คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวสูตรผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม: เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน การเตรียมคาเวียร์โฮมเมดแสนอร่อยและหลากหลายจากเห็ดต้ม

ในฤดูหนาว ช่องว่างที่ต้องทำด้วยตัวเองจะแตกต่างกันออกไปเสมอ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเห็ดคาเวียร์ หากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้ คุณจะไม่เสียใจกับมัน เพราะมันอร่อยมาก จดจำสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการผลิต

วิธีทำเห็ดคาเวียร์

แม่บ้านทำอาหารจานนี้ด้วยวิธีต่างๆ ตามกฎแล้วก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพวกเขาจะล้างทำความสะอาดหั่นต้มในน้ำด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะบิดในเครื่องบดเนื้อหรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่เหลือ เช่น ผัก สับ ผัด แล้วคลุกกับเห็ดและเครื่องเทศ หากมีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

เห็ดอะไรทำมาจาก

เห็ด, เห็ด, ชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับจาน อาหารเรียกน้ำย่อยสารพันก็อร่อยมาก กฎหลักและไม่เปลี่ยนรูปคือเห็ดต้องกินได้ ผ่านพวกมันก่อนปรุงอาหารโยนของเน่าเสียที่สุกเกินไป คุณสามารถนำเห็ดสดไม่เพียง แต่ยังแช่แข็งเค็มแห้ง บางคนเก็บหมวกไว้ทั้งใบและมีคาเวียร์หลายขวดที่ทำมาจากขา ทั้งสองจานอร่อยมาก

สูตรเห็ดคาเวียร์

มีวิธีการเตรียมคาเวียร์ที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง ควรสังเกตว่าคาเวียร์กินไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น ทาบนแซนวิช ใส่ในพาย หม้อปรุงอาหาร และขนมอบอื่นๆ คาเวียร์สามารถเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมในอาหารจานแรกได้ เช่น ซุป ลองทำตามสูตรต่อไปนี้และดูว่าอร่อยแค่ไหน

สำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดมาก นี่เป็นเพราะสูตรสำหรับเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวมีผักใบเขียวมากมาย จานดูสวยงามมากดังนั้นคุณสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย ขั้นตอนการทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำกระป๋องมาก่อน คุณก็จัดการได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนานาชนิด: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 75 กรัม
• หัวหอม - 10 หัวเล็ก;
• ผักชีฝรั่งสด - 75 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.3 ลิตร;
• ผักชีสด - 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 120 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำ - 2.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น เทพวกเขาด้วยน้ำและเกลือและต้ม ลบโฟมเพิ่มเติม
2. หลังจาก 40 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. ล้างและทำให้แห้งผักใบเขียว หั่นสักหน่อย
5. ผสมเห็ดกับหัวหอม สมุนไพร ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
6. จัดเรียงชิ้นงานในขวดขนาดเล็กหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว
7. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของหม้อใบใหญ่ ใส่ช่องว่างที่ปกคลุมด้วยพลาสติกคลุมไว้ที่นั่น วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงคอขวดสักสองสามเซนติเมตร
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด นำขวดโหลออก ปิดฝาฆ่าเชื้อ

จากเห็ดน้ำผึ้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีสีสันที่สวยงามด้วยมะเขือเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเองหากคุณดูรูปของเธอ คุณต้องจำวิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดอย่างแน่นอน เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก เพื่อนฝูง แขกรับเชิญด้วยอาหารจานนี้ อ่านต่อไปเพื่อค้นหาวิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-9 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• หัวหอม - 1.5 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 75 มล.;
• น้ำมันพืช - 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็ม
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. เห็ดบดและผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. ใส่อาหารลงในชาม. เพิ่มน้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศที่นั่น
6. ใส่กระทะบนกองไฟขนาดเล็กและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ผัดคาเวียร์บ่อยขึ้น
7. จัดเรียงพริกไทยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กระจายคาเวียร์เหนือพวกเขา พลิกขวดโหลหลังจากปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น เมื่อพวกเขาเย็นลง ให้ย้ายไปยังห้องเย็น

จากเห็ดแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมและอร่อยที่คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้งกลายเป็นกลิ่นหอมมากและมีความสอดคล้องคล้ายกับหัว เหมาะสำหรับทำแซนวิช สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย พาย พิซซ่า. อย่าลืมอ่านวิธีเตรียมคาเวียร์อันงดงามนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ, ออลสไปซ์ - ตามรสนิยมของคุณ;
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• นม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง ควรเพิ่มขนาด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ต้มจนสุกในน้ำเค็มแล้วเทนมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ทำความสะอาดหลอดไฟ ตัดหนึ่งชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช บดส่วนที่เหลือ แต่ปล่อยให้ดิบ
3. รีดนมส่วนเกินจากเห็ด ผสมกับหัวหอมทอดและสดตีด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและพริกไทยลงในจาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีเขียวสับ

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้กลายเป็นเผ็ดมันอร่อยมากที่จะกิน คาเวียร์จากเห็ดที่มีแครอทและหัวหอมออกมาสดใสมากดูดีในภาพ เมื่อปรุงเพียงครั้งเดียว คุณจะเริ่มทำมันตลอดเวลา เพราะทุกคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยและมันกระจายเร็วมาก โดยเฉพาะบนโต๊ะเทศกาล สร้างความสุขให้ตัวเองและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานเด็ดนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา;
• แครอท - 0.4 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• หัวหอม - 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 45 นาที สายพันธุ์และแช่เย็นไว้
2. ล้างผัก. สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอท
3. ผัดหัวหอมในกระทะจนโปร่งแสง ใส่แครอทลงไป ปรุงจนนุ่ม
4. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับผัก เพิ่มน้ำมันพริกไทย
5. วางชิ้นงานบนเตาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา
6. สองสามนาทีก่อนที่จะปิด เทน้ำส้มสายชูลงในขนม
7. แบ่งคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นแล้ววางคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ที่เย็น

จากเห็ดสด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงมันอร่อยมากน่าพอใจมีกลิ่นหอม ปฏิคมทุกคนที่ต้องการเอาใจญาติหรือแขกของเธอต้องจำวิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์จากเห็ดสด สูตรด้านล่างใช้เห็ด เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น คาเวียร์เห็ดจะออกมาดีโดยเฉพาะถ้าเพิ่งเก็บเกี่ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1.5 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• หัวหอม - 10 หัวขนาดกลาง;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 สาขา;
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) - 100 มล.
• ผักใบเขียว - พวง;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ล้าง และหั่นเห็ด ต้มในน้ำเกลือ กระบวนการนี้จะใช้เวลา 40 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
2. สับหัวหอมถูแครอท ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
3. ผสมเห็ด ผัก ผักใบเขียวสับ สตูว์ในน้ำมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนปิดเครื่อง เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. แบ่งกลีบกระเทียม พริกไทย กานพลู ใบมะรุม ลงในขวดเท่าๆ กัน
5. นำคาเวียร์ที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จัดเรียงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) ม้วนขึ้น พลิกฝาคว่ำทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน ย้ายไปที่ที่เย็น จานจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

จากแช่แข็ง

หากส่วนผสมหลักอยู่ในช่องแช่แข็งมาระยะหนึ่งแล้ว ก็ยังสามารถทำเป็นอาหารว่างที่ดีได้ คาเวียร์จากเห็ดแช่แข็งจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าของสดหรือแห้ง หากคุณเห็นทั้งสองจานในภาพ คุณจะไม่สามารถระบุได้ว่าจานใดเป็นจานใด อ่านวิธีทำเห็ดคาเวียร์จากผลิตภัณฑ์แช่แข็งและอย่าลืมใช้สูตร

วัตถุดิบ:

• แชมเปญแช่แข็ง - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 2 หัวเล็ก;
• เกลือ, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แครอท - 1 ใหญ่
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งเห็ดระบายของเหลวส่วนเกินต้มในน้ำเค็ม
2. ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดผักในกระทะด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม
3. ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักผสมให้เข้ากัน
4. วางชิ้นงานบนเตา คนตลอดเวลาและรอให้เดือด เพิ่มเกลือ, สมุนไพรสับ, เครื่องเทศ, พริกไทย, วางมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
5. คุณสามารถทำให้ไข่ปลาคาเวียร์เย็นและเสิร์ฟหรือม้วนขึ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีที่สอง วางขนมในขวดก่อน หลังจากฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดและวางในที่เย็นทันที

ทำขนมตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. หากคุณกำลังจะปรุงเห็ดคาเวียร์จากเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก
2. ส่วนใหญ่เห็ดชานเทอเรลน้ำผึ้งเหมาะสำหรับเป็นของว่าง
3. เห็ดสำหรับทำอาหารคาเวียร์จะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ถ้าคุณม้วนขึ้น คุณจะต้องผัดผักทั้งหมดที่อยู่ในสูตร
4. คาเวียร์ในสถานะเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินห้าวัน
5. หากคุณทำให้ชิ้นงานอุ่นอยู่เสมอก็ควรปิดด้วยฝาโลหะ ในกรณีอื่นควรใช้แคปรอน

วีดีโอ

จานเห็ดเป็นเครื่องประดับของอาหารรัสเซีย แต่ก็ไม่มีความลับใดที่ความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆ ลดจำนวนจานเห็ดในอาหารของเรา โอกาสไม่จำกัดในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้มากที่สุด ทำอาหารมากมายจากพวกมันตลอดทั้งปี ซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของเรา กำลังค่อยๆ กลายเป็นอดีตไป

แม้จะซื้อเห็ดไปแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดอะไรและต้องเลือกเวลาเท่าไร, เห็ดชนิดหนึ่งปรุง, เห็ดนม, รัสซูล่า, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, การอบแห้ง, การตุ๋น, ผลิตภัณฑ์อะไรที่พวกเขาเข้ากันได้ดี? เราจะพยายามอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์กระป๋องก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - ข้อกำหนดนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าสำหรับจานเห็ดกระป๋อง ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องเห็ดโดยสังเขป:

หลักการสำคัญของการอนุรักษ์ซึ่งรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุการคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังพร้อมการกำจัดสิ่งสกปรกร่องรอยการเน่าเสียของผัก การพาสเจอร์ไรส์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิความร้อน ระดับของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อแน่นและรักษารูปร่างไว้แม้ในระหว่างการปรุงอาหารในระยะยาว แต่ควรคำนึงถึงระดับการเดือดของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ในจานสำเร็จรูปควรเหมือนกัน .

เมื่อเคี่ยวผักและเห็ดซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำจะเก็บความชื้นไว้อย่างน้อย 50% สำหรับการเตรียมการให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

ความแน่นของฝาปิดช่วยป้องกันช่องว่างจากการเข้าถึงอากาศซึ่งร่วมกับผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดฝากระป๋องอย่างรอบคอบ

หากการเตรียมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียมการ: เกลือ, กรดอะซิติก, น้ำตาล แต่เทคนิคดังกล่าวบางครั้งอาจไม่เหมาะนักเพราะจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานไปอย่างมาก ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า

เมื่อคุณใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก - อย่าเสี่ยง จะดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น แม้ว่าผู้เขียนสูตรจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้ว

เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิด นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย เช่น พริกไทยร้อน ขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ เนื่องจากสารกันบูดเทียมหลายชนิดไม่ได้ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เช่นเดียวกับในการผลิต จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมการที่บ้าน

เป็นการดีกว่าที่จะเติมสมุนไพรรสเผ็ดสดระหว่างบรรจุกระป๋อง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเคี่ยว เพื่อรักษารสชาติไว้ในขวดโหล

หากคุณไม่คุ้นเคยกับชนิดของเห็ด ก็ซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดบางชนิด แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะมีความอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารใดๆ โดยไม่ต้องต้มก่อน

เห็ดคาเวียร์ในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงพายหรือพิซซ่าอย่างรวดเร็ว, ซุป, กะหล่ำปลีม้วน, มะเขือยาวยัดไส้, บวบหรือมะเขือเทศ, เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ผสมหรือใช้ทำซีเรียล, ถั่ว

1.เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - เตรียมซุปเห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก.

มัสกัตพื้นดิน

แครอท 400 กรัม

ใบกระวาน

น้ำมันกลั่น 250 มล.

น้ำส้มสายชู 9% 150 มล

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 200 ก

ผลผลิต: 5 กระป๋อง 0.5 l

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ด: ทิ้งเห็ดทั้งหมดไว้สำหรับเกลือ ตากแห้ง หรือดอง - ที่เหลือทั้งหมดจะทำเพื่อคาเวียร์ ทำความสะอาดจากใบ, เข็มสน, แช่ในน้ำเย็นและล้างให้สะอาด

ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำนำไปต้ม ในการเอาโฟมออก ให้สะเด็ดน้ำโดยโยนผ่านกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ ใส่เห็ดอีกครั้ง เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีใส่แครอททั้งเปลือก (2 ชิ้น, ขนาดกลาง), 2 หัวหอมที่ล้างในแกลบ, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ปรุงต่อเป็นเวลา 20 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

นำเห็ดที่ต้มแล้วออกด้วยช้อน slotted แล้วกรองน้ำซุป ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วเลื่อนด้วยเห็ดในเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่เตรียมไว้กับน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมัน

ใส่คาเวียร์เห็ดร้อนในขวดโหลที่ร้อน แห้ง และปลอดเชื้อ แยกน้ำส้มสายชู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น สมุนไพรสับ 30 มล. ปิดฝาฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาที หลังจากปิดฝาแล้วให้พลิกขวดแล้วห่อ เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดตามสูตรนี้สามารถนำมาอุดฟันได้ เฉพาะในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดอย่าลืมเคี่ยวคาเวียร์ในเนยเพิ่มผงจากเห็ดบดแห้ง

2. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - เตรียมอาหารจานแรกจากเห็ดนม (แช่แข็งแห้ง)

วัตถุดิบ:

เห็ดนม 3 กก.

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

รากขาว (ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) - 50 กรัม

แครอทแดง 90 กรัม

ผักชีฝรั่งสด - 120 กรัม

ไขมันพืช 150ml

ถุงฟอยล์

การทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างเห็ด เก็บไว้ค้างคืนในน้ำเค็ม เวลาแช่สามารถขยายได้ถึงสองวัน เห็ดนมก่อนปรุงอาหารหลักควรต้มสองครั้งล้างและเปลี่ยนน้ำ เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที เมื่อปรุงใหม่ให้เติมเกลือ (20 กรัม / 1 ลิตร), ใบกระวาน, รากขาว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), แครอท, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมพริกไทย

สับเห็ดต้มอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในถุงฟอยล์ที่เตรียมไว้ เลือกปริมาณการเสิร์ฟโดยพลการ บีบขอบถุงอย่างระมัดระวังและผนึกแน่น ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ต่ออีก 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและไม่ต้องนำชิ้นงานออก ผึ่งให้เย็น โดยไม่ต้องแกะห่อ ให้โอนคาเวียร์ในกระดาษฟอยล์ไปยังภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บคาเวียร์เห็ดแช่แข็งจากเห็ดต้มเป็นเวลา 6 เดือน ใช้ช่องว่างสำหรับทำซุป และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของน้ำซุปเห็ด ให้เตรียมผง (เห็ดปรุงรส) จากเห็ดพอชินีแห้งและเห็ดน้ำผึ้งด้วย

3. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - ชานเทอเรลในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 4 กก

มะเขือเทศแน่น 1.0 กก.

แครอท 500 กรัม

น้ำมันบริสุทธิ์ 300 มล.

พริกไทยร้อน, พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม 100 กรัม

กานพลู ผักชี ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

น้ำตาล 80 กรัม

เกลือหยาบ 100 กรัม

ผักใบเขียว 200 กรัม

เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู40มล

นม 1.5 ลิตร

ผลผลิต: 12 กระป๋อง 0.5 l

ความคืบหน้า:

จัดเรียงชานเทอเรลและล้าง แช่ในน้ำเย็นธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ และแช่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมนมและเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ หากเก็บเห็ดชานเทอเรลในสภาพอากาศร้อน แห้ง หรือในป่าสน พวกมันจะต้องมีความขมขื่น ซึ่งสามารถเอาน้ำนมออกได้ หลังจากนั้นล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก

ปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, พริกขี้หนู, ผักใบเขียว ชานเทอเรลหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมัน ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวน้ำสลัดเป็นเวลา 10 นาที

จัดชานเทอเรลสับในขวดโหล ลึกถึงเอว ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และสมุนไพรสับ 1 ช้อนชาลงในขวดโหล แบ่งน้ำสลัดร้อนเท่า ๆ กันด้านบน วางขวดในกระทะที่เติมน้ำร้อน ฆ่าเชื้อคาเวียร์เป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ขันฝาแล้วพลิกเหยือก ห่อและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในที่มืดและเย็น

4. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - รัสซูล่ากับถั่วขาวในมะเขือเทศ

สินค้า:

ถั่ว, ไข่มุก 750 g

รัสซูลา

วางมะเขือเทศ 450 กรัม

น้ำมัน 300 มล.

ใบกระวาน

เกลือ 20 กรัม ต่อซอส 1 ลิตร

ผักชีป่น

ดอกคาร์เนชั่น

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล. ต่อ 1 ขวด

การทำอาหาร:

จัดเรียงถั่วและแช่ค้างคืน เชื่อมเลย ธัญพืชควรมีความหนาแน่น แต่ไม่ต้ม

รัสซูล่าแช่ในน้ำเกลือ คนเก็บเห็ดรับรองว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้ แต่ใช้สำหรับทำอาหารทันที แต่เพื่อความปลอดภัยของคุณเองให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกแล้วสับให้ละเอียด

สับหัวหอมและผัดกับวางมะเขือเทศในน้ำมันพืช สับและใส่กระเทียม เครื่องเทศบด น้ำตาล เกลือ และน้ำ (1.5-1.7 ลิตร) ผสมน้ำสลัดจนเนียน

ใส่เห็ดและถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก เทซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วใส่คาเวียร์ที่ปรุงสุกกับถั่วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับด้าน เก็บในที่เย็นและมืด

5. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มกับข้าว - ไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีม้วนและผัก

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก

แครอท 1.2 กก.

น้ำมัน 200 มล.

ข้าวขัดมัน (ต้ม) 600 g

กระวาน

ใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งสดตัดขาที่ฐานล้างให้สะอาดใส่ในกระทะ เติมน้ำนำไปต้ม ระบายในกระชอนและเติมด้วยน้ำสะอาดและน้ำเย็นอีกครั้ง เมื่อทอดเห็ดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางและเกลือน้ำมากกว่าปกติเล็กน้อย ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ บดเครื่องเทศให้เป็นผง อุ่นน้ำมันในกระทะลึก ผัดเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วโอนด้วยช้อน slotted ลงในชามแยกต่างหาก ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน ใส่เห็ดกลับเข้าไปในหม้อแล้วใส่ข้าวต้ม

หลังจากเคี่ยวข้าวคาเวียร์เป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้ววางบนแผ่นอบ เทน้ำร้อนที่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาขวดทันที นำออกจากเตาทีละครั้ง พลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

6. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - ส่วนผสมของเห็ดต้มและกะหล่ำปลี

สินค้า:

กะหล่ำปลีขาว

ไขมันพืช

เห็ดต้มแช่แข็ง

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู 9% 30 มล. ต่อ 0.5 ลิตร

คำสั่งทำอาหาร:

สับผักล้างและปอกเปลือกแล้วทอดแยกกัน จากนั้นเคี่ยว เติมเกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป และเครื่องเทศบดพร้อมกับเห็ด ใช้ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานในปริมาณเท่ากันเพื่อลิ้มรสซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศและเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดฝา 30 มล. ต่อขวด (0.5 ลิตร)

เวลาพาสเจอร์ไรส์ - 15 นาที ตรวจสอบคุณภาพของฝาปิดโดยพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือครัวที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ

บ่อยครั้ง ในบางสูตร ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะแสดงเป็นกรัม ในขณะที่บางสูตรจะบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนซึ่งเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำจานสำหรับตัวคุณเองและติดไว้ในห้องครัวในที่ที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อที่คุณจะไม่มีวันลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชา เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากการทำงานโดยการค้นหาเบาะแสบนอินเทอร์เน็ต

กระป๋องบรรจุกระป๋องสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่เตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ล้างออกด้วยน้ำแรงๆ แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอุ่น จากนั้นฆ่าเชื้อฝา ผึ่งให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวดโหล ภาชนะนี้ไม่สามารถนำออกจากเตาอบได้จนกว่าจะมีความจำเป็น และถ้าคุณต้องการที่จะล้างเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปที่โต๊ะและใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อรักษาความเป็นหมัน

เมื่อเตรียมไหและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เพิ่มขวดสำรองสองสามขวดตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่าจู่ๆ ก็พบการแต่งงานในจานหรือฝาปิด หรือการคำนวณปริมาณภาชนะที่ต้องการจะไม่ถูกต้องทั้งหมด และ สินค้าพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์แล้วและต้องวางในที่ร้อน ขจัดความวุ่นวายที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูร้อนที่ว่างเปล่า

ในฤดูใบไม้ร่วงมีเห็ดมากมายจนแทบจะกินไม่หมดในคราวเดียว เห็ดเค็ม ดอง ตากแห้ง แต่บางครั้งคุณต้องการบางอย่างที่แตกต่างออกไป และในกรณีเช่นนี้ คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจะมาช่วยซึ่งดีทันทีหลังจากทำอาหาร - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, ซอส, ไส้พาย, สลัด, นอกเหนือจากอาหารจานหลักหรือในการเตรียมการในฤดูหนาว

เห็ดเป็นส่วนผสมหลักของคาเวียร์ดังกล่าว มันสามารถเป็น: เห็ด, เห็ดพอชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดและรัสซูล่า สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบเดียวและคละ

วิธีทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง:

• แครอท 3 หัวใหญ่
• 3 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 10 ชิ้น พริกไทย,
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดล้างด้วยน้ำไหลในกระชอนสับละเอียดและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที เมื่อพวกเขาต้มพวกเขาจะเอนหลังในกระชอนแล้วล้าง
2. เมื่อน้ำระบายออกได้ดี เห็ดจะถูกสับด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
3. แครอทถูบนเครื่องขูดหัวหอมสับ
4. ผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกและเพิ่มมวลเห็ดที่นั่น
5. ทุกอย่างผสมเกลือเติมน้ำมันพริกไทยและใบกระวานที่เหลือ
6. จากนั้นเห็ดคาเวียร์เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูผสมและพร้อม

คุณสามารถรับประทานหรือจัดเรียงในขวดปลอดเชื้อเพื่อถนอมและม้วนได้ทันที

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์เห็ดโฮมเมด

เห็ดหนึ่งกิโลกรัมสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยได้ หากมีหัวหอม พริกไทยป่น และเกลือ คาเวียร์ดังกล่าวควรปรากฏบนโต๊ะของแม่บ้านที่ดี

เห็ดทั้งตัวต้มครึ่งชั่วโมง พวกเขาเอนกายในกระชอนและล้างออก อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกสับเหมือนในสูตรก่อนหน้า - ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นที่ปรุงด้วยพริกไทยดำป่นเกลือและหัวหอมสับ คาเวียร์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีหรือวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 0.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เห็ดจะถูกล้างและหั่น
2. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน นอกจากนี้ยังเติมเกลือกระเทียมบดและมายองเนส
3. ส่วนผสมเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. จากนั้นเธอก็ได้รับอนุญาตให้เย็นลงและทุกอย่างถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. คาเวียร์ถูกจัดวางในขวดที่สะอาดและแห้งปราศจากเชื้อและปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

ขวดที่มีช่องว่างจะถูกฆ่าเชื้อในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลาอย่างน้อย 0.5 ชั่วโมง จากนั้นใช้กุญแจปิดฝา ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บคาเวียร์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คาเวียร์จากเห็ดแชมปิญอง, เห็ด, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 0.5 กิโลกรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• หัวหอม 300 กรัม
• น้ำมันพืช,
• พริกไทยดำ,
• เกลือ.

การทำอาหาร

เห็ดล้างและสับต้ม 20 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชและทุกอย่างผสมกัน ส่วนผสมของเห็ดและหัวหอมใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ, ต้มเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน คาเวียร์นี้สามารถบิดสำหรับฤดูหนาว (หลังจากฆ่าเชื้อขวดตามสูตรด้านบนอย่างน้อย 0.5 ชั่วโมง) หรือรับประทานทันที

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

คาเวียร์ทำจากเห็ดแห้งดังนี้: เห็ดแช่ 10 ชั่วโมง. การแช่จะถูกระบาย, เห็ดจะถูกล้างและนำไปแช่ในน้ำ, จากนั้นนำไปต้ม (ต้ม) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่เย็นแล้วจะถูกบดสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้) มวลนั้นเค็มและวางไว้ในธนาคาร เก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดคาเวียร์จากเห็ด

คุณจะต้องการ:

• 1.5 กิโลกรัมอีกครั้ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำมันพืช,
• พริกไทยดำ,
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 40 นาที
2. แครอทหั่นฝอยทอดจนสุกครึ่ง เพิ่มหัวหอมสับ, มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ, กระเทียม ผักมีรสเค็ม
3. เห็ดทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 15 นาที
4. ทุกอย่างถูกบดขยี้และผสม
5. คาเวียร์จากเห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาหมัน ธนาคารถูกติดตั้งในหม้อด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที - ครึ่งลิตร, 45 - ลิตร จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์สามารถใช้กับมันฝรั่งยัดไส้ zrazy แพนเค้ก แซนวิชและอื่น ๆ สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ใช้ได้กับทุกโต๊ะ ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้คนในรัสเซียชอบรับประทานเห็ดก่อนรับศาสนาคริสต์ แม้ว่าคำนั้นจะถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านั้น ชาวนาเข้าป่าเพื่อ "หักปาก" ซึ่งหมายถึงการเก็บเห็ด และพวกเขารวบรวมทั้งหมู่บ้าน และแน่นอนเพื่อให้การเก็บเกี่ยว "ไม่หายไป" แม้ว่าพวกเขาจะพยายามเตรียมการก็ตาม

กระเทียมปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อพวกเขาเรียนรู้วิธีทำอาหารกระป๋องครั้งแรก วันนี้อาหารอันโอชะนี้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพิ่มลงในพายและทำเป็นหน้าพิซซ่า เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเพียงแค่กินแซนวิชกับคาเวียร์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจากพืชสด เนื่องจากเห็ดเค็มและเห็ดดองสามารถบิดเบือนรสชาติพิเศษของอาหารได้

สูตรทั่วไปอาจมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• เครื่องเทศ.

คุณยังสามารถเพิ่ม 1 หัวหอม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะต้องปอกเปลือกหั่นเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เติมน้ำที่นั่นเพื่อไม่ให้อร่อย เห็ดควรอ่อนระริกในกระทะอย่างน้อย 45-60 นาที
2. หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมัน
3. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. กระเทียมสามารถบดด้วยที่บดพิเศษหรือถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ)
6. หากวางจานบนโต๊ะก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

ขนมนี้จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

เป็นมูลค่าการพิจารณาว่ามีการเตรียมสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยด้วยกระเทียม อย่างแรกเลย ส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในรายการจะถูกนำมาในปริมาณที่มากขึ้น หนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ซีเรียส เป็นการดีที่สุดที่จะคูณพวกมันตามสัดส่วน 3-4 เท่า (ไม่ใช่ 0.5 เห็ด แต่ 1.5 กิโลกรัม ไม่ใช่ 1 หัวหอม แต่ 3 เป็นต้น)

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมควรอยู่บนโต๊ะในครัว:

• น้ำส้มสายชู;
• ใบลาฟรุสก้า

ดังนั้นคาเวียร์เห็ดปรุงด้วยกระเทียมอย่างไร? สูตรฤดูหนาวคือ:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและสับละเอียดควรต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและรอจนน้ำหมด มิฉะนั้น คุณจะได้ข้าวต้มแทนขนมอร่อยๆ
2. ถัดไปคุณต้องทอดหัวหอมแล้วโยนเห็ดเปล่าลงไป ผสม.
3. เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานลงในส่วนผสมที่ได้ หลน 1.5-2 ชั่วโมง
4. สุดท้ายใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากปรุงอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยังร้อนอยู่จะถูกจัดวางในขวดปลอดเชื้อและทำความสะอาดในห้องใต้ดิน

หรือจะเก็บคาเวียร์ไว้ในช่องแช่แข็งก็ได้ จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในกระบวนการทำอาหาร

คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจากเห็ด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าได้กระเทียมที่อร่อยที่สุด

ในการดื่มด่ำกับความอร่อยคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมสองสามวัน ขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายไว้ในตอนแรก ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู ในการรักษาตัวเองให้เป็นเห็ดในฤดูหนาว คุณต้องปรุงตามสูตรที่สอง

อย่างไรก็ตามเพื่อเก็บคาเวียร์ได้ดีขึ้นคุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือที่หัวหอมทอดลงในขวดที่ด้านบน

ผักไม่เสียจาน

นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมั่นใจว่าคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจะมีความเผ็ดมากขึ้นหากคุณใส่ผักลงไป ส่วนใหญ่มักพบในสูตรอาหาร:

• แครอท (มัก จำกัด เฉพาะการปลูกรากขนาดกลาง);
• มะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้เห็ด 2-3 ชิ้นต่อกิโลกรัม)

ยิ่งไปกว่านั้น ผักสามารถนำมาเป็นคู่หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมในสูตรได้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แครอทมักจะขูดและตุ๋นกับหัวหอม ในทางกลับกันมะเขือเทศก็สับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะ หากสูตรมีทั้งมะเขือเทศและแครอท แนะนำให้ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อยลงในจานได้

