วิธีทำไวน์โฮมเมดจากลูกพลัม ไวน์พลัมโฮมเมด: การเตรียมการ

เก็บลูกพลัมสุกจากต้นหรือเก็บลูกพลัมที่หล่นลงมาจากพื้นดินแล้วผึ่งแดดไว้ 1-2 วันจนกว่าจะสุกเต็มที่และผึ่งให้แห้งเล็กน้อย ในระหว่างการตากแดด ผิวของลูกพลัมจะปกคลุมไปด้วยเชื้อรา (ยีสต์ป่า) ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกระบวนการหมัก ลูกพลัมจะไม่ถูกล้างเว้นแต่จะสกปรกมากหรืออยู่ในดิน เช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้น

พลัมเป็นหลุมและบด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ที่บด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่นก็ได้ แต่ถ้าเตรียมลูกพลัมมาดีแล้ว ก็สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ เติมน้ำ 1:1 ลงในบ๊วยบดและทิ้งไว้ 2-3 วันในภาชนะเปิด คุณสามารถปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้คนกลางเข้าไปได้ หลังจากนั้นสักครู่ เยื่อกระดาษจะเริ่มแยกตัวออกจากน้ำผลไม้ และโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งแสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ในขั้นตอนนี้ เรากรองสาโทผ่านผ้าขาวบางลงในถังหมัก

ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการรับ เพิ่มน้ำตาลในน้ำบ๊วย - 200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรสำหรับกึ่งแห้งและ 350 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรสำหรับไวน์หวาน ภาชนะบรรจุด้วย ¾ สำหรับกระบวนการหมักที่ประสบความสำเร็จ จะมีการซีลน้ำไว้ที่คอหรือสวมถุงมือที่มีรูเจาะที่นิ้วกลาง ในช่วงเวลาของการหมัก ภาชนะจะถูกย้ายไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20-25 องศา การหมักไวน์จากลูกพลัมเป็นเวลา 5-7 สัปดาห์ กระบวนการสิ้นสุดลงเมื่อซีลกันน้ำไม่ปล่อยก๊าซ (ถุงมือปล่อยลมออก) และมีชั้นตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าได้เวลาระบายเหล้าบ๊วยที่ยังเล็กออกจากตะกอนลงในภาชนะสะอาดอีกใบหนึ่งเพื่อการบ่ม

เวลาบ่มไวน์พลัมขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน การสุกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในขวดที่ปิดแน่น หลังจากขั้นตอนนี้ ดื่มไวน์ได้อย่างเต็มที่ ไวน์พลัมของเราพร้อมแล้ว! ดูวิดีโอสำหรับขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
ดื่มไวน์อย่างมีความสุข!

พลัมถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สามารถให้สุขภาพแก่บุคคลเพิ่มสติปัญญาและยืดอายุ ในภาคตะวันออกตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้ในการทำไวน์ ไวน์พลัมโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกปี ไวน์องุ่นและแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นพื้นหลังอยู่แล้ว

นอกจากนี้พลัมยังเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยโพแทสเซียม วิตามินเค เหล็ก โซเดียม มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร ควบคุมความดันโลหิต ปรับระดับคอเลสเตอรอลและของเหลวในร่างกายให้เป็นปกติ และขจัดความผิดปกติของการเผาผลาญ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไวน์พลัมเพราะมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอมที่สดใสมาก อาหารว่างที่ดีสำหรับเขาคือเนื้อสัตว์ (สำหรับแห้ง) หรือขนมหวาน (สำหรับหวาน) น่าเสียดายที่ไม่มีไวน์บ๊วยธรรมชาติจำหน่ายในร้านค้า ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำที่บ้าน สูตรการทำเครื่องดื่มนี้ไม่ซับซ้อน

ไวน์พลัมไม่ใช่เครื่องดื่มพิเศษอย่างแน่นอน นี่คือหนึ่งในประเภทของไวน์โต๊ะ แยกแยะความแตกต่างจากกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่มอื่นที่คล้ายคลึงกัน จะเห็นได้ชัดเจนกว่าในรุ่นกึ่งแห้งและกึ่งหวาน เครื่องดื่มพลัมภายใต้เงื่อนไขการเตรียมการที่สังเกตอย่างถูกต้องสามารถแข่งขันกับไวน์ที่แพงที่สุดจากพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดได้ คุณสามารถรวมเครื่องดื่มกับผลไม้หรือขนมหวาน

ลูกพลัมมีน้ำตาลมากกว่าแอปเปิ้ลมาก แต่น้ำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้บีบได้ยากมากเพราะมีเพคติน นี่คือเหตุผลว่าทำไมไวน์พลัมในรูปแบบบริสุทธิ์จึงไม่มีขายจริง พวกเขามักจะขายน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของเยื่อกระดาษซึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีสถานะเป็นของเหลวมากขึ้น ฉันคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของผลเบอร์รี่เมื่อรวบรวมสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้านด้วยตัวเอง

ไวน์พลัมมีสารที่มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ความละเอียดอ่อนของการทำไวน์จากลูกพลัมที่บ้าน

การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่เช่นเดียวกับเทคโนโลยีอื่น ๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน เทคโนโลยีนี้มีความแตกต่างเฉพาะ:

1) สามารถทำจากลูกพลัมสีเหลืองและสีน้ำเงิน แต่การตั้งค่าให้กับผลเบอร์รี่สีเข้มซึ่งกลายเป็นคุณภาพที่ดีกว่า

2) จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่เมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น ช่วงเวลานี้ถูกกำหนดได้อย่างง่ายดาย: ลูกพลัมเริ่มแตกออกจากกิ่งก้าน

3) ผลเบอร์รี่ควรทิ้งไว้ในแสงแดดเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ทำให้สามารถดื่มได้หวานขึ้น ไม่สามารถบำบัดด้วยน้ำได้ สามารถล้างได้เฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง

4) ก่อนทำไวน์ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้: ขวดโหล ขวด น้ำตาล

ไวน์พลัม: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารที่ฐานประกอบด้วยน้ำคั้นจากผลเบอร์รี่ เยื่อกระดาษที่เข้าไปในน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ตัวเลือกนี้ง่ายกว่าเทคโนโลยีอื่น ๆ มาก: คุณต้องใช้น้ำตาลน้อยลงการหมักจะเร็วขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไวน์พลัม:

1. ลูกพลัมสุกเต็มที่และนอนอาบแดด
2. น้ำตาล;
3. น้ำ;
4. ภาชนะแก้วสามใบ: สำหรับน้ำผลไม้, สำหรับการหมักไวน์, สำหรับการตกตะกอนของไวน์;
5. ผ้าก๊อซหรือผ้าอื่น ๆ ที่จะใช้เป็นตัวกรอง
6. ถุงมือแพทย์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เทคนิคการทำไวน์พลัม:

สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์จากลูกพลัมที่บ้านไม่ใช่สูตรเดียว

สูตร #1

1. ผลเบอร์รี่แต่ละผลจะต้องถูกตัดและวางในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตร
2. ลูกพลัมแต่ละชั้นโรยด้วยน้ำตาล
3. เมื่อขวดเต็มให้เติมน้ำสะอาดลงในลูกพลัม ธนาคารถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณจะเห็นเยื่อกระดาษและสิ่งที่ต้องแยกจากกันในขวดซึ่งจะอยู่ที่ระดับกลาง เขาคือผู้ที่ต้องเทลงในภาชนะที่สะอาด สามารถทำได้ด้วยท่อยาง
5. น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมหลังจากสี่, เจ็ดและสิบวัน เพิ่มน้ำตาลทราย 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ
6. เยื่อกระดาษถูกนำมาใช้อีกครั้ง: เพิ่มลูกพลัมและน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ หลังจากผ่านไป 7 วัน จะต้องขึ้นรูปอีกครั้ง เยื่อกระดาษจะถูกกรองและบีบ น้ำตาลเทลงในสาโทในลักษณะเดียวกับครั้งแรก
7. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักสาโทจะถูกแยกออกจากกันเป็นเวลา 3 วัน ไวน์กลายเป็นสีอ่อน
8. สามารถระบายสาโทสองอันพร้อมกันกรองเทลงในภาชนะและปิดให้แน่น ไวน์ต้องมีอายุประมาณหกเดือน

สูตรนี้ทำให้สามารถเตรียมไวน์พลัมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมสดใสและมีสีแดงเข้ม ป้อมปราการไม่เกิน 15 องศา

สูตร #2

นี่คือสูตรการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 1 กก.
• น้ำต้ม 0.8 ลิตร
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ลูกเกด 200 กรัม

เทคโนโลยีการผลิตไวน์:

1. บีบน้ำจากลูกพลัมโดยเติมน้ำ 0.5 ลิตรและน้ำตาลทราย 100 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
2. เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นใส่น้ำตาล 50 กรัม ทิ้งไว้ 4 วันแล้วสะเด็ดน้ำ สำหรับการใช้งานต่อไป คุณจะต้องใช้ของเหลวที่ระบายออกแล้ว
3. ผสมน้ำบ๊วยและน้ำตาลในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 เติมของเหลวที่ระบายออกจากลูกเกด ปิดด้วยถุงมือแพทย์ที่มีรูจากเข็มที่นิ้ว ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องมืดและอบอุ่น
4. ไวน์ที่ได้จะตกตะกอนเป็นเวลาประมาณสามเดือน

ไวน์พลัมสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวและสีแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัมที่ใช้ทำอาหาร

ผู้ผลิตไวน์ชอบที่จะทดลองกับเครื่องดื่มนี้ เพื่อให้ได้ความฝาดและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ คุณสามารถเพิ่มทิงเจอร์โรวันหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในไวน์พลัม หากคุณใส่กานพลูลงในเครื่องดื่มพลัม คุณจะได้ไวน์รสอร่อยที่ไม่ธรรมดาซึ่งคนที่ต้องการมากที่สุดจะชื่นชอบ

ต้องจำไว้ว่าแม้แต่เครื่องดื่มที่มีอายุหลายปีจะไม่มีสีโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ มันจะเป็น "ควัน" และจะมีตะกอนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ แต่มันไม่ได้ทำให้ไวน์ทาร์ตที่มีกลิ่นหอมนี้เสียไปอย่างแน่นอน มันจะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางวันหยุดใด ๆ จะไม่มีใครสนใจเครื่องดื่มนี้

เลือกสูตรไวน์พลัมโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุดบนเว็บไซต์ ลองใช้ตัวเลือกจากลูกพลัมพันธุ์ต่างๆ ด้วยการเติมแอลกอฮอล์และการหมักตามธรรมชาติ ความเรียบง่ายของสูตรจากหนังสือเก่ารับประกันความสำเร็จแม้แต่กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่
สำหรับไวน์โฮมเมดต้องใช้ผลไม้สุกและฉ่ำเท่านั้น แม้แต่ลูกพลัมที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็เป็นไปได้ เหล่านี้มีน้ำผลไม้มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมที่บ้านหรือซื้อในตลาด เพื่อรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรไวน์พลัมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ผ่านบ๊วย นำผลเบอร์รี่และกิ่งที่เน่าเสียออก
2. เลาะกระดูกออกตามต้องการ
3. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามกว้าง (ถาดอบหรือกะละมัง) แล้วตากแดด 3-4 วันเพื่อให้แห้ง
4. บดครีมจนข้น หากผลไม้แห้งทั้งผลให้เอากระดูกออก
5. โอนมวลที่เสร็จแล้วไปยังชามหมัก เทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง คน. คลุมด้วยผ้าแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน
6. ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ซึ่งสามารถกำหนดได้จากฟองอากาศบนพื้นผิวและกลิ่น ให้กรองวัสดุไวน์ เติมน้ำตาล ผสมจนละลาย
7. เทใส่ภาชนะแก้ว ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูรั่ว
8. ทิ้งไวน์ในอนาคตให้หมักในที่อุ่น (ไม่โดนแดด) ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
9. เมื่อสิ้นสุดการหมัก เมื่อถุงมือหลุดหรือซีลน้ำหยุดปล่อยฟอง ให้กรองเครื่องดื่มที่ได้อย่างระมัดระวัง
10. เทใส่ขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เก็บไวน์ไว้อีกสองสามเดือน

ห้าสูตรไวน์พลัมที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. พลัมสำหรับไวน์โฮมเมดควรมีความหลากหลายเหมือนกัน มิฉะนั้นหลังจากใช้งานคุณอาจปวดหัวได้
. ไวน์พลัมจะขุ่นเล็กน้อย คุณสมบัติของผลเบอร์รี่เหล่านี้
. ในการแช่ไวน์ในแก้ว ให้วางองุ่นแช่แข็งลงไป

ไวน์พลัมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกใหม่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้มากที่สุด เป็นที่นิยมมากที่สุดในรุ่นกึ่งหวานและกึ่งแห้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และขนมหวาน อย่างไรก็ตามส่วนประกอบบนชั้นวางของในร้านไม่ได้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเสมอไป ด้านล่างนี้คือตัวเลือกบางประการเกี่ยวกับวิธีทำไวน์พลัมด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ไวน์สามารถทำจากลูกพลัมทุกสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นลูกพลัมสีเหลือง สีฟ้า หรือสีเขียว ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น อย่างไรก็ตามความชอบจะได้รับจากพันธุ์ที่มีสีเข้มซึ่งมักจะทำมาจากไวน์ การคั้นน้ำจากผลไม้เหล่านี้ทำได้ยาก ดังนั้นการเตรียมไวน์จึงต้องมีการกรองหลายขั้นตอนก่อนที่จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ก่อนเริ่มงานควรทอดผลไม้ที่เด็ดไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้องล้างผลไม้ที่สกปรกเกินไปเท่านั้นและไม่ควรสัมผัสผลไม้ที่ค่อนข้างสะอาด

สูตรไวน์พลัมคลาสสิก

ไวน์พลัมที่บ้านเตรียมได้ง่ายและไม่มีต้นทุนทางการเงินที่สำคัญ เก็บผลไม้สุก 1 กิโลกรัมซื้อน้ำตาลรวมทุกอย่างและที่เหลือเป็นเรื่องของเวลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ความพร้อมของไวน์จะพิจารณาจากสภาพของถุงมือที่คอ ตำแหน่งแนวตั้งและอากาศภายในบ่งชี้ว่าการหมักไม่สมบูรณ์ ถุงมือที่ปล่อยลมหมายความว่ากระบวนการสิ้นสุดลงแล้ว

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมดสามารถอิ่มได้เล็กน้อยโดยเพิ่มลูกเกดลงในองค์ประกอบ สำหรับสิ่งนี้ลูกเกดเทน้ำอุ่นปิดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 4 วัน

ในไวน์ในอนาคตไม่จำเป็นต้องใช้ลูกเกด แต่เป็นของเหลวที่ได้จากพวกเขา หลังจากวันที่กำหนด ส่วนผสมจะถูกกรองเพื่อให้ได้ของเหลวที่ขัดขวางน้ำบ๊วย นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารก็ดำเนินไปตามขั้นตอนปกติ

สูตรเหล้าบ๊วยญี่ปุ่น

ไวน์พลัมญี่ปุ่นทำมาจากผลของพลัมญี่ปุ่น (แอปริคอต) สำหรับเครื่องดื่ม คุณต้องเก็บลูกพลัมที่ยังไม่สุก 1 กิโลกรัม รสชาติของไวน์จะออกเปรี้ยวอมหวาน ในการสร้างแอลกอฮอล์ตามสูตรของญี่ปุ่น แอลกอฮอล์ผลไม้ (โชจู) ในปริมาณ 1 ลิตรจะช่วยได้เช่นเดียวกับน้ำตาลภูเขา - ครึ่งกิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การเพิ่มระยะเวลาในการเตรียมไวน์ทำให้ทุกวันมีสีสันที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรไวน์พลัมจีน

เหล้าบ๊วยจีนทำจากผลไม้ชนิดเดียวกันของต้นอุเมะ แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ชาวจีนชอบที่จะดื่มด่ำกับรสชาติอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยาวนานที่สุดของเครื่องดื่มมาตรฐาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ไวน์พลัมทุกชนิดไม่ว่าจะบ่มในระยะเวลาใดก็ตาม ล้วนมีตะกอนที่ด้านล่าง นี่คือคุณสมบัติของเครื่องดื่มพลัมเพราะคุณไม่ควรอารมณ์เสีย ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์องุ่นมาตรฐานและช่วยเติมเต็มจานเนื้อและโต๊ะอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า การผลิตไวน์เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความลับนั้นจำเป็นต้องเรียนรู้เป็นเวลาหลายปี แต่ไม่มีใครอ้างว่าสร้างผลงานชิ้นเอก อย่างไรก็ตาม ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ แม้จะใช้เวทมนตร์เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถได้รสชาติที่ดีของเครื่องดื่มที่เตรียมขึ้นเอง

และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ไวน์พลัมโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ส่วนประกอบของมันจะช่วยให้ร่างกายของเรารับมือกับโรคโลหิตจางและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด แต่หากต้องการดื่มเหล้าบ๊วยที่บ้าน คุณต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น
ไวน์พลัมที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารที่สะอาดและเก็บลูกพลัมที่ดีที่สุด ธรรมชาติให้รางวัลแก่เราด้วยลูกพลัมสีเหลืองสีขาวและสีน้ำเงินหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละคนเหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์ที่มีสีเข้มนั้นดีเป็นพิเศษดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือก

ควรเก็บเกี่ยวลูกพลัมเมื่อสุกงอมจนเกือบจะร่วงหล่นลงพื้น
เพื่อให้ลูกพลัมย่นได้ดีขึ้นขอแนะนำให้เก็บผลไม้ที่เก็บไว้สักสองสามวันในชามกลางแดด ผลไม้จะเหี่ยวเล็กน้อยน้ำจะข้น แสงแดดจะช่วยให้ผลไม้อุดมด้วยแบคทีเรียและเชื้อราที่จำเป็นต่อกระบวนการหมัก
ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม แต่ลูกพลัมที่สกปรกมากยังคงต้องล้างหรือเช็ด
โดยปกติกระดูกจะถูกลบออก แต่สามารถทิ้งไว้ได้ จากนั้นเครื่องดื่มจะได้รสอัลมอนด์

ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณจะต้องมีชามขนาดใหญ่จากนั้นขวดแก้วขนาดใหญ่หรือดีกว่าคือขวดขนาดสิบหรือยี่สิบลิตร ไม่ใช้เครื่องใช้โลหะในขั้นตอนใด ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่ม

ไวน์พลัมแบบดั้งเดิมที่บ้าน

ไวน์พลัมจะตกแต่งวันหยุดของครอบครัวหรืออาหารค่ำธรรมดา ไม่เพียง แต่ดื่มได้ แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือของหวาน

วัตถุดิบ:
บลูพลัม 8 กก
น้ำ 8 ลิตร
น้ำตาล 1800 กรัม

การทำอาหาร:
1. นำลูกพลัมแห้งสุกออกจากก้อนหิน
2. บดผลไม้ให้ละเอียดจนเนียน ควรมีลักษณะเหมือนผลไม้บด
3.เติมน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ลิตร
4. คลุมส่วนผสมด้วยผ้าสะอาดแล้วย้ายไปยังที่อุ่นและสงบ เยื่อกระดาษจะต้องยืนจาก 72 ถึง 100 ชั่วโมงเพื่อหมักเล็กน้อย
5. กรองหลังจากเกิดฟองและฟองแล้วเทใส่ขวดโหล
6. เทน้ำตาลให้ละลายให้หมด
7. เทใส่ขวด ปิดด้วยซีลกันน้ำ ปล่อยให้หมัก
8. หลังจาก 45–60 วัน ให้สะเด็ดน้ำไวน์ใหม่อย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน
9. ถัดไปคุณต้องกรองไวน์ด้วยผ้ากอซ
10. เทไวน์ลงในขวดที่เตรียมไว้ เราปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไวน์พลัมคลาสสิกที่บ้าน

การพบปะสังสรรค์พร้อมดื่มเหล้าบ๊วยที่บ้านในคืนฤดูหนาวอันมืดมิดจะทำให้คุณนึกถึงแสงแดดและฤดูร้อน

วัตถุดิบ:
พลัมสีน้ำเงิน 8 กก.
เย็น 8 ลิตร น้ำ;
น้ำร้อน 2 ลิตร
น้ำตาล 1800 กรัม
ยีสต์.

การทำอาหาร:
1. เริ่มจาก การเตรียมแป้งเปรี้ยว:
- เทน้ำตาลสองถ้วยลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม
ละลายยีสต์ไวน์ในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
Sourdough ต้องหมักเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมใช้งาน
2. ต้องแยกลูกพลัมออกจากหลุม เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้เติมน้ำร้อนและกดค้างไว้สักสองสามนาที
3.เมื่อผิวผลแตกออกให้สะเด็ดน้ำเอาเมล็ดออก
4. กดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางในภาชนะขนาดใหญ่
5. ผสมน้ำกับน้ำตาลและแป้งเปรี้ยว เทลงในเนื้อลูกพลัม
6. ผสม เทใส่ขวด หมักทิ้งไว้ 10-12 สัปดาห์
7. ระบายไวน์เล็ก ๆ โดยพยายามไม่รบกวนตะกอน
8. ใส่ลงในขวดและปล่อยให้สุกในห้องใต้ดิน

ไวน์พลัมที่บ้านกับอบเชย

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสีน้ำเงิน - 5 กก.
อบเชย - 10 ก.
น้ำตาลทราย - 2 กก.
น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. ผลสุกล้างน้ำให้สะอาดและแกะเมล็ดออก
2. นวดลูกพลัมให้ละเอียดด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องกด
3. วางผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของมาตรฐาน)
4. เราพบสถานที่เงียบสงบอบอุ่นและทิ้งลูกพลัมไว้สองสามวันเพื่อเดินเล่น
5. หลังจากรอตามจำนวนวันที่กำหนด ให้แยกสาโทที่ได้ออกจากเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่ขวด
6. ผสมน้ำกับน้ำตาลที่เหลือและเตรียมน้ำเชื่อม
7. ใส่อบเชยลงในน้ำเชื่อม เย็นแล้วเทลงในสาโท
8. เราปิดขวดด้วยซีลน้ำและลืมไปสองสามเดือน ส่วนผสมควรหมัก
9. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายเหล้าบ๊วยที่ยังอ่อนอยู่อย่างระมัดระวัง โดยพยายามอย่าให้ตะกอนตกตะกอน
10. กรองและเทใส่ภาชนะแก้วปิดด้วยจุกที่เหมาะสม เราส่งไวน์ไปทำให้สุกในที่เย็นและมืด

ไวน์พลัมเสริมที่บ้าน

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 2 กก.
น้ำไม่อัดลมสี่ลิตร
วอดก้าที่คุณชื่นชอบครึ่งลิตร
0.8 กก. น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:
1. เลือกลูกพลัมที่ยังไม่เสียหายและสุกเกินไปเท่านั้น
2. เติมขวดแก้วด้วยผลไม้
3. เตรียมน้ำเชื่อมหวานโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
4. เทลูกพลัมด้วยน้ำเชื่อมร้อนเดือดแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องระบายออกซึ่งเราจะทำ
5. เราต้มน้ำเชื่อมที่หมดแล้วเทกลับลงในขวดพร้อมลูกพลัม
6. ในที่สุด วอดก้าก็รอเวลาของมัน เพิ่มลงในภาชนะแก้ว
7. เราใส่ถุงมือยางบนขวดโดยเจาะนิ้วเล็ก ๆ ข้างใดข้างหนึ่งแล้วพันให้แน่น
8. เราวางเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในอนาคตไว้ในห้องมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
9. หลังจากผ่านไป 14 วัน เรากรองไวน์โดยใช้ผ้าและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ไวน์ได้สีม่วงเข้มที่สวยงาม
10. เราเก็บขวดไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด เครื่องดื่มจะเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงไม่ช้ากว่าหนึ่งปี

ไวน์พลัมที่บ้านด้วยการบิดไวน์สมุนไพร

การผสมผสานระหว่างลูกพลัมและลูกเกดจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ผิดปกติ ไวน์นี้มีคุณสมบัติเป็นยาและดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 10 กก.
น้ำตาล 3 กก.
ลูกเกด 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. นำหินออกจากลูกพลัมที่เก็บมา ใส่ในชาม ใช้มือหรือใช้เครื่องกดเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
2. ใส่น้ำตาลและน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แมลงเข้ามา เราย้ายไปที่ห้องมืดเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
3. ใส่ลูกเกดลงในชามแล้วเทน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล (40 กรัม) แล้วผสม
4. ปิดฝาและลืมมันไปสี่วัน หลังจากผ่านไป 4 วัน เรากรองและของเหลวที่ได้จะเหลือไว้ใช้ต่อไป
5. ระบายน้ำจากลูกพลัมหมักและผสมในอัตราส่วน 3: 1 กับน้ำตาลทราย เติมของเหลวที่ได้จากการรัดลูกเกด เราปิดภาชนะด้วยถุงมือห่ออย่างดี ที่นิ้วหัวแม่มือของถุงมือเราเจาะด้วยเข็ม
6. เราส่งภาชนะออกจากแสงเป็นเวลาสองเดือน
7. หลังจากผ่านไปสองเดือน ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยจุกปิดอากาศ
8. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลิ้มรสไวน์ในอีกไม่กี่เดือน เพียงเท่านี้ก็จะพร้อมให้ลิ้มลองด้วยรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

ไวน์พลัมที่บ้าน "ความสุขสองเท่า"

ไวน์ทับทิมที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของลูกพลัมสุกน่ารับประทานในช่วงเย็นฤดูหนาวที่มีหิมะตก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสุกดำ - 8-10 กิโลกรัม
น้ำ - สำหรับเยื่อกระดาษแต่ละกิโลกรัมหนึ่งลิตร
น้ำตาล - ต่อลิตรของน้ำผลไม้ประมาณ 350-400 กรัม

การทำอาหาร:
1. นำลูกพลัมสุกมาผ่าหรือเจาะเอาเปลือกออก
2. ใส่ผลไม้ในขวดสามลิตรเป็นชั้น ๆ โรยน้ำตาลแต่ละชั้น
3. เทน้ำสะอาดลงในโถที่มีท่อระบายน้ำ เราคลุมคอขวดด้วยผ้าหนาแล้วมัดไว้
4. คุณสามารถวางเหยือกไว้บนหน้าต่างและลืมมันไปหนึ่งสัปดาห์ ปล่อยให้น้ำผลไม้หมักอย่างช้าๆ
5. เมื่อเยื่อกระดาษในโถแยกเป็นสาโทและขยะมูลฝอยแล้ว ก็ถึงเวลาระบายครั้งแรก
6. เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด เราใช้สายยางสำหรับสิ่งนี้
7. เพิ่มน้ำตาล: สำหรับแต่ละลิตรสองช้อนโต๊ะ ผสมด้วยไม้พาย ขั้นตอนซ้ำอีกสามครั้งทุกสามวัน
8. เราไม่ทิ้งส่วนที่เป็นของแข็ง แต่เทลงในขวดที่สะอาด
9. เราหลับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วเติมน้ำ เพิ่มลูกพลัมสุก คุณต้องทำการผ่าหรือเจาะในแต่ละอัน
10. ต่อไป เราดำเนินการตามขั้นตอนเดียวกันกับโถแรก
11. ดังนั้นเราจึงมีการหมักไวน์ในสองกระป๋อง: ในกระป๋องหนึ่ง - จากการรั่วไหลครั้งแรกและอีกกระป๋องหนึ่ง - กากจากส่วนที่เป็นของแข็งของเยื่อกระดาษ
12. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนขุ่นจมลงไปที่ก้นกระป๋อง ระบายไวน์อ่อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวน
13. เทใส่ภาชนะแก้ววางไว้ในห้องใต้ดิน เรากำลังรอ 2-3 เดือน
14. ผลลัพธ์ของงานที่ทำคือไวน์ของหวานที่มีความแรง 12–14 ° ปริมาณน้ำตาลจะอยู่ที่ประมาณ 15-16%
15. ไวน์ที่ได้จากสองกระป๋องสามารถรวมกันหรือแยกออกจากกันได้

ไวน์พลัมที่บ้านพร้อมลูกพีชและวานิลลินหนึ่งหยด

ไวน์ชั้นดีที่มีรสชาติดั้งเดิมผสมผสานกลิ่นหอมของพีชและพลัม กลิ่นวานิลลินที่แทบมองไม่เห็นจะช่วยเติมเต็มช่อดอกไม้ที่ผิดปกตินี้

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม - 7500 กรัม
ลูกพีชและน้ำตาล - อย่างละ 3500 กรัม
วานิลลิน 3 กรัม
น้ำ 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. เรานำกระดูกออกจากลูกพลัม คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้
2. ล้างลูกพีชสุกในน้ำไหล แบ่งครึ่งลูกแล้วเอาหินออกอย่างง่ายดาย
3. เราเปลี่ยนผลไม้ลงในชามใบใหญ่แล้วนวด สำหรับขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้สากไม้ ผลไม้ค่อยๆกลายเป็นน้ำซุปข้นของลูกพลัมและลูกพีช
4. ใส่วานิลลินและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่ซึ่งศีลศักดิ์สิทธิ์แห่งการหมักจะเกิดขึ้น เราปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำ
6. เราย้ายตู้คอนเทนเนอร์ไปยังห้องที่มืดและอบอุ่น (การหาห้องดังกล่าวในฤดูร้อนไม่ใช่เรื่องยาก) เที่ยวเตร่กันสักอาทิตย์
7. การหมักหยุดลงและไวน์จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอนที่ก้นภาชนะ
8. ต้องชิมเครื่องดื่มเพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลที่จะเติม
9. กรองไวน์แล้วเทลงไป ขวดแต่ละขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
10. ตามปกติ ไม่แนะนำให้สัมผัสเครื่องดื่มเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์พลัมที่บ้านจากแยมพลัม

หากมีแยมลูกพลัมมากเกินกว่าที่คุณจะกินได้ ทำไมไม่เปลี่ยนเป็นไวน์ล่ะ เงื่อนไขเดียว: แยมไม่ควรเปรี้ยวและไม่หมัก

วัตถุดิบ:
แยมพลัมและน้ำ - อย่างละหนึ่งลิตร
ลูกเกดเบา 100 กรัม
น้ำเชื่อม - ขึ้นอยู่กับรสนิยม

วิธีทำอาหาร:
1. เทแยมลงในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. ใส่ลูกเกด (ไม่ต้องล้าง) ผสมให้เข้ากัน
3. หากแยมเปรี้ยวคุณต้องเทน้ำเชื่อมครึ่งลิตรลงไป
4. เทมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในขวดแก้ว เราปิดฝาหรือด้วยถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
5. เราออกไปเตร็ดเตร่ในห้องมืด แต่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
6. เรากรองไวน์ในอนาคตแล้วเทลงในชามที่สะอาด
7. เราวางเหยือกที่ปิดแน่นด้วยสาโทเครียดในที่เดียวกันอีก 45 วัน เราตรวจสอบเป็นระยะว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างไร
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งแล้วให้เทไวน์ที่ยังเล็กออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอนแล้วเทลงไป ปิดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น

-ในการเก็บไวน์พลัม ขวดครึ่งลิตรหรือ 0.75 ลิตรเหมาะที่สุด
ไวน์ไม่ได้เติมจุกก๊อกประมาณสามเซนติเมตร
- ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มคือห้องใต้ดินที่ตั้งอยู่ทางด้านทิศเหนือ สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ 11°C อุณหภูมิสูงสุดคือ 14 °C หากไม่สามารถเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นได้ จะต้องพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 5 นาที
- ฝาที่ปิดขวดเครื่องดื่มสามารถแตกสลายได้เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ต่างๆ
- ความแน่นจะหายไปและไวน์จะเสีย ดังนั้นต้องเปลี่ยนปลั๊กที่เสียหาย การควบคุมสถานะของไวน์เป็นระยะจะไม่ทำร้ายเช่นกัน - เราได้ลิ้มรสมัน
-Taru กับเครื่องดื่มจะต้องเก็บไว้ในสถานะคงที่ ไม่มีแรงกระแทกหรือแรงสั่นสะเทือน!
- ยิ่งหวานมาก ไวน์ยิ่งเข้มข้น น้ำตาลทุกๆ 20 กรัม (ต่อลิตร) สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้ 1 ดีกรี
- สำหรับการบีบผลไม้หมักจะใช้การกดหรือวิธีที่เก่ากว่า เยื่อกระดาษถูกบรรจุลงในถุงลินินที่แข็งแรงเป็นส่วนเล็กๆ แล้วบีบด้วยมือบนชามใบใหญ่
- ไวน์ที่อร่อยที่สุดที่ทำในถังไม้โอ๊ค

เทคโนโลยีการผลิตพลัมที่บ้าน

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แน่นอนว่าจะเป็นการง่ายกว่ามากที่จะหันไปใช้บริการของผู้ผลิตและผู้ขายที่นำเสนอสุราที่สวยงามและหลากหลายที่สุด แต่ถ้าคุณให้บริการแขกพร้อมกับอาหารที่ปรุงด้วยมือของพวกเขาเองรวมถึงขวดเหล้าที่มีลูกพลัมหวานใสและหนืดก็มีโอกาสที่จะทิ้งความประทับใจที่น่าจดจำและน่าจดจำของวันหยุดที่ไปเยี่ยมเจ้าของที่พักที่สร้างสรรค์และใจดี

พลัมเทที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

อันดับแรก มาดูกันว่าเหล้าคืออะไรและแตกต่างจากเหล้าหรือของขมอย่างไร

เหล้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพระชาวฝรั่งเศสที่ใช้ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรและผลไม้ต่างๆผสมกับแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างชำนาญ เพื่อขจัดความขมของสมุนไพรและรากไม้ที่ผสมกับเหล้า พระสงฆ์จึงเริ่มใช้น้ำผึ้งในการเตรียมอาหาร

สุรานั้นใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่พื้นฐานของเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ผสมแอลกอฮอล์โดยเติมน้ำตาลกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ดังนั้นเหล้าจึงเป็นสายพันธุ์ย่อยของเหล้าที่มีชื่อเรียกตามท้องถิ่น

เชื่อกันว่าเหล้าหรือเหล้าควรมีรสหวาน ยาขมแบบดั้งเดิมของเยอรมันหักล้างแนวคิดนี้ เนื่องจากผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างในด้านเนื้อหาของความขมขื่น ซึ่งตั้งใจมอบให้ด้วยความช่วยเหลือของบอระเพ็ด ซิงโคนา ขิง และส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับทำเหล้าใน รุ่นภาษาเยอรมัน.

ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย จึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสูตรเหล้าบ๊วยที่หลากหลายที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีการผสม (การผสม)

เทคโนโลยีการผลิตเหล้าบ๊วย

ขั้นตอนการทำสุรานั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นทุกคนจึงสามารถเข้าถึงได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถทำเหล้าบ๊วยได้ที่บ้านแม้ในฤดูหนาว โดยใช้ส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ เช่น ลูกพลัมแช่แข็ง ลูกพลัมในน้ำผลไม้หรือแยมลูกพลัม

วิธีแรก:
พื้นฐานของสุราคือผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ของท่อระบายน้ำที่หนึ่งหรือที่สอง ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคำว่า "เดรน" ในบริบทนี้และคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการดำเนินการนี้ ผลเบอร์รี่ถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบขนาดที่ต้องการและปิดด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ (ดื่ม) หรือคอนญัก คุณสามารถใช้ทิงเจอร์พิเศษ (สารสกัด) เพื่อให้รสชาติพิเศษแก่เหล้า ภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าใบและวางไว้ในที่อุ่นและแสงแดดเข้าไม่ถึง อุณหภูมิ 22o - 25oC. เวลาเปิดรับแสงคือ 6 ถึง 8 สัปดาห์ ในบางแหล่งคุณสามารถค้นหาคำแนะนำว่าควรแช่ในแสงแดด หากมีความปรารถนาที่จะเปลี่ยนสีของเหล้าในอนาคตก็จำเป็นต้องใช้แสงแดด เพื่อให้ได้สีที่เป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ ควรใช้เครื่องแก้วสีเข้มหรือภาชนะทึบแสง นอกจากนี้ เมื่อเก็บไว้ในอาคาร การสร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการจะง่ายกว่ามาก
หลังจากยืนยัน (เติม) ผลเบอร์รี่จะถูกกรองโดยไม่ต้องบีบ นี่เป็นการระบายครั้งแรก จากนั้นยาที่ได้จะถูกปิดผนึกในขวดและพักไว้ชั่วคราวเพื่อเก็บไว้ในที่มืด ผลเบอร์รี่ที่ถูกทำให้เครียดถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนยันอีกสองสัปดาห์และปิดฝาภาชนะให้แน่น ครั้งที่สองน้ำที่ได้จะถูกระบายออก
การแช่แอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการระบายน้ำครั้งแรกผสมกับน้ำจากท่อระบายน้ำที่สอง
สุราสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านสำลีที่ดูดซับได้ ด้วยความโปร่งใสไม่เพียงพอ สุราจึงได้รับการปกป้องเพื่อให้ตะกอนตกถึงก้นขวดและกรองอีกครั้ง เหล้านี้มีอายุตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

วิธีที่สอง:
เหล้าบ๊วยสามารถเตรียมได้โดยการหมักน้ำ วิธีนี้เหมือนกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์มากกว่า หากในการผลิตสุราด้วยวิธีแรกสามารถตัดลูกพลัมได้ดังนั้นสำหรับการหมักจำเป็นต้องเตรียมเยื่อกระดาษจากผลเบอร์รี่ จากนั้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล ก่อนอื่นให้วางภาชนะในที่อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นจึงเติมน้ำลงในขวดและปิดด้วยซีลกันน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 18o-20oC กระบวนการหมักไวน์พลัมจะเสร็จสิ้นในเวลาประมาณสี่ถึงห้าสัปดาห์ หลังจากกรองไวน์เพื่อให้ได้ความใสที่ต้องการแล้ว ในการขจัดตะกอนออกให้หมด คุณต้องใช้สำลีที่ซับน้ำได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบเยื่อกระดาษเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ค่อนข้างใส ไวน์สำเร็จรูปจากลูกพลัมต้องปิดผนึกด้วยแอลกอฮอล์ก่อน ป้อมปราการหลังจากเติมแอลกอฮอล์ควรสูงกว่า 16% ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์นี้ กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จึงถูกระงับ และหลังจากแน่ใจว่ากระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในเหล้าได้
วิธีการปรุงอาหารนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ความซับซ้อนอยู่ที่การรัด: ลูกพลัมเป็นเรื่องยากมากที่จะ "ให้" น้ำ ในระหว่างการรัดไม่ควรบีบผลไม้เล็ก ๆ เนื่องจากคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีเมฆมากได้อีกครั้ง แต่วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการเตรียมเหล้าบ๊วยที่บ้านได้เนื่องจากการสกัดจะเร่งขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมัก

วิธีที่สาม:
ผลเบอร์รี่เทลงในวอดก้าคอนญักหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 ° C นานถึง 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบจะได้สีน้ำตาล หลังจากการระเหย ลูกพลัมจะถูกกรองผ่านตะแกรงและเติมน้ำเชื่อมที่มีน้ำหรือน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบในการแช่แอลกอฮอล์

วิธีที่สี่:
ผลเบอร์รี่วางในขวดขนาด ¾ ของปริมาตร โรยด้วยน้ำตาล และขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรซ์จนน้ำแยกออกจากกัน น้ำผลไม้เย็นจะถูกกรองและเพิ่มวอดก้า เพื่อให้ผลเบอร์รี่แยกน้ำได้เร็วขึ้นพวกเขาจะถูกตัดออก
วิธีที่สามและสี่ช่วยให้คุณเตรียมเหล้าในระหว่างวัน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การผสมสามารถทำได้เช่นเดียวกับการใช้สารปรุงแต่งรสเผ็ดเพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย เหล้าถูกสร้างขึ้นโดยใช้ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของอัลมอนด์ กุหลาบ อบเชย วานิลลา รวมทั้งคอนญักและแก่นแท้ของผลไม้

เกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถหาได้จากวัสดุที่เหมาะสม

พลัม
ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการแปรรูป หากใช้ผลเบอร์รี่สดจากสวนของคุณเองหรือซื้อจากตลาดเพื่อทำเหล้า จะต้องคัดแยก การโดนผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียโดยไม่ได้ตั้งใจจะทำให้งานเสีย
หากมีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมเหล้าโดยการหมักก็ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม บนผิวหนังมียีสต์ป่าที่จำเป็นในการ "เริ่ม" การหมัก เมื่อเก็บเกี่ยวบนไซต์ของคุณ คุณต้องใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดึงมาจากต้นเท่านั้น

ผลแก่ที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอเหมาะสำหรับทำสุรา ลูกพลัมที่ไม่สุกสามารถให้รสเปรี้ยวและเปรี้ยวแก่เหล้าได้

ลูกพลัมพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุด:
"ปลาไหล" หรือ "ฮังการี"
"กรีนเกจ",
"มิราเบล",
"โกลเด้นบอล".
อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งในการทำเหล้า - พวกเขา "แจก" น้ำผลไม้ให้ดียิ่งขึ้น ที่นี่จำเป็นต้องใส่ใจกับระดับความสุกของลูกพลัมซึ่งถึงก่อนแช่แข็งเท่านั้น การใช้วัตถุดิบแช่แข็งช่วยให้คุณทำเหล้าได้แม้ในฤดูหนาว

ในการเตรียมเหล้าไม่สามารถเอาหินออกจากลูกพลัมได้ แต่การใช้วัตถุดิบร่วมกับหินจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฝาดซึ่งแน่นอนว่าต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางผลไม้

แอลกอฮอล์ วอดก้า คอนยัค
ส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต้องมีข้อกำหนดสูงเช่นกัน นอกจากความปลอดภัยแล้ว ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้รสชาติของเหล้าเสียไป อนุญาตให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์) ที่เจือจางด้วยน้ำ วอดก้า หรือผลิตภัณฑ์คอนญักที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ในกรณีที่ใช้คอนญักหรือแสงจันทร์ทำเองที่บ้าน ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวิธีการทำความสะอาด

อัตราส่วนของส่วนประกอบหลักของเหล้า
แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเป็นส่วนใหญ่ แต่แม้ว่าเหล้าจะเป็นผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านเป็นหลัก แต่ก็ยังมีการจำแนกประเภทตามเนื้อหาของวัตถุดิบหลัก (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม) น้ำตาลและแอลกอฮอล์

ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบเหล้าสามารถมาจากลูกพลัม "Renklod", "Golden Ball" เป็นต้น ในฐานะที่เป็นลูกพลัมชนิดหนึ่ง อนุญาตให้ใช้ลูกพรุนและลูกพลัมเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบผลไม้หลักในการเตรียมสุราได้ ชื่อของเหล้าอาจสะท้อนถึงเนื้อหาของส่วนประกอบเพิ่มเติม:
อัลมอนด์
อบเชย,
วนิลา.

ช่วงของปริมาณแอลกอฮอล์ในเหล้าอาจแตกต่างกัน ตามมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่ยอมรับ ความแรงของเหล้าสามารถอยู่ที่ 18-20% แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ในโรงกลั่นที่บ้านสามารถละเลยข้อกำหนดด้านความแข็งแรงได้ นอกจากนี้เหล้ายังเป็นสุราประเภทย่อยซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่ามาก ดังนั้นเหล้าสามารถเป็นของหวาน (มากถึง 16%), เกรดต่ำ (มากถึง 25-28%), แข็งแรง (มากถึง 45%) ความแรงของเหล้าถูกควบคุมโดยปริมาตรของน้ำที่เติม (น้ำผลไม้)

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 200-300 กรัมของน้ำตาลทรายต่อลูกพลัมทุกกิโลกรัม บางทีถ้าวัตถุดิบมีอายุเพียงพอปริมาณน้ำตาลนี้ก็จะเพียงพอ ที่นี่เหมาะสมที่จะเปลี่ยนน้ำหนักของน้ำตาลแยกกันในแต่ละกรณี และแน่นอนว่าจำเป็นต้องจำไว้ว่าเหล้าที่ดีในรูปแบบสำเร็จรูปควรมีเนื้อสัมผัสที่หนาและยืดซึ่งแน่นอนว่าทำได้เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในนั้น ในบางสูตร ปริมาณน้ำตาลต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมสามารถสูงถึง 400 กรัม (40%) และมากกว่านั้น ก่อนเติมน้ำตาลควรละลายในน้ำหรือน้ำผลไม้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ

พื้นที่จัดเก็บ
เหล้าคุณภาพต่ำควรเก็บไว้ในตู้เย็น เหล้าบ๊วยเข้มข้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพของการปิดฝาในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว รสชาติของเหล้าจะดีขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาเช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี

เทลูกพลัมที่บ้าน "น้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม "โกลเด้นบอล" (สีเหลือง) 3 กก
น้ำผึ้งดอกเหลือง 700 ก
ดอกลินเด็น 200 ก
วอดก้า 1.5 ล
น้ำบริสุทธิ์)

การทำอาหาร:
การเตรียมเหล้านี้จะต้องเริ่มตั้งแต่ฤดูเก็บเกี่ยวดอกมะนาว คุณสามารถใช้ดอกมะนาวที่ซื้อจากร้านขายยา ในกรณีนี้ดอกไม้จะต้องมีปริมาตรครึ่งหนึ่งที่ระบุ แต่จากดอกเหลืองสดทิงเจอร์จะมีกลิ่นหอมกว่ามาก เทวอดก้าดอกไม้แล้วปิดขวดให้แน่นทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากดอกเหลืองบีบและเครียด ผ่านผ้าก๊อซอีกครั้งเพื่อรับการแช่ที่สะอาด หากไม่มีน้ำผึ้งมะนาว ก็สามารถใช้น้ำผึ้งดอกไม้ที่มีรสชาติกลางๆ ได้ นอกจากนี้ในการเตรียมสุรา - ตามวิธีแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น

เทลูกพลัมที่บ้าน "อัลมอนด์"

วัตถุดิบ:
ถั่วอัลมอนด์ 300 ก
อัลมอนด์เอสเซนส์ 5 มก
คอนญัก (มี) 1.4 ล
บ๊วย "ฮังการี่" 3 กก
น้ำตาล 1.2 กก

การทำอาหาร:
บดอัลมอนด์ให้แห้ง บดในครก แล้วใส่ในถุงผ้าลินิน ใส่ถั่วหนึ่งถุงลงในแก้วหรือจานเซรามิกที่ปิดแน่นไม่ให้แสงเข้า เทสาระสำคัญและคอนญักออก คุณสามารถเลือกคอนยัคหรือบรั่นดีตามดุลยพินิจของคุณ หลังจาก 2 สัปดาห์ เทคอนยัคออก ใส่ลูกพลัมที่ล้างและสับแล้วลงในจานที่เตรียมไว้โรยน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็นในแต่ละชั้น เติมคอนยัค การเตรียมการเพิ่มเติมตามวิธีที่ 1

น้ำราดที่บ้าน "ทับทิม" รสโอเรียนเต็ล

วัตถุดิบ:
เนื้อบ๊วย "ฮังการี่" 4 กก
น้ำตาล 2.7 กก
น้ำ
แอลกอฮอล์ (ไวน์) 0.5 ล
กระวาน
เปลือกส้ม
อบเชย
โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)
ดอกคาร์เนชั่น
วนิลา
มัสกัต (วอลนัท)

การทำอาหาร:
ยืนยันเครื่องเทศในแอลกอฮอล์ ในขณะเดียวกันการเตรียมไวน์พลัมก็เริ่มขึ้น: เราเติมน้ำตาลลงในเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ เราปิดขวด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกกรองจนโปร่งใส นอกจากนี้เรายังกรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมลโดยคนอย่างต่อเนื่องและเย็นถึง 40o-50oC ผสมน้ำเชื่อมกับทิงเจอร์แอลกอฮอล์และเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไวน์พลัม เราเทไวน์ลงในขวด "บนไหล่" ปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อน้ำในถาดพาสเจอไรซ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำขวดออกมา เช็ด ติดฉลาก และเก็บในที่มืด

เทลูกพลัมที่บ้านผสม "Padishah"

วัตถุดิบ:
พลัม สีเหลือง 3.8 กก
ลูกเกด - 0.4 กก
เมล่อน 3 กก
น้ำตาล 2.4 กก
น้ำผึ้ง - 1.2 กก
ส้ม (น้ำผลไม้และความสนุก) 5 ชิ้น (ใหญ่)
อัลมอนด์เอสเซนส์ 5 มก
วานิลลา 1-2 ฝัก
เหล้ารัม "กัปตันมอร์แกน" 2 ขวด
น้ำ

การทำอาหาร:
นำความสนุกออกจากส้มแล้วโยนลงในขวดเหล้ารัม (เป็นเวลา 10-12 วัน) นำเมล็ดออกจากลูกพลัม ปอกเปลือกและหั่นเนื้อแตงโม บดส้มที่ปอกเปลือกแล้ว เทมวลที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ด้วยเหล้ารัม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งให้นำทิงเจอร์ออกแล้วเทน้ำตาลลงในผลไม้แล้วเติมน้ำเพื่อละลายน้ำตาล เราปิดผนึกทิงเจอร์และวางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่ทิงเจอร์จะพร้อม ให้เติมน้ำลูกเกดแล้วนำไปหมักในที่อุ่น มวลลูกเกดหมักจะถูกเพิ่มลงในสาโทหลังจากกรองทิงเจอร์เสร็จแล้ว เราปิดขวดด้วยผลไม้และปล่อยให้อุ่นจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก เรากรองไวน์ที่ได้และเติมน้ำผึ้ง (ของเหลว) และเหล้ารัมลงไป เหล้าสำเร็จรูปเทลงในขวดปิดสนิท

เทลูกพลัมที่บ้าน "คาราเมล" แอลกอฮอล์ต่ำ

วัตถุดิบ:
คอนยัค 1 ขวด
ก้อนกลม 6 กก
น้ำตาล 2.4 กก

การทำอาหาร:
หั่นบ๊วยหลุมให้ละเอียดที่สุด จำเป็นต้องตัดและไม่บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องจัดการกับกระบวนการกรองทิงเจอร์เป็นเวลานาน จากนั้นผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายเพื่อให้น้ำเริ่มแยกตัวเร็วขึ้น เทคอนยัคลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา ปล่อยให้แก่ชรา 20 วัน เราปรุงน้ำเชื่อมสีเข้มจากน้ำตาลและน้ำหนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องมีสีน้ำตาล แต่ให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ไหม้ เรากรองทิงเจอร์พลัมและใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้วางในตู้เย็นชั่วคราว ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลอีกครั้งและบีบน้ำออกด้วยการกด เรากรองตามเงื่อนไขที่ต้องการและรวมกับส่วนแรก

เทลูกพลัมที่บ้าน "เลดี้"

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 250 ก
ลูกพรุน 500 ก
วอดก้า 700 มล
วนิลา 3-4 แท่ง
นมข้น 2 กระป๋อง 400 ก
น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:
ล้างลูกพรุนด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับวานิลลา เทวอดก้าและทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ ทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกระบายออกและกรอง เทผลเบอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ลงในแก้วน้ำเดือดใส่น้ำตาลแล้วต้มในชามเคลือบ ทำให้เย็นบีบและผ่านตัวกรอง รวมน้ำซุปกับทิงเจอร์และเติมนมข้นลงไป เหล้าสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของเหล้านม เก็บเหล้าไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน ควรดื่มให้หมดขวดทันที

บ๊วยเทที่บ้าน "ขิง"

วัตถุดิบ:
น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 2 ล
ลูกพลัม (คละ) 3.5 กก
น้ำตาล 750 ก
ลูกเกด 300 ก
ขิง 100 ก
อบเชย 3 แท่ง
น้ำผึ้งเหลว 1 ล
วอดก้า 1.0 ล

การทำอาหาร:
เราละลายน้ำตาลด้วยน้ำแอปเปิ้ลอุ่น ๆ และรวมสารละลายกับลูกเกดและครึ่งหนึ่งของฮังการีและเรนคล็อด (คุณสามารถใช้ความหลากหลายอื่น ๆ ) ก่อนที่จะเริ่มการหมัก ให้กวนสาโททุกวัน จากนั้นเทใส่ขวดแล้วปิดด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ ไวน์หนุ่มที่พร้อมแล้วจะถูกขจัดออกจากตะกอนจนโปร่งใส ในวอดก้าหนึ่งลิตรแช่รากขิงที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 15 วันด้วยแท่งอบเชย ระบายน้ำและปิดผนึกไวน์หนุ่มด้วย ใส่น้ำผึ้งลงในสุราสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำความสะอาดขวดในห้องมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งสำหรับอายุ หลังจากกรองอีกครั้งแล้วบรรจุใส่ขวด

เทลูกพลัมที่บ้าน - เคล็ดลับและคำแนะนำ

เป็นการดีกว่าที่จะผสมทิงเจอร์สำเร็จรูปกับน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิ 40o - 50oC
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของทิงเจอร์แอลกอฮอล์ได้ทางประสาทสัมผัส: การไม่มีวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการแช่
ในขั้นตอนการแช่ผลไม้จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการสกัดที่ลึกขึ้น
หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือเครื่องเทศเพื่อเตรียมเหล้าให้บรรจุสารเติมแต่งในผ้าโปร่งหรือถุงผ้าใบก่อนใส่ลงในจานแช่
เก็บเหล้าไว้ในขวดแก้วสีเข้ม. จานชามในอุดมคติคือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นหรือมีก๊อก ซึ่งสามารถปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึกเพิ่มเติมได้
ฉลากเครื่องดื่มที่ผลิต