เจลลี่ที่บ้านด้วยเจลาติน เพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่เท่าไหร่: สัดส่วน วิธีแช่และเจือจางเจลาตินที่กินได้สำหรับเยลลี่ แบบปกติและแบบทันที และเมื่อใส่เจลลี่: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

Aspic กับเจลาตินเป็นอาหารจานพิเศษสำหรับโต๊ะเทศกาล

แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง

เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหาอย่างมาก

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับวุ้นกับเจลาติน คุณสามารถใช้ เนื้ออะไรก็ได้,ผัก,ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อมีผิวหนังก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและควรปล่อยให้กระดูกใหญ่ทั้งหมด

เนื้อก่อนปรุง แช่น้ำเย็นสะอาดเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ของเลือดตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะและเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี การทำวุ้นด้วยเจลาตินแบบใส อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือด. ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด เกลือในน้ำซุปยังต้องเทหลังจากไม่กี่ชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสเสียรสชาติอาหารที่ต้องการ

ต้องเติมใบลอเรล พริก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเซอร์ไพรส์ช่อดอกไม้ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการเตรียมเยลลี่.

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามที่แยกต่างหากให้ละลายเจลาตินและเพิ่มลงในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เยลลี่ไก่และเนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ

ก้านเนื้อ - 520 กรัม

ไก่ - 430 กรัม

หัวหอม - 60 กรัม

แครอท - 90 กรัม

แผ่นเจลาติน - 22 กรัม

กานพลูกระเทียม - 25 กรัม

น้ำ - 2.4 ลิตร

ใบลอเรล - 3 กรัม

พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างไก่และเนื้อ

2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น

3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา

4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม

5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ

6. ใส่เนื้อ

7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.

8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที

9. นำไก่ออก

10. ต้มน้ำซุปอีก 180 นาที

11. ใส่ใบกระวาน

12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป

13. นำกระทะออกจากเตา

14. นำหอมหัวใหญ่และแครอทที่ต้มแล้วออก

15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง

16. ใส่เจลาตินลงในชาม

17. เทลงในน้ำเย็น

18. ทิ้งไว้ 8 นาที

19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งน้ำซุปร้อนๆ ผัดจนละลายหมด

20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น

21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.

22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บดในวิธีที่สะดวก แบ่งระหว่างจาน

23. เทน้ำซุป

24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น

25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม

เจลลี่กระต่ายกับเจลาตินน่ารับประทาน

วัตถุดิบ

พริกหวานชิ้น - 75 กรัม

หัวหอม - 110 กรัม

เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.

ถั่วออลสไปซ์ - 8 กรัม

ใบกระวาน - 4 กรัม

รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม

เจลาติน - 30 กรัม

แครอท - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน

2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก

3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง

4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง

5. เทเกลือตามปริมาณที่ต้องการ

6. เทลงในน้ำเย็น

7. นำภาชนะใส่เครื่องปรุงบนเตา

8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก

9. ใส่เครื่องเทศ

10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก

13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา

14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม

15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ

16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน

17. ตั้งให้เย็น

18. เก็บไว้ในที่เย็น

19. เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขนมปังดำสด มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง

เยลลี่ผักเจลาติน

วัตถุดิบ

น้ำซุปผัก - 485 มล

มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม

ผักใบเขียว - 26 กรัม

โหระพา - 15 กรัม

แตงกวา - 80 กรัม

เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม

น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีทำอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม

2. ตักใส่จาน

3. โรยด้วยเกลือ

4. พริกไทย

5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.

6. วางโหระพา

7. แช่เจลาตินเม็ด

8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น

9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ

10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ

11. จัดจานใส่แม่พิมพ์

12. เย็นในที่เย็น

13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เจลลี่เจลาติน

วัตถุดิบ

ไก่บ้าน - 1.8 กก.

หัวหอม - 140 กรัม

พริกไทยดำ - 10 กรัม

เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม

ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น

หัวกระเทียม - 70 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เด็ดไส้และล้างไก่

2. หั่นเป็นชิ้น

3. ใส่ห่าน

4. เทน้ำ

5. ใส่เรือลงในกองไฟ

6. นำของเหลวไปต้ม

7. ลดไฟลง

8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted

9. นำแกลบออกจากหัวหอม

10. ใส่ลงในกระทะ

11. ใส่พริกไทยป่น

12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.

14. ปล่อยให้บวม 180 นาที

15. ไข่ต้มสุก

16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.

17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.

18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.

19. โยนหัวหอมทิ้ง

20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ

21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว

22. คนส่วนผสมให้เข้ากัน

23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม

24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต

25. แบ่งเนื้อเป็นชาม

26. โรยด้วยกระเทียม

27. ไข่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งเนื้อด้านบน

28. ใส่กิ่งก้านสีเขียว

29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป

30. ปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น

31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

33. กินเยลลี่กับเจลาตินเย็น

เยลลี่เนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ

มัสตาร์ด - 16 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

เครื่องใน - 1900 กรัม

เนื้อ - 380 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม

ผงเจลาติน - 11 กรัม

หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม

กานพลูกระเทียม - 40 กรัม

ใบกระวาน - 4 กรัม

พริกไทย - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. สับเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันให้ละเอียด

2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ

3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง

4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป

5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

6. โพสต์ผัก

7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น

8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด

9. โรยด้วยเกลือ

10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมลงไป

11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม

12. แช่เยลลี่สำเร็จรูปด้วยเจลาติน

13. ใส่ชิ้นไข่ต้มและชิ้นในรูปแบบของดาวจากผักลงในแม่พิมพ์

14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์

15. เสิร์ฟจานกับผักดอง

เจลลี่ทะเลใส่เจลาติน

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนกระป๋อง - 270 กรัม

เนื้อปู - 190 กรัม

แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม

เจลาติน - 50 กรัม

แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม

ถั่วเขียว - 80 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล

ไข่ต้ม - 2 ชิ้น

แครอทต้ม - 60 กรัม

หัวหอมสีเขียว - ไม่จำเป็น

มายองเนส - 30 กรัม

พริกหยวกแดงไม่มีก้านและเมล็ด - 120 กรัม

เกลือ - หยิก

มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. เกลือ.

3. โรยด้วยพริกไทย

4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม

5. หั่นแตงกวา พริกหวาน และแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง

7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

8. ผสมส่วนผสม

9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว

11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.

12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง

13. เทไวน์ลงไป

14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส

15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป

16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์

17. ใส่ในตู้เย็น

18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดแบบฟอร์มลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที

19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม

20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน

เพื่อให้วุ้นที่มีเจลาตินโปร่งใสจำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

ต้องใส่สารละลายเจลาตินลงในน้ำซุปเดือดในกระแสน้ำต่อเนื่องบาง ๆ ต้องกวนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป

ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษที่มีเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการแช่เจลาตินเป็นผง

เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว

เนื้อกับกระดูกจะดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่น เมื่อหั่นกระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่ในจาน

เพื่อให้วุ้นที่มีเจลาตินมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้เนื้อเย็น

• 1 ก้านเนื้อ (น้ำหนัก 1.5 กก.);
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 6 ลอเรล;
• พริกไทย 8 เม็ด;
• 30 กรัม เจลาตินทันที
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• เวลาเตรียมการ: 01:00
• เวลาในการเตรียม: 18:00
• เสิร์ฟ: 6
• ความซับซ้อน: เฉลี่ย

การทำอาหาร

เยลลี่เนื้อกับเจลาตินไม่อ้วนเท่าหมู ดังนั้นคุณจึงสามารถทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ นอกจากนี้เจลาตินธรรมชาติที่มีอยู่ในจานยังส่งผลดีต่อสภาพของข้อต่อ สูตรการทำเยลลี่แบบคลาสสิกนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร เพราะ น้ำซุปควรจะเข้มข้นมาก ต่อไป ให้พิจารณาวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

1. ก่อนปรุงอาหารเราแช่เนื้อในน้ำเย็นธรรมดาตลอดทั้งคืนเพื่อให้ของเหลวดึงเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปจะโปร่งใส จากนั้นเราก็สับน่องเป็น 2-3 ส่วนเพื่อให้สารที่มีประโยชน์มากขึ้นลงไปในน้ำซุป น่องเนื้อเยลลี่ ใส่น่องเนื้อในกระทะ เทน้ำเย็น 2.5 ลิตร ใส่ไฟนำไปต้ม

   

2. เราเอาโฟมทั้งหมดออกจากงูที่ต้มด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำซุปใสและเบา หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณพลาดช่วงเวลาของการเอาโฟมออกและมันเดือดจนกลายเป็นสะเก็ดสีดำอย่าท้อแท้ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ง่ายมาก ในน้ำซุปเดือดเพียงเทน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แล้วเอาโฟมที่ลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว
3. เมื่อเอาโฟมออก ให้ใส่หัวหอมทั้งปอกเปลือก แครอท ผักชีฝรั่ง พริกไทยลงในเยลลี่เนื้อกับเจลาติน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจานตอนเริ่มทำอาหารเพราะ จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราจะใส่น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วลงเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
   
4. เราปิดฝากระทะโดยปล่อยให้มีช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา เราลดไฟเพื่อให้น้ำซุปเดือดช้า ในกรณีนี้วุ้นจะออกมาสวยงามและโปร่งใส ในโหมดนี้ ปรุงไม้ตีกลองเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 1 ถ้วย
   

   หากคุณเติมของเหลวมากขึ้น รสชาติของเยลลี่จะไม่เข้มข้นเท่า และคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลของน้ำซุปจะลดลงอย่างมาก

5. เนื้อที่ปรุงแล้วควรดึงออกจากกระดูกได้ง่าย ในขั้นตอนนี้เกลือเจลลี่ผสมปิดไฟ ด้วยช้อน slotted เราเอาชิ้นเนื้อในอ่างเพื่อให้เย็นลง เราเอาหัวหอม, แครอทออกจากน้ำซุป, กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น เรายังปล่อยให้น้ำซุปเย็นจนอุ่น
   
6. ในขณะเดียวกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำของผู้ผลิต (โดยปกติจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เมื่อพองตัวได้ดีจะต้องอุ่นให้ละลาย
7. เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อย เราก็ขูดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดูกติด เนื้อสัตว์นั้นถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแยกชิ้นส่วนด้วยมือของคุณ
8. ละลายเจลาตินที่ละลายในน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. ในจานลึก ภาชนะหรือแม่พิมพ์อื่น ๆ ให้วางชั้นของเนื้อที่ด้านล่างแล้วเทน้ำซุปที่ด้านบนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ถ้าต้องการ
10. เพื่อให้จานดูหรูหรา คุณสามารถวางผักสด สับละเอียด แครอทต้ม ถั่วลันเตา หรือมะกอกเป็นวงกลมที่ด้านล่างสุด เราส่งวุ้นที่หกไปที่ตู้เย็นหรือห้องเย็นสำหรับกลางคืนเพื่อให้เป็นน้ำแข็ง
    
11. เยลลี่เนื้อสามารถเสิร์ฟบนจานหรือถาดได้โดยตรง และคุณสามารถลดส่วนล่างของแบบฟอร์มด้วยเนื้อเยลลี่สักสองสามวินาทีในน้ำร้อนปิดถาดด้วยจานแล้วพลิกคว่ำอย่างรวดเร็ว งานนำเสนอนี้ดูรื่นเริงและเรียบร้อยมากขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมะรุมหรือมัสตาร์ดกับเยลลี่

นักเรียนมักจะเข้าร่วมในงานเลี้ยงรื่นเริงเพราะ มันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชิ้นเนื้อแช่แข็งในน้ำซุปใสที่มีกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีและ "ดอกแครอท" ดูดีมาก
เยลลี่นั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกต่างๆ ติดกระดูก เพราะว่า ในเนื้อเยื่อกระดูกมีสารก่อเจล พวกเขาปล่อยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่เข้มข้น แต่ถ้าน้ำซุปไม่แรงมาก จากนั้นเจลาตินจะมาช่วย - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่จะช่วยให้ของเหลวแข็งตัวได้ดี

เยลลี่เนื้อ ไก่ และกระเทียม

นี่เป็นเยลลี่เนื้อและไก่ที่อร่อยและน่าพอใจมากซึ่งเจลาตินถูกเติมเพื่อความเที่ยงตรง หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้เจลาติน คุณต้องเสริมชุดเนื้อด้วยตีนไก่และท้อง ขาหมูหรือเนื้อ

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

เวลาทำอาหาร: 19 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 100.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ก้านเนื้อ;
• 400 กรัม ขาไก่;
• 20 กรัม เจลาติน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 ลอเรล;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 4 กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยดำ 2-3 หยิบมือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำเย็น ใส่หม้อบนกองไฟนำไปต้ม นำโฟมที่โผล่ขึ้นมาด้วยช้อน slotted ออก
2. เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม เราใส่หัวหอมในกระทะทั้งหมดแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ 3-4 ชิ้น เราปิดฝากระทะหลวม ๆ ลดความร้อนปรุงเยลลี่ที่ต้มช้า 2.5-3 ชั่วโมง
3. หลังจาก 30-40 นาที ไก่ก็จะพร้อม เราจึงดึงมันออกจากน้ำซุป และเนื้อจะปรุงอีกสองสามชั่วโมง
4. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม lavrushka เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปสำหรับเยลลี่ก็พร้อม
5. เรานำเนื้อออกมาให้เย็น เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าหลายชั้นหลังจากเอาแครอทและหัวหอมออก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือกลาง
7. แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็น อัตราส่วนของเจลาตินและน้ำจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ หลังจาก 10 นาทีเมื่อมันพองตัวและนิ่มลง เราโอนไปยังน้ำซุปอุ่น ๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้เม็ดทั้งหมดละลาย
8. ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด
9. จัดเนื้อสับและกระเทียมใส่จาน เทน้ำซุปสองสามทัพพีอย่างระมัดระวังในแต่ละอัน เราใส่วุ้นในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ปกติเจลลี่กับเจลาตินจะแข็งตัวเร็ว
10. นอกจากนี้เรายังให้บริการมะรุม ผักใบเขียว หรือมัสตาร์ดให้กับเยลลี่ Bon Appetit ทุกคน!

วิดีโอ:

เยลลี่เนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และเนื่องจากสูตรนี้ไม่มีขาหมูและเครื่องในอื่น ๆ เนื้อเยลลี่จึงกลายเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจ หลายคนไม่รู้วิธีทำเยลลี่เพื่อให้โปร่งใสวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบและง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำเยลลี่กับคุณ

Aspic กับเจลาติน

• เนื้อวัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูกเข่าเนื้อกับเนื้อ);
• เจลาตินหนึ่งห่อ;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู

วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน

1. เราล้างเนื้อใส่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา

2. เมื่อน้ำเดือดและฝาโฟมลอยขึ้น ปล่อยให้เดือด 2 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อในน้ำเย็น ล้างกระทะ

3. เทน้ำลงในกระทะที่สะอาดอีกครั้ง ใส่เนื้อ ใบกระวาน กานพลู เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ แล้ววางบนเตา

4. เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท เราล้างและส่งทั้งกระทะพร้อมเนื้อ มันเป็นหัวหอมกับแครอทที่จะให้ความโปร่งใสของเยลลี่ของคุณ

5. ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง ปรุงอาหารจนสุกภายใต้ฝาที่ปิดสนิทจนเนื้อแยกออกจากกระดูก

6. เมื่อเนื้อสุกและแตกตัวเป็นเส้นใย นำออกมาพักไว้ให้เย็น

7. กรองน้ำซุปจากเนื้อลงในกระทะอีกใบ ชิมเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น

8. เทน้ำซุปที่เครียดครึ่งแก้วปล่อยให้เย็น เพิ่มเจลาตินลงไป กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้บวม

9. เราใส่น้ำซุปที่ระบายออกแล้วกลับเข้าไปในเตา เมื่อมันเดือดเทเจลาตินที่บวมของเราลงในแก้ว (ในชามของฉัน) ลงไป จนกว่าน้ำซุปเดือดอีกครั้งเราใช้ช้อนคนน้ำซุปตลอดเวลาเพื่อให้เจลาตินละลายได้ดี

10. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา เราปล่อยให้เย็น

11. ในขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง เราตัดเนื้อของเราเป็นเส้นใย แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน และจัดใส่ชามหรือจานที่คุณจะเสิร์ฟเยลลี่เพื่อให้เนื้อปิดก้นจาน

12. เราทำความสะอาดและบีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วใส่ในชาม นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกไทยดำหอม

13. เมื่อน้ำซุปของเราเย็นตัวลงแล้ว เทลงในชามและผสมน้ำซุปกับเนื้อด้วยช้อน

14. นำจานที่มีเนื้อเจลลี่ใส่ตู้เย็น

15. ทันทีที่วุ้นแข็งตัวก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปกับมัสตาร์ดสูตรที่อยู่ในบทความ

เยลลี่ออกมาใสอร่อยมาก มันจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวันหยุดปีใหม่กำลังมาถึงและมักจะมีเยลลี่อยู่บนโต๊ะของหลายครอบครัว ทานให้อร่อย!

