เห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องคุณภาพสูง วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด

เห็ดขาวอยู่ในประเภทที่ 1 ในบรรดาตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนั้นมีมูลค่าสูงที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากผู้คนมักเรียกเห็ดสีขาวเนื่องจากมันเติบโตในป่าสนไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจและมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดซึ่งไม่มีสิ่งใดเทียบได้ เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ตามกฎแล้วพวกเขาจะบรรจุกระป๋องในขวด มีสูตรสำหรับปรุงเห็ดดองในกระทะ แต่โดยปกติแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องในเหยือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

เป็นการยากที่จะทำลายเห็ดพอร์ชินี แต่อย่างไรก็ตามการดองเห็ดในฤดูหนาวควรทำตามกฎพิเศษ การไม่ปฏิบัติตามซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า

• คุณไม่ควรซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาดเพราะในกรณีนี้จะไม่สามารถทราบได้ว่าเห็ดเหล่านี้ถูกรวบรวมไว้ที่ไหน และสถานที่รวบรวมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดจะดูดซับสารพิษต่าง ๆ ได้ดี และหากพวกมันเติบโตใกล้ถนนหรือพื้นที่อุตสาหกรรม พวกมันจะกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดที่กินได้ที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์อาจเป็นพิษได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ด้วยตัวเองในป่า ห่างไกลจากทางหลวงและสถานประกอบการต่างๆ
• ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีสารที่ทำให้มีรสขม นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังดูดซับความชื้นได้ดี ดังนั้นเห็ดพอร์ชินีจึงอาจจืดชืดและไม่น่ารับประทานได้เนื่องจากการแช่นาน
• คุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าอย่างอื่น สำหรับการทำความสะอาด คุณสามารถใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำด้านแข็งก็ได้ ในระหว่างการทำความสะอาดและล้างจะเป็นการดีกว่าที่จะแยกเห็ดออกเนื่องจากควรหมักเห็ดขนาดเล็ก ตัวอย่างขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดหรือปล่อยให้ทอด เมื่อทำการจัดเรียงเห็ด การจัดเรียงตามขนาดนั้นไม่เพียงพอ - คุณต้องกำจัดเห็ดที่แก่และรกรวมถึงหนอนด้วย
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนดอง แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ยังไม่ข้ามขั้นตอนการแปรรูปนี้
• การเติมกรดซิตริกลงในน้ำดองทำให้สามารถรักษาสีขาวของหมวกเห็ดได้ - เห็ดดังกล่าวดูน่ารับประทานมากกว่าเห็ดที่มีสีเข้ม เติมมะนาว 2 กรัมต่อขวดลิตรก็เพียงพอแล้ว
• ควรใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับเห็ดดองสามารถปิดได้ทั้งฝาไนลอนและฝาโลหะ ส่วนหลังจะใช้เมื่อจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากโรคโบทูลิซึมสามารถพัฒนาได้โดยไม่ต้องใช้อากาศ เห็ดในเหยือกที่มีฝาโลหะจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยพยายามกินมันหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากปรุงเสร็จ ขวดที่มีเห็ดดองปิดด้วยฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

ทันทีหลังจากปรุงอาหารเห็ดดองแม้แต่สิ่งที่เรียกว่า "ขุนนาง" ก็ไม่สามารถรับประทานได้ - พวกมันสามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ดขาว - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงและล้างเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าจำเป็นแล้วปล่อยให้แห้ง
• เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิท วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
• เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟ ต้มเห็ดโดยเอาโฟมออก 15 นาที
• นำเห็ดออกจากน้ำแล้วรอจนสะเด็ดน้ำ
• ต้มน้ำเกลือแยกจากกันโดยต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป ปรุงอาหารทั้งหมด 10 นาที
• ทำให้เย็นและกรองน้ำเกลือผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟให้เดือด
• จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองและปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ใช้น้ำอุ่นในกระทะใบใหญ่. วางผ้าไว้ที่ก้นกระทะใส่เหยือกเห็ด
• ฆ่าเชื้อขวดเห็ดดองเป็นเวลา 20 นาทีหากมีขนาดหนึ่งลิตร ไม่แนะนำให้ใช้เหยือกขนาดใหญ่เพราะหลังจากเปิดแล้วจะไม่สามารถเก็บขนมไว้ได้นาน
• นำเหยือกออกจากหม้อน้ำร้อน ปิดผนึกให้แน่นทันที และรอจนกว่าจะเย็นลงเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้ 30 วันหลังจากเตรียม

