คุณสามารถทำแยมจากอะไรได้บ้าง? Vkusnyatinka: แยมที่ผิดปกติ (10 ภาพ)
แยมคือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำโดยการต้มวัตถุดิบในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในขณะที่รักษารูปร่างของผลเบอร์รี่และผลไม้
แยมแตกต่างจากแยมและแยมในกรณีที่ไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ น้ำเชื่อมของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นของเหลว ผลเบอร์รี่และผลไม้ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเท่า ๆ กันโดยทำขึ้น 45-55% ไม่ควรหั่นและต้ม
ขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่และผลไม้ การปรุงแยมอาจเป็นแบบเดียวหรือหลายอย่างก็ได้
แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรแยมจำนวนมากที่ช่วยให้คุณบันทึกการเก็บเกี่ยวได้
แยมเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานซึ่งเป็นของหวานที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว การดื่มชาร้อนกับแยมหอม ๆ ละลายในปากช่างน่าชื่นใจเสียนี่กระไร! แยมเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่หลากหลายและทิวทัศน์ที่สวยงาม นี่คือความงามของสีเหลืองอำพันจากสีของดวงอาทิตย์และฤดูร้อน
แต่ถ้าแยมสตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ธรรมดาเบื่อแล้วและคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจแปลก ๆ
เห็นได้ชัดว่ายังมีคนมีความคิดที่จะลองทำแยมจากส่วนผสมที่ผิดปกติ เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นใคร แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนเหล่านี้มีรสนิยมดั้งเดิมและชอบทดลอง ผลของความพยายามของพวกเขาเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ปรากฎว่าการผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพด้วย มีแยมที่คุณต้องกล้าที่จะลิ้มรส แต่ผู้ที่กล้าจะไม่เสียใจ: แยมที่ผิดปกตินั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติที่เราคุ้นเคย
แยมทาอะไรได้บ้าง?
แยมที่ไม่ได้มาตรฐานอาจแตกต่างกันมาก การผสมส่วนประกอบ - สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด หากเราคำนึงถึงวัตถุดิบที่เตรียมแยมก็สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
-ผัก;
- ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐาน
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุ้นเคย แต่มีสารเติมแต่งที่ผิดปกติ
ผักหวาน
ปรุงความหวานจากผักได้ไหม? ทำไมจะไม่ล่ะ! ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่แยมผักก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าแยมผลไม้ในด้านรสชาติเลย นอกจากนี้ผักยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้น แยมผักก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งเดียวที่ต้องจำคือผักซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่มักไม่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องเติมกรดลงในแยมผัก
แยมอะไรที่ทำจากผัก:
ฟักทอง
เยื่อกระดาษต้มในน้ำเชื่อมหนา ๆ แยมกลายเป็นสีเหลืองอำพันสีส้มที่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับความเปรี้ยวในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มมะนาวหรือส้มพร้อมกับความเอร็ดอร่อย หากคุณทำแยมตามสูตรอื่น - เติมน้ำตาลและไม่ราดด้วยน้ำเชื่อม - ชิ้นจะไม่คงรูปและเราจะได้แยมฟักทองแสนอร่อย
แยมบวบ
ใครจะคิดว่าบวบไร้สารธรรมดาในแยมจะได้รสชาติของสับปะรด? ที่น่าแปลกก็คือ หากคุณทำให้กรดเป็นกรดด้วยมะนาวหรือเชอร์รี่พลัม คุณจะได้ของหวานที่สวยงาม - ก้อนโปร่งแสงยืดหยุ่นละลายในปากของคุณ!
แยมมะเขือ
น่าแปลกที่มีสูตรดังกล่าวอยู่ แต่ใช้แบบดั้งเดิมในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และบัลแกเรีย มะเขือยาวมีโครงสร้างที่เหมาะสมมากสำหรับแยม: มีสารก่อเจล หากผลไม้หั่นเป็นกลีบบาง ๆ และต้มในน้ำเชื่อมเราจะได้ผลไม้หวานซึ่งสามารถนำมาใช้ทำดอกกุหลาบตกแต่งสำหรับการอบได้สำเร็จ มะนาวหรือกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ ลงในแยมมะเขือยาว
แยมแครอท
สวยสดใสมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถสับแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้นวงกลม หากชิ้นส่วนแห้งและโรยด้วยน้ำตาลผงคุณจะได้ผลไม้หวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ
มะเขือเทศ พริกหยวก แยมหัวหอม
แยมประเภทนี้ก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน แต่รสชาติของมันนั้นแปลกจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ แต่มีความกลมกลืนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หัวหอมคาราเมลและพริกไทยเป็นเครื่องเคียงที่คู่ควรกับอาหารชั้นสูงสมัยใหม่
การรักษาที่แปลกใหม่
บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับแยมที่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่ ฉันจำเนื้อเพลงจากการ์ตูนเรื่อง Masha and the Bear ได้: "สิ่งที่เกิดในสวน สิ่งที่เติบโตบนต้นไม้ ทุกสิ่งจะมีประโยชน์สำหรับธุรกิจและติดขัด" คุณค่าของแยมดังกล่าวมีประโยชน์ ส่วนผสมที่ดูเหมือนแปลกประหลาดทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาอย่างแท้จริง นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้วยังโดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความเข้มข้นของรสชาติ
แยมกลีบกุหลาบ
เมื่อดอกกุหลาบชาและกุหลาบป่าบานสะพรั่งในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน การเตรียมของหวานสุดเก๋ก็เป็นไปได้ เก็บกลีบดอกบดด้วยน้ำตาลหรือทิ้งทั้งหมดแล้วต้มในน้ำเชื่อมจนข้น แยมนี้มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมวิเศษกลีบดอกส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน มีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง เช่น ช่วยให้สงบ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อ
แยมดอกแดนดิไลอันหรือที่เรียกว่าน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน ทำจากกระเช้าดอกไม้ต้มกับน้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะถูกกรองและได้น้ำเชื่อมสีเหลืองข้น มีหลายสูตรสำหรับแยมดอกแดนดิไลอัน: คุณสามารถเพิ่มมะนาว, ส้ม, เพคติน, มันจะอร่อย "น้ำผึ้ง" นี้ดีสำหรับอาการไอ, โรคของระบบหลอดลมและตับ
แยมวอลนัทดิบ
ทำจากถั่วข้าวเหนียวเมื่อเปลือกยังนิ่มและแกนกลางได้ขึ้นรูปแล้ว ผลไม้ดังกล่าวต้มทั้งลูกต้มในน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกพรุนคล้ายกับลูกพรุน รสชาติของมันน่าสนใจมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แยมจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุรองอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ หลอดเลือด และสนับสนุนภูมิคุ้มกัน
แยมจากลูกสนอ่อน
โคนเขียวเหมาะแก่การเก็บเกี่ยว นิ่มมาก ไม่มีเวลาแข็ง แยมนี้มีกลิ่นหอมของต้นสน ในฤดูหนาวจะช่วยรักษาอาการไอและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย เด็ก ๆ สามารถรับประทานได้
แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว เอลเดอร์เบอร์รี่หรือไลแลค
ปรุงจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันจะถูกกรองไม่มีดอกไม้เหลืออยู่ แต่ความหมายไม่ได้อยู่ในนั้น - มันกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้น อาหารอันโอชะของดอกไม้นี้สามารถรับประทานเป็นแยมธรรมดาหรือรับประทานเป็นยาได้ โดยจะใช้แทนยาแก้ไอและเติมวิตามิน
แยมผักชนิดหนึ่ง- อร่อยมากเปรี้ยวเล็กน้อยกับชิ้นยางยืด มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นมาก มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
สูตรเก่าในรูปแบบใหม่
หากคุณไม่ชอบการทดลองที่กล้าๆ กลัวๆ แบบนั้น คุณก็สามารถทำให้แยมธรรมดาที่สุดกลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใครได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใหม่ลงในส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ ซึ่งรสชาติของแยมจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เมื่อปรุงแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วานิลลาแท่ง ขิง อบเชย พริกไทย เปลือกส้มจะทำให้มันเงาอย่างน่าอัศจรรย์
ตัวอย่างเช่น:
ในแยมลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มงาดำ ขิง กระวานหรือวานิลลา ในแยมลูกแพร์- กาแฟและคอนญัก
ลองต้มลูกแพร์ผ่าซีกในน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมโรสแมรี่และโหระพา
เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งเมื่อสิ้นสุดการต้ม ในแยมลูกพลัมหรือสีขาว - ในสตรอเบอร์รี่.
ใส่อัลมอนด์มาร์ซิปันและดาร์กช็อกโกแลตลงไป เชอร์รี่ confiture.
ใส่ถั่วหรือกีวี
ในแยมสตรอเบอร์รี่โยนใบสะระแหน่และพริกไทยดำเล็กน้อย
แยมมะตูมหลากหลายด้วยส้มและอบเชย
เชื่อม แยมเชอร์รี่กับแครอทฝาน
ก่อนปรุงอาหาร แยมแอปริคอตขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผ่าครึ่งดึงเมล็ดออกมาสับด้วยค้อนดึง "ถั่ว" ออกมาแล้วใส่ในแอปริคอต
ทำ แยมแอปเปิ้ลกับเปลือกส้มและถั่ว วานิลลาและโป๊ยกั๊ก
คำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแยมดั้งเดิมตามสูตรที่พิสูจน์แล้วปรุงให้มากขึ้นอย่ากลัว - ผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่และไม่ธรรมดาจะไม่มีที่สิ้นสุด คุณจะเห็นว่ามันจบลงเร็วแค่ไหนเพราะมันเป็นความสุขเสมอที่ได้ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมือ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง!
ตามที่คุณเข้าใจเราไม่สามารถใส่สูตรอาหารทั้งหมดไว้ที่นี่ได้ แต่เราเผยแพร่สูตรที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด:
แยมจากวอลนัท
วัตถุดิบ:
1,000 ชิ้น วอลนัท, น้ำตาล 3 กก., กานพลูบด 10 กรัม, อบเชยป่น 10 กรัม, 5 ชิ้น กระวาน.
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกวอลนัทดิบเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้งจนกว่าถั่วจะมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว น้ำปูนใสเตรียมจากปูนขาว 0.5 กก. ซึ่งเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตร คนให้เข้ากันและกรองด้วยผ้าขาวม้า ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหย่อนลงในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง ย้ายไปยังชามที่มีน้ำเย็น แล้วแช่ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้าโปร่ง) ต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งวัน การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นต้มแยมจนนุ่มแล้วนำถุงเครื่องเทศออก
แยมจากวอลนัทสีเขียวไม่มีมะนาว
สูตรนี้เรียกว่าแยมบัลแกเรีย ทำง่ายมากและรสชาติและเนื้อสัมผัสก็น่าทึ่ง ถั่วจะ "แข็ง" โดยการสลับจากนั้นจะนิ่มภายใน แต่จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
วอลนัทน้ำนม 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 900 กรัม
แก้วน้ำ
กรดซิตริก 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่ว ลอกหนังออกแล้วจุ่มในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีแก้ปัญหา - มะนาว 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
จากนั้นต้มน้ำและเริ่มทำให้ถั่วแข็งตัว จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน
ทำซ้ำการจัดการอย่างน้อยเจ็ดครั้ง ยิ่งมากยิ่งดี
คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมให้เดือดโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
เมื่อสารละลายเดือดและถั่วแข็งตัวดีแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของถั่ว - ควรมีความนุ่มด้านใน เพิ่มน้ำมะนาวนำไปต้ม
เทร้อนลงในขวดและก๊อกพร้อมฝาเหล็ก คุณยังสามารถนำออกได้ภายใต้ฝาธรรมดาจากนั้นแยมในขวดควรเย็นลงแล้วจึงปิดได้
วอลนัทแยมไม่มีมะนาวกับอบเชย
สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน ส่วนประกอบของเครื่องเทศไม่เข้มงวด คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ แยมควรมีสีค่อนข้างเข้มตัวถั่วเกือบจะเป็นสีดำ กลิ่นหอมหนาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของอาหารอันโอชะในอนาคต
วัตถุดิบ:
ความสุกของนม 100 วอลนัทน้ำตาลสองกิโลกรัมน้ำห้าแก้วกานพลูและกระวานห้าชิ้นอบเชยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่วอ่อน ลอกฟิล์มออก เจาะปลายด้วยเข็มหนาๆ แล้วเทน้ำลงไป
เก็บไว้ได้ 10 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
จากนั้นเริ่มทำแยม ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลและน้ำ
ใส่ถั่วแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม
เมื่อเดือดให้พักไว้ห้านาทีแล้วนำออกจากเตา เย็นลง.
ทำซ้ำอีกสองครั้ง ครั้งที่สองใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่มีแยม - คุณสามารถใส่ถุงได้ ดึงออกครั้งที่สาม
หลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เทมวลลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น กลับด้านห่อทิ้งไว้หนึ่งวันใส่ในที่เย็น
แยมวอลนัทเลมอนไม่มีมะนาว
กลิ่นเลมอนช่วยเพิ่มความหวานของแยมถั่ว ตามสูตรนี้มันจะหนากว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้น้ำน้อยลงสำหรับน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ:
วอลนัทอ่อน 100 ชิ้น น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำสองแก้ว มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก กานพลูเป็นตัวเลือก
วิธีทำอาหาร:
แช่ถั่วเป็นเวลาสิบวันหลังจากลอกผิวออกและเจาะแต่ละด้าน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ทำเพื่อกำจัดความขมของวอลนัท
ต้มน้ำให้เดือดแล้วโยนถั่วลงไปให้มิด ปรุงอาหารจนนุ่ม - ควรเจาะด้วยส้อม
สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
ระหว่างนี้ให้ทำน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาล
เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ถั่วและเครื่องเทศลงไป
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มแยมในอนาคต
นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปิดเย็น
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นครั้งที่สาม ปรุงจนถั่วสุกเต็มที่ นั่นคือจนสีเข้ม
บรรจุใส่ขวด ม้วน ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วเก็บเข้าที่
แยม "แยก" จากวอลนัทโดยไม่ต้องใช้มะนาว
สาระสำคัญของการเตรียมแยมนี้คือน้ำเชื่อมปรุงแยกต่างหาก ปรากฎว่ามวลหนามากและต้องขอบคุณเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
วอลนัทดิบหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แก้วน้ำ; วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
เตรียมถั่ว - ล้าง, ปอกเปลือก, แช่สิบวัน, เปลี่ยนน้ำ
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ.
ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วเทถั่ว เย็นจนอุ่น ผสม
ในวันถัดไปกรองน้ำเชื่อมต้มให้เย็นเชื่อมต่อกับถั่วอีกครั้ง
ทำซ้ำทั้งหมดสี่ครั้ง น้ำเชื่อมควรจะข้นขึ้น
ในวันสุดท้ายใส่น้ำเชื่อมกับถั่วลงในกองไฟปรุงประมาณ 10 นาทีเทลงในภาชนะบรรจุอย่างรวดเร็วและปิด
แยมจากวอลนัทในยูเครน
รสมะนาวและกลิ่นกานพลูเผ็ดเติมวอลนัทที่ต้มตามสูตรนี้ มีการจัดเตรียมในหลายขั้นตอน แต่การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ
วัตถุดิบ:
กิโลกรัมของถั่ว: กิโลกรัมหรือน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย มะนาวขนาดใหญ่ 7-10 กานพลู น้ำสองแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ถั่วล้างสุกของนมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเติมกรดซิตริก เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
ล้างถั่วให้สะอาดเจาะด้วยเข็มหนาแล้วต้มในน้ำ 20 นาที
ดึงออกในน้ำเย็น เย็น.
ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาล
ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมต้มประมาณห้านาทีปิด
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วอีกครั้ง
ครั้งที่สี่ นำแยมไปต้ม ลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าผลไม้จะพร้อม ตรวจสอบด้วยส้อม - ควรผ่านไปด้วยดี
ใส่แยมร้อนลงในภาชนะจัดเก็บ ม้วน เก็บให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น
วัตถุดิบ:
กลีบกุหลาบ 1 กก. น้ำตาล 6 กก. กรดซิตริก 8 กรัม
การทำอาหาร:
กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับแยม ใช้กรรไกรตัดส่วนสีขาวล่างของกลีบออกแล้วนำกลีบแห้งออก เขย่าและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกละอองเรณูออกจากกลีบดอก ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ชามสำหรับทำแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและต้มแยมจนนุ่ม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันการใส่น้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกระหว่างการปรุงแยม
แยมพลัมกับขิง ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
น้ำบริสุทธิ์ 50 มล. น้ำตาล - 750 กรัม รากขิง - 9 กรัม ลูกพลัมสุก 900 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกลูกพลัม นำผลที่เน่าเสียและไม่สุกออก ล้างและวางบนผ้าขนหนู ผึ่งให้แห้ง
2. แบ่งครึ่งลูกพลัมแล้วเอาหลุมออก
3. ใส่ลูกพลัมผ่าซีกลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำและเปิดใช้งานโหมด "การทอด" เป็นเวลาเจ็ดนาที ปรุงลูกพลัมด้วยฝาปิด
4. ย้ายลูกพลัมอ่อนและน้ำที่แยกไว้ใส่ชาม ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. ปอกรากขิง สับที่ขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นพลัม ใส่น้ำตาลลงไปผัด เปิดใช้งานโหมด "ไอน้ำ" และปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. ทันทีที่มวลเดือดให้นำโฟมออกและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาและคนตลอดเวลา เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่น
แยมพลัมกับผงโกโก้
วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 2 กก. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม วานิลลิน 10 กรัม ผงโกโก้ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแยม ต้องใช้ยางยืด ไม่ใช่ผลไม้ที่สุกเกินไป ล้างลูกพลัมให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
2. นำลูกพลัมที่เตรียมไว้ใส่อ่างแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด 500 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลไม้ขับน้ำออกมา
3. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับวานิลลาและโกโก้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมผสมและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอบนไฟอ่อน ๆ สี่สิบนาที
4. บรรจุแยมร้อนลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านและเย็นสนิท เก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
แยมพลัมกับเครื่องเทศและไวน์
ส่วนผสม: อัลมอนด์ 40 กรัม ลูกพลัม 5 กก. น้ำตาล 2 กก. 100 กรัม อบเชย - 4 กรัม กระวาน 1 กรัม ไวน์ขาว - 400 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วปอกเปลือกออกจากเมล็ด โอนลูกพลัมครึ่งหนึ่งไปยังชามกว้าง
2. เทเนื้อหาที่มีน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล เทไวน์และปรุงรสด้วยอบเชย
3. บดเมล็ดกระวาน เพิ่มกระวานลงในส่วนผสมของพลัม ตั้งกะละมังบนไฟอ่อนแล้วต้ม คนตลอดเวลาจนข้น
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที ให้บรรจุแยมลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ม้วนปิดฝาอย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ราสเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลและลูกเกด
วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ - 800 กรัม น้ำตาล - 1 กก. 300 กรัม ลูกเกดดำ - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลูกเกด ฉีกหาง ใส่ตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล ทิ้งผลเบอร์รี่ให้สะเด็ดน้ำ
2. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ลบใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทราสเบอร์รี่ลงในชามกว้างด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ระบายน้ำและวางผลเบอร์รี่บนตะแกรงเพื่อกำจัดความชื้นให้หมด
3. ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่นจนข้น บดราสเบอร์รี่ให้แหลก รวมผลเบอร์รี่ขูดไว้ในชามเดียวปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. ผสมส่วนผสมเบอร์รี่อีกครั้ง เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น กระจายออกในเหยือกที่แห้งและปลอดเชื้อ
ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเจลาตินโดยไม่ต้องปรุง
วัตถุดิบ:
เจลาตินแห้ง - 7 กรัม ราสเบอร์รี่กิโลกรัม น้ำกรองครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทลงในชามน้ำกว้างๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังด้วยเศษที่ลอยอยู่และวางผลเบอร์รี่บนตะแกรง รอจนน้ำหมด
2. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล นำจานที่มีผลเบอร์รี่ออกในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ราสเบอร์รี่จะให้น้ำและน้ำตาลจะละลายเล็กน้อย
3. จากนั้นบดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
4. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขนาดเล็ก เทเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้พองตัว 20 นาที
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ส่วนผสมไม่เดือด เทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสม
6. เทเหยือกที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ราสเบอร์รี่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
ราสเบอร์รี่ "เมา" กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
วอดก้า 75 มล. น้ำตาล - กิโลกรัม ราสเบอร์รี่ - กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่เน่าออก เทลงในอ่างกว้างแล้วปิดด้วยน้ำตาล ผัด ปิดฝาด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดเพื่อกันฝุ่น ทิ้งไว้สิบชั่วโมง
2. ราสเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ แต่น้ำตาลทั้งหมดจะไม่ละลาย คนราสเบอร์รี่ทุก ๆ สองชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ต่อไปปิดฝา
3. ล้างขวดโหลด้วยโซดา แล้วล้างออกให้สะอาด แล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด ผึ่งให้แห้ง จากนั้นฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้ง
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เทวอดก้าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ในขวดโหลไว้ด้านบนสุด ม้วนมันอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้มแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
แยม - เชอร์รี่สารพันกับผลเบอร์รี่ในสวน
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หวาน - 1 กก. มิกซ์เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ฯลฯ ) - 1 กก. น้ำตาล - 2 กก. น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นในชามแล้วตามด้วยน้ำไหล เอาเมล็ด ใบ กิ่งออก
ในกระทะเคลือบ ตั้งน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลและผิวส้มสับลงไป ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามสำหรับทำอาหาร เทลงในน้ำเชื่อมเดือดตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด
ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
จัดเรียงแยมที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา การเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
เชอร์รี่ดอง
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เท่าที่จะเติมได้) น้ำตาล - 800g; Allspice - 2-3 ถั่ว; ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว; อบเชย - แท่งหนึ่งเซนติเมตร กรดอะซิติก - ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ลิตรและ 1 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
ผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังทำความสะอาดหางม้า
บดเครื่องเทศด้วยมือหรือไม้นวดแป้งแล้วเทใส่ขวดโหล
จัดเรียงเชอร์รี่ในขวดโหล
ต้มน้ำในกระทะ (ควรใช้เคลือบฟัน) แล้วเทน้ำตาลลงไป เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำเชื่อมจากนั้นเทกรดอะซิติกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
เทเหยือกด้วยน้ำดองร้อนทันทีวางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างซึ่งปูด้วยผ้าเช็ดปากเติมน้ำร้อนเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของเหยือกและพาสเจอร์ไรส์เหยือกที่มีหลังคา แต่ไม่รีดประมาณ 10 (สำหรับพื้น - ลิตร) หรือ 15 (สำหรับลิตร) นาทีที่จุดเดือดที่อ่อนที่สุด (เพื่อให้น้ำสั่นเล็กน้อยเท่านั้น)
ม้วนเหยือก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท
เชอร์รี่กระป๋องในรูปแบบของแยมผิวส้ม
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ (ควรเลือกพันธุ์สีแดงหรือสีดำเพื่อให้สีสวยยิ่งขึ้น) - 2 กก. น้ำตาล - 1 กก. มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
มะนาวต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษ
จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเมล็ดออก หรือคุณสามารถตัดผลเบอร์รี่แต่ละผลแล้วสะบัดหินออกด้วยปลายมีด)
เทผลเบอร์รี่กับน้ำหนึ่งแก้วผสมและปล่อยให้ยืนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำ
เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในชามสำหรับทำแยม เทเชอร์รี่ออกแล้วเริ่มทำอาหารโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด เขย่าชามเป็นระยะ ๆ หรือกวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
หลังจากผ่านไปห้านาที บดเนื้อหาของชามด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำตาลทรายอีกแก้วหนึ่ง ต้มอีกครั้งค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือ
แยกมะนาวบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือก แต่ควรเป็นหลุม ใส่ข้าวต้มลงในแยมผิวส้มแล้วต้มต่ออีกสักระยะจนแยมผิวส้มค่อนข้างข้น
จัดเรียงแยมส้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
การเตรียมนี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
เชอร์รี่กระป๋องกับเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร เชอร์รี่หวาน - 1 กก. (เป็นไปได้หลายพันธุ์ แต่อย่าลืมเลือกผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่) กรดซิตริก - ช้อนชา น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ผู้ที่ชื่นชอบความหวานสามารถมีมากกว่านี้ได้); วานิลลา - หนึ่งในห้าของฝักเล็ก อบเชย - ชิ้นประมาณ 3 ซม. กานพลู - ตาคู่หนึ่ง; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดเชอร์รี่ให้แห้ง ปราศจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถตัดและเขย่าหลุมออกได้)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดโหลจนเกือบถึงด้านบน
ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกรดซิตริก
นำน้ำเชื่อมกลับไปต้ม เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดปิดฝา (แต่อย่าปิด!) ใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 (ครึ่งลิตร) หรือ 15 (ลิตร) นาที
ม้วนขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ
เชอร์รี่หวานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำผึ้ง
ในการเตรียมเชอร์รี่แช่อิ่มตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลด้วยซ้ำ มันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมแทนน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมผิดปกติและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำผึ้งแท้ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ การคำนวณส่วนผสมต่อ 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 0.35 กก. น้ำผึ้ง 80 กรัม 1 ช้อนชา เลมอน.
การทำอาหาร:
1. เราใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถโยนแท่งอบเชยหรือฝักวานิลลาลงไปก็ได้ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่มีกลิ่นหอมกว่า
2. ต้มน้ำกับน้ำผึ้งและมะนาวอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาทันที
4. พลิกกลับส่งใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
แยมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่ทั้งหมดในกระทะ
วัตถุดิบ:
การคำนวณสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลครึ่งแก้ว กรดซิตริก - 2 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในกระทะกว้างที่อุ่นไว้ เราเททรายที่นี่ ผัดอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่ามวลสตรอเบอร์รี่น้ำตาลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและสตรอว์เบอร์รีปล่อยน้ำออกมา ให้ตัดออกประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาและเพิ่มความร้อน
3. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย มันจะช่วยเพิ่มสีสันของแยมและรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผลเบอร์รี่
4. เทแยมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
แยมสตรอเบอร์รี่ฝรั่งเศสกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด
วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ - 2 กก. น้ำตาลทราย - 1,400 กรัม มะนาวครึ่งลูก ส้ม.
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องปิดสตรอเบอร์รี่ในชามแบนด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องกวน ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เรารอดน้ำมะนาวไม่ใส่ผิวเลมอนในแยม เรายังรอดส้มอย่างแข็งขัน การปรากฏตัวของมะนาวจะทำให้ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้น หากในระหว่างรอบการหมุน เนื้อส้มเข้าไปในชาม อย่าท้อแท้ สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อแยม
3. เราส่งน้ำผลไม้ไปที่ผลเบอร์รี่ ค่อยๆ ยกสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ง่ายต่อการหยิบน้ำตาล และผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย
4. ในอ่างปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นมวลให้ร้อน ช่วยละลายน้ำตาลโดยการกดไม้พายในลักษณะซิกแซก ควบคุมความร้อนไม่ให้เดือดรุนแรง นำออกจากแก๊สหลังจาก 5 นาที
5. ใช้ช้อน slotted วางผลเบอร์รี่ร้อนจากอ่างอย่างระมัดระวัง
6. หลังจากสกัดผลเบอร์รี่แล้วเราก็จุดไฟอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้แยมข้น ปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง หากคุณต้องการทำให้แยมข้นขึ้น ให้ปล่อยให้สุกนานขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ดังนี้: หยดแยมหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนจานรองที่มีก้นสีขาว ถ้ามันแพร่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมนั้นเดือดเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมถูกดึงออกจากช้อนในรูปของเกลียว สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำเชื่อมเดือดในระดับที่รุนแรงเมื่อสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ หากหยดน้ำค้างและไม่ระบายออก แสดงว่าน้ำเชื่อมเดือดแล้ว
7. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ใช้ไม้พายกลับผลเบอร์รี่กลับ เนื่องจากยังไม่สุกเต็มที่ เราลืมไม้พายด้วยมือของเราที่ขอบอ่างทำอาหารแล้วกวนผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนเป็นวงกลม
8. เรากลับไปที่กองไฟและตรวจจับ 15 นาที
9. เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งในสี่ของมะนาว สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
เจลฟิกซ์ 1 ถุง น้ำตาลทราย 1 กก.
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงสตรอว์เบอร์รี ปอกเปลือกออกจากหางและใบ วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โอนสตรอเบอร์รี่ไปยังชามเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเจลฟิกซ์ ทิ้งสตรอว์เบอร์รีไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก
2. ผสมมวลหวานเบา ๆ แล้ววางชามบนกองไฟที่ช้า นำมวลไปต้มแล้วเอาโฟมออก
3. หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรง นำแยมออกจากเตาและเย็นสนิท ในวันถัดไปใส่ชามแยมบนกองไฟและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มช็อคโกแลตสีขาวที่แตกเป็นชิ้น ๆ และน้ำมะนาวคั้นสด
4. ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแก้วที่ล้างแห้ง เทแยมร้อนลงในขวดปิดฝาพลาสติกให้แน่นเย็นและเก็บในตู้เย็น
แยมจากดอกแอปริคอท
วัตถุดิบ:
ดอกแอปริคอต 100 กรัม น้ำตาล 500 กรัม
การทำอาหาร:
จัดเรียงดอกแอปริคอต ล้างและวางในชามเคลือบ เติมน้ำตาล เทน้ำเพื่อไม่ให้กลีบปิด และปรุงจนนุ่ม (ของเหลวสม่ำเสมอ) แยมชนิดเดียวกันสามารถทำจากดอกไม้ใด ๆ เทคโนโลยีก็เหมือนกัน
แยมดอกแดนดิไลอัน
วัตถุดิบ:
200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน, น้ำตาล 1 กก., 1 มะนาว, น้ำ 1 ลิตร
การทำอาหาร:
ในตอนเช้าตรู่เมื่อดอกแดนดิไลอันเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีค่า เก็บหัวพืช (ไม่มีก้านดอก) จุ่มลงในน้ำ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง ลักษณะของแยมรสและกลิ่นควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง
แยมพลัมสีเหลือง
วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 200 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกในน้ำเย็นสับในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ ใส่จานโรยด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกและนำออกจากเตา
แยมองุ่น
วัตถุดิบ:
องุ่น 1 กก., น้ำตาล 1 กก., กรดซิตริก 2-3 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม
การทำอาหาร:
แช่ผลองุ่นสดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำร้อน (80-90°C) เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่ถูกใจ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 50-60 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลินจนสุก
แยมส้ม
วัตถุดิบ:
ส้ม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 700 กรัม
การทำอาหาร:
ต้มส้มในเปลือก เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง
แยมส้มและพลัม
วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1.5 กก., ส้ม 2 ลูก, น้ำตาล 1.5 กก., ลูกเกด 500 กรัม, วอลนัท 250 กรัม
การทำอาหาร:
ใส่ส้มที่ปอกเปลือกและสับ, ลูกพลัม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนา จากนั้นใส่ถั่วสับ ผสมและปรุงต่ออีก 20 นาที จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมพลัมเช็ก
วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. น้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว น้ำตาล 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้ารัม 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา
การทำอาหาร:
นี่เป็นสูตรอาหารเช็กแบบเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเพิ่มเหล้ารัม, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา, ผสมให้เข้ากัน, เทแยมลงในขวดแก้วร้อน, ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที) และไม้ก๊อก
แยมมะนาว
วัตถุดิบ:
มะนาว 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 570 กรัม วานิลลาแท่ง
การทำอาหาร:
ตัดเปลือกมะนาวออกด้วยมีดคมๆ ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำในการทำน้ำเชื่อม) ล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ใส่แท่งวานิลลา เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะ ๆ จนสุก
หมายเหตุ: เนื่องจาก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวมีประโยชน์และให้ความน่าสนใจแก่อาหารควรเช็ดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดจากมะนาวแล้วลอกมะนาวออกจากเส้นเลือดขาวเท่านั้น
แยมจาก Physalis
วัตถุดิบ:
ผลไม้ไฟซาลิส 1 กก. น้ำตาล 700 กรัม แท่งวานิลลา สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 500 กรัม น้ำตาล 500 กรัม
การทำอาหาร:
ปล่อยผล Physalis ออกจากถ้วย จุ่มในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 3-4 นาที กรองและเทผลไม้ร้อนลงในกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงปิดกระทะด้วยผ้ากอซจากนั้นใส่น้ำตาล 500 กรัมค่อยๆอุ่นด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเติมน้ำตาลวานิลลาอีก 200 กรัมและต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหยดหนึ่งที่วางบนจานแบนไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนในลำธารที่หนาแน่น เทแยมที่เสร็จแล้วหลังจากเย็นลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่า ๆ กัน แล้วมัดด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษรองอบ
ส่วนผสม: 1 กก. มะเดื่อสุกที่ยังไม่บุบสลาย, น้ำตาล 1 กก., 10 ชิ้น กานพลู เมล็ดแอปริคอต น้ำ 200 กรัม
การเตรียม: ล้างมะเดื่อ สับหลายๆ ที่ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. เทผลไม้, กานพลู, เมล็ดด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้ในตอนเย็นจนถึงเช้า จากนั้นปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยนำโฟมออก เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก นี้มันอร่อยมาก!
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด
การทำอาหาร:
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก รสชาติคล้ายกับแยมกีวีมาก
วัตถุดิบ:
บวบ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย มะนาว 1 ลูก
การทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วในชามแยม ต้มน้ำเชื่อมใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ด หลังจากน้ำเชื่อมบวบเดือด ใส่มะนาว หั่นละเอียดพร้อมกับเปลือก แล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถใส่มะนาวตอนท้ายการปรุงอาหารได้ด้วย) เพื่อลิ้มรสแยมนี้มีลักษณะคล้ายกับสับปะรดส้ม แต่ไม่ใช่บวบ เก็บเหมือนแยมอื่นๆ
แยมแครอทกับมะนาว
วัตถุดิบ:
แครอท 1 กก. น้ำตาล 1 กก. มะนาว 1 ลูก น้ำ 1 แก้ว
การทำอาหาร:
ล้างแครอท ต้ม ปอกเปลือก สับละเอียด แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ เอาความสนุกออกจากมะนาว ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดความสนุกที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนิ่ม เนื้อมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และผิวมะนาวต้มใส่แครอทที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทใส
การกินเนื้อแตงโมเราไม่ได้คิดถึงชะตากรรมของเปลือกแตงโมด้วยซ้ำ แต่พวกเขาทำแยมที่น่าทึ่งและไม่ใช่แค่แยม (ดูที่นี่ - คุณจะประหลาดใจ!)
วัตถุดิบ:
เปลือกแตงโม 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. โซดา 1.5 ช้อนชา วานิลลาเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
นำเยื่อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ ลอกเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถหยิกได้) และใช้ส้อมแทงแต่ละชิ้น ละลายโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมสารละลายโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามสำหรับแยม เทน้ำเย็น 3 ถ้วย ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ ให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลาย ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือก ตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินลงในแยม
อัศจรรย์ แยมเปลือกส้ม "CURLS"
เปลือกส้มรูปเกลียวดูน่าทึ่งในการอบและในขวดใสหรือดอกกุหลาบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ และแน่นอนว่าแยมเองก็อร่อยมากเช่นกัน!
วัตถุดิบ:
ส้ม - 3 - 4 ชิ้น; น้ำ - 400 มล. น้ำตาล - 300 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก 6-7 ชิ้น กานพลู
การทำอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อล้างชั้นของสารกันบูดออกจากผิว ตัดส้มตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนผ่าครึ่งอีกครั้ง รับ "แตงโม" ชิ้น เราเอาเยื่อกระดาษออกแล้วผ่าครึ่งเปลือกอีกครั้งเพื่อให้ได้แถบที่ค่อนข้างบาง
วางแถบเปลือกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม แช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำเรื่อยๆ จากนั้นใช้มีดดึงอัลเบโดออกจากแถบแต่ละแถบ (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) เราเปลี่ยนแถบแต่ละเส้นให้เป็นเกลียวแล้วร้อยเข้ากับด้ายเหมือนลูกปัด มีตัวเลือกที่จะไม่แกะอัลเบโดออกหากส้มมีผิวบาง ในกรณีนี้เราหมุนเกลียวก่อนที่จะแช่และเติมน้ำที่ลูกปัดเสร็จแล้ว
หลังจากแช่แล้วให้ต้มความสนุก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีทุกครั้งที่เทน้ำ หลังจากเดือดแต่ละครั้งลูกปัดจากความเอร็ดอร่อยจะถูกเทด้วยน้ำเย็น
จากนั้นเตรียมลูกปัด (ประมาณ 200 กรัม) เทน้ำ 400 มล. เติมน้ำตาล 300 กรัม กานพลู และปรุงจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ไม่ควรมีลักษณะเป็นแยมหนา เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารในสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำปิดฝา เมื่อแยมพร้อมแล้ว ให้นำด้ายออกจากเปลือกโลกแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา เราเก็บแยมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น (สูตรอาหาร).
หมายเหตุ: กระบวนการเดียวกันสามารถเชื่อมได้ แยมเปลือกมะนาว. ในกรณีนี้เราใช้น้ำส้มแทนน้ำมะนาว แยมที่มีประโยชน์มาก!
(ด้วยน้ำส้มสายชู)
วัตถุดิบ:
แตงโม 400 กรัม น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกแตงโมสุกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงโมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วต้มในน้ำเชื่อม ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ให้นำออกจากน้ำเชื่อม ใส่ลงในขวดโหลและเย็น ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น เทแตงโมเย็นด้วยน้ำเชื่อมร้อน แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง
เมล่อนในน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ:
แตงโม 5 กก. น้ำตาล 4 กก. มะนาว 2 ลูก
การทำอาหาร:
ล้างแตงไทย เปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่กระชอนหรือกระชอนเพื่อกรองน้ำ ต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ จุ่มแตงโมลงไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ค่อยๆ แกะเมล่อนออก ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเมล่อนอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นใส่แตงโมกับน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท
วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 500 กรัม มะนาว 1 ลูก
การทำอาหาร:
ล้างฟักทอง ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้ใส่ 8 ชั่วโมง. จากนั้นใส่จานที่มีแยมลงบนกองไฟอีกครั้งต้มใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล
วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก.
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุกออกจากก้าน ล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง ผ่าครึ่งผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาว เอาเมล็ดและขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความแก่) แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่อ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% . เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ปรุงแยมโรสฮิปในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า ขจัดโฟมออกตลอดเวลา จัดเตรียมแยมต้มที่ต้มจนสุกในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและเย็น
วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 100-120 กรัม
การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่ต้มในอนาคต จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในแยมสำเร็จรูปน้ำเชื่อมควรใสและข้น เพิ่มแท่งวานิลลา
บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและสีคล้ายกับเชอร์รี่
แยมซีบัคธอร์นกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
ซีบัคธอร์น 1 กก., น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 2 ถ้วย, เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม
การทำอาหาร:
ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที เย็นประมาณ 80 ° C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มบนไฟแรงและนำไปพร้อมไฟอ่อน ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วัตถุดิบ:
แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. 2 ส้มขนาดกลาง 10 กานพลู
การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งผลแอกทินิเดีย ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเติมน้ำตาล กานพลู น้ำผลไม้ และส้มบดเป็นวงกลมแล้ว ให้ต้มอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง จากนั้นเทแยมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมายเหตุ: ผลเบอร์รี่คล้ายกับกีวี
วัตถุดิบ:
Barberry 1 กก. น้ำตาล 1-1.5 กก. น้ำ 2-3 ถ้วย
การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที) แยมสำเร็จรูปควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
วัตถุดิบ:
lingonberries 1 กก., น้ำตาล 1.2 กก., น้ำ 3 ถ้วย, 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
การทำอาหาร:
เพื่อให้แยมออกมาอร่อยและนุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องเทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้ววางลงในชามสำหรับแยม ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู
วัตถุดิบ:
ผลคอร์นีเลียนหลุม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 400 กรัม
การทำอาหาร:
สำหรับแยมควรใช้ผลไม้ดอกวูดที่ไม่สุกซึ่งควรจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในดอกวูดผลใหญ่หลังจากลวกแล้วให้เอากระดูกออก
เทดอกวูดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักไว้ 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยนำฟองออกแล้วคนตลอดเวลา
แยม "เซอร์ไพรส์"
วัตถุดิบ:
มะยม 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท (ต้องใช้ผลเบอร์รี่กี่ผล)
การทำอาหาร:
ล้างผลมะยมที่ไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บ บดเมล็ดวอลนัท, เติมถ้วยมะยมด้วยมวลผล, เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงจนนุ่ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมมะยม "TSARSKOE" (มรกต)
วัตถุดิบ:
มะยม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 2 ถ้วย ใบเชอร์รี่
การทำอาหาร:
เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากลำต้น ทำรอยบากที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลและเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใส่จานที่เหมาะสมโดยชั้นด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อให้รสชาติพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนพร้อมใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดโดยพัก 5-6 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดทับ
แยม "แปลกใหม่"
วัตถุดิบ:
ลูกแพร์แข็ง 2 ลูก แอปเปิ้ล 2 ลูก มะนาว 1 ลูก ส้ม 1 ลูก องุ่น 200 กรัม ลูกพลัม 500 กรัม น้ำตาล 1 กก.
การทำอาหาร:
ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาระบายน้ำซุปและต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม องุ่น แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ ตั้งไฟ แล้วนำแยมไปเตรียมไว้ (ผลไม้ควรโปร่งแสง) จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดแก้ว
แยม "อาทิตย์ในขวดโหล"
ส่วนผสม: แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่สีเหลืองอย่างละ 1 ถ้วย น้ำตาล 1.5 ถ้วย น้ำ 1.5 ถ้วย วานิลลาแท่ง
การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมเทผลไม้วานิลลาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนสุก - น้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่ควรกระจาย จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดฝา (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)
แยม "เกรน"
นำเปลือกออกจากผลส้ม (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือส้มโอ) จุ่มลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นออกมา จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) เติมกรดซิตริกเล็กน้อย
แยม "รสราสเบอร์รี่"
วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล 2 กก. เนื้อฟักทองดิบ 1 กก.
การทำอาหาร:
เทราสเบอร์รี่กับน้ำต้มไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีบีบน้ำใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทองบนกระต่ายขูดหยาบ บีบ ล้างในน้ำเย็นแล้วบีบอีกครั้ง ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งเติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมแบล็คเบอร์รี่ "ยีสต์"
วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก. น้ำตาล 2 กก. มะนาว 1/2 ลูก น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 1 แก้ว
การทำอาหาร:
ล้างแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เทน้ำครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่ จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รวมกับผลเบอร์รี่และแป้งและหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้บรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หมายเหตุ: สามารถเตรียมผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ในขั้นตอนเดียวกัน
แยมควินซีกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
มะตูม 4 กก. วอลนัท 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 500 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างมะตูมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลอกถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน ใส่มะตูมลงในชามสำหรับแยมปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 30 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
หนามดำ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. น้ำ 2.5 ถ้วยตวง
การทำอาหาร:
เรียงผลไม้หนามล้างลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นสับหรือหั่นตามกระดูก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วเทลงบนเทิร์นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตั้งไฟนำไปที่ 90 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด) นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปยังที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากนั้นปรุงส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หมุน ต้มเป็นเวลา 3 นาที ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและต้มจนนุ่มโดยพักสั้น ๆ 10-15 นาที.
แยมจากมะเดื่อไม่สุก
วัตถุดิบ:
มะเดื่อเขียวลูกเล็ก 100 กรัม น้ำตาล 400 กรัม มะนาว 1 ลูก
การทำอาหาร:
แช่มะเดื่อที่เลือกและล้างแล้วในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำหวาน เติมมะนาว จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมให้เย็นจุ่มมะเดื่อลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงแยมจนนุ่ม
มะเดื่อในน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ:
มะเดื่อขาว 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 150 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, วานิลลิน 1 กรัมหรือแท่งวานิลลา (บรรทัดฐานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกมะเดื่อไม่สุกมาก ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น จุ่มลูกฟิกลงไปแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูเล็กน้อยหากต้องการ
ทำแยมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสะระแหน่สำหรับชา (แห้ง) หนึ่งช้อนเต็มของแยมนี้ ใส่ในชาจะเพิ่มรสชาติให้กับชาที่ชงอย่างเหมาะสม และอย่าลืม - สะระแหน่ช่วยผ่อนคลาย ผ่อนคลายไปกับแยมมิ้นท์!
วัตถุดิบ:
ใบสะระแหน่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, น้ำ
การทำอาหาร:
ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางบนตะแกรง นำไปวางบนผ้าขนหนู ซับเบาๆ จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบน เขย่าอีกครั้ง ปิดฝาค้างไว้ 6 ชั่วโมง เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1 แก้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกแล้วเทใบที่เริ่มคั้นน้ำแล้ว หลังจากเปิดรับแสง 6 ชั่วโมง ตั้งไฟเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
แยมควินซีดิบ
ล้างผลมะตูม ราดด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วขูดด้วยกระต่ายขูดหยาบ (อย่าใช้แกนของผลไม้กับเมล็ด) ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 สลายตัวในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บในที่เย็น
บันทึก. แกนที่เหลือพร้อมเมล็ดสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มได้
แยมดิบจาก VIBELLOW
ล้างผลเบอร์รี่ viburnum แยกจากแปรง นวดและผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่ขวดแก้วปิดฝาและเก็บในที่เย็น บันทึก. ห้ามนำกระดูกออกจากชิ้นงาน ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะปล่อยสารบำบัดลงในน้ำผลไม้และมูลค่าของแยมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น
แยมมะเฟืองดิบ
ล้างมะยมเขียวแห้งไม่สุก (เมื่อเมล็ดยังบอบบาง) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องผสมผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ใส่ขวดแก้วต้มปิดฝาแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็น.
แยมลูกเกดดิบ
ลอกลูกเกดออกจากกิ่ง, ล้างด้วยน้ำ, แห้ง, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องผสม ผสมมวลลูกเกดกับน้ำตาล (รวม 1 ส่วนของลูกเกดกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) บรรจุแยมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น
แยมดิบจากราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่
นำกลีบเลี้ยงออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยว (อย่าล้าง!) ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (1 ส่วนของผลเบอร์รี่รวมกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น
แยมดิบจาก ARCOYBERRY
แยกผลเบอร์รี่ chokeberry (chokeberry) ออกจากกิ่ง, ล้าง, ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที, แห้งและสับด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาล (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม -700 กรัมน้ำตาล) เพิ่มกรดซิตริก 3 กรัมใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
แยมดิบจากพลัมและพลัม
ล้างลูกพลัมเทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งเอาเมล็ดออกสับด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 บรรจุในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดฝาปลอดเชื้อ และเก็บในที่เย็น ในทำนองเดียวกันให้เตรียมแยมพลัมเชอร์รี่
RAW FEIJOA JAM กับถั่ว
ล้างผล feijoa เทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่เมล็ดวอลนัทสับหรือเฮเซลนัท (ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น
แอปเปิ้ลเพลท
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวานแข็ง 2 กก. น้ำ 1.75 ลิตร น้ำตาล 1-1.7 กก.
การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนและแต่ละไตรมาส - ผ่าครึ่ง แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผิวหนัง เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำระหว่างการปอกเปลือกให้ใส่ในน้ำเย็น ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้ มิฉะนั้น พวกเขาจะเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ปิดด้วยตะแกรง แล้วเทแอปเปิ้ลลงไป เก็บแอปเปิ้ลไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที กรองน้ำซุปที่ตกตะกอนแล้วผ่านผ้าก๊อซอีกครั้ง หลังจากนั้น นำน้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำซุปบริสุทธิ์ 1 ลิตร ละลายด้วยไฟอ่อนมาก และปรุงหนังอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ย่อย มิฉะนั้น หนังจะไม่ข้นเท่าที่ควร
PELLET RASPBERRY หรือ BLACKBERRY
วัตถุดิบ:
น้ำราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม
การทำอาหาร:
ล้างราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นบีบเบอร์รี่เป็นส่วนเล็กๆ ผ่านผ้าก๊อซสองชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำใส ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนจากนั้นละลายน้ำตาลในอัตรา 1: 1 ปรุงเม็ดเหมือนแยมโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
มีชื่อเสียง
สิ่งนี้น่าสนใจ: แยมแห้งของเคียฟมีลักษณะคล้ายกับผลไม้หวานที่เรารู้จัก มันถูกปรุงตามสูตรเก่า พวกเขาบอกว่าคนทำขนมชาวออสเตรียซึ่งเป็นข้าราชบริพารของแคทเธอรีนเป็นคนแรกที่เปิดให้ชาวเคียฟ เมื่อพวกเขาไปเยือนเคียฟ พ่อครัวขาหักและอยู่ได้นานขึ้น และเพื่อไม่ให้เบื่อฉันจึงตัดสินใจสอนเจ้าของที่พักที่มีอัธยาศัยดีของฉันถึงวิธีทำขนมหวาน แต่ในความเป็นจริงชาวเคียฟรู้สูตรแยมแห้งก่อนศตวรรษที่ 18 - ของหวานดังกล่าวถูกส่งไปยังสถานที่ต่าง ๆ ทั่วยุโรปและรัสเซีย แต่ต่อมาแยมผลไม้หวานนี้เริ่มถูกเรียกว่า "balabushki" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชวงศ์ของ Kyiv confectioners ซึ่ง "ทำการผลิตตามกระแส" เปิดโรงงานและร้านค้าสองแห่งในเคียฟ
การปรุงอาหาร: ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วตากบนถาดอบในเตาอบแบบเปิดร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 * C เป็นเวลา 10 ชั่วโมง บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง หลังจากปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้ว และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้ง
หมายเหตุ: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ใด ๆ เฉพาะลูกพลัมที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%
แอปริคอตเคลือบ
ต้มแยมจนสุก (น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ผลไม้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก จากนั้นใส่ลงในน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูงและต้มต่อจนผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวบนผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นนำผลไม้ออกมาตากให้แห้งในเตาอบ แอปริคอตที่พร้อมควรมีความโปร่งใสปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำตาลบาง ๆ หมายเหตุ: ผลไม้อื่น ๆ สามารถเคลือบได้
ผลไม้หวาน(ฉัน)
วัตถุดิบ:
มะนาว 4 ลูก น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม
การทำอาหาร:
ปรุงน้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางจากน้ำตาลและน้ำ มะนาวหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วต้มในน้ำจนนิ่ม จากนั้นใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่น้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงต่อจนข้น หลังจากนั้นให้นำแยมออกจากเตาปิดฝาจานแล้วเขย่าจนชิ้นมะนาวเย็นลงและปิดด้วยเปลือกน้ำตาล วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันและแห้ง ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต สับปะรด และผลไม้อื่น ๆ สามารถหวานได้ด้วยวิธีเดียวกัน เป็นการดีที่จะเติมวานิลลา อบเชย หรือขิงลงในน้ำเชื่อม อย่าลังเลที่จะทดลอง!
ผลไม้หวาน(ครั้งที่สอง)
สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกหลายชนิด แต่ไม่ควรสุกเกินไป ปอกเปลือกผลไม้เอาแกนออก (เช่นจากแอปเปิ้ล) แล้วใส่ในชามเคลือบ
เตรียมน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลทุก 500 กรัม - น้ำ 250 กรัม) นำไปต้มเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นระบายน้ำเชื่อมต้มจนข้นแล้วเทผลไม้อีกครั้ง
ทำซ้ำจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 8-10 วัน หลังจากนั้นให้กระจายผลไม้บนกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อให้น้ำตาลเป็นสีขาว คุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำมะนาว 1 ลูก) และวานิลลา 2 แท่ง
เจลลี่และมูสจะเข้มขึ้นและรับรสชาติของเครื่องครัวอลูมิเนียม
ไม่ควรเก็บเยลลี่และมูสไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง
การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที
ผลไม้และผักแห้งที่แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจะแทนที่ผลไม้แช่อิ่มได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสลัดผลไม้และไส้พายได้อีกด้วย
ผลไม้แห้งที่บ้านควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิทโดยใส่ในถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น ผลไม้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
หากแยมข้นน้อยลงเนื่องจากผลไม้ยังไม่โตเต็มที่ตามที่อธิบายไว้ในสูตร ให้ต้มอีกครั้งแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยดลงบนจานรองเล็กน้อย
เมื่อเตรียมแยม ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อน้ำหนักของส่วนประกอบเปลี่ยนแปลง เวลาทำอาหารก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย
ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาที จากนั้นแยมจะไม่แห้ง
หากน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มปริมาณและมีฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าต้องรีบย่อย - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วแยกออกเท่านั้น
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยมและลูกพลัม) จะดีกว่าถ้าแทงด้วยไม้แหลม จากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น
เพื่อให้ผลเบอร์รี่ในแยมคงรูปร่างและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ได้ คุณต้องเทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ร้อน จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร
หากแยมสุกเกินไปและสามารถใส่น้ำตาลได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมกรดซิตริก 1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
เป็นการดีกว่าที่จะหั่นผลไม้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม (แยม) เป็นชิ้นเดียวกันจากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไปถึงพร้อมกัน
การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที
สามารถเตรียมผลไม้หวานเคลือบได้โดยเติมน้ำตาลที่ส่วนท้ายของแยมและต้ม จากนั้นคุณต้องเทผลไม้หวานลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วตากให้แห้ง
ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย
แยม Aronia จะไม่สดถ้าคุณใส่แอปเปิ้ล กรดซิตริก หรือใช้น้ำลูกเกดแดงแทนน้ำ ก่อนหน้านี้ควรลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
ควรลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นแยมจะไม่แห้ง
ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคราบและรอยบุบสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ในการติดขัดจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกทั้งหมดและไม่บุบสลาย
ลูกพลัมและเชอร์รี่สำหรับแยมควรสุกเต็มที่ แต่ลูกแพร์, ลูกพีช, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จะดีกว่าที่ยังไม่สุก - พวกเขาจะต้มน้อยกว่า
หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วจึงแยกออกเท่านั้น
หากแยมไม่ข้นเป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือซอสแอปเปิ้ลลงไปเล็กน้อย จากนั้นมันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
แอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม… ประเภทของแยมที่เก็บไว้ในตู้ของเราไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละปี แต่บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกและครอบครัวประหลาดใจด้วยสิ่งพิเศษที่ไม่ธรรมดา เพื่อเอาใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา อวดไอเดียใหม่
ผักจะช่วยให้เราตระหนักถึงความฝันเหล่านี้ แต่ไม่เพียงเท่านั้น แยมสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่คาดคิด" เช่นแตงกวาหรือหัวหอม, แตงโมและเปลือกส้มต้มในน้ำเชื่อมได้, แยมหวานสามารถทำจากเกาลัด ...
คำแนะนำ:น้ำเชื่อมสำหรับแยมทุกประเภทปรุงด้วยวิธีเดียวกัน จำเป็นต้องเจือจางน้ำตาลด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วนำไปต้มให้เดือด จากนั้นต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนใสและหนืด เทผักและผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมร้อน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
ขอแนะนำ 12 สูตรแยมต้นตำรับจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึง
จากบวบ
บวบ 1 กก
น้ำตาล 1 กก
น้ำ ½ แก้ว
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม ต้มจนเดือด จากนั้นเพิ่มมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเปลือก และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
จากเปลือกส้ม
เปลือก 1 กก
น้ำตาลทราย 1.5 กก
ควรแช่เปลือกส้มในน้ำ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำในกระบวนการวันละครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นหั่นเปลือกเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ต้มต่ออีก 3 นาที ในชามอีกใบหนึ่ง เตรียมน้ำเชื่อม เทลงบนเปลือกและปรุงอาหารจนนิ่ม เมื่อแยมเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยขูดลงไป
มะเขือยาวกับวอลนัท
มะเขือม่วงลูกเล็ก 1 กก
น้ำตาล 1 กก
5 ช้อนโต๊ะ โซดา
วอลนัทสับหยาบ 1 ถ้วย
ตากานพลู
เม็ดกระวาน
อบเชย 1 แท่ง
มะเขือยาวควรมีขนาดเล็กมาก ลอกออกจากผิวหนังและก้าน หั่นเป็นชิ้น เทน้ำที่มีโซดาเจือจางลงไป และรอ 2 ชม. จากนั้นบีบมะเขือยาวใส่ถั่วสับและเครื่องเทศลงในถุงผ้าโปร่ง ทำน้ำเชื่อมเพื่อเทมะเขือยาวและปรุงอาหารใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยพัก 6-8 ชั่วโมง
จากฟักทองกับมะตูม
ฟักทอง 1 กก
น้ำตาล 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ โซดา
1 มะตูมขนาดเล็ก
¾ถ้วยน้ำ
ปอกเปลือกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเย็นลงในกระทะเติมโซดาใส่ฟักทองลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างฟักทองในน้ำเย็นใส่กระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ฟักทองลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มโดยไม่ต้องกวน นำออกจากเตาทันทีและทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อไม่ให้ฟักทองเดือดและไม่ทำให้เกิดแยม เพิ่มมะตูมขูดละเอียด ใส่แยมที่เย็นลงบนกองไฟแล้วปรุงจนนุ่ม
จากเปลือกแตงโม
เปลือกแตงโม 1 กก
น้ำตาลทราย 1.5 กก
1 ช้อนชา โซดา
สูตร ตัดผิวสีเขียวด้านนอกออกจากเปลือกแตงโม, ล้างเปลือกที่ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, แทงแต่ละก้อนด้วยส้อม ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน 1 ถ้วย เทน้ำนี้ลงบนเปลือกโลก แล้วเติมน้ำอีก 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเปลือก เทน้ำสะอาดทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้งและเทน้ำอีกครึ่งชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำ 4 ถ้วย นำไปต้มและเพิ่มเปลือกลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง - เพื่อใส่ จากนั้นใส่น้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง
ผัดและนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที อีกครั้งให้ยืนและย่อยสลายในขวดที่สะอาด
จากแครอท
แครอท 1 กก
น้ำตาล 0.5 กก
แครอทที่ปอกเปลือกจะต้องต้มจนนิ่มก่อน จากนั้นตัดเป็นเส้นหรือวงกลม ต้มน้ำเชื่อม เทแครอทลงไปต้มจนใส
จากมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
น้ำตาล 1 กก
เหล้ารัมสีขาว 30 มล
สูตร ล้างมะเขือเทศสีเขียวและหั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำเย็นต้มประมาณ 3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 1 ลิตรและน้ำตาล 0.5 กก. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมต้มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปเทน้ำเชื่อมลงในกระทะใส่น้ำตาลที่เหลือ 0.5 กก. มะนาวหั่นบาง ๆ ลงไป - แล้วต้มให้เข้ากันอีกครั้ง จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ปล่อยให้แยมเย็นใส่เหล้ารัมลงไปแล้วจัดเรียงในขวด
จากบาร์เบอร์รี่
บาร์เบอร์รี่ 1 แก้ว
น้ำตาล 1.5 ถ้วยตวง
0.75 ถ้วยน้ำ
ปอกเปลือก Barberry เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นปรุงในปริมาณสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที เรียงใส่ขวดที่เตรียมไว้ มัดด้วยกระดาษไข คุณยังสามารถปรุง Barberry ด้วยเมล็ดได้โดยเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 1 ถ้วยโดย Barberry และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน
จากธนู
7 หลอด
น้ำตาล 2.5 ถ้วยตวง
ไวน์ขาว 2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชน้ำส้มสายชู 5%
หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง เจียวในน้ำมัน ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนหัวหอมเริ่มเป็นคาราเมล เพิ่มน้ำส้มสายชู ไวน์ ต้มต่ออีก 15 นาที - และแยมก็พร้อม
จากหัวบีท
หัวบีท 1 กก
น้ำตาล 1 กก
0.5 ถ้วยไวน์แดง
สูตร ล้างหัวผักกาดและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ทำให้หัวบีทเย็นลง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาล ไวน์ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเริ่มทำอาหาร 20 นาทีให้ใส่มะนาวหนึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และหลังจากเริ่มทำอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เติมน้ำมะนาวลูกที่สอง โดยรวมแล้วควรปรุงแยมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากแตงกวา (สูตรเก่า)
แตงกวา 1 กก
น้ำตาล 2 กก
ขิง 30 กรัม
ใบจากกะหล่ำปลี
สูตรสำหรับแยม คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กมากโดยไม่มีเมล็ด ล้างและเช็ดพวกเขาจุ่มลงในน้ำเกลือวางใบกะหล่ำปลีที่นั่นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากนั้นใส่ลงในอ่างวางที่ด้านล่างแล้วปิดแตงกวาด้วย ใบกะหล่ำปลีเหมือนกัน ต้มน้ำเกลือที่แช่แตงกวาแล้วเทแตงกวาลงไป เมื่อเย็นลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ ต้ม เทอีกครั้งและทำซ้ำจนกว่าแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ทุกครั้งที่ปิดอ่างเพื่อไม่ให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งเร็วเกินไป
เมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเขียว ให้แช่ในน้ำเย็น 3 วัน แล้วเอาออกมาเช็ด เตรียมน้ำเชื่อม 0.5 น้ำตาลและน้ำ 2 แก้ว โดยเพิ่มขิงขูด ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว 2 ลูก ในวันถัดไประบายน้ำเชื่อมใส่น้ำตาล 1.5 กก. ต้มจนข้นแล้วใส่แตงกวาลงไป ต้ม 2 ครั้งเป็นระยะ ๆ
จากเกาลัด
เกาลัด 1 กก
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 1 แก้ว
สาระสำคัญของมะนาว
ล้างเกาลัดขนาดใหญ่ที่ไม่บุบสลายและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ถือเกาลัดไว้ในนั้นปิดฝา นำเกาลัดออกมาแล้วปอกให้ร้อนทั้งเปลือกนอกและใน แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องกดมันฝรั่ง จุ่มเกาลัดบดลงในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลและก่อนหน้านั้น นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยกลิ่นเลมอน
การทำอาหาร
ปาฏิหาริย์แสนหวาน: สิบสูตรสำหรับแยมที่คุณชื่นชอบ
การใช้เวลาช่วงฤดูร้อนและไม่เตรียมแยมที่คุณโปรดปรานแม้แต่ขวดเดียวเป็นเพียงอาชญากรรม หากคุณยังไม่มีเวลาทำ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก
ความอ่อนโยนของสตรอเบอร์รี่
เริ่มจากต้นฉบับกันก่อน ผสมน้ำตาล 600 กรัมกับสตรอเบอร์รี่ 600 กรัมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้น้ำผลไม้ ในตอนเช้าใส่ผลเบอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม เพิ่มพริกไทยดำ 7 เม็ดทันที 1 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทใส่ขวดและปิดฝาให้สนิท พริกไทยจะให้แยมเผ็ดและวานิลลา - ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน
เชอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต
นอกจากนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ เราเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ปั่นในเครื่องปั่น เติมน้ำตาล 500 กรัม แล้วปล่อยให้น้ำไหล นำส่วนผสมไปต้มใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 20 นาที เราใส่ดาร์กช็อกโกแลตหัก 100 กรัมแล้วละลาย เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เด็กๆ จะขอแยมเชอร์รี่ดั้งเดิมจากคลังสินค้าของคุณก่อน ดังนั้นควรเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว!
เชอร์รี่ด้วยความประหลาดใจ
ต้นฉบับต้องใช้เวลาและความอุตสาหะมากขึ้น แต่ความพยายามจะได้รับรางวัล เราเอากระดูกออกจากเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมและใส่ผลเบอร์รี่ด้วยถั่วลิสง ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กก. น้ำ 1 ถ้วยและวานิลลาเล็กน้อย เทเชอร์รี่ลงไป นำไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้งเพิ่มมะนาวที่หั่นแล้วม้วนเป็นขวด การสังสรรค์ในครอบครัวในฤดูหนาวด้วยแยมนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับสิ่งใด
รักษารอยัล
คุณต้องการที่จะแปลกใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่สวยงาม? ทำมัน. เราล้างผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใส่ในอ่างใส่ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล1½กก. เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงไปต้มให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราต้มอีกครั้งแล้ววางแยมมะยมดั้งเดิมลงในขวด ใบเชอร์รี่จะให้สีมรกตและมีกลิ่นหอม
ป่ามหัศจรรย์
สูตรสตรอเบอร์รี่ห้านาทีดั้งเดิมนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ เราผสมสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 3 ถ้วยเติมน้ำตาล 2 ถ้วยแล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา และตักฟองออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนเป็นขวด แยมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำขนมปังปิ้งแสนอร่อยจากโฟมหวานที่เหลือได้ สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบตามความชอบของคุณ
พลัมเขตร้อน
ต้นฉบับคือการรักษาที่ยอดเยี่ยม เราหลับผลไม้หลุม 600 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่ม บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อม แล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้. ทำให้ลูกพลัมเย็นลงรวมกับน้ำซุปข้นกล้วยใส่วอลนัท 60 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้คุณสามารถเทแยมลงในขวด อาหารอันโอชะนี้จะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก
แอปริคอตกาแฟ
ด้วยคุณสามารถฝันขึ้น แอปริคอตหลุมสับละเอียด 750 กรัม ตีอีก 750 กรัมด้วยเครื่องปั่น ผสมทั้งสองส่วนกับน้ำตาลธรรมดา 800 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และน้ำมะนาว 2 ลูก เราบดในครก 7 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดกาแฟห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่แอปริคอตผสมไว้ 2 ชั่วโมง นำแยมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เราหยิบถุงกาแฟออกมาม้วนแยมเป็นขวด ของหวานแอปริคอทที่ไม่ธรรมดาจะพิชิตแม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจของหวาน
ลูกแพร์ขิง
ต้นตำรับเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มชาหอมกรุ่นที่ดีที่สุดในค่ำคืนฤดูหนาว ลูกแพร์ 1 ½ กก. ปอกเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราผสมกับรากขิงขูด 30 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยดึงโฟมออกเป็นประจำ เราเทแยมลงในขวดและวางไว้ในที่เปลี่ยวจนกว่าอากาศจะเย็น
จานแอปเปิ้ล
กับเราตลอดปีแต่ตอนนี้อร่อยกว่าที่เคย ดังนั้นแยมจากพวกเขาจึงน่าทึ่ง ปอกแอปเปิ้ล 1½ กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ถ้วย เราจุ่มแอปเปิ้ลฝานลงไปเทแอปริคอตแห้งลูกพรุนหรือลูกเกดหนึ่งแก้ว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดแล้วม้วนเป็นขวด การแบ่งประเภทนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติ
บวบเบอร์รี่
คุณต้องเคยได้ยินสูตรดั้งเดิม หากคุณยังไม่ได้ลองก็ถึงเวลาแก้ไขแล้ว บวบหรือบวบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน 1 กิโลกรัม เราเตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล1⅓กก. เราใส่ผักและมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ด้วยความเอร็ดอร่อย) นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนบวบใส แล้วม้วนเป็นขวดโหล แยมรสเปรี้ยวเล็กน้อยละลายในปากให้ความรู้สึกสบาย
คุณมีสูตรแยมที่ผิดปกติในคลังแสงของคุณหรือไม่? แบ่งปันแนวคิดดั้งเดิมและบอกเราว่าคุณได้เตรียมขนมอะไรบ้าง
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกเกดสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจทำแยมจากผลไม้แปลกใหม่หรือแม้แต่จากผัก แต่มันง่ายมากอร่อยและเป็นต้นฉบับ นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจให้คุณ...
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกเกดสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจทำแยมจากผลไม้แปลกใหม่หรือแม้แต่จากผัก
แต่มันง่ายมากอร่อยและเป็นต้นฉบับ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับคุณ ลองแล้วจะแปลกใจ!
คุณจะต้องการ:
- 7 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาวและน้ำส้มสายชู 5%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
การทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทน้ำตาลเทน้ำ 100 มล. แล้วตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลายหมด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เทไวน์และน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 10 นาที
- ปล่อยให้เย็นและใส่ลงในขวดโหล
คุณจะต้องการ:
- เชอร์รี่ 1 กก
- น้ำตาลทราย 1.3 กก
- แครอท 500 กรัม
- 1 มะนาว
การทำอาหาร:
- ล้างเชอร์รี่ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกระดูกออกเติมน้ำตาล 700 กรัม สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลอีก 600 กรัมลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อม
- ปอกเปลือกแครอท หั่นแครอทและมะนาวเป็นชิ้นๆ ใส่เชอร์รี่ แครอท และมะนาวลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มเอาโฟมออกและเย็น
- ในอีก 3 วันข้างหน้า นำแยมไปต้ม นำโฟมออกแล้วปิดหลังจาก 2-3 นาที
- จากนั้นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คุณจะต้องการ:
สำหรับ 4 ท่าน
- 1 มะนาว
- 1 มะนาว
- เมล่อน 1 ลูก (1.2 กก.)
- ราสเบอร์รี่ 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 กก
- น้ำ 200 มล
การทำอาหาร:
- ล้างมะนาวและมะนาวให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เอาความสนุกออกด้วยมีดคมๆ แล้วบีบน้ำออก เทความสนุกด้วยน้ำตาลทราย 200 กรัมแล้วเทน้ำมะนาวและน้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ล้างแตงโม ตากให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วลอกเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง เรียงราสเบอร์รี่ ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
- โอนความเอร็ดอร่อยกับน้ำตาลลงในกระทะใส่น้ำตาลที่เหลือเทน้ำ 200 มล. แล้วนำไปต้ม ใส่แตงและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มราสเบอร์รี่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ผัดเป็นครั้งคราว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ใส่ไฟอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะทดสอบด้ายหนา ปล่อยให้เย็น จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
คุณจะต้องการ:
- เปลือกแตงโม 1 กก
- น้ำตาลทราย 1.2 กก
- 1 ช้อนชา โซดา
- วานิลลา 1 หยิก
การทำอาหาร:
- ตัดส่วนสีเขียวแข็งออกจากเปลือกโลกให้หมด ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ (เพชร, สี่เหลี่ยม, แถบ) ขนาด 3 ซม. แล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
- ละลายโซดาในน้ำร้อน 250 มล. ผสมกับน้ำเย็น 1.25 มล. ใส่เปลือกปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด
- เทน้ำตาล 600 กรัมลงในน้ำ 750 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เปลือกและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพิ่มวานิลลิน ปรุงเป็นเวลา 3 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดให้แน่น
5. กีวีและแยมมะนาว
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาล 900 กรัม
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล
- มะนาว 1-2 ลูก
- 8-10 กีวี
การทำอาหาร:
- ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ ใส่กระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
- ปอกเปลือกกีวี หั่นเป็นวงกลม ใส่ในกระทะพร้อมกับมะนาว เติมน้ำแอปเปิ้ลและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม. เทลงในจานเซรามิกและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ในวันถัดไป นำแยมกลับไปที่กระทะ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่มืดและเย็น
คุณจะต้องการ:
- แครอท 1 กก
- มะนาว 1 กก
- น้ำตาล 2 กก
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
การทำอาหาร:
- ล้างและปอกเปลือกแครอท ปอกเปลือกมะนาว เลื่อนแครอทและมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ เลือกมะนาวฝาน.
- โอนมวลแครอทมะนาวลงในกระทะปิดด้วยน้ำตาลปรุงอาหารเอาโฟมออกประมาณ 1 ชั่วโมง
- โอนไปยังขวดที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.
คุณจะต้องการ:
สำหรับขวดโหล 3 ลิตร
- บวบ 1.5 กก
- 3 ส้ม
- 1 มะนาว
- น้ำตาลทราย 1.5 กก
การทำอาหาร:
- ล้างบวบ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วปอกเปลือกบางๆ ด้วยมีดคมๆ ผ่าครึ่งผลไม้เอาเมล็ดออกหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ล้างส้มและมะนาวให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นผลไม้เป็นวงกลมบาง ๆ ก่อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก เอาหินออกพร้อมกัน แล้วจึงหั่นผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน
- ในการเตรียมน้ำเชื่อม, น้ำตาลทราย, เทน้ำ 250 มล., คน, นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ในน้ำเชื่อมเดือดใส่บวบสับและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ส้มและมะนาวหั่นบาง ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที ความพร้อมจะกำหนดได้ดีที่สุดโดยการหยดลงบนจานรองเย็น: หากไม่กระจายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
- เมื่อแยมเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดฝาธรรมดา วางกระดาษไขเป็นวงกลม เก็บในที่มืดและเย็น
คุณจะต้องการ:
- 3 มะนาว
- เนื้อฟักทอง 1 กก
- น้ำตาล 1 กก
- 2 กานพลู
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนเท่า ๆ กันปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างมะนาว, ลวก, หั่นพร้อมกับเปลือก, เลือกเมล็ด
- รวมฟักทองกับน้ำตาลตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟใส่กานพลูและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- นำกานพลูออกจากแยมที่เสร็จแล้ว จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เย็นลง. เก็บในที่เย็น
คุณจะต้องการ:
กระป๋องละ 0.5 ลิตร
- 5–6 ส้ม
- น้ำมะนาว 75 มล
- รากขิง 10 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำ 400 มล
- น้ำตาล 400 กรัม
การทำอาหาร:
- ล้างส้ม เทน้ำเดือด แล้วผ่าตามยาวเป็น 4 ส่วน จากนั้นผ่าครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้ง นำเยื่อกระดาษออกและผ่าครึ่งจากแต่ละชิ้นอีกครั้ง
- หากเปลือกส้มบาง ให้ม้วนแต่ละแถบเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยเป็นเกลียวเหมือนลูกปัด วาง "ลูกปัด" ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้ท่วมเปลือก ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (ประมาณ 4-5 ครั้งต่อวัน) เพื่อขจัดความขม หากส้มมีเปลือกหนา ควรแช่ส้มก่อน จากนั้นให้นำส่วนสีขาวด้านในของเปลือกออกจากแต่ละแถบด้วยมีด จากนั้นจึงม้วนแถบเป็นเกลียวเท่านั้น
- หลังจากแช่เกลียวจากความเอร็ดอร่อยแล้วให้ต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยระบายน้ำออกทุกครั้ง หลังจากการเดือดแต่ละครั้ง "ลูกปัด" จะถูกเทด้วยน้ำเย็น
- ในกระทะกว้างต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลจุ่ม "ลูกปัด" ที่เตรียมไว้ลงไปนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที ปล่อยให้เย็น
- ใส่รากขิงสับละเอียดลงไปในความสนุกในกระทะ นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด เทน้ำมะนาวลงไป ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำแยมออกจากกองไฟให้เย็น
- นำ "ลูกปัด" ออกจากกระดาษติดและนำด้ายออก เทแยมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น
10. แยมลูกพลับ
คุณจะต้องการ:
- ลูกพลับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย
- 3 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำส้ม 2 ลูก
- ผิวส้มขูด 1 ผล
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า
การทำอาหาร:
- รวมลูกพลับ น้ำตาล น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- ใส่กลับเข้าไปในเตา นวดลูกพลับเล็กน้อยด้วยไม้พาย เทวอดก้าและปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน
- เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บใส่ตู้เย็น. ที่ตีพิมพ์
แยมไม่ได้ทำมาจากอะไร ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม... แต่ทั้งหมดนี้เป็นสูตรดั้งเดิม คุณเคยลองชิมมะเขือเทศ แตงโม กุหลาบ หรือแยมดอกแดนดิไลออนไหม
* * *
ทุกคนรักแยม หนืดๆ ใสๆ หอมๆ หวานอะไรเบอร์นั้น!!! มันละลายในปากของคุณ คุณไม่สังเกตว่าคุณกินช้อนแล้วช้อนเล่า และการดื่มชาหอมกรุ่นในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บช่างน่ายินดีเพียงใด! บางคน (เราจะไม่บอกว่าใครแม้ว่าจะเป็นคาร์ลสันก็ตาม) แย้งว่าแยมเป็นยาที่ดีที่สุดในโลก
คาร์ลสันดื่มแยมจากขวดโดยตรง
เหนือขอบและคิดว่า
ราวกับกำลังฟังอยู่
เกิดอะไรขึ้นในตัวเขา
- ไม่มีติดขัดอีกต่อไป? เขาถามหลังจากนั้น
- ไม่.
- ไม่สักหน่อย?
เด็กมองเข้าไปในขวดแล้วพูดว่า:
- ไม่สักหน่อย
และจากนั้นคาร์ลสันก็อุทาน:
- ไชโย! ปาฏิหาริย์เกิดขึ้น ฉันหายดีแล้ว
เกือบทุกคนรู้วิธีทำแยมแบบดั้งเดิม เราได้รวบรวมสูตรสำหรับแยมที่ผิดปกติซึ่งไม่ค่อยได้เตรียม (แม้ว่ามันจะอร่อยมากและสูตรของมันก็เรียบง่าย) หรือแปลกใหม่อย่างสิ้นเชิง (จากผักเช่นลำต้นหรือกลีบดอก) ...
แยมแอปเปิ้ลสวรรค์
. แอปเปิ้ลสวรรค์ - 1 กก
. น้ำตาล - 1.3 กก
. น้ำ - 2 แก้ว
แอปเปิ้ลถูกเลือก ล้างในน้ำเย็นโดยให้หาง (ทำให้แยมมีความหนืดในรสชาติ) แห้ง เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด แล้วเทแอปเปิ้ลลงไป ทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้น เทน้ำเชื่อมลงในกระทะ ต้มให้เดือด แล้วราดแอปเปิ้ลอีกครั้ง หนึ่งวันต่อมา - เคล็ดลับสุดท้าย: ใส่ผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกจนมีความหนืดสม่ำเสมอ
แยมบาร์เบอรี่
. บาร์เบอร์รี่ - 1 กก
. น้ำตาล - 1.3 กก
. น้ำ - 3 แก้ว
ผลเบอร์รี่ Barberry ที่ล้างแล้วเทน้ำอุ่นต้มแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่และปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30-40 นาที
แยมคิชมิช
. คิชมิช - 1 กก
. น้ำตาล - 2 กก
ผลเบอร์รี่ควรปกคลุมด้วยน้ำตาลและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 วันจนกว่าจะปล่อยน้ำออก หลังจากนั้นให้ต้มน้ำกับผลเบอร์รี่จนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนในคราวเดียว
แยมจากเนื้อแตงโมหรือแตงโม
. เนื้อแตงโม - 1 กก
. น้ำตาล - 1.2 กก
. น้ำ - 1 แก้ว
. มะนาว - 1 ชิ้น
ตัดเนื้อแตงโมหรือแตงโม (ไม่มีเมล็ด) เป็นลูกบาศก์ขนาด 1-2 ซม. เทเยื่อกระดาษกับน้ำตาล (400 กรัม) แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือ (800 กรัม) น้ำ และน้ำมะนาว ตัดผิวเลมอนเป็นเส้นแล้วเทลงในมวลหวานผสมแล้วเทน้ำเชื่อม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
แยมกลีบกุหลาบ
. กลีบกุหลาบแดงหรือชมพู - 0.5 กก
. น้ำตาล - 1.5 กก
. มะนาว - ½ ชิ้น
. น้ำ - 1 แก้ว
นำกลีบกุหลาบออกอย่างระมัดระวัง นำส่วนสีขาวออกจากกลีบดอก แล้วสับให้ละเอียด เทกลีบสับด้วยน้ำตาล (500 กรัม) แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือ (700g) และน้ำมะนาว ค่อยๆ เทกลีบกุหลาบหวานลงในน้ำเชื่อมร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
แยมผักชนิดหนึ่ง
. ก้านผักชนิดหนึ่ง - 1 กก
. น้ำตาล - 1 กก
. ใบเชอร์รี่ - 100g.
. น้ำ - 200gr.
เลือกก้านผักชนิดหนึ่งที่อ่อน ล้างน้ำ และหั่นเป็นก้อน (ความยาวที่ตัด = ความกว้างของผักชนิดหนึ่ง) ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล น้ำ และใบเชอร์รี่ประมาณ 50 กรัม จากนั้นนำใบเชอร์รี่ออก ทิ้งและเทรูบาร์บสับด้วยน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ทำให้มวลเย็นลงใส่ใบเชอร์รี่สดประมาณ 50 กรัมนำไปต้มและปรุงจนนุ่ม - จนกว่าชิ้นรูบาร์บจะโปร่งใสและน้ำเชื่อมข้น บรรจุแยมในขณะที่ยังร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมวอลนัทสีเขียว
คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าก่อนที่จะทำแยมนี้จำเป็นต้องมีขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นพิเศษซึ่งจะใช้เวลา 5 วัน
. วอลนัท - 100 กรัม
. น้ำตาล - 2 กก
. ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
. มะนาว - 1 ชิ้น
นำวอลนัทที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (นม) ปอกเปลือกออกจากเปลือกสีเขียวด้านบนแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำระหว่างวัน 3 ครั้งในช่วงเวลาปกติ จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทถั่ว 1 วันด้วยน้ำปูนใสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ใส่ปูนขาว 0.5 กก. ในน้ำเย็น 5 ลิตรเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซ) ในช่วงวันที่สาม คนส่วนผสมให้บ่อยขึ้น หลังจากนั้นล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเจาะถั่วแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วแช่ในน้ำเย็นธรรมดาอีกครั้งเป็นเวลาสองวัน ในวันที่ 6 ให้จุ่มถั่วแปรรูปลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอน ทำน้ำเชื่อมใส่ถั่วใส่กานพลูน้ำมะนาว ต้มส่วนผสมนำออกจากเตาเย็น - ทำซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
แยมมะเขือเทศสีเขียว
. มะเขือเทศ - 3 กก
. น้ำตาล - 3 กก
. น้ำ - 3 ลิตร
. เหล้ารัม - 100 กรัม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวและหั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำเย็นต้มประมาณ 3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล 1.5 กก. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมต้มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปเทน้ำเชื่อมลงในกระทะใส่น้ำตาลที่เหลือ 1.5 กก. มะนาวหั่นบาง ๆ แล้วต้มให้เข้ากันอีกครั้ง จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ปล่อยให้แยมเย็นใส่เหล้ารัมลงไปแล้วจัดเรียงในขวด
แยมฟักทอง
. ฟักทอง - 1 กก
. โซดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
. น้ำตาล - 1.5 กก
. น้ำ - ¾ถ้วย
ปอกเปลือกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเย็นลงในกระทะเติมโซดาใส่ฟักทองลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างฟักทองในน้ำเย็นใส่กระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ฟักทองลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มโดยไม่ต้องกวน นำออกจากเตาทันทีและทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อไม่ให้ฟักทองเดือดและแยมไม่ออกมา ใส่แยมที่เย็นลงบนกองไฟแล้วปรุงจนนุ่ม
แยมบวบ
. บวบขนาดกลาง - 3 กก
. น้ำส้มสายชู 4% - 1 ลิตร
. น้ำตาล - 1.5 กก
. น้ำ - 1.5 ลิตร
. มะนาว - 3 ชิ้น
. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
. วานิลลิน - หยิก
. อบเชย - หยิก
บวบปอกเปลือกล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ในกระทะเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำส้มสายชู เตรียมน้ำเชื่อม ใส่บวบสับลงไป ใส่มะนาวฝาน อบเชย กานพลู วานิลลา และปรุงจนบวบกลายเป็นแก้ว (ประมาณ 30 นาที) เทแยมลงในขวดอุ่น ๆ ปล่อยให้เหยือกเย็นปิดด้วยกระดาษแก้วแล้วมัด
แยมมะเขือม่วง
. มะเขือยาว - 1 กก
. แอปเปิ้ล - 0.5 กก
. น้ำตาล - 1 กก
. น้ำ - 1 แก้ว
. วานิลลิน - หยิก
มะเขือยาวและแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเมล็ด, มะเขือยาวหั่นเป็นก้อน, แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นค้างคืน ดังนั้นทำซ้ำสามครั้ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครั้งที่ 3 ให้เพิ่มวานิลลิน เทแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
แยมแครอท
. แครอท - 1 กก
. น้ำตาล - 1.5 กก
. น้ำ - 1 ลิตร
. กรดมะนาว
. วานิลลิน
สำหรับแยมคุณต้องใช้แครอทพันธุ์ที่ดีที่สุด - Nantes, Punisher ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นจุ่มแครอทเป็นวงกลมลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูปแล้วปรุงจนนิ่มใน 2 ปริมาณ: ต้มประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็น ในตอนท้ายของการต้มครั้งที่สองให้ใส่กรดซิตริกและวานิลลิน
แยมดอกแดนดิไลอัน
หมายเลขสูตร 1 เซมิมินัตกา.
. ดอกแดนดิไลอัน - 360 ชิ้น ใช่นั่นคือความถูกต้อง
. น้ำ - 2 แก้ว
. น้ำตาล - 7 ถ้วย
ดอกแดนดิไลอัน (มีกลีบเลี้ยง แต่ไม่มีก้าน) ล้าง เทน้ำเย็น 2 แก้ว นำไปต้มและต้ม 2 นาที โยนดอกแดนดิไลอันลงในกระชอนผ่านผ้าขาวม้าที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วบีบให้ละเอียด น้ำคั้นจากดอกแดนดิไลอันต้มเป็นฐานของแยม เทน้ำตาล 7 ถ้วยลงไปแล้วใส่กระทะตั้งไฟ ปรุงน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นต้มเป็นเวลา 7 นาที
หมายเลขสูตร 2 ด้วยการเติมมะนาว
. ดอกแดนดิไลอัน - เหมือนกัน 360 ชิ้น
. มะนาว - 1 ชิ้น
. น้ำตาล - 1 กก
. น้ำ - 1l
เทดอกแดนดิไลอันที่ล้างด้วยน้ำแล้วใส่มะนาวหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง เย็นและปล่อยให้ค้างคืน จากนั้นเครียดบีบกลีบออก ใส่มะนาวต้มสับละเอียดและน้ำตาลลงในน้ำซุป ปรุงอาหารจนข้น
แยม Dandelion มีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้งเหลว โดยวิธีการเช่นเดียวกับน้ำผึ้งผึ้งมีสรรพคุณทางยาใช้ป้องกันโรคหวัดและโรคหลอดลมและปอด
อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทำแยมที่ผิดปกติและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณไม่เพียง แต่จะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมและความหวานของฤดูร้อนที่อบอุ่นในฤดูหนาว แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยแยมรสชาติใหม่