Kholodets เป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิม การทำเยลลี่กับเยลลี่ต่างกันไหม

สำหรับนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริง คำถามที่ว่าเยลลี่แตกต่างจากเยลลี่จะไม่ดูเหมือนไม่ได้ใช้งาน มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมอาหารเหล่านี้ พวกเขาเป็นผู้ที่โน้มน้าวใจว่าการใส่เครื่องหมายที่เท่ากันระหว่างเยลลี่กับเยลลี่นั้นเหมือนกับการใส่อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานในจานเดียวกัน

งูเห่า- นี่คืออาหารจานเนื้อที่ปรุงจากน้ำซุปกระดูกเข้มข้น มันมีเนื้อเหมือนเยลลี่รักษารูปร่างได้ดีมีรสเนื้อเด่นชัดและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟเย็นกับมัสตาร์ดเผ็ดหรือเครื่องเทศมะรุมพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

Aspic ประกอบด้วยเนื้อ 60-80% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำซุปที่แช่แข็งในสภาพเหมือนวุ้น

สำหรับการเตรียมเยลลี่แบบดั้งเดิมนี้ มีการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และกระดูกหลายชนิด ได้แก่ ขาหมู กระดูกไขกระดูก หูหมู เนื้อวัวติดกระดูก และซากทั้งตัวของไก่บ้านที่โตแล้ว ส่วนผสมสำหรับทำอาหารถูกวางเป็นขั้นตอน: อย่างแรกคือก้านกระดูกและหูซึ่งให้ความหนืดของน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด - ทุกอย่างอื่น

จานปรุงด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ 5-6 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 60 นาที ใส่ราก แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำซุป

งูเห่า

นำน้ำซุปออกจากความร้อนและความเครียด แยกเนื้อออกจากกระดูก สับและใส่ในชามลึก จากนั้นเทน้ำซุปและปล่อยให้เย็น แม่นยำยิ่งขึ้น เพื่อแช่แข็งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

เยลลี่ปรุงตามหลักการเดียวกัน แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เนื้อหมู แต่เป็นเนื้อวัวโดยเฉพาะรวมถึงขาหางและหัวที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเค็มก่อนหน้านี้

วางเนื้อและกระดูกในเวลาเดียวกันเทน้ำเย็นปล่อยให้เดือดและเมื่อเอาโฟมออกแล้วย้ายไปกองไฟที่ช้า

เจลลี่ซึ่งแตกต่างจากงูพิษคือต้มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปดูดซับเจลาตินกระดูกได้อย่างสมบูรณ์

เยลลี่

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าน้ำซุปที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ได้รับการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวและน้ำมะนาวที่ตีแล้วจึงเทเนื้อสับลงไป หากต้องการให้ใส่กระเทียมหรือเครื่องเทศสำหรับอาหารจานเนื้อลงในน้ำซุปสำเร็จรูป

เยลลี่แตกต่างจากเจลลี่ไม่เพียงแต่ในวิธีการเตรียมและส่วนผสมเท่านั้น อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันและดูแตกต่างออกไป

เยลลี่มีลักษณะหนาแน่นและสว่างกว่า เยลลี่มีสีเข้มกว่า และมวลที่เหมือนเยลลี่เยือกแข็งของมันถูกมองว่ามืดและนุ่มกว่า

ค้นหาเว็บไซต์

1. Kholodets ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกที่ทำจากเนื้อเย็นซึ่งจำเป็นต้องมีเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก สำหรับเยลลี่จะใช้ส่วนกระดูกของขาวัว หางและหัว เสริมอาหารด้วยเนื้อวัวโดยเฉพาะ
2. Aspic ต้มในสามขั้นตอนค่อยๆใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงในน้ำซุปเดือด วางเยลลี่ในขั้นตอนเดียว - ที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมอาหาร
3. น้ำซุปที่ใช้ทำเยลลี่ทำให้ใสด้วยวิปโปรตีนและน้ำมะนาว เนื้อเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะให้น้ำซุปที่กรองแล้วเท่านั้น
4. ใช้เวลาประมาณหกชั่วโมงในการเตรียมเนื้อเยลลี่ เจลลี่ถูกปรุงนานขึ้นมากเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวดี
5. เพิ่มรากและเครื่องเทศลงในเยลลี่ ตามกฎแล้วจะมีการใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น

เมื่อวางแผนที่จะวาง "เย็น" บนโต๊ะแม่บ้านไม่ค่อยคิดว่าจะเรียกอย่างไร แต่ถึงกระนั้น ความขัดแย้งมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซึ่งไม่ค่อยนำไปสู่การเป็นเอกฉันท์ เนื่องจากไม่มีใครรู้จริงๆ ว่าเยลลี่แตกต่างจากเยลลี่อย่างไร แต่จากหมวดนี้มีอาหารอื่น ๆ เช่นงูพิษหรือกล้าม และพ่อครัวตัวจริงก็สนใจที่จะรู้ว่าเขาจะเลี้ยงแขกด้วยอะไร

เยลลี่เตรียมอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเยลลี่กับเยลลี่คือชุดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ คอลเลกชันทั้งหมดไปที่เยลลี่ กระดูกอ่อนของซากหมูจะเกิดเจล: ขามีกีบ หู บางครั้งก็ทั่วทั้งศีรษะ บ่อยครั้งที่พวกเขาเสริมด้วยข้อต่อเนื้อและดียิ่งขึ้น - ด้วยหาง หลายคนใส่ปีกนกและหลังลงในน้ำซุปเพื่อให้วุ้นเข้มข้น (เรียกว่าซุปชุด) หากใครไม่รู้: เป็นการดีกว่าถ้าเอาไก่บ้านและตามหลักแล้วไก่ทั้งหมดเพราะมันมีเส้นเอ็นมากกว่าและมีสารยึดติดอยู่ในซากของมันมากกว่ามาก

เนื้อสัตว์ใช้สำหรับเติม มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย: หลังจากทำอาหารหลักสองสามชั่วโมง คุณสามารถใส่หมูที่ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่งวง คุณสามารถใช้ขาไก่ - ตามที่คุณต้องการ

โดยรวมแล้ววุ้นจะปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง ก่อนที่จะเติมน้ำซุปด้วยฟิลเลอร์จำเป็นต้องกรองอย่างหลังและแยกชิ้นส่วนเนื้อ ในเวอร์ชันคลาสสิก ฟิลเลอร์ควรตัดหรือแยกด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ (เส้นใย) แต่หลายคนชอบทั้งปีกในชาม ในกรณีนี้ เจลลี่เริ่มเข้าใกล้เยลลี่ ในภาชนะบรรจุพร้อมกับเนื้อเพื่อความงาม ไข่ลวกครึ่งหนึ่งหรือวงกลม แครอท กานพลูกระเทียม หรืออย่างอื่นที่สว่างซึ่งตกลงมาจากพื้นหลังทั่วไปมักถูกวางไว้

ความแตกต่างของการทำอาหาร

อะไรกันแน่ที่จะปรุงแต่งเยลลี่นั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดเบื้องต้น - น้ำซุปต้องมีกลิ่นหอม ดังนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเตรียม lavrushka พริกไทยและรากต่าง ๆ จะถูกวางไว้ในฐาน ตัวเลือกคลาสสิกคือแครอท ใส่ทั้งหมด (หรือผ่าครึ่งถ้ารากใหญ่เกินไป) ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเสริมด้วยผักชีฝรั่งราก ส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งคือหัวหอมทั้งตัวและแกลบด้วย จุดสำคัญคือความแตกต่างของเยลลี่จากเยลลี่: คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ "ส่วนตัว" ของคุณเองลงไปได้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าพวกเขารวมกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและอย่าหักโหมกับเครื่องเทศ

นักศึกษาภาคทฤษฎี

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ครั้งหนึ่งเคยปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งไม่มีที่อื่นให้ใช้ สำหรับทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ ภายนอกค่อนข้างจะน่าเกลียด เยลลี่ทำมาจากเนื้อวัว เพราะมันถูกที่สุด และเนื่องจากความจริงที่ว่าทุกอย่างถูกใส่ลงไปในนั้น มันมักจะไม่แข็งตัวดีนัก ดังนั้นจึงไม่ควรมีเยลลี่หนาแน่น

ชาวฝรั่งเศสที่เลี้ยงโดยซาร์ในอดีต ผสมผสานเยลลี่ที่อร่อยแต่ไม่สวยเข้ากับเยลลี่ที่สวยงามแต่ไร้รสจากบ้านเกิดของพวกเขา ผลของ symbiosis คือวุ้น แต่วุ้นยังไม่หมดไปในอดีต ตอนนี้ทั้งเยลลี่และเยลลี่มีความคล้ายคลึงกันอย่างหมดจด ความแตกต่างคืออะไร - มันอยู่ในการเลือกเนื้อสัตว์ เยลลี่ยังคงทำมาจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ไม่มีการแนะนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ หากคุณต้องการได้รับอาหารรัสเซียแท้ๆ และอีกคุณสมบัติหนึ่งที่เยลลี่สามารถอวดได้: ความแตกต่างจากเยลลี่คือทำให้สุกนานขึ้น เพื่อที่จะได้รับมันคุณจะต้องอดทนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศสำหรับเยลลี่

ลืมเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่หาซื้อได้ตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต เฉพาะกระเทียมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเยลลี่ ไม่ได้เพิ่มรากไม่วางหัวหอม เมื่อนำเนื้อออกจากน้ำซุปเพื่อแยกชิ้นส่วนและยังไม่ได้กรอง บดหรือสับกระเทียมลงในฐานในปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับผู้รับประทานในอนาคต หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกแช่ในสภาพที่ปกคลุมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกรองเท่านั้น

เยลลี่และคุณสมบัติของมัน

ตอนนี้เรามาดูกันว่างูพิษแตกต่างจากงูพิษและเยลลี่อย่างไร ข้อกำหนดเบื้องต้นทางทฤษฎียังคงเหมือนเดิม: เนื้อแช่ในน้ำซุปแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์อาจเป็นปลา สัตว์ปีก และเครื่องใน (ส่วนใหญ่มาจากลิ้น) ลักษณะเด่นของมันคือความผอมบางแม้แต่ความผอมบาง เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเยลลี่ "โดยสมัครใจ" จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวดังนั้นงูพิษจึงต้องเตรียมโดยใช้สารเพิ่มความข้นเทียม - วุ้น - วุ้นหรือเจลาตินจากสัตว์ (บ่อยกว่า) คุณลักษณะอื่นที่แยกแยะ aspic, jelly, aspic นั้นเชื่อมโยงกับสิ่งนี้: หลังหยุดเร็วกว่า "คู่แข่ง" มาก ฟิลเลอร์ถูกวางที่ด้านล่างเป็นชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ยังมีการวางผักไว้อย่างแน่นอนซึ่งควรมองเห็นได้อย่างสวยงามผ่านชั้นโปร่งใส ส่วนใหญ่มักจะเป็นครึ่งวงกลมของผักดองหรือแครอทต้มเป็นวงกลม หากพ่อครัวไม่ชอบผัก เขาก็เติมสมุนไพรสดลงในจานอย่างแน่นอน

คลาสสิค

อาหารจานโปรดอีกอย่างที่ทำเองที่บ้านคือเนื้อ มาจากประเทศเยอรมนีแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นในประเทศต่างๆ ซัลลิสันเป็นกล้ามเนื้อชนิดเดียวกัน เฉพาะจากส่วนซากสัตว์ที่มีความต้องการต่ำและมีน้ำซุปเยลลี่ในปริมาณที่น้อยกว่า เมื่อฟิลเลอร์ถูกถอดประกอบ เทลงในฐานและชุบแข็งเล็กน้อย วางใต้กดในเปลือกและส่งกลับไปตั้งค่า สิ่งที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือกล้ามเนื้อในปลอกเปลือกธรรมชาติ แต่แม่บ้านของเราฉลาดพอที่จะปรุงด้วยหม้อเทียม - ตัวอย่างเช่น ในปลอกอบ หลักการของการเตรียมก่อนกดจะเหมือนกันทุกประการสำหรับเยลลี่หรือเยลลี่

สรุป: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและกล้ามเนื้อจากวุ้นและวุ้นจากงูพิษ

แม้ว่าดอกเบี้ยจะเป็นเพียงทฤษฎีแต่ก็ต้องทำให้พอใจ ในท้ายที่สุด พนักงานต้อนรับมีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าเธอได้อะไรจากทางออก และความแข็งแรง แอสปิค เยลลี่ และเยลลี่แตกต่างกันอย่างไร อะไรคือความแตกต่างที่สามารถสรุปได้ในประเด็นต่อไปนี้

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะเข้าสู่น้ำซุป สำหรับเยลลี่จำเป็นต้องใช้เนื้อวัวเท่านั้นในส่วนที่เหลือคุณสามารถใส่เกือบทุกอย่างที่อยู่ในมือ
2. โครงสร้าง. ตัววุ้นจะสั่นๆ นุ่มๆ ขึ้น ส่วน “พี่” ก็มีเจลลี่ที่แรง
3. สี. งูพิษและงูพิษนั้นเบากว่า เยลลี่นั้นมีสีเข้มแน่นอน กล้ามเนื้อแตกต่างกันไปตามเฉดสีขึ้นอยู่กับสิ่งที่เข้าไป
4. ลำดับที่คั่นหน้า ในเยลลี่ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะลดลงทันที ส่วนที่เหลือ - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเนื้อสัตว์บางพันธุ์/ประเภท

อีกจุดที่แยกเยลลี่ออกจากเยลลี่ (และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน) คือเวลาทำอาหาร เนื่องจากเนื้อเท่านั้นที่ใส่เข้าไปจะอ่อนระโหยบนเตาได้นานขึ้น 3-4 ชั่วโมง ใกล้กับเขาและกล้ามเนื้อถ้าจำนวนชุดเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ควรสังเกตว่าในรูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ของแท้อาจไม่พบอาหารที่กล่าวถึงในยุคปัจจุบัน โดยปกติแล้ว แม่บ้านจะรวมวิธีการทำอาหารและพื้นฐานเข้าด้วยกันโดยเน้นที่ความชอบของพวกเขา

เพื่อให้มันทำงาน

พ่อครัวมักไม่ค่อยสนใจว่าเยลลี่แตกต่างจากเยลลี่อย่างไร พวกเขากังวลเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารที่ได้รับมากขึ้น และเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้นไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ

1. อย่าปรุง "เย็น" จากเนื้อแช่แข็ง - ไม่มีเทคนิคใดที่สามารถขจัดความขุ่นได้
2. อย่าใช้ส่วนประกอบที่เป็นไขมันมากเกินไป - มันจะดูไม่น่าดูและจะทำให้แข็งขึ้น
3. เทน้ำเย็นเท่านั้นและควรมากกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า อย่าใส่ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร!
4. คุณต้องใส่เยลลี่หรืองูพิษหลังจากปิดไฟแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณสามารถใส่เกลือมากเกินไป: น้ำจะเดือด
5. น้ำซุปไม่ควรต้มแรงเกินไป ไม่ควรคน และควรเอาโฟมออกเป็นประจำ - จากนั้นวุ้นจะใส

Kholodets หรือที่เรียกว่าวุ้นเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมือง ในรัสเซียปรุงเฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยและเสิร์ฟในวันหยุดใหญ่ ความละเอียดอ่อนของเนื้อทำจากชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยการเติมผักและไข่ จานนี้ไม่ต้องการสารที่ขึ้นรูปเยลลี่และสารเคมีใดๆ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

เยลลี่มีหลากหลายชาติ ตัวอย่างเช่นในจอร์เจียคือ muzhuzhy (จากขาหมู) ในมอลโดวาคือ resol (ทำจากไก่) ในรัสเซีย อาหารจานนี้มักจะเตรียมในฤดูหนาว เนื่องจากเยลลี่มีคุณสมบัติพิเศษในการให้ความอบอุ่น ผู้คนพูดว่า: “ถ้ามีเยลลี่ในสวน และมีเยลลี่อยู่บนโต๊ะ คนจะอบอุ่น” สุภาษิตนี้ยืนยันคุณสมบัติการรักษาและโภชนาการอีกครั้ง

เนื่องจากเนื้อมีปริมาณมาก เยลลี่จึงให้ความอิ่มเอิบ แข็งแรง และให้ความรู้สึกอบอุ่น ที่สำคัญมีสารที่มีประโยชน์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับองค์ประกอบทางเคมีที่เยลลี่อุดมไปด้วย ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้นักโภชนาการกังวลอยู่เสมอ

คุณสมบัติเฉพาะของเยลลี่

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าอาหารเยลลี่ทุกชนิด เช่น กล้ามเนื้อ เยลลี่ งูพิษ ก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อมนุษย์ แม้แต่ในรัสเซียก็ใช้หลังจากเมาค้าง (สำคัญมากหลังวันหยุด) ปรากฎว่าโปรตีนและน้ำซุปที่ประกอบเป็นจานผูกองค์ประกอบภายใต้ออกซิไดซ์ของการสลายแอลกอฮอล์ด้วยอัลดีไฮด์ ส่งผลให้ร่างกายสะอาด

ในช่วงเวลาที่มึนเมาคน ๆ หนึ่งจะขาดกรดอะมิโนที่สำคัญ - ไกลซีน สารนี้มีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในสมอง คุณสมบัติของกรดอะมิโนนี้ช่วยลดความเป็นไปได้ของการลบกระดูกอ่อนและกระดูก และยังป้องกันเนื้อเยื่อแก่ก่อนวัยอีกด้วย

Aspic มีผลดีต่อข้อต่อดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคข้ออักเสบ, โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, โรคข้ออักเสบ คนส่วนใหญ่บอกว่าเยลลี่เป็นยาธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับโรคเหล่านี้ ประโยชน์และโทษของอาหารไม่อาจปฏิเสธได้ อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยๆ อาจทำให้สุขภาพเสียหายได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคคล้ายคลึงกัน ดังนั้นประโยชน์ของวุ้นสำหรับข้อต่อจึงไม่ได้ดีอย่างที่ใครๆ เชื่อ

องค์ประกอบทางเคมี

เยลลี่อุดมไปด้วยโปรตีนพิเศษ - คอลลาเจน เจลาตินประกอบด้วยธาตุเหล็ก กำมะถัน เมือกพอลิแซ็กคาไรด์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และไกลซีนจำนวนมาก เจลาตินช่วยบรรเทาความเครียดทางอารมณ์ กำจัดภาวะซึมเศร้าและความกลัวที่ไม่สมเหตุผล ด้วยเหตุนี้ เยลลี่จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ครบเครื่อง" นอกจากนี้ยังเป็นเจลาตินที่ช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงของผิวตามวัย

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการขาดคอลลาเจนนำไปสู่การสูญเสียความกระชับความยืดหยุ่นของผิวเล็บที่เปราะบางรวมถึงการปรากฏของริ้วรอยก่อนวัย อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ยังมีวิตามิน B จำนวนมากอีกด้วย ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮีโมโกลบินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมีเรตินอล (วิตามินเอ) เนื้อเยลลี่ ประโยชน์และอันตรายของเยลลี่เป็นที่สนใจของหลาย ๆ คนดังนั้นเราจะพูดนอกเรื่องต่อไป

การรับประทานเยลลี่นั้นไม่เพียงแต่ทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ตัวอย่างเช่น วิตามินเอทำให้สายตาแหลมคมและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ไลซีน (กรดอะมิโน) ที่มีอยู่ในจานมีฤทธิ์ต้านไวรัสและช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

วุ้น (วุ้น): ประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะ

มีคนพูดถึงข้อดีมากมาย ตอนนี้ขอเพิ่มแมลงวันในครีม ข้อเสียคือมีคอเลสเตอรอลสูงและมีแคลอรีสูง การใช้จานนี้ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการก่อตัวของ atherosclerotic plaques ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจได้ ความอุดมสมบูรณ์ของกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งปรุงรสด้วยเยลลี่ทำให้เกิดความเครียดอย่างมากต่อการทำงานของตับและหลอดเลือด

ความคิดเห็นจากนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญ

ปริมาณปานกลาง - ไม่เกินหนึ่งร้อยกรัมต่อวันจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่าง ผู้ที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำและผู้ที่ควบคุมอาหารควร จำกัด การบริโภคเยลลี่ - ไม่เกินปริมาณที่ระบุ ไม่แนะนำให้รับประทานร่วมกับมัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เจือจางจานที่มีไขมันนี้ด้วยสมุนไพร: ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กอายุต่ำกว่าห้าขวบ

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่คืออะไร?

มี 80 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่เป็นตัวเลขโดยประมาณ มากขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเยลลี่ (ปริมาณของเนื้อสัตว์เครื่องเทศ) เนื้อไม่ติดมันทำให้อาหารนุ่มและอร่อยมาก แต่มีค่าพลังงานค่อนข้างสูง คุณจึงไม่ควรพึ่งพาเยลลี่มากเกินไป คุณทราบถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์แล้ว - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเองว่าจะใช้มันมากแค่ไหนและเมื่อไหร่

เยลลี่ที่มีประโยชน์คืออะไร? ส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อเส้นผม เล็บ และกระดูก เป็นแหล่งของ mucopolysaccharides และคอลลาเจน หลังมีความจำเป็นในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายมนุษย์ Kholodets เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก นอกจากนี้ยังเหมาะมากสำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารลดลง หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับเยลลี่ ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์ ลักษณะเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์นี้จะถูกนำเสนอด้วย

ประวัติของวันหยุด

ก่อนหน้านี้ในฝรั่งเศส ซุปเข้มข้นถูกปรุงสุกในครอบครัวที่ร่ำรวย เมื่อเย็นลงจานนี้จะหนืดและหนา ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่ และคุณภาพของน้ำซุปนี้ถือว่าเสียเปรียบ หลังจากนั้นไม่นาน เชฟชาวฝรั่งเศสก็ได้คิดค้นสูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เกมที่จับได้นั้นปรุงแล้วจากนั้นเนื้อที่เสร็จแล้วก็บิดเป็นครีมเปรี้ยว หลังจากที่ส่วนผสมถูกเพิ่มกลับไปที่น้ำซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นจานก็ถูกส่งไปยังที่เย็นซึ่งแช่แข็ง มันถูกเรียกว่า "กาแลนไทน์" จากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "เยลลี่"

ในรัสเซีย จานนี้เตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และพวกเขาเรียกเขาว่า "เยลลี่" เนื้อสัตว์ที่เหลือถูกใส่ในกระทะเดียวและผสมกับโจ๊ก แล้วก็ไปในที่เย็นๆ สักระยะหนึ่ง ทานแล้วดูไม่ค่อยน่ารับประทาน ด้วยเหตุนี้จึงถูกใช้โดยคนรับใช้

หลังจากนั้นในศตวรรษที่สิบสี่แฟชั่นฝรั่งเศสก็มาถึงรัสเซีย เชฟได้ปรับปรุงสูตรการทำเยลลี่ง่ายๆ โดยใส่เครื่องเทศต่างๆ ขมิ้น และผิวเลมอนลงไป ด้วยเหตุนี้จานจึงดูประณีตยิ่งขึ้น หลังจากนั้นก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชาชน

องค์ประกอบทางเคมีของจาน

งูพิษที่เป็นประโยชน์สามารถพูดได้โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบ ดังนั้นจานนี้จึงอุดมไปด้วยเนื้อหาของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก หลังรวมถึงส่วนประกอบเช่นฟลูออรีน, ทองแดง, รูบิเดียม

นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกำมะถัน อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีความจำเป็นอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมเนื้อเยลลี่ใส อาหารจานนี้ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ถึงกระนั้นก็ยังคงมีวิตามินเช่น C, A และ B 9 เหล่านี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อถัดไปของบทความ

เกี่ยวกับประโยชน์ของส่วนประกอบที่ประกอบเป็นจาน

กรดอะมิโนอะลิฟาติกในเยลลี่ต่อสู้กับไวรัสและช่วยดูดซึมแคลเซียม กลุ่มวิตามินบีมีผลต่อการสร้างฮีโมโกลบิน ส่วนประกอบเช่นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีผลดีต่อระบบประสาทของร่างกายมนุษย์

เยลลี่ที่มีประโยชน์คืออะไร? ประกอบด้วยสารที่เรียกว่า "ไกลซีน" ทุกคนรู้ว่ามียาดังกล่าว จึงช่วยลดความเมื่อยล้าและบรรเทาอาการระคายเคืองกระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจานนี้มีคอลลาเจน ชะลอกระบวนการลบกระดูกอ่อนและชะลอความชรา ส่วนประกอบนี้ทำให้ผิวยืดหยุ่นและให้ความแข็งแรงแก่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ข้อดีหลักประการหนึ่งของคอลลาเจนคือการขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์

เจลาตินในองค์ประกอบของจานช่วยปรับปรุงการทำงานของข้อต่อ ควรจำไว้ว่าไม่ควรย่อยเยลลี่ เนื่องจากโปรตีนในจานจะถูกทำลายในระหว่างการเดือดเป็นเวลานาน

กี่แคลอรีในเยลลี่โฮมเมด?

มีคนพูดถึงประโยชน์ของอาหารจานนี้มากมาย แต่จากเขามีอันตรายต่อร่าง ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงมีมากกว่า 240 กิโลแคลอรี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเข้าไปยุ่งกับอาหารจานนี้บ่อยๆ แต่ถ้าคุณใช้เครื่องคิดเลขเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ จะมีประโยชน์มากกว่าอันตรายมากกว่า

นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นสำหรับเยลลี่จากก้าน 100 กรัม จะมีประมาณ 170 กิโลแคลอรี อาหารอันโอชะประเภทอื่นมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า

เยลลี่ไก่งวงมีประมาณ 48 กิโลแคลอรี และจากเนื้อไก่ - มากกว่านั้นประมาณ 110 กิโลแคลอรี

จานเนื้อไม่ติดมันจะมีคุณค่าทางโภชนาการ 78 กิโลแคลอรี

อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ยังดีกว่าทำมันเอง โฮมเจลลี่เป็นแหล่งเก็บวิตามินสำหรับร่างกายมนุษย์

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนสังเกตเห็นข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้ แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่มีทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ที่นี่เช่นเดียวกับทุกจานมีด้านบวกและด้านลบ ในส่วนนี้จะพิจารณาในส่วนแรก

มันมีสารที่มีประโยชน์เช่นคอลลาเจน ข้อดีของมันได้รับการกล่าวถึงข้างต้น นอกจากนี้ คนที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกินเนื้อเยลลี่ยังสังเกตว่ากระบวนการของอาการเมาค้างนั้นง่ายกว่าสำหรับคนอื่นมาก เกิดจากการมีกรดอะมิโนอะซิติก มันอยู่ในไกลซีน ส่วนประกอบนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์และช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้า

เยลลี่มีประโยชน์อะไรอีกบ้างสำหรับบุคคล? ปรากฎว่ามีฤทธิ์ต้านไวรัส นอกจากนี้เรตินอลในองค์ประกอบของจานนี้มีผลดีต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยเพิ่มการมองเห็น และเจลาตินธรรมชาติดังที่ได้กล่าวมาแล้วนั้นช่วยเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อและฟื้นฟูการทำงานของมัน

เกี่ยวกับประโยชน์ของหมู

ความละเอียดอ่อนของรุ่นนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ส่วนใหญ่ต้มจากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูง ซึ่งรวมถึงส่วนต่างๆ เช่น ก้าน ขา หู และหาง จานนี้สามารถลดแคลอรี่ได้หากคุณใส่แครอทและขึ้นฉ่าย

ก้านเยลลี่ประกอบด้วยธาตุเหล็กและกรดอะมิโนจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินบี 12 ธาตุเหล่านี้ช่วยต่อสู้กับโรคเหน็บชาและการขาดแคลเซียม

ส่วนประกอบหนึ่งของเนื้อหมูก็คือไมโอโกลบิน ช่วยขจัดความอดอยากออกซิเจน ทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้สารที่เป็นประโยชน์ในเนื้อสัตว์นี้ยังช่วยป้องกันความอ่อนแอก่อนวัยอันควรและต่อมลูกหมากอักเสบ

Aspic ยังมีไขมันหมูซึ่งจะช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า และการเติมพริกไทยดำและกระเทียมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

อาหารอันโอชะเนื้อวัวที่มีประโยชน์คืออะไร?

จานนี้มีรสเผ็ด เยลลี่เนื้อไม่มีสารอันตรายต่างจากเนื้อหมู

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย มะรุมจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอันโอชะ ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์นี้อยู่ที่ประมาณ 20% และร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 76% ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้กับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ เนื้อเยลลี่ยังถือว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็น จานนี้มีวิตามินเอซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของดวงตา ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงในเส้นประสาทตา วิตามินนี้จำเป็นสำหรับผู้ที่มีอาการตาบอดกลางคืน

แม้แต่เยลลี่เนื้อก็มีโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก มันส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ดังนั้นจึงแนะนำให้นักกีฬาใช้ อาหารอันโอชะประกอบด้วยแคโรทีนไขมันสัตว์และธาตุเหล็กจำนวนมาก ช่วยป้องกันโรคข้อก่อนวัยอันควร

การกินผลิตภัณฑ์นี้ก่อนไปยิมมีประโยชน์มาก เพราะจะช่วยเพิ่มการออกกำลังกาย

เยลลี่ไก่ที่มีประโยชน์กับเจลาตินคืออะไร? และมีข้อดีอะไรบ้างในความละเอียดอ่อนของไก่งวง?

ทั้งสองจานถือเป็นอาหาร แต่ไก่งวงเยลลี่มีแคลอรี่น้อยกว่าเยลลี่ไก่ ตามกฎแล้วจะใช้อุ้งเท้าของนกเป็นจานที่สอง แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ถือว่าส่วนนี้ไม่สามารถแสดงได้ ดังนั้นเยลลี่ไก่จึงมักปรุงด้วยเจลาตินจากเต้านม จานนี้เบาที่สุด

ดังนั้นตีนไก่จึงมีวิตามินเช่น A, B, C เช่นเดียวกับโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม พวกเขายังมีโคลีน ช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญของเนื้อเยื่อประสาท

นอกจากนี้ ตีนไก่ยังมีคอลลาเจน มีการพูดถึงเขาในเชิงบวกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่ามีประโยชน์มากสำหรับเด็กเล็กที่ข้อต่ออยู่ในสภาพเปราะบาง

เกี่ยวกับอันตรายของอาหารอันโอชะ

บางคนบอกว่าวุ้นมีคอเลสเตอรอล อย่างที่คุณทราบ มันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสารนี้พบได้ในน้ำซุปกระดูกข้นเท่านั้น และในความละเอียดอ่อนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น

นอกจากนี้ในน้ำซุปเนื้อยังมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต ส่วนเกินของมันนำไปสู่การอักเสบของเนื้อเยื่อและยั่วยวนในตัวพวกเขา ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคหากร่างกายมนุษย์รับรู้ถึงความเจ็บปวด

น้ำซุปหมูมีฮีสตามีน ส่วนประกอบนี้เป็นสาเหตุของการอักเสบของไส้ติ่งอักเสบและการพัฒนาของโรคถุงน้ำดี นอกจากนี้เนื้อสัตว์ชนิดนี้ยังย่อยยากและทำให้รู้สึกไม่สบาย

เครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกไทย และขิง มีผลดีต่อกระเพาะ ดังนั้นควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วน ด้วยเหตุผลนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารอันโอชะจากเนื้อลูกวัวไม่ติดมันและไก่

คุณต้องทำเยลลี่ตามสูตรอย่างเคร่งครัด อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ประวัติของเยลลี่มีมาตั้งแต่สมัยที่ซุปแสนอร่อยสำหรับครอบครัวใหญ่ปรุงในบ้านที่มั่งคั่งในฝรั่งเศส น้ำซุปเข้มข้นเพราะกระดูกอ่อนและกระดูก ในศตวรรษที่ 14 สิ่งนี้ถือเป็นข้อเสีย เนื่องจากเมื่อซุปเย็นตัวลง น้ำซุปจะได้ความข้นหนืดและเหนียวข้น

เชฟชาวฝรั่งเศสที่ศาลได้คิดค้นสูตรที่เปลี่ยนความหนาของซุปจากข้อเสียให้เป็นคุณธรรม เกมที่จับได้สำหรับอาหารค่ำ (กระต่าย เนื้อลูกวัว หมู ไก่) ถูกปรุงในกระทะเดียว เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วบิดเป็นครีมเปรี้ยวข้นเติมน้ำซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปแช่เย็น จานเนื้อคล้ายเยลลี่เรียกว่า "กาแลนไทน์" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศส

วุ้นปรากฏในรัสเซียอย่างไร

ในรัสเซียมี "กาแลนไทน์" เวอร์ชันหนึ่งและเรียกว่า "เยลลี่" Studen แปลว่า เย็น เย็น เนื้อสัตว์ที่เหลือจากโต๊ะของเจ้านายถูกรวบรวมในกระทะเดียวทันทีหลังอาหารเย็น พ่อครัวผสมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้เป็นโจ๊กแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น จานนี้ดูไม่น่ารับประทานจึงมอบให้คนใช้ประหยัดอาหาร

ในศตวรรษที่ 16 แฟชั่นฝรั่งเศสครอบงำรัสเซีย สุภาพบุรุษผู้มั่งคั่งและมั่งคั่งจ้างแม่ครัว ช่างตัดเสื้อ พ่อครัว ความสำเร็จในการทำอาหารของชาวฝรั่งเศสไม่ได้หยุดอยู่แค่ "กาแลนไทน์" เชฟผู้ชำนาญการปรุงเยลลี่รัสเซียให้สมบูรณ์แบบ พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศที่ชัดเจน (ขมิ้น หญ้าฝรั่น ผิวเลมอน) ลงในน้ำซุป ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสีโปร่งใส อาหารเย็นที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนรับใช้กลายเป็น "เยลลี่" อันสูงส่ง

และคนทั่วไปก็นิยมกินเยลลี่ เยลลี่รสสดใช้เวลาปรุงน้อยลงและต้องใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อย วันนี้ "เยลลี่" ทำมาจากหมู เนื้อวัว หรือไก่เป็นหลัก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อเยลลี่ทำให้ตื่นตาตื่นใจกับวิตามินและแร่ธาตุมากมาย อลูมิเนียม ฟลูออรีน โบรอน รูบิเดียม วานาเดียม เป็นธาตุที่ประกอบเป็นเยลลี่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกำมะถันเป็นส่วนประกอบหลักของธาตุอาหารหลัก น้ำซุปสำหรับเยลลี่ปรุงเป็นเวลานาน แต่สารที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ วิตามินหลักในเยลลี่คือ B9, C และ A

ประโยชน์ของวิตามินในเยลลี่คืออะไร

• วิตามินบีมีผลต่อการสร้างฮีโมโกลบิน
• ไลซีน (อะลิฟาติก อะมิโน แอซิด) ช่วยดูดซึมแคลเซียม ต่อสู้กับไวรัส
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ต่อระบบประสาท
• Glycine ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง ลดอาการเมื่อยล้า บรรเทาอาการระคายเคือง
• คอลลาเจน ชะลอความแก่ ทำให้ผิวยืดหยุ่น ขับสารพิษออกจากร่างกาย คอลลาเจนยังให้ความแข็งแรง ความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งจำเป็นสำหรับข้อต่อและเอ็น คุณสมบัติของโปรตีนคอลลาเจนสามารถชะลอกระบวนการสึกของกระดูกอ่อนในข้อต่อได้
• เจลาตินช่วยปรับปรุงการทำงานของข้อต่อ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำไว้ว่าไม่ควรย่อยน้ำซุป โปรตีนในเยลลี่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการเดือดเป็นเวลานาน

เยลลี่มีแคลอรีเยอะมั้ยคะ

ยอมรับว่าเยลลี่เป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะเทศกาล แต่จำไว้ว่าเนื้อเยลลี่นั้นมีแคลอรีสูง ใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มี 250 กิโลแคลอรี

อย่าลืมว่าเนื้อเยลลี่ทำมาจากอะไร ถ้าคุณชอบเยลลี่หมู ให้พลังงาน 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ไก่ - 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื้อวัวติดมัน (80 กิโลแคลอรี) หรือไก่งวง (52 กิโลแคลอรี) นั้นเหมาะสม

พยายามกำจัดจานที่ซื้อออกจากอาหาร เยลลี่ธรรมชาติโฮมเมดเป็นคลังเก็บวิตามิน

ประโยชน์ของหมูเย็น

ชาร์จด้วยวิตามิน

เนื้อหมูประกอบด้วยสังกะสี ธาตุเหล็ก กรดอะมิโน และวิตามินบี 12 เป็นจำนวนมาก องค์ประกอบที่ระบุไว้เป็นส่วนประกอบของเนื้อแดง ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้แก่ โรคเหน็บชา การขาดธาตุเหล็กและแคลเซียม

ขจัดความอดอยากออกซิเจน

Myoglobin - ส่วนประกอบหลักในเนื้อสุกรช่วยให้ออกซิเจนเคลื่อนไหวอย่างแข็งขันในกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง

ผู้ช่วยหลักในการต่อสู้กับโรคของผู้ชาย

สารที่มีประโยชน์ในเนื้อหมูมีส่วนช่วยในการป้องกันความอ่อนแอ, ต่อมลูกหมากอักเสบ, โรคติดเชื้อของระบบสืบพันธุ์เพศชาย

เพิ่มอารมณ์ เติมพลังให้ร่างกาย

อย่าลืมเพิ่มน้ำมันหมูหรือไขมันลงในเยลลี่ ไขมันหมูช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าและการสูญเสียพลังงาน เยลลี่หมูปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทยดำ ด้วยเครื่องปรุงรสเหล่านี้ จึงได้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ประโยชน์ของเนื้อเย็น

อร่อยไม่อันตราย

แอสปิคกับเนื้อมีรสเผ็ดและเนื้อนุ่ม เนื้อวัวมีสารอันตรายเพียงเล็กน้อยไม่เหมือนกับเนื้อหมู

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่มัสตาร์ดหรือมะรุมลงในเยลลี่เนื้อเพื่อให้รสชาติเผ็ดร้อนและเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ดูดซึมได้ดี

ปริมาณไขมันของเนื้อวัวคือ 25% และถูกย่อย 75% ในโรคของระบบทางเดินอาหารแพทย์สามารถกินเนื้อวัวได้

ปรับปรุงการทำงานของดวงตา

เยลลี่เนื้อมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของอวัยวะที่มองเห็น

เยลลี่เนื้อมีวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของดวงตา ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงในเรตินาและเส้นประสาทตา คนที่ตาบอดกลางคืนต้องการวิตามินนี้เป็นพิเศษ

ดูแลข้อต่อ

มีโปรตีนจากสัตว์มากมายในเยลลี่เนื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ใน 100 กรัม เนื้อของมันประกอบด้วย 20 ถึง 25% แพทย์และโค้ชแนะนำให้นักกีฬาใส่จานเนื้อในอาหาร ภาระที่หนักหน่วงบ่อยครั้งบนกระดูกสันหลังและข้อเข่าจะทำให้หมอนรองกระดูกสันหลังและกระดูกอ่อนเสื่อมสภาพ ปริมาณแคโรทีน เหล็ก ไขมันสัตว์ที่จำเป็นจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคก่อนวัยอันควร เนื้อเยลลี่มี 50% ของสต็อกทั้งหมด

เยี่ยมชมยิม - กินเยลลี่เนื้อก่อนฝึก องค์ประกอบของเนื้อสัตว์มีสารที่เพิ่มการออกกำลังกาย

ประโยชน์ของไก่เย็น

ตีนไก่สำหรับเยลลี่มีจำหน่ายที่ตลาดในเมือง อุ้งเท้าเหมาะสำหรับเยลลี่: เนื้อไก่มีแคลอรีน้อย มีไขมันที่ต้นขาจำนวนมาก และโพรงและหัวใจมีรสชาติต่างกัน นายหญิงไม่ค่อยใช้อุ้งเท้าในการทำอาหาร อุ้งเท้าดูไม่เหมาะ อย่างไรก็ตาม เชฟมากประสบการณ์มั่นใจว่าเจลลี่ตีนไก่จะมีประโยชน์มากมาย

รักษาปริมาณวิตามินและคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย

ตีนไก่มีวิตามิน A, B, C, E, K, PP และธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ตีนไก่มีสารโคลีน เมื่ออยู่ในร่างกายจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญของเนื้อเยื่อประสาททำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ปรับความดันให้เป็นปกติ

น้ำซุปที่ต้มอุ้งเท้าจะเพิ่มความดัน นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าตีนไก่มีโปรตีนลดความดันโลหิต 19.5 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะต่อสู้กับความดันโลหิตสูง

ปรับปรุงการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

คอลลาเจนในองค์ประกอบของอุ้งเท้ามีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของข้อต่อปกป้องกระดูกอ่อนจากความเสียหาย ในโรงเรียนอนุบาล สถานพยาบาล และหอพัก จะใช้ซุปตีนไก่เป็นคอร์สแรก ในประเภทอายุเหล่านี้ ข้อต่ออยู่ในสภาพที่เปราะบาง ดังนั้น เยลลี่จึงมีผลดีต่อสุขภาพ

อันตรายของเยลลี่

ตามที่ผู้อยู่อาศัยระบุว่าเจลลี่มีคอเลสเตอรอล นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าพบคอเลสเตอรอลในน้ำซุปกระดูกข้นหรือเนื้อทอด ไขมันพืชที่สุกเกินไปก่อให้เกิดคราบพลัคในเส้นเลือด ในเนื้อเยลลี่ที่เตรียมมาอย่างดี มีเพียงเนื้อต้มเท่านั้น

Aspic สามารถเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

น้ำซุปเนื้อทุกชนิดมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากทำให้เกิดการอักเสบและยั่วยวนในเนื้อเยื่อ โปรดจำไว้ว่าห้ามใช้น้ำซุปเนื้อหากร่างกายรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์อย่างเจ็บปวด

น้ำซุปหมูประกอบด้วยฮีสตามีนซึ่งทำให้เกิดการอักเสบของไส้ติ่งอักเสบ วัณโรค และการพัฒนาของโรคถุงน้ำดี และเนื้อสุกรก็ย่อยได้ไม่ดีทำให้รู้สึกไม่สบายและหนัก

กระเทียม, ขิง, พริกไทย, หัวหอม - เป่าให้กระเพาะ ใส่เครื่องเทศในลักษณะที่ให้ความสว่างแก่รสชาติ แต่อย่าทำให้เสียสุขภาพ

Kholodets เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและน่าพอใจ เจลลี่ขาหมูมี 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. การใช้เจลลี่อย่างไม่จำกัดนำไปสู่โรคอ้วน เตรียมวุ้นอาหารจากอกไก่หรือเนื้อลูกวัวอ่อน

อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเริ่มปรุงเนื้อเยลลี่ จานใด ๆ จะเป็นอันตรายหากปรุงอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ปฏิบัติตามแคลอรี่

แอสปิกได้รับการพิจารณามาเป็นเวลานานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายและนำประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมมาสู่ร่างกาย Royal aspic จัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อและปลา วันนี้เราจะพิจารณาเนื้อเยลลี่ - ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงหมูดั้งเดิม ในขั้นต้น อาหารจานนี้ในรัสเซียมีไว้สำหรับให้อาหารคนใช้ เนื่องจากเตรียมจากเศษเนื้อจากโต๊ะหลังเทศกาล ผสมเป็นโจ๊กหนา ต้มเล็กน้อยด้วยน้ำซุปแล้วส่งไปให้เย็น . แน่นอนว่ารูปลักษณ์และรสชาติยังเหลืออีกมากเป็นที่ต้องการ แต่วันนี้สูตรและส่วนผสมที่ใช้ทำให้เยลลี่เป็นอาหารต้อนรับแขกในวันหยุดต่างๆ และเป็นอาหารเลิศรส

แคลอรี่แอสปิค (100 กรัม)

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมน้ำซุปโดยตรง เนื้อไก่และไก่งวงจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า ตัวเลือกอาหารอื่นสำหรับเยลลี่จะเป็นงูพิษที่มีเนื้อลูกวัวเพียง 92 กิโลแคลอรีและมีไขมันขั้นต่ำในน้ำซุปที่อุดมไปด้วย เยลลี่หมูถือเป็นแคลอรี่สูงที่สุด แต่ก็มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน ด้วยความหลากหลายของอาหารจานนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือระหว่างการรับประทานอาหารที่เข้มงวด

ประโยชน์ต่อร่างกาย

หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเยลลี่คือผลกระทบต่อระบบโครงร่างของร่างกาย การปรากฏตัวของคอลลาเจน, แร่ธาตุ, ธาตุติดตามช่วยเติมเต็มการสูญเสียของเหลวระหว่างข้อซึ่งป้องกันการลบของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ให้การทำงานของข้อต่อทั้งหมดโดยไม่เจ็บปวด โดยเฉพาะข้อเข่าและอุ้งเชิงกราน ซึ่งต้องรับภาระที่รุนแรงที่สุด การใช้เยลลี่บ่อยๆ จะช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบในระยะแรกหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นได้

มีผลดีต่อโครงสร้างของผิวหนัง คอลลาเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของผิวหนังชั้นนอก ดังนั้นการเติมสารนี้อย่างทันท่วงทีจะส่งผลดีต่อหน้าที่ในการป้องกันของผิวหนัง และยังช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและริ้วรอยก่อนวัยอีกด้วย

การมีวิตามินบีในองค์ประกอบของเยลลี่จะช่วยให้มีฮีโมโกลบินต่ำ เกือบครึ่งหนึ่งของโรคที่มีอยู่เกี่ยวข้องกับโรคโลหิตจางซึ่งคุกคามภาวะขาดออกซิเจนของอวัยวะภายในความมึนเมาของร่างกาย ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่เป็นส่วนหนึ่งของงูพิษจึงมีประโยชน์อันล้ำค่าในการป้องกันโรคต่าง ๆ รวมถึงเซลล์เม็ดเลือดในระดับต่ำ

ไลซีนมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและความสมบูรณ์ของหลอดเลือด ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย มันต่อสู้กับไวรัสต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดของโรคทางเดินหายใจตามฤดูกาล

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมดมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและช่วยบรรเทาความเครียดในที่ทำงานในเวลาที่สั้นที่สุด ป้องกันความเครียดเรื้อรัง ความวิตกกังวลที่ไม่มีสาเหตุ การนอนหลับไม่ดี ความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น และสมาธิต่ำ

เจลลี่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารบริเวณหน้าผากโดยเฉพาะ เพื่อปรับปรุงการทำงานของลำไส้ เนื่องจากมีเส้นใยและเส้นใยอยู่จึงสามารถทำความสะอาดลำไส้ได้ดีจากสารพิษและสารพิษที่สะสม

ประโยชน์ของวุ้นหมูสำหรับร่างกาย

เนื้อหมูมีวิตามินกลุ่ม B, PP และแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเติมเต็มโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียมในร่างกาย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับระบบหลอดเลือดที่แข็งแรง วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยป้องกันความเปราะบางของหลอดเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

การใช้งูพิษจากเนื้อหมูคือการมี myoglobin ซึ่งเพิ่มการแทรกซึมของออกซิเจนเข้าไปในกล้ามเนื้อจึงช่วยป้องกันการขาดออกซิเจนของอวัยวะสำคัญช่วยเพิ่มคุณภาพในการทำงาน

กรดอะมิโนและไขมันดีต่อสุขภาพของผู้ชาย อย่างง่ายดาย วุ้นหมูจะช่วยเอาชนะโรคต่างๆ ในผู้ชายได้ ป้องกันการพัฒนาของต่อมลูกหมากอักเสบ, การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะของระบบสืบพันธุ์, ป้องกันอาการของความอ่อนแอ

ไขมันซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซากหมู จะช่วยให้คุณเอาชนะสุขภาพที่ย่ำแย่ สูญเสียพละกำลัง และภาวะซึมเศร้าบ่อยครั้งได้อย่างง่ายดาย บ่อยครั้งที่คุณสามารถเพิ่มกระเทียมพริกไทยดำและใบกระวานลงในเนื้อเยลลี่ได้เพราะพวกเขายังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

เนื้อเจลลี่ขึ้นอยู่กับเนื้อวัว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือแคลอรี่ต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง งูพิษดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารหรือในช่วงหลังการผ่าตัด เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารนี้ไม่เป็นภาระต่อตับอ่อนและจะไม่ทำให้ท้องผูก

น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ลำไส้ เส้นใยจะช่วยทำความสะอาดผนังลำไส้ใหญ่จากสารพิษที่สะสมไว้ ปรับปรุงการดูดซึมวิตามิน และเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร น้ำซุปมีผลดีต่อเยื่อเมือกของระบบสมุนไพรทั้งหมด และไขมันถูกดูดซึมได้เกือบ 75% ซึ่งเป็นข้อดีอีกอย่างของเยลลี่ประเภทนี้

เนื้อวัวมีวิตามินเอในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพดวงตา ดังนั้นการใช้เนื้อเยลลี่บ่อยครั้งจะส่งผลดีต่อหลอดเลือดและกระบวนการเผาผลาญในลูกตา และป้องกันการพัฒนาของต้อกระจกและการติดเชื้อที่ตา

การใช้ก่อนออกแรงโดยตรงจะเป็นประโยชน์ จะช่วยให้ได้รับพลังงานเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ไขมันสัตว์ โปรตีน และคอลลาเจนจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาข้อต่อระหว่างการฝึก

ไก่เจลลี่หรือเนื้อไก่งวง

เยลลี่กับเนื้อสัตว์ปีกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถปรับปริมาณไขมันในสูตรได้ด้วยการผสมผสานชิ้นส่วนซากที่ลงตัว ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่ดีคือเยลลี่ที่ตีนไก่ แต่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร น้ำซุปที่เข้มข้นดังกล่าวจะประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์อย่างไลซีน คอลลาเจน ธาตุต่างๆ ในปริมาณสูงสุด ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเยลลี่ไก่ซึ่งต้มอุ้งเท้าไว้สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ ปรากฎว่าอาหารจานอร่อยดังกล่าวยังคงมีผลคล้ายกับยา

เนื้อสัตว์ปีกมีโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้างของโครงกระดูกกล้ามเนื้อและอวัยวะภายในโดยเฉพาะ ส่วนผสมดังกล่าวมีค่ามากด้วยการออกแรงกายบ่อยครั้งเพื่อเติมพลังงาน

ด้วยวิตามินหลากหลายชนิดที่มีอยู่ในเนื้อไก่และเนื้อไก่งวง สารอาหารที่จำเป็นจึงถูกเติมเต็มเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญและปฏิกิริยาเคมีในระดับเซลล์

วิธีเลือกเนื้อเยลลี่

สำหรับอาหารขึ้นชื่ออย่างงูพิษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและเข้มข้น พบเจลาตินจำนวนมากในกระดูกของแขนขา ดังนั้นขาและอุ้งเท้าจึงถือเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเยลลี่ที่ดีเยี่ยม กีบหมูได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะให้เจลาตินสัตว์ในปริมาณสูงสุด ด้วยการใช้ส่วนผสมนี้ แม่บ้านบางคนจึงไม่ใช้เจลาตินที่บรรจุหีบห่อเพิ่มเติมด้วยซ้ำ โดยทั่วไป แนะนำให้โยนซากครึ่งหนึ่งสำหรับทำอาหาร เพื่อให้ไขมันสุกพร้อมกับเนื้อ แต่ถ้าคุณใช้เฉพาะอกไก่ในการปรุงอาหารเยลลี่ เนื้อสัตว์ที่ถือว่าแห้ง คุณจะได้เยลลี่รสจืดที่มีเนื้อไม่ติดมัน วิธีการเดียวกันในการเลือกเนื้อสัตว์ใช้กับเนื้อวัวและเนื้อหมู นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะโยนผิวหนังออกจากซากเพื่อทำอาหาร เว้นแต่ว่าคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับอาหารจานนี้

เคล็ดลับความสำเร็จของงูพิษ

คุณต้องปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนหลังจากล้างและทำให้เนื้อแห้ง ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ทำให้สะดวกมากในการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงความดัน ซึ่งจะทำให้น้ำซุปใสได้ง่าย ลดการสูญเสียสารอาหาร และเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

คุณต้องปรุงเนื้อจนกว่าจะเริ่มแยกออกจากกระดูกและข้อต่อหลุดออกมาด้วยแรงกดเบา ๆ

เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน หัวหอม กระเทียม แครอท พริกไทยดำและใบกระวานจะถูกเติมระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง เลือกเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน กระดูกอ่อนและกระดูก ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดก่อนเทลงในแม่พิมพ์ ควรทำหลายๆ ครั้ง

ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเพราะอาจทำให้ได้รสที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้เจลลี่สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ง่ายจึงต้องสับเนื้อให้ละเอียด พวกเขามักจะฝึกเสิร์ฟแบบแบ่งส่วนโดยเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กหรือเปลือกไข่

ข้อห้ามและอันตราย

เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูงจึงมักมีข้อห้ามในการรับประทานเยลลี่ในที่ที่มีโรคหลอดเลือด

Kholodets ถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงหากคุณทานอาหารคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ติดมันมากขึ้น

ในขณะที่ผู้กินทั่วไปจะรับรองกับคุณว่าเยลลี่และเยลลี่เป็นอาหารจานเดียวกัน แต่มีเพียงสองชื่อที่แตกต่างกันในหมู่คน นักชิมอาหารที่มีประสบการณ์จะอธิบายว่าความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นโดดเด่น อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและวุ้นเราจะเข้าใจกันต่อไป

Aspic, Jelly และ Aspic - ความแตกต่างคืออะไร?

งูเห่า

Kholodets สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักเสมอใน บริษัท จานดังกล่าวเป็นมวลคล้ายวุ้นซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์เกือบ 80% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำซุปกระดูกแช่แข็งที่คงรูปร่างไว้เนื่องจากการต้มคอลลาเจน ออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

เยลลี่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาสามารถเป็นขาหมู กีบและหู ชิ้นส่วนของเนื้อบนกระดูกและซากของสัตว์ปีกที่มีไขมันซึ่งมักจะเป็นไก่ หูและกีบเป็นคนแรกที่ลงไปในน้ำเดือด ซึ่งเป็นสารยึดเกาะหลักของน้ำซุปในระหว่างการแข็งตัว หนึ่งชั่วโมงต่อมา เนื้อวัวจะถูกส่งไปยังกระทะสำหรับกระดูกและเนื้อสัตว์ปีก ควรต้มคอลลาเจนและปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ในขณะที่ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ราก ใบ เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ (ลอเรล แครอท พริก ฯลฯ) ลงในน้ำซุปเพื่อรสชาติ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดมิฉะนั้นวุ้นจะกลายเป็นขุ่น

หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงทุกอย่าง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่หรือเจลลี่ ในขั้นตอนเดียวกันมีการวางองค์ประกอบตกแต่งซึ่งส่วนใหญ่มักจะหั่นแครอทและผักใบเขียวอย่างสวยงาม

เยลลี่สำเร็จรูปจะถูกส่งไปแช่แข็งในที่เย็น

เยลลี่

จัดการกับวุ้นเสร็จแล้วเราไปต่อที่วุ้น เจลลี่ปรุงตามเทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ไม่ได้เพิ่มเนื้อหมูและสัตว์ปีกลงในฐาน แต่ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น ส่วนกระดูกส่วนใหญ่ของซากยังใช้: หัว, หาง, หน้าแข้งซึ่งแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกโอนไปยังกระทะและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุม หลังจากที่ของเหลวเดือดโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและความร้อนจะลดลงเหลือปานกลาง วุ้นต้มนานกว่าวุ้นถึง 8 ชม. เพราะออกจะเข้มขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกและบดและน้ำซุปจะชี้แจง การทำให้ขาวขึ้นด้วยไข่ขาวถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด โปรตีนจากไข่สองสามฟองถูกตีเป็นโฟมแล้วเทลงในน้ำซุป ของเหลวถูกนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีและทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง เมื่อคุณใช้ช้อน slotted ขูดพื้นผิวแล้ว ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหลายชั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด

เยลลี่

เมื่อจัดการกับความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเยลลี่เราก็ไปต่อที่งูพิษ ที่นี่ความแตกต่างจะชัดเจนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าไม่มีการต้มวุ้นหรือเยลลี่ด้วยการเติมเจลาตินในขณะที่งูพิษมีความหนาเพียงเนื่องจากการเติมเจลาติน นั่นคือเหตุผลที่งูพิษมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่มั่นคงและหนาแน่นกว่าเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับงูพิษคุณสามารถเทเจลาตินแผ่นร้อนสำเร็จรูปหรือไก่ที่มีไขมันด้วยการเติมรากและสมุนไพร จากนั้นเทเจลาตินสำเร็จรูปลงบนไก่หรือเนื้อวัวหรือเคลือบด้วยชิ้นปลา สามารถใส่ไข่สับ ผัก และสมุนไพรลงในงูได้

หลายคนเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าเยลลี่และเยลลี่เป็นอาหารจานเดียว และความแตกต่างอยู่ในชื่อที่กำหนดอาณาเขตให้กับภูมิภาคต่างๆ เท่านั้น เราอาจจะทำให้ผู้สนับสนุนทฤษฎีนี้ผิดหวังและแปลกใจในวันนี้ เนื่องจากเราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างเยลลี่และเยลลี่ อันที่จริงแล้วมันมีอยู่จริงทั้งในองค์ประกอบของส่วนประกอบและในกระบวนการเตรียมการและแม้กระทั่งการเสิร์ฟ

เจลลี่กับเยลลี่ต่างกันอย่างไร?

สำหรับการเตรียมเยลลี่คลาสสิคนั้นใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดพร้อมกัน ส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดเจลคือ ขาหมู หู และน่อง แต่บางครั้งก็เพิ่มข้อต่อเนื้อด้วย ไส้ในจานเป็นซากไก่หรือไก่ การทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน ในขั้นตอนแรก ส่วนประกอบจะถูกเติมลงไปในน้ำที่ให้ความหนืดแก่เยลลี่ - นี่คือขา, ขา, ข้อต่อหรือกระดูก และในขั้นที่สอง หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง ส่วนที่เหลือของเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไป เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับเยลลี่คือประมาณหกชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด รากที่ล้างแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ซึ่งมักจะเป็นแครอท ผักชีฝรั่งน้อยกว่า รวมทั้งหัวหอมพร้อมกับแกลบ ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการโยนพริกไทยและเกลือ

เมื่อพร้อมแล้ว นำเนื้อที่แยกจากกระดูกมาใส่ในภาชนะ เทน้ำซุปที่ตึงแล้วปล่อยให้แช่แข็งในที่เย็น

เจลลี่เตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นซึ่งต่างจากเยลลี่ ไม่อนุญาตให้ใส่เนื้อสัตว์ประเภทอื่น อาหารจานนี้ปรุงในคราวเดียว โดยวางขาเนื้อวัว หาง หน้าแข้ง และข้อต่อเพื่อความเย็น และไส้เนื้อเป็นไส้เนื้อ ระยะเวลาในการปรุงเยลลี่คือประมาณแปดถึงเก้าชั่วโมง ซึ่งนานกว่าเยลลี่มาก ด้วยเหตุนี้ผลของน้ำซุปจึงเข้มขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพื่อให้รสชาติเพิ่มเติมในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะไม่ใช้รากและหัวหอม ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมกระเทียมที่บีบหรือขูดลงในน้ำซุปร้อนที่ต้มแล้วซึ่งส่วนประกอบเนื้อสัตว์ได้ถูกลบออกแล้วสำหรับการคัดแยกและบดและอนุญาตให้ต้มภายใต้ฝาครึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่น้ำซุปเยลลี่ใสด้วยไข่ขาวและน้ำมะนาว

อันที่จริง เดี๋ยวนี้หายากที่จะหาจานนี้หรือจานนั้นของแท้ ตามกฎทุกอย่าง สูตรรวมสองตัวเลือกซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่มักจะในทางกลับกัน และมีเพียงนักชิมที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถกำหนดเวอร์ชันคลาสสิกได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่ เยลลี่ และแอสปิค?

นอกจากเยลลี่และเยลลี่แล้ว งูพิษยังพบได้ทั่วไป ทีนี้มาดูความแตกต่างระหว่างจานนี้ เยลลี่ กับ เยลลี่กัน สาระสำคัญของงูพิษคือเนื้อต้มด้วยเครื่องเทศเติมน้ำซุปใสหรือน้ำด้วย สำหรับองค์ประกอบที่สวยงาม ให้ใส่ผักสดและไข่ที่หั่นแล้วลงในเนื้อสัตว์ ใช้เวลาน้อยกว่ามากในการเตรียมงูพิษ แต่รสชาติของอาหารนั้นอิ่มตัวน้อยกว่ามาก