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ดขาว - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• เกลือ - 40 กรัม
• สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) - 2-4 ก้าน;
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดขอนขาว.
• ฆ่าเชื้อเหยือกใส่ผักที่ด้านล่าง
• ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยกานพลูใบกระวานต้มประมาณ 5 นาทีเย็นและคลายเครียด
• ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้ววางบนเตา ต้ม 15 นาทีหลังจากเดือด
• เติมขวดด้วยเห็ดเติมน้ำดองลงไปที่ฝา ปิดผนึกขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับ
• ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มหลาย ๆ ชั้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถถอดเหยือกออกได้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน เป็นที่พึงปรารถนาว่าห้องที่พวกเขายืนอยู่นั้นไม่อบอุ่นเกินไป เห็ดพอร์ชินีหมักตามสูตรง่ายๆ (แม้ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) มีกลิ่นหอมมาก สีเขียวทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยสดชื่น

เห็ดพอร์ชินีในน้ำหมักรสเผ็ด

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ดขาว - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับหมักและ 3 ลิตรสำหรับปรุงอาหาร
• เกลือ - 50 กรัมสำหรับหมักและ 50 กรัมสำหรับปรุงอาหาร
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง
• กระวาน - 5 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเทน้ำ 3 ลิตรใส่เกลือ 50 กรัม
• นำไปต้มบนไฟแรง ลดความเข้มของไฟและเคี่ยว 20 นาทีโดยลอกฟองออก
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ ต้ม 5 นาที
• จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือเดือดรอจนกระทั่งเนื้อหาในกระทะเริ่มเดือดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดปรุงสักสองสามนาที
• จัดเรียงเห็ดในขวดปิดขวดให้แน่น

สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้คุณเก็บเห็ดดองได้ตามอุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก

เห็ดพอร์ชินีหมักกับลูกจันทน์เทศ

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ดขาว - 2 กก.
• น้ำ - 0.4 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ดิน) - 5 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ด
• ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วต้มสองสามนาที
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เติมน้ำส้มสายชู ปรุงประมาณ 2-3 นาที
• แบ่งเห็ดในเหยือกที่เตรียมไว้ ปิดผนึกและพลิกกลับ
• คลุมขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่พวกเขาเย็นลงแล้วให้นำไปจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บอาหารทานเล่นนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะใส่เห็ดในที่เย็น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกจันทน์เทศมอบให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยทำให้บางคนไม่สนใจ

เห็ดพอร์ชินีหมักกับผัก

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ด (ต้ม) - 1 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• พริกหยวก - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง
• ล้างผักให้สะอาด ตัดพริกไทยเป็นเส้นแคบ ๆ ขูดแครอท คุณสามารถใช้ที่ขูดธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ แต่ดีกว่า - ออกแบบมาสำหรับทำสลัดเกาหลี
• ต้มน้ำให้ละลายเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยและใบลอเรล ต้มสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูใส่ผักปรุงในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงพร้อมกับผักเป็นเวลา 15 นาที
• จัดเรียงบนธนาคารที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

การเก็บขนมไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นจะปลอดภัยกว่า อันที่จริงมันเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว ที่เหลือก็แค่เปลี่ยนจากโถแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

เห็ดพอร์ชินีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งแขกจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญ - ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเห็ดเทน้ำมันพืช

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงแห่งการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ มันสามารถเป็นพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้จากเตียงเท่านั้น แต่ยังเป็นป่าอีกด้วย ในการเปิดขวดเห็ดที่มีกลิ่นหอมในวันฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงแห่งการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ

เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องใส่ใจกับความสดของผลไม้ เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวก บุคคลขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่ง

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องวางในถัง เติมน้ำ และกดลงด้านบนด้วยน้ำหนักบรรทุก ผ่านไปสักระยะเศษป่าจะเปียก บางส่วนจะตกลงสู่ด้านล่าง และบางส่วนสามารถทำความสะอาดได้ง่ายด้วยผ้าหรือแปรง พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและเศษไมซีเลียมที่เหลือจะถูกลบออกด้วยมีด หมวกของเห็ดอ่อนดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะแช่พืชผลเป็นเวลานาน

เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดเปลี่ยนสีเมื่อออกซิไดซ์กลายเป็นสีเข้มดังนั้นหลังจากทำความสะอาดควรจุ่มลงในน้ำโดยเติมเกลือหรือกรดซิตริก

วิธีเก็บเห็ดโดยไม่ต้องออกจากป่า (วิดีโอ)

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บรักษาเห็ดที่บ้าน

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว อาหารบางจานสามารถรับประทานได้ในวันที่สี่หลังจากเตรียม แต่อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะนั้นลดลง สำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน:

• เห็ด 700 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1/3 ถ้วย);
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทย);
• เกลือทะเล (1 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ:

1. ตัดเห็ดที่เรียงและปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม
2. วางผักที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
3. รวมเห็ดกับส่วนผสมที่เหลือยกเว้นผักใบเขียว ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายด้วยผ้าหรือแปรง

การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสูตรที่มีโอกาสเพิ่มในรายการอาหารจานโปรด คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 5 กรัม

ผลไม้สดต้องปอกเปลือกและปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม:

1. เติมเกลือและกรดลงในน้ำสำหรับต้มเห็ด หลังจากเดือดแล้วให้โยนผลไม้
2. หลังจากที่พวกเขาลดระดับเสียงและนอนลงแล้วให้ปิดเตา ระหว่างการต้มจะเกิดฟอง จำเป็นต้องทำความสะอาด
3. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดียวกัน แต่กรองด้วยผ้ากอซ
4. ปิดภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและใส่หม้อก้นลึกเพื่อการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 50°C หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ขวดโหลสามารถถอดออกและปิดฝาให้สนิทได้

สำหรับการจัดเก็บให้เลือกที่มืดและเย็น อาหารอร่อยได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

การเก็บรักษาเห็ดทอดในขวดโหล

การเปิดขวดเห็ดทอดในวันที่อากาศหนาวจะยากที่จะเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์กระป๋อง สูตรประกอบด้วย:

• เห็ดใด ๆ 2 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ไขมัน 550 กรัม (ผักหรือเนย)

เทคนิคการเก็บรักษา:

1. เตรียมผลไม้โดยล้างและล้างให้สะอาด
2. เทลงในน้ำแล้วจุดไฟ
3. ความเครียดหลังจากหนึ่งในสี่ เทน้ำจืดและต้มต่ออีก 10 นาที ล้างอีกครั้งและความเครียด
4. ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนความชื้นระเหยหมด
5. ใส่น้ำมันและทอดอีกครึ่งชั่วโมง เกลือ.
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ด้านบน ถ้าน้ำมันไม่พอต้องต้มใหม่

เวลาฆ่าเชื้อสำหรับเหยือกเห็ดควรมีอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง

เห็ดทอดยังสามารถบรรจุกระป๋อง

สูตรถนอมเห็ดด้วยซอสมะเขือเทศ

เห็ดกระป๋องในซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียว สะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องทำอาหารจำนวนมาก สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดต้ม 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, กระเทียมบดและพริกไทย, ใบกระวาน

เกมส์:

1. ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
2. จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงใน multicooker เพื่อให้ความสูงในชามอย่างน้อย 1 ซม.
3. ตั้งโหมด "ทอด" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมกวนด้วยไม้พาย
4. หลังจากเริ่มทอด 15 นาทีให้ใส่เห็ดต้ม
5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดไปที่สถานะ "ซุป" ปิดหลังจาก 1.5 ชั่วโมง
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใบกระวานและน้ำส้มสายชูสองสามใบ

เทจานที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วและปิดให้สนิท

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

วิธีเก็บรักษาแชมเปญที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเห็ดแชมปิญอง ขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างสำหรับการบรรจุกระป๋องที่มีขนาดไม่เกินวอลนัท นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสด

1. พืชผลที่ซื้อมาหรือเก็บเกี่ยวต้องล้างให้สะอาดและนำเศษออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำหลาย
2. ใส่เห็ดลงไปต้ม หลังจากน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกแดงร้อนและถั่ว, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 50 มล.)
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ 0.5 ลิตรสามกระป๋อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเห็ดแชมปิญอง แนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดไม่เกินวอลนัทสำหรับการบรรจุกระป๋อง

น้ำมันกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

นักชิมเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองมากที่สุด คุณลักษณะที่สำคัญคือถ้าคุณไม่ลอกผิวออกจากฝาปิดจานจะกลายเป็นรสขม การเอาผิวออกจากผลไม้แห้งจะสะดวกที่สุด จากนั้นจะต้องล้าง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บรักษา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

• ขึ้นอยู่กับน้ำ 3 ลิตรนำผลไม้ 1 กิโลกรัม
• ตารางหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม (2 กลีบ);
• ผักชีฝรั่งใบกระวาน
• พริกหยวกและพริกไทยขม
• เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเตรียมเห็ดแล้วคุณต้อง:

1. นำไปต้มโยนหัวหอมหั่นหรือทั้งลูกลงในกระทะ หลังจากสี่ชั่วโมงให้ระบายน้ำออก
2. เทน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูและสับผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 5 นาที

สามารถเก็บรักษาด้วยอบเชยได้หากต้องการ ในกรณีนี้ ให้ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 5% 100 มล., น้ำตาล 70 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวานและอบเชยเล็กน้อย
3. ต้มบัตเตอร์นัทสควอชในน้ำหมักจนเดือด

เห็ดกับกระเทียมนั้นผิดปกติมาก สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ในระหว่างการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดจะต้องสลับกับชิ้นกระเทียม ใส่น้ำมันที่ต้มแล้วปิดฝาขวดพลาสติก

Butterfish เหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดกระป๋องในฤดูหนาว

ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ 8 °C สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาแก้ว ตามกฎทั้งหมด อายุการเก็บรักษาสามารถเป็น 2 ปี ห้ามใส่เหยือกในตู้เย็นซึ่งสามารถยืนได้อย่างน้อย 2 ปี

หากคุณใช้ฝาดีบุกแทนฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลง ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมที่โรงงานเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแปรรูปพิเศษ

สำหรับการจัดเก็บ ไม่เพียงแต่สภาวะอุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงปริมาณของกรดอะซิติกด้วย จานต้องทำจากวัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น หากฝาดีบุกบวมแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

น้ำดองสากลสำหรับเห็ด (วิดีโอ)

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ แม้จะมีสูตรการบรรจุกระป๋องแบบง่าย ๆ แต่ในฤดูหนาวเห็ดดังกล่าวจะกลายเป็นของประดับโต๊ะจริง ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ในอาหารต่างๆ

จำนวนการดูโพสต์: 89

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือจุดสิ้นสุดของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวตากแห้งและดองแล้วจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาววิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดรัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, โวลนุชกิ, เห็ดและเห็ดขาว สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมาก เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและง่ายต่อการเตรียม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอร์ชินีมาก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการที่รู้จักกันทั้งหมด ในขณะที่เห็ด agaric จำนวนมากสามารถเค็มได้เท่านั้น

เริ่มต้นด้วยคำถาม วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาแห่งเห็ดทั้งหมดและเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ยังใช้ได้เมื่อเราเตรียมผู้อื่น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมของน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวสำหรับเห็ดต่าง ๆ อาจแตกต่างกันไป เห็ด agaric บางชนิดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม volnushki เห็ดเป็นประเภทคลาสสิก แต่พวกเขาต้องการวิธีการพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลเค็มจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแม่นยำยิ่งขึ้น เกลือ เป็นไปได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณีคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่การต้มเกลือแบบร้อนนั้นต้องใช้เห็ดต้มเบื้องต้น และการแช่เย็นจะใช้เวลานานกว่านั้น

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว จากนั้นอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด มักจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือดลงในเห็ดต้ม หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดต้มมีประโยชน์สำหรับการดองเห็ดและเกลือร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนขี้เกียจ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, เห็ดพอร์ชินี การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวจะได้ผลดีด้วยซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่อว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามรุ่นคลาสสิก - การทำให้แห้งบนด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงรักษากลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจเป็นการเตรียมเห็ดที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งแม้แต่เห็ดทอด ถ้าคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดชานเทอเรลทอด สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่เพียงแค่เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น สูตรยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดเกือบพร้อมทำสำหรับฤดูหนาวและของว่างได้อีกด้วย เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, ผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดด้วยแก้วหรือฝาพลาสติก เห็ดกลิ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและเหยือก ฯลฯ

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่งในหมู่นักเก็บเห็ด วิตามิน (A, B1, C, D), ยาปฏิชีวนะ, สารต้านมะเร็งและอีกมากมาย - นั่นคือสิ่งที่มี ดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ตั้งแต่สมัยโบราณที่ใช้ในรัสเซียเพื่อเป็นอาหารและเงินสำรองทำให้สามารถอยู่รอดได้

ในปัจจุบันนี้ยังมีผู้คนที่ใช้เห็ดเป็นส่วนประกอบ แต่ส่วนใหญ่มักชอบใช้ก้อนเห็ดเป็นอาหารเสริม นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดพอร์ชินี, เห็ดพอร์ชินีกระป๋อง, สูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคต

ความสนใจ!

สีของฝาครอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตและอายุ แต่ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของเชื้อราสีขาวคือสีขาวของชั้นท่อที่พื้นผิวด้านล่างของฝาครอบจะยังคงเหมือนเดิมในระหว่างการอบแห้ง , ดองหรือเค็ม. เมื่อเก็บเห็ดในป่า ระวังให้มาก และอย่าตัดน้ำดีที่กินไม่ได้หรือเห็ดซาตานแทน!

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่ไม่มีร่องรอยความเสียหายใดๆ มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากมีสารพิษอยู่ในนั้น คุณไม่สามารถเก็บเห็ดตามทางหลวงและใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม พืชทุกชนิดในบริเวณนี้รวมถึงเห็ดดูดซับสารพิษจากอากาศอย่างเข้มข้น

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้และเก็บเกี่ยวพืชผลที่อุดมสมบูรณ์ คุณควรรู้ว่าจะเริ่มเพาะเห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ที่ไหน

การเตรียมการที่เหมาะสม

การเตรียมเป็นกุญแจสำคัญสู่รสชาติที่ดีและการเก็บรักษาในระยะยาว การถนอมอาหาร และอาหารจานต่อมาที่จะมีเห็ดรวมอยู่ด้วย พืชผลทั้งหมดควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบอีกครั้งเพื่อหาตัวอย่างที่เน่าเสีย ซึ่งควรแยกออก ต่อไปเราทำความสะอาดเห็ดจากดินหญ้าและใบไม้ให้มากที่สุด ในขั้นตอนต่อไป แช่ 30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วแช่อีกครั้ง 15 นาที แล้วล้างและคัดแยกอย่างระมัดระวัง เราสามารถเก็บเห็ดขนาดเล็กไว้ได้ทั้งก้อนและหั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาด

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง # 1

สำหรับโถขนาด 1 ลิตร ให้เตรียมเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำ 500 มล. น้ำส้มสายชู 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ 2-3 ชิ้น พริกไทยดำ 4-5 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ .

ต้มเห็ดแปรรูปในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้ต้มน้ำแยกต่างหากโดยเติมเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก เราย้ายเห็ดพอร์ชินีลงในกระทะนี้พร้อมกับน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วและปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 7 นาที ใส่พริก, ใบกระวาน, กานพลูและเห็ดพอร์ชินีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เททุกอย่างด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝา

หมายเลขสูตร 2

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ด 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 350 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, เกลือ 15 กรัม

เราประมวลผลเห็ดอย่างระมัดระวังและเคี่ยวทั้งก้อนเล็กและเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริก (ต่อเกลือ 20 กรัม 1 ลิตรและกรดซิตริก 3 กรัม) จากนั้นเทน้ำและใส่ผักหรือเนยแทน หัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยว หลังจาก 40 นาที ปิดไฟและใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ เราต้มฝาม้วนและฆ่าเชื้อในครั้งแรกประมาณ 2 ชั่วโมงและครั้งที่สองหลังจาก 2 วันประมาณ 40 นาที

หมายเลขสูตร 3

เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด เราใส่ไว้ในภาชนะที่ตรงกับปริมาณและเกลือ เราออกไปหนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะเข้าไปยุ่งกับพวกเขาตลอดเวลา หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ระบายของเหลวที่ปรากฏขึ้นอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทเห็ด ในวันถัดไประบายอีกครั้ง อุ่นและเติม ในวันที่สามเราให้ความร้อนแก่น้ำเห็ดค่อนข้างแรงและเติมเห็ดเป็นเวลาสามวันแล้ว หลังจากหมดเวลาแล้วให้นำของเหลวและเห็ดมาต้มรวมกันให้เย็นแล้วใส่ในขวดโหลเทน้ำของตัวเองแล้วละลายและอุ่นไขมันเล็กน้อย ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน ก่อนรับประทานเห็ดพอร์ชินี ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วอุ่นซ้ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมายเลขสูตร 4

ต้มเห็ดแปรรูปในน้ำเค็มใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด เราฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, ตามด้วยเห็ด, จากนั้นใบพืชชนิดหนึ่งอีกชั้น, เห็ดอีกครั้ง, และอื่น ๆ จนกว่าขวดทั้งหมดจะเต็มไปด้านบน ตอนนี้เติมเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำมันพืช ปิดและเก็บในที่เย็น

หมายเลขสูตร 5

สำหรับเห็ดในน้ำดองเปรี้ยวหวานเราใช้เห็ด 2 กิโลกรัมน้ำ 750 มล. น้ำส้มสายชู 8% 250 มล. เกลือ 20-30 กรัมน้ำตาล 80 กรัมใบกระวาน 3-6 ใบมัสตาร์ด 3 ช้อนชา เมล็ดพืช, ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, รากพืชชนิดหนึ่งครึ่งหัว

ล้างและทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี ใส่เครื่องเทศสมุนไพรและรากมะรุมสับลงในขวดที่เตรียมไว้ ต่อไปเราเติมเหยือกด้วยเห็ด เราต้มน้ำด้วยการเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในเหยือก หากคุณมีเหยือกที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 90 ° C และสำหรับเหยือกลิตรจะใช้เวลา 40-50 นาที หลังจากที่เราปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ที่เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีการปรุงอาหารที่อร่อยเกินพอ และเพียงแค่นึกถึงอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ประณีตเช่นนี้จะช่วยเติมเต็มและทำให้เมนูของการเฉลิมฉลองมีความหลากหลายในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานเล็กน้อย

เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และเรียนรู้วิธีการหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? มีการถกเถียงกันเป็นเวลานานว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรมาจากอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้แบบเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวจะไม่ถูกน้ำส้มสายชูกัดกร่อน
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดองนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะหยุดการเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าเงียบ" คุณพบเพียงของขวัญชิ้นใหญ่จากป่า พวกเขาควรตัดมันออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บแคปของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมมูลค่าสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง?

สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสม ยกเว้นเห็ดที่มีพิษ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสิ่งมีชีวิตบนบกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการเรียนรู้ และยังจำแนกได้น้อยกว่านั้นอีกด้วย

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ทางเลือกของคุณควรจะหยุดที่นกฟินช์เขียว แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

เห็ดต้มในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนั้นเปียกโชกไปด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติที่มีกลิ่นหอม ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 5-6 ชิ้น เครื่องเทศ;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ต้องนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญองต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และโฟมไม่ลอยออกมาระหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในเหยือกเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอมและปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง

สูตรสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าต้มแยกต่างหากจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้
เห็ดวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และต้มจนผลิตภัณฑ์ตกตะกอนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบคู่ขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเจียระไน 1 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นแล้วลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคพิษสุนัขบ้า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหน

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในที่สุดคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สอง - ตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่ต้มเห็ดจะเข้มขึ้นและจางลงเมื่อเวลาผ่านไปเล็กน้อยมันจะหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและกระตุ้นต่อมรับรส

ด้วยวิธีที่สองน้ำดองจะโปร่งใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนด้วยตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

การล่าของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว แม้ว่าที่นี่จะต้องมีการเฝ้าระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจผิดได้ คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้อยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมคุณต้องเตรียมสำหรับการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จะต้องจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาด นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณดูน่าสนใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ดคุณควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในชามเดียวจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและผ้าขาวที่มีเห็ดชนิดหนึ่งไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ เช่น เห็ด แวลู หมู และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำแรง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่ต้องใช้ในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับมูลค่าและก่อนดองต้องแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชม.

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เกือบทุกหน่วยเห็ดต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในเห็ดแชมปิญองและเนย คุณต้องเอาผิวหนังออกจากฝา และแนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยใต้น้ำไหล