เครื่องเทศอินเดีย. เครื่องเทศอินเดียและมาซาล่า (สูตร)

คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยอาหารอินเดียง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง สาระสำคัญของอาหารอินเดียคือการปรุงรส การใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสอย่างชาญฉลาด การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรอย่างสร้างสรรค์เพื่อขับเน้นรสชาติที่ซ่อนอยู่ของอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารอินเดียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

พันปีที่แล้ว Babur the Great ผู้ก่อตั้งจักรวรรดิโมกุลยกย่องบทบาทของเครื่องเทศในอาหารอินเดีย: “ถ้าเพื่อนร่วมชาติของฉันมีความรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ชาวอินเดียมี” เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่า “Babur-name” , “ฉันจะพิชิตโลกทั้งใบ” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในทุกครัว เน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติของแต่ละจาน พวกเขามีภาวะโลกร้อนหรือในทางกลับกันผลเย็นบรรเทาหรือโทนสีขึ้น เครื่องปรุงรสเป็นศิลปะที่แท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจานใดเหมาะกับอาหารประเภทใด จะเพิ่มอย่างไรและเมื่อไร เพื่อให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติไว้ และวิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรส

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดียด้านล่าง

Asafoetida / Hing).

เป็นเรซินอะโรมาติกจากรากของต้นเฟรูลา อะซาโฟเอทิดา (ชะเอม) ใช้บีบเล็กๆ มีรสชาติเฉพาะ และมีสรรพคุณทางยา Asafoetida มีประสิทธิภาพในการป้องกันอาการท้องอืด (การสะสมของก๊าซ) ที่สามารถรักษาอาการอาหารไม่ย่อยในม้าได้ ขายเป็นเรซิ่นหรือผงละเอียด เรซินนั้นสะอาดกว่า แต่ต้องมีการกราวด์ ผง Asafoetida ผสมกับแป้งขาวใช้สะดวก เพิ่มหยิกหรือส่วนหนึ่งของช้อนชาลงในน้ำมันร้อนหนึ่งถึงสองวินาทีก่อนเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

กระวาน.

ฝักเมล็ดสีเขียวอ่อนของสมาชิกในตระกูลขิงนี้ใช้ปรุงแต่งรสหวาน พวกเขายังเคี้ยวเพื่อทำให้ปากสดชื่นและทำให้การย่อยอาหารคงที่ ฝักสีขาวเป็นเพียงฝักสีเขียวซีด หาได้ง่ายกว่าแต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า หากปรุงทั้งฝัก ให้นำฝักออกก่อนเสิร์ฟ ปกติจะไม่กินทั้งตัว หากสูตรต้องการเฉพาะเมล็ดสีดำที่มีรสเปรี้ยว ให้นำออกจากฝักแล้วบดให้เป็นผง เมล็ดกระวานบดใช้สำหรับการัมมาซาลา

พริกป่น.

ผงที่ทำจากพริกแดงแห้ง เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารร้อน นำไปใช้กับรสชาติ

พริกสด (พริก).

ฝักเมล็ดสีแดงหรือเขียวเหล่านี้หาได้ง่าย เมล็ดแบนสีขาวกลมที่มีอยู่ในฝักทำให้อาหารมีรสเผ็ด หากคุณต้องการแค่รสชาติและไม่เผ็ด ให้ผ่าฝักแล้วเอาเมล็ดออกด้วยปลายมีด ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับพริก เนื่องจากสารระเหยที่มีส่วนผสมของสารระคายเคืองต่อผิวหนัง เก็บฝักโดยไม่ได้ซัก ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ ในตู้เย็น เสีย-ทิ้ง. พริกแห้งและพริกป่นทั้งเม็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเนื่องจากมีผลร้อนและมีกลิ่นหอม

อบเชย.

อบเชยที่แท้จริงมาจากเปลือกชั้นในของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก มองหาเปลือกเปลือกบางที่ตากแดดแล้วขายซ้อนกัน หากใช้อบเชยทั้งแท่งในเครื่องปรุงรสเผ็ด (เช่น จานข้าว) จะต้องแกะแท่งอบเชยออกก่อนเสิร์ฟอาหาร มันจะดีกว่าที่จะซื้อทั้งแท่งแทนอบเชยบด ควรนำไปทอดให้แห้งและสับตามต้องการ ซินนามอนที่มีกลิ่นฉุนและขมเล็กน้อย ปกติขายตามท้องตลาด มาในรูปของชิ้นหนา ๆ หรือมาในรูปแบบผง นี่เป็นความคล้ายคลึงจาง ๆ กับของจริงซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมแห้งของต้นไมร์เทิลแคริโอฟิลลิสในเขตร้อนเป็นกระดูกสันหลังของการค้าเครื่องเทศมาโดยตลอด น้ำมันกานพลูเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและมีกลิ่นหอมมาก เชื่อกันว่าประเพณีเคี้ยวกานพลูเมื่อกล่าวถึงจักรพรรดิมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในรัชสมัยของเอลิซาเบธที่ 1 ข้าราชบริพารเคยเคี้ยวกานพลูต่อหน้าพระนาง กานพลูสามารถใช้ชำระเลือดเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เป็นยาชาเฉพาะที่สำหรับอาการปวดฟัน กานพลูแห้งและสับเป็นส่วนประกอบหลักของการัมมาซาลา เมื่อซื้อ ให้เลือกกานพลูที่มีรูปร่างและอวบอ้วน ไม่เหี่ยวย่นและมีฝุ่น

ผักชีสด.

ใบผักชี sativum สดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งในตะวันตก ไม่ใช่แค่เป็นเครื่องปรุง แต่เป็นแหล่งของรสชาติหลัก ผักชีสดบางครั้งเรียกว่า chilantro หรือผักชีฝรั่งจีน ผักชีฝรั่งมักจะขายเป็นพวง ในการถนอมอาหาร ให้จุ่มรากหรือตัดก้านลงในชามน้ำ ใส่ชามในถุงพลาสติก และเก็บไว้ในตู้เย็น จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ซักก่อนใช้. ใช้ใบและส่วนบนของลำต้นสับละเอียด เมล็ดผักชีทั้งเมล็ดและบด เมล็ดมีลักษณะกลม สีเบจ มีกลิ่นหอมมาก ผักชีบดก่อนใช้ จากนั้นเมล็ดเหล่านี้จะให้รสชาติที่สดใหม่แก่อาหาร

เมล็ดยี่หร่าทั้งเม็ดและบด

ส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารประเภทผัก ข้าว และเครื่องปรุงรส

ใบแกง.

ใบสดจากต้นคาริซึ่งเติบโตในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปรุงแต่งรสและปรุงซุป ใบแห้งหาได้ง่ายกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า เวลาทำมาซาล่าหรือแกงกะหรี่ ให้ใส่ใบในน้ำมันลงไปผัดจนกรอบ

ผักชีฝรั่ง

บางครั้งเรียกว่า "ยี่หร่าหวาน" เมล็ดยาวสีเขียวซีดคล้ายกับเมล็ดยี่หร่า แต่มีรสยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่งบางครั้งใช้สำหรับแกง คั่วแบบแห้งเป็นเครื่องกรองลมหายใจที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊กในปริมาณที่เท่ากันในกรณีที่ไม่มี

Fenugreek.

