เคลือบหนา. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต - สูตรสำหรับเคลือบขนมที่อร่อยและสวยงาม

หากคุณรักเค้กโฮมเมด - และไม่เพียงแต่กิน แต่ยังทำอาหารด้วย - คุณต้องเผชิญกับคำถามเรื่องไอซิ่งอยู่เป็นประจำ หวาน หอม จะเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับเค้กทุกชนิด ไม่ต้องพูดถึงเค้กและคัพเค้ก และบางครั้ง ความจริงแล้ว จะช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง เช่น เค้กที่บี้หรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว พูดง่ายๆ ก็คือ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กระตือรือร้นที่มีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสองสามสูตรในสมุดบันทึกไม่เคยทำร้ายใครเลย โดยเฉพาะโกโก้เคลือบ - ช็อกโกแลต หอม ละเอียดอ่อน และพลาสติก

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

มีสูตรมากมายสำหรับเคลือบหวานสำหรับการอบ: จากน้ำตาลผง, วิปปิ้งโปรตีน, คาราเมล แต่ความเป็นผู้นำในด้านนี้ถือมั่นโดยช็อกโกแลต ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้บริโภค การเตรียมสารเคลือบนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ เพียงละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วผสมกับเนยหนึ่งช้อน (เพื่อความเงางาม) และครีมหนักสองช้อนโต๊ะ (เพื่อความนุ่ม) แต่เป็นการยากที่จะหาส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเคลือบที่มีคุณภาพ คุณต้องมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจหาไม่ได้ง่ายๆ ในร้านค้าเล็กๆ อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายลูกกวาดที่เรียกว่าแท่งซึ่งไม่มีเนยโกโก้หนึ่งกรัม! ใช่และกระเบื้องจริงไม่ถูก ...

แต่ด้วยผงโกโก้ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ราคาถูกไม่สร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหารมอบของหวานด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของช็อคโกแลตบริสุทธิ์และรสชาติที่สดใส ... ความงาม! สิ่งสำคัญคือการได้โกโก้ที่ "ถูกต้อง" - โกโก้ที่ต้องต้มและไม่เทน้ำร้อน และตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็น

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด การเคลือบที่ได้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสามประการ ประการแรก มันควรจะค่อนข้างเหลวและทาบนเค้กได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็หนาพอที่จะไม่ระบายออก ประการที่สองต้องแช่แข็งอย่างดี ประการที่สามการเตรียมไม่ควรใช้เวลามากเพราะไอซิ่งเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารให้เสร็จ

และไอซิ่งควรจะอร่อย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อกโกแลตเคลือบนม

คุณจะต้องการ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ถูโกโก้ผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนที่เป็นไปได้ แล้วผสมกับน้ำตาล
2. เทนมใส่เนยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา 7-8 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันในภายหลังลงในส่วนผสมที่ร้อนได้
3. ทันทีที่คุณบรรลุความสม่ำเสมอ ให้นำมวลที่มีกลิ่นช็อกโกแลตออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อย และคุณสามารถใช้สำหรับตกแต่งได้

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของไอซิ่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่จานรองในช่องแช่แข็งก่อนวางกระทะบนเตา หยดเบียร์หอม 2-3 หยดลงบนพื้นผิวที่แช่เย็น คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเริ่มแข็งตัวหรือควรเก็บไอซิ่งไว้บนกองไฟอีกเล็กน้อย

วิดีโอ: วิธีการปรุงเคลือบโกโก้

บนครีมเปรี้ยวหรือครีม

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ร่อนโกโก้และน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา
2. รวมในกระทะด้วยครีม (ครีม) แล้วใส่ไฟเล็กน้อย อย่าลืมคนตลอดเวลา!
3. สุดท้ายเมื่อส่วนผสมที่เหลืออุ่นแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ยกออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ... เท่านี้ก็เรียบร้อย!

หากคุณพลาดเวลาและไอซิ่งเริ่มแข็งตัวในกระทะก็ไม่น่ากลัว กลับไปที่ห้องอบไอน้ำและนำไปให้สอดคล้องที่คุณต้องการ

วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการทำเคลือบแบบโฮมเมด

บนนมข้น

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. ถูโกโก้ด้วยเนยละลาย
2. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ ละลายจนหมด แล้วผสมกับนมข้น
3. ถือกระทะต่ออีกสัก 5-6 นาที กวนไอซิ่งในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วคุณก็เริ่มตกแต่งได้

ถ้าเค้กไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ก่อนยกกระทะออกจากเตา ล. คอนญัก - ของหวานจะมีกลิ่นหอมและมันวาวยิ่งขึ้น

กับไข่

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่.

การทำอาหาร.

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือห้องอบไอน้ำแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
2. เพิ่มโกโก้
3. นำมวลออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยใส่ไข่ลงในเนยด้วยโกโก้และน้ำตาล
4. ปัดเคลือบอย่างแรงด้วยปัด
5. มวลจะกลายเป็นหนาทึบ แต่ยิ่งกว่านั้นก็อ่อนโยน

ด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และโกโก้ ให้ละเอียด
2. ผสมทุกอย่างเทนมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นหรือตะแกรง ใส่นมร้อน แล้วต้มเคลือบ คนตลอดเวลา จนส่วนผสมเริ่มข้น และจากนั้นก็เหลือเพียงเอาออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและใช้เพื่อจุดประสงค์

กับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. โขลกโกโก้กับเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมและตั้งไฟบนไฟอ่อน
3. โอนกระทะไปที่อ่างน้ำเทผงลงในนมแล้วปรุงอาหารกวนจนมวลเริ่มข้น
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและใช้สำหรับตกแต่ง

เคลือบกระจก

คุณจะต้องการ:

• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา;
• ครีมหนัก (30%) - 100 มล.;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 100 มล. + 70 มล.

การทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำเย็น 70 มล. แล้วปล่อยให้บวม
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 100 มล. - เพียงแค่วางบนเตาแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทโกโก้เทครีมแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสมอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้
5. ปล่อยให้เคลือบเย็น - ควรอุ่น - แล้วทาลงบนเค้ก

สามารถเคลือบกระจกล่วงหน้าได้ เทลงในภาชนะเก็บ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวเคลือบ กำจัดการสัมผัสกับอากาศ และใส่ในเย็น.

วิดีโอ: การเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้ก

เมื่อพนักงานต้อนรับเริ่มเชี่ยวชาญในการทำขนมอบ เธอต้องเผชิญกับคำถามในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูป หนึ่งในตัวเลือกที่เรียบง่ายและมักมีราคาประหยัด แต่น่าทึ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก มัฟฟิน พายและเค้กคือไอซิ่ง วิธีการปรุงมวลนี้อย่างถูกต้องวิธีการใช้และมีพันธุ์อะไรบ้าง?

วิธีทำฟรอสติ้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับการเคลือบเค้กประกอบด้วยน้ำร้อนและน้ำตาลผง (น้อยกว่าน้ำตาลทราย) อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น: ในบรรดาส่วนผสมของสารเคลือบ คุณสามารถสังเกตได้ว่าน้ำมะนาว ซึ่งทำให้ส่วนผสมขาวขึ้น เจลาตินและ/หรือไข่ขาว ปล่อยให้มันแข็งตัว เพราะมันสามารถใช้ได้:

• โกโก้;
• ช็อคโกแลต;
• นม;
• แอลกอฮอล์
• น้ำผลไม้.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง - ของเหลวเทลงในศูนย์ด้วยช้อนเพื่อให้สามารถกระจายตัวได้ หนา (บนสีเหลืองอ่อน ฯลฯ ) วางบนพื้นผิวทั้งหมดโดยปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ ด้านข้างถูกประมวลผลแยกจากกัน ขอแนะนำให้วางเค้กด้วยไอซิ่งบนแท่นพิเศษที่ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานอบหรือบนตะแกรงกลม

สูตรไอซิ่งเค้ก

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามวลนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเคลือบ แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการติดกาวชิ้นส่วนเข้าด้วยกันหรือสำหรับการสร้างองค์ประกอบบรรเทาทุกข์แต่ละอย่างจะต้องเลือกสูตรเคลือบโดยตัดสินใจตามวัตถุประสงค์ ในบรรดาตัวเลือกด้านล่าง คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบที่เรียบง่ายที่สุดที่แม้แต่พนักงานต้อนรับสาวก็สามารถจัดการได้ และองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1884 kcal
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

เชฟชั้นนำมั่นใจว่าไม่ควรเตรียมไอซิ่งช็อคโกแลตคุณภาพสูงบนเค้กจากผงโกโก้ แต่ควรเตรียมจากเมล็ดโกโก้และเนยที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้หาซื้อได้ยาก และราคาก็ไม่ใช่งบประมาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับต้องการฝึกทำอาหารและใช้ไอซิ่งกับขนมหวาน ทางเลือกที่ดีคือช็อกโกแลต ใช้กระเบื้องสีเข้มที่มีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• นมข้น - แก้ว;
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• ครีมเหล้า (Baileys เหมาะ) - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดอ่างน้ำต้มครีม
2. ลดกำลังไฟของหัวเผาลง 20% ใส่ชอคโกแลตแตกเป็นชิ้นๆ
3. ผัดจนละลายและส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา
4. เพิ่มเหล้าผสมอีกครั้ง ใช้ฝาครอบอุ่น

กระจกเงา

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3756 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กในหมู่นักทำขนมเรียกว่า "เคลือบ" และต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมเย็น พื้นฐานคือเจลาตินซึ่งให้ความเงางามบนพื้นผิวที่สวยงาม เงื่อนไขสำคัญประการที่สองคือความอิ่มตัวของสี: การทำกระจกใสไม่ใช่เรื่องปกติ วิธีการเตรียมการเคลือบที่ซับซ้อน แต่สวยงามมาก? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่างจะช่วยให้คุณทราบถึงความแตกต่างที่สำคัญ

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 250 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 300 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำตาลผสม
3. เทมวลการทำงานลงในเครื่องปั่นหรือตีด้วยที่ตี
4. เพิ่มนมข้นช็อคโกแลตขูด ให้แน่ใจว่าได้ตีต่อไป และถ้าใช้เครื่องผสม/เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ จะถูกจับที่มุมเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
5. ปล่อยให้เจลาตินบวม (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต) แนะนำการเคลือบในอนาคตเมื่อเย็นลง (55-60 องศา)
6. ผัด กรองของเหลวผ่านผ้า - หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ สารเคลือบจะไม่ส่องแสง
7. ใช้เมื่ออุณหภูมิแก้วลดลงถึง 35 องศา

จากโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2594 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

กำลังมองหาตัวเลือกการทำดริปฟรอสติ้งแบบหยดที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งมีความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหลแต่เซ็ตตัวได้เร็วใช่หรือไม่ ลองสูตรนี้สำหรับไอซิ่งช็อกโกแลตจากโกโก้ ซึ่งพิสูจน์โดยแม่บ้านหลายร้อยคน เป็นงบประมาณเบารสชาติของมวลสำเร็จรูปไม่ด้อยกว่าแบบคลาสสิกซึ่งต้องปรุงด้วยช็อกโกแลตแท่ง นมข้นให้ความหนาแน่นและความหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - แก้ว;
• ผงโกโก้ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยกับนมข้นจืด
2. เพิ่มโกโก้ในขณะที่ตี
3. เทลงบนเค้กในขณะที่ฟรอสติ้งร้อนปานกลาง

น้ำตาล

• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1178 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.

น้ำตาลไอซิ่งแบบผงคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเคลือบบิสกิต คุกกี้ขนมชนิดร่วน ขนมปังขิงที่บ้าน เธอมักจะช่วยแม่บ้านที่มีตู้เย็นเปล่าและตู้ในครัว เพราะพวกเขามักจะหาน้ำตาลและบดมัน น้ำมะนาวเป็นองค์ประกอบเสริม รับผิดชอบเฉพาะความขาวของมวลสำเร็จรูป ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือ คุณต้องเคลือบเค้กอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีอัตราการแข็งตัวสูง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งให้เป็นสไลด์
2. เทน้ำร้อนลงตรงกลางแล้วตีทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงหรือแป้งเล็กน้อย
4. เทน้ำมะนาวลงไป ตีต่อจนส่วนผสมฟู

สีขาว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3260 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไอซิ่งสีขาวในอุดมคติสำหรับเค้กที่มีโครงสร้างโปร่งและไม่หนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป? บางทีถ้าคุณปรุงด้วยโปรตีนที่มีเนย น้ำมะนาวสักสองสามหยดจะช่วยขจัดความเหลืองเป็นครั้งคราว ไอซิ่งนี้สามารถใช้เป็นฝาปิดสำหรับคัพเค้กและชั้นสำหรับเค้ก - รับประกันของหวานที่อร่อยและน่าดึงดูดภายนอก

วัตถุดิบ:

• เนย 82% - 300 กรัม
• ไข่ (โปรตีน) - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีผ้าขาวเย็นอย่างแรง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงกับช้อนชา
2. เมื่อคุณได้มวลที่สม่ำเสมอแล้ว ให้วางภาชนะไว้บนเตา
3. ตีต่อไปรอจนฐานเคลือบข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
5. ตีเนยนุ่มๆ แยกกัน เทน้ำมะนาวลงไป
6. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันโดยเปิดเครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ใช้ฟรอสติ้งทันทีเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ

สี

• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1579 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เมื่อแม่บ้านเชี่ยวชาญตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการเคลือบน้ำตาลและโปรตีนสำหรับของหวาน พวกเขานึกถึงวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้สูตรฐานสีขาวโดยเติมสีผสมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงไป หรือจะลองเป็นน้ำผึ้งรสอร่อยที่มีวุ้น ช็อคโกแลต และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (คุณสามารถทำเองได้) หากคุณต้องการพื้นผิวมันวาว ให้เติมเจลาติน 7-10 กรัมที่นี่

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 130 กรัม
• ครีมไขมัน - 40 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - ครึ่งแก้ว;
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ในกระทะ อุ่นเครื่อง
2. เพิ่มน้ำคน
3. เทน้ำเดือดลงบนวุ้น (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
4. อุ่นครีมกับช็อกโกแลตที่แตกแยกไว้เพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายละลาย นำออกจากเตา
5. ในขณะที่ตีมวลนี้ให้เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลเบอร์รี่ลงไป
6. พับเจลาตินอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
7. หากจำเป็น ให้แต่งแต้มสีด้วยสีลูกกวาด อุณหภูมิในการทำงานของสารเคลือบนี้คือ 45 องศา

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1972 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไอซิ่งที่อร่อยและเรียบง่ายที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาลเป็นหลักในการตกแต่งคุกกี้ - หากเตรียมไว้สำหรับเค้ก ก็มักจะสร้างองค์ประกอบบรรเทาทุกข์แต่ละอย่าง ไอซิ่งที่เซ็ตตัวได้รวดเร็วเช่นนี้จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นด้วยการปรับสูตรเล็กน้อย มันจึงกลายเป็นสีเหลืองอ่อนที่เคลือบด้วยเค้ก จากนั้นจะสะดวกในการตัดตัวเลขสำหรับตกแต่งของหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• ไข่ขาว;
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำ - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. ทำน้ำเชื่อมโดยการต้มกับน้ำ
3. ใส่กรดซิตริกเจลาตินบวม คน.
4. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนมวลเพิ่มในปริมาณมาก
5. ใส่น้ำตาลผง ตีต่อไปเรื่อยๆ จนได้ฝาปิดแอร์ฟู่
6. โอนมวลนี้ไปยังส่วนผสมของน้ำตาลเจลาตินทำเป็นก้อนที่ยืดหยุ่นได้ ใช้ทันทีหรือเก็บไว้เป็นวันโดยคลุมภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ไอซิ่งเค้กด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

กำมะหยี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1433 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

กำมะหยี่ไอซิ่งสำหรับเค้กทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีราคาแพงมากและสง่างามและถูกสร้างขึ้นภายในไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม ในการใช้งาน คุณจะต้องใช้พู่กันที่มีลักษณะคล้ายพู่กัน ก่อนเคลือบเค้กจะต้องเย็นลงอย่างระมัดระวังและวางบนแท่นหมุน ใช้เคลือบกำมะหยี่สำหรับทำขนมมูสหรือโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนยโกโก้ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยโกโก้ผสม
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา เทลงในปืนฉีด สเปรย์.

เกี่ยวกับนม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 673 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไอซิ่งนมที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กในแง่ของแคลอรี่ดูน่าดึงดูดใจมากกว่าครีมหรือมัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยกลิ่นกาแฟที่ได้รับจากเมล็ดธัญพืช น้ำยาเคลือบดังกล่าวจะราดบนของหวานได้ง่าย แต่จะแข็งตัวเร็วด้วย ดังนั้นคุณต้องปรุงให้สุกก่อนใช้ จับตาดูความสดของนมด้วย ไม่งั้นจะเคืองเมื่อต้ม

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• เมล็ดกาแฟ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นๆ ใส่เมล็ดกาแฟลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จับมันโยนทิ้ง
3. เทน้ำตาลผงแป้ง ปัด. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและใช้สำหรับเค้ก

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1387 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นคาราเมลในของหวานควรหาวิธีปรุงครีมไอซิ่ง มีความมันวาวจึงเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบสนิท ขอแนะนำให้ใช้ครีมมูสล่วงหน้าภายใต้การเคลือบหรืออย่างน้อยก็แยมหนาซึ่งถูกปรับระดับด้วยไม้พาย สูตรนี้เขียนให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นการพัฒนาสูตรจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 175 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• น้ำ - 175 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. หลังจากร่อนแป้งสองครั้งแล้วเทครีม (ควรเย็น!) ผสมให้เข้ากันกำจัดก้อน
3. อุ่นน้ำตาลในกระทะ รอจนมืดและเริ่มละลาย พลังของเตามีน้อยไม่สามารถรบกวนได้
4. เมื่อน้ำตาลมีสีคาราเมล ให้เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง เพิ่มความร้อนใต้กระทะเพื่อให้มวลเดือด
5. ใส่ครีมกับแป้ง ยกออกจากเตา
6. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มเจลาติน ผสม. อุณหภูมิในการทำงาน - 27 องศา

Glasage สำหรับเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าแม่บ้านที่ทำเบเกอรี่ที่บ้านเป็นครั้งแรกจะทำไอซิ่งได้ง่ายถ้าคุณรู้กฎพื้นฐานและความแตกต่าง สำหรับของหวานที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้สารเคลือบแต่ละประเภทด้วย:

• ความหนาแน่นแบบคลาสสิกของการเคลือบใด ๆ ที่มีขนาดปานกลางเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมครีมเพิ่มเติมสำหรับไอซิ่งหากมีการวางแผนการเคลือบกระจกบาง ๆ
• หากคุณสงสัยว่าจะทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งอย่างไร อย่าซื้อแท่งที่มีรูพรุน
• ครีมภายใต้ไอซิ่งถ้ามันเป็นมันคุณไม่สามารถใช้ แต่เค้กจะต้องแช่แข็งมิฉะนั้นการเคลือบจะตกไม่ดี
• หากต้องการเปลี่ยนสี คุณสามารถเลือกสีย้อมธรรมชาติ เช่น น้ำเบอร์รี่ เครื่องเทศบางชนิด สูตรจากโรงงานต้องละลายน้ำได้
• เค้กที่ใช้ส่วนผสมของโปรตีนควรเก็บไว้ในเตาอบที่ร้อน (100 องศา) เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อ Salmonellosis
• ก่อนทาเคลือบ ไม่ควรมีการควบแน่นบนพื้นผิวของขนม มิฉะนั้น จะทำให้เสียรูปภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
• มวลซึ่งจะกลายเป็นมันจะต้องถูกตีด้วยความเร็วของเครื่องผสมที่ช้ามาก - วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
• ก่อนทาสีบนเค้กเคลือบ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วีดีโอ

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น หลายคนใช้ไอซิ่ง และวิธีการปรุงอาหาร? นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ส่วนผสมอะไรที่สามารถใช้ทำฟรอสติ้งได้?

ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่สามารถรวมไว้ในเคลือบได้?

• . นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงไม่ใช่แท่งลูกกวาด
• หากไม่มีช็อกโกแลตอยู่ในมือ ผงโกโก้ก็จะเป็นส่วนผสมหลักสำหรับทำไอซิ่ง
• เคลือบได้ไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมจากไข่ขาว, ถั่ว, ครีมหรือน้ำตาลผง
• เพื่อให้สารเคลือบมีความหนาและง่ายต่อการเกลี่ยบนพื้นผิว ควรเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้หนาลงไป โดยปกติเนยจะทำหน้าที่ทำให้ข้น บางคนใช้ครีมเปรี้ยวแต่มันต้องมันแน่นอน
• น้ำตาลเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเพิ่มหากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ธรรมชาติ
• เพื่อให้เคลือบได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรส กาแฟ วานิลลิน เหล้ารัม คอนยัค เกล็ดมะพร้าว ถั่ว หรืออย่างอื่นก็ได้

สูตร

วิธีการเตรียมไอซิ่งอย่างถูกต้อง? พนักงานต้อนรับทุกคนมีอุบายของตัวเอง เราขอเสนอสูตรต่างๆ

สูตรหนึ่ง

คุณสามารถทำไอซิ่งที่อ่อนนุ่ม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงทั้งหมดลงในชาม
2. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเริ่มค่อยๆเติมน้ำเย็นแล้วผสมต่อ
4. เป็นผลให้คุณควรได้รับเคลือบที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป

สูตรที่สอง

วานิลลาครีมเคลือบแสนอร่อย คุณจะต้องการ:

• ครีมหนักครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม
• วนิลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในกระทะก้นหนา
2. ตั้งหม้อบนไฟที่ช้า
3. เมื่อครีมร้อน ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาลงไป
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน พร้อม!

สูตรสาม

คุณสามารถทำฟรอสติ้งแสนอร่อยด้วยช็อคโกแลตและครีม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต 125 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม (หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว);
• เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะสองใบ (อันหนึ่งใหญ่กว่าอันหนึ่งเล็กกว่า) สำหรับอ่างน้ำ เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ใส่ภาชนะขนาดเล็กลงในนั้น ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป
2. เมื่อช็อกโกแลตและเนยละลายแล้ว ให้ใส่ครีมลงไป
3. ผสมทุกอย่างจนเนียน พร้อม!

สูตรที่สี่

การเคลือบที่เรียบง่ายและอร่อยสามารถทำได้จากโกโก้และน้ำตาล รายการส่วนผสม:

• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ถ้วย.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลและโกโก้
2. ตอนนี้เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
4. น้ำตาลควรละลายหมด จากนั้นไอซิ่งจะเริ่มฟอง หลังจากจุดนี้ ให้วางองค์ประกอบบนกองไฟอีกนาทีหนึ่ง จากนั้นนำภาชนะออกจากเตา

สูตรที่ห้า

สำหรับเค้กนั้น การเคลือบโปรตีนแบบเบาก็เหมาะสมเช่นกัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำ ½ ถ้วยตวง;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• ไข่ขาว 1 ฟอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ วางบนเตา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
2. ต้มส่วนผสมจนข้น (แต่ไม่ควรหนาเกินไป)
3. ตอนนี้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีจนเป็นฟอง
4. ตีโปรตีนต่อไปเริ่มเทน้ำเชื่อม เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ค่อนข้างแรง

สูตรที่หก

ได้รับไอซิ่งกาแฟที่อร่อยและผิดปกติ นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• กาแฟเข้มข้น ¼ ถ้วย (ปริมาณน้ำนี้ต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป 2-4 ช้อนชา)
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำกาแฟไปต้มใส่น้ำตาล
2. ต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย
3. ตอนนี้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่ม (ไม่ละลาย) ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตรเจ็ด

คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากนมข้นได้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วละลายโกโก้ในนั้น
2. เพิ่มนมข้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เก็บมวลไว้ในอ่างน้ำอีกเล็กน้อยแล้วจึงนำออก

สูตรแปด

เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยพร้อมถั่วและคอนยัค สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 1 แท่ง;
• ครีม 50 มล.
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่ว 30 กรัม (อัลมอนด์หรือถั่วลิสง)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมถั่ว พวกเขาต้องทำความสะอาด ย่าง และบด สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
2. ตอนนี้เริ่มด้วยการฟรอสติ้ง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมกับครีมและผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มผงวอลนัท (หรือเศษทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการบด) และคอนยัคกับองค์ประกอบที่ได้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
4. พร้อม!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่แท้จริง:

1. หากคุณกำลังใช้ฟรอสติ้งร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงใช้ ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการสมัครง่ายขึ้น
2. ควรใช้ไอซิ่งที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเป็นหลักในทันทีและจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเร็วที่สุด
3. ขั้นแรก ใช้ไอซิ่งชั้นบางๆ กับพื้นผิวของเค้ก แล้วทาอีกชั้นหนึ่ง (หลังจากที่ชั้นแรกแห้งแล้ว)
4. ไม่ควรทาไอซิ่งร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็นและแนะนำโดยสูตร ให้ทำชั้นของน้ำตาลผง ผงโกโก้ หรือแยมระหว่างไอซิ่งกับครีม

บทความเกี่ยวกับส่วนผสมของช็อกโกแลตไอซิ่งและวิธีทำ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับทาบนเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงจากช็อกโกแลต มันสามารถเตรียมจากผงโกโก้ด้วยการเติมนมหรือครีมเปรี้ยว, นมข้น, น้ำตาลและเนย เคลือบนี้มีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นั่นแหละ คำแนะนำจากเชฟขนมมากประสบการณ์เมื่อทำงานกับเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, รัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อกโกแลตไอซิ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ไอซิ่งที่ไม่ต้องเดือดจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นต้องทาทันทีหลังจากเตรียม
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่มีครีมทาเนยอยู่แล้ว แต่ถ้าจำเป็นคุณควรปิดครีมด้วยแยมเหลวหรือโรยด้วยโกโก้แล้วตามด้วยไอซิ่ง
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยการเคลือบที่ต้มใหม่ได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขั้นแรกให้เคลือบชั้นบาง ๆ กับผลิตภัณฑ์ขนมแล้วหนาขึ้น

วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้?

เค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งโกโก้ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตไอซิ่งนั้นเป็นของตกแต่งของหวานต่างๆ นอกจากนี้ ไอซิ่งยังสามารถขจัดเค้กที่ไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากเนย โปรตีน หรือครีมเปรี้ยว

ช็อกโกแลตโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ น้ำตาลครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโกโก้แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นอีกนิด เติม วานิลลินเล็กน้อย เนยละลาย 30 กรัมและปัดจนฟู
3. เรากระจายไอซิ่งตรงกลางของเค้กที่อบแล้ว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จับขอบเพื่อให้ไอซิ่งไหลลงมาด้านข้าง
4. เราวางเค้กในที่เย็นในตอนกลางคืนในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา

ก่อนทาหน้าเค้กด้วยครีมเปรี้ยว ตามด้วยครีมโกโก้ช็อกโกแลต

ด้วยการเคลือบนี้ คุณสามารถทำลวดลายบนครีมได้ ถ้าเค้กด้านบนทาด้วยครีมบางชนิด

บันทึก. ถ้าไอซิ่งเย็นลงและข้นขึ้น แสดงว่าทาเค้กได้ไม่ดี คุณต้องให้ความร้อนโดยการเติมน้ำเล็กน้อย และถ้าเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน

ไอซิ่งจากโกโก้และนมข้นหวาน สูตร

เค้กเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมข้น

ไอซิ่งกับโกโก้และนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ นมข้นครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้และปรุงอาหารจนเนียน
2. นำออกจากกองไฟแล้วเติม 0.5 เซนต์ ช้อนเนย..
3. เทลงบนเค้กทันทีและพักไว้ให้เย็น

เค้กเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ เนย และนมข้น ซึ่งใช้ในร้านขนม

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ใช้โดยมืออาชีพ

สูตรเคลือบนี้ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญในร้านขายขนม เขาค่อนข้างง่าย

สูตรอาหาร:

1. ละลายในกระทะ 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนเพิ่มโกโก้และนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
2. ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถตกแต่งขนมได้

สูตรนมผงและเคลือบโกโก้

เค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้และนมผง

ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. เราเติม 1 เซนต์ เจลาตินหนึ่งช้อนน้ำ 0.5 ถ้วยน้ำและปล่อยให้มันบวม
2. การผสม 1 เซนต์ โกโก้และนมผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำ 0.5 ถ้วยและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. เจลาตินที่บวมก็ละลายในกองไฟเช่นกัน แต่อย่าปล่อยให้เดือด
4. ผสมเจลาตินร้อน ส่วนผสมนมผงเดือด เนย (30 กรัม)และผสมอีกครั้ง
5. น้ำตาลไอซิ่งพร้อมตกแต่งเค้กแล้วตั้งให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงไอซิ่งจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรทำไอซิ่งกับนมและโกโก้

เค้กสไลซ์เคลือบด้วยโกโก้และไอซิ่งช็อกโกแลตนม

ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง

ความหนาแน่นของสารเคลือบดังกล่าวขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ตามสูตร ยิ่งแป้งมาก ยิ่งเคลือบหนา และยิ่งนมมาก ยิ่งบางลงเท่านั้น

สูตรอาหาร:

1. เทลงในกระทะสแตนเลส 1 เซนต์ แป้งและโกโก้หนึ่งช้อน น้ำตาลครึ่งแก้ว นม 75 มล, นวดทุกอย่างและปรุงอาหาร, กวน, ต้มเล็กน้อยจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
2. ปิดไฟแล้วเติม เนย 50 กรัมผัดจนน้ำมันละลายหมด

Glaze ใช้สำหรับเคลือบเค้กและเค้ก

บันทึก. การปรากฏตัวของเนยในเคลือบทำให้เป็นประกาย

สูตรไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้แบบลีน

ไอศกรีมราดด้วยโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ไอซิ่งชอคโกแลตแบบลีน

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามอีนาเมล 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น
2. นำลงจากไฟ เติม 1/3 ช้อนชา ช้อนโต๊ะอบเชยและ 1 ช้อนชา คอนญักหนึ่งช้อน, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราครอบคลุมพาย, เค้ก, มัฟฟินด้วยไอซิ่งร้อนและเย็นเหมาะสำหรับการรดน้ำไอศครีม

โปรฟิเทอโรลสอดไส้ไอศกรีม ตกแต่งด้วยไอซิ่งโกโก้แบบลีน

ชอคโกแลตไอซิ่งเย็นๆ

สูตรสำหรับเคลือบโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องปรุง สามารถจัดเตรียมได้ในโรงแรมโดยธรรมชาติ

เคลือบนี้ไม่แข็งนาน ใช้เคลือบขนมได้ทั้งร้อนและเย็น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามลึก 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผงไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้.
2. กำลังเพิ่ม 3 ศิลปะ น้ำเย็นจัดสักช้อนโต๊ะ, นวดอีกครั้งและสามารถใช้เคลือบได้

โดนัทตกแต่งด้วยไวท์ไอซิ่งและไอซิ่งโกโก้แบบลีน

สูตรเคลือบเนยโกโก้

คัพเค้กตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และเนย

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ 3 ศิลปะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 60 กรัม, คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วตั้งไว้จนเนยละลาย
2. เราเจือจางมากขึ้น 3 ศิลปะ ช้อนนมและปรุงอาหารต่อไปกวน
3. ถ้าเปลือกน้ำrostาลหนา ให้เติม อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม.

เมื่อไอซิ่งพร้อมแล้ว ก็ควรค่อยๆ หยดจากช้อนลงในธารน้ำข้นๆ

วิธีทำฟรอสติ้งโกโก้เข้มข้น

คัสตาร์ดเค้กเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้เข้มข้น

หนา

นี่คือเปลือกน้ำrostาลทั่วไปมาก รสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตแต่เปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลและโกโก้,เคี่ยวไฟอ่อนคนตลอดเวลา
2. พอฟรอสติ้งเดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนยและต้มจนเนยละลาย
3. ปิดไฟและปิดเค้กและขนมอบทันที มิฉะนั้น มันจะเย็นลงและข้นขึ้นอย่างมาก

เคลือบช็อกโกแลตจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สตรอเบอร์รี่ในช็อกโกแลตไอซิ่งกับโกโก้และครีมเปรี้ยว

เคลือบช็อกโกแลตจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะสแตนเลส 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน, ผสมและตั้งไฟจนเคลือบข้น (10-12 นาที) คนตลอดเวลา
2. เมื่อฟรอสติ้งข้นขึ้น ให้เติม เนย 30 กรัมและให้ความร้อนต่อไปจนน้ำมันละลาย
3. นำออกจากเตาแล้วตกแต่งขนมอบสดด้วยไอซิ่งทันที หรือเตรียมของหวานสตรอเบอร์รี่ในไอซิ่ง

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งในไมโครเวฟ?

เค้กอีสเตอร์เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ไมโครเวฟและโรยหน้าด้วยถั่ว

ไมโครเวฟโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สูตรอาหาร:

1. อุ่นเครื่องไฟ 3 ศิลปะ นมหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งแก้ว.
2. ผสมในชามไมโครเวฟ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้, นมอุ่นหวาน, 1/3 ของดาร์กช็อกโกแลตบาร์ใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ เปลือกน้ำrostาลจะพร้อมใน 4 นาที

เราปิดด้านบนของเค้ก เค้กอีสเตอร์ เค้ก และมัฟฟินด้วยไอซิ่ง

เงาเนยที่สวยงามของโกโก้ไอซิ่งจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานให้กับเค้ก มัฟฟิน บราวนี่และโดนัทของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งไอศกรีม เซโมลินาหวาน และของหวานอื่นๆ

วิดีโอ: ช็อคโกแลตไอซิ่ง ความลับในการทำอาหาร สูตรวิดีโอ

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งขนม

แหล่งท่องเที่ยวหลักของผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ในการตกแต่งและการเติม เกลซเป็นพื้นน้ำตาลที่มีรสชาติหลากหลายและบางพอที่จะเทและทาเป็นชั้นบางๆ ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่ง แต่ยังเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบขนมที่หลากหลาย พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้คงตัวได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และน้ำเชื่อมกลับหัว มวลที่เสร็จแล้วมีสีขาวต้มและเงามันแทบจะสังเกตไม่เห็น
เคลือบเกือบทุกประเภท ซึ่งรวมถึงน้ำตาลหรือน้ำตาลผง เรียกว่า "น้ำตาล" การเตรียมเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ผลิตภัณฑ์เคลือบกระจกสามารถทำได้สองวิธี: ตัวย่อหรือ ไอซิ่งจริง . หากเตรียมไอซิ่งโดยไม่ใช้ไข่ขาว แสดงว่าเป็นไอซิ่งแบบง่าย และไอซิ่งที่ตีไข่ขาวเป็นไอซิ่งจริง ผลิตภัณฑ์เคลือบจริงดูสวยงามและรสชาติดีขึ้น
เคลือบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเย็นด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษแล้ว (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ที่จะตกแต่ง) แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน (80-100 ° C) หรือซ้าย อย่างที่เป็น. ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะถูกทำให้แห้ง
เพื่อแรเงารสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้สี สีย้อมธรรมชาติจะถูกนำมาใช้ในการเคลือบ จากน้ำผลไม้ของผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้คุณจะได้สีผสมอาหารที่ยอดเยี่ยม
กลิ่นหอมของเคลือบเกิดจากการผสมแอลกอฮอล์ของหวาน (คอนญัก สุรา เหล้า) อบเชย วานิลลา เปลือกส้ม ช็อคโกแลต ฯลฯ แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ สามารถนำสีและรสชาติเทียมมาใช้แทนได้

● สำหรับการเตรียมการเคลือบแบบลีน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดื่มที่ผ่านการกรองแล้ว ซึ่งควรวางไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า
● เพื่อให้สารเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และไม่มีก้อน ส่วนประกอบที่เป็นผงแห้งทั้งหมดจะต้องร่อนผ่านกระชอน
● ต้องปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจทำให้เค้กหมดหรือไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้ไอซิ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนมอย่างเท่าเทียมกัน คุณต้องทาไอซิ่งเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้พายพิเศษ: ขั้นแรก ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วเดินอีกหลายๆ ครั้ง
● หากไอซิ่งเย็นจนสุก ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวของขนมทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป มันจะแข็งตัวอย่างแรงและไม่สามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวที่อบได้
● เคลือบด้านบนสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว แยมผิวส้มหลากสี ผลไม้หวาน เยลลี่ ผลไม้แห้ง ขึ้นอยู่กับสูตรการอบและความชอบของคุณเท่านั้น
● หากคุณต้องการทาบัตเตอร์ครีมตกแต่งบนเคลือบ ต้องรอจนกว่ามันจะแข็งตัวเต็มที่
● หากใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวที่ทาครีม แนะนำให้โรยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงลงไป
● ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและหน่วยวัดจะช่วยคุณ

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

กรดมะนาว พบในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่ได้มาจากการหมักน้ำตาลเป็นหลัก กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะใช้ในการผลิตช่องว่างโดยให้ยาเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก ได้กรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. เคลือบเคลือบที่ง่ายที่สุด

การเคลือบที่ง่ายที่สุดคือการวางน้ำตาลผง น้ำอุ่น หรือน้ำผลไม้ ซึ่งทำให้เกิดการเคลือบแบบโปร่งแสง และไม่แข็งมาก เคลือบด้านที่แข็งขึ้นโดยผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) กับไข่ขาว ไอซิ่งนี้เรียกว่า "รอยัล" กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งบนชามเพื่อกำจัดก้อน
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ช้อนต่อช้อน ลงในรอยหยักเล็กๆ ที่ทำในน้ำตาลผง คนและถูหลังการเติมแต่ละครั้งเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่เบาและเหลวไหล
จากนั้นตีมวลจนกลายเป็นสีขาวและเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเตรียมเคลือบควรระลึกไว้เสมอว่าถ้ามันกลายเป็นน้ำเล็กน้อยก็เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าหนาเกินไปก็ควรเติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรคลุมช้อนด้วยชั้นบาง ๆ
คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดได้หากต้องการ
น้ำยาเคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็ว จึงต้องใช้งานทันที

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตรที่ 2. คัสตาร์ดไอซิ่งจากน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำ - 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลผงลงในเติร์กหรือกระทะ เติมน้ำและตั้งไฟ
นำไปต้ม คนตลอดเวลา และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมกลายเป็นใส สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป จะเกิดฟิล์มที่มีความเสถียร

ตอนนี้คุณสามารถคลุมขนมอบ: เคลือบหรือจุ่มลงในไอซิ่งโดยตรง ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องใช้อย่างรวดเร็วหรือละลายอีกครั้งโดยใช้ไฟ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้ตลอด รวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารธรรมชาติเพื่อให้ขนมอบดูเป็นต้นฉบับและรื่นเริง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 3. ไอซิ่งน้ำตาลผงแบบง่าย

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย);
✵ น้ำ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
✵ สารอะโรมาติก - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำอุ่นสารอะโรมาติกและคนด้วยไม้พายความร้อนถึง 40 ° C
ถ้าเคลือบหนาเกินไป คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย และถ้าบางเกินไป น้ำตาลผง
หากต้องการเคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
หากต้องการเร่งการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเพิ่มไข่ขาว 3 ฟอง (เช่น แทนที่ทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะของน้ำด้วย 1 โปรตีน)

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 4. ไอซิ่งง่าย ๆ

สูตรง่ายๆสำหรับไอซิ่งดังกล่าวกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในโพสต์
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ รส (วานิลลา, อัลมอนด์, เหล้ารัม) - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลนำไปต้มและต้มเอาโฟมออกจนเกิดฟองใสขนาดใหญ่ (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ +110 ° C)
เย็นไอซิ่งจนร้อน (นิ้วทน แต่ร้อนมาก)
เพิ่มเครื่องปรุงและคุณสามารถเริ่มเคลือบ
ทาเคลือบบนขนมปังขิงขนาดใหญ่และขนมปังขิงด้วยแปรงพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในไอซิ่ง ผสม จากนั้นค่อยเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออกและน้ำเชื่อมที่เหลือแข็งตัวกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 5. เคลือบขาวแบบลีน

เรามีสูตรเคลือบสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ น้ำมะนาวหรือน้ำที่เป็นกรดด้วยกรดซิตริกนำมาเป็นสารเจือจาง ในเวลาเดียวกัน รสชาติของการเคลือบสีขาวนั้นช่างเหลือเชื่อ มันให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสดช่วยเติมเต็มแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 ถ้วยพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 50 มล.;
✵ น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การทำอาหาร
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทลงในน้ำแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนเป็นก้อนหนืดหนาและมีเงาเล็กน้อยเกิดขึ้น ทาเคลือบบนขนมด้วยแปรงซิลิโคนแล้วปล่อยให้แห้ง
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรือเติมผลเบอร์รี่บดซึ่งมักจะพบในช่องแช่แข็งของคุณ จริงในกรณีนี้การเคลือบจะได้สีของสารเติมแต่งที่แนะนำแล้ว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 6. น้ำตาลไอซิ่งคลาสสิก

วัตถุดิบ:


✵ น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การทำอาหาร
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้เพื่อสร้างมวลเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ต้มจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนบนน้ำเชื่อมกลับหัว

เคลือบนี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้น คุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง Tula ตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ปกคลุมด้วยมาร์ซิปัน
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ รสวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมกลับหัว:
✵ น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำตาลผง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิบมือ + น้ำ 20 มล.)
การทำอาหาร
ปรุงน้ำเชื่อมข้นจากน้ำ น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่ +60-70 ° C
เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตีจนเป็นโฟมข้นหนืด
จากนั้นควรเทน้ำเชื่อมกลับด้านลงในมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มในลำธารบาง ๆ เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผสมอย่างต่อเนื่อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารธรรมชาติสองสามหยด
ใช้เคลือบเสร็จในการตกแต่งขนมในรูปแบบที่อบอุ่น แห้งเล็กน้อยในเตาอบหลังการใช้

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 8. น้ำตาลโปรตีนเคลือบ

คุกกี้และขนมปังขิงเคลือบโปรตีนน้ำตาลดูสวยขึ้น รักษาความสดได้ดีกว่าและรสชาติดีกว่า
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม (1 ถ้วย);
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น.;
✵ น้ำ - 200 มล. (1 ถ้วย);
✵ สารอะโรมาติก
✵ สีที่กินได้
การทำอาหาร
ต้มน้ำตาลและน้ำจนเป็นลูกอ่อน
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ
เทน้ำเชื่อมข้นร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วค่อยๆเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีมวลต่อไป
จากนั้นใส่สารอะโรมาติก สีผสมอาหารธรรมชาติ และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟได้ถึง 60-65 องศาเซลเซียส
หลังจากผลิตภัณฑ์นี้ (อบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วเช็ดให้แห้ง
เคล็ดลับ☞ไอซิ่งจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากในสูตรนี้ แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม ใช้น้ำผึ้งต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 9. เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

เคลือบโปรตีนน้ำตาลตามสูตรนี้สมบูรณ์แบบมาก! มันมีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสมันไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่อยู่เหมือน "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งของวิปปิ้งที่เพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
ไข่ไก่ธรรมดามีคุณสมบัติหลายอย่างที่ขัดขวางการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูง ประการแรก ไข่จะต้องสดมาก มิฉะนั้น คุณจะไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สอง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใส่ไข่แดงหนึ่งหยดลงในโปรตีนที่แยกจากกัน ซึ่งจะช่วยลดการตีของไข่ได้อย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพารามิเตอร์ของการตีและความเสถียรของโฟมสูงกว่าในไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 110 กรัม
✵ อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ - 65 มล.
การทำอาหาร
ในการคืนไข่ขาวแห้ง คุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนต่อไปเติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัว จากนั้นจึงตีได้
ตีไข่ขาวที่ตีไว้อย่างช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ตีต่อจนโปรตีนเป็นส่วนผสมที่แน่น (เมื่อคุณนำที่ตีไข่ออก โปรตีนพีคจะตามมาหลังจากนั้น ซึ่งจะไม่หลุดออกในทันที)
สุดท้ายใส่น้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีหลังจากการเติมแต่ละครั้ง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งเป็นแป้งหนาที่ทำจากน้ำตาลผงและไข่ขาวกับน้ำมะนาว ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดที่สุด สำหรับการเตรียมไข่จะนำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไหร่ ไข่ก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม);
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
การทำอาหาร
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องคำนึงว่าถ้าอนุภาคของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน ไอซิ่งอาจไม่ทำงานเลย
ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาวออก
ค่อยๆ เทน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่แช่เย็น จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อม ตีส่วนผสมแรงๆ จนเนียนและฟู
เพิ่มส่วนของน้ำตาลผงที่เหลือ ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะได้โปรตีนที่หนาแน่นและเป็นมันเงาซึ่งไม่หยดจากที่ตีเลยและคงรูปร่างได้ดี ด้วยตนเองจะใช้เวลา 15 นาที และด้วยเครื่องผสม ‒ 7 นาที

ควรใช้เคลือบพร้อมทันทีตามวัตถุประสงค์หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มเป็นเวลาหลายวัน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 11. โปรตีนเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ไอซิ่งที่ใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมักใช้ในการตกแต่งบิสกิตและเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย);
✵ ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
✵ เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและหลังจากละลายจนหมด ให้นำออกจากเตา
ปรุงน้ำเชื่อมกลับด้านจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผงหนึ่งแก้วและน้ำมะนาว ลดลงหนึ่งในสี่และนำออกจากความร้อน

ใส่ชามที่มีช็อกโกแลตกลับลงไปในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำเชื่อมกลับหัว
ต้องตีมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง
น้ำยาเคลือบควรเดือดอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มได้เงาที่สังเกตได้ สารเคลือบก็พร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงถึง 60°C และคุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 24. ช็อกโกแลตครีมนมเคลือบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งตามสูตรนี้แทบจะคลาสสิคเลยทีเดียว เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ เค้ก คุกกี้ หรือเค้กอีสเตอร์จะยิ่งสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิม ถ้าคุณเทไอซิ่งช็อคโกแลตหอมกรุ่นลงไป มันสามารถตกแต่งของหวาน ไอศครีม และหากต้องการ เพลิดเพลินเช่นนั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม);
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (50 กรัม);
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80 กรัม);
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (50 กรัม);
✵ น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การทำอาหาร
ใส่เนยลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน น้ำตาลวานิลลา ลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ ใส่นมและโกโก้ คนจนเนียน ต้องเติมโกโก้เป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา ไม่เกิน 3 นาที (ห้ามต้ม) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาแน่นเพียงพอและโครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ
ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถคลุมขนมอบได้ คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาขึ้น ช็อคโกแลตไอซิ่งที่อร่อยและหอมกรุ่นจะทำให้การอบมีความน่าสนใจและน่ารับประทาน