สตูว์เนื้อวัวหมูกับน้ำเกรวี่เหมือนสูตรอนุบาล สตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่: สูตรเนื้อ

"หลักสูตรนักสู้รุ่นเยาว์" ของโรงเรียนอนุบาลซึ่งเสร็จสิ้นก่อนที่จะเข้าสู่ความเป็นจริงที่ "โหดร้าย" ของโรงเรียนสอนฉันว่าการตกจากเตียงชั้นสองนั้นเจ็บปวด การหมุนตัวอย่างรวดเร็วบนม้าหมุนนั้นน่ากลัว และการรับประทานสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ก็อร่อย การจดจำรอยฟกช้ำ รอยถลอกและการกระแทก ของเล่นที่แตกหัก และทรายในรองเท้าแตะนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก แต่ฉันมีความสุขเสมอที่ได้พูดคุยเกี่ยวกับอาหาร และไม่เพียงแต่พูดคุยเท่านั้น แต่ยังทำอาหารอร่อยๆ มาตั้งแต่เด็กๆ ด้วย ฉันชอบไข่เจียวฟูๆ กับนม หม้อปรุงชีสกระท่อม เซโมลินาบอลกับเยลลี่ มันฝรั่งบด และแน่นอน สตูว์เนื้อวัวเหมือนในโรงเรียนอนุบาล สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับสำคัญ เป็นการยากที่จะทำให้สตูว์เนื้อวัวเสียได้หากคุณยึดติดกับเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับเล็กน้อยและเพิ่มบางสิ่งของคุณเองได้เสมอ

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

วิธีปรุงสตูว์เนื้อวัวแบบเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

สำหรับเด็ก สตูว์เนื้อวัวนั้นทำมาจากเนื้อวัวแบบดั้งเดิม เนื้อนี้มีไขมันน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู เนื้ออ่อนหรือลูกวัวเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ หลังจากตุ๋นแล้วเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม เลือกชิ้นที่มีฟิล์ม เส้นเลือด และคราบไขมันจำนวนเล็กน้อย ควรซื้อเยื่อกระดาษ (เนื้อไม่มีกระดูก) จะดีกว่า ทั้งหมดนี้จะช่วยลดการเตรียมส่วนผสมหลักในการอบชุบด้วยความร้อน สตูว์เนื้อวัวที่อร่อยมากสามารถทำจากเนื้อสันใน ไหล่ หรือเนื้อสันนอก ทำความสะอาดเนื้อให้สะอาด หากยังมีฟิล์มเหลืออยู่ ชิ้นส่วนต่างๆ จะเคี้ยวยากแม้ว่าจะเคี่ยวเป็นเวลานานก็ตาม ล้างเนื้อที่สะอาดแล้ว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหนา หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 x 4 ซม.
ปอกเปลือกและล้างแครอท สับเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดหยาบ โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอทลงในสตูว์เนื้อวัว แต่ให้น้ำเกรวี่มีรสหวานเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยว
ปอกหัวหอมขนาดกลาง ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือสับละเอียด (สำหรับซุป) พวกเขาไม่ได้ปรุงสตูว์เนื้อวัวโดยไม่มีหัวหอมในโรงเรียนอนุบาลหากความทรงจำของฉันทำหน้าที่ฉันอย่างถูกต้อง เด็กส่วนใหญ่ (และผู้ใหญ่) ไม่ชอบผักต้มนี้ ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดของจานจึงต้องทอดในน้ำมันพืชก่อนเคี่ยว
ตั้งกระทะให้ร้อนดี วางเนื้อหั่นเป็นชั้นเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมัน "กระเด็น" ร้อน ชิ้นส่วนจะต้องแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 นาที
จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้าน ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีทอง เทคนิคง่ายๆ นี้คือสิ่งที่ฉันเรียกว่า "การปิดผนึก" ต้องขอบคุณชั้นบนสุดที่ทอด ทำให้น้ำเนื้อทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน จานจะออกมาชุ่มฉ่ำเหมือนในโรงเรียนอนุบาล เทคนิคการทำอาหารนี้สามารถใช้ได้ทั้งก่อนอบและก่อนตุ๋น
เพิ่มผักสับลงในเนื้อทอด
คน. ปรุงจนหัวหอมและแครอทนิ่ม
หากต้องการให้ซอสมะเขือเทศในสตูว์เนื้อวัวหนาและน่ารับประทาน ให้เติมแป้งลงไป และเพื่อทำให้รสชาติแป้งเป็นกลางต้องทอดผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถทำได้แยกกันในกระทะที่แห้ง หรือใส่แป้งลงในเนื้อสัตว์และผักโดยตรงแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2 นาที
เพิ่มวางมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้แทนได้ (ไม่มีเปลือก) ลวกผักสดในน้ำเดือด จากนั้นจึงเอาผิวหนังออก น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นจนบด ยังเหมาะสำหรับฐานสำหรับซอสมะเขือเทศคือเครื่องดื่มผลไม้แบบโฮมเมดหรือน้ำผลไม้จากมะเขือเทศสีแดง (คุณต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออกก่อน) เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหากต้องการ จะทำให้รสชาติของน้ำพริกเข้มข้นอ่อนลง เป็นไปได้มากว่าในโรงเรียนอนุบาลเราเลี้ยงสตูว์เนื้อวัวเวอร์ชันนี้อย่างแน่นอน
เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงไป คนให้มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวละลาย ปิดฝาด้วย เมื่อน้ำเกรวี่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม
5 นาทีก่อนปิดเตาให้ใส่เกลือสตูว์เนื้อวัว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้อยู่โรงเรียนอนุบาล แต่ก็จะไม่ทำให้เสียรสชาติเช่นกัน เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม ข้าวหรือบัควีท

ฉันยังจำได้ว่าน้ำเกรวี่ในคอร์สที่สองเป็นอาหารกลางวันในโรงเรียนอนุบาลอร่อยแค่ไหน ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่สำคัญว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร – เนื้อสัตว์หรือเนื้อทอด เด็กๆ เราชอบที่จะจุ่มขนมปังชิ้นหนึ่งลงตรงกลางจาน โดยดันอาหารจานหลักไปจนสุดขอบ ซึ่งพวกเขามักจะได้รับจากอาจารย์

รสชาติของน้ำเกรวี่ Sadikovsky หลอกหลอนฉันมาหลายปีจนกระทั่งฉันตัดสินใจทำผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ซ้ำในห้องครัวของฉัน การค้นหาสูตรกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ฉันเตรียมน้ำเกรวี่โฮมเมดที่นุ่มและอร่อยมากสำหรับชิ้นเนื้อแบบเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล ในเมนูโรงอาหารมีชื่อว่าซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

สำหรับซอสเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์จากรายการ

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟแรง

เพิ่มแป้ง คนเนยลงในแป้งอย่างรวดเร็ว ผัดแป้งกับเนยจนมีกลิ่นหอมของครีม

เพิ่มมะเขือเทศบดหรือวางมะเขือเทศ

คนจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อย ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 10 นาที มวลควรมีลักษณะคล้ายซอส เย็น. ซอสมะเขือเทศที่ได้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อได้อีกด้วย

แต่ซอสสำหรับชิ้นเนื้อของเราจะเป็นครีมเปรี้ยว เพิ่มครีมเปรี้ยวอุ่นลงในกระทะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นน้ำเกรวี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย ต้มต่ออีกไม่กี่นาที

น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมเหมือนในโรงเรียนอนุบาล! เทลงบนจานที่สอง ฉันเลือกโจ๊กบัควีทกับลูกชิ้น

หั่นเนื้อคุณภาพดีเป็นเส้น แนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อไม่ติดมันฉันมีเนื้อสันในหมู วางชิ้นเนื้อลงในถาดอบทรงลึกหรือในจานแก้วเหมือนของฉัน ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 200 ""

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น แล้วนำเข้าเตาอบไม่เกิน 15 นาที จุดสำคัญ - อย่าอัดจาระบีบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาและจะไม่ติดที่ก้น

ทางที่ดีควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดด้านหยาบ นำกระทะออกจากเตาอบ ผัดเนื้อด้านบนให้ดิบและเคี่ยวเล็กน้อยที่ด้านล่าง เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ในกระทะร้อน ปล่อยให้เนยละลายหมด ใส่แป้งลงในเนยและน้ำตาลจนเป็นครีมและมีรสถั่ว

ผสมน้ำกับมะเขือเทศบดแยกกันในภาชนะทรงลึก ค่อยๆ เทน้ำมะเขือเทศลงในแป้งสีทอง แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อ ตั้งน้ำเกรวี่ให้เดือด - ปิดไฟ

เอาเนื้อออกเทลงในน้ำเกรวี่แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ในเตาอบอีกครั้งเพียง 30-40 นาที สามารถลดอุณหภูมิได้ถึง 180 องศา ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถและควรลิ้มรสน้ำเกรวี่เพื่อดูเกลือและความหนา หากน้ำเดือดมากเกินไปให้ลดความร้อนลงเหลือ 170 องศา ควรมีน้ำเกรวี่เยอะๆ

สตูว์เนื้อวัวที่หนาที่สุดมีกลิ่นหอมที่สุดและอร่อยที่สุดพร้อมน้ำเกรวี่แสนอร่อยเช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาลเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าว จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบัควีท, พาสต้า, มันฝรั่ง, ผักที่เตรียมไว้, ข้าว ฯลฯ การรวมกันนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกันความหนาแน่นและความอ่อนโยนของที่นี่ก็น่าหลงใหล ไม่น่าแปลกใจที่อาหารอันโอชะดังกล่าวมักเป็นเมนูโปรดของโรงเรียนอนุบาล ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ ก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่แสนอร่อยตามสูตรที่ทุกคนรู้จักมานานหลายปีและมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานอร่อยเช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาลคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – ½กก.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง – 1-2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่นและปรุงรสสตูว์เนื้อวัว - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่แสนอร่อยเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

การเตรียมสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่แสนอร่อยนั้นง่ายมากเหมือนในโรงเรียนอนุบาล คุณต้องปรุงสูตรนี้เพียงครั้งเดียว และสูตรนี้จะยังคงอยู่ในคอลเลคชันการทำอาหารของคุณตลอดไป!

1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสัตว์ ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมด ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กมาก

1. ดูแลหัวหอม. เคลียร์มัน. ล้างในน้ำและทำให้แห้ง สับผักด้วยมีดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ได้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

1. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาและก้น เมื่อร้อนให้ใส่เนื้อวัวชิ้นเล็กลงไป เคี่ยวเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีอย่างแท้จริง

1. เมื่อชิ้นเนื้อเปลี่ยนสี จางลง และเกิดเป็นน้ำผลไม้ ให้ใส่หัวหอมสับลงในภาชนะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนของเหลวระเหย อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

1. เทน้ำดื่มอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม ของเหลวควรปิดอาหารให้มิด ภาชนะปิดด้วยฝาปิด เคี่ยวส่วนผสมข้างใต้จนเนื้อสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที

1. ในขณะเดียวกันให้ขูดแตงกวาดองเค็มหรือดองบนเครื่องขูดหยาบ ส่งเนื้อครับ. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที

สวัสดีเพื่อน! ฉันมักจะปรุงสตูว์เนื้อวัวสำหรับลูก ๆ ที่จู้จี้จุกจิกหรือน้ำเกรวี่ตามที่เรียกกัน ยายของฉันก็แชร์สูตรกับฉันด้วยเธอทำงานตลอดชีวิตในฐานะพ่อค้าขายของในสวน - สูตรนี้มาจากที่นั่นแม้ว่าฉันจะทำให้กระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ง่ายขึ้นเล็กน้อยก็ตาม ตามสูตรเดิมต้องต้มครับ ฉันแค่ทอดและเคี่ยว

หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชสำหรับทอด

ขณะที่น้ำระเหยออกจากเนื้อและเป็นสีน้ำตาล ให้เตรียมหัวหอม

สับมันอย่างประณีต

เพิ่มเนื้อและทอดจนโปร่งแสง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดสักครู่จนแครอทนิ่ม

เติมน้ำซุปสองหรือสามช้อนตวง ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกหนึ่งแก้วก็ได้ นำไปต้ม ลดไฟลงและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หากน้ำระเหยไปก่อนหน้านี้ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉัน ปริมาณน้ำซุปที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการเคี่ยวสองชั่วโมงและฉันไม่เติมอะไรเลย

ภายใน 10-15 นาที ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากฉันทำอาหารสำหรับเด็ก ฉันจึงใส่เฉพาะพริกไทยดำป่น เกลือ และใบกระวานเท่านั้น

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงด้วยเครื่องเทศ ฉันก็เตรียมมะเขือเทศ หากคุณไม่มีมะเขือเทศโฮมเมด ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วใส่มะเขือเทศบดสองสามช้อน แป้งสองช้อนโต๊ะ และครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ

ฉันตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แต่คุณสามารถผสมด้วยช้อนก็ได้

เพิ่มส่วนผสมครีมมะเขือเทศเปรี้ยวลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม

ฉันเพิ่มอีกแก้ว - น้ำซุปหนึ่งและครึ่ง ฉันยังนำไปต้ม
หากไม่มีน้ำซุปให้แทนที่ด้วยน้ำต้มสุก

โรยด้วยสมุนไพรคนให้เข้ากันลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและตั้งไฟต่อไปอีก 10-15 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการสำหรับตกแต่ง วันนี้เด็กๆ ถามฉันถึงพาสต้า แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบมันบดเนื่องจากน้ำเกรวี่มีความหนา ไม่กระจายตัวมากนัก และผักต่างๆ จะถูกเคี่ยวเป็นเวลานานจนกลายเป็นเนื้อบดและมองไม่เห็นเลย
ฉันระบุเวลาปรุงอาหารด้วยการตุ๋นเนื้อ

ขอให้อร่อยนะเพื่อน))

เวลาทำอาหาร: PT02H30M 2 ชั่วโมง 30 นาที