ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังยี่ห้อต่างๆ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง - ข้าวไรย์, ข้าวโพด, รำข้าว

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเราและตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง ปรุงที่บ้านมันจะอร่อยมีกลิ่นหอมมีลักษณะเฉพาะสำหรับขนมปังประเภทนี้เท่านั้นที่มีรสเปรี้ยว และแม้ว่าตอนนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยขนมปังประเภทต่างๆ และคุณสามารถเลือกขนมปังชนิดใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ แต่เราขอแนะนำให้ทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ การทำในเครื่องทำขนมปังก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เราจัดวางผลิตภัณฑ์ตามความจุของเครื่องทำขนมปังตามลำดับนี้: น้ำอุ่น, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช, แป้งสาลีผสมกับข้าวไรย์, ยีสต์แห้ง เราติดตั้งภาชนะในเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" กำหนดน้ำหนักของขนมปัง - 750 กรัมและเปลือก - ปานกลาง เรากดปุ่ม "เริ่ม" เนื่องจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดเล็ก ในกระบวนการนี้คุณต้องตรวจสอบชนิดของแป้งเพื่อให้ได้ขนมปังออกมามากยิ่งขึ้น คุณจึงสามารถตัดแต่งแป้งด้วยมือของคุณได้ และเมื่อกระบวนการอุ่นและยกแป้งเริ่มขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดฝาเครื่องทำขนมปัง เมื่อขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• นมแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งข้าวไร - 1.4 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังที่นี่คุณต้องใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับลำดับการวางผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตมอบให้ เราติดตั้งโปรแกรม "ขนมปังข้าวไรย์อบ" เลือกน้ำหนัก - 900 กรัม สีของเปลือก - ปานกลาง ขนมปังข้าวไรย์จะขึ้นอย่างช้าๆ บางครั้งแม้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบ

หลังจากเสียงบี๊บส่งสัญญาณการสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหาร คุณจะได้รับขนมปังโฮลวีทไรย์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมซึ่งปรุงในเครื่องทำขนมปังของคุณโดยที่คุณไม่ต้องออกแรงมากนัก

ขนมปังข้าวไรย์ Chouxed ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 0.5 กก.
• ข้าวไรย์หมักมอลต์แห้ง - 40 กรัม
• แป้งเปรี้ยว (กรด) - 35 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
• น้ำต้มอุ่น - 400 กรัม
• น้ำเดือด - 100 มล.

การทำอาหาร

หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-253 (252, 254, 255) ให้ตั้งค่าโหมด "ปราศจากกลูเตน" หาก Panasonic SD-2500 (01, 02) เป็นโหมด "Basic Fast" คุณสามารถใช้ใบมีดใดก็ได้ในการนวด แต่ใบมีดสำหรับขนมปังไรย์โดยเฉพาะจะทำให้กระบวนการนวดง่ายขึ้น เราต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเครื่องทำขนมปังตามลำดับนี้: แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก, แป้งซาวร์โดว์, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์แห้ง ตอนนี้เรากลับไปที่มอลต์: เติมน้ำต้มอุ่นลงไปผสมแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปัง เราติดตั้งภาชนะในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" การนวดแป้งจะเริ่มขึ้นทันทีซึ่งจะใช้เวลา 15 นาที หลังจาก 3 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการนวด ใช้ไม้พายยาว คุณสามารถช่วยกระบวนการได้โดยการกวนแป้งด้วยตนเอง โดยเฉพาะที่มุมของแม่พิมพ์ ตอนนี้เราตรวจพบ 60 นาที และเมื่อสิ้นสุดเวลานี้ เราจะรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" และเปิดโปรแกรม "อบ" ทันที และเวลาทำอาหารคือ 90 นาที ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเครื่องทำขนมปังเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อขั้นตอนการอบขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังสิ้นสุดลง ให้วางบนผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ขนมปังไรย์มีแร่ธาตุวิตามินกรดอะมิโนมากมายมีรสชาติและกลิ่นหอม การบริโภคเป็นประจำทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น ปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ที่บ้านสามารถเตรียมขนมปังได้หลายประเภทจากแป้งข้าวไรย์และสะดวกที่สุดที่จะใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้

อบขนมปังแป้งข้าวไรย์แบบโฮมเมด

ด้วยเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุขนมปังข้าวไรย์จึงดีกว่าขนมปังข้าวสาลีหลายเท่า การศึกษาทางการแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรวมผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์ในอาหารประจำวันจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด แป้งข้าวไรย์ไม่ติดมือหรือไม้พายไม่ยืดและไม่มีความยืดหยุ่นตามปกติ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องบดอย่างแรง - กำจัดก๊าซส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาการหมักแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ หากเครื่องทำขนมปังมีฟังก์ชั่นทำความร้อนแป้งจะใช้เวลา 35-40 นาที แต่ถ้าเหมาะสมที่อุณหภูมิห้อง (ต่ำกว่า + 28 ° C) จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เพื่อให้ขนมปังสวยงาม คุณสามารถทาเนยด้านบนด้วยนมอุ่น ส่วนผสมของไข่กับนมหรือครีมเปรี้ยว หรือตีไข่แดงก่อนอบ ขนมปังข้าวไรย์สามารถเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบใส่ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดแฟลกซ์และงา หรือหอมทอด เห็ด ชีส และแม้แต่สมุนไพร

ขนมปังฝรั่งเศส

หากมีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ควรลองอบจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไร แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดต้องใช้การเรียนรู้ในการทำงาน - แป้งปราศจากกลูเตนและต้องใช้ประสบการณ์เพื่อให้ได้รูพรุนและความชื้นที่เหมาะสม เงื่อนไขหลักสำหรับแป้งที่ดีคืออัตราส่วนของน้ำและแป้งที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว

ในการทำขนมปังตามสูตรฝรั่งเศสคุณต้องทำ:

• แป้งสาลีละเอียด 340 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 60 กรัม
• น้ำอุ่นต้ม 290 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล.
• บนช้อนขนม - ยีสต์แห้งและเกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอยู่ในภาชนะสำหรับอบ โดยเริ่มจากของเหลว ส่วนหนึ่งของยีสต์สามารถเจือจางในน้ำอุ่นก่อนและให้เวลาในการมีชีวิต - 10-15 นาที อบตามโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส"

ขนมปังคาเรเลียนจากส่วนผสมของแป้ง

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการต้มเบียร์ ในการทำเช่นนี้ต้องบดยี่หร่าผักชีและโป๊ยกั๊ก 4-5 กรัมในครกผสมกับแป้งข้าวไรย์ (50 กรัม) และน้ำร้อน (150 มล.) เติมมอลต์ 25 กรัม ใบชาเทลงในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้าง ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง อุณหภูมิของเหลวที่เหมาะสมคือ 65-68 °C

จากนั้นดำเนินการผลิตแป้ง: ยีสต์ทำขนมปังเข้มข้น 2.5 กรัมผสมกับน้ำอุ่น (125 มล.), แป้งสาลีร่อน (210 กรัม) และใบชาเชื่อม ทุกอย่างผสมกันและใส่ในความร้อนสักสองสามชั่วโมง นอกจากนี้ ภาชนะที่ใส่แป้งสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มได้

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งธรรมดา 225 กรัมหรือส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลีระดับพรีเมียมและธัญพืชเต็มเมล็ดในสัดส่วนที่เท่ากัน
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลเข้ม 35 กรัม
• ลูกเกดหวาน 20 กรัม
• น้ำ - 0.15 ลิตร

เทน้ำลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มลูกเกดแห้ง โรยแป้งด้านบนแล้วเปิดเครื่องในโหมด “ขนมปังโฮลเกรน” รักษาการนวดแป้งเป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นจึงพักแป้งและอบ

คุณสามารถเลือกขนมปังปิ้งหรือขนมปังขนาดกลางได้ และโปรแกรมจะทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลโดยอัตโนมัติ

หากพวกเขาวางแผนที่จะอบขนมปังในเตาอบให้ใช้สูตรตาม GOST 26983-86 ขนมปังข้าวไรย์ของ Darnitsa ยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลาสองวันหลังจากการอบและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สำหรับแป้งก้อน 750 กรัมคุณต้องทำ:

• แป้งสาลีหนา 45 กรัม
• น้ำอุ่น - หนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งไรย์ - ครึ่งแก้ว

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันปิดฝาชามและใส่ความร้อน เวลาเปิดรับแสงขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง และยิ่งแป้งขึ้นนานเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น สำหรับการทดสอบคุณต้อง:

• แป้งข้าวไรและแป้งสาลี 140 กรัมและ 195 กรัมตามลำดับ
• 2.5 ยีสต์ขนมปังสด
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 8 กรัม
• น้ำ 170 มล.

นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งที่พักไว้ลงไป ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อแบ่งชั้นหลังจากนั้นขนมปังในอนาคตจะชุบน้ำและส่งไปยังเตาอบที่อุ่น อุณหภูมิในการอบ - 240 ° C เวลา - 40-45 นาที

ขนมปังกรอบกลิ่นหอมของ Darnitsa ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายต่อการเตรียม วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.3 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เกลือหยาบ - 7.5 กรัม
• น้ำผึ้งเข้ม - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ยีสต์ขนมปังเข้มข้น 10 กรัม
• แป้งสาลีละเอียด 240 กรัม
• แป้งข้าวไรสด 180 กรัม

น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่นและเติมน้ำมัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป บีบยีสต์และเกลือเล็กน้อย มีการติดตั้งภาชนะในเครื่องอบและเปิดโหมดเตรียมขนมปังโฮลเกรน

ในการอบขนมปังสแกนดิเนเวียคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 0.35 ลิตร
• แป้งสาลีและข้าวไรย์ 280 และ 180 กรัมตามลำดับ
• เนยไขมันสูง - 20 กรัม
• น้ำผึ้งอ่อน 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• นมผง - 25 กรัม
• มอลต์เหลว - ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ขนมปัง - 15 กรัมและยี่หร่าในปริมาณที่เท่ากัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในจานอบโดยเริ่มจากน้ำและน้ำมัน สุดท้ายเพื่อเพิ่มเมล็ดยี่หร่า อบในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์"

ขนมปังไรย์กับชิกโครี

ในการอบขนมปังข้าวไรย์คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรร่อนและแป้งสาลี - 200 และ 120 กรัมตามลำดับ
• มอลต์สีเข้มแห้ง 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ช้อน;
• น้ำผึ้งบัควีท - 20-25 กรัม
• 3 ช้อนชา ชิกโครีบด;
• 45 กรัม เล็กและดีกว่าลูกเกดดำ
• น้ำเดือด 210 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 15 มล.
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 15 มล.
• ยีสต์และผงยี่หร่า 15 ก

เทน้ำเดือดใส่เครื่องเทศ (80 มล.) แล้วละลายน้ำผึ้งในน้ำที่เหลือ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน ของเหลวที่มีผักชีและน้ำผึ้งลงในโถของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้ง เพิ่มลูกเกดสุดท้าย โหมดขนมปังไรย์

ขนมปังไรย์บน kvass

ขนมปังโซดาไอริชแบบง่าย ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลีบดละเอียด - 210 และ 150 กรัมตามลำดับ
• 1/2 ช้อนชา เกลือหยาบบริสุทธิ์และโซดาในปริมาณที่เท่ากัน
• ผงฟู - ช้อนชา;
• kvass มืด - 300 มล.
• กระวานหนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด - 1/3 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ: kvass ก่อน, เครื่องเทศสุดท้าย ตั้งโหมดเป็น "ไรย์" หรือ "พื้นฐาน"

เสิร์ฟพร้อมกับปาเต เนยเครื่องเทศ ปลาเค็มสำหรับมื้อเช้า หรือนอกเหนือจากสลัด

ขนมปังไรย์กับแครนเบอร์รี่

อบในเครื่องทำขนมปังในโหมด "ไรย์" หรือ "พื้นฐาน" สำหรับการอบคุณจะต้อง:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี 220 และ 270 ตามลำดับ
• น้ำ 0.37 ลิตร (ควรใช้น้ำอุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นเร็วขึ้น)
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัมหรือน้ำตาลหัวบีท
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 120 กรัม (คุณสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่แห้ง, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่);
• 100 กรัมของส่วนผสมของเฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท;
• ยีสต์เข้มข้นแห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมัน (ทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด) - 20 มล.
• น้ำมันวอลนัท - เพื่อลิ้มรส

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ จะได้ม้วนมาตรฐานน้ำหนัก 750 กรัม ปล่อยให้เย็นก่อนใช้ ห่อด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังไรย์กับพริกไทย

ขนมปังหอมกรุ่นสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพปรุงจาก:

• แป้ง: ใช้ 320 กรัมและ 160 กรัมตามลำดับข้าวสาลีและข้าวไรย์
• พริกไทยดำบด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 10-12 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• กาแฟบดธรรมชาติ 20 กรัม
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• งาดำ;
• ไข่ - สำหรับทาเปลือกโลก

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสำหรับขนมปังด้วยตัวคุณเองและพร้อมที่จะวางในเครื่องทำขนมปังแล้ว จำเป็นต้องชงกาแฟล่วงหน้าในเติร์ก เติมแป้งข้าวไร 75 กรัมลงในเครื่องดื่มร้อน ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีใต้น้ำ เย็นใส่ยีสต์และพริกไทยผสมอีกครั้ง พริกไทยควรสดและมีกลิ่นหอม - ขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน หลังจาก 15-20 นาที เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15-30 นาทีภายใต้ผ้าขนหนู หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกย้ายไปยังโถของเครื่องทําขนมปัง โรยด้วยเมล็ดงาดำ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังธัญพืชกับไวน์แดง

ขนมปังข้าวไรย์ที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม อบด้วยโหมดเครื่องทำขนมปัง "โฮลเกรน" และเสิร์ฟกับสัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ อาหารสำหรับเล่นเกม รวมกับปาเต เป็นแซนด์วิชและชีส

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องซื้อแป้งข้าวไรย์และชงล่วงหน้า ใบชาทำจากน้ำเดือด 0.2 ลิตร มอลต์ 65-75 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและฟูคุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าได้ สำหรับเธอ ใช้แป้งซาวโดว์ 125 กรัม น้ำ และใบชาทั้งใบ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วแป้งจะทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

เมื่อโอเปร่าพร้อมใส่เครื่องทำขนมปัง: ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 120 มล., แป้งเปรี้ยว, แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม, แป้งโฮลมีลหรือโฮลเกรน 95 กรัม, น้ำมันมะกอก 25 มล., ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำผึ้งเข้ม 40 กรัม ยี่หร่าและเมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม และกลีบอัลมอนด์ 120 กรัม

ขนมปังโบโรดิโน

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปัง Borodino ปรากฏในปี 2476 และ 20 ปีต่อมาก็ได้รับการแก้ไขและเสริมเล็กน้อย พื้นฐานของมันคือมอลต์ข้าวไรย์: ธัญพืชที่แตกหน่อแห้งและบด คุณสามารถทำเองซื้อในร้านเฉพาะหรือแทนที่ด้วย kvass แบบแห้ง ขนมปังไรย์กับมอลต์อบในเครื่องทำขนมปัง เตาอบ หรือแม้แต่หม้อหุงช้า

สูตรขนมปังข้าวไรย์ของ Borodino มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง: 220 กรัม - ข้าวสาลี 335 กรัม - ข้าวไรย์
• 20 กรัม - ยีสต์
• 12 กรัม - เกลือ
• 45 กรัม - น้ำผึ้ง
• 25 มล. - ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 35 กรัม - มอลต์ข้าวไรย์บด
• น้ำ 0.4 ลิตร (โดย 80 - น้ำเดือด)
• ส่วนผสมของผักชีและยี่หร่า - 15-20 กรัม

มอลต์เทลงในน้ำเดือดผสมและปล่อยให้เย็น เทน้ำลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง แล้วใส่แป้ง เกลือ เนย มอลต์อุ่นและยีสต์ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำผึ้งเป็นครั้งสุดท้าย ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังอบในโหมด "ไรย์" หรือ "โฮลเกรน" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

ทำขนมปังในเตาอบ

การทำขนมปังโบโรดิโนในเตาอบนั้นยากกว่า แต่กลับกลายเป็นว่ารสชาติดีกว่า มีกลิ่นหอมกว่าด้วยกล่องกรอบและเศษขนมปัง เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน คนแรกคือแป้งเปรี้ยว ทำจากแป้งข้าวไรย์ซาวโดว์สำเร็จรูป 40 กรัม ที่มีความชื้น 100% และน้ำอุ่น 55 มม. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองแป้งข้าวไรย์ 80 กรัมและยีสต์เล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในที่อุ่น

ขั้นตอนที่สองคือการได้รับใบชา เตรียมจากน้ำ 100 มล. มอลต์สีเข้มและบด 35 กรัมและแป้งข้าวไรร่อน 90 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์แล้วเทน้ำเดือด 130 มล. ชามปิดและทิ้งไว้เพื่อแซคคาไรด์ เวลาขั้นต่ำคือ 5 ชั่วโมง

ใบชาผสมกับแป้งเปรี้ยว น้ำ 140 มล. และแป้งข้าวไรย์ 180 กรัม แป้งถูกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณจะต้อง:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กากน้ำตาล - 30 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 30 กรัม
• น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลีชั้น 2 - ครึ่งแก้ว
• แป้งข้าวไรย์ - แก้ว
• ผักชีป่น - 4 กรัม

น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำ เติมเกลือ ชง และทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งและเทลงในภาชนะ นวดอีกครั้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนโต๊ะเปียกและทำขนมปังด้วยมือที่เปียกชื้น กระจายในจานอบคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ให้แยกออกจากกันเป็นเวลา 50-60 นาที

ก่อนอบพื้นผิวจะถูกทาด้วยกล่องสนทนา - ส่วนผสมของแป้งและน้ำแล้วโรยด้วยผงยี่หร่าหรือผักชี

เตาอบจะร้อนถึง 260 ° C และขนมปังจะอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิลดลงถึง 150 ° C และอบต่อจนเสร็จ

ก้อนที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง ก่อนรับประทานอาหารจะได้รับขนมปัง 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เศษอาหารคงที่

ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อ

สูตรคลาสสิกทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยโซดาหรือผงฟูได้ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับแป้งเมื่อเติมน้ำ ด้วยรสชาติและกลิ่น ขนมปังที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าขนมปังยีสต์ข้าวไรย์ทั่วไป ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังปราศจากยีสต์ - 195 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 1/2 ถ้วย;
• ไข่;
• เนย (นิ่มไม่ละลาย) - 20 กรัม
• 1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 35 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• ผงฟูหนึ่งซอง

ในนมอุ่น ใส่แป้ง เนย น้ำตาลและผงฟู ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 5-10 นาที ผสมในไข่ ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์อบในโหมด "เร็ว"

สูตรขนมปังหวานในเครื่องทำขนมปัง

แป้งไรย์ยังใช้ทำขนมปังหวานแสนอร่อยกับผลไม้และผลไม้แห้ง เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้หวาน สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหรือเสริมกับกาแฟยามเช้าของคุณ วัตถุดิบ:

• นม 260 มล.
• ไข่;
• น้ำตาล 40 กรัมหรือน้ำตาลหัวบีท
• น้ำผึ้งมะนาว 25 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 45 มล.
• แป้งข้าวไรย์สองแก้วเต็ม
• ยีสต์แห้งเข้มข้น 15 กรัม
• กาแฟคุณภาพสองช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน ช้อน;
• ส่วนผสมของผลไม้แห้ง ถั่ว ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้สับ

เทนมอุ่นลงในโถของเครื่องทําขนมปัง ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล ไข่และเนย กาแฟ เทแป้ง, ยีสต์, วานิลลาและสารตัวเติมหวาน อบในโหมด "ขนมปังหวาน" หรือ "มัฟฟิน"

ในฟินแลนด์ นอร์เวย์ และสวีเดน ขนมปังชนิดนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมพร้อมกับชีส คอทเทจชีสแบบเค็มหรือแบบหวาน มันเป็นอาหารจานปลา, สลัดเนื้อ, สลัดไก่ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เซรั่ม 450 มล.
• เนยใส - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำผึ้ง 45 มล.
• ยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง 20 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งและข้าวไรย์หนึ่งแก้ว

เพิ่ม:

• วอลนัท;
• กลีบอัลมอนด์
• ถั่วลิสง;
• เมล็ดทานตะวัน;
• งาและปอ;
• แครนเบอร์รี่แห้ง, lingonberries, บลูเบอร์รี่;
• แอปริคอตแห้งและลูกเกด

ผลไม้แห้งต้องล้างและสับ ส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชยังสับและทอดในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตั้งหางนมให้ร้อน ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำผึ้งและยีสต์ ผสมส่วนผสม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ 20 นาที ร่อนแป้งและผสมกับเวย์ ผลไม้แห้ง และถั่ว ใส่จานอบ พักไว้และเปิดโหมด "มัฟฟิน"

ขนมปังข้าวไรย์หวานกับพริกหยวก

ขนมปังที่อร่อยและแปลกใหม่พร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารเช้าหรือชายามบ่าย ส่วนผสมสำหรับก้อน 750 กรัม:

• แป้งข้าวไรย์ - สองแก้ว
• แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย;
• น้ำ 0.3 ลิตร
• ลูกเกดแสงหนึ่งในสามแก้ว
• แอปริคอตแห้งหลายผล
• ช.ล. พริกหยวกแห้ง
• น้ำผึ้งบัควีท - 50-70 มล.
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• มอลต์แห้ง - 50 กรัม
• ยีสต์เข้มข้น 11 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนประกอบทั้งหมดเทลงในโถของเครื่องทําขนมปัง วางส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อน ลูกเกดและแอปริคอตแห้งเป็นอันดับสุดท้าย อบขนมปังในโหมด "หวาน" หรือ "หวาน"

ขนมปังข้าวไรย์ผสมรำอุดมไปด้วยวิตามิน มีแคลอรีน้อย และแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารในช่วงพักฟื้นจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด มีสองวิธีในการอบขนมปังด้วยรำ ส่วนผสมขนมปังน้ำส้มสายชู:

• น้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• รำข้าวสาลี 60 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและข้าวสาลีครึ่งหนึ่ง
• kvass แห้ง 30 กรัม

Kvass, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำ อบที่ "โหมดพื้นฐาน" ตั้งค่าเปลือกโลกเฉลี่ย ขนมปังรำสำเร็จรูปทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ขนมปัง Sourdough ไรย์

ในการชงขนมปังสำหรับมอลต์ ให้ใส่แป้งข้าวไรย์ 225 กรัม น้ำเดือด 300 มล. และไรย์มอลต์หมัก 50 กรัมลงในชาม ทุกอย่างกวนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สามารถซื้อสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปหรือทำจากยีสต์ 7.5 กรัมเจือจางในน้ำ 100 มล. เติมฟรุกโตสหรือน้ำตาล 25 มล. ลงในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับน้ำ 0.4 ลิตรและโยเกิร์ต 50 มล. แล้วใส่ส่วนผสมของยีสต์ ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ให้เปรี้ยว 30-36 ชั่วโมง

แป้งซาวโดว์ขนมปังอุตสาหกรรม 50 มล. แป้งข้าวไรย์ 330 กรัมและยีสต์ 10 กรัมเกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 15 ​​กรัมเติมลงในแป้งซาวโดว์ที่ได้ ผสมกับเครื่องผสมและกระจายในเครื่องทำขนมปัง ชุดแรกคือโหมด "ปราศจากกลูเตน" หลังจากนั้น - "อบ" เป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังไรย์กับชีสและเห็ด

ขนมปังอีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบและนอกเหนือจากสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและปาเต

สำหรับแป้งสาลีคุณต้องใช้แป้งข้าวไร 30 กรัมยีสต์ 1 ช้อนชาและน้ำร้อน 50 เมตร แป้งผสมกับยีสต์เทน้ำนวด มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 0.1 ลิตร
• โดย h.l. น้ำตาลและเกลือ
• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• ชีสขูดแข็ง - 65 กรัม
• เห็ดแห้ง - 45 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสดสุกเกินไป);
• ไข่ 1 ฟอง

น้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเติมลงในแป้งสาลีที่เสร็จแล้ว ทิ้งไว้อีก 20 นาที จากนั้นใส่ภาชนะใส่ขนมปังลงในเครื่องทำขนมปัง ชีส และเห็ด และใส่ไข่ลงไป อบในโหมด "พื้นฐาน"

ทำไมขนมปังข้าวไรย์ไม่ทำงาน

มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณได้แป้งที่มีคุณภาพ อย่างแรกคือการใส่เนยในสองขั้นตอนหากนวดแป้งด้วยมือ ส่วนแรกเทระหว่างการนวดส่วนที่สอง - ในตอนท้าย บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มกลูเตนแห้งหรือกลูเตนลงในสูตรอาหารหลัก ซึ่งให้แป้งโดว์ที่สวยงาม เช่นเดียวกับ Agram แป้งเปรี้ยวแห้งหรือ Extra-R Agram เข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู และ Extra-R ทำให้รสชาติของขนมปังเข้มข้นขึ้น มีรสหวานจากมอลต์ เพื่อให้แป้งขึ้นฟูควรเพิ่มพาราฟินอาหาร

บ่อยครั้งที่ขนมปังข้าวไรย์ล้มเหลวเนื่องจากการพิสูจน์อักษรที่ไม่ดี

เวลาเฉลี่ยที่ต้องใช้ในการทดสอบน้ำหนัก 750 กรัมคือ 2-3 ชั่วโมง ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2 เท่ามิฉะนั้นขนมปังจะไม่อบข้างใน แป้งที่พักไว้จะมีลักษณะคล้ายฟองน้ำและจะไม่ขึ้นเมื่ออบ

ขนมปังไรย์ไม่ขึ้นหรือขึ้นเป็นเวลานานหากปรุงในห้องเย็น อีกสาเหตุหนึ่งอาจมาจากยีสต์คุณภาพต่ำ ก่อนนวด แนะนำให้ละลายยีสต์ส่วนหนึ่งในน้ำอุ่นเพื่อฟื้นคืนชีพ หากขนมปังไม่ขึ้น แต่ยีสต์ยังสดและมีชีวิต ควรค้นหาสาเหตุของปัญหาโดยละเมิดลำดับการเติมส่วนผสมลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง

หากเปลือกขนมปังหลุดออกแสดงว่าปัญหาคือการไม่ปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี การอบก้อนข้าวไรย์ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 270-290 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ขอบของแป้งจะอบ แต่ตรงกลางและด้านบนจะยังไม่สุก

ขนมปังข้าวไรย์มักล้มเหลวเนื่องจากแป้งเปรี้ยวที่ซื้อมาคุณภาพต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุก่อนซื้อและเชื่อถือผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น

แม้จะมีความซับซ้อนของกระบวนการ แต่การทำขนมปังข้าวไรย์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเข้าใจสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองกับสารเติมแต่ง สารตั้งต้น และส่วนผสมเพิ่มเติมได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื่องจากความสำเร็จของการทำอาหารขึ้นอยู่กับพวกเขา ขนมปังข้าวไรย์สดสามารถเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แทบไม่มีแคลอรี ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้แม้ผู้ที่ควบคุมอาหาร

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร นักประสาทวิทยา และแพทย์โรคหัวใจแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำทุกวัน รสชาติของขนมปังข้าวไรย์เข้ากันได้ดีกับเนย ปาเต แยมและผักดอง เนื้อรมควันและชีส ไส้กรอก และขนมปังแห้งใช้ในสลัดเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

แป้งไรย์ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังไรย์มักจะมีเนื้อแน่นมาก ดังนั้นแป้งไรย์จึงผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้เนื้อสัมผัสจางลงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ เราได้พัฒนาสูตรและผลิต Zdorovye Flour ข้าวสาลี-ไรย์ คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้สูตรการอบขนมปังธรรมดา

ด้านล่างนี้เรามีสูตรการอบขนมปังที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แป้งข้าวไร.

เปเรd วิธีเขียนใบสั่งยาใหม่

กฎ - 1.ลำดับการใส่ส่วนผสมทั้งหมดควรเหมือนกันกับที่ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังของคุณกำหนด เหล่านั้น. หากเครื่องทำขนมปังของคุณให้เทน้ำก่อนแล้วตามด้วยแป้ง คุณต้องทำตามลำดับการใส่ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ไม่ใช่ตามที่ระบุไว้ในสูตร

กฎ - 2.ห้ามผสมเกลือ น้ำตาล และยีสต์ขณะโหลดส่วนผสม สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นแล้วในระหว่างการนวดแป้งหลังจากให้ความร้อนแก่ส่วนผสม

กฎ - 3.ห้ามเปิดฝาเครื่องทำขนมปังเว้นแต่จำเป็นจริงๆ ระหว่างการอุ่นและนวดแป้ง และไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปิดเครื่องทำขนมปังระหว่างการพักแป้ง! แป้งอาจร่วงและขนมปังจะไม่ขึ้น

กฎ - 4.ขอนำเสนอสูตรขนมปัง "พื้นฐาน" จากแป้งที่เราผลิตเอง บนอินเทอร์เน็ตที่กว้างขวาง คุณสามารถหาสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับทำข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวไรย์และขนมปังชนิดอื่นๆ อย่าจำกัดตัวเองในกระบวนการสร้างสรรค์และการทดลอง นี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก!

กฎ - 5.สำหรับการอบ ใช้เฉพาะส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น ในส่วนของเราสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์เช่น แป้งโฮลวีตหรือ แป้งข้าวไรย์หยาบจาก Mak-Var Ecoproduct แล้วคุณจะพึงพอใจกับผลลัพธ์อย่างไม่ต้องสงสัย!

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์!

คุณยังสามารถส่งสูตรอาหารและรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณมาให้เราได้อีกด้วย เราจะเผยแพร่บนเว็บไซต์ของเราและในร้านค้าออนไลน์ตามลิขสิทธิ์

แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบบนเพจของคุณในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำได้ง่ายมาก - เพียงคลิกที่ไอคอนที่เหมาะสม!

=============> สูตรที่พิสูจน์แล้วของเรา<============

ขนมปังข้าวไรย์กับรำ

ยีสต์แห้งทันที - 2 ช้อนชา หรือสด - 14g

แป้งสาลี - 225g ซื้อ>>>

แป้งข้าวไร - 200g ซื้อ>>>

รำข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ซื้อ>>>

เกลือ - 1.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 430 มล.

ขนมปังดำกับยี่หร่า

น้ำ - 200 มล.

น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวไรย์ - 125 กรัม ซื้อ>>>

แป้งสาลี 1 เกรด - 375 กรัม

นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา

เกลือ - 1.5 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ขนมปังโบโรดิโน

เบื้องต้น: ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ เท 80 มล. น้ำเดือด. ซื้อ>>>

หลังจาก 5-10 นาที เติมน้ำ - 330 มล. และน้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใส่น้ำผึ้งแล้ว - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเพิ่ม:

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1.5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีบด - 1 ช้อนชา

เม็ดผักชี - 1 ช้อนชา

แป้งสาลี - 80 กรัม

แป้งข้าวไรย์ - 470 กรัม ซื้อ>>>

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังดาร์นิตสกี้

น้ำ - 300 มล

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม ซื้อ>>>

แป้งสาลี - 250 กรัม ซื้อ>>>

ยีสต์แห้งความเร็วสูง - 1.5 ช้อนชา

เกลือป่นละเอียด - 1.5 ช้อนชา

การเตรียม: ส่วนประกอบ 3 อย่างแรกได้รับการผสมล่วงหน้า รวมแป้งทั้งสองชนิดและร่อนเข้าด้วยกัน เพิ่มอนุภาคขนาดใหญ่จากแป้งข้าวไรที่เหลืออยู่ในตะแกรงไปยังผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ อย่างอื่นเป็นไปตามปกติ

โหมดการอบ: พื้นฐาน (3 ชั่วโมง 35 นาที), 750 ก., เปลือกสีเข้ม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมอลต์ไอน้ำ 80 มล. น้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน ซื้อ>>>

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง

ลูกเกด 50 กรัม

1 ช้อนชา ผักชี

1.5 ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนชา ยีสต์

คำสั่ง:

• หางนมที่นำเข้าอุณหภูมิในครัว เทลงในถัง พร้อมด้วยน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และมอลต์เย็น
• ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันแล้วร่อน เทแป้งลงในถัง เทยีสต์ลงไปตามมุมแล้วผสมกับแป้ง จากนั้นผสมเกลือและผักชีกับแป้ง
• เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดคนด้วยช้อนแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 1 นาที
• สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดจุดเริ่มต้นของการนวด: คุณต้องช่วยเครื่องทำขนมปังด้วยไม้พาย ขูดแป้งที่เหลือออกจากผนังเพื่อให้แป้งตกลงไปในแป้งและผสม
• ในช่วงกลางของแบทช์ เพิ่มลูกเกด กระจายไปทั่วแบทช์
• หลังจากนวดเสร็จแล้วและเริ่มพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เล็มแป้งด้วยไม้พายที่เปียกเพื่อให้แป้งกระจายเป็นรูปร่างเท่ากัน

ขนมปังไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับปลายข้าวข้าวโพดสำหรับชาวอเมริกาใต้หรือข้าวสำหรับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมปังแป้งข้าวไรย์ถูกอบในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และสูตรการทำอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวดำบางประเภทที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่น Borodinsky, Krasnoselsky และ Custard ได้มาถึงเราตั้งแต่ยุคกลางโดยแทบไม่เปลี่ยนแปลง ทุกวันนี้ขนมปังทำขึ้นด้วยวิธีเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

แต่ถึงกระนั้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก็ไม่ได้ละทิ้งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหลักบนโต๊ะอาหาร เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้านโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ในภาคเหนือการปลูกข้าวไรย์ง่ายกว่าข้าวสาลี ขนมปังไรย์มีราคาย่อมเยากว่า ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารของคนจน คนชั้นสูงนิยมขนมปังขาวที่ทำจากแป้งอย่างดี ต่อมาได้มีการเพาะพันธุ์ข้าวสาลีที่ทนต่อความเย็นจัดและข้าวไรย์ก็สูญเสียตำแหน่งผู้นำไป วันนี้การบริโภคขนมปังข้าวสาลีสีขาวมีมากกว่ายอดขายขนมปังสีดำและสีเทาในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์นั้นสูงกว่าข้าวสาลี

แพทย์และนักโภชนาการเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ดังต่อไปนี้:

คุณค่าทางชีวภาพ ขนมปังไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าขนมปังโฮลวีท เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, E, H, PP ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส กำมะถัน และธาตุมหภาคและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ เนื้อหาขององค์ประกอบบางอย่างในแป้งข้าวไรย์สูงกว่าแป้งสาลีหลายเท่า เช่น มีแมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสและวิตามินบีมากกว่า 4 เท่า มีวิตามินพีพีมากกว่า 7 เท่า และไม่มีวิตามินอีในแป้งสาลีเลย ชาวนาที่กินขนมปังสีน้ำตาลเป็นประจำไม่เคยเป็นโรคเหน็บชา

ไม่มียีสต์ ขนมปังไรย์ที่เหมาะสมทำขึ้นโดยไม่เติมยีสต์โดยใช้แป้งซาวโดว์ ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์ขนมปังทำให้เกิดความผิดปกติของความสมดุลของกรดเบสและมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ไม่มีข้อเสียเหล่านี้ แม้ว่าการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่มียีสต์สามารถลบล้างข้อได้เปรียบนี้ได้

มีเส้นใยมากขึ้นซึ่งแทบไม่มีในขนมปังขาว ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เร่งการดูดซึมอาหาร บำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ความอิ่มตัวสูง ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำนั้นไม่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีทมากนักและอยู่ที่ 170-200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ในขณะเดียวกันขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมันทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและป้องกันการกินมากเกินไป

ข้อห้าม ข้อเสียของขนมปังดำมีเพียงความเป็นกรดสูงเท่านั้น ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

แป้งไรย์มีกี่เกรด?

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ แน่นอนว่าขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่ทดสอบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์จะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ผลิตจากโรงงาน ประการแรก คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง สิ่งที่มีค่าที่สุดในข้าวไรย์คือจมูกข้าวและเปลือก ดังนั้นยิ่งแป้งหยาบ ยิ่งมีประโยชน์มากเท่านั้น

แป้งข้าวไรย์สามชนิดผลิตในรัสเซีย:

เมล็ด - แป้งบดละเอียด ได้แป้ง 630-650 กรัมจากเมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม เศษรำข้าวที่ผลิตจากใจกลางเมล็ดข้าวจะถูกขจัดออก มีสีขาวกับสีครีมหรือสีเทา

ปอกเปลือก - แป้งที่มีอนุภาคของเปลือกรวมอยู่ด้วย มีสีเข้มกว่าด้วยสีเทา ครีม เขียวหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวไรย์ ผลผลิตแป้ง ​​- 860-870 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

วอลเปเปอร์ - แป้งโฮลมีล ผลิตจากธัญพืชเต็มเมล็ด จึงมีรำข้าวมากที่สุด ขนมปังที่มีประโยชน์ที่สุดคืออบจากแป้งโฮลมีลซึ่งมีสารอาหารสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลั่น 3-4 เท่า

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง

ขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนมากกว่าขนมปังข้าวสาลี ขนมปังแสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่ายในครั้งแรกอาจไม่ทำงาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้

• เพื่อให้ประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จไม่กีดกันความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังเพื่อสุขภาพ การอบก้อนแรกจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์จะดีกว่า ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีควรอยู่ที่ 50% ถึง 50% หรือ 60% ถึง 40% ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่เพื่อให้ได้เศษขนมปังที่มีรูพรุน ความชื้น และความงดงามตามที่ต้องการ แป้งสาลีจะช่วยแก้ไขส่วนที่ขาด ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวไรย์ทีละ 10% คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ 100% อย่างค่อยเป็นค่อยไป
• ที่อร่อยที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งซาวโดว์ นอกจากนี้ยังไม่ควรรีบร้อน เริ่มต้นด้วยสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง ต่อไป ลองอบก้อนยีสต์อัดก้อน ขั้นตอนต่อไปคือชิ้นส่วนของแป้งเก่า และหลังจากนั้นก็เตรียมแป้งเปรี้ยว
• ความลับของแป้งไรย์อยู่ที่ส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เหมาะสมที่สุด ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังที่มีสัดส่วนในอุดมคติ เนื่องจากแป้งทุกชนิดมีความชื้น เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยและเพิ่มตามลักษณะการทำงานของแป้ง หากก้อนแป้งไม่ทิ้งแอ่งแป้งเล็ก ๆ ไว้ข้างใต้ก็ควรเติมน้ำ หากแอ่งน้ำมีขนาดใหญ่และก้อนเปียกมาก คุณต้องเพิ่มแป้ง

สำคัญ! ไข่เป็นของเหลว เมื่อใช้ไข่ ให้ตีไข่ลงในถ้วยตวงก่อน แล้วจึงเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดในสูตร

ขนมปังวีทไรย์

ตามสูตรนี้ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถอบขนมปังวีท-ไรย์ในเครื่องทำขนมปังได้ ความเด่นของแป้งสาลีจะแก้ไข "ความอยาก" ของแป้งข้าวไรย์ เศษขนมปังจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุนและเปลือกโลกจะเรียบและแดงก่ำ สูตรสำหรับก้อน 750 กรัม

• น้ำ 290 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• แป้งสาลี 250 ก
• แป้งข้าวไรย์ 150 ก
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง (ยี่หร่า, ผักชี, เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป) 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้งสองชนิดแล้วร่อน เทเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีป่นลงในแป้งโดยตรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, สารแต่งกลิ่น, ยีสต์แห้ง
3. ตั้งโปรแกรมอบขนมปังไรย์ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้กดแป้งด้วยมือของคุณ เปลือกจะเปิดออกโดยไม่หยุดพัก
4. ทันทีหลังอบ ให้นำก้อนออกจากภาชนะและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: คุณสามารถวัดปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งในครัวโดยใช้ถ้วยตวง ในแก้วขนาด 250 มล. จะใส่ข้าวไรย์ 130 กรัมหรือแป้งสาลี 150 กรัม

ขนมปังสังขยา Borodino ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ประวัติของขนมปังนี้เชื่อมโยงทางอ้อมกับการต่อสู้ของโบโรดิโน ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov ก่อตั้ง Spaso-Borodino Convent ซึ่งมีลูกศิษย์เป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ลวก ขนมปังนี้ถูกเรียกว่า "Borodinsky" และผู้แสวงบุญได้เผยแพร่ความรุ่งโรจน์ของมันไปทั่วมาตุภูมิ วันนี้ใช้สูตรเก่าแทบไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นคือผักชีซึ่งเริ่มเพิ่มในต้นศตวรรษที่ 20

• ไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• วอลเปเปอร์แป้งไรย์ 70 g
• น้ำร้อน 200 มล.

• การเชื่อม
• น้ำ 130 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• วอลเปเปอร์แป้งข้าวไรย์ 400ก
• แป้งสาลี 80 ก
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีสำหรับโรย

1. เตรียมเบียร์ ผสมมอลต์ แป้งไรย์ และผักชี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แซ็กคาไรด์
2. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูในน้ำ. ใส่ใบชาแช่เย็นเล็กน้อย น้ำผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเมล็ดผักชี) สูตรสำหรับ Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood และเครื่องทำขนมปังยี่ห้ออื่นๆ จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมตามลำดับนี้ สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic คำสั่งจะกลับรายการ
3. เลือกโปรแกรมสำหรับทำแป้งยีสต์ ในกระบวนการนวด ให้ดันแป้งข้าวไรย์ที่ติดอยู่กับผนังไปตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน คุณจะไม่ได้รับ kolobok ตามปกติ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรกระจายเป็นก้อน
4. ใช้มือเปียกลูบผิวให้เรียบ โรยผักชี ตั้งใกล้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ตั้งโปรแกรม "อบ" เปลือกมีขนาดกลาง เวลาทำอาหาร 2 ชม. 40 นาที

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

ขนมปังที่ไม่มียีสต์อบบนแป้งเปรี้ยวพิเศษโดยใช้ผงฟูหรือโซดาตามปกติ การใช้เครื่องทำขนมปังจะง่ายและสะดวกกว่า ตัวอย่างเช่นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Mulinex พร้อมสูตรสำหรับขนมปังและขนมอบโฮมเมดสามารถเลือกสูตรง่าย ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของพนักงานต้อนรับ

• น้ำ 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 400 ก
• แป้งสาลี 100 ก
• รำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงฟู 3 ช้อนชาพร้อมสไลด์

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงในถัง ใส่เกลือ น้ำตาล และรำ ปล่อยให้รำพองตัวประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำมันพืช ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้
4. เลือกโปรแกรม Quick Bread / Quick Bake เวลา - 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. ขนมปังต้องแช่เย็นก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ: ผู้ชื่นชอบขนมปังใส่เครื่องเทศสามารถเพิ่มขิงขูด ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ หรือผักชีและยี่หร่าตามปกติเมื่อนวดแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์หวาน

จากแป้งข้าวไร เตรียมขนมอบหวานในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ การเติมไข่ เนย น้ำตาล และเครื่องเทศทำให้ขนมปังหวานอร่อย เศษที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมถั่วและผลไม้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟหรือชาหอม

• นม 260 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 450 ก
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่วเพื่อลิ้มรส

1. ในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องอุ่นนมและเทลงในชาม
2. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ น้ำมันพืช กาแฟสำเร็จรูปลงในนม เทแป้งและยีสต์ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงบนส่วนผสมที่เป็นของเหลว
3. ตั้งค่าโหมด ขนมปังหวาน / พื้นฐาน, สีของเปลือกเป็นสีอ่อน, ขนาดของขนมปังมีขนาดใหญ่
4. ก่อนอบ ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว เรากำลังรอสัญญาณ นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากตอบคำถามว่าขนมปังดำอบจากอะไรและอย่างไรเราได้เปิดม่านสูตรจำนวนมากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเป้าหมายที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อย รางวัลสำหรับความอุตสาหะจะเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ

ขนมปัง Borodino นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอบด้วยตัวเอง ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้คิดค้นอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก และเรียกว่าเครื่องทำขนมปัง มีสูตรต่าง ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์ คุณควรทำความรู้จักกับพวกเขาอย่างแน่นอน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

1. การทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮมเมดเป็นการดีที่สุด แต่ถ้าคุณเพิ่งเรียนรู้ การอบด้วยยีสต์จะดีกว่า ไปยังสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นในภายหลัง
2. ข้าวไรย์มีกลูเตนหรือกลูเตนซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อความหนืดของแป้ง สารนี้สามารถเพิ่มแยกต่างหากเพื่อเปลี่ยนรสชาติของขนมอบ
3. เพื่อให้ง่ายต่อการเรียนรู้วิธีการอบ ก่อนอื่นให้ผสมแป้งข้าวไรย์กับข้าวสาลีหรืออย่างอื่น ใช้อัตราส่วน 60:40% ค่อยเปลี่ยนครับ
4. ทิ้งน้ำไว้เล็กน้อยจากการเสิร์ฟที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นคุณสามารถเพิ่มได้หากนวดแป้งไม่ดี
5. อย่าหั่นขนมอบที่ยังร้อนอยู่ เพราะขนมจะยังสุกต่อไปแม้ว่าจะปิดเครื่องแล้วก็ตาม ขั้นแรกให้เย็นก้อน แต่ไม่อยู่ในเครื่อง แต่บนตะแกรงใต้ผ้าธรรมชาติ ถ้าไม่รอให้เย็น แป้งอาจติดมีดได้ ทางที่ดีอย่าแตะต้องก้อนเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังที่มีฟังก์ชันอุ่น ในนั้นอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ระยะหนึ่ง
6. หากคุณต้องการให้ขนมอบมีสีเข้มขึ้น คุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปได้เล็กน้อย เพื่อให้มีรสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งหยดจึงเหมาะสม หลายคนเติมมอลต์หรือส่วนผสมเพื่อทำ kvass แห้ง พนักงานต้อนรับบางคนเพียงถูแอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ เพื่อแทนที่น้ำส้มสายชู
7. หากไม่มีน้ำมันพืชสำหรับสูตรที่บ้านให้แทนที่ด้วยเนยละลาย
8. ของเหลวในการปรุงอาหาร (นมหรือน้ำ) ควรอุ่นเล็กน้อย
9. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสามถึงสี่วัน
10. ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตร
11. ไม่แนะนำให้เปิดฝาเครื่องขณะทำอาหาร
12. ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นอย่าอารมณ์เสียหากไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไป เขียวชอุ่มและโปร่งสบายก็ไม่ควร

สูตรขนมปังแป้งไรย์

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมขนมอบดังกล่าว ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น เครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่า กระวาน งา เหมาะอย่างยิ่ง แม่บ้านบางคนใส่ผัก, ชีส, แฮม, สมุนไพร, กระเทียม Kvass หรือเบียร์ดำให้รสชาติพิเศษกับขนมอบ หากคุณไม่ทราบวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ให้ลองทำหลาย ๆ สูตรพร้อมกันแล้วเลือกสูตรที่ดีที่สุด

แป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหารแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ทำแป้งสาลีจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 0.1 กก.
• น้ำ - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 40 องศาแล้วผสมส่วนผสม คลุม แต่ไม่แน่น ให้ความอบอุ่น ผสมวันละครั้ง
2. ในวันที่สองหรือสามสตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักฟองจะปรากฏขึ้นความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปปริมาณจะมากขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมแป้ง 0.1 กก. และน้ำอุ่น 0.1 ลิตรต่อวันลงไป ในเวลาเดียวกันให้นำส่วนผสมเก่าออกครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไป
3. คุณสามารถอบขนมปังในแป้งสาลีสี่วันได้ แต่จะอร่อยกว่าถ้าอบไว้จนถึงวันที่หก เติมส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและทิ้งสตาร์ตเตอร์บางส่วน คุณสามารถใช้มันได้ประมาณ 15 ก้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งเปรี้ยว - 0.4 กก.
• น้ำอุ่น - 160 มล.
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• เครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ขนมปัง Sourdough ไรย์ในเครื่องทำขนมปังเตรียมดังนี้:

1. ขั้นแรก เติมน้ำและน้ำมันลงในถัง จากนั้นตามด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่แป้งสาลีลงในภาชนะสุดท้าย
2. ตั้งด้านบนเป็นสีน้ำตาลปานกลาง
3. เลือกโปรแกรมที่เหมาะสมตามรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ อาจปราศจากกลูเตน เวลาทำอาหารควรอยู่ที่ 3.5-4 ชั่วโมง
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้วางขนมปังไว้บนตะแกรง รอจนเย็นแล้วจึงตัดได้

ขนมปังวีทไรย์

สำหรับสูตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 0.3 ลิตร
• ยีสต์เม็ด - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - สองสามช้อนโต๊ะ
• กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้งสาลี - 0.4 กก.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม

สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง:

1. ละลายโกโก้กับกาแฟและน้ำตาลในน้ำอุ่น เทส่วนผสมลงในชามพร้อมกับน้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือทั้งหมด
3. ตั้งเปลือกกลางและเลือกโหมดที่เวลาทำอาหาร 3-3.5 ชั่วโมง ขนมปังโฮลเกรนเหมาะ ในชุดสุดท้าย ใส่เมล็ดที่ปอกแล้ว

ปราศจากยีสต์

สำหรับจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• kefir - 300 มล. (คุณสามารถใช้ 150 มล. และเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันหากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์)
• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• รำข้าว - 50 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์และงา - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังทำได้ดังนี้:

1. ผัดเมล็ดแฟลกซ์, งา, รำข้าวในกระทะ
2. ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในชาม จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของแห้ง
3. เลือกเปลือกขนาดกลางและโปรแกรมที่มีความยาวอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมง

แป้งไรย์กับมอลต์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 410 มล. (น้ำเดือด 80 มล.);
• มอลต์ - 40 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 230 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง