บิสกิตอิตาเลียน biscotti Biscotti - บิสกิตแห้ง Biscotti. สูตรทีละขั้นตอน

คัพเค้กโยเกิร์ตผลไม้แสนอร่อยอยู่ในหมวดหมู่ของสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว: คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสม เทลงในแม่พิมพ์ และอบในเตาอบ คัพเค้กของคุณจะมีรสชาติดังนี้ สตรอเบอร์รี่ พีช เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สับปะรด ขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตที่คุณเลือก จับคู่อาหารของคุณกับผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบหรือผลเบอร์รี่สดเพื่อความอร่อย! อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้โยเกิร์ตรสเปรี้ยวที่ใกล้หมดอายุ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• โยเกิร์ตดื่มผลไม้ - 250 มล
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ผงฟู - 10 กรัม
• ผลไม้แห้งที่ชื่นชอบ (เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน) ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 100 กรัม

วิธีทำคัพเค้กแสนอร่อยด้วยโยเกิร์ตผลไม้

1. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีเบา ๆ

2. ละลายเนยให้เป็นของเหลว เทลงในมวลไข่น้ำตาล ใส่โยเกิร์ต ผงฟู และแป้ง แล้วผสมจนเนียน ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว

3. หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ ผลไม้หวาน หรือผลไม้แห้ง ให้ใส่ลงในแป้งและผสมทุกอย่างอีกครั้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

คัพเค้กที่ยอดเยี่ยมบนโยเกิร์ตผลไม้พร้อมแล้ว!

Biscotti เป็นขนมบิสกิตแห้งขนมคลาสสิกยอดนิยมของอิตาลีที่มีความยาวและรูปร่างลักษณะเฉพาะ แปลจากภาษาอิตาลีว่า "twice-baked" วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณ สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับบิสกิตโดยนักทำขนมชาวอิตาลี

คุกกี้ Biscotti - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

อาหารอันโอชะของอิตาลีสามารถอบได้ไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสามารถอบในวันอื่นได้อีกด้วย สะดวกมากที่จะพาคุณไปทำงานหรือลูกไปโรงเรียนเพื่อทานของว่าง คุกกี้อบสองครั้งจะกรอบในตอนท้าย และด้วยการเติมวอลนัทและผิวเลมอน คุณและเพื่อนของคุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน และข่าวดีก็คือคุกกี้ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลานานมาก - นานถึงหลายสัปดาห์

ส่วนผสมสำหรับ 50-60 ชิ้น

• เนย 60 กรัม อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวขูดสดหรือผิวส้ม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งสาลี 335 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• 150 กรัม ถั่วพิสตาชิโอสับ

ขั้นตอนการทำบิสกิตตามสูตรคลาสสิค

1. ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น แล้วตีจนขึ้นฟูและเบา
2. เพิ่มสารสกัดวานิลลา ผิวเลมอน แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม
3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีหลังจากเติมแต่ละครั้ง
4. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และถั่ว
5. เทลงในชามผสมแล้วนวดแป้ง
6. ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
7. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
8. ทำไส้กรอกเดี่ยวยาวประมาณ 30 ซม.
9. วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยแป้ง
10. อบที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที นำออก พักให้เย็น 10 นาที
11. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับส่วนอื่นของการทดสอบ
12. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ตัดบิสกิตตามแนวทแยงมุมด้วยมีดขนาด 1 ซม.
13. วางกลับลงบนแผ่นอบ (ในแนวนอน) ใส่แผ่นอบลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 175ºC แล้วปิ้งเป็นเวลา 15 นาทีจนแห้งและกรอบ (พลิกไปอีกด้านหนึ่งในกระบวนการ)

ทานให้อร่อย!

สูตรอาหาร: อิตาเลียนบิสกิตกับถั่วทีละขั้นตอน

นี่คือสิ่งที่บ้าและง่าย! แน่นอนเนื่องจากการอบสองครั้งจึงกรอบและร่วนมาก คราวนี้ สูตรสำหรับบิสกิตที่บ๊องมากยังปรุงแต่งด้วยกาแฟธรรมชาติเนื่องจากมีเฮเซลนัทอยู่ด้วย อร่อยมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม
• แป้งสาลี 1 ถ้วย (230 กรัม)
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เฮเซลนัทปอกเปลือกทั้งเปลือก 150 กรัม
• กาแฟออร์แกนิคบด 1.5 ช้อนโต๊ะ

สูตรบิสคอตติอิตาเลี่ยน

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องผสมน้ำตาล (โดยไม่แยกโปรตีนและไข่แดง)
2. เพิ่มสารสกัด แป้งผสมกับผงฟู โรยด้วยเฮเซลนัท กาแฟ และผสมให้เข้ากันส่วนผสมทั้งหมด
3. ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง วางบนถาดอบ (แป้งจะเหนียว)
4. นำเข้าอบที่ 175ºC เป็นเวลา 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองหรือเข้มขึ้นเล็กน้อย
5. นำออกมาและปล่อยให้เย็น
6. จัดเรียงบนแผ่นอบ (แนวนอน) ใส่แผ่นอบลงในเตาอบ อุ่นที่ 180º ประมาณ 15-20 นาที จนคุกกี้แห้งและกรอบพอ (ประมาณครึ่งเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านบิสกิต ด้านข้าง).

สูตรนี้จะให้คุกกี้ประมาณ 15 ชิ้น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปิดมิดชิด อร่อยกับชา

Almond biscotti: สูตรกับแอปริคอตแห้ง

Biscotti เป็นแครกเกอร์แห้งและหวานที่มีหลากหลายรสชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟหรือไวน์ และความเป็นไปได้ของการจัดเก็บระยะยาว นอกเหนือไปจากรสชาติเป็นข้อได้เปรียบหลัก คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลและเพลิดเพลินได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย 90 กรัมสำหรับอบ
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรืออัลมอนด์)
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• แอปริคอตแห้งสับละเอียด 70 กรัม (แอปริคอตแห้ง)

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องผสมน้ำตาล (โดยไม่แยกโปรตีนและไข่แดง) เพิ่มสารสกัด ผสมแป้ง ผงฟู เทอัลมอนด์สกัด แอปริคอต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม.
3. นำเข้าอบที่ 175ºC เป็นเวลา 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองหรือเข้มขึ้น
4. นำออกมาและปล่อยให้เย็น
5. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดบิสกิตตามแนวทแยงมุมด้วยมีดที่มีลูกบอลขนาด 1 ซม.
6. กระจายบนแผ่นอบ (ในแนวนอน) ใส่ในเตาอบที่ 180ºC เป็นเวลา 15 นาทีจนแห้งและกรอบ (พลิกกลับหลังจากครึ่งเวลาอบแห้ง)

สูตรจะให้คุกกี้ประมาณ 15 ชิ้นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปิดสนิท อร่อยและง่ายมาก! 🙂

สูตรทีละขั้นตอน: บิสกิตกับถั่ว

และอีกทางเลือกหนึ่ง ฉันเพิ่งเตรียมสูตรก่อนหน้านี้แทบไม่เสร็จ และคนที่ฉันรักก็ถามว่าฉันจะทำสูตรต่อไปเมื่อไหร่ ... และทั้งหมดเป็นเพราะสูตรที่เสนอนั้นทำได้หลากหลายรูปแบบ คราวนี้พวกเขาจะกินพีแคนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนสูตรและทำช็อกโกแลตบิสกิตกับเชอร์รี่ได้

ส่วนผสมสำหรับ 15-20 ชิ้น:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม สำหรับอบ
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• พีแคน 100 กรัม

1. ผสมไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี (ห้ามตี)
2. ใส่แป้งสาลีผสมกับผงฟู วานิลลาสกัด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มพีแคนในตอนท้าย
4. จากแป้งเหนียวที่ได้ให้ม้วนเป็นม้วนยาวประมาณ 20 ซม.
5. วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยแป้ง (แป้งจะเหนียว)
6. นำเข้าอบที่ 175ºC 20-25 นาที จน Italian Biscotti เป็นสีน้ำตาลทอง
7. นำคุกกี้ออกแล้วปล่อยให้เย็น
8. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดด้วยมีดที่มีลูกเป็นแนวทแยงมุม 1 ซม.
9. กระจายบิสกิตบนแผ่นอบ (ในแนวนอน) ใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาทีที่ 180ºC แห้งดีแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ซักพักก็พลิกกลับด้าน ...

จากสูตรเราจะได้บิสกิตประมาณ 15 - 20 ชิ้น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ลองแล้วจะติดใจแน่นอน 🙂

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลต Biscotti กับเฮเซลนัทและผลไม้แห้ง

Panforte เป็นอาหารคริสต์มาสของอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มาจากเมืองเซียนาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 อร่อยจนไม่มีคำจะบรรยาย! เนื้อสัมผัสของมันชวนให้นึกถึงตังเมที่ยืดออกเล็กน้อยเหนียวมีรสชาติเข้มข้นพร้อมถั่วและผลไม้จำนวนมากพร้อมเครื่องเทศ

กลายเป็นจุดตัดของบิสกิตอิตาลีกับเค้กผลไม้คริสต์มาสแบบอังกฤษ นอกจากนี้มันมีกลิ่นและรสชาติเหมือน ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือความง่ายในการเตรียมการและความเป็นไปได้ของการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับวันหยุดและใช้เป็นของขวัญคริสต์มาสได้ นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมของ panforte จาก Siena อย่างแน่นอน เนื่องจากฉันได้เปลี่ยนแปลงสูตรเพื่อเพิ่มถั่วและผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในสูตร panforte ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทดสอบ สูตรดั้งเดิมต้องมีส่วนผสม 17 ชนิดและไม่มีโกโก้ ฉันมีช็อคโกแลตบิสคอตติอย่างแม่นยำเพราะเพิ่มโกโก้ที่มีคุณภาพดี

วัตถุดิบ:

• เฮเซลนัท 125 กรัม (ปอกเปลือก)
• อัลมอนด์ 125 กรัม (ปอกเปลือก)
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• ผลไม้หวานรวม 200 กรัม (ต่างๆ)
• มะเดื่อแห้ง 75 กรัม หั่นเป็นแว่น
• แป้งสาลี 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อนชา
• กานพลูครึ่งช้อนชา
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• เนย 30 กรัม

นอกจากนี้:

• กระดาษข้าว (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

1. เตรียมถาดอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ด้านที่ถอดออกได้
2. ขีดเส้นด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษข้าว
3. หากเราไม่มีกระดาษรองอบ ให้ใช้กระดาษรองอบทั้งด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์ม ซึ่งจะต้องทาเนยด้วยเนย
4. ใส่ชามใบใหญ่: เฮเซลนัท อัลมอนด์สองชนิด ผลไม้หวาน มะเดื่อสับหยาบๆ
5. ใส่แป้งสาลีร่อน โกโก้ เครื่องเทศ ผสมส่วนผสมที่ได้กับถั่วและผลไม้แห้งเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
6. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในหม้อขนาดเล็ก
7. ตั้งไฟต่ำสุดบนเตาจนส่วนผสมทั้งหมด (น้ำตาลที่ต้องการ) ละลายและผสม
8. เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง เคี่ยวครู่หนึ่ง (ยังอยู่ในการตั้งค่าเตาต่ำสุด) ประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิขนมได้ ควรอยู่ที่ประมาณ 120ºC หากอุณหภูมิสูงเกินไป panforte จะหนักเกินไป)
9. น้ำเชื่อมร้อนควรเทลงบนถั่วและผลไม้แห้งทันทีผสมให้เข้ากัน (ส่วนผสมของถั่วและถั่วจะแข็ง)
10. ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ จัดวางด้วยมือที่ชุบน้ำหมาด ๆ
11. อบที่ 165ºC (อากาศร้อน) ประมาณ 30-40 นาที (สำหรับฉันใช้เวลา 40 นาที) จนผิวของ panforte ปกคลุมด้วยฟองอากาศเล็กๆ
12. นำออกจากเตา พักให้เย็น 3-4 ชั่วโมง แล้วนำออกจากแม่พิมพ์
13. เริ่มแรก panforte ที่อบจะนุ่มด้านบน แต่จะคงที่เมื่อเย็นตัวลง
14. หลังจากเย็นตัวแล้ว โรยแป้งบิสกิตด้วยน้ำตาลผง (แพนฟอร์เต้ด้านบนและด้านล่างหากไม่ได้ใช้กระดาษข้าว)
15. เสิร์ฟหั่นบาง ๆ กับไวน์ชั้นดีหรือเอสเพรสโซ ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส เช่น พาร์เมซานชีส

คุณสามารถเก็บคุกกี้ได้นานถึง 3 เดือนในขวดสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุ: ทดลองกับสูตรได้ตามสบาย - เพิ่มถั่วที่คุณชอบ เช่น ถั่วพิสตาชิโอ ยึดตามสูตรน้ำหนักพื้นฐาน ถัดจากเปลือกส้มคุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวหวานและผลไม้แห้งอื่น ๆ คุณไม่สามารถเพิ่มโกโก้ได้

ผิดปกติและอร่อยมาก 🙂

สูตรสำหรับบิสกิตกับช็อคโกแลตและถั่ว

รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง จำได้ว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากแป้งที่อุดมไปด้วย แข็งกว่า และสำหรับการจัดเก็บนานขึ้น รสชาติของช็อกโกแลตและวอลนัทเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศข้างนอกหนาว... และบิสกิตช็อกโกแลตสักคำจะช่วยยกจิตวิญญาณของคุณอย่างแน่นอน 🙂

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• โกโก้ 1/4 ถ้วย
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำผึ้งเหลว 80 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วอลนัทสับหยาบครึ่งถ้วย
• ช็อกโกแลตชิ้นโปรดสับ ½ ถ้วยตวง

ทำบิสกิตอิตาเลียนกับช็อกโกแลต

1. ผสมแป้งกับโกโก้โซดาเกลือ
2. บดไข่ด้วยไม้พาย จากนั้นผสมและผสมให้ละเอียดกับน้ำตาลและน้ำผึ้ง
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งและคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มช็อคโกแลตและถั่ว - สับ
5. ถ้ามวลหลวมเกินไปที่จะเชื่อมต่อ ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. นวดแป้งด้วยมือที่คลึงแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 30 - 35 ซม.
7. วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยแป้ง (แป้งจะเหนียว)
8. อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและแน่นอาจแตกได้
9. นำออก พักให้เย็น 10 นาที
10. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดด้วยมีดด้วยลูกกลิ้งตามแนวทแยงมุม 1 ซม.
11. จัดเรียงบนแผ่นอบ (ในแนวนอน) ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180ºC จนแห้งและกรอบ (พลิกไปครึ่งทางไปอีกด้านหนึ่ง)

สูตรนี้จะให้คุณประมาณ 30 biscotti ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ทานให้อร่อย! 🙂

ของหวานบิสคอตติที่เรียบง่ายและสวยงามในเวลาเดียวกันคือ "อบสองครั้ง" เพื่อจุ่มถังที่กรอบในไวน์ของหวานและเพลิดเพลินกับการผสมผสานรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

"แครกเกอร์" บิสกิตอิตาเลียนชั้นสูงที่มีถั่ว ผลไม้แห้ง และชิ้นช็อกโกแลตมีชื่อที่ไพเราะมาจากคำภาษาละติน "biscotto" - "baked twice" ชื่อนี้บอกถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว ท่อนยาวเกิดจากแป้งที่มีไส้หวานอบจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางเฉียงแล้วส่งกลับไปอบให้แห้งจนเหลืองกรอบ

วันนี้โลกแห่งการทำอาหารของอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านสูตรบิสกิตที่หลากหลาย คาเฟ่อิตาลีแต่ละแห่งยินดีต้อนรับแขกด้วยขนมกรุบกรอบหลากหลายชนิด บิสคอตติทุกประเภทมีรสชาติเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับไส้: ส้ม โป๊ยกั๊ก อบเชย ถั่ว ผลไม้หรือช็อคโกแลต สูตรบิสกิตคลาสสิกไม่เข้มงวดเกินไปสำหรับพ่อครัวและช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติเข้าด้วยกันได้ จากขนมนี้เท่านั้นที่ชนะ และกลายเป็นเกือบของผู้เขียน

ในอิตาลี biscotti เรียกอีกอย่างว่า cantucci หรือ cantuccini แต่ถึงกระนั้น นี่เป็น "แครกเกอร์" ที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาทำจากแป้งยีสต์แม้ว่าเทคโนโลยีการอบจะเหมือนกัน Biscotti มีญาติที่ไม่หวานอื่น ๆ ดังนั้น ขนมปังกรอบ “อบสองครั้ง” ไร้เชื้อปรุงด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดในน้ำมันมะกอกและซุปข้น เสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อ ซอส และท็อปปิ้ง

Biscotti: สูตร 5 อันดับแรก

สูตรที่ 1: Classic Almond Biscotti

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่: แป้ง 280 กรัม, อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 100 กรัม, น้ำตาล 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูและน้ำตาลวานิลลาอย่างละช้อนชา

1. ร่อนแป้งด้วยอากาศผ่านการร่อน ใส่ผงฟู น้ำตาล เกลือ เพื่อการผสมที่ดีขึ้น ส่วนผสมทั้งหมดสามารถร่อนรวมกันได้
2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่หนาและคงที่ แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้ง
3. ในขั้นตอนการนวดให้ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ นวดแป้งเพื่อให้อัลมอนด์และลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
4. ตัดแป้งเหนียวออกเป็นสามชิ้นเท่า ๆ กัน หล่อเลี้ยงมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อนยาว โอนม้วนขนมปังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. สำหรับการอบครั้งแรก บิสกิตในอนาคตจะต้อง 175 ° C และประมาณ 20 นาที ทันทีที่สีเปลี่ยนเป็นสีแดง ก็สามารถนำขนมปังออกมาได้
6. ทำให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวตามแนวทแยงมุมกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง อัลมอนด์ในแป้งจะยอมจำนนต่อมีดที่มีใบมีดฟันปลาได้ง่าย
7. นำคุกกี้ในอนาคตกลับมาวางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบต่ออีก 15-25 นาที ถ้าคุณต้องการให้บิสกิตเหลือไว้ตรงกลางที่นุ่มและขอบกรอบ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา สำหรับขนมปังกรอบแห้งและแดงก่ำ ให้เพิ่มเวลาในการอบเป็น 25 นาที

สูตร 2: เฮเซลนัทช็อกโกแลต Biscotti

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่: แป้ง 2.5 ถ้วย, เฮเซลนัท 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 1.3 ถ้วย, ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ. กาแฟบดสดหนึ่งช้อนชา โซดา 0.5 ช้อนชา ผงฟู ¾ ช้อนชา เกลือเล็กน้อย

1. ลวกถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านกระชอนเอาน้ำส่วนเกินออกจากถั่วด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. เทเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 175 องศา เมื่อถั่วมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถนำเฮเซลนัทออกได้ บดถั่วที่เย็นแล้วระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาแกลบออก
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ โกโก้ และกาแฟบดละเอียดลงในชามใบใหญ่
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยโฟม แยก 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมวลไข่และเทน้ำตาลลงในมวลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนกว่าจะมี "ฝา"
5. รวมส่วนผสมของไข่และแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
6. เทเฮเซลนัทสีแดงก่ำลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งโดยกระจายถั่วอย่างสม่ำเสมอ
7. ตัดแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งด้วยมือของคุณแล้วทำเป็นก้อนยาวสองก้อนแล้วเปลี่ยนเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยกระดาษ parchment สำหรับสีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้ทาขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่ที่สำรองไว้ อบจนกรอบประมาณ 15-20 นาที
8. ทำให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดที่มีใบมีดคมเป็นชิ้นเฉียงหนาเซนติเมตร นำบิสกิตกลับไปที่เตาอบอีกสี่ชั่วโมง
9. ปล่อยให้ขนม "พัก" เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง แล้วบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด

สูตร 3: บิสกิตมะนาวจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมสำหรับ 7 ที่: แป้ง 400 กรัม, น้ำตาลทราย 250 กรัม, ไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, มะนาว 2 ลูก, อัลมอนด์ 130 กรัม, พีแคน 130 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู 3 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีทหรือ cornmeal หนึ่งช้อน

1. เตรียมช่องว่าง: ตีไข่สองฟองและไข่แดงสองฟองลงในโฟมหนาแน่นจนปริมาตรใหญ่ขึ้น 2 เท่า ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ เติมแป้งและผงฟูด้วยอากาศผ่านตะแกรง สับถั่วครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวดึงน้ำออกจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง
2. นวดแป้งด้วย: ไข่ตี, ถั่วสับ, แป้งผสม, ผิวส้มและน้ำผลไม้, เนย, แป้งข้าวโพด/บัควีท คุณสามารถนวดแป้งจนเนียนในส่วนผสมหรือในแบบดั้งเดิม - ด้วยมือของคุณ
3. จาระบีจานอบบิสกิตแบนด้วยน้ำมันที่เหลือ เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C
4. ย้ายชิ้นงานไปที่โต๊ะที่มีแป้งแล้วหั่นเป็นสามชิ้นที่เหมือนกัน จากแต่ละส่วนมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ใส่ขนมปังทั้งหมดลงบนแผ่นอบ พวกเขาจะอบประมาณ 40 นาที
5. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ตัดก้อนเป็นวงกลมบางๆ แล้ววางบนแผ่นอบอีกครั้งเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิเดียวกัน
6. เมื่อยอดคุกกี้อิตาเลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำบิสกิตออกแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

สูตรที่ 4: บิสกิตน่ารับประทานพร้อมผลไม้แห้งและถั่วผสมกัน

ส่วนผสมสำหรับ 5 ที่: แป้ง 250 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงฟูหนึ่งช้อน อินทผาลัม 50 กรัม แอปริคอตแห้ง ถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือ อัลมอนด์ปอกเปลือก เปลือกมะนาว 1 ลูก

1. ร่อนแป้งด้วยอากาศโดยร่อนรวมกับน้ำตาลทรายและผงฟู
2. ตีฟองไข่เบา ๆ แล้วค่อยๆ เทลงในแป้งนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นได้
3. ในแป้งที่เสร็จแล้วนวดผลไม้แห้งสับละเอียด: แอปริคอตแห้งและอินทผลัม ใส่ถั่ว.
4. จากแป้งปั้นสองก้อนที่ยาวและแบนเล็กน้อย
5. โอนม้วนขนมปังให้เป็นแบบแบนที่ทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จะใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียม
6. ตัดก้อนที่เย็นแล้วเล็กน้อยเป็นเส้นทแยงมุมโดยมีความหนาของผนัง 1 ซม.
7. นำขนมปังกรอบกลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้พลิกบิสกิตที่หั่นชิ้นอบลงไป
8. โอนคุกกี้อิตาเลี่ยนที่เย็นแล้วลงในกล่องที่ปิดสนิท

สูตรที่ 5: Biscotti กับ Prosciutto และ Parmesan

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต 16 ชิ้น: ไข่ 3 ฟอง, โปรสชุตโตชิ้นบาง 70 กรัม, แป้ง 1.5 ถ้วย, พาร์เมซานขูด 1 ถ้วย, 8 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 2 ช้อนชา เกลือทะเล 1 ช้อนชา

1. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเป็นปุยและมีสีขาวเหมือนหิมะ
2. ตีต่อไปเพิ่มไข่ทั้งหมดทีละฟอง ปัดแป้ง Parmesan, prosciutto สับ, เกลือและพริกไทยดำป่น แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น แต่ไม่ชัน
3. ด้วยมือเปียกก้อนแฟชั่นยาว 30 ซม. และกว้าง 10 ซม.
4. เวลาในการอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ปล่อยให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เฉียง ย้ายชิ้นไปยังแผ่นอบแล้ววางด้านที่ตัดขึ้น อบ biscotti อีกครั้งที่ 135 ° C ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำขนมปังกรอบออกจากเตาอบ เย็น บรรจุในกล่อง

Biscotti กับ prosciutto และ parmesan เข้ากันได้ดีกับไวน์ - กุหลาบและสีขาวเป็นประกาย พวกเขายังเป็นเพื่อนในอุดมคติสำหรับซุป สลัดเมดิเตอร์เรเนียนและผัก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบอิตาเลียนทุกคนมีสูตรบิสคอตติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ต้องขอบคุณเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยเราเตรียมบิสกิตที่สมบูรณ์แบบของเรา

1. หากแป้งธรรมดาถูกแทนที่ด้วยแป้งขนมซึ่งมีโปรตีนน้อยกว่าและด้วยเหตุนี้ความสามารถในการสร้างกลูเตนที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโปร่งสบายมากขึ้น
2. เพื่อให้บิสกิตจากแป้งธรรมดาไม่หยาบและหนาแน่นเกินไปคุณต้องเติมข้าวหนึ่งช้อน ดังนั้นแป้งที่อบจะมีคุณสมบัติคล้ายกับแป้งขนม และแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะหลวมและนิ่มมากขึ้น
3. ควรใช้มือนวดแป้งเพื่อให้รู้สึกสม่ำเสมอ ควรมีความนุ่ม ไม่แห้งจนเกินไป แป้งเปียกและเหนียวมากเกินไปสามารถโรยด้วยแป้งและแม้กระทั่งโครงสร้าง
4. ข้อได้เปรียบหลักของบิสกิตคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน พวกมันค้างช้าและสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสามสัปดาห์ ดังนั้น "แครกเกอร์" ดังกล่าวจึงสามารถเตรียมได้ในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคต บรรจุในภาชนะดีบุกและพร้อมเสมอสำหรับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิด
5. หากคุณปลอมหน้าตาบิสกิตเล็กน้อยด้วยช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง มันจะไม่ดูเหมือนแครกเกอร์อีกต่อไป แต่จะเหมือนกับเค้กรสเลิศ
6. ในอิตาลี มีประเพณีที่จะบรรจุบิสกิตโฮมเมดลงในกล่องดีบุกของขวัญและมอบให้กับเพื่อนและญาติในวันหยุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนได้คิดค้นบิสคอตติเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หวาน ตั้งแต่นั้นมา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานแบบแห้งร่วมกับเครื่องดื่ม เช่น กาแฟหรือชาแบบดั้งเดิม ไวน์ นม น้ำผลไม้ ในอิตาลี การกินบิสคอตติเป็นพิธีกรรม ระหว่างพักกลางวัน ชาวอิตาลีชอบที่จะเพลิดเพลินกับวันหยุดด้วยไวน์ของหวานสักแก้ว จิ้มบิสกิตกรอบๆ ลงไป ทำไมเราไม่นำประเพณีอันยอดเยี่ยมนี้มาจากพวกเขาล่ะ?

อิตาเลียน biscotto (Biscotto) หรือ biscotti (มักถูกพูดถึงเป็นพหูพจน์) เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคนโดยไม่มีการพูดเกินจริง ไม่ใช่เรื่องง่าย เรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของโลกอันกว้างใหญ่ของคุกกี้ จริงอยู่นอกประเทศอิตาลีรวมถึงในประเทศของเราคำว่า biscotti นั้นใช้ไม่ถูกต้องนัก ชาวอิตาเลียนใช้เพื่ออ้างถึงขนมอบแห้งกรอบทุกประเภทในรูปทรง ขนาด และรสชาติต่างๆ เราหมายถึงความหลากหลายเพียงอย่างเดียว ซึ่งในสาธารณรัฐเรียกว่า cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) หรือ biscotti จาก Prato (Biscotti di Prato)

ดังนั้น คำถามที่บางคนมี "อะไรคือความแตกต่างระหว่างบิสคอตติและแคนตุชชี" ในบ้านเกิดของพวกเขาจะดูไร้สาระ Cantucci เป็นความแตกต่างของ biscotti และในความเข้าใจของเรา โดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมชนิดเดียวกัน

สูตร Cantucci ปรากฏค่อนข้างเร็ว - น่าจะเป็นในปี 1691 ในปราโต และบิสคอตติก็ถือกำเนิดขึ้นเหมือนขนมอบที่เก็บไว้นานถูกสร้างมาเพื่อทหารที่เดินทางไกล หลังจากทำอาหาร เค้กไร้เชื้อปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์ อบอีกครั้งเพื่อขจัดความชื้นที่ตกค้าง ดังนั้นชื่อ Biscotti ซึ่งแปลว่า "อบสองครั้ง" อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะดังกล่าวยาวนานมากจนปราชญ์พลินีผู้เฒ่า (Plinius Maior) เคยกล่าวไว้ว่าพวกเขาจะกินได้เป็นเวลาหลายศตวรรษ เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลาย บิสกิตก็หายไปพร้อมกับมันจนถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

เรียนผู้อ่านเพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวันหยุดในอิตาลีให้ใช้ ฉันตอบคำถามทั้งหมดในความคิดเห็นภายใต้บทความที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยวันละครั้ง คำแนะนำของคุณในอิตาลี Artur Yakutsevich

คนทำขนมปังทัสคานีได้เติมขนมปังที่ครั้งหนึ่งเคยจืดชืดด้วยรสชาติใหม่ พวกเขาเพิ่มวอดก้าโป๊ยกั๊ก มะนาว เครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้ง อัลมอนด์เข้าสู่องค์ประกอบของคุกกี้ในภายหลังจากนั้นก็เริ่มใช้ถั่วและผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นเดียวกับลูกเกด, มะเดื่อ, วันที่และมะตูม เชฟที่กล้าหาญที่สุดได้เพิ่มชิ้นช็อกโกแลตลงในรสชาติของบิสกิต

ในศตวรรษที่ 19 อันโตนิโอ มัตเตอิ (พ่อครัวขนมจากปราโต) ยุติการค้นหาคันตุชชีเวอร์ชันที่ดีที่สุด โดยพัฒนาสูตรที่กลายเป็นสูตรคลาสสิก เขาได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการในอิตาลีและต่างประเทศ เขาได้รับความชื่นชมเป็นพิเศษจากนิทรรศการระดับโลกที่กรุงปารีสในปี พ.ศ. 2410 ร้าน Mattonella ของเขายังคงมีอยู่ใน Prato จนถึงทุกวันนี้ และถือเป็นสถานที่สำหรับ

คำอธิบาย

Biscotti มีรูปร่างยาวแบบดั้งเดิมซึ่งได้จากการตัดแป้งอบในแนวทแยงมุม พื้นผิวของคุกกี้เป็นสีทองพร้อมอัลมอนด์ทั้งหมด ความยาวอาจแตกต่างกัน แต่ตามกฎแล้วไม่เกิน 10 ซม.

แป้ง Cantucci ทำจากแป้ง น้ำตาล ไข่ อัลมอนด์และเนยบางครั้งน้ำตาลในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและเนยกับน้ำมันมะกอก อัลมอนด์ที่ยังไม่ได้คั่วใช้ในการอบ ตามเนื้อผ้า cantucci เสิร์ฟพร้อมกับอาหารอันโอชะของทัสคานีอีกชนิดหนึ่งคือ Brutti ma Buoni

บางครั้งภายใต้ชื่อ "Biscotti di Prato" คุณสามารถหาเวอร์ชันที่ไม่คลาสสิกได้ อาจเป็น cantucci แบบใดแบบหนึ่งจากหลายรุ่นหรือของปลอมจากพันธุ์ดั้งเดิม หลังมักจะมีลักษณะที่ไม่มีน้ำมันและมีรสชาติจำนวนมาก

สูตร

ของหวานอิตาเลียนที่คุณสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ อย่าง Cantucci คือขนมหวานที่ให้ความรู้สึกสบายเหมือนอยู่บ้าน ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ Santo สักแก้วหรือเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

biscotti di Prato มีหลายเวอร์ชั่น ตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่มีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ แต่สูตรดั้งเดิมของคุกกี้นี้มีแต่อัลมอนด์เท่านั้น

คลาสสิก

ในการทำ cantucci แบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผงฟู (ผงฟู) - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

ในการนวดแป้งคุณต้องเตรียมพื้นผิวการทำงาน ล้างและทำให้แห้งโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่ล่วงหน้า เราเทแป้งลงบนมันซึ่งเราทำให้เกิดความหดหู่ใจอย่างมาก เราส่งผงฟู น้ำตาล เกลือ และไข่ไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ผลที่ได้คือมวลที่นุ่มและยืดหยุ่นมาก ถ้าแป้งกลายเป็นแน่นก็เติมนมเล็กน้อยถ้าเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือ คุณชอบขนมอบที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ไหม? จากนั้นเพิ่มเนยละลาย 15 กรัมลงในมวล

ย่างอัลมอนด์เบา ๆ ในกระทะหรือในเตาอบ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เนื่องจากถั่วจะพร้อมเมื่ออบในแป้ง

เพิ่มอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ลงในมวลที่ได้และผสมจนถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในที่สุดเราก็สร้างก้อนที่ยาวและแคบ ความกว้างไม่เกิน 3 ซม.

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเราแจกจ่ายก้อนแป้ง เราอบประมาณ 20 นาที ทันทีที่เริ่มแข็งตัว ให้นำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.

biscotti di Prato ที่เกือบจะพร้อมถูกส่งไปยังเตาอบอีกครั้ง แต่แล้ว 10 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท cantucci ของคุณจะกระจายเมนูประจำวันหรือกลายเป็นเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์บนโต๊ะเทศกาล

จาก Yulia Vysotskaya

นักแสดงชื่อดังและพ่อครัวนอกเวลาไม่ได้ทำโดยไม่มีสูตรสำหรับบิสกิตอิตาเลียน รุ่นของเธอมีส่วนผสมเพิ่มเติม

ดังนั้นสำหรับ biscotti จาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น.;
• ไข่ - 2 ชิ้น และแยก 1 ไข่แดง
• อัลมอนด์ - 65 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ถั่วพีแคน - 65 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้งข้าวโพดหรือบัควีท - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นแรก ตีไข่และไข่แดงด้วยตะกร้อมือจนปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่า รวมแป้งกับผงฟู บดส่วนของถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เพิ่มความเอร็ดอร่อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อน เนยละลาย ถั่วทั้งเมล็ด และข้าวโพด นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนยาวและกว้างหนึ่งก้อนสูงประมาณ 2 ซม.

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาประมาณ 40 นาที หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ตากให้แห้งที่ 180 องศาจนเปลือกแคนตูชิเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เค้กเย็นลงและเพลิดเพลินกับบิสกิตจาก Yulia Vysotskaya พร้อมกับกาแฟหนึ่งถ้วย

แคลอรี่

เช่นเดียวกับขนมหวานอื่นๆ บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ของหวาน 100 กรัม มีประมาณ 430 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

• โปรตีน 8.3 กรัม;
• ไขมัน 12.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 70.5 ก.

คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่เกิดจากการมีน้ำตาลและอัลมอนด์ ดังนั้นคุกกี้จึงห่างไกลจากอาหารของผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หรือในทางกลับกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักเกิน แม้ว่าปริมาณคอเลสเตอรอลใน cantucci จะค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 17 มก. ต่อ 100 กรัม

แม้แต่เวอร์ชั่นไดเอทที่ไม่มีเนยก็มีประมาณ 400 กิโลแคลอรีดังนั้น หากคุณสามารถกินแคนทูเชียสัก 2-3 อันแล้วหยุดได้ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร่างกายของคุณ ถ้าปริมาณบิสคอตติของคุณคือ 250 กรัม ไม่ควรเก็บคุกกี้ไว้ในตู้กับข้าว

เรื่องราวเกี่ยวกับคุกกี้ชื่อดังจบลงแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการอบแบบโฮมเมดนั้นไม่เป็นสองรองใคร แต่เพื่อที่จะนำรสชาติของบิสกิตของคุณไปสู่อุดมคติ คุณเพียงแค่ต้องลองต้นตำรับในบ้านเกิดของเขา รีบไปอิตาลี ใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญ พูดเล่นอย่างมีสติ และจำไว้ว่า: “ไม่มีควันที่ปราศจากไฟ และบิสกิตที่ไม่มีการย่างครั้งที่สอง!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

biscotti คืออะไร

คำว่า "biscotti" เป็นพหูพจน์ของ "biscotto" ซึ่งแปลว่า "baked twice" ในภาษาละติน วิธีการทำบิสคอตติไม่เปลี่ยนแปลง - พวกเขายังคงอบสองครั้ง ขั้นแรกให้อบก้อนยาวจากนั้นจึงตัดตามขวางเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วอบอีกครั้งให้แห้งและกรอบ อย่างไรก็ตาม บิสกิตที่ทุกคนคุ้นเคยได้ชื่อมาจากบิสกิต แต่ไม่ได้รักษาหลักการสำคัญของการเตรียม - บิสกิตอบเพียงครั้งเดียวและยังคงนุ่ม

ประวัติของ biscotti

Biscotti croutons นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปอย่างน้อย 2,000 ปี กองทหารโรมันกินบิสกิตระหว่างการหาเสียงอันยาวนานของพวกเขา และพลินีผู้เฒ่าเชื่อว่าแครกเกอร์เหล่านี้จะยังคงกินได้เป็นเวลาหลายศตวรรษ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นำบิสกิตจำนวนมหาศาลออกสำรวจ ดังนั้นพวกเขาจึงมีส่วนร่วมในการค้นพบอเมริกา เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ biscotti และบรรพบุรุษชาวอียิปต์และโรมันโบราณของพวกเขาเป็นวิธีหลักในการเก็บรักษาขนมปังในระหว่างการเดินทางที่ยาวนานและเพื่อเลี้ยงกองทัพขนาดใหญ่หรือลูกเรือของเรือเดินสมุทร สำหรับการเดินทางที่ยาวนาน แครกเกอร์เริ่มเก็บเกี่ยวล่วงหน้าหกเดือนและอบ 4 ครั้งให้แห้งสนิท หลังจากนั้นก็ไม่กลัวความร้อนและความเย็น น้ำทะเล ฝนและเชื้อรา มีหลักฐานว่ากะลาสีเรือของกองเรือสเปนในศตวรรษที่ 16 ได้รับแครกเกอร์ 450 กรัมทุกวันและเบียร์เพื่อแช่

บิสกิตชนิดต่างๆ

สูตรพื้นฐานซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดย Antonio Mattei นักทำขนมชาวอิตาลี มีส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไข่ ถั่วไพน์นัทและอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งเปลือกถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับบิสกิต บิสกิตอัลมอนด์แบบเรียบง่ายดังกล่าวยังคงถูกจัดเตรียมไว้ในเมืองปราโตในทัสคานี มักจะเสิร์ฟหลังอาหารเย็นพร้อมกับน้ำส้มคั้นสด

ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับบิสกิต และในร้านกาแฟอิตาลีทุกแห่ง คุณสามารถเลือกได้หลายแบบ อบเชย, โป๊ยกั๊ก, เปลือกส้ม, พิสตาชิโอ, เฮเซลนัท, เมล็ดพืช, ผลไม้และผลไม้แห้ง, ชิ้นช็อคโกแลต, เหล้าและสารสกัดต่างๆ ถูกเติมลงในแป้งบิสกิต Biscotti เคลือบด้วยช็อคโกแลตและไอซิ่งเพื่อให้ดูน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าเค้ก

ในอิตาลี biscotti สามารถเรียกได้ว่า cantuccini หรือ cantucci ซึ่งสามารถแปลว่า "ขนมปังกาแฟ" ภายใต้คำว่า cantucci แครกเกอร์ก็ถูกซ่อนไว้เช่นกัน แต่เตรียมตามสูตรที่แตกต่างกัน: จากแป้งยีสต์หรือด้วยการเติมส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว Cantucci โปร่งสบายกว่า แต่ก็แห้งกว่าบิสคอตติ croutons ดังกล่าวจัดทำขึ้นตามเนื้อผ้าในซาร์ดิเนียและซิซิลี ความสับสนเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากช่างทำขนม Antonio Mattei ซึ่งมีการเขียนชื่อทั้งสองไว้ นอกจาก biscotti และ cantuccini ในอิตาลีแล้วยังมีแครกเกอร์ธรรมดาอบสองครั้ง - ใหญ่เผ็ดปรุงในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศ บิสคอตติอิตาลีหรือบิสคอตตีอบสองครั้งมีญาติพี่น้องมากมายทั่วโลก: คาร์ควิโนลีสเปน, ซวีเบคเยอรมัน, แมนเดลบรอดของชาวยิว และในอเมริกา คำว่า "บิสกิต" ไม่ได้หมายถึงชั้นเค้กนุ่มๆ เลย แต่เป็นบิสกิตกรอบแบบเดียวกัน

คุณกินบิสกิตด้วยอะไร?

ไม่ว่าบิสกิตจะอร่อยแค่ไหน โดยพื้นฐานแล้ว พวกมันก็คือแครกเกอร์ชนิดแข็ง ดังนั้นจึงไม่เสิร์ฟแยกต่างหากจากเครื่องดื่ม ในอิตาลีมีพิธีกรรมทั้งหมด: ผ่อนคลายหลังอาหารเย็นด้วยไวน์แดงสักแก้ว จุ่มบิสกิตหรือแคนตูชิในนั้น ในคาตาโลเนีย ไวน์ของหวานถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - มัสกัตหรือมัสคาเทล พุดดิ้งปรุงจากชิ้นบิสกิต แช่ด้วยนมและของหวาน ซุปข้นด้วยชิ้นบิสกิตแบบไม่หวานเพิ่มลงในสตูว์เนื้อ ซอส และไส้ ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา บิสกิตจะจุ่มลงในกาแฟ ชา นม หรือน้ำผลไม้ และในอเมริกาใต้ คุณสามารถหาคนในท้องถิ่นที่ใช้คู่เพื่อจุดประสงค์นี้

สูตร Biscotti

บิสกิตอัลมอนด์คลาสสิก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 280 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
อัลมอนด์ทั้ง 100 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
3 ไข่,
1 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 175ºC. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และผงฟู ตีไข่จนฟู เทลงในแป้งที่ผสมแล้วนวดแป้ง เพิ่มอัลมอนด์และลูกเกด นวดแป้งอีกครั้งด้วยมือของคุณ แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้ววางบนแผ่นอบ แป้งจะเหนียว ดังนั้นให้ล้างมือและด้วยมือที่เปียก ปั้นให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนานตลอดความกว้างของแผ่นอบ อบขนมปังประมาณ 20 นาทีจนกรอบ

ตัดก้อนที่เย็นแล้วเล็กน้อยในแนวทแยงเป็นชิ้น 1-1.5 ซม. ใช้มีดฟันปลาเพื่อตัดอัลมอนด์อย่างสม่ำเสมอ วางบิสกิตลงบนแผ่นอบแล้วกลับไปที่เตาอบประมาณ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถ้าคุณต้องการบิสกิตแบบ soft center ให้อบ 15 นาที สำหรับบิสกิตกรอบที่แห้งสนิท ให้เพิ่มเวลาในการอบใหม่เป็น 25 นาที

บิสกิตแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือ,
3 ไข่ + 1 ไข่แดง,
2 ช้อนชา อบเชย,
แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
วอลนัท 50 กรัม

การทำอาหาร:
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ร่อนแป้ง ใส่ผงฟูและเกลือ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในไข่ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนผสมกับลูกเกดและถั่วสับแล้วผสมลงในแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน ปั้นเป็นท่อนแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 170º เมื่อแท่งเย็นสนิทแล้วให้หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. โรยด้วยน้ำแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 10-15 นาที Apple biscotti ไม่เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำยังคงอยู่ในชิ้นแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้กินพวกเขาใน 1-2 วัน

บิสกิตขิง

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย,
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ผิวของเลม่อน 1 ผล,
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือ 1 หยิบมือ
อัลมอนด์ 1 ถ้วย
รากขิงขูดสด 0.3 ถ้วย
3 ไข่,
อบเชย, น้ำตาลสำหรับโรย

การทำอาหาร:
ผสมแป้งร่อน, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย, ผงฟูและเกลือ ปัดไข่เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมให้ละเอียด เพิ่มขิงและอัลมอนด์ผสมอีกครั้ง เปิดแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดจนไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน ปั้นเป็นก้อนยาว วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ โรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วอบประมาณ 15-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180º

ทำให้ก้อนเย็นบนตะแกรง ตัดเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. วางบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีกประมาณ 15 นาที ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิทก่อนบรรจุลงในภาชนะ

บิสกิตขนมชนิดร่วนด่วน

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
3 ไข่,
1 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 3.5-4 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชย

การทำอาหาร:
ละลายเนย ผสมกับน้ำตาล ไข่ และผงฟู ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แผ่แป้งออกเป็น 3-4 ไส้กรอกทั่วทั้งความกว้างของแผ่นอบ โรยด้านบนด้วยอบเชยและอบบนกระดาษ parchment ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ190ºС ทำให้ช่องว่างเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. วางบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีในแต่ละด้าน ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

บิสกิตส้มเคลือบช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย,
1 ช้อนชา ผงฟู
0.5 ช้อนชา โซดา,
0.3 ช้อนชา เกลือ,
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
3 ไข่,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม,
ช็อคโกแลต 250 กรัม

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 175ºC. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ผสมแป้งร่อน เกลือ โซดา และผงฟู ตีไข่กับน้ำตาลใส่น้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยผสม ใส่ส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน โรยแป้งด้วยมือ แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง วางบนแผ่นอบ แล้วปั้นเป็นก้อนยาว 2 ก้อน นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและแตกด้านบน

ทำให้ขนมปังเย็นสนิทแล้วหั่นด้วยมีดหั่นขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. ใส่แครกเกอร์ลงบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสต่ออีก 15 นาที พลิก breadcrumbs ครึ่งทางผ่านการอบไปอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่แครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วกำลังเย็นตัวบนตะแกรง ให้ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำบนเตา จุ่มด้านบนของแครกเกอร์แต่ละอันลงในช็อกโกแลตแล้ววางเศษขนมปังให้ตรงด้านแห้งเพื่อให้ช็อกโกแลตหยดได้อย่างอิสระ เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวจนหมด ให้นำบิสกิตไปใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด