เยลลี่ไก่งวง: เราทำอาหารในวันธรรมดาและวันหยุด เยลลี่ตุรกีเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหาร สูตรสำหรับทำไก่งวงเยลลี่: จากปีก, คอ, ไม้ตีกลอง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

การแสดงความเคารพต่อแฟชั่นในปัจจุบันสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม บางครั้งคุณยังไม่อยากพรากตัวเองจากอาหารอร่อยๆ ที่ทำให้เราพอใจบนโต๊ะในวันหยุด หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งมักต้มจากหมู แต่เพื่อให้เจลลี่เดียวกันมีแคลอรีสูงและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันแนะนำให้ปรุงจากไก่งวง ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเป็นอาหาร มีโครงสร้างเนื้อที่ยอดเยี่ยม และมันมาจากไก่งวงที่คุณจะได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมจากไก่งวงที่ไม่มีเจลาติน หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนกและไม้ตีกลองคอและสเต็กก็เหมาะ ข้อเสียอย่างเดียวเช่นเดียวกับการทำเยลลี่ธรรมดาคือตุนไว้ตรงเวลาและอดทน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการและดำเนินการต่อไป อย่าลืมบันทึกสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เตรียมอันนี้ด้วย

- ไม้ตีกลองไก่งวง - 400-500 กรัม,
- น้ำ - 2 ลิตร,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ผักจะต้องทำความสะอาด ล้าง ตากให้แห้ง ล้างน่องไก่งวงใต้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง เตรียมหม้อที่ใส่ไม้ตีกลองได้ง่าย โอนไม้ตีกลองและผักไปที่กระทะ ใส่แครอทและหัวหอมในที่เดียวกัน โยนใบกระวานลงไป นำกระทะออกด้วยไฟปานกลางนำไปต้ม ต้มน้ำซุปด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง น้ำซุปควรมีฟองเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากนั้นสักครู่ให้ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการให้ใส่กระเทียมแห้ง




กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด ทิ้งผัก หั่นแครอท ทิ้งหัวหอม ทำให้เนื้อเย็นลง




ฉีกเนื้อเย็นเล็กน้อยด้วยมือของคุณแยกกระดูกทั้งหมด




เตรียมแบบฟอร์มสำหรับเนื้อเยลลี่ - วางชิ้นเนื้อที่ด้านล่างของแต่ละแบบฟอร์มแล้วใส่แครอทสับต้มลงในจาน หากต้องการก็สามารถใส่กระเทียมสดบดลงไปได้

เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์และผัก




จัดเรียงชิ้นเนื้อในชามอีกครั้ง ฉันคิดว่าคุณจะชอบอันนี้ด้วย




เทน้ำซุปเนื้อและปิดผนึกแบบฟอร์มด้วยฟิล์ม ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว - 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สักพักก็เสิร์ฟเยลลี่ที่โต๊ะ






ทานให้อร่อย!

เยลลี่คอไก่งวงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม: อร่อย ดีต่อสุขภาพ รวดเร็วและเตรียมง่าย ราคาไม่แพง เธอมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - เธอต้องใช้เจลาติน

น้ำซุปจากคอของไก่งวงถึงแม้จะค่อนข้างเหนียว แต่ก็ยังไม่กลายเป็นเยลลี่ด้วยตัวมันเอง ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบเยลลี่ที่ "ทำให้แข็งเอง" และไม่ชอบรสชาติของเจลาตินในจาน ไม่ควรปรุงเยลลี่คอไก่งวง

สำหรับผู้ที่ไม่เห็นด้วยกับการใช้เจลาตินที่ได้จากอุตสาหกรรม การใส่เจลลี่จากคอไก่งวงเข้าไปในอาหารของคุณก็ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด

วัตถุดิบ:

• คอไก่งวง 700-800 กรัม (มี 3-4-5 คอขึ้นอยู่กับขนาด)
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• เจลาติน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-6 กลีบ.

การทำอาหาร

ล้างคอแล้วใส่ในกระทะหรือชาม multicooker

โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรแตกต่างกันในการปรุงอาหารงูพิษ - ในกระทะหรือในหม้อหุงช้า อุปกรณ์นี้สะดวกกว่าที่จะใช้หากคุณปรุงจากส่วนผสมในปริมาณที่กำหนด จากนั้นปริมาตรของของเหลวที่คุณมีจะมีน้อย และในกระทะก็เสี่ยงต่อการเดือด

หากจำนวนคอที่คุณมีมากกว่ามาก ก็ควรปรุงในกระทะ

ดังนั้นให้ใส่คอลงในภาชนะสำหรับปรุงเยลลี่แล้วเติมด้วยน้ำ 3-4 คอรู้สึกดีที่สุดในน้ำ 900-1000 มล.

ปิดฝาแล้วตั้งไฟให้สุกเล็กน้อย หากเราใช้ multicooker ให้เปิดโหมด "ดับ"

หลังจากเดือดถ้าเราปรุงในกระทะให้เอาสะเก็ดออก เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

ปรุงเท่าไหร่?

เพื่อให้คอต้มได้อย่างถูกต้องและเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือด

อย่างไรก็ตาม หากเราต้องการทำขนมให้มีสุขภาพดีที่สุด เราต้องปรุงเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ น้ำซุปกระดูกจะกลายเป็นการรักษาอย่างแท้จริง

หนึ่งชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป คุณสามารถทิ้งอาหารอันเขียวชอุ่มไว้บนหลอดไฟได้ ดังนั้นวุ้นจะกลายเป็นสีทองมากขึ้น

ในเวลาเดียวกัน เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายหรือพาร์สนิป

ทันทีที่เวลาที่เราจัดสรรไว้สำหรับทำอาหารคอหมดเราก็นำออกจากน้ำซุป และเอาเนื้อออกจากกระดูก มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ มันบินไปเองจริงๆ ยิ่งกว่านั้นชิ้นงานยังมีขนาดปานกลางจึงไม่จำเป็นต้องตัดด้วยซ้ำ

เราแจกจ่ายเนื้อในภาชนะสำหรับเยลลี่ ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุป เราทำตรงตามที่ระบุโดยผู้ผลิต

เทลงในชามที่มีเนื้อ

ผู้ที่ชื่นชอบแครอทต้มและอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเพิ่มแครอทเป็นวงกลมซึ่งต้มพร้อมกับคอลงไปในเนื้อ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่ไก่งวงที่มีและไม่มีเจลาตินกับผักและในหม้อหุงช้า

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

18974

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

10 กรัม

4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

80 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เยลลี่ไก่งวงคลาสสิกไม่มีเจลาติน

เพื่อให้วุ้นที่ไม่มีเจลาตินไก่งวงแข็งตัว เราจะใช้ชิ้นที่มีกระดูก ซึ่งควรเป็นต้นขาและปีกเล็กน้อย เนื้อจากขาจะเป็นไส้หลัก สารก่อเจลจะถูกต้มออกจากกระดูกในปีก นอกจากนี้ คุณจะต้องมีผักและเครื่องเทศที่จะรับผิดชอบต่อรสชาติของน้ำซุป

วัตถุดิบ

• ไก่งวง 1.8 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวหอม 0.1 กก.
• แครอท 0.1 กก.
• 2 ลอเรล;
• 5 พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• กระเทียม 16 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่คลาสสิคกับไก่งวง

ล้างไก่งวงและหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้นกอยู่ในกระทะอย่างแน่นหนา เทน้ำลงไป ควรปิดฝาผลิตภัณฑ์ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้เอาโฟมใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมทั้งเปลือกทิ้ง หลังจากเดือดครั้งที่สองให้ลดไฟ

เราปิดวุ้นและปรุงไก่งวงที่ต้มต่ำเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง คุณสามารถเปิดกระทะเป็นระยะ ๆ นำโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวออก ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ ลอเรล และพริกไทยสองสามช้อนชาลงในน้ำซุป

เรานำไก่งวงต้มออกมาให้เย็น เราเอากระดูกหั่นเนื้อ ผิวจะทิ้งหรือลอกออกได้ แล้วแต่รสนิยมส่วนตัว บีบกลีบกระเทียมกับไก่งวงคนให้เข้ากัน เราจัดวางไก่งวงในรูปแบบหรือชาม, ภาชนะ, เติมจานด้วยนกครึ่งทาง

น้ำซุปจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าพับครึ่ง เราลิ้มรสน้ำซุปเกลือและพริกไทยเทไก่งวงที่เตรียมไว้ ให้แน่ใจว่าได้คนให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนของนกอิ่มตัวด้วยน้ำซุป

เราเอาวุ้นออกให้แข็งตัว คุณไม่สามารถแช่แข็งได้เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ขนมปัง adjika เผ็ด

แครอทต้ม ผักใบเขียว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่ถูกเติมลงในเยลลี่ต่างจากงูพิษ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำรากที่ต้มแล้วออกมาหั่นเป็นชิ้นหรือร่างแล้วใส่ไก่งวง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรไก่งวงเจลาตินอย่างรวดเร็ว

สำหรับเยลลี่ดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่งวงเป็นเวลานาน และคุณสามารถเอาส่วนใดๆ ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องมองหาปีก ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปที่เข้มข้นและนอกจากนี้ทุกคนไม่สามารถใช้มันได้

วัตถุดิบ

• สัตว์ปีก 1 กก.
• น้ำ 1.5-2 ลิตร
• 1 หัวหอม;
• เจลาติน 2 ช้อน;
• พริกไทยและลอเรล
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหารให้เร็ว

เราล้างนก ถ้าเวลาน้อยก็หั่นเป็นชิ้นๆ เราเริ่มในน้ำนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมออก สิบนาทีต่อมา เราแนะนำหัวหอมกับแครอท คุณสามารถเพิ่มรากต่าง ๆ ได้ ปรุงจนนกนิ่ม

ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้เกลือในน้ำซุป เติมพริกไทย ใบกระวาน ปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

เทน้ำซุปสองสามทัพพีทันทีเย็นและผสมกับเจลาตินปล่อยให้มันบวม น้ำซุปที่เหลือจะถูกกรองอย่างง่ายๆ

เราแยกชิ้นส่วนนกออกเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือตัดด้วยมีด บางครั้งพวกเขาก็ปรุงเยลลี่บิด บดกระเทียมผสมกับสัตว์ปีกที่ปรุงแล้ว

ละลายเจลาตินและเติมน้ำซุปประมาณ 600-700 มล. ซึ่งกรองไว้ก่อนหน้านี้ หากมีเครื่องเทศไม่เพียงพอให้เพิ่ม ผัดและเทไก่งวงต้ม เราส่งวุ้นไปชุบแข็ง เนื่องจากเป็นเจลาติน ปกติ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สามารถปรับความหนาแน่นของเยลลี่ได้อย่างอิสระไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน บางคนชอบจานที่มีเนื้อเยอะ บางคนชอบน้ำซุปเจลลี่มากกว่า

ตัวเลือกที่ 3: เยลลี่ไก่งวง Shank

วัตถุดิบ

• น่องไก่งวง 1.5 กก.
• กระเทียม 0.5 หัว
• หลอดไฟ;
• น้ำเย็น;
• 5 เม็ดพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างหน้าแข้งหากมีสิ่งสกปรกขนนกขวิดบนพื้นผิวจากนั้นเราทำความสะอาดและถอนสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด เราผ่าครึ่งขาใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ อย่าลืมนำของเหลวเย็น ๆ ควรคลุมตัวนกหนึ่งเซนติเมตรไม่มาก เมื่อเดือดเล็กน้อยฟองก็จะหมดไป เราเอามันออกด้วยทัพพีหลังจากนั้นเราก็เอาไฟออกแล้วปรุงนกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นไตรมาสแล้วใส่ไก่งวง หากระหว่างการปรุงอาหารยังมีโฟมอยู่ให้ถอดออก ในขั้นตอนเดียวกันให้เกลือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่พริกไทยและลอเรลลงไป เราปรุงไก่งวงอีก 1-1.5 ชั่วโมง มาโฟกัสที่นกกันเถอะ ทันทีที่เนื้อเริ่มตกหลังกระดูก คุณสามารถปิดเตาได้

นำน่องไก่งวงทั้งหมดออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็น เรากรองน้ำซุปใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ จะมีของเหลวไม่มาก เราใช้ปริมาณทั้งหมดสำหรับเยลลี่ เราลิ้มรสน้ำซุปหากต้องการเกลือพริกไทยหรือแนะนำเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเรา

ขณะที่ไก่งวงเย็นตัวลง ให้ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หรือเราแค่ถูๆ ผ่านๆ รีดๆ จากนั้นเราก็แยกชิ้นส่วนเนื้อและผสมคุณสามารถเพิ่มสีเขียวได้บางครั้งเยลลี่ทำด้วยมะนาว แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เราจัดวางมวลหลักในชามหรือภาชนะ

เติมน่องกับน้ำซุปและตั้งค่าให้แช่แข็งค้างคืนในตู้เย็นหรือตลอดทั้งวันจนถึงเย็น

เยลลี่เนื้อคลาสสิกปรุงประมาณ 5-6 ชั่วโมง แต่ไก่งวงไม่ต้องการเวลามากนัก เนื้อพิซซ่าสุกเร็วขึ้น กระดูกยังย่อยง่ายกว่า ดังนั้นสองชั่วโมงอาจเพียงพอ หากนกแก่แล้วคุณสามารถเพิ่มเวลาได้อีก 30-60 นาที

ตัวเลือกที่ 4: ไก่งวงเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เยลลี่อีกรุ่นที่ไม่มีเจลาติน แต่ปรุงในหม้อหุงช้า เราใช้ส่วนต่างๆ ของไก่งวง มักจะมีปีกและกระดูกอื่นๆ

วัตถุดิบ

• 2 ปีกไก่งวง;
• ต้นขาข้างหนึ่ง;
• น้ำ 2 ลิตร
• หัวหอมและแครอท
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน

เราใส่ทุกส่วนของไก่งวงลงในชามของ multicooker เราล้างนกก่อนสามารถตัดให้ได้ขนาดที่กะทัดรัด เราโยนเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะหัวหอมและแครอทเทน้ำเย็น

เราปิดหม้อหุงช้าตั้งโหมด "ดับ" และเตรียมส่วนผสมของเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เราเปิดเอานกออกด้วยช้อน slotted โยนพริกไทยลอเรลลงในน้ำซุปปล่อยให้มันยืนสักครู่แล้วแช่ในกลิ่นหอมจากนั้นกรอง

ไม่จำเป็นต้องใช้เพียงไก่งวงสำหรับเยลลี่คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวเล็กน้อยหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ลงไปได้ สิ่งที่เหมาะที่สุดคือขาหมูโดยที่น้ำซุปจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่ 5: ไก่งวงอาหารเจกับเจลาติน

อีกรูปแบบหนึ่งของวุ้นกับเจลาตินไก่งวง แต่จานนี้นำเสนอในรูปแบบแคลอรี่ต่ำ เราเอาเต้านมหรือต้นขาให้เขา แต่ต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออก มันอยู่ในนั้นที่มีไขมันหลักซึ่งไม่จำเป็นเสมอไปและให้แคลอรีพิเศษ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่งวงหรือต้นขา 1 กก.
• 2 แครอท;
• 1 หัวหอมใหญ่
• เนย 1 ช้อน;
• กระเทียม, สมุนไพร;
• เจลาติน 2 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

เราไม่จำเป็นต้องวัดของเหลวอย่างเคร่งครัด เพียงแค่เติมไก่งวง ปิดฝาไว้ 3-5 เซนติเมตร คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปง่ายๆ และใช้ส่วนหนึ่งเป็นซุปได้ เรานำนกไปต้มอย่าพลาดช่วงเวลาเดือด ระหว่างนั้นต้องจับและเอาโฟมออก

เราปรุงผักทันที เราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นสองเซนติเมตรเราแค่ทำเครื่องซักผ้า ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ละลายเนย ปาดผัก แล้วทอดชิ้นใหญ่ๆ จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เราโอนไปยังกระทะ ด้วยเทคนิคนี้น้ำซุปจะอร่อยกว่ามากกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น เรานำนกกับผักมาเตรียมเกลือ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทน้ำซุปประมาณหนึ่งแก้วล่วงหน้าเย็นและผสมกับเจลาตินทิ้งไว้ให้บวม จากนั้นละลายและผสมกับน้ำซุปอีกสามแก้วเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไก่งวงต้มเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับเทเนื้อเจลลี่กับน้ำซุปเจลาตินและตั้งให้แข็ง

เยลลี่อาหารจากไก่งวงจะสวยและสว่างขึ้นหากคุณเสริมด้วยถั่วลันเตาหรือข้าวโพด คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มได้เช่นเดียวกับเยลลี่และเยลลี่ ส่วนผสมดังกล่าวทำให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีไม่มากนัก

เยลลี่แสนอร่อย))

เนื้อสันคอไก่ที่เรียบง่าย อร่อยมาก และราคาไม่แพง เจลลี่ราคาถูกนี้ปรุงใน 2.5 ชั่วโมง
ส่วนผสมเจลลี่คอไก่

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ

คอไก่ (ไม่มีผิวหนัง) - 2.5 กก.
น้ำ - 1.5 ลิตร + สำหรับการเติม (ถ้าจำเป็น)
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
สมุนไพรสด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

กระทะเคลือบ - 4 ลิตร

วิธีทำคอไก่เจลลี่

เริ่ม (ก่อนเดือด):

ละลายคอไก่ล้างใส่ในกระทะ (เคลือบ 4 ลิตร!);

เทลงในน้ำเพื่อไม่ให้ถึง 3 ซม. จากขอบกระทะ

ต้ม. นำโฟมออก ลดความร้อนให้อยู่ในระดับที่เคี่ยว;

ผสม. ตรวจสอบระดับน้ำ: หากต่ำกว่าระดับที่กำหนดไว้ที่ 3 ซม. ให้เพิ่มหากสูงกว่านั้นให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย (คนและตรวจสอบระดับทุก ๆ 30 นาที)

ปิดฝาทิ้งไว้เป็นรอยแตกเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากทำอาหาร 1 ชั่วโมง:

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (pre-salting), หัวหอม, ใบกระวานและออลสไปซ์;

ติดตามเนื้อเยลลี่ต่อไปกวนและเติมน้ำ ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
หลังจากทำอาหาร 2 ชั่วโมง:

เพิ่มก้านผักใบเขียว (เช่นโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);

ปรุงอาหารอีก 30 นาที

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ลองน้ำซุปเยลลี่และเกลือจนหมด
ถอดประกอบ-ประกอบวุ้น (1 ชั่วโมง)

ใส่คอในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เทด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเยลลี่ด้วยน้ำซุป (2 ทัพพีก็เพียงพอสำหรับอันเคลือบขนาดใหญ่) เพื่อไม่ให้เนื้อที่คุณใส่ลงไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้

วางส่วนของคอบนจานขนาดใหญ่และด้วยมือที่สะอาดแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในจาน

เทน้ำซุปลงบนเนื้อผ่านกระชอน (เพื่อไม่ให้ก้านผักใบเขียวและใบกระวานตกลงไปในเยลลี่

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

นำไปแช่เย็นให้แข็งตัว ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก - สองสามชั่วโมงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด หรือมายองเนส

คุณสมบัติของการทำเจลลี่คอและรสชาติ

การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก อัตราส่วนน้ำและคอไก่ควรสอดคล้องกับสูตรวุ้น มิฉะนั้นอาจไม่หยุดนิ่ง
อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบระดับน้ำ ให้มีที่สำหรับต้มสูง 3 ซม. ถึงขอบหม้อและน้ำเพียงพอเพื่อไม่ให้คอไหม้
วิธีถอดเจลลี่ออกจากคอ
ไม่จำเป็นต้องใช้ส้อมและเครื่องมืออื่นๆ ในการแยกชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่ เฉพาะมือที่สะอาดและมีฝีมือเอาเส้นใยเนื้อออกจากกระดูก คุณนั่งคิดเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างของคุณเองและมือของคุณจะถูกแยกออกและพับเก็บ)))
เนื้อสัตว์ที่ได้ควรอยู่ในชั้นน้ำซุปเพื่อไม่ให้แห้ง
คุณปรุงเผ็ดหรือเจลลี่อาหารหรือไม่?
ตามสูตรนี้สำหรับงูพิษไก่ ได้อาหารที่อ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารไม่อ้วนและมีสุขภาพดี

และสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด - ในขั้นตอนการแยกส่วนคุณสามารถบีบกระเทียม 1-2 กลีบด้วยการกดผสมกับเนื้อไก่แล้วเทน้ำซุปเย็น ๆ

รสชาติของเยลลี่ที่ปรุงตามสูตรของเรามีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู

ชิ้นมะนาวเป็นส่วนเสริมที่ดีในจาน

ตกแต่งงูพิษ

หากคุณต้องการตกแต่งอาหารมื้ออร่อยนี้ คุณสามารถนำมะนาวฝาน ต้มไข่หรือแครอท ตัดออกแล้ววางชิ้นลงในภาชนะเยลลี่

ควรจำไว้ว่าผักหรือผักใด ๆ ที่เติมแอสปิกเร่งกระบวนการเปรี้ยวในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

สารเติมแต่ง Aspic

คุณไม่สามารถเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมและเครื่องเทศได้เลยและเชื่อมต่อคอด้วยน้ำและเกลือเท่านั้น ในกรณีนี้ มะรุมและมัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเยลลี่ โดยคุณจะต้องปรุงรสอาหารเมื่อเสิร์ฟ

หากคุณใส่หัวหอมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร หัวหอมจะค่อยๆ ละลายลงในน้ำซุป ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ ถ้าตามสูตร ในขั้นตอนถอดประกอบ จะถูกลบออกจากน้ำซุป เนื่องจากทำงานเสร็จแล้ว
เก็บเยลลี่ได้เท่าไหร่

รสชาติเยี่ยมของเยลลี่อยู่ได้ 2 วัน ในวันที่สาม - เรียบขึ้นเล็กน้อยสงบลง ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะชิม
คอไหนเหมาะกับเยลลี่

หากคุณบังเอิญเจอคอเป็ดหรือคอไก่งวง คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยตามสูตรของเราได้จากคอของนกเหล่านี้
อะไรที่จะปรุงจากคอไก่

นอกจากเยลลี่แล้ว คอไก่ยังสามารถใช้ในอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย: เพียงแค่ต้มหลังจากลอกผิวแล้ว (เป็นการยากกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากที่ต้ม) และปรุงทั้งคอและผิวหนังด้วยวิธีนี้ การปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย จากนั้นเนื้อและผิวหนังนี้สามารถใช้ในสลัดเนื้อ (แทนไก่ธรรมดาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) ในมันฝรั่งตุ๋น ในซุปหรือหม้อตุ๋นเนื้อ (สูตรหม้อตุ๋นคอไก่) หรือคุณสามารถทอดเนื้อและหนังจากคอไก่กับหัวหอมและเสิร์ฟเนื้อย่างนี้กับมันฝรั่ง ข้าวหรือพาสต้า
จะทำอย่างไรกับเยลลี่ไหม้

ล่าสุดมีคนถามว่าจะทำอย่างไรถ้าวุ้นไหม้ คำถามที่ยาก. แน่นอน จำเป็นต้องย้ายส่วนที่ยังไม่ไหม้ทันที (นั่นคือ อย่าเลือกสิ่งที่ติดจากผนังกระทะ) ลงในกระทะที่สะอาด ฉันพบคำแนะนำในหนังสือเล่มเก่า ฉันไม่สามารถรับรองได้ว่ามันจะช่วยได้ (จนไม่มีอะไรไหม้ ฉันไม่ได้พยายามใช้มัน) แต่คนที่ไม่มีอะไรจะเสียก็มีโอกาสได้ อาหารที่ไหม้ในกระทะใหม่ถูกคลุมด้วยผ้าลินิน (ยืดแทนฝา) และโรยเกลือหยาบลงบนผ้า จานถูกปรุงต่อไปและเกลือบนเศษผ้าดึงออกมาดักไอระเหยที่มีกลิ่นไหม้ - ค้างอยู่ในคอ

โดยทั่วไปแล้วพยายามทำตามเยลลี่เขาชอบความเอาใจใส่และเอาใจใส่ คุณยังสามารถปรุงเยลลี่ด้วยก้านและชิ้นเนื้อ

อร่อยกับเยลลี่แสนอร่อย!

ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ในการเตรียมอาหารทุกชนิดของนกชนิดนี้ มีการใช้ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้ปลอดของเสีย หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นและอร่อยมากเหล่านี้คือไก่งวงเยลลี่ซึ่งจะมีประโยชน์ในทุกโต๊ะ

เราปรุงเนื้อเยลลี่คลาสสิกในกระทะพร้อมเจลาติน

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีโต๊ะปีใหม่สามารถทำได้จากเนื้อไก่งวง 500 กรัมและเจลาติน 15 กรัมซึ่งรับประกันการแข็งตัวของจาน

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• แครอทใหญ่;
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• พริกไทยเล็กน้อย
• ลาฟรุสก้า;
• ครึ่งหัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งมากถึง 50 กรัม
• เกลือขาวละเอียด

ปรุงงูพิษในกระทะด้วยเจลาติน:

1. เนื้อถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วหย่อนลงในหม้อน้ำ
2. แครอท หัวหอม เกลือ และพริกไทยจะถูกส่งไปยังนกทันที
3. หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อ
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกลบออกจากน้ำซุป
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีผักจะถูกลบออกซึ่งหัวหอมจะถูกโยนทิ้งและแครอทจะถูกบดหลังจากเย็นตัวลง
6. หลังจาก 4 ชั่วโมงซึ่งเติมน้ำไม่เกิน 100 มล. น้ำซุปจะถูกกรองหลายครั้งและเนื้อจะถูกแยกออกเป็นเส้นใย
7. หากมีกระดูกจะถูกลบออก
8. เจลาตินละลายในน้ำซุป
9. วางแครอทและกานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแล้วแจกจ่ายเนื้อสัตว์และผักใบเขียว
10. ทุกอย่างถูกเทลงในน้ำซุปแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว

จากคอไก่งวง

งูพิษคอไก่เป็นอาหารที่ปรุงง่าย เนื้อนุ่มมาก และมีรสชาติเข้มข้น

ในการกรอกสูตรคุณต้อง:

• 2 คอใหญ่;
• หลอดไฟ;
• ผลไม้แครอทขนาดกลาง
• หัวผักกาด;
• ถั่วออลสไปซ์ เกลือขาว สมุนไพรและลาฟรุสก้า

รูปแบบการทำอาหาร:

1. คอที่ล้างแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ 1.5 ลิตร
2. หลังจากเดือดโฟมจะถูกลบออกจากน้ำซุป
3. หลังจาก 2 ชั่วโมงเกลือเครื่องเทศพาร์สนิปและผักจะถูกส่งไปยังกระทะ
4. ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปของเหลวจะถูกเติมเพื่อให้เหลือไม่เกิน 600 มล. ในขั้นสุดท้าย
5. เมื่อปริมาณของเหลวที่ระบุยังคงอยู่ ให้วางผักชีฝรั่งในกระทะ
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที คอจะถูกลบออก
7. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางในซูโดกที่ราดด้วยน้ำซุปที่ตึง
8. ฟิลเลอร์ค้างในตู้เย็น

ดังนั้นการทำเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินจะไม่เป็นปัญหา

ก็เพียงพอที่จะเตรียม:

• 1 ไม้ตีกลอง;
• 1 คอ;
• หลอดไฟ;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• เกลือและเครื่องเทศ

ในการปรุงไก่งวงเจลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน ให้ทำตามอัลกอริธึมง่ายๆ:

1. ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ถูกเทลงในน้ำ 4 ลิตรซึ่งส่งเกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอมและแครอท 1 อัน
2. เยลลี่ในอนาคตปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและเนื้อที่แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางในชามขนาดเล็ก
3. เนื้อไก่งวงซึ่งวางแครอทที่เหลือเป็นวงกลมเพื่อตกแต่งราดด้วยน้ำซุป
4. หลังจากคืนหนึ่งในตู้เย็น งูพิษจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ขาไก่งวงเจลลี่

ไก่งวง Aspic เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรวมอยู่ในเมนูโภชนาการที่เหมาะสมได้โดยไม่ลังเล

เพื่อให้สูตรมีชีวิตคุณจะต้อง:

• หน้าแข้งหลายอัน
• แครอทหัวเล็ก;
• หัวหอมคู่;
• ลาฟรุสก้า;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กานพลูตูม (ไม่จำเป็น)
• เกลือขนาดกลางและผักใบเขียวที่ชื่นชอบ

ลำดับของการกระทำ:

1. หน้าแข้งวางในกระทะและเติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อ 10 เซนติเมตร
2. ถัดไปจัดวางผักเครื่องเทศและเกลือ
3. จานปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปครึ่งเวลาผักจะถูกลบออก
5. หลอดไฟถูกโยนทิ้งและแครอทถูกตัดเป็นแท่ง
6. เมื่อเนื้อสุกจะแยกออกจากกระดูกซึ่งจะกลับคืนสู่น้ำซุปอีก 1 ชั่วโมง
7. วางชิ้นเนื้อในซูโดก ตกแต่งด้วยผักใบเขียว แครอท และเติมน้ำซุปสำเร็จรูป

ที่จำเป็น:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• บรรจุภัณฑ์เจลาติน
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือและเครื่องเทศ

ในการเตรียมการ เราปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างง่าย:

1. เนื้อวางในกระทะพร้อมผัก เกลือ รากผักชีฝรั่งและพริกไทย
2. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำซึ่งควรครอบคลุมส่วนผสมหลักอย่างสมบูรณ์
3. น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนหมดอายุซึ่งผักใบเขียวพริกไทยและใบกระวานจะถูกส่งไปยังกระทะ
4. แยกเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดูกและใส่ในชาม
5. น้ำซุปถูกกรองและผสมกับเจลาตินที่ละลายในน้ำ
6. น้ำซุปเทลงในซูโดกและเนื้อเยลลี่ในอนาคตจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

จากขาหมูและไก่งวง

ด้วยส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ เยลลี่จะกลายเป็นเนื้อแน่นและเบาในเวลาเดียวกัน

เพื่อกระจายอาหาร ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารที่ซับซ้อน โดยใช้เวลาเกือบทั้งวันใกล้กับเตา คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่คู่ควรกับเมนูร้านอาหารจากชุดขายของชำแบบมินิมอล