ขนมปังที่ไม่มียีสต์จากแป้งโฮลวีต ขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปัง: สูตรสำหรับการอบ

ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปัง sourdough ขนมปังนี้ไม่มียีสต์อย่างแน่นอน! ไม่หยด ไม่หยิก ไม่ยีสเม็ดเดียว! :-)

วันนี้เราจะอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่ไม่มียีสต์ - บนแป้งข้าวไรย์ มันไม่ติดมัน: ไม่มีเนย, ไข่, ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงสามารถอบในการอดอาหารได้

ขนมปังชิ้นใหญ่ (960 กรัม) อร่อยมาก ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องใช้เวลานานในการอบขนมปังดังกล่าว

ใครไม่รู้วิธีทำ Sourdough เชิญทางนี้ค่ะ -.

ในการเตรียมขนมปังโฮลเกรนที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ฉันมักจะเริ่มทำขนมปังโฮลวีตไร้ยีสต์ในตอนเย็น

เวลา 13-14 นาฬิกา ฉันป้อนแป้งเปรี้ยว (เช่น แป้งเปรี้ยว 20 กรัม น้ำ 20 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 20 กรัม) ฉันทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เชื้อดังกล่าวเรียกว่า "สดชื่น"

เมื่อถึงเวลา 22 นาฬิกา คุณสามารถปรุงแป้งได้

"sourdough active" หมายถึงอะไร? นี่หมายความว่าเธอต้องมีชีวิตอยู่! เธออาศัยอยู่อย่างไร - สามารถเห็นได้ในภาพถ่าย มีฟองเยอะ ผิวหลวม มีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าจากขนาดเดิม นี่คือการเริ่มต้นใช้งาน

เราทำแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากแป้งโฮลเกรน

เราใช้แป้งซาวโดว์ในปริมาณที่ต้องการผสมกับน้ำและแป้งโฮลเกรน ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-16 ชั่วโมง

เหตุใดจึงมีความคลาดเคลื่อนในเวลานี้? เนื่องจากอุณหภูมิในห้องแต่ละคนไม่เหมือนกัน คุณเข้าใจ: ยิ่งอุ่นแป้งก็จะยิ่งมีชีวิตเร็วขึ้น

หากตั้งแป้งไว้เวลา 22.00 น. จากนั้นเวลา 10-13 น. ก็จะพร้อม

นี่คือสิ่งที่คุณควรเห็นในตอนเช้า แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและพร้อมที่จะไป

มาทำแบบทดสอบกัน

ใส่แป้งทั้งหมดลงในชาม เติมน้ำ

จากนั้น - แป้งและเกลือสองประเภท

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือ 15 นาทีด้วยมือของคุณ แป้งจะค่อนข้างเหนียวนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ควรรักษารูปร่างให้ดี

แป้งอาจต้องการมากหรือน้อยกว่าปริมาณที่ระบุ

เรากระจายแป้งในชามทาน้ำมันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีขนาดไม่มาก

เราบดขยี้เขา ใส่ในตะกร้าพิสูจน์อักษร ไม่มีตะกร้า - วางในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ในรูปแบบนี้แล้วคุณจะอบ

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

นี่คือวิธีที่แป้งจะขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนด

เราทามันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดด้วยใบมีดหรือมีดคม

เมื่อฉันวางแป้งจากตะกร้าพิสูจน์อักษร มันติดขอบเล็กน้อยและกลายเป็นวงกลมที่ไม่เรียบ ไม่ส่งผลต่อรสชาติแน่นอน

เราอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา 40-45 นาที 10 นาทีแรก - ด้วยเรือข้ามฟาก เหล่านั้น. ที่ด้านล่างของเตาอบคุณต้องใส่ชามน้ำเดือดหรือโยนน้ำแข็งสองสามก้อน หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชามน้ำเดือดออก (ก้อนน้ำแข็งจะระเหยไปเมื่อถึงเวลานั้น)

นี่คือวิธีการทำขนมปัง

ทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง

แนะนำให้นอนลงอย่างน้อยห้าชั่วโมง

และนี่คือลักษณะของขนมปังโฮลวีตไร้เชื้อใน 5 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากเตาอบ

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ!

ภูมิปัญญาชาวบ้านโบราณกล่าวว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!" และแท้จริงแล้วมันคือ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่ธรรมดาที่สุดและไม่มีงานฉลองที่หรูหราที่สุดเพียงมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน แซนวิชต่างๆ, ครูตองซ์กรอบ, คานาเป้ที่ผิดปกติ, สลัดดั้งเดิม - นี่เป็นเพียงรายการอาหารเจียมเนื้อเจียมตัวที่มีขนมปังเป็นส่วนผสมหลัก และหอมอร่อยเพียงออกจากเตา! และคุณยังสามารถตัดเปลือกกรุบกรอบ ถูด้วยกระเทียมและเกลือ - และเพลิดเพลิน เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน ...

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อ 15 ปีที่แล้ว เค้กที่ดีที่สุดก็คือขนมปังชิ้นหนึ่ง ทาเนยและโรยด้วยน้ำตาล

มาจากสมัยโบราณ

ขนมปังปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในยามรุ่งอรุณของมนุษยชาติ - เกือบ 8,000 ปีที่แล้ว แต่ละชุมชนมีวิธีการเตรียมการพิเศษของตนเอง ในขั้นต้น ขนมปังเป็นเค้กทรงกลมเรียบง่าย แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังก็ได้รูปทรงที่เราทุกคนคุ้นเคย ตอนนี้ทุกประเทศมีสูตรขนมปังประจำชาติของตัวเองซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของประเทศได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากขนมปังก้อนยาว - บาแกตต์ และชาวอาร์เมเนียก็คลั่งไคล้ลาวาช

รูปแบบของขนมปัง

ขนมปังสามารถแตกต่างกันได้ทั้งในด้านรสชาติและสี: ดำ, เทา, ขาว, เค็ม, เผ็ด, หวาน... อบจากแป้งประเภทต่างๆ: จากข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวโพด มีสูตรต่างๆ ที่ใส่สารเติมแต่งต่างๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงรสชาติ เช่น สมุนไพรโพรวองซ์ ลูกเกด หรือแม้แต่น้ำมันหมู! แต่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังโฮลเกรน

ผลประโยชน์ที่มั่นคง

ขนมปังโฮลเกรนถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด มันมีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์ และยังมีรสชาติที่ผิดปกติและอธิบายไม่ได้ ขนมปังดังกล่าวอบจากแป้งโฮลเกรน ซึ่งเป็นเมล็ดธัญพืชที่บดจากธัญพืชไม่ขัดสีหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีท

ธัญพืชและแป้งจากธัญพืชมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก เช่น วิตามินบี ไฟเบอร์ แร่ธาตุ โปรตีนจำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังโฮลเกรนมีผลดีอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเช่นโรคเบาหวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการปฏิเสธความเสี่ยงของระดับน้ำตาลในเลือดสูง

ขนมปังโฮลเกรนยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือเพียงแค่รักษาหุ่น ต้องมีขนมปังโฮลเกรน! มีแคลอรีสูงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ช่วยตอบสนองความหิวได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายมากกว่าขนมปัง ขนมปัง หรือขนมปังขาวธรรมดา

เราอบที่บ้าน

ตอนนี้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหาซื้อได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบทำขนมอบและมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน คุณก็สามารถทำขนมปังโฮลวีตได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าซื้อในร้านค้ามาก ลอง - และดูด้วยตัวคุณเอง

คลาสสิกของประเภท

แรงบันดาลใจและอารมณ์ดีมาเยี่ยมคุณ และคุณตัดสินใจอบขนมปังโฮลเกรน การหาสูตรสำหรับขนมปังแสนอร่อยอย่างแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่าย - คุณสามารถลองตัวเลือกมากมายและยังไม่พบขนมปัง "ของคุณ" ที่ไม่ใช่แค่คุณเท่านั้น แต่ครอบครัวของคุณจะชอบด้วย ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและนำเสนอสูตรขนมปังโฮลวีตแบบคลาสสิก

ดังนั้นสำหรับขนมปังวิเศษหนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

แป้งสาลีโฮลเกรน - 560 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 350 มิลลิลิตร
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะให้อุ่นน้ำไว้ที่ 37-40 องศาเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ร้อนแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป จากนั้นจัดวางส่วนผสมทั้งหมดตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ และเลือกโปรแกรมหลัก + สีขอบปานกลาง + ขนาดก้อนปานกลาง เปิดเครื่องทำขนมปัง

หลังจากเริ่มนวดประมาณ 5-7 นาที ให้มองใต้ฝาและตรวจดูว่าแป้งก่อตัวอย่างไร ถ้าเป็นน้ำมูก ให้เติมแป้ง ในทางกลับกัน ถ้าแป้งแข็ง แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อคุณชอบรูปลักษณ์ของแป้งแล้ว ให้ปิดฝาเครื่องทำขนมปังแล้วรอจนสิ้นสุดโปรแกรม จากนั้นค่อยเอาขนมปังออกแล้วปล่อยให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด - ขนมปังโฮลเกรนซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ก็พร้อมและมีกลิ่นหอมสำหรับทั้งบ้าน กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จะนำพาทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะอย่างแน่นอน และทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับคำชมมากมาย

ไม่มีไรย์ - ไม่มีที่ไหนเลย

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรที่มีประโยชน์มากไปกว่าขนมปังโฮลเกรน แต่ไม่มี! ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนถือเป็นขนมปังธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด มันมีสุขภาพที่ดี: วิตามินของกลุ่ม B และ PP, ไฟเบอร์, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, เช่นเดียวกับฟรุกแทนซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดี

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เพราะอย่างที่ทราบ ขนมปังโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าถึงสามเท่า

ดังนั้น คุณจะต้อง:

แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด - 250 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 225 กรัม
นม - 380 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
เมล็ดผักชี (ถ้าคุณชอบ) - 1 ช้อนชา;
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ที่ด้านล่างของความจุของเครื่องทำขนมปัง ก่อนอื่นคุณต้องเทยีสต์ จากนั้นร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ที่ด้านบน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและเนย จากนั้นเทนม ยังคงเป็นเพียงการตั้งโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์และรอการอบเสร็จ แค่นั้นแหละ - ขนมปังหอมพร้อม!

ถ้าไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและดูแลรูปร่าง ขนมปังอาหารดังกล่าวไม่ได้เตรียมยากกว่าปกติ ยกเว้นว่าส่วนผสมจะต้องการมากกว่าปกติเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนที่ปราศจากยีสต์:

แป้งโฮลเกรน - 1 ถ้วย;
แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
ข้าวโอ๊ต - 3/4 ถ้วย;
ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้ง
kefir - 1.5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
รำข้าวแฟลกซ์และงา - 3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
โซดา - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ปิ้งเมล็ดแฟลกซ์ งา รำ เมล็ดพืช และถั่วในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
ใช้ชามและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้งในนั้น
ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน kefir และน้ำผึ้ง โอนไปยังชามที่มีส่วนผสมแห้ง
เพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด
เนื่องจากทุกอย่างผสมกันแล้ว จึงต้องตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "การอบ" หรือ "เค้ก" เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการนวด

หนึ่งชั่วโมงต่อมา ขนมปังจะพร้อม! มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้เวลาเย็นลง - และคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้!

จากความร้อน จากความร้อน จากเตา

ทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนไม่มีความคิดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังที่บ้านและขนมปังอบในเตาอบธรรมดา และคุณย่าและทวดของเราพบช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อเตาหินธรรมดาทำหน้าที่เป็นเตาอบ และขนมอบกลับกลายเป็นว่าไม่แย่ไปกว่านั้น ตรงกันข้าม - อร่อยกว่าและดีกว่ามาก จริงอยู่ ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น.

หากคุณยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง มันพัง หรือคุณแค่ต้องการกระโดดลงไปในช่วงเวลานั้นแล้วอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบ ให้ใช้สูตรสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
แป้งโฮลเกรน - 360 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 280 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะแน่นและเหนียว จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยกระทะหรือชามเพื่อไม่ให้แป้งเสียรูปทรงกลม ห่อทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เพื่อให้แป้ง "หายใจ" และ "ถึง" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลานี้ ขนมปังก็พร้อมสำหรับการอบ หากต้องการก็สามารถทาด้วยไข่และโรยด้วยงาและรำข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดพืช

จำเป็นต้องอบขนมปังของเราในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

การทดลองพูดว่า "ใช่!"

ขนมปังโฮลเกรนชนิดใดก็ได้ที่มีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองลงไป หรือเพิ่มเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด หรือถั่วต่างๆ ลงในแป้ง ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศจะต้องชอบขนมปังที่เติมโพรวองซ์หรือสมุนไพรอิตาลีและยี่หร่า และอาหารต้นตำรับจะมีความสุขที่ได้ลิ้มลองขนมปังกับมะเขือเทศตากแห้งหรือกระเทียม

ลอง ทดลอง แล้วคุณจะได้ขนมปังโฮลเกรนที่มีตราสินค้าของคุณเอง ซึ่งทั้งสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน ๆ จะต้องชอบ และเพื่อนๆ จะถามถึงสูตรนี้อย่างแน่นอน

อิ่มอร่อยและสุขภาพดี!

ในทางกลับกัน". โดยปกติในวันหยุดคุณยอมให้ตัวเองมีสิ่งที่เป็นอันตราย อ้วนหรือหวาน และในทางกลับกัน สูตรของเราในวันนี้คือธัญพืชเต็มเมล็ดที่ดีต่อสุขภาพ การล่าลูกกวาดคือความสนุกแบบฮัลโลวีนแบบดั้งเดิมใช่ไหม? และโดยทั่วไปแล้วขนมปังของเราไม่ได้ทำให้หวาน! เขาเป็นคนที่ไม่มีอันตรายมากที่สุดในโลกไม่มี "สยองขวัญ" ในตัวเขาเลย ปราศจากแป้ง ไร้ไข่ ไร้ยีสต์ ไร้น้ำตาล ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นความฝันของคนที่รักสุขภาพด้วย

เอาล่ะ เอาสูตรขนมปังโฮลเกรนที่อร่อยและสวยมาแล้วไม่อย่างนั้นกลับกลายเป็นว่าเราคือเจ้าเดียวใน Scary Day ที่แม่นขนาดนี้? มาหาเรา!

สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้แป้ง คุณจะต้อง:

ข้าวโอ๊ต 1.5 ถ้วย (Hercules);
น้ำ 1.5 แก้ว
เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 1 ถ้วย;
เฮเซลนัท 0.5 ถ้วย;
0.5 ถ้วยเมล็ดแฟลกซ์;
4 ช้อนโต๊ะ รำข้าว;
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
1 ช้อนชา เกลือ (อาจน้อยกว่า);
สารสกัดหญ้าหวาน 6-8 หยด (หรือน้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค 1 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่นเรารวมส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของขนมปัง "แป้ง" ในจานใหญ่: ข้าวโอ๊ต, เมล็ดพืช, ถั่ว, รำ, เกลือ ฉันทำตามที่คาดไว้ - จากธัญพืชไม่ขัดสี แต่ครั้งต่อไปฉันต้องการบดขยี้ทุกอย่างและดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับของเหลว ผสมน้ำกับน้ำมันพืชและสารทดแทนน้ำตาลให้ละเอียด (ฉันใช้หญ้าหวาน)

เทอิมัลชันที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าลงในส่วนผสมแห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางกระดาษไขลงบนถาดอบ แล้วทาน้ำมันเล็กน้อย ฉันต้องเปลี่ยนกระดาษด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นี่ไม่ใช่การแทนที่ที่เทียบเท่าฉันไม่แนะนำ

เรากระจาย "แป้ง" ในรูปแบบที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ อย่างน้อย - สองสามชั่วโมง ดีมาก - แปดชั่วโมง จำเป็นที่น้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึมและมวลขนมปังจะพองตัว

เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้เปิดเตาอบที่ 180 ° C และส่งแบบฟอร์มที่นั่นเป็นเวลา 20-25 นาที

จากนั้นที่ขอบกระดาษจะต้องดึงก้อนออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วพลิกลงบนแผ่นอบ สำหรับฉันมันเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด - กระดาษฟอยล์ขาดฉันหมดแรง

เป็นครั้งที่สอง (และครั้งสุดท้าย) ใส่ขนมปังในเตาอบ แล้วเป็นเวลา 30-35 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาและรอให้เย็นลง ขนมปังโฮลเกรนดูงดงาม ครอบครัวขอให้อบขนมปังนี้ทุกสัปดาห์ มันไม่ได้ตัดเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นคราวหน้าฉันจะพยายามบดเมล็ดพืชและถั่วให้เสียความงามอย่างน้อย

ฉันยังต้องการทดลององค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น แทนที่เฮเซลนัทด้วยเมล็ดฟักทอง หรืออาจจะเป็นทานตะวันสำหรับถั่วลิสง? นี่เป็นสูตรสำหรับความคิดสร้างสรรค์อย่างไรก็ตาม ทานให้อร่อย! และอย่าทำให้ตกใจมากเกินไป! เ

มาจากสมัยโบราณ

รูปแบบของขนมปัง

ผลประโยชน์ที่มั่นคง

เราอบที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

ดังนั้นสำหรับขนมปังวิเศษหนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

แป้งสาลีโฮลเกรน - 560 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 350 มิลลิลิตร
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ไม่มีไรย์ - ไม่มีที่ไหนเลย

ดังนั้น คุณจะต้อง:

แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด - 250 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 225 กรัม
นม - 380 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
เมล็ดผักชี (ถ้าคุณชอบ) - 1 ช้อนชา;
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ถ้าไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนที่ปราศจากยีสต์:

แป้งโฮลเกรน - 1 ถ้วย;
แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
ข้าวโอ๊ต - 3/4 ถ้วย;
ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้ง
kefir - 1.5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
รำข้าวแฟลกซ์และงา - 3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
โซดา - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ปิ้งเมล็ดแฟลกซ์ งา รำ เมล็ดพืช และถั่วในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
ใช้ชามและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้งในนั้น
ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน kefir และน้ำผึ้ง โอนไปยังชามที่มีส่วนผสมแห้ง
เพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด
เนื่องจากทุกอย่างผสมกันแล้ว จึงต้องตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "การอบ" หรือ "เค้ก" เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการนวด

จากความร้อน จากความร้อน จากเตา

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
แป้งโฮลเกรน - 360 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 280 มิลลิลิตร

การทดลองพูดว่า "ใช่!"

อิ่มอร่อยและสุขภาพดี!

สหายที่รัก!

ต่อจากหัวข้อของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ฉันตัดสินใจที่จะแจ้งให้คุณทราบด้วยจดหมายนี้ว่า หลังจากทานอาหารที่ไร้ประโยชน์มากมาย () ฉันได้แยกขนมปังขาวออกจากอาหารของฉัน เนื่องจากฉันคิดว่ามันเป็นอาหาร "เปล่า" ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อ ร่างกาย. อันที่จริง ฉันกำจัดขนมปังเกือบหมดและแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปัง ฉันพยายามทำให้ขนมปังกรอบแห้งจากขนมปังโฮลเกรนทำเองที่บ้าน หรือซื้อข้าวบาร์เลย์ Cretan ที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล (ของโปรด)

ข้าวบาร์เลย์ แยมฟักทอง น้ำผึ้ง

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าร่างกายของเราต้องการอาหารแข็งเพื่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหารและสุขภาพฟันที่ดี

ทำไมแป้งโฮลวีตถึงดีกว่าแป้งขาว?

แป้งโฮลเกรน (โฮลเกรน) เป็นแป้งจากข้าวสาลีชนิดเดียวกัน ประโยชน์ที่ไม่มีใครสงสัย แต่ในการผลิตแป้งโฮลเกรน มันมีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืช ข้าวสาลีพร้อมกับส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นและมีมากมาย: วิตามิน B, โปรตีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ ในขณะเดียวกันในการผลิตแป้งขาวก็มีการแปรรูปในลักษณะดังกล่าว ว่าองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดทั้งหมด: เปลือกและเชื้อโรคจะถูกลบออกและเราถูกทิ้งให้พอใจกับแป้งเพียงอย่างเดียว

และตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุด: การใช้แป้งมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของไขมัน, การกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกาย, การเสื่อมสภาพของการดูดซึมวิตามินซีและธาตุเหล็กตามร่างกาย, และสิ่งอื่นๆ อีกมากมายที่น่ากลัว

ในเวลาเดียวกัน แป้งทั้งเมล็ดและแป้งขาวเกือบจะเหมือนกันในแง่ของแคลอรี่ ความแตกต่างพื้นฐานคือกระบวนการย่อยอาหารโดยร่างกาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบขนมปังโฮลวีต 100% ในเครื่องทำขนมปังบ่อยที่สุด (ฉันมี Kenwood) สูตรที่ฉันจะปฏิบัติต่อคุณในวันนี้ สูตรนี้เหมือนกับสูตรอื่น ๆ ที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณเป็นครั้งคราว ได้รับการพัฒนาโดยโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดในกรีซ Le Monde

ฉันจะจองทันทีว่าการรับประกันหลักของความสำเร็จเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันได้โน้มน้าวตัวเองซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าด้วยการเบี่ยงเบนจากสูตรเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์จะไม่ประสบความสำเร็จ 100%

ฉันให้รายชื่อส่วนผสมเหล่านี้ตาม ขนมปัง 1 ก้อน น้ำหนัก 1 กก..

ในรูปฉันมีขนมปังครึ่งกิโลกรัมเพราะเป็นสูตรทดลองและฉันกลัวที่จะเสี่ยง เพิ่มเติมด้านล่าง ⇓

รายการของชำ:

น้ำอุ่น (≈40ºС) - 390 ml
นม - 10 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งโฮลเกรน - 600 กรัม ( สั่งซื้อลดราคา , รหัสโปรโมชั่น POR7412 )
เกลือ - 11/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

และเนื่องจากทุกอย่างในเครื่องทำขนมปังควรมีความชัดเจนมาก ฉันจะชี้ให้เห็นว่า 1 ช้อนชา = 5 มล. 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. อย่างอื่นก็ธรรมดา...

การทำอาหาร:

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมปังที่ใช่

ตอนนี้ให้ฉันถอยออกมาแล้วพูดว่า การทดลองคืออะไร. ดังที่คุณเห็นในภาพใดภาพหนึ่งด้านบน ฉันมีเกลือและยีสต์อยู่ในภาชนะที่มุม เพราะฉันไม่มีน้ำตาล ฉันแทนที่มันด้วยน้ำผึ้งในปริมาณเดียวกับที่ฉันใส่หลังน้ำมันดอกทานตะวันโดยตรง เป็นผลให้ทุกอย่างได้ผล การทดลองประสบความสำเร็จ แต่ฉันต้องการเตือนคุณว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกน้ำตาลหรือน้ำผึ้งออกทั้งหมด ฉันพยายามครั้งสุดท้ายนี้ แม้ว่าฉันจะรู้ว่าถ้าไม่มีน้ำตาล ยีสต์ก็ทำงานได้ไม่ดี เป็นผลให้ฉันได้ขนมปังที่หนาแน่นและชื้นที่มีเนื้อเหนียวโดยหลักการแล้วกินได้ แต่ไม่ค่อยน่าพอใจเมื่อเคี้ยว แม้ว่าแครกเกอร์จะไปได้ดี และฉันไม่แนะนำให้ยกเว้นเกลือโดยสิ้นเชิง เพราะนอกจากรสชาติแล้ว ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ ควรเติมเกลืออย่างน้อยครึ่งช้อนโต๊ะ.

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะทำโปรแกรมการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับขนมปังที่ใช้แป้งโฮลเกรน

ดูสูตรขนมปังอื่นๆ ในเครื่องทำขนมปัง

ลาก่อน.

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