เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องคุณภาพสูง สูตรเก็บเห็ดที่บ้าน

เชื้อราขาวเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาณาจักรเห็ด ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการกินอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและในขณะเดียวกันก็ใช้ทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม ลองทำเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวสูตรสำหรับแม่บ้านทุกคนอยู่ในอำนาจ

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีนี้ง่ายมาก และไม่ต้องใช้เวลามาก สูตรใช้เครื่องเทศน้อย รสชาติของเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เกลือในปริมาณ 20 กรัม
• เห็ดในจำนวน 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำสิบถั่ว
• ห้าถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูแห้งสองกลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% ใน 50 มล.;
• หลอดขนาดกลางหนึ่งหลอด
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง.

วิธีเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดพอชินีจากเศษที่เก็บไว้ แยกขาออกจากหมวก
2. ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรหมักขา หมวกขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบดั้งเดิมและหมวกขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เทน้ำลงในภาชนะแล้วจุดไฟ เทเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ในระหว่างกระบวนการ คุณต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อให้น้ำดองสว่างและโปร่งใสจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำเห็ดออกจากน้ำด้วยช้อน slotted ควรกรองน้ำผ่านตะแกรงเพื่อให้น้ำดองสะอาด
5. ใส่น้ำเห็ดที่กรองแล้วกลับคืนบนเตาแล้วต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูตามต้องการ ต้มห้านาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่หัวหอมซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นวงแหวนไว้ด้านล่าง ถัดไปจัดวางเห็ดแล้วเทน้ำดองที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องนำใบกระวานออกจากน้ำดอง
7. ปิดฝาขวดให้แน่นซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย ปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น
8. สำหรับการจัดเก็บ ให้สร้างสภาวะที่เย็นและมืด

สูตรอร่อยเห็ดพอชินีดองกับเครื่องเทศ

เห็ด Porcini ที่ปรุงในลักษณะนี้มีรสชาติผิดปกติ คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลได้โดยไม่ลังเล ทุกคนจะมีความยินดี

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับทำอาหาร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สิบถั่ว;
• ใบกระวานห้าใบ
• อบเชยทั้งแท่ง;
• ช่อดอกคาร์เนชั่นแห้งห้าดอก
• ห้าฝักกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% ใน 70 มล.

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ล้างเห็ดสดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำเปล่าในภาชนะขนาดใหญ่ เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. อีกครั้งจำเป็นต้องต้มเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ใช้เกลือประมาณ 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แต่อย่ากลัวว่าเห็ดในกรณีนี้จะเค็ม ต้มเห็ดในน้ำนี้เป็นเวลา 20 นาที ต้องถอดโฟมออกเสมอ นำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อน slotted หรือโดยการเทเนื้อหาของภาชนะลงในกระชอน ล้างอีกครั้งภายใต้แรงดันน้ำ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าพริกไทยอบเชยและกระวานควรสับเล็กน้อย
4. ใส่น้ำดองบนเตาแล้วต้มเจ็ดนาที
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เกือบจะพร้อมแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ห้านาทีหลังจากต้มเห็ดให้เติมน้ำส้มสายชู
6. แนะนำให้ทิ้งเห็ดไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ลองเติมเกลือและน้ำส้มสายชูถ้าจำเป็น
7. จัดเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยขิง

เห็ดขาวดองตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามาก เพื่อกระจายสูตรอาหารที่น่าเบื่อตามปกติตัวเลือกนี้จึงเหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในกระบวนการ:

• เห็ดขาวจำนวน 1 กก.
• 1/2 หัวกระเทียม;
• ขิงชิ้นเล็กประมาณ 5 ซม.
• หัวหอมขนาดกลางสองอัน;
• น้ำส้มสายชู 9% ใน 200 มล.;
• เกลือสามช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง ปริมาณ 70 มล.

กระบวนการดองโดยตรง:

1. เห็ดทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเปล่าโดยไม่มีสารเติมแต่ง
2. ระบายน้ำซุป;
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ขูดขิง. หัวหอมหั่นครึ่งวง;
4. สารปรุงแต่งที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเห็ด ราดทุกอย่างด้วยซอสและน้ำส้มสายชู
5. ใส่ในขวดและส่งไปที่ตู้เย็น คุณต้องผสมเห็ดวันละสองครั้ง วันต่อมาก็จะสามารถกินได้ คุณสามารถเก็บได้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - ง่าย

สูตรไม่เป็นที่นิยมมาก แต่ถึงกระนั้นรสชาติของเห็ดก็ไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกทั่วไป

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวจำนวน 5 กก.
• น้ำที่มีปริมาตร 1 ลิตร
• เกลือในปริมาณ 120 กรัม
• น้ำตาลในปริมาณ 50 กรัม
• สาระสำคัญของอะซิติก 70% ใน 20 มล.;
• กรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม
• ใบกระวานสองใบ;
• ออลสไปซ์สิบสองถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่งห้าดอก;
• กระเทียมสามกลีบ;
• น้ำมันพืชที่มีปริมาตร 100 มล.
• มัสตาร์ด.

วิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน:

1. คัดแยกเห็ดพอชินีทิ้งเห็ดบูดและพยาธิ ล้างให้สะอาด
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
3. ใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำ
4. เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
5. อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดออก
6. ไม่นานก่อนเสร็จ เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมด
7. จัดเห็ดในขวด
8. เทน้ำดอง;
9. เพิ่มน้ำมันพืช
10. ใส่แผ่นหนังบนเห็ดซึ่งหล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดล่วงหน้า
11. ปิดฝา. อย่าลืมเก็บในที่เย็น

วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้าน

วิธีการดองนี้ทำให้รสชาติของเห็ดพอชินีไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติและการจัดหาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จะไม่ไปไหน

ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็น:

• เห็ดขาวจำนวน 1 กก.
• เกลือในปริมาณ 30 กรัม
• แปดใบกระวาน;
• สามก้านผักชีฝรั่ง;
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• พริกไทยดำสองเม็ด
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ลูกเกดดำห้าใบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดขา;
2. เทฝาด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันให้แช่
3. เตรียมอ่างไม้ เครื่องแก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร เห็ดชั้นแรกวางอยู่ด้านล่าง
4. โรยเกลือหนึ่งชั้นแล้ววางเครื่องเทศบางชนิดที่เตรียมไว้
5. จากนั้นทำชั้นเห็ดอีกครั้งซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศด้วย
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหมด
7. คลุมเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาด แล้ววางจานแบนๆ ทับด้านบน วางภาระไว้;
8. หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำดองจะโดดเด่น
9. จานจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวสำหรับซุป

เห็ดดองด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับทำซุปเห็ดในฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดขาวเก็บสดจำนวน 1 กก.
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำในปริมาณ 1/2 ลิตร;
• กานพลูแห้งหกกลีบ;
• อบเชยเล็กน้อย
• พริกไทยดำสามเม็ด
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและสิ่งสกปรกที่สะสม พับลงในภาชนะก่อนหั่นเป็นชิ้น;
2. เทเกลือลงในเห็ดและเทน้ำซึ่งควรเป็นครึ่งหนึ่งของเห็ดที่ได้รับ
3. นำไปต้มใส่ไฟช้าและให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่เกิดขึ้น
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วต้มต่ออีก 15 นาที ในกรณีนี้ เห็ดควรจมลงไปด้านล่างสุด
5. ก่อนนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูและผสม
6. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่เตรียมไว้
7. เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วม้วนด้วยฝาพิเศษ

เห็ดพอชินีหมักกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างสำหรับโต๊ะวันหยุด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดพอชินีสดจำนวน 1 กก.
• น้ำที่มีปริมาตร 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% ใน 100 มล.;
• เกลือ - ประมาณ 20 กรัม
• สี่หลอดขนาดกลาง
• กระเทียมหนึ่งหัว;
• ใบกระวาน.

วิธีการดองเห็ดพอชินีในขวดโหล:

1. เลือกเห็ดขนาดกลางหรือจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เทน้ำทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา เกลือน้ำก่อน ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ระบายน้ำอีกครั้ง เทลงในน้ำใหม่ ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่ง
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ ต้มและลบจากความร้อน
5. ฆ่าเชื้อขวด ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นให้ตัดทุกอย่าง จัดผักสับในขวดโหล จากนั้นใส่เห็ดลงไป
6. เทน้ำดองจนสุดแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีซึ่งหมักอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงตกแต่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบเท่านั้น แต่ยังเป็นโต๊ะสำหรับเทศกาลอีกด้วย เห็ดไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นจึงต้องใช้บ่อยมาก

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารของคุณ คุณสามารถทำอาหารหรือ

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอชินีดองจะลืมไปว่ามีแชมเปญดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยตัวเอง สำหรับฉัน เมื่อไม่นานมานี้ การทำอาหารเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นศีลระลึกที่เข้าใจยาก และฉันซื้อเห็ดสำเร็จรูปในขวดได้ง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันได้พบกับสูตรหมักเห็ดที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ซึ่งน้องสาวของแม่ของฉันได้แบ่งปันกับฉัน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันเคารพ และเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมคนหนึ่ง เธอยังบอกฉันถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีดองด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีการเตรียมเห็ดและเห็ดพอชินีชนิดใดที่เหมาะกับการดองในขวด และอันไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากให้แห้ง

โดยเฉพาะสำหรับคุณ เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น เห็ดพอชินีดอง พบกับ: เห็ดพอชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1-1.2กก.
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักสำหรับเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีการดองเห็ดพอชินีในขวดโหล:

ในการถนอมรักษา เราไม่จำเป็นต้องเห็ดพอชินีแก่และไม่บูดเสียมาก เห็ดพอชินีดองจะอร่อยกว่าถ้าคุณเลือกเห็ดพอชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: สีขาวล้วน มีขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอชินีที่โตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่าง ไม่ควรใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถผัดหรือตากแห้งได้

ดังนั้นในการปรุงเห็ดพอชินีดองที่บ้านก่อนอื่นให้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่ากลัวการตัดขนาดนี้ เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอชินี เห็ดพอชินีจะสูญเสียไป 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอชินีของเราอร่อยในฤดูหนาวและคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ หลังจากทำอาหาร ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาล ผัด, ปิด, ใส่เตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วไปที่น้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอชินีหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดโหลแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบเราวางใบกระวานสองสามถั่วดำและออลสไปซ์ หากต้องการให้เห็ดพอชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบลงในโถได้

จากนั้นใช้ทัพพีตักเห็ดพอชินีพร้อมกับน้ำดองในขวดโหล เติมเห็ดในเหยือกไม่ควรแน่นเกินไปประมาณ 70% ของเห็ดและหมัก 30% จากส่วนนี้เหลือน้ำดองนิดหน่อยก็ถือว่าปกติ

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มันเหนือกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนและถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอนว่าการได้ทานของอร่อยๆ ที่ปรุงในหน้าร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีใส่ขวดโหลกันเถอะ

สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ การแยกเห็ดที่ดีกับเห็ดมีพิษนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนทำอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและกินทันที แต่หลังจากลบบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วก็สามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับพวกมัน พิจารณาสูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

วิธีนี้ทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ในช่วงเวลาที่กรดซิตริกและกรดอะซิติกไม่สามารถพบได้ทั่วไป เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้ให้ร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวนี้ เห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยด้วยเกลือและเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. เมื่อใช้เกลือเย็น อาจมีการเคลือบราเล็กๆ บนพื้นผิวของอ่าง ไม่ต้องกังวล และคุณสามารถเอาออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็ง คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อทำเป็นซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อว่างสำหรับฤดูหนาวที่แสนอร่อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ประเพณีรัสเซียโบราณในการเก็บเกี่ยวผักผลไม้เห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องมีความสำคัญมาก ที่บ้านพวกเขาจะแห้ง, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ทอด กรอบ ยืดหยุ่น หอม จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เสริมเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะใดๆ การเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมสามารถพบได้ในป่าผลัดใบที่มีดินปนทราย พวกมันเติบโตในสภาพอากาศที่เย็น เห็ดขาวเรียกว่าเพราะในกระบวนการหุงต้มจะไม่เปลี่ยนสี

เห็ดพอชินีที่อร่อยที่สุดคือเห็ดที่พบในป่าต้นเบิร์ช

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่าอย่างสูงในด้านโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน (A, B1, C, D) สารต้านเนื้องอก ยาปฏิชีวนะ และแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีเกลือโพแทสเซียม ฟอสเฟต ไรโบฟลาวิน ซึ่งสนับสนุนต่อมไทรอยด์ สภาพดีของผิวหนัง เล็บ และผม นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิก, โพลีแซคคาไรด์, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, กรดอะมิโนซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมทางจิตของบุคคล เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 34 กิโลแคลอรี ค่าพลังงาน - ประมาณ 100 กิโลจูลต่อ 100 กรัม

เห็ดชนิดหนึ่งมีความปลอดภัยจริงสำหรับมนุษย์ แต่คุณต้องระวังในป่าเพราะเชื้อรานี้มีพิษคู่กัน - เชื้อราถุงน้ำดี แยกแยะได้ง่าย: หากคุณตัดขาของเพื่อนปลอมออกก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที เห็ดทั้งหมดมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากดินและอากาศได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงควรรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เตรียมอนุรักษ์ หมัก

ทางที่ดีควรแปรรูปเห็ดพอชินีทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว

เนื้อของเห็ดพอชินีมีเนื้อมีสีขาวหนาแน่นและใต้หมวกในส่วนนั้นมีชั้นสีน้ำตาล

นำใบและเศษซากอื่นๆ ออก เลือกและทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย เทน้ำเย็น 30 นาที สะเด็ดน้ำและแช่อีกครั้ง 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด ใหญ่ไปต้องหั่นชิ้นเล็กใช้หมด หากจำเป็น ให้แยกฝาออกจากขา แนะนำให้แยกเห็ดตามชนิดและขนาด

การหมักเป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยใช้น้ำหมักแบบพิเศษ คุณสามารถหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมขาว แถว เห็ด แชมปิญอง และอื่นๆ ได้ ความแตกต่างของวิธีการปรุงเห็ดประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มาจากเวลาในการปรุง

โดยปกติเห็ดจะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาทีน้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ในนั้นเห็ดต้มต่อไปอีก 7-10 นาทีวางในขวดโหลรีดด้วยฝาโลหะ

สารกันบูดหลักสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือ น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู แอสไพริน กรดซิตริก สารเหล่านี้ช่วยหยุดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ น้ำส้มสายชูเป็นสารที่สังเคราะห์ขึ้นจากก๊าซธรรมชาติซึ่งมีสารเจือปนจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูหรือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ช้อนน้ำส้มสายชู

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดที่เล็กกว่าและแข็งแรงกว่า

สูตรเป็นเรื่องง่าย สำหรับน้ำดองคุณต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน.

ต้มเห็ดในน้ำ (เกลือเล็กน้อย) เป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางในกระทะที่ทนไฟ โดยเอาโฟมและเศษซากที่โผล่ขึ้นมาเป็นระยะๆ โยนกระชอนกำจัดของเหลวส่วนเกินล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำดองโดยละลายเกลือ น้ำตาล ในน้ำ ใส่เครื่องเทศ นำทุกอย่างไปต้ม ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 8 นาที ในเวลานี้ นึ่งฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แบ่งเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาโลหะแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

กลับไปที่ดัชนี

การตากเห็ดให้แห้งอย่างเหมาะสม

ก่อนการอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้างทำความสะอาดดินเศษซากใบไม้ด้วยแปรงหรือผ้าขี้ริ้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย จากนั้นแยกขาออกจากตัวพิมพ์ใหญ่ตัดเป็นเกลียวและจัดวางอย่างสม่ำเสมอเช่นบนกระดาษแข็งแห้ง คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งโดยตากแดดโดยให้สภาพอากาศเอื้ออำนวย บนพื้นผิวที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ในเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า บรรพบุรุษของเราชอบที่จะอบเห็ดทั้งตัวในเตาอบแบบรัสเซียเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเต็มที่ ทางที่ดีควรใช้เห็ดน้อย

วิธีการทำให้แห้งตามธรรมชาติมักจะใช้เวลานานที่สุดและใช้เวลา 7-8 วัน แต่ต้องใช้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย

การประมวลผลในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน

ขั้นแรกความชื้นจะระเหยเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +50 ° C เย็นและใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ +80 ° C

หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนแรก

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่มีการระบายอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราเนื่องจากสามารถดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมได้ดีมาก

หลังจากการอบแห้งเห็ดจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น พวกเขาสามารถบดเป็นผงแล้วใส่ในจานต่างๆ

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดเกลือ: ความแตกต่าง

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดแช่ไว้หลายวัน (จาก 2 ถึง 4) เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน แยกของเหลวส่วนเกิน วางในชั้นในภาชนะเคลือบหรือไม้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียม) ทุกอย่างถูกปิดฝาอย่างดีและกดลงด้วยการกดขี่

เห็ดพอชินีเค็มถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด

พร้อมใช้งานในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 ° C ในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติก วิธีการเกลือนี้เรียกว่าเย็น ด้วยวิธีร้อน เห็ดจะต้มในน้ำเกลือก่อน แล้วจึงวางในชั้นด้วยเครื่องเทศภายใต้การกดขี่ในลักษณะเดียวกัน เห็ดมีรสชาติอร่อยผิดปกติเพราะส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนดูดซับกลิ่นต้นสนจากดินและอากาศ

อีกวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีคือการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นหรือสับรวมกัน ต้มโดยไม่ใส่เกลือ บรรจุในถุงพิเศษสำหรับการแช่แข็ง และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้ยังใช้การย่าง เห็ดแปรรูปต้มในน้ำโดยเติมเกลือ, เครื่องเทศ, สับละเอียด, ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน, ปิดในขวดโหลภายใต้ฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้งานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า ช่องว่างสำหรับทำพิซซ่า พาย มันฝรั่งทอด