วิธีทำเบียร์โฮมเมด การต้มเบียร์ที่บ้าน

Steve Koenig เขียนบทความสำหรับนิตยสาร Craft Beer & Brewing พร้อมเคล็ดลับ 10 ประการที่จะช่วยผู้เริ่มต้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน..

ภาพถ่าย: “Jon Van Dalen”

การซื้อเบียร์ที่บ้านครั้งแรกของฉันคือหนังสือ ก่อนที่ฉันจะกลั่นเบียร์แม้แต่หยดเดียว ฉันได้อ่าน The Complete Enjoyment of Home Brewing ของ Charlie Papazian (แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "The Big Book of the Brewer วิธีชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวคุณเอง" - ed.)อย่างเต็มที่ เมื่อมองย้อนกลับไป ฉันตระหนักว่ามีเพียงส่วนเล็กๆ ของข้อมูลจากหนังสืออันทรงคุณค่านี้เท่านั้นที่ติดอยู่ในความทรงจำของฉันในครั้งแรก ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า หยิบรายละเอียดใหม่ๆ ทุกครั้ง และสไตล์ที่เร่าร้อนและมั่นใจของชาร์ลีก็น่ายินดีจริงๆ ฉันขอแนะนำให้อ่าน Radical Brewing โดย Randy Mosher และ The Art of Homebrewing โดย John Palmer ซึ่งเป็นหนังสือที่โดดเด่นสำหรับทุกคน ไม่ว่าคุณจะหมักเบียร์มานานแค่ไหนก็ตาม แต่มีบางสิ่งที่หนังสือไม่ได้บอกคุณ แต่จะสำคัญมากสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ 10 ประการที่จะช่วยคุณ

1. ซื้อหม้อขนาดใหญ่

เช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก การซื้อครั้งใหญ่ครั้งแรกของฉันคือชุดสำหรับมือใหม่ เมื่อได้มาแล้ว สิ่งที่ฉันต้องการคือกาต้มน้ำและส่วนผสม ดังนั้นฉันจึงซื้อกาต้มน้ำสแตนเลสขนาด 5 แกลลอน (20 ลิตร) ในราคา 35 ดอลลาร์ คนโง่. หลังจากต้มเบียร์ได้สองสัปดาห์ ฉันใช้เงินอีก $70 เพื่อซื้อกาต้มน้ำขนาด 7.5 แกลลอน หากคุณเคยวางแผนที่จะเริ่มต้นการต้มธัญพืชหรือต้องการลดโอกาสที่สาโทของคุณจะเดือดตลอดเวลา ให้ซื้อหม้อใบใหญ่ทันที คุณจะประหยัดเงินได้ในระยะยาว

ตู้แช่ทองแดงสำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน รูปถ่าย: นักพฤกษศาสตร์พูดพล่าม

2. Chiller สำคัญที่สุด

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการลดโอกาสที่เบียร์ของคุณจะปนเปื้อนคือการแช่เย็นสาโทให้เร็วที่สุด นักต้มเบียร์ที่บ้านมือใหม่หลายคนทำได้โดยการแช่กาต้มน้ำในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น ขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำแข็งที่คุณซื้อ (ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม) ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น คุณสามารถประหยัดเวลา ลดความยุ่งยาก และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้อย่างมากโดยการซื้อเครื่องทำความเย็น มีหลายรูปแบบและหลายขนาด แต่ที่พบมากที่สุดคือเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มทองแดงหรือสเตนเลสสตีล โดยทั่วไปแล้วเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มจะมีราคา 50-70 เหรียญสหรัฐฯ และสามารถทำให้หม้อน้ำขนาด 20 ลิตรเย็นลงได้ภายใน 20 นาทีหรือน้อยกว่านั้น คุณเพียงแค่ต่อแหล่งน้ำเย็นเข้ากับเครื่องทำความเย็น ใส่ลงในหม้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้มสาโทเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นเปิดน้ำหลังจากที่คุณปิดหม้อต้ม ชิลเลอร์จะทำส่วนที่เหลือ นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำความเย็นแบบจาน แต่ใช้งานยากกว่าเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่ามาก

3. ซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติ

หากคุณกำลังย้ายสาโทจากกาต้มน้ำไปยังถังหมักหรือถัง คุณจะต้องใช้กาลักน้ำ ชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์สำหรับผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาลักน้ำขนาด 5/16 นิ้ว (8 มม.) โดยปกติจะมีราคาประมาณ 10 ดอลลาร์ แต่ถ้าคุณจ่ายเพิ่มอีก 4 ดอลลาร์ คุณสามารถซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติได้ (ด้วยระบบยืดไสลด์และ "ดูดอัตโนมัติ" - ed.)ครึ่งนิ้ว (12 มม.) จะช่วยประหยัดเวลาได้มากในการขนย้ายของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง

ยีสต์เริ่มต้น รูปถ่าย: บรูโลโซฟี

4. ทำยีสต์เริ่มต้น

เมื่อฉันถามผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้เบียร์ดีขึ้น หนึ่งในคำตอบที่ฉันได้ยินบ่อยที่สุดก็คือ “ตอนนี้ฉันให้ความสนใจกับยีสต์อย่างใกล้ชิดและมักจะทำยีสต์ตั้งต้นอยู่เสมอ” ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อยีสต์เหลวหรือยีสต์แห้ง แต่การทำยีสต์ตั้งต้นจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าการหมักเริ่มต้นและดำเนินไปได้เร็วขึ้น การเตรียมสารตั้งต้นใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเท่านั้น แต่จะเพิ่มโอกาสของคุณอย่างมากในการบรรลุขั้นตอนการหมักหลักที่ใช้งานได้และมีคุณภาพ ยังช่วยลดโอกาสของการติดเชื้อเนื่องจากการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะเร็วขึ้นมากเมื่อยีสต์แข็งแรงและอุดมสมบูรณ์

5. สาโทผึ่งลม

หลังจากที่คุณต้มสาโทและทำให้เย็นแล้ว จะมีออกซิเจนเหลืออยู่ในนั้นค่อนข้างน้อย และยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อเริ่มต้นการหมัก มีหลายวิธีในการเติมออกซิเจนให้กับสาโทของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้มันบดเจือจาง ลดแรงโน้มถ่วงและทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนไป ควรใช้คอมเพรสเซอร์ที่มีหินเติมอากาศ (แบบเดียวกับที่คุณอาจเห็นในตู้ปลา) หรือชุดเติมออกซิเจน พวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายระหว่าง $35 ถึง $50 (ไม่รวมถังออกซิเจน) แต่เชื่อฉันเถอะว่าเป็นการเสียเงินอย่างชาญฉลาด

6. ซื้อที่วางขวด

ที่วางขวดดูเหมือนเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่จำเป็นสำหรับฉันเมื่อฉันเริ่มต้นการต้มเบียร์ แต่ตั้งแต่นั้นมาผมก็ซื้อมาหมักเกือบหมดถัง ที่จับมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ (ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจำนวนมากชอบใช้ภาชนะแก้วในการหมักเบียร์ - ed.). สำหรับความสามารถในการยกขวดและเคลื่อนย้ายได้ง่าย ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายสำหรับราคา 6 ดอลลาร์

รูปถ่าย: Jeremy Ricketts

7. ใช้หลอดดูดคาร์บอนไดออกไซด์ออก

ก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นการกลั่นที่บ้าน ฉันอ่านวรรณกรรมมากมายเกี่ยวกับการใช้หลอดเป่าแทนการใช้ซีลน้ำ ฉันควรจะให้ความสนใจกับมัน ไม่สำคัญว่าฉันจะใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โฟมหมักมักจะเล็ดลอดผ่านซีลน้ำ การใช้ช่องระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แทนการผนึกน้ำไม่ได้หมายความว่าเบียร์ของคุณจะไม่เกิดฟอง แต่คุณสามารถป้องกันไม่ให้อพาร์ทเมนต์ของคุณเลอะเทอะได้ วางปลายท่อด้านหนึ่งไว้ที่ด้านบนของจุกปิด แล้วจุ่มปลายอีกด้านหนึ่งลงในน้ำยาฆ่าเชื้อ เบียร์ที่กำลังหมักอยู่บางส่วนอาจไหลล้นออกจากท่อไปยังภาชนะบรรจุสารละลาย ดังนั้นให้ตรวจสอบสองสามครั้งต่อวันและเปลี่ยนสารละลายหากจำเป็น

8. ใช้…ถุงนอน

เป็นเรื่องยากที่จะกล้าซื้อ mash tun เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นการกลั่นที่บ้าน เนื่องจากเป็นการซื้อที่ค่อนข้างแพง ผู้เริ่มต้นบางคนแน่ใจว่าพวกเขาไม่สามารถเริ่มต้นการกลั่นเบียร์ได้หากไม่มีเครื่องบดแบบบดจริงๆ ไม่จริง! หากคุณมีถุงนอนคุณภาพดี คุณสามารถบดมอลต์ในกาต้มน้ำแล้วห่อทิ้งไว้ในถุงนอนเป็นเวลา 60 นาที คุณจะประหลาดใจว่าสามารถเก็บอุณหภูมิได้ดีเพียงใด และหากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย เพียงเติมน้ำร้อน

การใช้เครื่องล้างจานในการต้มเบียร์ที่บ้าน ภาพถ่าย: “Beer Syndicate”

9. ใช้เครื่องล้างจาน

การบรรจุขวดเบียร์ใช้เวลานาน ขั้นตอนตั้งแต่การฆ่าเชื้อขวดไปจนถึงการทำความสะอาดถังหมักอาจใช้เวลานานพอๆ กับการผลิตเบียร์เอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาในการบรรจุขวด (ครั้งหนึ่งฉันเทน้ำยาฆ่าเชื้อ 15 ลิตรลงบนพื้นครัวเพราะไม่ทันสังเกตว่าปลายท่อหลุดออกจากถังอย่างเงียบๆ) เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้สามารถช่วยคุณกำจัดความยุ่งเหยิงได้: หกขวดเบียร์ที่ประตูเปิดของเครื่องล้างจาน วางภาชนะเบียร์ไว้บนเครื่องล้างจานและวางขวดไว้บนประตูที่เปิดอยู่ หากมีของเหลวหกออกมา ของเหลวจะไม่ตกลงบนพื้น แต่อยู่ในเครื่องล้างจาน นอกจากนี้คุณสามารถล้างขวดก่อนบรรจุขวด

10. ปิดเตาด้วยกระดาษฟอยล์

หากคุณต้มเบียร์บนเตาอย่างน้อยหนึ่งครั้งและสาโทของคุณเดือดแล้ว คุณจะรู้ว่าการทำความสะอาดเตาในภายหลังนั้นยากเพียงใด แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหยุดการเดือด แต่คุณอาจไม่มีเวลา จากนั้นใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมเตาเพื่อประหยัดเวลาได้มากในภายหลังในขณะที่คุณทำความสะอาด ถอดหัวเตาออกแล้ววางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ให้ทั่วพื้นที่ของเตา จากนั้นใส่หัวเตากลับเข้าที่ หากสาโทของคุณเดือด คุณก็แค่แกะกระดาษฟอยล์ออกแล้วโยนทิ้งไป

เบียร์ที่ซื้อตามร้านไม่เหมาะกับเบียร์โฮมเมด ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนสำเร็จรูปซึ่งมักผลิตโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายภายใต้หน้ากากของเบียร์ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีสารเคมีในผลิตภัณฑ์ทำเอง อนิจจาหลายคนไม่รู้ว่าจะผลิตเบียร์ที่บ้านได้อย่างไรหากไม่มีอุปกรณ์ความรู้และทักษะที่จำเป็น

ในขณะเดียวกัน ศาสตร์แห่งการผลิตเบียร์นั้นไม่ได้ยากต่อการเรียนรู้และฝึกฝนอย่างที่เห็นในแวบแรก เป็นไปได้ไหมที่จะเรียนรู้วิธีชงเบียร์จากคำแนะนำและวิดีโอที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ต มีเนื้อหามากมายในหัวข้อนี้ เมื่อศึกษาเทคโนโลยีพื้นฐานแล้วการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาตามสูตรที่น่าสนใจด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันจะง่ายและน่าตื่นเต้นมาก

ความลับในการต้มเบียร์

ชุดเบียร์โฮมเมดหลากหลายชนิด ในเวอร์ชันคลาสสิก สาโทจะขึ้นอยู่กับมอลต์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มีสูตรอาหารที่คุณต้องใช้น้ำผึ้ง, แป้งข้าวโพด, พริกไทยดำ, กากน้ำตาล, ขนมปังไรย์, เบอร์รี่หรือแยมผลไม้, ซีเรียล ฯลฯ เพื่อทำเบียร์ที่บ้าน

การทดลองในเรื่องนี้ยินดีต้อนรับและสนับสนุน อย่างไรก็ตาม มีกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการกลั่นเบียร์สด

ในขวดแก้วเบียร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในมะเขือยาวพลาสติก? 2-6 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่ม สภาพการเก็บรักษา? ห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ ตู้เย็น

อุปกรณ์

หลายคนไม่กล้าที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ที่บ้านโดยเชื่อว่าหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้โดยพื้นฐาน ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ที่บ้านเพื่อทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาของคุณเอง คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาโทและการรักษาความร้อนของสารละลาย ซื้อเครื่องมือวัดพิเศษ อุปกรณ์ราคาไม่แพงสำหรับการริน กรอง เทเบียร์

งานจะต้อง:

ภาชนะ อุปกรณ์ เครื่องมือที่เกี่ยวข้องในกระบวนการต้องสะอาดสมบูรณ์ แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะก่อนใช้ อย่าใช้ผงซักฟอกทั่วไปในการประมวลผลสินค้าคงคลัง

กระบวนการผลิตเบียร์

ในการต้มเบียร์ คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับสาโทก่อน สามารถซื้อมอลต์หรือเตรียมที่บ้านได้ คุณสามารถซื้อฮ็อพยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้ที่ร้านเฉพาะ

สัดส่วนของส่วนประกอบของสาโทเบียร์:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์? 3 กก.
• กระโดดที่มีความเป็นกรดอัลฟา 4.5% - 45 กรัม
• บริวเวอร์ยีสต์? 25 ปี
• น้ำตาล? 8 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
• น้ำ? 27 ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 เดือน คุณสามารถลองได้ทันที แต่ควรรอ 25-30 วันเพื่อให้รสชาติของเบียร์อิ่มตัว

เบียร์โฮมเมดตามสูตรเก่าเกี่ยวกับมอลต์

เบียร์? หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องแรกที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะทำ หนึ่งในสูตรอาหารเก่าซึ่งยังไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงใด ๆ มาจนถึงทุกวันนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตเบียร์สาโทด้วยมอลต์แบบดั้งเดิม

ทุกอย่างง่ายมาก เข้าใจได้ เข้าถึงได้:

การหมักเป็นเวลา 7 วัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวด แช่เย็นอีก 2 สัปดาห์ก่อนใช้

เบียร์โฮมเมดตามสูตรที่ไม่ธรรมดา

จูนิเปอร์เบียร์

วัตถุดิบ:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่? 16 กก.
• กระโดดแห้ง? 3 ศิลปะ ล.
• บริวเวอร์ยีสต์? 100 กรัม
• น้ำ? 35 ล.

บดผลเบอร์รี่เทน้ำทิ้งไว้หนึ่งวันในภาชนะเปิด กรองยาและต้มเอาโฟมออกจากพื้นผิว

เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่ผสมบีบ เพิ่มฮ็อพต้ม

ผสมน้ำซุปที่ 1 และ 2 เย็นที่อุณหภูมิห้อง เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำเพิ่มในสาโท

ทิ้งไว้ให้หมักในห้องมืดที่อบอุ่น หลังจากสิ้นสุดการหมัก เทเครื่องดื่มลงในขวดและแช่เย็น คุณสามารถลิ้มรสเบียร์จูนิเปอร์ได้ในหนึ่งวัน

เบียร์บ้านอังกฤษ

ล้างข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ (1 กก.) ใต้น้ำไหล, แห้ง, ทอดในเตาอบเล็กน้อย บดสาโทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเทลงในกระทะเคลือบเทน้ำร้อนถึง 65 ° C ผัดให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เทสารละลายลงในชามขนาดใหญ่ เทมอลต์กับน้ำจืด (72°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน แต่คราวนี้เทเมล็ดข้าวที่บดแล้วด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำหลังจาก 90 นาที ผสมสารละลายที่ระบายออกกับสองก่อนหน้านี้

กากน้ำตาล (6 กก.) เจือจางในน้ำอุ่น 12 ลิตร รวมกับสารละลายมอลต์ เพิ่มฮ็อพ 70 กรัมต้ม ต้องกวนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ปิดไฟทำให้น้ำยาเย็นลง ใส่ยีสต์ 1/3 ถ้วยลงในสาโทเบียร์ ผสมทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อสาโทหยุดการหมักอย่างแข็งขันจะต้องเทลงในถัง เปิดภาชนะทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นตอกฝาทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สาโทจะเติบโตเต็มที่ เบียร์อังกฤษแบบโฮมเมดจะพร้อมดื่ม

เบียร์ผลไม้แห้งโฮมเมด

ข้าวไรย์มอลต์ (8 กก.) เทน้ำอุ่นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผลไม้แห้ง (ลูกแพร์และแอปเปิ้ลอย่างละ 50 กรัม) จูนิเปอร์เบอร์รี่สด (2.5 กก.) ลงในสาโทที่เย็นลงเล็กน้อย

ส่วนผสมวางอยู่ในถังไม้ เติมความจุได้ถึงครึ่งหนึ่ง น้ำ. ฝาปิดอุดตัน หนึ่งวันต่อมาและทุกวันในระหว่างการหมักจะมีการเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ในหนึ่งสัปดาห์ถังควรจะเต็ม

นำไม้ก๊อกที่ฝาถังออกแล้วปิดรูด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ฉันทิ้งสาโทไว้จนกว่าจะหยุดฟอง ทันทีที่การหมักหยุดลง เบียร์ก็ถือได้ว่าพร้อม

เบียร์มอสโนกอร์สค์

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์? 2.5 กก.
• น้ำตาล? 600
• บริวเวอร์ยีสต์? 100 กรัม
• กระโดด? กำมือของ
• น้ำ? 19 ล.

บดฮ็อพผสมกับมอลต์น้ำตาล ส่วนผสมเทน้ำ 4 ลิตร ใส่ไฟนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำเติมสารละลาย

เทส่วนผสมลงในถังเติมน้ำ 15 ลิตรปิดด้วยผ้ากอซ ห่อถังและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 4 วัน เติมน้ำตาลไหม้เล็กน้อยเพื่อให้สีของเบียร์เข้มขึ้น

เทเบียร์หนุ่มลงในขวด ปิดผนึกและแช่เย็นอีกสองสามวัน

เบียร์มอสโก

วัตถุดิบ:

ขนมปังหั่นเป็นชิ้น ๆ ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย กรวยฮอปลวกด้วยน้ำเดือด ส่วนประกอบแห้งของสาโททั้งหมดวางในภาชนะขนาดใหญ่ (15 ลิตร) ผสมแล้วย้ายไปยังที่อบอุ่น

หลังจาก 5 ชั่วโมงส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำอุ่น 10 ลิตร ภาชนะปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

สาโทถูกระบายออกจากตะกอนและน้ำอุ่นอีก 2 ลิตรเทลงในโจ๊กที่เหลือ ผัดยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สาโทเบียร์ถูกรินอีกครั้ง ผสมกับสารละลายแรก เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู.

ส่วนผสมถูกกวนเก็บไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลา 60 นาที กรองและบรรจุขวด เก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรเบียร์อื่น ๆ

คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้ไม่เพียงแค่มอลต์เบียร์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบดั้งเดิมที่มีรสมินต์สดชื่นอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ขนมปังดำ? 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด? 1 พวง
• น้ำตาล? 3 แก้ว
• ยีสต์? 1 แท่ง
• น้ำตาลวานิลลา? 1 ซอง
• น้ำ? 3 ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ในขณะที่การหมักเสร็จสิ้น เบียร์หนุ่มจะถูกริน บรรจุขวด และเก็บไว้ในตู้เย็น

เบียร์ที่มีรสชาติดั้งเดิมนั้นผลิตจากหัวบีท ผักที่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเค็มแล้วต้ม ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร จูนิเปอร์เบอร์รี่และฮ็อพจะถูกเติมลงในสารละลายบีทรูท ต้มต่อประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสาโทให้เย็น ใส่ยีสต์ต้มเบียร์ที่เจือจางลงไป เบียร์หมักจากหัวบีทเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวดเพื่อเก็บไว้ในมะเขือยาวพลาสติกหรือขวดแก้ว

ใช้คำแนะนำจากวิดีโอในการทำเบียร์แบบดั้งเดิมกับสาโทธัญพืช คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากกากน้ำตาลได้ รสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าวมีรสหวานนุ่มนวลผิดปกติ

หากคุณต้องการคุณสามารถทดลองและชงเบียร์ที่บ้านโดยใช้รากขิง, เนื้อและเปลือกส้ม, เสจและฮ็อป, ฝักถั่ว, ไวน์จากผักผลไม้และแม้แต่นม ยินดีต้อนรับความหลากหลายและการค้นหารสชาติใหม่ๆ ในการกลั่นที่บ้าน!

เบียร์ที่ผลิตเองเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อตามร้านค้าราคาถูก โดยมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีฟองหนา และไม่ใส่สารกันบูด กลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย ฉันจะแสดงวิธีชงเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่ใช้วิธีกรองและพาสเจอไรซ์

เชื่อกันว่าการผลิตเบียร์จริงนั้นจำเป็นต้องซื้อโรงกลั่นขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำนักงานดังกล่าวร่วมกับโรงเบียร์ยินดีที่จะขายเครื่องดื่มเข้มข้นสำเร็จรูปซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ต้องจ่ายเงินแพงเกินไปสำหรับเบียร์ ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดคือสูงกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกเล็กน้อย

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ โดยใช้วิธีการแบบชั่วคราว: กระทะต้มเบียร์ขนาดใหญ่ ภาชนะหมักพลาสติกหรือแก้ว ขวดและอุปกรณ์อื่นๆ ที่มีอยู่ รายการทั้งหมดได้รับการเผยแพร่ด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อเฉพาะฮ็อป มอลต์ และบริวเวอร์ยีสต์เท่านั้น ฉันไม่ขอเลือกบริษัทหรือแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง ช่วงกว้างพอ ซื้อสินค้าใด ๆ ที่คุณชอบ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อปสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ นอกจากนี้เราจะถือว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ทำเองหรือซื้อ สิ่งเดียวคือฉันไม่แนะนำให้คุณทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้เลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชในยีสต์พิเศษอย่างแม่นยำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 27 ลิตร
• กระโดด (ความเป็นกรดอัลฟ่า 4.5%) - 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 4 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม
• น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับการอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• หม้อเคลือบ 30 ลิตร - สำหรับต้มสาโท
• ถังหมัก - สำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณแล้วเบียร์ถือเป็นงานที่ล้มเหลวในขั้นต้น
• ขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
• ท่อซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
• อ่างน้ำเย็นหรือสาโทคูลเลอร์
• ผ้าโปร่ง (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น);
• ไฮโดรมิเตอร์ (ไม่จำเป็น) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

การต้มเบียร์ที่บ้าน

1. การเตรียมการขั้นตอนแรกระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมและความพร้อมของอุปกรณ์สำหรับการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

การทำหมันล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนใช้งานส่วนผสม ผู้ผลิตเบียร์จะล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่แพร่เชื้อสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและเชื้อโรค มิฉะนั้นคุณจะได้มันบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันทำให้ไม่ต้องพยายามอีกต่อไป

น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวด ในกรณีที่รุนแรง น้ำประปาธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนการต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับการปกป้องเป็นเวลาหนึ่งวันในภาชนะเปิด เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะระเหย และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์.สำหรับการหมักปกติ 15-30 นาทีก่อนที่จะเติมสาโทยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกเปิดใช้งานด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่เกิน 28 องศา) ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. บดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์จะขายพร้อมสำหรับการต้ม บด ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น เมล็ดงอกแห้งจะต้องบดเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อเชิงกล

ความสนใจ! การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดธัญพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องแน่ใจว่าได้เก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการบดที่ถูกต้องแสดงอยู่ในรูปภาพ

การบดที่ถูกต้อง

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบและอุ่นบนเตาถึง 80°C ถัดไป เทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงทำเองขนาด 1 คูณ 1 เมตร ทำจากผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 61-72°C

การอัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ผลิตน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์ที่กลั่นเองที่บ้าน ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ช่วงอุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งจะส่งผลให้ได้เบียร์ที่มีความเข้มข้น 4%

การต้มมอลต์ในถุง

หลังจากเดือด 90 นาที จะทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงอาหารในกระทะต่ออีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีสาโท ก็เสร็จแล้ว คุณไม่สามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (การต้ม) 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์โดยสิ้นเชิง จากนั้นนำถุงที่มีกากมอลต์ออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา จึงชะล้างสิ่งตกค้างของสารสกัดออก เพิ่มน้ำล้างลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - การแยกธัญพืช (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบทำความสะอาด) และการถ่ายสาโทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งที่ใช้ซ้ำได้ การบดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่หมัก แต่อย่างใด แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. การต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 30 นาที ให้เพิ่ม 15 กรัมถัดไป และหลังจาก 40 นาที ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัมจะถูกต้มต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณของฮ็อปอาจแตกต่างกันไป แต่โดยปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุ คุณจะรับประกันได้ว่าจะได้ผลปกติ

การต้มใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนที่เข้มข้นไว้เพื่อให้สาโทไหลออกมา

การเพิ่มฮ็อพ

4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งทำเร็วเท่าไร ความเสี่ยงในการปนเปื้อนเครื่องดื่มจากแบคทีเรียและยีสต์ป่าก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นพิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะอย่างระมัดระวังไปยังอ่างน้ำแข็ง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าเผลอพลิกกระทะร้อนลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด

การออกแบบที่เย็นกว่า

สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าขาวม้าลงในถังหมัก

5. การหมักยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจางจะถูกเพิ่มลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลากซอง

มียีสต์ที่หมักบนซึ่งหมักที่อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักล่างทำงานที่อุณหภูมิ 5-16°C ทั้งสองประเภทนี้ทำให้เบียร์แตกต่างกัน

ถังหมักที่เติมแล้วจะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิตามที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลน้ำและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 7-10 วัน

ตัวอย่างถังหมัก

หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ airlock ฟองอากาศอย่างแข็งขัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์โฮมเมดที่อายุน้อยจะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: แซคคาโรมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะเปรียบเทียบการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์สองตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (หนึ่งในร้อย) คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านพวกเขามักจะดูที่ตราประทับน้ำ การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

6. การเสียบปลั๊กและการอัดลมคาร์บอไนเซชันของเบียร์คือความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติและลักษณะของฟองหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรเป็นสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้

การรั่วไหลเสร็จสมบูรณ์

ปลายด้านหนึ่งของหลอดลดลงไปที่กึ่งกลางของภาชนะบรรจุเบียร์และอีกด้านหนึ่ง - ไปที่ด้านล่างสุดของขวดซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสยีสต์ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ซึ่งอาจจับตัวอยู่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น ขวดไม่สูงเกิน 2 ซม. ถึงคอขวดและปิดจุกแน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากสามารถบิดฝาด้วยมือได้ สำหรับขวดแก้ว คุณต้องใช้จุกแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดจุกคอร์กเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)

ขวดพร้อมจุกแอก
อุปกรณ์ปิดจุกไม้ก๊อกทั่วไป

ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ 15-20 วัน ทุกๆ 7 วันจะต้องเขย่าภาชนะบรรจุให้ดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกวางไว้ในตู้เย็น

7. การทำให้สุกเบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าคุณปล่อยให้ดื่มต่อไปอีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน, เปิดขวด - 2-3 วัน

วิธีอื่นในการต้มเบียร์โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษแสดงในวิดีโอ

คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านค้าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการใส่สีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทผลิตเบียร์ คุณก็ผลิตเบียร์ที่บ้านได้

ทำไมเบียร์ทำเองถึงดีกว่าซื้อตามร้าน?

คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน หากคุณอ่านฉลากข้างขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสีย้อมในส่วนประกอบของเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล (เบียร์ธรรมชาติจะเสียค่อนข้างเร็ว แต่ก็ยังต้องมีการบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้า) ดังนั้นการเติมสารแต่งกลิ่นและสีจึงมีความสำคัญสำหรับผู้ผลิตเพียงเพื่อปรับปรุงการนำเสนอของ ผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดที่มีฟองหนาและรสชาติของฮอป-มอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานต่างๆ มักจะหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้ใสและการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่มีประโยชน์

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ราคาแพงพิเศษจำนวนมากเพื่อผลิตเบียร์ที่ดี นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัทผลิตเบียร์หลายแห่ง พวกเขาไม่ชอบเบียร์ที่บ้าน เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการต้มเบียร์คือเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางอยู่ทันที เป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่มีเพราะในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการทำเบียร์ เราต้องการเครื่องมือดังต่อไปนี้:

หม้อสำหรับสาโท 25-30 ลิตร . ให้ความสำคัญกับกระทะเคลือบฟันโดยไม่มีรอยไหม้ดำ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างกระทะด้วยผงซักฟอกแล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ - สิ่งนี้จะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหาย

เพิ่มถังหมักสำหรับ 20-25 ลิตร . เพื่อจุดประสงค์นี้ หม้อ ชาม เครื่องปั้นดินเผาต่างๆ คุณสามารถหมักสาโทได้ทั้งในภาชนะเดียวและหลายภาชนะ

เครื่องวัดอุณหภูมิ. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเบียร์โฮมเมดที่ดีโดยไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการระบบการปกครองพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์ เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ให้คุณเลือกเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การได้มานี้จะจ่ายเอง

ขวดสำหรับเบียร์สำเร็จรูป . ให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากไม่มีขวดแก้วและการซื้อจะมีราคาแพง คุณสามารถเทเบียร์ลงในขวดพลาสติกได้

ท่อขนาดกลางที่ดี . ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก

คูลเลอร์สำหรับสาโทเบียร์ . เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หากคุณไม่มีชามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้

ซีลน้ำ . เราต้องการมันสำหรับการหมัก

ผ้าก๊อซสำหรับถุงมอลต์และการกรอง . ขนาดของผ้าโปร่งควรอยู่ที่ 3-5 เมตร เธอมีราคาไม่แพง

ช้อนไม้หรือโลหะ . เราจะต้องใช้ในการคนเครื่องดื่มในขณะที่ปรุงอาหาร

ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด สำหรับการสุ่มตัวอย่าง (ไม่บังคับ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้)

อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย).

เบียร์ทำมาจากอะไร?

ชุดการต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ- 25-27 ลิตร. ในนั้นเราจะปรุงฮ็อพและมอลต์
• กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับ Hops ได้จากตลาดใดก็ได้ ฮ็อปรัสเซียเหมาะสำหรับเบียร์ที่บ้าน Hops จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์- ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาได้จากตลาดหรือร้านค้าเฉพาะ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ามอลต์ของรัสเซียมักมีคุณภาพไม่สูงมาก ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
• บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม บริวเวอร์ยีสต์สามารถหาได้ในตลาดหรือในร้านค้าเฉพาะ สามารถซื้อยีสต์และรัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
• น้ำตาล. เราต้องการน้ำตาลด้วยการคำนวณน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมเช่นเดียวกับการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีการชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเบียร์แบบโฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูกันว่าคุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้อย่างไรใน 6 ขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ก่อนอื่นให้อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 1 - งานเตรียมการ

ตรวจสอบว่าคุณมีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - สำหรับสิ่งนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะ

ฆ่าเชื้อเครื่องมือ เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกจากเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดและผึ่งแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์แห้ง ให้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นสารฆ่าเชื้อ - สิ่งนี้จะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำ มีโอกาสที่คุณจะใส่สิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" ลงในสาโท ซึ่งจะทำให้เบียร์โฮมเมดของคุณกลายเป็นเบียร์ที่ไม่อร่อย

หยิบน้ำ ให้ความสำคัญกับน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำพุ หากมีราคาแพงคุณสามารถใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มน้ำหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร แล้ววางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อให้ตกตะกอน ต้องทำสิ่งนี้เพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ ตัวอย่างเช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และในระหว่างการตกตะกอน คลอรีนจะหลุดออกจากน้ำในหนึ่งวัน

เตรียมยีสต์. ถ้ายีสต์ของคุณกดทับ ให้ทุบก้อนยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำอุ่นสะอาดประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์

นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใช้เครื่องบดและบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการอัดฉีด บางครั้งมอลต์ขายแล้วในรูปแบบบด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารเติมแต่งสังเคราะห์ เช่น แป้งหรือแม้แต่แป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

โรงงานมอลต์ลูกกลิ้งคู่

ทำกระเป๋าใบเล็กจากผ้าก๊อซ. วางมอลต์ขูดที่นั่น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ ใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ทำให้ไฟเงียบลง

วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 67 องศา โปรดทราบว่าการวางถุงมอลต์ลงในหม้อจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเร่งความร้อนขึ้นเล็กน้อย

การต้มที่อุณหภูมิ 67 องศาจะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและนุ่มนวลในเพดานปาก ความแข็งแกร่งของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในเครื่องดื่ม พวกเขาทำตัวอย่างดังนี้: สาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) เทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นหยดไอโอดีนสองสามหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าพร้อม หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ต้มสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - การต้มสาโทอีก 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ผลการทดสอบไอโอดีนที่ไม่ดีและดี

ในระหว่างการหมัก มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้เราสร้างกองไฟที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะประมาณ 80 องศา เราปรุงอาหาร 5 นาที

หลังจากนั้นเราก็นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท

ตั้งไฟให้แรงขึ้นเพื่อให้น้ำเดือด

เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ หลังจากครึ่งชั่วโมง เพิ่มฮ็อพ 15 กรัม

หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัม คุณต้องต้มสาโทอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 - สาโทเย็น

งานของเราในขั้นตอนนี้คือทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องทำให้เสร็จภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะตั้งถิ่นฐานโดยเริ่มการหมักป่า

1. ปิดหม้อสาโท สวมถุงมือหนาๆ เติมน้ำเย็นลงในอ่างอาบน้ำ
2. หลังจากนั้นเราก็เอากระทะกับสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นเราก็เติมห้องน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกระทะ หากมีน้ำแข็งในตู้เย็นให้เพิ่มในห้องน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ถ้าไม่รอสักครู่
4. ตอนนี้เทสาโทแช่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนที่จะผ่านผ้าหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ):

การหมักสูงสุด - มีส่วนร่วมที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - มีส่วนร่วมที่ 10 องศา

ในกรณีของเรา ยีสต์ที่หมักด้านบนนั้นเหมาะสม (ถ้าคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงอีก)

การดำเนินการต่อไปนี้:

ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์เพื่อคำนวณปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการ

นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้เทยีสต์หนึ่งแก้วลงในกระทะพร้อมสาโทผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

วางหม้อยีสต์ในที่มืดและเย็น ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังมากเกินไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการจะเริ่มจางลง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ถอดกระทะออก ถอดซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์ตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว

หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ถอดกระทะออกอีกครั้ง ถอดผนึกน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์ตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากแตกต่างกัน ให้ปล่อยให้ของเหลวหมักต่อไป

ขั้นที่ 6 - การเสียบปลั๊ก, เติมน้ำตาล, รับคาร์บอนไดออกไซด์

ตอนนี้คุณต้องทำให้เป็นคาร์บอน สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ฟองเบียร์ดีและอัดลม:

1. เราใช้ขวดแก้วหรือพลาสติกใส่น้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร หลังจากเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
2. เทเบียร์ลงในขวดปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรไม่เกิน 2 ซม.
3. เมื่อย้ายขวดอย่าเขย่าเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะออกขุ่นมาก (แต่บางคนชอบ)
4. วางขวดในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 24 องศา สามสัปดาห์ต่อมา เบียร์จะพร้อม เขย่าขวดเบียร์ทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมดื่ม ในตู้เย็นที่ดี เบียร์จะเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

เพื่อให้การกลั่นที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• มอลต์ของรัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างแย่ ดังนั้นควรเลือกมอลต์ต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
• อย่าซื้อมอลต์บด เพราะผู้ขายมักจะใส่แป้งเข้าไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
• คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการอย่าใส่เบียร์ลงในตู้เย็น แต่ให้ทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน ผลจากการบ่ม เบียร์จะได้รสคาราเมล
• ในขณะที่ต้มมอลต์ อย่าลืมคนส่วนผสมในหม้อด้วยช้อน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะมีผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

4.7 (94.78%) โหวต 23

วิธีทำเบียร์โฮมเมด

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักโดยที่มอลต์สาโทและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีส่วนร่วม เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศทั่วโลก เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นอันดับสาม มีเพียงน้ำและชาเท่านั้นที่อยู่ข้างหน้าเขา เครื่องดื่มนี้มีมากกว่าหนึ่งร้อยชนิด - กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ลองคิดดูสิ วิธีชงเบียร์ที่บ้าน.

ก่อนที่เราจะเข้าสู่การต้มเบียร์ที่บ้านและแม้กระทั่งดูสูตรอาหาร เรามาดูกันดีกว่าว่าเครื่องดื่มนี้ทำมาจากอะไร

มอลต์เป็นธัญพืชที่งอกและแห้ง ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ก็ได้รับจากข้าวสาลีและข้าวไรย์

ในการรับมอลต์ที่บ้านคุณต้องแช่เมล็ดพืชที่ปรุงแล้วในภาชนะไม้ซึ่งก่อนหน้านี้เติมน้ำด้วยปริมาตร½ ค่อยๆเทธัญพืชลงในน้ำผสมให้เข้ากัน ระดับน้ำในภาชนะบรรจุควรสูงกว่าระดับของชั้นธัญพืช 30 ซม. หลังจากนั้นสักครู่ให้นำธัญพืชคุณภาพต่ำที่ลอยอยู่และสิ่งเจือปนอื่น ๆ ออก ทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำให้พองตัวเป็นเวลา 3-5 วัน (ควรอิ่มตัวด้วยน้ำ) แนะนำให้เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง และกำจัดเมล็ดพืชและเศษซากที่เกิดขึ้นใหม่ทุกครั้ง สัญญาณของความพร้อมของเมล็ดข้าวอาจเป็นไปได้ว่าข้าวไม่แตกเมื่องอ และลอกผิวออกได้ง่าย

หลังจากเมล็ดข้าวบวมแล้วจะต้องงอก ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเป็นชั้น ๆ ละ 22 - 24 ซม. ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิtᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น ต้องผสมธัญพืชเป็นระยะ ๆ หลังจาก 6 ชั่วโมง เมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้นความหนาของชั้นสามารถเพิ่มได้ถึง 30 ซม. โดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นประจำเพื่อไม่ให้เสีย การงอกจะหยุดลงได้เมื่อต้นอ่อนยาวถึงหนึ่งเท่าครึ่งของความยาวของเมล็ดข้าว ในขณะเดียวกันเมล็ดพืชควรมีรสหวาน

ตอนนี้เมล็ดงอกจะต้องทำให้แห้ง ทำในที่ร่มที่มีการระบายอากาศที่ดี เมื่อเมล็ดข้าวแห้ง สามารถดำเนินการต่อในเตาอบหรือเตาอบเย็นที่อุณหภูมิ tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC ธัญพืชถือว่าพร้อมหากหลังจากถูแล้วต้นกล้าจะแตกออกได้ง่ายและตัวผลิตภัณฑ์เองก็มีกลิ่นเฉพาะ มอลต์แห้งไม่ควรจม ก่อนจัดเก็บและใช้งาน ต้องแยกถั่วงอกออกจากธัญพืช

ธัญพืชแห้งบดเป็นขนาดของธัญพืช (ไม่ใช่แป้ง) เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พวกเขาสามารถชุบเล็กน้อยก่อนที่จะบด

ข้าวมอลต์
เม็ดบวม.
เมล็ดงอก เมล็ดข้าวแห้ง ธัญพืชบดสำหรับมอลต์

ฮ็อปเป็นพืชที่มีตาทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเฉพาะ ชื่อของพืชไม่ได้หมายความว่าจะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่ม แต่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาตลอดจนชี้แจงและสร้างฝาฟอง

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง ในบทความเราจะพิจารณาว่าคุณจะได้รับยีสต์ได้อย่างไร ทำเบียร์ที่บ้าน.

● การเตรียมยีสต์โดยใช้มอลต์

แป้งพรีเมี่ยม - 1 ถ้วย; น้ำตาลทราย ─ ½ ถ้วย; มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1,000 - 1200 มล. ผสมส่วนผสมและปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นทำให้เย็นและเทลงในภาชนะแยกต่างหากปิดจุกให้แน่น (อาจทำจากสำลีหรือผ้าเพื่อให้อากาศเข้าได้) วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยยีสต์สำเร็จรูป และเก็บในที่เย็น

● การเตรียมยีสต์โดยใช้ฮ็อปสด

เทโคนฮอปสดลงในจานเคลือบ (0.8 ของปริมาตรของจาน) แล้วเทน้ำเดือดปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 60 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและกรอง ละลายน้ำตาลทรายและแป้งสาลีในอัตรา: สำหรับน้ำซุป 1,000 มล. คุณต้องใช้น้ำตาลทราย 100 กรัม, แป้งสาลี 150 กรัม วางภาชนะด้วยสารละลายในความร้อนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มและบดเล็กน้อยลงในน้ำซุป (มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูกต่อน้ำซุป 1,000 มล.) แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ยีสต์ควรจะพร้อม เทลงในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บในที่เย็น ยีสต์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้นานถึง 30 วัน

● การเตรียมยีสต์โดยใช้ฮอปแห้ง

เทน้ำเดือดลงบนฮอปส์ในชามเคลือบที่มีปริมาตรพอเหมาะ นำส่วนผสมในอัตราน้ำ 2 ส่วนต่อปริมาตร 1 ส่วนของฮอปแห้ง ต้มสารละลายจน "เดือด" ถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ในระหว่างการต้ม ฮอปส์จะ "หมดไป" และต้องจุ่มกลับเข้าไปใหม่เรื่อยๆ ทำให้สารละลายที่เตรียมไว้เย็นลงถึงtᵒ≈ 40ᵒ C กรองผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วละลายน้ำตาลด้วยแป้งสาลีในอัตราน้ำตาล 80 กรัมและแป้งสาลี 0.3 กิโลกรัมต่อน้ำซุป 1,000 มล. ปิดฝาภาชนะด้วยวัสดุที่ระบายอากาศได้และทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปิดจุกให้แน่น เก็บในตู้เย็น

สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน ควรใช้ยีสต์ฮอป แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาได้เช่นกัน

ในการเตรียมยีสต์สำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ คุณต้องทำให้ยีสต์แตกตัวและทำให้แห้ง จากนั้นบด ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน เตรียมยีสต์ "ทำงาน" ดังนี้: ยีสต์แห้งไม่เต็มช้อนชาและน้ำตาล⅓ช้อนชาเจือจางในน้ำต้มอุ่น 15 มล. แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น จากนั้นต้มกะหล่ำปลีสดสับละเอียด 100 กรัมในน้ำ 250 มล. เป็นเวลา 30 นาที ทำให้สารละลายที่เสร็จแล้วเย็นลงถึงtᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C แล้วกรอง ผสมกับยีสต์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 24 ถึง 36 ชั่วโมง วิธีการแก้ปัญหานี้เรียกว่าการเดินสายหลัก

ในการรับสายไฟที่เราจะใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ต่อไปให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 0.5 กก. น้ำ 1,000 มล. และน้ำตาล 250 กรัม (ยกเว้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ต้มกะหล่ำปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและเพิ่มสายไฟหลักลงในน้ำซุป ทิ้งไว้ 24 - 36 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เตรียมการเดินสายหลักในแต่ละครั้ง ให้ทิ้งสารละลายที่เตรียมไว้ 200 กรัมและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

น้ำ - หากไม่มีก็จะไม่มีเบียร์ น้ำควรสะอาดและอ่อนนุ่ม หากต้องการ "ทำให้น้ำอ่อนลง" สามารถต้มได้โดยไม่ลืมที่จะถอดตะกรันออก

ต้มเบียร์ที่บ้าน

เบียร์ที่บ้าน

● เทน้ำเย็น 20 ลิตรลงในภาชนะ (ควรเป็นถัง) เติมข้าวบาร์เลย์มอลต์ ½ ถังลงไป แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อใส่เกลือ (10 กรัม) แล้วต้มอย่างช้าๆเป็นเวลา 120 นาที หลังจากนั้นเติมฮอป 6 ถ้วยและต้มต่ออีก 20 - 25 นาที เมื่อร้อนจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ (ผ้ากอซ 3-4 ชั้น) และเทลงในถังซึ่งจะทำให้เย็นลง จากนั้นเติมยีสต์ 300 มล. และกากน้ำตาล 300 มล. (หากมอลต์ไม่หวานพอ) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในขวดปลอดเชื้อโดยใช้หลอดกาลักน้ำและปล่อยให้ยืนต่อได้อีก 24 ชั่วโมงโดยไม่อุดตัน จากนั้นปิดฝาและหลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถดื่มได้

ท่อกาลักน้ำเป็นท่อใสยาวประมาณ 150 ซม. ซึ่งมีที่หนีบหรือก๊อกที่ปลาย มันสะดวกสำหรับเธอที่จะเทเบียร์และในขณะเดียวกันก็ไม่สัมผัสกับตะกอน (ซึ่งสำคัญมาก) ถ้าท่อยาวไม่พอ ให้ใช้สายต่อ

ท่อกาลักน้ำ ท่อกาลักน้ำ

● สูตรเบียร์โฮมเมดอีกสูตรหนึ่ง ใช้น้ำ 10 ลิตรแล้วผสมน้ำตาล 1200 - 1250 กรัม, มอลต์ 1200 กรัม, ฮอปส์ 35 - 40 กรัม นำไปต้มและเคี่ยวอย่างช้าๆเป็นเวลา 60 นาที ปล่อยให้เย็นและกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น จากนั้นเติมยีสต์สด 55 กรัม หมักทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก กรองเครื่องดื่ม ใส่ขวดปิดจุกให้แน่น ทิ้งไว้ให้แช่ต่ออีก 7 วัน หลังจากนั้นสามารถชิมเบียร์แช่เย็นได้

เมื่อทำเบียร์ที่บ้าน โปรดทราบว่าฮ็อปทำให้เบียร์มีความขมที่เฉพาะเจาะจง และจะถูกเติมลงในสาโทในระหว่างกระบวนการต้ม ยิ่งคุณเติมลงในสารละลายเร็วเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น ถ้าใส่ดอกฮอปตอนต้มช้าจะมีกลิ่นหอมกว่านี้ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเพิ่มส่วนผสมนี้ในสามขนาดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สมดุลที่สุด

เบียร์ขาว.

ในการทำเบียร์ตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้ถังที่มีปริมาตรประมาณ 60 ลิตร มีรูที่ฝา มีการติดตั้งกระบอกที่ด้านล่างและเสียบก๊อกที่ส่วนล่าง

ต้มน้ำ 40 ลิตรแล้วเติมฮ็อป 0.650 - 0.7 กก. แล้วค่อยๆ ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วเติมน้ำตาล 7.5 กก. และยีสต์ 500 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถัง อย่าเติมภาชนะจนเต็ม ให้เหลือประมาณ ⅕ ของปริมาตรสำหรับโฟมและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ เธอสงบลงหลังจากนั้นสองสามวัน โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะถึงสภาพภายใน 25 - 28 วัน ควรคำนึงถึงด้วยว่าในระหว่างการหมักต้องใส่ซีลน้ำเข้าไปในคอเพื่อกำจัดก๊าซและเพียง 10 วันก่อนสิ้นสุดกระบวนการหลังจากที่คุณแน่ใจว่าเบียร์ "ไม่เล่น" เป็นเวลา 24- 48 ชม. จะต้องเอาออกและอุดตัน. แต่จะต้องเปิดทุก 2 วัน (สั้นมาก) เพื่อชิมผลิตภัณฑ์ ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดหวาน การชิมจะหยุดลง ถังถูกปิดผนึก และหลังจาก 4-5 วัน เบียร์ก็พร้อม

ซีลน้ำสำหรับการหมัก
ซีลน้ำ.

ไฮโดรมิเตอร์ใช้เพื่อกำหนดความพร้อมของเบียร์ พวกเขาวัดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในสาโท ตัวอย่างเช่นเบียร์ Zhigulevskoye ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในสาโท 11% ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และเปอร์เซ็นต์จะลดลง และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการแล้วจะเหลือประมาณ 2%

อารีโอมิเตอร์. เครื่องวัดระยะทาง การวัด Ariometer

สำคัญ! ก่อนบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์และซีลน้ำไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง

อีกประเด็นที่น่าสนใจ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักที่ใช้งานอยู่ ซีลน้ำบ่งชี้ว่ากระบวนการสิ้นสุด และไฮโดรมิเตอร์รายงานปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในสาโท และผลิตภัณฑ์มีรสหวานค้างอยู่ในคอ แสดงว่าไม่ได้เปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมด แอลกอฮอล์ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยและยืดเวลาการหมัก

หากคุณไม่มีมอลต์ คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้ สูตรเบียร์โฮมเมด.

เบียร์อังกฤษ.

ในการเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 1,500 - 1,800 กรัมแล้วทำให้แห้งในเตาอบเย็นที่อุณหภูมิ tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทอดเมล็ดพืช บดเมล็ดให้มีขนาดเท่ากับซีเรียลแล้วเทน้ำต้ม 7.5 ลิตรลงในภาชนะที่อุณหภูมิtᵒ≈ 65 - 70ᵒ C คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นระบายของเหลวอย่างระมัดระวังเติมธัญพืชด้วยน้ำใหม่ 6 ลิตรที่อุณหภูมิtᵒ≈ 70 - 75ᵒ C ทิ้งไว้ 120 นาที ระบายยาอีกครั้งแล้วเทน้ำเย็น 6 ลิตรลงไป ปล่อยให้ยืน 90 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมทุกอย่างที่ดื่มในชามแยกต่างหาก นำกากน้ำตาล 3,000 กรัมละลายในน้ำอุ่น 12 ลิตรเติมฮ็อพ 100 กรัมแล้วต้มโดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 120 นาที เติมยีสต์ 1 แก้ว แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC ใช้ซีลน้ำ. เมื่อกระบวนการนี้สิ้นสุดลง จะต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในถังโดยใช้กาลักน้ำและปล่อยทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิด จากนั้นจะต้องปิดถังและทิ้งไว้ 15 วัน เมื่อพ้นกำหนดแล้วสามารถดื่มเบียร์ได้

สำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ 18ᵒ C เมื่ออุณหภูมิลดลง 6 - 8ᵒ จะนำไปสู่การหมักที่ไม่เสถียร และที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้ กระบวนการอาจหยุดลง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นยังส่งผลเสียต่อแบคทีเรียยีสต์อีกด้วย ที่อุณหภูมิtᵒ ˃ 35ᵒ C พวกมันจะตาย และการเพิ่มอุณหภูมิการหมักที่สูงกว่าค่าที่เหมาะสม 5 - 7ᵒC นำไปสู่กระบวนการที่รวดเร็วเกินไปและการทำลายกลิ่นหอม

หากคุณกำลังจะต้มเบียร์ที่บ้านแต่ไม่สามารถหามอลต์หรือฮ็อปได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

นี่น่าจะไม่ใช่เบียร์ แต่เข้มข้น ในที่สุดคุณจะได้รับยาต้มที่มีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หน่ออ่อนประมาณ 2 กิโลกรัม (60 - 80 มม. ต่อต้น) ซึ่งแตกละเอียดและต้มในน้ำ 10 ลิตรประมาณ 40 - 45 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ เติมน้ำตาล 700 - 750 กรัมแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำผึ้งข้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในชามแยกต่างหาก (ควรเป็นถังไม้) ปิดจุกให้แน่นแล้วเก็บในห้องที่แห้งและเย็น เก็บได้นานประมาณ 1 ปี

ตอนนี้เมื่อคุณมีความปรารถนาที่จะชงเบียร์โฮมเมดก็เพียงพอที่จะละลายน้ำเชื่อม 0.5 ลิตรในน้ำ 7 - 7.5 ลิตรต้ม 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เย็นเทลงในถังแล้วนำไปหมักที่ 48 - 72 ชม. จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดจุกและจัดเก็บในรูปแบบนี้

อย่างที่ฉันบอก มีสูตรเบียร์หลายร้อยสูตรและคุณไม่สามารถเขียนเกี่ยวกับทั้งหมดได้ ฉันพูดได้แค่นั้น ทำเบียร์โฮมเมดเป็นงานที่น่าเบื่อที่ต้องเอาใจใส่และอดทน จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียมสาโทเวลาต้มและการหมักและที่สำคัญก็คือเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แล้ว ทำเบียร์ที่บ้านและผลของมันจะทำให้คุณได้รับ "ความสุขจากสวรรค์" อย่างแท้จริง

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณแล้วพบกันที่หน้าเว็บไซต์

เพื่ออำนวยความสะดวกในการค้นหาข้อมูลที่จำเป็นบนไซต์ ฉันขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มการค้นหาซึ่งอยู่ในส่วนหัวของบล็อก

บทความของเรื่องที่ต้องการสามารถพบได้โดยใช้รายการหัวข้อหรือแผนผังเว็บไซต์

เพื่อให้เว็บไซต์น่าสนใจและให้ข้อมูลมากขึ้น ฉันขอให้คุณตอบคำถามง่ายๆ สองสามข้อ คลิกที่ปุ่ม

ผู้อ่านที่ใช้ยานเดกซ์และต้องการรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับการเผยแพร่บทความใหม่บนเว็บไซต์

รายการนี้ถูกโพสต์ในการเตรียมอาหารและการจัดเก็บโดย Alexander Dmitriev พร้อมฉลาก ที่คั่นหนังสือ