ขนมปังอบกับแป้งเปรี้ยว ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน

ฉันเสียใจที่รู้ช้ามากว่าขนมปังที่ขายในร้านมีโทษมากกว่าผลดี

ยีสต์ที่ชอบความร้อนหรือ Saccharomycetes เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเป็นสิ่งที่น่ากลัวและต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการขยายพันธุ์ในตัวกลางที่เป็นสารอาหารเหลว

กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก เป็นต้น

“ยีสต์ขนมปังแบบกด” นี้จะไม่ตายแม้ที่อุณหภูมิ 300 องศา ยีสต์ที่ชอบความร้อนจะทวีคูณในร่างกายอย่างทวีคูณและช่วยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และทวีคูณอย่างแข็งขัน โดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ ซึ่งต้องขอบคุณวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สามารถผลิตได้ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่เหมาะสม

กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงักอย่างรุนแรง: กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ, ลำไส้

วิตามินไม่ได้รับการดูดซึมและสังเคราะห์อย่างเพียงพอ ไมโครและมาโครไม่ถูกดูดซึมอย่างเหมาะสม และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม

ขนมปัง ยีสต์ มะเร็ง

ยีสต์เทอร์โมฟิลิกส่งผลต่อสุขภาพหรือไม่? ความคิดเห็นของนักโภชนาการ Kovalkov

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศชาติ เราต้องกลับไปอบขนมปังโดยใช้ยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์

ขนมปังเปรี้ยวฮอปมีกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ที่มีเอกลักษณ์

สูตรของฉันสำหรับขนมปังไร้ยีสต์

เชื้อ.

ไม่ต้องกลัว! สตาร์ทเตอร์เตรียมไว้เพียงครั้งเดียว นี่คือสิ่งมีชีวิต

และถ้าเลี้ยงด้วยแป้งเป็นประจำ มันก็จะอยู่ได้นานหลายปี ในสมัยก่อนขนมปังเปรี้ยวถือเป็นของขวัญหลักสำหรับคู่บ่าวสาว ด้วยวิธีนี้มันจึงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

นำฮอปโคน 1 ถ้วย (มีขายในร้านขายยา) เติมน้ำ 2 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ทิ้งไว้จนเย็นและเครียด
เพิ่มน้ำผึ้งและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในอัตราส่วน 1: 2) ลงในน้ำซุปในปริมาณเพื่อทำแป้งคล้ายกับความหนาของครีมเปรี้ยว
ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
ควรจำไว้ว่าสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มระดับเสียงเกือบ 4 เท่า
สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ในภาชนะพลาสติกใต้ฝาปิดที่หลวม

การอบแบบโฮมเมด: แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง - ใน 24 ชั่วโมง!

แป้งเริ่มต้นที่รวดเร็วและมีคุณภาพดีเยี่ยมสำหรับขนมปัง เราทำด้วยชา Koporye และแอปเปิ้ลแห้ง http://zdravo.ucoz.ru/
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ sourdough สองประเภทสำหรับขนมปังโฮมเมด
อันไหนดีกว่าขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ!

โอปารา.

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่น 3 แก้ว (+40 องศา) ลงในกระทะ

หากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยการแช่ Chaga หรือชา Koporye ที่อุณหภูมิห้อง (สามารถต้มเบียร์รองได้) เติมสตาร์ทเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (หลังจากเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ แล้วให้ผสมเนื้อหาให้ละเอียดเสมอ), แยม 2 ช้อนโต๊ะ (จากลูกพลัม , chokeberries, ลูกเกด, แอปเปิ้ล ... ), รำ 1 ถ้วยและแป้งประมาณ 4 ถ้วย (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่บดหยาบที่สุดในอัตราส่วน 1: 1)

คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ต ข้าวโพด หรือบัควีทลงในแป้งสาลีได้ หรือส่วนผสมของพวกเขา

มีตัวเลือกมากมาย! อัตราส่วนของส่วนผสมต่อแป้งข้าวไรย์จะเท่ากัน - 1:1

วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นใต้ฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไป 8 - 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ฟองจะพร้อม มีฟองและขึ้นฟู

อย่าลืมใช้ 3 ช้อนโต๊ะจากนั้นเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหลือ เราทำสิ่งนี้ทุกครั้ง สตาร์ทเตอร์ของเราจะไม่มีวันหมดตอนนี้!

แป้งโด.

ในการเตรียมแป้ง ให้เพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโต๊ะหรือเกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ให้เลือก:

ส้มแห้งสับหรือผิวส้มเขียวหวาน (ช้อนโต๊ะ)
กล้วยบดหนึ่งลูก
เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดทานตะวันธรรมดา

คุณสามารถใช้ถั่วสับใดก็ได้ สำหรับโรคหลอดลมและปอด ภูมิคุ้มกันลดลงและปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ อย่าลืมเพิ่มเซตราเรียบดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ เราจะไม่เพิ่มสิ่งใดๆ

ขนมปังจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากรำข้าว ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทแป้งลงในแป้ง (ส่วนผสมประเภทต่าง ๆ ประมาณ 3 ถ้วย) แล้วคลุกแป้งที่ค่อนข้างแข็ง ดังคำโบราณว่าต้องคนนานจนกางเกงเปียก...

ฉันอบขนมปังในแม่พิมพ์ซิลิโคน เพื่อให้ขนมปังในอนาคตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายควรโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ 1/2 ปริมาตรแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนชุบน้ำอุ่น

คุณสามารถโรยก้อนอนาคตด้วยเมล็ดยี่หร่างาหรือผักชี

ตอนนี้วางแบบฟอร์มที่มีแป้งอยู่บนตะแกรงแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น (30 - 40 นาที) ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา โดยวางอิฐสีแดงหรือกระเบื้องเซรามิกสองก้อนไว้ด้านล่าง เมื่อถูกความร้อนจะให้ความรู้สึกเหมือนเตารัสเซีย

ขนมปังจะพร้อมภายใน 1 - 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มอบ

คุณยังกลัวที่จะอบขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดอยู่หรือเปล่า? ฉันหวังว่าสูตรนี้ฉันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณและขจัดข้อสงสัยของคุณ! ขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉันคือความภาคภูมิใจของฉัน มันอาจจะดูไม่น่าดู แต่สำหรับฉัน มันเป็นเพียงความสมบูรณ์แบบ

ขั้นแรก ฉันเลือกขนมปังวีท-ไรย์กับแป้งเปรี้ยวไรย์ แต่มีมากกว่านั้น ก่อนอื่นในฐานะผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ (ทำงานกับแป้งเปรี้ยว) ฉันใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการมองหาสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมขนมอบดังกล่าว

ตามที่คนทำขนมปังหลายคนกล่าวไว้ในครั้งแรกที่คุณต้องใส่แป้งลงในแป้งเปรี้ยวโดยเติมยีสต์ เนื่องจากเชื้อของเรายังอ่อนเกินไปเนื่องจากยังเยาว์วัยและยังไม่เจริญเต็มที่ แต่ฉันเชื่อในแป้งเปรี้ยวของฉันและพลังของมัน ฉันจึงทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์

ลองคิดดู: ขนมปังวีท-ไรย์ของเรามีส่วนผสมเพียง 3 อย่าง ได้แก่ แป้ง 2 ประเภท น้ำ และเกลือ ทั้งหมด! แต่รสชาติและกลิ่นของการอบนี้อธิบายไม่ได้ เศษขนมปังมีความนุ่ม มีรูพรุน ยืดหยุ่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย และขอบกรอบ... กรอบมาก! ในความคิดของฉันนี่คือสิ่งที่ผลิตขนมปังโฮมเมดในเตาอบรัสเซีย

ขนมปังไม่มีรสเปรี้ยว น่ารับประทาน เค็มปานกลาง - โดยทั่วไปแล้วสมดุลสำหรับฉันอย่างสมบูรณ์ กลิ่นระหว่างอบและหลังจากที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบจะทำให้คุณเวียนหัว และความรู้สึกภาคภูมิใจจะครอบงำคุณ!

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์เขียนว่าปริมาณสตาร์ทเตอร์ควรสอดคล้องกับปริมาณแป้งที่ใช้ทำขนมปัง ฉันมีแป้งเปรี้ยว 600 กรัมและมีแป้งในปริมาณเท่ากัน เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามใบใหญ่ (เรามีไว้ที่อุณหภูมิห้อง พร้อมใช้งาน)

เติมน้ำอุ่น 340 กรัม ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิ แต่ใช้นิ้วทดสอบเท่านั้น ควรมีความอบอุ่นเป็นสุข น้ำไม่ควรร้อน ผสมทุกอย่าง

นวดแป้งในช่วงเวลาสั้น ๆ - คุณต้องการให้แป้งเปียกและไม่มีก้อนแป้ง แป้งกลายเป็นเหนียว - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวไรย์ ความสม่ำเสมอไม่แน่นมาก - ฉันตั้งใจทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ขนมปังหนาแน่นเกินไป วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งคือการทำให้มือเปียกน้ำเล็กน้อย

เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดซึ่งเราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลายครั้ง (วิธีนี้แป้งจะหายใจ แต่จะไม่แห้ง) ควรพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันสร้างความร้อนได้อย่างไร: ฉันเปิดเตาอบให้สูงสุดสองสามนาทีอย่างแท้จริงแล้วจึงปิด วางแป้งลงในชามบนเขียงไม้แล้วนำเข้าเตาอบ ตอนแรกอากาศค่อนข้างอุ่น ฉันเลยเปิดประตูไว้ แล้วปิดเมื่อมือของฉันรู้สึกอบอุ่น แป้งขึ้นภายใน 30 นาที ภาพถ่ายอาจไม่ชัดเจนว่าแป้งขึ้นฟูดีแค่ไหน ดังนั้นโปรดดูต่อไป

เราถ่ายโอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงาน - ที่นี่คุณจะเห็นได้ชัดเจนว่ามันมีฟองและมีรูพรุนแค่ไหน ตอนนี้คุณต้องนวดให้ละเอียด แป้งเหนียวมาก แต่ฉันไม่ได้ใช้แป้งเพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตัน มีดขูดจะช่วยได้มากที่นี่ (ฉันลืมถ่ายรูป แต่ฉันคิดว่าคุณรู้ว่ามันเป็นอย่างไร) การนวดใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ต่อไปเราจะส่งแป้งไปพิสูจน์อักษร - ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอย่างไรและอย่างไร ในกรณีนี้ ฉันตัดสินใจอบขนมปังเตาไฟบนถาดอบ ดังนั้นแป้งของฉันจึงพักอยู่ในตะกร้าพิสูจน์อักษร ซึ่งฉันปูด้วยผ้าธรรมชาติและโรยด้วยแป้งสาลีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไม่มีตะกร้า - ใช้ชามหรือกระทะที่เหมาะสม ถ้าไม่โรยทั้งผ้าเช็ดตัวและแป้ง มันจะติดแน่นกับเนื้อผ้า ปิดด้านบนของแป้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณอบขนมปังในกระทะ ก็แค่ทาเนยลงไป ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า

นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง - ขึ้นอย่างสมบูรณ์ และไม่มียีสต์สักกรัม! ใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก

เราถ่ายโอนขนมปังในอนาคต (ถ้าคุณอบด้วยเตาไฟเช่นฉัน) ลงบนกระดาษ parchment จากถาดพิสูจน์อักษร ทำได้โดยการค่อยๆ หมุนเบาๆ ฉันยังเอาแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรงเพราะมันกลายเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา ก่อนอบขนมปังครึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบ (250 องศา) โดยใช้ถาดอบเพื่ออุ่น โดยวางชามลึกที่มีน้ำเดือดที่ด้านล่างสุด นี่คือห้องอบไอน้ำที่จะช่วยให้เราขึ้นขนมปังในช่วง 15 นาทีแรก

กลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวอย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบันกำลังได้รับตำแหน่งบนโต๊ะของหลายครอบครัวอย่างมั่นใจ และแม่บ้านทุกคนก็ถือว่าเป็นหน้าที่ของเธอที่จะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร

ขนมปังเปรี้ยวไรย์คลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

เชื่อกันว่ากระบวนการทำขนมปังนั้นซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมาก อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ แม่บ้านทุกคนสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ของตัวเองในเครื่องทำขนมปังได้

สูตรการทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• แป้งข้าวไรย์ 480g;
• แป้งสาลี 220g;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 55 มล.
• น้ำตาล 65g;
• เกลือ 25 กรัม;
• แป้งเปรี้ยว 200 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า.

ใส่น้ำ น้ำมันพืช และแป้งเปรี้ยวลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป - เกลือ น้ำตาล และแป้งทั้งสองประเภท

ความสนใจ! ต้องร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมปังในอนาคต

เมื่อมาถึงจุดนี้ การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำอาหารสิ้นสุดลง และเรื่องนี้ก็ตกไปอยู่ในมือของเครื่องทำขนมปังโดยสมบูรณ์ ต้องตั้งค่าโหมดการทำงานด้วยตนเอง

โหมดและเวลา:

• นวด 15 นาที
• พิสูจน์อักษร 4.5 ชั่วโมง;
• อบ 1.5 ชม.

หลังจากเสร็จสิ้นงาน อย่าลืมนำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

วิธีทำในเตาอบ

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• แป้งเปรี้ยว 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำ 550 มล.

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือและแป้งทั้งสองชนิด) ให้เข้ากัน ต้องร่อนแป้งก่อน ในภาชนะที่สอง ผสมน้ำและสารสตาร์ทเตอร์ จากนั้นคุณจะต้องผสมทั้งสองส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งโดยใช้แป้งสาลีให้ดีเพราะ... สิ่งนี้ส่งเสริมการสร้างกลูเตน

ความสนใจ! แป้งมีความคงตัวค่อนข้างเหนียวดังนั้นจึงควรผสมด้วยช้อนไม้

หลังจากแป้งพร้อมแล้วจะต้องใส่ในพิมพ์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้นและมีรูพรุน

เตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึง 240 องศา และอบขนมปังที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา แล้วอบทิ้งไว้ 90 นาที

ขนมอบชู

ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวและอร่อยที่สุดคือขนมปังชูร์ มีคุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขาดความเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ไปเกือบทั้งหมด กระบวนการผลิตแป้งทำให้ขนมปังมีรสหวานและกลิ่นหอมที่แปลกตา

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงก่อนสงคราม จากนั้นสูตรก็ถูกลืมไปอย่างไม่ยุติธรรมและตอนนี้ขนมปังชั้นสูงนี้กลับคืนตำแหน่งได้อย่างมั่นใจเท่านั้น

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเครื่องมือสากลในครัวของแม่บ้านทุกคน เธอยังทำขนมปังได้ดีมากอีกด้วย ปัจจุบันมีสูตรขนมปังเปรี้ยวหลากหลายสูตรที่ดัดแปลงสำหรับปรุงในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับการทำอาหารในเตาอบ คุณลักษณะที่โดดเด่นประการเดียวคือหลังจากขั้นตอนการพิสูจน์อักษรแล้ว ขนมปังจะถูกอบในชามหลายเมนู ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130 องศา และอบขนมปังเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นคุณต้องเปิด multicooker พลิกขนมปังแล้วอบต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

การเตรียมทีละขั้นตอนโดยไม่มียีสต์

ไม่ใช้ยีสต์ในการเตรียมขนมปังประเภทนี้ Sourdough ที่ทำจากแป้งยีสต์ให้ความพรุนและยังมีส่วนทำให้เกิดรสเปรี้ยวอีกด้วย วันนี้มีสูตรการทำแป้งเปรี้ยวมากมาย

นี่คือหนึ่งในนั้น:

เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในแป้งข้าวไรย์น้ำหนัก 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่มีปริมาตรมากพอสมควร โถขนาด 3 ลิตรใช้เป็นภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์ได้ดี

ความสนใจ! อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 40 องศา

คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลานี้คุณต้องเติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ ทำซ้ำกิจวัตรทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำและแป้งอีกครั้งในปริมาณ 100 กรัม การเติมแป้งและน้ำครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นในวันที่ 4 และส่วนผสมจะยังคงอยู่ต่อไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม โดยทั่วไปต้องใช้แป้งข้าวไร 400 กรัมและน้ำ 400 มิลลิลิตรในการเตรียมแป้งเปรี้ยว

เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขนมปังโฮมเมดได้เลย

ทุกสูตรมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้สารเติมแต่งในรูปแบบของยี่หร่าผักชีเมล็ดพืชต่าง ๆ และแม้แต่ผลไม้แห้ง

ขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวฮอป

ขนมปังไร้ยีสต์ที่หลากหลายที่น่าสนใจคือขนมปังที่มีฮอปเปรี้ยว

เตรียมจากกรวยฮอปซึ่งต้องเทน้ำเดือด (อัตราส่วนประมาณ 1:2) นำไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันรุ่งขึ้นน้ำซุปจะถูกส่งผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลและแป้งลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเป็นอย่างดีและอุ่นในอ่างน้ำ หลังจากนี้สตาร์ทเตอร์จะถูกนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มทำงาน

ฮ็อพทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก เชื่อกันว่าขนมปังประเภทนี้ไม่มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียมแป้งเปรี้ยว

แม้ว่ากระบวนการจะดูเรียบง่ายอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการที่จะรับประกันผลลัพธ์ในอุดมคติ

คุณภาพของ sourdough ได้รับผลกระทบทางลบจากปัจจัยต่างๆ เช่น:

• อุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป
• ขาดการเข้าถึงออกซิเจน
• การเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ พระองค์ทรงเป็นที่เคารพนับถือในทุกครอบครัว ไม่มีอาหารมื้อใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพระองค์ ขนมปังโฮมเมดจากธรรมชาติแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะทุกโต๊ะ

วิธีการอบขนมปังอย่างถูกต้อง

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์

ง่ายและเรียบง่ายมาก

ฉันลองมันเป็นครั้งแรกในการตั้งถิ่นฐานของ Milenki ซึ่งมีการเรียนปรมาจารย์ด้านการอบขนม ทุกคนที่นั่นรู้เกี่ยวกับอันตรายอันมหาศาลของยีสต์ ตอนนี้ฉันอบมันที่บ้านด้วยเตาแก๊สธรรมดา (แน่นอนว่าในเตาอบคงจะอร่อยกว่า)

ดังนั้นสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์และไข่

ขนมปังทำด้วยแป้งเปรี้ยว

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมาย: ฮอปสตาร์ท, มันฝรั่งสตาร์ท, ข้าวบาร์เลย์-ข้าวสาลีสตาร์ท, คีเฟอร์สตาร์ท ฯลฯ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้ เราได้รับเชื้อในนิคม บางส่วนใช้แล้ว บางส่วนทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาต่ออายุ และบางส่วนใช้อีกครั้ง โดยทั่วไป sourdough เป็นสิ่งที่เกือบจะเป็นนิรันดร์หากเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม (อย่าให้ความร้อนมากเกินไปอย่าแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นรีเฟรชเป็นระยะ) ก็จะใช้เวลานานมาก .

เมื่อทำขนมปัง ควรใช้น้ำที่มีโครงสร้าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำแร่ แช่แข็ง หรือใช้พลังงาน

วิธีอัปเดตสตาร์ทเตอร์:

นำสตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนชาใส่ขวดครึ่งลิตรที่สะอาด เติมน้ำ 1/3 ขวด น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ไม่มีท็อปปิ้ง) + แป้งสาลี ผัดจนได้เนื้อครีมเปรี้ยว (หรือครีมเปรี้ยวเหลว)

เราวางมันไว้บนโต๊ะข้ามคืนโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้ เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างควรจะมีชีวิตขึ้นมาและไหลริน

ฉันพยายามใส่มันในระหว่างวัน - มันไม่ไหลเหมือนตอนกลางคืน พูดตามตรง ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร บางทีเธออาจต้องการความมืด...

เราทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวสดเท่านั้น!

หากน้ำแยกออกให้ระบายออก

หากมีเชื้อราเราก็ทิ้งไป

สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุสัปดาห์ละครั้ง

สูตรแป้งขนมปัง:

ของเหลวหนึ่งแก้ว (น้ำ นม kvass เวย์) (ฉันทำด้วยน้ำเท่านั้น)

แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปปิ้ง (ฉันอ่านมาว่าคุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง)

แป้ง (แป้งประมาณ 2-3 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร)

สารเติมแต่ง (เครื่องเทศ มอลต์ ถั่ว เมล็ดพืช เห็ด งา รำข้าว ฯลฯ)

ขนมปังโฮลวีต: แป้งสาลี 100%

ข้าวสาลี-ไรย์: ข้าวสาลี 50% + แป้งข้าวไร 50% + มอลต์ (1-4 ช้อน)

บัควีท: ข้าวสาลี 50% + ข้าวไรย์ 40% + แป้งบัควีท 10%

เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง ฯลฯ ไม่เกิน 10%

ปรากฎว่าสีของขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากแป้งข้าวไร แต่เกิดจากมอลต์ ขายที่ร้านขายของชำใด ๆ

แป้งสามารถทำโดยตรงจากสตาร์ทเตอร์ แต่ฉันชอบทำโดยใช้วิธีสปันจ์มากกว่า

สูตรพื้นฐาน แต่แป้งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-12 ชั่วโมง (เรือนกระจก หม้อน้ำ ใกล้แก๊ส โดยทั่วไปฉันวางไว้บนโต๊ะ) มันควรจะไหลเช่นกัน

จากนั้นใส่แป้งลงในแป้งจนนวด

วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช รูปร่างควรมีขอบหนา (โดยเฉพาะอลูมิเนียมอลูมิเนียม)

นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้านบนของขนมปังแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ตอนนี้แน่นอน!) ตั้งแต่ 25 ถึง 40 องศา ตั้งแต่ 2 ถึง 24 ชั่วโมง มันควรจะทำ โดยปกติจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงสำหรับฉัน

ขนมปังโฮลวีตเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

ข้าวสาลีไรย์ - 1.5-2 เท่า

สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาหลายวันกว่าจะสุก แต่เราทำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น จากนั้นเราก็ให้อาหารมันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป

เชื้อ:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกหนึ่งแก้วและน้ำอุ่นประมาณครึ่งแก้ว แป้งควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก คุณสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) เติมยีสต์แห้งลงไปเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
วางในที่อบอุ่น ปิดฝา แต่เว้นช่องว่างไว้เพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ ผัดวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สตาร์ทเตอร์ควรมีกลิ่นเปรี้ยวและเป็นฟอง แป้งจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
จากนั้นคุณสามารถป้อนสตาร์ทเตอร์ได้เป็นครั้งแรก ถ้ามันแยกออกก็แค่คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์ประมาณหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว (เพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งยังคงคล้ายกับแป้งแพนเค้ก) ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น (ควรอยู่ที่ 25-26 องศา) มันควรจะเกิดฟองสบู่อย่างแข็งขัน

ตอนนี้เรามาเตรียมแป้งกัน.
นี่เป็นกระบวนการที่ช้าเช่นกัน:
1. นำแป้งหนึ่งแก้วน้ำอุ่นครึ่งแก้วเปรี้ยว 100 กรัม ปิดฝาโดยเว้นช่องว่างอากาศและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
2. ใส่แป้งหนึ่งแก้วน้ำอุ่นครึ่งแก้วผสมทิ้งไว้อีก 6-8 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
3. เติมแป้งอีกแก้วน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้อีก 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. แยกแป้งสำเร็จรูป 200 กรัมลงในภาชนะอื่นแล้วใส่ในตู้เย็น - นี่คือการเริ่มต้นของเราสำหรับอนาคต

หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน ให้ป้อนแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง หากต้องการอบขนมปังก้อนถัดไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1-4

ฉันอบขนมปังที่มีรูพรุนมาก ในเครื่องทำขนมปัง(ฉันไม่ชอบขนมปังหนา):

ลงในแป้งที่เหลือฉันเติมแป้งน้ำอุ่นและเกลือ 1 ช้อนชา (ฉันเลือกปริมาณแป้งและน้ำตามตาแป้งประมาณ 2.5-3 ถ้วยและน้ำครึ่งถ้วย) ฉันเติมข้าวไรย์ร่วนหรือรำข้าวสาลีจำนวนหนึ่ง ฉันผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

เราอบเหมือนขนมปังทั่วไป หากมีโหมดให้เลือกเปลือกสีเข้มหรือสีอ่อนให้ตั้งค่าเป็นสีเข้ม

ขนมปังชนิดเดียวกันก็สามารถอบได้ ในเตาอบแต่ต้องมีรูปแบบ เพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะกระจายตัวได้ง่าย หากไม่มีเชื้อราก็ควรทำขนมปังที่มีความหนาแน่นมากขึ้น:

สำหรับแป้งที่เตรียมไว้ 500 กรัม ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำอุ่นประมาณ 1 แก้วเพื่อทำแป้งขนาดกลาง เช่นเดียวกับขนมปังหรือพาย
ผสมแป้ง เกลือ แป้งเบื้องต้น จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน เพียงให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

วางแป้งที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนู (คุณสามารถโรยแป้งบนแป้งได้) แล้วพักไว้

ต้องอุ่นเตาอบไว้สูงสุด ก่อนอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำปริมาณมาก ในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้ง ไม่เพียงแต่โรยบนตัวขนมปังเท่านั้น แต่ยังโรยบนผนังเตาอบด้วย
ดังนั้น - อุ่นเครื่องที่ 250 องศา เริ่มอบที่ 220 องศา (15-20 นาที) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา แล้วอบเสร็จประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเสียง: เปลือกโลกแข็งตัวและหากคุณแตะด้วยเล็บมือของคุณ ก็ควรมีเสียงทื่อ

นำก้อนออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว