มะเขือเทศดองเย็นในถัง มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

มะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มะเขือเทศมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ

คุณสามารถกินผักเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปีและเติมวิตามินให้ร่างกายด้วยการดองและถนอมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่ามะเขือเทศสดในฤดูร้อน นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศดอง

เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง น้ำ; เกลือ; ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ทาร์รากอน; ผักชีฝรั่ง;

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

ล้างถังเคลือบเทเครื่องเทศที่ด้านล่าง (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, กระเทียม) ล้างมะเขือเทศสีเขียว น้ำตาล หรือชมพู เอาก้านออก ใส่ในถังเคลือบนี้ มะเขือเทศวางซ้อนกันเป็นชั้นด้วยเครื่องเทศ แล้วโรยเครื่องเทศด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 600 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)

เทมะเขือเทศลงในถังที่มีน้ำเกลือร้อนทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องกดจากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น

สูตรมะเขือเทศดองแบบดั้งเดิม

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำเดือดที่เย็นแล้วในกระทะ ใช้เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มีสารปรุงแต่งต่างๆ สำหรับน้ำห้าลิตรให้ใช้เกลือ 200-300 กรัม

เลือกและล้างมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ล้างใบแบล็คเคอแรนท์ ก้านผักชีฝรั่งเขียว ทาร์รากอน ใบเชอร์รี่ จากนั้นม้วนด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เย็นลง.

วางมะเขือเทศชั้นแรกที่ด้านล่าง จัดเรียงมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่เพิ่มผักชีฝรั่งและทาร์รากอน วางมะเขือเทศแถวที่สองบนกรีน เลเยอร์ผักด้วยสมุนไพรเติมขวดหรือกระทะทั้งหมด เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้มะเขือเทศจับตัวแน่นขึ้น เว้นช่องว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ ถ้าใส่เกลือในกระทะหรือถัง ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาไว้บนมะเขือเทศที่เทลงไป

ม้วนมะเขือเทศลงในขวด ใส่จานกับผักดองในที่เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 30-40 วัน

มะเขือเทศกระป๋อง

หยิบมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียวที่มีความหนาแน่นและมีขนาดเท่ากัน ล้างและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทลงในน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือแกง 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม) ปิดฝาขวดแล้วตั้งไฟเก็บไว้ในน้ำเดือด: ลิตร - 5-8 นาที, สามลิตร - 15 นาที จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในกระชอนและประมาณ 1-2 นาที จุ่มในน้ำเดือดแล้วแช่อย่างรวดเร็ว 2-3 นาที ในน้ำเย็น - สามารถลอกผิวหนังออกได้ง่าย

เตรียมน้ำมะเขือเทศ: หั่นมะเขือเทศสุกใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันต้มประมาณ 5-10 นาทีถูให้ร้อนผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ล้างเปลือกที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดเทน้ำมะเขือเทศร้อนลงไป 1 ลิตร เติมเกลือ 2 กรัม กรดซิตริก 1.5 กรัม น้ำตาล 10 กรัม

ปิดฝาขวดโหลและให้ความร้อน เก็บขวดขนาดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 4-5 นาที ขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 8-9 นาที จากนั้นปิดฝาและแช่เย็น

สำหรับโถหนึ่งลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศปอกเปลือกสีแดง - 700 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, น้ำมะเขือเทศสำหรับเท - 340 กรัม, กรดซิตริก - 1.5 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

ล้างมะเขือเทศเนื้อแข็งที่ไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไปความเกี่ยวข้องของการเตรียมโฮมเมดในเหยือกที่มีส่วนร่วมของผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตามสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศในถังกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น มะเขือเทศที่ปรุงตามเทคโนโลยีของคุณยายจะไม่มีทางเทียบได้กับมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและแป้งเปรี้ยวมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร

สูตรมะเขือเทศเค็ม

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ วันนี้คุณสามารถซื้อแยมทั้งหมดได้ที่ร้านค้าและในตลาด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของผักดองแบบโฮมเมด มะเขือเทศเค็ม ดอง แช่แข็ง และทำเป็นน้ำผลไม้ อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นไปพร้อมกับปัง

แม้จะมีความหลากหลายของ seamings มะเขือเทศเค็มตามสูตรของคุณยายในถังถือเป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ช่องว่างจากมะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านสมัยใหม่เช่น:

• หมัก;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กับแตงกวา
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างให้เลือกพันธุ์ที่หนาแน่นและมีขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปที่จะใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ที่ทันสมัย ​​คุณจึงใช้แทนได้:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• หม้อ;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองปรุงเย็นนั้นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นานสูตรนี้ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 1 ถังซึ่งเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยละลาย

ย้ายต้นมะเขือเทศและล้างให้สะอาด สำหรับการเก็บเกี่ยว จะเลือกมะเขือเทศขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่เสียหาย พริกหวานทำความสะอาดจากขาและเมล็ดซึ่งล้างด้วยน้ำเย็น

ทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นพืชรากจะถูกล้างใต้น้ำไหล เก็บเกี่ยวหัวหอมเป็นวงและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ผักใบเขียวและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกย้ายและล้าง

เตรียมล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างภาชนะสำหรับการหมักให้สะอาด ชั้นแรกของชิ้นงานจากลูกเกดและใบเชอร์รี่วางในภาชนะแห้งที่ด้านล่าง ถัดมาคือหัวหอมใหญ่ กลีบกระเทียม วงพริกหวาน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

มะเขือเทศวางบนพื้นผิวเผ็ดสีเขียว พวกมันแน่น แต่ถูกบีบอัดอย่างเรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นผักใบเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศชั้นหนาอีกครั้ง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเช่นเดียวกับการคำนวณครั้งแรกที่ด้านล่าง

มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรถึงคอภาชนะ 1-1.5 ซม. ผักปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียวและเทน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้าโปร่งสะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิดจะมีการกดขี่เพื่อไม่ให้ผักลอยขึ้น

ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะถูกลบออกในที่เย็น คุณสามารถลองเตรียมการได้หลังจาก 21-30 วัน

ผ้ากอซที่มีลักษณะของราและร่องรอยของการหมักจะเปลี่ยนเป็นผ้าใหม่เสมอ

มะเขือเทศกับใบกระวาน

ง่ายและอร่อยคือสูตรสำหรับการดองผักสีแดงหรือสีเหลืองด้วยใบกระวาน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) คัดแยกและล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็นและผักชีลาว

สีเขียวสามารถใส่ทั้งกิ่งหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชั้นของต้นไม้เขียวขจีและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปใส่เครื่องเทศมะเขือเทศแน่น ในช่วงกลางของถังลอเรลไปที่มะเขือเทศอีกครั้งและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นของผักซึ่งปกคลุมด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งการเตรียมจะต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอของภาชนะบรรจุเกลือถูกปิดด้วยผ้ากอซและกดทับ

ช่องว่างที่มีใบแบล็คเคอแรนท์

ใบแบล็คเคอแรนท์ให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษกับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม
• ใบลูกเกด
• พริกขี้หนู
• เกลือ;
• น้ำ.

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและย้ายมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากพืชชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกสบายและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกขี้หนูสดสับและปอกเปลือก 1-3 แถบวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ถัดมามะเขือเทศ

ชั้นถัดไปของผักใบเขียวและพริกไทยควรอยู่ตรงกลางภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศมากขึ้น วางชั้นสุดท้ายของชิ้นงานพริกไทยและพืชชนิดหนึ่งและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งเทน้ำเกลือและปิดด้วยผ้ากอซ จำเป็นต้องมีการกดขี่ในสูตรนี้

หากทำช่องว่างในขวดแก้วสีเขียวและเครื่องเทศจะวางเฉพาะที่ด้านล่างและด้านบนบนมะเขือเทศ

เผ็ดแบบคลาสสิก

แฟน ๆ ของมะเขือเทศเค็มจะชื่นชอบสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุมมากขึ้น ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• น้ำ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงคัดแยกและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่น ในพริกขี้หนูขาและเมล็ดจะถูกลบออกและฝักจะถูกล้างและหั่นเป็นเส้น

รากพืชชนิดหนึ่งทำความสะอาดล้างและหั่น หากใช้ใบไม้ให้ล้างสิ่งสกปรกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ย้ายผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่งและล้างด้วยน้ำเย็น หากใช้เหยือกสำหรับทำเกลือหญ้าก็สามารถฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกในการวาง

ผักใบเขียวหรือชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปเป็นชั้นของมะเขือเทศ

ชั้นสุดท้ายของผักปกคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งและเทน้ำเกลือ หากจำเป็นให้วางชิ้นงานที่ปิดด้วยผ้าโปร่งและทำความสะอาดในที่เย็น หากไม่มีความปรารถนาที่จะเก็บมะเขือเทศดองไว้ในถังเป็นเวลานานก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลเทด้วยน้ำดองและรีด

ผักในน้ำของตัวเอง

เพื่อไม่ให้สับสนกับการเตรียมน้ำเกลือคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้พนักงานต้อนรับจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• ผงมัสตาร์ด.

มะเขือเทศ 20 กก. ซึ่ง 10 ลูกจะใช้สำหรับคั้นน้ำ ถูกย้ายและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanaceae ใช้สำหรับดองและของอ่อนสำหรับทำมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศเนื้อนิ่มที่เลือกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ โจ๊กจะผสม

ใบองุ่นล้างมะรุมและก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ พวกเขาใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป หากเป็นถังจะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

ใบพืชชนิดหนึ่งและกิ่งผักชีฝรั่งตามชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศ เทภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ โรยผงมัสตาร์ดด้านบนแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ จำเป็นต้องมีการกดขี่ในสูตรนี้

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวาแยกกันรวมถึงที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ในกรณีนี้สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสีแดงและสีเขียวจะช่วยได้ สำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ/หรือราก);
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ใบผักชีฝรั่งมะรุมและลูกเกดล้างใต้น้ำไหล หากใช้รากพืชชนิดหนึ่ง ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ปอกเปลือกออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าจะถูกตัดออกและฟันจะถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง

ตามวิธีการที่ทราบแล้วใบลูกเกดและมะรุมจะวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำไว้ ชั้นถัดไปคือแตงกวา ถัดไป - สมุนไพรและเครื่องเทศ

วางแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอเพื่อไม่ให้ผิวที่บอบบางของมะเขือเทศเสียหาย

มะเขือเทศถูกวางไว้อย่างแน่นหนาบนกรีนซึ่งหากภาชนะใส่เกลือมีขนาดใหญ่ก็จะเปลี่ยนผักและเครื่องเทศเป็นระยะ ชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศปกคลุมด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่งและเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือ ถัดไป - มัสตาร์ด, ผ้ากอซและการกดขี่

สูตรนี้กำหนดให้มีภาชนะบรรจุพร้อมชิ้นงานในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากการหมักผ่านไปภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ ใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลสุกสีแดงหรือสีเหลืองแล้ว ผลสีเขียวยังสามารถดองในถังได้อีกด้วย สูตรมะเขือเทศรสเผ็ดแบบคลาสสิกเรียกร้องให้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 5 ลิตรจำเป็นต้องใช้เกลือ 300 กรัม ย้ายและล้างมะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) ผลไม้ที่ไม่บุบสลายหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

พริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ล้างขาและแกนให้สะอาด จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นตามยาว

ผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) และผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) ล้างและย้าย หากต้องการกิ่งก้านของพวกมันจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ เชอร์รี่หรือองุ่นเขียวก็ล้างด้วยน้ำเช่นกัน

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้วางใบกระเทียมและสมุนไพรไว้ ตามด้วยชั้นของมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและขม หลังจากนั้นชั้นของความเขียวขจีและใบไม้

วางผลไม้สีเขียวและพริกไทยชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและเทน้ำเกลือ ใบพืชชนิดหนึ่งวางอยู่ด้านบนและโรยด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกปิดด้วยผ้าโปร่งและอยู่ภายใต้แรงกด จานจะพร้อมใน 21 วัน

เพื่อเติมช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้นขวดจะถูกเขย่า มะเขือเทศเป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว การใส่เกลือตามสูตรเก่า ๆ จะรักษาลักษณะของมะเขือเทศและองค์ประกอบวิตามินส่วนใหญ่ไว้

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

ไม่ใช่ทุกคนที่รีบร้อนที่จะซื้อผักเค็มในร้าน แต่แม่บ้านทุกคนคิดว่ามันเป็นหน้าที่ที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่ดองมะเขือเทศได้อย่างไรเมื่อมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายปี ฉันซื้อมะเขือเทศที่สวยงามและน่ารับประทานหลายครั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่พวกเขาไม่มีรสจัดจนดูเหมือนว่าพวกเขาจะใส่เกลือในน้ำส้มสายชูเท่านั้นและไม่มีน้ำ เห็นได้ชัดว่ามีรสชาติที่แย่มากเนื่องจากมะเขือเทศถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีการใส่สาระสำคัญและสารปรุงแต่งรสจืดอื่น ๆ ลงในโถ คุณไม่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ ดังนั้นใช้สูตรของฉันในการใส่มะเขือเทศเค็มลงในถังสำหรับอนาคตด้วยวิธีเย็น ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย



สินค้าที่ต้องการ:

- มะเขือเทศสุก - 1 กก.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 2 ร่มและ 2 ก้านสด
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น,
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น,
- เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของถัง: ใบเชอร์รี่สองสามใบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีฝรั่ง




ล้างมะเขือเทศและใส่ในถัง หากหางไม่หลุดออกมาให้เกลือเข้าด้วยกัน เมื่อฉีกหางมะเขือเทศบางครั้งก็แตกและเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะทิ้งมันไว้โดยไม่ฉีกออก จากนั้นจะสะดวกกว่าในการนำมะเขือเทศออกจากถัง




เทเกลือน้ำตาล เติมมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำ




ปิดฝาและปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน พอได้กลิ่นเปรี้ยว กลิ่นหมัก ให้รีบเก็บเข้าตู้เย็น






เสิร์ฟมะเขือเทศพร้อม สามารถรับประทานได้หลังจาก 2 สัปดาห์ รสชาติของมะเขือเทศจะค่อยๆ เปลี่ยนไป ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยสามีของฉันชอบมะเขือเทศแบบนี้มาก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศจะเก็บน้ำดองทั้งหมดและจะมีรสเค็มเข้มข้นและเปรี้ยว ฉันชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มมาก ๆ ดังนั้นฉันจึงกินทั้งส่วน สามีกินมะเขือเทศส่วนแรกส่วนบนส่วนฉันกินสิ่งที่อยู่ด้านล่างแล้ว จะมีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด อย่าลืมเตรียมสิ่งเหล่านี้ด้วย




เพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือเทศดองธรรมชาติที่ผ่านการปรุงเย็น สำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินวิธีการดองมะเขือเทศนี้ดีมากเพราะก่อนปีใหม่คุณสามารถกินมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยและไม่ต้องกังวลว่าเหยือกจะไม่ตั้งขึ้นและระเบิด บางครั้งตะเข็บที่มีกระป๋องจะระเบิดและเสื่อมสภาพ แต่ที่นี่ทุกอย่างยังคงไม่บุบสลาย เจริญอาหาร!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่ขาดไม่ได้และเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคต - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, เปรี้ยว, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ทำให้แห้ง ไม่เคยซื้อมะเขือเทศกระป๋องสามารถเปรียบเทียบได้กับโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉันมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติแสนอร่อย ชวนน้ำลายสอ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับน้ำเย็นหนึ่งถัง (10 ลิตร) เราใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง มะเขือเทศสุกและบดใส่ไว้สามารถใช้กับ สำหรับการใส่เกลือเราชอบใช้ครีมเนื้อละเอียดขนาดเล็ก

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด

ที่ด้านล่างของถังหรือถังวางชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวาน, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำมะเขือเทศดองจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ให้ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - ราจะสะสมอยู่ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ในรูปแบบของการโหลดไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันแค่เติมให้ "ถึงลูกตา" มีสีเขียวอยู่ด้านบนจากนั้นก็มีผ้ากอซและฝาปิด