คอตตอนชีสเค้ก. ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่น. วิธีทำคอตตอนชีสเค้กในวันหยุด

• คอทเทจชีส 250 กรัม (เหมาะสำหรับครีมชีสหรือฟิลาเดลเฟียชีส)
• 3 ศิลปะ เนยช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
• นมหนึ่งแก้ว (200 กรัม)
• 6 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)
• 6 ศิลปะ ช้อนพร้อมน้ำตาลสไลด์ (150 กรัม)
• แป้งครึ่งถ้วย (80 กรัม)
• 1st. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนเต็ม (30 กรัม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย ใส่หม้อน้ำใบเล็กลงบนกองไฟ เทน้ำไม่เกินครึ่งหนึ่ง ชามที่อยู่ด้านบนจะไม่โดนน้ำ นำน้ำไปต้ม

ในชามขนาดใหญ่ ใส่เนย คอทเทจชีส และเทนมลงไป เราวางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วผสมนมเนยและคอทเทจชีสให้เข้ากัน

เราอุ่นชามในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นให้ปิดไฟใต้กระทะ หากยังมีชีสอยู่ก็ไม่น่ากลัวเพราะเราจะเช็ดมวลทั้งหมดนี้ผ่านตะแกรง

เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่อุ่นเล็กน้อย (ไม่ร้อน) ร่อนแป้งและแป้งลงในชามโดยตรงลงในส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรง

ทุกอย่างเรียบร้อยดีผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ เราไม่ได้ใช้อุปกรณ์ใดๆ (เครื่องผสม เครื่องปั่น) เราทำทุกอย่างด้วยตนเองโดยใช้ที่ตีและไม้พายแบบธรรมดา

และตอนนี้เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งสำหรับชีสเค้กเป็นเนื้อเดียวกันมาก เราทำสิ่งนี้สองครั้งเพื่อกำจัดก้อนเล็กๆ

การเช็ดผ่านตะแกรงใช้เวลาไม่นาน แต่เนื้อชีสเค้กจะเรียบเนียนและนุ่มผิดปกติ

จากนั้นตอกไข่ทีละฟองแล้วแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในโปรตีนไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้อยู่ในสถานะที่ต้องการได้ มีเขียนไว้ว่าจะแยกโปรตีนออกจากไข่แดงได้อย่างไร

มาตีไข่แดงกันก่อน เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งลงไป เราตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีมวลสีเขียวชอุ่ม - มวลไม่ยืนกระจายง่าย แต่มีสีขาวและเพิ่มปริมาตรได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับของเดิม

จากนั้นใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในแป้งอย่างระมัดระวังในชามขนาดใหญ่: เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรและความโปร่งสบายของส่วนผสม

สูตรนี้ไม่ใช้ผงฟูใดๆ และความงดงามและความสูงของการอบนั้นเกิดจากไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแยกกัน ดังนั้นเราจึงตีอย่างขยันขันแข็งและผสมไข่กับแป้งอย่างระมัดระวังโดยรักษาปริมาตรไว้

มาดูการตีโปรตีนกันดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสม (ที่ตี) แห้งและสะอาด เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วเริ่มตี

เมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ (เป็นบางส่วน) ลงไป ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

ต่อไปเราจะรวมมวลโปรตีนที่โปร่งสบายเข้ากับแป้งที่เหลือ เพิ่มเป็นส่วนๆ และค่อยๆ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างช้าๆ

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น - มะกอกหรือดอกทานตะวันดับกลิ่น ฉันไม่ได้ปิดก้นชามด้วยกระดาษรองอบเป็นวงกลมเนื่องจากชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากด้านล่างอย่างสมบูรณ์ (แต่คุณสามารถปิดไว้ได้หากคุณใจเย็นกว่า)

ค่อยๆ เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในหลายกระทะอย่างระมัดระวัง เราวางกระทะไว้ในร่างของผู้เล่นหลายคนแล้วเปิดเครื่อง เราเลือกโหมด "Steamer" ("Steaming") เป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! ดูนาฬิกา: เราต้องจดบันทึกเวลา โหมด "นึ่ง" จะปิดหลังจากผ่านไป 10 นาที โหมดทำความร้อนจะเปิดขึ้น และขนมอบจะยังคงอยู่ในกระทะปิด หนึ่งชั่วโมงจากเวลาที่กำหนดเราทำซ้ำรอบชั่วโมง - เราเปิดโหมดเดิมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีและอีก 50 นาทีที่เหลือกระทะจะยังคงปิดอยู่เมื่อได้รับความร้อน

บันทึก

การปรุงอาหารตลอดสองชั่วโมงคุณไม่สามารถเคลื่อนย้ายหม้อหุงข้าวได้เปิดฝาเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นภายในแล้วเคาะโต๊ะข้างหม้อหุงข้าวอย่างแรง ไม่เช่นนั้นชีสเค้กของคุณก็จะละลายไปเอง

หลังจากชั่วโมงที่สอง ขนมอบของเราก็พร้อม! เราเปิดกระทะและตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีเดิมที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว - ด้วยไม้จิ้มฟันไม้ เมื่อกดด้วยนิ้วตรงกลาง พื้นผิวของขนมของเราก็จะสปริงตัวและสั่น

ขนมอบคอทเทจชีสละเอียดอ่อนไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นเราจึงปล่อยให้มันยืนในกระทะที่เปิดอยู่อีก 10-15 นาที จากนั้นเราก็นำหม้อหลายใบออกจากหม้ออเนกประสงค์และปล่อยให้ขนมอบเย็นลงบนโต๊ะในกระทะ - จนถึงอุณหภูมิห้อง (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้มันจะแยกออกจากผนังชามเล็กน้อย เราใช้มีดหรือไม้พายและขยับเบา ๆ ให้ถอดด้านข้างของการอบออกจากผนังกระทะเล็กน้อย

หลังจากนั้นในที่สุดเราก็นำขนมอบออกจากชามโดยใช้ภาชนะนึ่ง เจแปนนีสคอตตอนชีสเค้กออกมาจากกระทะได้อย่างลงตัว สูง นุ่ม และสวยงาม เมื่อเขย่าก็จะสั่น ซึ่งบ่งบอกถึงโครงสร้างที่โปร่งสบายละเอียดอ่อน

เราเปลี่ยนขนมอบเป็นจานและเป็นของตกแต่งเพียงแค่โรยน้ำตาลผงที่ด้านบนแล้วกรองผ่านตะแกรง

ค่อยๆ ตัดชีสเค้กออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว
อร่อย!

สูตรชีสเค้กญี่ปุ่นในหม้อหุงช้านำมาจากเว็บไซต์ Positive Kitchen จาก Lyudmila ชีสเค้กญี่ปุ่นเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าคอตตอนชีสเค้กเนื่องจากมีโครงสร้างที่เบา โปร่ง และนุ่ม ชีสเค้กนี้แตกต่างจากชีสเค้กคลาสสิกตรงที่มีครีมชีสน้อยกว่าและมีลักษณะคล้ายบิสกิตคอทเทจชีสมากกว่า คนญี่ปุ่นที่ฉลาดเช่นเคยเป็นคนแรกที่หาทางออกและเปลี่ยนชีสเค้กที่อร่อยแต่แคลอรี่สูงให้อร่อยไม่แพ้กันและมีน้ำหนักเบา เมื่อเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ -

ดังนั้นกฎง่ายๆ แต่สำคัญบางประการ:

*ไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อตีแล้วจะได้ปริมาณมากขึ้น
*อย่าตีไข่ขาวมากเกินไป! ต้องตีจนตั้งยอดอ่อน ไม่งั้นชีสเค้กจะไม่ฟูเท่านี้
* ชีสเค้กต้องอบในอ่างน้ำ ซึ่งจะป้องกันการแตกร้าว
*ชีสเค้กสำเร็จรูปจะต้องเย็นในเตาอบ ถ้าคุณนำชีสเค้กร้อนๆ ออกจากเตาอบ ชีสเค้กก็จะละลาย

ตอนนี้สูตรเอง -

วัตถุดิบ (สำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)

300 กรัม ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟียครีมชีส)
200 มล. น้ำนม
50 กรัม เนย
ไข่ 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
140 กรัม ซาฮาร่า
1/2 ถ. แป้ง (60กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด (20g)
เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร

ครีมชีสหั่นเป็นก้อน
ละลายครีมชีสและนมในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา (จนละลายหมดและไม่เหลือก้อน)
นำออกจากเตา ใส่น้ำมัน ผัดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
ตีไข่แดงกับน้ำตาล 40 กรัม (ปัด)
เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมครีมชีสแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งและแป้ง (ผ่านตะแกรง) ผสม
ตีไข่ขาวกับเกลือ ค่อยๆ เติม 100 กรัม น้ำตาลจนถึงยอดอ่อน
ในขณะที่ผสมเบาๆ ให้ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมครีมชีส (วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายซิลิโคน)
ปิดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษ parchment โดยให้ขอบยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสูง 5 ซม.
ด้านนอกห่อด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
ใส่แบบฟอร์มลงในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อให้น้ำถึงหนึ่งในสี่ของแบบฟอร์ม
อบชีสเค้กในเตาอุ่นถึง 150 กรัม เตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิทในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย

ชีสเค้กพร้อมตกแต่งด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่หากต้องการ

ฉันอยากจะขอบคุณวิก้า

ชีสเค้กญี่ปุ่นมีอีกชื่อหนึ่งว่าคอตตอน นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ทุกคนรู้ดีว่าผ้าฝ้ายมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนเพียงใด ลักษณะเฉพาะนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กมีชื่อที่โรแมนติก - มันนุ่มที่สุด! ชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งสบาย มันเป็นครีมและละลายจนดูเหมือนทั้งไข่เจียวไอน้ำและหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมซึ่งเตรียมจากไข่ที่ตีแล้ว แต่การเปรียบเทียบนี้ก็ยังไม่สามารถบอกได้ว่าชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นนุ่มแค่ไหน

ไม่มีเทคนิคในการทำอาหารเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือการตีโปรตีนให้ดีและใส่ลงในมวลอย่างระมัดระวังอบชีสเค้กสังเกตอุณหภูมิและเวลาและรอสักครู่หลังจากที่พร้อมแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำทั้งหมดเหล่านี้ ยกเว้นข้อแรก จะช่วยให้คุณเตรียมชีสเค้กที่ยอดเยี่ยมได้ทุกประเภท

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1.5 ชั่วโมง + เวลาให้เย็น / ผลผลิต: 6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย, มาสคาโปน หรืออื่นๆ ที่คล้ายกัน) 300 กรัม
• นม 180 ก
• เนย 70 ก
• น้ำตาล 140 กรัม
• ไข่อุณหภูมิห้อง 6 ชิ้น
• แป้ง 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นให้เตรียมแบบฟอร์มเพื่อจะได้ไม่เสียเวลาในภายหลัง ห่อแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. รอบขอบด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์ และปิดด้านในด้วยกระดาษ parchment (ด้านล่างและด้านข้าง)



ผสมครีมชีสกับนมแล้วตีให้เข้ากัน



หากครีมชีสละลายได้ไม่ดี คุณสามารถอุ่นมวลเล็กน้อยในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ หรือใช้เครื่องปั่น



เพิ่มเนยละลายลงในชีสและนมผสม



แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา 50 กรัมลงในไข่แดง



ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและเป็นสีอ่อน



ค่อยๆ ผสมไข่แดงที่ตีเข้ากับฐานชีส จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนด้วยแป้งลงในส่วนผสม



ตีมวลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม



ตอนนี้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน



ในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาว มวลจะมีความหนาแน่นมากขึ้น



ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมหลักโดยเพิ่ม 3-4 ครั้งเพื่อให้แป้งฟูมากที่สุด



แป้งจะนุ่มฟูมาก



เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
วางแบบฟอร์มลงในถาดอบลึกแล้วเทน้ำ 1.5 ซม. ลงไป



อบคอตตอนชีสเค้กที่ 150 องศา เป็นเวลา 80-90 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสักครู่
จากนั้นค่อย ๆ นำของหวานออกจากพิมพ์และนำแผ่นหนังออก
ชีสเค้กนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับเบอร์รี่สดหรือน้ำซุปข้นผลไม้ อร่อย!

