การจัดเก็บอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารปรุงสำเร็จ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสัตว์และส่วนผสม

พื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากด้านใน, ลิ่มเลือด, ฟิล์มสีเข้ม เยื่อกระดาษควรยึดติดกับกระดูกอย่างแน่นหนาทำให้ส่วนด้านในมืดลงทำให้ไม่สามารถยอมรับกระดูกซี่โครงได้ ผิวหนังของปลาที่ผ่านการบำบัดจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีครีบและเศษเกล็ด ต้องตัดส่วนกระดูกของครีบที่เจาะเนื้อปลาออก

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาและการเก็บรักษา ปลาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ในปลาแช่เย็น กระบวนการขยายพันธุ์จะหยุดชั่วคราว พบจุลินทรีย์จำนวนมากที่สุดในปลาที่ไม่มีไส้ใน ซึ่งมีขนาดเล็กที่สุด - ในซากปลากึ่งสำเร็จรูป แต่จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อแปรรูปและจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ปลาจะถูกฆ่าบนโต๊ะและกระดานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ก่อนและหลังการตัดปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น ปลาถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วชุบเกล็ดขนมปังบนโต๊ะอื่น ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ต้องกำจัดของเสียอย่างทันท่วงที เมื่อสิ้นสุดการแปรรูป ปลาจะถูกล้างให้สะอาดและตากให้แห้งอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง ระหว่างการใช้งานจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนซ้ำ ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาสำหรับทำอาหารในสถานประกอบอาหาร และการขายผ่านร้านขายอาหารจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 °C ปลาสับทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่เก็บไว้ 24 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้นและปลาสับ - 6-8 ชั่วโมงวางชิ้นทอดไว้บนแผ่นอบที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. และเก็บไว้

3 ชั่วโมงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลชิ้นทอด - สูงสุด 12 ชั่วโมง

ระยะเวลารวมสำหรับการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยจัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดการเตรียมการ ซึ่งรวมถึงเวลาในการจัดเก็บและขนส่งด้วย หากใช้การขนส่งแบบไม่แช่เย็น ระยะเวลาในการขนส่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง

§ 12. อาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ปลาจากทะเลมีการใช้มากขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่หลากหลาย ที่มีค่าที่สุดของพวกเขา - กุ้ง, หอยและสาหร่าย - มีโปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 22%), แร่ธาตุ, วิตามิน, B, PP, C, D, ไขมัน, ไกลโคเจน, เอนไซม์, ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตของ ร่างกาย. เนื่องจากเนื้อหาของธาตุและสารโทนิค อาหารทะเลจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางคลินิก

อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาของทะเลมีรสชาติที่ดี

กุ้ง. ได้แก่ ปู กุ้ง กุ้งก้ามกราม กุ้งมังกร และกั้ง เนื้อของพวกเขานุ่มและมีรสหวานมาก

ปู- กั้งทะเลที่ใหญ่ที่สุด ปูกระป๋องใช้ในการปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารจะมีการเปิดกระป๋องและนำเนื้อหาออกจากกระป๋อง

หลังจากแกะกระดาษและแผ่นกระดูกออกแล้ว เยื่อกระดาษทั้งหมดที่มีพื้นผิวสีแดงจะถูกแยกออกจากเส้นใยสีขาวเล็กๆ ปูใช้ในการเตรียมอาหารแบบแบ่งส่วน - สลัด ของว่างและอาหารจานที่สอง ปูชิ้นตกแต่งจานปลาต่างๆ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงซอสเพิ่มเติม

กุ้ง- เหล่านี้เป็นกั้งลอยที่มีน้ำหนักมากถึง 100 กรัม ส่วนที่กินได้คือท้องที่อยู่ในส่วนหาง เนื้อกุ้งเป็นอันดับสองรองจากเนื้อปูในรสชาติ จำหน่ายกุ้งสดแช่แข็งต้มแช่แข็งต้มแช่เย็นและกระป๋อง

กุ้งแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำและหลังจากล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-4 นาที กุ้งกระป๋องยังไม่ได้แปรรูป มีการใช้กุ้งในรูปแบบธรรมชาติและสำหรับการปรุงอาหารนั้นคอจะหลุดจากเปลือก กุ้งเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลักในรูปแบบต้ม ทอดหรืออบ หรือตกแต่งจานปลาด้วย

โปรตีนวาง "โอเชี่ยน"จัดทำขึ้นโดยแยกส่วนโปรตีนออกจากกุ้งซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้วปั้นเป็นก้อนน้ำหนัก 0.2 2; 3 กก. และแช่แข็ง ในการเตรียมอาหารจากโปรตีนเพสต์นั้นจะถูกละลายในอากาศหลังจากนั้นก็เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 3-5 นาทีทำให้เย็นลงและใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารเย็น สำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง พาสต้าไม่ต้องผ่านการรุกล้ำในขั้นต้น

คริลเพส "โอเชี่ยน"เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว กะหล่ำปลี หัวหอม มายองเนส ชีส เนย

กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามเป็นกั้งทะเลขนาดใหญ่น้ำหนัก 5-10 กก. เช่นเดียวกับกุ้ง พวกเขาสามารถมาแช่แข็งสด ต้ม-แช่แข็ง กระป๋อง กุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกรที่มาในรูปแบบมีชีวิตซึ่งปรุงโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้าจะถูกนำไปแช่ในน้ำเค็มที่เดือดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด กุ้งแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง กุ้งมังกรและกุ้งมังกรใช้ในรูปแบบต้มหรือทอดและกระป๋องใช้สำหรับเตรียมอาหารเย็นและของว่างร้อนต่างๆ

กั้งสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมาในรูปแบบสด พวกเขาจะล้างและวางในน้ำเดือดด้วยเกลือและเครื่องเทศสำหรับทำอาหาร กั้งต้มใช้เป็นอาหารว่างในรูปแบบธรรมชาติ ส่วนที่กินได้ของกั้งคือคอ ดังนั้นสำหรับการเตรียมสลัด อาหารจานร้อนและเย็น กั้งจะทำความสะอาดเปลือก กั้งต้มและคอกุ้งปรุงแต่งจานปลา

หอย. ปลาหมึก- ปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากถึง 350 กรัม แต่บางตัวอย่างถึง 750 กรัม คุณภาพของอาหารที่ปรุงจากปลาหมึกนั้นขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง ปลาหมึกถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบแช่แข็งซึ่งจะถูกเก็บไว้ 2-3 วันรวมทั้งกระป๋อง

ปลาหมึกแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เสียใจมาก ถอดด้านในปากและตาออก ในการกำจัดผิวหนังออกจากเสื้อคลุม หนวด และหัวปลาหมึก ให้ลวกด้วยน้ำร้อน (1:3) ที่อุณหภูมิ 65-70 ° C เป็นเวลา 4-5 นาที ผสมให้เข้ากันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เพื่อลดการสูญเสียน้ำหนักขอแนะนำให้ลวกปลาหมึกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่ด้วยวิธีนี้เนื้อจะกลายเป็นสีชมพู

ปลาหมึกต้มในน้ำเค็มด้วยวิธีหลักเป็นเวลา 2.5 นาทีหลังจากการต้มครั้งที่สอง (ใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) และระบายความร้อนในน้ำซุป สามารถนึ่งได้นาน 710 นาที ปลาหมึกต้มถูกตัดและใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นที่หลากหลาย ปลาหมึกจะถูกเพิ่มลงในสลัดและ vinaigrettes, เนื้อสับ, ซุป เมนูปลาหมึกร้อนจานที่สองปรุงร่วมกับผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ปลา และชีส เพื่อให้เนื้อปลาหมึกไม่เหนียวจึงนำไปต้มในน้ำเดือด 1 นาทีก่อนนำไปทอด

หอยเชลล์- หอยสองฝา (เปลือก) ส่วนที่กินได้ของหอยเชลล์คือกล้ามเนื้อและเสื้อคลุม ซึ่งสามารถมาในรูปแบบสดแช่แข็ง ต้ม และบรรจุกระป๋อง

เนื้อหอยเชลล์ไอศกรีมละลายในน้ำแล้วล้างและต้มเป็นเวลา 7-10 นาทีในน้ำเกลือที่เดือดด้วยการเติมรากและเครื่องเทศเย็นและหั่น เนื้อหอยเชลล์นุ่มและอร่อยมาก มันถูกใช้สำหรับการเตรียมอาหารและของขบเคี้ยว - สลัด, อาหารเย็นและร้อนในรูปแบบธรรมชาติและกับซอส, หลักสูตรแรก, เนื้อสับ, อาหารอบและทอด

หอยแมลงภู่- หอยทะเลสองแฉกที่พบได้ทั่วไป กล้ามเนื้อและเสื้อคลุมใช้เป็นอาหารซึ่งมีรสเหมือนไข่ขาวต้ม แต่มีรสและกลิ่นคาว นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ยังมีคุณค่าทางการรักษาและอาหาร เนื่องจากมีปริมาณไอโอดีนสูง จึงแนะนำสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคหลอดเลือด

สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้หอยแมลงภู่กระป๋องหรือหอยแมลงภู่สดในเปลือกหอยรวมถึงก้อนที่ต้มและแช่แข็งโดยไม่มีแผ่นปิดซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม แยกเปลือกหอยแมลงภู่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเปลือกเล็ก ๆ ที่ติดอยู่ด้วยมีดเทน้ำเย็นและเก็บไว้หลายชั่วโมงจากนั้นล้างหลายครั้งและต้มเป็นเวลา 20 นาที เปิดเปลือกเอาเนื้อออกมาแล้วล้างอีกครั้งในน้ำต้ม หอยแมลงภู่ต้มแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำแล้วล้าง สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อน, เนื้อสับ, ซุป, อาหารจานที่สองปรุงจากหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่สดจะถูกเก็บไว้ 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-17 องศาเซลเซียส

ตรีปังเป็นตัวแทนของอีไคโนเดิร์ม เนื่องจากมีรูปร่างยาวแต่โค้งมน จึงเรียกว่าปลิงทะเล รสชาติของเนื้อเทรปังชวนให้นึกถึงกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียน ปลิงทะเลแห้งแช่แข็งและกระป๋องใช้สำหรับทำอาหาร

ปลิงทะเลแห้งถูกปกคลุมด้วยผงถ่านหินซึ่งใช้ในกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นพวกเขาจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อล้างผงหลังจากนั้นเท trepangs ด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลาหนึ่งวันในระหว่างนั้น

เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง ในกระบวนการบวมมวลของ trepangs เพิ่มขึ้น 5 เท่า หลังจากนั้น trepangs จะถูกตัดไปตามช่องท้องและเอาอวัยวะภายในที่เหลือออก ปลิงทะเลที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนิ่ม หลังจากนั้นจึงนำไปเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อาหารเย็นเตรียมจาก trepangs ซอสจะถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกอาหารจานที่สองปรุงในรูปแบบทอดตุ๋นและอบ ใช้เป็นไส้

ล้าสมัย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่เย็น และอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ° C คือตั้งแต่ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เหล่านี้ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ผลิตภัณฑ์จากพืช ขนมหวาน ฯลฯ หากเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาถูกละเมิด จุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนขึ้นซึ่งจะทำให้อาหารเน่าเสีย รวมทั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคที่อาจทำให้เกิดพิษจากแบคทีเรียและเฉียบพลัน โรคลำไส้

อายุการเก็บรักษาที่ได้รับอนุมัติของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะคำนวณจากช่วงเวลาที่กระบวนการทางเทคโนโลยีเสร็จสิ้น การทำให้เย็นลง และรวมถึงเวลาที่ใช้โดยผลิตภัณฑ์ในโรงงานผลิต การขนส่งและการเก็บรักษาในสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะและการค้า

สำหรับแต่ละชุดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ผู้ผลิตจะต้องออกเอกสารรับรองคุณภาพ (ใบรับรอง) ใบแจ้งหนี้ (รายการเลือก) ที่ระบุวันที่และชั่วโมงของการผลิตที่องค์กรตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี อุณหภูมิในการจัดเก็บ และจุดสิ้นสุด ของอายุการเก็บรักษา (วันที่ ชั่วโมง) ตามกฎเหล่านี้

ผู้ผลิตควรทำเครื่องหมายชุดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยระบุบนฉลากหรือบรรจุภัณฑ์ว่าอุณหภูมิและการสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ในการผลิตสินค้าจำนวนมาก ผู้ผลิตจะต้องส่งฉลากไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย และเมื่อขายสินค้าจะต้องวางบนเคาน์เตอร์

การขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะควรดำเนินการในภาชนะที่ปิดฉลากโดยยานพาหนะที่แช่เย็นหรือเก็บอุณหภูมิด้วยตัวถังที่มีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ องค์กรสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในท้องถิ่นควรออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในฤดูร้อน การขนส่งจะดำเนินการในการขนส่งแบบคายความร้อนต่อหน้าน้ำแข็ง - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง โดยไม่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะในสถานประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะภายใต้ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ +2°ซ ถึง +6°ซ ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางรายการ อุณหภูมิในการเก็บรักษาจะระบุไว้ในรายการ

ในกรณีพิเศษ สถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่นจะได้รับสิทธิ์ในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เน่าเสียง่ายได้ในปริมาณมาก โดยจะต้องรักษาคุณภาพและปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา ระยะเวลาการต่ออายุสูงสุดไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของระยะเวลาเก็บรักษาที่กำหนดไว้

กฎสุขาภิบาลไม่ยกเลิกโหมดการจัดเก็บปลาและผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ใน "คำแนะนำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากปลา" (N 2977-84) และเอกสารที่สะท้อนถึงเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในระดับสูงที่มุ่งขายในสถานประกอบการปรุงสุกและร้านขายอาหาร และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นจะมีเครื่องหมาย "*" กำกับไว้

กฎอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน ตลอดจนตามผลการวิจัยผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายปีโดยหน่วยงานและสถาบันด้านสุขภาพ เมื่อตรวจทานและเพิ่มเติมเอกสารฉบับปัจจุบันแล้ว จะต้องนำมาให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามและควบคุมกฎระเบียบด้านสุขอนามัยเป็นภาระของหัวหน้าองค์กรที่ผลิตและขนส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ

กฎระเบียบด้านสุขอนามัยควรให้ความสนใจกับพนักงานของสถานประกอบการค้า การจัดเลี้ยงสาธารณะ กระทรวงและแผนกที่ผลิต ขนส่ง และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาที่ติดตามการปฏิบัติตาม

┌─────────────────────────────────────────────────┬────────┬────────────┐
│ชื่อผลิตภัณฑ์ │ระยะเวลา │อุณหภูมิ │
│ ที่เก็บข้อมูล│ที่เก็บข้อมูล, °С│

│ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ │ │ │
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ │ │ │
│(เนื้อแพะ) │ │ │
│ │ │ │
│1. ก้อนใหญ่ │ 48 │ตั้งแต่+ 2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│2. เนื้อบรรจุหีบห่อ (ตั้งแต่ 0.25 ถึง 1.0 กก.) │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│3. ส่วนที่ไม่มีขนมปัง (เนื้อสันใน; สเต็ก │ │ │
│ธรรมชาติ; ลางเก็ท; entrecote; │ 36 │ "│
│ สเต็กตะโพก; เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูย่าง │ │ │
│ เอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│4. ส่วนชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กตะโพก แนททอด-│ │ │
│ Ural จากเนื้อแกะและหมู schnitzel) │ 31 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│6. ขนาดเล็ก (เนื้อสโตรกานอฟ, อาซู, ย่าง, │ │ │
│ สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว │ │ │
│ เป็นต้น) │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│7. คั่วพิเศษเนื้อโคลด์คัต │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│8. กระดูกอาหาร │ 34 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│9. เครื่องในปศุสัตว์แช่เย็น │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ แช่แข็ง │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│10. บาร์บีคิวหมัก (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│11. เนื้อบดกึ่งสำเร็จรูป: │ │ │
│ │ │ │
│ ชนิทเซลสับธรรมชาติ ชิ้นเนื้อธรรมชาติ - │ │ │
│ ral สับ, สเต็กสับ, cutlets │ │ │
│ มอสโก, โฮมเมด, เคียฟ, เคบับ │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ สเต็กแช่แข็งสับเพิ่มขึ้น │ │ │
│ คุณค่าทางโภชนาการ │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ เนื้อทอด ไร้ไขมัน และ โรงเรียน │ │ │
│ ไส้เนื้อ เกี๊ยวเนื้อ │ 12 │ ไม่เกิน -5 องศา │
│ │ │ │
│ รวม (เนื้อและมันฝรั่งทอด │ │ │
│ เนื้อ-ผัก เนื้อ-กะหล่ำปลี ฯลฯ) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│12. เนื้อสับที่ผลิตโดยกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ - │ │ │
│ สถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นนำ: │ │ │
│ │ │ │
│ เนื้อบดธรรมชาติ (อาหาร ฯลฯ) │ 12 │จาก +2 ถึง +6°│
│ │ │ │
│ เนื้อสับแช่แข็ง │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ เนื้อสับรวมกัน: เนื้อ (ด้วยการเพิ่มของ │ │ │
│ โปรตีนถั่วเหลือง) │ 48 │ต่ำกว่า 0 ° │
│ │ │ │
│ เนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│13. เนื้อสับที่ผลิตโดยสถานประกอบการ │ │ │
│ การค้าและการจัดเลี้ยง │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│14. เกี๊ยวเนื้อแช่แข็ง ลูกชิ้น │ 48 │ไม่เกิน -5° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกและกระต่าย │ │ │
│ │ │ │
│15. เนื้อสัตว์ปีกและกระต่ายแช่เย็นบรรจุหีบห่อ │ 48 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│16. เนื้อสัตว์ปีกและกระต่ายแช่แข็ง │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│17. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก (ซาก, เตรียม-│ │ │
│ ขี้เกียจทำอาหาร │ 48 │ "│
│ ขา, เนื้อ, หลัง, ไก่ - │ │ │
│ ยาสูบและมือสมัครเล่น, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, │ │ │
│ เนื้อหน้าอก) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│18. ชุดเจลลี่ สตูว์ ซุป │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│19. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับจากเนื้อสัตว์ปีก │ │ │
│ (ชิ้นไก่ pozharsky ชิ้นเนื้อ │ 12 │ "│
│ ไก่พิเศษและไก่งวงโรงเรียนไก่ │ │ │
│ เป็นต้น) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│20. ผลพลอยได้จากสัตว์ปีกและกระต่ายและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ │ │
│ ซึ่ง │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อวัว หมู │ │ │
│ ลูกแกะ (แพะ) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│21. * เนื้อต้มผลิตจากส่วนกลาง - │ │ │
│ แต่ในสถานประกอบการเก็บเกี่ยว │ 24 │จาก +2 ถึง +6°│
│ จัดเลี้ยง (ชิ้นใหญ่สำหรับ │ │ │
│ อาหารเย็น; ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น │ │ │
│ ส่วนสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เป็นเยลลี่) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│22. เนื้อต้มสุกทั้งตัว │ │ │
│ สถานประกอบการจัดเลี้ยง │ 12 │ "│
│ ยกเว้นช่องว่าง │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│23. *เนื้อทอด ผลิตที่บิลเล็ต│ │ │
│ สถานประกอบการจัดเลี้ยง (เนื้อ │ 48 │ "│
│ และหมูยอชิ้นใหญ่ๆ แช่เย็น│ │ │
│จาน; เนื้อวัวและหมูทอดชิ้นใหญ่ │ │ │
│ ชิ้น หั่นเป็นส่วนสำหรับหลักสูตรที่สอง │ │ │
│ ในเยลลี่) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│24. เนื้อทอดปรุงสุกทุกสถานประกอบการ-│ │ │
│ บริการจัดเลี้ยง ยกเว้น │ │ │
│ ว่างเปล่า │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│25. * สตูว์ยัดไส้เนื้อ (ชิ้นใหญ่ │ │ │
│ หั่นเป็นชิ้นสำหรับคอร์สที่สองในเยลลี่) │ 24 │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│26. เครื่องในเนื้อสัตว์ต้ม (ลิ้น, เต้านม, │ │ │
│ หัวใจ ไต สมอง) │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│27. ตับทอด │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│28. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเนื้อสับผัด │ │ │
│ (ลูกชิ้น สเต็ก ลูกชิ้น ชนิทเซล) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│29. เยลลี่เนื้อและเนื้อเยลลี่ │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│30. Pates จากเนื้อสัตว์ ตับ และสัตว์ปีก ผลิตโดย - │ │ │
│ ยอมรับอุตสาหกรรม │ 24 │จาก 0 ถึง +2° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│31. ไส้เนื้อและตับผลิตโดย │ │ │
│ สถานประกอบการจัดเลี้ยง │ 6 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│32. น้ำซุปอาหารที่ผลิตโดยสถานประกอบการ│ │ │
│ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: │ │ │
│ │ │ │
│ เข้มข้น │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ของเหลว │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│33. *น้ำซุปเนื้อเจลาตินกึ่งสำเร็จรูป: │ │ │
│ │ │ │
│ เนื้อ │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ ไก่ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│34. * น้ำซุปกระดูกไก่กึ่งสำเร็จรูป │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│35. * น้ำซุปกระดูกเข้มข้น │ │ │
│ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากสัตว์ปีกและกระต่าย │ │ │
│ │ │ │
│36. เป็ดย่างและซากไก่ │ 48 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│37. ซากสัตว์ปีกที่รมควัน รมควัน-อบ และ │ │ │
│ รมควัน │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│38. * เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายผัดผลิตผล - │ │ │
│ ขุดจากส่วนกลางที่สถานประกอบการจัดซื้อ │ 48 │ "│
│ โรงจัดเลี้ยงและแปรรูปสัตว์ปีก - │ │ │
│ อุตสาหกรรมการผลิต │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│39. เนื้อไก่และเนื้อกระต่ายผัดสุก│ │ │
│ ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง │ 24 │ "│
│ ยกเว้นช่องว่าง │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│40. * สัตว์ปีกต้มกับซากผลิต cent-│ │ │
│ รวมตัวกันที่สถานประกอบการเก็บเกี่ยว │ 24 │ "│
│ การจัดเลี้ยงและการแปรรูปสัตว์ปีก│ │ │
│ อุตสาหกรรม │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│41. เนื้อไก่ต้มกับซากสุกบน │ │ │
│ สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด │ 18 │ "│
│ ยกเว้นช่องว่าง │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│42. * เนื้อไก่ต้ม หั่นเป็นชิ้น │ │ │
│ ในเยลลี่ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│43. *เนื้อสัตว์ปีกต้มในรูปก้อน │ 24 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│44. เนื้อสัตว์ปีก │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│45. ไข่ต้ม │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ไส้กรอกและไส้กรอก │ │ │
│ │ │ │
│46. เนื้อเยลลี่ในเปลือก │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│47. Selz: │ │ │
│ │ │ │
│ พรีเมี่ยม │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นสองพิเศษ │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│48. ม้วนผ้าขี้ริ้วเกรดสาม │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ เกรดสามใหม่และสีแดง │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│49. ไส้กรอกต้ม: │ │ │
│ │ │ │
│ พรีเมี่ยม │ 72 │ "│
│ │ │ │

│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│50. ไส้กรอกและไส้กรอกสูงสุด อันดับหนึ่ง และ │ │ │
│ ป.2 │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│51. ก้อนเนื้อ: │ │ │
│ │ │ │
│ พรีเมี่ยม │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│52. ไส้กรอกตับ: │ │ │
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ เกรดสอง │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│53. ไส้กรอกเลือด: │ │ │
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ รมควัน ป.1 │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│54. ผลิตภัณฑ์ต้มในเปลือก (แฮมสารพัน, │ │ │
│ แฮมสำหรับมื้อเช้า แฮมในเปลือก │ │ │
│ เป็นต้น) │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│55. ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน │ │ │
│ โปรตีนและเครื่องในไส้กรอก │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│56. ไส้กรอกรวมบรรจุใน │ │ │
│ ฟิล์มโพลีเมอร์ภายใต้สุญญากาศ: ไส้กรอก │ 48 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°│
│ ต้ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อวัว และ │ │ │
│ เนื้อแกะต้ม │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│57. ไส้กรอกตับผัก (นอกเหนือจาก │ │ │ .)
│ ซีเรียล) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│58. ไส้กรอกอาหารเด็ก │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│59. ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดจากสัตว์ปีก │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│60. ไส้กรอกต้มจากสัตว์ปีกชั้นหนึ่ง │ │ │
│ ไส้กรอก │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารทะเล │ │ │
│ │ │ │
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│61. ปลาแช่เย็นทุกประเภท │ 48 │จาก 0 ถึง -2° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│62. ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาทุกชนิด │ │ │
│ แช่แข็งและเคลือบ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│63. ปลาตัดพิเศษไม่แช่แข็ง │ 24 │ตั้งแต่ -2 ถึง +2°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│64. ปลาหั่นชิ้นพอคำ │ 12 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│65. ชิชเคบับและของทอด │ 24 │จาก -2 ถึง +2°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│66. ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เนื้อสับ, ปลาการ์ตูน zrazy │ │ │
│ เฟลนี่ แพนเค้ก (ไม่แช่แข็ง) │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│67. ชิ้นเนื้อแช่แข็ง กะหล่ำปลีม้วนและเนื้อสับ │ 72 │ตั้งแต่ -4 ถึง -6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│68. เกี๊ยวปลาแช่แข็ง │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร │ │ "│
│ │ │ │
│69. ปลาทอดทุกประเภท │ 36 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│70. ปลาอบทุกประเภท │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│71. ปลาต้มทุกชนิด │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│72. ปลายัดไส้ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│73. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, │ │ │
│ ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ฯลฯ) │ 24 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│74. ลูกชิ้นปลาทุกชนิด │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│75. ลูกชิ้นลูกชิ้นปลาซอสมะเขือเทศ │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│76. ปลาม้วนร้อนทุกชนิด │ │ │
│ สูบบุหรี่ │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│77. ไส้กรอกปลาต้ม │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│78. Zeltsy "ชาวประมง", "พิเศษ" ฯลฯ │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│79. กั้งและกุ้งต้ม │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│80. ปูอัด │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│81. ปลาหมึกกับผักในซอสครีมเปรี้ยวสับ│ │ │
│ จากปลาหมึก ปลาหมึกทอด │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ปลาหมึกหมัก │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│82. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม│ │ │
│ จากโปรตีนเพสต์ "โอเชี่ยน" │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│83. น้ำมันปลาและคาเวียร์ทุกชนิด │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│84. ปลาเยลลี่ │ 24 │ตั้งแต่ -2 ถึง +2°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│85. น้ำพริกปลาในผู้บริโภคโพลิเมอร์ │ │ │
│ ตู้คอนเทนเนอร์ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│86. จานปลาที่สองในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค: │ │ │
│ │ │ │
│ โดยไม่มีการแช่แข็ง │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ แช่แข็ง │ 24 │ตั้งแต่ -4 ถึง -6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│87. ไอศกรีมโปรตีนเพสต์ "โอเชี่ยน" │ 72 │จาก -1 ถึง -3°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว │ │ │
│ │ │ │
│88. นมพาสเจอร์ไรส์ ครีม acidophilus │ 36 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│89. Kefir │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│90. นมเปรี้ยว │ 24 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│91. เครื่องดื่มเวย์ (kvass นม "ใหม่" │ │ │
│ เวย์ดื่มกับน้ำมะเขือเทศ) │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│92. บัตเตอร์มิลค์สดและเครื่องดื่มจากมัน │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│93. Koumiss ธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า), │ │ │
│ คูมิสจากนมวัว │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│94. ครีมเปรี้ยว │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ ครีมเปรี้ยวไดเอท │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│95. ชีสกระท่อมไขมันและปราศจากไขมัน, อาหาร │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ ชาวนา 5% │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│96. ชีสเค้กถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│97. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนมเปรี้ยว syrniki แป้งสำหรับ │ │ │
│ syrniki แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ │ 24 │ "│
│ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมพร้อมลูกเกด│ │ │
│ │ │ │
│ เกี๊ยวไส้ชีสกระท่อม │ 24 │ ไม่เกิน -5° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│98. ผลิตภัณฑ์ชีสเต้าหู้ │ 36 │จาก 0 ถึง +2° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│99. * หม้อตุ๋นและพุดดิ้งชีสกระท่อม การทำอาหาร │ │ │
│ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในทุกองค์กร │ 48 │ตั้งแต่ +2 ถึง +6°│
│ จัดเลี้ยง │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│100. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร │ │ │
│ ล้างที่สาธารณะทั้งหมด pi- │ 24 │ "│
│ ทาเนีย ยกเว้น พุดดิ้งเต้าหู้ │ │ │
│ ตัวหนาและตัวหนา │ │ │
│ │ │ │
│ curd zrazy กับลูกเกดอ้วนและตัวหนา │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│101. ชีสโฮมเมด │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│102. ครีมชีสในกล่องโพลีสไตรีน │ │ │
│ และวัสดุพอลิเมอร์อื่นๆ: │ │ │
│ │ │ │
│ หวานอมเปรี้ยว │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ คม โซเวียต Roquefort │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│103. ชีสนิ่มและดองโดยไม่ทำให้สุก: │ │ │
│ │ │ │
│ "Moale" │ 48 │จาก +2 ถึง +6°│
│ │ │ │
│ ใบมีด │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│104. มวลชีส "คอเคซัส" │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│105. เนยชีส │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│106. เนยก้อน │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│107. เครื่องดื่มครีม │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│108. ดื่ม "ภาคใต้" │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│109. เครื่องดื่ม "มือสมัครเล่น", "สโนว์บอล" │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│110. ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารก: │ │ │
│ │ │ │
│ kefir เด็กในขวด │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ในแพ็คเกจ │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ส่วนผสมที่เป็นกรด "เบบี้" ในขวด │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ในแพ็คเกจ │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│111. ผลิตภัณฑ์ของครัวโคนมเด็ก │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│112. นมมนุษย์ "Vitalakt DM" สำหรับ │ │ │
│ ทารก │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│113. นมมนุษย์ "Vitalakt │ │ │
│ อุดม" │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│114. "นมเปรี้ยวไวทัลลัก" สำหรับเด็กและ │ │ │
│ อาหารลดน้ำหนัก │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์จากผัก │ │ │
│ │ │ │
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ │ │
│ │ │ │
│115. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบซัลเฟต │ 48 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│116. กะหล่ำปลีขาวปอกสด │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│117. แครอท หัวบีท หัวหอมดิบ │ │ │
│ ปอกเปลือก │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│118. * หัวไชเท้าแปรรูป หั่นท่อน │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│119. * ผักชีฝรั่งแปรรูป: │ │ │
│ │ │ │
│ ความเขียวขจี │ 18 │จาก +2 ถึง +6°│
│ │ │ │
│ รูท │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│120. * ขึ้นฉ่ายแปรรูป: │ │ │
│ │ │ │
│ ผักใบเขียว │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ รูท │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│121. * หัวหอมแปรรูป │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│122. * Dill ประมวลผล │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│123. * Tarragon (สีเขียว) แปรรูป │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│124. * Parsnip (ราก) แปรรูป │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน │ │ │
│ │ │ │
│125. * กะหล่ำปลีหม้อ แครอท ผัก │ │ │
│ มันฝรั่งกับเนื้อ │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│126. * ลูกชิ้น (ชิ้น) กะหล่ำปลี, แครอท, │ │ │
│ บีทรูท มันฝรั่ง │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│127. กะหล่ำปลีชนิทเซล กะหล่ำปลีสับ เนื้อสับ │ │ │
│ แครอท │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│128. * แตงกวาดองลวกลวก │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│129. *กะหล่ำปลีสดสับ │ │ │
│ ลวก │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│130. *กะหล่ำปลีดองตุ๋นสำหรับคอร์สแรก │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│131. หัวหอมแครอททู่ │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│132. *ซอสเข้มข้น: │ │ │
│ │ │ │
│ เบสิกสีแดงและมะเขือเทศ │ 72 │ "│
│ │ │ │
│ ไวท์เบสิค ครีมเปรี้ยวแอปเปิ้ล │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│133. * ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้ (ผักกับเนื้อสัตว์และ │ │ │
│ ข้าวกับปลาและข้าวกับคอทเทจชีสและข้าว │ 12 │ "│
│ กับข้าวฟ่างและเบคอน) │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│134. กะหล่ำปลียัดไส้กึ่งสำเร็จรูปกับเนื้อสัตว์และข้าว กับ- │ │ │
│ ปรุงในโรงอาหาร │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│135. *สลัดกะหล่ำปลี │ 24 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│136. * ผักปอกเปลือกต้ม: │ │ │
│ │ │ │
│ แครอท │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ หัวบีท │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ มันฝรั่ง │ 18 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│137. *ผักต้มปอกเปลือกหั่นแว่น: │ │ │
│ │ │ │
│ แครอท │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ หัวบีท │ 18 │ "│
│ │ │ │
│ มันฝรั่ง │ 12 │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│138. * สลัด (เนื้อ, ทุน, ปลา) ที่ไม่ใช่ │ │ │
│ แก้ไขแบบฟอร์ม │ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│139. สลัด น้ำสลัด ทุกชนิดที่ไม่ใช่ │ │ │
│ แก้ไข, สุก │ 6 │ "│
│ ในโรงอาหาร │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│140. ผักลวก │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์แป้ง │ │ │
│ │ │ │
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ │ │
│ │ │ │
│141. แป้งยีสต์สำหรับพาย อบ และ │ │ │
│ ทอด สำหรับพาย พาย ฯลฯ │ 9 │ "│
│ ผลิตภัณฑ์แป้ง │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│142. ขนมพัฟสดสำหรับเค้ก ขนมอบ │ │ │
│ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│143. แป้งทรายสำหรับทำเค้กและขนมอบ │ 36 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│144. แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│145. การเตรียมแพนเค้ก │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│146. แพนเค้กเนื้อสับ: │ │ │
│ │ │ │
│ กับเนื้อ คอทเทจชีส แอปเปิ้ล │ 12 │ "│
│ │ │ │
│ กับแยมและแยมผิวส้ม │ 16 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร │ │ │
│ │ │ │
│147. ชีสสติ๊ก │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│148. ชีสเค้ก ชุ่มฉ่ำ พายครึ่งเปิดจาก │ │ │
│ แป้งยีสต์: │ │ │
│ │ │ │
│ กับคอทเทจชีส │ 24 │ "│
│ │ │ │
│ ไส้แยมและผลไม้ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│149. Chebureks, belyashi, พายโต๊ะ, ทอด, │ │ │
│ อบ คูเลบายากิ พาย │ 24 │จาก +2 ถึง +6°│
│ │ │ │
│ (ใส่เนื้อ ไข่ คอทเทจชีส กะหล่ำปลี │ │ │
│ ตับและไส้อื่นๆ) │ 3 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช │ │ │
│ │ │ │
│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป │ │ │
│ │ │ │
│150. ลูกชิ้น (ชิ้น) semolina ข้าวฟ่าง │ 18 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร │ │ │
│ │ │ │
│151. แป้งเซมะลีเนอร์, ข้าว, ข้าวกับคอทเทจชีส│ 12 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│152. พุดดิ้งนมข้าว │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│153. Krupenik กับชีสกระท่อมไขมันและหนา │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│154. ผลไม้ pilaf │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│แป้งขนม ของหวาน │ │ │
│เครื่องดื่ม │ │ │
│ │ │ │
│155. เค้กและขนมอบ: │ │ │
│ │ │ │
│ ไม่แต่งครีม มีวิปโปรตีน │ │ │
│ ครีมหรือผลไม้เสร็จสิ้น │ 72 │จาก +2 ถึง +6°│
│ │ │ │
│ กับบัตเตอร์ครีม รวมทั้งเค้ก │ │ │
│ "มันฝรั่ง" │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ คัสตาร์ด วิปครีม │ │ │
│ ครีม │ 6 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│156. บิสกิตโรล: │ │ │
│ │ │ │
│ กับครีม │ 36 │ "│
│ │ │ │
│ กับคอทเทจชีส │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│157. เจลลี่ ซัมบูก้า มูส │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│158. ครีมผลไม้เนยและนมเปรี้ยว │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│159. วิปครีม │ 6 │จาก +2 ถึง +6°│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│160. เค้กเต้าหู้ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│161. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม: │ │ │
│ │ │ │
│ kvass ขนมปังที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ │ 48 │ "│
│ │ │ │
│ kvass "มอสโก" │ 72 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│162. เครื่องดื่มไม่อัดลมไม่มีแอลกอฮอล์ │ │ │
│ (มะนาว, เชอร์รี่ไม่มีสารกันบูด), │ 48 │ "│
│ ผลิตโดยอุตสาหกรรม │ │ │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว │ │ │
│ │ │ │
│สลัดและของว่าง │ │ │
│ │ │ │
│163. สลัดกะหล่ำปลีแดง │ 24 │จาก 0 ถึง +4° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│164. สลัดบีทกับมะรุม │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│165. อาหารเรียกน้ำย่อยผักกับมะเขือเทศ │ 24 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│หลักสูตรที่สองและเครื่องเคียง │ │ │
│ │ │ │
│166. สตูว์เนื้อวัว │ 96 │ไม่สูงกว่า -5° │
│ │ │ │
│ │ 48 │ไม่สูงกว่า -0° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│167. เนื้อตุ๋น │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│168. เนื้อที่บ้าน │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│169. เนื้อสโตรกานอฟ │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│170. ลูกชิ้น │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│171. ลูกชิ้น "สุขภาพ" ไร้ซอส │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│172. ลูกชิ้น "สุขภาพ" ในซอส │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│173. สเต็กเนื้อ │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│174. ไส้กรอก │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│175. ไส้กรอก │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│176. ไส้กรอก │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│177. แพนเค้กชาวนา │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│178. แพนเค้กฝรั่ง │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│179. แพนเค้กกับกะหล่ำปลี │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│180. แพนเค้กกับคอทเทจชีส │ "│" │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│181. แพนเค้กไส้ผลไม้ │ " │ " │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│182. Croquettes │ 48 │ไม่สูงกว่า -5° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│183. ชาวนาทอดในซอส │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│184. ลูกชิ้นชาวนาไม่มีซอส │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│185. เนื้อสับสำหรับคร็อกเก้ │ 48 │ "│
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│186. กะหล่ำปลีดองตุ๋น │ 24 │จาก 0 ถึง +4° │
├─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────┤
│187. กะหล่ำปลีตุ๋นสด │ 24 │ "│
└─────────────────────────────────────────────────┴────────┴────────────┘

วัสดุ "ปรุงเนื้อสับ" ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

พื้นผิวของชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเป็นแบบไร้อากาศ สีและกลิ่นควรเป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย ไม่ควรมีเส้นเอ็นหยาบ กระดูกอ่อน ชิ้นเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 10%

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนควรตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง พื้นผิวเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้มีขอบฉีกขาดและหัก มวลที่ตัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่เป็นพิษเป็นภัยกับเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับผลิตตาม OST 49121-78 ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยของความเสียหาย, การถูกแดดเผา.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่วางในแถวเดียวบนแผ่นอบและเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนวางบนแผ่นอบในแถวเดียวที่ขอบที่มุม 30 °ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กวางในแผ่นอบที่มีชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงเนื้อสับ - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่โรยด้วยสีน้ำตาลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง กระดูกที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3-5 ชั่วโมง

ตามเนื้อคุณภาพดีจะแบ่งเป็นความสดความสดที่น่าสงสัยและค้าง อนุญาตให้ยอมรับและขายเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นพิษเป็นภัย (สด) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น ซึ่งไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ในเครือข่ายการค้าปลีกและสภาวะการผลิต คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ดีมักจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัสตามตัวชี้วัดและวิธีการที่กำหนดใน GOST 7269-79 ซึ่งระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัยด้วย

เนื้อสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู มีเปลือกแห้งสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีดบนผิวของซาก และสีแดงในซากที่ละลายแล้ว ไขมันจะอ่อนนุ่มมีสีแดงสดบางส่วน มีกลิ่นเฉพาะ ลักษณะของเนื้อสดแต่ละชนิด ไขมันไม่ควรมีกลิ่นของเกลือหรือกลิ่นหืน สีและเนื้อสัมผัสควรเป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์แต่ละประเภท น้ำซุปมีความใสและมีกลิ่นหอม

เนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยมีสัญญาณของการเน่าเสียในระยะเริ่มต้น พื้นผิวของซากมีความชื้นในที่ซึ่งมีความเหนียวเล็กน้อยและมืดลง กล้ามเนื้อบนบาดแผลชื้นทิ้งจุดเปียกบนกระดาษกรองเหนียวเล็กน้อยสีแดงเข้ม ในเนื้อละลายน้ำเนื้อจะไหลจากพื้นผิวของการตัดมีเมฆเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของเนื้อที่ตัดจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและยืดหยุ่นน้อยกว่าเนื้อสด มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับเล็กน้อย ไขมันนุ่มเหนียวเล็กน้อยที่นิ้วมีสีเทาอมเทาคลายเล็กน้อยในเนื้อละลาย เส้นเอ็นมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อสด สีขาวด้าน; พื้นผิวข้อต่อปกคลุมด้วยเมือกเล็กน้อย น้ำซุปมีลักษณะใสหรือขุ่น มีกลิ่นไม่เหมือนกับน้ำซุปสด ไม่อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์ที่มีความสดที่น่าสงสัยและปัญหาของการใช้สำหรับการประมวลผลจะถูกตัดสินโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัย

เนื้อค้างมีลักษณะเป็นผิวซากที่แห้งมากปกคลุมไปด้วยเมือกหรือราสีน้ำตาลเทา กล้ามเนื้อที่บาดแผลนั้นชื้น เหนียว สีน้ำตาลแดง ในเนื้อละลายน้ำเนื้อขุ่นไหลจากพื้นผิวของการตัด มีกลิ่นเปรี้ยว เหม็นอับ หรือเน่าเสียเล็กน้อย ไขมันจากเฉดสีเทาอมเทา รอยเปื้อนเมื่อถูกบดขยี้ ไขมันหมูอาจเคลือบด้วยราเล็กน้อย

เนื้อที่มีความสดและเหม็นอับที่น่าสงสัยไม่เพียงแต่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่น่าพอใจเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นแหล่งของอาหารเป็นพิษได้ เนื่องจากเมื่อรวมกับจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย ก็สามารถมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้

การประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแปรรูป การศึกษาจำนวนมากของนักวิทยาศาสตร์ของเราและนักวิทยาศาสตร์ต่างประเทศทุ่มเทให้กับการพัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์ รวดเร็ว และราคาไม่แพงสำหรับการสร้างระยะเริ่มต้นของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพเนื้อสัตว์

หลังจากการชันสูตรพลิกศพ ซากสัตว์ ครึ่งซาก และไตรมาสต้องมาถึงสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยไม่มีการปนเปื้อน ขอบ รอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ ลิ่มเลือด และเศษอวัยวะภายใน ข้อยกเว้นคือซากของเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะ ซึ่งทิ้งไตและไขมันรอบนอก เนื้อแช่แข็งจะต้องปราศจากหิมะและน้ำแข็ง อนุญาตให้ใช้ซากเนื้อตัดแต่งและสลายไขมันใต้ผิวหนังได้ไม่เกิน 15% ของพื้นที่ผิวของครึ่งซากหรือหนึ่งในสี่ เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะ - 10% ของพื้นผิวทั้งหมดของซาก สำหรับเนื้อหมู จำนวนส่วนเล็มไม่ควรเกิน 10% และปริมาณไขมันที่ลอกใต้ผิวหนังไม่ควรเกิน 15% ของพื้นที่ผิวของซากหรือครึ่งซาก เนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพดีสามารถสดน่าสงสัย ความสดและค้าง ขายเนื้อสดเท่านั้น เนื้อสด มีลักษณะดังนี้

เนื้อสดแช่เย็น - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู - ควรมีเปลือกแห้งผิวเผินแห้งตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงซีด พื้นผิวของชิ้นเนื้อสดมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งเป็นสีเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท น้ำเนื้อมีความใส ความสม่ำเสมอนั้นยืดหยุ่น กล่าวคือ ลักยิ้มที่เกิดขึ้นหลังจากกดนิ้วบนเนื้อจะหายไปอย่างรวดเร็ว กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย กลิ่นถูกกำหนดบนพื้นผิวของซากในพื้นที่ของการตัดและในความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กับกระดูก เนื่องจากการเน่าเสียเกิดขึ้นเร็วขึ้นในที่นี้ ไขมันเนื้อแข็ง เมื่อบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากสีขาวเป็นสีเหลือง เนื้อแกะค่อนข้างหนาแน่นสีขาว หมูอ้วนนุ่ม ยืดหยุ่น ขาวถึงชมพูอ่อน กลิ่นของไขมันไม่เค็มและไม่เหม็นหืน ไขกระดูกนั้นยืดหยุ่น สีเหลือง เงาเมื่อแตก เติมเต็มช่องของกระดูกท่อทั้งหมดและไม่ล้าหลังขอบ เส้นเอ็นนั้นเรียบแน่นและยืดหยุ่น พื้นผิวของข้อต่อมีความเรียบและเป็นมันเงา ของเหลวไขข้อระหว่างข้อมีความโปร่งใส น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อแช่เย็นจะใส หอม มีไขมันจำนวนมากบนพื้นผิว

เนื้อสดแช่แข็งมีผิวสีปกติ แต่มีสีสว่างกว่าเนื้อแช่เย็น พื้นผิวของการตัดเป็นสีเทาอมชมพูเนื่องจากมีผลึกน้ำแข็งมีจุดสีแดงสดปรากฏขึ้นที่จุดที่สัมผัสกับนิ้วหรือมีดอุ่น ความสม่ำเสมอจะแน่น เสียงเมื่อเคาะด้วยวัตถุที่เป็นของแข็งจะชัดเจน สีของไขมันเนื้อเป็น ~ ขาวถึงเหลืองอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูและเนื้อแกะเป็นสีขาว เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่น เมื่อละลายแล้วจะมีกลิ่นของเนื้อประเภทนี้ แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อสุก เพื่อตรวจสอบกลิ่นนั้น ใบมีดอุ่นจะถูกสอดเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไปทางกระดูก เส้นเอ็นมีความหนาแน่นสูง สีขาวมีเฉดสี M สีเทาอมเหลือง น้ำซุปจากเนื้อแช่แข็งมีขุ่น มีโฟมสีเทาแดงจำนวนมากและไม่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำซุปเนื้อแช่เย็น

เนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยมีพื้นผิวที่ผุกร่อนหรือเหนียวชุบในที่ที่มีสีเข้ม ในส่วนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะมีสีแดงเข้ม ชื้น และเหนียวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอไม่แน่นและยืดหยุ่นเพียงพอโพรงในร่างกายหลังจากการกดจะกลับคืนมาอย่างช้าๆและไม่สมบูรณ์เสมอไป น้ำเนื้อมีเมฆมาก กลิ่นจะเปรี้ยวเล็กน้อยหรือมีกลิ่นเหม็นอับ ไขมันเห็ดน้ำผึ้งเคลือบสีเทามีกลิ่นเกลือเล็กน้อยในไขมันเนื้อวัวและเนื้อแกะทาและเกาะติดมือ ไขกระดูกจะนุ่มกว่าเนื้อสด ค่อนข้างจะด้านหลังขอบกระดูก สีขาวหรือสีเทาหม่น ไม่มีเงาเมื่อแตก เส้นเอ็นจะอ่อนลงเล็กน้อย มีสีขาวหรือเทาและไม่มีเงา พื้นผิวของข้อต่อมีเมือกเล็กน้อย ของเหลวระหว่างข้อมีเมฆมาก น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเมฆมากไม่มีกลิ่นหอมบางครั้งถึงแม้จะมีกลิ่นเหม็นอับ แต่ไขมันก็หยดเล็กมากโดยมีกลิ่นและรสมันเยิ้ม ไม่อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์ที่มีความสดน่าสงสัย เนื้อเก่ามีพื้นผิวที่แห้งมาก มีสีเทาหรือสีเขียว มักมีเมือกหรือเชื้อรา เมื่อตัดแล้วจะเปียกและเหนียวมีสีเข้มมีสีเขียวหรือสีเทา ความสม่ำเสมอนั้นหย่อนยานหลุมหลังจากการกดจะไม่กลับคืนมา กลิ่นเหม็นเน่าจะรู้สึกได้ที่ส่วนบนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขมันมีสีเทา มีกลิ่นเลี่ยนหรือเหม็นหืนมาก ไขกระดูกมีรอยเปื้อนสีเทาสกปรก เส้นเอ็นนุ่มสีเทา พื้นผิวข้อต่อถูกปกคลุมด้วยเมือก น้ำซุปขุ่น มีฟองฟู่ ​​มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่สามารถขายเนื้อค้างและใช้เป็นอาหารได้

แนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" นั้นกว้างมากจนมีทั้งสลัดสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยมายองเนสและสตูว์เนื้อวัวแช่เย็นหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แต่ยังไม่ได้ปรุง ทั้งสองสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่มีระดับความพร้อมต่างกัน วันนี้เรามาคุยกันว่าผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปมีอะไรบ้าง เหตุใดจึงเป็นที่นิยม และวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เกี่ยวกับประเภทและพันธุ์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร? ไม่เพียงแต่ผู้บริโภคเท่านั้น แต่ผู้ขายยังต้องรู้เรื่องนี้ด้วย เรามั่นใจว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ศาลาช้อปปิ้งของคุณ อาจมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เลือกมากมาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องผ่านการแปรรูปขั้นต้นและต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถรับประทานได้ พูดง่ายๆคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - เสียใจ, ปอกเปลือก, สับ, เรียงซ้อนอย่างเรียบร้อย แต่ยังไม่ค่อยเหมาะสำหรับการบริโภคจะต้องต้มทอดหรืออบ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด เหล่านี้คือซากไก่ สเต็ก บาร์บีคิวแช่เย็น เนื้อชิ้นและสเต็ก เนื้อสโตรกานอฟและสตูว์เนื้อวัว เนื้อหรือเนื้อปลา และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกือบจะพร้อมยังคงใช้ความพยายามน้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - มองไม่เห็นในร้านค้าใด ๆ ในการแช่แข็งหลักจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีระดับสูงนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่แปรรูปเท่านั้น แต่ยังปรุงสุกด้วย (เช่นทอด) เหล่านี้เป็นแพนเค้กทุกชนิด อาหารทะเล พิซซ่า พาย เนื้อชิ้นเดียวกัน ผักและผลไม้

อาหารพร้อมรับประทาน - เราจะจัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามผู้บริโภคของคุณ ในแผนกการทำอาหารของร้านค้าสมัยใหม่ เกือบทุกอย่างปรุงตั้งแต่สลัดผักกระเฉดไปจนถึงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารสำเร็จรูปที่สามารถรับประทานได้ทันทีหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในใจของผู้ซื้อ คำว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้น ผู้ประกอบการรายใหม่จึงน่าสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับกฎการจัดเก็บอาหารพร้อมรับประทาน

เกี่ยวกับความนิยม

เหตุผลแรกและสำคัญที่สุดที่มือของผู้ซื้อเอื้อมมือไปที่บรรจุภัณฑ์ของชิ้นเนื้อสำเร็จรูปคือการไม่มีเวลา ชั่วโมงที่เตาจะแทนที่นาทีที่ร้านขายของชำและที่ไมโครเวฟ การค้นหาสูตรอาหารที่ช่วยให้อ่านฉลากได้อย่างมีเสน่ห์ การแวะที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดระหว่างทางกลับบ้านนั้นง่ายกว่าการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมอาหารมื้อใหญ่

พูดตามตรง มันอยู่ในมือของผู้ประกอบการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ใช่สินค้าที่ถูกที่สุด แต่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง เพียงแต่คุณต้องเล่นเรื่องนี้ด้วยจิตสำนึกที่ดี ไม่เช่นนั้น กระแสของลูกค้าจะหมดไปอย่างรวดเร็ว ทันทีที่พบว่า "การทดแทนอาหาร" มีคุณภาพต่ำ

หากคุณได้ทำหน้าที่อันรุ่งโรจน์ในการให้อาหารแก่ผู้คนแล้ว พยายามทำให้สำเร็จ: เลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้จากคนที่คุณจะซื้อเอง ปรุงจากผลิตภัณฑ์สดใหม่และ "อย่านอนราบ" โดยเจตนาทั้งหมดที่คุณไม่มีเวลาขาย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น อาหารโฮมเมด มีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการค้าในร้านค้าจะช่วยคุณในเรื่องนี้และเขามีคำพูด

เกี่ยวกับกฎการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความแตกต่างกันและจำเป็นต้องจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ ดังนั้น อุปกรณ์สำหรับแต่ละกลุ่มจะต้องซื้อแบบพิเศษ: อุณหภูมิปานกลางหรือต่ำ เปิดหรือปิด สำหรับโกดังหรือชั้นการค้า อุปกรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ - สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีหลายประเภท: ธรรมชาติ, สับ, กระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติปรุงจากเนื้อสัตว์แช่เย็น ได้แก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่พรีเมียม ตามเนื้อผ้า เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปและหั่นเป็นชิ้น น้ำหนัก ความยาว และความกว้างที่สอดคล้องกับจาน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดยังเกิดขึ้นตามประเภทของจาน (ลูกชิ้น, สเต็ก, เคบับ) ชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเท่านั้น แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังด้วยนั่นคือส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและไข่

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำหน่ายแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดยใช้อุปกรณ์ทำความเย็นและแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บและการสาธิต: ตู้เย็นสำหรับเนื้อสัตว์ - มีประตูปิดสำหรับจัดเก็บในระยะสั้นในห้องเอนกประสงค์ มีประตูกระจกสำหรับจัดเก็บและจัดแสดงในชั้นการค้า หน้าต่างโชว์การทำความเย็นและการแช่แข็ง - จัดตั้งขึ้นในชั้นการค้าเท่านั้น lari - พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ตู้โชว์ตู้เย็นติดผนัง.

โดยทั่วไป แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นทั้งหมดที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6 °C ระยะเวลาดำเนินการ - จาก 12 ถึง 72 ชั่วโมง เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากการผลิตของเราเองหรือซื้อในศิลปะการทำอาหาร สำหรับโรงงานที่บรรจุความต้องการของเราเองมีการตั้งค่า

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 ° C, -4 ... -5 ° C, -8 ... -10 ° C, -15 ... -20 ° C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง ยิ่งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานขึ้น ก็ยิ่งเห็นได้ชัดเจนแม้กับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญหายไปเมื่อถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา

สำหรับปลากึ่งสำเร็จรูป สถานการณ์จะซับซ้อนกว่ามาก เนื่องจากห้ามขายปลาดิบโดยไม่มีการแปรรูปในร้านค้า ดังนั้นคุณจะต้องปรุงอาหารหรือซื้อปลาต้ม, ทอด, เค็ม, รมควัน, อบ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้อยู่ในหมวดอาหารพร้อมรับประทาน บนพื้นฐานของปลาดิบ, ชิ้นเนื้อหรือเนื้อสับสามารถผลิตได้ แต่ผลิตภัณฑ์จากปลาหลักคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง: ซากสัตว์ที่ผ่าแล้วทั้งตัว เนื้อปลา อาหารอันโอชะของปลา

อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับปลา: ตู้โชว์ที่ติดตั้งบนชั้นซื้อขาย เกาะเยือกแข็งและลารี ตู้เย็นสำเร็จรูป - สำหรับห้องเอนกประสงค์และชั้นการค้าในแผนกทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C ระยะเวลาดำเนินการสั้นมาก - 6-8 ชั่วโมง

อาหารพร้อมรับประทานยังต้องการอุณหภูมิเป็นศูนย์โดยมีผลบวกเล็กน้อย ระยะเวลาการใช้งานเนื่องจากการอบชุบนั้นยาวนานกว่ามาก - จาก 12 ถึง 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป

แนวคิดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งครอบคลุมสินค้าหลายกลุ่ม กลุ่มแรกคือตัวแป้งเอง ปรุงล่วงหน้าที่โรงงานผลิตแล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ทางเลือกของการทดสอบดังกล่าวในร้านค้าสมัยใหม่นั้นมีมากมายตั้งแต่แป้งพัฟไปจนถึงนมเปรี้ยว กลุ่มที่สอง - แป้งสดที่ผลิตเองแช่เย็น ในแผนกทำอาหารหรือร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่เปิดดำเนินการในร้านค้า พวกเขาพยายามผลิตแป้งประเภทต่างๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า ดังนั้นหากคุณต้องการเป็นที่ต้องการในหมู่ผู้ชื่นชอบการอบขนม เสนอลูกค้านอกเหนือจากประเภทคลาสสิก แป้งที่ผิดปกติ: filo, เผ็ดสำหรับพิซซ่า, kadaif เป็นต้น กลุ่มที่สามคือผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกโด เหล่านี้เป็นเกี๊ยว, เกี๊ยว, พาย, พิซซ่า, นักหนาและอื่น ๆ ร้านค้าของพวกเขาสามารถซื้อได้โดยบรรจุในองค์กรขนาดใหญ่หรือผลิตเอง อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้องแช่แข็งในตู้ "ช็อต"

สำหรับการจัดเก็บและการนำเสนอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง คุณจะต้อง: ตู้โชว์สำหรับแช่เย็นและแช่แข็ง ฝากระโปรงหน้าอุณหภูมิต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สไลด์ติดผนัง - พื้นที่ซื้อขาย ตู้แช่แข็งและทรวงอก - ห้องเอนกประสงค์และคลังสินค้า

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ผลิตเองเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า 2 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่จัดจำหน่าย - ตามความต้องการของผู้ผลิต การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็น - ตั้งแต่ 0 ถึง 8 °C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้มักจะมาถึงชั้นวางสินค้าที่แช่แข็งอยู่แล้ว พวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากกับผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการวิตามินและมะเขือเทศสดแตงกวาราสเบอร์รี่และลูกเกดยังคงห่างไกล ผัก ผลไม้ เห็ด และผลเบอร์รี่ทั้งหมด ปอกเปลือก หั่น และบรรจุ ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย ก็เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งได้ ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอย่างอื่น เวลาทำอาหารลดลงซึ่งอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับความต้องการส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดจะต้องจัดเก็บแยกจากกัน อาจเป็นเกาะหรือตู้โชว์ขนาดใหญ่เพียงเกาะเดียว แต่มีหลายช่องและตะกร้าสำหรับจัดแสดง เป็นเรื่องของการผสมกลิ่น แม้ว่าผักจะถูกแช่แข็งอย่างลึกล้ำ แต่ผักก็สามารถดูดซับกลิ่นของเห็ดหรือผลไม้ (และในทางกลับกัน) และยังสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติของผักอีกด้วย

สำหรับการจัดเก็บบนชั้นการซื้อขาย สิ่งต่อไปนี้สมบูรณ์แบบ: เกาะน้ำแข็งที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับแสดงสินค้า ตู้แช่แข็งพร้อมตะกร้าและฝาแก้ว สำหรับคลังสินค้า: ตู้แช่แข็งและหีบ "หูหนวก"

ร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะได้รับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งคุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้คือ -18 ° C

มีร้านค้าปลีกมากมายและผลไม้แช่แข็ง ผัก เห็ดและผลเบอร์รี่ตามน้ำหนักโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือถุงในช่องแช่แข็งเปิดเกาะ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -20 ° C และต่ำกว่า

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการแช่แข็ง

เจ้าขององค์กรการค้าแต่ละราย โดยไม่คำนึงถึงขนาดของกิจกรรม จะสนใจเรียนรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เขาซื้อและขาย มันจะน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับเขาที่จะเรียนรู้วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ทางเลือกด้วยตัวเองเพราะเป็นที่ทราบกันว่าจานหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเดียวกันที่เตรียมในจุดในแผนกการทำอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะเชื่อถือได้ .

ในกลุ่มสินค้าทั้งหมดที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้น 60-70 เปอร์เซ็นต์ถูกแช่แข็ง และบทบาทหลักในกระบวนการสร้างนั้นเล่นตามประเภทของการแช่แข็ง และมีสองประเภท: แบบดั้งเดิมและแบบช็อต การแช่แข็งแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นในสามขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างราบรื่น และของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสถานะของแข็งอย่างช้าๆ กระบวนการที่ยาวนานนี้สามารถอธิบายได้เป็นสามคำ: การแช่แข็ง การเยือกแข็ง การเยือกแข็ง

ด้วยการแช่แข็งช็อต เฉพาะการกระทำสุดท้ายเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นทุกอย่างจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก ในตู้ "ช็อก" ผลิตภัณฑ์จะข้ามขั้นตอนของการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียอย่างแท้จริง ของเหลวจะตกผลึกทันที และอุณหภูมิสามารถลดลงถึง -18 ° C จาก + 90 ° C นั่นคือพวกเขายังแช่แข็งอาหารจานร้อนสำหรับอนาคต

ข้อดีของการแช่แข็งแบบช็อตจะอธิบายต้นทุนของอุปกรณ์พิเศษ - ตู้และกล้องได้อย่างเต็มที่ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่ปริมาตรและประสิทธิภาพเท่านั้น - ซื้อห้องเย็นแช่แข็งแบบช็อตสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และตู้ก็เหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เล็กที่สุด

ดังนั้นข้อดี: การลดระยะเวลาการแช่แข็ง การลดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง การรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อลักษณะเดิม ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย การเก็บรักษารสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

หากชื่อเสียงของคุณเป็นที่รักของคุณ คุณต้องการเสนอผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าแก่ผู้เยี่ยมชม การซื้ออุปกรณ์ "ช็อต" เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง

ร้านค้าออนไลน์ KupiHolod.ru เป็นซัพพลายเออร์ของอุปกรณ์ทำความเย็นระดับมืออาชีพสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการค้า ร้านค้าของเรานำเสนออุปกรณ์ทำความเย็นจากผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซียและต่างประเทศ: Ariada, Polair, Icematic, Cryspi, Frostor และอื่นๆ

เล็กน้อยเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาในการจัดเลี้ยงสาธารณะ โครงการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งจะต้องดำเนินการในแต่ละองค์กรตามบรรทัดฐานและกฎของ SanPiN 2.3.2.1324-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร" ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสุขาภิบาล แพทย์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

อุณหภูมิอากาศสูงสุดในตู้เย็นสำหรับเก็บเนื้อแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 °C ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องเก็บของแตกต่างกันไปตั้งแต่ 95% ถึง 98% สามารถเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งที่อุณหภูมิ -12 °C ได้ หากตู้เย็นไม่มีวิธีการทางเทคนิคในการสร้างอุณหภูมิที่ต้องการ ข้อจำกัดอายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งประเภทต่างๆ แสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1.

ประเภทของเนื้อ	อากาศในห้องเก็บความเย็น °C	จำนวนเดือนสูงสุด
เนื้อ (ไตรมาสและครึ่งซาก)	-12	8
	-18	12
	-20	14
	-25	18
แกะ (ซาก)	-12	6
	-18	10
	-20	11
	-25	12
หมู (ครึ่งซาก)	-12	3
	-18	6
	-20	7
	-25	12

เนื้อแช่แข็งที่ความหนาต้นขาถึง -8 °C ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น วางซ้อนกันในกองแน่น เนื้อวัว (ไตรมาส) และหมู (ครึ่งซาก) ถูกพับเก็บไว้ในภาชนะในลักษณะเดียวกัน คอนเทนเนอร์ถูกติดตั้งในสองหรือสามชั้นตามความสูงของห้อง ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในภาชนะเดียวกัน

การจัดเก็บบล็อกแช่แข็งพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องใน

ระยะเวลาไม่เกินหกเดือน อุณหภูมิในห้องเก็บเครื่องในไม่ควรเกิน -12 °C ในบางกรณี สามารถเก็บเครื่องในตู้เย็นช่องเดียวกันกับเนื้อแช่แข็งได้ ระยะเวลาสูงสุดสำหรับบล็อกเนื้อและเครื่องในแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ประเภทของเนื้อ	อากาศในห้องเย็นเก็บ	อายุการเก็บรักษาสูงสุด
		เนื้อ	เครื่องใน
เนื้อวัว	-12	8	4
	-18	12	6
	-20	14	7
	-25	18	10
เนื้อแกะ	-12	6	4
	-18	10	6
	-20	11	7
	-25	12	8
เนื้อหมู	-12	3	4
	-18	6	5
	-20	8	5
	-25	12	6

เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 21784-76 เนื้อสัตว์ปีกถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์อยู่ระหว่าง 85% ถึง 95% อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกนับจากวันที่ผลิตแสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

สายพันธุ์นก	อายุการเก็บรักษาสูงสุด เดือน ที่ t
	-12°C		-15°C		-18°C		-25 °C และต่ำกว่า
	ซากศพ		ซากศพ		ซากศพ		ซากศพ
	แกะกล่อง	บรรจุในฟิล์ม	แกะกล่อง	บรรจุในฟิล์ม	แกะกล่อง	บรรจุในฟิล์ม	แกะกล่อง	บรรจุในฟิล์ม
ไก่	5	8	7	10	10	12	12	14
ไก่ ไก่เนื้อ ไก่งวงpo Cesaryata	4	8	6	10	8	12	11	14
ห่าน	4	6	5	8	7	10	11	12
ลูกห่าน	3	6	4	8	6	10	10	12

การเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งตั้งแต่วันที่ผลิต

เนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและเย็นจัดจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งที่ถูกระงับ ซากและซากครึ่งหนึ่งถูกตรึงไว้ในห้องเก็บของบนรางเหนือศีรษะ ช่องว่างระหว่างซาก 20 - 30 มม. อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเนื้อแช่แข็งนับจากวันที่ผลิตแสดงไว้ในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

ผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN

อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารกำหนดโดย SanPiN 42-123-4117-86 กฎสุขาภิบาลมีไว้สำหรับองค์กรทั้งหมดที่เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

อายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างรวดเร็วซึ่งไม่สามารถเก็บได้โดยไม่มีความเย็น ที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ° C คือไม่เกิน 3 วัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ นม เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลิตภัณฑ์ขนม ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย รวมทั้งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีระบบอุณหภูมิ 4 ± 2 ° C แสดงไว้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	วัน/ชั่วโมง
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์ their
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูก 1. สินค้ากึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นใหญ่): เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนในการชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นเล็ก): โดยไม่ต้องใช้ซอสและเครื่องเทศ หมักในซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป: แบบหล่อ (มีหรือไม่มีเกล็ดขนมปัง) ยัดไส้; จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ	1	วัน.
4. เนื้อสับ: ผลิตในสถานประกอบการพิเศษ ผลิตโดยผู้ประกอบการการค้าและการจัดเลี้ยง	1	วัน.
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และกระดูก	36	ชั่วโมง.
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า;	2	วัน.
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก
7. เนื้อสัตว์ธรรมชาติและกระดูกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกจากเนื้อสัตว์ปีก: โดยไม่ต้องหายใจ ชุบเกล็ดขนมปังหมักด้วยซอสและเครื่องเทศ
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจากเนื้อสัตว์ปีกในการชุบเกล็ดขนมปังและไม่มี	18	ชั่วโมง.
9. ไก่สับ;	12	ชั่วโมง.
10. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีกและผลพลอยได้	1	วัน.
11. ซุปและชุดอื่นๆ	12	ชั่วโมง.
อาหารปรุงสำเร็จจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม;	1	วัน.
13. เนื้อทอด;	36	ชั่วโมง.
14. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อทอด	1	วัน.
จานเนื้อ:
15. เกี๊ยว เบลิยาชิ แพนเค้ก พาย;	1	วัน.
16. ชีสเบอร์เกอร์ แฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่าสำเร็จรูป	1	วัน.
17. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรูปของเยลลี่	12	ชั่วโมง.
18. เนื้อออร์แกนต้มและทอด	1	วัน.
19. ปาเตส;	1	วัน.
อาหารจานเด็ดที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก
20. ซากนกและส่วนของบุหรี่ทุกชนิด	72	ชั่วโมง.
21. อาหารสัตว์ปีกปรุงสุก;	2	วัน.
22. จานเนื้อไก่สับกับซอสและเครื่องเคียง	12	ชั่วโมง.
23. พายและเกี๊ยวที่ทำจากสัตว์ปีก	1	วัน.
24. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ทำจากสัตว์ปีกในรูปแบบวุ้น	12	ชั่วโมง.
25. เครื่องในและเนื้อสัตว์ปีก	1	วัน.
26. ไข่ต้ม;	36	ชั่วโมง.
ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทต่างๆ
27. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST: ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง; ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
28. ไส้กรอกต้มตาม GOST ในปลอกปิดผนึก: หัวป่าก์พรีเมี่ยมด้วยการใช้สารกันบูด; ชั้นประถมศึกษาปีแรก; ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
29. ไส้กรอกต้มและไส้กรอกที่ผลิตตาม GOST	3	วัน.
30. ไส้กรอกต้มและไส้กรอกในปลอกสุญญากาศ	7	วัน.
31. ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอก, บรรจุในสุญญากาศ, ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยน;	5	วัน.
32. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม	3	วัน.
33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกหั่นบาง ๆ บรรจุในสุญญากาศภายใต้สภาวะแวดล้อมที่ปรับเปลี่ยน
34. ไส้กรอกตับและเลือด	2	วัน.
35. ไส้กรอกกับเครื่องใน	2	วัน.
36. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่ต้มไส้กรอก: เกรดสูงสุด; ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
37. ไส้กรอกปรุงสุกบรรจุในสุญญากาศภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยน	5	วัน.
, ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา
38. ปลาชนิดต่างๆ	2	วัน.
39. เนื้อปลา;	1	วัน.
40. ปลาตัดพิเศษ	1	วัน.
41. ปลาสับและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีส่วนประกอบของแป้ง	1	วัน. ตั้งแต่ -2 ถึง +2°C
42. หอยสองฝาและกุ้งแช่เย็น	12	ชั่วโมง.
ผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
45. ผลิตภัณฑ์จากปลาเค็มสับ	1	วัน.
46. ​​​​สลัดจากอาหารทะเลและปลาโดยไม่ต้องแต่งตัว	12	ชั่วโมง.
47. น้ำมันคาเวียร์ ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ.;	1	วัน.
48. กุ้งต้มและกั้ง	12	ชั่วโมง.
49. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง	2	วัน.
ผลิตภัณฑ์อาหารปลาที่มีการอบร้อน
50. ปลาที่เตรียมไว้หลายวิธี	36	ชั่วโมง.
51. ผลิตภัณฑ์จากปลาสับ อาหารอบ และพาย	1	วัน.
52. ปลาชนิดต่าง ๆ และม้วนรมควันร้อน	2	วัน.
53. อาหารจานเดียวจากปลาหลากหลายชนิด	1	วัน.
54. ผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นจากปลา	1	วัน.
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคาเวียร์
55. ผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยความร้อน	2	วัน.
56. ผลิตภัณฑ์ปลาผสมโดยไม่ใช้ความร้อน	12	ชั่วโมง.
57. น้ำพริกจากปลาในภาชนะโพลีเมอร์	2	วัน.
นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีส
58. ครีมและนมพาสเจอร์ไรส์ บัตเตอร์มิลค์ และเวย์: ในความสามารถของผู้บริโภค ในถังและขวด	36	ชั่วโมง.
59. นมอบ;	5	วัน.
60. ผลิตภัณฑ์นม (ของเหลว);	3	วัน.
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีบิฟิโดแบคทีเรีย (ของเหลว);	3	วัน.
62. Koumiss จากนมแม่ม้าและนมวัว	2	วัน.
63. Ryazhenka;	2	วัน.
64. ครีมและผลิตภัณฑ์ที่มีครีมเปรี้ยว	3	วัน.
65. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากมันที่ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน	3	วัน.
66. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากมันแปรรูปด้วยความร้อน	5	วัน.
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมแป้ง;	3	วัน.
68. ทำอาหารเต้าหู้;	1	วัน.
69. หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและพุดดิ้ง;	2	วัน.
70. ชีสโฮมเมด;	3	วัน.
71. ครีมชีส;	5	วัน.
72. ชีสที่ไม่สุก (น้ำเกลือและนิ่ม);	5	วัน.
73. เนยชีส;	2	วัน.
ผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก
74. ผลิตภัณฑ์นม: บรรจุขวด; ในภาชนะโพลีเมอร์ ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ	36	ชั่วโมง.
75. นมเปรี้ยวสำหรับเด็ก	36	ชั่วโมง.
76. ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีส	1	วัน.
77. ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ: บรรจุขวด; ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโภชนาการเชิงป้องกันหรือบำบัดซึ่งมีถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม	36	ชั่วโมง.
ผลิตภัณฑ์จากผัก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักใบเขียว:
79. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ	2	วัน.
80. กะหล่ำปลีสด	12	ชั่วโมง.
81. ผักปอกเปลือกดิบ: หัวบีท, แครอท,;	1	วัน.
82. หัวไชเท้าและหัวไชเท้าหั่นและแปรรูป	12	ชั่วโมง.
83. ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแปรรูป	1	วัน.
84. หัวหอมแปรรูป	18	ชั่วโมง.
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป;	18	ชั่วโมง.
อาหารจานพิเศษ
86. สลัดผลไม้และผักดิบ: โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน; พร้อมน้ำสลัด;
87. สลัดผักดิบและกระป๋อง ไข่ ฯลฯ โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน; พร้อมน้ำสลัด;
88. สลัดกับผักเค็มดองและดอง	36	ชั่วโมง.
89. สลัดผักต้ม: ไม่มีน้ำสลัดและผักเค็ม พร้อมน้ำสลัด;
90. อาหารจากผักปรุงด้วยวิธีต่างๆ	1	วัน.
91. สลัดจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อรมควัน: โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน; พร้อมน้ำสลัด;
92. เครื่องเคียง: ต้ม: ข้าว พาสต้า และมันบด สตูว์ผัก มันฝรั่งต้มและทอด
93. น้ำสลัดและซอสสำหรับหลักสูตรที่สอง	2	วัน.
เบเกอรี่และขนม
ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป
94. แป้งยีสต์;	9	ชั่วโมง.
95. ขนมพัฟไร้เชื้อ	1	วัน.
96. แป้งทราย	36	ชั่วโมง.
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
97. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งยีสต์อบ: กับคอทเทจชีส; ด้วยไส้ผลไม้หรือแยม
98. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทอด (chebureks, belyashi ฯลฯ );	1	วัน.
99. ลูกชิ้นข้าวสาลีหรือแป้งเซมะลีเนอร์	18	ชั่วโมง.
แป้งขนม เครื่องดื่ม และอาหารหวาน
100. เค้กและเค้ก: ไม่ใส่ครีม แต่งด้วยโปรตีน ผลไม้ เบอร์รี่ ครีม เค้ก "มันฝรั่ง"; ด้วยครีม: วิปครีม, คัสตาร์ด ด้วยไส้ครีมชีสกระท่อม
101. โรลบนบิสกิต: กับผลไม้ ไส้หวานหรือเมล็ดงาดำ; กับไส้ชีสกระท่อม;
102. มูสและเยลลี่;	1	วัน.
103. ครีมสำหรับทำขนม	1	วัน.
104. วิปครีม;	6	ชั่วโมง.
105. kvass อุตสาหกรรม: ไม่พาสเจอร์ไรส์จากขนมปัง "มอสโก";
106. น้ำผลไม้คั้นสด (ผักและผลไม้)	2	วัน.

หากสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขที่กำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บอาหารและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถทวีคูณซึ่งอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันในลำไส้และแบคทีเรีย