ขนมปลาซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น มีความสามารถพิเศษในการขจัดความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ยังเตรียมง่ายและรวดเร็ว มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด และดูดีในงานเลี้ยงฉลอง

หากคุณกังวลตลอดทั้งวันและสับสนว่าจะปฏิบัติต่อแขกอย่างไร คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบจากหมวด "อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา" และเริ่มทำอาหารได้ทันที ทุกคนจะพึงพอใจและมีความสุข!

Forshmak, ทาร์ตหรือ vol-au-vents กับคาเวียร์สีแดง, เค้กปลา, Profiteroles กับปลาแซลมอน, ปลาม้วน, ปลาแห้ง, ปลาเค็มและรมควัน - แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียมักจะมาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาชนิดใดที่จะเตรียมสำหรับแขกของเธอและอย่างไร เพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนฝูง

นอกจากนี้ปลาทุกชนิดก็ดีเช่นกันเพราะจะดูสมบูรณ์แบบเมื่ออยู่ท่ามกลางผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย และสมุนไพร เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมจะเน้นย้ำถึงรสชาติของชนชั้นสูงและละเอียดอ่อนอย่างไร้ที่ติ

และไม่สำคัญเลยว่าคุณตัดสินใจทำอาหารอะไร - ปลาทูน่าในแอปริคอทชิ้น, ปลาเทราท์ห่อด้วยขนมปังพิต้า, ผัดกับข้าวต้มหรือแซนวิชธรรมดาที่สุดกับมายองเนสและปลาทะเลชนิดหนึ่งจานทั้งหมดเหล่านี้จะกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะ หากเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและซอสหอมต่างๆ ที่ทำจากสมุนไพรและเครื่องเทศ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแสนอร่อยไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมและปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันคุณรับประกันว่าจะได้รับจานที่สวยงามหรูหราดั้งเดิมอร่อยและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ปลาแม่น้ำและปลาทะเลในรูปแบบต้ม ทอด ตุ๋น เค็ม และดอง มีปลาที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับโต๊ะทุกวันและมีปลาที่เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ก่อนเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์ปลารมควันจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดที่กว้างและคมเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นได้กว้างขึ้นและมีรูปร่างสวยงามยิ่งขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นจะไม่สูญเสียความสด แนะนำให้ตัดทันทีก่อนเสิร์ฟ และหากจำเป็น ให้เก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยห่อด้วยกระดาษรองอบ

ปลาแซลมอนเค็ม - ปลาแซลมอน, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม - หั่นเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ แล้ววางบนโต๊ะในรูปแบบนี้

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนพร้อมต้มหั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อไม่ให้แตก หากคุณต้องการลอกหนังออกจากปลารมควันร้อนๆ ให้ทำอย่างระมัดระวังที่สุด เพราะเนื้อปลาบอบบางเกินไปและอาจเสียรูปได้ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในทุกโอกาสคือปลาแฮร์ริ่ง ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส หรือน้ำมันพืช อร่อยได้ทุกที่ทุกเวลา สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรือวันหยุดได้ ไม่ผิดหรอก

อาหารจานโปรดบนโต๊ะวันหยุดก็คือปลาเยลลี่เสริมด้วยผักสดใสหลากหลายชนิดภายใต้เยลลี่ใส ในการเตรียมอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน

ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงคือปลายัดไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากปลาที่มีเนื้อเช่นปลาไพค์คอนหอกหรือเบอร์บอต

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็นๆ ก็ควรค่าแก่การเน้นปลาหมักที่เราชื่นชอบ ซึ่งเตรียมได้ดีที่สุดจากปลาขนาดกลาง เช่น ปลาฮาลิบัต ปลาคอน หรือปลาค็อด

เว็บไซต์นำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายและสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของขนมปลาที่อร่อยที่สุด ดั้งเดิมและดีที่สุด ซึ่งอัพเดททุกวันด้วยแนวคิดใหม่ ๆ และตัวเลือกการทำอาหารจากทีมงานของเราและผู้อ่านประจำ

เตรียมขนมจากปลากับเรา เพราะปลาเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทุกอารมณ์และทุกโอกาส!

เมื่อแปรรูปปลา จำเป็นต้องเอาเลือดที่เหลืออยู่ด้านในของกระดูกสันหลังออก

ปลาเยลลี่ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้

หากต้องการนำงูออกจากแม่พิมพ์คุณต้องหย่อนมันลงในชามน้ำร้อนสักสองสามวินาที (เพื่อให้น้ำถึงขอบของแม่พิมพ์) จากนั้นปิดแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วคว่ำลง เขย่าเบา ๆ

เมื่อต้มปลาสเตอร์เจียน คุณไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศมากนัก เนื่องจากปลาชนิดนี้มีกลิ่นธรรมชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ยิ่งใช้น้ำปรุงปลาน้อยก็ยิ่งอร่อย เกล็ดปลาใช้ทำเยลลี่ปลาได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทด้วยน้ำเย็น (ในอัตรา 3 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงกรอง

ควรทอดปลาสำหรับอาหารเย็นในน้ำมันพืช

ปลาคาร์พ Crucian ปลาเทนช์ และปลาคาร์พในซอสจะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากอบที่อุณหภูมิสูง (250–280)

คาเวียร์และนมใช้ในการเตรียมปาเต้ เนื้อสับ คาสเซอโรล และคาเวียร์ยังใช้เพื่อทำให้น้ำซุปปลามีความกระจ่างแจ้งอีกด้วย

หอยนางรมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีหากเก็บไว้ในที่เย็น โดยมีตะไคร่น้ำหรือสาหร่ายคลุมไว้

โลหะละลายในกรดอะซิติกทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงน้ำดองในภาชนะเคลือบฟันหรือสแตนเลส

ควรนำน้ำดองมาแช่เย็นๆ จะดีกว่า แล้วจะได้สัมผัสถึงความเผ็ดและรสชาติได้เต็มที่ยิ่งขึ้น

ปลาคาร์พยัดไส้ยูเครน

ทำความสะอาดปลาคาร์พ ล้างมัน ตัดด้านหลังตามยาว ถอดกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครง รวมทั้งเครื่องในออก แยกเนื้อออกจากผิวหนัง

ปลาคาร์พ - 1,000 กรัม, แฮม - 100 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มาการีน - 25 กรัม, แครอท, คื่นฉ่าย - 100 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับแฮมและเนื้อปลาคาร์พด้วยมีด ปรุงรสด้วยหัวหอมผัดและเครื่องเทศตามชอบ

เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในผิวของปลาคาร์พแล้วห่อด้วยผ้ากอซใส่ในกระทะใส่รากแล้วเทน้ำซุปปลา ปรุงอาหารจนเสร็จประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปลาคาร์พพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมมะรุม แต่สามารถเสิร์ฟร้อนได้เช่นกัน

ปลาคาร์พในซอสถั่ว

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ตัดหัว หางและครีบออก ล้างในน้ำ เอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

ปลาคาร์พ - 600 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ราก) - 50 กรัม, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: วอลนัท - 150 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 50 กรัม, กระเทียม - 1/2 กลีบ, น้ำมันพืช - 100 กรัม

ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นตักใส่จานแล้วราดซอสถั่วและกระเทียม

ซอสเตรียมไว้ดังนี้: เอาเปลือกและแกลบออกจากวอลนัทแล้วบดในครก ชุบเกล็ดขนมปังขาวในน้ำซุปปลา บีบและถูผ่านตะแกรง จากนั้นใส่ถั่วขนมปังบดและกระเทียมขูดลงในชามเซรามิกแล้วตีด้วยช้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อมวลกลายเป็นฟูเหมือนครีม ให้เติมเกลือ น้ำมะนาว หรือกรดซิตริกเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาคาร์พที่เสร็จแล้วลงในจาน เทซอสลงไป ใส่มะนาวฝานด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ปลาคอดยัดไส้

ส่งเนื้อ, หัวหอม, กระเทียมและขนมปังเก่าที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับใส่ไข่และเนยนิ่มตีให้เข้ากัน แบ่งมวลออกเป็นไส้กรอกเล็ก ๆ แล้วห่อแต่ละอันด้วยกระดาษ parchment แล้วต้ม

ปลาคอด (เนื้อ) - 600 กรัม, ขนมปังโฮลวีต (เก่า) - 100 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, กระเทียม - 3 กลีบ, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 50 กรัม

หั่นไส้กรอกแช่เย็นเป็นวงกลม ตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนส (ปลดจากถุงกระดาษ)

ปลาเฮอริ่งหมัก

แฮร์ริ่ง - 500 กรัม, แป้ง - 20 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, น้ำดอง - 400 กรัม

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งสด ถอดเครื่องใน หัว และครีบหางออก จุ่มปลาที่ล้างแล้วลงในสารละลายเกลือ (เกลือ 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยอัตราส่วนปลาเฮอริ่งต่อน้ำเกลือ 1:1) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหลังจากผ่านไป 8-10 นาที ชุบแป้งขนมปังแล้วทอด วางปลาทอดที่แช่เย็นไว้ในชามแก้ว เทน้ำดองเย็น กดเบา ๆ และเก็บในห้องเย็นเป็นเวลา 1.5–2 วัน เสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับสลัด vinaigrette หรือมันฝรั่ง โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ปอกรากและหัวหอม หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะหรือกระทะและเคี่ยวเล็กน้อยโดยเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่เครื่องเทศเติมน้ำหรือน้ำซุปปลาแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร: น้ำ - 300 กรัม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - 25 กรัม, น้ำส้มสายชู - 200 กรัม, น้ำตาล - 25 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย

คาเวียร์หมัก

ล้างคาเวียร์ของหอกคอน หอก ปลาคาร์พ เบอร์บอต และปลาอื่น ๆ (ยกเว้นบาร์เบลซึ่งมีพิษ) ให้ดี ทอดในเตาอบจนสุกและเย็น หลังจากนั้นให้วางคาเวียร์ลงในชามพอร์ซเลนหรือเซรามิก เทน้ำดองลงไป (ดู "ปลาเฮอริ่งหมัก") แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางคาเวียร์ลงในชามสลัด เทน้ำดองลงไป และโรยด้วยพาร์สลีย์สับ ผักชีลาว หรือหัวหอมสีเขียว

คาเวียร์ - 400 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, น้ำดองสำเร็จรูป - 300 กรัม, สมุนไพร - 30 กรัม

หอยนางรม

ล้างเปลือกหอยนางรมในน้ำเย็น ก่อนเสิร์ฟ 1-2 นาที ให้เปิดเปลือกด้วยมีดพิเศษ แกะเปลือกเล็กๆ ออก เหลือหอยนางรมไว้บนเปลือกลึก ซึ่งจุ่มลงในน้ำเค็มเย็นทันที (ควรใส่น้ำแข็ง) แล้วล้างแล้ววางลงบนจาน ด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมด้วยเปลือกหอยเล็ก ๆ เป็นชั้น ๆ น้ำแข็งบดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เสิร์ฟหอยนางรมกับมะนาว หั่นเป็น 2-3 ชิ้น หรือน้ำมะนาว

แฮร์ริ่งคาเวียร์

ต้มเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วสับละเอียด ปรุงโจ๊กเซโมลินาร่วนโดยใช้ยาต้มแฮร์ริ่ง ปรุงรสด้วยมะเขือเทศทอด หัวหอมสับละเอียด น้ำส้มสายชู และพริกไทย แล้วผสมกับแฮร์ริ่ง ผสมส่วนผสมและตกแต่งด้วยสมุนไพร

แฮร์ริ่ง (เค็ม) - 20 กรัม, เซโมลินา - 15 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 กรัม, น้ำมันพืชและหัวหอม - อย่างละ 15 กรัม, น้ำส้มสายชู - 1 กรัม, พริกไทย, สมุนไพร

ปลาเฮอริ่งสับ

เนื้อปลาเฮอริ่งแช่แอปเปิ้ล (ไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืช) ขนมปังแช่ในนมแล้วบีบหัวหอมดิบหรือผัดผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นให้เป็นเนื้อปลาทั้งตัว ประดับด้วยไข่สับ ผักชีฝรั่ง ชิ้นแอปเปิ้ล

แฮร์ริ่ง (เนื้อ) - 50 กรัม, แอปเปิ้ล - 15 กรัม, ขนมปังโฮลวีตและนม - ชิ้นละ 20 กรัม, หัวหอม - 12 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, น้ำส้มสายชู - 5 กรัม, ไข่ 1/4 ฟอง, ผักใบเขียว

ปลาในน้ำดอง

หั่นเนื้อปลาไพค์คอน ปลาดุก ปลาคอด หรือปลาอื่นๆ ออกเป็นส่วนๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย ขนมปังในแป้งแล้วทอด วางปลาที่เหลือในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เทผักและน้ำดองมะเขือเทศลงไป แล้วแช่เย็น เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะกอกและหัวหอมสีเขียว

ปลา - 100 กรัม, แป้งและน้ำมันพืช - 5 กรัม, น้ำดอง - 75 กรัม, ต้นหอม - 10 กรัม, มะกอก, เกลือ, พริกไทย

ปลาเยลลี่

ต้มปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงปลาประเภทอื่น ๆ เป็นส่วน ๆ แช่เย็นในน้ำซุปแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงปลาจนสุกด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหารคือ 10–15 นาที

ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องปรุงน้ำซุป: ใส่เศษอาหารจากการตัด (กระดูก, หาง, ครีบ, หนัง) ลงในน้ำซุปปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยราก, เครื่องเทศและเกลือ จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วตั้งไฟด้วยเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า (ต่อเศษปลา 1 กิโลกรัม - เจลาติน 20 กรัม) หลังจากละลายเจลาตินแล้ว ให้น้ำซุปใส ในการทำเช่นนี้ให้เขย่าโปรตีนดิบในน้ำซุปอุ่น 100 กรัมแล้วเติมน้ำส้มสายชู 25 กรัมแล้วเทส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อน ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดปากลินิน วางชิ้นปลาลงในจาน ตกแต่งด้วยแครอทต้ม มะนาว ผักชีฝรั่ง ติดตกแต่งด้วยเยลลี่เล็กน้อย พักให้เย็น เมื่อเยลลี่บนตัวปลาแข็งตัวแล้ว ให้เทน้ำซุปที่เหลือลงไปและปล่อยให้เย็น เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกกัน

เนื้อปลาหมักบราซิล

ปลา (เนื้อ) - 100 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชูไวน์ - 25 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 กรัม, น้ำตาล - 5 กรัม, พริกไทยดำและแดง, ใบกระวาน, เกลือ; หัวหอม - 40 กรัม, เนย - 5 กรัม, อัลมอนด์

หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเค็ม รวมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใบกระวาน มะเขือเทศ น้ำตาล ต้มให้เย็น วางชิ้นปลาลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยหัวหอมสับ หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมและอัลมอนด์ทอดเล็กน้อยในเนย

แฮร์ริ่งในน้ำดอง

วางเนื้อปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เทน้ำดองเย็นและน้ำมันแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมน้ำดองดังนี้: เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ (1:1) ใส่หัวหอมดิบ, แครอทต้ม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชยและน้ำตาล แล้วต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำดอง

แฮร์ริ่ง - 50 กรัม น้ำมันพืช - 5 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู - 6 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, แครอท - 10 กรัม, น้ำตาล - 3 กรัม, เครื่องเทศ

ปลาคาร์พแอสปิคยัดไส้

ปลาคาร์พ - 700–800 กรัม สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลาคาร์พ - 50 กรัม, แครอท - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น - 2 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, เนย - 10 กรัม, เห็ดและนม - 40 กรัมต่อชิ้น, ไข่ 1 / 2 ชิ้น, ขนมปังโฮลวีต - 50 กรัม, เซโมลินา - 10 กรัม, ใบกระวาน, เกลือ; สำหรับเยลลี่: เจลาติน - 3 กรัม, น้ำซุป - 100 กรัม, ไข่ (ขาว) - 1/2 ชิ้น, มะนาว - 15 กรัม, สำหรับซอส: หัวบีท - 75 กรัม, มะรุม - 10 กรัม, มายองเนส - 40 กรัม, น้ำตาลทราย - 10 กรัมเกลือ

ล้างปลาให้สะอาด ล้างให้สะอาด ผ่าหนังบริเวณหัวและสันหลัง และไม่ต้องตัดท้อง เอาหัวออก พร้อมเครื่องในทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นกลม หนา 2-3 ซม. ล้างแล้วพักไว้เป็นชิ้นเดียวกัน การบรรจุ. ใช้ชิ้นไม่เท่ากันเป็นชิ้นจากหางสำหรับสับเนื้อ จากหัวและกระดูกเพิ่มรากและเครื่องเทศปรุงน้ำซุป เตรียมเห็ด. ตัดหัวหอมเป็นวง ผัดเห็ดและหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยว ส่งเนื้อปลาคาร์พ, ขนมปังแช่ในนม, เห็ดตุ๋นและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมไข่กับน้ำซุป (10 กรัม) ตีให้เข้ากันแล้วรวมกับมวลที่บด เพิ่มเซโมลินาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบดให้เข้ากัน เติมชิ้นปลาด้วยเนื้อสับที่ได้, เนื้อสับให้เรียบ, วางปลาบนตะแกรง, ใส่ลงในน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเทลงในน้ำซุปให้เย็น แล้วตักใส่จาน เทเยลลี่ที่แข็งตัวลงบนแต่ละชิ้น ผสมมะรุมปอกเปลือกและขูดกับหัวบีทต้มสุก, น้ำตาล, เกลือและมายองเนส ทาซอสให้ทั่วตัวปลาแช่แข็ง

อาหารว่าง "โอลิมปิก"

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวและบดในเครื่องบดเนื้อ ในการเตรียมแลนสปิก ให้ผสมเจลาตินที่แช่ไว้แล้วกับมายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ ปั้นเป็นไส้กรอก พักให้เย็น ตัดเป็นส่วนๆ แล้วตกแต่งจากถุงขนมด้วยครีมไข่แดง มะกอก พริกหวาน สมุนไพร มะนาว แตงกวา

หอกคอน (เนื้อ) - 30 กรัม, ไข่ 1/4 ชิ้น, มะกอก - 5 กรัม, พริกหวาน - 10 กรัม, มะนาว - 3 กรัม, เจลาติน - 1 กรัม, ถั่วเขียวกระป๋อง - 5 กรัม, สมุนไพร - 2 กรัม, ไข่แดง ครีม - 5 กรัม, มายองเนส - 10 กรัม, แตงกวาสด - 10 กรัม, พริกไทย, เกลือ ครีมไข่แดง: เนย - 400 กรัม, ไข่แดง 3 ชิ้น, มะนาว - 40 กรัม, น้ำส้มสายชู - 10 กรัม

ปลาชีส

ใส่เนื้อในน้ำซุปเล็กน้อย เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบดสองครั้ง ตีเนยให้เข้ากันผสมกับชีสขูดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของปลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ (คุณสามารถเพิ่ม Madeira 10 กรัม) แล้วตีให้เข้ากัน หากมวลดูข้น ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ลวกปลา ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้น ประดับด้วยสมุนไพรและมะนาว

เนื้อปลา - 80 กรัม, ดัตช์ชีส - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, มะนาว, สมุนไพร, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ปลานานาชนิด

หั่นผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดวางอย่างสวยงามบนจานวงรี ประดับด้วยไข่ต้ม แตงกวา และมะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเคียงบังผลิตภัณฑ์หลัก สามารถวางใน “ช่อดอกไม้” (ชุดผักที่โรยด้วยน้ำสลัด)

ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 40 กรัม, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทรมควันร้อน - 40 กรัม, ปลาซาร์ดีนหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 35 กรัม, หลอมในน้ำมัน - 35 กรัม, คาเวียร์แบบเม็ดหรือกด - 20 กรัม, แตงกวาสดและมะเขือเทศ - 40 กรัม, หวานดอง พริกไทย - 60 กรัม, มะกอกและเนย - อย่างละ 10 กรัม, มะนาว - 20 กรัม, ไข่ 1/2 ชิ้น

แฮร์ริ่งกับคอทเทจชีส

หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อแล้วแช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสับกับหัวหอม ใส่คอทเทจชีสขูด พริกไทย ถั่วบด เนยละลาย คนให้เข้ากันและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

แฮร์ริ่ง - 120 กรัม, คอทเทจชีส - 70 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, เนย - 20 กรัม, ถั่ว - 10 กรัม, นม - 15 กรัม, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยกับพาสต้า "มหาสมุทร"

ละลายพาสต้าและเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้มข้าวแล้วล้างออก สับไข่ต้มให้ละเอียด รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เพิ่มถั่ว มายองเนส เกลือและพริกไทย ผสม จัดเรียงเป็นกอง ตกแต่งด้วยมายองเนสและสมุนไพร

พาสต้า "มหาสมุทร" - 100 กรัม ข้าวและถั่วลันเตา - ชิ้นละ 20 กรัม ไข่ 1/2 ฟอง มายองเนส - 30 กรัม เกลือ พริกไทย

สแน็ค "มหาสมุทร"

พาสต้า "มหาสมุทร" - 100 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, น้ำมะนาว, เกลือ

ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเย็นและบดด้วยหัวหอมดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยน้ำมันเกลือและน้ำมะนาว

Vinaigrette กับปลาสเตอร์เจียน

ตัดปลาสเตอร์เจียนต้มเย็น ถั่วต้ม มันฝรั่ง และแครอท รวมถึงแตงกวาและมะเขือเทศสดเป็นชิ้นบาง ๆ ฉีกกะหล่ำปลีสด ผสมผลิตภัณฑ์ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ กรดซิตริก ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยหัวหอมสับ ไข่แดง และใบผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงใน vinaigrette ได้

ปลาสเตอร์เจียน - 75 กรัม, ถั่วเขียว - 10 กรัม, มันฝรั่ง - 20 กรัม, แครอท - 20 กรัม, แตงกวา - 20 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 10 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, เกลือ, กรดซิตริก, หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม, ไข่แดง 1/2 ฟอง, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, แอปเปิ้ล - 30 กรัม

ปลาลิ้นหมาตุ๋นกับสมุนไพรและมะนาว

ผสมผักโขมและสีน้ำตาลกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปิดฝาหม้อด้วยผักครึ่งใบ ใส่ปลาลิ้นหมาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ด้านบนแล้วปิดด้วยผักใบเขียวและมะนาวฝานที่เหลือ เตรียมซอส: ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช, ใส่มะเขือเทศสับ, ผักกาดหอมฝอย, เกลือ; ต้มส่วนผสม เทซอสลงบนปลาลิ้นหมาแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก

ปลาลิ้นหมา - 75 กรัม, ผักโขม - 20 กรัม, สีน้ำตาล - 20 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, มะนาว - 1/5 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 25 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, ผักกาดหอม - 10 กรัมเกลือ

เสิร์ฟเย็น

ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม

ปลาสเตอร์เจียน - 100 กรัม, ราก, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, มะรุม - 25 กรัม

ต้มปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวที่ลวกและปอกเปลือกด้วยรากในน้ำเค็มพร้อมน้ำส้มสายชู เด็ดในน้ำซุปเดียวกัน หลังจากเอากระดูกอ่อนออกแล้ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน

เสิร์ฟพร้อมมะรุมและผักต่างๆ

พุดดิ้งปลาในเยลลี่

วางปลาสับที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนึ่งจนสุก พุดดิ้งเย็นลง ตกแต่งด้วยมะนาวและแตงกวา สมุนไพร แล้วเทน้ำซุปปลาที่มีเจลาตินเจือจางลงไป

หอกคอน - 75 กรัม, ขนมปังขาว - 15 กรัม, นม - 20 กรัม, เนยหรือน้ำมันพืช - 10 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, มะนาว - 10 กรัม, แตงกวา - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, น้ำซุป - 60 กรัม , เจลาติน - 3 กรัม, เกลือ

ปลาในน้ำดองรสเผ็ด

หั่นปลาสเตอร์เจียนต้มเป็นชิ้น ๆ (สามชิ้นต่อมื้อ) ใส่ในชามสลัดแล้วปิดด้วยหัวหอม เตรียมน้ำดอง: ถูมะเขือเทศสุกผ่านตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริกและน้ำมันพืช เทน้ำดองลงบนปลา โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับ พักให้เย็น

ปลาสเตอร์เจียน - 75 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, น้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริก, น้ำมันพืช - 10 กรัม, ต้นหอม - 15 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

อาหารเรียกน้ำย่อยปู

หั่นมันฝรั่งและแครอทต้ม, ไข่ต้มสุก, แตงกวาสดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผสมกับสลัดฝอย ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสโพรวองซ์ และน้ำปู วางเรียงเป็นกองในชามสลัด ตกแต่งด้วยปู ไข่ชิ้น และแตงกวา

มันฝรั่ง - 35 กรัม, แครอท - 20 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, แตงกวา - 40 กรัม, สลัด - 10 กรัม, เกลือ, ซอสโปรวองซ์ - 20 กรัม, ปู - 50 กรัม

Sevruga กับซอสโปรวองซ์

ปอกมันฝรั่งต้ม แครอท และแตงกวาดอง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสีเขียว ผสมผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์ แล้ววางลงในกองในชามสลัด วางปลาต้มทั้งชิ้นไว้ตรงกลาง ตกแต่งด้วยช่อผักที่เหลือ ไข่ฝาน ผักกาดหอม และสมุนไพร เทซอสโปรวองซ์ลงบนตัวปลา

มันฝรั่ง - 50 กรัม, แครอท - 20 กรัม, แตงกวา -30 กรัม, ต้นหอม - 10 กรัม, เกลือ, ซอสโปรวองซ์ - 20 กรัม, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท - 75 กรัม, ไข่ 1/3 ชิ้น, ผักกาดหอม - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 ช.

เยลลี่จากคอนหอก

ตัดเนื้อปลาหอกที่ไม่มีกระดูกเป็นสามหรือสี่ชิ้นต่อมื้อและต้มในน้ำเค็ม เติมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุปที่เจลาตินละลายและเย็น วางชิ้นมะนาว ไข่ต้มสุก และสมุนไพรต่างๆ ลงบนเยลลี่ เทน้ำซุปอีกครั้งและเย็น วางชิ้นปลาเทน้ำซุปที่เหลือและเย็นเป็นครั้งที่สาม ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อน วางเยลลี่ลงบนจาน ตกแต่งด้วยผักกาดหอมและแตงเคียง

หอกคอน - 75 กรัม, มะนาว - 1/5 ชิ้น, ไข่ 1/4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม, สลัด - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, น้ำซุป - 100 กรัม, เจลาติน - 3 กรัม, เกลือ

หอกยัดไส้

หอก - 100 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, ขนมปังขาว - 15 กรัม, เนย - 10 กรัม, ไข่ 1/10 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, หัวบีท - 10 กรัม, แครอท - 15 กรัม

ทำความสะอาดปลาโดยการตัดหัว ควักไส้โดยไม่ต้องผ่าท้อง ล้างและหั่นตามขวาง ตัดเนื้อออกจากแต่ละชิ้นโดยไม่ทำลายผิวหนัง เนื้อ, หัวหอมผัด, ขนมปังขาว, แช่น้ำ, ผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง; รวมส่วนผสมกับเนย, ไข่ดิบ, เกลือ, พริกไทย และตีให้เข้ากัน เติมเนื้อสับลงในชิ้นปลา ใส่ในกระทะ ใส่หัวบีท แครอท และหัวหอมเป็นชิ้น ใส่ใบกระวาน เกลือ และเติมน้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นโดยไม่ต้องเปิดฝา หั่นเป็นชิ้นๆ เทลงบนเนยละลายหรือซอสมะเขือเทศ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

งูพิษหอกยัดไส้

ล้างปลาให้สะอาด ผ่าหนังบริเวณหัว แล้วเอาออกด้วยถุงน่อง ตัดสันที่หาง จากนั้นเอาไส้ออก เอาเนื้อออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับขนมปังขาวแช่ในนมและหัวหอมผัด ตีเนื้อสับด้วยไข่ดิบ, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำมันพืชแล้วเติมผิวด้วย เทน้ำเย็นลงบนตัวปลา ใส่เกลือ ใบกระวาน หัวหอม ราก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

หอก - 100 กรัม, ขนมปังขาว - 15 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, นม - 25 กรัม, ไข่ 1/10 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำมันพืช - 5 กรัม, ใบกระวาน, ราก, มะนาว, สมุนไพร, น้ำซุป - 100 กรัม เจลาติน - 3 กรัม

เย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ ตกแต่งแต่ละอย่างด้วยมะนาว, ไข่, แครอทดาว, สมุนไพรและเทน้ำซุปปลาด้วยเจลาตินที่เจือจางลงไป

ปลาคอดเป็นภาษาอังกฤษ

ปลาต้มในน้ำซุปปลาหรือน้ำเค็ม เติมน้ำส้มสายชู ดึงออก ตากแห้ง วางบนผ้าเช็ดปาก ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝาน เนยละลายจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาคอดสด - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 200 กรัม, เนย - 20 กรัม, มะนาว - 1/2 ชิ้น, น้ำส้มสายชู - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง

เนื้อหอกเป็นภาษาอังกฤษ

เนื้อหอกหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มโรยด้วยพริกไทยดำบดชุบแป้งชุบด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบทาน้ำมันวางในเตาอบและนำไปพร้อม

หอก - 360 กรัม, เนย - 20 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 20 กรัม, ซอสเคเปอร์ - 60 กรัม, พริกไทยดำป่น

ประดับ - มันฝรั่งต้ม ซอสเคเปอร์เสิร์ฟแยกกัน

ปลาสไตล์อียิปต์

ทำความสะอาดปลาตัดเฉียงถูด้วยเกลือและพริกไทยวางในกระทะเทน้ำมันพืชแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางทาน้ำมันเป็นครั้งคราว ผัดถั่วและลูกเกดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนมะเขือเทศสุก ถูผ่านตะแกรงแล้วต้มจนมวลข้น ก่อนเสิร์ฟปลาที่วางบนจานจะราดซอสที่ได้

ปลา - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, อัลมอนด์หรือถั่ว - 25 กรัม, ลูกเกด - 15 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, พริกแดงป่น, เกลือ

แฮร์ริ่งในสไตล์เบลเยียม

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งปราศจากเครื่องในโรยด้วยน้ำมะนาวเค็มพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นจึงทำการตัดจากด้านหลังแล้วยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งผสมกับเนย เสิร์ฟพร้อมข้าวนุ่ม

แฮร์ริ่ง - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปลาไหลถ่มน้ำลาย

ปลาไหลทำความสะอาด ถลกหนัง และหั่นเป็นชิ้นยาวชิ้นละ 2 ซม. แตงกวาปอกเปลือกผ่าครึ่งไม่มีเมล็ดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นยาว 2 ซม. แล้วเทน้ำซุปร้อน สลับกันวางชิ้นปลาไหลและแตงกวาในน้ำลาย, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (หลอด) และเนย บดด้วยสมุนไพร

ปลาไหล - 200 กรัม, แตงกวา - 100 กรัม, เนย - 5 กรัม, น้ำซุป - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปลาสไตล์เบลเยี่ยม

คื่นฉ่ายสับละเอียดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะอลูมิเนียมที่ทาด้วยเนยที่ด้านบนของคื่นฉ่าย - ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ (ปลาไหลปลาคาร์พหอก) เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมปลาปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย เนยใส่สมุนไพรลงไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นนำผักใบเขียวออกและทำให้น้ำซุปข้นด้วยเกล็ดขนมปังบดจนได้ซอสที่ไม่ข้นมาก เสิร์ฟร้อนมากกับขนมปังดำและเนย

ปลา - 200 กรัม, คื่นฉ่าย - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, สมุนไพร - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 20 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปลาสไตล์โรงสี

ปลาต้มในน้ำเค็มตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มลูกเล็กซึ่งราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ดังนี้: ตั้งเนยให้ร้อนใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำมะนาวไวน์ขาวธรรมชาติและน้ำซุปปลา ปลาเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งโรยด้วยน้ำมะนาวและราดด้วยเนยละลาย

ปลา - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 1,500 กรัม, ซอส - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, น้ำมะนาว - 3 กรัม, เนย - 5 กรัม; สำหรับซอส: น้ำซุปปลา - 20 กรัม, ไวน์ขาวธรรมชาติ - 20 กรัม, เนย - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, น้ำมะนาว

ปลาสเตอร์เจียนสไตล์ปลา

ปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ และใส่เกลือ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชใส่แป้งทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่มะเขือเทศขูดเห็ดสดหรือแห้งต้มหั่นเป็นเส้น ทุกอย่างเค็มและผสม วางปลาไว้ในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ เทลงในซอสแล้วอบในเตาอบที่ใช้ไฟปานกลางนานถึง 30 นาที

ปลา - 200 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, มะเขือเทศ - 40 กรัม, เห็ด - 50 กรัม, กระเทียม - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, ใบกระวาน - 0.02 กรัม , พริกไทยดำ - 0.5 กรัมเกลือ

ปลาคาร์พเยลลี่สไตล์ฮังการี

เนื้อปลาคาร์พถูกแล่แล้วหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปทำจากหัว หาง คาเวียร์หรือนม หัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศ โดยเติมเครื่องเทศ ปลาคาร์พที่หั่นเป็นชิ้นต้มอยู่ในนั้น: น้ำซุปจะถูกกรองและทำให้เบาลงด้วยวิปปิ้งไข่ขาว

ปลาคาร์พ - 300 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, พริกเขียวหวาน - 30 กรัม, มะเขือเทศ - 40 กรัม, ไข่ขาว - 1/5 ชิ้น, ไข่ - 1/5 ชิ้น, ผักกาดหอมเขียว, พริกแดงป่น, เกลือ

เตรียมแลนสปิก. ชิ้นปลาวางอยู่บนจานตกแต่งด้วยไข่ต้มสุก, พริกหยวก, ผักกาดหอม, มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้วราดด้วยแลนสปิกเย็น

เนื้อปลาคอนหอกสไตล์ฮังการี

ปลาแปรรูปถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ในกระทะ ผัดหัวหอมในเนยเบา ๆ แล้วโรยด้วยพริกแดง เพิ่มหัว ครีบและหาง กระดูกและผิวหนัง เติมน้ำเค็มและปรุงน้ำซุปเข้มข้นเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว ต้มอีกครั้ง และใส่แป้งขาวผัด.. ซอสที่เตรียมไว้จะถูกกรอง

หอกคอน - 300 กรัม, เนย - 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, พริกแดง, เกลือ

เนื้อปลาไพค์คอนเคี่ยวในน้ำเค็มจนนุ่ม วางบนจานแล้วราดด้วยซอส ในฤดูร้อนจานสามารถตกแต่งด้วยพริกเขียวเป็นชิ้น มันฝรั่งต้มหรือเกี๊ยวเสิร์ฟเป็นกับข้าว

เนื้อปลาดุกสไตล์อินเดีย

เนื้อปลาดุกถูกตัดเป็นส่วน ๆ วางในกระทะที่มีแครอทหั่นผักชีฝรั่งและหัวหอมใส่เนยเล็กน้อยและสมุนไพรหอมเทใส่ไวน์น้ำซุปปลาและเคี่ยว

เนื้อปลาดุก - 250 กรัม, เนย - 25 กรัม, ไวน์ขาว - 30 กรัม, แครอท - 15 กรัม, คื่นฉ่าย - 15 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, ข้าว - 50 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, แกง ผง - 5 กรัม

นำปลาที่เสร็จแล้วออก ผัดแป้งในน้ำมันเติมผงกะหรี่และเติมลงในน้ำที่ปลาลวก

ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบดปรุงรสด้วยเนยและกรองผ่านตะแกรง

ปลาลวกวางบนข้าวสไตล์อินเดีย ราดซอส และโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ปลาในสไตล์เบงกาลี

ปลา (ควรเป็นปลาคอด) ถูกตัดเป็นเนื้อที่ไม่มีหนังไม่มีกระดูกแล้วตากให้แห้ง ถูเบา ๆ ด้วยผงกะหรี่หรือขมิ้น เทด้วยบัตเตอร์มิลค์ อุ่นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นวางปลาลงในกระทะโรยด้วยน้ำมะนาวเติมน้ำโรยด้วยยี่หร่าพริกไทยแดงและดำเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ปลาคอด - 250 กรัม, บัตเตอร์มิลค์ - 200 กรัม, เนย - 20 กรัม, น้ำมะนาว - 5 กรัม, ขมิ้นหรือผงกะหรี่ - 1.5 กรัม, พริกไทยแดงบด - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม , เมล็ดยี่หร่า - 0.5 กรัม, เกลือ .

วางปลาลงในจานที่แบ่งส่วน เทซอสที่ได้รับระหว่างการตุ๋นและเนย เครื่องปรุง - ข้าวต้ม ผักธรรมชาติหรือต้ม

ปลาแฮดด็อกอบ

ใส่ปลาแฮดด็อกลวก (หรือปลากะพง) และเนยลงในข้าวที่ต้มในน้ำเค็มแล้วผสมให้เข้ากัน มวลถูกวางบนถาดอบทาน้ำมันวางไข่ต้มสุกเป็นชิ้นบนชิ้นปลาโรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเนยละลายแล้วอบในเตาอบจนเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

ข้าวต้ม - 10 กรัม, ปลาแฮดด็อค (หรือปลากะพงขาว) - 150 กรัม, เนย - 50 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

เนื้อปลาฮาลิบัตกับเห็ด

เนื้อปลาฮาลิบัตต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำโดยเติมน้ำแอปเปิ้ล จากนั้นใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีครีมและเห็ดทอดแล้วทอดจนครีมข้นแล้วจึงใส่เกลือ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งและปาปริก้า

Halibut - 200 กรัม, น้ำ - 100 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล -50 กรัม, ครีม - 25 กรัม, เนย - 10 กรัม, เห็ด - 10 กรัม, คื่นฉ่าย, ปาปริก้า, เกลือ

ปลาสไตล์อัสตูเรียส

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเนยตามจำนวนที่ระบุครึ่งหนึ่ง เพิ่มแป้งและทอดพร้อมกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำและซอสอย่างระมัดระวังผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มไวน์, ช็อคโกแลตขูด, กานพลู, อบเชย, เกลือ, พริกไทย ทาน้ำมันในชามแบนทนไฟ วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไป เทซอสลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก ทำความสะอาดเห็ด สับละเอียด เคี่ยวในน้ำมันที่เหลือ แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับปลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ข้าวต้มปรุงรสจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาคอดหรือนาวากา - 250 กรัม ไวน์ขาว - 60 กรัม หัวหอม - 20 กรัม เนย - 30 กรัม ช็อคโกแลต - 3 กรัม แชมปิญอง - 20 กรัม แป้ง - 10 กรัม อบเชย กานพลู เกลือ พริกไทยดำป่น

พุดดิ้งปลาสไตล์มาดริด

ปลา - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 10 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ปลาตุ๋นเบา ๆ แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และหากเป็นไปได้ให้เอากระดูกทั้งหมดออก มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและเคี่ยวในน้ำมันพืชจนเดือด จากนั้นนำมะเขือเทศผสมกับปลาที่สะอาด, ไข่, เกลือและพริกไทยดำป่น แม่พิมพ์พุดดิ้งทาเนยอย่างดีโรยด้วยเกล็ดขนมปังและวางมวลที่เตรียมไว้ลงไป เตรียมพุดดิ้งในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อน ราดด้วยเนยละลายหรือมายองเนส

มันฝรั่งต้มจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อปลาในภาษาโปรตุเกส

เนื้อปลาที่ลอกหนังแล้ววางในกระทะหรือบนจานที่ทนไฟ ทาน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่น หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืช, มะเขือเทศสับหยาบและกระเทียมบด, ปอกเปลือกและเป็นเม็ด, เติม, นำไปต้ม, เติมไวน์ขาวแล้วปรุงจนมะเขือเทศเดือด ซอสปรุงรสด้วยเกลือ เนื้อปลาราดด้วยซอสนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งอย่างหนาแล้วอบในเตาอบ

เนื้อปลา - 180 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, มะเขือเทศ - 130 กรัม, กระเทียม - 2 กรัม, เนย - 10 กรัม, ไวน์ขาว - 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

หม้อตุ๋นปลาสไตล์โปรตุเกส

ปลาคอด (หรือปลาอื่น ๆ ) - 150 กรัม น้ำมันพืช - 20 กรัม มะเขือเทศ - 70 กรัม หัวหอม - 30 กรัม แครอท - 25 กรัม เนย - 10 กรัม แป้ง - 10 กรัม ชีส - 10 กรัม สมุนไพร - 5 กรัม ,พริกไทยดำป่น,เกลือ.

ตั้งน้ำมันพืชในแม่พิมพ์พุดดิ้งแล้วใส่ปลาเค็มและหั่นบาง ๆ ชิ้นปลาโรยหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่ง หัวหอมซอย และแครอทหั่นบางๆ ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกตุ๋นในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที แป้งผัดในน้ำมัน, น้ำซุปปลาหรือน้ำเล็กน้อย, สมุนไพร, พริกไทยดำป่นและเกลือ ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนปลาโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบอีก 8-10 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

สเตอร์เล็ตในภาษาอิตาลี

ปลาที่ไม่มีหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกในไวน์ขาวโดยเติมคอนยัค หัวหอมสับละเอียด เนยเล็กน้อย และมะเขือเทศทอดสับละเอียด เตรียมซอส: ผัดแป้งในน้ำมันแล้วเทน้ำที่ปลาลวกลงไป ซอสถูกกรองเจือจางด้วยนมและปรุงรสด้วยเนยและไข่แดง ผัดหั่นเป็นเส้นใส่เห็ดต้มลงในซอสที่เตรียมไว้ ปลาจะถูกวางลงบนจาน มันฝรั่งต้มหรือถั่วมันฝรั่งตุ๋นในน้ำมันจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว นำปลาราดซอสที่เตรียมไว้ ฟลอเรนซ์ถูกวางไว้รอบๆ

Sterlet - 285 กรัม, เนย - 30 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, ไวน์ขาว - 30 กรัม, คอนญัก - 5 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, ไข่แดง - 1/2 ชิ้น, เห็ด - 40 กรัม หนุ่ม มันฝรั่ง - 160 กรัม, florancy - 20 กรัม, พริกไทย; สำหรับดอกไม้: แป้ง - 670 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ - 3/4 ชิ้น, เกลือ - 5 กรัม, กรดซิตริก - 1 กรัม, น้ำ - 300 กรัม

การเตรียมฟลอเรนซี พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้รอยบากเพื่อตัดฟลอเรนซ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

อบในเตาอบ

ปลาสเตอร์เจียนในภาษาอิตาลี

ปลาสเตอร์เจียน - 350 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, ไวน์ขาว - 30 กรัม, พาสต้า - 50 กรัม, ชีส - 15 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 5 กรัม, มะนาว - 20 กรัม, เกลือ .

เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกตัดเป็นส่วนๆ แล้วลวกในไวน์ขาวพร้อมหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสับละเอียดและทอดเล็กน้อย พาสต้าต้มเคี่ยวในน้ำมันแล้วโรยด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟปลาจะราดด้วยน้ำที่ใช้เคี่ยวโดยเติมเนยมะนาวและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด พาสต้าวางอยู่ใกล้ๆ

ปลาในสไตล์ซิซิลี

ปลาขนาดใหญ่ (ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ ) จะถูกทำความสะอาดและควักไส้ออก มีการตัดเฉียงทั้งสองด้านของซากและวางมะนาวครึ่งแผ่นลงไป วางปลาบนจานโลหะที่ทาน้ำมัน, หัวหอมหั่นเป็นวง, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, บวบวางอยู่รอบ ๆ พวกเขา, เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางด้านบน, เค็ม, โรยด้วยพริกไทยดำ, เทน้ำมันมะกอกและน้ำและ อบในเตาอบไฟปานกลาง เสิร์ฟบนจานเดียวกัน

หอกคอน - 230 กรัมหรือปลาคาร์พ - 250 กรัมหรือปลาแซลมอนสีชมพู - 200 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, มันฝรั่ง - 100 กรัม, บวบ - 100 กรัม, แชมปิญอง - 60 กรัม, น้ำมันมะกอก - 40 กรัม, น้ำ - 40 กรัม มะนาว - 20 กรัม, พริกไทย, เกลือ

Pike perch ในภาษาจีน

เนื้อปลาไพค์คอนที่แบ่งส่วนโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกหมักไว้ประมาณ 10-15 นาทีในซีอิ๊วผสมกับน้ำมันงา, เข้มข้น, ขิงสับละเอียด, ออลสไปซ์หนุ่มและเกลือ จากนั้นนำชิ้นปลาไปชุบแป้ง ทาไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งแล้วทอด ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน พริกไทย (ฮวาเจี๋ย) ผสมกับเกลือ เสิร์ฟแยกกัน

คอนหอก - 180 กรัม, น้ำมันหมู - 20 กรัม, ซีอิ๊ว - 5 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, ขิงสด - 10 กรัม, เข้มข้น - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 10 กรัม, น้ำมันงา - 5 กรัม, ออลสไปซ์ - 1 กรัมเกลือ

ปลาทอดในซอสเปรี้ยวหวาน

เนื้อปลาไพค์คอนถูกตัดเป็นก้อน แช่ในส่วนผสมของโปรตีนและแป้ง เจือจางด้วยน้ำเย็น (1:1) นำไปทอดแล้วทิ้ง ในเวลาเดียวกันให้ต้มส่วนผสมของวอดก้า, น้ำส้มสายชู, แป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1:2), น้ำซุปที่ไม่ปรุงรส, เกลือ, น้ำตาล, ขิงสับละเอียด, หัวหอมและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไขมันและต้มจนข้นคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ปลาลงไป เขย่ากระทะ ผสมปลากับซอส จากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

ปลา - 200 กรัม แป้ง - 20 กรัม ไข่ - 1/4 ชิ้น น้ำมันหมู - 30 กรัม ซีอิ๊ว - 5 กรัม วอดก้า - 10 กรัม หัวหอม - 10 กรัม ต้นหอม - 10 กรัม ขิง - 10 กรัม , น้ำตาล - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู - 10 กรัม, น้ำซุป - 20 กรัม

ไม้ถูพื้น

วางแตงกวาดองไว้บนเนื้อปลาแฮร์ริ่ง ใส่หัวหอมสับ เมล็ดมัสตาร์ดแล้วม้วนขึ้น ม้วนถูกยึดด้วยหมุดไม้แล้วหมักไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 วัน เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดซอสรีโมเลด และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอม การเตรียมน้ำดอง: ละลายน้ำตาลในน้ำปริมาณเล็กน้อย เย็น เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช การเตรียมซอสรีโมเลด: เนื้อแฮร์ริ่งสับละเอียด, ผักดองปอกเปลือกและสับ, หัวหอมสับละเอียดถูกลวกและทำให้เย็นลง, เคเปอร์สับละเอียด ผลิตภัณฑ์คั้นเบา ๆ ผสมกับมายองเนส ปรุงรสด้วยซอสคาบูล พริกไทยป่น และเกลือ

แฮร์ริ่ง - 150 กรัม, แตงกวาดอง - 20 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, มัสตาร์ด - 10 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, น้ำตาล - 5 กรัม, ซอสรีโมเลด - 50 กรัม, สำหรับซอส: มายองเนส - 600 กรัม, แฮร์ริ่ง - 100 กรัม, แตงกวาดอง - 125 กรัมหรือแตง - 180 กรัม, ซอสคาบูล - 20 กรัม, หัวหอม - 60 กรัม, ไวน์แห้ง - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, เคเปอร์ - 60 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 60 กรัม

แฮร์ริ่งในครีมกับแอปเปิ้ลและหัวหอม

เนื้อปลาแฮร์ริ่งถูกตัดและวางลงในถาด โดยมีปลาเฮอริ่งฉีกฝอยวางอยู่ด้านบน

หัวหอมและแอปเปิ้ลสับปอกเปลือก เทครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำตาลโรยด้วยปาปริก้า ประดับด้วยแตงกวาดอง

แฮร์ริ่ง - 160 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, แอปเปิ้ล - 70 กรัม, น้ำตาล - 5 กรัม, แตงกวาดอง - 25 กรัม, พริกแดง

ปลาคาร์ปในสไตล์ออสเตรีย

เนื้อปลาคาร์พมีหนังไม่มีกระดูกและหั่นเป็นชิ้นๆ ผ่ากรีดแต่ละอันในระยะ 1–1.5 ซม. แล้วสอดเข้าไปในเนื้อปลาแอนโชวี่ ปลาโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมันร้อนแล้ววางลงบนจาน เบคอนสับละเอียดทอดสับละเอียดและหัวหอมผัดพริกไทยและมะเขือเทศบดเบา ๆ เติมครีมแล้วนำไปต้ม เทปลากับซอสที่เตรียมไว้แล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง

ปลาคาร์พ - 1,000 กรัม, เนื้อปลากะตัก - 6 ชิ้น, น้ำมันพืชหรือไขมันหมู - 50 กรัม, เบคอนไร้มัน - 100 กรัม, หัวหอม - 35 กรัม, พริกหวานแดง - 10 กรัม, มะเขือเทศบด - 50 กรัม, ครีม - 200 กรัม พริกไทยป่นเกลือ

ปลาคาร์พในภาษาโปแลนด์

หัวหอมและรากสับหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตุ๋นในเนยอุ่น เพิ่มเปลือกมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ความเครียดผสมกับเบียร์และขนมปังขิงขูด

ปลาคาร์พถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเค็มเล็กน้อยแล้วต้มในซอสเดือดเล็กน้อยประมาณ 20-25 นาที ในตอนท้ายของฤดูกาลด้วยเกลือและน้ำตาล

ปลาคาร์พ - 300 กรัม, เนย - 15 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะนาว - 10 กรัม, น้ำ - 400 กรัม, เบียร์ - 150 กรัม, ขนมปังขิง - 25 กรัม, ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - 30 กรัม, กานพลู , อ่าว ใบไม้, พริกไทยดำ, น้ำตาล, เกลือ

บรีมสไตล์คราคูฟ

ซากปลาที่เตรียมไว้จะถูกผ่าตามสันหลังแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ รากหั่นเป็นเส้นและหัวหอมสับเคี่ยวในเนยเติมน้ำซุปและเบียร์เติมมะนาวและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 20 นาที กรอง ใส่น้ำราสเบอร์รี่ ไวน์หวาน ลูกเกด อัลมอนด์สับ น้ำมะนาว และขนมปังขิงขูด บดทุกอย่างนำไปต้มใส่ปลาเค็มเล็กน้อยลงในซอสนี้แล้วปรุงจนนุ่ม

ปลาทรายแดง - 500 กรัม, แครอท - 30 กรัม, คื่นฉ่าย - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 10 กรัม, น้ำซุปปลา (ปรุงจากหางและครีบ) - 80 กรัม, เบียร์ - 300 กรัม, ไวน์ของหวาน - 80 กรัม, ลูกเกด - 10 กรัม, อัลมอนด์ - 20 กรัม, ขนมปังขิง - 30 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม, มะนาว - 10 กรัม, น้ำราสเบอร์รี่ - 20 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ

ปลากี้จากปลาคาร์พ

ทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไปเค็มแห้งรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช แยกหัวหอมหั่นบาง ๆ เทลงในไวน์แดงใส่มะเขือเทศบด, มะนาว, ใบกระวานและพริกไทย วางปลาทอดในซอสที่ได้เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดลงไปและเคี่ยวในเตาอบจนสุก เสิร์ฟเย็น Plakiye สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องทอดปลา

ปลาคาร์พ - 250 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, ไวน์แดงแห้ง - 10 กรัม, มะเขือเทศบด - 5 กรัม, มะนาว, ใบกระวาน - 0.02 กรัม, ออลสไปซ์ - 0.5, เกลือ .

หอกคาเวียร์หัว

คาเวียร์หอกสดราดด้วยน้ำเดือดต้มเป็นเวลา 10 นาทีบดด้วยส้อมผสมกับไข่ดิบแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, ปลากะตักและน้ำมะนาว มวลถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางชั้นของมันฝรั่งบดไว้ด้านบนวางเนยเทียมเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

คาเวียร์หอก - 150 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, แครกเกอร์บด - 15 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม, ปลากะตัก - 2 กรัม, น้ำมะนาว - 2 กรัม, มันฝรั่งบด - 60 กรัม, มาการีน หรือเนย - 20 กรัม

ปลาลิ้นหมาในภาษาเดนมาร์ก

วางเนื้อปลา (ครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ) ลงในชามที่ทาน้ำมัน เทไวน์ลงไป และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก ปลาที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง ทอด. เวลาเสิร์ฟให้วางปลาต้มไว้ตรงกลางจานแล้วราดซอสลงไป ปลาทอดทอดวางอยู่ด้านหนึ่งของจาน และมันฝรั่งบดวางอยู่อีกด้านหนึ่ง เตรียมซอส. เตรียมผัด เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ใส่นม ต้มและกรอง ใส่หน่อไม้ฝรั่งต้มสับ, เห็ดหั่นบาง ๆ, ผัดในเนยพร้อมน้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยลงในซอส

ปลาลิ้นหมา (เนื้อ) - 170 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 10 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 80 กรัม, เนย - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น; สำหรับซอส: เนย - 5 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, แชมปิญอง - 30 กรัม, น้ำมะนาว - 5 กรัม, หน่อไม้ฝรั่ง - 20 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ปลาลิ้นหมาในสไตล์บอลติก

ปลาลิ้นหมา - 200 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 120 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม, น้ำมะนาว - 5 กรัม, ถั่วเขียว - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

โรยปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาว ปิดฝา ทิ้งไว้สักครู่ วางถั่วและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในจานที่ทาน้ำมันได้ดี เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และเคี่ยวจนนุ่ม ซากปลาลิ้นหมาเค็มเล็กน้อยวางอยู่ด้านบนและปิดด้วยชิ้นมันฝรั่ง บดน้ำมันพืช เกลือ และครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาเฮอริ่งทอด

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งสด, เนื้อ, เค็มเล็กน้อย, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและเคลือบด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ชุบแป้งก่อน จากนั้นจึงชุบไข่และเกล็ดขนมปัง เบคอนถูกตัดเป็นก้อนแล้วนำไปทอด ปลาแฮร์ริ่งทอดด้วยไขมันนี้ทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบด

แฮร์ริ่ง - 200 กรัม, เบคอน - 10 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, ไข่ - 1/6 ชิ้น, แครกเกอร์ - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือ

แฮร์ริ่งในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ปลาเฮอริ่งเปียกโชกลอกหนังและเนื้อเป็นชิ้น เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู ขิง หัวหอมสับ และใบกระวาน ปลาแฮร์ริ่งถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. แล้วเก็บไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสองวัน

แฮร์ริ่ง - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู - 100 กรัม, น้ำตาลผง - 30 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะรุม - 10 กรัม, ขิง - 1 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 กรัม, ใบกระวาน, เกลือ

ปลาแมคเคอเรลฟริคาสซี

ปลาทู - 150 กรัม, แครอท - 20 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, คื่นฉ่าย (ราก) - 15 กรัม, ถั่วลันเตา - 20 กรัม, ซอส - 50 กรัม; สำหรับซอส: น้ำซุปปลา - 25 กรัม, น้ำซุปผัก - 25 กรัม, เนย - 10 กรัม, แป้ง - 5 กรัม

เนื้อปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย แยกแครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และถั่วลันเตาแยกกัน ซอสปรุงจากน้ำซุปปลาและผัก เนยและแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางปลาบนจานโรยหน้าด้วยผักต้มราดด้วยซอสและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ลูกชิ้น "รังนกแฮร์ริ่ง"

แช่ปลาแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นเนื้อที่สะอาดแล้วสับละเอียดพร้อมกับแอนโชวี่หัวหอมเคเปอร์หรือผักดอง ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เตรียมไว้ ไข่แดงต้มจะถูกวางไว้ตรงกลางลูกชิ้นแต่ละลูก มีทบอลเสิร์ฟบนใบผักกาดเขียว

แฮร์ริ่ง - 100 กรัม, เคเปอร์หรือแตงกวาดอง - 20 กรัม, ไข่แดง - 2 ชิ้น, แอนโชวี่ - 25 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, ผักกาดหอม - 30 กรัม

ปลาคอดกับถั่ว

ถั่วต้มในน้ำเค็ม ปลา (เนื้อ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มและทำให้เย็น หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดผัดกับเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก ถั่วครึ่งหนึ่งบดแล้วผสมกับหัวหอม รวมกับปลา ถั่วที่เหลือ เกลือ พริกไทย และเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งแผ่น

ปลาคอด - 150 กรัม, ถั่ว - 25 กรัม, เนยหรือน้ำมันมะกอก - 5 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, กระเทียม - 2 กรัม, ขนมปัง - 100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ปลาในแป้ง

ปลา - 150 กรัม, แป้งสาลี - 100 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, เบียร์ - 100 กรัม, เนย - 100 กรัม, น้ำมันพืชกลั่น - 20 กรัม, ต้นหอม - 5 กรัม, ออลสไปซ์, เกลือ

เทแป้งเกลือไข่แดงดิบและเบียร์ลงไป ใส่เนยละลายแล้วนวดแป้ง ใส่ไข่ขาวตีจนเกิดฟองลงในแป้ง ชิ้นปลาที่คลุมด้วยแป้งทอดในน้ำมันเดือด แล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายไขมัน เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ปลาสไตล์ปารีส

เนื้อปลาถูด้วยพริกไทยดำ เกลือ แล้วใส่ลงในพิมพ์ สับหัวหอมและเห็ดสดอย่างประณีต ทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้งแล้วเทลงในครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น เติมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้แยกปลาออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยมีด ค่อยๆ วางลงบนจาน และโรยด้วยผักชีฝรั่ง

เนื้อปลาฮาลิบัต ปลาลิ้นหมาหรือปลาแซลมอน - 100 กรัม เนย - 10 กรัม เห็ดสด (สีขาวหรือแชมปิญอง) - 40 กรัม หัวหอม - 40 กรัม แป้งสาลี - 5 กรัม หัวหอม - 40 กรัม แป้งสาลี - 5 กรัม ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปลาคาร์พกับสีน้ำตาล

ซากปลาคาร์พทำความสะอาด, คว้านไส้, ถูด้วยเกลือ, วางทั้งหมดไว้ในกระทะ, เทลงในแก้วน้ำ, เพิ่มหัวหอม, พริกไทย, เผ็ดหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ, ปิดฝาและวางในบ่อน้ำ เตาอบความร้อนประมาณ 30–40 นาที ช่วงนี้ปลากลับด้าน 2-3 ครั้ง สีน้ำตาลสับละเอียดเทน้ำในปริมาณขั้นต่ำเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีบนไฟอ่อน ๆ วางในตะแกรงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมกับเนย (อย่าบดเมื่อกวน) ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานและโรยหน้าด้วยสีน้ำตาลด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่งของไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่ง

ปลาคาร์พ - 250 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, สีน้ำตาล - 300 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, ใบกระวาน - 0.01 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เบลูก้าตุ๋น

เนื้อเบลูก้าเค็มแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้นชุบแป้งโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ในน้ำมันชนิดเดียวกัน ให้ผัดส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด กระเทียม มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ใส่ปลาทอด ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวจนนุ่ม

เบลูก้า - 150 กรัม, แป้ง - 20 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศ - 80 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, น้ำมันมะกอก - 15 กรัม, พริกไทยดำป่น

เหรียญปู

ใส่มายองเนส, ครีม, ไข่สับละเอียด, มะนาวลงในปูบดและเทเยลลี่ลงไป มวลทั้งหมดผสมแล้ววางในแม่พิมพ์ซึ่งวางไว้ในที่เย็น เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ปู - 65 กรัม, เยลลี่ - 50 กรัม, ครีม - 15 กรัม, มายองเนส - 10 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, มะนาว - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 6 กรัม

หอกคอนกับมายองเนส

เนื้อปลากะพงต้มที่ไม่มีกระดูกต้มให้เย็น วางบนจานรูปเพชร ราดด้วยมายองเนส และโรยหน้าด้วยเยลลี่ปลาบางๆ ประดับด้วยลูกพรุนลวกและสมุนไพร

หอกคอนกับเห็ด

หอกคอน - 300 กรัม, เนย - 10 กรัม, เห็ดแห้ง - 15 กรัมหรือแชมปิญองสด - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

ปลาถูกตัดเป็นเนื้อไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มเห็ดในน้ำเค็ม วางปลาทอด เห็ดต้มในกระทะที่แบ่งส่วนด้วยเนย ใส่ครีมเปรี้ยว แล้วนำเข้าเตาอบที่ 120 เป็นเวลา 15 นาที

ปลาเทราท์ในสไตล์ Ohrid

ปลาเทราท์ถูกลวกด้วยน้ำเดือด, ทำความสะอาดเกล็ด, รักษาผิวหนัง, คว้านไส้, ล้างและนึ่งลูกพรุนใส่ไว้ในท้อง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ วางปลาไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำ วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 45 นาที วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานที่อุ่น เทส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และน้ำมะนาวลงในหม้อ ปล่อยให้น้ำข้นขึ้น แล้วคนเบาๆ ด้วยส้อม จากนั้นวางลงบนจานรอบๆ ตัวปลา และโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน

ปลาเทราท์ - 350 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, ลูกพรุน - 60 กรัม, น้ำมันพืช - 100 กรัม, น้ำส้มสายชู - 20 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, มะนาว, น้ำ - 400 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ .

ปลาทอดสไตล์ญี่ปุ่น

เนื้อปลาถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับแป้งข้าวโพด, ไข่แดง, น้ำมันพืช, ไวน์และผ้าขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาล เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เมื่อเย็นแล้ว หั่นเป็นเส้นแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

เนื้อปลา - 120 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ซีอิ๊ว - 5 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, ไวน์ของหวาน - 5 กรัม, แป้งข้าวโพด - 5 กรัม, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

ส่วนผสมของน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำมันที่เตรียมจากน้ำมันและผลิตภัณฑ์จากปลาบดสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระหรือสำหรับทำแซนด์วิช

จากมวลที่ได้จากการผสมเนยกับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรผลิตภัณฑ์จะมีการสร้างก้อนสี่เหลี่ยมและทำให้เย็นลง ก่อนเสิร์ฟโดยตรง ก้อนนี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดพิเศษ

น้ำมันแฮร์ริ่งกับหัวหอม

น้ำมันที่มีหัวหอมเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำมันแฮร์ริ่ง ในกรณีนี้หัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับปลาแฮร์ริ่ง

เนย - 100 กรัม, แฮร์ริ่ง - 30 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกไทย, น้ำตาล, นม

น้ำมันปลารมควันร้อนๆ

เนื้อของปลาแฮร์ริ่งที่หั่นแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งด้วยผักชีฝรั่งรวมกับเนยนิ่มแล้วตีจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เนย - 100 กรัม, แฮร์ริ่งหรือแฮร์ริ่ง - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

น้ำมันกุ้ง

เนื้อกุ้งต้มหรือเนื้อเคยแช่แข็งต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับเนยนิ่ม เครื่องเทศ และนวดให้ละเอียด

เนย - 100 กรัม เนื้อกุ้งต้มหรือเนื้อเคย - 30 กรัม เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถยัดไส้ฝักพริกหวานด้วยส่วนผสมของน้ำมันได้

เมื่อเสิร์ฟฝักพริกหวานกับเนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขวาง

น้ำมันกุ้งกับหัวหอมผัด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนนุ่ม เนื้อคริลล์ หัวหอม และไข่แดงจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับเนยที่นิ่มแล้วตีให้ละเอียดจนฟูและเย็นลง

เนย - 100 กรัม, เนื้อเคย - 30 กรัม, ไข่แดง - 2 ชิ้น, หัวหอม - 50 กรัม

เนยกุ้งกับชีส

ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดรวมกับกุ้งที่ละลายน้ำแข็งผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับเนยนิ่มวิปปิ้งและทำให้เย็น

เนย - 100 กรัม, เนื้อเคย - 30 กรัม, ชีสแข็ง - 50 กรัม

วิปเนยกับปลาหมึก

ปลาหมึกต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรสองครั้งรวมกับเนยนิ่มแล้วตี

เนย - 100 กรัม, ปลาหมึก (เนื้อ) - 30 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

วิปเนยกับปลาหมึกและกระเทียม

ปลาหมึกต้มสับสองครั้งรวมกับชีสขูด, กระเทียมบดด้วยเกลือ, เนยนิ่มแล้วตีจนเนียน

เนย - 100 กรัม, ปลาหมึก (เนื้อ) - 30 กรัม, ชีสขูด - 50 กรัม, กระเทียม - 2/3 กลีบ

ผัดกับปลาหมึก หัวหอมผัด และแตงกวา

เนื้อปลาหมึกต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แตงกวาดองปอกเปลือกเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วคั้นน้ำออก หัวหอมสับละเอียดและทอดในเนย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะรวมกับเนยนิ่มผสมให้เข้ากันและทำให้เย็น

เนย - 100 กรัม, ปลาหมึก (เนื้อ) -30 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, แตงกวาดอง - 20 กรัม

เนยปลาหมึกและพริกดองหวาน

ปลาหมึกต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับสมุนไพร พริกไทยสับละเอียดรวมกับปลาหมึก, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เนยนิ่ม, เครื่องเทศ, ผสมจนเนียนและเย็น

เนย - 100 กรัม, ปลาหมึก (เนื้อ) - 30 กรัม, พริกไทยดอง - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนยปลาหมึกและหัวหอมดอง

ปลาหมึกต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับหัวหอมดองรวมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด, เนย, ผสมให้เข้ากันและทำให้เย็น

เนย - 100 กรัม, ปลาหมึก (เนื้อ) - 30 กรัม, หัวหอม (ดอง) - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

เนยกับหอยเชลล์และเฟต้าชีส

เนย - 100 กรัม, เนื้อหอยเชลล์ต้ม - 30 กรัม, เฟต้าชีส - 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชีสหั่นเป็นชิ้น เทน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งพร้อมกับเนื้อหอยเชลล์ต้ม มวลที่ได้จะรวมกับเนยนิ่มผสมและทำให้เย็นลง

เนยกับหอยเชลล์และชีส

เนยผสมกับเนื้อหอยเชลล์สับสองครั้งชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่มเครื่องเทศและทำให้เย็นลง

เนย - 100 กรัม, เนื้อหอยเชลล์ต้ม - 30 กรัม, ชีสแข็ง - 30 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนยกับสาหร่ายและแครอทผัด

แครอทขูด ผัดในเนยจนนุ่มและผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับกะหล่ำปลีต้มและผักชีฝรั่งสับละเอียด (ไม่จำเป็น) หรือผักชีฝรั่ง มวลที่ได้จะถูกรวมเข้ากับเนยที่นิ่มแล้วผสมให้ละเอียดและทำให้เย็นลง

เนย - 100 กรัม, กะหล่ำปลีทะเลต้ม - 30 กรัม, แครอท - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

เนยกับสาหร่ายและคอทเทจชีส

คอทเทจชีสบดผสมกับสาหร่ายสับสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ, วิปปิ้งเนย, เครื่องเทศ, ผสมและทำให้เย็น

เนย - 100 กรัม, กะหล่ำปลีทะเลต้ม - 30 กรัม, คอทเทจชีส - 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนยกับสาหร่ายและครีมเปรี้ยว

เนย - 100 กรัม, กะหล่ำปลีทะเลต้ม - 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม

สาหร่ายถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับวิปปิ้งเนยและครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันและทำให้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาร้อนและอาหารทะเล

อาหารเรียกน้ำย่อยปลากับมะเขือเทศ

ปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น (40–50 กรัม) โรยด้วยเกลือและพริกไทยรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เทน้ำซุปหรือน้ำแล้วเคี่ยวจนนิ่มสนิท เช็ดมะเขือเทศเสร็จแล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำมะนาวพริกไทยและกระเทียม

ปลา - 200 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 30 กรัม, กระเทียม - 1 กานพลู, แป้ง - 20 กรัม, ชีสขูด - 10 กรัม, มะนาว - 30 กรัม, สมุนไพร - 20 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางปลาทอด 2 ชิ้นลงในกระทะที่แบ่งส่วน เทส่วนผสมมะเขือเทศขูด โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยตกแต่งด้วยมะนาวฝานและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปลาอบกับมะเขือเทศ

เนื้อปลาที่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมัน กระทะที่แบ่งส่วนจะทาเนยเทียมด้วยเนยเทียมวางปลาไว้ตรงกลางและวางมะเขือเทศทอดเป็นชิ้นราดด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนสโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ .

ปลา - 200 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แป้ง - 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, มายองเนส - 20 กรัม, ชีสขูด - 10 กรัม, มาการีน - 20 กรัม

ปลาอบชีส

เนื้อปลาโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในเนย หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในเนยด้วย

วางชิ้นปลาไว้ในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันแล้ววางหัวหอมทอดทุกอย่างเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวมายองเนสและชีสขูดให้เท่ากันซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้หากต้องการและ อบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟปลาจะตกแต่งด้วยก้านเขียวขจี

ปลา - 300 กรัม, ชีสขูด - 50 กรัม, ครีมเปรี้ยวและมายองเนส - 40 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 40 กรัม, ผักใบเขียว

ปลาอบกับเห็ด

เนื้อปลาถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยว หัวหอมถูกตัดเป็นเส้นแล้วทอดในเนย แชมปิญองถูกแปรรูป ต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้น ชาม Cocotte ทาน้ำมันหนึ่งในสามเต็มไปด้วยปลาลวกหั่นเป็นชิ้นวางหัวหอมไว้ด้านบนวางแชมปิญองเป็นชั้นทุกอย่างราดด้วยซอสนมโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายและ อบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟให้โรยปลาอบด้วยสมุนไพรสับ

ปลา (เนื้อ) - 300 กรัม, เนย - 25 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, นม - 50 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ชีสขูด - 10 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาอบกับบวบหรือมะเขือยาว

ปลา - 300 กรัม บวบ - 50 กรัม มะเขือยาว - 50 กรัม แป้ง - 25 กรัม น้ำมันพืช - 40 กรัม กระเทียม - 2 กลีบ มายองเนส - 50 กรัม ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม ชีสขูด - 15 กรัม เนย - 10 กรัม ผักใบเขียว

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 30-40 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน

บวบหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือม้วนแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นมะเขือยาวราดด้วยน้ำร้อนแล้วเตรียมแบบเดียวกับบวบ วางชิ้นปลาไว้ในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันแล้ววางบวบโรยด้วยกระเทียมสับราดด้วยมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟ โรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ไข่ปลาอบซอส

ไข่ปลาที่ปราศจากฟิล์มแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช แต่ไม่แห้งเกินไป จากนั้นคาเวียร์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับหัวหอมผัดใส่ในเครื่องทำโกโก้ราดด้วยซอสและอบในเตาอบจนสุก

คาเวียร์ - 200 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, ซอส (มายองเนส, มายองเนสพร้อมครีมเปรี้ยว) - 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดโดยทอดพร้อมกับหัวหอม

ปลาหมึกอบในเปลือกหอย

ปลาหมึก (เนื้อ) - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 25 กรัม, แชมปิญอง - 30 กรัม, มายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, ชีสขูด - 10 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

เนื้อปลาหมึกต้มแล้วหั่นเป็นเส้น หัวหอมหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันรวมกับปลาหมึกต้มต้มแล้วหั่นเป็นเส้นเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที

เปลือกทาน้ำมันด้วยน้ำมันเติมปลาหมึกกับหัวหอมและเห็ด 2/3 ของปริมาตรเทส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจะโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปลาหมึกในซอสครีม

ปลาหมึกต้มหั่นเป็นเส้นทอดในเนยพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นเส้นเย็นและผสมกับชีสขูด

ทาน้ำมันในกระทะ Cocotte แล้วเทซอสครีมเปรี้ยวลงไปเพื่อเติม 1/3 ของปริมาตรจากนั้นวางปลาหมึกกับหัวหอมและชีสลงไปเติมชาม cocotte ถึง 2/3 ของปริมาตรเทซอสครีมเปรี้ยวลงไป ทุกอย่างโรยด้วยชีสขูดเทลงบนเนยละลายแล้วอบในเตาอบ

ปลาหมึก (เนื้อ) - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, ชีสขูด - 50 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาหมึกผัดหัวหอม

ปลาหมึกต้มหรือกระป๋องหั่นเป็นเส้นรวมกับหัวหอมผัดและสับแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที เมื่อเสิร์ฟปลาหมึกร้อนๆ ให้ใส่ในชามสลัดแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ปลาหมึก (เนื้อ) - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กุ้งกับเห็ดในซอส

กุ้ง - 200 กรัม, แชมเปญ - 100 กรัม, ซอส (นม, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว) - 50 กรัม, ชีสขูด - 15 กรัม, เนย - 20 กรัม, สมุนไพร

เนื้อกุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นรวมกับเห็ดแชมปิญองต้มแล้วผสม เทซอสเล็กน้อยลงในชาม cocotte หรือชิลเลอร์ (เปลือกหอย) ทาด้วยน้ำมันวางกุ้งและเห็ดราดซอสราดชีสขูดโรยบนพวกเขาโรยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยจากเคยของกัปตัน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศบด น้ำซุปหรือน้ำ แล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

เพิ่มเนื้อคริลล์ลงในหัวหอมตุ๋นกับมะเขือเทศอุ่นประมาณ 2-3 นาทีปรุงรสด้วยกระเทียมบดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนอย่างรวดเร็วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เนื้อเคย - 200 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศบด - 30 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำหรือน้ำซุป - 30 กรัม, กระเทียม - 3 กลีบ, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เนื้อเคยอบกับมายองเนส

หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืช ไข่ต้มสุกจะถูกทำให้เย็นและสับละเอียด ขนมปังถูกตัดเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะรวมกับเนื้อเคยผสมปรุงรสด้วยมายองเนส (1/2 ถ้วย) วางในกระทะโคคอตที่ทาน้ำมันเทลงบนมายองเนสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

Krill - 200 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 20 กรัม, เนย - 25 กรัม, ชีสขูด - 20 กรัม, มายองเนส - 100 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยของหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมกับหมูรมควัน

เนื้อหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมต้มหรือลวกจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับเนื้อหมูรมควันสับแล้วทอดร่วมกับหัวหอมสับ หอยทอดเทลงในส่วนผสมไข่เจียวอบในเตาอบและเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หลังจากทอดหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมกับเนื้อหมูรมควันและหัวหอมแล้ว ก็สามารถอบโดยใช้ส่วนผสมไข่เจียวในเครื่องทำโกโก้ได้

หอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ - 300 กรัม เนื้อซี่โครงหรือเนื้อหน้าอก (รมควันดิบ) - 50 กรัม หัวหอม - 30 กรัม เนย - 30 กรัม ไข่ - 2 ชิ้น นม - 70 กรัม สมุนไพร เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

หอยแมลงภู่ตุ๋นกับผัก

หอยแมลงภู่ลวกเนื้อแยกออกหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน หัวหอมถูกตัดเป็นเส้นทอดในน้ำมันพร้อมกับพริกที่หั่นเป็นเส้นในตอนท้ายใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนน้ำระเหย รวมหอยแมลงภู่กับผัก เติมน้ำซุปที่ได้จากการลวกหอย ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยสมุนไพร

หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกหวาน - 30 กรัม, แครอท - 20 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, เนย - 40 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยจากผัก เห็ด และผลไม้

มะเขือยาวสไตล์ยูเครน

ปอกมะเขือยาวและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง และพริกเป็นเส้น ผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมัน เทซอส "Yuzhny" โดยเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทยป่น เกลือ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

มะเขือยาว - 60 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, พริกหวาน - 15 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, ซอส "Yuzhny" - 20 กรัม, น้ำซุป - 50 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, พริกไทยป่น, เกลือ .

ดอกทิวลิปมะเขือเทศ

หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วเอาแกนออกอย่างระมัดระวัง ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวหรือนมรวมกับเนื้อมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับแล้ววางบนใบผักกาดหอม

มะเขือเทศ - 100 กรัม, คอทเทจชีส - 30 กรัม, ครีมเปรี้ยวหรือนม - 30 กรัม, กระเทียม - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม, สลัดผักสด

อาหารเรียกน้ำย่อย "น่ารับประทาน"

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก บีบเบา ๆ เอาเมล็ดออกแล้วเติมเนื้อสับบางส่วนลงไป ในการทำเช่นนี้ให้สับละเอียดและทอดแกนที่เอาออกแล้วแช่มะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีบีบหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส วางมะเขือเทศยัดไส้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทมายองเนสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักใบเขียว

มะเขือเทศขนาดกลาง - 85 กรัม, มะเขือยาว - 60 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, มายองเนส - 20 กรัม, ชีส Poshekhonsky - 5 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 3 กรัม, เกลือ

คาเวียร์ผัก

อบมะเขือยาว (ทั้งตัว) และบวบ (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) ในเตาอบ เอาเปลือกออกจากมะเขือยาว สับมะเขือยาวและบวบอย่างประณีต สับหัวหอม แครอท กะหล่ำปลีอย่างประณีต แล้วทอดกับเนยและมะเขือเทศบด จากนั้นผสมกับบวบและมะเขือยาว หลนประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และปล่อยให้เย็น

มะเขือยาวและบวบ - 50 กรัมต่อชิ้น, แครอทและกะหล่ำปลีขาว - 30 กรัม, หัวหอมและผักใบเขียว, มะเขือเทศบด - 20 กรัมต่อชิ้น, น้ำมันพืช - 10 กรัม, น้ำส้มสายชู - 5 กรัม, พริกไทยป่น, สมุนไพร, เกลือ

เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยต้นหอมและสมุนไพร

คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดแห้งหรือเห็ดเค็มรวมทั้งจากส่วนผสมด้วย ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง ล้างอีกครั้ง ต้ม เย็นและสับ ล้างเห็ดเค็ม สับและเคี่ยวกับหัวหอมผัด ปรุงรสคาเวียร์ด้วยกระเทียมบด น้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ โรยด้วยหัวหอมสับ

เห็ดแห้ง - 20 กรัม, เห็ดเค็ม - 70 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, พริกไทย, ต้นหอม

เห็ดอบในครีม

เห็ดพอร์ชินี - 90, ซอสครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, เนย - 15 กรัม, ชีส - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง

จัดเรียงเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้น หลังจากทอดในน้ำมันแล้วให้เทซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม จากนั้นวางในกระทะที่แบ่งส่วน โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟร้อน

แตงกวายัดไส้ผัก

หั่นแตงกวาตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาเนื้อออก สับ รวมกับมันฝรั่งต้มหั่นเต๋า หัวบีท แครอท และหัวหอมผัด ผสมส่วนผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และเนย เติมแตงกวาด้วยเนื้อสับที่ได้ เสิร์ฟพร้อมครีม

แตงกวา - 80 กรัม, มันฝรั่ง - 20 กรัม, หัวบีท - 10 กรัม, แครอท - 15 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, น้ำตาล - 1 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 25 กรัม, เกลือ, พริกไทย

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

ล้างมะเขือยาว หั่นตามยาว เอาเนื้อบางส่วนออกจากตรงกลาง ถูด้านในด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ใส่ไส้ลงในมะเขือยาวที่ล้างแล้ววางบนถาดอบในแถวเดียวเทซอสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวในเตาอบ ทำให้มะเขือยาวที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

สำหรับไส้: หัวหอม - 40 กรัม, แครอท - 50 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 30 กรัม, กะหล่ำปลี - 50 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้. สับรากและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช กะหล่ำปลี มะเขือเทศสับละเอียด (ไม่มีหนัง) หั่นเป็นชิ้น ผสมกับรากผัด หัวหอม และเคี่ยวจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส: มะเขือเทศบด - 80 กรัม, น้ำมันพืช - 30 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, น้ำตาล - 6 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอส. ผัดมะเขือเทศบดหรือวางด้วยน้ำมันพืช เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ใส่กระเทียมสับละเอียด แป้งปิ้ง เกลือ พริกไทย น้ำตาล ต้มประมาณ 3-4 นาที

มะเขือยาวสไตล์กรีก

หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ชุบแป้งแล้วทอด สับหัวหอมสีเขียวแล้วทอดในน้ำมัน ใส่ผักโขมสับ ผักกาดหอม พริกหยวก ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นแล้วผัดส่วนผสมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ เทซอสที่ได้ลงบนมะเขือยาวแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ

มะเขือยาว - 120 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, ต้นหอม - 30 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, ผักโขม - 20 กรัม, ผักกาดหอม - 10 กรัม, พริกหยวก - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, มะเขือเทศ - 75 กรัม, เกลือ .

บวบสไตล์กรีก

ปอกบวบอ่อน หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ขนมปังในแป้งแล้วทอด ผัดหัวหอมสับ ใส่ผักโขมสับ ผักกาดหอม พริกหยวก ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ เทลงบนบวบ และเคี่ยวในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

เสิร์ฟเย็นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

บวบ - 120 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, ต้นหอม - 25 กรัม, ผักโขม - 20 กรัม, ผักกาดหอม - 10 กรัม, พริกหยวก - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, มะเขือเทศ - 75 กรัม, เกลือ , น้ำตาล - 3 กรัม, กรดซิตริก

มะเขือเทศยัดไส้ปูและไข่

มะเขือเทศ - 120 กรัม, ไข่ 1/2 ฟอง, แอปเปิ้ล 20 กรัม, ปู - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, เกลือ, กรดซิตริก, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม, สลัด - 10 กรัม

ตัดฐานของมะเขือเทศขนาดใหญ่และหนาแน่นออก เอาเนื้อออก สับแล้วรวมกับไข่สับ แอปเปิ้ลสับละเอียด และปู ปรุงรสเนื้อสับด้วยน้ำมันพืช เกลือ กรดซิตริก ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและผักกาดหอม

มะคาลีจากผักกาดขาว

นำใบที่ปนเปื้อนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วตัดก้านออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 ส่วนแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้เย็นบีบออกและสับ วอลนัทปอกเปลือกโขลกกับกระเทียมผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด, ฮอปซูเนลี, พริกไทย, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์เพิ่มและผสม กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำสลัด Mkhali ยังเตรียมจากหัวบีท, ผักโขม, พริกหวาน, ผักใบเขียวและหัวหอม ผักต้ม อบ หรือลวก (กะหล่ำปลีอ่อน หัวหอมสีเขียว) จากนั้นสับและผสมกับน้ำสลัด

ผักกาดขาว - 200 กรัม สำหรับการแต่งตัว: วอลนัท - 90 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 20 กรัม, พริกแดง - 6 กรัม, ฮอปซูเนลี - 3 กรัม, เกลือ

มะเขือยาวกับถั่ว

มะเขือยาว - 250 กรัม, ถั่ว (ปอกเปลือก) - 45 กรัม, หัวหอมหรือผักใบเขียว - 35 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, เผ็ด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - 15 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์, พริกแดงป่น, เกลือ .

มะเขือยาวถูกตัดตามยาว วางในกระทะเคลือบ เทในน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที (ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป) มะเขือยาวที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอน, เย็น, บีบออก, และหั่นตามยาวเป็นชิ้นแคบ ๆ วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วโขลกพร้อมกับกระเทียมและเกลือ, หัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว, ผักชีสับ, เผ็ด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, น้ำส้มสายชูไวน์และทุกอย่างผสมกัน รวมเครื่องปรุงรสกับมะเขือยาวที่เตรียมไว้

มะเขือยาวอบกับถั่วและทับทิม

มะเขือยาวอบบนถาดอบในเตาอบ (ไม่มีไขมัน) ปอกเปลือกสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยดำป่นหัวหอมสับละเอียดวอลนัทบดผสมให้เข้ากันรวมกับเมล็ดทับทิม

มะเขือยาว - 125 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, วอลนัท (ปอกเปลือก) - 10 กรัม, เมล็ดทับทิม - 20 กรัม, พริกไทย, เกลือ

มะเขือยาว satsivi

มะเขือยาวที่ตัดปลายออกแล้วหั่นตามยาวราดด้วยน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปวางใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นจึงอัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในเค้าโครง ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เติมเกลือเติมมะเขือยาวยัดไส้แล้วหมักไว้ 2-3 วัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

มะเขือยาว - 200 กรัม, วอลนัท - 20 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, กระเทียม - 4 กรัม, พริกแดงป่น - 0.5 กรัม, สมุนไพรแห้ง - 10 กรัม, น้ำส้มสายชู - 50 กรัม, เกลือ

โลบิโอจอร์เจียพร้อมไข่

ถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมสับโรยด้วยพริกไทยและเคี่ยวในไขมันด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เพิ่มผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและนำไปพร้อม จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงไปอบ

ถั่วเขียวสด - 225 กรัมหรือถั่วเขียวกระป๋อง - 200 กรัม, เนยหรือเนยละลาย - 30 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 50 กรัมหรือหัวหอม - 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา - 10 กรัม , พริกไทยเกลือ

ฝักถั่วกับมะเขือเทศ

ฝักถั่วปอกเปลือก หั่น ล้าง และต้มในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้สุกเกินไป เทน้ำซุปเล็กน้อย แยกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช มะเขือเทศสับ ต้ม และถูผ่านตะแกรง ถั่วต้มรวมกับหัวหอมที่เตรียมไว้, มะเขือเทศบด, น้ำมันพืช, กระเทียมและพริกขี้หนู, บดด้วยเกลือและเจือจางด้วยน้ำซุปเทและน้ำส้มสายชูไวน์, ทุกอย่างผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา อาหารคาว และตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที

ถั่วเขียว - 250 กรัม, หัวหอม - 90 กรัม, มะเขือเทศ - 150 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ

บรัสเซลส์ผัดในแป้ง

บรัสเซลส์ต้มสุกบนผ้าเช็ดปากแล้วสับด้วยมีด (ไม่ละเอียดมาก) หัวหอมสับผัดในน้ำมันโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลและเติมลงในกะหล่ำปลี เกลือตามชอบ เทซอสขาว โรยด้วยพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และคนให้เข้ากัน จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะมีการสร้างลูกบอลขนาดเล็กขนาดก้านกะหล่ำบรัสเซลส์ดิบจุ่มลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ

กะหล่ำปลี - 150 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, เนย - 25 กรัม, ซีอิ๊วขาว - 50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 50 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ

มันฝรั่ง "อุดมคติ"

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ลวกแล้วทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดสับในลักษณะเดียวกันผสมให้เข้ากันใส่ในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก วางอย่างระมัดระวังในชามเสิร์ฟและเสิร์ฟ

มันฝรั่ง - 200 กรัม, เห็ด - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม

ถั่วอบกับไข่

ฝักถั่วล้าง สับ และต้มในน้ำเค็ม หัวหอมสับและพริกหวานทอดในน้ำมันมะกอกผสมกับถั่ว เพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่งสับละเอียด มวลเค็มผสมวางบนถาดอบเทไข่ที่ตีนมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ฝักถั่ว - 200 กรัม, หัวหอม - 80 กรัม, พริกหวาน - 30 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, นมเปรี้ยว - 50 กรัม, เกลือ

คาเวียร์กระเทียม

บดกระเทียมด้วยเกลือ ใส่เมล็ดวอลนัทแล้วบดอีกครั้ง บีบขนมปังชิ้นหนึ่งแช่น้ำแล้วผสมกับกระเทียมและถั่ว ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมน้ำมันพืชจนเป็นน้ำซุปข้น คาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำมะนาววางบนจาน เกลี่ยด้วยมีดและตกแต่งด้วยมะกอก

กระเทียม - 10 กรัม, วอลนัท - 30 กรัม, ขนมปัง - 30 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, น้ำมะนาว - 3 กรัมหรือน้ำส้มสายชู - 5 กรัม, มะกอก - 5 กรัม, เกลือ

มะเขือเทศและแตงกวายัดไส้ด้วยซอสเขียว

มะเขือเทศลูกใหญ่แต่เนื้อแน่นจะถูกลวก ปอกเปลือก โรยหน้า และตักเนื้อออกมา ไข่ต้มสับผสมกับมัสตาร์ดและผักดองพริกไทยสับละเอียด เนื้อสับที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยมะเขือเทศ แตงกวาสดถูกตัดตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วเติมเห็ดสับละเอียดผัดในน้ำมันพืช ไข่ต้มสุกปอกเปลือกผ่าครึ่งไข่แดงจะถูกเอาออกและบดด้วยเนยจากนั้นผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดเคเปอร์สับและเนื้อมะเขือเทศดิบขูด ไส้นี้ใช้เพื่อเติมไข่ครึ่งหนึ่ง วางแตงกวายัดไส้มะเขือเทศและไข่บนจานตกแต่งด้วยสลัดผักสดหัวไชเท้าสับเคเปอร์และราดด้วยซอสเขียว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้

มะเขือเทศ - 200 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, แตงกวาสด - 100 กรัม, แตงกวาดอง - 25 กรัม, แชมปิญอง - 150 กรัม, เนย - 5 กรัม, เคเปอร์ - 25 กรัม, หัวไชเท้า - 15 กรัม, สลัดผักสด - 5 กรัม , ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, ซอสเขียว - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, พริกไทย, เกลือ, มัสตาร์ด

หัวหอมกรีก

หัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. คื่นฉ่ายขูดบนเครื่องขูดหยาบ, น้ำมันพืช, น้ำมะนาวและเครื่องเทศเติมลงไปเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม เย็นและเสิร์ฟเย็นกับขนมปังขาว

ต้นหอม - 300 กรัม, คื่นฉ่าย - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, น้ำมะนาว - 30 กรัม, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ใบกระวาน, ผักชี, เกลือ

แตงกวายัดไส้กรีก

ปอกแตงกวา หั่นตามขวางแล้วเอาเมล็ดออก ส่วนที่ปอกเปลือกแล้วเต็มไปด้วยเนื้อสับ เตรียมเนื้อสับดังนี้: เนื้อสับหรือเห็ดผสมกับหัวหอม, ข้าวหรือขนมปังขาวนิ่ม, ไข่ดิบ, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยดำป่น ครึ่งแตงกวาที่เติมแล้วจะถูกคลุมด้วยครึ่งว่างผูกด้วยด้ายและวางไว้ในจานทนไฟที่ทาน้ำมัน ครีมหรือโยเกิร์ตผสมกับมะเขือเทศบด ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที (คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในซอสได้) แตงกวาพร้อมโรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

แตงกวาสด - 150 กรัม เนื้อสับ - 80 กรัม หรือเห็ดตุ๋นสับละเอียด - 250 กรัม ขนมปังขาวหรือข้าวต้ม - 25 กรัม หัวหอม - 40 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น วางมะเขือเทศ - 5 กรัม ครีมเปรี้ยว - 10 กรัม, แป้ง - 3 กรัม, น้ำมะนาว - 3 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, เกลือ

ลูกชิ้นผัก

ปอกมะเขือยาว ต้มให้สุก ใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและสับละเอียด รวมมะเขือยาว บวบ หัวหอมขูด ชีสสับ แป้ง ไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยดำป่น นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท พวกเขาชุบแป้งและทอดในน้ำมันมะกอกจำนวนมาก เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสด

มะเขือยาว - 100 กรัม, บวบ - 80 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เฟต้าชีส - 20 กรัม, แป้ง - 5 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

เห็ดกับไวน์ในครีม

ทอดเห็ดในเนยละลายเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมไวน์และปรุงด้วยไฟแรงอีก 2 นาที ความร้อนลดลงจานพริกไทยเค็มผสมและเพิ่มครีมเปรี้ยวและชีสขูด คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและทาเนย

เห็ดขาวสด - 125 กรัมหรือแชมปิญอง - 120 กรัม, เนย - 10 กรัม, ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม, สวิสชีส - 20 กรัม, ขนมปัง - 100 กรัม, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เกลือ.

หัวหอมยัดไส้กระเทียม

หัวหอมและกระเทียมถูกลวก นำแกนออกจากหัวหอมแล้วโขลกกับกระเทียมในครก ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมนี้เต็มไปด้วยหลอดไฟวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชโรยด้วยเกล็ดขนมปังและอบในเตาอบ

แตงกวายัดไส้ฝรั่งเศส

แตงกวา - 200 กรัม, เนย - 25 กรัม, ปลากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 50 กรัม, มายองเนส - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, มะนาว - 15 กรัม, เกลือ

แตงกวาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. จากนั้นผ่าตรงกลางด้วยเมล็ดด้วยรอยบากโลหะแตงกวาแช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วเก็บไว้จนนิ่มระบายในกระชอนแล้วพักให้เย็น บดเนยให้ขาวด้วยปลากระป๋อง (ปลาซันนี่ ปลาซาร์ดีน ฯลฯ) หลังจากนวดแล้ว มวลถูกบดจนเรียบ แตงกวาฝานเป็นชิ้นเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเทมายองเนสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยหน้าด้วยชิ้นมะนาว

มะเขือเทศยัดไส้

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นหลุมสับละเอียดเพิ่มแตงกวาสับและหัวหอมขูดสมุนไพรสับปรุงรสด้วยมัสตาร์ดน้ำมันและน้ำส้มสายชูและเนื้อสับที่ได้จะเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่กลวงออก

มะเขือเทศ - 150 กรัม, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 50 กรัม, แตงกวา - 25 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ - 2 กรัม, น้ำส้มสายชู - 2 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, เกลือ

ลูกแพร์กับคอทเทจชีส

ตัดลูกแพร์ตามยาวออกเป็นสองซีก เอาแกนออก แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เติมลูกแพร์ครึ่งหนึ่งด้วยคอทเทจชีสบดก่อน ปิดจานด้วยใบผักกาดหอมแล้ววางลูกแพร์ที่เตรียมไว้ลงไป สำหรับซอส ให้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นไข่และสมุนไพรเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมซอส

ลูกแพร์ - 100 กรัม, คอทเทจชีส - 50 กรัม, น้ำมะนาว, สลัด; สำหรับซอส; น้ำมันพืช - 20 กรัม, มัสตาร์ดโต๊ะ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 3 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 กรัม, ไข่ 1/4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

ลูกพรุนยัดไส้ถั่วและมายองเนส

ล้างลูกพรุนแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งเอาเมล็ดออก เตรียมเนื้อสับจากส่วนผสมของถั่วสับ, กระเทียมขูดและมายองเนส วางลูกพลัมที่เต็มไปด้วยเนื้อสับบนจานแบน ปิดรูด้วยมายองเนส

ลูกพรุน - 60 กรัม, วอลนัท (เมล็ด) - 1/2 ถ้วย, กระเทียม - 1-2 กลีบ, มายองเนส - 40 กรัม

พริกไทย (gogoshary) ในมะเขือเทศกับแครอท

ล้างแครอท ต้มในเปลือก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกล้างสับหัวหอม (แยกหัวและผักใบเขียว) ผสมพริกกับแครอท, หัวหอมสับ, เกลือ, ผสม, ใส่ในชามสลัด, โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด

พริกไทย - 100 กรัม, แครอท - 30 กรัม, ต้นหอม - 2 กรัม, เกลือ

พริกไทย (gogoshary) ในมะเขือเทศกับถั่ว

จัดเรียงถั่ว, ล้าง, ต้มจนนุ่ม, ใส่เกลือ ปอกหัวหอม ล้าง สับ ผัดจนเป็นสีเหลืองอ่อน รวมกับถั่วแช่เย็น ผสม ใส่ในชามสลัด วางพริกไทยไว้ด้านบน โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

พริกไทย (gogoshary) ในมะเขือเทศกับปลาเฮอริ่ง

เตรียมเนื้อปลาเฮอริ่งเทนมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจากนั้นบีบเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเรียงเป็นแถวบนชามสลัดปิดด้วยพริกไทยด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

พริกไทย - 100 กรัม, แฮร์ริ่ง - 50 กรัม, นม - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง

พริก (gogoshary) ยัดไส้ก้านกะหล่ำปลี

ล้างก้าน, ขูดละเอียด, โรยด้วยน้ำตาล, ผสม, เติมน้ำมะนาว, ผสมอีกครั้งแล้วเติมพริกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ วางลงในชามสลัด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

พริกไทยดอง - 100 กรัม, ก้านกะหล่ำปลี - 50 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง

พริก (gogoshary) ยัดไส้ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

ล้างแครอท ต้มในเปลือก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับแครอทเติมน้ำมะนาว เติมพริกด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในชามสลัดแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป

พริกดอง - 100 กรัม, แครอท - 30 กรัม, แอปเปิ้ลสด - 30 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม

พริก (gogoshary) ยัดไส้หัวหอมและไข่

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและสับละเอียด ล้างผักชีฝรั่ง, หัวหอม, สับ, ผสมกับไข่, เทมายองเนสให้ทั่วทุกอย่าง, ใส่เกลือแล้วผสมอีกครั้ง เติมพริกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

พริกไทยดอง - 100 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, มายองเนส - 20 กรัม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

มะเขือยาวกับหัวบีท

ล้างหัวบีท, ต้ม, ปอกเปลือก, ขูดละเอียด, เทน้ำมันพืชและน้ำมะนาวลงไปผัด วางชั้นมะเขือยาวบนจาน, ชั้นบีทรูทขูด, มะเขือยาวอีกชั้นที่ด้านบน, โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

มะเขือยาว - 100 กรัม, หัวบีท - 30 กรัม, น้ำมันพืช - 20 กรัม, ต้นหอม - 20 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม

หัวผักโขม

ต้มไข่ให้แข็ง, ปอกเปลือก, สับละเอียด, บดด้วยเกลือและครีมเปรี้ยว, เพิ่มผักโขมบด, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด

ผักโขม (น้ำซุปข้น) - 100 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, เกลือ

อาหารว่างประเภทเนื้อสัตว์

หัวตับ

ทอดแครอทและหัวหอมสับละเอียดกับเบคอนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ตับหั่นเต๋าลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทย เกลือ และทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้ส่งตับพร้อมผักผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หลังจากเติมเนยนมหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่เกลือลงไปตีให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนแล้วเย็น เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยไข่ต้มสุกและสมุนไพรสับ

ตับ - 100 กรัม, แครอทและหัวหอม - 10 กรัม, น้ำมันหมู - 30 กรัม, เนยและนมหรือน้ำซุป - 15 กรัมต่อชิ้น, ไข่ 1/4 ฟอง, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

คุณสามารถตกแต่งกบาลด้วยดอกไม้ที่ทำจากเนยหรือมายองเนสแบบตาข่าย

ลิ้นเจลลี่

ล้างลิ้น ต้มกับรากและเครื่องเทศ ใส่ในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออกทันที เตรียมเยลลี่: เอาไขมันออกจากน้ำซุป ค่อยๆ เทของเหลวออกแล้วเติมเจลาตินที่แช่ไว้ (ในอัตราส่วน 6:1)

ลิ้น - 150 กรัม, แครอทและหัวหอม - ชิ้นละ 10 กรัม, ไข่ 1/4 ชิ้น, เยลลี่เนื้อ - 50 กรัม, ซอสมะรุม - 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร ต้องใช้เจลาติน 40 กรัม เทน้ำซุปลงในชามสลัดหรือพิมพ์เสิร์ฟ เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ใส่ลิ้นลงไป ตกแต่งด้วยไข่ต้มและสมุนไพรต่างๆ เสิร์ฟซอสมะรุมแยกกับครีมหรือน้ำส้มสายชู

เยลลี่

หัวเนื้อวัวต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด ส่วนเนื้อลูกวัวและหัวหมูต้องถูกลวก ล้าง ล้าง และถ้ามีขนเหลืออยู่ก็ให้เผา เผาขาเนื้อวัว ล้าง (เอากีบออก) หั่นเป็นสองส่วนตามขวางและแต่ละส่วนตามยาว จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เนื้อลูกวัวลวกและขาหมู ปอกเปลือก ถูด้วยแป้งแล้วคลุก

เทน้ำเย็นลงบนเครื่องใน (ในอัตราส่วน 1:2) และปรุงเนื้อวัวด้วยไฟต้มต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เนื้อหมูและสัตว์ปีกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยเอาไขมันออกจากผิวน้ำซุปหลายๆ ครั้ง 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอมและราก และ 30–40 นาที - เครื่องเทศและเกลือ นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปที่กรองแล้ว หลังจากเดือด ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและเกลือ พักให้เย็น เทลงในพิมพ์และแช่เย็น

สำหรับเยลลี่ 1 กิโลกรัม: เนื้อวัวหรือขาหมู - 800 กรัม หรือเนื้อวัวหรือหัวแกะ - 800 กรัม หัวหมู - 400 กรัม หรือเนื้อวัวเกรด III - 900 กรัม หรือหมูตัดแต่ง - 750–800 กรัม หรือสัตว์ปีก - 1300 – 1,400 กรัม, เจลาติน - 15 กรัม, แครอท - 40 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย (ราก) - 50 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

เมื่อเตรียมเยลลี่จากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเจลาตินที่แช่ในอัตราส่วน 6:1 เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นเยลลี่เป็นชิ้น ๆ หรือนำออกจากพิมพ์ทั้งหมดและตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสมะรุมแยกกับน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว

ตับกับหัวหอมและกระเทียม

เนื้อวัวหรือตับลูกวัว - 600 กรัม, น้ำมันพืช - 100 กรัม, แป้งสาลี - 25 กรัม, หัวหอม - 200 กรัม, กระเทียม - 30 กรัม, แตงกวาสด - 150 กรัม, มะเขือเทศ - 300 กรัม, มะกอก - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม , พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ

หั่นตับที่ปอกเปลือกแล้วเป็นบางๆ ใส่เกลือและพริกไทย ชุบแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที ระวังอย่าให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยแป้งทอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใช้ช้อนมีรูตักใส่ตะแกรง ปอกกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป วางตับที่เสร็จแล้วลงบนจาน ตกแต่งด้วยแตงกวาสดและมะเขือเทศ ชิ้นสับ มะกอกและแตงกวาดอง เทลงบนซอสกระเทียม โรยด้วยหัวหอมทอดและสมุนไพรสับ

ตุรกีภายใต้น้ำดอง

สับไก่งวงที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในชามสำหรับเคี่ยว แยกหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ใส่น้ำส้มสายชู, แยม, ลูกจันทน์เทศ, ลูกพรุนลวกด้วยน้ำเดือด, ใบกระวาน, น้ำซุปเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ต้ม, เทไก่งวงแล้วใส่ในเตาอบ หลนปิดจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่กระเทียมบดและผักชีลาว ปล่อยให้ไก่งวงที่เสร็จแล้วเย็นลง ตักใส่จาน เทซอสที่ตุ๋นไว้ และโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลสด แอปริคอต ส้ม หรือส้มเขียวหวาน

ตุรกี - 750 กรัม, เนยและหัวหอม - 100 กรัมต่อ, แครอท - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ราก) - 30 กรัม, ลูกพรุนและแอปเปิ้ล - 150 กรัมต่อชิ้น, แอปริคอต - 100 กรัม, ส้ม (ส้มเขียวหวาน) - 250 กรัม, แยมควินซ์ - 30 กรัม, น้ำส้มสายชู - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ

ทาร์ตกับไก่และมะเขือเทศ

สำหรับแป้ง: เนย - 40 กรัม, แป้งสาลี - 50 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) - 1/2 ชิ้น, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: ไก่ (เนื้อ) - 40 กรัม, มะเขือเทศ - 80 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สับเนยลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ใส่ไข่แดง แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมา ม้วนออกเป็นชั้นหนา 0.5–1 ซม. แล้ววางลงบนแม่พิมพ์ที่ทาด้วยแป้งแล้ว บีบวงกลมออกจากชั้นด้วยไม้นวดแป้ง แล้ววางลงในพิมพ์ จะได้รูปทรงทาร์ตที่เหมาะสม วางทาร์ตลงบนแผ่นและวางในเตาอบที่อุ่นดี เมื่อขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเนื้อสับลงไป 3/4 เต็มแล้วอบ ลดความร้อนลงจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับเนื้อสับ ให้ต้มเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออก สับและทำให้แห้งในกระชอน บดไข่แดงด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีลาว ผสมกับเนื้อและมะเขือเทศ ผสมกับวิปปิ้งไข่ขาว

เนื้อลูกวัวม้วน

เนื้อลูกวัว - 600 กรัม, ขนมปังโฮลวีต (เก่า) - 100 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, แครอท - 50 กรัม, ชีสขูด - 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง

ส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังที่แช่ในน้ำแล้วคั้นออก ใส่หัวหอมเล็ก ๆ ขูดหรือสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบนกระดานเปียก ในครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทดิบที่หั่นเป็นเส้นหรือขูดแล้วใส่ไข่ ต้มจนสุกและผ่าครึ่งตามยาว เกลือแครอทและไข่เพื่อลิ้มรส ม้วนเนื้อเป็นม้วน วางบนกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน เทไขมัน 5-6 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ ตัดม้วนเย็นที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟแครอทตุ๋นหรือถั่วลันเตากับเนย ข้าวต้มกับเนย หรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวได้ วางเครื่องเคียงไว้ในกอง ระหว่างนั้นให้วางมะเขือเทศแดงหรือพริกแดงดอง

คอห่านยัดไส้

ย่างคอห่านด้วยไฟแล้วล้างออกเอาผิวหนังออกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดแล้วเติมเนื้อสับ การเตรียมเนื้อสับ สับตับต้มและไข่ต้มให้ละเอียด ใส่แป้งสาลีและหัวหอมทอดในน้ำมันห่าน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ เกลือ และน้ำซุปเย็นเล็กน้อย ตีทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน (จนได้ความหนาของแป้งนุ่ม) แล้วเติมคอด้วยมวลที่ได้ หลังจากนั้นให้เย็บขึ้น ต้มในน้ำซุปแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำด้ายออก ตัดคอเป็นวงกลมแล้ววางลงบนจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศสีแดง

คอห่าน - 2 ชิ้น, ตับห่าน - 50 กรัม, ไขมันห่าน - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมูยัดไส้

เนื้อหมู - 80 กรัม, เนื้อลูกวัวหรือหมู - 30 กรัม, ไข่ 1/4 ฟอง, ครีม - 20 กรัม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันหมู - 10 กรัม, พิสตาชิโอ - 10 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, รากขาว - 10 กรัม

เผาซาก ไส้ออก ล้างมัน หลังจากกรีดที่หน้าอกแล้ว ให้เอาผิวหนังทั้งหมดออก รวมเนื้อที่ตัดออกจากกระดูกกับเนื้อลูกวัวหรือหมูไม่ติดมันแล้วสับสามครั้ง ใส่ไข่ดิบ ครีม เกลือ ลูกจันทน์เทศ น้ำมันหมูหั่นเต๋า และถั่วพิสตาชิโอลวก แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน วางหนังหมูบนผ้าชุบน้ำหมาดแล้วเติมเนื้อสับลงไป เชื่อมต่อและเย็บขอบของผิวหนังห่อซากด้วยผ้าเช็ดปากมัดด้วยเส้นใหญ่เติมน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่หัวหอมและราก ทำให้ซากเย็นลงในน้ำซุปแล้วนำออกแล้วดึงเกลียวที่หลวมให้แน่นขึ้นแล้ววางไว้ใต้เครื่องกด

เสิร์ฟพร้อมสลัด แตงกวาสด และเยลลี่เนื้อ

เนื้อเฮเซลบ่นยัดไส้ด้วยมายองเนส

ทอดนก เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่น (ทิ้งเนื้อไว้ทั้งหมด) สับตับ น้ำมันหมู และผักให้ละเอียด แล้วเคี่ยว จากนั้นส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้งรวมกับเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดง, เนย, ชีสขูด, ลูกจันทน์เทศ, เกลือแล้วตีให้เข้ากัน

เฮเซลบ่น - 100 กรัม, ตับ -50 กรัม, น้ำมันหมู - 15 กรัม, แครอท - 5 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, รากขาว - 5 กรัม, เนย - 5 กรัม, ชีส - 5 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, น้ำซุป - 100 กรัม , เจลาติน - 3 กรัม, ซอสโปรวองซ์ - 20 กรัม, สมุนไพร - 5 กรัม

ตัดเนื้อตามยาว เติมเนื้อสับที่ตัดแล้วและเชื่อมต่อขอบอย่างระมัดระวัง

ตีเยลลี่ที่เตรียมจากน้ำซุปและเจลาตินบนน้ำแข็งจนเป็นฟอง เมื่อเริ่มแข็งตัวให้ใส่ซอสโปรวองซ์ลงไป นวดต่อไปจนเนียน เทซอสลงบนเนื้อและปล่อยให้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

หม้อตุ๋นมันฝรั่งหรือม้วนกับเนื้อหรือตับ

มันฝรั่ง - 245 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เนื้อสับ - 100 กรัม, ครีมเทียม - 10 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, เนยหรือซอส - 75 กรัม, เกลือ

มันฝรั่งต้มทอด, ไข่, ไขมัน, เกลือเพิ่มและผสม มวลมันฝรั่งครึ่งหนึ่งวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางเนื้อสับหรือตับไว้ด้านบน และวางมันฝรั่งที่เหลือลงไป โรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยไขมันแล้วอบ เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นหม้อปรุงอาหารเป็นชิ้นๆ (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อ) แล้วโรยหน้าด้วยเนยหรือซอส

พาสต้ากับเนื้อหรือตับ

พาสต้าต้มในน้ำเค็มเย็นและปรุงรสด้วยเนยและไข่ดิบครึ่งหนึ่งของมวลนี้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางเนื้อสับหรือตับไว้ด้านบนและส่วนที่เหลือวางลงบนนั้น ; โรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยไขมันแล้วอบ เมื่อเสิร์ฟพาสต้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำมัน

พาสต้า - 60 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เนยมาการีน - 10 กรัม, เนื้อสับ - 100 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, เนย - 10 กรัม, เกลือ

หมูต้มยัดไส้กระเทียมและหัวหอม

หมู - 90 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, ไขมัน - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, พริกไทยร้อน - 0.02 กรัม, ใบกระวาน - 0.02 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 5 กรัม, มันฝรั่ง - 300 กรัม, สด แตงกวา - 40 กรัมหรือแตงกวาดอง - 45 กรัม, มิ้นต์ - 2 กรัม, ขนมปัง kvass - 70 กรัม

แฮมหมูปลอดจากกระดูกยัดไส้ด้วยกระเทียมและหัวหอมโรยด้วยพริกไทยป่นถูด้วยเกลือวางในชามเซรามิกหรือเคลือบฟันใส่ใบกระวานเทด้วย kvass ขนมปังด้วยการเติมน้ำส้มสายชูมิ้นต์แห้ง เพิ่มและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก เนื้อจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุก 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำแฮมออกจากน้ำดองแล้วทอดบนถาดอบจนสุกในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ราดด้วยน้ำที่ใช้ทอดหมูต้ม และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ แตงกวาสดหรือแตงกวาดองจะเสิร์ฟแยกกัน

ไส้กรอกชาวนาทอด

เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระเทียมสับยี่หร่าเกลือเครื่องเทศลงไปและทุกอย่างก็ผสมกัน

สำหรับ 4 ที่: หมู - 1,000 กรัม, ลำไส้หมู - 30 ซม., น้ำมันหมู, ยี่หร่า - 20 กรัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ

ไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วใส่เนื้อสับมัดไว้ตามขอบ ไส้กรอกที่เตรียมไว้นำไปต้มแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งต้ม

ตับยัดไส้สไตล์โกเมล

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) ถูกตัดเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. วางเบคอนสับหนาประมาณ 0.5 ซม. ด้านบนวางชั้นหัวหอมผัดไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนขึ้นมัดด้วยเชือกแล้วใส่ลงในน้ำมันพืชเดือดประมาณ 1-2 นาที เมื่อม้วนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย โดยเติมหัวหอม ผักชีฝรั่ง แครอท และขึ้นฉ่าย ม้วนเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ดึงเกลียวออกแล้วตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ

ตับ - 60 กรัม, น้ำมันหมู - 15 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, แป้งสาลี - 8 กรัม, เกลือ

ไก่ยัดไส้สไตล์คาซัค

ไก่แปรรูปโดยไม่ต้องตัดท้อง ล้างให้สะอาด หนังถูกตัดไปทางด้านหลังและเอาออกจากกระดูกพร้อมกับเนื้อ เนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูกจะถูกเอาออกและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อแกะด้วย ใส่ข้าวที่ปรุงจนสุกครึ่ง, หัวหอมสับละเอียดและทอด, ลูกเกดล้าง, ไข่ตีด้วยนม, ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, อบเชย, ผสมให้เข้ากัน

เนื้อสับที่ได้จะเต็มไปด้วยผิวหนังที่เอาออกจากกระดูกมัดด้วยเส้นใหญ่เทน้ำเค็มหรือน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไก่จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำซุปเดียวกันและดึงเส้นใหญ่ออก เมื่อเสิร์ฟให้หั่นไก่เป็นชิ้น

ไก่ - 250 กรัม เนื้อแกะ (เนื้อ) - 75 กรัม ข้าว - 15 กรัม ลูกเกด - 5 กรัม ไข่ - 1/2 ชิ้น นม - 45 กรัม หัวหอม - 35 กรัม เนย - 10 กรัม อบเชย พริกไทย เกลือ.

สัตว์ปีก satsivi

สัตว์ปีกแปรรูปต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง, ใส่เกลือ, ทาน้ำมันแล้วทอดในเตาอบจนสุก จากนั้นซากก็ถูกสับเป็นส่วนๆ เตรียมซอส: หัวหอมสับละเอียดผัดหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่แป้งแล้วค่อยๆเจือจางด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ สมุนไพรสับและบด กระเทียมบด และคเมลี-ซูเนลี (สมุนไพรแห้ง) ต้มนกในซอสที่ได้เป็นเวลา 5-10 นาทีหลังจากนั้นใส่ถั่วบดกับพริกแดงเจือจางด้วยการแช่หญ้าฝรั่นและน้ำซุป (น้ำมันถั่วถูกบีบออกจากถั่วก่อน) แล้วเอา satsivi ออกจากเตา เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ราดด้วยเนยถั่ว

ไก่งวงหรือไก่ - 220 กรัม สำหรับซอส: วอลนัท - 80 กรัม, เนย - 10 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, แป้งสาลี - 3 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, สมุนไพรสด (ผักชี) - 5 กรัม, สมุนไพรแห้ง ( ฮ็อป- suneli) - 0.2 กรัม, หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ, เกลือ

คุราตะ

หมูดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอมสับ, กระเทียม, อบเชย, กานพลู, ผู้ค้ำประกันหรือบาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, พริกไทยและเกลือ เนื้อสับที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ มัดปลายไส้กรอกให้เป็นรูปเกือกม้า แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

หมูอ้วน - 250 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, กระเทียม - 2 กรัม, ลำไส้หมูแห้ง - 5 กรัม, ผู้ค้ำประกัน - 10 กรัมหรือถั่วบาร์เบอร์รี่ - 15 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

ไส้กรอกตับ

ตับแช่ในน้ำเย็นหรือหางนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ตับต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดกับเบคอนและหัวหอมพักให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับขนมปังแช่ในนม มวลที่ได้จะถูกบดให้เข้ากันเติมน้ำซุปจากนั้นจึงเติมไข่ดิบพริกไทยลูกจันทน์เทศเกลือและน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มวลที่ได้จะไม่แน่นเกินไปในลำไส้หมูขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดและล้างแล้วมัดปลายและปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 15-20 นาทีในน้ำเค็ม ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์

ตับหมู - 250 กรัม, น้ำมันหมูสด - 100 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, ขนมปังขาว - 25 กรัม, นม - 30 กรัม, หัวหอม - 35 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ

ตับยัดไส้

ตับถูกตัดตามความยาวทั้งหมด, ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดออก, ผลที่ตามมาคือความหดหู่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับและเย็บขอบด้วยเส้นใหญ่ ในการเตรียมเนื้อสับให้ต้มโจ๊กบัควีทที่มีความหนืด, หัวหอมผัด, แครอท, ตับตุ๋นและสับ, เกลือ, พริกไทยและเลซอน ตับยัดไส้ราดด้วยซอสที่เคี่ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 180 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, แครอท - 30 กรัม, เนย - 15 กรัม, โจ๊กบัควีทหนืด - 50 กรัม สำหรับเลซอน: แป้ง - 3 กรัม, นม - 5 กรัม, ไข่ - 1/8 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส - 50 กรัม

ตับสับ

ล้างตับเนื้อวัว ท่อน้ำดีและฟิล์มจะถูกลบออก ต้มในน้ำซุปหรือน้ำโดยเติมรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงไป ขนมปังขาวเก่าแช่ในน้ำเย็นและบีบความชื้นออก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันห่านจนนุ่ม ตับที่เตรียมไว้พร้อมกับขนมปังขาวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมผัดเกลือและพริกไทยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จะมีรูปทรง: ทั้งในรูปแบบของเค้กแบนหรือในรูปแบบของแท่งตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

ตับเนื้อ - 50 กรัม, ขนมปังขาว - 10 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, หัวหอม - 10 กรัม, ต้นหอม - 10 กรัม, ไขมันห่าน - 10 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

หมูสับในเยลลี่ผลไม้

พอร์คชอปทอดจนสุกและเย็น เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ร้อนแล้วละลาย เนื้อสับแช่เย็นตกแต่งด้วยมะกอก gherkins และเต็มไปด้วยเยลลี่ จานนี้เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

หมู - 160 กรัม น้ำผลไม้ (สับปะรด ส้ม ฯลฯ) - 65 กรัม เจลาติน - 5 กรัม มะกอกไร้เมล็ด - 10 กรัม แตงกวาดอง - 20 กรัม เนย - 5 กรัม สลัด - 30 กรัม

ซี่โครงเนื้อเย็น

ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากซี่โครง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออก, มัดด้วยด้ายแล้วทอดในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกครึ่งหนึ่งและสูญเสียส่วนสีแดงในการตัด จากนั้นนำเนื้อไปแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผึ่งลมด้วยเยลลี่เล็กน้อย ตกแต่งด้วยแตง หัวหอมดอง และสมุนไพร

รากผักชีฝรั่ง - 120 กรัม, เนื้อวัวหรือตับหมู - 200 กรัม, เนยหรือมาการีน - 10 กรัม, น้ำมะนาว - 5 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, แป้ง - 5 กรัม, แครกเกอร์บด, พริกไทย, เกลือ

เหรียญบรัสเซลส์

ชิ้นคื่นฉ่ายทอดในน้ำมันหรือมาการีนจนเป็นสีเหลืองทอง ตับชิ้นชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน โรยด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว แล้ววางบนผักชีฝรั่ง

เนื้อสันในหมูสไตล์ปารีส

เนื้อสันในเคลือบด้วยมัสตาร์ด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยซอส

เนื้อสันในหมู - 700 กรัม, มัสตาร์ด - 60 กรัม

บ้านนก

เนื้อลูกวัว - 700 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, ขนมปังขาว - 100 กรัม, นม - 100 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศ - 500 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผ่านเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ดิบ, ขนมปังขาว (แช่ในนมก่อนหน้านี้), ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่นและหัวหอมขูด, เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้แบ่งเนื้อสับออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน ซึ่งเปียกใช้มือปั้นลูกบอล เจาะรูในแต่ละไข่ แล้ววางไข่ต้มสุกครึ่งฟอง โดยหงายสีขาวขึ้น วาง “รัง” ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระทะแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ดังนี้ 5-6 ช้อนโต๊ะ ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมัน ต้มมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงแล้วเจือจางแป้งกับน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นโดยเติมผักชีฝรั่งและพริกไทยสับละเอียด ปิดฝาจานให้แน่นแล้ววางในเตาอบที่ร้อนปานกลาง

เสิร์ฟหลังจากเย็นลง

เนื้อลูกวัวเย็น

ล้างเนื้อลูกวัวออกจากแฮมเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วทอดทั้งชิ้นในกระทะที่มีผนังหนาโดยเติมไขมัน เมื่อเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท คื่นฉ่าย และหัวหอม หั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปครึ่งแก้ว ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด หากเนื้อยังนุ่มไม่พอ ให้เติมน้ำอีกครั้งและเคี่ยว ทำซ้ำจนกว่าเนื้อลูกวัวจะนุ่มสนิท นำออกจากกระทะ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. บดเนย 1 ช้อนโต๊ะ (มีด้านบน) แล้วเกลี่ยแต่ละชิ้นด้านหนึ่ง ม้วนในชีสขูดแล้ววางบนจานเหมือนพวงหรีด วางถั่วเขียวหรือถั่วเขียวต้มกับเนยไว้ตรงกลางจาน

เนื้อลูกวัว - 700 กรัม, ไขมัน - 100 กรัม, แครอท - 50 กรัม, คื่นฉ่าย (ราก) - 30 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, เนย - 20 กรัม, ชีส - 100 กรัม

กาลันไทน์ไก่

ทำให้ไก่เย็นลง เอาก้านออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นตัดหัวและขาออกแล้วตัดตามสันตั้งแต่คอถึงหางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเอาผิวหนังออก ล้างผิวหนัง วางไว้บนโต๊ะแล้วเติมด้วยชั้นของเนื้อสับ: ไก่สับหนานิ้ว จากนั้นจึงวางไข่เจียวเย็นกับผักโขม จากนั้นอีกครั้ง - ไก่สับครึ่งนิ้วและด้านบน - เมล็ดวอลนัทขูดผสมกับไข่แดงจากนั้นก็เป็นไก่สับอีกชั้นหนึ่งด้านบน - ชั้นของตับเนื้อวางไข่เจียวกับผักโขมไว้ ด้านบนคลุมด้วยไก่สับ ยกหนัง เย็บด้วยด้าย ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษแก้ว มัดด้วยเชือกแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มรากและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงไป เติมน้ำแล้วปรุงด้วยการเคี่ยวอย่างอ่อนโยนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่ - 700 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, ผักโขม - 50 กรัม, วอลนัท (เมล็ด) - 50 กรัม, ตับ - 100 กรัม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, สมุนไพร, รสชาติเครื่องเทศ

กาแลนทีนที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลง นำเส้นใหญ่และกระดาษแก้วออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว วางบนจาน ตกแต่งด้วยไข่ต้ม มะเขือเทศสีแดง และสมุนไพร

แฮมผัดมัสตาร์ดและหัวหอม

ทาชิ้นแฮมด้วยมัสตาร์ดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดทอดแล้วนำไปใส่จานแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในกระทะ วางหัวหอมไว้บนแฮมแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

แฮม - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

ไส้กรอกและมะเขือเทศเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่สุก แข็งแรง เอาก้านออก ผ่าครึ่งใส่เกลือ แล้วพักไว้ 15-20 นาที เทน้ำออกตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมันใส่มะเขือเทศลงไปโรยด้วยชีสขูดแล้วทอด ปอกไส้กรอกออกจากปลอก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (แต่อย่าปรุงมากเกินไป)

ไส้กรอก - 500 กรัม, มะเขือเทศ - 300 กรัม, เนย - 30 กรัม, ชีสขูด - 20 กรัม

วางไส้กรอกไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศรอบๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ฟอร์ชมัก

สำหรับเนื้อต้มหรือทอด 250 กรัม (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก): แฮร์ริ่ง - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสขูด - 25 กรัม

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะและแฮร์ริ่งต้มหรือทอดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดผิวหนังและกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นบดมันฝรั่งต้มด้วยสากไม้ผสมกับหัวหอมทอดในน้ำมัน ใส่ทั้งหมดนี้ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, เนยนิ่ม, ครีมเปรี้ยวและสับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แดงดิบ เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม หลังจากเพิ่มไข่ขาววิปปิ้งแล้ว ให้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง นำไปทอดบนกระทะที่ทาน้ำมัน ปรับระดับพื้นผิว โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที ทันทีที่เนื้อสับอยู่ด้านหลังผนังกระทะก็ถือว่าพร้อมแล้ว วางเนื้อสับลงบนจานแล้วเทครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงไปด้านบน เสิร์ฟซอสแบบเดียวกันในเรือน้ำเกรวี่

ไส้กรอกทอดในแป้ง

ปอกไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. บดไข่ด้วยแป้งแล้วค่อยๆเจือจางด้วยนม เพิ่มน้ำมันพืช แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กและบางกว่าแพนเค้ก ใช้ส้อมหั่นไส้กรอกจุ่มลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันหมูเดือด วางชิ้นสีน้ำตาลบนจานใน "เกล็ด" แล้วโรยด้วยสมุนไพร

ไส้กรอก - 500 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 50 กรัม, นม - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม

ไก่ "โปรวองซ์"

บดเนยและแป้งในกระทะ ค่อยๆ เทลงในน้ำซุป ใส่หัวหอมต้มขูด ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด แล้วต้ม แบ่งไก่ทอดจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะเทซอสที่เตรียมไว้นึ่งและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟในจานทรงลึก โรยด้วยผักชีฝรั่ง

สำหรับไก่ 1 ตัว - น้ำมันพืช - 20 กรัม, เนยสำหรับซอส - 100 กรัม, น้ำซุป - 200 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศบด - 100 กรัม, มัสตาร์ด - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง

หัวเนื้อ

จัดเรียงข้าว ล้างและต้มในน้ำเค็มปริมาณมากจนนุ่ม ทิ้งในกระชอน รวมกับหัวเนื้อ ใส่พริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่าง นำไปใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 3-5 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

หัวเนื้อ - 100 กรัม, ข้าว - 50 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

กบาลเนื้อกับข้าว

จัดเรียงข้าว ล้าง เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 25-30 นาที จากนั้นต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เกลือ

หัวเนื้อ - 100 กรัม, ข้าว - 50 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, เนย - 25 กรัม, เกลือ

ปอกหัวหอมล้างสับและผัดในเนยจนนิ่มรวมกับข้าวใส่เนื้อบดผสม วางเป็นกองในชามสลัด

หัวเนื้อกับชีส

สับชีสอย่างละเอียดผสมกับมายองเนสใส่หัวเนื้อผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่ในชามสลัดกองโรยด้วยชีสขูด

กบาลเนื้อด้วยสมุนไพร

ปอกหัวหอม ล้างผักชีฝรั่งและสับรวมกับหัวหอม ผสมกับหัว ผสมให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัดกองๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

หัวเนื้อ - 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง

กบาลตับกับชีส

ขูดชีสอย่างประณีต จากนั้นนำไปบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด วางเรียงเป็นกองบนจาน โรยด้วยชีสสับ

หัวตับ - 100 กรัม, ชีสชนิดดัตช์ - 100 กรัม

หัวตับกับหัวหอม

ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นเส้นแล้วส่งต่อพร้อมกับหัวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้ววางลงในกองบนจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

หัวตับ - 100 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง

หัวตับกับถั่วและกระเทียม

ส่งเมล็ดวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียม รวมกบาลกับถั่วและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด โรยด้วยถั่วบด

หัวตับ - 100 กรัม, วอลนัท - 50 กรัม, กระเทียม - 1 กานพลู

หัวตับกับคอทเทจชีส

ใส่คอทเทจชีสและเนยลงไปด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด วางเรียงเป็นกองบนจาน แล้วโรยหน้าด้วยเนย

หัวตับ - 100 กรัม, คอทเทจชีส - 50 กรัม, เนย - 50 กรัม

กบาลหมูตุ๋น

ล้างมันฝรั่งต้มในเปลือกปอกเปลือกบดผสมกับไขมันจากกระป๋องแล้วเย็น ปอกหัวหอม, ล้าง, ขูดละเอียด, รวมกับเนื้อหาของกระป๋อง, มันฝรั่ง, เพิ่มมายองเนส, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางเป็นกองบนจาน

ของว่างจากไข่และคอทเทจชีส

ไข่ยัดไส้โอเชียนเพส

ต้มไข่ให้แข็งแล้วผ่าครึ่ง รวมไข่แดงกับหัวหอมผัดและสตูว์โอเชียนเพส บดมวล เติมไข่ลงครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับที่ได้ เมื่อเสิร์ฟเทมายองเนสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ไข่ยัดไส้หัวหอม

หั่นไข่ต้มสุกตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยหัวหอมผัดครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเกลือสับละเอียด เติมส่วนผสมลงในไข่ครึ่งหนึ่ง เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมและโรยด้วยครีมเปรี้ยว

ไข่ 1 ชิ้น, หัวหอม - 20 กรัม, เนยและครีมเปรี้ยว - ชิ้นละ 10 กรัม, มัสตาร์ด, เกลือ

ไข่ยัดไส้แฮม

หั่นไข่ต้มสุกตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาไข่แดงออก ใส่แฮม ชีส และไข่แดงผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยแล้วบดส่วนผสมให้ละเอียด เติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับที่ได้ ทำให้ได้รูปทรงของไข่ทั้งฟอง วางไว้บนจานแบนโดยคว่ำเนื้อสับ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศชิ้นหรือพริกแดงดอง สมุนไพร และปิดด้วยมายองเนส

ไข่ 1 ชิ้น, แฮม - 25 กรัม, ชีสและครีมเปรี้ยว - ชิ้นละ 10 กรัม, มายองเนส - 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร

ไข่ในซอสรสเผ็ด

หั่นไข่ต้มสุกเป็นชิ้นแล้ววางลงในจาน เตรียมซอส: บดมัสตาร์ดกับไข่แดงดิบและเกลือค่อยๆเติมน้ำมัน ใส่แตงกวาสับละเอียดและไข่ขาวสับ (และกรด หากต้องการ) ลงในส่วนผสม เทซอสที่ได้ลงบนไข่ เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น

ไข่ 1 ชิ้นสำหรับซอส: ไข่แดง - 1/2 ชิ้น, มัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช - 15 กรัม, แตงกวาดอง - 30 กรัม, เกลือ; สลัดผักสดหัวไชเท้า

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง

หั่นไข่ต้มสุกตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยวิปปิ้งเนยและปลาเฮอริ่งสับ เติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ ทำให้ได้รูปทรงของไข่ทั้งฟอง วางมายองเนสเป็นตาราง วางสมุนไพรสับหนึ่งช่อ แล้วทามะเขือเทศจุดเล็กๆ

ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 10 กรัม, เนื้อแฮร์ริ่ง - 15 กรัม, มายองเนส - 10 กรัม, สมุนไพร, วางมะเขือเทศ

ไข่ยัดไส้ “น่ารับประทาน”

ต้มไข่ให้แข็ง ผ่าครึ่งตามยาว แล้วแยกไข่แดงออก แช่ขนมปังในของเหลวจากปลากระป๋อง ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมและปลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และผสมให้เข้ากัน

ไข่ - 2 ชิ้น, ปลากระป๋อง - 50 กรัม, แอปเปิ้ล - 20 กรัม, ขนมปังขาว - 10 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

เติมส่วนผสมนี้ลงในไข่ขาวครึ่งหนึ่งและตกแต่งด้วยสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยกับชีส

ชีส - 50 กรัม, ถั่วเขียว - 25 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 80 กรัม, แอนโชวี่ - 20 กรัม

หั่นชีส ไข่ต้ม และมันฝรั่งเป็นก้อน สับปลาแอนโชวี่ สินค้าทั้งหมด

รวมกันเพิ่มถั่วและปรุงรสด้วยมายองเนสผสมกับมัสตาร์ดโรยด้วยผักชีฝรั่ง

มายองเนส - 25 กรัม, มัสตาร์ด - 10 กรัม, พริกแดงป่น, เกลือ

สลัด "โนวินกา"

บดชีส ไข่ต้ม และกระเทียม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนส

ไข่ยัดไส้เห็ด

หั่นไข่ต้มสุกตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาไข่แดงออก ต้มเห็ด สับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับครีมเปรี้ยว พริกไทย และเกลือ เติมเนื้อสับลงในครึ่งสีขาววางบนจานแบนแล้วตกแต่งด้วยไข่แดงขูด สมุนไพร ผักกาดหอม มะเขือเทศฝานและแตงกวาฝาน

ไข่ - 2 ชิ้น, เห็ดสด - 60 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

ของว่างคอทเทจชีส

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงรวมกับครีมเปรี้ยวหัวหอมสับละเอียดกระเทียมบดด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

คอทเทจชีส - 150 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, สีเขียวหรือหัวหอม - 30 กรัม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

“ไข่” จากคอทเทจชีส

คอทเทจชีส - 60 กรัม, แฮร์ริ่งหรือแฮม - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 10 กรัม, เนย - 15 กรัม, ชีส - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง บดเนื้อปลาแฮร์ริ่งที่แช่ไว้แล้วในเครื่องบดเนื้อ แล้วบดเนย รวมผลิตภัณฑ์และผสมเพิ่มครีมเปรี้ยว หากต้องการให้ส่วนผสมหนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มชีสขูดได้ ใช้ช้อนปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปไข่ ม้วนให้เป็นส่วนผสมของชีสขูดและสมุนไพรสับ แล้ววางบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ แตงกวา เทครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดหรือซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

คอทเทจชีสกับมะเขือเทศและสมุนไพร

ถูคอทเทจชีสรวมกับมะเขือเทศและสมุนไพรสับ ผสมมวลให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวได้

คอทเทจชีส - 100 กรัม, วางมะเขือเทศ - 10 กรัม, ผักใบเขียว

ชีสบอล (สไตล์ฝรั่งเศส)

เกลือคนขาวแล้วตีให้เป็นก้อนหนาใส่ชีสขูดอย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด เมื่อลูกบอลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำออกและวางบนตะแกรง เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ไข่ (ขาว) - 2 ชิ้น, ชีส - 100 กรัม, แป้ง - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสำหรับทอด

ไข่สับกับกระเทียม

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือก สับไข่ขาวให้ละเอียด ไข่แดงบดด้วยเกลือและครีมเปรี้ยวเติม kvass และกระเทียมสับ ใส่ไข่ขาวสับลงในชามสลัดเทไข่แดงบดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียว

ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม - 30 กรัม, kvass - 30 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, สมุนไพร - 5 กรัม, เกลือ

ไข่ยัดไส้เห็ดกับซอสที่ซับซ้อน

ตัดปลายทู่ของไข่ต้มสุกออกแล้วตักไข่แดงออกด้วยช้อนชา สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดแห้งต้มสับทอดและรวมกับหัวหอมและไข่แดงสับ ผลที่ได้จะเต็มไปด้วยผ้าขาว ไข่เสิร์ฟพร้อมซอสที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยซอส "Yuzhny" มายองเนส ครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ไข่ - 3 ชิ้น, เห็ดพอชินีแห้ง - 10 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, เนย - 10 กรัม, ซอสมายองเนส - 15 กรัม, ซอส "Yuzhny" - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 15 กรัม, เกลือ

ไข่ลวกเป็นภาษาอังกฤษ

ไข่ต้ม "ในถุง" ปอกเปลือกและวางบนขนมปังกรอบ วางขนมปังกรอบในกระทะที่แบ่งส่วนไข่โรยด้วยชีสขูดแล้วเทด้วยเนยอุ่นเล็กน้อย วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรง

ไข่ - 2 ชิ้น, ก้อน - 30 กรัม, ชีสขูด - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม

เสิร์ฟขนมปังกรอบบนจานโดยมีผักกาดหอมอยู่ตรงกลาง

ไข่กับมายองเนสและมัสตาร์ด

สับไข่ต้มให้ละเอียด ใส่มะกอกสับละเอียด แฮม และขึ้นฉ่าย หัวหอมสับละเอียด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสผสมกับมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอุ่นๆ

ไข่ - 2 ชิ้น, มะกอก - 25 กรัม, แฮม - 25 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, คื่นฉ่าย - 15 กรัม, มายองเนส - 20 กรัม, มัสตาร์ด - 5 กรัม

ไข่ดอง

ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 10 กรัม, ซีอิ๊ว - 30 กรัม, วอดก้า - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, น้ำตาล - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, โป๊ยกั้ก, พริกไทย

ไข่ไก่หรือเป็ดต้มประมาณ 10-12 นาที จุ่มในน้ำเย็น ปอกเปลือก แทงหลายๆ จุด แล้วต้มอีกครั้งในน้ำ 10-15 นาที

ด้วยการเติมซีอิ๊วขาว, วอดก้า, โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, ขิง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ไข่จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในพัดลมบนจาน

มีกลิ่นหอม, อบเชย, กานพลู, เกลือ

ไข่ "ปราชญ์"

สมองต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยสับลวกด้วยเนยพริกไทยวางในกระทะที่ทาด้วยเนยเทไข่แล้วอบในเตาอบ เหรียญสมองวางอยู่บนไข่ที่ทำเสร็จแล้วแต่ละฟอง และวางเห็ดหนึ่งชิ้นไว้บนนั้นและเสิร์ฟในรูปแบบนี้

ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 25 กรัม, สมอง - 40 กรัม, เห็ด - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว หัวหอมสีเขียว และหัวไชเท้า

คอทเทจชีสบดด้วยครีมเปรี้ยวเค็มและหัวหอมสับ มวลควรจะค่อนข้างหนา จากนั้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ และวางบนใบผักกาดเขียว ประดับด้วยชิ้นหัวไชเท้า

คอทเทจชีส - 60 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 25 กรัม, สลัดผักสด - 10 กรัม, ต้นหอม - 10 กรัม, หัวไชเท้า - 5 กรัม, เกลือ

ไข่กับมายองเนสสีเขียว

ไข่ต้มสุกหั่นเป็นสี่ส่วน สลัดผักสดผ่านเครื่องบดเนื้อบดด้วยครีมและผสมกับมายองเนส วางไข่บนจานราดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ไข่สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ไข่ต้มสุกจะถูกผ่าครึ่ง นำไข่แดงออกมาสับละเอียดกับปลาแห้งแช่น้ำเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและไข่ขาวจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่ได้ ผักชีฝรั่งถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมายองเนส มายองเนสสีเขียวที่ได้จะถูกเทลงในจานและวางไข่ยัดไส้ไว้ด้านบน ขอบจานตกแต่งด้วยกุ้งหรือปู

ไข่ - 2 ชิ้น, ปลาแห้ง (แมลงสาบ, แกะ) - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, มายองเนส - 30 กรัม, กุ้ง - 5 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

บูจักชีสปาด

บดชีสใส่เนยนุ่ม, ถั่วบด, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่กระเทียมบด, ผสมอีกครั้ง วางมวลที่ได้ลงบนจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

บูจักชีส - 200 กรัม, เนย - 100 กรัม, วอลนัท - 50 กรัม, กระเทียม - 1-2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ชีสชีสกับหัวบีทและกระเทียม

ขูดชีสบีทรูทต้มและปอกเปลือกอย่างประณีต บดกระเทียม เพิ่มครีมเปรี้ยวและกระเทียมลงในหัวบีทผสมทุกอย่างวางบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ชีสชีส - 100 กรัม, หัวบีท - 50 กรัม, กระเทียม - 1 กานพลู, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม

ชีสชีสพร้อมข้าวและครีมเปรี้ยว

ข้าว - 80 กรัม, ชีส - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม

จัดเรียงข้าว ล้าง ต้มในน้ำปริมาณมาก แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ขูดหรือบดชีสให้ละเอียด ใส่ข้าวแช่เย็น ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างแล้ววางลงในจาน

ชีสชีสกับเนยและถั่ว

บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่เนยขูด ผสม วางในกองบนจานแล้วโรยด้วยถั่วบดด้านบน

ชีสชีส - 100 กรัม, ถั่ว - 30 กรัม, เนย - 25 กรัม

ชีสชีสกับเนยและกระเทียม

ขูดชีสใส่กระเทียมบดผสมวางในกองบนจานเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยเนยขูด

ชีสชีส - 100 กรัม, เนย - 25 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 25 กรัม, กระเทียม - 1 กานพลู

ชีสชีสกับเนยและไข่

ขูดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. ทาเนย วางไข่แผ่นไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์

ชีสชีส - 200 กรัม, เนย - 50 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง

ชีสกับแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

ขูดชีสเป็นเส้นใส่แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกเมล็ดและขูดครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างวางบนจานแล้วประดับด้วยชิ้นแอปเปิ้ล

ดัตช์ชีส - 100 กรัม, แอปเปิ้ลสด - 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม

ชีสกับถั่วและครีมเปรี้ยว

ขูดชีสอย่างละเอียดใส่ถั่วบดครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนจานโรยด้วยถั่วบดด้านบน

ดัตช์ชีส - 100 กรัม, วอลนัท - 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม

ชีสกับมายองเนส

ขูดชีสอย่างประณีต ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและสับ ปอกเปลือกล้างสับหัวหอม รวมชีสไข่และหัวหอมใส่เกลือพริกไทยดำป่นมายองเนส (3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันวางในกองบนจานแล้วเทมายองเนส

ชีสกับข้าวและมายองเนส

จัดเรียงข้าว ล้าง ต้มในน้ำเค็มปริมาณมาก แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ขูดชีสเป็นเส้น ใส่ข้าวแช่เย็น มายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางลงในจานและโรยหน้าด้วยชีสชิ้น

ลูกนมเปรี้ยวสี

เกลือคอทเทจชีสใส่กระเทียมบดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน

ปอกเปลือกถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับคอทเทจชีสบางส่วน เทน้ำบีทรูทลงในส่วนที่สองของคอทเทจชีสผสมรวมส่วนที่สามของคอทเทจชีสกับน้ำแครอทผสมให้เข้ากัน ปั้นคอทเทจชีสเป็นลูกบอลหลากสีวางสลับกันบนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

คอทเทจชีส - 200 กรัม, วอลนัท - 100 กรัม, น้ำแครอท - 20 กรัม, น้ำบีทรูท - 20 กรัม, กระเทียม - 1 กานพลู, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

ของว่างนานาชนิด

ของว่างดังกล่าวเป็นการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์อาหารเย็นต่างๆ ที่คัดสรรและวางในปริมาณเล็กน้อยในจานทั่วไป เมื่อเลือกส่วนผสมจำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติ - หลากหลายและฉุนเฉียว - และในทางกลับกันการจัดวางบนจาน - ด้วยความรู้สึกทางสุนทรีย์ สีของผลิตภัณฑ์ที่เลือกและรูปแบบที่หั่น (ถ้าแข็ง) หรือวางเป็นสไลด์ (ถ้าอ่อน) ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบมายองเนส มะเขือเทศฝาน แตงกวา เห็ดดอง ฯลฯ ควรมี เพื่อให้จานมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ

ของว่างสไตล์อังกฤษ

หั่นแครอทเป็นวงกลม เห็ดเป็นชิ้น แตงกวาเป็นก้อนใหญ่ และแยกดอกกะหล่ำออกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมผลิตภัณฑ์และปรุงรสด้วยไส้ที่ทำจากมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด, น้ำตาล, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง สับเนื้อและน้ำมันหมูอย่างประณีตผสมและพริกไทย วางส่วนผสมผักไว้ตรงกลางจานแต่ละจาน โรยหน้าด้วยเนื้อสับ ชีส (บรินซา) และไข่ต้มสุกชิ้น

แครอทดองเล็ก 4 อัน, แตงกวาดองเล็ก 4 อัน, ดอกกะหล่ำ 4 อัน (เค็ม), เห็ดดอง 8 อัน, น้ำมันหมู - 100 กรัม, เนื้อรมควัน (หรืออบ) - 100 กรัม, ไข่ต้ม 4 ฟอง, ชีสชาร์ป 4-8 ชิ้น (Roquefort ) หรือเฟต้าชีส 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยดำ

ของว่างสไตล์ฮังการี

อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นบนจานทั่วไป วาง 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของจาน มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ ล้างและแช่ในน้ำสลัด ใบผักกาดเขียว และหัวหอมสับละเอียดด้านบน วางเมล็ดพริกแดงที่มีส่วนผสมของมายองเนสและมะเขือเทศบด (“lyutenitsa”) ไว้ตรงกลาง วางไส้กรอกและไข่ครึ่งฟองไว้รอบๆ ก่อนเสิร์ฟ ให้เทส่วนผสมแบบเดียวกับพริกไทยลงบนไข่

ไข่ต้ม 4 ฟอง สลัดผักสด 4 ใบ พริกหวาน 1 ฝักใหญ่ (“คัมบะ” เป็นพริกแดงหรือเขียวชนิดหนึ่ง มีลักษณะกลม มีผิวห้อยเป็นตุ้ม) ไส้กรอกกึ่งรมควันหรือไส้กรอกประเภทอื่น 8 ชิ้น , หัวหอม 1 หัว, 1–2 ช้อนโต๊ะ .ล. น้ำมันพืช 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด (“lyutenitsa”), เกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยผัก - ฉันเป็นตัวเลือก

ปัดนมเปรี้ยวกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อเท เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วเติมเกลือลงไปด้านใน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมไส้ลงไป หั่นมะเขือเทศเป็นส่วนที่กว้างที่สุด ใช้ช้อนตักเนื้อออก กรอง เติมเกลือ และเติมส่วนผสมของไข่ต้มสุกหั่นเต๋า เฟต้าชีสบด และเมล็ดถั่วสับ ตัดสลัดผักสดเป็นเส้นแล้วปรุงรสด้วยสลัดน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยมะกอกสับ

พริกเขียวเนื้อ 4 เม็ดสำหรับบรรจุ, ผักกาดเขียว 1/2 ผล, กระเทียม 2 ก้าน, มะเขือเทศเนื้อแน่น 2 ผล, ไข่ต้ม 2 ฟอง, ชีสน้ำเกลือ 50 กรัม (ชีสแกะ), มะกอก 10 ผล, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง; สำหรับการกรอก - นมเปรี้ยว 1 แก้ว, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เมล็ดวอลนัทหลายลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยผัก - ตัวเลือก II

เคี่ยวรากสับละเอียดสำหรับซุปในน้ำมันพืชเล็กน้อยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเกลือเล็กน้อย กรองและเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดและน้ำเค็มในปริมาณที่เพียงพอลงในน้ำเพื่อต้มกะหล่ำปลีได้ กรองถั่วและผสมกับรากตุ๋นสำหรับซุป ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำมันพืช น้ำมะนาว และเกลือ แยกดอกกะหล่ำออกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยยี่หร่าและน้ำมันพืชหมักมัสตาร์ดและน้ำมะนาวหั่นไข่เป็นวงกลมหรือชิ้น วางผลิตภัณฑ์บนจานแบนกว้าง ทำกองสลัดมันฝรั่งไว้ตรงกลาง แล้ววางผักตุ๋นและถั่วรอบๆ เป็นรูปพวงหรีด วางก้านดอกกะหล่ำที่แยกชิ้นส่วนและไข่ที่หั่นเป็นสี่ส่วนสลับกัน (ในพวงหรีดอันที่สอง) ของว่างจะแบ่งออกเป็นส่วนระหว่างมื้ออาหาร

สลัดมันฝรั่งจากหัวมันฝรั่ง 4 หัว, รากสำหรับซุป 2 ช่อ, ดอกกะหล่ำขนาดกลาง 1 หัว, ถั่วเขียวกระป๋อง 1/2 กระป๋อง (5-6 ช้อนโต๊ะ), หัวหอม 2 หัว, ชีสน้ำเกลือ 50 กรัม, ชีส - 50 กรัม , 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, ไข่ต้ม 4 ฟอง, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, ยี่หร่า, เกลือ, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

พันธุ์: ก) เพิ่มไส้กรอกชิ้นหรือไส้กรอกต้มประเภทอื่นลงในส่วนผสมที่ระบุ เมื่อแบ่งเป็นส่วนๆ ให้วางอาหารบนใบผักกาดที่หมักเกลือและเติมกรดด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยด แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงไป มายองเนสหนึ่งช้อน;

b) แทนดอกกะหล่ำคุณสามารถวางชิ้นมะเขือเทศในพวงหรีดคล้ายกระเบื้องโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมเกลือและโรยด้วยน้ำมันพืช

c) แทนที่จะเป็นพวงมาลาดอกกะหล่ำ พวงหรีดหน่อไม้ฝรั่งโรยด้วยเกล็ดขนมปังบดทอดในน้ำมันและผักชีฝรั่ง

ของว่างในทาร์ตและ vol-au-vents

ทำ vol-au-vents หรือ tartlets ขนาดเล็กจากแป้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์ที่ระบุ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งจะมีขนมอบที่คล้ายกัน 3 ประเภท หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเจือจางได้ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศแดงหรือแตงกวาเปรี้ยว ไข่ และมะนาวฝาน

พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์ที่คุณเลือก 1 ช้อนโต๊ะ หัวตับ 1 ช้อนโต๊ะ พาสต้าที่ทำจากเฟต้าชีส สำหรับตกแต่ง - มะกอก, ปลาตัวเล็ก, มะเขือเทศ, ไข่ต้มสุก, มะนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยอาหารทะเล

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับหัวหอมสับ ผักดองหั่นเต๋า และผักชีฝรั่ง เทน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเกลือลงไป วางส่วนผสมลงในเนินดินตรงกลางจาน แล้ววางเนื้อปลาแอนโชวี่ไว้ด้านบน โดยให้รัศมีจากศูนย์กลาง ตกแต่งด้วยมะกอก ใกล้สลัดมันฝรั่งทำพวงหรีดปลาต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยกรดด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาปอกเปลือกและผสมกับมายองเนส หั่นหัวบีทเป็นชิ้น ใส่ในน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันพืช 2-3 หยดเป็นเวลา 20 นาที วางชิ้นบีทรูท มะเขือเทศชิ้น และไข่ไว้ใกล้ๆ ปลา วางมะกอกไว้ระหว่างเนื้อปลาแอนโชวี่ และมะนาว โดยหั่นเป็น 4 ส่วนรอบๆ

เมอร์ลูซาหรือปลาอื่น ๆ - 300 กรัม, เนื้อปลาแอนโชวี่ 8-10 ชิ้น, มันฝรั่ง 300 กรัม, ผักดอง 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น, บีทรูทแดงอบ 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ไข่ต้มสุก 3-4 ฟอง, 6 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 12–16 มะกอก 3–4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มะนาว, น้ำส้มสายชู, เกลือ

ของว่างรวม - ตัวเลือกที่ 1

บนจานเสิร์ฟแต่ละใบ วางไข่ยัดไส้ครึ่งฟอง แตงกวาดอง 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำมันพืช 2-3 หยด เนื้อปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้น สับเห็ดผสมกับมายองเนสแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เพิ่ม 1/4 มะนาว

ไข่ยัดไส้ 4 ซีก, แตงกวาเปรี้ยว 4 ลูกในซอสมัสตาร์ด, เนื้อแอนโชวี่ 4 ชิ้น, เห็ดดอง 8-10 ดอก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, น้ำมันพืช, มะนาว 1 ลูก

ความหลากหลาย: สามารถใช้ปลาตัวเล็กกระป๋องแทนปลากะตักได้

ของว่างรวม - ตัวเลือก II

ผสมมันฝรั่งต้มและหั่นเต๋ากับมายองเนส แตงกวาสับละเอียด หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ ผสมและจัดเรียงเป็นกองตรงกลางจานแบนกว้าง วางเมล็ดพริกไว้ด้านบน เติมชีสหั่นเต๋าและเฟต้าชีส วางเนื้ออบ ไข่ ไส้กรอกรมควัน และไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปพวงหรีด ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเห็ด แครอทฝาน พริกไทยฝาน และใบสลัดผักสด แบ่งส่วนระหว่างมื้ออาหาร

มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม - 300 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, พริกไทยดอง 3–4 ฝัก (“ คัมบะ”), แตงกวาดอง 2–3 อัน, เนื้ออบหั่นบาง ๆ , ไส้กรอกครึ่งรมควัน 100 กรัม, ไส้กรอก 1 ชิ้น, แครอทเค็ม 2 ชิ้น, เห็ดดอง, สลัดผักสด, หัวหอม 1 หัว , ชีส และ เฟต้าชีส , ไข่ต้ม 3-4 ฟอง, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, พริกไทยดำ, เกลือ

มะเขือเทศยัดไส้ - ตัวเลือก I

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกเป็นรูปฝาปิดแล้วเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือแล้วพลิกเพื่อแสดงน้ำ หั่นหัวหอมเป็นเส้น, เห็ดเป็นชิ้น, เนื้ออกรมควัน (แฮม) เป็นก้อน ผสมกับข้าวและผักชีฝรั่งสับ โรยด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้และวางบนใบผักกาดหอมโรยด้วยน้ำมะนาวเกลือและเทน้ำมันพืช

ข้าว 1 ถ้วยต้มในน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ มะเขือเทศ 4 ลูก เห็ดดอง 5-6 ชิ้น หัวหอม 1/2 ลูก ผักกาดเขียว เนื้ออกหรือแฮมรมควัน 2-3 ชิ้น พริกไทยดำ เกลือ

มะเขือเทศยัดไส้ - ตัวเลือก II

ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น กรองผ่านกระชอนและเย็น สับแฮม, เมล็ดพริกไทย, มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก และสลัดผักใบเขียวอย่างประณีต ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกเป็นหมวกแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก เกลือด้านในแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยด เตรียมน้ำดองจากน้ำมันพืช น้ำมะนาว น้ำมะเขือเทศ พริกไทยดำ และเกลือ แล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เติมมะเขือเทศลูกใหญ่ด้วยส่วนผสมบางส่วน วางส่วนผสมที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของจานแล้ววางมะเขือเทศยัดไส้ไว้ด้านบน โรยผักชีฝรั่งสับละเอียดด้านบนแล้วผสมกับหัวหอมและเกลือ

ข้าว - 200 กรัม, แฮม - 200 กรัม, มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกและมะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก, พริกไทยเหลือง 1 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดดองหรือเมล็ดคาปรีสับละเอียด, สลัดผักสด 1 ชิ้น, มะนาว 2 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

รูปแบบ: แทนที่จะใส่มะเขือเทศ ให้เติมพริกแดงดิบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับไส้

แทนที่จะใช้ถั่วเขียวกระป๋อง คุณสามารถใช้ตับสับละเอียด บีทรูทสีแดง หรือแครอทต้ม หั่นลูกเต๋าและผสมกับลูกเกดได้ เทมายองเนสพื้นฐานที่เจือจางซึ่งมีความเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว

มะเขือเทศยัดไส้เห็ดตุ๋น

ล้างมะเขือเทศ, ตัดส่วนบนออกเป็นรูปฝา, ใช้ช้อนเอาเนื้อออก, ใส่เกลือแล้วพลิกกลับเพื่อกรองน้ำ ต้มเห็ด (ประมาณ 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยและเป็นกรดพร้อมน้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และใบกระวาน) หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชโดยเติมเกลือและ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ดหนึ่งช้อน ใส่เห็ดที่สุกและสับละเอียดแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพาร์สลีย์สับละเอียด ยัดมะเขือเทศแล้ววางลงบนใบผักกาดหอม โรยด้วยสลัดน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) และเกลือ วางมะกอกรอบๆ มะเขือเทศ

มะเขือเทศเนื้อแน่น 4 ลูก เห็ดสด - 200 กรัม หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 1/2 กลีบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, มะกอก, เกลือ

ความหลากหลาย: หากดองเห็ดก็ควรจะสะเด็ดน้ำสับละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำเทน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดคนให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)

พริกยัดไส้

เอาก้านและเมล็ดพริกไทยออก ทาด้านในของฝักพริกไทยแต่ละฝักด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมัก น้ำมันพืช และกระเทียมบดพร้อมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที ขูดแครอทและมะเขือเทศหั่นแตงกวาเป็นก้อนหั่นผักกาดหอมและเห็ดดองเป็นเส้นสับพริกไทยร้อน ผสมผักที่เตรียมไว้ราดน้ำดองแล้วใส่พริกลงไป เตรียมไส้จากนมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, ไข่แดงบด, ถั่ว, ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส วางพริกไทยบดไว้กลางจานแล้วเทไส้ลงไป (ทำหน้าที่เป็นเรือน้ำเกรวี่) วางฝักพริกไทยที่ยัดไส้ไว้ใกล้กับพริกไทยนี้ ระหว่างนั้น ให้วางมะกอก 1-2 ลูกไว้ด้านบนของไข่ขาวที่สับและเค็ม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์และเฟต้าชีส

พริกแดงหรือคัมบาขนาดใหญ่ 5 อัน, สลัดผักสดหรือผักกาดหอม 1 อัน, แตงกวาสด 1 อัน, มะเขือเทศ 2 ลูก, พริกขี้หนู 1-2 เม็ด, แครอทขนาดกลาง 1 อัน, นมเปรี้ยวเครียด 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วบด, ไข่ต้มสุก 2-3 ฟอง, น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย, เห็ดดองหลายชิ้น, เฟต้าชีสชิ้นเล็ก ๆ, มะกอกไร้เมล็ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะนาว, เกลือ

พริกไทยเสิร์ฟจากจานทั่วไป

แฮมโรล

ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยสักครู่ ใส่ข้าว คนให้เข้ากัน และเทน้ำร้อน 2.5 ถ้วยลงไป ใส่เกลือและวางบนไฟอ่อนจนน้ำดูดซับและฟู แยกกันทอดคื่นฉ่ายสับละเอียดแครอทและพริกในน้ำมันพืช เมื่อผักนิ่มแล้วให้ผสมกับข้าวและพักให้เย็น เพิ่มมายองเนสเจือจางด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง วางไส้ลงบนแฮมชิ้นแล้วห่อเป็นม้วน เสิร์ฟบนใบผักกาดเขียว โรยเกลือและโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

แฮม 4 ชิ้น, ข้าว 1 ถ้วย, หัวหอมเล็ก 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, พริกเขียว 1 เม็ด, มายองเนส 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ, ใบสลัดผักสดสำหรับปรุงแต่ง, เกลือ

คร็อกเกต์ไก่และเห็ด

ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนย 2/3 แล้วทอดแป้งลงไป 1 นาที เติมนม (เย็น) ค่อยๆ คนอย่างต่อเนื่องจนได้ซอสข้น เพิ่มพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนนิ่มแล้วใส่เห็ดสับ ตุ๋นจนสุก ใส่ไก่ ข้าว และผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับซอสขาว ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงให้ทำโครเกต์จากนั้นม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด วางบนจานและโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

ข้าวสวย 1 ถ้วย, ไก่สับละเอียด 1 ถ้วยชา, เห็ดสด 1 ถ้วยชา, เนย - 60 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง นมสด 1/2 ถ้วย หัวหอมเล็ก 1 หัว พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศขูด น้ำมันทอด ผักชีฝรั่ง เกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศและไข่ต้มพร้อมไส้

ตัดมะเขือเทศด้านบน 4 ฝาออก แล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่เกลือลงไปแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด ใส่ไข่ 1 ฟองลงในมะเขือเทศ ตัดส่วนบนออกแล้วใช้ช้อนเอาไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง ผสมไข่แดงบดกับคอทเทจชีสและยี่หร่า แล้วเติมไข่อีกครั้ง วางท็อปส์ซูกลับ ที่ด้านล่างของจานแบน วางหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดในรูปแบบของเตียง ผสมกับมะเขือเทศลูกที่ห้าขูดและเนื้อมะเขือเทศที่กลวงออก เกลือ และน้ำมันพืช วางมะเขือเทศยัดไส้ไว้ในแต่ละเตียง

มะเขือเทศขนาดกลาง 5 ลูก, ไข่ต้ม 4 ฟอง, คอทเทจชีส - 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ยี่หร่า, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำมะนาว, เกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีสหรือชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยของเนื้อสัตว์ปีกอบหรือตุ๋น

หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเห็ดและมายองเนส ผ่ามะเขือเทศตรงกลางแล้วเอาเมล็ดออก ใส่เกลือลงไปแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และประดับด้วยไข่ต้มสุกและมะกอกหั่นเต๋า

เสิร์ฟพร้อมสลัดตามฤดูกาลที่คุณเลือก

เนื้ออบหรือตุ๋นชิ้นล้างกระดูกและเอ็น - 350–400 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดดองสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก, ไข่ต้ม 2 ฟอง, มะกอกหลุมหลายลูก, น้ำมะนาว, เกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาต้ม (เนื้อ)

ต้มเนื้อปลาในน้ำเล็กน้อยพร้อมหัวหอมสับหยาบและน้ำส้มสายชู 2-3 หยด (ใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำปลาออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับมายองเนสแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ผ่ามะเขือเทศตรงกลาง ใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่เกลือ และโรยด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยด เติมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมของปลา โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียดและเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช 2-3 หยด และไข่ต้มสุกเป็นชิ้น

เนื้อ Merluza - 400 กรัม, 2 หัวหอม, 1 มะนาว, 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, ไข่ต้ม 1 ฟอง, มะเขือเทศเนื้อแน่นลูกใหญ่ 2 อัน, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เกลือ

คร็อกเก้ตับอเล็กซ์

ต้มตับในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ไม่ใส่เกลือ) ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้ออกที่รมควัน

ใส่มันฝรั่ง ขนมปังแช่น้ำแล้วคั้นออก เกลือ พริกไทยดำ และไข่ นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นโครเกต์ ม้วนแป้งไข่เกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด เสิร์ฟเย็นพร้อมสลัดมายองเนส มะเขือเทศฝาน และผักดอง

ตับ - 300 กรัม, เนื้ออกรมควัน 1 ชิ้น (ประมาณ 50 กรัม), มันฝรั่งต้มและบด 2 อัน, ขนมปังขาวแห้ง 1 ชิ้น (กลาง), ไข่ 1 ฟอง, พริกไทยดำ, เกลือ สำหรับหายใจ - แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์บด, ไขมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช)

บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 4 ของส่วน

อาหารจานเย็นและของว่าง
อาหารเรียกน้ำย่อยปลา

อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารเย็นและของว่างมากมายและหลากหลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของโต๊ะเทศกาลรัสเซีย โดยเตรียมจากผักสดและกระป๋อง เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำสลัดทุกชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับของว่าง - ครีมเปรี้ยว, ซอส, มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มายองเนสทำให้อาหารมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมื่อเลือกประเภทและปริมาณของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดคุณควรใส่ใจกับการผสมผสานผักเนื้อสัตว์ปลาและอาหารอื่น ๆ อย่างสมเหตุสมผล โต๊ะวันหยุดใด ๆ ก็เป็นโต๊ะอาหารว่างดังนั้นจึงควรมีของว่างในจำนวนที่เพียงพอ ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างดี ความสวยงามและความเคร่งขรึมของชุดโต๊ะขึ้นอยู่กับการออกแบบ ความประทับใจแรกที่เกิดจากการปรากฏตัวของของขบเคี้ยวมักจะกำหนดการประเมินการเฉลิมฉลองทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ในการเสิร์ฟของว่าง พวกเขาใช้จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผาเป็นหลัก - ชามสลัดและแจกัน (สำหรับสลัด) ถาดและชามแฮร์ริ่ง จาน (สแน็คบาร์ ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก) ชามคาเวียร์ จาน (วงรีและกลม) เรือเกรวี่ ฯลฯ .
อุณหภูมิอาหารเย็นและของว่างเมื่อเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C

.

บันทึก:
* - สูตรอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจันสามารถเตรียมได้ในวันที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน 300 กรัม แครอท 2 ชิ้น ไข่ 1 ฟอง เจลาติน 1 ซอง ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน

ปอกแครอทแยกปลาสเตอร์เจียนออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่เกลือและเครื่องเทศ วางบนเตา นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
หากต้องการชี้แจง ให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำซุปที่กรองร้อนแล้วคนตลอดเวลา เย็น.
เทเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้วกับน้ำซุป นำไปต้มและเย็น
วางปลาลงในพิมพ์ ตกแต่งด้วยดาวแครอทต้มและสมุนไพร แล้วเทเยลลี่ลงไป
เสิร์ฟหลังจากเยลลี่แข็งตัวแล้ว

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 4-5 ฟอง, ไข่ 6 ฟอง, เนย 30 กรัม, มายองเนส 100 กรัม, มะเขือเทศบด 1 1/2 ช้อนชา, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ

เตรียมยาต้มเผ็ด (น้ำซุปเคิร์ต): สับรากและหัวหอมเติมน้ำเย็นนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงจนนุ่ม
ทำให้ปลาเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป จากนั้นจึงตักใส่จาน
ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว ถูไข่แดงด้วยเนย ปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนส แยกไข่แดงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดข้น เติมไข่ขาวด้วยเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้ววางรอบๆ ตัวปลา
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมายองเนส น้ำซุปปลาเย็นที่กรองแล้วหนึ่งช้อน ผสมและราดซอสนี้ลงบนตัวปลา
ตกแต่งปลาด้วยมะนาวฝานที่ไม่มีธัญพืชและมายองเนส
วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงปลาฮาลิบัต ปลาคอด ปลาแฮดด็อก และปลาอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม (แครอท 1 อัน, พริกไทย, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง)
สำหรับปรุงแต่ง: แอปเปิ้ล 2 ผล, มะนาว 1/2 ผล, เห็ดดอง 4-6 ผล, ผักชีฝรั่ง 2-3 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเคเปอร์
สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อนเกลือ

ต้มปลาแช่แข็งในน้ำเค็มพร้อมราก แครอท และเครื่องเทศ (20-30 นาที) สด - ในน้ำเค็มที่ไม่มีแครอทรากและเครื่องเทศเพิ่มแตงกวาดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเย็นในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น
ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และปัด
สำหรับการตกแต่ง ตะแกรงแอปเปิ้ลสดปอกเปลือกและผิวเลมอน ผสม ใส่เห็ดดองสับ แตงกวาดอง และเคเปอร์
เสิร์ฟปลากับซอสและประดับด้วยมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:
ปลา 700 กรัม (ปลาคาร์พ ปลาดุก ฯลฯ) วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ หัวหอม 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น แครอท 1 ชิ้น ใบกระวาน 1 ใบ เกลือ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

ต้มปลาในน้ำเค็มพร้อมรากผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและใบกระวาน, นำออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
บดเมล็ดวอลนัทด้วยเกลือและกระเทียมในครกเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย (ซอสควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว)
วางปลาลงบนจาน ราดซอส และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

ต้มส่วนหลังของพอลลอคแช่แข็งในน้ำเค็ม แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
นำน้ำมันพืชไปต้มให้เย็นเล็กน้อย เทพริกไทยร้อนแดงป่นลงในน้ำมันอุ่น (น้ำมันจะได้สีทองที่สวยงาม)
ปรุงรสปลาด้วยกระเทียม พริกไทย และเทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับหยาบ

วัตถุดิบ:
ปลา 1-1.5 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 4 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 6-8 อัน, เจลาติน 2-3 ช้อนชา, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ วางหัว ครีบ และกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักโฟมออก จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับ คื่นฉ่ายและหัวหอม รวมทั้งใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และเกลือ ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง
กรองน้ำซุปนำไปต้มใส่ปลาแล้วปรุงจนนุ่ม (15-20 นาที)
ย้ายปลาลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกแล้วพักให้เย็น แล้วเติมน้ำตาลและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นลงในน้ำซุป ความร้อน, กวนจนเจลาตินละลาย, กรองและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เทเยลลี่ลงบนตัวปลาและวางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสีเขียว เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกกัน

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด, มายองเนส 1 แก้ว, เจลาติน 2 ช้อนชา, เกลือ, มะนาวฝาน, สมุนไพร

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วใส่เกลือ วางหัวและครีบลงในชาม เติมน้ำเย็น นำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่เกลือ ราก และเครื่องเทศ
ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 - 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เท (ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรของปลา) ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วต้ม ปิดฝาจาน (ประมาณ 15 นาที) ย้ายปลาที่เสร็จแล้วใส่จานอย่างระมัดระวัง
เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมมายองเนสแล้วตีจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นเทซอสนี้ลงบนตัวปลาและวางในที่เย็น
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลา 800 กรัม ขนมปังขาว 150 กรัม นม 1 แก้ว หัวหอม 1/2 หัว เนย 80 กรัม ไข่ 1 ฟอง กระเทียม 1-2 กลีบ เกลือ พริกไทย

ล้างปลาให้สะอาดจากเกล็ด ตัดครีบหลัง ตัดตามยาว ไปทางด้านหลัง แล้วตัดเนื้อออก เหลือชั้นผิวหนังหนา 0.5 ซม. จากนั้นให้หักกระดูกสันหลังบริเวณหัวและหาง ผ่าออก ออกจากกระดูกสันหลัง ดึงเหงือกและตาออกจากศีรษะ
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อปลาที่เอาออกจากกระดูก หัวหอมผัด กระเทียมและขนมปังขาวแช่ในนม ใส่เนยนิ่ม ไข่ เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
เติมซากด้วยเนื้อสับให้มีรูปร่างเหมือนปลาทั้งตัวห่อด้วยผ้ากอซใส่ในน้ำซุปเค็มหรือน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศ (ราก, พริกไทย, ใบกระวาน) แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจาน
คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาว พริกหยวกแดง หรือมะเขือเทศก็ได้
เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, น้ำทับทิม 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อน ใบกระวาน 1 กลีบ กระเทียม 2 กลีบ พริกแดง เกลือ สมุนไพร

หั่นปลาเป็นเนื้อไม่มีหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือขนมปังในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช
วางปลาลงในกระทะ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืช
บดวอลนัทที่ปอกเปลือก กระเทียม พริกแดง ใส่เกลือ เจือจางด้วยน้ำ (1 ถ้วย) ใส่ใบกระวาน มะเขือเทศบด ต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นเทน้ำทับทิมลงไป
เทซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับปลาต้มประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นยกลงจากเตาแล้วนำใบกระวานออก วางปลาที่เสร็จแล้วพร้อมซอสลงในจานลึกและเย็น
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและโรยด้วยเมล็ดทับทิม

วัตถุดิบ:
ปลาทู 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1/2 ใบ, เนย 40 กรัม, ชีส 40 กรัม, มัสตาร์ด, พริกไทย, เกลือ
สำหรับตกแต่ง: เนยและชีสอย่างละ 25 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง

ต้มปลาในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานและหัวหอม เย็นและเอาผิวหนังและกระดูกออก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งบดด้วยเนย, ชีสขูดละเอียด, มัสตาร์ดและพริกไทยป่น
วางส่วนผสมลงบนจานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีรูปร่างเหมือนซากสัตว์
ใช้ถุงขนม ใส่ชีสขูดและเนยที่ผสมไว้ด้านบน โรยด้วยไข่สับละเอียดและพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 300 กรัม (ปลาไพค์คอน ปลาคอดน้ำแข็ง ฯลฯ) ไข่ 2 ฟอง เนย 10 กรัม เยลลี่ปลา 100 กรัม ถั่วเขียวกระป๋อง 2 ช้อนชา มายองเนส 100 กรัม พริกไทย เกลือ สมุนไพร

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มไข่สับต้มสุก, เนย, ถั่วลันเตา, เยลลี่กับมายองเนส, พริกไทยและเกลือลงในส่วนผสมของปลา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นไส้กรอกและพักให้เย็น
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอท 3-4 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนชา, กระเทียม 1/2 หัว, ใบกระวาน 2-3 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ปล่อยซากปลาคอดออกจากกระดูกสันหลัง แล้วใช้กรรไกรตัดครีบทั้งหมดออก หั่นปลาออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางที่ด้านล่างของกระทะให้แน่น เพื่อให้ขอบของแต่ละชิ้นสัมผัสกับชิ้นที่อยู่ติดกัน
คลุมปลาด้วยแครอทและหัวหอมสับละเอียดและผสมกัน โรยด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำตาล
วางชิ้นปลาซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยแครอทและหัวหอมเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานด้านบนพริกไทยเทมะเขือเทศสับแล้วผสมกับน้ำมันพืช
ปิดฝากระทะแล้วนำไปตั้งไฟบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลง และถอดฝาออก พักปลาไว้บนไฟอ่อนๆ จนกระทั่งน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและแครอทนิ่มสนิท
นำกระทะออกจากเตา ใส่กระเทียมและสมุนไพรที่บดด้วยเกลือลงในปลาที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปลาเย็น
ย้ายปลาที่เย็นแล้วจากกระทะลงในจานพร้อมกับผัก แล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 300-350 กรัม หัวหอมเล็ก 1 หัว เนย 50 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, เครื่องเทศ
สำหรับไข่เจียว: ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม ผักชีฝรั่ง เกลือ สำหรับตกแต่ง: 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน

หั่นเนื้อปลา (ไม่มีหนัง) เป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอด ใส่ไข่ นม เกลือ เครื่องเทศ แล้วตีจนเนียน
เตรียมไข่เจียวจากไข่และนมโดยเติมพาร์สลีย์ วางมวลปลาลงบนกระดาษ parchment วางไข่เจียวไว้ด้านบน ม้วนขึ้นแล้วปรุงในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศ
วางโรลร้อนโดยใช้แรงกดเบาๆ และเย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตกแต่งด้วยมายองเนส โดยปล่อยออกจากคอร์เนต์

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 350 กรัม ขนมปังโฮลวีต 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ชีส 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนช้อนเกลือพริกไทย

ส่งเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังวีท (ไม่มีเปลือก) แช่ในนม หัวหอมผัด กระเทียม ไข่ ชีสขูด (30 กรัม) มายองเนส เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งและผสมให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยเทียมไว้ ปรับระดับพื้นผิวโรยด้วยชีสขูดแล้วโรยด้วยเนยเทียมที่ละลายแล้ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170°C เป็นเวลา 50-60 นาที
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - แครอทลวก ปรุงรสด้วยมายองเนส แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 400 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, สมุนไพร

ลวกเนื้อปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันและเย็น
ส่งปลาและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมะนาวและเกลือลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
วาง forshmak ลงในกองแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 600 กรัม, ไข่ 2 -3 ฟอง, หัวหอม 3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน, มัสตาร์ด 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง

ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อไม่มีหนัง
สำหรับน้ำดอง ผัดหัวหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ เย็นแล้วใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป
หั่นไข่ต้มสุกเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยเนื้อปลาเฮอริ่ง
วางในชามแฮร์ริ่ง เทน้ำดองแช่เย็น และตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 200 กรัม 3 หัวหอม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, เห็ดแห้ง 25 กรัม, แตงกวาดอง 1 อัน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อแล้วตีเบา ๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชใส่เห็ดต้มและหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ ด้วยหัวหอมโรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
วางเห็ดครึ่งหนึ่งทอดกับหัวหอมบนเนื้อปลาแฮร์ริ่ง ม้วนเป็นม้วน หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนแล้ววางแตงกวาดองเป็นชิ้น
วางเห็ดทอดและหัวหอมที่เหลือลงบนม้วน
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งยัดไส้แช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้ (10-12 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน
วางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

วัตถุดิบ:
เนื้อแฮร์ริ่ง 250 กรัม ไข่ต้ม 1 ฟอง แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมหัวหอมสีเขียวหรือสมุนไพร

สับหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล แล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ผสมหัวหอมและแอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งแช่ในนมหรือน้ำไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้น ๆ วางบนจานวางเครื่องเคียงไว้ด้านข้างโรยด้วยไข่สับ
ตกแต่งจานด้วยหัวหอมหรือสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัว, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1/2 หัว, เนย 75 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวผักใบเขียว

ผ่านแครอทต้มและเนื้อปลาแฮร์ริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
ตีเนยและเติมส่วนผสมแครอทแฮร์ริ่งในส่วนต่างๆ และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโดยไม่หยุดวิปปิ้ง
เสิร์ฟในตะกร้าเล็กๆ ที่ทำจากแป้ง
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
1 ปลาแฮร์ริ่ง 4 แอปเปิ้ล 2 ชิ้น มันฝรั่ง, หัวหอม 2-3 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชพริกไทยสมุนไพร

ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือก
หั่นปลาเฮอริ่ง (ถ้าเค็มมากให้แช่ไว้) เป็นชิ้นๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกน
ส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันและพริกไทย
ม้วนมวลที่ได้เป็นม้วนเล็ก ๆ วางบนจานแฮร์ริ่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
1 ปลาแฮร์ริ่ง 2 ไข่ 1 แอปเปิ้ล 1 หัวหอม 8-10 วอลนัท 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน

ตัดปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเนื้อ ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไข่ต้มสุก, แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกน, หัวหอมและเมล็ดถั่ว
ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส ผสมและวางบนจานแฮร์ริ่งที่มีรูปร่างคล้ายปลา (คุณสามารถใช้หัวและหางก็ได้) โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมสีเขียว

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม นม 1 แก้ว คอทเทจชีส 250-300 กรัม หัวหอมเล็ก 1 หัว เนย 60 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือกพริกไทยสมุนไพรหนึ่งช้อน

หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อแช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
เพิ่มคอทเทจชีสขูด, พริกไทยป่น, ถั่วสับ, เนย, สมุนไพรและผสม
ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางบนจานแฮร์ริ่ง
ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำสลัดมัสตาร์ด 1/2 ถ้วย, หัวหอมสีเขียว

สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วแช่ในน้ำเย็นทันที เย็น
วางหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อปลาแฮร์ริ่ง ม้วนเป็นม้วน ใส่ในชามให้แน่น เทน้ำสลัดมัสตาร์ด (ดู "ซอสและเครื่องปรุงรส") แล้วปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำสลัดแบบเดียวกันลงบนแฮร์ริ่งแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 300-400 กรัม 2 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งแช่ในนมก่อน (คุณสามารถผ่าครึ่งด้วยน้ำ) เป็นเนื้อ (ไม่มีหนัง) แล้วหั่นเป็นชิ้น
หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเย็น
วางแฮร์ริ่งบนจานแล้วปิดด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัวหัวบีท 1-2 ชิ้น 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, มายองเนส 200 กรัม

ต้มผัก.
เนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางบนจานเป็นชั้น: มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น, ปลาแฮร์ริ่งชิ้น, หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวง, หัวบีทขูด, หัวหอมที่สอง
เทมายองเนสที่ด้านบนและด้านข้าง
คุณสามารถเพิ่มแครอทต้มขูดหนึ่งชั้นและแอปเปิ้ลขูดหนึ่งชั้น (Antonovka)

แช่เนื้อปลาแฮร์ริ่งแล้วถูหัวหอมจากด้านในสับด้วยผิวมะนาวและน้ำตาลผงเล็กน้อย
ม้วนเนื้อเป็นม้วนใส่ในขวดเทน้ำมันพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 5 ลูก, เนื้อแฮร์ริ่ง 150 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, หัวหอม 1 หัวหรือหัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อนผักใบเขียว

ตัดแอปเปิ้ลที่คว้านแกนออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาส่วนของเนื้อออก โดยเหลือชั้นไว้ 3-4 มม. บนเปลือก
เนื้อแฮร์ริ่ง (ไม่มีหนัง), หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว, ไข่ต้มสุก, เนื้อแอปเปิ้ลสับละเอียด และปรุงรสด้วยมายองเนส เติมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไข่สับละเอียด และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 200 กรัม, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ผล, ไข่ 1 ฟอง, 1 ชิ้น มันฝรั่ง, หัวหอม 1/2 หัว, ครีม 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, หัวหอมสีเขียว

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นบาง ๆ
ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกน มันฝรั่งต้ม และหัวหอมออกเป็นเส้น
สับไข่ขาวต้มให้ละเอียด
ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยซอส: ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชู ไข่แดงบด เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย มัสตาร์ดและครีม
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่ง 2 ตัว, เนย 200 กรัม, ชีส 50 กรัม, ขนมปังขาว 30 กรัม, นม, มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

ตัดแฮร์ริ่งเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก แช่ขนมปังขาวในนมปริมาณเล็กน้อย
รวมเนื้อปลาแฮร์ริ่งและขนมปังเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ชีสขูด มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากันจนเนียน
วางชีสที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปรับระดับด้วยมีดแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 200-250 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหอมใหญ่ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, มะนาว 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1 แก้วผักชีฝรั่ง

เนื้อปลาเฮอริ่งแช่น้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จาน ขูดแอปเปิ้ลและหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้ววางลงบนแฮร์ริ่ง โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยน้ำตาล
ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและประดับด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แอปเปิ้ล 1 ลูก, มายองเนส 200 กรัม

หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อไม่มีกระดูก (ถ้าเค็มเกินไปให้แช่ในนมไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง)
ตัดเนื้อตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ วางในชามแฮร์ริ่ง โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง แล้วราดมายองเนสผสมกับแอปเปิ้ลขูด

วัตถุดิบ:
หัวมันฝรั่งต้มเล็ก 2 หัว, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ไข่ต้ม 3 ฟอง, เนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม, บีทรูทต้มเล็ก 1 ชิ้น, มายองเนส 100 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยสำหรับแต่งตัว, สมุนไพรสำหรับตกแต่ง 1 พวง

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. แล้ววางลงบนจาน
ตัดเนื้อปลาแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแก้วมันฝรั่ง
ปอกเปลือกไข่ต้มหั่นเป็นวงกลมปิดแฮร์ริ่งแล้ววางแอปเปิ้ลขูดไว้ด้านบน
ปอกเปลือกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับมายองเนสและมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าและวางอย่างระมัดระวังบนแอปเปิ้ล
ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่ง 2 ตัว (ความเค็มปานกลางและมีไขมันปานกลาง), มะกอกดำ 1 ขวด, เนยจืด 200 กรัม

หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก เอาหลุมออกจากมะกอก ขั้นแรกให้ส่งน้ำมันผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงใส่แฮร์ริ่งและมะกอก
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้สำหรับทำแซนด์วิช

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 100 กรัม

ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไข่ต้มสุกใส่เนยและบด

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 150-200 กรัม, คอทเทจชีส 100 กรัม, ไข่แดงต้ม 1 ฟอง, เนย 50 กรัม

ส่งเนื้อแฮร์ริ่งกับคอทเทจชีสและไข่แดงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบดส่วนผสมด้วยเนยให้ละเอียด
หากปลาเฮอริ่งเค็มก็ควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ใช้สำหรับทำแซนด์วิช

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม 1 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช

หั่นหัวหอมเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดแยกในน้ำมัน จากนั้นนำไปตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน และเคี่ยวจนสุก
หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะพร้อมผักแล้ววางในที่เย็น
เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว คนและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่ง 2 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, เนย 100 กรัม, ชีสแปรรูปไขมัน 1 ชิ้น, ผักใบเขียว

หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมแครอทต้มชีสผสมกับเนยแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลา 400 กรัม (พอลลอค ฯลฯ) แชมปิญอง 150 กรัม แครอท 2 หัว หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช เกลือ มายองเนส

ต้มปลาและแยกเนื้อออกจากกระดูก
ต้มแชมเปญเบา ๆ สับและทอด สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมันพืช
ทำให้ส่วนประกอบทั้งหมดเย็นลงผสมเพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม ไข่ 4 ฟอง หัวหอม 2 หัว มายองเนส เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร

หั่นปลาเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยเติมใบกระวาน พริกไทย เกลือ และหัวหอม 1 หัว เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น สับไข่ต้มและหัวหอมที่สอง
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เกลือ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
วางลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยไข่สับและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 300 กรัม, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, แครอท 1-2 ชิ้น, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, ชีส 50 กรัม, ต้นหอม 50 กรัม, กระเทียม 2 หัว, มายองเนส 0.5 ถ้วย, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ

ลวกเนื้อปลาด้วยเครื่องเทศ เย็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น
หั่นมันฝรั่งต้มและปอกเปลือก แครอท และแตงกวาดองด้วยวิธีเดียวกัน
สับหัวหอม ขูดชีส และสับกระเทียมให้ละเอียด
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสด้วยมายองเนส เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และผสมเบา ๆ
วางบนกองและตกแต่งด้วยชิ้นปลา แครอท แตงกวา และสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลาลวกหรือต้ม 300 กรัม, แอปเปิ้ลหวาน 3 ผล, แตงกวาดองหรือดอง 1 ผล, ถั่วเขียวกระป๋อง 0.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ, มายองเนส 1 ถ้วย, เกลือ

ลวกปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย พักให้เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก
ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนและเมล็ด ต้มไข่ให้สุก
หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อน ใส่ถั่วลันเตา หัวหอม ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, ดัตช์ชีส 80-100 กรัม, เห็ดแห้ง 50-60 กรัม, น้ำมันพืช, มายองเนส

ต้มปลาแยกออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
สับหัวหอมและผัดในน้ำมันพืช ต้มเห็ดแห้งล้างออกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดกับเนย
วางบนจานเป็นชั้นๆ ได้แก่ ปลา หัวหอม และเห็ด ทาแต่ละชั้นด้วยมายองเนส
โรยชีสขูดละเอียดลงบนสลัด

วัตถุดิบ:
ปลาซัวรีกระป๋อง 1 ขวด ไข่ 3 ฟอง มะกอก 100 กรัม มะนาว 1 ลูก หัวหอมสีเขียว เกลือ

เทอาหารกระป๋องลงในถ้วย
สับไข่ต้ม มะกอก และหัวหอมให้ละเอียด ผสม ปรุงรสด้วยไส้ปลากระป๋อง เกลือ น้ำมะนาวตามชอบ แล้วใส่ลงในจาน
วางชิ้นปลาเค็มไว้ด้านบน และตกแต่งด้วยมะนาว มะกอก และไข่

วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนกระป๋อง 1 กระป๋อง ไข่ 3 ฟอง มายองเนส 1/2 ถ้วย ต้นหอม พริกแดงดอง 1-2 เม็ด เกลือ

วางปลากระป๋องบนจานวงรีแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผ่าไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งตามยาว เอาไข่แดงออก บดด้วยมายองเนสแล้วเติมเกลือ
เติมไข่ขาวด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยตัดก้นออกเพื่อความเสถียร
เติมอาหารกระป๋องที่กรองด้วยผ้ากอซด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ เทปลาด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนและซอสที่ได้
วางพริกหั่น ต้นหอมสับ และไข่ยัดไส้ลงไปรอบๆ

วัตถุดิบ:
ปลากระป๋องในน้ำมัน 1 กระป๋อง (ปลาซาร์ดีน, ปลาทูม้า, อิวาซิ), แตงกวาดอง 1 ชิ้น, 1 ชิ้น มันฝรั่ง, ไข่ 1 ฟอง, ถั่วลันเตากระป๋อง 100 กรัม, เกลือ, น้ำมะนาว, หัวหอม 1/2 หัว

หั่นแตงกวามันฝรั่งต้มและไข่ต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือเล็กน้อยผสมกับถั่วลันเตา วางเป็นชั้นสลับกับปลากระป๋อง
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันกระป๋อง
โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด

วัตถุดิบ:
ปลากระป๋องในน้ำมัน 1 กระป๋อง, ไข่ 6 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, ชีส 100 กรัม, เนย 40 กรัม, มายองเนส 200 กรัม

ขูดไข่ขาวและไข่แดงของไข่ต้ม ชีสแข็ง และเนยแช่เย็นแยกกัน สะเด็ดน้ำมันออกจากปลากระป๋อง แล้วแบ่งปลาออกเป็นชิ้นๆ
วางสลัดบนจานเป็นชั้นๆ: ไข่ขาวขูด (ชั้นที่ 1), ชีสขูด (ชั้นที่ 2), ชิ้นปลา (ชั้นที่ 3) แล้วเทมายองเนสลงไป
วางหัวหอมหั่นเป็นวง (ชั้นที่ 4), เนยขูด (ชั้นที่ 5), ไข่แดงขูด (ชั้นที่ 6) แล้วเทมายองเนสอีกครั้ง
ปล่อยให้สลัดยืนประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดชุ่มด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
ตับปลา 150 กรัม (กระป๋อง) 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งช้อน, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, หัวหอมสีเขียว 25 กรัม, 1 ชิ้น มันฝรั่งเกลือ

สับตับปลาอย่างประณีตหั่นมันฝรั่งต้มและไข่เป็นก้อนใส่ถั่วลันเตาหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียวผสมเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเทในน้ำสลัดกระป๋องเล็กน้อย
วางสลัดเป็นกองบนจาน โรยด้วยไข่ขาวสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว

วัตถุดิบ:
เนื้อคอน 200 กรัม, มันฝรั่งขนาดเล็ก 4 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม, เกลือ, หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง

ต้มเนื้อคอนในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งและไข่
ผสมมายองเนสและซอสมะเขือเทศเพื่อเตรียมน้ำสลัด
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้แล้วเป็นก้อนบางๆ วางเรียงเป็นชั้นๆ บนจานเสิร์ฟ แล้วเติมเกลือ
วางแตงกวาหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
วางปลาชั้นถัดไปและไข่สับละเอียด
เทน้ำสลัดลงบนสลัด ปล่อยให้แช่ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง ไข่ต้ม 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อน แตงกวาดอง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อนผักใบเขียว

สับปลากระป๋อง (ในน้ำมันหรือธรรมชาติ) ผสมกับไข่สับ ข้าวร่วน และแตงกวาดองหั่นเต๋า
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส ใส่ในชามสลัดและตกแต่งด้วยไข่สับและสมุนไพร หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น แตงกวา ตับปลาและไข่เป็นชิ้น ๆ สับสลัด วางในชามสลัดเป็นชั้นๆ: ชั้นที่ 1 - ปลา, ชั้นที่ 2 - หัวหอม, ชั้นที่ 3 - ไข่, ชั้นที่ 4 - มายองเนส และทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ใส่ถั่วลันเตา พริกไทย เกลือ และผสม ผสมทุกอย่างโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยมายองเนส

หากคุณใส่เกลือปลามากเกินไปก่อนที่จะทอดเพื่อเสิร์ฟใต้น้ำดอง ให้เตรียมผักดองที่ไม่ใส่เกลือ เทลงบนตัวปลา นำไปต้มและทำให้เย็นลงในน้ำดองโดยตรง

ไข่จะไม่แตกเมื่อต้มหากคุณวางจานรองไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

หากน้ำซุปสำหรับปลาเยลลี่มีสีขุ่น คุณสามารถเจือจางด้วยไข่ขาวได้ ตีโปรตีนเบาๆ แล้วเติมลงในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 50-60°C นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มสำหรับเป็นของว่างเข้ากันได้ดีกับไข่ ส่วนแฮม หมูต้ม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เข้ากันได้ดีกับชีสรสละมุน (รัสเซีย โซเวียต ดัตช์ ฯลฯ)

ชุดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรอาหารต้องสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้อย่างสมบูรณ์ คุณไม่สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งโดยพลการหรือแยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิงได้ หากไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นที่ระบุในสูตรก็ควรเลือกสูตรอื่น

สำหรับอาหารเย็นปลาจะทอดในน้ำมันพืชเท่านั้น

พริกไทยดำและใบกระวานไม่ควรได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยลดคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและเพิ่มความขมให้กับอาหาร พวกเขาจะถูกเติมลงในอาหารไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋น เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานพริกไทยป่นจะสูญเสียกลิ่นไปบางส่วนดังนั้นจึงควรบดให้ละเอียดตามต้องการ

คาเวียร์ (ชุมอัดเม็ด) จะไม่แห้งเป็นเวลานานหากคุณเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนขวดด้วยคาเวียร์แล้วปิดผนึกให้แน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดกระทะเคลือบฟันคือเกลือธรรมดา การทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาให้ผลดี

น้ำส้มสายชูผสมกับพริกร้อน (พริกขม พริกป่นแดง เชอร์รี่กลม หรือสีเหลืองฮังการี) ช่วยให้สลัด ซอส และน้ำหมักมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ก็เพียงพอที่จะใช้ 5-10 ฝักเล็กต่อน้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร

เพื่อรสชาติที่ดีในน้ำดองผักกับมะเขือเทศแทนน้ำตาลคุณสามารถใส่แยมพลัมหรือเชอร์รี่บดให้ละเอียดด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อย (แยม 45 กรัมต่อน้ำดอง 1 กิโลกรัม)

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลเวลาหั่นหัวหอม ให้ทำให้มีดเปียกด้วยน้ำเย็นเป็นครั้งคราว

เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดบีทรูท ให้ใช้เครื่องเทศและซอสเผ็ด ไม่เช่นนั้นมันจะจืดชืดและไม่มีรส

เพื่อรักษาสีของหัวบีทเมื่อต้มและตุ๋น ให้เติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริก น้ำมะนาว หรือ kvass รสเปรี้ยวเล็กน้อยลงในน้ำ

ครีมสำหรับตกแต่งจานสามารถทำเป็นสีเขียวหรือสีชมพู โดยผสมกับผักโขมหรือน้ำบีทต้ม

สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง คาเวียร์ อาหารทะเล สามารถทำให้อาหารจานปลามีรสชาติแปลกใหม่ พวกเขาจะทำให้มันรื่นเริงหรือแปลกใหม่

เพื่อให้ไข่ไก่สดได้นานขึ้น ให้ใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตธรรมดา ละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในน้ำ (ประมาณ 2 ลิตร) (ที่ปลายมีด) จุ่มไข่สดที่ล้างด้วยสบู่ลงไปจนน้ำครอบคลุมหมด ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง นำออกและเช็ดให้แห้ง จากนั้นห่อไข่แต่ละฟองด้วยกระดาษสะอาดแล้วใส่ลงในตะกร้า

ไข่เจียวจะอร่อยกว่าถ้าคุณตีไข่ก่อนแล้วจึงเติมนมและเกลือ

แช่ปลาเค็มสูง (แฮร์ริ่ง ฯลฯ) ลงในชา ​​นม หรือดีกว่านั้นคือ kvass

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นสลัดจะไม่เข้มขึ้นหากคุณใส่ลงในน้ำเค็มหรือน้ำกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 8-10 นาที

ไม่ควรปล่อยไข่ลงในกระทะก่อนที่กระทะจะร้อน

น้ำส้มสายชูสลัดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นหากคุณเติมมะนาว ส้ม หรือเปลือกส้มเขียวหวาน เห็ดชนิดหนึ่งสด เห็ดแชมปิญอง ใบทารากอน หรือเครื่องเทศอื่น ๆ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้สีเขียวของผัก (พืชตระกูลถั่ว, ถั่วลันเตา, ผักโขม, กะหล่ำดาว ฯลฯ) เปลี่ยนแปลง ต้องต้มในน้ำปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ในภาชนะเปิดที่มีความเข้มข้น ต้ม.

ผักดิบมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มลงในสลัดและน้ำสลัดผักต้ม

น้ำสลัดขั้นพื้นฐานสามารถเสริมสารอาหารและให้รสชาติที่โดดเด่นโดยเติมเครื่องปรุงรสต่อไปนี้: สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มะเขือเทศบด มัสตาร์ด หัวหอมสับ กระเทียมบด ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำเบอร์รี่ ฯลฯ

สลัดทั้งหมดที่ทำจากผักดิบและสมุนไพรควรใส่เกลือก่อนเสิร์ฟเท่านั้น เกลือช่วยให้น้ำคั้นออกมาและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของสลัดแย่ลง

ขอแนะนำให้ล้างหัวหอมสีเขียว ผักโขม สีน้ำตาล กระเทียมต้น และยอดผัก หลังจากที่ผักใบเขียวหลุดออกจากราก ก้านหยาบ และใบเหลืองแล้ว

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสเตเลทปรุงเป็นลิงค์ เบลูก้า - เป็นชิ้นใหญ่ยาว 40-60 ซม. กว้าง 10-12 ซม. สเตอร์เล็ต - ส่วนใหญ่มักจะแบ่งเป็นชิ้น ปลาบางส่วนปรุงเป็นชิ้นๆ ยกเว้นปลาไพค์คอนและหอก มีไว้สำหรับยัดไส้ทั้งตัว ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์ ปลาเทราท์ หลอมละลาย ใช้สำหรับอาหารเยลลี่ทั้งตัว

ปลาที่เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือสลัดที่ราดด้วยมายองเนสบางครั้งก็ถูกลวก ปลาเปียกโชก

หมักทอดเบา ๆ โดยไม่ใส่สีมาก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่และเก็บไว้ในน้ำซุปชาหรือนม

ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุมชุม ฯลฯ) จะถูกล้างและชุบตามแนวกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครงจะถูกเอาออก หนังจะถูกตัดแต่ง และเริ่มจากหาง หั่นเป็นส่วน ๆ โดยถือมีดทำมุม 30 - 45° ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกวางบนจานเรียกน้ำย่อยและโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

เมื่อเสิร์ฟหลายส่วน ปลาเค็มเล็กน้อยจะถูกวางบนจานวงรีหรือชามแฮร์ริ่ง และส่วนต่างๆ จะมีรูปทรงที่สวยงาม (ม้วนเหมือนดอกกุหลาบหรือวางในบันได) วางชิ้นมะนาวไว้ที่ปลายจาน (พับเปลือกของชิ้นไว้เพื่อความมั่นคง) และวางก้านสมุนไพรไว้ด้านข้าง

สำหรับผลิตภัณฑ์ Balyk ผิวหนังจะถูกตัดแต่ง กระดูกอ่อนจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นชิ้นกว้างบางๆ โดยถือมีดทำมุม 30 - 45° เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษที่ยังไม่ได้เจียระไนแห้ง ให้คลุมด้วยผิวหนังหรือห่อด้วยกระดาษ parchment ผลิตภัณฑ์ของ Balyk เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับปลาเค็มเล็กน้อย ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ปลากะพง ปลาค็อด โอมุล ฯลฯ) จะถูกทำความสะอาดผิวหนังและกระดูก และปลาสเตอร์เจียน - จากกระดูกอ่อนและแบ่งส่วน ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกเป็นส่วนๆ ตามน้ำหนักที่กำหนด โดยถือมีดทำมุมฉาก

บางส่วนวางบนจานของว่างหรือในอาหารหลายจาน (จานวงรี ชามแฮร์ริ่ง) โรยหน้าด้วยผักกาดหอม แตงกวาสด และมะเขือเทศ คุณยังสามารถเสิร์ฟกับข้าวที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยผักต้ม ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และมายองเนสถั่วเหลือง .

ปลาจะเสิร์ฟแยกกับซอสมะรุมและน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนส

สำหรับการจัดประเภทนั้น มีการใช้วิธีทำอาหารปลาหลายชนิดแต่ไม่น้อยกว่าสามประเภท ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลารมควันเย็นและร้อน รวมถึงปลาต้มเย็น คาเวียร์ (ปลาแซลมอนชุม เนื้ออัดแน่น เม็ด) ปูกระป๋อง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง . วิธีทำอาหารประเภทปลาที่หั่นเป็นชิ้นอย่างสวยงามจะถูกวางบนจานรูปไข่หรือชามแฮร์ริ่งสลับสี การแบ่งประเภทมักประกอบด้วยคาเวียร์ซึ่งสามารถวางในตะกร้าหรือรถโวลาแวนที่ทำจากขนมพัฟ

ปูวางอยู่ในทาร์ตและคลุมด้วยตาข่ายเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่

ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและหลุดออกจากกระดูกแล้ว ม้วนเป็นวงแหวนแล้ววางลงบนชิ้นไข่ต้ม

ตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศ เยลลี่ฟิกเกอร์ (ฟลูรอน) มะนาวฝานเป็นชิ้น และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและผักกาดหอม แยกซอสมายองเนสหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในสถานประกอบการด้านอาหาร พวกเขาจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิช และอาหารจานเย็น ของขบเคี้ยวกระป๋อง - ปลาในน้ำมัน, ปลาในมะเขือเทศ, ตับปลา, กบาล

ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนในน้ำมันจะเสิร์ฟบนจานเรียกน้ำย่อยหรือชามแฮร์ริ่ง ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร ซากถูกวางในบันไดหรือพัดลมเพื่อให้หางทั้งหมดหันหน้าไปทางเดียวและด้านหลังของซากคลุมท้องของที่อยู่ใกล้เคียงและเทน้ำมันที่ปรุงสุกไว้ด้านบน

ปลาในมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ของตัวเองจะถูกเอาออกจากกระป๋องและเสิร์ฟในส่วนของมวลที่กำหนดไว้พร้อมกับซอสหรือน้ำผลไม้ในชามสลัดหรือบนจานของว่าง โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับหรือสมุนไพรสับด้านบน

นำตับปลาในน้ำมันออกจากขวด บดรวมกับไข่ต้มสับ หัวหอมสับละเอียด และปรุงรสด้วยน้ำมันที่ตับตั้งอยู่ ตับปรุงสุกจะเสิร์ฟในชามสลัดและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวด้านบน

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ และปลาแฮร์ริ่งรสเผ็ดเค็ม ได้รับการทำความสะอาด โดยถอดหัวและอวัยวะภายในออก ล้างแล้ววางอย่างระมัดระวังบนจานขนมหรือชามแฮร์ริ่งโดยหันหลังไปในทิศทางเดียว และตกแต่งด้วยไข่ต้มเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ และหัวหอมสับละเอียด

คุณสามารถขายหัวหอมกระป๋องพร้อมแหวนได้ เมื่อไปพักร้อนโรยด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด

คาเวียร์. คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดหรือแบบชุมจะถูกวางลงบนดอกกุหลาบของถาดคาเวียร์ และวางน้ำแข็งบดละเอียดลงในถาดคาเวียร์แล้วโรยด้วยเนย คาเวียร์ที่กดแล้วจะถูกนวดบน dos-se หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, สามเหลี่ยม, สี่เหลี่ยมแล้ววางบนจานขนมเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยกิ่งพาร์สลีย์ที่ด้านข้าง เสิร์ฟแยกกับหัวหอมสับ มะนาวฝาน และเนย 1 ชิ้น

ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติกับมันฝรั่งและเนย บางครั้งเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่เตรียมไว้จะถูกเสิร์ฟทั้งตัวไม่ได้เจียระไน แต่มักจะถูกตัดตามขวางหรือแนวทแยงเป็นชิ้นกว้าง 2.5-3 ซม. พวกมันวางบนถาดแฮร์ริ่งในรูปแบบของปลาทั้งตัวโดยมีหัว (ไม่มีเหงือก) ) และติดหาง; ด้านข้างตกแต่งด้วยกิ่งก้านเขียวขจี เสิร์ฟแยกกับมันฝรั่งร้อนต้มและเนยหนึ่งชิ้น

แฮร์ริ่งกับเครื่องปรุง ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งที่หั่นตามขวางหรือเฉียงวางบนผักปรุงรสที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และวางเครื่องเคียงกับมันฝรั่งแตงกวาแครอทหรือหัวบีทหัวหอมและไข่ไว้ด้านข้างอย่างสวยงาม ปลาแฮร์ริ่งราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งสับ กับกับข้าว เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้, แอปเปิ้ลปอกเปลือก, ขนมปังโฮลวีตแช่ในน้ำ (หรือนม) และหัวหอมผัดในน้ำมันพืชเบา ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่บดแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชและวางไว้ในรูปของปลาทั้งตัว โรยแฮร์ริ่งด้วยไข่สับและหัวหอมสีเขียว และตกแต่งด้านข้างด้วยดอกเนย แครอทต้มสุก แตงกวาสดชิ้น และมะเขือเทศ

ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุม ปลาสเตอร์เจียนต้มที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ตกแต่งปลาด้วยมันฝรั่งต้ม แครอท รูทาบากา แตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ถั่วลันเตา ฯลฯ วางเครื่องปรุงเป็นช่อดอกไม้แล้วราดบนสลัด การแต่งตัว.

ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน คุณสามารถเสนอเยลลี่ปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นกับข้าวเพิ่มเติมได้

ปลาบางส่วนเตรียมและตกแต่งในลักษณะเดียวกัน แต่ต้มเป็นบางส่วน พักให้เย็นและทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนปล่อย

ปลากับมายองเนส วางปลาต้มส่วนหนึ่งไว้บนหนึ่งในสามของผักเคียง ปรุงรสด้วยมายองเนสเล็กน้อย แล้วเติมซอสมายองเนสจากซองกระดาษที่มีช่องรูปสแกลลอป ด้านบนของจานคุณสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านสมุนไพร มะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น และวางช่อดอกไม้ผักไว้รอบๆ

สำหรับอาหารตามสั่งนั้น เตรียมซอสมายองเนสด้วยเยลลี่ปลาในอัตราส่วน 1:1 เทปลา ตกแต่ง และเทเยลลี่ใสด้านบน

ปลางูเห่า. จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี

วิธีแรก. ชิ้นเนื้อปลาไพค์คอนหรือปลาอื่น ๆ ที่แบ่งส่วนมาต้มและทำให้เย็นบนตะแกรง น้ำซุปที่เหลือ

หลังจากปรุงปลาเสร็จแล้ว ให้ผสมกับน้ำซุปจากเศษอาหารปลาและกรอง เจลาตินที่แช่และบีบแล้วใส่ในน้ำซุปร้อน ละลาย น้ำซุปจะเย็นลงที่ 50-60°C นำสารสกัดมาต้มประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและกรอง เทเยลลี่ชั้น 4-6 มม. ลงบนถาดอบและเมื่อมันแข็งตัวให้วางชิ้นปลาแห้งไว้บนนั้นเป็นระยะ 2 ซม. ตกแต่งด้วยแครอทต้ม มะนาว ผักชีฝรั่ง และคอเครย์ฟิช ติดตกแต่งด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นชิ้นปลาที่ตกแต่งแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้งเทเยลลี่ลงไป (มีชั้นอย่างน้อย 0.5-1 ซม.) แล้วทำให้เย็นลงอีกครั้ง ชิ้นปลาถูกตัดออกบนถาดอบเพื่อให้ขอบเป็นกระดาษลูกฟูกและชั้นของเยลลี่รอบชิ้นปลาอย่างน้อย 5-8 มม. ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน

วิธีที่สอง. เตรียมปลาในแม่พิมพ์ ขั้นแรก "เชิ้ต" ทำจากเยลลี่ โดยวางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น จากนั้นเทแลนสปิกที่เย็นและอุ่น (45-55°C) ลงไปที่ขอบของแม่พิมพ์ เมื่อชั้นของเยลลี่แช่แข็งหนา 3-5 มม. ก่อตัวบนผนังของแม่พิมพ์แม่พิมพ์จะถูกลบออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็วเช็ดด้วยผ้าแล้วเทส่วนที่ยังไม่แข็งของเยลลี่ออกแล้วใส่แม่พิมพ์อีกครั้ง ปล่อยให้ตู้เย็นและเยลลี่แข็งตัวสนิท การตกแต่งผักและสมุนไพรสีสันสดใสจะถูกวางลงบนเยลลี่ภายในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงยึดด้วยเยลลี่ จากนั้นจึงวางชิ้นปลาต้มลงในแม่พิมพ์โดยให้ด้านหน้าหันเข้าหาเยลลี่ โดยเว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง แม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็น เติมเยลลี่กึ่งแช่แข็งแต่ยังคงเป็นของเหลวจนสุดขอบ และปล่อยให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ก่อนปล่อย แม่พิมพ์ที่มีงูพิษจะถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3-5 วินาที นำออกจากน้ำ พลิกกลับ โดยจับให้เอียงเล็กน้อย เขย่าแล้ววางงูพิษบนจานกลมหรือวงรี ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลากะพงเยลลี่ (ทั้งตัว) ปลาไพค์คอนที่เตรียมไว้ต้มให้เย็นในน้ำซุปนำออกจากหม้อบนตะแกรงตากให้แห้งตักใส่จานและตกแต่งด้านข้างและด้านหลังด้วยผักสีสันสดใสสมุนไพรลิมอนและคอกั้ง ของตกแต่งทั้งหมดติดกาว ด้วยพลังแห่งเยลลี่ หลังจากนั้นปลาจะเต็มไปด้วยเยลลี่กึ่งแข็งหรือเป็นตาข่ายโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. เครื่องเคียงที่ทำจากผัก เยลลี่หั่นเต๋า และผักต่างๆ จะถูกจัดวางเป็นช่อดอกไม้รอบๆ เกาะหอก เทน้ำสลัด ข้างจานตกแต่งด้วยดาว พระจันทร์เสี้ยว และสามเหลี่ยมเยลลี่ ซอสฮอสแรดิช น้ำส้มสายชู และมายองเนส เสิร์ฟแยกกัน

ปลายัดไส้ (หอก, หอก) ปลาที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ทำจากเนื้อปลา ขนมปัง นม หัวหอมผัด ไขมัน และกระเทียม ปลามีลักษณะเป็นซากทั้งหมดห่อด้วยผ้ากอซผูกด้วยเชือกที่หัวและหางวางบนตะแกรงของกาต้มน้ำปลาแล้วเคี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจนสุก (30-40 นาที) ปลาที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามขวางแล้วเสิร์ฟ

สามารถวางปลาลงบนจานในรูปของซากทั้งตัว โดยมีเครื่องเคียงที่เป็นผักวางเป็นช่อดอกไม้รอบๆ ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาในน้ำดองสีขาว ทำความสะอาดทั้งกลิ่น navaga ขนาดเล็กหรือชิ้นเนื้อปลาคอนหอกคอนชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืชวางในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วเทด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ปลาจะถูกย้ายไปยังชามสลัด ในที่สุดน้ำดองก็ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเทปลาลงไป โดยกระจายรากบนพื้นผิวของปลาให้เท่ากัน โรยปลาด้วยสมุนไพร

ปลาในซอสมะเขือเทศ (แดง) เนื้อปลาทอดในน้ำมันพืชมีสีอ่อนและไม่แห้งวางในชามลึกเทน้ำดองมะเขือเทศอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยสมุนไพร

ของว่างที่ไม่ใช่ปลา ทหาร วัตถุดิบ

กั้งในภาษารัสเซีย ล้างกุ้งเครย์ฟิชเป็นๆ และวางในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเข้มข้น โดยใส่ราก หัวหอม ก้านผักชีลาวและพาร์สลีย์ ใบกระวาน และออลสไปซ์ ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีรอยแตกปรากฏขึ้นระหว่างโครงลำตัวและคอ (8-12 นาที) กั้งปรุงสุกจะถูกแช่เย็นในน้ำซุป วางบนกองและวางผัก เครื่องเทศ ก้านพาร์สลีย์หรือผักชีลาวไว้ด้านบน กั้งสามารถต้มใน kvass หรือเบียร์ได้

สลัดปู กุ้ง และคอกั้ง มันฝรั่งต้มเย็นและปอกเปลือกแครอท rutabaga รวมถึงมะเขือเทศสดแตงกวาดองหรือสดหั่นเป็นก้อน (6 มม.) และเพิ่มถั่วลันเตา หนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสแล้ววางลงในแจกันหรือชามสลัดเป็นกอง วางปูต้มหรือคอกุ้งและกั้งไว้ด้านบน โดยหงายสีแดงขึ้น และผักที่เหลือก็เรียงเป็นพวงเรียบร้อย ก่อนเสิร์ฟ เครื่องเคียงผักจะราดด้วยน้ำสลัด

เยลลี่กุ้ง. เทเยลลี่ปลา (lanspig) ลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบในชั้น 3-5 มม. และปล่อยให้แข็งตัว หลังจากนั้นผักที่สดใส (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) จะถูกวางไว้อย่างสวยงามบนเยลลี่และยึดด้วยแลนสปิก

กุ้งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือบนถาดอบ (เป็นระยะ) เทด้วยเยลลี่ปลาแล้วปล่อยให้เย็น

ก่อนที่จะปล่อยงูพิษบนแผ่นอบจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และแม่พิมพ์จะถูกจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาทีและเนื้อหาจะถูกโอนไปยังจานจานหรือแจกัน เมื่อเสิร์ฟบนจาน งูพิษจะตกแต่งด้วยช่อผักต้มและดิบ (แครอท, รูทาบากา, มันฝรั่ง, แตงกวา, มะเขือเทศ, สลัดผักสด ฯลฯ ) ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกกัน

หอยนางรม. ล้างเปลือกหอยด้วยน้ำเย็น แกะเปลือกด้วยมีดพิเศษ แกะเปลือกด้านบนออก ล้างครั้งที่สองในน้ำเค็ม ตัดเนื้อหอยออกตรงจุดที่ติดไว้กับหอย เปลือกและเสิร์ฟบนผ้าเช็ดปากพร้อมน้ำแข็งที่กินได้

ปลาหมึก. เนื้อปลาหมึกปรุงในลักษณะเดียวกับการเตรียมอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดมัสตาร์ด น้ำดองสีแดง เติมน้ำสลัดวิเนเกรต และสลัดที่ทำเป็นงูพิษ

กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม กุ้งทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ถูกต้ม โดยเอาเนื้อคอและก้าม (กุ้งล็อบสเตอร์) ออก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสได้ เมื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงให้วางเปลือกกุ้งมังกรต้มไว้บนจานวางคอหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนนั้นและวางกรงเล็บสับที่มีเนื้อไว้ข้างๆ มายองเนสเสิร์ฟแยกกัน ล็อบสเตอร์ผ่านกระบวนการ ปรุง และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับล็อบสเตอร์

มารีนกะหล่ำปลี. สาหร่ายแห้งจัดเรียงและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (น้ำ 7-8 ลิตรต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) หลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาด กะหล่ำปลีแช่แข็งละลายในน้ำเย็นแล้วล้าง

เตรียมกะหล่ำปลีดังนี้: เทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปก็ระบายออกกะหล่ำปลีเติมน้ำอุ่นอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที คุณสามารถทำซ้ำการดำเนินการนี้เป็นครั้งที่สาม กะหล่ำปลีกระป๋องไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า

ยำคะน้าทะเล.แครอทดิบขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับแอปเปิ้ลและแตงกวา (เค็มหรือสด) และทุกอย่างผสมกับสาหร่าย สลัดปรุงรสด้วยเกลือและราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ด้วยสาหร่ายทะเลดอง คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดไวน์ สลัดปลา เสิร์ฟพร้อมมายองเนส เพิ่มลงในเห็ดหรือคาเวียร์ผัก หรือแฮร์ริ่งสับ

เป่าและอาหารเรียกน้ำย่อยของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา เนื้อซี่โครง เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อน่องลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีกตัวอวบอ้วน เนื้อแกะมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เนื้อต้มและทอดจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6°C ทำความสะอาดและหั่นก่อนเสิร์ฟ อาหารประเภทเนื้อเย็นทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมหรือมายองเนสและเครื่องเคียงผัก

แฮมกับเครื่องเคียงแฮมแฮมที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้างบาง 2-3 ชิ้นต่อมื้อ แตงกวาสด มะเขือเทศสด และสลัดผักสดที่หั่นเป็นชิ้นวางไว้ด้านข้าง ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน

นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเนื้อทอดหรือต้มเย็นอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเยลลี่เนื้อหั่นเต๋าเป็นกับข้าวได้

เนื้อต่างๆโดยทั่วไปอาหารจานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 4-5 ประเภท (เนื้อย่าง เนื้อลูกวัว แฮม เนื้อเกม ฯลฯ) เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับแฮมกับข้าว

นกทอด.ไก่ตัวเล็ก ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง หรือนกกระทาเสิร์ฟทั้งตัวหรือผ่าครึ่งตามซากใกล้กระดูกกระดูกงู และขาจะถูกแยกออกจากนกตัวใหญ่ และส่วนหนึ่งของเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขาถูกตัดเป็นหลายชิ้นวางบนจานเนื้อหั่นบาง ๆ วางบนขาเป็นรูปพัดและวางเครื่องปรุง (แตงกวา, แตงกวาดอง, ผลไม้, สลัดและเยลลี่เนื้อ) วางไว้รอบ ๆ พวกเขาเป็นช่อดอกไม้ ซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน

งูพิษเนื้อลูกวัวและลิ้นจัดทำในลักษณะเดียวกับปลาเยลลี่ แต่ใช้เยลลี่เนื้อ (น้ำซุปใสที่ดึงมาจากเนื้อสัตว์โดยเติมเจลาติน) ชิ้นเนื้อถูกตัดเพื่อให้มีชั้นเยลลี่อยู่รอบเส้นรอบวง

มีขนาดอย่างน้อย 3-5 มม. วางบนจานแล้ววางกับข้าวรอบช่อดอกไม้: สลัดกะหล่ำปลีแดง, สลัดผักสด, ถั่วลันเตาต้ม, แตงกวาสดและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ในฤดูหนาว จะมีการเสิร์ฟแตงกวา ผักแตงหรือผักดองที่ไม่ใช่ตัวเมีย แยกกัน - ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชู

เจลลี่หมู.ลูกหมูถูกลวก หวีผม ตากแห้ง ถูด้วยแป้งแล้วทา (โดยเฉพาะบริเวณจมูก ตา หู และระหว่างขา) จากนั้นตัดหน้าท้องและอกและเอาเครื่องในออก ลูกสุกรที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างในน้ำเย็นวางบนหลังและใช้มีดขนาดใหญ่เพื่อตัดส่วนระหว่างกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานตามความสูงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้นำหมูในหม้อปลาเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และล้างหมูก่อนในแต่ละครั้ง

ก่อนปรุงอาหาร ผิวของหมูที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) วางบนผ้าเช็ดปากและผูกปลายไว้ที่ขาหน้าและขาหลัง วางในหม้อปลา เทน้ำเย็นแล้วเทลงไป พร้อมที่จะปรุงอาหาร ทันทีที่วัวเดือดให้ลดไฟลงและที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ปรุงหมูเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อหมูที่เสร็จแล้วถูกแทงด้วยเข็มไปที่กระดูกกระดูกสันหลังระหว่างขาหน้า ควรปรากฏน้ำผลไม้ใสไม่มีสี

หมูต้มจะถูกทำให้เย็นในน้ำซุป (แต่เพื่อให้ผิวขาวควรย้ายไปยังน้ำต้มเค็มที่เย็นและน้ำแข็งด้วยน้ำแข็ง) จากนั้นผ่าครึ่งตามแนวยาวตามแนวกระดูกสันหลังแล้วแบ่งตามขวางเป็นส่วน ๆ สลัดมันฝรั่งที่ใส่แล้ววางเป็นกองบนเสื้อทรงวงรีขนาดใหญ่ จากนั้นนำชิ้นสับมาวางบนสลัดเพื่อให้คุณได้ลูกหมูทั้งตัว แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไข่ชิ้น ผัก และสมุนไพร หลังจากนั้นหมูจะเต็มหรือในตาข่ายที่มีเยลลี่ใสและทำให้เย็นลง ช่อดอกไม้กับข้าวผักและเยลลี่หั่นเป็นก้อนวางไว้ด้านข้างอย่างสวยงาม แยกมะรุมกับครีมเปรี้ยว

สามารถเทหมูลงในชิ้นที่แบ่งส่วนหรือเสิร์ฟแบบไม่บรรจุในลักษณะเดียวกับแฮมกับข้าว

ไก่และเกมกับมายองเนสนำออกจากกระดูกและไก่ที่ตัดแต่งหรือเนื้อเกมแล้วนำไปลวกและทำให้เย็น แครอทต้ม, มันฝรั่ง, ผักดองและถั่วลันเตาต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้ววางลงบนเสื้อ วางเนื้อสัตว์ปีกไว้ด้านบน ห่อด้วยมายองเนสจากซองสแกลลอป ตกแต่งด้วยผักสีสันสดใส และโรยหน้าผักที่เหลือเป็นช่อดอกไม้รอบๆ

เกมชีส (fromage)ทอดหรือต้มสัตว์ปีก (บ่นเฮเซล, นกกระทา, ไก่บ่น, ไก่บ่น, ไก่ฟ้า) เย็นลง, เอาเนื้อออกจากกระดูก, สับให้ละเอียด, ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง, ใส่เนยที่นิ่มมากหรือละลายเล็กน้อย , ตะแกรง

ชีสละลายตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มเกลือและพริกไทยแดงให้กับมวลหน้าผากMalera ลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากัน

“เสื้อ” ของเนื้อเยลลี่ถูกสร้างขึ้นในแม่พิมพ์ที่วางไว้วี วิลล์แห่งการวาดภาพสินค้า สีสันสดใสและยึดด้วยเยลลี่กึ่งแข็งจากนั้นกรอกแบบฟอร์มโดยใช้ถุงบีบใส่ชีสลงไปค่ะฉันไม่ได้สูญเสียมันไป 4-5 มมอ่าวขอบของ "เสื้อ" พื้นผิวเต็มไปด้วยครึ่งหนึ่งเยลลี่ละลายและเย็น

ก่อนเสิร์ฟให้จุ่มแบบฟอร์มลงในน้ำร้อนค้างไว้ประมาณ 3-7 วินาทีอย่างรวดเร็วนำออก คว่ำลง แต่ทำมุม 45° ให้เขย่าและโพสต์มัน ชีส (fromage) บนจาน วางเยลลี่เป็นชิ้นๆ รอบๆ ชีสสับหรือหั่นเป็นรูปทรงสวยงาม และก้านผักชีฝรั่ง จากซอสมายองเนสเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ไก่ยัดไส้ (กาลันไทน์) ไก่ที่เตรียมไว้แต่ยังไม่ได้แต่งตัวจะถูกวางไว้บนอก ผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดตามยาวเหนือกระดูกสันหลัง และผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดอย่างระมัดระวังในชั้นเดียว เนื้อจะถูกเอาออกจากผิวหนัง กรอบและขาอย่างระมัดระวัง เนื้อจะถูกทำความสะอาดด้วยเส้นเอ็นและฟิล์ม ตีแล้ววางตรงกลางของผิวหนังที่ถูกเอาออก มวลเกี๊ยวเตรียมจากไก่และเนื้อลูกวัวหรือหมูไม่ติดมันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดหากต้องการ จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ลวกและปอกเปลือกแล้ว น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) และลิ้นต้ม

ย้ายหนังไก่และเนื้อไก่ไปวางบนผ้าเช็ดปากเปียก เนื้อสับวางตามยาวบนผิวหนังและเนื้อผิวหนังห่ออย่างสมบูรณ์ในรูปแบบของม้วนหรือซากม้วนหรือซากม้วนแน่นเป็นผ้าเช็ดปากและปลายผ้าเช็ดปากผูกด้วยเกลียว จากนั้นนำไก่ไปจุ่มลงในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 60-70°C (ปรุงจากกระดูก หนัง และเอ็นของไก่และเนื้อลูกวัว) และปรุงเป็นเวลา 60-90 นาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ ไก่ยัดไส้ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกมาบนแผ่นเย็นเล็กน้อยคลี่ออกผ้าเช็ดปากจะถูกล้างด้วยก้อนโปรตีนด้วยมีดด้านทื่อไก่วางกลับบนผ้าเช็ดปากห่อให้แน่นปลายมัดผูกให้เย็นและ วางไว้ภายใต้แรงกดเบา หากเสิร์ฟไก่ทั้งตัว (ตามสั่ง) ก็จะถูกหั่นแล้วพับเป็นซากตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรสอดไส้เยลลี่ใสแล้วเสิร์ฟ

ก่อนเสิร์ฟ ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนจานรูปไข่ วางกับข้าวเป็นช่อดอกไม้ข้างๆ หรือแยกกันในชามสลัดขนาดใหญ่ ซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อเยลลี่. ตัดหัว ขา และริมฝีปากที่เตรียมไว้ เทน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อเครื่องใน 1 กิโลกรัม) นำไปต้ม ตักโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟเดือดต่ำมาก โดยเอาไขมันออกเป็นระยะๆ 5 -6 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอมและราก และ 30-40 นาที - ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แยกเนื้อออกจากกระดูก แช่เย็นและหั่นเป็นก้อน (ประมาณ 1x1x1 ซม.) กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเอาไขมันออกเนื้อสับจุ่มลงในน้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาทีเค็มตามชอบเย็นจนข้นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง สามารถเติมกระเทียมสับลงในเยลลี่ก่อนบรรจุขวดหรือเมื่อสิ้นสุดการเดือดขั้นที่สอง หลังจากนั้นน้ำซุปที่มีเนื้อจะถูกเทลงบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ก่อนออกเดินทาง นำเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยสลัดผักสด แตงกวา และมะเขือเทศ มะรุมกับน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกันในเรือซอส

หัวเกม เนื้อถูกตัดออกจากไก่ฟ้า, ไก่ป่าดำ, ไก่สีน้ำตาลแดงหรือนกกระทาที่เตรียมไว้ เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.) ซึ่งห่อด้วยเบคอนแผ่นบาง ๆ แล้วหมักในมาเดราเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ลิ้นและเบคอนต้มหั่นเป็นก้อนเดียวกัน เบคอนที่เหลือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเบา ๆ หัวหอมและรากสับละเอียด, ไธม์, มาจอแรม, ใบกระวานและพริกไทยแล้วเติมแล้วทอดอีกครั้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ตับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดให้เข้ากัน เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีกดิบ ตีมวลที่บดด้วยเครื่องผสม เจือจางด้วยมาเดรา (ซึ่งเนื้อหมักไว้) คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกแดง ลูกจันทน์เทศ และเกลือ

หากเตรียมกบาลด้วยวิธีที่ง่ายกว่า เนื้อปลาจะไม่ห่อด้วยเบคอนหรือหมัก แต่เพียงเติมลงในมวลบด คุณสามารถทำกบาลได้โดยไม่ต้องมีชิ้นเนื้อ

แป้งไร้เชื้อหวานรีดให้มีความหนา 3-8 มม. แล้ววางที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์กบาล วางเบคอนแผ่นบาง ๆ ไว้บนแป้ง จากนั้นจึงวางชั้นของเนื้อสับ และด้านบนเป็นชิ้นของเกม ลิ้น เบคอน (เพื่อที่ภายหลังการตัดจะจัดเรียงเป็นลายตารางหมากรุก) และต่อ ๆ ไปจนกระทั่ง ด้านบนของแม่พิมพ์ เนื้อสับถูกคลุมด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ คลุมด้วยแป้งขอบของแป้งถูกบีบตกแต่งแป้งด้านบนทาด้วยไข่เหลือรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีและหัวก็อบที่อุณหภูมิ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 40-90 นาที

หัวอบจะถูกทำให้เย็นลงช่องว่างระหว่างเนื้อสับและแป้งจะเต็มไปด้วยเยลลี่กึ่งแข็งแล้วทำให้เย็นลงอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟ ปาเต้จะถูกตัดตามขวาง และปาเต้ทรงกลมจะถูกตัดเป็นรัศมี วางไว้บนจานหรือจาน ซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน

หัวตับ เบคอนสับละเอียดทอด, เพิ่มผักสับ (หัวหอม, แครอท) ทอดอีกครั้ง, เพิ่มตับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ทอดจนนุ่ม, เย็นเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง มวลที่บดแล้วรวมกับเนย น้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปั้นเป็นปลา สี่เหลี่ยม ลูกกลม และโรยหน้าด้วยไข่สับ สมุนไพร และเนย

ไก่ยัดไส้หรือเนื้อเกม (คนขับรถม้า)เนื้อลิ้นจี่ที่ทำความสะอาดแล้วใช้จอบตีให้เนื้อสับละเอียดเตรียมไว้อลาหัวซึ่งจากตับและเบคอนพร้อมผักและเครื่องเทศ จะมีการปั้นชิ้นเนื้อในส้อมที่มีปลายแหลมทั้งสองข้างและลวก เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเต็มพวกเขากินซอสไขมันต่ำสีแดงพร้อมไวน์ (Malera) และเจลาตินตกแต่งด้วยไข่ขาวต้มแล้วเติมเยลลี่เนื้อสีเข้ม 1-2 มม. อีกครั้งซึ่งเตรียมจากกระดูกสัตว์ปีกทอด (ยกเว้นกระดูกสันหลัง) ด้วยการเติม ของเจลาติน เห่าครั้งละ 1 อัน-2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค.

วัตถุดิบ:ปลาไพค์คอน เจลาติน เกลือ ใบกระวาน พริกไทย เครื่องเทศ มะนาว ไข่ต้ม ผักชีฝรั่ง

แอสปิกปลาจะอร่อยอยู่เสมอดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างปลอดภัย - อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเหมาะสมเสมอ และการเตรียมงูพิษนั้นไม่ยากอย่างที่คิด
วัตถุดิบ:
- คอนหอก 250 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เจลาติน;
- 1\5 ช้อนชา เกลือ;
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- 1\5 ช้อนชา เครื่องเทศ;
- มะนาว 2-3 ชิ้น
- ไข่ต้ม 0.5 ฟอง
- ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

10.07.2019

กุ้งผัดกระเทียมและมะนาว

วัตถุดิบ:กุ้ง, เนย, กระเทียม, มะนาว, ผักชีฝรั่ง

หากเพื่อนมาเยี่ยมคุณโดยไม่คาดคิด ให้ทำกุ้งทอดกับกระเทียมและมะนาว - พร้อมไวน์ขาวสักแก้วคุณจะได้รับความอร่อยเลิศรสอร่อยและซับซ้อน
วัตถุดิบ:
- กุ้ง 400 กรัม
- เนย 70 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง

24.03.2019

เฮ้จากหอก

วัตถุดิบ:แครอท หอก เครื่องปรุงรส กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมัน หัวหอม เกลือ

เฮ้สามารถทำจากปลาหลายชนิดได้ แต่คราวนี้เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จากหอก มันอร่อยมากไม่ต้องสงสัยเลย!
วัตถุดิบ:
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- 0.5 หอกที่จับได้สด
- เครื่องปรุงรสเกาหลีแบบแห้ง 10 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 40 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
- 1 หัวหอม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

24.03.2019

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:ปลาเฮอริ่ง, เกลือ, พริกไทย, อ่าว, มัสตาร์ด

การทำปลาเค็มด้วยตัวเองย่อมดีกว่าการซื้อที่ร้านเสมอ ดังนั้นหากคุณชอบปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มอร่อยก็ปรุงที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆของเรา
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
- เกลือแกง 30 กรัม
- ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น;
- พริกไทย 5 ชิ้น;
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- 0.5 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด

21.03.2019

วิธีการสับหอก

วัตถุดิบ:หอก

หอกเป็นปลาที่อร่อยและอิ่มมาก วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการตัดหอกเป็นเนื้อหรือเนื้อสับอย่างสวยงามและแม่นยำสำหรับชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

- หอก 1 อัน

20.03.2019

หอกยัดไส้ในเตาอบ

วัตถุดิบ:หอก, เห็ด, ออร์โคฟ, หัวหอม, ขนมปัง, ครีม, ปาปริก้า, โลเวจ, เกลือ, พริกไทย, เนย, สมุนไพร, เลมอน

หอกเป็นปลาที่อร่อยมาก ซึ่งฉันสนุกกับการเตรียมโต๊ะสำหรับวันหยุด วันนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงหอกยัดไส้ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

- 1 กก. หอก;
- เนย 120 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- ขนมปังขาว 150 กรัม
- 100 มล. ครีม;
- 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
- 1 ช้อนชา ความรักที่แห้ง
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช;
- สมุนไพรสด;
- มะนาว.

07.03.2019

ปลากะพงทอดในหม้อนึ่ง

วัตถุดิบ:เนื้อปลาไพค์คอน หัวหอม คื่นฉ่าย ไข่ นม ผักชีลาว รำข้าว พริกไทย เกลือ งา มะเขือเทศ

ปลาไพค์คอนเป็นปลาที่อร่อยมาก มีไขมันและไส้เต็ม การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำปลาชิ้นแสนอร่อยจากคอนหอก จานนี้ขอบอกเลยว่ารสชาติเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาหอกคอน 500 กรัม
- หัวหอม 70 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย 80 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 65 มล. น้ำนม;
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- รำข้าวโอ๊ต 30 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ;
- งาดำ;
- มะเขือเทศเชอรี่.

06.03.2019

ปลาชิ้นจากคอนหอก

วัตถุดิบ:คอนหอก ครีม เนย หัวหอม แครกเกอร์ ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ข้าว แตงกวา

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยและน่าพึงพอใจจากปลาไพค์คอน สูตรค่อนข้างง่าย รสชาติของชิ้นเนื้อทอดจะทำให้คุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

- หอกคอน 450 กรัม
- ครีม 50 มล.
- เนยใส 30 กรัม
- หัวหอม 90 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
- ปาปริก้าหวานป่น 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสปลา 3 กรัม
- เกลือ;
- พริก;
- น้ำมันพืช;
- ข้าวต้ม;
- แตงกวาเค็ม

30.11.2018

หอยแมลงภู่ในเปลือกหอย

วัตถุดิบ:หอยแมลงภู่ กระเทียม พริกไทย น้ำมัน ไวน์ มะเขือเทศ เกลือ ผักชีฝรั่ง ขนมปัง

สำหรับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ วันนี้ฉันขอแนะนำการปรุงหอยแมลงภู่ในเปลือก การเตรียมจานไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณยังต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

วัตถุดิบ:

- 1 กก. หอยแมลงภู่ในเปลือกหอย
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พริกไทย,
- 1-2 ตัน น้ำมันมะกอก,
- 80-100 มล. ไวน์ขาว,
- มะเขือเทศ 1-2 ลูก
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- ขนมปังขาว 3-4 แผ่น

30.11.2018

ชิ้นปลาคาร์พเงินเค็ม

วัตถุดิบ:ปลาคาร์พเงิน, น้ำ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, อ่าว, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน

ฉันชอบปลาเค็มมาก สามีของฉันเป็นชาวประมง ฉันจึงมักจะเอาปลาไปใส่เกลือด้วยตัวเอง สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือปลาคาร์พเงินเค็มเป็นชิ้นๆ วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

- ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว
- น้ำ 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู,
- 1 หัวหอม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 7 ชิ้น พริกไทยดำ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

23.10.2018

เปลือกปลาแซลมอนเค็มโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:แซลมอนสีชมพู น้ำตาล เกลือ พริกไทย

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวคุณสามารถดองปลาแซลมอนสีชมพูเองที่บ้านได้ซึ่งจะรสชาติเหมือนปลาแซลมอน สูตรนี้ง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- แซลมอนสีชมพู 1 อัน
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- พริกไทยดำ 20-25 เม็ด

19.07.2018

พอลล็อคในแป้ง

วัตถุดิบ:พอลล็อค แป้ง ไข่ เกลือ เครื่องเทศ น้ำมัน

ฉันชอบปลามากและจะกินมันในรูปแบบใดก็ได้ วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมปลาในแป้ง การผสมพันธุ์ปลาจะอร่อยกว่านี้มาก วิธีการปรุงอาหารนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส ในจานนี้สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียมปลา แต่สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเตรียมแป้ง ฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

- พอลล็อค 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- ไข่ 1 ฟอง
- ครึ่งช้อนชา เกลือ,
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

19.07.2018

Pollock หมักด้วยแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:พอลล็อค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

สูตรสำหรับคนรักปลา เราเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแสนอร่อย - พอลล็อคพร้อมน้ำดองผัก เรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และดีต่อสุขภาพทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม
- 4 หัวหอม
- 4 แครอท
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะนาว)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
-ใบกระวาน.

28.06.2018

ปลากะพงทอด

วัตถุดิบ:หัวหอม, เนย, แป้ง, คอน, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลากะพงเป็นปลาที่อร่อยมาก มักจะอบมาก แต่วันนี้เราจะทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

- 1 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- ปลากะพงขาว 800 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปัง,
- เกลือ 2 หยิบมือ
- เครื่องเทศสำหรับปลา 5 กรัม

17.06.2018

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:ปลาทู หัวหอม น้ำ เกลือ

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารจานปลาแสนอร่อย - ปลาทูในหนังหัวหอม สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- ปลาทู 1 ตัว
- จากเปลือกหัวหอม 5 หลอด
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

16.06.2018

หอยแมลงภู่ผัดกระเทียม

วัตถุดิบ:น้ำมัน กระเทียม หอยแมลงภู่ ซอส พริกไทย

ถ้าคุณชอบอาหารทะเลฉันแนะนำให้คุณทอดหอยแมลงภู่กับกระเทียมในซีอิ๊วขาวและเนยใส

วัตถุดิบ:

- 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
- กระเทียม 2 กลีบ
- หอยแมลงภู่ 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
- พริกไทยดำ.