบคุณเกลือนี้ เห็ดจะนุ่มและอร่อยมาก

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 15 กานพลู

การทำอาหาร:

เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา ตัดและใส่กระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของจาน โรยทุกอย่างด้วยเกลือหนึ่งกำมือ เริ่มวางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้นๆ โดยเอาหมวกลง โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. โรยกระเทียมสับ พริกไทยสองสามเม็ดแล้วโรยด้วยเกลือในแต่ละชั้น อย่าตระหนี่กับกระเทียมเพราะจะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นและป้องกันเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว ก็จำเป็นต้องสร้างการกดขี่ นำจานที่มีขนาดพอเหมาะกดเห็ดลงไปแล้วใส่น้ำหนักลงไป เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10℃ หลังจาก 2 เดือนของการใส่เกลือคุณสามารถเริ่มชิมได้

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:

แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศหลาย ๆ เห็ดดำเป็นของเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียนั้นได้รับการยอมรับมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เรามีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถดองเห็ดนมหอมและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• กระเทียม - 10-15 กานพลู
• ใบองุ่น - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10-15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ที่ด้านล่างของโถแก้ว ใส่ลูกเกด องุ่น เชอร์รี่ และมะรุม 1-2 ใบ เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียว ปิดฝา หั่นกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ในขวด โรยเกลือให้ทั่วชั้น วางใบอีกครั้ง กระเทียม แล้วก็เห็ด เกลือ ทำแบบเดียวกันจนเต็มเหยือก ควรบรรจุเห็ดให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรมาจากใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นตอนต่อไปคือการติดตั้งการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกน้ำหนักที่เหมาะสมกับคอกระป๋อง หลายคนใช้โถขนาดเล็กที่บรรจุน้ำ ควรใส่เห็ดเค็มในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ด หากคุณไม่เคยพบการใส่เกลือกับเห็ดแบบนี้มาก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 ร่ม;
• มะรุม, ราก - 5 ชิ้น.;
• มะรุมใบ - 10 ชิ้น.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นเรากำจัดความชื้นส่วนเกินโดยวางบนผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือแล้วใส่ชั้นในภาชนะใส่เกลือ ระหว่างชั้นของเห็ด ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากพืชชนิดหนึ่งลงไป หลังจากเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง โดยสรุปแล้ว เราใส่การกดขี่ไว้เหนือน้ำหนักดังกล่าว ซึ่งหลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้ว เห็ดนมก็ถูกปกคลุมด้วยมันจนหมด เรานำเห็ดไปที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่พวกเขาเค็มแล้วเราก็ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าบิดฝา แต่เพียงแค่ปิดให้แน่น เราออกไปเก็บในที่เย็น ด้วยการใส่เกลือด้วยวิธีนี้ เห็ดจะยังคงขาวเหมือนหิมะและสะอาด

ทานให้อร่อย!

เห็ดถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมาช้านาน ต่อไปเราจะบอกวิธีทำเห็ดนมกรอบฉ่ำในอัลไต

ปริมาณ: 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด - 11 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 0.5-0.6 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15-20 ร่ม;
• กระเทียม - 5 หัว;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูแห้ง - 15-20 ชิ้น

การทำอาหาร:

เทเห็ดนมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากบรรจุภาชนะแล้วชั้นบนสุดควรคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย จากนั้นติดตั้งการกดขี่ (เหยือกน้ำ, หิน) ถัดไปควรนำเห็ดออกในที่เย็น หากหลังจากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดหอมสไตล์อัลไตจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็น เห็ดนมดองด้วยวิธีเย็นๆ นั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดด้วยเกลือดังกล่าวทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาไม่สูญหายไป เห็ดนมเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณหรือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายทุกวัน

วีดีโอ

คุณสามารถค้นหาสูตรต่างๆ สำหรับการดองเห็ดเย็นในวิดีโอต่อไปนี้:

ข้อความ: Anna Smirnova

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลี พริก แอปเปิลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติคือ "บัลแกเรีย"

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ พวกมันไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดแต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย ช่องว่างดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ก่อนทำเกลือเห็ดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรทั้งหมดและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด โดยทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณจะสามารถปรุงเห็ดหอมกรุบกรอบที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

เห็ดนม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ สามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงร้อน แต่ยังเย็นด้วย หากตัวเลือกแรกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือได้ ในกรณีที่สอง เห็ดจะยังคงกรอบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งก็มีความสำคัญเช่นกัน

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ในอุณหภูมิห้องนั่นคือเหตุผลที่พนักงานต้อนรับแม้จะมีปัญหาบางอย่างมักหันไปใช้สูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม
• ใบกระวาน 5 กรัม

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ในอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องเทน้ำลงในกระทะเทเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วอุ่นบนเตา
2. ควรแยกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะเดียวกันต้ม
3. หลังจากเดือดจะต้องปรุงต่ออีก 25 นาทีโดยไม่ลืมเอาโฟมออก
4. กระเทียมต้องปอกเปลือก สับละเอียด แล้วเทลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตา
5. ควรใส่เห็ดนมต้มในกระทะอีกใบเทน้ำเกลือที่นั่นแล้วกดขี่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น
6. หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องต้มและย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้งแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ห่อเห็ดในเหยือกหลังจากเย็นแล้วเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองเย็น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมสดที่เก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้. พวกเขาจะไม่เพียง แต่หอม แต่ยังกรอบ สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าเห็ดจะพร้อม เพราะคุณต้องการเก็บตัวอย่างอย่างรวดเร็ว