วันนี้ฉันเสียเวลาไปกับการทำไวท์ช็อกโกแลตชีสเค้กญี่ปุ่นสามองค์ประกอบ มีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำให้สินค้าราคาแพงเสียหาย สามองค์ประกอบ - ไม่มีรสเลยไม่ต้องเสียเวลา

แต่ฉันเจอสูตรชีสเค้กญี่ปุ่น "ฝ้าย" บางอย่าง ฉันดูภาพแล้วจำได้ไม่ชัดเจนว่าฉันเคยซื้อของที่คล้ายกันในร้านเบเกอรี่ในฮ่องกง ตอนนั้นฉันกินไปแล้วยังสงสัยว่านี่คือพายชนิดไหน?

พูดตามตรง มันดูไม่เหมือนชีสเค้กเลย นี่เป็นเค้ก "บิสกิต" ที่นุ่มมาก ชุ่มชื้น ฟู นุ่มและฟู มันไม่แห้งเลย ไม่อึดอัด เบาและสูงมาก ดูดีมาก! และมีรสชาติดีมาก - วานิลลาพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่ต้องเคลือบ ไม่ต้องทาครีม ก็ใช้ได้ดีในตัวเอง ละลายในปากอย่างแท้จริง! มันไม่ใช่คำพูด มันละลายจริงๆ

แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบิสกิตประเภทหนึ่ง แต่เค้กนี้ก็ทำออกมาค่อนข้างเหมือนชีสเค้ก เว้นแต่ว่าคนผิวขาวจะถูกวิปปิ้งแยกต่างหากในชีสเค้ก ... ดังนั้นเราจึงอบบนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำในรูปแบบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีของสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่มีก้อน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแบบฟอร์ม เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ 22-24 ซม. - ในรูปแบบเล็กเค้กจะสูงเป็นพิเศษ เราวางกระดาษด้านล่างและวางด้านข้างเพื่อให้กระดาษสูงกว่าด้านข้างของแบบฟอร์ม เราห่อด้านล่างและด้านล่างของแม่พิมพ์จากบนลงล่างด้วยฟอยล์สามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลระหว่างการอบ รั่ว-เขียนเสีย บรรลุความรัดกุม. มันควรมีลักษณะดังนี้:

เทน้ำลงในถาดอบให้เหลือครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 2-3 ซม.) แล้ววางบนถาดอบที่ต่ำสุดในเตาอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญเราอบที่ด้านล่างสุดของเตาอบ เราตั้งเตาอบไว้เพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 160C โดยใช้ถาดอบที่มีน้ำโดยตรง เราต้องการให้ชีสเค้กชุ่มชื้นเมื่ออบ

และในขณะที่กำลังอุ่นอยู่ เราก็ทำแป้ง

ครีมชีสประเภท Kaymak 250 กรัม (หนาแน่นไขมัน 70% ในของแห้ง) อุณหภูมิห้อง

เนย 50 กรัมก็นิ่มเช่นกัน

ไข่ 6 ฟอง แบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง

น้ำตาล 140 กรัม + น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

นม 100 มล

แป้ง 60 กรัมบวกแป้งใด ๆ 20 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน ซึ่งหมายความว่าหางห้อยลงมาจากกลีบดอกไม้และคุณสามารถโบกมือได้ ถ้าหางไหลลงมา-ยังไม่หมด หากไม่มีหางและกระรอกยื่นออกมาตรงๆ พวกมันก็จะฆ่ามัน มันเป็นโปรตีนที่มีความสม่ำเสมอของ "หาง" ที่จะยกระดับเค้กของเราให้สูงขึ้นอย่างน่าทึ่ง

ในชามอีกใบ ตีครีมชีสจนเป็นครีม (ใช้ไม้พายถ้าใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น) ใส่น้ำมันตีอีกครั้งจนเนียน ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีจนเนียน สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและนมครึ่งหนึ่งแล้วปิดเครื่องผสม

ค่อยๆคนแป้งที่ผสมกับแป้งด้วยไม้พาย (อย่าคนเป็นเวลานาน!) นมครึ่งหลังและสุดท้ายแนะนำโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวังในสามขั้นตอนโดยใช้ที่ตี

เทส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ลงในถาดอบที่มีน้ำโดยตรง เราอบที่อุณหภูมิ 160C ประมาณ 30 นาที เค้กจะขึ้นเยอะมาก ด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

หากด้านบนแตก แสดงว่าเตาอบร้อนเกินไปหรือคุณตั้งเค้กสูงเกินไป ถูกต้องในครั้งต่อไป รอยแตกไม่ส่งผลต่อรสชาติ

เมื่อผ่านไป 30 นาที ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำเค้กออกมา นำออกจากพิมพ์ (ยังอุ่นอยู่) อดใจไม่ไหวที่จะลองใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ฉันขอย้ำ: อย่ากินอุ่น! ไม่ใช่ว่าคุณจะถูกวางยา แต่คุณจะผิดหวังอย่างมาก พายอุ่นๆ ก็เหมือนไข่เจียวหวาน เมื่อแข็งตัวก็จะกลายเป็น "บิสกิต" ที่ต้องการ

พายนี้อร่อยมากกับซอสเบอร์รี่ ไม่ใช่แยมหวาน แต่เป็นน้ำซุปข้นเบอร์รี่และน้ำตาลเล็กน้อย เช่นเดียวกับชีสเค้กดั้งเดิม

จริงๆ แล้วสูตรก็ง่ายๆ นะ แต่ฉันถ่ายรูปมาเยอะมากเพื่อแสดงขั้นตอนให้ใกล้เคียงที่สุด และอีกอย่างหนึ่ง: สูตรนี้ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม เป็นเพียงรูปแบบเดียว และต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างโดยผู้ที่เตรียมมัน

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!

ขั้นแรกฉันจะจัดเค้าโครงสำหรับแบบฟอร์มมาตรฐาน 24 ซม. และด้านล่างคือจำนวนส่วนผสมที่ฉันนับสำหรับแบบฟอร์มของฉันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บางทีคุณอาจจะคำนวณใหม่ในแบบของคุณเอง

ดังนั้น สำหรับรูปแบบ 24 ซม.:

• ครีมชีส 400 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• ครีม 200 มล. 38% (หาครีมแบบนี้ไม่ได้ง่ายแม้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันปรุงด้วยครีม 33%)
• เนย 60 กรัม (นิ่ม)
• ไข่ 6 ฟอง (แยกไข่แดงและไข่ขาว)
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• แป้ง 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

สำหรับแบบฟอร์ม 18 ซม.:

• ครีมชีส 200 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• ครีม 100 มล. 38% (ฉันใช้ครีม 33%)
• เนย 30 กรัม (นิ่ม)
• ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่แดงและไข่ขาว)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• แป้ง 25 กรัม (2.5 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพูน)
• น้ำตาล 50 กรัม

สำหรับชาวญี่ปุ่น ชีสเค้กสำหรับคลาสสิกคุณต้องมีอ่างน้ำเช่น นอกจากรูปร่างของชีสเค้กแล้ว คุณต้องมีภาชนะที่ใหญ่กว่า (หม้อ กระทะ แบบฟอร์ม ถาดอบที่มีด้านลึก อะไรก็ได้ตราบใดที่ทนความร้อนได้) เพื่อให้รูปแบบเดียวกันนี้ ชีสเค้กใส่ลงไปแล้วเทน้ำเดือด แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

คำแนะนำของฉันคือเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมากและช่วยหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก พวกเขาเตรียมแบบฟอร์ม เตรียมแป้ง เทลงในแบบฟอร์มแล้วนำเข้าเตาอบ ตัวเตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึง 160 องศา และตามเวลาที่ส่ง ชีสเค้กในเตาอบคุณต้องมีน้ำเดือดอยู่ในมือ หากมีกาต้มน้ำไฟฟ้า - ถ้าไม่มีคุณต้องดูแลน้ำเดือดล่วงหน้า

แบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบ หรือคลุมเฉพาะด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วทาเนยที่ด้านข้างนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ และคุณยังต้องปิดด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นอย่างแน่นหนา

ใส่ครีมชีส น้ำตาลส่วนแรก (60 กรัม) และเนยลงในชามลึก

ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน

ตีไข่แดงแยกกันจนกว่ามวลจะสว่างขึ้น จากนั้นใส่ลงในมวลชีสแล้วตีอีกครั้ง

ตีต่อไปเทครีมลงไป

แยกแป้งกับแป้งเข้าด้วยกันแล้วร่อนลงในชามที่มีแป้ง

คนหรือปัดจนเนียน

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลส่วนที่สอง (50 กรัม) จนตั้งยอดอ่อน เหล่านั้น. หากคุณนำเครื่องผสมออกมาส่วนปลายของโฟมโปรตีนจะโค้งงอบนหัวฉีดและโฟมเองก็จะไม่ระบายออกจากหัวฉีด ฉันดูร่องรอยที่ยังคงอยู่เมื่อคุณถอดเครื่องผสมออกจากโฟมโปรตีนซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย หากโฟมเอื้อมถึงหัวฉีดงอ แสดงว่ายอดอ่อน

ในส่วนต่างๆ (ใน 3 โดส) ให้ใส่โปรตีนลงในมวลชีสโดยผสมแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซึ่งวางอยู่ในแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่า เทน้ำเดือดลงในกระทะที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้ถึงกลางกระทะชีสเค้ก

ส่งโครงสร้างทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 แล้วอบต่ออีก 30 นาที บอกตามตรงว่าฉันลืมไปว่าเตาไฟฟ้าของฉันใช้เวลานานในการปรับอุณหภูมิและชีสเค้กของฉันก็ไหม้ ฉันคิดว่าต้องตั้งอุณหภูมิเป็น 150 องศา 15 นาทีก่อนหน้านี้ ข้อสำคัญ: ต้องปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิทในเตาอบโดยแง้มประตูไว้!แล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์

ตอนนี้เกี่ยวกับวงกบ ในระหว่างการอบของฉัน ชีสเค้กขึ้นเหนือฟอร์มอย่างแรงแล้วก็ล้มลงอย่างแรงเช่นกัน ดังนั้นขนมอบเกือบทั้งหมดที่มีคอทเทจชีสหรือชีสจึงมีข้อยกเว้นบางประการอยู่หลังเตาอบ แต่ฉันไม่คิดว่านี่ ชีสเค้กจมลงแรงมาก ผู้ที่เตรียมมันไว้แล้วบอกว่ามันตกลงกับพวกเขาด้วย แต่ฉันเห็นรูปถ่ายของญี่ปุ่น ชีสเค้กบนอินสตาแกรมของร้านกาแฟญี่ปุ่นและมันดูสวยงาม มีบางอย่างที่ต้องทำ แต่รสชาติ ... "krivusik" นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจริงๆ

แล้วสิ่งนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง. ประการแรกคุณสามารถตัดชิ้นส่วนที่ถูกไฟไหม้อย่างหนักออกเล็กน้อยแล้วเติมช่องที่เกิดเข้าไป ชีสเค้กครีม. เช่น วิปครีม หรือครีมชีสชนิดเดียวกันผสมกับน้ำตาลผง คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่บดหรือแยมหรือแยมลงในครีมชีสได้

ประการที่สองในกรณีของฉันคุณสามารถตัดแต่งด้านบนโดยตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก (แล้วผสมการตกแต่งเหล่านี้กับชาอย่างไร้ความปราณี) แล้วพลิกกลับ ชีสเค้กลงบนจานโดยหงายด้านล่างขึ้น

จากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมใดก็ได้ หรือเพียงแค่เทแยมลงไป สองสามวันก่อนเตรียมสิ่งนี้ ชีสเค้กเราได้รับกล่องผลไม้ที่ประกอบด้วยมะม่วง เสาวรส และบลูเบอร์รี่รสจืดแต่สวยงาม ฉันก็เลยตกแต่งแบบญี่ปุ่นด้วย ชีสเค้กอ้อ และโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

ฉันอยากจะตกแต่งจริงๆ ชีสเค้กแยมราสเบอร์รี่แต่จบแล้ว ไม่ต้องกังวลกับผลไม้แปลกใหม่จะอร่อยและสวยงามด้วยผลไม้ตามฤดูกาลและแยมอะไรก็ตามหรือแบบนั้น คุณสามารถทำได้เช่นกัน (บนเว็บไซต์ทำจากส้มแดง แต่ก็สามารถทำได้กับส้มธรรมดา) หรือ

อร่อย!