เยลลี่ไก่งวงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหาร สูตรการทำอาหารไก่งวงเยลลี่: จากปีก, คอ, น่อง สูตรขาหมูเยลลี่และไก่งวง

ปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาและตามธรรมเนียมแล้วควรมีเยลลี่อยู่บนโต๊ะเทศกาล จานนี้อร่อยน่าพอใจและแคลอรีสูง สำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างและสุขภาพ เราขอเสนอสูตรการทำเยลลี่ไก่งวงแบบทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับไก่งวงเยลลี่

แม้ว่าจะมีหลายสูตรสำหรับทำเยลลี่ไก่งวง แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• น้ำ;
• เกลือ;
• แครอท;
• เครื่องปรุงรส - ส่วนใหญ่มักจะเป็นพริกไทยดำและใบกระวาน
• มะนาวและสมุนไพรสด - ไม่จำเป็น

นอกจากต้นขาและอกของไก่งวงแล้วยังใช้ไขมันที่คอ, น่อง, ปีก เนื้อของนกชนิดนี้ย่อยง่าย นุ่มละมุน ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อไก่งวงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ตามเนื้อหาของโซเดียมที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเลือด ผลิตภัณฑ์นี้แซงหน้าเนื้อวัวและเนื้อหมู! แต่แตกต่างจากพวกเขา มันไม่ได้สร้างฟิล์มไขมันบนพื้นผิวของเยลลี่

ข้อดีอีกอย่างของไก่งวงคือเนื้อและไขมันในกระดูกที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับไก่ คุณจะสกัดเนื้อและสารที่ทำให้เกิดเจลออกจากขาและปีกไก่งวงได้เพียงพอ หลังจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

เจลลี่ไก่งวงแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยสารก่อเจลตามธรรมชาติที่มีอยู่ในกระดูกและกระดูกอ่อนของนก

น่าเสียดายที่ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์มักเกิดขึ้น: มีไขมันไม่เพียงพอและน้ำซุปไม่แข็งตัว เจลาตินเท่านั้นที่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว ให้ลองใช้กระดูกอ่อนในการปรุงอาหารซึ่งมีอยู่มากในน่องไก่งวง เจลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และจะไม่เบลอ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

คุณจะทำเยลลี่สูตรคลาสสิกโดยใช้เนื้อไก่งวงอย่างเดียวหรือใส่ไก่ลงไปก็ได้ และถ้าคุณมีผู้ใช้หลายคน งานก็จะง่ายขึ้นอย่างมาก

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปไก่งวงอาจมีขนที่ขาและปีก อย่าลืมเอามันออก (ถ้าใช้มือไม่ได้ ให้ใช้แหนบ) จากนั้นให้เอาซากไปเผาบนหัวเตาแก๊ส

อย่าลืมเอาขนที่เหลืออยู่ออกจากไก่งวง

ขั้นตอนต่อไปคือการลอกผิวด้วยมีดและล้างให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อวุ้นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในน้ำเย็นดังนั้นคุณจึงสามารถกำจัดลิ่มเลือดและการสะสมของเลือดที่เหลืออยู่ทั้งหมดได้เช่นกัน

เจลลี่ไก่งวงคลาสสิก

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ต้นขาไก่งวง
• 5-6 ปีก;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (ถั่วลันเตา);
• lavrushka 4 แผ่น;
• มะนาวและมะนาวฝาน 2 ชิ้น (สำหรับโรยหน้า)
• พาสลีย์.

1. หลังจากแช่เนื้อแล้วให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมชิ้นทั้งหมดตั้งไฟปานกลาง

   

   ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ

2. เมื่อน้ำซุปเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างไก่งวงทุกส่วนแล้วเติมน้ำเปล่า ระดับของเหลวควรอยู่เหนือเนื้อ 5 ซม. วางหม้อบนเตาและปรุงอาหารจนสุก เราระบายน้ำซุปแรกออกเนื่องจากในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะให้ปริมาณไขมันและโปรตีนสูงสุดแก่ของเหลวซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของเยลลี่ นอกจากนี้มาตรการนี้ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของอาหาร
3. เมื่อปรุงเยลลี่คุณต้องระวัง: ทุกครั้งที่มีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปให้เอาออก เมื่อของเหลวเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อและอย่าให้วุ้นเดือด

   

   อย่าลืมเอาโฟมเดือดออกจากน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง

4. 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือด ใส่หัวหอมทั้งหัว 2 หัวลงในน้ำซุป คุณไม่สามารถลอกออกจากเปลือกมันจะทำให้จานมีสีทอง ใส่แครอท เกลือ และเครื่องปรุงรสหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

   

   เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์

5. คุณสามารถกำหนดความพร้อมของน้ำซุปได้ด้วยสองเกณฑ์: เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและน้ำซุปจะเหนียว ปิดไฟและปล่อยให้หม้อเย็นลง
6. ไม่ต้องกังวลหากน้ำซุปมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้เยลลี่มีรสชาติเข้มข้นหลังจากการแข็งตัว

   

   น้ำซุปสำหรับเจลลี่ควรมีรสเค็มเล็กน้อย

7. เมื่อเจลลี่เย็นลงเล็กน้อย (หลังจากประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้เอาหัวหอมและแครอทออกด้วยช้อนที่มีรู เอาเนื้อแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง

   

   แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

8. สามารถโยนหลอดไฟทิ้งได้ แต่แครอทจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับจาน ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือในรูปแบบของดอกไม้

   

   คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมอีกต่อไป และแครอทสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ได้

9. ปรุงรสน้ำซุปที่เย็นแล้วด้วยกระเทียม, บดด้วยการกด, กรองผ่านผ้าและเทลงในแม่พิมพ์

   

   กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในแม่พิมพ์

ในหม้อหุงช้า

หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมในหม้อหุงช้าเป็นตัวอย่างที่ดีในการประหยัดเวลาอย่างมาก

เนื้อเยลลี่ปรุงในหม้อหุงช้าเป็นตัวอย่างที่ดีในการประหยัดเวลา

คุณจะต้องการ:

• น่องไก่งวง 1 อัน;
• 2 ปีก;
• 2 คอ;
• 1 หัวหอม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ลอเรล 2 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการตกแต่งแอสปิคคุณสามารถใช้ผักใบเขียว, ไข่ต้ม, ข้าวโพดและถั่วลันเตา, แครอท, หัวบีทและมะเขือเทศ บางคนถึงกับใส่สีผสมอาหารเพื่อสร้างภาพวาดบนพื้นผิวของจาน

กับไก่และเจลาติน

ไก่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถเจือจางด้วยเนื้อไก่งวงได้อย่างปลอดภัย เราขอเสนอสูตรอาหารที่จะใช้เจลาตินซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าจานนั้นรับประกันว่าจะแช่แข็งหากเนื้อเบาไม่ติดมันไม่ให้ไขมันเพียงพอ

คุณจะต้องการ:

• ปีกไก่งวง 2 อัน;
• ไก่งวง 2 คอ;
• ขาไก่ 1 กก. หรือซากไก่ครึ่งตัว
• 2 หัวหอม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน 1 ซอง;
• รากผักชีฝรั่งครึ่งราก
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเยลลี่ไก่งวงคือมะรุมและมัสตาร์ด แต่เราขอแนะนำให้คุณลองใช้น้ำส้มสายชูในความสามารถนี้ แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่เป็นองุ่น ไวน์ หรือแอปเปิ้ล ทำให้เยลลี่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของผลไม้

เจลลี่อร่อย))

เนื้อสันคอไก่ เมนูง่ายๆ อร่อยมาก ราคาไม่แพง เจลลี่ราคาถูกนี้สุกภายใน 2.5 ชั่วโมง
ส่วนประกอบของเยลลี่กับคอไก่

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ

คอไก่ (ไม่มีผิวหนัง) - 2.5 กก.
น้ำ - 1.5 ลิตร + สำหรับเติม (ถ้าจำเป็น);
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เครื่องเทศ - 4-5 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
สมุนไพรสด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

กระทะเคลือบ - 4 ลิตร

วิธีทำคอไก่เยลลี่

เริ่มต้น (ก่อนเดือด):

ล้างคอไก่ละลายน้ำแข็งใส่กระทะ (เคลือบ 4 ลิตร!);

เทน้ำเพื่อไม่ให้ถึง 3 ซม. จากขอบกระทะ

ต้ม. นำโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือระดับที่คงความเดือดปุดๆ

ผสม. ตรวจสอบระดับน้ำ: หากต่ำกว่าระดับที่กำหนดไว้ 3 ซม. ให้เพิ่ม ถ้าสูงกว่านี้ให้ระบายออกเล็กน้อย (คนและตรวจสอบระดับทุก 30 นาที)

ปิดฝาโดยปล่อยให้มีรอยแตกเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำระบายออก

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง:

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ก่อนเกลือ), หัวหอม, ใบกระวานและเครื่องเทศ;

คอยสังเกตเนื้อเยลลี่ต่อไป กวนและเติมน้ำ ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
หลังจากทำอาหาร 2 ชั่วโมง:

เพิ่มก้านผักใบเขียว (เช่น โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);

ปรุงต่ออีก 30 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ลองน้ำซุปเยลลี่และเกลือให้หมด
ถอด-ประกอบเยลลี่ (1 ชม.)

ใส่คอในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เทด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเจลลี่กับน้ำซุป (2 ทัพพีก็เพียงพอสำหรับอันเคลือบขนาดใหญ่) เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ที่คุณจะใส่ลงไปและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้

วางส่วนคอบนจานขนาดใหญ่และด้วยมือที่สะอาดแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในจาน

เทน้ำซุปลงบนเนื้อผ่านกระชอน (เพื่อไม่ให้ก้านใบเขียวและใบกระวานตกลงไปในเยลลี่

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

นำไปแช่เย็นให้แข็งตัว ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก - สองสามชั่วโมงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ - 6-8 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด หรือมายองเนส

ลักษณะเด่นของการทำวุ้นคอและรสชาติ

การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก อัตราส่วนของน้ำและคอไก่ควรสอดคล้องกับสูตรวุ้น มิฉะนั้นอาจไม่แข็งตัว
อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบระดับน้ำ ให้มีที่สำหรับต้มให้สูงจากขอบหม้อ 3 ซม. และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้คอไหม้
วิธีแยกเยลลี่ออกจากคอ
ไม่จำเป็นต้องใช้ส้อมและอุปกรณ์อื่นๆ ในการแยกส่วนเนื้อเยลลี่ เฉพาะมือที่สะอาดและชำนาญในการขจัดเส้นใยเนื้อออกจากกระดูก คุณนั่งและคิดเกี่ยวกับบางสิ่งของคุณเองและมือของคุณก็แยกออกจากกัน)))
เนื้อสัตว์ที่ได้ควรอยู่ในชั้นของน้ำซุปเพื่อไม่ให้แห้ง
คุณทำอาหารรสเผ็ดหรืออาหารเยลลี่หรือไม่?
ตามสูตรสำหรับงูพิษไก่นี้จะได้รับอาหารที่อ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารไม่มีไขมันและดีต่อสุขภาพ

และสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด - ในขั้นตอนการแยกชิ้นส่วนคุณสามารถบีบกระเทียม 1-2 กลีบด้วยการกดผสมกับเนื้อไก่แล้วเทลงในน้ำซุปเย็น

รสชาติของเยลลี่ที่ปรุงตามสูตรของเรานั้นอ่อนโยนและละเอียดอ่อนกว่าเช่นเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู

มะนาวฝานเป็นส่วนประกอบที่ดีในจานนี้

การตกแต่งแอสปิค

หากคุณต้องการตกแต่งมื้ออาหารนี้ให้อร่อย คุณสามารถนำมะนาวฝานหนึ่ง ต้มไข่ หรือแครอทหนึ่งลูก ตัดส่วนที่คิดออกและวางชิ้นส่วนลงในภาชนะเยลลี่

ควรจำไว้ว่าผักใบเขียวหรือผักใด ๆ ที่เติมลงในหน่อไม้ฝรั่งจะเร่งกระบวนการเปรี้ยวในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

สารเติมแต่งหน่อไม้ฝรั่ง

คุณไม่สามารถเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมและเครื่องเทศได้เลยและเชื่อมต่อคอด้วยน้ำและเกลือเท่านั้น ในกรณีนี้ ฮอสแรดิชและมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับเยลลี่ ซึ่งคุณปรุงรสด้วยเมื่อเสิร์ฟ

หากคุณใส่หัวหอมตอนเริ่มทำอาหาร มันจะค่อยๆ ละลายในน้ำซุป ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หอมหวานเล็กน้อย หากตามสูตรในขั้นตอนการแยกชิ้นส่วนมันจะถูกลบออกจากน้ำซุปเนื่องจากเสร็จสิ้นภารกิจแล้ว
เก็บเยลลี่ได้เท่าไหร่

เจลลี่รสเลิศอยู่ได้ 2 วัน ในวันที่สาม - สงบลงเล็กน้อยสงบลง ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะชิม
คอแบบไหนที่เหมาะกับเยลลี่

หากคุณเจอคอเป็ดหรือคอไก่งวงในทันใดคุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยตามสูตรของเราจากคอของนกเหล่านี้
มีอะไรอีกที่จะปรุงจากคอไก่

นอกจากเยลลี่แล้วคอไก่ยังสามารถใช้ในอาหารอื่น ๆ ได้เพียงแค่ต้มโดยลอกหนังออกก่อนหน้านี้ (เป็นการยากกว่าที่จะลอกหนังออกจากเนื้อต้ม) และปรุงทั้งคอและหนังด้วยวิธีนี้ การปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย จากนั้นเนื้อและหนังนี้สามารถใช้ในสลัดเนื้อ (แทนไก่ธรรมดาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) ในมันฝรั่งตุ๋นในซุปหรือหม้อตุ๋นเนื้อ (สูตรหม้อตุ๋นคอไก่) หรือคุณสามารถทอดเนื้อและหนังจากคอไก่กับหัวหอม แล้วเสิร์ฟเนื้อย่างนี้กับมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้า
จะทำอย่างไรกับเยลลี่ไหม้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันถูกถามว่าจะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไหม้ คำถามที่ยาก. แน่นอนว่าจำเป็นต้องย้ายส่วนที่ไม่ไหม้ทันที (นั่นคืออย่าหยิบสิ่งที่ติดอยู่ออกจากผนังกระทะ) ลงในกระทะที่สะอาด ฉันพบคำแนะนำในหนังสือเล่มเก่า ฉันไม่สามารถรับรองความจริงที่ว่ามันจะช่วยได้ (จนกว่าจะไม่มีอะไรไหม้ ฉันไม่ได้ลองใช้มัน) แต่ผู้ที่ไม่มีอะไรจะเสียก็สามารถคว้าโอกาสนี้ไว้ได้ อาหารที่ไหม้ในกระทะใหม่ให้คลุมด้วยผ้าลินิน (ขึงแทนฝา) และโรยเกลือหยาบบนผ้า จานจะสุกมากขึ้นและดึงเกลือบนผ้าขี้ริ้วออกมาดักจับไอระเหยที่มีกลิ่นไหม้ - ค้างอยู่ในคอ

โดยทั่วไปลองทำตามเยลลี่เขาชอบความสนใจและเอาใจใส่ คุณยังสามารถปรุงเยลลี่ด้วยขาและเนื้อ

Bon appetit และเยลลี่แสนอร่อย!

สูตรวุ้นจากคอและปีกไก่งวง

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับเยลลี่ไก่งวงโดยไม่ต้องใช้เจลาตินซึ่งสามารถเตรียมได้จากไก่งวง ด้วยคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อไก่งวงทำให้เยลลี่มีแคลอรีต่ำและในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและน่าพอใจ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะขนาดใหญ่ ทัพพี ช้อน ตะแกรง แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือชามก้นลึกสำหรับทำวุ้น เตา

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับเยลลี่นี้ฉันใช้คอไก่งวง, ปีก, กระดูกพร้อมเศษเนื้อ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

คุณสามารถดูวิธีทำเยลลี่ไก่งวงได้ในวิดีโอสั้นๆ นี้

สูตรสำหรับเยลลี่น่องไก่งวงและขาหมู

และฉันคิดว่าสูตรนี้สำหรับเยลลี่หมูและไก่งวงเป็นแบบคลาสสิก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้มันอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร: 5-6 ชม.
แคลอรี่: 100 กรัม - 350 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:หนอนผีเสื้อเหล็กหล่อ 8 ลิตร พายสำหรับขจัดโฟม ทัพพี; ชามสองใบสำหรับแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ เครื่องกรองโลหะ มีด; ไม้กระดาน; ผ้าโปร่งสะอาด รูปแบบซิลิโคน ชามแก้วลึก

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสม

• สำหรับเยลลี่นี้ ฉันเลือกเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น
• จากไก่งวงควรเลือกน่องและต้นขาจะดีกว่าและจากเนื้อหมูข้อนิ้วและกีบก็เหมาะ
• คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส "สำหรับเนื้อรมควันและเบคอน" ได้ แต่ฉันมักจะใช้เพื่อทำให้เยลลี่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

อร่อย!

วิดีโอสูตร

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่งวงและเยลลี่หมู และเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้ได้จากความคิดเห็นในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ให้อร่อยเป็นพิเศษ

คุณจะตกแต่งจานนี้ได้อย่างไร?

แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทเยลลี่ลงในชามลึกแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว แต่ฉันชอบที่จะเสิร์ฟจานนี้ให้สวยงาม ฉันเลยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมที่มีรูตรงกลาง ซึ่งออกแบบมาสำหรับอบคัพเค้ก

ด้วยพวกเขาการเสิร์ฟเยลลี่จะน่าตื่นเต้นและรื่นเริงยิ่งขึ้น และเพื่อให้เนื้อเยลลี่สว่างขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวครึ่งหรือวงกลมของไข่ลวกหรือแครอทต้มหั่นเป็นชิ้นในขั้นตอนของการเทน้ำซุป

จานนี้ถือว่าเป็นอิสระและไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดหมักในน้ำบีทรูทหรือมัสตาร์ด

ความจริงพื้นฐานทั่วไป

• ก่อนปรุงน้ำซุปวุ้นต้องแช่เนื้อในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์
• คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำและนมในอัตราส่วน 1:3
• หลังจากการต้มครั้งแรกน้ำซุปจะต้องระบายออกและควรเทเนื้อด้วยน้ำจืด
• หลังจากเดือดอีกครั้ง ควรเคี่ยววุ้นด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน
• ควรเพิ่มผักและเครื่องเทศ 2 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด

ตัวเลือกการเตรียมและการบรรจุอื่น ๆ

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ไก่งวงโดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อของอกไก่ คุณสามารถทำตามสูตรที่ฉันแนะนำ แต่ใช้เจลาติน - เจลลี่กับเจลาติน - รับประกันว่าน้ำซุปจะแข็งตัวแน่นอน

เมื่อใช้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยและน่าพอใจ - เยลลี่เนื้อ - แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเพิ่มเวลาในการเตรียม 1 หรือ 2 ชั่วโมง

วันนี้เมื่อแม่บ้านหลายคนชอบอุปกรณ์ครัวล่าสุดคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าซึ่งสะดวกและใช้งานได้จริง

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารจานนี้ในแบบของเธอเอง ดังนั้นฉันจึงรอตัวเลือกของคุณสำหรับสูตรเยลลี่ไก่งวงในความคิดเห็น

สิ่งที่เราไม่ได้พูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่มาเป็นเวลานาน โดยปกติจะทำจากแขนขา ได้แก่ น่องของลูกสุกรหรือลูกวัว วันนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงเยลลี่จากคอไก่งวง นี่จะเป็นสูตรและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารแน่นอน เราจะพิจารณาคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในวันนี้ด้วย

คุณสมบัติของเนื้อไก่งวง

ก่อนอื่นสองสามคำเกี่ยวกับตัวนก ไก่งวงเป็นนกขนาดใหญ่มาก ขนาดของมันค่อนข้างน่าประทับใจ ผู้ชายที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนักถึง 35 กิโลกรัม! ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่ามากไม่เกิน 16 กก. ในรัสเซียมีการใช้เนื้อนกชนิดนี้ แต่ไม่เป็นที่นิยมมากอาจเป็นเพราะราคาสูง

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหารเพราะมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับไก่ชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ร่างกายยังดูดซึมได้ดีมาก และยังมีสารเคมีที่มีคุณค่าต่อมนุษย์อีกมากมาย ในเนื้อสันคอ 100 กรัม มีแคลอรี่ไม่เกิน 120 กิโลแคลอรี

เนื้อไก่งวงมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้: โซเดียม ซีลีเนียม แมงกานีส แมกนีเซียม แคลเซียม ไอโอดีน ทองคำปรมาณู วิตามินของกลุ่ม B, PP, K, A, E, กรดอะมิโนที่จำเป็น, ไขมันที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์, กรดอินทรีย์ เป็นต้น

คอเยลลี่ - สูตร

นี่เป็นอาหารที่อร่อย ไขมันต่ำ แคลอรีต่ำ มีโปรตีนที่ย่อยง่าย เจลลี่ดังกล่าวสามารถให้บริการได้แม้กับเด็ก นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของอาหารจานนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย ส่วนผสมเยลลี่:

คอไก่งวง - 500 กรัม
หัวหอมใหญ่ - หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
กระเทียม - สองสามกลีบ
แครอท - 1 ชิ้น;
พาร์สนิป - 1 ราก;
ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ
Allspice - 2 หรือ 3 ถั่ว
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
ใบผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
เครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ตามความชอบ

ล้างคอไก่งวงให้สะอาด หั่นแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วใส่ในกระทะโลหะ เติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง โดยควรเย็นและกรอง เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วรอให้เดือด

หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดคุณต้องระบายน้ำซุปออกเพราะอาจมีสิ่งสกปรกที่ไม่มีประโยชน์มากนัก (ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและทุกสิ่งที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ไร้ยางอายปฏิบัติต่อนกของพวกเขา) นอกจากนี้ควรให้น้ำซุปมีความโปร่งใสและส่วนแรกไม่น่าจะเป็นเช่นนั้น

ควรถอดส่วนคอออกจากกระทะ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่าน ในขณะที่เอาเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกอย่างระมัดระวัง รวมทั้งสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ทั้งหมด หลังจากนั้นให้วางเนื้อในกระทะที่สะอาดอีกครั้งเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่งแล้วจุดไฟ

หลังจากเดือดคุณต้องลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดต่อไป แต่อย่าเดือดและในขั้นตอนนี้เนื้อจะสุกเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำออกได้ก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นผัก คุณไม่สามารถสับหัวหอมโดยวางไว้ในกระทะโดยรวมโดยไม่ต้องเอาแกลบออก (ในกรณีนี้สีของน้ำซุปจะกลายเป็นสีทองอันสูงส่ง) ต้องสับรากพาร์สนิปและผักชีฝรั่ง ยิ่งละเอียดยิ่งดี กระเทียมสามารถบดด้วยมีดแล้วโยนลงในน้ำซุป

หลังจากเดือด 3 ชั่วโมง ควรใส่ผักและเครื่องเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าในหม้อที่มีคอ แล้วต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง ไฟใต้กระทะควรจะเดือดช้าและปานกลาง ตามหลักการแล้วไม่ควรมีน้ำซุปอิ่มตัวเกินครึ่งลิตร

สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยมีดหรือส้อม หากมีน้ำสีแดงไหลออกมาเมื่อเจาะคอ ก็ควรต้มต่อไป ตามกฎแล้วหลังจากระยะเวลาที่กำหนดไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม แต่ข้อควรระวังไม่เคยฟุ่มเฟือย

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดต้องถอดคอออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สามารถ "แยกชิ้นส่วน" ด้วยมือและไม่ถูกเผา ควรแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง การมีส่วนประกอบเหล่านี้ในจานสำเร็จรูปนั้นไม่น่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ ได้

เนื้อจะต้องถูกย่อยสลายเป็นแม่พิมพ์และเทน้ำซุปไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย (ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่เมื่อต้องเตรียมสำหรับกิจกรรมวันหยุดที่สำคัญ การพลาดไม่ได้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้) คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักเปลือกหัวหอมหรือกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่จำเป็นเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ควรส่งจานที่เกือบเสร็จแล้วไปที่ชั้นวางของตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) และเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งเยลลี่เล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่งหรือใบผักชีฝรั่งซึ่งจะให้ความเผ็ดร้อนใหม่ ๆ แก่จานที่อร่อยอยู่แล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับมะรุมหรือถั่วลันเตา สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่สามารถเสิร์ฟไวน์แดงได้ซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน

บทสรุป

สูตรอาหารข้างต้นเป็นสูตรโดยประมาณและช่วยให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ ทั้งในแง่ของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่สับหรือหลอดยาวจากไส้กรอกไขมันต่ำรมควันหรือแฮมลงในน้ำซุปสำเร็จรูป ทดลองด้วยความยินดี

อร่อย!

คอไก่งวงมีอะไรดีสำหรับสูตรอะไรคุณรู้ไหมผู้อ่านที่รัก? กรุณาแบ่งปันกับผู้อื่นโดยใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่าง

เจลลี่ที่มีแคลอรีต่ำที่สุดสามารถทำจากไก่งวง เพื่อลิ้มรสมันไม่ได้ด้อยกว่าแบบดั้งเดิมและง่ายต่อการปรุง ซึ่งแตกต่างจากไก่ตรงที่มีเนื้อส่วนปีกและต้นขาจำนวนมาก และแช่แข็งโดยไม่มีเจลาตินและเครื่องในอื่นๆ

ล้างไก่งวงในน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท

ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะใส่พริกไทยดำแล้วเทน้ำเพื่อให้พื้นผิวสูงกว่าเนื้อสัตว์ 5-7 เซนติเมตรตั้งไฟ (ฉันได้น้ำประมาณ 2.5 ลิตร แต่คุณสามารถนำทางด้วยปริมาตรของ อาหาร). ใส่เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกและลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะ เราต้องการแครอทสำหรับตกแต่งและหัวหอมสามารถโยนทิ้งได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุง คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

เมื่อไก่งวงเสร็จแล้วให้นำออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นลง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

นำไก่งวงออกจากผิวหนังและกระดูก ทำลายมันด้วยมือหรือส้อมของคุณ

ตัดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดรูปหรือดาวออกได้ สับกระเทียมให้ละเอียด

ใส่แครอทลงในถาด

จากนั้นวางชิ้นเนื้อ กระเทียม และมะนาว

เทเนื้อหาของถาดด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถ้ากลัวว่าเยลลี่จะไม่แข็ง ให้ใช้เจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำซุป 1 ทัพพีแล้วละลายเจลาตินในปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นผสมและผสมน้ำซุปทั้งสองชนิดที่มีและไม่มีเจลาติน แล้วเทเยลลี่ลงไป