วิธีทำซอสบาร์บีคิว ซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมดมีความคลาสสิกและเผ็ดร้อน สูตรวิดีโอการทำซอสบาร์บีคิวแบบไม่มีควัน

ซอสดังกล่าวสามารถไม่เพียงเก็บหรือร้านอาหารเท่านั้น มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้าน มันจะเปิดออกเพียงหลายครั้งเท่านั้นที่อร่อยยิ่งขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และผิดปกติมากขึ้น

ประวัติการปรากฏตัว

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าประวัติศาสตร์ของซอสบาร์บีคิวเริ่มต้นขึ้นที่ใด ประเทศและผู้คนต่างปรุงเนื้อด้วยไฟในแบบของตนเอง อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า "Barbecue" เกิดที่ประเทศสหรัฐอเมริกา

วันนี้มีการทำเนื้อสัตว์ดังกล่าวเกือบทั้งหมดแล้ว แม้แต่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกก็มีสูตรสำหรับการทำซอสที่มีชื่อเสียงซึ่งแน่นอนว่าผู้เขียนเองก็เป็นตัวเอง

มีความเห็นว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 แม้แต่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสก็นำซอสโบราณจาก Hispaniola ติดตัวไปด้วยเพื่อปรุงเนื้ออัลปากา (ลามะ) บนกองไฟ ในเวลานั้นเองที่เขาได้รับความนิยมในหมู่ชาวอินเดียนแดง

เมื่อเวลาผ่านไป ซอสได้พัฒนาขึ้น และด้วยเหตุนี้ เราจึงมีซอสบาร์บีคิวจำนวนมาก คลาสสิกเกิดในเซาท์แคโรไลนาซึ่งยังคงถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า "บาร์บีคิว" ประกอบด้วยเนย ซอสมะเขือเทศ และไวน์ ซอสมะเขือเทศในเวลานั้นทำจากเกาลัดและมะเขือเทศ แต่ "บาร์บีคิว" ที่แท้จริงอย่างที่เรารู้กันทุกวันนี้นั้นถูกสร้างขึ้นในปี 1978 และในอเมริกาเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ	ปริมาณ
วางมะเขือเทศ -	45 กรัม
น้ำมันมะกอก -	30 มล
หัวหอม -	1 หัว
น้ำ -	110 มล
ผงมัสตาร์ด -	5 กรัม
กระเทียม -	4 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ -	45 มล.
ซอสมะเขือเทศ -	420 กรัม
น้ำตาลทราย -	15 กรัม
พริกป่น -	2 หยิก
ซอส Worcester -	15 มล
เวลาในการเตรียม: 90 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 120 กิโลแคลอรี

วิธีทำซอสบาร์บีคิวที่บ้าน:

1. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วตัดปลายทั้งสองข้าง
2. ถัดไปล้างหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยจะสะดวกที่สุด อาจเป็นมีดหรือเครื่องกดพิเศษ
4. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันมะกอกและตั้งไฟให้ร้อนด้วย
5. เพิ่มหัวหอมสับและผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที
6. ถัดไปใส่กระเทียมผัดกับหัวหอมเป็นเวลาสองนาทีกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ (ลักษณะเฉพาะของกระเทียม);
7. เทซอสมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม
8. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทน้ำตาลผงมัสตาร์ด
9. ผัดจนส่วนผสมละลาย
10. เพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศวางผสมให้เข้ากัน
11. เทมวลที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลลงในกระทะใส่พริกป่น, ซอส Worcestershire, เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
12. นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาทีกวนเป็นครั้งคราว
13. หลังจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้เนื้อหาเย็นและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซอสบาร์บีคิวทำเองโดยไม่ต้องปรุง

• น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล.
• วางมะเขือเทศ 110 มล.
• ควันเหลว 30 มล.
• ผงกระเทียม 10 กรัม
• พริกป่น 5 กรัม;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง 10 มล.
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• ผงหัวหอม 20 กรัม

ทำอย่างไร - 5 นาที

กี่แคลอรี - 98 แคลอรี

การทำอาหาร:

อีกทางเลือกหนึ่ง

• 1 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5 มล.;
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• พริกขี้หนูรมควัน 15 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันพืช 15 มล.
• ซอส Worcestershire 5 มล.
• 1 พริกหยวก;
• ลูกพรุน 8 ชิ้น;
• 1 ฝักพริก;
• น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม.

ทำอย่างไร - 30 นาที

กี่แคลอรี - 136 แคลอรี

การเตรียมซอสบาร์บีคิว:

1. ล้างมะเขือเทศทำแผลในรูปแบบของกากบาทที่ด้านหลังของราก
2. ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือด
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ดึงออกมาแล้ววางลงในน้ำเย็นทันที
4. ลอกเปลือกออกแล้วตัดกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
5. ตั้งกระทะให้แห้ง
6. ในขณะที่กำลังให้ความร้อนให้ล้างพริกหวานตัดเมล็ดด้วยเยื่อบาง ๆ แล้วผ่าครึ่งเนื้อแต่ละครึ่งตามยาว
7. ล้างพริกด้วย แต่เพื่อความปลอดภัย ควรใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง
8. พริกแห้งแล้วใส่ในกระทะร้อน
9. ผัดพริกทั้งหมดจนผิวหนังไหม้เกรียม เพื่อให้พริกหวานอบอย่างสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าถ้ากดลงไป (เช่น ขวดน้ำ)
10. เมื่อเปลือกไหม้เกรียมจนหมด ให้ย้ายพริกไทยไปที่เขียง ปล่อยให้เย็น
11. จากนั้นเอาถ่านส่วนใหญ่ออก เหลือเล็กน้อยแล้วหั่นพริกไทยเป็นแท่ง
12. แปรรูปพริกด้วยวิธีเดียวกัน แต่ใช้ถุงมือและตัดเมล็ดออก
13. ล้างลูกพรุนและวางในกระทะ
14. เทน้ำเดือดบนผลไม้แห้งเพื่อให้ครอบคลุมสองเซนติเมตร
15. นำลูกพรุนไปต้มบนเตา จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารจนผลไม้แห้งนิ่ม ถ้าน้ำระเหยหมด ให้เติมเพิ่ม
16. หัวหอมกำจัดแกลบตัดปลายแล้วผ่าครึ่ง
17. ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
18. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่หอมหัวใหญ่
19. เคี่ยวจนเป็นสีทอง
20. ส่งมะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงไป
21. อุ่นมวลและเพิ่มวางมะเขือเทศ
22. เทน้ำตาลเอากระทะออกจากเตาทันทีแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
23. เทน้ำเดือด 100 มล. (!) และผสมให้เข้ากัน
24. เพิ่มพริกทั้งสองชนิด ปาปริก้ารมควัน และผสมให้เข้ากัน
25. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนลูกพรุนด้วยผิวหนังเป็นเวลาหนึ่งนาที
26. ผ่านไปหนึ่งนาที ถอนฟัน ปอกฟันแล้วใส่ผลไม้แห้งอีกครั้ง
27. เพิ่มน้ำและเทมวลลงในเครื่องปั่น
28. ฆ่าลูกพรุนด้วยกระเทียมในน้ำซุปข้น
29. เพิ่มน้ำซุปข้นลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูและซอส Worcestershire
30. ผัดและบดซอสด้วยเครื่องปั่น
31. บดผ่านตะแกรง เย็นและเสิร์ฟ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสทันที ในเวอร์ชันเดือด เราแนะนำให้เทลงในขวดโหล โถเย็นสามารถใส่ในตู้เย็นได้

เมื่อเสิร์ฟซอสร้อนไปที่โต๊ะควรเข้าใจว่าเมื่อมันเย็นลงจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งจะรวบรวมและกลายเป็นไม่น่ารับประทานมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถแทงเนยชิ้นเล็กๆ บนส้อมแล้วทาให้ทั่วซอส มันจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันซึ่งจะส่องแสงน่ารับประทานและจะไม่ยอมให้ซอสสร้างขึ้นเอง

หากใส่เกลือมากเกินไปในซอส ให้ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในเนื้อหาและทิ้งไว้ห้านาที มันฝรั่งจะเก็บเกลือส่วนเกินและจะไม่ทำให้รสชาติเสียไป จากนั้นนำมันฝรั่งออก

เมื่อเตรียมซอสบาร์บีคิวที่บ้านตามสูตรของเราแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่กับเนื้อ ปลา และสัตว์ปีกบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังหมักผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในนั้นด้วย หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อบนกองไฟและเสิร์ฟพร้อมผักสด

ซอสบาร์บีคิว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอื่นๆ มีต้นกำเนิดในอเมริกา นี่คือน้ำสลัดประเภทปลาและเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้บาร์บีคิว เทคโนโลยีการรักษาความร้อนนี้กำลังย่างบนถ่านที่ระอุซึ่งเป็นผลมาจากการที่จานได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซอสเป็นที่นิยมในทุกประเทศทั่วโลก แต่หาได้ยากบนชั้นวางสินค้า ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านจึงชอบเตรียมน้ำสลัดด้วยตนเอง

ความละเอียดอ่อนของการเตรียมและการใช้ซอส

1. เลือกมะเขือเทศที่มีระดับความสุกสูงสุด พวกเขาควรจะเกือบจะสุกงอม หากมีพื้นที่เสียหาย ให้ตัดออกด้วยมีด บาร์บีคิวจะอร่อยเมื่อใช้มะเขือเทศฉ่ำเท่านั้น
2. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนชอบเตรียมน้ำสลัดบาร์บีคิวจากซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปหรือมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในกรณีหลังจำเป็นต้องลอกมะเขือเทศออกจากผิวที่แข็งแล้วสับเนื้อ
3. จุดประสงค์หลักของน้ำสลัดคือเพื่อปรุงรสอาหารที่ผัดด้วยถ่าน เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ให้อัดจารบีด้วยซอส 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น สเต็กของคุณจะไหม้และแห้ง
4. ซอสบาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับปีกไก่ ต้นขา สันในหมู เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เป็ด หรือแม้แต่กระต่าย มักใช้น้ำสลัดปรุงรสปลาและค็อกเทลทะเล
5. การนำเสนอของซอสก็แตกต่างกันไป คุณสามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่แล้ววางไว้ข้างจานหลัก หรือราดน้ำสลัดลงบนสเต็กผัดผักตุ๋น สิ่งสำคัญคือการเทซอสลงในภาชนะที่สะดวกเพื่อให้คุณสามารถวัดปริมาณที่ต้องการได้
6. หากคุณต้องการเตรียมซอสบาร์บีคิวสำหรับอนาคต ให้เทลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เคี่ยวในอ่างน้ำ ม้วนให้เย็น ส่งไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บระยะยาว หลังจากการเปิดรับแสงเป็นระยะเวลาหนึ่งการแต่งกายจะยิ่งอร่อยขึ้น

ซอสบาร์บีคิวคลาสสิก

• น้ำดื่ม - 130 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอ้อย) - 75 กรัม
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• พริก - 3 กรัม
• เกลือละเอียด - 8 กรัม

1. รวมวางมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศในชามแยก ใช้ส้อมจนเนียน
2. ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โอนเนื้อหาไปยังขวดที่มีฝาปิดแล้วปิด เริ่มเขย่าอย่างแรงเป็นเวลา 1 นาที
3. หลังจากเวลานี้ใส่เกลือใส่พริกไทยร้อนน้ำตาลทราย เขย่าซอสอีกครั้งจนเมล็ดพืชละลาย
4. ต่อไปให้ตั้งเตาบาร์บีคิว น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด ผสมทุกอย่างและใช้ตามที่กำหนด

ซอสบาร์บีคิวกับกระเทียมและน้ำผึ้ง

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 75 มล.
• น้ำผึ้งมะนาว (ไม่หวาน) - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 170 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 5 กรัม
• พริกแดงป่น - 2 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม

1. กระเทียมต้องนำมาปรุงเป็นผงปรุงรสเม็ด หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยกานพลูสด 2 กลีบ แต่ก่อนอื่นให้ผ่านการกด
2. เตรียมกระทะใส่มะเขือเทศลงไป ผสมกับน้ำผึ้งเหลว น้ำส้มสายชูไวน์ เขย่าจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทกระเทียมแห้งหรือสดผสมอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น เทลงในขวดพลาสติก
4. เริ่มเขย่าภาชนะอย่างแรงเพื่อให้เกลือละลายได้ดี ก่อนเสิร์ฟต้องแช่ซอสที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

• พริก - 1 ฝัก
• ซอสมะเขือเทศ - 200 มล.
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 85 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ซอสทาบาสโก - 60 มล.
• น้ำตาล - 35 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• tarragon พื้นดิน - 4 กรัม
• น้ำ - 110 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• ซอสพริก - 20 กรัม
• พริกแดงป่น - 3 กรัม

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ อุ่นเครื่อง ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อส่งไปทอด ผัดซอสมะเขือเทศธรรมชาติและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะ ผ่านผลิตภัณฑ์ คนเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 2 นาที
2. ใส่ซอสทาบาสโก พริก เกลือ น้ำตาล พริกไทย ทาร์รากอน มัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมและทอดประมาณ 3-4 นาที ในเวลาเดียวกันให้สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตแล้วใส่ลงในภาชนะ
3. หลังจากแนะนำพริกไทยกับส่วนประกอบหลักแล้ว ให้ทอดจานเป็นเวลาหลายนาที ปิดเตาแล้วปิดฝาซอส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด จากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำ

ซอสบาร์บีคิวกับยี่หร่าและหัวหอม

• มะเขือเทศสุก - 0.4 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 125 มล.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง - 25 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น
• ผงพริก - 5 กรัม
• ซอส Worcestershire - 55 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 180 มล.
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.
• ยี่หร่า - หยิก

1. ขั้นแรก เตรียมมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงในภาชนะเดียวจุ่มมะเขือเทศลงไปสักครู่ จากนั้นโอนไปยังน้ำเย็นทันที รอ 2 นาที ตอนนี้ผิวจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ลอกออก
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แยกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมผ่านเครื่องบด
3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในชาม นำไปต้ม เทน้ำตาลกับเกลือและเครื่องเทศเทซอส Worcestershire เคี่ยวต่อไปอีก 45 วินาที
4. ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำส้มสายชูสองประเภท ลดความร้อนให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ ปิดฝาส่วนผสม ทำเครื่องหมายเป็นเวลา 25 นาที เย็นในตอนท้ายและให้บริการ

1. ซี่โครงหมูที่ปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบเข้ากันได้ดีกับซอสบาร์บีคิว ก็เพียงพอแล้วที่จะเทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยองค์ประกอบสำเร็จรูป แนะนำให้ใช้ซี่โครงกับซอสในปริมาณมาก 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวและผักกาดหอมสด
2. คุณยังสามารถปรุงไก่ ซอสบาร์บีคิวจะเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปีก น่อง หรืออก ก็เพียงพอแล้วที่จะวางชิ้นเนื้อสดลงในจานโปร่งใสแล้วเทลงในบาร์บีคิวจำนวนมากที่จำเป็น ห่อภาชนะด้วยโพลีเอทิลีน หมักผลิตภัณฑ์ค้างคืนในตู้เย็น ไก่ควรทอดในเตาอบหรือบนตะแกรง
3. บาร์บีคิวทำให้แซนวิชแบบอเมริกันมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เตรียมเนื้อสับตามปกติแล้วเติมซอสโฮมเมดลงไป ใส่เนื้อในขนมปังแล้วส่งไปอบบนตะแกรง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มซอสบาร์บีคิวเพิ่มเติมได้
4. ลองทำพิซซ่าด้วยซอสโฮมเมด เพื่อให้รสชาติอร่อยกับอาหารที่คุ้นเคย ควรเพิ่มบาร์บีคิว ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนการวางมะเขือเทศด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่ สำหรับพิซซ่า คุณจะต้องหอมแดง ชีสมอสซาเรลล่า เนื้อไก่ และผักชีสับ
5. หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับซอสบาร์บีคิวคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมได้เพียงหนึ่งหรือสององค์ประกอบในองค์ประกอบหลัก หากคุณเป็นคนรักเผ็ด ให้ใส่พริกฮาลาปิโนสับและซอสทาบาสโกลงในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 5 กรัม ควันเหลว

ซอสบาร์บีคิวทำง่าย ๆ หลากหลายสูตรน่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์สามารถหวานหรือเผ็ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของคุณ

วิดีโอ: วิธีทำซอสบาร์บีคิว

บาร์บีคิวเป็นพิธีกรรมประเภทหนึ่งในการปรุงเนื้อด้วยไฟ เป็นวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าศตวรรษ และอาจมากกว่านั้น ในรัสเซียเมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ทริปตกปลา ปิกนิก และนันทนาการประเภทอื่นๆ การรู้สูตรซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณปรุงเนื้ออร่อยๆ ได้อย่างแน่นอน อย่าคิดว่าการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมนั้นเป็นสิ่งที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง และคุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหาร

พวกเขากล่าวว่าชาวยุโรปเป็นหนี้ซอสของโคลัมบัสซึ่งนำสูตรเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์จากอเมริกาใต้หรืออเมริกาเหนือ ชาวอินเดียนแดง Hispaniola ได้ใช้มันมาตั้งแต่สมัยโบราณในการเตรียมเนื้ออัลปาก้า

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรนี้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้เรามีความหลากหลายอนันต์ แต่เชื่อกันว่าบาร์บีคิวสมัยใหม่ที่แท้จริงถือกำเนิดขึ้นในเซาท์แคโรไลนา ผู้ตั้งถิ่นฐานของรัฐเข้าร่วมในการปรับปรุงสูตรและชอบคนในท้องถิ่น ชาวสก็อตชอบน้ำส้มสายชูพริกไทย ผู้อพยพจากเยอรมนีเพิ่มผลิตภัณฑ์โปรดของพวกเขา - มัสตาร์ด - ลงในองค์ประกอบของซอส

วิธีทำซอสบาร์บีคิวแท้ๆ

มีหลายทางเลือกในการทำซอสบาร์บีคิวแบบคลาสสิกที่บ้าน - ร้อนและเย็น นอกจากนี้ประเภทของเครื่องปรุงรสเองก็แตกต่างกันไปตามประวัติศาสตร์และแหล่งกำเนิด

เพื่อให้เข้าใจว่าเป็นเครื่องปรุงรสประเภทใดและในการเลือกสูตรที่ถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของเครื่องปรุง

มี 4 ฐานซอสคลาสสิก:

1. "มะเขือเทศเข้มข้น" การตีความที่ทันสมัยที่สุดของเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง ฐานเป็นมะเขือเทศที่เติมน้ำตาลเสมอ เทคโนโลยีการปรุงอาหารนั้นทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมลและทำให้เครื่องปรุงรสมีความหนืดจำเพาะ
2. "มะเขือเทศเบา". มันถูกสร้างขึ้นจากสูตรก่อนหน้านี้ แต่ด้วยการเติมซอสมะเขือเทศซึ่งให้รสหวานและเนื้อหนา
3. มัสตาร์ด. ประกอบด้วยมัสตาร์ดที่เติมเครื่องเทศต่างๆ ในปริมาณมาก
4. น้ำส้มสายชูพริกไทย สูตรเก่าแก่ที่สุด ชาวอินเดียผสมน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ กับเครื่องเทศและพริกรสเผ็ดมากมาย ตามเทคโนโลยีมีการหั่นเนื้อซึ่งราดซอสซึ่งทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกโฮมเมดที่เสนอไม่ใช่การทำซ้ำของสูตรคลาสสิกที่เป็นที่ยอมรับในอดีต แต่เป็นผลจากการทดลองทำอาหารที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา

ซอสบาร์บีคิวซอสมะเขือเทศโฮมเมดง่าย ๆ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรซอสที่บ้าน ให้เริ่มด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เอามา:

• ซอสมะเขือเทศ - 400 มล.
• หลอดใหญ่.
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำผึ้งเป็นช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลเป็นช้อนขนาดใหญ่
• พริกแดงร้อน - ¼ช้อนเล็ก
• พริกหยวกหวาน - ช้อนชา
• ซอส Worcestershire - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

รวมอยู่ในสูตรบาร์บีคิวทั้งหมด การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ตัวเลือกการทำอาหารในบทความอื่นของฉัน - ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคย

วิธีทำบาร์บีคิว:

1. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมใหญ่
2. ผัดจนหัวหอมโปร่งแสง - ไม่จำเป็นต้องบราวนี่
3. เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งและเคี่ยวต่อไปกวนตลอดเวลา ในไม่ช้ามวลจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันหัวหอมจะเริ่มคาราเมล
4. โรยด้วยพริกปาปริก้าและพริกไทย หากต้องการให้เทควันเหลวหนึ่งช้อนซึ่งจะทำให้ซอสมีรสรมควัน คน.
5. เทซอส Worcestershire ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. หากคุณมีเวลา - ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรซอสบาร์บีคิวคลาสสิก

ฉันเตือนคุณว่านี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบบคลาสสิก

จะต้อง:

• มะเขือเทศ.
• พริกขี้หนู.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ลูกพรุน - 7-8 ชิ้น
• หัวหอม - ½ส่วน
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำ.
• น้ำตาลทรายแดง - 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกขี้หนูรมควัน - ช้อนขนาดใหญ่
• ซอส Worcestershire - ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนชา
• เกลือ.

วิธีเตรียมซอส:

1. ใส่ลูกพรุนลงในกระทะและปรุงอาหารจนผลไม้แห้งนิ่ม
2. ใส่กานพลูกระเทียมกับแกลบในกระทะสักครู่ จากนั้นนำออกมาทำความสะอาด
3. ตัดหัวหอมครึ่งลูกเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันจนเหลืองทอง
4. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ตัดตามอำเภอใจแล้วส่งไปที่หัวหอม หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่มะเขือเทศ
5. ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วปรุงซอสต่อ ย้ายกระทะไปที่ขอบเตาเป็นระยะแล้วคนให้เข้ากัน ตัดสินใจว่าอะไรหนา - เทน้ำเดือดเล็กน้อย
6. ใส่พริกสับและพริกหยวกครึ่งหนึ่งบนกระทะร้อนแห้ง อบจนเกือบไหม้ (เชฟแนะนำให้กดพริกหวานลงไปที่ก้นกระทะ ด้วยสิ่งนี้เราจะบรรลุผลตามธรรมชาติของควันจากไฟที่บ้าน
7. ใส่พริกเผา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาส่วนที่ไหม้ออก ตัดแล้วส่งให้หมู่
8. ปอกพริกและเพิ่มซอส
9. ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า ใส่กระเทียมลงไป
10. บดลูกพรุนด้วยเครื่องปั่นแล้วโอนน้ำซุปข้นไปที่บาร์บีคิว
11. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องปรุงรส Worcestershire ลองปรับเกลือและน้ำตาล
12. มันยังคงบดด้วยเครื่องปั่นเช็ดผ่านตะแกรงแล้วโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่

สูตรวิดีโอซอสบาร์บีคิววิสกี้เจมี่โอลิเวอร์

วิธีทำซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศ

ซอสชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาประกอบกับสูตรมะเขือเทศและมัสตาร์ดได้อย่างเท่าเทียมกัน เหมาะสำหรับทำปีก หมักหมู ซี่โครง เบอร์เกอร์

• มะเขือเทศ - 50 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 5 กรัม
• ซอส Worcestershire - 15 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 400 กรัม (สามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ).
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• พริกป่น - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที
3. ผงมัสตาร์ดเจือจางในน้ำร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ หากคุณใช้ซอสแทนมะเขือเทศสดคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
4. เพิ่มน้ำส้มสายชู, มะเขือเทศ, พริกไทยร้อนคนให้เข้ากัน
5. เทมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมผสมอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเย็น.

ความสนใจ! ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซอสร้อนที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดและผนึก เลือกที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

ปีกไก่ซอสบาร์บีคิว สูตรเด็ด

ในการเตรียมปีก ให้เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ

คุณจะต้องการ:

• ปีกไก่ - 2.5 กก.
• ซอส - 300 มล.
• พริกแดงร้อนพริกหยวกเกลือ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ใส่ปีกลงในชามใบใหญ่ เกลือ คนให้เข้ากัน กระจายเกลือให้ทั่ว
2. โรยด้วยเครื่องเทศแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เทลงบนบาร์บีคิวผัด
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางปีกให้แน่นแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 200 ° C

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

สูตรสำหรับปิกนิกหรือเตาอบ - ไม่สำคัญ

• ซี่โครง - 1.2 กก.
• มัสตาร์ด Dijon - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสทาบาสโก - 2 ช้อนเล็ก
• ซอส Worcestershire - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 300 กรัม
• หัวกระเทียม.
• พริกขี้หนูรมควัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน - 5 ช้อนชา
• ซีร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ซี่โครงทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซี่โครง - ตัดส่วนเกิน ฟิล์ม และไขมันออก
2. รวมเครื่องเทศ: ซีร่า, ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
3. ตัดกระเทียมกับหัวหอม
4. ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศทามัสตาร์ดให้ทั่วคลุมด้วยหัวหอมและกระเทียม
5. ปล่อยให้ซี่โครงหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง ใช้เวลาของคุณ - ค้างคืน
6. ทำซอส: ผัดหัวหอมและกระเทียมก้อน ใส่ซอสทั้งสองอย่าง มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง จากนั้นให้เหงื่อออกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วรายงานมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที
7. ห่อซี่โครงดองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 170 ° C
8. ระบายน้ำที่ได้ลงในซอสบาร์บีคิว
9. ทาเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวบนซี่โครงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส
10. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรซอสเท็กซัส

เหมาะสำหรับซี่โครงหมู เนื้อย่าง เบอร์เกอร์ ทำมาจากซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

• ซอสมะเขือเทศ - 500 มล.
• หอมแดง - ครึ่งหนึ่ง
• น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ Dijon) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 500 มล.
• ซอส Worcestershire - 2 ช้อนชา
• ซอสร้อนแดง - 2 ช้อนชา

วิธีทำบาร์บีคิวแบบอเมริกัน:

1. ใส่ซอสมะเขือเทศในกระทะ เติมน้ำ ใส่น้ำตาลและหอมแดงสับ
2. เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและนำไปต้ม
3. ต้มเป็นเวลา 30 นาทีกวน บาร์บีคิวจะข้นขึ้นสวยงามและเป็นประกาย - นี่คือสัญญาณของความพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวซอสถั่วเหลือง

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสบาร์บีคิวอเมริกัน เสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์ใดๆ

• ซอสถั่วเหลือง - ช้อน
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง - ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ถ้วย
• พริกไทยดำ - ช้อนเล็ก
• มัสตาร์ด - ช้อน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. รวมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ซอสบาร์บีคิวแสนอร่อยกับน้ำผึ้งและควัน

ซอสโฮมเมดพร้อมกลิ่นควันจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนที่น่ารื่นรมย์วันหยุดในชนบท ควันเหลวมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าไปบ่อยเกินไป

ส่วนผสมซอส:

• ควันเหลว - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3% - 60 มล.
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 10 มล.
• ผงหัวหอมและกระเทียม - 20 กรัม (หาไม่เจอ - ทอดของสด)
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเนื้อบาร์บีคิว:

1. รวมมะเขือเทศกับน้ำผึ้ง (ต้องละลาย) เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และคนให้เข้ากัน
2. ใส่หอมใหญ่และผงกระเทียมลงไป ถ้าชอบเผ็ดกว่านี้ก็ใส่พริกแดง คน.
3. เติมควัน เกลือ คนเป็นครั้งสุดท้ายจนเนียน

วิดีโอพร้อมสูตรการทำซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดที่บ้าน ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

3 เสิร์ฟ

35 นาที

64 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

บาร์บีคิวเป็นชื่อสามัญของซอสที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงหรือเตาแบบเปิด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสนี้ แต่ส่วนผสมหลักคือซอสมะเขือเทศ หัวหอม เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

ซอสรสเผ็ด เปรี้ยวหวาน รวมกับปาปริก้าและมะเขือเทศ เหมาะสำหรับซี่โครง สเต็ก ปีก หรือสเต็ก ด้วยซอสบาร์บีคิวจานใด ๆ จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรซอสบาร์บีคิวคลาสสิก

รายการสิ่งของ:กระดาน, กระทะ, มีด, ไม้พาย, น้ำเกรวี่

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราใช้หัวหอม 30 กรัมแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต ก่อนอื่นคุณต้องผ่าครึ่งหัวหอมจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสับให้ละเอียดมาก สับหัวหอมอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายมีดอยู่บนกระดานเสมอ และมีเพียงส่วนตรงกลางของมีดเท่านั้นที่จะตัด
   
   
2. เราส่งหัวหอมไปที่กระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 55 มล. และซอส Worcestershire ในปริมาณเท่ากัน

   หากคุณไม่มีซอส Worcestershire ให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน

   
   
   
3. เติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon อย่างละ 35 กรัม น้ำผึ้งเป็นของเหลวที่ดีที่สุดคุณภาพดี
   
   
4. ผื่นแดง 1/3 ช้อนชา ขิงแห้งและกระเทียมแห้งและปาปริก้าป่นในปริมาณเท่ากัน
   
   
5. ใส่น้ำตาลอ้อย 55 กรัม สูตรคลาสสิกใช้กากน้ำตาล - กากน้ำตาลดำ แต่ฉันแทนที่ด้วยน้ำตาลทราย
   
   
6. เทน้ำสะอาด 110 มล. ลงในหม้อ
   
   
7. จากนั้นเราก็ทามะเขือเทศบด 550 กรัมที่นั่น คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้าแบบโฮมเมด
   
   
8. ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมคนซอสด้วยไม้พายตลอดเวลา
   
   

ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน. เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง ไก่ หรือผักย่าง ฉันมักจะเสิร์ฟซอสนี้กับฝาไก่หรือซี่โครง - มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรวิดีโอซอสบาร์บีคิวคลาสสิก

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับความง่ายในการเตรียมซอสบาร์บีคิว

สูตรซอสบาร์บีคิวกับน้ำส้มและตะไคร้

ได้เวลาเตรียมตัว- 40 นาที
เสิร์ฟ – 3-4.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 84 กิโลแคลอรี
รายการสิ่งของ:กระดาน, มีด, กระทะเหล็กหล่อ, ไม้พาย, ตะแกรง

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกและสับหอมแดง 280 กรัม
   
   
2. สับกระเทียม 20 กรัมอย่างประณีต
   
   
3. เราใช้ตะไคร้ 20 กรัมแล้วสับให้ละเอียด

   เพื่อให้มีรสชาติที่ดี ควรเอาชั้นบนสุดออกจากตะไคร้และบดลำต้นเล็กน้อย

   
   
   
4. รากขิง 30 กรัมสับละเอียดมาก คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
   
   
5. คั้นน้ำส้มคั้นหรือใช้เตรียมไว้แล้ว เราต้องการน้ำผลไม้ 110 มล.
   
   
6. ในกระทะเหล็กหล่อ ตั้งน้ำมันมะกอก 28-30 มล. แล้วใส่หัวหอมลงไป ต้องทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
   
   
7. จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
   
   
8. จากนั้นเทน้ำส้มลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทรายแดง 65 กรัม ผัดเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
   
   
9. จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 25 กรัม ขิงสับ และตะไคร้
   
   
10. คนให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ด 20 กรัม และซอส Worcestershire 30 มล.
    
    
11. จากนั้นเทแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 45 มล. ลงในกระทะ
    
    
12. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่มะเขือเทศบด 140 กรัมและมะเขือเทศบด 650 กรัม
    
    
13. ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
    
    
14. หลังจากนั้นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและถูซอสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

    เธอรู้รึเปล่า?หากคุณต้องการทำซอสล่วงหน้า ให้ใส่ในจานแก้วที่สะอาด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดทั้งสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - นานถึง 6 เดือน

    
    
    

ซอสบาร์บีคิวอเนกประสงค์มาก. สามารถรับประทานกับสเต็ก ใส่แซนวิชหรือเบอร์เกอร์ และเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง

สูตรวิดีโอซอสบาร์บีคิวน้ำส้ม

สูตรซอสบาร์บีคิวไร้ควันเหลว

ได้เวลาเตรียมตัว- 45 นาที
เสิร์ฟ – 3.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 147 กิโลแคลอรี
รายการสิ่งของ:มีด, เขียง, กระทะก้นหนา, ไม้พาย, ฟอยล์, ถ่าน, ปูน

วัตถุดิบ

วิธีทำซอสบาร์บีคิวรมควันที่บ้าน

1. หัวหอมใหญ่ 55 กรัมสับละเอียดมาก และกระเทียม 6-7 กลีบ
   
   
2. เทน้ำมันพืช 25 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง
   
   
3. จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมสับกับกระเทียมลงไปผัดจนนิ่มบนไฟร้อนปานกลาง
   
   
4. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้เตรียมเครื่องเทศ เราใส่ผักชีและยี่หร่า 5 กรัมลงในครกแล้วบดให้เป็นผง
   
   
5. เราส่งวางมะเขือเทศ 280 กรัมลงในกระทะพร้อมหัวหอม สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศโฮมเมดหรือมะเขือเทศบด
   
   
6. ผัดวางมะเขือเทศกับหัวหอมเบา ๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
   
   
7. เทน้ำตาล 90 กรัมแล้วผสมมวลจนเนียน
   
   
8. นอกจากนี้เรายังเพิ่มปาปริก้าป่น 7 กรัมและผักชีสับพร้อมกับยี่หร่า
   
   
9. ถัดไปเทมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัมแล้วเติมซอส Worcester 50 มล.
   
   
10. เราผัดทุกอย่างเกลือและเจือจางซอสเล็กน้อยด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ฉันต้องการประมาณ 70 มล.
    
    
11. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
    
    
12. นำไปต้มและปิด
    
    
13. เพื่อให้ซอสมีรสรมควัน ให้ใช้กระดาษฟอยล์และถ่านสักสองสามชิ้น เราพับกระดาษฟอยล์เป็นแปดชั้นและกดตรงกลางเล็กน้อย จากนั้นเราก็วางถ่านที่ระอุอยู่ตรงนั้น
    
    
14. ราดด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ
    
    
15. เมื่อถ่านเริ่มมีควัน ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดฝา ทิ้งซอสไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สุกดี
    
    
16. เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับเนื้อหรือสัตว์ปีก มันจะทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและเครื่องเทศมากยิ่งขึ้น
    
    
    

สูตรวิดีโอการทำซอสบาร์บีคิวแบบไม่มีควัน

วิธีทำซอสรมควันที่บ้านคุณสามารถดูวิดีโอได้

ซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมพร้อมมะรุมเหมาะสำหรับการปรุงหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีกบนถ่านหิน มันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยมะรุม นอกจากนี้ยังมีสีที่สดใสน่ารับประทานและเปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม , แค่งานเลี้ยงตา! คุณเพียงแค่ต้องจารบีเนื้อหรือสัตว์ปีกด้วยซอสนี้ 10-20 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกสมบูรณ์
เทคโนโลยีในการทำซอสบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก โดยชิ้นหัวหอมและกระเทียมผัดผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที อันที่จริงนี่คือสูตรทั้งหมด! แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของซอสบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือสามารถปกปิดได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยรักษารสชาติของเนื้อที่ไม่ได้ปรุงอย่างดีที่สุด เพิ่มความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และรสชาติให้กับมัน 🙂

เราจะต้อง:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 115 มล
• น้ำแอปเปิ้ล - 200 มล
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 70 มล
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะรุม - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอส Worcestershire (Worcester) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำสด - 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

หัวหอมและกระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก ล้างและสับละเอียด
ผัดหัวหอมและกระเทียมจนนิ่มในกระทะขนาดเล็กหรือทัพพีในน้ำมันพืชร้อน (2 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 3-4 นาที

ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในผักผัด: ซอสมะเขือเทศ 115 มล. น้ำแอปเปิ้ล 200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. พืชชนิดหนึ่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส Worcestershire (Worcester) (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกที่มีซอสและน้ำส้มสายชูต่างๆ) 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสดและ 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น

ผัดเนื้อหาของกระทะ (ทัพพี) นำซอสไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เปิดฝาประมาณ 30 นาทีคนเป็นครั้งคราว

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปหากต้องการสามารถบดด้วยเครื่องปั่น เก็บซอสบาร์บีคิวในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์และใช้ตามต้องการ

ถ้าเราพูดถึงทั้งจานแล้วนี่คือเพลง ส่วนผสมคือคำของเพลงนี้ ซอส น้ำสลัด หมักหรือครีมเป็นทำนอง หากปราศจากทำนองนี้ ถ้อยคำก็จะเป็นกลอนที่เรียบง่าย แม้จะสวยงาม น่าหลงใหล แต่มีเพียงคำพูดเท่านั้น เป็นซอสที่ทำให้พวกเขาเป็นเพลง

อธิบายการกระทำของเราต่อไปโดยใช้คำอุปมา ฉันจะบอกว่าวันนี้เราจะฮัมเพลงที่คุ้นเคยเพื่อให้อารมณ์ดีและปล่อยให้ตัวเองกลายเป็นนักแต่งเพลง! ใช่ ๆ! เราจะเตือนหรือทำความคุ้นเคยกับซอสประเภทยอดนิยมและตามหลักการของการกำหนดซอสใด ๆ เราจะสร้างน้ำสลัดของเราเอง

ซอสบาร์บีคิวและซอสหมัก

สูตรภาษาอังกฤษโดย Jamie Oliver

ฉันชอบที่จุดสนใจหลักของอาหารของเชฟชาวอังกฤษคนนี้คือความเรียบง่าย ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและความสะดวกในการเตรียมการให้สินบนฉันอย่างจริงใจ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอส:

• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• พริกแดง (สด) - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 10 ซี่;
• น้ำมันมะกอก - เล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะ (สำหรับหัวหอมทอด);
• ผักชี - พวง (เล็ก);
• โหระพา (สด) - 10 ก้าน;
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• โรสแมรี่ - 10 สาขา;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• ส้ม (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 2 ชิ้น.;
• พริกขี้หนูรมควัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดาว;
• น้ำตาลทรายแดง - 200g;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ซอส Worcestershire - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ - 200g;
• น้ำแอปเปิ้ล - 200 มล.;
• มัสตาร์ดอังกฤษ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 285 มล.;
• พริกไทยป่นสด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ฉันสารภาพว่าทันทีที่อ่านสูตรซอสนี้ ฉันคิดว่าต้องใช้เวลาทั้งวันในการเตรียม: มีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่ที่จริงแล้ว ฉันใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมง และทำสิ่งนี้ร่วมกับการล้าง ลอก บด และผสม และใช่มีซอสมากมาย เป็นการดีที่จะเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลาหกเดือน (!) หากได้รับการเก็บรักษาไว้ ดังนั้นเราจึงเตรียมน้ำดองสำหรับทั้งฤดูกาล!))

และอีกหนึ่งความจริงใจ… ฉันสังเกตเห็นเมื่อนานมาแล้วว่ามันยากสำหรับฉันที่จะทำอาหารตรงตามข้อกำหนดของใบสั่งยา ครั้งแรกที่ทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียน ทุกตัวอักษรและตัวเลขเป็นที่เคารพนับถือจากฉัน แต่แล้ว ... ฉันเปลี่ยน ลบ หรือเพิ่มส่วนประกอบและบรรทัดฐานในสูตรขณะเดินทาง มันเหมือนกับว่าฉันกำลัง "ลับ" จานให้ตัวเองและครอบครัว ดังนั้นตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรของ J. Oliver เองและตัวคุณเองจะสามารถกำหนดได้ว่าคุณใช้ส่วนผสมใดและจำนวนเท่าใด

การทำอาหาร:

1. รวมหัวหอม พริก และกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร เราจำเป็นต้องได้รับน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อยจากพวกเขา
2. เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก นำภาชนะนี้ไปตั้งบนไฟที่ต่ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่น้ำซุปข้นลงไป ให้น้ำซุปข้นของเราผัดเล็กน้อยแล้วทั้งรสชาติและกลิ่นจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
3. น้ำซุปข้นทั้งหมดและตัดเปลือกส้มบาง ๆ ในเครื่องเตรียมอาหาร
4. ตอนนี้เราส่งเครื่องเทศไปที่กระทะ ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพียงหนึ่งนาที
5. เพิ่มน้ำตาล ปรุงจนละลาย
6. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำ ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 2 นาที
7. ได้เวลาเติมน้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้ม ซอส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
8. ฉันขอเตือนคุณว่ากระบวนการนี้น่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกครั้งที่เราเพิ่มส่วนผสม คุณจะได้ยินว่าซอสจดบันทึกที่สดใสใหม่ได้อย่างไร ตอนแรกยังไม่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร แต่ในแต่ละขั้นตอน "ท่วงทำนอง" จะยิ่งใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ โอ้ซอสนี้มีกลิ่นอย่างไร! สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือไม่สำลักน้ำลายและไม่เร่งรีบทำทุกอย่างตามคำแนะนำ (อย่างน้อยก็เป็นครั้งแรก)
9. หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ก็ปล่อยให้เดือด (แม่จึงพูด ต่อมาฉันพบว่ามันหมายถึงอะไร (ฉันอ้างอิงพจนานุกรม) "เพื่อให้พร้อมเต็มที่" และ "เดือด ลดปริมาตร") ใช่ ซอสควรเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น
10. ตอนนี้งานของเราคือทำให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ลองผ่านตะแกรง ลองทำหลาย ๆ ครั้ง

สิ่งเดียวที่เหลือคือการปรุงเนื้อฉ่ำกับซอสดังกล่าว!

ซอสพริก

สูตรง่ายๆ. เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้นและผอมลง ลดความเผ็ดได้โดยเติมเนยหรือครีมที่ละลายแล้วแทนมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมซอส:

1. ลอกผิวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของแอปเปิ้ล
2. วางแอปเปิ้ลลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแอปเปิ้ลในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มน้ำตาล น้ำตาลจะละลายและเริ่มเดือด
4. เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มบนไฟอ่อน
5. ปิดฝาแล้วต้มแอปเปิ้ลจนชิ้นนิ่มและเริ่มเดือด
6. จากนั้นบดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องตีมันฝรั่ง
7. ลบจากความร้อนและเพิ่มพริกไทยดำและแดง เราคนให้เข้ากัน
8. เราเพิ่มมัสตาร์ด
9. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้บดซอสในเครื่องปั่น

ซอสอลาบามา

นี่คือซอสขาวและฐานของมันคือมายองเนส
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอส:

• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1/2 ถ้วย;
• พืชชนิดหนึ่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (สดบด) - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

ผสมทั้งหมด และนั่นแหล่ะ! แน่นอนว่าควรให้ซอสประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติเปิดกว้างขึ้น

ตอนนี้ฉันคิดว่า หลักการทำซอสมีความชัดเจนมากขึ้น ควรมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันในด้านคุณภาพรสชาติ - หวานและเผ็ด, เปรี้ยวและสด, เปรี้ยวและเผ็ด
ซอสเกือบทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ และมัสตาร์ด แม้ว่าฉันคิดว่าแบบผสมจะอร่อยที่สุดเมื่อมีมะเขือเทศหรือน้ำพริกมะเขือเทศ มีน้ำผึ้งหรือน้ำตาล (สีน้ำตาลจะดีกว่าสำหรับซอส) มีน้ำส้มสายชู อาจเป็นไวน์ แอปเปิ้ล ซอสเปรี้ยวหรือน้ำส้ม มีส่วนผสมเผ็ดอยู่ในซอส ปริมาณที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญในที่นี้ เพื่อให้ความคมชัดอยู่ในเกณฑ์ปกติที่ยอมรับได้เมื่อได้ยินอย่างชัดเจน และในขณะเดียวกัน โน้ตนี้ก็ถูกบดบังด้วยเสียงของรสชาติอื่นๆ เช่น กระเทียม หัวหอม สมุนไพร ฯลฯ ซอสสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอะไรบ้าง? ส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกของคุณหรือค่อนข้างเป็นรสนิยมของคุณ
หากคุณมองไปรอบๆ ถังของคุณตอนนี้ แม้จะไม่มีการเตรียมพิเศษและการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสบาร์บีคิวชั้นเยี่ยมที่บ้าน และฉันยกธงอีกครั้ง: "ทดลอง!" และอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับผลการทดสอบ เพื่อที่เราจะสามารถลองผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ หรือแก้ไขเวอร์ชันที่ใช้งานได้

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