puri ขนมปังแบนแบบจอร์เจีย ประวัติของขนมปังจอร์เจียเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน การเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน

ขนมปังจอร์เจียโชตีเป็นขนมอบที่อร่อยมาก มักเสิร์ฟตรงจากเตาอบ อาหารผิดปกติที่มาจากจอร์เจียนั้นปลอดภัยเพราะบางสูตรไม่มียีสต์ด้วยซ้ำ หมายถึงยัน.

ข้อมูลเกี่ยวกับจาน

Shotis มีชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับดาบ หากมีคนอบเค้กแบนธรรมดา จะเรียกง่ายๆ ว่า "เดดิสปูรี (แม่)"

ขนมปังชนิดนี้พบได้ทั่วไปในบ้านเกิด - ในจอร์เจีย ที่นี่คุณสามารถซื้อได้ในร้านเบเกอรี่เกือบทุกชนิด

อาหารอันโอชะควรเสิร์ฟร้อน หากขนมอบจอร์เจียนอนลงเล็กน้อยพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

โดยปกติจะมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของขนมปังพูริแบบจอร์เจียน แต่นี่ไม่ใช่แค่การยกย่องประเพณีซึ่งตรงกันข้ามกับรูปแบบ หากไม่มีรูอากาศจะปรากฏขึ้นภายในขนมปัง มันจะเริ่มลอยขึ้นและกลายเป็นฟองพองใหญ่ในที่สุด

สูตรค่อนข้างง่าย ไม่ต้องการความลับทักษะพิเศษใด ๆ ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: “เตาอบหินแบบพิเศษจะมีประโยชน์ ไฟฟ้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณต้องใช้เครื่องกดแบบพิเศษและเครื่องผสมแป้งเมื่อต้องเสิร์ฟจำนวนมาก”

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ

• แป้งสาลีชั้น 1 400 กรัม
• น้ำธรรมดา 300 มิลลิลิตร
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ครึ่งช้อนชา

เพื่อการหล่อลื่น

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดครึ่งแก้ว

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำเล็กน้อยสำหรับการทดสอบ ควรใช้แบบบริสุทธิ์หรือแบบดื่มจะดีกว่า เพิ่มยีสต์รวมทั้งแป้งและเกลือในปริมาณที่ต้องการ

นวดแป้งที่ได้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ ขนมปังในอนาคตควรยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและอร่อย ที่บ้านควรห่อแป้งด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อบอุ่นและมืด

หลังจากนั้นให้แบ่งฐานออกเป็นหลายส่วนเหมือนกันตามที่เห็นในภาพ แล้วห่ออีกครั้งด้วยฟิล์ม ในการอบแป้งต้องทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ในการทำขนมปังซึ่งเรียกว่าจอร์เจียจำเป็นต้องให้ฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีขอบคม จำเป็นต้องกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้เค้กสามารถคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างการอบ

ถ่ายโอนขนมอบไปยังสื่อพิเศษอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้ตรงกลางบางแตกโดยไม่ได้ตั้งใจ ชโลมมันด้วยน้ำและเกลือซึ่งได้ยืนระยะหนึ่งแล้ว

หลังจากนั้นใช้การกดติดขนมปังโดยให้ด้านเปิดเข้ากับผนังของเตาอบแบบจอร์เจียตามภาพ รูตรงกลางขนมควรพอดีกับก้อนอิฐพอดี จะได้ไม่หลุดโดยบังเอิญ

8 นาทีก็เพียงพอแล้วในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน สัญญาณของความพร้อมคือลักษณะของเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว หลังจากนั้นการอบจะค่อยๆ หลุดออกจากผนัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เค้กตกลงบนถ่านและไหม้

คุณสามารถรับอาหารอันโอชะจากไฟได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ใบมีดพิเศษในจอร์เจีย ที่บ้านอนุญาตให้ใช้แหนบได้

จานพร้อม!

แคลอรี่

มีเพียง 229 กิโลแคลอรีในขนมปังจอร์เจีย 100 กรัม เนื่องจากมูลค่าที่ต่ำ อาหารอันโอชะนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา คุณยังสามารถกินขนมอบในการอดอาหาร

ส่วนนี้ประกอบด้วย:

• โปรตีน 7 กรัม
• 0.73 - ไขมัน
• 47 - คาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เร็วมากเกินไป ปริมาณไขมันจะลดลง เป็นผลให้ขนมปังจอร์เจียไม่เพียง แต่ไร้ไขมันเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขนมปังอบในเตาอบธรรมดา ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบหิน - แผ่นอบธรรมดาจะทำได้ ในกรณีนี้ ให้ใส่อิฐดินเผาที่สะอาดและอุ่นแล้วสองสามก้อนลงในเตา พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้อไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ต่อมาแป้งก็แขวนไว้

การกดทำด้วยมือ สำหรับเธอใช้กระดานไม้ธรรมดา ฟองน้ำ สำลี หรือวัสดุทนความร้อนอื่นๆ วางอยู่ด้านบน หลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกปกคลุมด้วยสสารมืดที่หนาแน่น

เคล็ดลับ: “หากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ฐานเริ่มหลุดออกอย่างต่อเนื่อง (จนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างกระบวนการทำอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเอาเค้กออกและเตรียมแป้งอีกครั้ง

มีวิธีการส่งต้นฉบับ ก่อนปูริจะถึงโต๊ะ ต้องผ่าครึ่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้น ใส่ผักชีสดและซูลูกูนิลงไปสองสามก้าน รอให้ชีสละลายเล็กน้อยจากความร้อน ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยที่สามารถใช้ทาร์รากอนธรรมดาได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกินเค้กกับบาร์บีคิว เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องเอาชิ้นเนื้อฉ่ำออกจากไม้เสียบด้วยขนมปังราวกับว่าห่ออาหารอันโอชะไว้ในนั้น ในกรณีนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้ รับขนมอบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

โชะทิสปูริทุกประเภทเป็นพิเศษ หากมักจะเสิร์ฟ "ขนมปังของแม่" ที่บ้าน ขนมปังเซเบอร์ก็เหมาะกับเทศกาลนี้ มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ รวมทั้งซุป

หากอาหารปรุงสุกแล้ว แต่เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ให้วางปูริลงบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ สิ่งนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิของการรักษาเป็นเวลานาน

มีการเตรียมการอย่างไรในสมัยโบราณ?

ครั้งหนึ่งในจอร์เจีย พวกเขาพิถีพิถันกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากมีส่วนเกินจากการอบขนมปังจอร์เจียครั้งก่อนพวกเขาจะไม่ถูกโยนทิ้ง แต่ทิ้งไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิเป็นเวลาหลายวัน

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเรียกว่า purisdeda ค่อยๆ เข้าใกล้และเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว เมื่อพร้อมแล้วให้ผสมฐานกับน้ำและเกลือหลังจากนั้นคนให้เข้ากัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้

โดยทั่วไปจะใช้ยีสต์ฮอปธรรมดาในการเตรียม แต่เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะได้มาในบ้านทั่วไปพวกเขาจึงเตรียมขนมปังกับเบียร์ทำเองที่บ้าน

พวกเขาอบอาหารอันโอชะไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ในโอกาสนี้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ไวน์ที่ดีที่สุดถูกจัดหามา เนื้อสัตว์ถูกจัดเตรียมไว้ ใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและอาหารอื่น ๆ จำนวนมาก

เป็นขนมอบแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะเพลิดเพลินกับขนมปังกรอบ

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปูริ" และเตาอบคือ "โทน" ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงเรียกขนมปังจากเตาอบว่า "โทนิส ปูรี" ชาวจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ แต่ละภูมิภาคมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของตนเอง มาในรูปทรงต่างๆ กัน: กลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า ขอบมน - "เดดิสปูริ" (ขนมปังของแม่) และ "โชะทิสปูริ" - รูปทรงเพชรที่มีมุมยาวเป็นรูปดาบ

สิ่งที่รวมอยู่ใน "โชติ"?

สูตรสำหรับขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย Shotis Puri นั้นง่ายมาก ส่วนผสมจะเหมือนกับขนมปังขาวทั่วไป: แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์บางชนิด (ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์มักจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง "บิก้า" หรือ "แป้งผู้ใหญ่") แต่แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่รสชาติของโชตีก็แตกต่างจากลาวาชทั่วไป เศษขนมปังมีรูพรุน โครงสร้างถูกต้อง เปลือกกรอบและเค็ม

แน่นอนว่าการอบในเตาอบที่บ้านจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนกับเตาอบแบบจอร์เจีย ที่นี่อุณหภูมิจะต่ำกว่าและไม่มีกลิ่นของไฟ แต่ถึงกระนั้นที่บ้านคุณสามารถหาขนมปังจอร์เจียรุ่นใกล้เคียงได้แม้ว่าจะไม่เหมือนเดิม แต่ก็ยังอร่อย

เสิร์ฟกับอะไร?

Shotis puri อยู่ด้านบนและด้วยเศษที่มีรูพรุนมันดีมากกับบาร์บีคิวและอาหารจอร์เจียเกือบทุกชนิด: kharcho, satsivi, chanakhi เข้ากันได้ดีกับชีส เป็นเรื่องน่ายินดีเป็นพิเศษที่จะหั่นขนมปังรมควัน ใส่ซูลูกูนิหนึ่งชิ้นและผักชีสองสามก้านเข้าไปข้างใน

สามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว วางเค้กทั้งหมดบนจานขนาดใหญ่เอาเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบจากด้านบนปิดด้วยช็อตอื่นเพื่อไม่ให้เย็นลง เสิร์ฟในรูปแบบนี้ไปที่โต๊ะ เป็นผลให้บาร์บีคิวยังคงร้อนอยู่และเศษขนมปังก็ชุ่มไปด้วยน้ำจากเนื้อ อร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 3 เค้ก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 300 มล

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เรานวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกเจือจางยีสต์แห้งและเกลือลงไป อย่าสับสนกับปริมาณเกลือแป้งควรจะเค็มมากจากนั้นรสชาติของขนมปังจะเด่นชัดและน่าพอใจมาก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป เรานวดแป้งด้วยมือ - มันควรจะหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะอุดตัน (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากกว่าปกติ แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นขนมปังจะแข็ง) นวดแป้งให้เข้ากันยืดและเก็บประมาณ 10 นาที คุณสามารถมอบหมายกระบวนการให้กับเครื่องทำขนมปังหรือทำงานด้วยตนเอง



คลุมชามด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะพองตัว และก้อนแป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า



เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (คุณสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นเศษจะสูงขึ้นและสวยงามมากขึ้นจากนั้นช่องว่างทั้งสองจะตกลงบนแผ่นอบพร้อมกัน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันเมื่อมีจำนวนมาก เปลือกและเศษเล็กเศษน้อยดังนั้นฉันจึงแบ่งออกเป็น 3 เค้ก) ปั้น koloboks แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู



เราสร้าง shotis puri - เรายืดช่องว่างด้วยมือของเราเพื่อให้ได้ก้อนที่ยาวขึ้น จากนั้นเรายืดความกว้างเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน



ฝ่ามือควรอยู่ตรงกลาง เราวางฝ่ามือแล้วดึงไปด้านข้างจึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขอบแหลม



เราม้วนเล็กน้อยจากปลายทั้งสองเพื่อสร้างเรือ ใช้ฝ่ามือแผ่ตรงกลางเล็กน้อยแล้วบีบแป้งตรงกลางออก อากาศจะหนีออกมาทางรู หากไม่มีเค้กจะขยายตัวและกลายเป็นม้วนกลมจากอากาศร้อนที่สะสมอยู่ภายใน



วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง ฉันชอบอบขนมปังจอร์เจียบนถาดอบโดยคว่ำลง - ด้านข้างจะได้ไม่รบกวน (ฉันใส่ช่องว่างได้ครั้งละ 2 ชิ้นบนถาดอบ) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร



ในขณะที่อบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 240-250 องศาคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ เราส่งช่องว่างไปยังเตาอบร้อนและอบประมาณ 10-15 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่สม่ำเสมอให้เปิดประตูประมาณตรงกลางหากจำเป็นให้เปิดแผ่นอบและเพิ่มไอน้ำ - ด้วยน้ำจากเครื่องพ่นสารเคมี (ฉันโรยลงบนแผ่นอบและขนมปังโดยตรงแม้ว่าน้ำจะท่วมก็ตาม มัน). ไอน้ำจะช่วยไม่ให้ขนมปังแห้งจนเกินไป ด้านบนของขนมปังอาจกรอบหรืออบได้เฉพาะด้านล่างและยังคงขาวอยู่ด้านบน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ



เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จำไว้ว่าพวกมันจะแห้งเร็ว เช่น ขนมปังพิต้า ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเก็บไว้ในถุง

การเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ นวดแป้งด้วยมือ นวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะค่อนข้างหนา
2. โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป ปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาด
3. เมื่อครบเวลาแล้วให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูก โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและวางลูกบอลไว้ที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. ถัดไป จากแต่ละส่วน คุณต้องสร้างโชติ รูปร่างของมันคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง
5. เราอุ่นเตาแทนดอร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบเค้กประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟขณะร้อนจะอร่อยกว่ามาก

หากคุณเพิ่มชีสเล็กน้อยลงใน shotis puri ขนมปังจะมีกลิ่นหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เคล็ดลับหลักของการอบนี้คือต้องเพิ่มชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงและโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้ เค้ก Shotis puri มีรสชาติพิเศษอยู่แล้ว การละลายในปากของชีสจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ มันจะมีประโยชน์มากในการเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์บางอย่างลงในจอร์เจีย shotis puri กับชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

การเตรียมชีส shotis puri ทีละขั้นตอน:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้และเกลือลงไป หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งคุณต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เข้าใกล้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไปให้เพิ่ม 2/3 ของชีสและสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้งแล้วนวดต่อไปอีก 5-7 นาที
3. จากแป้งที่ได้ เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นมากเกินไปและเค้กจะไม่ดูเหมือนลูกบอลขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่และทาให้ทั่วเค้ก เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและวางเค้ก
4. เราอุ่นเตาอบให้สูงสุด ก็ประมาณ230-250องศา อบประมาณ 25-30 นาที
5. ก่อนความพร้อม 5-7 นาที นำออกจากเตาอบ โรยด้วยชีสที่เหลือ วางถาดอบกลับเข้าไป. ปิดเตาอบและทิ้งโชติไว้อีก 5 นาที เสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะ

โชตีของคุณจะออกมาอร่อยและน่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้นหากคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังดังกล่าวควรใช้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว เป็นการดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นควันเบา ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่ควรฆ่ารสชาติของขนมปังทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เบคอน - 10 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

การเตรียม shotis puri กับเบคอนทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วและเกลือ เรานวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งไปที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
2. ควรใช้เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วย เมื่อแป้งพร้อมใส่ชิ้นเบคอนลงไปแล้วนวดต่ออีก 5 นาที
3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ใส่แป้งมัน จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและสร้าง shoties ที่ดูเหมือนเรือคายัคบาง ๆ ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง
4. ตีไข่ในชามแล้วแปรงตอร์ตียาด้วยแปรงขนมอบ
5. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่เบคอนก้อนและผักใบเขียวลงในตอร์ตียาได้

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงมีกลิ่นหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายอีกต่อไป เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สองที่ร้อนที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• นม - 100 มล
• หัวหอม - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 ก
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500 กรัม

การเตรียม shotis puri พร้อมเครื่องปรุงรสทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เราเติมน้ำทุกอย่าง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น แล้วพักแป้งไว้ 25 นาที
2. ในระหว่างนี้สับหัวหอมให้ละเอียดใส่น้ำมัน ก่อนอื่นต้องนำออกจากตู้เย็น มันควรจะนุ่ม เกลือและเททุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว ต้องอุ่นนมก่อนเล็กน้อย
3. ผสมให้เข้ากันกับแป้ง จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งด้วยมือ จะต้องมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
4. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เราวางเค้กในรูปแบบของเรือ
5. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีตามสูตร shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ เปิดประตูเตาอบสัก 5 นาทีก่อนที่จะเสร็จ ดังนั้นขนมปังของคุณจะกลายเป็นเปลือกที่กรอบ

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ shotis puri สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานมันจะเดินเตร่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้

อย่างที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น shotis puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ขอบคุณแป้งเปรี้ยวธรรมชาติซึ่งเติมแทนยีสต์ทำให้เกิดแบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังนี้ยังคงรักษาปริมาณสารอาหารไว้ได้สูงสุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีธรรมชาติ - 150 กรัม
• น้ำ - 200 มล

การเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์ shotis puri ทีละขั้นตอน:

1. เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช เติมน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติแล้วนวดแป้ง ไม่ควรหนามาก
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเปิดแป้งออก แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้สร้างโชตีจากแต่ละอันซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือคายัค
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งแล้ววาง shotis puri อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาที

สูตรวิดีโอ Shotis puri

จอร์เจียเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีการอบขนมปังด้วยวิธีพื้นบ้านแบบโบราณ - ในเตาอบ"โทน"

ขนมปังจอร์เจียมักสับสนกับอาร์เมเนียและเรียกว่า lavash ไม่จริง Lavash คือขนมปังอาร์เมเนีย (บาง) และ tonis puri เป็นภาษาจอร์เจีย ( นี่คือขนมปังแฟลตเบรดนุ่มๆ ที่บริโภคขณะร้อน)..อินแปลว่า.. - "ปูริ" - ขนมปัง "โทนิส" - จากเสียงเตาอบ

Tonis puri ทำตามเทคโนโลยีโบราณและสูตรของมันถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังจอร์เจียมีความหลากหลายมาก ฉันจะแสดงรายการประเภทยอดนิยม:

mrgvili (รอบ)
shoti (เสี้ยว)
เดดาสปูริ (ยาว)
puri (ขนมปังควาส)

สูตรสำหรับขนมปังนี้ง่าย - น้ำ - แป้งและเกลือ เทคโนโลยีที่น่าสนใจสำหรับการอบขนมปัง ... ดูที่เสียงและดูว่าเค้กติดกับผนังอย่างแท้จริง คำถาม: ทำไมพวกเขาไม่หลุดออกไปและถือไว้ ?

ความลับคือเตาอบมีอุณหภูมิที่แน่นอนหรือมากกว่า - 300 องศา (ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก)

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าแป้งดี
ถ้าคนทำขนมปังเอาชิ้นแป้งไปติดกับผนังร้อนๆ ของเตาอบ และบางชิ้นก็หลุดออกทันที แสดงว่าแป้งไม่ดี และงานต่อไปของคนทำขนมปังจะเป็นปัญหาใหญ่

มีสุภาษิตจอร์เจียที่สวยงามข้อหนึ่ง: "คนเลวจะไม่ทำไวน์ดีๆ" เช่นเดียวกันกับขนมปัง มีเพียงคนที่ใจดีและเอาใจใส่เท่านั้นที่จะสามารถอบขนมปังแสนอร่อย - ด้วยจิตวิญญาณทำให้เขาอบอุ่นและอารมณ์ดี โดยทั่วไปแล้ว ผู้รอบรู้มักจะพูดว่าพวกเขาชอบขนมปัง เวลาที่พวกเขาร้องเพลง มันจะหอมและกรอบอย่างแท้จริง...

มีป้ายอยู่ข้างหน้าฉันด้วยคำว่า "Tone" ฉันเข้าไปในห้องที่ชั้นล่างและทำให้ฉันเป็นไข้ - ความร้อนมาจากเตาอบทรงกลมที่ทำจากอิฐทนไฟที่เรียกว่า Tone - พวกเขาอบขนมปัง ในนั้น. เจ้าของที่พักใจดีพร้อมความยินดีที่ไม่ปิดบังบอกวิธีการอบโชติที่แท้จริงอย่างถูกต้อง ซึ่งเป็นสูตรที่เขาได้รับจากปู่ของเขาโดยการสืบทอด

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมแป้งที่ถูกต้อง: ในการอบ 120 ช็อต (700 กรัมต่อครั้ง) คุณจะต้องใช้แป้ง 50 กก. เกลือ 1.5 กก. ยีสต์แห้ง 150 กรัมและน้ำ 33 ลิตร ในน้ำอุ่นคุณต้องเจือจางยีสต์เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันจากนั้นคลุมชามด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง (ในหนึ่งชั่วโมงต่อมาคนอีกครั้งและหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมง) . จากนั้นทำเค้กกลมและฟู (ควรทามือด้วยมาการีนเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้เค้กดูยาวขึ้นและปิดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบนหมอนแบบพิเศษ ให้เค้กเป็นรูปเรือ แล้วทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อไม่ให้อากาศสะสมในโชติ ติดกับผนังของเตาอบร้อนแดง รอ 10 นาที โชติกรอบร้อนๆ ก็พร้อม

แรงบันดาลใจจากประสบการณ์การทำขนมปังจอร์เจีย ฉันอยากจะอบขนมปังด้วยตัวเอง และจดจำคำพูดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง V.V. Pokhlebkin:“ ไม่มีความสำเร็จในการทำอาหารเพียงครั้งเดียวที่โน้มน้าวใจคน ๆ หนึ่งถึงความสามารถและความสามารถในการปรุงอาหารและไม่ได้ให้ความมั่นใจและความคล่องแคล่วในการทำอาหารแก่เขาเท่ากับความสามารถในการอบขนมปังด้วยมือของเขาเอง ,” ฉันตัดสินใจที่จะลอง ฉันยังอบขนมปังจอร์เจียไม่ได้ เพราะฉันไม่มีเตาอบแบบพิเศษที่บ้าน แต่ขนมปังธรรมดาก็ใช้ได้
หลายคนคิดว่าการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน คุณต้องมีอุปกรณ์และประสบการณ์พิเศษบางอย่าง แต่ความจริงแล้วมันง่ายและรวดเร็วมาก - ในเวลาเพียง 15-30 นาที

ฉันพูด Pokhlebkin อีกครั้ง:
“จะทำอย่างไรดี?

1. ใช้: ยีสต์ 35 - 50 กรัม (จากหนึ่งในสามถึงครึ่งซอง), น้ำ 0.5 ถ้วย, แป้ง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชาม พักไว้

2. สับหรือสับหัวหอมให้ละเอียด

3. เปิดเตาอบ

4. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำหรือนมครึ่งแก้ว และน้ำมันดอกทานตะวันประมาณหนึ่งในสามของแก้ว ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ขยันหมั่นเพียรเพิ่มหัวหอมสับเกลือ (หนึ่งหรือสองหยิบมือ) จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและคนตลอดเวลาจนกว่าจะมีแป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ

ช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาด สิ่งสำคัญคือแป้งไม่สูงเกินไป ซึ่งหมายความว่าควรเพิ่มแป้งทีละน้อยจนกระทั่งในขณะที่ยังคงนุ่มและอ่อนโยนมากในขณะเดียวกันก็ล้าหลังมืออย่างสมบูรณ์ หลังจากนวดแป้งดีแล้วให้ทำ koloboks ขนาดประมาณแอปเปิ้ลหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยแล้วแผ่ลูกบอลเหล่านี้แต่ละอันลงในเค้กหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง วางเค้กเหล่านี้บนแผ่นและห่างจากกันประมาณหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตรวาดเส้นลึกบนเค้กเหล่านี้ด้วยมีดทำให้ดูเหมือนเป็นลาย

ให้พักขนมปังไว้ 2-3 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ หรือนำเข้าเตาอบทันที เพราะตอนนี้ในครัวจะร้อนอยู่แล้ว สังเกตเวลา. หลังจากผ่านไป 10 นาที ดู แทงด้วยไม้ขีดไฟ หากเค้กมีสีแดงแต่ยังมีร่องรอยของแป้งติดอยู่ให้ยืนในเตาอบอีก 2-3 นาที แต่อย่ามากไปกว่านี้ นำออกมาวางบนกระดานไม้ (ไม้อัด) คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าปู ขนมปังของคุณพร้อมแล้ว ใช้เวลาทั้งหมดไม่เกิน 20 นาที รวมคัตติ้งด้วย ลองขนมปังที่ปรุงสุกหลังจากผ่านไป 25 นาที ไม่ใช่ก่อนหน้านี้: จากนั้นเท่านั้น ขนมปังจะได้รสชาติที่แท้จริง ดีอย่างไร? อร่อย! แล้วยังไง! และไม่ใช่เรื่องยากเลย"

ลองด้วย! คุณนึกภาพออกไหมว่าใบหน้าของครอบครัวของคุณจะเหยียดออกอย่างไรเมื่อคุณเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดเป็นอาหารเช้า ?? =)