สตูว์เนื้อวัวฮังการี ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี: สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

จานที่จะกล่าวถึงนี้เรียกว่าซุปตามอัตภาพเท่านั้น อันที่จริง มันไม่ใช่ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ชาวฮังกาเรียนผู้คิดค้นมันในศตวรรษที่ 9 ยังคงโต้เถียงกันอยู่ว่ามันคือซุปหรือเนื้อในน้ำเกรวี่? ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือโบกราคตามที่ชาวฮังกาเรียนเรียก (จาก "bogrács" - นั่นคือหมวกกะลา) เป็นอาหารจานแรกที่ข้นทำจากผัก หัวหอม เนื้อวัว และชิปเปตกา (เกี๊ยวที่ดึงออกมา) ความจริงก็คือซุปสตูว์เนื้อวัวตามสูตรอาหารฮังการีดั้งเดิมนั้นปรุงโดยคนเลี้ยงแกะโบราณในหม้อบนกองไฟ

คำว่า "สตูว์เนื้อวัว" แปลจากภาษาฮังการีว่า "คนเลี้ยงแกะ" อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่คนเลี้ยงแกะเท่านั้นที่กินซุป - สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดของขุนนางฮังการี เจ้าชายแห่งทรานซิลเวเนีย Rakoczi Ferenc II เองเป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างกระตือรือร้น ซุปอร่อยมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้ร่างกายอบอุ่นและมีชีวิตชีวา

• สูตรอาหารเผยแพร่โดย: Alexander Lozier
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 6 เสิร์ฟ
• เตรียม: 20 นาที
• การปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
• แคลอรี่: 114 kcal ต่อ 100 g

ซุปสตูว์เนื้อวัวปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกของฮังการี

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่อร่อยและเผ็ด ดังนั้น okroshka แบบคลาสสิกจึงเหมาะกว่าในวันฤดูร้อน แม้ว่าคุณจะชอบสตูว์เนื้อวัวในแบบที่ชาวฮังกาเรียนชอบ แต่คุณก็จะทำอาหารบ่อยมากโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี เป็นเรื่องดีที่สินค้าของเขาอยู่ใกล้มือเสมอ

ดังนั้นในการเตรียมซุปสีแดงเข้มเผ็ดเราต้องการ:

• น้ำหรือน้ำซุป - 800 มล
• เนื้อ (ไหล่, ขา) - 0.6 กก
• น้ำมันหมูจืด (หรือน้ำมันหมู) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2-3 ชิ้น วิชาเอก
• มะเขือเทศ (สุกและหวาน) - 3-4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 3 หัวผักกาด
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ½ ฝัก (หรือมากกว่า)
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า, รากหอม, เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับ Chipette (เกี๊ยวทำจากแป้งที่ดึงออกมา):

ความหนาแน่นของซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสามารถปรับได้โดยการเติมน้ำซุปกระดูกในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งควรมีสต็อก 200-250 กรัม

เมื่อปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีให้ทำตามสูตรซึ่งให้การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอดและการตุ๋นส่วนผสมของจาน

ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือ Bograch คลาสสิกของฮังการี - การเตรียมส่วนประกอบ

สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง ดังนั้นการทำตามสูตรดั้งเดิมจึงเป็นกุญแจสู่รสชาติที่แท้จริง อย่างไรก็ตามด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ซุปเสียได้ยากและการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้น ให้เตรียมการดังต่อไปนี้

1. หั่นเนื้อวัวและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต

คำแนะนำ. เนื้อฉ่ำที่มีเส้นเอ็นจำนวนมากเหมาะสำหรับซุป - มันจะตุ๋นได้ดีและซุปสตูว์เนื้อวัวจะเข้มข้นอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสันในได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อจะนุ่มกว่าและเหมาะกับอาหารมากกว่า เช่น เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน

2. ปอกเปลือกพริกหวานเอาเมล็ดและพาร์ติชันออก สับเป็นเส้นใหญ่ ลวกมะเขือเทศเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ. ในการเอาเปลือกออก ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางเล็กน้อยจากด้านล่าง แล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง หลังจากนั้นมะเขือเทศจะต้องราดด้วยน้ำเย็น - และผิวหนังจะถูกลบออกในเบื้องต้น

3. ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

คำแนะนำ. มันฝรั่งจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ที่ต้มเป็นเวลานาน - มันจะสมบูรณ์มากขึ้นในซุป

5. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดที่คม แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขณะนี้สินค้าทั้งหมดพร้อมที่คั่นหน้าแล้ว ขอแนะนำให้ปรุง bograch กลางแจ้งในหม้อ ถ้ามีให้เรียกซุปว่า bograch-goulash แต่ไม่จำเป็น - คุณสามารถปรุงอาหารในครัวในกระทะที่มีผนังหนาและก้น

การปรุงอาหารฮังการีอันเป็นเอกลักษณ์ - ขั้นตอนการวาง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฮังการีอย่างแท้จริง

1. ในหม้อน้ำเราละลายไขมันจากไขมันเอาแคร็กออก ลดความร้อนและทอดหัวหอมในไขมัน เพิ่มพริกหยวกลงในหัวหอม ผสมอย่างรวดเร็วและแรง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ทันทีเพิ่มและเคี่ยวปิดฝาภาชนะ

สำคัญ: ถ้าผัดปาปริก้าในไขมันที่ร้อนเกินไปหรือผัดช้าๆ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มมีรสขม พริกหยวกเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรซุปสตูว์เนื้อวัวซึ่งไม่สามารถละเลยได้ มิฉะนั้นจะไม่เป็นสตูว์เนื้อวัว

2. ทันทีที่น้ำที่ออกจากเนื้อระเหยออกไป ให้ใส่ยี่หร่ากับกระเทียมสับ น้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปลงในหม้อ แล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ถ้าจำเป็นให้เติมลงไป น้ำควรครอบคลุมเนื้อวัวซึ่งตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คำแนะนำ. ในขณะที่เนื้อกำลังอิดโรยในหม้อให้นวดแป้งสำหรับชิป ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับไข่และเกลือ แป้งควรเหนียวและยืดหยุ่น เพื่อไม่ให้แห้งให้ใส่ในกระดาษแก้ว

3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น แครอทควรผัดแยกไขมัน ทันทีที่เนื้อพร้อม ปล่อยให้ของเหลวเดือดเต็มที่ ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วทอดจน "กลายเป็นแก้ว"

4. จากนั้นเราใส่มะเขือเทศพริก (บัลแกเรียและร้อน) แครอททอดและรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) ลงในหม้อ หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง เติมของเหลวและปรุงอาหารจนนุ่ม หากจำเป็นซุปสตูว์เนื้อวัวจะต้องใส่เกลือ

5. 5-7 นาทีก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะพร้อมเราจะส่งชิปไปที่สตูว์เนื้อวัว: สำหรับสิ่งนี้ต้องรีดแป้งเป็นสายรัดบาง ๆ ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งบีบแป้งออก ชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดเท่าเล็บมือจะถูกส่งตรงไปยังหม้อต้มและรอจนกว่าแป้งจะสุก หลังจากนั้นต้องปิดสตูว์เนื้อวัวและปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

หากต้องการซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโขลกกับแป้งเล็กน้อยและเพิ่มเบคอนบดกับกระเทียมก่อนปิด เมื่อเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

อย่างที่คุณเห็น ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้เป็นเพียงภาพลวงตา ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูเทศกาล หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปในหม้อบนกองไฟสำหรับการปิกนิก การเตรียมสตูว์เนื้อวัวจะดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้งานมีความสนุกสนานสดใส และสำหรับของหวานนั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดงาดำจากขนมพัฟ: ถ้าคุณต้องการเราจะสอนวิธีทำอาหารให้คุณ

อย่าลืมบันทึกสูตรไปที่ผนังของคุณ:

igourmand.ru

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี

แน่นอนหัวหอมสามารถทอดในน้ำมันพืชได้เนื้อสัตว์ใด ๆ แทนเนื้อวัวได้ แต่นี่จะเป็นสูตรที่แตกต่างกันและรสชาติที่แตกต่างกัน

มีการระบุปริมาณของส่วนผสมสำหรับกระทะขนาดสี่ลิตร

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 700 กรัม
• เบคอน 100 กรัม (สด)
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• พริกหยวก 250 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูป่น
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• พริกไทย

การทำอาหาร

ซาโลหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

นำเมล็ดออกจากพริกหั่นเป็นเส้น

มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน

สับกระเทียมให้ละเอียด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

ในกระทะ (ควรมีก้นหนา) ใส่น้ำมันหมู

รีดไขมันออกจากไขมันให้หมด

นำเปลือกออกและทิ้ง

ใส่หัวหอมลงในหม้อ

ทอด.

เพิ่มพริกขี้หนู

เพิ่มยี่หร่า

เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที

เพิ่มเนื้อสัตว์

หลนประมาณ 5-7 นาที

เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ

เพื่อปิดฝา

เคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ)

เพิ่มมันฝรั่ง

เทน้ำ 2-2.5 ลิตร

ต้ม.

เพิ่มพริกไทย

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที

เพิ่มมะเขือเทศ

และกระเทียม

ปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม

เกลือถ้าจำเป็น

www.say7.info

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเสนอ ฉันเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากแม่สามีของฉัน เธอปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์ และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะเธอเกิดและเติบโตในเมืองที่มีชาวฮังกาเรียนจำนวนมาก ดังนั้นอาหารและวัฒนธรรมของพวกเขาจึงมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของเรา เมื่อเรามาถึงสถานที่เหล่านี้ เรามักจะเพลิดเพลินกับธรรมชาติไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังได้สื่อสารกับญาติและเพื่อนมากมาย

หากเราตั้งเป้าหมายที่จะไปเยี่ยมเพื่อนและญาติของเราในส่วนเหล่านั้น วันหยุดจะไม่เพียงพออย่างแน่นอน ดังนั้นเราหยุดที่ญาติสนิทที่สุดและจากนั้นไม่นาน ฉันอยากเห็นมาก ๆ เดินไปรอบ ๆ ภูเขา และไม่อดหลับอดนอนและกินไม่อิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อป้าของสามีฉันทำอาหารได้อร่อยมาก จนหลังจากไปเยี่ยมเธอแล้ว เธอต้องรีบไปควบคุมอาหาร

นอกจากนี้เธอยังทำสตูว์เนื้อวัวด้วย แต่ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรของเธอนั้นดีและบางครั้งฉันก็ทำอาหารจานนี้ แต่อันนี้ง่ายกว่าและในขณะเดียวกันก็ถูกต้อง บางคนอาจพูดว่าคลาสสิค

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้เนื้อวัวและคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมงในการตุ๋น และคุณต้องใส่ผักสีน้ำตาล เครื่องเทศ และมันฝรั่งก้อนลงในเนื้อสัตว์ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเพื่อความเผ็ด โดยหลักการแล้วสตูว์เนื้อวัวดูเหมือนจะถูกต้องทุกอย่าง แต่แม่บ้านชาวฮังการีมักจะเตรียม "chippets" หรือที่เรียกว่า "kletski" สำหรับอาหารจานนี้และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อตุ๋นกับผักในซอส

- มันฝรั่ง (หัว) - 600 กรัม

- สลัดพริกไทย - 1 ชิ้น,

- วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม - 2 กานพลู

- พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือทะเลหรือเกลือแกง

- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

- แป้งสาลี - 80 กรัม

- เกลือทะเลบดปานกลาง -1 หยิก

ก่อนอื่นเราเลือกอาหารที่เหมาะสมที่เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัว ควรเป็นกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาซึ่งเราสามารถทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น

เราทำช่องว่าง เราทำความสะอาดเนื้อจากไขมันและหนังล้างและหั่นเป็นก้อน

เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผ่าครึ่งผักกาดหอมพริกไทยแล้วตัดเมล็ดและก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อน

ลอกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เทน้ำมันที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

นำจานออกจากเตาและทำให้หัวหอมสีน้ำตาลเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกหยวกบดลงไปผสม

จากนั้นนำจานกลับไปที่กองไฟแล้วใส่เนื้อลงไปผสมกับหัวหอมแล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นเทน้ำร้อนประมาณ 1.5-2 ถ้วยใส่มะเขือเทศวางและเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ผักกาดหอมพริกไทย

เติมของเหลวลงในจานเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม

จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียมสับ

เราใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดซึ่งเราบีบออกแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เรานำ "เกี๊ยว" ออกด้วยช้อน slotted และใส่ในจานที่มีสตูว์เนื้อวัว

namenu.ru

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ซุปสตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจะเอาชนะใจคุณด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา!

เตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวสำหรับมื้อกลางวัน เอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก!

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 400 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 300 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกปาปริก้า 30 กรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักชีลาว 5 กรัม
• เกลือ 1 เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย 1 เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกันเถอะ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโอนไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีทอง

สับกระเทียมและเพิ่มหัวหอม

ใส่เครื่องเทศลงไปผัด

ล้างเนื้อและทำให้แห้งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ

ผัดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวปิดฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ไฟไหม้ช้า!

ฝานมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ

ใส่มะเขือเทศผสม

ตัดแครอทและมันฝรั่งเป็นก้อน

ใส่ผักลงในชามแล้วผัด

เทน้ำร้อนสองถ้วยเกลือและปรุงอาหารจนผักพร้อม

ผ่าครึ่งพริกแล้วใส่น้ำซุป

ใส่พริกหยวกสับ

ต้มซุปสตูว์เนื้อวัวเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟซุปให้ใส่ผักใบเขียวลงไป

povar.ru

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปจริง ๆ ไม่ใช่อาหารสตูว์อิสระ ใช่คุณเข้าใจถูกต้อง - ทั่วโลกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเกิดของสตูว์เนื้อวัว ในฮังการีถือเป็นหนึ่งในซุปประจำชาติแบบดั้งเดิม

ความจริงก็คือนี่คือด้วยมือที่เบาของคอมไพเลอร์ หนังสือทำอาหารโซเวียตซุปฮังการีที่เรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" กลายเป็นสตูว์เนื้อชนิดหนึ่ง ถึงเวลาแล้วที่จะต้องแก้ไขการกำกับดูแลนี้และพิสูจน์ด้วยตัวเองว่าสตูว์เนื้อวัวไม่มีอยู่จริง แต่มีซุปที่อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่เราจะให้บริการกับครอบครัวของเราในวันนี้

ในการทำเช่นนี้ เราจะใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดจากเพื่อนพ่อครัวเก่าของฉันที่รู้วิธีการปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวดั้งเดิมของฮังการีที่น่าทึ่ง

• เวลาทำอาหาร: 30 - 40 นาที
• จำนวนคน: 12 – 14.
• แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 190 - 230 กิโลแคลอรี

เครื่องมือทำครัว

เตรียมเครื่องใช้ เครื่องมือ และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้ซุปของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ และขั้นตอนก็ง่ายและรวดเร็ว:

• กระทะหรือหม้อตุ๋นเคลือบสารกันติดที่มีปริมาตร 3 ลิตรขึ้นไป
• อีกหม้อที่มีปริมาตร 1 ลิตร
• กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
• ชามลึกหลายใบที่มีความจุ 200 ถึง 800 มล.
• ช้อนชา
• เขียง;
• มีดคม;

• เครื่องวัดหรือเครื่องชั่งในครัว
• แผ่นฟิล์มโพลีเอทิลีนที่มีความยาว 30 ซม. ขึ้นไป
• ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
• ช้อนโต๊ะ
• เครื่องขูดขนาดกลางหรือใหญ่
• ที่ใส่หม้อในครัว
• ไม้พาย

วัตถุดิบ

• น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
• เนื้อ 550 - 600 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม

• 3 หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ลูก
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่

เลือกส่วนผสมของคุณอย่างระมัดระวัง: เนื้อควรสด ควรซื้อในตอนเช้าก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ซุปสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ได้มาจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูหรือไก่ด้วย - ในกรณีหลังนี้น้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและส่วนประกอบเพิ่มเติมจะไม่ใช้เวลามากเกินไปในการปรุงอาหาร

• เกลือแกง 6 กรัม
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ;
• พริกหยวกแห้ง 20 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• สมุนไพรสด 45 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรก

การทอดแบบนี้สะดวกมากในการเตรียม ในไมโครเวฟ: มันไม่ไหม้และส่วนประกอบทั้งหมดจะนิ่มอย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดี เพียงตั้งค่าอุปกรณ์ของคุณเป็นไฟปานกลางและวางจานที่มีส่วนผสมเตรียมไว้บนจานหมุนของไมโครเวฟ ดับเกี่ยวกับ สี่ถึงเจ็ดนาทีจากนั้นผสมและชิมส่วนผสมเพื่อความนุ่ม

ระยะที่สอง

สตูว์เนื้อวัวที่เรียบง่ายสามารถปรุงได้ง่ายและ ในหม้อหุงช้า. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดในชามของอุปกรณ์โดยใช้โปรแกรม "การปิ้ง" หรือ "การอบ" หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำในส่วนประกอบที่เตรียมไว้ ตั้งโปรแกรมซุปหรือสตูว์ และปรุงสตูว์เนื้อวัวประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหม้อหุงหลายคนในกระบวนการ เตรียมบะหมี่แยกต่างหากโดยใช้เตาตั้งพื้น ในตอนท้ายให้ใส่บะหมี่ลงในสตูว์เนื้อวัว ชิมซุปด้วยเกลือและเครื่องปรุง จากนั้นปล่อยให้มันชงในโหมด "การทำความร้อน"

พร้อม! คุณเห็นไหมว่าซุปหมดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันแน่ใจว่ากลิ่นหอมของซุปได้ดึงดูดคนที่คุณรักมาที่ห้องครัวแล้ว

โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหรือแห้ง โรยหน้าด้วยกระเทียมอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักสดปรุงสุก croutons ข้าวไรย์กับชีส- ฉันรับรองกับคุณว่าเอฟเฟกต์จะน่าทึ่ง แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกก็ยังขออีก!

อย่าเก็บซุปอีกต่อไป ห้าถึงเจ็ดวันในตู้เย็นโดยไม่ควรเทออกจากหม้อที่ปรุง

สูตรวิดีโอซุปสตูว์เนื้อวัว

ปฏิบัติตามการกระทำของเชฟอย่างระมัดระวังในวิดีโอด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อเตรียมซุปที่อร่อยและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์นี้

จบการสนทนากับคุณ ฉันอดไม่ได้ที่จะแนะนำสูตรอาหารแสนอร่อยอื่นๆ สำหรับซุปที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ทำอาหารซุปถั่วเลนทิลที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้างต้น และอย่าพลาดซุปเกี๊ยวแสนอร่อย นอกจากนี้อย่าผ่านสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปบัควีทซึ่งพนักงานต้อนรับในประเทศของเราประเมินต่ำเกินไป นอกจากนี้ ลองซุปผักสุดเก๋และซุปมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและรูปร่าง สูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันแนะนำผ่านการทดสอบโดยฉันและแฟนหลายครั้ง ดังนั้นไม่ต้องกังวลว่าจะเจอสูตรที่ไม่สมดุลหรือไม่น่าเชื่อถือ

www.svoimirykami.club

อาหารฮังการีมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีรสเผ็ด ข้น และมีกลิ่นหอม ซุปสตูว์เนื้อวัวเป็นลูกผสมระหว่างคอร์สแรกและคอร์สที่สอง สามารถปรุงให้หนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ เพิ่มมันฝรั่งทอด เกี๊ยว ถั่วหรือซีเรียลลงไป

ซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีเป็นสตูว์เนื้อชิ้นใหญ่กับมันฝรั่งในน้ำเกรวี่ โดยใช้เครื่องปรุงรสและผักจำนวนมาก

เป็นที่เชื่อกันว่าจัดทำขึ้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนของชาวไซเธียนส์ที่อาศัยอยู่ในดินแดนของฮังการีสมัยใหม่ คนเลี้ยงแกะนำเนื้อแกะและเนื้อวัวที่เตรียมไว้ตากให้แห้ง จากนั้นเมื่อต้องการก็ต้มเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกไทย หัวหอม และเติมแป้งที่ปรุงในน้ำและไข่เพื่อความอิ่ม

อาหารฮังการีโดดเด่นด้วยอาหารที่มีทั้งจานแรกและจานที่สองและปรุงรสด้วยพริกหยวกหอม (ส่วนผสมของพริกหยวกหวาน)

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวที่ทันสมัยในแบบของเธอ: ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เห็ดซีเรียลและผักหลากหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปฮังการีพร้อมเนื้อวัว Chipettos เตรียมโดยไม่ใช้แป้ง ไข่ และน้ำ และต้มในซุป ในชนชาติของเราชิปเรียกว่าเกี๊ยวหรือเกี๊ยว เสิร์ฟจานที่มีครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจานนี้เพียงอย่างเดียวสามารถทดแทนอาหารมื้อใหญ่ได้ นอกจากคอร์สแรกแล้ว สตูว์เนื้อวัวยังสามารถทำเป็นคอร์สที่สองของเนื้อสัตว์ที่เราปรุงไว้ก่อนหน้านี้

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน/ซุปผัก

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น;
• พริกหยวกบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบคลาสสิก

ในการเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีคุณต้องมีหัวหอมจำนวนมาก ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชในหม้อ กระทะ หรือกระทะก้นลึกให้ร้อน เพิ่มชิ้นหัวหอม ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำให้หัวหอมทอดเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทพริกขี้หนูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่แยกต่างหากและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อแล้วทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น หากมีเนื้อจำนวนมากควรทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ชิ้นทอดทุกด้าน

โอนเนื้อสีทองไปยังกระทะที่มีหัวหอมทอด ใส่กระเทียมสับ เมล็ดยี่หร่า เติมน้ำร้อนแล้วส่งไปยังกองไฟ ต้ม. ปิดฝาและเคี่ยวไฟประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเติมน้ำเป็นระยะ หากคุณใช้เนื้อหมู เวลาตุ๋นจะสั้นลงมาก

ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผัดและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที

ปอกเปลือกพริกหวานและแครอท ล้างผัก ตัดแครอทเป็นก้อนพริกไทยเป็นชิ้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศหรือซอสลงในหม้อ เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปเนื้อ ปรุงอาหารจนผักทั้งหมดสุก ในขั้นตอนนี้หากต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวจากไข่และน้ำและเพิ่มน้ำซุปเดือด

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วปิดไฟ

ซุปข้นที่มีรสชาติเข้มข้นของผักและมะเขือเทศ น่าพอใจและอบอุ่นมาก เทซุปร้อนลงในชามซุป

ซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเรียกทุกคนไปทานอาหารเย็น อร่อย!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ (gulyás ในภาษาฮังการี) จานนี้ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวมันอร่อยและน่าพอใจมาก ไม่น่าแปลกใจที่กองทัพออสเตรีย - ฮังการีเตรียมไว้สำหรับทหารที่เดินสามสิบกิโลเมตรต่อวัน!

Goulash สามารถพบได้ในอาหารยุโรปหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนีมีเวอร์ชันที่เรียกว่า "" เราเสนอให้ลองสตูว์เนื้อวัวในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านค้าเกือบทุกร้าน แต่จะห่างไกลจากจานที่คุณสามารถลองได้ในฮังการี

สูตรสตูว์เนื้อวัวจากประเทศอื่น ๆ :

ฉันอ่านสูตรนี้ใน Small Hungarian Cookbook ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1934 โดย Karoly Gundel ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮังการีตัวจริงและเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ เป็นเวลา 80 ปีที่หนังสือเล่มนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำมากกว่า 70 ครั้ง ประกอบด้วยสูตรอาหาร 124 รายการซึ่งแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ: ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและแบบร้อน อาหารจานร้อน และอื่นๆ หากคุณสนใจในอาหารฮังการี ฉันขอแนะนำให้อ่าน!

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มักเตรียมไว้สำหรับกลุ่มใหญ่ ในเวลาเดียวกันมีประเพณี - ​​สำหรับแต่ละส่วนประกอบที่ถูกโยนลงในหม้อพร้อมสตูว์เนื้อวัวให้ดื่มแก้ว และเนื่องจากมีส่วนประกอบมากมาย เมื่อถึงเวลาที่สตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อม บริษัทมักจะค่อนข้างขี้เมา

คะแนน: 4

คะแนนรวม: 80

เครื่องหมายของคุณ: ?

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารจานชายในตำนานที่มีอยู่ในอาหารมากมายทั่วโลก คุณต้องการทำให้ผู้ชายของคุณพอใจหรือไม่? เตรียมสตูว์เนื้อวัว!

วัตถุดิบ

(ตรวจสอบทั้งหมดเป็น)

• 60 ก. ไขมันฮังการี
• เนื้อวัว 600 กรัม
• 2 พริกหวาน - พริกขี้หนู ถ้าพริกหยวกเป็นสีเขียว
• 2 หัวหอม
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูแดงแห้ง (ผง)
• 1 มะเขือเทศ
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• ไข่ 1/2 ฟอง
• เกลือ
• พริกไทย
• เมล็ดยี่หร่า
• กระเทียม

• เตรียม: 60
• ทำอาหาร: 60
• เสิร์ฟ: 4

การทำอาหาร

• 1. อาหารฮังการีแบบเก่าทั้งหมดปรุงด้วยไขมันละลาย น้ำมันหมู ดังนั้นเราจึงต้องใช้น้ำมันหมูฮังการีในการทำสตูว์เนื้อวัว มันแตกต่างจากปกติที่จะโรยด้วยพริกหยวกสีแดง แต่ไขมันฮังการีนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์ ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เหมาะสม (เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา)

  2. ในขณะที่ไขมันกำลังละลายให้นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวง นำไขมันที่เหลือออก - vyzharki และทอดหัวหอมในไขมันที่แสดงผลจนเป็นสีเหลืองทอง

  3. ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. วางไว้บนหัวหอมแล้วรีบ "ปิดผนึก" จากทุกด้าน

  4. เมื่อเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้โรยพริกปาปริก้า* ให้ทั่วแล้วเติมน้ำอย่างระมัดระวัง

  5. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม. แล้วใส่เนื้อสัตว์ เติมน้ำ

  6. จากนั้นหั่นพริกสดของเรา - ปาปริก้าเป็นชิ้น ๆ แบบเดียวกับมันฝรั่ง และอย่าลืมทำชิป สตูว์เนื้อวัวที่ดีต้องมีชิป!

  7. Chipettes เป็นเหมือนพาสต้าโฮมเมด พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและให้ความหนาแน่นของสตูว์เนื้อวัว ในการทำชิปให้ใช้แป้งเทไข่ครึ่งฟองลงไป นวดแป้งแข็งอย่างรวดเร็ว** แล้วบีบถั่วเมล็ดแข็งเล็กๆ ออก โยนลงบนจานรองที่โรยด้วยแป้ง

  8. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ใส่ปาปริก้า มะเขือเทศสดสับละเอียด และมันฝรั่งทอดของเรา

  9. ทันทีที่ชิปลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำสตูว์เนื้อวัวออกจากความร้อน ใส่ยี่หร่า กระเทียม และปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวต้มเป็นเวลา 10 นาที

หมายเหตุ

* สิ่งนี้สำคัญมาก - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกหยวกไม่ไหม้มิฉะนั้นสตูว์เนื้อวัวจะขม! และระวังน้ำเราต้องตุ๋นเนื้อไม่ต้ม

**นวดแป้งด้วยส้อม! นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะ แป้งสำหรับเกี๊ยวทอดจะโปร่งสบายแม้จะมี "ความเย็น" ก็ตาม

สตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ พร้อมแล้ว!

สตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟในชามลึก ในร้านอาหารคุณสามารถเห็นมันเสิร์ฟในขนมปังครึ่งก้อนหรือขนมปังหนึ่งก้อนหรือแม้แต่ในฟักทอง แต่ในความคิดของฉันนี่เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น เปลือกจะเปียกชโลมสตูว์เนื้อวัวด้วยยีสต์หรือสิ่งภายนอก - เราไม่ต้องการมันเลย!

อร่อย!

คุณปรุงสตูว์เนื้อวัวอย่างไร? คุณทำอาหารฮังการีอะไรอีกบ้าง คุณเคยไปฮังการีไหม

อาหารฮังกาเรียนมีความโดดเด่นด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศมากมาย การละทิ้งความเชื่อของอาหารฮังการีคือสตูว์เนื้อวัวซึ่งนักท่องเที่ยวทุกคนที่โชคดีพอที่จะไปเยี่ยมชมประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้พยายามที่จะลอง หากในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะไม่ไปฮังการี แต่ต้องการลองสตูว์เนื้อวัว ลองทำด้วยตัวเอง สูตรค่อนข้างง่าย แต่รสชาติเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์สำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ไขมันหมู (เรียกว่าน้ำมันหมู) - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนกาแฟ
• พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นแห้ง - 1 หยิก;
• เปลือกสดจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก

วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการี

รสชาติของสตูว์เนื้อวัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• บดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วในครกให้แหลก
• ผสมปาปริก้าและพริก
• บดยี่หร่าในครกให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆกัน
• เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดคมๆ เลาะเปลือกออกให้หมด ระวังอย่าตัดส่วนสีขาวที่อยู่ใต้ชั้นบนสุดสีเหลืองออก

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังกาเรียนด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงเป็นเวลานานและนุ่มและมีกลิ่นหอม

• ละลายไขมันครึ่งหนึ่งในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา แล้วเจียวหัวหอมและกระเทียมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเนื้อสับลงในหัวหอมและกระเทียม ใส่ไขมันที่เหลือที่นี่แล้วเทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว
• สตูว์จานใต้ฝาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม หากในช่วงเวลานี้น้ำเดือดให้เพิ่มอีกครึ่งแก้ว
• เมื่อเนื้อนุ่มมากให้ใส่ยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรสในสตูว์เนื้อวัว ในขณะเดียวกันปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและอย่าลืมเปลือกมะนาว
• เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวฮังกาเรียนอีก 5 นาที แล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวในชามเซรามิกซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและจานในนั้นจะร้อนเป็นเวลานาน

ความลับของสตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบคลาสสิกคือเนื้อในนั้นไม่ได้ทอด แต่ใส่ดิบในซอสมะเขือเทศเดือด และสตูว์เนื้อวัวจริงจัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณนึกไม่ออกว่าอาหารจานนี้ไม่มีมันฝรั่ง ให้ใส่ลงไปโดยลดเนื้อลงครึ่งหนึ่ง

เราจะเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีจากเนื้อไหล่ ในการเตรียมอาหารจานเนื้อสิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม: จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำ เราจะทอดและตุ๋นเนื้อเพื่อให้สะบักเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในแต่ละขั้นตอน จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดต้องขอบคุณเธอที่คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวที่บ้านซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในฮังการี

ผักต่างๆใช้เป็นผักเครื่องเคียง นิยมมากที่สุด: มันฝรั่ง แครอท. พริกไทยและหัวหอม มักใช้มะเขือเทศ และในกรณีที่ไม่มีก็จะถูกแทนที่ด้วยซอสหรือพาสต้า มันคุ้มค่าที่จะเลือกเครื่องเทศอย่างมีความรับผิดชอบ ไม่ควรมากเกินไปและไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์

แม้จะมีขั้นตอนการปรุงที่ยาวนาน แต่สตูว์เนื้อวัวก็เตรียมได้ค่อนข้างง่าย ลองทำซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีและดูในทางปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว
  (ไหล่ 500 กรัม)
• หัวหอมใหญ่
  (2 ชิ้น)
• มันฝรั่ง
  (500 ก.)
• พริกหวานบัลแกเรีย
  (1 ชิ้น)
• แครอท
  (2 ชิ้น)
• กระเทียม
  (2 กานพลู)
• ซอสมะเขือเทศ
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)
• เมล็ดยี่หร่า
  (รสชาติ)
• เกลือ
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกันเถอะ

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะที่เหมาะสม ผัดหัวหอมจนโปร่งใสแล้วใส่พริกหยวกหอมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ผัดส่วนผสมจนพริกไทยละลายหมด

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเนื้อสัตว์ทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม หั่นให้ละเอียดพอ ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะพร้อมหัวหอมและพริกหยวก เราส่งเนื้อทอดไปที่กระทะเดียวกัน

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาหม้อแล้วปรุงเนื้ออีกสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและในขณะที่ของเหลวระเหยออกจากกระทะ

เราล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นหัวเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยบัลแกเรีย (ควรใช้สีแดง) ล้างกำจัดเครื่องในและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ร่วมกับแครอทใส่พริกไทยลงในกระทะพร้อมเนื้อส่งซอสมะเขือเทศหรือพาสต้าที่นั่น เทน้ำซุปหรือน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ

นำของเหลวในกระทะไปต้มแล้วปรุงสตูว์เนื้อวัวอีก 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา เรานำกระทะออกจากเตาปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเย็นและต้มประมาณ 15 นาที

เราเสิร์ฟจานสำเร็จรูปและเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวหรือขนมปังสีน้ำตาล ซุปสตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีพร้อมแล้ว