เห็ดเค็มในทางที่ร้อนจะดีกว่า เห็ดนมเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว คุณสมบัติในการเตรียมเห็ดนม

เตรียมเห็ดเค็มร้อนตามสูตรนี้ - นี่คือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ผู้ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้ควรลอง!

พวกเขาบอกว่าการเตรียมเห็ดนมร้อนจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะประสบความสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์! นอกจากนี้ยังสามารถวางเห็ดดังกล่าวไว้บนโต๊ะเทศกาลเพื่อสร้างความสุขให้กับแขกที่จะไม่ถูกตัดหูจากอาหารอันโอชะอย่างที่พวกเขาพูดและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรืออาหารอื่น ๆ ในระหว่างมื้ออาหารปกติ เมื่อใดก็ตามที่ได้รับเห็ดเค็มทำเองสักขวดจะดีมาก!

ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายของเราเห็ดเค็มดังกล่าวได้รับการบรรจุด้วยอาหารอันโอชะ - และด้วยเหตุผลที่ดี! เห็ดนมเค็มนั้นดีมากโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเลือกเกลือ - ร้อนหรือเย็น แต่วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องแรก นี่เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมซึ่งไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• น้ำ (ส่วนผสมด้านล่างต่อ 1l)
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
• กานพลู 3-4 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• ใบกระวาน
• ลูกเกด (ใบ)
• กระเทียม
• มะรุม (ใบ)
• เชอร์รี่, (ใบ)

วิธีปรุงเห็ดเค็มร้อน:

ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน

เทน้ำหลายลิตรลงในกระทะ เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร เกลือ ใส่เห็ดในน้ำเดือด ต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือด

สำหรับน้ำเกลือในกระทะอีกใบให้ต้มน้ำกับเครื่องเทศใส่เห็ดนมแห้งลงไปต้มในน้ำเกลืออีก 10-15 นาที

นำกระทะที่มีเห็ดในน้ำเกลือออกจากกองไฟใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหรือทั้งหมด, รากมะรุม, ผสม, ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน - เห็ดควรปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น เป็นเวลา 5-6 วัน

เตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดในแต่ละใบ - ไม่จำเป็นต้องใช้ทุกอย่างหากต้องการ

สีเขียวก่อนที่จะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องลวกด้วยน้ำเดือด

ใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำเกลือที่ใส่เกลือเทน้ำมันพืชลงบนเห็ดปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นำเห็ดใส่ขวดในที่เย็นอีก 30-40 วัน

เสิร์ฟเห็ดนมเค็มหั่นบาง ๆ หรือทั้งตัวปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอม

คุณสามารถลองเห็ดนมได้หลังจากใส่เกลือสองสัปดาห์

เราเกลือเห็ดอย่างร้อน

คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำหนึ่งวันก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นหมดไป แต่โดยปกติแล้วเห็ดนมดำและเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่มีรสขมจะถูกแช่ ไม่สามารถแช่เห็ดนมขาวได้

1. เห็ดขอนขาว - 1 กก
2. ร่มผักชีฝรั่ง
3. กระเทียม - 3-4 กลีบ
4. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
6. ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

ขั้นตอนการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราล้างผักปอกกระเทียมแล้วหั่นบาง ๆ ด้วยมีด

3. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็กเคอแรนท์แล้วใส่เห็ดนมลงไปหนึ่งชั้นแล้วปิดฝา จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้งแล้ววางชั้นที่สอง ไปเรื่อยๆจนกว่าเราจะเต็มขวดโหล

เห็ดนมจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

วิธีที่ 2 สูตรของ Tatyana Lavrentieva

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้หนึ่งวัน ในกระทะสำหรับน้ำ 5 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% เมื่อสารละลายเดือดให้ลดเห็ดนมลงเท่าไหร่และต้มเป็นเวลา 5 นาที เราเอาช้อน slotted ออกมาแล้วใส่ในขวดร้อน ระหว่างเห็ดเราใส่ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด (ใบ), กระเทียม, เราไม่ใส่เห็ดแน่นและเทน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 8-10 เม็ด กานพลู 2-3 กลีบ ผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที เมื่อวางเห็ดลงในขวดให้เทน้ำเชื่อมโดยเหลือที่ว่างประมาณหนึ่งเซนติเมตรสำหรับน้ำมันพืช ม้วนฝาขึ้น คุณยังสามารถปิดฝาไนลอนได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณสะสมพวกเขาสามารถยืนได้สองปี

หากเห็ดนมเทลงในน้ำเกลือเดียวกับที่ต้มแล้วพวกมันจะ "สยดสยอง" อย่างสมบูรณ์ดีกว่าเป็นน้ำเชื่อมแยกต่างหาก เห็ดน่าทานจัง

เห็ดนมเค็มน่ารับประทานเป็นพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของสูตรที่ดีสำหรับการดองเห็ดอย่างร้อนคุณสามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้ตัวเองได้

ในสมัยโบราณมักใช้อ่างไม้สำหรับใส่เกลือ

วันนี้มักใช้ภาชนะแก้วซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและรักษาคุณภาพทั้งหมดของจาน

การเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

เห็ดนมที่เก็บเฉพาะในป่าหรือซื้อจากร้านค้าต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด ไม่ควรมีอะไรเพิ่มเติมเข้าไปในธนาคาร

โดยปกติการเตรียมจะดำเนินการดังนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง และสิ่งแปลกปลอม
2. ต้องแน่ใจว่าได้ถอดส่วนรากของขาออกแล้วควรตัดขาออกให้หมด - ถึงตัวพิมพ์ใหญ่
3. เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้น้ำเย็นเพื่อให้สะอาดอย่างสมบูรณ์
4. แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (เย็นเท่านั้น) ประมาณครึ่งวัน (จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น)
5. น้ำเย็นที่แช่เห็ดจะต้องเปลี่ยนหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

เห็ดนมเค็มแบบร้อนที่บ้าน

มีวิธีการบางอย่างในการใส่เกลือเห็ดชนิดนี้ในขวดที่แม่บ้านทุกคนสามารถใช้ได้ มันค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงและจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำงานให้เสร็จ ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรสำหรับการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

เห็ดนมขาวเกลือ

วิธีการทำเกลือร้อนจะทำให้เห็ดดิบมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อน วิธีนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนมขาว (ดิบ) - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 4 ชิ้น

จำเป็นต้องมีรายการเหล่านี้ด้วย:

• กระทะขนาดใหญ่
• ฝาไม้ (พลาสติกก็เหมาะเช่นกัน);
• ผ้าโปร่งกว้าง
• การกดขี่ (คุณสามารถใช้อิฐธรรมดา);
• ขวดแก้วที่มีฝาปิดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
• ตะแกรง

การดำเนินการทีละขั้นตอนสำหรับการเค็มเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อน:

หลังจากเห็ดพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดหรือใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะใส่เห็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องต้มก่อนที่จะปิดกั้นเห็ด

โดยปกติแล้วพวกเขาจะปฏิบัติตามอัลกอริทึมของการกระทำดังกล่าวเมื่อใส่เห็ดนมดิบลงในขวดร้อน:

หลังจากนั้นเห็ดจะพร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ควรวางธนาคารไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน)

สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะพบได้บนเว็บไซต์ของเรา

และการเตรียมอะไรสำหรับฤดูหนาวสามารถทำจากมะเขือเทศได้? คุณจะรู้ทุกอย่าง!

ถ้าคุณชอบน้ำมะเขือเทศ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะปรุงเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว เพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้าน สูตรสำเร็จแห่งการอนุรักษ์!

สูตรสำหรับการดองเห็ดดำ

ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้ใส่เกลือเห็ดชนิดนี้โดยใช้วิธีต้มน้ำ ในกรณีนี้พวกเขาจะนุ่มและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้:

• เห็ดดำ - 3 กก.
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - ไม่กี่ชิ้น (เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของภาชนะ)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1300 มล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 15 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - ไม่กี่ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เมล็ดกานพลู - ½ ช้อนชา

เครื่องมือเพิ่มเติม: กระทะเคลือบ, ตะแกรง, โหลด (บีบ), เหยือกแก้วและฝาปิด (สำหรับปิดจุก)

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ก่อนดองเห็ดดำให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดในกระทะเป็นเวลาหกนาที
2. เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก: เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบเชอร์รี่, พริกไทย (ทั้งสองชนิด), เมล็ดกานพลูและเกลือใส่ในน้ำ หลังจากนั้นทุกอย่างก็ถึงจุดเดือด
3. เห็ดนมถูกโยนกลับบนตะแกรง
4. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือและต้มครึ่งชั่วโมง
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมะรุมและกระเทียมจะถูกโยนลงในกระทะพร้อมกับเห็ดนำออกจากเตา
6. พื้นผิวของภาชนะบรรจุเห็ดนมปิดด้วยใบกะหล่ำปลีวางฝาและโหลดไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องปิดเห็ดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
7. วางหม้อเห็ดนมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายวัน
8. หลังจากผสมเสร็จแล้วจำเป็นต้องเตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดลงไปเทน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น

ด้วยการฆ่าเชื้อขวดและการอุดตันที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้

วิธีการแปรรูปเห็ดนมร้อนรับประกันรสชาติพิเศษและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ เห็ดจะละลายในปากของคุณ เพื่อให้อร่อยเป็นพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนทิ้งเห็ดไว้หลังจากเดือดตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้วยของเหลวอย่างดี มิฉะนั้นเห็ดนมดังกล่าวจะติดกันและเสียรสชาติ
2. ในที่สุดเห็ดจะพร้อมเพียง 30 วันหลังจากเตรียม
3. ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นกานพลูใบลูกเกดทำให้เห็ดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิด - ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ภายใต้กฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดอย่างร้อนคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่จะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานใหม่ได้ เห็ดเค็มที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวว่าจะลดคุณภาพลง

เห็ดมีโปรตีนในปริมาณสูงสุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์จึงมีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับอาหารว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรอบเสิร์ฟไม่เฉพาะกับทุกวัน แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องทำเกลือให้ถูกต้อง

คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่สามารถกินเห็ดนมดิบเค็มได้หากไม่ได้รับการรักษาล่วงหน้า มิฉะนั้น แทนที่จะให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณจะยัด "สารพิษ" เข้าสู่ร่างกาย
2. สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นพุ่มไม้หรือที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บเห็ดใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศน์)
3. ก่อนใส่เกลือให้แยกเห็ดนมออกจากตัวอย่างที่เป็นหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดดูดซับขยะทั้งหมดดังนั้นจึงต้องกำจัดทิ้ง ขัดคราบสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ให้ส่งเห็ดนมไปที่อ่างน้ำแล้วทำซ้ำหลังจาก 2 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนการคัดแยกและทำความสะอาดให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเส้นใย หากต้องการคุณสามารถแยกแคปออกจากขาแล้วแยกเกลือออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำเห็ดคาเวียร์จากขา
5. ในการแช่ผลไม้ให้เติมน้ำเย็นให้เต็ม จุ่มเห็ดนมลงในจานใส่ขวดของเหลวสามลิตรลงในจาน (จัดพิมพ์) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดอย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนแล้วเห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้งโดยให้ความสนใจกับทารกในครรภ์แต่ละตัว
6. สำหรับการจัดการกับเห็ด, แก้ว, เซรามิก, ภาชนะไม้มีความเหมาะสม ห้ามใช้โลหะและภาชนะดินเผา ภาชนะแรกออกซิไดซ์ ภาชนะที่สองดูดซับน้ำและกลิ่นทั้งหมด

ตัวเลือกดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (โต๊ะหยาบ) - 320-340 กรัม

1. จัดเรียงเห็ดนมที่เก็บรวบรวมกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะของต้นสน
2. ตัดขาออกประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่างเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับแช่ส่งนมเห็ดลงไปเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบนกดขี่ (ขวดสามหรือห้าลิตรจะทำ) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดนมซบเซา หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวในน้ำ คุณต้องระบายออกทันที หลังจากนั้นล้างเห็ด 3-4 ครั้งเทน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาในการแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนั้นสารพิษทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ในขั้นตอนการแช่ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากการสูญเสียน้ำ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้วเห็ดก็สามารถเค็มได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการให้เหลือเฉพาะหมวกแล้ววางขาบนคาเวียร์ ใส่ชิ้นในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือ สลับส่วนประกอบเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้แท่นพิมพ์ วางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาทั้งหมดจะต้องผสมเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้เหยือกแห้งกระจายเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเก็บเห็ดนมไว้โดยไม่มีน้ำดอง
9. ปิดผนึกองค์ประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งในที่เย็นเวลาเปิดรับแสงคือ 1.5-2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะใส่และพร้อมใช้งาน

วิธีดองร้อน

• กระเทียม - 6 ฟัน
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหลเปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วันในช่วงเวลานั้นความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากการสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งเตา เคี่ยวไฟกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วส่งไปที่น้ำเกลือเคี่ยวครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. นำเห็ดออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งค่าการกดขี่ (จานแบนและขวดขนาด 5 ลิตร) ปล่อยให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือ ส่งเนื้อหาไปที่เย็นรอ 30 ชั่วโมง
4. ดำเนินการฆ่าเชื้อกระป๋อง เช็ดภาชนะให้แห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อนบีบเห็ดนมอย่างระมัดระวัง
5. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาดีบุก คว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่นๆ รอจนเย็นแล้วย้ายไปเย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. จัดเรียงเห็ดนม, กำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด, ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นส่งไปยังอ่างน้ำเย็น ตั้งการกดขี่แช่เห็ดนมเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดลดขนาดลงจะสูญเสียความขม เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเค็มได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือ รอให้เม็ดละลาย เทเห็ดที่มีองค์ประกอบทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วตั้งน้ำเกลือไว้คุณจะต้องใช้ ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับละเอียด (วงหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. ใส่เนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ภายใต้ความกดดันรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อเหยือกกระจายเห็ดที่ทำเสร็จแล้วบีบให้เข้ากัน
6. เติมน้ำเกลือ, ก๊อกพร้อมฝาไนลอน, ส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้

เกลือในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด, ล้างหมวกด้วยแปรงขนอ่อน, ตัดขาออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อก จากนั้นย้ายไปที่อ่างแล้วเติมน้ำเย็น แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2.5-3 วัน ต่ออายุของเหลวทุก 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนผสมออกแล้วล้างเห็ดใต้ก๊อก ในชามอีกใบหนึ่ง ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรอง รอให้ผลึกละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วกดขี่รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุก 4 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่มีรสเค็มทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นจาน สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อเหยือกเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. บรรจุเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด จุกปิดฝาพลาสติก แช่ตู้เย็นอยู่ได้ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้สารพิษถูกกำจัดออกจากโพรงของเห็ดทำให้ใช้งานได้ ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ มิฉะนั้น คุณจะไม่กำจัดรสขม

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เห็ดนมเค็มดองหรือกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวถือเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมบนโต๊ะเทศกาลมานานแล้ว ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อกรอบเห็ดเหล่านี้จึงเป็นที่เคารพของผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" แน่นอนว่าเมื่อรวบรวมตะกร้าเต็มในป่าแล้วคุณจะต้องมีสูตรอาหารกระป๋องที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่าย ในเอกสารนี้คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการปรุงเห็ดนมด้วยวิธีร้อนด้วยการเติมน้ำดองรสเผ็ดหรือน้ำส้มสายชู

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• เกลือหินหยาบ 50 กรัม
• lavrushka 4 ใบ;
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด (เปลี่ยนเป็นสีดำได้);
• 5 กานพลูแห้ง
• น้ำส้มสายชู 70% 20 มล.

เห็ดเห็ด

1. ล้างและแช่เห็ดนมในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นกด
2. ส่งเห็ดไปที่กระทะเทน้ำลงไปแล้วส่งไปยังกองไฟ ต้ม, ขันไฟ, ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวและต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. นำออกจากน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกรอง 1 ลิตร ใส่เกลือที่เหลือ (ห้ามใช้ไอโอดีน) พริกไทย กานพลู และผักชีฝรั่ง ให้ยืน 10 นาที
5. จุ่มเห็ดนมในน้ำดองที่ยังไม่เย็นลงและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มสาระสำคัญลงไปคนด้วยช้อนเพื่อให้กระจายทั่วชิ้นงานและนำออกจากเตาทันที
7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
8. ม้วนขวดโหลให้แน่นพร้อมฝาปิด วางคว่ำแล้วห่อ

ความสนใจ! เห็ดนมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เก่าเสียหายและมีหนอนไม่พอดี - คุณสามารถจดจำได้จากจุดบนฝาซึ่งชวนให้นึกถึงสนิม เมื่อปรุงสุกเห็ดเหล่านี้จะให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดดองด้วยวิธีดั้งเดิม

สูตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• น้ำตาล 40 กรัม
• ไวน์ 120 มล. หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)

เห็ดต้มก่อนถนอมอาหาร

1. ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อขวดที่สะอาด (แนะนำให้ใช้ขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตร) แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ
2. เห็ดเติมน้ำเท Art เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะและปรุงอาหารจนอยู่ด้านล่างของภาชนะ ขจัดฟองออกจากพื้นผิวของน้ำซุปทุกครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
3. หลังจากนั้นให้บีบเห็ดออกจากน้ำซุปเทน้ำไหลปริมาณมากแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดอง สำหรับเขาให้ละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ย้ายเห็ดไปที่กระทะที่มีน้ำดอง ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที
5. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วคว่ำลง จากด้านบนขวดสามารถคลุมด้วยผ้าห่มที่ไม่จำเป็นได้
6. พวกเขาจะกลายเป็นดองอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 5 วัน จากนั้นขวดโหลสามารถจัดเรียงใหม่ในตู้และจัดเก็บในลักษณะเดียวกับการถนอมอาหารทั้งหมด

ความสนใจ! วิธีการดองเห็ดแบบพื้นบ้านนั้นไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูให้รสชาติที่สมดุลกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เห็ดกระป๋องร้อนในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องทำ:

• เห็ด 4 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือสินเธาว์ไม่มีไอโอดีน
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 4-5 กลีบใหญ่
• มะรุมสด 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด;
• 4 ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
• พริกไทยดำครึ่งถุง
• ดอกคาร์เนชั่น 8 ดวง;
• ลอเรล 4 ใบ

เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกซึมซาบอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นล้างเห็ดแต่ละอันใต้น้ำไหล ล้างเศษทั้งหมดด้วยมีด
2. ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
3. เทเกลือหยาบลงในภาชนะที่มีน้ำ 3 ลิตร ใส่ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ตะกร้าเมล็ดผักชีฝรั่งและกานพลู ส่งส่วนผสมไปที่ไฟต้มแล้วใส่เห็ดในน้ำดอง ต้มประมาณ 30-40 นาที ดึงโฟมออกทุกครั้ง เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. เหยือกและฝาไอน้ำ
5. ที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ใส่พริกไทยและกระเทียมตามด้วยเห็ดแล้วบีบให้แน่นที่สุด หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักใบเขียวไม่ถึงเห็ด
6. ปิดฝาม้วนและแช่เย็นเป็นเวลา 25 วัน เมื่อยืนยันตามเวลาที่กำหนดสามารถเสิร์ฟเห็ดนมที่โต๊ะหรือส่งไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดองในน้ำหมักอบเชย

สำหรับสูตรใช้:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• ½ ช้อนชา อบเชยบดหรือแท่งทั้งหมด
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (หากครัวเรือนไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• lavrushka 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ไม่เกิน 5 ถั่ว

เห็ดในน้ำดอง

1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็น จากนั้นทำความสะอาดเศษซากป่าและสิ่งสกปรก
2. ใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ระบายน้ำ
3. ทำน้ำดองในภาชนะอื่น: รวมน้ำส้มสายชู, ถั่ว, แท่งอบเชย, กรดซิตริกและลอเรลกับน้ำ นำส่วนผสมเผ็ดไปต้มแล้วใส่เห็ดนมลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที
4. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่สะอาด เทน้ำหมักที่ต้มเห็ดนมแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อโดยการจุ่มภาชนะครึ่งลิตรลงในน้ำเป็นเวลา 35 นาที และภาชนะลิตรเป็นเวลา 40 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ม้วนเหยือกขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

เห็ดหมักตามสูตรที่นำเสนอผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้มากกว่าเค็ม ใช่ พวกเขามีประโยชน์ด้านความปลอดภัยบางอย่าง

เห็ดนมเป็นหนึ่งในตัวเลือกโปรดของนักเก็บเห็ด และยังถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกเขามักจะไปดองเห็ดนมแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและฉ่ำ มีรสชาติพิเศษของมันเอง วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวจะได้รับแจ้งจากสูตรด้านล่าง

นอกจากนี้ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

การใช้เกลือร้อนให้ประโยชน์หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรก เห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง ความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดเมื่อต้ม และประการที่สาม พวกเขาจะทำให้คุณ ครอบครัว และเพื่อน ๆ พึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติดั้งเดิม การปรุงเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยพอสมควรในการปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีฝรั่งสุก 2-3 ร่ม

เห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน:

1. ควรทำความสะอาดเห็ดนมสดจากเศษพืชซึ่งเกาะติดหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" ที่เหลือ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือปล่อยให้ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดส่วนที่เน่าเสียออกและถ้าคุณพบรูหนอน การกำจัดเห็ดดังกล่าวจะเป็นการดีกว่า พวกมันจะไม่กลายเป็นเกลืออย่างแน่นอน
3. ล้างหมวกให้สะอาดในน้ำเย็น (ใต้ก๊อก) ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อความสะดวกในการทำงาน
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางไว้ได้ทั้งหมด
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะเทน้ำเปล่าใส่เกลือรอให้เดือด
6. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดนมเพียงห้านาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารออก
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted และล้างในกระชอนในน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, หมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นเกลือเครื่องเทศเห็ดนมและอื่น ๆ ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่วางไว้พวกเขาจะต้องยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
10. จากนั้นปิดภาชนะ เย็น จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งจะเก็บชิ้นงานไว้ ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมาเนื้ออกขาวจะเค็มและกินได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอื่นๆ เช่น และ

วิธีเห็ดนมเกลือในอัลไต

สูตรอัลไตแบบเก่าสำหรับการดองเห็ดขาวในถังจะบอกวิธีเก็บเห็ดที่เก็บได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงแล้ว กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการอนุรักษ์ ผลลัพธ์คือเห็ดเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

ความต้องการ:

• เห็ดสด 10 กก.
• 0.4 กก. เกลือบริโภค (ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ใบไม้;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย.

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนมตัดขา (ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในอ่างขนาดใหญ่เติมน้ำสะอาดที่เย็นสนิท
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างทำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางในถังเป็นชั้น: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในชาม
7. คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากสีขาวสะอาด วางวงกลมไม้บุนวม กดให้หนักที่สุด หากโหลดไม่หนักพอเห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในขั้นตอนของการใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วงวันแรก ๆ ใต้แอก น้ำเกลือเห็ดควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วันเห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับการรับประทาน

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็ม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศใดๆ เลย มีเพียงเกลือหยาบเท่านั้นที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงรสด้วยอะไรฟุ่มเฟือย เห็ดขาวเค็มสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นของว่างแยกต่างหากรวมทั้งสลัดและซุป

สำหรับคุณแม่บ้านประหยัด เราก็ได้จัดเตรียมไว้เช่นกัน ซึ่งจะไม่เพียงแต่ประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อค่ำของคุณอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก พวกมันสะสมเศษซากป่าจำนวนมาก ตัดส่วนที่เสียหายออกหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสถานะของเห็ดข้างในได้ (หากมีร่องรอยของหนอนจะต้องโยนตัวอย่างดังกล่าวทิ้งพวกมันจะไม่ทำงานในการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วในอ่างกว้างที่สะอาดหรือถังขนาดใหญ่เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำตามธรรมชาติ เพื่อที่จะจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุแบน ๆ ไว้ด้านบนโดยให้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วกดลงด้วยบางสิ่ง หนัก. มันไม่คุ้มที่จะกดหน้าอกลงแรง ๆ เราแค่ต้องการให้มันหายไปในของเหลวและกระบวนการแช่ก็เริ่มขึ้น
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวันและทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งชี้ว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องเติมน้ำให้กับเห็ด มิฉะนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดดังกล่าวมีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดขนาดลงอย่างมาก ในกรณีนี้ให้ลองชิมเห็ดสักชิ้นบนลิ้นของคุณหากไม่ขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเค็ม
5. ใส่เห็ดแช่ลงในอ่างแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ สำหรับเห็ดดองมักจะใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีนมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนพื้นผิวเห็ดแล้ววางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้เห็ดนมควรอยู่ได้สามวันและต้องผสมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำของตัวเองผสมกับเกลือมันจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะเค็ม
8. สามวันต่อมาใส่เห็ดนมลงในขวดควรวางให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง ฝาครอบสำหรับปิดใช้ทั้งแบบโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียว
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นคุณจะต้องมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารในฤดูหนาว กระปุกออมสินสูตรอาหารของเราก็มีเช่นกัน ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับทำสลัด

วิธีทำเห็ดนมเกลือสูตรเย็น

คนรักเห็ดเค็มบางคนไม่พอใจกับการเค็มเห็ดร้อนหลายคนชอบที่จะเกลือเห็ดในทางเย็น เมื่อปรุงด้วยตัวเลือกการใส่เกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวราวกับหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของว่างคาเวียร์และลูกชิ้นต่าง ๆ ทำจากเห็ดดังกล่าว

รายการส่วนผสมสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• มะรุม - 1 รากเล็ก

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมที่สะอาดลงในจานขนาดใหญ่ เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำเย็นจากก๊อกคลุมพื้นที่เห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษ กดลงโดยไม่หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้วให้ม้วนเห็ดแต่ละก้อนด้วยเกลือแล้ววางในภาชนะที่จะใส่เห็ด
6. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมสับผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและก้านผักชีฝรั่ง
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้หน้าอกควรหมดอายุด้วยน้ำที่จะปิดมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นที่มีรสเค็ม (เกลือหิน 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือโอนไปยังขวดโหล รักษาความเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแช่เห็ดขาวด้วยการแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมใน 25 วัน

เอามา:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• ใบดำ10ใบ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. คัดเห็ดหอมสด ล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ น้ำมีความเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง ระหว่างนี้เติมเกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. จัดเห็ดในขวดโหลและโรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันดีพอ ๆ กันทั้งเป็นของว่างอิสระและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหาร จนถึงทุกวันนี้เห็ดถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดองดังนั้นบางครั้งเห็ดเค็มจึงถูกเรียกว่า "รอยัล"