เจลลี่ เจลลี่ แอสปิก - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อจานเดียวกัน Aspic ไม่ได้เป็นเพียงตัวหลักในเทศกาลเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มาก เช่น ช่วยให้ร่างกายสูงวัยได้รับการหล่อลื่นสำหรับข้อต่อ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเยลลี่) เมื่ออาหารทอดและไขมันมีข้อห้ามอยู่แล้ว งูพิษไก่อาจกลายเป็นอาหารจานโปรด

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเยลลี่เพราะมันแปลกเกินไปในการปรุงอาหาร มีแก๊สอยู่ใต้กระทะอย่างมาก ของเหลวจำนวนมากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนที่มีส่วนผสมของเยลลี่จำนวนเล็กน้อยในกระทะอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำซุปไม่แน่นและยืดหยุ่น

แต่วันนี้เราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็งและจะเพิ่มเจลาตินลงไปได้อย่างไร

จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำซุปจะแข็งตัวในเยลลี่หรือไม่?

หลังจากปิดแก๊สภายใต้หม้อด้วยการชงแล้ว ให้เทน้ำส่วนเล็กๆ ลงในชาม เทให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที จะเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ว่าเยลลี่จะสามารถแช่แข็งได้เองหรือไม่

หากเนื้อหาในจานรองกลายเป็นเยลลี่และมีรูปร่างที่ดีคุณสามารถดำเนินการสร้างจานด้วยอาหารได้อย่างปลอดภัย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องเพิ่มเจลาตินที่ซื้อจากร้านลงในชาม

จะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่ได้อย่างไร?

ประการแรกเกี่ยวกับสัดส่วน: เนื่องจากมีเจลาตินธรรมชาติอยู่แล้วจากชิ้นส่วนของนกหรือสัตว์ในเยลลี่ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อของเหลวหนึ่งลิตร ช้อนโต๊ะประกอบด้วยเม็ดเจลาตินประมาณ 5 กรัม

เพื่อให้เจลาตินกระจายตัวในน้ำซุปสำหรับเยลลี่อย่างสมบูรณ์ คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. จำเป็นต้องใช้น้ำครึ่งลิตรจากกระทะลงในชามเคลือบด้วยทัพพี

2. ละลายเจลาตินในชามนี้ - ดูการคำนวณด้านบน

3. อุ่นของเหลวจนเกือบเดือดและเม็ดเยลลี่ก็หายไปอย่างสมบูรณ์

4. ดึงเนื้อออกจากกระทะที่ปรุงสุก

5. เทสารละลายร้อนจากชามลงในหม้อสต็อกและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ของเหลวทั้งหมดได้รับเจลาตินเพิ่มเติมและจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณรู้วิธีแก้ไขเยลลี่เหลวด้วยเจลาตินแล้ว ดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรุงเพราะ ประโยชน์ของอาหารจานนี้มากกว่าเวลาที่ใช้ทำอาหารและขจัดปัญหากับ yushka ที่ยังไม่ได้แช่แข็ง

Viktoria Nesterenko ให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

Kholodets เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เกิดขึ้นในทุกตารางวันหยุด มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : ไก่, เนื้อวัว, หมู; ยิ่งกว่านั้นเนื้อเยลลี่สามารถทำทั้งจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวและจากส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ

การทำอาหารเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แม่บ้านตุนความอดทนเพราะจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารน้ำซุป ตามประเพณี เยลลี่ทำจากขาหมูและหูเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัว แต่สามารถเพิ่มเจลาตินลงไปได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการบ่มและทำให้จานสำเร็จ

วัตถุดิบ

สูตรทำเยลลี่กับเจลาติน

ล้างขาหมูให้สะอาด ตั้งหม้อ เทน้ำเย็นจัด ใส่ไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ใส่ขาหมูลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

ปอกแครอทและหัวหอม ร่วมกับพริกไทยและใบกระวานใส่เนื้อเกลือและปรุงอาหารอีกชั่วโมง แช่เจลาตินในน้ำ 200 มล. แล้วปล่อยให้บวม ละลายในอ่างน้ำ นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุป ทิ้งต้นหอมและขาหมู นำกระดูกออกจากเนื้อวัว

Aspic สามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ในแม่พิมพ์เค้ก แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใย แครอทบด. สับกระเทียม จัดเนื้อ กระเทียม และแครอทบนจาน เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุป กรองและต้มส่วนผสม เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ผสมและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว