เห็ดนมเค็มต้มสุก เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว การเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

เตรียมเห็ดนมเค็มร้อนตามสูตรนี้ - นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวผู้ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้ทุกคนควรลอง!

ว่ากันว่าการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนรับรองความสำเร็จ 100%! เห็ดดังกล่าวสามารถวางไว้บนโต๊ะรื่นเริงเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่ไม่สามารถฉีกหูออกไปจากอาหารอันโอชะอย่างที่พวกเขาพูดและในระหว่างมื้ออาหารปกติพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือจานอื่น ๆ คงจะดีไม่น้อยหากหยิบขวดนมเห็ดดองด้วยมือของคุณเองออกมาเมื่อใดก็ได้!

ตั้งแต่สมัยของปู่ทวดและปู่ทวดของเรา เห็ดเค็มดังกล่าวได้รับการบรรจุไว้ด้วยความอร่อย - และด้วยเหตุผลที่ดี! เห็ดนมเค็มนั้นอร่อยมากไม่ว่าจะเลือกวิธีการดองแบบใด - ร้อนหรือเย็น แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องแรกกัน นี่เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการเตรียมเห็ดนมซึ่งไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• น้ำ (ต่ำกว่าส่วนผสมต่อ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำ 20 ถั่ว
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
• กานพลู 3-4 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (มีเนินดิน)
• ใบกระวาน
• ลูกเกด (ใบ)
• กระเทียม
• มะรุม (ใบ)
• เชอร์รี่ (ใบ)

วิธีปรุงเห็ดนมเค็มร้อน:

ใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันล้างเห็ดให้ดี

เทน้ำหลายลิตรลงในกระทะ เติม 1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร เกลือใส่เห็ดในน้ำเดือดหลังจากเดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

ในการทำน้ำเกลือในกระทะอีกใบ ให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้ม ใส่เห็ดนมที่แห้งหลังปรุงอาหารลงไป แล้วต้มในน้ำเกลืออีก 10-15 นาที

นำกระทะที่มีเห็ดในน้ำเกลือออกจากเตาใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหรือทั้งกลีบรากมะรุมคนให้เข้ากันกดทับด้านบน - เห็ดควรปิดด้วยน้ำเกลือให้สนิทควรเก็บไว้ในที่เย็น วางได้ 5-6 วัน

เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่มะรุมเชอร์รี่ลูกเกดสองสามใบในแต่ละใบ - ไม่จำเป็นต้องใช้ทุกอย่างหากต้องการ

ต้องลวกกรีนด้วยน้ำเดือดก่อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางเห็ดในขวดโหล เทน้ำเกลือที่ใส่เกลือลงไป เทน้ำมันพืชลงบนเห็ด แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางเห็ดในขวดในที่เย็นอีก 30-40 วัน

เสิร์ฟเห็ดนมเค็มหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหัวหอม

คุณสามารถลองเห็ดนมได้หลังจากหมักเกลือเป็นเวลาสองสัปดาห์

เกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

ก่อนที่จะแช่เห็ดนมคุณสามารถแช่เห็ดไว้ในน้ำได้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมทั้งหมดหายไป แต่โดยปกติแล้วเห็ดนมดำและเห็ดชนิดอื่นที่มีรสขมจะแช่อยู่ เห็ดนมขาวไม่จำเป็นต้องแช่

1. อกขาว – 1 กก
2. ร่มผักชีฝรั่ง
3. กระเทียม – 3-4 กลีบ
4. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
6. ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

ขั้นตอนการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน:

1. ล้างเห็ดนมให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เราล้างผักปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดบาง ๆ

3. เทเกลือเล็กน้อย พริกไทย 2 เม็ด ผักชีลาว และใบแบล็คเคอร์แรนท์หนึ่งร่มลงที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดนมหนึ่งชั้นลงไป ปิดฝา จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้งแล้ววางชั้นที่สอง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเราเติมจนเต็มขวด

เห็ดนมจะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

วิธีที่ 2 สูตรโดย Tatiana Lavrentieva

ล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้วทำความสะอาด แช่ไว้หนึ่งวัน ในกระทะสำหรับน้ำ 5 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% เมื่อสารละลายเดือดให้ลดเห็ดนมลงให้มากที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ของร้อนลงในขวด ระหว่างเห็ดเราใส่ผักชีลาว, ลูกเกด (ใบ), กระเทียม, จัดเรียงเห็ดอย่างหลวม ๆ แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 8-10 เม็ด, กานพลูหลายกลีบ, ใบกระวาน 3-4 ใบ, ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที เมื่อใส่เห็ดลงในขวดให้เติมน้ำเชื่อมโดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำมันพืชประมาณหนึ่งเซนติเมตร ม้วนฝาขึ้น คุณสามารถใช้ฝาไนลอนก็ได้ แต่ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าม้วนขึ้นก็อยู่ได้สองปีครับ

หากเทเห็ดนมด้วยน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ต้มเห็ดเหล่านั้นก็จะ "เหม็น" โดยสิ้นเชิง มันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำเชื่อมแยกกัน เห็ดก็อร่อย

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวซึ่งเราจะพิจารณาในบทความนี้จัดทำโดยคนรักเห็ดเกือบทุกคน หลายคนถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง และถึงแม้ว่าเห็ดนมจะกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ก็มีรสชาติเข้มข้นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังประกอบง่ายจึงได้รับความนิยมในประเทศเรามากขึ้นเรื่อยๆ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การเลือกตะกร้าเห็ดนมไม่ใช่เรื่องยากโดยธรรมชาติแล้วจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่หากไม่อยากล่าเองก็สามารถหาซื้อเห็ดนมได้ที่ตลาด สิ่งสำคัญคือการเอาน้ำขุ่นออกจากเห็ดก่อนปรุง

ทำอย่างไร:

ไม่มีปัญหาในการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง มาดูกระบวนการโดยตรงกันดีกว่า

สูตรเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

มีสองตัวเลือกสำหรับการดองเห็ด:

• เย็น;
• ร้อน.

เพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีใดที่คุณชอบที่สุด คุณต้องลองทั้งสองวิธี ลองพิจารณาพวกเขา

ทางเย็น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เห็ดนมถัง 10 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม 12 กลีบ
• ใบกระวาน 20 กรัม
• พริกไทยดำ 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• ใบลูกเกด 20 ใบ

การตระเตรียม:

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่เห็ดนมไว้สองวันโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

1. ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. วางเป็นชั้นในถังหรือกระทะเคลือบฟัน: เห็ด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน, กลีบกระเทียม, ใบลูกเกด, ใบกระวาน ทุกอย่างโรยด้วยพริกไทย ทำเป็นชั้นๆจนเห็ดหมด วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
3. ปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดที่มีฝาปิดเล็ก ๆ วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน ระหว่างนี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
4. หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดในการฆ่าเชื้อ ธนาคารหนาขึ้นเทน้ำผลไม้แล้วม้วนขึ้น สามารถดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้อได้

สูตรง่ายๆ แต่ต้องขอบคุณเห็ดนมที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกรอบมาก สำหรับฤดูหนาวนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้น:

1. ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า (ตามสะดวก)
2. วางเห็ดเป็นชั้นๆ แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ ค่อยๆ บดด้วยไม้บด
3. ปิดฝาให้หลวมแล้วใส่ในตู้เย็น
4. พวกเขาจะต้องมีการบดอัดเป็นระยะ เป็นการดีกว่าที่จะปราบปรามการกดขี่
5. ภายใน 1-15 เดือนเห็ดจะพร้อม หากจู่ๆ ปรากฏว่าเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเย็นได้

ดูวิดีโอ!เห็ดนมเค็มเย็น

วิธีร้อนแรง

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• ใบลูกเกด 15 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ
• น้ำ 5 ลิตร
• 10-15 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ผักชีฝรั่งมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้แล้ว ต้องตัดขาออกไม่เค็ม
2. คุณต้องทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วใส่เห็ด
3. ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
4. ระบายในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
5. ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบเกลือเทเกลือวางเห็ดหลายชั้นแล้ววางลงโดยให้ฝาปิดลง ความหนาของชั้นควรเป็น 5 ซม. โรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสับและมะรุมขูด
6. ทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด
7. ปิดฝาแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
8. ทิ้งไว้หลายวันในที่มืดเพื่อให้เห็ดนมปล่อยน้ำออกมา
9. เห็ดดองจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้แล้วม้วนขึ้น

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วกดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน

ดูวิดีโอ!เห็ดนมเค็มร้อนๆ

เห็ดนมเค็ม - สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดนมดำ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ดนมดำขนาดเล็กเตรียมไว้สำหรับดอง)
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ร่มและก้านผักชีลาว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงธรรมดา 1 ช้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่น้ำมันพืชใส่เห็ดแล้วต้มประมาณ 7-8 นาทีโดยเอาโฟมออก
2. สะเด็ดน้ำในกระชอนจนน้ำหมด
3. ค่อยๆ ผสมเห็ด เกลือ กระเทียม ผักชีลาว
4. วางทุกอย่างภายใต้ความกดดันในกระทะหรือถังเคลือบฟัน
5. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันต่อไปอีก 12 ชั่วโมง
6. วางเห็ดนมในขวดให้แน่นที่สุด ปิดด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่งตามขวาง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. เทลงในน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาในขณะที่เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดัน
7. ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้เห็ดก็พร้อม!

ดูวิดีโอ!เห็ดนมดำเค็ม

วิธีเก็บเห็ดนมเค็ม

ควรเลือกสถานที่เย็นเพื่อเก็บขวดเห็ด นี่อาจเป็นระเบียง ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน บางครั้งตู้กับข้าวก็ทำ แต่หากมีเพียงไม่กี่ขวดก็สามารถปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวเห็ดนมดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม อร่อย!

เห็ดนมถือเป็นเห็ดโปรดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติแล้วเนื้อผลเหล่านี้จะเตรียมไว้เพื่อการเก็บรักษาในรูปแบบของการดอง

โดยทั่วไปการทำเห็ดนมเค็มทำได้สองวิธี: เย็นและร้อน สูตรอาหารและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะบอกวิธีดองเห็ดนมอย่างถูกต้องอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเกลือเห็ดนมที่กินได้ตามเงื่อนไขในกระทะเคลือบ ถังไม้ และในขวดแก้ว วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของแม่บ้านประหยัดทุกคน อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดอง จะต้องแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม

• หลังจากรวบรวมแล้ว พวกเขาจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก และฟิล์มจากฝาปิดจะถูกขูดออกด้วยฟองน้ำในครัวหรือแปรงสีฟัน
• ผ่าครึ่งก้าน ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป
• แช่ไว้ 2 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (3 ถึง 5 ครั้ง) เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว

ดังนั้นเราจึงเสนอ 6 วิธีในการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว: 3 – เย็น, 3 – ร้อน ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เสริมประสบการณ์การทำอาหารของเธอ

สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดนมเค็มเย็นอย่างรวดเร็วนั้นค่อนข้างง่ายเพราะใช้สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติของเห็ดนมได้อย่างเต็มที่

• เห็ดนมแช่น้ำ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250-300 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดนมจัดทำขึ้นตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

หลังจากกระบวนการแช่เห็ดนมจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในกระทะเคลือบฟัน วางใบที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดนม โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องใช้สารกันบูดที่ไม่มีสารไอโอดีนเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ

วางฝาที่ไม่มีที่จับหรือแผ่นที่มีปริมาตรน้อยกว่าไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเพื่อให้เห็ดถูกบีบอัดเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดก็เริ่มหลั่งน้ำซึ่งเมื่อผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือ ผสมเห็ดนมในภาชนะวันละครั้งเป็นเวลา 3 วัน

วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้มีช่อง "อากาศ"

เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาเกลียวหรือฝาไนลอนแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

หลังจากผ่านไป 20-25 วัน คุณสามารถเตรียมเห็ดนมพร้อมเสิร์ฟได้: ล้าง, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสีเขียว, ผัด

สูตรเก่าสำหรับการแช่เห็ดนมแบบเย็นอย่างรวดเร็ว

สูตรเก่าสำหรับการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็นจะช่วยรักษาเห็ดที่รวบรวมไว้ได้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน แม้ว่าการแช่น้ำจะใช้เวลา 2 ถึง 5 วัน แต่การดองเองก็เป็นกระบวนการที่รวดเร็วมาก ส่วนผสมในสูตรเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

• เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• ใบกระวาน 8-10 ใบ
• พริกไทยดำ 15 เม็ด

วิธีที่รวดเร็วของเห็ดนมเค็มจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างเห็ดนมที่แช่ในน้ำปริมาณมากแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. เทเกลือบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
3. ทาเห็ดนมเป็นชั้นๆ ไม่ให้เกิน 5 ซม.
4. โรยเกลือ กระเทียมสับ พริกไทยดำ ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
5. วางเห็ดนมโดยโรยแต่ละชั้นด้วยสารกันบูดและเครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นไปด้านบนสุด
6. หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้บีบเห็ดด้วยมือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งกลายเป็นน้ำเกลือเมื่อผสมกับเกลือ
8. วางไว้ใต้ดินหรือแช่เย็นได้ 25-30 วัน หลังจากครบเวลาที่กำหนดเห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกวิธีอย่างรวดเร็ว

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านประหยัด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีและอร่อยในตารางวันหยุดรวมถึงอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวเป็นประจำ

• เห็ดนมแช่น้ำ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250-300 กรัม
• กานพลู 10 กลีบ;
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• ใบมะรุม 5 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8 อัน

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องอย่างรวดเร็ว

1. ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมสับ
2. เทเกลือหนึ่งชั้นแล้ววางเห็ดนมที่แช่ไว้ไว้แล้วปิดฝาลง
3. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ร่มผักชีฝรั่ง กานพลู และกระเทียมสับ
4. ชั้นบนสุดคลุมด้วยใบมะรุมคลุมด้วยผ้ากอซและวางตุ้มน้ำหนักไว้บนเห็ด
5. ปิดโครงสร้างด้วยผ้าเช็ดครัวด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในขวดโหลแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
6. เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีดองด่วนสามารถรับประทานได้ภายใน 30 วัน

หากคุณต้องการให้ผลไม้ดองเร็วขึ้น ให้ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีก่อนใส่ขวดโหล

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน: สูตรการดองเห็ดด้วยกระเทียม

สูตรการปรุงเห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนมีข้อดีหลายประการ

ประการแรกเห็ดหลังต้มไม่มีรสขมหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง การดองร้อนถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งคุณและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

• เห็ดนม 4 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 200-250 กรัม
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 กลีบกระเทียม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• ใบลูกเกดดำ 15 ใบ

หากต้องการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน ให้ใช้คำอธิบายสูตรด้านล่าง

1. เห็ดนมที่แช่ไว้แล้วเทน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก
3. ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
4. วางในกระชอนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อระบายน้ำ โดยเขย่าเป็นครั้งคราว
5. เทเกลือบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ถั่วลันเตาและพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย และเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย
6. กระจายเห็ดนมเป็นชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ
7. แจกจ่ายผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวด โดยอัดแน่นแต่ละชั้น
8. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าอากาศจะหมดออกจากกระป๋อง
9. ปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิทแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น
10. หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดนมจะเค็มสนิทและสามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวได้

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน: สูตรพร้อมคำอธิบาย

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวของคุณต้องมีวิธีที่รวดเร็วสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน ตัวเลือกของว่างนี้จะทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 300 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

คำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณทำเห็ดนมเกลือด้วยวิธีที่รวดเร็ว

1. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
2. นำออกและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. รวมเห็ดและส่วนผสมของสูตรทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. วางจานคว่ำไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. วางไว้บนระเบียงหรือนำไปไว้ชั้นใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์
6. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือจากกระทะแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

หากเห็ดเค็มเกินไป ไม่ต้องกังวล สามารถแก้ไขได้ง่าย เห็ดนมแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วล้างในน้ำต้มเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมในน้ำดองกับเครื่องเทศแบบรวดเร็ว

สูตรการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อย ความเร็วของการเตรียมในตัวเลือกนี้จะขึ้นอยู่กับกระบวนการต้มเห็ด

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 150 กรัม
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะรุมขูด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำและขาว อย่างละ 6 เม็ด

1. ใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. นำออกมาวางบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขณะที่เห็ดกำลังระบายออก คุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบด่วนๆ ได้
3. วิธีที่รวดเร็วในการหมักเห็ดนมมีดังนี้: ผสมเกลือและเครื่องเทศที่แนะนำทั้งหมดลงในน้ำ (1 ลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด
4. เพิ่มเห็ดนมและต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
5. กระจายลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ขึ้นรา ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืชเผา
6. เราปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน ทิ้งไว้ในห้องให้เย็นสนิท แล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็น

เห็ดนมเค็มในรัสเซียถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุด จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ถึงกระนั้นในสมัยก่อนพวกเขาก็ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" แข็งแรงและยืดหยุ่นมาก (โดยเฉพาะหมวกใบเล็ก) ดังนั้นพวกเขาจึงพยายาม "กระโดด" ออกจากจานเมื่อใช้ส้อมแทง

ในบทความก่อนหน้านี้ ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารจากตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดกับคุณ วันนี้ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวปรุงร้อนในขวด

เนื้อนมวัวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ข้างในมีน้ำขุ่นซึ่งออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นก่อนที่จะเกลือจะต้องแช่ไว้ประมาณหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือนานกว่านั้น กระบวนการนี้จำเป็นหากเห็ดดองเย็น

หากคุณเพียงแค่ต้มของขวัญจากป่า รสชาติที่ร้อนแรงของมันก็หายไปเช่นกัน วิธีร้อนหมายถึงสูตรการทำอาหารด่วน ไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังกำจัดสารพิษออกจากร่างกายของเห็ดด้วย (ถ้ามี) ประโยชน์ของการบำบัดความร้อนเป็นสองเท่า เห็ดนมเหมาะสำหรับการดองมากกว่าถึงแม้จะอร่อยเมื่อทอดก็ตาม อย่างที่ทราบกันดีว่าพวกมันเค็มในสองวิธี (ร้อนและเย็น)

ในภูมิภาคของเราเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดขาว volnushki - อะไรก็ตามที่อยู่ในตะกร้า และมีกลิ่นหอม รสชาติกรอบ มีลักษณะแข็งแรงและยืดหยุ่น

วิธีการดองนมวัวแบบร้อนนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระบวนการดอง ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยมและทำให้ทุกคนที่ได้ลองชิม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดนม 2-3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 1 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง;

ทำอาหารอย่างไร:

อย่างที่คุณทราบ Milkweeds จำศีลใต้ใบไม้ และด้านบนมีชั้นเมือกบาง ๆ ปกคลุมอยู่ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงไม่ค่อยเห็นหมวกที่สะอาด ใบไม้และกิ่งเกาะติดกันและแยกออกจากกันได้ยาก

ขั้นตอนที่ 1. ดังนั้นให้แช่เห็ดในน้ำเย็นทันที คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำได้ประมาณ 30-60 นาที ในช่วงเวลานี้ แม้แต่ใบไม้ที่แห้งก็ยังเปียกและสามารถเอาออกได้ง่าย

ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดฝาปิดอย่างไร? ก่อนหน้านี้ฉันใช้มีดขูดใบที่ติดอยู่ที่เหลืออยู่ออก ช่วงนี้ฉันเริ่มใช้แปรงสีฟัน สะดวกมาก ลองเลย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเห็ดสะอาดแค่ไหน

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำเห็ดแล้วตั้งกระทะบนไฟ เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กานพลูกระเทียม, เกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือมากนัก ท้ายที่สุดแล้ว เราจะยังคงเติมเกลือลงในเห็ดเมื่อใส่ในขวด

ขั้นตอนที่ 4. รอให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะๆ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวาง milkweeds ลงในขวดโหลได้แล้ว

ขั้นตอนที่ 5 โยนร่มผักชีลาวหลายใบและกระเทียม 1-2 กลีบลงไปด้านล่าง วางเห็ดหลายชั้นแล้วเติมเกลือลงไป เติมภาชนะแก้วลงไปด้านบนสุด

ขั้นตอนที่ 6. เห็ดต้องบรรจุให้แน่น หลังจากเติมแล้วให้เติมน้ำดองที่ต้มไว้ ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอน ด้วยการดองประเภทนี้ควรเก็บขวดปิดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นเท่านั้น

สูตรการปรุงเห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อนโดยไม่ต้องแช่น้ำ

สูตรนี้น่าดึงดูดใจด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ พริกไทยและใบกระวาน ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน หมวกกรอบมีกลิ่นหอมของผลไม้ตามธรรมชาติ สามารถเพิ่มสารเติมแต่งและเครื่องเทศทั้งหมดได้หลังก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อ 1 ลิตร (พร้อมสไลด์)
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

ลำดับการปรุงอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องแช่น้ำ ลาติซิเฟอร์เหล่านี้ถูกเก็บรวบรวมในป่าต้นสนชนิดหนึ่งและถูกชะล้างออกไปอย่างรวดเร็ว เห็ดนมที่เก็บในป่าสนจะยังคงต้องแช่ไว้ อย่างน้อย 15-20 นาที ล้างยากกว่ามาก

ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว

ขั้นตอนที่ 3 ต้มหมวกประมาณ 15-20 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เรารอให้น้ำเดือดแล้วนำออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 4 วางใบกระวานและพริกไทยดำ 15-20 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เราเติมขวดด้วยนมวัว

ขั้นตอนที่ 5. เติมสารละลายเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

เติมน้ำเกลือจนสุดขอบเพื่อปิดฝาทั้งหมด หากไม่มีน้ำเกลือ ชั้นบนสุดจะมืดลง

ขั้นตอนที่ 6 เมื่อเย็นแล้ว ให้นำขวดโหลออกเพื่อจัดเก็บ ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไป 40 วัน ขนมก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีอุ่นเห็ดนมเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

เนื้อเห็ดนมขาวที่มีเนื้อก็เหมาะสำหรับการดองไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม สูตรที่มีน้ำส้มสายชูก็ถือเป็นการดองได้เช่นกัน เห็นสูตรนี้แล้วจึงนำไปกระปุกออมสิน ฉันยังไม่ได้ลองจริงๆ แต่เมื่อดูจากภาพเห็ดนมขาวดูน่ารับประทานในขวด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดนมขาว

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;

ลำดับการปรุงอาหาร:

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ใบไม้และเศษป่าจะอ่อนตัวลงและทำความสะอาดจากหมวกได้ดี

สะดวกในการทำความสะอาดฝาปิดด้วยแปรงสีฟันขนนุ่มหรือฟองน้ำล้างจาน (ด้านแข็ง) เราประมวลผลส่วนที่เข้าถึงยากของฝาปิดด้วยมีด

เราล้างนมอย่างดีแล้วเติมน้ำเย็น แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

หลังจากนั้นเราก็ล้างผลิตภัณฑ์จากป่าอีกครั้ง เราตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวดได้ง่าย เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังเดือด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำ วางภาชนะไว้บนเตา

หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ใส่แคปที่สับลงไป

ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากเกิดฟองจะต้องถอดออก

เติมเห็ดต้มลงไปด้านบนแล้วกดลงเบาๆ ไม่จำเป็นต้องกะทัดรัด เทน้ำดองลงไป เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาเหล็ก พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ของว่างสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่วัน

วิธีการดองเห็ดนมแบบร้อนในขวดโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

สูตรค่อนข้างดั้งเดิม ท้ายที่สุดเราจะดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำเกลือ พวกเขาไม่เพียงแค่เค็ม แต่ผ่านกระบวนการหมัก พวกเขากำลังหมัก เหล่านี้คือเห็ดนมดอง

เมื่อใช้เกลือชนิดนี้ แคปจะไม่ขมอีกต่อไป ไม่หดตัวในขวดเนื่องจากเราจะบรรจุให้แน่นมาก และปิดด้านบนด้วยใบมะรุมซึ่งเราจะเติมน้ำมันไว้ ชัตเตอร์ที่ดีนี้จะช่วยปกป้องชิ้นงานไม่ให้เกิดความเสียหาย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 3-4 กิโลกรัม
• เกลือ 150-200 กรัม
• มะรุม 2-3 ใบ;
• หัวกระเทียม
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 10-15 เม็ด
• พวงร่มผักชีฝรั่ง;

การตระเตรียม:

กลับจากป่าก็คัดแยกเห็ด อันไหนจะใช้ทอดและอันไหนใช้หมักเกลือ เราล้างฝาดองแล้วหั่นอันใหญ่เป็นชิ้น ๆ

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เราถ่ายทอดของขวัญแห่งป่า

เพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ดเร็วขึ้นเราจะต้มในน้ำเค็ม โดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 5 ลิตร

หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำซุปออกจากเห็ดนม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดอง: เกลือและพริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและกระเทียม

วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ควรใช้ใบอ่อนจะดีกว่า ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มกระเทียมและร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน เกลือเล็กน้อย

ด้านบนวางชั้นของเห็ดนม (ชั้น 3 เซนติเมตร) บนหมอนใบและเครื่องเทศ เกลือด้วยเกลือ 2 หยิบมือ วางชั้นเห็ดอีกครั้ง

เราต้องอัดชั้นต่างๆ ให้แน่น พยายามไล่อากาศ กระจายพริกไทยและกระเทียมที่เหลือประมาณกลางขวด ดังนั้นเราจึงเติมขวดโหล เมื่อบดชั้นสุดท้ายแล้วควรเหลือขอบขวดประมาณ 3-4 เซนติเมตร

ปิดชั้นบนสุดด้วยใบมะรุม เพิ่มเกลือเล็กน้อย เติมน้ำมันพืช

น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนซึมเข้าไปในกระป๋อง ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน

กระบวนการหมักจะต้องเกิดขึ้นโดยไม่มีการเข้าถึงออกซิเจน

ต้องวางโถไว้บนพื้นเป็นเวลา 3-4 วัน แล้วจึงวางในที่เย็น กระบวนการหมักทั้งหมดใช้เวลา 10 ถึง 20 วัน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ

เห็ดนมดองค่อนข้างชวนให้นึกถึงแตงกวาดอง เช่นเดียวกับกรอบที่มีกลิ่นหอมเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับโจ๊ก มันบด ผักอบ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์

พวกเขาไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยากสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กเล็ก และอาหารหมักดองช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร เห็ดนมเปลี่ยนจากอาหารหนักๆ มาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องปรุง

ตามสูตรนี้ milkfish มีความกรอบและไม่เค็มเกินไป ในแบบที่ฉันชอบพวกเขา พวกเขาเค็มโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นกระบวนการแช่จึงใช้เวลานานตั้งแต่ 2 ถึง 3 วัน และของว่างจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30-40 วันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกระวาน;
• รากมะรุมหนึ่งชิ้น
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• 10 ชิ้น. พริกไทย;

การตระเตรียม:

เราเคลียร์ของขวัญจากป่าจากใบไม้ของปีที่แล้ว ล้างและเติมน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ช่วงนี้เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง และเพื่อให้ฝาปิดทั้งหมดแช่อยู่ในน้ำ คุณจะต้องออกแรงกดเล็กน้อยที่ด้านบน

ล้างอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ใบกระวาน รากมะรุม และกระเทียมสามารถสับได้ วางฝาลงในขวดแล้วโรยเห็ดด้วยเกลือ อย่าลืมใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดด้วย

แต่ละชั้นควรได้รับการบดอัดอย่างดี ภายใต้อิทธิพลของเกลือ นมวัวจะเริ่มหลั่งน้ำออกมาเอง สิ่งสำคัญคือต้องเติมช่องว่างทั้งหมดและไล่อากาศออกจากกระป๋อง

โรยกระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปด้านบน เติมน้ำต้มเค็มแต่เย็นลงไปด้านบน ปิดฝาไนลอนแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มันเป็นสิ่งสำคัญ: เมื่อดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนเท่านั้น หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนและการขาดออกซิเจน แบคทีเรียที่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง - โรคโบทูลิซึม - จะพัฒนาในขวดปิด

เห็ดนมเค็มในขวด ปรุงร้อนๆ ในฤดูหนาว โดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกการดองนี้ไม่แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้นมากนัก เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพการทำอาหารของเห็ดนมจึงใช้ใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่ง ในภูมิภาคที่มีต้นโอ๊กเติบโตจะมีการวางใบโอ๊ก อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมด้วยเกลือและกระเทียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู เติมน้ำเกลือเค็ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดนม 1-2 กิโลกรัม
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด;

ลำดับ:

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที

หากสกปรกเกินไป คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 10 หยดลงในน้ำได้ จากนั้นทุกสิ่งที่ติดอยู่กับฝาปิดก็จะหลุดออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่กระเทียม 3-4 กลีบ, ใบลูกเกด 10 ใบ, ผักชีลาวและใบกระวานหลายก้าน สารเติมแต่งเหล่านี้จะทำให้น้ำเกลือมีกลิ่นหอม

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้เราจะเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่ด้านล่างของที่เราโยนกิ่งผักชีฝรั่ง

วางเห็ดต้มในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยชั้นด้วยเกลือเล็กน้อย เติมขวดให้เต็ม เทสารละลายเดือดที่ใช้ต้มนมวัวลงไป

เทน้ำเดือดบนฝาไนลอนแล้วปิด การเตรียมเห็ดนมที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกระทั่งเย็นลงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุงเห็ดด้วยการดองมะเขือเทศร้อนๆ

ฉันไม่มีเวลาลองสูตรนี้ หากคุณผู้อ่านที่รักคนใดได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเช่นนี้มาแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

มันเป็นฤดูร้อนที่หนาวเย็นในภูมิภาคของเรา และเห็ดก็เติบโตได้ที่อุณหภูมิหนึ่ง เห็ดมีความร้อนไม่เพียงพอและไม่ต้องการที่จะเติบโต อยากรู้ว่าเห็ดนมเค็มที่นี่มีขายไหมและราคาเท่าไหร่?

ปรากฎว่าคุณสามารถซื้อได้อย่างอิสระโดยมีช่วงค่อนข้างกว้าง ไม่ได้มีเฉพาะสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีทุ่งนา ต้นสน และสีดำด้วย ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200 ถึง 600 รูเบิลต่อขวดครึ่งลิตร

วิธีการดองนมเห็ดแบบร้อนมีข้อดีหลายประการ หากคุณต้มเห็ดในน้ำเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำน้ำนมจะถูกเอาออกจากตัวเห็ด ความขมขื่นก็หายไปตามไปด้วย หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนและการหมักเกลือ เห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ภายในสองสัปดาห์ แต่ในขณะเดียวกันก็จะยืดหยุ่น กรอบ มีรสชาติดองอย่างแท้จริง

ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้ทำการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ เกลือเห็ดหนึ่งหรือสองขวด ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องน่ายินดีเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขมรวมทั้งทำความสะอาดพวกมันจากดินเข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดนมวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำ โดยจะต้องตัดก้านออกก่อนจากนั้นจะมีประโยชน์ในภายหลังเล็กน้อย โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางทั้งต้นโดยไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายออกได้ หากมีไม่เพียงพอ ก็ต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือก่อนรับประทานควรล้างด้วยน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยให้ก้านผักชีฝรั่งพับตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอมมีสลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปมากมาย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!