ใบและลำต้นอ่อนของ Trigonella fenumgrecum เป็นที่นิยมในอินเดีย เมล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาลทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสค่อนข้างแบนมีความสำคัญในแกงผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในอินเดีย ผู้หญิงกินเมล็ดชัมบาลลากับน้ำตาลปี๊บดิบหลังคลอดเพื่อเสริมสร้างหลัง เสริมสร้างกล้ามเนื้อของร่างกาย และกระตุ้นการไหลของน้ำนมแม่ เมล็ดชัมบาลลามีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นอย่าเกินปริมาณที่แนะนำและหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป ซึ่งจะทำให้รสขมมากยิ่งขึ้น

ขิงสด.

จิงกิเบราอย่างเป็นทางการที่ผูกปมสีน้ำตาลอ่อนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียทุกประเภท เลือกขิงสดที่อวบอ้วนและไม่เหี่ยวย่น เนื้อแน่น และมีเส้นใยต่ำ ก่อนสับ บด และสับขิงเพื่อทำเป็นครีมข้น ให้ขูดผิวด้วยมีดคมเหมือนทำมันฝรั่ง เครื่องขูดโลหะขนาดเล็กจะใช้สำหรับถูขิง ขิงผงไม่สามารถใช้แทนขิงสดได้ แต่ต้องแช่น้ำก่อนใช้ ขิงแห้งหนึ่งช้อนชา เท่ากับขิงสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ในทางการแพทย์ใช้ในกรณีที่มีอาการจุกเสียดและอาหารไม่ย่อย รับประทานในปริมาณเล็กน้อยสำหรับอาการปวดฟัน ชาขิงเป็นยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยม

เมล็ดคาลินจิ.

เหล่านี้เป็นเมล็ดสีดำรูปหยดน้ำของต้นหอม Nigella indica พวกเขาให้กลิ่นหัวหอมจาง ๆ และใช้ในจานผัก

ใบสะระแหน่.

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสเปียร์มินต์และสะระแหน่ ใบสะระแหน่เพิ่มสีสันให้กับการตกแต่งและยังให้รสชาติสดชื่นแก่เครื่องดื่มอีกด้วย ใช้สำหรับทำชัทนีย์สะระแหน่ (เครื่องเทศรสเผ็ด) มิ้นต์ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน พืชเหล่านี้ปลูกง่ายที่บ้านในดินเกือบทุกชนิด ในแสงแดดหรือในที่ร่ม มิ้นต์แห้งสูญเสียสี แต่ยังคงกลิ่นไว้

เมล็ดมัสตาร์ด (สวรรค์) สีดำ

อาหารอินเดียคงขาดไม่ได้หากไม่มีเมล็ดพืชตระกูลถั่ว เมล็ดมัสตาร์ดดำมีลักษณะกลม เล็ก (เล็กกว่าพันธุ์สีเหลือง) ไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม มีความฉุน, บ๊อง, มีคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มคุณภาพและน่าดึงดูดใจให้กับจาน การคั่วเมล็ดมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการทำมาซาล่า โรยเมล็ดพืชบนน้ำมันชั้นเล็กๆ แล้วหลังจากนั้นไม่กี่วินาที เมล็ดก็จะแตกและเด้งออกจากกระทะ ถ้าคุณไม่มีเวลาปิดฝาเมล็ดไว้

จันทน์เทศ.

นี่คือเมล็ดของเมล็ดพืชเมืองร้อน เมล็ดมีลักษณะกลม หนาแน่น ลักษณะเป็นมันและหนัก อาจมีสีเข้มหรือขาวเนื่องจากมะนาวใช้ขับไล่แมลง ลูกจันทน์เทศบดใช้ในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็ใช้เครื่องเทศอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพุดดิ้ง ขนมหวาน และอาหารจานผัก มันจะดีกว่าที่จะขูดถั่วลงในจานโดยตรง - ขูดล่วงหน้ามันจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เก็บถั่วทั้งเม็ดและผงในภาชนะที่ปิดสนิท

น้ำสีชมพู.

เป็นสาระสำคัญของกลีบกุหลาบเจือจางที่สกัดด้วยไอน้ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารขนมอินเดียและข้าว

สีเหลือง.

ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเครื่องเทศ" นี่คือตราประทับแห้งของหญ้าฝรั่นที่ปลูกในแคชเมียร์ สเปน และโปรตุเกส หญ้าฝรั่นแต่ละดอกมีเส้นสีเหลืองเพียงสามเส้น ดังนั้น หญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมจึงได้มาจากเส้นที่คัดเลือกมาด้วยมือจำนวนหนึ่งหมื่นห้าพันดอก หญ้าฝรั่นมีราคาแพง แต่มีปริมาณเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน ระวังอย่าสับสนกับหญ้าฝรั่นราคาถูกหรือ "ลูกผสม" พวกเขามีลักษณะเหมือนกันและสีเหมือนกัน แต่กลิ่นไม่เหมือนกัน

กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ มันจะให้สีเหลืองเข้มกับสิ่งที่ผสมด้วย ใช้สำหรับแต่งสีและแต่งรส ขนมหวาน กับข้าว เครื่องดื่ม หากต้องการแยกรสชาติและสีส้มสดใส ให้คั่วเส้นหญ้าฝรั่นให้แห้ง จากนั้นบี้และจุ่มนมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเทนมลงในจานเพื่อปรุงรส หญ้าฝรั่นมักจะขายในรูปผง และหญ้าฝรั่นนี้มีความแข็งแรงเป็นสองเท่าของเส้น

ขมิ้น / Haldi).

สมาชิกในตระกูลขิง ขมิ้นชัน. มันมาในทุกเฉดสีตั้งแต่สีส้มเข้มจนถึงสีน้ำตาลแดง แต่เมื่อแห้งและเป็นผง มันจะเป็นสีเหลืองสดใสเสมอ ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นให้กับผัก ซุป ของว่าง หรือเพียงเพื่อระบายสีจานข้าว ขมิ้นบดยังคงความสามารถในการให้สีเป็นเวลานาน แต่กลิ่นจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว คราบขมิ้นชัน ระวังอย่าให้เปื้อนเสื้อผ้า ติดไฟได้ง่าย โปรดใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหาร ใช้เป็นยาขับปัสสาวะเพื่อทำให้เลือดบริสุทธิ์และกระตุ้นลำไส้

อาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุดในโลกเพราะอาหารทุกจานมีเครื่องเทศมากมาย

ในเอเชียใต้ ซึ่งรวมถึงคาบสมุทร Deccan ทั้งหมดและทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย มีพืชเครื่องเทศมากมาย และแม้แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เครื่องเทศก็นำเข้าจากอินเดียมานานหลายศตวรรษ โหระพา, กระวาน, กระวานดำ, ยี่หร่าดำ, พริกไทยดำ, อบเชยศรีลังกา, ใบแกง, ใบกระวานอินเดีย, พริกไทยยาว, ขมิ้น, ขิงถือเป็นแหล่งกำเนิดของอินเดีย

ปัจจุบันในอินเดียเองมีเครื่องเทศ "ต่างประเทศ" มากมาย Ajgon หรือ iwan ที่เกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งและยี่หร่ามีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก แต่ปลูกในอินเดียและเปอร์เซียเป็นหลักและมักใช้ในอินเดียตอนเหนือ พริกที่ชาวโปรตุเกสนำมาสู่เอเชียจากโลกใหม่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในอินเดียใต้และศรีลังกา มะขามแอฟริกันตะวันออกให้รสเปรี้ยวและฝาดแก่แกงกะหรี่อินเดียใต้ จากเครื่องเทศยุโรปและเอเชียกลาง ผักชี ยี่หร่า และกระเทียมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดีย อบเชย ซึ่งเติบโตในศรีลังกา ปัจจุบันมีการบริโภคทั่วประเทศอินเดีย มักมีกานพลูที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มีส่วนผสมเครื่องเทศจำนวนมากในอินเดีย แต่ส่วนใหญ่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับส่วนผสมแกงกะหรี่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตตะวันตก ส่วนผสมหลายอย่างไม่ใช่ผงเลย แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบด กระเทียม ขิงและน้ำมัน ซึ่งไม่เคยเก็บไว้เป็นเวลานาน เครื่องเทศที่แห้งเป็นพิเศษมีอยู่ในส่วนผสมต่างๆ เช่น panch-phoron จากเบงกอล garam masala จากอินเดียเหนือ และ sambhar-podi จากอินเดียใต้

ขิง

ตระกูล ขิงรวมประมาณ 47 สกุลและมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่เติบโตในป่าของเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในหมู่พวกเขาหลายคนใช้เป็นผักหรือพืชรสเผ็ดและใช้ในยาพื้นบ้าน

มาตุภูมิ ร้านขายยาขิง- นิลคีรี ภูเขาเตี้ยทางตอนใต้ของอินเดีย ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการปลูกฝังในอินเดียและศรีลังกา และปัจจุบันมีการปลูกในประเทศเขตร้อนทั้งหมดของโลก จากเหง้าที่มีเนื้อหนาและคืบคลาน พืชนี้ผลิตยอดสูงเหมือนหญ้าที่มีใบกว้างเป็นเส้นตรง ในระหว่างการออกดอกจะมีก้านช่อดอกสั้นที่มีช่อดอกรูปแหลมปรากฏขึ้นที่โคนของยอดดอกมีขนาดเล็ก แต่สวยงามมาก

เหง้าขิงสดมักออกสู่ตลาด แต่มักจะได้รับการรักษาด้วยสารยับยั้งเพื่อป้องกันการงอก ดังนั้นโอกาสในการปลูกขิงจากเหง้าที่ซื้อในตลาดจึงมีน้อยแม้ว่าจะยังคงมีอยู่ก็ตาม การพยายามหาเหง้าในสวนพฤกษศาสตร์จะปลอดภัยกว่า ปลูกขิงและวิสาหกิจการเกษตรบางแห่งโดยเฉพาะในภาคใต้ของประเทศ

ขิงปลูกในชามตื้นแต่กว้าง สำหรับการงอกเหง้าขิงวางบนทรายเปียกชามคลุมด้วยแก้วหรือฟิล์ม หลังจากที่รากปรากฏขึ้น ขิงจะปลูกในดิน ทำให้เหง้าลึกลงไปในดินประมาณครึ่งหนึ่ง ขิงมีความกว้างและการเจริญเติบโตของเหง้าในช่วงฤดูร้อนอาจมีขนาดใหญ่มาก เขาต้องการดินร่วนปน (ยอมรับส่วนผสมของดินใบกับดินแคลไซต์) เพื่อเพิ่มความเปราะบางของทรายหยาบ 1 ส่วน ห้ามใช้พีทไม่ว่ากรณีใด ๆ ! จำเป็นต้องมีการระบายน้ำที่ดี

ในช่วงฤดูปลูก ขิงต้องการแสงและความร้อนมาก รวมทั้งการรดน้ำในปริมาณมาก ในฤดูหนาว เวลากลางวันลดลง มีช่วงพักตัว ส่วนพื้นดินตายไป ตัวเลือกฤดูหนาวที่ง่ายที่สุด: นำรากออกจากพื้นดิน ล้างและเช็ดให้แห้ง แล้วเก็บในทรายแห้งที่ก้นตู้เย็น การขยายพันธุ์ขิงโดยการแบ่งเหง้า (หั่นเป็นชิ้น) ตาที่ต่ออายุจะอยู่บน "ลูกบิด" ขนาดเล็ก แต่แต่ละอันควรมาพร้อมกับเหง้าที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารงอก ส่วนโรยด้วยกำมะถันและทำให้แห้งประมาณ 3-4 วัน ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งจะถูกแยกออกจากเหง้าขนาดใหญ่ที่เติบโตในช่วงฤดูร้อนเพื่อการหย่าร้างส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ

เหง้าที่ล้างและตากแห้งประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย มีกลิ่นหอมเฉพาะและมีรสออกหวาน ในประเทศจีน อินเดีย และตะวันออกไกล ขิงถูกนำมาใช้ในการแพทย์และการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใช้เพื่อฟื้นฟูค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกาย น้ำมันขิงช่วยเป็นตัวแทนอโรมาสำหรับโรคข้ออักเสบ, โรคไขข้อ, โรคระบบทางเดินหายใจ, เบื่ออาหาร เหง้าขิงใช้ปรุงรสอาหาร

ขมิ้น

ปลูกได้ทุกประเทศเขตร้อน ขมิ้นโฮมเมด, หรือ ทางวัฒนธรรม.เนื่องจากความเก่าแก่ของการดำรงอยู่ของการค้า ต้นกำเนิดของขมิ้นจึงไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำ - อาจมาจากเอเชียใต้หรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขมิ้นชันเติบโตที่ระดับความสูง 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เหง้าขมิ้นมีกลิ่นหอมและฉุนเมื่อสด ซึ่งจะกลายเป็น "ทางการแพทย์" เมื่อแห้ง และจะกลายเป็นดินและไม่เป็นที่พอใจอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้

ขมิ้น (ขมิ้น) เป็นเครื่องเทศที่สำคัญในอินเดียซึ่งมีการผลิตเกือบ 100% ของผลผลิตของโลกและบริโภค 80% การใช้ขมิ้นเป็นอาหารเริ่มขึ้นเมื่อ 4,000 ปีก่อนในช่วงสมัยเวท เมื่อขมิ้นมีความสำคัญทางศาสนา ในอินเดียปัจจุบัน ขมิ้นถูกเติมลงในอาหารเกือบทั้งหมด เนื้อสัตว์หรือผัก - พืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง และค่อนข้างน้อยในจานข้าว เหง้าขมิ้นยังใช้เป็นสีย้อมสีเหลือง ในอินเดีย ผงขมิ้นแดงที่ใช้สำหรับถวายพระเจ้าเรียกว่า "กุมคุม" ("หญ้าฝรั่น", "แดง")

ขมิ้นเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นสูงถึง 1 เมตร คล้ายกับขิง แต่มีใบกว้างกว่า ดอกขมิ้นสีเหลืองเก็บเป็นช่อปลายยอดยาว 15-25 ซม. มีใบเรียงเป็นเกลียวบนก้านช่อดอกสูงแข็งแรง ดอกขมิ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผลไม้หายากมาก ส่วนใต้ดินเป็นเหง้ากลมหนา ด้านนอกสีน้ำตาล ด้านในสีส้ม

การปลูกขมิ้นที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ยกเว้นในสวนพฤกษศาสตร์ เมื่อผสมพันธุ์ก็ต้องดูแลเหมือนขิง ในช่วงการเจริญเติบโตและการออกดอก พืชต้องการน้ำสลัดทุกสองสัปดาห์ ด้วยแสงไม่เพียงพอการเจริญเติบโตช้าลงระยะเวลาของการออกดอกจะลดลงและความสว่างของสีของกลีบดอกจะลดลง เหง้าหลังฤดูหนาวจะปลูกในปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายน เนื่องจากการเจริญเติบโตของใบเริ่มขึ้นในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม และในเดือนกรกฎาคม พืชมักจะผลิบาน เวลาออกดอกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งสูง (25-30 ° C) พืชก็จะยิ่งชอบใจคุณเร็วขึ้น

กระวาน

นอกจากขิงและขมิ้นให้กับครอบครัว ขิงนำไปใช้กับ กระวานแท้. มันเติบโตในป่าบนภูเขาชื้นทางตอนใต้ของอินเดีย ส่วนใหญ่ปลูกในอินเดียและศรีลังกา อินโดจีน และจีนตอนใต้ กระวานสีดำ (หรือสีน้ำตาล) เป็นชื่อสามัญของพืชที่เกี่ยวข้องกับกระวานหลายชนิดที่ปลูกในภูเขาตั้งแต่เอเชียกลางไปจนถึงเวียดนาม

กระวานเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในศรีลังกา อินเดีย และอิหร่าน เป็นส่วนผสมในกาแฟอารบิก ในการชงกาแฟนี้ ให้ใส่เมล็ดกระวานบดสดลงในกาแฟที่บดใหม่ หรือใส่เมล็ดลงในหม้อกาแฟสักสองสามเมล็ด ในอาหารอินเดียตอนเหนือ กระวานใช้ในข้าวหวานและอาหารจานเนื้ออ่อนๆ มักผัดในฝักพร้อมกับหัวหอม ใบกระวาน และเครื่องเทศหวานอื่นๆ ชาเครื่องเทศในอินเดียมักเสิร์ฟพร้อมกระวาน อบเชย กานพลู และพริกไทยดำ ชาวแคชเมียร์ชอบชาเขียวกระวานและมีขนมกระวานอยู่ทั่วประเทศอินเดีย

การหาต้นกระวานมาปลูกที่บ้านนั้นยากพอๆ กับการหาขมิ้น ปลูกที่บ้านในลักษณะเดียวกับขิงและขมิ้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ต่างจากพืชที่กล่าวมาข้างต้น มันถูกปลูกในกระถางลึกซึ่งเต็มไปด้วยรากของมัน ในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากพื้นซึ่งชุบเป็นครั้งคราว เมล็ดกระวานมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมหวานซึ่งหายไปเร็วพอที่จะเก็บฝักพืชทั้งหมดได้ ฝักสีเขียวให้รสชาติที่ดีกว่าฝักสีเหลืองหรือสีเทา ก่อนใช้ต้องแตกฝักเพื่อสกัดเมล็ด

พริกไทยดำ

มาตุภูมิ พริกไทยดำ- ป่าทางชายฝั่งตะวันตกของอินเดียใต้และอินเดียเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศนี้รายใหญ่ที่สุดของโลก อย่างไรก็ตาม มันยังได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศ

พริก (สีดำและพันธุ์อื่นๆ รวมทั้งที่มีใบสีสวย) ในการปลูกดอกไม้ในร่มเป็นพืชหายาก ไม้เลื้อยเหล่านี้เป็นไม้เลื้อยที่มีการรองรับที่ดีสามารถเข้าถึงความสูง 1.5 ม. ขึ้นไปได้ พวกมันมีการตกแต่งอย่างมาก แต่ไม่ค่อยออกผล พริกใช้สำหรับทำสวนแนวตั้ง เช่นเดียวกับแอมเพลัสและคลุมดิน (พริกไทยยาว) พริกยาวซึ่งพบได้บ่อยมากในอินเดีย มักปลูกในประเทศของเรา ซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นพริกไทยดำ ซึ่งแตกต่างจากใบที่เล็กกว่า ก้านใบที่ยาวกว่า และใบมีดที่ผิวสีเข้มกว่าและค่อนข้างบวม

ตำแหน่งของพริกต้องการแสง แต่ไม่แดดจัด พริกไทยดำมักทนต่อร่มเงาและสีบางส่วน พืชจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส พวกเขาต้องการการฉีดพ่นและแรเงาจากแสงแดดโดยตรง การรดน้ำมักจำกัด น้ำอ่อนที่อุณหภูมิห้อง พริกไทยดำทนต่ออากาศแห้ง พริกขยายพันธุ์โดยการปักชำที่หยั่งรากในเรือนกระจกที่อุณหภูมิ 22 ° C และสูงกว่าที่มีความชื้นสูงรวมถึงการฝังรากลึก

พริกหวานและพริกขี้หนู

พืชที่มีฝักเนื้อหวานที่เราใช้เป็นผัก ขมหรือไหม้เป็นเครื่องปรุงรส เรียกมันว่าพริกไทย ไม่เกี่ยวอะไรกับสกุลพริกจริง (ไพเพอร์)จากครอบครัว พริกไทยไม่มี. พวกเขาอยู่ในสกุล พริกชี้ฟ้า (Capsicum)ครอบครัว ขี้เล่นซึ่งรวมถึงพืชผัก เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดในหมู่พวกเราคือ พริกชี้ฟ้าทั้งหวานและฉุน เผ็ด-ขมก็มีเหมือนกัน พริกป่น- ไม้พุ่มยืนต้นขนาดเล็กที่มีกิ่งสั้นและผลไม้สีส้มอ่อนขนาดเล็ก

พริกเป็นไม้ยืนต้น แต่มักจะปลูกเป็นรายปี ในสภาพในร่มที่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี แนะนำให้เก็บแต่ละต้นไว้ไม่เกินสองปี เหล่านี้เป็นไม้ล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรงเป็นไม้ยืนต้นในส่วนล่างจากความสูง 40 ซม. ถึง 1.5 ม. ใบพริกไทยมีสีเขียวเข้มเรียบเรียบง่ายรูปไข่แหลมที่ด้านบน ในการดูแลพืชต้องระมัดระวังเพราะหน่อของพวกมันบอบบางมาก ระบบรากเป็นรากแก้วที่มีรากจำนวนมาก ดังนั้นกระถางที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. จึงเหมาะสำหรับต้นเดียว

สำหรับการเพาะเลี้ยงในห้องนั้น มีการสร้างพันธุ์พิเศษที่สามารถปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงของแสง อุณหภูมิ และความชื้นได้ดี และมีพุ่มไม้เตี้ยขนาดเล็กที่มีผลไม้ขนาดเล็ก พันธุ์ที่เติบโตต่ำไม่จำเป็นต้องสร้างพุ่มไม้พิเศษ แต่ก็เพียงพอที่จะกำจัดหน่อที่แห้งแล้งและยอดด้านข้างที่อยู่ใต้กิ่งก้านของลำต้นหลัก ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโตของพืชจะบาน 40-60 วันหลังจากการงอก หากในฤดูร้อนคุณเอาพริกไทยไปที่ระเบียงคุณไม่สามารถใส่พันธุ์หวานและขมเคียงข้างกันมิฉะนั้นพืชอาจผสมเกสรโดยแมลง เพื่อการผสมเกสรที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้เขย่าพืชในตอนเช้าเพื่อให้ละอองเกสรตกลงมาบนเกสรตัวเมีย ผลของพริกเป็นเบอร์รี่ปลอม 2-3 เซลล์ รูปร่าง สี น้ำหนัก และความหนาของผนังผลจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ในช่วงของการทำให้สุกทางเทคนิค เมื่อคุณเอาผลไม้ออกจากพุ่มไม้และนำไปสุก ผลไม้จะมีสีเขียว สีขาวขุ่นหรือสีม่วง

เมล็ดพริกไทยยังคงมีชีวิตอยู่ได้ 2-3 ปี สำหรับการฆ่าเชื้อจากการติดเชื้อก่อนหว่านเมล็ดจะแช่เมล็ดไว้ 20 นาทีในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอหลังจากนั้นจะล้างให้สะอาด การหว่านเมล็ดสำหรับวัฒนธรรมฤดูร้อนจะดำเนินการในปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายน สำหรับฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม และต้นฤดูใบไม้ผลิ - ปลายเดือนพฤศจิกายน - ต้นเดือนธันวาคม เมล็ดหว่านที่ความลึก 0.5 ซม. ในดินหลวมและมีความชื้นมาก: ดินร่วนและใบ, พีท, ทราย (3:1: 1) แนะนำให้ปลูกต้นกล้าพริกไทยในกระถางหรือถ้วยเพราะพืชไม่สามารถปลูกถ่ายได้ดี

พริกไทยเป็นพืชที่ชอบความร้อนซึ่งเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันที่ 21 ° C อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดอกไม้จะไม่ผสมเกสรและร่วงหล่น พริกได้รับผลกระทบไม่ดีจากความแตกต่างอย่างมากในอุณหภูมิกลางคืนและกลางวันและความชื้นสูง พริกไทยไวต่อแสงมาก: ต้นไม้ยืดออก ดอกไม้และรังไข่ร่วงหล่น ดังนั้นในอพาร์ตเมนต์ในฤดูหนาวจึงต้องการแสงสว่างเพิ่มเติมนานถึง 12-14 ชั่วโมง พริกไทยต้องการความชื้นในดินปานกลางที่เสถียรโดยไม่มีน้ำขังและทำให้แห้ง คุณต้องให้อาหารทุก 2-3 สัปดาห์ด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนคุณไม่ควรให้อาหารไนโตรเจนมากเกินไป พริกไทยจะเติบโตได้ดีก็ต่อเมื่อปฏิกิริยาของดินใกล้เคียงกับความเป็นกลาง คุณควรคลายดินอย่างระมัดระวังอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำลายระบบราก

ควรเก็บเกี่ยวผลของพริกไทยทุกชนิดเมื่อเริ่มสุกโดยมีสีแดง ในระยะนี้ จะสะสมน้ำตาล วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่มากที่สุด แม้ว่าผลไม้สีเขียวจะรับประทานได้เช่นกัน มีความจำเป็นต้องรวบรวมผลไม้ในเวลาที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้สุกมิฉะนั้นจะไม่สร้างรังไข่ใหม่ เก็บผลไม้ขนาดใหญ่ทิ้งไว้ 3-5 ขนาดเล็กและขนาดกลาง ผลไม้จะต้องถูกตัดด้วยมีดและไม่ตัดออกซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเปื่อยของพืช

สาม Gunas ในส่วนของพืช

แม้ว่าธรรมชาติของพลังงานจะแตกต่างกันไปในแต่ละอาหาร แต่อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวท Harish Johari ให้แนวทางหลักในการรับรู้ถึงคุณภาพของอาหารจากพืช

อาหารที่มี sattvicลักษณะให้พลังงานสูงเหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรงโดยมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดในการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี ราชาคุณสมบัติทำให้เกิดกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายด้วยความพยายามในการย่อยอาหารปานกลาง อาหารกับ ทามาซิกคุณสมบัติย่อยยากกว่า แต่จะปล่อยพลังงานความร้อนจำนวนมากที่อาจเกิดขึ้นซึ่งร่างกายสามารถเก็บไว้ "สำรอง" อาหาร Sattvic เหมาะสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่สงบและครุ่นคิด อาหารราชาเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำกิจกรรมปานกลาง และอาหาร Tamasic เหมาะสำหรับคนทำงานที่ต้องทำงานหนัก

ส่วน Sattvic ของพืชมีสาระสำคัญ มีเพียงเมล็ดพืชเท่านั้นที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ เพราะมีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่มีพืชทั้งหมดในรูปแบบจุลภาค ซึ่งเป็นรูปแบบพลังงานที่บริสุทธิ์และละเอียดอ่อนที่สุดที่ผลิตโดยพืช

– ส่วนที่เป็นราชาของพืชมีส่วนในการผลิตและขนส่งสารอาหาร หมวดนี้รวมถึงใบ ลำต้น และกิ่ง ซึ่งให้อาหารหลักแก่พืช ส่วนที่กระฉับกระเฉงที่สุดเหล่านี้สนับสนุนจังหวะสำคัญของพืช

– ส่วนมะขามของพืชอยู่บนพื้นดินหรือใต้ดิน. รากผัก ถั่วลิสง และส่วนต่างๆ ของพืชที่สัมผัสพื้นโลกถือเป็นมะขาม ผลิตภัณฑ์ทามาซิกมีความแข็งและหนาแน่น เป็นพื้นฐานและสนับสนุนพืช

เมล็ดมีอยู่ภายในผลและมีลักษณะเป็น sattvic แต่ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำรองสำหรับเมล็ดและมีลักษณะเป็นราชา และเปลือกอาจเป็นทามาสิกก็ได้หากมีความหนาและไม่สามารถความชื้นได้ ตามหลักการนี้ ข้าวสาลีและข้าวถือเป็นอาหารของราชา ตัวอย่างของอาหารทามาซิก ได้แก่ มันฝรั่ง มันเทศ ถั่วลิสง หัวบีต และรูตาบากัส อาหารหลายชนิดเปลี่ยนแปลงธรรมชาติขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร ดังนั้น ถั่วดิบส่วนใหญ่จึงถูกมองว่าเป็น tamasic เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ แต่พวกมันก็จะกลายเป็น sattvic หากทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเพื่อให้งอกแล้วบดเป็นส่วนผสมที่ย่อยง่าย

ภายใต้ " เครื่องเทศอินเดีย"หมายถึงพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจำนวนหนึ่งที่ปลูกในสภาพอากาศที่หลากหลายของคาบสมุทรฮินดูสถาน นอกจากนี้ พืชหลายชนิดยังถูกนำเข้ามาจากประเทศที่มีภูมิอากาศใกล้เคียงกันมายังอินเดีย และประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกมาหลายศตวรรษ เครื่องเทศและ อินเดีย - คำเหล่านี้อยู่ในการรับรู้ของบุคคลที่มีสมัยโบราณเป็นคำพ้องความหมายในทางปฏิบัติ

รายชื่อเครื่องเทศอินเดีย 12 ชนิด
ซึ่งถือเป็นประเพณีอินเดีย

• กระวาน
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของกระวานมีรายละเอียดอยู่ในหน้า กระวาน

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของอบเชยมีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• โป๊ยกั๊ก หรือ โป๊ยกั๊ก
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของโป๊ยกั๊กมีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• 
  
  

  รายละเอียดและสรรพคุณของขมิ้นชันมีรายละเอียดอยู่ในเพจ

• 
  
  

  รายละเอียดและคุณสมบัติของวนิลามีรายละเอียดอยู่ที่หน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของพริกไทยดำมีอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• ยี่หร่าหรือที่รู้จักในนาม Zira
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของยี่หร่ามีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• Fenugreek เขาเป็น - Fenugreek, helba
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Fenugreek มีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• Nigella เธอคือ Kalinji, blackie
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Kalinji มีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและสรรพคุณของขิงมีรายละเอียดอยู่ที่หน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของงามีรายละเอียดอยู่ในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของเกลืออินเดียมีรายละเอียดอยู่ในหน้า

นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าตามเนื้อผ้าการพิจารณาเครื่องเทศใด ๆ ที่เป็นอินเดียอย่างหมดจดเป็นบิตที่ไม่ถูกต้องมันเป็นแบบแผนมากกว่า เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่ไม่เพียงเติบโตในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเติบโตในประเทศอื่นๆ ด้วย และประเทศเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศนี้ - ตัวอย่างเช่น: ขิงเติบโตในอินโดนีเซีย, อบเชยศรีลังกาจริง - จากชื่อแล้วเห็นได้ชัดว่าเป็นชาวพื้นเมืองของเกาะศรีลังกา จดบันทึกช่วงเวลานี้

แม้ว่าอาหารอินเดียจะไม่จืดชืด แต่อาหารอินเดียส่วนใหญ่มีรสเผ็ดจัด

ตามธรรมเนียมแล้วเครื่องเทศจะถูกให้ความร้อนในกระทะโดยที่ไขมันหรือน้ำมันละลายก่อน เครื่องเทศที่เบาที่สุดจะถูกเติมเข้าไปท้ายสุด ในขณะที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุดจะถูกเติมทันที แม้กระทั่งก่อนที่อาหารจานหลักจะพร้อม

ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนของอินเดีย เครื่องเทศยังมีบทบาทสำคัญในธรรมชาติ ซึ่งอนุรักษ์นิยมอาหาร.

นอกจากนี้ในอินเดียมีการใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรคมานานแล้ว ประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล เครื่องเทศถูกอธิบายไว้ในบทความเกี่ยวกับอายุรเวท (ดู Wikipedia) พวกเขาอธิบายการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ สำหรับการรักษาและป้องกันโรคบางชนิด

ในร้านของเราคุณสามารถซื้อเครื่องเทศอินเดียในหลากหลายประเภท เลือกตามรสนิยมของคุณ! จัดส่งทั่ว Kyiv และยูเครน

ล้นหลาม เครื่องเทศอินเดียส่วนใหญ่ดีสำหรับ สุขภาพ: ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหาร พ่อครัวชาวอินเดียรู้เรื่องนี้และใช้ความรู้นี้อย่างชำนาญ โดยไม่เพียงแต่สร้างสมดุลให้กับรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย ตัวอย่างเช่นขิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอาหารไม่ย่อยพริกไทยเป็นยาแก้แพ้กระเทียมช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตขมิ้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับแผลและในสภาวะความร้อน

ร้านอาหารอินเดียหลายแห่งตกแต่งด้วยเม็ดยี่หร่า สะระแหน่ กานพลู หรือกระวาน เพราะพืชเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำให้ปากสดชื่น นอกจากนี้ยังป้องกันอาการเสียดท้อง คลื่นไส้ และปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมด

ในหน้าร้านค้าของเรา คุณจะพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย อ่านบทความเกี่ยวกับเครื่องเทศด้วย - เราได้รวบรวมบทความที่มีความสามารถซึ่งไม่ค่อยพบบนอินเทอร์เน็ตและทำงานต่อไปในทิศทางนี้

ชมวิดีโอจากรายการ "ทั่วโลก" เกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย

ในการตรวจสอบนี้ เราจะพูดถึงเครื่องเทศอินเดียยอดนิยม - เราจะให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทที่พบบ่อยที่สุด เราจะบอกคุณว่าคุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร นอกจากนี้เรายังจะหารือเกี่ยวกับที่ที่คุณสามารถซื้อสารปรุงแต่งรสเพื่อกระจายอาหารตามปกติของคุณและขยายความเป็นไปได้ในการทำอาหารของคุณ

เลือกอะไรดี?

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของอินเดียได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อเกินขอบเขตของรัฐ ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะพวกเขา:

• พวกเขามีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว
• พวกเขาสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้
• ตกแต่งอาหารปรุงสุก
• พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยาและการรักษา

อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเองอ้างว่าอาหารที่ไม่มีเครื่องเทศเป็นไปไม่ได้ - พวกเขาอยู่ในจานหวานเค็มอาหารจานร้อนหรือของหวาน คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเดินทางระยะสั้นทั่วประเทศ หรือโดยการเยี่ยมชมร้านอาหารพิเศษ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจากอินเดียเป็นที่แพร่หลาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในประเทศนี้ ตัวแทนบางคนมาจากเทือกเขาหิมาลัยหรือทิเบต รวมทั้งจากที่ราบสูงเดคคัน บางต้นเติบโตโดยตรงบนสวนอินเดีย - พวกเขายังคงเลือกและแปรรูปโดยผู้หญิงและในบางครั้งผู้ชาย

พิจารณาเครื่องเทศและเครื่องเทศอินเดียหลัก

ขมิ้น

ลักษณะเด่นคือสีเหลืองสดใส ซึ่งช่วยให้ได้จานสีทองและรสชาติที่ประณีต

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ช่วยเรื่องการอักเสบของผิวหนัง;
• ใช้สำหรับการรักษาบาดแผล
• บรรเทาอาการปวดท้องและความผิดปกติของลำไส้
• ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ดีเยี่ยม

ขมิ้นมักใช้เป็นสีผสมอาหารและไม่ใช่สีผสมอาหาร เป็นส่วนผสมหลักในผงกะหรี่

ผักชี

เครื่องปรุงรสอินเดียนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมด คุณค่าอยู่ที่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ - ส่วนผสมของพริกไทยและมะนาว

ข้อดี:

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• มีผล choleretic;
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

ใส่ในซุป อาหารจานร้อนและปลา ใส่พืชตระกูลถั่วและสลัด ใช้ทั้งเมล็ดและผงในอาหาร ใบผักชีเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยม ข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้น คุณสามารถเรียนรู้จากบทความอื่นของเรา

เมล็ดยี่หร่า

เมล็ดที่มีรสขมขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอินเดียและประเทศในยุโรป

คุณสมบัติและคุณสมบัติ:

• ขจัดสารพิษ;
• รักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร

ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก จึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองและพริกไทยดำเป็นอันดับแรก

ยี่หร่าสามารถบริโภคได้ในรูปแบบผงบ่อยครั้งที่เมล็ดถูกคั่วหรือเผาเพื่อเพิ่มรสชาติ เรายังมีบทความเกี่ยวกับเรื่องนั้น - เราแนะนำให้คุณอ่าน!

อบเชย

เมื่อศึกษาเครื่องเทศของอาหารอินเดีย อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่ม ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

คุณสมบัติพื้นฐาน:

• ฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิต
• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ;
• รักษาโรคหวัด.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคืออบเชยมักใช้แทนน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอนุพันธ์ของเปลือกของพืชบางชนิด ใช้ในลักษณะผงหรือเป็นแท่งทั้งแท่ง โลกรู้จักเครื่องปรุงรสนี้มานานกว่าสี่พันปี

กระวาน

จุดเด่นคือ รสจัด เผ็ดจัด แต่หอมถูกใจ คุณสมบัติด้านรสชาติช่วยให้คุณเพิ่มกระวานในอาหารคาวและหวานรวมถึงชาประจำชาติ - มาซาล่า

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากระวานมีผลดีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และลดความเสี่ยงของการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา เพิ่มเติมเกี่ยวกับอ่านลิงค์

พริกไทยดำแดง

สมุนไพรและเครื่องเทศของอินเดียมีส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย แต่พวกเราทุกคนต่างก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้วถึง 2 อย่าง ได้แก่ พริกแดงและพริกไทยดำ

ทั้งคู่ให้รสเผ็ดจัดจ้าน

พริกไทยดำ:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ช่วยรักษาบาดแผล;
• ช่วยเรื่องหวัด

พริกแดง:

• เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
• ขจัดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมขนาดเล็กมีกลิ่นหอมสดใสและเพิ่มลงในอาหารจานหลักเครื่องดื่มและขนมหวาน

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ปรับปรุงความอยากอาหาร;
• คุณสมบัติต้านความหนาวเย็น

โปรดทราบว่าเพื่อลดความคมชัดของกลิ่นและรสชาติ ควรใส่กานพลูในปริมาณเล็กน้อยในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร

มะขาม

พืชรสเผ็ดที่แปลกใหม่ในรูปของผงหรือน้ำพริกสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ของประเทศ มันถูกเพิ่มลงในซุปซึ่งมักจะใส่ในข้าว ลักษณะเด่นที่สำคัญคือความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

ส่วนผสมแกง

สุดท้าย เราสังเกตส่วนผสมของเครื่องเทศแกงอินเดีย แกง- นี่คือเครื่องเทศที่แยกจากกันซึ่งได้มาจากใบแห้งและยังเป็นผงที่มีส่วนผสมมากมาย

รุ่นพื้นฐานประกอบด้วยสี่องค์ประกอบ:

• พริกแดง;
• ขมิ้น;
• ผักชี;
• Fenugreek (ใบแกง).

นอกจากนี้ เพิ่ม:

• Fenugreek;
• ผงยี่หร่า;
• ขิง;
• อบเชย;
• เม็ดยี่หร่า;
• ดอกคาร์เนชั่น

ตัวเลือกการทำอาหารขึ้นอยู่กับเชฟ - ทุกคนเลือกชุดส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรนำเครื่องเทศอะไรจากอินเดียหากคุณหรือเพื่อน / ครอบครัวไปเที่ยวทั่วประเทศ แต่นี่เป็นเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะได้ส่วนผสมที่ต้องการ - ด้านล่างเราจะพูดถึงคนอื่น

ยาอายุรเวทมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีต่อสุขภาพของเรา เครื่องเทศไม่เพียงแต่ให้รสชาติพิเศษกับอาหารธรรมดาที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูสุขภาพ เช่น หลีกเลี่ยงปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวรัสเซียจำนวนมากชื่นชอบความรู้อายุรเวทและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่อุทิศให้กับโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งรวมถึงการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากพอสมควร เฉพาะนมที่มีเนยใส ขมิ้น พริกไทยดำ และน้ำผึ้งเท่านั้น (ซึ่งเหมาะสำหรับการรับมือกับโรคหวัด)

แต่ถ้าก่อนหน้านี้พวกเขาพูดถึงประโยชน์ของเครื่องเทศโดยยกตัวอย่างตามกฎจากประสบการณ์ของพวกเขาเองตอนนี้ข้อสรุปเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่จำนวนมากทั้งในอินเดียและต่างประเทศ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยอิงจากผลการวิจัยระยะยาวที่มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย (สหรัฐอเมริกา) ผลลัพธ์เหล่านี้ทำไม่ได้ แต่เอาใจผู้ชื่นชอบยาอายุรเวทและอาหารอินเดีย!

ในระหว่างการทดลอง ปรากฏว่าการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น แกง ขมิ้น และอบเชย มีผลดีต่อร่างกายของเราและเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม หรือตัวอย่างเช่น อาหารรสเผ็ดและเผ็ดที่มีเครื่องเทศจำนวนมากสามารถช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือดชนิดหนึ่ง) ได้ถึง 30% แม้ว่าอาหารจะมีไขมันสูงก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ใช้สูตรของกระเทียม ออริกาโน แกง ขมิ้น พริกไทย ขิง และโรสแมรี่

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ยังคงทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ต่อไป โดยพบว่ามีการยืนยันความรู้อายุรเวทมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งในช่วงเวลาหลายพันปี คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมาตรฐานของคุณได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ข้อมูลต่อไปนี้เป็นข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด

แต่ก่อนอื่น เรามาอธิบายความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศกัน หลายคนแยกแยะไม่ออก

เครื่องเทศเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืชหลายชนิด เช่น ราก ลำต้น ใบ เมล็ด เปลือกไม้ ผลไม้ ฯลฯ ซึ่งเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด นอกจากกลิ่นหอมแล้ว เครื่องเทศยังทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวพิเศษ รสขมหรือไหม้ และกลิ่นที่น่ารับประทาน พืชสวนบางชนิด (หัวหอม กระเทียม ฯลฯ) และผักใบเขียวก็เรียกอีกอย่างว่าเครื่องเทศ เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นยา พวกเขามักจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

หากเรียกเฉพาะบางส่วนของพืชว่าเครื่องเทศ สารอื่นๆ ก็สามารถเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงได้ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ยีสต์ แอลกอฮอล์ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยวหรือเผ็ด เครื่องปรุงรสเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นซึ่งรวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศและรสชาติต่างๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสซอสมะเขือเทศมายองเนสครีมเปรี้ยวส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแบบแห้ง

ตารางอิทธิพลของเครื่องเทศและเครื่องเทศอินเดียต่อสุขภาพ

	โหระพา โหระพามีวิตามิน A, C, K, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โพแทสเซียม, และฟลาโวนอยด์จำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสีทุกชนิด
	เมล็ดวานิลลาสดก็มีราคาแพงเช่นกันโดยเฉพาะในละติจูดของเรา วานิลลามักใช้ในขนม ใส่คอทเทจชีส แป้งแพนเค้ก คุกกี้ เค้ก มูส ครีม และของหวานอื่นๆ วานิลลาช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
	กานพลูถูกเติมลงในขนมและผสมกับพริกไทยดำเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อแกะและหมู กานพลูเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมทำให้หายใจได้ง่ายขึ้นสำหรับโรคหวัด จึงสามารถเติมลงในชาหรือนมร้อนได้ นิดหน่อย - อย่าลืมว่ามันเผ็ดมาก!
	ขิง ขิงถูกเติมลงในชาและขนมอบ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซุป ขิงเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดียและจีน ขิงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไวรัส ช่วยในเรื่องโรคข้ออักเสบ เพิ่มความอยากอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และทำให้หลอดเลือดเป็นปกติ
	กระวาน กระวานเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติและดีสำหรับการช่วยให้เราตื่นขึ้นในตอนเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมกาแฟหรือชา กระวานมีประโยชน์สำหรับการออกแรงทางกายภาพ ช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ กระวานใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
	ผักชี ผักชีช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารและเป็นตัวแทน choleretic ที่ดี ในรูปแบบของเมล็ดผักชีจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและขนมอบ ส่วนสีเขียวของพืชคือผักชีที่รู้จักกันดีซึ่งเพิ่มลงในสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลาย
	อบเชย อบเชยช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (ช่วยรักษาโรคเบาหวานประเภท 2) อบเชยมักพบในขนมอบ เติมลงในกาแฟและชา อบเชยบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสในระหว่างการเตรียมสูตรไก่อินเดียและจีน
	ขมิ้น ขมิ้นเป็นที่นิยมมาก เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือแกง ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และมักใส่ในเครื่องดื่มเพื่อรักษาโรคหวัด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหนึ่งในสารที่ประกอบเป็นเครื่องเทศ bisdemethoxycurcumin เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดของ beta-amyloid (การสะสมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์) นอกจากนี้ ขมิ้นยังมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกร้าย
	จันทน์เทศ ควรใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพราะลูกจันทน์เทศเป็นยาหลอนประสาทและทำหน้าที่เหมือนยาในปริมาณมาก มันถูกใช้ในพิธีกรรมของพวกเขาโดยชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้และผู้อยู่อาศัยในหมู่เกาะมาเลเซีย ในการปรุงอาหาร มักใช้ในการอบและเป็นสารปรุงแต่งสำหรับผักบางชนิด และยังเติมลงในกาแฟที่ผสมกับกระวานและอบเชยอีกด้วย แต่ลูกจันทน์เทศสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้: ก่อนพิธีราชาภิเษกของ Henry VI ลูกจันทน์เทศถูกเผาเพื่อฆ่าเชื้อและแต่งกลิ่นรสบนท้องถนน ของเสียที่น่าอัศจรรย์เพราะเครื่องเทศมีราคาแพงมาก: ให้แกะ 6 ตัวหรือวัว 2 ตัวต่อถั่วหนึ่งกิโลกรัม
	พริกป่น (พริกป่น) พริกป่นมีวิตามินซีและเอสูงที่สุดในบรรดาพืชผักทั้งหมด มักใช้สำหรับช็อกต่างๆ - หัวใจวาย, เป็นลมและมีเลือดออก มันขยายหลอดเลือดเมื่อหดตัวและหดตัวเมื่อขยาย ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ทำมาจากพริกซึ่งใช้สำหรับความเจ็บปวดในหัวใจแทนไนโตรกลีเซอรีน
	พริกไทยดำ ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มความอยากอาหาร
	พาสลีย์ ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ และมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของการบีบตัว
	โรสแมรี่ โรสแมรี่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเพิ่มความดันโลหิตทำให้ร่างกายสมบูรณ์ เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อหรือมะเขือเทศตากแห้ง!
	เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่าปรับปรุงการทำงานของไตส่งเสริมการย่อยอาหารลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด มันถูกเพิ่มลงในซอสและขนมอบเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา pilaf และกะหล่ำปลีตุ๋น
	โหระพา (โหระพา) โหระพาในสมัยโบราณถือเป็น "สมุนไพรศักดิ์สิทธิ์" ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถฟื้นฟูสุขภาพให้กับบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก แต่คุณอาจลองชาโหระพาด้วยตัวเอง
	ชัมบาลา (เฟนูกรีก) Shambhala ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
	หญ้าฝรั่นแท้มีราคาแพงมากและหายาก มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับหญ้าฝรั่นกับขมิ้น และในตลาดของเราพวกเขาสามารถขายมันให้คุณภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่น หนึ่งในการทดสอบ - ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อย วางไว้บนข้อมือแล้วถูแรงๆ - คุณควรรู้สึกร้อน หญ้าฝรั่นทำความสะอาดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยให้มีอาการปวดหัวและนอนไม่หลับช่วยชำระล้างไตมีผลโทนิคและฟื้นฟูร่างกายทั้งหมด ในกรุงโรมโบราณ หญ้าฝรั่นถุงหนึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นการรักษาอาการเมาค้างที่ดีที่สุด และชาวกรีกเชื่อว่าเมื่อผสมกับไวน์ หญ้าฝรั่นจะทำให้เกิดความอิ่มเอิบใจ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังช่วยให้เรามองเห็นได้ชัดเจนขึ้นอีกด้วย ปรากฎว่าเครื่องเทศนี้เป็น "สีทอง" จริงๆและไม่ใช่แค่สีเท่านั้น

ข้างต้นอธิบายเฉพาะเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้บ่อยที่สุดในครัว เราหวังว่า "พจนานุกรมอธิบายเครื่องเทศและเครื่องเทศอินเดียที่กระชับ" นี้จะช่วยให้คุณกระจายอาหารที่พบบ่อยที่สุดและเพิ่มสุขภาพและพลังงานให้กับคุณ