คาเวียร์จากเห็ดขาว

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดูแตกต่างออกไป "ผู้อาศัยในป่า" อันสูงส่งนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วย

แล้วคาเวียร์เห็ด "ขาว" กับกระเทียมเป็นอย่างไร? สูตรมักจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขาวขุนนางกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

สำหรับคาเวียร์ ให้เลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุด ล้างให้สะอาด และสับให้ละเอียด จากนั้นจะถูกส่งไปยังกระทะ ก่อนอื่นจำเป็นต้องอุ่นผักและเนย

ควรสังเกตว่าเห็ดพอชินีผัดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปแช่เย็นและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

มะเขือเทศในสูตรนี้แนะนำให้ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนต่อไป ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม จากนั้นพวกเขาก็ไปที่กระทะสักครู่ เพียงพอสำหรับปฏิคมที่จะรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากขนม

เห็ดชนิดใดที่สามารถเปลี่ยนเป็นคาเวียร์ได้?

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมสามารถอร่อยได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด ขนมที่ชนะรางวัลมาจาก:

• เนย;
• แชมเปญ;
• รัสเซีย;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนางรม;
• เห็ด;
• ผมแดง

ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องต้มเห็ดนมก่อน แม้ว่าจะไม่ใช่การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล พวกเขายังปรุงอาหารอย่างน้อย 40 นาที

นอกจากนี้ ในยุคของเรา คาเวียร์สามารถปรุงได้ทุกเวลาของปี เห็ดแช่แข็งและเห็ดแห้งเหมาะสำหรับอร่อย เฉพาะในกรณีแรกเท่านั้นที่พวกเขาจะต้องละลายและระบายความชื้นส่วนเกินและในกรณีที่สองตรงกันข้ามแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

แม้แต่ในฤดูหนาว เห็ดสดก็สามารถพบได้บนชั้นวางสินค้า ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนางรมและแชมเปญ แต่บางครั้งเห็ดหรือเห็ดพอชินีก็ปรากฏขึ้นที่นั่นเช่นกัน

เมื่อมี multicooker ที่บ้าน

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุงอาหารส่วนใหญ่ในหม้อหุงช้า คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

สำหรับของว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดสดแช่แข็ง - 0.6 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู;
• ใบ lavrushka - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในชามและปิดด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและกระเทียมผสม เปิดโปรแกรม "ซุป" และตั้งเวลา 20 นาที
2. กรองเห็ดที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมกับแครอท
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ multicooker ใส่และผสมผัก ปิดฝาใส่ "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วใส่โปรแกรม "ดับเพลิง" เป็นเวลา 20 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว จะใส่ในขวดปลอดเชื้อหรือทาแซนวิชก็ได้

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรทราบ

ก่อนอื่นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปิดฝาไนลอนหลวม ๆ สำหรับเห็ด ไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องปิดผนึก ความจริงก็คือเห็ดที่ไม่มีอากาศสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย รวมถึงโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต

ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดคาเวียร์จำนวนมากในฤดูหนาว เห็ดดองปลอดภัยกว่า

คุณสามารถปรุงจากเห็ดที่กินได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น ในแขกที่ไม่คุ้นเคยควรปฏิเสธอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ไม่มีการรับประกันว่าจานนั้นจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด

นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องให้ลูกได้ลิ้มรส เพราะ มันเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย

แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลเม็ดของตัวเองที่เธอใช้เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และยังทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติ ดูเหมือนว่าคนที่เตรียมเห็ดคาเวียร์ได้เฉพาะในช่วงฤดูเก็บเท่านั้น นี่ไม่เป็นความจริง. เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความ คุณจะได้เรียนรู้ว่าแม้ในฤดูหนาวคุณสามารถวางขนมสดใหม่นี้ไว้บนโต๊ะได้อย่างไร

วิธีทำอาหารหน้าหนาว

ซึ่งรวมถึง:

น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับ 1.5 กก.);
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9% (2 ช้อนโต๊ะต่อ 2 กก.)
เครื่องเทศบางชนิดมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ (เช่น ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น)
ธนาคารเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะต้องล้างและนึ่งอย่างทั่วถึงประมาณ 15 นาที
นอกจากนี้ จะดีกว่าถ้าคุณพาสเจอร์ไรส์ด้วย วางลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก ใส่ไฟ เติมน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที

ควรใช้สารกันบูดและพาสเจอร์ไรส์เพิ่ม

คาเวียร์คลาสสิกจากเห็ดต้ม

เราจะเตรียมของว่างแสนอร่อยโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

เราจะต้อง:

ส่วนประกอบหลัก 1.5 กก.
หัวหอม 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
กระเทียม 7-8 กลีบ;
เกลือและเครื่องเทศ
ทำความสะอาดเห็ดสด พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดและล้างหลายครั้ง

อย่าปรุงจากเห็ดคุณภาพที่มีข้อสงสัยเล็กน้อย

เราย้ายพวกมันไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำออกทันทีและวางบนเตาด้วยของเหลวสด อย่าลืมปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราเอนกายในส่วนในกระชอนและเย็นตามธรรมชาติ
ในเวลานี้ คุณสามารถทำหัวหอม ซึ่งเราหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้ แล้วผัดในกระทะกับเนยจนเป็นสีน้ำตาล เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือเราเลื่อนดูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับคาเวียร์จากเห็ดต้ม 2 ครั้ง
เราอุ่นกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา เทน้ำมันและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ โดยเติมเครื่องปรุงตามชอบ กระเทียมสับ และเกลือ หลนปกคลุมเป็นเวลา 15 นาที

ใส่แครอทและหัวหอม

ของทานเล่นที่ทุกคนในครอบครัวต้องชอบ รูปลักษณ์ที่มีสีสันดึงดูดสายตา

เตรียมตัว:

หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 6 กลีบ;
300 แครอท;
1 เซนต์ ล. เกลือ;
เห็ด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช ½ ถ้วย;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ส่วนผสมพริกไทย
กำจัดขยะที่นำโดยเห็ดก่อนเสมอ ล้างใต้น้ำไหลได้ดีกว่าถ้าจำเป็นให้ล้างบริเวณที่เสียหาย
เรานำไปต้มในกระทะด้วยน้ำหลังจากเดือดเราเปลี่ยนของเหลวใส่เกลือแล้วเติม lavrushka
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาทีเห็ดควรจมลงไปที่ก้นหม้อใส่กระชอนปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่น ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน เมื่อรวมกับส่วนประกอบหลักที่เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
เราส่งไปเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมง แต่ด้วยความร้อนช้า

จากแช่แข็ง

ในแง่ของคุณสมบัติคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็งและเห็ดต้มก็ไม่ต่างกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะให้พวกเขาล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขานอนราบที่อุณหภูมิห้อง

มาเปลี่ยนส่วนผสมกันสักหน่อย:

แชมเปญ 1.5 กก.
5 มะเขือเทศ;
เกลือ;
ผักใบเขียว;
น้ำมันพืช 300 มล.
หอมแดง 700 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
เราทำความสะอาดหลอดไฟและสับ เราผล็อยหลับไปในกระทะที่มีน้ำมันเพื่อให้ทู่ ทันทีที่คุณได้กลิ่น ให้ใส่มะเขือเทศขูดและลดไฟลง

ในการขจัดผิวก็เพียงพอที่จะลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ล้างเห็ดที่ละลายแล้วเอาส่วนที่เป็นสีดำออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราส่งหัวหอมทอดเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น เราจะอ่อนระโหยโรยแรงจนพร้อม

ซอสถั่วเหลืองที่เติมแทนเกลือจะช่วยให้อิ่มตัวรสชาติ

ในตอนท้ายเทผักใบเขียวลงในโถปั่นสับ หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยเราก็ตกแต่งในชามที่สวยงาม

จากเห็ดแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญคือการฝึกอบรม "ชาวป่า"

จะต้อง:

ชานเทอเรลแห้ง 1 กก.
2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
4 หลอด;
กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
เกลือ;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
ใบกระวาน.
ในการเริ่มต้น สำหรับคาเวียร์ของเห็ดแห้ง คุณต้องแช่ชานเทอเรล เทน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้บวม ในตอนเช้าระบายของเหลวล้างเติมน้ำจืดใส่เกลือและเพิ่ม lavrushka เราใส่ไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนที่เจาะรู เราโยนมันทิ้งในกระชอน
ในหม้อที่มีน้ำมันใส่หัวหอมใส่ชานเทอเรลแล้วต้มจนแดง จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เจือจางเครื่องเทศด้วยน้ำต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในมวล ผสมให้ละเอียด

การเตรียมเห็ดจากเห็ดแห้ง

เราจะปรุงจากฝาเห็ดพอชินีซึ่งเป็นพันธุ์ที่อ่อนโยนที่สุด

เราจะต้อง:

เห็ด 600 กรัม
5 หัวหอม;
2 แครอท;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนชา ซาฮาร่า;
กระเทียม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า นั่นคือเราแช่หมวกค้างคืนเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมกับแครอทจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดพอชินี
เมื่อเปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนหมวกเราบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อปรุงรสใส่เกลือและเทน้ำส้มสายชู (เพิ่มช้าๆพยายามอย่าหักโหมตลอดเวลา) หากจะเก็บเป็นเวลานาน ย้ายไปยังขวดที่สะอาด พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาที

คาเวียร์จากเห็ดเค็ม

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว เท่านี้ก็เรียบร้อยเพราะจานแรกเสร็จไปแล้ว เราไม่ต้องต้มและทอดเห็ดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว แต่ขอเพิ่มส่วนผสมมากขึ้น
ที่สำคัญที่สุดจะเป็นหัวหอม ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ผักทั้งหมดผัดในผักหรือน้ำมันมะกอก
จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการปรุงคาเวียร์จากเห็ดเค็ม เรานำผลิตภัณฑ์กระป๋องออกจากขวดใส่ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดเอาเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำไหลออกและแห้งเล็กน้อย
จากนั้นก็สับรวมกับผักด้วยวิธีใดก็ได้:
สับละเอียดมาก
ใช้เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่นสลาย
เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน