สูตรเห็ดนมในถัง วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็น เกลือเห็ดต้มด้วยวิธีเย็น

เห็ดเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีอยู่หลายชนิด แต่เนื่องจากมีรสขม คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงเลี่ยงมันไป แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้หากเห็ดผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นก็มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่นๆ สามารถปรุงสดหรือเตรียมล่วงหน้าได้ พิจารณา , วิธีใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ขมและไม่เปลี่ยนสี

พวกเขาสามารถเค็มดิบหรือต้มเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีเกลือแบบใดก็ตามก็ต้องแช่ไว้ มิฉะนั้นจะขมและกินไม่ได้

ถ้าเค็มดิบสีจะไม่เปลี่ยนแต่ถ้าต้มจะเข้มขึ้น หากคุณเติมกรดซิตริกระหว่างปรุงอาหาร สีจะยังคงอยู่ แต่ใช้เวลาทำอาหารไม่นานเพียงไม่กี่นาที

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ในการเตรียมเกลือที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจากเห็ดคุณต้องใช้เห็ดที่เหมาะสม:

• คุณไม่ควรรวบรวมทุกอย่างติดต่อกัน ล้าสมัยเกินไป กลายเป็นหยาบและไม่มีรส ปล่อยให้มันสุกดีกว่าและให้พืชผลใหม่ในปีหน้า
• ควรทิ้งเวิร์มทันทีในป่าเพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดหนอน เมื่อหนอนกินพวกมันเข้าไปพวกมันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายในและกลายเป็นอันตรายพวกมันสามารถถูกวางยาพิษได้
• ไม่ควรรับประทานเห็ดที่ปกคลุมด้วยราเพราะจะทำให้เสีย

หลังจากไปป่า สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกเห็ด กำจัดขยะ และถ้ามี ให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยที่ตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจหรือผิดพลาด

จากนั้นจึงเริ่มแช่ เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่เท่าๆ กัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยที่สุดเพื่อให้ความขมหายไปเร็วขึ้น ก่อนที่จะเกลือ ให้ล้างเห็ดนมด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง โดยควรใช้น้ำประปา

สูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดนมเค็มได้รับความนิยมมาโดยตลอดในมาตุภูมิ ปัจจุบันทราบสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบร้อนและเย็น

วิธีที่ร้อนแรง

วิธีนี้รวมถึงการบำบัดความร้อนด้วย หลังจากแช่เห็ดแล้วให้ต้มแล้วใส่ขวดแก้วภาชนะเคลือบหรือไม้แล้วใส่เกลือ

เห็ดนมปรุงสุกไม่นานประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร พวกมันจะอยู่บนผิวน้ำแล้วจึงตกลงไปที่ด้านล่าง เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่อจนกว่าจะกลับคืนสู่สภาพปกติ

เป็นครั้งแรกที่สามารถเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและนั่นก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเทน้ำให้ท่วมเห็ด

ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง จากนั้นกรองเห็ดนมแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา ดำเนินการเพิ่มเติมตามสูตร

วิธีเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าและชิ้นงานก็มีกลิ่นหอมมากกว่า หากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน รสชาติก็จะคงอยู่ได้เต็มที่ แต่ก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่นานเพื่อขจัดความขมด้วย

ใช้สูตรอาหารด่วนที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เห็ดนมใช้ดิบแช่และล้างให้สะอาด ทำด้วยหัวหอม กะหล่ำปลี กระเทียม และมะรุม และนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้

เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกพับเป็นจานที่ใช้แล้วเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นมีความเค็มอย่างดีไม่สามารถงดเกลือได้ ก่อนใช้งานต้องแช่อีกครั้งแต่ไม่นานนัก

จากด้านบนพวกเขาใช้โหลดและนำภาชนะออกในที่เย็น วันต่อมาน้ำที่คลุมเห็ดควรจะโดดเด่น หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องเพิ่มการกดขี่ บางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่คุณยังคงต้องใส่เกลือเห็ด - อาจเป็นไปได้ว่าเกลือไม่เพียงพอหรือกลายเป็นสิ่งเจือปนและไม่ใส่เกลือ เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดก็จะสงบลง คุณสามารถเพิ่มอันใหม่เข้าไปได้

เห็ดหูหนูขาวในใบกะหล่ำปลี

มันจะอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดนมเกลือพร้อมกับใบกะหล่ำปลี ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้:

• สามารถใช้ทั้งเกลือร้อนและเกลือเย็นได้ แต่ร้อนกว่าจะดีกว่าดังนั้นน้ำเห็ดจำนวนมากจึงไม่โดดเด่นและน้ำเกลือก็ไม่ทำให้เสีย
• เห็ดนมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็น
• ควรทำเกลือในถังไม้จะดีกว่าเพราะจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางที่ด้านล่างเป็นชั้นหนา เทเห็ดลงไปด้านบนและใส่เกลือ ทำเช่นนี้หลายครั้งจนเต็มถัง
• ทำน้ำเกลือแล้วเทลงในถังจนถึงขอบ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถังสิบลิตร:

• ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.
• เห็ดนมต้ม - 3 กก.
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

หากต้องการกะหล่ำปลีไม่สามารถแบ่งออกเป็นใบได้

เกลือด้วยหัวหอม

หากคุณดองเห็ดนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้ของว่างสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วต้มเห็ด คุณไม่สามารถต้มได้ดังนั้นควรใช้เวลานานกว่านี้ก่อนใช้งาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก

จัดเรียงหัวหอมและเห็ดเป็นแถวในชาม เกลือและปรุงรสแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ

เกลือในน้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้ต้องต้มเห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นกรองและจุ่มในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากนั้นใส่ลงในขวดโหล สะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก และเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ปิดฝาแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและรากมะรุมได้ แต่พวกมันจะถูกเพิ่มลงในเห็ดหลังจากปรุงอาหารและยืนยันเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเปียกโชกเท่า ๆ กัน

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - ครึ่งกิโลกรัม
• ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันต้มเห็ด ทุกอย่างผสมแล้วปล่อยให้แช่

เห็ดนมกรอบป่า

ตั้งแต่สมัยโบราณคนเก็บเห็ดจะมีการเก็บเห็ดนมเค็มในถังไม้ จากนี้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าถังเป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบเกลือดังกล่าวได้ และแน่นอนว่าคุณสามารถหาสูตรวิธีการทำที่ถูกต้องได้

เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมหลักไม่ทำให้เสียคุณต้องใส่ใจกับถังเป็นพิเศษ ก่อนใช้งานต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สองสามวันเพื่อให้กระดานบวม

หากเคยใช้กระบอกนี้มาก่อน ควรแช่ไว้สักสองสามสัปดาห์ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วล้างออกให้สะอาด ก่อนที่จะเกลือเห็ดให้เทน้ำเดือดลงในถังแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้ว เรือไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังได้หลายวิธีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดให้ดีจากความขมก่อนที่จะเกลือ ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• ใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์

เห็ดนมดิบหรือต้มจะถูกวางในถังโรยด้วยเกลือแล้วเลื่อนด้วยใบไม้ ของดิบจะกรอบและยืดหยุ่นมากกว่า ของที่ต้มจะนิ่มกว่า

เห็ดนมกรอบหอมจะตกแต่งโต๊ะทุกวันและเทศกาล คุณสามารถเตรียมพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี บ้านหลายหลังทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณเน้นรสชาติของเห็ดกรอบ ๆ ด้วยหมวกทรงกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตามพวกมันจะเป็นของว่างที่อร่อยก็ต่อเมื่อมีการใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและดูดซับสารพิษเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมการแทนที่จะกินของว่างที่น่ารับประทานคุณอาจถูกวางยาพิษได้

• ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศใกล้กับสถานประกอบการตามทางหลวงโดยเด็ดขาด
• ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมจะต้องถูกแยกออกอย่างดีโดยตัดบริเวณที่เสียหายและมีหนอนออกและหากเห็ดเสียหายทั้งหมดให้โยนทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า สถานที่ที่ปนเปื้อนมากที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มได้และหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมาให้แช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็น เมื่อทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างมันไม่เจ็บที่จะหั่นเห็ดทันทีตามวิธีที่กำหนดไว้ในสูตร: หั่นเป็น 2-4 ชิ้นตามเพื่อให้แต่ละชิ้นมีขาและหมวกหรือตัดขาออก เหลือเพียงหมวก แม่บ้านที่กระตือรือร้นจะไม่ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำคาเวียร์เห็ดออกมา
• ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ด คุณไม่สามารถข้ามไปได้เพราะไม่เช่นนั้นมันจะยังคงขมขื่น หากต้องการแช่ให้ราดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เห็ดจะลอยขึ้นมาแต่สามารถจมได้โดยการปิดฝาด้านบนและใช้น้ำหนักเล็กน้อยทับไว้ เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
• อาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการแช่และดองเห็ดในภายหลัง แต่เฉพาะอาหารที่ทำจากไม้แก้วและเคลือบฟันเท่านั้น สังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเนื่องจากเห็ดกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแต่ละเห็ด

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองอย่างคือร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามยังมีสูตรเห็ดนมเค็มอีกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เห็ดเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• หมวกเห็ดแช่และล้างไว้แล้ว ใส่ในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด คาดว่าจากเห็ด 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ควรใช้เวลาประมาณ 40–50 กรัมต่อชั้น
• ห่อแผ่นไม้ด้วยผ้ากอซแล้ววางลงบนเห็ด หากคุณใช้กระทะคุณสามารถวางผ้ากอซลงบนเห็ดได้โดยตรงแล้ววางฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
• วางของหนักไว้ด้านบน อาจเป็นหิน หม้อ หรือขวดน้ำก็ได้ วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16 องศา) หลังจากผ่านไป 2 เดือนจะสามารถเก็บตัวอย่างได้

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถใส่ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการหมักเกลือนี้คือสามารถรายงานเห็ดแถวใหม่จากด้านบนขณะเก็บเห็ดได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน), ต้องแช่น้ำเกลือนาน, ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

เห็ดดำใส่เกลือในขวด

• เห็ดนมดำ - 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้มประมาณ 8 นาที เทน้ำมันลงไปผัด ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
• ตัดก้านออกจากผักชีลาว แต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• โยนเห็ดกับเกลือ กระเทียม และก้านผักชีฝรั่ง กดดันพวกเขา.
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้คนนมเห็ดและตั้งค่าการกดขี่อีกครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวด ต้มฝาให้เดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป กดลงแล้วยึดโดยวางก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ปิดฝาและวางในตู้เย็น

เห็ดนมพร้อมรับประทานที่หมักเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะมีอายุเพียงเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ในนั้นได้ตราบใดที่ยังเย็นพอ

เห็ดนมขาวใส่เกลือใส่ขวด

• เห็ดนมขาว - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียง หั่น และแช่เห็ด
• ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมลงไป
• จุ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 7 นาที
• หลังจากที่ระบายน้ำแล้ว ให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่ง และเกลือ สับเป็นแผ่นบางๆ
• ตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• ใส่ขวดโหลเทน้ำเกลือเห็ด เติมน้ำมันพืชปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งก็สามารถรับประทานเห็ดนมได้ เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในใบกะหล่ำปลี

• เห็ดนม - 5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 0.3 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (สด) - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่ฝาเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง เป็นเวลา 2 วัน
• ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตร แล้วเทลงบนเห็ด แช่ในน้ำเกลือนาน 8-12 ชั่วโมง ล้างเปลี่ยนน้ำให้สะอาดแล้วแช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
• ตากเห็ดให้แห้ง.
• สับกระเทียมปอกเปลือก (หั่นแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
• ล้างแห้งหั่นผักชีฝรั่ง
• กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีลาว, เกลือ, กลีบกระเทียมขยับ, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบกะหล่ำปลี
• ระงับการกดขี่และวางในห้องใต้ดินเย็น ๆ เป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเห็ดได้

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่ใส่พวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดเค็มกับหัวหอม

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 0.25 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• หัวหอม - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมแช่ไว้ 2 วันในน้ำเย็นด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำไหล 2 ครั้ง เช็ดให้แห้ง
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้วชั่งน้ำหนักไว้
• เก็บเห็ดนมไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน โดยคนทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
• จัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนก่อนแช่น้ำ อนุญาตให้เก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง

• เห็ดนม - 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงไปในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
• ต้มเป็นเวลา 25 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
• หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ผสมกับเห็ดที่เอาออกจากเตา
• เห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ต้มแล้วถูกส่งไปภายใต้การกดขี่ ควรอยู่ใต้นั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
• กระจายเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะลำบากกว่าความเย็น แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือกมัน

เห็ดเค็มในน้ำเกลือร้อน

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• มะรุมสด (ราก) - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 20 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้ให้ดี มีเพียงหมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับทำเกลือ
• ปอกเปลือกและสับมะรุม, กระเทียมให้ละเอียด
• ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำ
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือต้มไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยผ้ากอซสะอาด กดลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในรูปแบบนี้ขอแนะนำให้ทิ้งไว้จะสามารถรับประทานได้ภายใน 2 สัปดาห์
• หากพื้นที่ว่างในตู้เย็นไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดในหนึ่งวันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อบอุ่น ในกรณีนี้สามารถเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดในครอบครัวของคุณจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณให้ข้อได้เปรียบกับสูตรก่อนหน้านี้

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย ช่องว่างดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ก่อนที่จะเกลือเห็ดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั้งหมดและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด ทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะสามารถปรุงเห็ดหอมกรอบๆ ไว้ประดับโต๊ะไหนก็ได้

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่สามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย หากตัวเลือกแรกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือได้ในกรณีที่สองเห็ดจะยังคงกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งก็สำคัญเช่นกัน

วิธีการเตรียมนี้ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพนักงานต้อนรับถึงแม้จะมีปัญหาบางประการ แต่ก็มักจะหันมาใช้สูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม
• ใบกระวาน 5 กรัม

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องเทน้ำลงในกระทะเทเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วอุ่นบนเตา
2. ควรแยกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะต้มใบเดียวกัน
3. หลังจากเดือดแล้วต้องปรุงต่ออีก 25 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
4. ต้องปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตา
5. ควรใส่เห็ดนมต้มในกระทะอีกใบเทน้ำเกลือที่นั่นแล้วกดขี่ย้ายเป็นเวลา 24 ชั่วโมงไปยังที่เย็น
6. หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องต้มและสลายตัวลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ปิดสนิทไว้ด้านบน

ห่อเห็ดในขวด หลังจากเย็นแล้ว เก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองเย็น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้. พวกเขาจะไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าเห็ดจะพร้อมเพราะคุณต้องการเก็บตัวอย่างอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการทำเกลือเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่น่าทึ่ง เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เตรียมเกลือเห็ดขาว

ก่อนที่จะทำการเกลือเห็ดขาวพวกมันจะถูกรวบรวมหรือซื้อ ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอนควรเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบไม้เศษดินทั้งหมดออก
• มีดในกรณีนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันพวกเขาสามารถตัดบริเวณที่เน่าเสียและมีหนอนออกได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนลาเมลลาร์ภายใต้แรงดันน้ำจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดสีขาวมีรสขม หากต้องการกำจัดความขมต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดจุดด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าว:

• สำหรับเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงล้างและแปรรูป
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการกักเก็บน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งเมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดขาวอย่างไรก็คือใส่ถุงปูและวางไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อเห็ดนมขาวใส่เกลือด้วยวิธีปรุงร้อนขั้นตอนการเตรียมที่สำคัญคือการต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดขาวในน้ำเค็ม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส ทันทีที่ล้างโฟมจนหมดก็สามารถเติมเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาวมีหลายทางเลือกให้เลือกทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและแบบร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกไม่ได้ใช้การรักษาความร้อนของเห็ดกระบวนการทำอาหารขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนหากจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่ในน้ำเย็นไว้ 3 วันก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งไปภายใต้การกดขี่หรือต้มในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเกลือเห็ดพอร์ชินีที่บ้านจะต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างที่ทำจากไม้ซึ่งต้องแช่ไว้ให้พองตัวและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลายุ่งกับการทำเกลือเป็นเวลานานควรคำนึงถึงวิธีที่รวดเร็วในการปรุงเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นวิธี hot เวอร์ชันหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมกรอบอร่อย จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทน้ำ 7 ลิตรลงบนเห็ดนมขาวแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำให้เย็นเห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศกดขี่เป็นเวลา 3 วัน โอนเข้าธนาคาร.
4. การหมักเห็ดขาวที่บ้านเพิ่มเติมนั้นเกิดขึ้นโดยเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีเย็นคุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวเค็มได้ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที พวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดและเห็ดนมเองก็มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การทำอาหาร

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-เกลือร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดจะต้องต้มทำให้เย็นและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้สดใหม่เก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเช่นกันเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. เห็ดเทน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือเกลือและเครื่องเทศเทเห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที ติดตั้งโหลดและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายซึ่งรวมถึงสูตรการทำเกลือเห็ดขาวนี้ด้วย คือการต้มและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือการหมักเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณปรุงรากนี้อย่างถูกต้อง มันจะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมโจ๊กหรืออาหารจานเนื้อ สลัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนั้นได้มาจากส่วนผสมของหัวบีทและเห็ด

เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วสำหรับการดองเห็ดนมบนเว็บไซต์ ลองวิธีเกลือแบบต่างๆ เตรียมเห็ดนมขาวดำ ชื่นชมความแปลกใหม่ของสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อทอดที่เติมเห็ดดอง เห็ดนมเค็มจะกลายเป็นแขกที่ต้อนรับบนโต๊ะด้วยเนื้อกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

ควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง! แก่ นิ่ม มีหนอน และมีสิ่งมีชีวิตใดไม่เหมาะ ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ เห็ดขนาดใหญ่ควรตัดให้ดีที่สุด ทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวจากสิ่งสกปรก ขจัดความเสียหาย ตัดขาเกือบใต้หมวก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (โดยเฉพาะร่องใต้หมวก) สะดวกในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่นด้านในด้วยแปรงขนนุ่ม วิธีเกลือร้อนนั้นเร็วและปลอดภัยกว่า การทำเกลือเย็นจะช่วยให้คุณได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดนมอย่างเต็มที่

ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด 5 ประการในสูตรดองเห็ดคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. แช่เห็ดนมให้ทั่วอย่างน้อย 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
2. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถังเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน คว่ำหัวลง เป็นชั้นเดียว เกลือ (สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมมีเกลือหยาบ 30 มก.)
3. ใส่กระเทียม รากมะรุม พริกไทยดำ ใบกระวาน
4. เรียงเป็นชั้น ๆ สลับเห็ดกับเกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับดองเห็ดนมล้วน
5.ใส่ใบมะรุมลงไป
6. วางเห็ดที่เรียงเป็นชั้นๆ โดยมีน้ำหนักเบา ใส่ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 35-40 วัน

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. หากเติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำระหว่างการแช่ขั้นตอนนี้จะเร็วขึ้น
. หากคุณต้มเห็ดนมประมาณ 5 นาทีก่อนใส่เกลือ ความขมก็จะหายไปและขนมเห็ดจะพร้อมภายใน 25 วัน
. หากวันต่อมามีของเหลวเล็กน้อยออกมาจากเห็ดภายใต้แอกคุณสามารถเติมน้ำเกลือเค็มได้